Көкөністі тамақ консервілері жайлы

1. Консервілеу тәсілдері.
2. жеміс . жидектер консервілерінің классификациясы.
3. Жеңіл көкөніс консервілері.
4. Консервілерді сақтау ережелері.
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Азықтық тағамдардың бұзылуы-жемістер мен көкөністерде көбінесе микроорганиздердің әсерінен туындайды. Олар жемістер мен көкөністерге тез сіңіп, көбейіп содан соң тағам ретінде тұтынады. Кейде жемістер мен көкөністер немесе олардан жасалған тағамдар микробтардың болмауынан бұзылуы мүмкін, яғни тағамның өзіне сай түрлі биохимиялық процестердің болмауынан. Бұл процестер ферменттер болуымен жүзеге асады.
Бұл жағдайлармен қатар, микробтар болмай, технологиялық өңдеу процесі кезінде ферментер бүтіндей қалған болса да тағам өнім бұзылады.
Осындай жемістер мен көкөністер немесе өнімдердің бұзылуының алдын алу үшін, оларға түскен микроорганизмдерді жою немесе оның дамуын тоқтатып, ал биохимиялық процестерді реттейтін ферменттерді активтендірмеу қажет. Бұл ретте қазір консервілеу тәсілі кеңінен қолданылады. Біз күнделікті тұтынатын тағамдарымызда мұндай тәсілмен өңделген өнімдер жиі қолданылады. Сондықтан консервілеу тәсілі яғни өнімдерді бұзылудан сақтау әдісі мен технологиясынан хабардар болуымыз қажет.
Консервілеу-көгеріп,өңденген саңырауқұлақтар мен бактериялардың және ашытқыларсияқты әртүрлі микроорганизмдердің өмір сүргіштігі тамақ өнімдерінің бұзылуына себепші болады.[1] Тамақ өнімдерін микроорганизмдер арқылы зақымданып бұзылудан сақтау үшін, оларды консервілеу керек. Консервілеудің белгілі температураға дейін қыздыру, тоңазыту, кептіру, тұздау, маринадтау т. б. түрлері бар. Үй жағдайында консервілеудің ең қарапайым және сенімді тәсілі стерильдеу болып табылады. Тамақ өнімдерін шикі немесе аспаздық жолмен дайындалған күйінде стерильдеу үшін бәнкіге салып, қақпағын ауа кірмейтіндей етіп нығыздап жауып, 100—120º С температурада қыздырады. Барлық көкөністер мен жеміс-жидектерді үй жағдайында консервілеуге болады. Ал балықтар мен етті үй жағдайында консервілемейді.

Негізгі:
1. Щеглов Н.Г Технология консервирования плодов и овощей. - М.: 2002. 2. Поморцева Т.И. Технология хранения и переработки плодоовощной продукции. Учебник для НПО. - М.: 2003. 3. Плотникова Т.В. Экспертиза свежих плодов и овощей. 2001. 4. Цапалова И.Э., Маюрникова В.М. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей. 2003. 5. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М., 1978, 1988 гг. 6. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки плодов и овощей М., 1974, 1985гг.
Қосымша:
7. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров. Учебное пособие. 2001. 8. Шобингер У. Фруктовые и овощные соки. - М.: 2004. 9. Чухрай М.Г. Сборник рецептур на плодоовощную продукцию. - М.: 1999. 10. Куницына М.Г. Справочник технолога плодоовощного производства. - М.: 2003. 11. Бэртон У.Г. Физиология созревания и хранения продовольственных культур. Перевод с английского М., 1985. 12. Волкинд И.Л. Комплексы для хранения картофеля, овощей фруктов.. М., 1981. 13. Сборник технологических инструкции по производству консервов. В 2-х томах. М., 1987. 14. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов. Алматы, 1978. 15. Бобров Л.Г. Хранение картофеля и овощей в условиях Казахстана. Алматы, 1982.