Жабайы жануарларды инфекциялық аурулар кезінде санитариялық сараптау және бағалау

І. Кіріспе
Жабайы жануарларды инфекциялық аурулар кезінде санитариялық сараптау және бағалау.
ІІ. Қорытынды
ІІІ. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.
Ет өңдейтін кәсіпорындарын ветеринариялық-санитариялық тұрғыдан бақылауды және сапалы өнім шығарылуын қалалық,аудандық және ауылдық ветеринариялық инспекция қызметкерлері іске асырады.Оған қоса,сою кезіндегі ветеринариялық-санитариялық ережелердің сақталуын және сою қасапханаларының санитариялық жағдайын қадағалайды,сойыс өнімдерінің ветеринариялық-санитариялық сараптауын жүргізеді.Керекті жағдайда сойыс өнімдерін залалсыздандырады және утилизацияға қайта өңдеуге шешім қабылдайды.
Елімізде жабайы жануарлар етінен бұлан, елік, жабайы солтүстік бұғысы, теңбіл бұғы, марал, кабарга, сайгак, тауешкі, жабайы қой, қабан, аю, борсық, қоян етін жеуге рұқсат етілген.
Табиғи жағдайда жабайы ауланатын құстарды алдын ала тексеру мүмкін емес, оған себеп бұл маңызды шараның ветеринариялық санитариялық сараптаудың диагностикалық кешенінен алынып тасталуы болып табылады. Жергілікті жердің эпизоотиялық жағдайын білу кейбір компенсациялық жағдайлардың орнын толтырады деуге болады. Мұндай жағдайда аңшылар арасында алдын ала сұрақ-жауап пен жабайы жануарларды жүйелі түрде бақылау маңызды рөл атқарады. Осы жағдайларға байланысты жабайы жануарлар мен ауланатын құстардың ет пен органдарының сапасын, ветеринариялық санитариялық жағдайын анықтайтын негізгі әдіс – сойғаннан кейінгі тексеріс. Әкеліеген еттің иесі ветеринариялық санитариялық сараптауға әкелерде осы ұшаға арналған ветеринариялық куәліктіжәне құс немесе жануарлар ауланған аймақтың жұқпалы аурулардан таза екендігі туралы анықтаманы және ветеринариялық тексеру нәтижесін көрсетуі тиіс. Егер аң аулау лицензия бойынша жүргізілсе, аң аулауға берілген лицензияны да көрсетеді.
Жабайы жануарлар мен құстар етін ветеринариялық санитариялық тексеру екі жағдайда жүруі мүмкін: егер атылып алынған ұшалар дайындау органдары немесе аң аулау шаруашылықтарынан болса тексеріс сол жердің өзінде жүргізіледі, ал егер жеке тұлғалармен ауланған ұшаларды базарлар мен жануарлар ауруларымен күрес жүргізетін ветеринариялық станциялардың зертханаларында жүргізіледі.
1.Дүйсембаев С.Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау»
2.Н.Б.Елубайұлы «Мал және құс өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау»
3.В.А.Макаров «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства»
4 Т. Телеуғали, С. Қырықбай «Мал дэрігерлік-санитарлық сараптау жэне мал шаруашылығы өнімдерінің технологиясы мен стандарттау негіздері», Алматы, «Бастау»
5.Толысбаев Б.Т.,Бияшев Қ.Б., Мықтыбаева Р.Ж...Ветеринариялық санитарлық микробиология Оқулық.-Алматы-2008
6. Интернет желісі.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті
БӨЖ
Тексерген:Серікова А.Т.
Орындаған:Каспи Ж.К.
Семей2015
Жоспар:
І. Кіріспе
Жабайы жануарларды инфекциялық аурулар кезінде санитариялық сараптау және ... ... ... ... ... Кіріспе
Ет өңдейтін кәсіпорындарын ветеринариялық-санитариялық тұрғыдан бақылауды және сапалы өнім шығарылуын қалалық,аудандық және ауылдық ветеринариялық инспекция ... іске ... ... ... ... ережелердің сақталуын және сою қасапханаларының санитариялық жағдайын қадағалайды,сойыс өнімдерінің ветеринариялық-санитариялық сараптауын жүргізеді.Керекті жағдайда сойыс өнімдерін залалсыздандырады және утилизацияға қайта өңдеуге ... ... ... ... ... ... санитариялық сараптау және бағалау.
Елімізде жабайы жануарлар етінен бұлан, елік, жабайы солтүстік бұғысы, теңбіл ... ... ... ... ... жабайы қой, қабан, аю, борсық, қоян етін ... ... ... ... ... ... ... алдын ала тексеру мүмкін емес, оған себеп бұл маңызды шараның ветеринариялық санитариялық сараптаудың диагностикалық кешенінен алынып тасталуы болып ... ... ... эпизоотиялық жағдайын білу кейбір компенсациялық жағдайлардың орнын толтырады деуге болады. Мұндай жағдайда аңшылар арасында алдын ала ... пен ... ... жүйелі түрде бақылау маңызды рөл атқарады. Осы жағдайларға байланысты жабайы ... мен ... ... ет пен ... ... ... ... жағдайын анықтайтын негізгі әдіс - сойғаннан кейінгі тексеріс. Әкеліеген еттің иесі ветеринариялық санитариялық сараптауға әкелерде осы ұшаға ... ... ... құс немесе жануарлар ауланған аймақтың жұқпалы аурулардан таза ... ... ... және ... ... ... көрсетуі тиіс. Егер аң аулау лицензия бойынша жүргізілсе, аң аулауға берілген ... да ... ... ... мен ... етін ... ... тексеру екі жағдайда жүруі мүмкін: егер атылып алынған ... ... ... немесе аң аулау шаруашылықтарынан болса тексеріс сол жердің өзінде жүргізіледі, ал егер жеке тұлғалармен ауланған ұшаларды базарлар мен ... ... ... жүргізетін ветеринариялық станциялардың зертханаларында жүргізіледі.
Ұшаларды ветеринариялық тексеру ... ... ... ... (терісін сыпыру, ішкі органдарынан тазарту). Ірі жануарлардың ұшалары тексеруге жартылай ұша, ұшаның (1/4) ... ... ... және ... ... ... және ... түрде өткізеді. Оны қауырсынмен немесе ішек-қарнынан тазартылған күйінде әкеледі.
Жылы мезгілде атылып алынған құс етін атылғанна кейін 2 ... ... ... ... ... суық мезгілде атылса 10 сағаттан кешіктірмейді. Суық мезгілде атылып алынған орман құстарын ішек-қарнынан тазартылмаған күйінде әкелуге рұқсат етіледі. ... ... мен ... етін ... кейінгі тексеру ауыл шаруашылық малдарын тексеруге сәйкестендірілген. Сонымен ... ... ... ... жабайы қой және басқа жұптұяктыларды сойғанан кейінгі тексеру - ауыл шаруашылық ... қоян ... - үй ... еш ... ... ... ... аю, борсық еттерін де шошқа етіндегідей трихинеллезға, құс етін үй ... ... ... Бірақ сойғаннан кейінгі тексеру кезінде еттің морфологиялық және биологиялық ерекшеліктеріне және олардың ... ... ... ... жөн.
Жабайы жануарлар етінің түрлік ерекшеліктері.
Жабайы жануарлар еті олардың түріне қарай органолептикалық көрсеткіштері, морфологиялық және химиялық құрамына, дәмі мен ... ... ... ... ... Жас жануар еті ересек жануарлар етіне қарағанда майы аз, борпылдақ ... ... көп ... ... ... май тері ... жамбас қуысында, бүйрек маңында, белде және тек жоғары қоңдылық жағдайында дененің басқа бөліктерінде жиналады. Бір ... ол аз және ... арық етке ... ал ... ол ... ... (аю, солтүстік бұғысы және т.б). ет шоғыры мен бұлшықет арасына май жиналу қте сирек кездеседі, сол ... ... ... ... ... ... ... және байқалады.
Жабайы жануарлардың көпшілігінде ет - ... ... соң ... ... ... ... 3-4 сағаттан соң олар миоглобиннің оттегімен тотығуынан қоюланады, беткі қабаты көкшіл немесе көкшіл - ... ... ...
Бұлан еті қою қызыл түсті, бұлшықет кесіндісі ірі талшықты, түсі біркелкі, тығыз, фасциясы жақсы жетілген, майдың қосымша қабатынсыз ... ... ... көбінесе, төс, бел аймағы мен жамбас қуысында байқалады.
Солтүстік бұғысының еті әлсіз немесе интенсивті - қызыл ... ... ... ... Ет талшықтары жіңішке, нәзік, кескенде ұсақ түйіршікті. Талшықтар арасында қосымша май қабаттары сирек жиналады, май ұлпасы ақ, ... ... ... еті ашық ... ... ауада тез күреңденеді. Еті ірі талшықты, майдың қосымша қабатынсыз. Сайгак ұшаларында аздаған май жинақталады. Еттің түсі мен қансыздану дәрежесі оны ... ... ... ... еті ... күлгін реңді қою қызыл түсті, бұлшықетаралық дәнекер ұлпасына бай болып келеді. Аю ... ... ... майдың қалың қабаты қаптайды, оның салмағы күзге қарай 30-35 кг жетеді.
Борсық еті әлсіз күлгін-қызыл түсті, ... ... иісі бар, ... ... талшықты, бұлшықетаралық дәнекер ұлпасы борпылдақ әрі нәзік болып келеді. ... ... ... көп май ... ол ... ... себеп болады.
Су тышқан (Нутрия) еті. ... ... ... ... майдың жинақталуымен сипатталады. Ол етке нәзіктік, аромат, жағымды дәм сыйлайды. Түсі қоян етінен біраз күреңдеу.
Жабайы ... еті ... ... қою ... түсті, қатты, тығыз консистенциялы. Ересек ұрғашы қабандарда ет талшығы ірі, өзіндік жағымсыз дәмі мен иісі болады. Бір ... ... жас ... ... ... еті нәзік, тәтті, ароматты болып келеді. Май, көбінесе, тері ... ... ... ... ... ... қой мен ... еті (жайран, муфлон, арқар және т.б) қою қызыл, ұсақ түйіршікті, жіңішке талшықты, шамалы сөлі бар, қатты (жасына байланысты). Май ... ет ... ... өте жұқа ... ... ... (косуля) еті қою қызыл түсті, ылғалды, сөлді, нәзік, еті жұқа, ... аө ... ... ұсақ ... ... біркелкі және нашар дамыған борпылдақ дәнекер ұлпалы. Май ... ... ... ақ түсті, қоңды жануарларда май белде, бүйректе және сауырда (круп) жинақталады.
Қодас (як) еті көптеген дәнекер ... ірі ... ... ... қабатынсыз, қою қызыл түсті болады. Ыстаған соң құрғақ, қатты болады.
Қоян еті көкшіл реңді қою қызыл түсті, ... ... ... ... Жас қояндарда еті нәзік болып келеді, май ақ ... ... ... ... ... кейінгі сараптауда жабайы жануарлар мен құстарды аулауға байланысты еттегі ерекшеліктерді ескерген жөн. Ұшадағы ондай ... бірі - ... ... ... мұндай түрі қою түс және еттің жоғары ылғалдылығы еттің бракқа шығарылуына негіз бола алмайды, дегенмен жануардың табиғи өліммен немесе аңшылықтың ... ... ... ... ... білу қажет. (қақпан қолдану, уландыратын заттар, қудалау және т.б). Мұндай жағдайда өнім адамдарға тағамдық мақсатта ... ... ... ... құрттары (личинкалары) шиыршықтанып оралып, қабықшамен (капсула) қоршаған қуыста жатады. Қуыстың ішінде сұйық зат болады. Шошқаның бұлшық етіндегі трихинелл қабықшасының пішіні ... ... ... ал ... ... ... еттерінде (қасқыр, түлкі, т.б.) домалақ болып келеді.
2.Трихинелла - ... етті ... ... ... 24 кесіндінің біреуінен трихинелла табылса, (өлі не тірі), онда ұшаны тұтасымен, ішкі мүшелері, ... тік ... ... ... тұрғыдан қайта өңдеуге жібереді. Тері асты майын (шпиг) алып ерітіп , 100°-қа дейін қайнатып, осы ... 20-25 ... ... ... Іш майы ... ... ... (тік ішектен басқасын) жақсылап жуғаннан кейін қолдана беруге болады. Терісін етін сылып тастап барып босатады. ... ... етті ... ... ... ... жібереді.
Бруцеллез Қоздырғышы - Brucella атты жалпы атаумен біріктірілген бактериялар туыстығы жекеленген 6 түрге бөлінеді: қой-ешкіде ... , ірі қара ... ... , егеу құйрықта Br. Neonomae қойларда Br.ovis, итте Br.canis, шошқаларда Br.suis. Бруцеллез ауыруы анықталған жағдайда ұша мен мүшелер қайнатылады. ... ... ... ... ішкі ... мен бас клиникалық немесе патологиялық өзгерістер болғанда қайнатылады. Патологиялық өзгеріс болған малдардың ... ... ... ... 1% ... және 0,5% тұз ... 48 сағаттай 15-25 0С ұстайды. Майлық коэффициенті 1:2.
Сойысқа түсер алдында, ветеринариялық тексеру, сою және қояндарды өңдеу ... және ... цех ... ... 2.1.1 ... сай ветеринариялық дәрігерге жеке жұмыс орын, және құрал-жабдықтары бар жеке ... ... ... ... ... қояндарды ауру немесе жұқпалы, жұқпалы емес аурулары күманді болған жағдайда, олар сау ... жеке ... ... ... ... басқасы).
Қоянды сойып біткеннен кейін, тексеруге қоянның ішкі мүшелері (өкпе,жүрек, бауыр, көкбауыр, ішектер), бас бұлшықеті (цистицеркозға тексеріледі) және ... ... ... ... ... ... өңдегендегі тазалығына, патанотомиялық өзгерістеріне басты назар аударады.Егер ұшаны санитариялық бағалау кезінде және ішкі ... ауру бар деп ... ... ... ... ... қайта өңдегеннен кейін шығарады. Ал абсцесс болса бүкіл ұша мен ішкі мүшелерді ... ... Қоян ... және ... ... ... ... ішкі мүшелерімен қосып утилдеуге жібереді. Ал егерде ондай белгілер жоқ болса, қайта өңдейді, зақымданған мүшелерді утилдейді.
3. ... ... ... ... ол ... ұшаны ішкі мүшелерімен утилдейді.
4. ТУБЕРКУЛЕЗ. Туляремия. ... ... ... ... Ұшаны ішкі мүшесі мен терісін бірге утилдейді.
ІІ. Қорытынды
Қазіргі ветеринарияның ... ... ... ... ... ... ... отырып,жануарлардың инфекциялық ауруларға шалдығуын азайту,ал болашақта оларды толық жою үшін ат салысу ... ... ... ... ... құстарды алдын ала тексеру мүмкін емес, оған себеп бұл маңызды шараның ветеринариялық санитариялық ... ... ... алынып тасталуы болып табылады. Жергілікті жердің эпизоотиялық жағдайын білу кейбір компенсациялық жағдайлардың орнын толтырады деуге болады. Мұндай ... ... ... ... ала сұрақ-жауап пен жабайы жануарларды жүйелі түрде бақылау маңызды рөл атқарады.
ІІІ. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.
1.Дүйсембаев С.Т. ... ...
4 Т. ... С. ... , ... ... Б.Т.,Бияшев Қ.Б., Мықтыбаева Р.Ж...Ветеринариялық санитарлық микробиология Оқулық.-Алматы-2008
6. Интернет желісі.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жабайы жануарлар етін ветеринариялық - санитариялық сараптау кезіндегі ұйымдастыру жұмыстары9 бет
"Бота ешерихиозы (ақтышқақ) ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар"30 бет
«Анаэробты дизентерия ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Бірнеше түлікке ортақ пастереллез ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»30 бет
«Ботулизм ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»31 бет
«бұзау аусылы ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»37 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
«Шошқаның тілме ауруына қарсы ветеринариялық-санитариялық іс-шаралар»29 бет
«Шымкент сүт» ЖШС айран өндіру тізбегінің сапа жүйесін сараптау87 бет
«Экономикадағы сараптау жүйелері»22 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь