Арақ технологиясы жайлы

1.Кіріспе
2. Арақ технологиясы
3. Арақ сапасының көрсеткіштері
Арақ-ректификатталған этил спиртінің сумен қосындысынан тұратын күшті масайтқыш ішімдік. Арақ қара бидайдан, бидайдан, арпадан жасалады. Құрамындағы спирт мөлшері 40, 50, 56%.
Алкогольдер-органикалық қосылыстар немесе бір атомды спиртте. Олардың молекуласында қаныққан кеміртек атомының бір гидроксил тобы (ОН) болады. Алкогольдердің ең маңыздылары метиль спирті (метанол, аға спирті), химиялықформуласы - СН3ОН әлсіз иісті түссіз сұйықтық, сумен жақсы араласады, формальдегид, күрделі эфирлер, түсті еріткіштер алынатын: шикізат, жүйке және тамыр жүйелеріне әсер ететін күшті у; этил спирті (этанол, шарап спирті) - С2Н5ОН өзіндік иісі, күйдіргі дәмі бар түссіз сұйықтық, сумен жақсы араласады; тағамдық шикізатты (крахмал, қант, шырындар т.б.) ашыту есімдік текті заттарды гидролиздеу және синтездеу жолдарымен алынады ректификаттау арқылы тазаланады, синтетикалық каучук, этилді эфир т.б. ал үшін, еріткіш ретінде, спиртті ішімдіктер өндіруде колданылады; бути спирттері - С4Н9ОН өзіндік спирт иісі бар түссіз сұйықтық, 4 изомері белгілі изомерлері суда нашар ериді, күрделі эфирлер мен жуғыш заттарды синтезде үшін, техникада еріткіш ретінде қолданылады. «Алкоголь» үғымы ауызекі сөзде арақ - шарап т.б. спиртті ішімдіктердің жалпылама атауын білдіреді.Эфир спирті, этанол, С2Н5ОН – бір атомды қаныққан - алифатты спирт түссіз, күйдіргіш дәмі және өзіндік иісі бар оңай қозғалатын сұйықтық, балқу температурасы - 144,15 °С, қайнау температурасы - 78,39 °С. Этил сумен, спирттермен, эфирлермен, бензинмен т.б. органикалық еріткіштермен кез келген қатынаста жақсы араласады. Этилді өнеркәсіпте алу үшін этиленді күкірт қышқылы арқылы немесе тікелей гидраттайды; зимаза ферментініц әсерінен арақ - шарап шикізаттарын ашытады және ағашты т.б. өсімдіктерді гидролиздейді. Этил әр түрлі өндіріс салаларында еріткіш ретінде; хлороформ, диэтил эфирі, этилацетат, диэтиламин, сірке қышқылы т.б. түрінде кеңінен қолданылады. Өндірілетін этилдің көп бөлігі спирттік сусындар жасау үшін жұмсалады.
Этил спирті ауадан ылғалды өзіне жақсы сіңіреді, жақсы еріткіш, сумен, эфирмен, глицеринмен, бензинмен тағы басқа көптеген органикалық еріткіштермен жақсы араласады. Этил спирті екі түрлі тәсілмен алынады: ферментативтік немесе биохимиялық; химиялық немесе синтетикалық. Бірінші тәсілде ашытқы ферменттерінің әсерінен қанттыңашуынан алынады, екінші тәсілде этиленге катализатор көмегімен суды қосу арқылы алынады.
        
        ҚАЗАҚСТАН   РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ   ҒЫЛЫМ  ЖӘНЕ  БІЛІМ МИНИСТІРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК ... ... ... ... ... ТО - ... Нургазезова А. Н.
Семей 2015 ж.
Жоспар.
1.Кіріспе
2. Арақ технологиясы
3. Арақ сапасының көрсеткіштері
Кіріспе
Арақ-ректификатталған этил спиртінің сумен қосындысынан ... ... ... ішімдік. Арақ қара бидайдан, бидайдан, арпадан жасалады. Құрамындағы спирт мөлшері 40, 50, 56%.
Алкогольдер-органикалық қосылыстар немесе бір атомды спиртте. Олардың ... ... ... ... бір гидроксил тобы (ОН) болады. Алкогольдердің ең маңыздылары метиль спирті (метанол, аға спирті), химиялықформуласы - СН3ОН ... ... ... ... ... ... ... формальдегид, күрделі эфирлер, түсті еріткіштер алынатын: шикізат, жүйке және ... ... әсер ... ... у; этил спирті (этанол, шарап спирті) - С2Н5ОН өзіндік иісі, күйдіргі дәмі бар түссіз ... ... ... араласады; тағамдық шикізатты (крахмал, қант, шырындар т.б.) ашыту есімдік текті заттарды гидролиздеу және синтездеу жолдарымен алынады ректификаттау арқылы ... ... ... ... эфир т.б. ал үшін, еріткіш ретінде, спиртті ішімдіктер өндіруде колданылады; бути спирттері - С4Н9ОН өзіндік спирт иісі бар ... ... 4 ... ... изомерлері суда нашар ериді, күрделі эфирлер мен жуғыш заттарды синтезде үшін, техникада еріткіш ретінде ... ... ... ... арақ - ... т.б. спиртті ішімдіктердің жалпылама атауын білдіреді.Эфир спирті, этанол, С2Н5ОН - бір атомды қаныққан - алифатты спирт ... ... дәмі және ... иісі бар оңай ... ... ... температурасы - 144,15 °С, қайнау температурасы - 78,39 °С. Этил ... ... ... бензинмен т.б. органикалық еріткіштермен кез келген қатынаста жақсы араласады. Этилді өнеркәсіпте алу үшін этиленді күкірт қышқылы арқылы ... ... ... ... ... ... арақ - шарап шикізаттарын ашытады және ағашты т.б. өсімдіктерді гидролиздейді. Этил әр түрлі өндіріс салаларында еріткіш ... ... ... ... ... ... ... қышқылы т.б. түрінде кеңінен қолданылады. Өндірілетін этилдің көп бөлігі спирттік сусындар жасау үшін жұмсалады.
Этил спирті ауадан ылғалды өзіне жақсы сіңіреді, ... ... ... ... глицеринмен, бензинмен тағы басқа көптеген органикалық еріткіштермен жақсы араласады. Этил спирті екі түрлі тәсілмен алынады: ферментативтік немесе ... ... ... ... ... ... ашытқы ферменттерінің әсерінен қанттыңашуынан алынады, екінші тәсілде этиленге катализатор көмегімен суды қосу арқылы алынады.
Ең алғаш арақты 1860 жылы араб дәрігері ... ... ... мақсатта қолданған. Бұл шешім нақты емес, себебі араб ... әрпі ... ... ... ат ... болмаған. Алғашқы құрамында қанты бар сұйықтықты итальяндық монах-алхимик ... ... ал ... арақ 14 ... ... ... болды. 1836 жылы Мәскеуге генуэздік елшіліктен ең алғаш арақ әкелінді. Ол ... ... ... ол қара ... ... жасалды. Аңызға сүйенсек, ең алғашқы арақтың құрамын 1430 жылы Мәскеу ... ... ... монастрінің монағы Исидор жасаған. Ол өзінің кабілеттілігімен сапалы жана алкогольді сусынның авторы атанды.
Арақ технологиясы
Суды дайындау.Арақ дайындауда қолданылатын шикізаттардың бірі - су. ... ... ... ... 60% болады. Бұнда судың тұздылығы мен қаттылығы есепке алынады. Жалпы судын қаттылығы І мг экв/л болуы ... Бұл ... ... су және 0,36 мг ... жұмсартылған су қолданылады. Судың қаттылығы жоғарылаған сайын араққа жағымсыз дәм береді, сонымен қатар кальций, магний тұздары, судағы ертінділер арақ түбіне ... оның ... ... Суды ... ... ... соды пайдаланылады. Арақ су ... ... Арақ су ... ... және ... ... ... Периодты әдіске герметикалық түрде жабылатын ыдыс өзіне ... су мен ... ... ... апады. Қоспаны механикалық мешалкамен мұқият араластырудан кейін реттеліп алынған қоспаны тексеріп қажетті жағдайда спирт немесе су ... ... ... ... әр ... ... оған ... дәм, иіс, түс бергіш заттар қосылады.
Активтендірілген кем ip спирт қоспасын эфир қоспасынан және ... ... ... Арақ ... ... ең негізгі қолданылатын шикізат. Көмірдің сапасы белсенділігіне байланысты. Соңғы судың ... ... ... ... ... ... асады және бұл құм түссіз, мөлдір, кристаллы түс алуға әсер етеді. Құмнан жасалған фильтрлі цилиндрлік құрылымнан тұрады, олар бидайдың әр ... ... ... ... 350 мм ... ... 1,0-1,5 мм бидай, ортасында 200 м биіктікте 1,2-2,0 мм және ... ... 50 мм ... ... ... ... кейін фильтрлік сұйыктық жоғарыдан төменге қарай беріледі. Тоқтаусыз сорттауда спирт су қоспасын 2-3% спиртті құбырға жібереді, ол жерде ... су ... сай ... Осы құбырда қоспалар мен ингредиенттердің дозасын өлшейді. Соңғы рет қоспаны араластырып алады. Дайындалып, сұрыпталып ... ... ... ... ... ... адсорбердің төрт калонкасы арқылы жүреді, бұл жерде ... ... ... ... ... ... өткеннен кейін арақты сүзуге жібереді, сүзуде фильтр құмның жұқа қабатымен болады жуылатын бөлікте ... яғни ... ... ... болады. Содан кейін көмірлі сүзуден соң арақ дайын өнімдер ... ... ... көрсеткіштері
Органолептикалық көрсеткіш арақтың сыртқы түрін және түсін бағалайды және дистилденген су мен өнімнің шығуын салыстырады. Ол үш екі ... ... ... ... ... ... 10 см3 ... сусын екіншісіне 10 см3 дистилденген су құяды, түсінің езгеруін тексереді. Бағалау кезінде спирттің дәмі мен иісіне мән береді. Жұмсартылған судың ... 40 - 20о С ... 500 см3 ... ... ... иісі мен ... тағы ... жолмен бағалауга болады. Алақанға аздаған мөлшерін құйып, алақандарды уқалап, мұрынға аларып иісін білуге болады. Иісін бағалағаннан ... оның ... ... Спиртте тамақты қыратын спирттік дәмі барма екен және ... ... ... ... Дәм мен иісі ... ... ... болуы керек және де жағымды қыратын дәмсіз спирттің иісінсіз сонымен қатар резенке мен ... иісі ... ... Егер ... ... ол ... арақ шығаратын өндірісінің кұрал- жабдықтары болуы мүмкін.
Физико-химиялық көрсеткіші физико-химиялық әдістермен бағаланады. Онда ... ... ... соған сәйкес қантпен зиянды қоспалардың басқада көрсеткіштерді тексереді. Бұл әдісте лабораториялық ыдыстардың маңызы зор - 20 ... ... ... ... Одан кейін орташа көрсеткішке алғашқы 20 бөтелкенің жуықталған көлемі есептеледі.
Арақ сатуда жартылай ақ ... ... ... қолданылады. Олардың белгілі фигурасы болады, әйнек немесе хрусталдан, форфордан, керамикалық ... ... ... ... жақсы жетілетін температурасы 10-20°С, ауа ылғалдылығы 85% болатын ... ... ... ... сақтау мерзімі 12 ай.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Арақ технологиясы20 бет
Арақ технологиясы жайлы ақпарат5 бет
Арақ технологиясы жайлы мәлімет5 бет
Арақ технологиясы туралы3 бет
Білімді, іскерлікті, дағдыны меңгеру процесі5 бет
Ветеринарлық санитарлық объектілерге қойылатын ветеринарлық санитарлық талаптар28 бет
Қарағанды қаласындағы Қарағайлы карьері64 бет
"а.н. леонтьев, а.а.смирнов,п.и. зенченконың жұмысындағы ырықсыз және ырықты есте қалдырудың арақатынасы"4 бет
Азаматтық құқық пен сақтандыру құқығының арақатынасы21 бет
Алдын ала тергеу мен анықтаудың арақатынасы12 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь