Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы мәлімет

Кіріспе
1. Крахмал
a) Крахмал құрылысы
b) Крахмалды алу
c) Крахмалдың қасиеттері
d) Крахмалдың маңызы мен қолданылуы
2. Крахмал және спиртке картопты өңдеу
a) Шикізатқа, негізгі және көмекші материалдарға сипаттама
b) Шикізатты жылумен өңдеу. Крахмалды шикізатты қайнату және қанттау
c) Периодты және жартылай үздіксіз қайнату және қанттау схемасы
d) Үздіксіз қайнату
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Крахмал — өсімдіктердің басты қосалқы көмірсуы; глюкоза қалдықтарынан түзілетін екі полисахаридтен (амилоза менамилопектин) тұрады. Ұн тәрізді ақ ұнтақ; көптеген өсімдіктерден алынады. Аспаздық пен кондитер фабрикаларында көбінесе картоп, бидай және жүгері крахмалын пайдаланады. Кисель, жеміс ботқаларын қоюлатуға, сондай-ақ кондитер бұйымдарына қосылады.
Полисахаридтер табиғи жоғары молекулалы қосылыстар. Полисахаридтердің жалпы формуласы (С6Н10О5)n, көптеген моносахарид молекуласының қалдықтарынан тұрады. Макромолекуладағы моносахаридтер қалдықтары полисахаридтерде де оттек "көпіршесі" арқылы жалғасқан:
R — О — R — О — R
Өсімдіктер мен жануарлар ағзасында ферменттердің әсерінен фотосинтез нәтижесінде түзілген моносахарид молекулалары поликонденсацияланып, полисахаридтер түзіледі:
6СО2 + 6Н2О → С6Н12О6 + 6О2
nС6Н12О6 → (С6Н10О5)n + nH2O
Полисахаридтердің маңызды өкілі — крахмал мен целлюлоза.
Крахмал (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште 80%-ке дейін, бидай мен жүгеріде 70—75%, картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.
1. Иванов А.И. Оборудование спиртового производства. М.: Пищевая промышленность, 1972. - 216 с.
2. Климовский Д.Н., Смирнов В.А., Стабников В.Н. Технология спирта. - М.: Пищевая промышлнность, 1967. - С. 278-300.
3. Слонимер Б.М. Монтаж предприятий пищевой промышленности. Краткое справочное пособие. - М.: Машгиз, 1960. - С. 275-278.
4. Фертман Г.И., Шойхет М.И., Чепелева А.С. Технология бродильных производств. - М.: Высшая школа, 1966. - С. 93 -112.
5. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликероводочного производства. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 6 -218.
6. Халаим А.Ф. Технология спирта. - М.: Пищевая промышленность, 1972.-С. 107-113.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БАӨЖ №2
Тақырыбы: “ ... және ... ... ... ... ... ... Мирашева Г.О.
Семей,2015
Жоспар:
Кіріспе
1. Крахмал
a) Крахмал құрылысы
b) Крахмалды алу
c) Крахмалдың қасиеттері
d) Крахмалдың маңызы мен қолданылуы
2. Крахмал және спиртке ... ... ... ... және ... ... сипаттама
b) Шикізатты жылумен өңдеу. Крахмалды шикізатты қайнату және қанттау
c) Периодты және ... ... ... және ... схемасы
d) Үздіксіз қайнату
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Крахмал — өсімдіктердің басты қосалқы көмірсуы; глюкоза қалдықтарынан
түзілетін ... ... Ұн ... ақ
ұнтақ; көптеген өсімдіктерден алынады. Аспаздық пен кондитер фабрикаларында
көбінесе ... ... ... ... ... жоғары молекулалы қосылыстар. Полисахаридтердің
жалпы формуласы (С6Н10О5)n, көптеген ... ... ... ... ... қалдықтары
полисахаридтерде де оттек "көпіршесі" арқылы жалғасқан:
R — О — R — О — ... мен ... ... ... ... ... түзілген моносахарид молекулалары ... ... 6Н2О → ... ... ... маңызды өкілі — крахмал мен целлюлоза.
Крахмал (С6Н10О5)n табиғатта кең тараған полисахарид. Күріште ... ... мен ... ... картоп түйіндерінде 20% крахмал болады.
Крахмал
Крахмал құрылысы. Крахмал — ... ... Ол екі ... мен аминопектиннен тұрады. Полимерлену дәрежесі ... ... әр ... ... ... ... 2000-ға дейін болады.
Крахмалдың молекулалық массасы бірнеше жүз ... ... ... ... ... Крахмалдың макромолекуласы циклді α-глюкозаның
қалдықтарынан тұрады. Крахмал түзілу процесінің сызбанұсқасы:
Яғни, ... ... ... ... алу. ... ... ... немесе жүгеріден алады.
Картоптан крахмал алу үшін оны ұнтақтап турап, сүзгіге салып, сумен ... ... ... ... ... ... ... алып кептіреді.
Крахмалдың қасиеттері. Крахмал салқын суда ерімейтін ақ ... ... ... суда ... ... ...... түзеді. Крахмалдың
маңызды химиялық қасиеттерінің бірі — йодпен ... көк ... ... Оны ... ... ақ ... ... крахмал клейстріне
йод ерітіндісін тамызып көруге болады. Бұл реакцияны тағам өнімдерінде
крахмалдың бар-жоғын анықтау үшін ... ... ... ... немесе ферменттердің әсерінен гидролизденіп, глюкоза түзеді:
(С6Н10О5)n + nH2O → C6H12O6
Реакция жағдайына байланысты әр түрлі аралық өнімдер ... ... ... мүмкін:
(С6Н10О5)n → (C6Н10О5)m → xС12Н22O11 → nС6Н12O6
Макромолекуланың ыдырауы біртіндеп іске асады, әуелі ірі молекулалы
қосылыс декстрин, содан кейін дисахарид ... және ... ... ... ... ... мен ... Крахмал — негізгі азығымыздың бірі.
Бірақ оны ағза бірден сіңіре алмайды. ... ... ... ... ... гидролизге ұшырайды. Гидролиздену процесі тамақты шайнағанда
сілекеймен бөлінетін ферменттердің әсерінен ауызда басталады. Гидролиздену
одан әрі ... мен ... ... Түзілген глюкоза ішектен қанға
сіңіп, одан бүкіл ағзаға тарайды. Глюкозаның артық ... ... ... айналып, бауырда қор болып жиналады. Оның құрамы
крахмал ... ... ... ... крахмалдан тармақты ... ... да ... ... Организмнің гликоген жинауы шектеулі.
Адам салмағының 1 ... 50—60 г ... ... соң, одан ... ... айналып, адам толысып кетуі мүмкін. ... ... ... ... биохимиялық процестерге қатысады. Крахмал
гидролизінің аралық ... ... мен ... ағза оңай ... ... кезде крахмал декстринге айналады. Нан өнімдерін және
картопты пісірген кезде крахмалдың ... ... ... ... ... Ол үшін ... ... ... қосып қыздырады. Күкірт қышқылының артық
мөлшерін бормен бейтараптап, кальций ... ... ... ... гидролизді соңына дейін жүргізбесе, декстрин мен глюкозаның қоспасы
сірне алынады. Сірнеден ... ... ... мармелад, джем,
тосап жасайды. Декстрин желім ретінде пайдаланылады. Крахмал ... ... ... үтіктің әсерінен крахмал декстринге
айналып, жұқа қабықша түзеді. Ол матаға әр ... және тез ... ... ... ... ... этил ... ацетон және
лимон қышқылын алады. Крахмал қағаз және картон өндірісінде қолданылады.
Спиртке картопты өңдеу.
Шикізатқа, негізгі және ... ... ...... ... ... шикiзаты. Картоп спирт
заводтарының қатарында спирт және крахмалды ... ... ... ... және ... Solanum, тұқымдасына
жатады.Бұл – оңтүстік америка өлкесінде болатын көп жыл өмір ... ... ... ... ал ... – бір жыл жасайды. Картоп түйнегінің
химиялық құрамы сортына қарай өзгереді.
Құрғақ құрамы 25% ... ... ... (%): су-75; ... ... ... ... күл-1,1 тең болады.
Картоп – алқа тұқымдасына жататын шөптес өсімдіктердің бір туысы. Картоптың
жер бетіндегі ... -3 ... ... тақ ... гүлінің түсі әр
қилы; ақ, көгілдір, күлгін қызыл, желектері мен аталығы – 5; жемісі ... ... ... ... ... ... болады.
2 сурет - Картоп түйнегінің микроскоптық құрылысы
Крахмалды шикізатты қайнату және ... ... бұзу ол ... ... ... ... ... жүргізіледі және жылумен өңдеу процесі жүреді. Қайнату сулы
ортада ... ... ... ... периодты және үздіксіз әдісімен
жүреді.
Температура жоғарылаған сайын шикізат жыли ... ... - қа ... ... желімдене бастайды, ал температура 120°С – қа
жеткенде крахмал ерітінді күйге ауысады. Клеткалық қабырғалар ... - қа ... ... ... ... ... ... заттар
ерітіндіге айналады, ұлпалар осал және майысқыш күйге ... ... ... 100°С ... ерімейтін күйге жетеді. Ақуыз заттары
температура 140°С болғанда қайтадан ерітінді күйге ауысады. Жылумен өңдеу
арқылы ... ... ... ... ... тудырады. Температура 100°С
- та қант қата ... ... кері әсер ... ... ... ... қайнатылған массаға коңырқай түс береді. Сондықтан ... ... өте ... ... ... ... қысым бірден ауысқанда ( 3,5 - 4,5 0,2 - 0,5
ат), тордан өткенде ... ... ... Және ... жылу ... бу ... ... әкеліп соғады. Жасуша қабықшасы бұзылған соң бу
қысымына шыдамай бөлініп ... ... ... ... өзгертіп,
ұсақталып, біркелкі массаға айналады.
Қайнатылған массада басты құрамды крахмал құрайды, өйткені ол ... ... ... Ерітіндіде крахмалдан басқа ақуыздар, тұздар және
өзге де еритін заттар кездеседі.
Температура ... ... ... ... ерітіндіге крахмалды емес
заттар ерітіндіге өтеді.Қайнатылған массаны қанттаусыз суытуға ... ... ... күйге айналып, қатып қалады. Қайнатылған массаны
қанттауға суық ортаға ... ... ... қайнату үшін периодты схема бойынша ... ... ... Бұл ... бу ... үшін ... болып келеді.
Қайнату аппараты екі корпустан құралған, ол жүктеуші люктан және
үрлегіш ... ... ... ... ... үшін ... ... қалыңдығы 3мм ауысымды гильза қойылады. Үрлегіш қорапқа
шикізатты ұсақтайтын және бөгде заттардан тазалайтын ... ... ... ... ... ... арналған люк орналасқан. Ал бу келте
құбырлар арқылы конденсатқа жеткізіледі.
Будың түсуі вентельмен реттеледі. Бу ... ... ... ... ... ол шикізаттың бу құбырына ... ... ... бу ... ... түседі.
Қайнатқыш қақпағында ауа циркуляциясы үшін тормен қапталған 8 вентель
орналасқан. Одан басқа ... ... ... ... ... ... ... Сынақ алу үшін кері оборотты құрылғы орналасқан.
Чемерлік схема. Схемада (9 сурет) ... ... және ... ... ... ... дайындау, илендіні қосымша бумен
жылыту, қайнату аппаратында бытыраңқы ... ... және ... ... ... ... ... 50°С дейін жылытады. Қосымша
буды толық пайдалануға алдын ала ... ... ... ... Ол ... ... сауытты конустық қақпағымен тубі ... ... Бұл ... ... ... ... диск
монтаждалған, күшті толқынмен бекітілген және 700 - 800 ... ... ... ... ... ... ... плунжерлік
насоспен осы аппараттың тозандатқыш дискісіне алып келеді; осы ... ... ... ... ... ... жұқа пленка
түрінде астыға ағады. Дәнді илендіні 50 - ден 85 - 90°С дейін қайнатады.
Жылуды тез ... ... ... ... ... да ... ... арқылы кайнату аппаратына еш кедергісіз шығарып алады.
Қайнату аппараты және ұстағыш өзімен ... ... ... ... ішкі ... бөлігінде тозаңдатқыш диск
орналасқан, алдын ала жылыту аппаратындағы сияқты; астыңғы түбінен 1,8 ... ... ... ... ... ... көлемінің бір
бөлігі белгіленген температурада массаны ұсатуға арналған. Бу ... ... ... және ... кіргізеді. Қайнату аппаратында масса
қосымша тұтанады, бумен араласқан кезде тез жылиды және осы жерда 8 - 9 ... ... ... ... 130°С және бидайды 140°С өндейді.
Қайнату аппартынан қайнаған масса ұстағышқа түседі, ол жерде 26 -
30 мин ұстайды, содан кейін бу ... ... Бу ... ... ... ... ... схемасы:
I - дәндік элеватор; 2 - дәндік сепаратор; 3 ... ... ... 4, 8
- ... таразы; 5 - балғалы бөлшектегіш; 6 - илендіні дайындауға арналған
чан;
7 - картопты ... 9 – ... ... ... 10 – ... - ... ... арналған чан; 12 - насос; 13 - картоп кашасына және
илендіге арналған жылыту аппараты; 14 – қайнату ... 15 - ... ... бу ... схема. Балғалы бөлшектегіште немесе ... ... ... ... ... ... ... балғалы
бөлшектегіште ұнтақтайды. Дәнді иленді немесе картоп ботқасын ... ... оны ... ... ... және ... қайнатады. Дәнді қалыпты ... ... ... 17% - дан ... ... бар ... ... тәсілімен
бөлшектейді.
Дәнді кесек бөлшектеу. Бұл илендіні 80 - 85°С ... ... ... осының арқасында қайнатқандағы будың шығыны азаяды.
Илендіні ілгерінді қайнатқышта айналмалы және қосымша бумен жылытады.
Жылынған иленді ... ... ... ... ... ... тізбегіне
жеткізеді, ол өзімен вертикальды болат ... ... ... ... ... сегіз аралықпен тоғыз секцияға бөлінген. Аралықтардың
төменге ... ... ... ол өткізілетін буды аралықтың астына
жинау үшін және бу жастықтарын құрау үшін қажет. Бу жастықшасы ... ... оңай ... ... ... ... тізбекке түсуі
үстіңгі бөлікте бірінші аралықтың астына ... ... ... ... ол ... ... ... және штуцер ұстағышпен
қосу үшін осы аппараттарда біркелкі ... ... үшін ... ... ... ... ... 1 – дәнге арналған бункер ; 2-дәнді
элеватор; 3-шнек; 4,7-бункер; 5,10-автоматты таразы; 6,13 - ... ... ... ... чан ; 9- ... ... 11 – картопұа
арналған бункер; 12 - ... 14 – ... ... 15 – ... немесе
картоп кашасының жинағы; 16-насос; 17-қайнату тізбегі; 18-ұстағыш; 19 – бу
сепараторы.
Қайнату тізбегінің жұмысы ... ... іске ... Қайнату
тізбегінің бірінші секциясына насос арқылы иленді жеткізеді. Масса үздіксіз
қозғалады, шығуға дейін барлық секция арқылы өтеді. ... ... ... ... жылытатын бу жібереді, ол барлық секция арқылы өтеді,
массаны ... және ... ... ... қоюландырады.
Қоюландырылмаған бу және ауа тізбектен айналмалы құбыр арқылы ілгеріңді
қайнатқышқа қарай қозғалады. Қайнату температурасы 135 - 140°С ... ... ... өту ... 20 - 25 ... ... ... ұстағышқа өтеді, ол жерде түбегейлі ... және бу ... ... ... ... бөлшектеу картоп үккіште жүреді, дәндер - валды
станоктарда ылғал жолмен іске ... ... ... араластырғышта
жылытады содан кейін қайнату аппаратында қайнатады. ... ... ... ... ... ... ... иленді түседі, ол жерде оны қосымша бумен жылытады. Қайнату аппараты
өзімен вертикальды тізбекті тәріздес ... ... оның ... вал ... ... Диск ... тізбек биіктік бойымен бес ... ... ... мен ... электрқозғалтқыш арқылы іске
қосылады.
11- сурет. Шикізатты қайнатудың қала сыртындағы схемасы: 1 – ... 2 - ... ... 3 – ... ... ... 4 – ... 5 - картоп кашасын өткізуге арналған насос; 6 - магниттік сепаратор;
8 – ... ... ... 9 - ... ... 10 – араластырғыш- жылытқыш;
11 – илендіні немесе кашаны қайнату аппаратына жеткізетін насос; 12 ... ... 13 - бу ... ... ... 500 айн/мин. Тізбекке буды әркелкі аппарат
биіктігінен үш орталықтан кіргізеді. Қайнаған ... ... ... ... ... ... 150 - 152°С. Тізбекте қайнатудың
ұзақтығы 4 минут.
Қайнатудың Мироцтік схемасы. ... бұл ... ... ... ... ... картоп - балғалы бөлшектегіште, дәнді
илендіні дайындау, илендіні жылыту және ... ... ... ... ... және ... ... қайнату
аппаратымен жүзеге асырады.
Ұсақталған дән ағызғышқа жеткізіледі, ол жерде оны сумен араластырып
және ... ... ... ... 45 - 50°С ... ... Дәнді иленді
немесе картоп ботқасы насоспен қайнату аппараты арқылы жылуалмастырғышқа
өтеді. Ішкі құбыр арқылы масса ... ал ... ... ... бу ... Жылытуды 75°С дейін жеткізеді 1 - 1,5 минутта.
Басқа үздіксіз қайнату схемалардан айырмашылығы массаны жылыту айдама құбыр
насосы ... ... ... ... кейін массаны қыздыру оның жұмысын
және массаның 50 -70°С - та болу ... ... ол ... ... алады, сонымен меланоидиондардың құрылуымен байланысты айырылуларды
төмендетеді. Қайнату аппараты жанасқан бастан және ... ... ... басы бу камерасынан және ішкі айналмалы тесіктері бар құбырдан
тұрады, құбырдың үстіңгі ... ... ... ... ... ... картоп ботқасы үздіксіз насос арқылы жанасқан басының ішкі
құбырына жеткізеді. Бір мезгілде ... ... ... 7 - 8 ати ... буы ... Сонда жанасқан басы инжектор тәріздес жұмыс істейді,
бір кезде қуатты ... ... ... ... және оны ... құбыр
насосынан инжектірлейді. Жанасқан басында иленді 165 - 170°С ... басы ... ... ... жүйесіне жалғанады, ол диаметрі
150 мм жететін вертикальды құбырлардан тұрады, ... дәл ... ... ... ... ... ... ернемек
жалғауларда 40 – 50 мм диаметрлі ... бар ... ... арқылы масса өткен кезде оның қозғалу жылдамдығы неғұрлым
күшейеді, ал қысым мен температура төмендейді. Температура мен қысым ауысу
салдарынан ... ... және ... ... ... ... бүгілмелі ауысулар араласуды күшейтеді және массаны
ұсақтайды. Аппараттан шығу ... 145 - 150°С ... ... ұзақтығы 1,5 - 2 минут. Аппараттағы масса бу ... ... ... ... ... ... ... крахмалдан спирт шығуы
0,8 - 1,2 дал көбейді, еңбек жағдайын жақсарту және ... ... ... ... ... бөлімінің өнімділікті арттыру,
бу шығынын азайту және оның ... ... ... ету.
Чемерлік схема өз уақытында қайнатудың периодтық схемаларының
құралдарын қолдануға ... ... ... жылдарда үздіксіз крахмалды
шикізатты қайнатуда РЗ-ВРА-2000 және ... ... ... қазіргі кезде негізгілері болып табылады.
12-сурет. Шикізатты қайнатудың Мироцтік схемасы: 1 – ... 2 – ... ... 3 – ... 4, 8 – ... таразы; 5 –
білік станогы; 6 – илендіні дайындауға арналған чан; 7 – картопты элеватор;
9 – ... ... ... 10 – ... ... 11 – ... арналғын; 12 – насос; 13 – ... ... 14 – ... 15 – ... аппараты; 16 – бу сепараторы.
Үздіксіз крахмалды шикізатты қайнатуда РЗ-ВРА-2000 қондырғысы
келесі жолмен жұмыс атқарады (13-сурет). ... ... ... бункерге өтеді, ол жерден ол салмақ өлшейтін құрылғыға мөлшерленеді
және араластырғышқа ... Бір ... осы ... ... ... ... ... ол дәннің массасына ... ... ... ... ... ... жеткізіледі, ол жерде қосымша
бумен 40-85°С дейін қыздырылады.
Қыздырылған иленді жанасқан головкаға түседі, бұл жерде ол ... ... ... ... және ... ... бөлігі 1,5
минут құбырлы қайнатқышта ұсталады, ол ... бу ... ... ... ... ... тұтқырлығы температура мен жоғары қозғалыс
арқасында азаяды.
13 – сурет. Үздіксіз крахмалды шикізатты ... ... ... 1 – ... арналған балғалы ... ... ... ... ... 3 – өлшеуіш таразы құрылғысы; 4 –
араластырғыш; 5,8 – плунжерлік насос; 6 – ... ... 7 – ... 9 – ... ... ... головкасы; 10 – құбырлы қайнатқыш;
11 – ... 12 – бу ... 13 – ... ... ... масса ұстағышқа бағытталады, ол жерде қайнатқыш
температурасына сәйкес қысымда 40-45 ... ... ал ... ... бу
сепараторына өтеді, онда 102-1080С дейін суытылады және ... ... ... ... кезде балғалы бөлшектегішке
түсіп ұсақталып араластырғышқа өтеді. Әрі қарай ... ... ... ... ... ... ... А.И. Оборудование спиртового производства. М.: Пищевая
промышленность, 1972. - 216 ... ... Д.Н., ... В.А., ... В.Н. ... ... - М.:
Пищевая промышлнность, 1967. - С. 278-300.
3. Слонимер Б.М. ... ... ... промышленности. Краткое
справочное пособие. - М.: Машгиз, 1960. - С. 275-278.
4. ... Г.И., ... М.И., ... А.С. ... ... - М.: ... школа, 1966. - С. 93 -112.
5. Фертман Г.И., Шойхет М.И. Технология спиртового и ликероводочного
производства. - М.: Пищевая промышленность, 1973. - С. 6 ... ... А.Ф. ... ... - М.: Пищевая промышленность, 1972.-С.
107-113.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 10 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу6 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы7 бет
Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу туралы ақпарат4 бет
Крахмал мен спиртке картопты құрамалы өңдеу7 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдырайтын жабқыштар технологиясын жасау47 бет
Жүгері крахмалы негізінде биоыдыратын жабқыштар технологиясын жасау7 бет
Картоптың жаңа сорттары мен будандардың экологиялық иілімділігін бағалау29 бет
Крахмал шикізатынан этил спиртін алу өндірісін жобалау100 бет
Оңтүстік Қазақстанның тау маңы аймағындағы картопты үздіксіз өсірілетін танабының фитосанитарлық жағдайын зерттеу67 бет
Саңырауқұлақпен залалданған картоптың қорғаныштық реакцияларына СА2+ -АТФ-аза ферментінің қатысы15 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь