Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі туралы

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

БАӨЖ №3

Тақырыбы: « Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі. »

Орындаған:Макалова А. Ш.

Тексерген:Мирашева Г. О.

Семей, 2015

Жоспар:

1. Лимон қышқылы.

2. Көмірқышқылдардың лимон қышқылына дейін ашылуы.

3. Лимон қышқылы өндірісі және алу әдістері.

Лимон қышқылы.

Лимон қышқылы - суда жақсы еритін түссіз кристалдар. Ол лимонда, қарақатта, итбүлдіргенде, шетен жидегінде, қызылшада болады. Оны жеміссуларына, кәмпиттерге, дәрі-дәрмектерге үстеме ретінде және тамақ (қайнатпа, кисель, қырыққабат сорпасы, балық және т. б. ) дайындағанда пайдаланады.

Лимон қышқылы кеңінен табиғатта таратылады. Ол жеміс пен жидек табылды: қарақат, таңқурай, құлпынай, лимон (Лимон қатты 9% дейін) . Лимон қышқылы, сондай-ақ Shag (7-8%) табуға болады.

Алғаш рет, лимон қышқылы лимон алынған және Шаг. ХХ ғасырдың 30-шы жылдарында өнеркәсіптік әзірленді зең саңырауқұлақтар Aspergillus Нигер арқылы лимон қышқылын өндіретін әдістері, бұл белгілі бір жағдайларда, лимон қышқылы қант түрлендіреді.

Қазіргі уақытта, биохимиялық лимон қышқылын өндіру әдісі шешуші болып табылады.

Лимон қышқылы кристалданған түссіз немесе сәл сары кристалдар су бөлшектердің бірі.

Лимон қышқылы өндірісі талаптарына кем дегенде 99% лимон болуы тиіс қышқылы, артық емес 0, 5% күл, кем 0, 03% күкірт қышқылы.

2. Көмірқышқылдардың лимон қышқылына дейін ашылуы.

Қанттың лимон қышқылына айналуында зең саңырауқұлақтары, оның ішінде аспергиллус нигер негізгі роль атқарады. Сондықтан бұл микроорганизм техникалық жолмен қанттан лимон қышқылын алуда кеңінен қолданылады. Соңғы кездерге дейін лимон қышқылы лимон жемісінен алынатын. Онда 7-9%-тей лимон қышқылы болады. Едәуір мөлшерде лимон кышқылын өндіру үшін көп мөлшерде лимон жемісі қажет болар еді және лимон қышқылын бұлай өндіру өнеркәсіп үшін экономикалық жағынан тиімсіз. Сондықтан да ғылым бүл мәселені микроорганизмдерді пайдалана отырып шешу керектігін үсынды. Лимон қышқылын алу үшін алдымен аспергиллус нигерді қүрамында 20% қанты бар, 0, 3% азот қышқыл аммоний түзы бар қоректік ортада +30-32°-та өсіреді. Екі тәуліктен кейін бұл ортаның бетінде саңырауқұлақ қалың қыртыс түзіп өседі. Осы кезде оның астындағы коректік ортаны ағызып алады да саңырауқүлақты кайнатылып суытылған сумен жуады. Осы ыдысқа енді таза, алдын ала қайнатылған қүрамында қоректік түздары жоқ таза қант ерітіндісін құяды. Осы кезде саңырауқұлақ қанттан лимон қышқылын тез арада түзе бастайды. Мұндағы ашыту үшін салынған қанттың 50-60%-тейі лимон қышқылына айналады. Бұдан әрі оны тазартады да техникалық қажетке жұмсайды. Лимон қышқылымен бірге ерітіндіде көбінесе кымыздық қышқылы да түзіледі. Бұл процестің биохимиялық табиғаты жөнінде ғылымда бірқатар көзқарастар бар. Бірак қай-қайсысы болмасын бүл құбылысты әлі толық дәлелдей алмай отыр.

3. Лимон қышқылы өндірісі және алу әдістері.

Лимон қышқылын алғаш рет өндірістік масштабта цитрусты өнімдерінен алынған, ол алынған лимон қышқылы 7-9 % -і ғана құрады.

Лимон қышқылы С ₆ Н ₈ О ₇ үш негізді оксиқышқыл болып саналады:

Сулы ерітіндіден бір молекулалы сумен түссіз түрде мөлдір кристалл ромбитті формада кристаллизациялайды.

Лимон қышқылы тамақ, химия, тоқыма өндірісінде кеңінен қолданылады. Әлемде лимон қышқылын 400 мың тонна/жылына өндіреді екен. Лимон қышқылы ауыл шаруашылығында қолданады. Лимон қышқылы өндірісін үлкен масштабта өндіру мүмкіндігі микробиологиялық синтездеу жолымен әр түрлі көміртегінен көбінесе көмірсу мен көмірсутегінен алады.

Лимон қышқылының микроорганизм - продуценті болып микроскопиялық саңырауқұлақ (Аспергиллус нигер), ашытқы (Кандида липолитика, Кандида гулермонд), бактерия (Корнебактерия, Артобактерия) саналады. Кеңес өкметі кезінде лимон қышқылын микробиологиялық синтездеумен Аспергиллус нигер микроскоптық саңырауқұлақтан мелассалы қоректік ортада өсіріп алынған.

Лимон қышқылы өндірісінің процесіне микробиологиялық технологияның барлық негізгі сатылары кіреді.

1) егіс материалын алу;

2) ферментация процесіне меласса шикізатын дайындау;

3) ауаны залалсыздау және дайындау;

4) ферментация;

5) мицелия - продуцентінің биомассасын бөлу;

6) культуральды сұйықтықтан лимон қышқылын алу және кристалл түрінде алу.

Лимон қышқылы продуцентін беттік және түптік культивирлеу әдісімен өсіріп алуға болады. Лимон қышқылы өндірісінің технологиялық сызба-нұсқасы тек ферментация процесінде ғана айырмашылығы бар, ал қалған сатылары аналогично, демек бәрі бірдей деген.

Егіс материалды алу. Музейде арнайы Аспергиллус нигер штаммы құрғақ спора түрінде (конидий) активтелген көмір қоспада сақталады. Бастапқы культураны пробиркада агарланған ортада көбейтеді, содан соң колбада және кюветада - қатты