Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі туралы

1. Лимон қышқылы.
2. Көмірқышқылдардың лимон қышқылына дейін ашылуы.
3. Лимон қышқылы өндірісі және алу әдістері.
Лимон қышқылы - суда жақсы еритін түссіз кристалдар. Ол лимонда, қарақатта, итбүлдіргенде, шетен жидегінде, қызылшада болады. Оны жеміссуларына, кәмпиттерге, дәрі-дәрмектерге үстеме ретінде және тамақ (қайнатпа, кисель, қырыққабат сорпасы, балық және т.б.) дайындағанда пайдаланады.
Лимон қышқылы кеңінен табиғатта таратылады. Ол жеміс пен жидек табылды: қарақат, таңқурай, құлпынай, лимон (Лимон қатты 9% дейін). Лимон қышқылы, сондай-ақ Shag (7-8%) табуға болады.
Алғаш рет, лимон қышқылы лимон алынған және Шаг. ХХ ғасырдың 30-шы жылдарында өнеркәсіптік әзірленді зең саңырауқұлақтар Aspergillus Нигер арқылы лимон қышқылын өндіретін әдістері, бұл белгілі бір жағдайларда, лимон қышқылы қант түрлендіреді.
Қазіргі уақытта, биохимиялық лимон қышқылын өндіру әдісі шешуші болып табылады.
Лимон қышқылы кристалданған түссіз немесе сәл сары кристалдар су бөлшектердің бірі.
Лимон қышқылы өндірісі талаптарына кем дегенде 99% лимон болуы тиіс қышқылы, артық емес 0,5% күл, кем 0,03% күкірт қышқылы.
1. Щеглов Н.Г Технология консервирования плодов и овощей. - М.: 2002.
2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. Учебник для НПО. - М.: 2003.
3. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. 2001.
4. Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. 2003.
5. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М., 1978, 1988 гг.
6. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей М., 1974, 1985гг.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БАӨЖ №3
Тақырыбы: >
Орындаған:Макалова ... Г.О. ... ... ... ... лимон қышқылына дейін ашылуы.
3. Лимон қышқылы өндірісі және алу әдістері.
* Лимон қышқылы.
Лимон қышқылы - суда жақсы еритін түссіз кристалдар. Ол ... ... ... ... ... қызылшада болады. Оны жеміссуларына, кәмпиттерге, дәрі-дәрмектерге үстеме ... және ... ... ... ... ... балық және т.б.) дайындағанда пайдаланады.
Лимон қышқылы кеңінен ... ... Ол ... пен жидек табылды: қарақат, таңқурай, құлпынай, лимон (Лимон қатты 9% дейін). Лимон қышқылы, сондай-ақ Shag (7-8%) табуға болады.
Алғаш рет, лимон ... ... ... және Шаг. ХХ ... 30-шы ... ... әзірленді зең саңырауқұлақтар Aspergillus Нигер арқылы лимон қышқылын өндіретін әдістері, бұл белгілі бір жағдайларда, лимон қышқылы қант түрлендіреді.
Қазіргі уақытта, биохимиялық ... ... ... ... ... болып табылады.
Лимон қышқылы кристалданған түссіз немесе сәл сары кристалдар су бөлшектердің бірі.
Лимон қышқылы ... ... кем ... 99% ... ... тиіс ... ... емес 0,5% күл, кем 0,03% күкірт қышқылы.
2. Көмірқышқылдардың лимон қышқылына ... ... ... ... ... ... зең саңырауқұлақтары, оның ішінде аспергиллус нигер негізгі роль ... ... бұл ... ... ... ... ... қышқылын алуда кеңінен қолданылады. Соңғы кездерге дейін лимон қышқылы лимон жемісінен алынатын. Онда 7 -- 9%-тей ... ... ... Едәуір мөлшерде лимон кышқылын өндіру үшін көп мөлшерде лимон жемісі қажет болар еді және лимон ... ... ... өнеркәсіп үшін экономикалық жағынан тиімсіз. Сондықтан да ғылым бүл мәселені микроорганизмдерді пайдалана отырып шешу керектігін үсынды. ... ... алу үшін ... ... нигерді қүрамында 20% қанты бар, 0,3% азот қышқыл аммоний түзы бар қоректік ортада +30-32°-та өсіреді. Екі тәуліктен кейін бұл ... ... ... ... қыртыс түзіп өседі. Осы кезде оның астындағы коректік ортаны ағызып алады да саңырауқүлақты кайнатылып суытылған сумен ... Осы ... енді ... ... ала қайнатылған қүрамында қоректік түздары жоқ таза қант ерітіндісін құяды. Осы ... ... ... лимон қышқылын тез арада түзе бастайды. Мұндағы ашыту үшін ... ... 50 -- ... ... қышқылына айналады. Бұдан әрі оны тазартады да техникалық қажетке жұмсайды. Лимон қышқылымен бірге ... ... ... ... да ... Бұл ... ... табиғаты жөнінде ғылымда бірқатар көзқарастар бар. Бірак қай-қайсысы болмасын бүл ... әлі ... ... ... отыр.
3. Лимон қышқылы өндірісі және алу әдістері.
Лимон қышқылын алғаш рет өндірістік масштабта цитрусты өнімдерінен алынған, ол ... ... ... 7-9 % -і ғана ... қышқылы С6Н8О7 үш негізді оксиқышқыл болып саналады:
Сулы ерітіндіден бір молекулалы сумен түссіз түрде мөлдір кристалл ромбитті формада кристаллизациялайды.
Лимон қышқылы тамақ, ... ... ... ... қолданылады. Әлемде лимон қышқылын 400 мың тонна/жылына өндіреді ... ... ... ауыл ... ... ... ... өндірісін үлкен масштабта өндіру мүмкіндігі микробиологиялық синтездеу жолымен әр түрлі ... ... ... мен ... ... ... ... - продуценті болып микроскопиялық саңырауқұлақ (Аспергиллус нигер), ашытқы (Кандида липолитика, Кандида гулермонд), бактерия (Корнебактерия, Артобактерия) саналады. Кеңес ... ... ... ... ... ... Аспергиллус нигер микроскоптық саңырауқұлақтан мелассалы қоректік ортада өсіріп алынған.
Лимон қышқылы өндірісінің процесіне микробиологиялық технологияның барлық негізгі сатылары кіреді.
1) егіс ... ... ... ... ... дайындау;
3)ауаны залалсыздау және дайындау;
4) ферментация;
5) мицелия - продуцентінің ... ... ... ... ... ... алу және кристалл түрінде алу.
Лимон қышқылы продуцентін беттік және ... ... ... өсіріп алуға болады. Лимон қышқылы өндірісінің технологиялық сызба - нұсқасы тек ферментация процесінде ғана айырмашылығы бар, ал қалған сатылары ... ... бәрі ... ... ... алу. ... ... Аспергиллус нигер штаммы құрғақ спора түрінде (конидий) активтелген көмір қоспада сақталады. Бастапқы культураны пробиркада агарланған ортада көбейтеді, содан соң ... және ... - ... ... ... өсіреді, өсіру температурасы 32ºС, өсіру уақытының әр сатысының ұзақтығы 2-7 тәулік болады. Қатты ... ... ... ... қатты ортаның бетінде мицелиялы берік қабықша өсіп дамиды, онда конидий пайда болады. Жетілген конидий вакуум қондырғының көмегімен жиналады. ... ... ... ... ... ... ... араластырып 32ºС температурада кептіреді. Дайын егіс материалын залалсыздалған шыны колбаға ... ... 0,5л. ... ... буып ... Осындай әдіспен өңделген егіс материалын сақтау мерзімі 6 айдан кем болмауы керек.
Пайдаланылған әдебиеттер:
1. Щеглов Н.Г Технология ... ... и ... - М.: 2002.
2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. Учебник для НПО. - М.: 2003.
3. ... Т.В. ... ... ... и ... 2001.
4. Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. 2003.
5. ... Е.П. ... ... и ... ... и овощей с основами стандартизации. М., 1978, 1988 ... ... Е.П. ... по ... ... и переработки плодов и овощей М., 1974, 1985гг.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі жайлы5 бет
Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі жайлы ақпарат10 бет
Лимон қышқылын алудың тереңдік әдісі8 бет
Лимон қышқылдарын алудың тереңдік әдiсі8 бет
Сүт консервілерің сақтау технологиясы4 бет
Ауыр металдардың өсімдіктің өсу процестеріне әсері17 бет
Жеке амин қышқылдары алмасуының ерекшеліктері7 бет
Лимон қышқылы5 бет
Микробиологиялық синтездеу өнеркәсібі 43 бет
Пропион қышқылының ашу процесі16 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь