Құс етінің классификацисы. жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау

I КІРІСПЕ
II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1. Құс етінің класификациясы.
2. Жұмыртқа шаруашылығына сипаттама.
3. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау.
ІІІ ҚОРЫТЫНДЫ

Құс шаруашылығы – мал шаруалығының жоғары сапалы мол өнім беретін ұтымды саласы. Қазіргі кезде үй құстарын өсіру кәсіптік негіз алып отыр. Бүгінгі таңда құстың саны жөнінен Қытай, АҚШ, Ресей, ал жұмыртқа өндіруден Қытай, АҚШ, Жапония, Ресей және Үндістан ерекше көзге түседі.
Осы заманғы құс фабрикасы деп – орталықтан жылу берілетін, электр жарығы мен жұзеге асырылатын жақсы жабдықталған үй-жай. Құстарды жемдеу күту кезеңдері толық механикаландырылған. Балапандар белгілі температурамен ылғалдылық сақталатын – инкубаторлардан шығады.
Еліміздің құсшаруашылық өнеркәсібі үшін мәні зор құстар:
• Тауық;
• Үйрек;
• Күркетауық ;
• Қаз;
• Мысыр тауығы.
Ауылшаруашылығының басқадай жануарлары секілді құстар өзінің күрделі құрылымы мен биологиялық ерекшеліктерімен, сыртқы пішіні мен өнімділігі арқылы ерекше көзге түседі. Жасына байланысты олар балапан және ірі құс болып бөлінеді.
ХХ ғ 2-жартысынан бастап көптеген елдерде құс жұмыртқасының өндірісті қолдану кең етек алуда. Тауық жұмыртқасы – табиғи құнды азық. Соңғы 20-25 жылдарда жұмыртқа шаруашылығы кең алып келеді. Жұмыртқа (тауық жұмыртқасы) — дәмді де нәрлі тағам. Қабығы аршылған жұмыртқаның орташа химиялық құрамы: 73,6% судан, 12,8% ақуыздан, майлардан, көмірсулардан, минералдық заттардан (кальций, фосфор, т.б.) тұрады. Сонымен бірге жұмыртқаның құрамында тіршілік үшін маңызы зор амин қышқылдарының бүкіл жиынтығы да бар. Жұмыртқаның неғұрлым құнды бөлігі — сарыуызы.

1. Дүйсембаев С.Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау», Алматы 2013 ж.
2. Таңатаров А.Б., Әлпейісов Ш.Ә.,Дабжанова С.Т. «Құс шаруашылығы», Алматы 2011 жыл.
3. Әлпейісов Ш.Ә., Тәжиев Қ.П. «Құс шаруашылығы», Алматы 2002 жыл.
4. Бессарабов Б.Ф., Крыканов А.А., Могильда Н.П. «Технологипроизводства яиц и мяса птицы на промышленной основе». Санкт-петербург, 2012 год
5. "Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар" техникалық регламенті.
6. https://www.google.kz

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 9 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті
Аграрлық факультеті
Ветеринариялық санитария кафедрасы

БӨЖ
Тақырыбы: Құс етінің классификацисы. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау.

Орындаған: Кайратов М.К.
Тексерген: Серикова А.Т.
Тобы: ВС-203

Семей қ. - 2015ж.
ЖОСПАР:
I КІРІСПЕ
II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1. Құс етінің класификациясы.
2. Жұмыртқа шаруашылығына сипаттама.
3. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау.
ІІІ ҚОРЫТЫНДЫ

I КІРІСПЕ
Құс шаруашылығы - мал шаруалығының жоғары сапалы мол өнім беретін ұтымды саласы. Қазіргі кезде үй құстарын өсіру кәсіптік негіз алып отыр. Бүгінгі таңда құстың саны жөнінен Қытай, АҚШ, Ресей, ал жұмыртқа өндіруден Қытай, АҚШ, Жапония, Ресей және Үндістан ерекше көзге түседі.
Осы заманғы құс фабрикасы деп - орталықтан жылу берілетін, электр жарығы мен жұзеге асырылатын жақсы жабдықталған үй-жай. Құстарды жемдеу күту кезеңдері толық механикаландырылған. Балапандар белгілі температурамен ылғалдылық сақталатын - инкубаторлардан шығады.
Еліміздің құсшаруашылық өнеркәсібі үшін мәні зор құстар:
* Тауық;
* Үйрек;
* Күркетауық ;
* Қаз;
* Мысыр тауығы.
Ауылшаруашылығының басқадай жануарлары секілді құстар өзінің күрделі құрылымы мен биологиялық ерекшеліктерімен, сыртқы пішіні мен өнімділігі арқылы ерекше көзге түседі. Жасына байланысты олар балапан және ірі құс болып бөлінеді.
ХХ ғ 2-жартысынан бастап көптеген елдерде құс жұмыртқасының өндірісті қолдану кең етек алуда. Тауық жұмыртқасы - табиғи құнды азық. Соңғы 20-25 жылдарда жұмыртқа шаруашылығы кең алып келеді. Жұмыртқа (тауық жұмыртқасы) -- дәмді де нәрлі тағам. Қабығы аршылған жұмыртқаның орташа химиялық құрамы: 73,6% судан, 12,8% ақуыздан, майлардан, көмірсулардан, минералдық заттардан (кальций, фосфор, т.б.) тұрады. Сонымен бірге жұмыртқаның құрамында тіршілік үшін маңызы зор амин қышқылдарының бүкіл жиынтығы да бар. Жұмыртқаның неғұрлым құнды бөлігі -- сарыуызы.

II НЕГІЗГІ БӨЛІМ
1. Құс етінің класификациясы
Құс еті - әрі жұмсақ, әрі дәмді ет; Құс еті әрқашан бағалы жеңсік ал саналып келді. Құс шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, басқа құс еттерін де халықтың көбі тұтынатын болды. Құс етінің тағамдық неғұрлым бағалы заты - белок; бройлер етінде ол санатына қарай 17,6 - 19,7%, тауық етінде 18,2 - 20,8%, бөдене етінде 18,0 %. Құс етіндегі амин қышқылының құрамы өте сіңімді.
Құстың тез жетілуі одан аса сапалы етті тез арада өндіруге мүмкіндік береді. Мал етімен салыстырғанда құс етінде дәнекер ұлпалар аз. Сондықтан құс еті жұмсақ, дәмді, әрі адамға сіңімді. Ал майы, химиялық құрамына байланысты балқу температурасы төмен, ол адам организміне жұғымды. Етті тауықтың тірілей салмағы 3,5-4,5 кг, ал балапан етінің шығымдылығы ішек қарынын жартылай ақтарғанда 80% , ал толық ақтарғанда 59-60%, ересек тауықта тиісінше 80 және 62 %. Қазіргі кезде тауықтан ет өндірісінде негізінен бройлер балапандарын өсіру аса пайдалы. Олар 7 апталығында 1,6-1,7 кг жетеді және еті дәмді.
Үйректің етті түқымдарына Пекин, Украин сүры, Москваның ақ және сұрлары жатады. Үйректің тірілей салмағы 3-3,5 кг, ал қораздары 3,5-4 кг. Етінің шығымы ішек-қарынын жартылай өңдегенде 81% , толық ақтарғанда 59-60%.
Қаздың етті тұқымдарына холмогор, арзамасс, үлкен сұр, т.б. жатады. Тұқымдарына қарай тірілей салмағы 4-5 кг-нан 11-12 кг дейін. Етінің шығымдьшығы ішек - қарнын толық ақтарғанда 60%, жартылай - 79%.
Түйе тауықтың Солтүстік кавказ, Москваның ақ, Тихорецкий т.б. тұқымдары өсіріледі. Тірілей салмағы 4-15 кг дейін. Орташа есеппен ұрғашысының салмағы 6-8, қораздары 12-18 кг. Етінің шығымдылығы ішек - қарнын жартылай ақтарғанда 86%, ал толық ақтарса 64%.
Етке тапсырылатын құс жасына байланысты - балапан және ірі құс болып бөлінеді. Тапсырылатын құстын массасы төмендегі көрсеткіштерден кем болмауы керек :
* Тауық балапандары - 600г;
* Бройлер балапандары - 900г;
* Күрке тауық балапаны - 2200г;
* Үйрек балапаны - 1400г;
* Қаз балапаны - 2300г.
Кесте - 1. Құс етінің химиялық құрамы және тағамдық құндылығы (100г өнімде).
Құс түрі:
Балапан
Қаз
Түйеқұс
Тауық
Үйрек
Санаты:
1-ші
2-ші
1-ші
2-ші
1-ші
2-ші
1-ші
2-ші
1-ші
2-ші
Су, мл
63,8
67,7
45,0
54,4
57,3
64,5
61,9
68,1
45,6
56,7
Ақуыз, г
18,7
19,7
15,2
17,0
19,5
21,6
18,2
21,2
15,8
17,2
Май, г
16,1
11,2
39,0
27,7
22,0
12,0
18,4
8,2
38,0
24,2
Күл, г
0,9
0,9
0,8
0,9
0,9
1,1
0,8
0,9
0,6
0,9
Минералды заттар, мг
Na
70
88
91
99
90
100
70
79
58
90
K
236
242
240
274
210
257
194
240
156
160
Ca
14
12
12
14
12
18
16
18
10
12
Mg
19
22
30
34
19
25
18
21
15
13
P
160
175
165
179
200
227
165
190
136
156
Fe
1,3
1,7
2,4
2,4
1,4
1,8
1,6
1,5
1,9
1,9
Энергетикалық құндылығы, ккал100 г
----
183
127
412
317
276
197
241
161
405
287

2. Жұмыртқа шаруашылығына сипаттама
Жұмыртқа шаруашылығы өзінің тез айналымына байланысты өзін-өзі тезөтейді және өндіріс дамуына тез үйреніседі. Жұмырьқаны көптеп шығару өнеркәсібі көп жер көлемін өажет етпейді және агроөнеркәсіптік сұранысқа жауап береді.
Жұмыртқа өнеркәсібі ХХ ғ ІІ- жартысынан бастап жеке сала болып бөлінген. 2003 ж жұмыртқа шаруашылығындағы 5 алдыңғы қатарлы мемлекет:
* Қытай;
* АҚШ;
* Жапония;
* Үндістан;
* Ресей.

Жұмыртқа шаруашылығына әсер ететін факторлар:
1) Жоғарғы өнімді кросс тауықтары
2) Толық аралас жем рационы
3) Жаңа және технологиялар арнайы құрал жабдықтар.

2. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау.

Құрамында толыққанды, әртүрлі құнды заттардың көп болуына байланысты құс жұмыртқасы тағамдық және дәмдік қасиеттері жоғары өнім ретінде саналады.
Жұмыртқаны жинау фабрикаларда арнайы құрал жабдықтар мен арнайы мамандырылған қызметкерлердің көмегі арқылы іске асырылады.
Сақтау мерзімімен сапалылығына байланысты диеталық және асханалық болып бөлінеді. Диеталық жұмыртқаға ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.