Майды дайындау технологиясы

КІРІСПЕ
I МАЙДЫ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
1.1 Майды өндіру әдістері
1.2 Сүт пен кілегейдің сапасына қойылатын талаптар
1.3 Шайқау әдісімен өндірілетін май
1.4 Майды тұздау
1.5 Майды механикалық өңдеу
1.6 Жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісі арқылы май өндіру
1.7 Әртүрлі май алу әдісі
1.8 Майдың сапасына қойылатын талаптар
1.9 Май ақаулары
ІІ МАЙ ӨНІМДІЛІГІН ЕСЕПТЕУ
ІІІ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖАБДЫҚТАРДЫ ТАҢДАУ ЖӘНЕ ЕСЕПТЕУ


ІVЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ ЖӘНЕ ТЕХНИКА ҚАУІПСІЗДІК ЕРЕЖЕЛЕРІ

ҚОРТЫНДЫ

ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
Сары май - сиыр сүтінен өндірілген тағамдық өнім. Майдан басқа сары майдың құрамына сүттің барлық құрамдық заттары: фосфатидттер, ақуыздар, сүт қанты, дәрумендер мен су кіреді. Құрылымы бойынша сары май майлы орта болып табылады. Сары майдың басты қасиеті – оның конситенциясы. Сары майдың консистенциясы деп өнімнің түзілуіне тәуелді оның компоненттерінің өзара байланысын, олардың физикалық және агрегаттық жағдайының, құрылымды-механикалық қасиеттерінің жиынтығын айтады. Сары майдың ассортименті майдың сан түрлерін өндіруге бағытталған: диеталық пен балалар тағамы үшін, профилактикалық және емдік мақсат үшін, қуыруға арналған, кондитер өнеркәсібінде қолдану үшін, сонымен қоса ұзақ сақтау үшін. Зерттеу екі бағытта жүреді.
1. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. Дата введения 1991-07-01
2. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата введения 1994-01-01
3. СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
4. Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. Технология молочных продуктов: Учебное пособие для вузов – М.: Агропромиздат 1988. – 364с.
5. Поздняковский В.М. Экспертиза молока и молочных продуктов. Качество и безопасность, 2007. – 477с.
6. Тамақ өндірісінің процестері және аппараттары. Ә.Ахбердиев Алматы 1998ж.
7. Азық-түлік өнімдерін тану.Қ.Күзембаев,Т.Құлажанов, Г.Күзембаева. Алматы 2006ж.
8. Тамақтандыру кәсіпорындарының жабдықтары.Ш.Тілегенов, Қ.Күзембаев, Н.Өсеров. Алматы 1999ж.
9. Жылу алмасу аппараттарын есептеу.Тілегенов.Ш, Күзембаев Қ, Еркебаев М.Республикалық баспа кабинеті 1998ж.
10. В.М. Богданова. Сүт және сүт өнімдерінің микрабиологиясы. – М.: Тамақ өнеркәсібі, 1986.
        
        МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ
I МАЙДЫ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
1.1 Майды өндіру әдістері
1.2 Сүт пен ... ... ... ... ... ... өндірілетін май
1.4 Майды тұздау
1.5 Майды механикалық өңдеу
1.6 Жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісі арқылы май өндіру
1.7 ... май алу ... ... ... ... ... Май ақаулары
ІІ МАЙ ӨНІМДІЛІГІН ЕСЕПТЕУ
ІІІ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖАБДЫҚТАРДЫ ТАҢДАУ ЖӘНЕ ЕСЕПТЕУ
ІVЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ ЖӘНЕ ТЕХНИКА ... ... ... ... ... май - сиыр ... өндірілген тағамдық өнім. Майдан басқа сары майдың құрамына сүттің барлық құрамдық заттары: ... ... сүт ... ... мен су ... Құрылымы бойынша сары май майлы орта болып ... Сары ... ... ... - оның ... Сары майдың консистенциясы деп өнімнің түзілуіне тәуелді оның компоненттерінің өзара байланысын, олардың физикалық және агрегаттық жағдайының, құрылымды-механикалық қасиеттерінің жиынтығын айтады. Сары ... ... ... сан ... ... ... диеталық пен балалар тағамы үшін, профилактикалық және емдік мақсат ... ... ... ... ... ... үшін, сонымен қоса ұзақ сақтау үшін. Зерттеу екі бағытта жүреді.
* құрғақ майсыз сүт қалдығының массалық үлесі мен плазманы бір ... ... ... ... ... ... де, май фазасы мен плазманың арақатынасы өзгереді.
* біртіндеп сүт майын өзге майлардың комбинацияларымен (өсімдік, жануар немесе олардың ... ... одан ... ... ... өңдеуден өткізу, рафинирлеу, дезодарацияда өңдеу.
Сурет-1
І МАЙ ДАЙЫНДАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
1.1 Май өндіру әдістері
Майды ... ... ... ... құрамындағы сүт майын қажетті мөлшерге дейін қанықтыру және өнімнің ... ... ... Сүт майының түйіршіктерін және майдың құрамында қажетті мөлшерге дейін сүт майын қанықтыру мен өнімнің құрылымын ... іске ... ... май ... екі ... бар: кілегейді шайқау әдісі (дәстүрлі) және жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісі. Кілегейді шайқау әдісі арқылы май алу кезінде сүт ... ... ... ... ... ... ... және механикалық өңдеу кезінде түзілетін май дәндерін ... ... іске ... ... жоғарғы майлылықтағы кілегейді алу арқылы өндірген кезде сүт майын қанықтыру сүтті сеператорлап алынған кілегейді қайтадан сеператорлау арқылы жүргізіледі. Кілегейді ... ... сары май ... ... ... алдын ала эмульсия күйінен суспензия күйіне өту керек. Жоғарғы майлылықтағы ... алу ... май ... ... ... ала сүт ... ... құрамына қажетті етіп қанықтыру керек, қанықтыру кезінде май сұйық күйде болу ... ... ... ... май ... ... ылғалдылығы бойынша нормалау, оны механикалық өңдеу кезінде жүреді,ал жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісімен май өндірген кезде, онда нормалауды термохимиялық ... ... ... ... ... май ... ... сүт майының глицеридтерінің кристализациялануы кілегейді шайқауға дейін физикалық ... ... ... және ... механикалық өңдеген кезде аяқталады. Жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісімен май өндірген кезде сүт май глицеридтерінің кристализациялануы ... ... ... ... өңдеу кезінде және осы өңдеу кезінде де аяқталмайды. Өндіру әдісіне байланысты майды өндіру үшін әр түрлі құрал-жабдықтар қолданылады. Шайқау ... май ... ... ... және үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағыштар қолданылады, ал жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісімен май өндірген кезде цлиндрлі немесе қатпарлы типті ... ... май ... қолданылады.
Кілегейді шайқау әдісімен май өндірудің технологиялық процесі келесі ... ... ... ... ... салқындату, сүтті сақтау, қыздыру, сеператорлау, кілегейді жылумен өңдеу, төмен температурада кілегейді дайындау (кілегейді физикалық ... ... ... май ... жуу, майды тұздау және бояу, майды механикалық өңдеу, майды ыдыстау, майды сақтау. ... ... ... алу ... май ... ... процесі келесі операциялардан тұрады: сүтті қабылдау, сүтті салқындату, сүтті сақтау, сүтті қыздыру, сүтті сеператорлау, кілегейді ... ... ... ... ... ... кілегей алу), майды тұздау және бояу, ылғалдылығы бойынша жоғарғы майлылықтағы ... ... ... майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеу, майды ыдыстау, майды ... Атап ... ... ... ... ... ... сүт зауыттарында сүтті салқындату және сақтау процесстерін алып тастауға болады. Технологиялық процесстердің ұзақтығы неғұрлым қысқа ... ... ... ... жоғарылатуға көп мүмкіндіктер болады. Бұдан басқа жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісімен май өндірген кезде технологиялық процесстен кілегейді ... ... алып ... ... егер ... сүттен жоғарғы майлылықтағы кілегейді алуға арналған қуаттылығы жоғары құрал-жабдықтар бар болса. Технологиялық процестің кестесі өндірілтін майдың түріне байланыстыжеке ... алып ... ... қосу ... ... ... өзгеріп тұрады. Мысалы, қышқыл сары май өндірген кезде кестеге биологиялық ... ... ... май ... ... ... ... операциясы кіреді. Қышқыл сары май өндіруге арналған желіде жеке құрал-жабдықтар болады. Мысалы, шайқау әдісімен май өндірген кезде желіге кілегейді ... ... ... ... енгізілген, бұл сыйымдылықтар жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісімен май өндіру ... ... ... ... клегей алу әдісімен май өндіру желісіне жоғарғы майлылықтағы кілегей алуға арналған сепараторлар кіреді.
1.2 Сүт пен кілегейдің сапасына қойылатын талаптар
Май ... ... ... ... ... ... сай ... керек.Стандартта көрсетілген параметрлерден басқа, май өндірген кезде келесі көрсеткіштер есепке алынады: сүттің құрамындағы майдың массалық үлесі, май ... ... ... сүт ... химиялық құрамы.
Сүттің майлылығын жоғарылатқан кезде майдың шығымы жоғарылайды және майды қолдану дәрежесі ұлғаяды, яғни майсыз көк сүт пен пахтаның ... аз ... ... ... ... ... ... май түзілу процесі мен шайқау кезінде майды қолдану дәрежесіне әсер етеді:
Май түйіршіктерінің
өлшемі, Мкм
0-1
1-2
2-3
3-4
4-5
5-6
6-7
8-ден
жоғары
Майды
қолдану дәрежесі,%
0
33
68
78
95
97
99
100
Май түйіршіктерінің диспрестілігі малдың тұқымына, лактация ... жем және ... ... ... ... ... және норманд тұқымы сиырлардан алынған сүттің құрамында, басқа тұқымды сиырлардың сүтімен салыстырып қарағанда, май түйіршіктері лактацияның орта шегінде, рационды ... ... және ... ... кезінде болады.
Сондықтан май өндіру үшін үлкен өлшемді май түйіршіктері бар жоғарғы майлылықтағы сүтті жіберу керек, лактацияның соңғы ... ... ... ... ... Жыл ... мен жемге байланысты сүт майының химиялық құрамы май өндірудің технологиялық режиміне әсер етеді. Майдың ... және қату ... сүт ... құрамындағы әр түрлі май қышқылдарының құрамына байланысты. Қысқы мезгілде сүт майының құрамында ... май ... ... ... ... ... майдың консистенциясы қатты болады. Жазғы мезгілде сүт ... ... ... май ... мен ... сұйық фракциясы жоғарылайды, осыған байланысты майдың консистенциясы жұмсақ ... ... май ... ... ... сүт майының ылғалды байланыстыру қасиеті жақсара түседі, осының салдарынан қысқы мезгілге қарағанда жазғы мезгілде құрамында ылғалдылығы жоғары май ... ... ... ... ... алу үшін май сүт ... алынған кілегейден дайындалуы керек.
Кілегей: Оларды сепараторлау пунктілерінде алады, онда ... сүт ... де, ол ... ал ... кілегейді пастерлеп, салқындатып және сүт зауытына жібереді. Май ... ... ... екі сұрыпқа бөледі: I сұрыпқа жататын кілегей таза, жаңа ... дәмі ... ... ... ... ... ... біркелкі болуы керек. I сұрыпқа алынған кілегейде механикалық лас және қатыру, ақуыз үлпектері жіберілмейді. ... саны ... ... ... 1-класқа жататын болуы керек.
II сұрыпқа жататын кілегейде жемнің иісі мен дәмі және май ... мен қату ... ... ... аздап білінеді. Бактериялар саны II сұрыпқа арналған кілегей үшін редуктаза үлгісі бойынша 2-кластан төмен болмауы керек. I сұрыпқа ... ... ... кезінде температурасы 10 0С, ал II сұрыптікі 15 0С-тан жоғары болмауы ... ... ... ... ... үшін ... кестені пайдаланады.
2-кесте
Майдың массалық
үлесі,%
Кілегейдің қышқылдылығы, Т
I сұрып
II сұрып
27-31
15
18
32-36
14
17
37-41
13
16
42-45
12
15
Келтірілген талаптарға жауап бермейтін кілегей сүт зауытына қабылданбайды. I және II ... ... ... ... ... ... рұқсат етілмейді. Әуесқойлық және шаруашылық май өндіру үшін жаңа ... ... ... ... ... үшін шикізатты дайындау. Сүт өнеркәсібіне қабылданған сүтті 35-40 0С ... ... ... май ... ... Кілегейдің массалық үлесін майдың түріне және алу ... ... ... ... май ... шайқау әдісімен өндірілген май үшін майдың массалық үлесі 36-45% болуы ... ... май ... ... ... ... май үшін ... массалық үлесі 32-37% болуы керек. Келтірілген кілегейдің массалық үлесі төмен болған ... ... ... мен ... көк ... ... ... төмендейді. Кілегейде майдың массалық үлесі 40%-дан жоғары болса, майдың сапасына әсерін тигізбейді, майдың төмендемеуін ... және ... ... жоғарылатады. Бірақ массалық үлесі жоғары болған жағдайда майдың кристалдануы баяулайды, осыдан кейін кілегейді салқындатқан кезде тұтқырлық жоғарылайды, сондықтан жетілдіру ... ... ... ... ... ... Зауытқа келіп түсетін кілегейді қабылдау кезінде механикалық ластардан тазалау үшін ... ... ... ... ... ... ... Кілегейді белгілі стандартқа сай алу үшін нормалайды. Егер кілегейде ... ... ... ... ... онда оған ... сүт немесе майсыз көк сүт қосып, араластырып нормалайды. Егер ... ... ... ... төмен болса, онда оған жоғарғы майлылықтағы кілегей қосып, нормалаушы сепараторда нормалайды. Май өндіруге арналған барлық кілегейді пастерлейді, пастерлеу ... ... ... ... ғана ... сонымен қатар микробтың, липазаның және пероксидазаның әсерін ескертеді. Липазаның және пероксидазаның инактивациясы кілегейді 85 0С-қа дейін қыздырған кезде ... ... ... ... 85 ... ... жіберілмейді. Пастерлеу температурасын таңдаған кезде кілегейдің сапасы және өндірілетін майдың түрі ескеріледі. I ... ... ... сары май ... ... 85-90 0С жылумен өңдейді. Ал II сұрыпты кілегейді 92-95 0С температурада жылумен өңдейді. Кілегейдегі ... жою үшін ... ... ... ... ... жылумен өңдеумен байланыстырады. Дезодарациялау кезінде бөтен иіс пен дәм жойылады. Кілегейді 85 0С қыздырады, содан кейін ... ... Ол ... ... дезодарациялаушы құрылғыда 0,04-0,06 мПа қысымда жүреді. 65-70 0С температурада кілегей қайнайды. Дезодараторда кілегейді өңдеу ұзақтығы 4-5 секунд ... ... ... ... ... ... 95 0С ... дейін қыздырады, осы кезде кілегейде дезодарациялаудан пайда болған дәм жойылады. Өнеркәсіпте дезодаратор болмаған жағдайда ... жуу ... ... Осы кезде майдың массалық үлесі 5-6% болғанша кілегейді 5-6 рет температурасы 45-50 0С ... ... ... ... сепарторлайды. Осыдан кейін кілегейді массалық үлесі 5-6% ... ... көк ... араластырады және тағы да сепараторлайды. Осы процесті қолданған жағдайда майдың көп көлемі ... Жуу ... ... ... ... ... ... өндірілетін май
Кілегейді төмен температурада дайындау. Осы процесс май түйіршігінде болған сұйық ... ... үшін ... ... кейін кілегейді қатыру температурасына дейін салқындатады және осы температурада біраз уақыт ұстайды. Осы кезде май түйіршігінің ... ... ... кезінде сүт майы май түйіршігінің ішінде қатаяды, осыдан кілегейде физика-химиялық өзгеріс пайда болады және кілегейдің қасиеті өзгереді. Салқындатылған ... ... бір ... ... ... ... ... май түйіршігінің қатаюы пайызбен алғанда май ... ... деп ... Май ... ... салқындату температурасына және жетілдіру ұзақтығына байланысты. Жетілдіру ... ... ... одан ... глицеридтердің кристалдануы тоқтап, сұйық және қатты майлардың тепе - ... ... Одан ... ... ... ... глицеридтердің кристалдануы жүрмейді. Кілегейдің салқындату температурасы сүт майының ... ... ... ... Майдың консистенциясын жақсы алу үшін май қатаюының дәрежесі 30-35% - дан төмен болмауы керек. Сүт ... ... ... екі ... ... ... ... температурасы төмен 15-тен 25 0С және балқу температурасы ... ... 35 0С ... ... Майдың консистенциясы жақсы болуы үшін балқуы төмен және балқуы ... ... 2:1 ... ... ... Май түйіршігінің сүт майының қатаюының бір ерекшелігі - май түйіршігінің қабаты оның ішіндегі майға қарағанда алдын ала ... Ол ... ... ... май қышқылдары бар фосфатидтермен байланысты. Жетілдірілген кілегейде май түйіршігінің қабықшасы жұқа және нәзік болады. Ол ... ... ... ... Май қату ... май ... қабықшасының электрлі зарядын төмендеуге әкеп соғады, бұл ... ... үшін ... ... ... Кілегейді ұзақ дайындау ең қолайлы болып табылады. Физикалық жетілдірудің бір және көп ... ... ... ... ... ... жетілдірудің бір сатылы режимін қолданады. Мысалы, көктем-жаз мезгілінде кілегейді 4-6 0С-қа дейін салқындатады және осы температурада физикалық жетілдіру үшін 5 ... ... ал ... мезгілінде кілегейді 5-7 0С-қа дейін салқындатады және осы ... 7 ... ... жетілдірудің бір сатылы режимі толық көлемде майдың қату ... мен ... ... және ... балқитын глицеридтердің тиімді қатынастарын қамтамасыздандырмайды, сондықтан төмен температурада кілегейді дайындаудың көп ... ... ... ... ... ... ... келесі көп сатылы режимдері ұсынылады. Көктем-жаз мезгілдерінде кілегейді пастерлеуден кейін 13-15 0С дейін салқындатып және осы температурада 3 ... ... ... ... 4-6 0С-қа ... ... осы температурада 3 сағат ұстайды, одан кейін кілегейді 7-12 0С дейін қыздырады да, шайқауға жібереді. Күз-қыс мезгілдерінде ... ... ... 5-7 0С - қа ... ... осы ... ... ұстайды, осыдан кейін кілегейді 13-15 0С дейін қыздырып, осы температурада 3 ... ... 3 ... өткеннен кейін кілегейді 8-14 0С температураға дейін салқындатып, шайқауға жібереді. Жазғы мезгілде қолданылатын көп ... ... май ... ... ... етеді, оның форма тұрақтылығын жоғарылатады. Ал қысқы мерізімде қолданылатын режимдер жоғарғы форма тұрақтылығын сақтау кезінде майдың ... ... ... ... ... жетілдірудің режимдерін таңдаған кезде сүт майының химиялық құрамын ескеру керек. Сүт майының химиялық құрамына байланысты мемлекеттің әр түрлі климаттық ... үшін ... ... ... ... ... керек. Сүт майының химиялық құрамын май-қышқылды немесе йод санымен сипаттауға болады. Майқышқылды сан жоғары балқитын май қышқылдарының ... ... ... ... ... және 1,22-ден 1,71 аралығында ауытқып отырады. Төмен балқитын май үшін сандық үлес 1,22 -1,27 орташа ... ... және ... ... май үшін ... ... Кілегейді физикалық жетілдірудің көктем-жаз режимдерін майқышқылды сан 1,5 ... ... ... ал күз-қыс мезгілдерінде 1,5 жоғары емес. Йод санын пайдалану арқылы таңдалған режимге қарағанда ... ... ... майдың химиялық құрамына үлкен дәрежеде сәйкес келетін кілегейді физикалық жетілдірудің режимін таңдауға болады. Йод саны ... ... және ... ... глицеридтердің құрамына кіретін қанықпаған майқышқылдары ғана есептейді.
Майқышқылды санды пайдаланған кезде қанықпаған май қышқылдарынан басқа, ұшқыш және ... ... ... ... майдың құрамындағы осылардың құрамына үлкен көлемде майдың консистенциясы байланысты болады. Төмен температурада ... ... ... ... кезде май құрамындағы плазма мөлшерін ескеру керек. Құрамында плазма мөлшері жоғары. Құрамында плазма ... ... ... сары ... ... кезде температураны жоғарылату және физикалық жетілдіру кезінде ұстау ұзақтығын ұзарту нұсқалады. Бұл майды механикалық өңдеу кезінде май ылғалды ұстап қалу ... ... ... ... ... ... екі әдіспен жүргізіледі: кілегей өндіргіште салқындатылған кілегейге механикалық әсерсіз азотты ортада шашыраңқы күйде кілегейді жылдам салқындату. Кілегей өндіргіште ... ... ... ... ... ... ... 2,3- 4,5 м/м болуы керек. Кілегейді 2-6 0С ... 2-5 ... ... ... ...
Механикалық өңдеуден кейін кілегей өндіргіште кілегей 3-5 0С температурада (бірінші ... ... ... 1,5-2 ... ... ал ... мезгілдерінде 45-50 минут аралығында ұсталады. Ұстау уақыты аяқталғаннан кейін кілегей ... 8-12 0С ... ... дейі қыздырылады және 20-30 минут ұсталады (екінші ұстау), осыдан кейін кілегей үздіксіз жұмыс істейтін ... ... ... ... ... жылдамдатылған әдіспен механикалық әсерді қолдану арқылы дайындаған кезде сары майыдың консистенциясы мен құрылымын кілегей қңдегіште ... ... ... ... ... ... механикалық әсері мен ұзақтығын өзгерту арқылы зерттейді, сонымен қоса шайқау алдында кілегейді ұстау ... ... ... ... ... қоса ... алдында кілегейді ұстау ұзақтығын ұзартады. Көктем-жаз мезгілінде майдың қаттылығын жоғарылату үшін араластырғыштың жылдамдығын ... ... ... ... ... ... ... мезгілдерінде май консистенциясын жақсарту үшін және оның қаттылығын төмендету үшін араластырғыштың ... ... ... ... кілегейге механикалық әсерді көбейтеді. Сұйық азотты қолдану арқылы кілегейді жылдамдатылған төмен температурада дайындау ВНИИМС-пен ұсынылған. Дайындау режимі екі ... ... ... ... пастерлеуден кейін кілегейді 18-20 0С температураға дейін жылуалмастырғыштарда ... ал ... ... ... күйде арнайы аппаратта сұйық азоттың булы атмосферасында 2-4 0С-қа дейін салқындатады. Салқындатылған кілегей сыйымдылыққа келіп түседі, онда кілегей 6 ... ... ... Одан ... ... ... температурасына дейін қыздырады, 20-30 минут аралығында ұстап, май дайындағышқа жібереді. Периодты жұмыс істейтін май ... ... ... ... ... кілегейді ұстау қажет емес.
Кілегейді шайқау. Кілегейді шайқау кезінде май түйіршіктерінің агрегация (жабысулары) жүреді. Кілегейді шайқау уақыты кезінде май түйіршіктерінің ... ... ішкі ... май ... соғысуы әсеріне жүреді, сонымен қоса кілегейдің беттік қабаты мен ауаның шекарасында жүреді. Қазіргі уақытта кілегейдің беттік қабаты мен аулы ... май ... ... ... ... ... аталады. Флотациялы теорияға сәйкес май түйіршіктері агрегациясының негізігі процесі май түйіршігінің кілегей-ауа шекарасына тартылуы болып табылады, кілегейді араластыру ... ауа, ... ... ... ... ... пайда болады. Флотацияның себебі плазманың басқа заттары мен ақуыздың белсенділігімен салыстырғанда, май түйіршігі қабықшасының липопротеинді ... ... ... белсенділігі болып табылады. Май түйіршігі мен ауа түйіршігінің беттік шекарасында агрегация процесінің екі кезеңі болады. Бірінші кезеңде май түйіршіктері ауа ... ... ... ... ... май түйіршіктерінің жиналуы ауалы түйіршіктің пайда болуы кезінде, ал одан әрі ... ... ... ... ... қоса ... ... деформациясы кезінде және ұсақ бөлшектерге ыдырау кезінде жүреді.
Жиналудың салдарынан бір-бірімен әрекеттескен май түйіршіктері агрегатқа бірігеді. Нәтижесінде ... ... ішкі ... ... май ... ... ... флотациялы майлы қабат пайда болады. Екінші кезең ауалы түйіршікті қоршаған және оның беттік жағына ... май ... ... түзілуімен сипатталады. Май түйіршіктері ауалы қабатта ғана флотацияланып және агрегацияланбайды, сонымен қоса шайқау кезінде көбейген ... бос ... де ... ... ... ... кезде кілегейдің бос беті азаяды, май түйіршіктерінің жақындауы мен бір-біріне престелуі жүреді, осының салдарынан агрегаттар пайда болады. ... ... ... ... ... ... көмегімен май түйіршіктерінің агрегациясы жүруі мүмкін. Осы кезде жиналған сұйық майдың жиналуы жүреді. Периодты және үздіксіз жұмыс істейтін май ... ... ... кезінде май дәнінің пайда болуы мен май түйіршіктерінің агрегациясы процесінің бір-бірінен ешқандай айырмашылықтары жоқ. Бірақ үздіксіз жұмыс істейтін май ... май дәні ... ... ... Периодты жұмыс істейтін май дайындағышта кілегейді шайқауға қарағанда,үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағыштарда кілегейді ... ... май ... ... ... 1000 есе көп болады.
Үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағышта кілегейдің бос бетіндегі ауалы түйіршіктер үлкен жылдамдықпен бұзылады. ... ... ... май ... ... ... ... болмайды, үздікті сипатты ағысты блады. Қалақтың айналу бағытының алдында ... ... мен ... ... ... ... пайда болады. Кілегейдің ағысы қалақшадан өткеннен кейін үлкен жылдамдық пайда болады, тіпті мұндай ... ... ... жеке ... ... ... бөліп алу мүмкіндігі бойынша жеке ағындардың ағу жылдамдығы ... және олар жеке ... ... ... жұмыс істейтін май дайындағышта кілегей қозғалысының сипаттамасы үлкен көлемде шайқағыштың цилиндрінде ... ... ... режимінің бар болуымен түсіндіріледі. Сұйықтықтың ағысының бөлінуі кавитациялық жазықтықтың пайда болуына әкеп ... ... ... май ... ... екі ... болады.
Бірінші циклде бөлімнің жаңа беттері пайда болады. Сұйықтықтан бос ... ... ... ... ... ... жазықтық сұйықтықтан бөлінген газбен және бумен толтырылады. Бірінші цикл аралығында май түйіршіктері бөлімнің бетіне ... ... ... ... қысымды сұйықтықты ағынмен жазықтықты айналдырып қоршап алу жүреді. Осы кезде будың конденсацисы мен газдың еруі ... ... цикл ... май түйіршіктері қысылып, агрегаттар түзіледі немесе бөлімнің бетіндегі май түйірщіктерінің көлемі мен соққының күшіне байланысты ... ... ... май ... кілегейді шайқау кезінде қаттты консистенциялы май дәнін алу үшін және пахтаның құрамына аз көлемде майдың ... ... үшін ... температурасын дұрыс таңдау керек. Бұдан басқа шайқағыш араластырғышының айналу жиілігін дұрыс орнату керек. Кілегейді шайқау ... жыл ... ... ... ... қату ... тәуелді майдың химиялық құрамы бойынша орнатады. Жылдың көктем-жаз мезгілінде сүт майының ... ... май ... құрамы жоғары болған кезде кілегейді 8-12 0С температурада шайқайды.жылдың күз-қыс мезгілдерінде сүт майының құрамы, негізінен қанықпаған май қышқылдарынан ... ... ... ... ... болғандықтан, кілегейді 8-14 0С температурада шайқау керек.
Құрамындағы жоғары майлылықтағы кілегейді температурада шайқайды, май дәндері тез түзілмеуі және ... май ... ... үшін қолайлы жағдайда май дәндерін өңдеу кезінде қамтамасыздандырады. ... ... ... ... ... ... майдың массалық үлесін тәуелді жобалау арқылы анықтауға болады.
Күзгі-қысқы ... ... ... ... 1,0-1,5 0С-қа ... ... Кілегей шайқау температурасы майдың қату деңгейіне қарай жүреді. егер майдың қату деңгейі 30-35% -дан төмен болса, одан жылдамдатылған ... ... ... ... 1-2 0С-қа ... ... Егер ... қату деңгейі 35%-дан жоғары болса, онда кілегейді шайқау ұзақтығы жалғасады, май дәндері қатаяды, ылғалдылығы төмендейді. Ондай жағдайларда кілегей шайқау температурасын 1-2 0С-қа ... ... ... ... қату ... ... бөлігін сұйық күйге айналдыру үшін және кілегейді шайқау ұзақтығын және май дәндері қатаймауы үшін ... ... ... ... ... ... ... себебі механикалық энергия жылуға айналады. Кілегей температурасының өзгеруі бөлменің ауасы мен кілегейдің арасында жылу алмастырумен, суық ... ... ... ... жейдесіндегі циркуляцияланатын кілегей арасында негізделген. Кілегей шайқау температурасының дұрыс таңдалғандығын консистенциясы бойынша және май дәндерінің өлшемі бойынша, пахтадағы май ... ... ... және ... ... температурасы бойынша анықтауға болады. Температураны дұрыс таңдаған жағдайда май ... ... ... және ... 1-3 мм ... ... май ... массасы және келтірілген нормативі бойынша 0,7% болуы керек. Егер шайқау температурасы дұрыс таңдалса, онда кілегейді шайқау температурасы 2-3 ... ... ... ... ... ... жиілігі жыл мезгіліне байланысты тәжірибе жолымен анықталады. Қысқы мезгілде сүт ... ... ... ... ... ... ... араластырғышының айналым ұзақтығын көтереді, май түйіршігінің агрегациясын көтереді.
Әрбір май дайындағыштың типтерін шайқау араластырғышының айналу ұзақтығына және өсімділігіне сәйкес анықтайды. ... ... ... ұзақтығы жоғарылаған кезде кілегейді шайқау ұзақтығы қысқарады, ал май дайындағыштың қнімділігі жоғарылайды. Кілегейді ... ... ... ... шайқау температурасына дейін резервуарда қыдырады және осы температурада 30-40 минут ұстайды. Ұстау кезінде қатты және ... ... ... ... болады. Линия жұмысқа қосар алдында температураны реттеу үшін шайқау жейдесіне суық су беріледі (2-4 0С). Шайқау жейдесіне ... ... ... мен ... ... болу үшін ... ... қарап отыру керек. Қолайсыз жағдайда майдың ылғалдылық ... ... ауыр ... Қысқы мезгілде салқындату қажет емес. Кілегейде көпіршік пайда болмас үшін кілегейді резервуардан май дайындағышқа жіберу үшін сораптың кқмегімен құяды. ... ... ... үшін ... май ... қолданылады. Олардың май сыйымдылығы әр түрлі формада: цилиндрлі, куб ... ... ... ... ... Периодты май дайындағышта кілегейді шайқау кезінде қажетті факторлер - ... ... ... май ... ... ... және май ... жиілік ұзақтығы. Кілегейді шайқау температурасын есеппен таңдайды, май дайындағыштың ... ... ... шайқау ұзақтығы 50-60мин. құрайды. Периодты май дайындағышта кілегейді шайқау керек, ал көктемгі-жазғы мезгілде 7-12 0С-та шайқау керек, ал ... ... 8-14 0С та ... ... ... ... ... май дайындағышқа таңдағандай, сонымен қоса кілегей майлылығымен байланыстылығын және сүттің майлылық ... ... ... ... ... Кілегей майының массалық үлесі жоғарылаған кезде және май деңгейінің нәтижесі жетіспеген жағдайда кілегейді ... ... 1-2 0С-қа ... ... Шайқау процесі ауа кілегейдің үстіңгі шекарасынан азболғаннан соң тоқтай ... Май ... ... ең аз ... (25% ... ... көлемі бойынша 25% құрайды. Май дайындағышты 25% көлемінде толтырар кезінде ортадан тепкіш күш кілегейді май дайындағыштың ... жұқа ... ... ... ... ... кілегей шайқау орындалмайды. Май дайындағыштың айналу жиілігін есеп бойынша таңдайды, өйткені ортадан ... ... бос ... ... аз болады.осы жағдайда кілегейдің түсуі және май дәндері пайда болады, кілегей ағынының жылдамдығы төмендейді және ауа дисперсиленуі жүреді. Май ... ... ... ... көрсеткіштер бойынша есептеуге болады:
n = 0,5/ R
R - май ... ... ... ... ... ... ... үздіксіз май дайындағыштың көрсеткішіндей таңдауға болады. Май дайындағышқа кілегейді толтыру үшін жоғарыда көрсетілген сораптар қолданылады. Кілегейді ... ... ... ... ... 3-5 мин. ... шайқау кезінде ауаны шығару үшін май дайындағышты 1-2 рет тоқтатады. Май дәнінің ... 3-5 мм ... ... ... тоқтатады.
Май дәнін жуу
Жуудың мақсаты - ... ... ... ... ... тудырады. Жуу кезінде май дәндерінің бетінен іркіт бөлінеді және сіңімді заттардың құрамы ... бұл ... ... ... ... жоғарылатады. Жемнің дәмі білінетін кілегейді өңдеген кезде май дәнін жуады.
Технологиялық және санитарлық режимді қатаң қадағалау ... ... ... ... ... сары май ... кезде май дәнін сумен жумайды. Жуылмаған сары майдың д>>мә мен иісі айқын білінеді және СОМО-ның ... ... 0,8-1,0% ... ... сары ... 1,2-1,6% ... Плазманы механикалық өңдеу кезінде жақсы дисперсерленген болса және сульфигидрильді топ (-SH), токоферорлар ( E ... ... ... ... ... антиқышқылды қасиеті жоғары болса, жуудың орындалмауы майдың тұрақтылығына кері әсер ... ... ... қолданылатын су ауыз суының МЕСТ-ның талаптарын қанағаттандыру керек. Үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағышта май ... жуу екі рет ... ... май ... ... ... көмегімен бірінші шнекті камерада жуады, одан кейін екінші шнекті камерада май ... ... ... ... ... Бөлгіш цилиндірі бар май дайындағышта май дәнін бөлгіш цилиндрдің жуу ... ... Жуу үшін 0-8 0С ... ... су ... Периодты жұмыс істейтін май дайындағышта май дәнін іркітті бөлгеннен кейін екі рет жуады. Жууға арналған судың ... май ... ... ... ... Егер май ... ... қалыпты болса, онда жууға арналған судың температурасын іркіттің ... 2 0С-қа ... етіп ... ... ... дән ... ... жууға арналған судың температурасынан қосымша тағы да 1-2 0С-қа төмендетеді және жуу ұзақтығын
5-10 ... ... ... ... ... жуу үшін ... ... 1-2 0С-қа жоғары суды қолданады.
1.4 Майды тұздау
Тұздау процесі майға тұзды дәм ... және ... ... ... ... жоғарылатады. Тұз май плазмасында еріп, осматикалық қысымды жоғарылатады, осының салдарынан микрафлораның дамуы тоқтайды. ... ... ... ... және ... ... ... үшін майдың құрамында ас тұзының массалық үлесі 4%-дан жоғары болмауы керек, бірақ осы кезде майдың дәмі тұзды ... еді, ... ... алғанда майдың құрамында ас тұзының массалық үлесі 1,5%-дан ... ... ... төмен температурада тұзды май тұздалмаған майға қарағанда жақсы ... ... тұз ... ... тоқтатады. кері температура кезінде тұздаомаған май тұздалған майға ... ... ... ... ... ... ... тұздалмаған майдың плазмасы қатады да, ал тұздалған майдың плазмасы ... және онда ... ... ... ... ... ... температураға сезімталдығы төмен микрафлора даму мүмкін.
Үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағышта тұздың массалық үлесі 25% тұздықпен арнайы дозалаушы құрылғының көмегімен жүргзеді.
Периодты ... ... май ... пайдаланған кезде тұздауды екі әдіспен жүргізеді: май дәнін құрғақ тұзбен және тұздықпен тұздау.
Құрғақ ... ... Май ... ... үшін жиі ... ... осы әдісі кезінде тұздықпен тұздаумен салыстырғанға қарағанда, тұз үлкен дәрежеде қолданады. Құрғақ тұзбен тұздау кезінде ақаулар пайда ... ... тұз ... ... ... мен ... біркелкі таралмауы, май түсінің біркелкі еместігі. Тұздықпен тұздау кезінде көрсетілген ақаулар пайда болмайды.
Тұздықпен тұздау. Тұздықпен тұздау кезінде ас тұзының ... ... 25% сулы ... ... ... пайдалану мөлшеріне тұздықтың концентрациясы мен температурасы,сондай-ақ тұздау кезіндегі май дәні құрамындағы ылғалдың массалық үлесі әсер етеді. Тұздықтың температурасы мен концентрациясы ... ... ... ... ... ... ... алдында тұздықтың температурасы май дәнінің температурасынан
1-2 0С-қа жоғары болуы керек. Тұздықтың ... ... ... майдың консистенциясы нашарлайды. Тұзды дұрыс пайдалану қаныққан тұздықты пайдалану кезінде іске асады. Тұздықтың концентрациясы төмендеген ... ... ... баяу ... ... ... ... тұздықта май дәнін ұстау мерізімін ұзартқан кезде жоғарылайды. Осы кезде диффузияның нәтижесінде май дәнінің ішіне ... ... ... ... ... механикалық өңдеу
Қажетті консистенциялы және құрылымды май алу үшін ... ... ... ... ... май дәндірінен тұтас май пласты қалыптанады, ылғалдың құрамын стандарттың талаптарына сай нормаға келтіреді, ... ... ... және дисперстейді. Тұздалмаған майды жуудан кейін өңдейді, ал тұздалған майды тұздаудан кейін немесе тұздаумен қатар жүргізеді. Сары ... ... ... май ... түріне байланысты әр түрлі әдістермен орындалады. Сонымен, үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағышта майды шнекті әдіспен өңдейді, мұнда металл тор мен ... ... ... ... ... ... майға механикалық әсер етеді. Майды өңдеуді - май дәндерін престеу, ... ... ... ... ... ... біркелкі таралу үшін және май тығыздалу мақсатында ... ... ... сары май тасымалданып қана қоймай сонымен қоса тығыздалудың ... оның ... ... ... май ... ... ... май құрылғының ішінде орналасқан айналмалы қалақшалардың әсерінен ... ... ... ... ... көптеген соққыларға ұшырайды. Май дайындағыштың бір айналым уақыты кезінде май жоғары көтеріліп, содан кейін қалақшаның жоғарғы ... ... ... ... Қабырғаға әрбір соққысы кезінде май пастерленеді. Соққы әр түрлі үзілістермен периодты түрде жүреді.
Үздіксіз және периодты жұмсыс ... май ... ... ... ... үш ... ... болады. Бірінші кезеңде кесілген май дәндері біртіндеп тұтас май пластасына бірігеді. Осы ... ... ... ... байланысты олардың тығыздалуы жүреді. Май дәнінің бірікпеген коагуляциясы құрылымы аралас типті құрылымға айналады. Осы ... май ... ... ... және бірітіндеп макрокаппиляр түріндегі байланысқан ылғал бөлініп алынады. Деформациясының салдарынан май пластында ылғал ... ... ... да, ... ... ... болады. Біраз уақыт өткеннен кейін май пластынан ылғалдың ең аз мөлшеріне сай өңдеу сәті шектік (критическая) деп аталады, бұл ... ... ... ... массалық үлесі 11-14% сәйкес келеді. Шектік сәтте біркелкі көлемде бөлінеді және сіңіріледі. Екінші кезеңді май ... ... ... осы ... ... ... ылғал көп өндіріледі. Екінші кезеңде ылғалды өндіруден басқа, бірінші кезекте ылғалдың ірі тамшыларын диспергирлеу жүреді және майдың көлеміне оны ... ... ... ... ... ... ... бұзу және капиллярлы ылғалды капсулдау жүреді. Механикалық өңдеудің ... және ... ... ... ... ... коагуляциялы табылады.
Өңдеудің үшінші кезеңінде майдың құрамында ылғалдың құрамы көбейеді және оның ... ... ... ... ... және ... ... тарату жалғасады. Үшінші кезең механикалық әсер тоқтағаннан кейін аяқталады. Механикалық өңдеу процесі аяқталғанның басты көрсеткіші болып ... ... ... ... ... табылады. Өндірістік жағдайда тамшының өлшемін және оның таралуын анықтау үшін индикатор қағазын ... ... ... ... таралуы байқалмаса жақсы деп саналады. Ылғал тамшыларының өлшемі кіші ... беті ... ... бұл да ... ... ... ... . Механикалық өңдеу кезінде майдың құрамындағы газды фаза мен ылғал мөлшерін реттейді. Майдың ... ... май ... ... ... әр ... әдістермен жүреді. Үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағышта ылғалдың мөлшерін реттеу жеткіліксіз ылғалдың ... ... ... ... ... немесе кілегейді шайқау және майды өңдеу параметрлерін өзгерту арқылы жүреді. Дозатор-сорапты аз көлемде ылғал жетіспеген май өндірген кезде ... ... ... ... ... май ... кезде дозатор-сорапты қолдану тиімсіз, себебі бұл май плазмасы тамшыларының нашар дисперленуіне әкеп соғады. Ылғалдың құрамын кілегейді шайқау, біріеші шнекті ... май ... ... май ... ... шайқау араластырғышының айналу жиілігін және шнектердің айналу ... ... ... ... ... ... жоғары болған кезде ылғалды жақсы ұстайтын консистенциясы жұмсақ май дәні алынады. Кілегейді шайқау ... 0,4 0С-қа ... ... ... ... ... ... үлесі 1%- ға өзгереді. Май құрамындағы ылғалдың құрамын жоғарылату үшін бірінші камераға келу уақыты кезінде май дәнінің ... ... ал ... үшін, сәйкесінше, төмендетеді.
Май дәнінің температурасын жоғарылату үшін температураға ... ... суды ... ... ... жібереді немесе май дәнін сумен шаяды. Май ... ... 1 0С -қа ... ... май ... ылғалдың массалық үлесі 0,5-1%-ға өзгереді. Майдың құрамындағы ылғалды бірінші шнекті камерадағы пахтаның деңгейін төмендеткен кезде майдың құрамындағы ... ... ... ал ... ... керісінше, пахтаның маймен әрекеттесуінің ұзақтығына байланысты жоғарылайды, бұл пахтаның капиляры түрде майды ... ... әкеп ... Бірінші шнекті камерадағы пахтаның деңгейін 2см-ға өзгерту ... ... ... ылғалдың массалық үлесін 0,1%-ға өзгертуге болады. Майдың құрамындағы ылғалдың құрамын май дайындағыштың қуаттылығын өзгерту арқылы ... ... Май ... ... ... кезде, бірінші камераны маймен толтыру дәрежесі мен шнектердің ... ... ... ... ... ... Бұл майдың құрамындағы ылғал мөлшерінің азаюына әкеп соғады. Ал қуаттылықты төмендеткен кезде, керісінше, майдың құрамындағы ылғалдың мөлшері жоғарылайды. Май ... ... 10%-ға ... майдың құрамындағы ылғалдың массалық үлесі 1%-ға жоғарылауына әкеп соғады.
Май құрамындағы ылғалдың мөлшерін жоғарылату үшін шайқағыш араластырғышының айналу жиілігін ... ... ... май ... ... ... ... жоғарылайды, бұл майдың құрамындағы ылшғалдың көбеюіне әкеп соғады. Майдың құрамындағы ылғалдың мөлшері шнектердің айналу жиілігінің әсеріне, ... ... ... ... ... ... айналу жиілігі төмендеген кезде шнекті камераны толтыру дәрежесі мен майға әсер ететін шнектердің престеуші қысымдары да жоғарылайды, май ... ... ... жылдамдатылады, бұл майдың құрамындағы ылғалдың төмендетуіне әкеа соғады. Шнектердің айналу жиілігін жоғарылатқан кезде майдың құрамындағы ылғалдың құрамы жоғарылайды. Шнектердің айналу ... 0,1-0,25 с-1 ... ... ... ... массалық үлесінің 0,5-1%-ға өзгеруі жүреді. Майдың құрамындағы ылғалдың массалық үлесін реттеу үшін атап көрсетілген әдістерді қолдану ... ... ... ... ... май ... ылғалдың құрамын реттеу келесідей орындалады. Өңдеудің бірінші кезеңінде майдан пахтаны бөлуден кейін, өңдеу ... ... ... ... ... ... есептейді. Жеткіліксіз суды пахтаны ағызуға арналған кран кезінде және майдың бетіне май дайындағыштың ... ... ... етіп ... да, су ... ... дейін майды өңдеуді жалғастырады. Тұздалған май өндірген кезде жеткіліксіз судың көлемін май дайындағышқа тұздауға ... ... бір ... ... Май ... енгізердің алдындағы судың температурасы майдың температурасынан 1-2 0С-қа жоғары болуы керек. Периодты жұмыс істейтін май дайындағышта ... ... ... ... (2-6%), ... ... ... май дайындағышта өндірілген майдың құрамында ауаның құрамы (6-10%) көп болады.
Үздіксіз жұмыс істейтін май дайындағышта өндірілген майдың ... ... ... ... ... ... ... вакуумдеу арқылы реттейді, сонымен қоса майды өңдеу мен шайқау параметрлерін өзгерту арқылы жүргізеді. Майды өңдегіштің вакуум-камерасында ... МПа ... ... ... үнемі маймен жартысына дейін толтаралған болуы керек.Вакуум-камерадағы өңдеу дәрежесін жоғарылатқан кезде майдың құрамындағы газдың фазалық ... ... ... та ... 0,08 МПа-дан жоғарылатуға болмайды.
Газ фазасының құрамын төмендету үшін шайқау кезінде өлшем 1-2мм май ... алу ... ... маймен толтыру дәрежесін жоғарылату керек және бірінші шнекті камерада ... ... ... ... тұру ... Майдың құрамында ылғал жақсы таралу үшін және консистенцияны жақсарту үшін майды қосымша механикалық өңдеуден өткізеді және мұны механикалық ... ... деп ... ... Майдың қосымша механикалық өңдеуі арнайы майға арналған гомогенизатор-пластификаторда жүреді. Майды гомогенизациялау дайын өнімде екіншідей құрылым пайда болу кезеңінің бірі ... ... ... - ... ... жақсарту. Гомогенизацияны жүргізу майды 20 кг бойынша блоктарға әне ұсақ ыдыстарға салған ... ... ... ... ... ... құрамында жоғары балқитын глицеридтердің мөлшері жоғары болғандықтан, майдың консистенйиясы қатты болады, майды қарқынды механикалық өңдеуден ... ... ... ... ... жоғары балқитын глицеридтердің мөлшері төмен болғандықтан, майдың консистенциясы жұмсақ болады. Майды глицеридтерлің қатаюы үшін цехтің ішінде алдын ала 0,05-1,0 ... ... ... да ... ... ... жібереді. Майдың механикалық тұрақтылығы мен сұйық май құрамының жоғарылауымен байланысты майдың ақауларының алдын алу үшін осы кезде механикалық әсердің ... ... ... ... ... ... майдың құрамындағы ауа мөлшерінің төмендеуін
1.6 Жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісі арқылы май алу.
Жоғарғы майлылықтағы кілегейді алу және нормалау. Жоғарғы ... ... ... бір ... екі ... ... жолымен алады. Сүттен жоғарғы майлылықтағы кілегей алу процесі қарапайым кілегей алу процесіне ұқсас, бірақ ерекшеліктері де бар. ... ... ... алу ... екі ... тұрады: бірінші кезеңде май түйіршіктерінің жақындасуы жүреді, ал ... ... ... тығыздалуы жүреді. Бірінші кезең жоғарғы майлылықтағы (62-64% ) кілегей алынған кезде аяқталады. Әрі ... ... ... жоғарылату май түйіршіктерінің деформациясын жүргізеді. Екінші кезең кілегейдің барлық көлемі бойынша ... ... ... ... ... ... ... кезде аяқталады. Жоғарғы майлылықтағы кілегей алудың ерекшелігі, екінші кезеңде майдың қанықтыру май түйіршігі қабығының заттары үйкелісудің нәтижесінде плазмаға ығыстырылады.
Осыған ... ... ... ... ... ... ... қарағанда май түйіршігі қабығы заттарының мөлшері аз болады, май түйіршіктерінің электрлі заряды ... май ... ... ... ... ... майлылықтағы кілегейдің құрамындағы май эмульсиясы бұзылмайды. Сепараторлау кезінде берілген құрамды ылғалдылықты, жоғарғы майлылықты кілегей алу қажет. Егер ... ... ... ... ... ... ... сәйкес келмсе, онда оларды нормалайды. Жоғарғы майлылықтағы кілегейді пахтамен немесе пастерленген тұтас сүтпен ... ... қоса егер ... ... ... жеткіліксіз болса, кілегеймен нормалауды жүргізеді. Жоғарғы майлылықтағы кілегейді майсыз көк сүтпен нормалауға болмайды, себебі бұл жоғарғы ... ... ... әкеп ... ... салдарынан майдың құрамындағы құрғақ майсыз сүт қалдығының құрамы да төмендейді де, эмульгирленген ... ... ... Май ... ... ал бұл жоғары майлылықтағы кілегейден май түзу ... ... ... ... ... ... ... жоғарғы майлылықтағы кілегейі бар ваннаға енгізеді де, жақсылап араластырады. Кілегейді 30-40 минут ұстайды. Ванналарда ... ... ... ұзақ ... ... ... буланады, жоғарғы майлылықтағы кілегейдің температурасы төмендейді, бұл майдың ... мен ... ... әкеп ... Сондықтан ванналарға жоғарғы майлылықтағы кілегейлерді кезекпен толтыру керек және дәл осындай тәртіппен оларды ... ... ... ... ылғалдың булануының алдын алу үшін нормалаудан кейін ванналарды қақпақтармен жабады, ал жоғарғы майлылықтағы кілегейді нормалаудан ... май ... ... осы кезде оларды әрбір 10-15 минут өткен сайын 2-3 минут ... ... бұл ... ... май ... алдын алады. Тұздалған сары май өндірген кезде тұздауды олардың ылғалдылығы бойынша нормалауға дейін жоғарғы майлылықтағы кілегейдің ыстық бетіне ( 65 0С ... ... ... ... себу арқылы жүргізеді. Тұздау үшін ваннадағы жоғарғы майлылықтағы кілегейдің массасынан 0,8-1,0% ... тұз ... ... ... ... ... 10 ... аралығында араластырады. Күз-қыс мезгілдерінде жоғарғы майлылықтағы кілегейге майды бояу үшін бояғыш заттар енгізеді. Бояғыш зат ретінде каротин қолданылады. ... ... ... ... жұқа ағын ... ... араластырып тұрып, 5-8 минут аралығында енгізу керек. Каротинді қолдану тек түсті жақсартып қана қоймайды, сонымен қоса майдың биологиялық құндылығын ... ... ... ... ... өңдеу. Май тудырушыдағы жоғарғы майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеудің мақсаты - ... ... ... ... сары ... ... алу. Бұл май ... жоғарғы майлылықтағы кілегейді салқындату жіне араластыру жолымен орындалады. Термохимимялық өңдеу кезінде сүт майы глицеридтердің кристалдануы және сары май ... ... ...
Фазаның айналуына құрылымды-механикалық және энергетикалық кедергілер кедергі келтіреді, осы кедергілерді механикалық ... ... май ... ... кезінде жеңуге болады. Құрылымды-механикалық кедергі май түйіршігі қабықшасының әсерінен пайда болады. Май түйіршігі қабықшасының құрамына кіретін глицеридтер мен май ... ... сүт майы ... ... ... кезде фазаның айналу процесі өтеді. Сүт майы глицеридтерінің кристалдануы нәтижесінде май түйіршігінің қабығын қиратуға қолайлы ... ... ... ... кристалдануы кезінде заттардың кейбір бөлшектері май түйіршігінің бетінен бөлінеді, бұл қабықтың түзілуіне әкеліп соғады, оның ... мен ... ... ... Май ... ... ... нәтижесінде фазаның айналуы жүреді, балқу температурасы төмен глицеридтерден тұратын сұйық май түйіршіктерге бөлінеді. Осы кезде үздіксіз майлы фаза түзіледі. ... ұсақ ... ... ... тамшылары үздіксіз майлы фазада глицеридтердің жеке кристалдарымен тарайды. ... ... ... ... ... ... болады.
Глицеридтердің кристалдануы мен майлы фазаның айналымына қажетті жағдай май тудырушыда жоғарғы майлылықтағы кілегейді төмен температураға
( 10-15 0С) дейін ... ... және ... ... әсер ету ... туындайды. Жоғарғы майлылықтағы кілегейдің майға өзгеруі май тудырушыда аяқталмайды, ол май құрылғыдан ... ... ... ... ... және ... ... үшін арналған тоңазытқыш камерасында ұстау уақыты кезінде жалғасады.
Май ... ... ... кезінде майлылығы жоғары кілегейдің майға өзгеруін үш кезеңге бөлуге болады: салқындату, майлы фазаның айналуы және біріншілей ... ... ... ... ... ... ... сүт майының температурасынан төмен температураға дейін салқындатылады. Бірақ жоғарғы майлылықтағы кілегейдің орташа температурасы сүт ... қату ... ... ... майлылықтағы кілегей май дисперсінің тұрақсыздануының басындағы орташа температурасына жеткен кезде ... ... ... ... ... фазаға өтуі 22 0С температурада қатты майдың массалық үлесі 1,5-2,0% болған кезде ... ... ... ... ... ... құру ... өту жоғарғы майлылықтағы кілегейдің тұрақсыз дәрежесіне 60-85% қатты майды массалық үлесі 4,0-7,0% жеткен кезде жүреді. Осы кеде ... ... ... ... ... және ... толығымен аяқталады. Бұзылмаған эмульсияда ұсақ май түйіршіктері түрінде 2-6% май сақталады. Термохимиялық өңдеу үшін ... және ... май ... ... сонымен қоса вакуум май тудырушы қолданылады. Цилиндрлі май тудырушыда жоғарғы майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеудің параметрлері - ... ... ... майлылықтағы кілегейді механикалық өңдеудің ұзақтығы және аппараттан шығатын өнімнің температурасы. Термохимиялық өңдеудің параметрлерін жыл мезгіліне байланысты сүт майының химиялық ... ... ... ала ... ... және ... консистенциясы мен құрылымын реттеу үшін қолданады.
Цилиндрлі май тудырушыда жоғарғы майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеудің параметрлері кестеде ... ... ...
Араластырғыштың айналу жиілігі, с-1
Көктем-жаз мезгілі
Цилиндрлі
Үш цилиндрлі
600-750
-
16-17
2,6
-
Модернизацияланған
950-1000
14-16
16-19
2,5
3,4
Қатпарлы
1000
13,5-14,5
16,5-18
1,16
4,46
Күз-қыс мезгілі
Цилиндрлі
Үш цилиндрлі
500-550
-
13-15
2,5
-
Модернизацияланған
900-1000
13-15
15-17
2,5
4-5
Қатпарлы
1000
14-15
17-17,5
1,33-1,5
5,33-6
* йод саны 39 және ... йод саны 39 ... ... ... ... май алу үшін ... зонасындағы жоғарғы майлылықтағы кілегейді механикалық өңдеу ұзақтығын
180-200 дейін жоғарылату керек. Осы мақсатпен ... ... ... 500-550 ... ... төмендетеді, ал модернизацияланған аппаратта өңдегіштің айналу жиілігін 4-5с-1 дейін жоғарылатады. Осы кезде майдың біріншілей ... ... ... ... ... және май тудырушыдан шыққаннан кейін майдың құрамындағы қатқан майдың көлемі азаяды, бұл жұмсақ консистенциялы май алу үшін мүмкіндік береді. Көктем-жаз ... ... ... май алу үшін және ... ... ... алу үшін ... зонасында жоғарғы майлылықтағы кілегейді механикалық өңдеу ұзақтығын 140-160 сек. төмендетеді, бұл цилиндрлі май ... ... 600-750 ... ... ... ал ... аппаратта өңдегіштің араластырғышының білігінің айналу жілігін 3-4 сек. дейін төмендетеді. Осы жағдайда май тудырушыдан шыққаннан кейін майдың құрамында қатқан майдың ... ... де, ... ... ... болады. Май тудырушыда жоғарғы майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеудң аппараттан ... ... ... ... тудырушыдан шығатын майдың соңғы температурасы 2-3 0С-қа ауытқыған кезде май консистенциясының ... әкеп ... ... ... ... температурасын төмендету үшін аппарат жейдесіне тұздықты беруді күшейтеді немесе май тудырушының қуаттылығын өзгертпей, оның температурасын төмендетеді.
Аппараттан шығатын өнімнің ... ... ... ... ... ... ... өте жұмсақ консистенциялы май алынады. Бұл кристалдану зонасында жоғарғы майлылықтағы кілегейдің тым көп механикалық өңделгенін ... ... ... ... соңғы температурасын жоғарылату үшін май тудырушының жейдесіне берілетін тұздықтың көлемін азайтады немесе оның температурасын жоғарылатады, осы кезде аппараттың қуаттылығы өзгермейді.
Қатпарлы май ... ... ... кезде жоғарғы майлылықтағы кілегейді жылу алмастыру аппаратында (салқындатқыш) ... ал ... ... сүт майы кристалдауға арналған камерада қарқынды механикалық ... ... май ... ... майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеудің негізгі параметрлері - механикалық өңдеуге кеткен энергия ... ... жеке ... ... ... өнімінң температурасы және механикалық өңдеудің ұзақтығы. Көрсетілген жоғарғы майлылықтағы кілегейді термохимиялық ... ... ... және ... ... ... ... үшін қолданады, сонымен қоса жағымды құрылымды және консистенциялы сар май алу ... ... май мен ... ... құрамының қатынасын өзгерту үшін қолданылады.
Күз-қыс мезгілдерінде жұмсақ консистенциялы май алу үшін өнімді механикалық өңдеуге кететін ... ... ... ... жіне ... білгінің жиілігін 1,33-1,5 және 5,33-6,0 с-1 дейін көтереді. Салқындатқыш пен ... ... ... ... 0,5 0С-қа жоғарылатады.
Энергияның шығынын ұлғайтқан кезде майдың қату дәрежесі де жоғарылайды және жоғарғы майлылықтағы кілегей аппаратта жүрген ... және ... ... ... дисперсті дәрежесі, аппараттан шығатын майдың құрамында қатқан майдың көлемі азаяды, тыныш күйде тұрған кезде коагуляциялы құрылымның түзілуіне қолайлы жағдай ... ... ... ... ... және ... тұрақтылығы жоғары май өндіру үшін аппараттың қуаттылығын төмендетпей салқындатқыш ... ... ... 1,16 ... ... және өңдегіштің білігін 4,66 с-1 дейін, өнімді механикалық өңдеуге кететін энергияның шығынын төмендету керек. Өңдегіш пен салқындатқыштың ... ... ... 0,5 0С-қа төмендетеді. Механикалық өңдеуге кететін энергияның шығынын азайту, аппараттағы жоғарғы майлылықтағы кілегейдің құрамындағы майдың қату ... және ... ... ... ... дәрежесін төмендетеді, майдың құрамындағы майдың көп мөлшері май тудырушыдан шыққаннан кейін тыныш күйде тұрған ... ... бұл ... ... ... ... ... болады, осының салдарынан майдың қаттылығы жоғарылайды.
Сары майдың консистенциясын жоғарғы майлылықтағы кілегейді термохимиялық өңдеу кезінде ғана емес, сонымен қоса екіншілей ... құру ... және ... ... кезінде де міндетті түрде реттеу керек. Жаңа өндірілген майды термостаттауды сары май ... ... ... үшін ... Май тудырушыдан шығатын сары майдың құрылымын қалыптастыру екі кезеңге бөлінеді: екіншілей құрылым құру кезеңі және сары май ... ... ... ... ... ... құру кезеңінің ұзақтығы - 1,5-3 сағат, ... ... ... ... +5 тен -10 0С-қа дейінгі температурада 3-4 апта. Термостаттау кезінде көбінесе баяу ... ... ... ... Сары май консистенциясы қаттылығы жеткіліксіз болған кезде, оның құрылымын нығайту мақсатында 5 0С температурада 5 күн аралығында термостадтауды жүргізу ... бұл ... ... ... мен ... құрылымды қалпына келтіруге мүмкіндік туғызады. Пішін тұрақтылығы төмен және ... ... сары ... 10-15 0С ... ... ... ... 3-5 күн аралығында термостаттау ұсынылады. Жаңа өндірілген сары ... ... +5 0С ... ... 3-5 күн ... ... сүт майы глицеридтерінің қосымша кристалдануына әкеп соғады. Келесі 3-4 ... ... ... ... бірнеше топқа бөлінеді. Майдың құрылымын соңғы қалыптастыру кезеңі ұзақ уақытқа созылады. Вакуум май тудырушыда жоғарғы майлылықтағы кілегейді ... мәні ... ... ... ... ... ... әсерінен камераға сорылады және форсункадан өткен кезде ... ... ... ... ... ... салқындатылады. Осы кезде текстураторда қарқынды механикалық өңделетін май дәні пайда болады. Жоғарғы майлылықтағы кілегей тамшыларын жылдам салқындату нәтижесінде май ... ... ... ... ... ... уақыты кезінде глицеридтердің кристалдануына ұқсас жеке май түйіршіктерінде өтеді. Осы кезде шайқау әдісімен ... ... ... ... коагуляциялы-кристалды құрылымды қалыптастыруға қолайлы жағдай жасалынады.
Вакуум май тудырушыға келіп түсетін жоғарғы майлылықтағы кілегейдің құрамындағы ылғалдың құрамы ... ... ... көп ... ... Артық ылғалды буландыру кезінде жылудың бөлінуі жүреді, осының салдарынана кілегейдің температурасы төмендейді. ... 50%-ға ... ... ... май ... майлы қабаттарының агрегациялануы және қабыршықтың жарылуы жүреді. Шашырату кезіндегі жоғарғы майлылықтағы ... ... ... 75 (+ -) 2 0С, ... ... 532-666 мПа ... керек.
Пайда болған май дәндері қабылдағыштың бетіне отырады, одан үздіксіз текстураторға лақтырылады, онда механикалық өңдеуден өтеді. Механикалық өңдеудің ... ... ... ... ... жиілігі 0,5-0,66с1, аппараттан шығатын майдың температурасы вакуум май тудырушыға жіберілетін жоғарғы ... ... ... мен ... ... арқылы реттейді.
1.7 Әртүрлі май технологиясы
Сары майдың бірнеше түрлері өндіріледі:
Тұзсыз май - пастерленген ... ... ... ... ... ... ... алады. Тұзсыз майда 82,5% май және 15% ылғал болады.
Тұздалған май - қышқыл және тәтті болады. Оны да ... ... ... және қышқыл түрлерін өндіреді. Консервілеуші зат және дәмдік қоспа ретінде 1,5% ас тұзы қосылады. Бұл майда 81,5% май және 16%-ға ... ... ... май - ... ... және ... ас тұзын қосып немесе қоспай алады. Майды бір рет қана жуады. Оның құрамында басқа майларға қарағанда белок көбірек және ... ... ... ... 78% май және 20%-ға дейін ылғал болады.
Шаруа майы (тәтті қышқыл). ... ... ... ... Оның ... сүт плазмасы көбірек. Ол тұзды (1,5% тұз болады) және ... ... Май ... 71% ... және 72,5% ... май, 25% ... ... май (тәтті және қышқыл) майлылығы шоғары сары майға келтіру әдісімен немесе май түзгіште шайқау арқылы алады. Оның ... 61,5% май, 35% ... 3,5% ... майсызданған заттар бар.
Сары майдың сонымен қатар толтырғыштары бар: шоколадты, бал, балаларға арналған және жемісті май түрлері өндіріледі.
Шоколадты май - шикі ... ... ... ... ... дайындалады. Май тәтті шоколад пен ванилин татымды, қоңыр түсті болады. Оның құрамында 62% май, 18%-ға дейін қант, 2,5% ... 16% ... ... майы - ... ... бал қосып алады. Май тәтті майдың дәмі мен ... ... 10-12 0С-та май ... және ... ... ... қарағанда жұмсақ болады. Түсі сары, құрамында 52% май, 25% балл, 18% ылғал болады.
Жеміс майы - ... ... ... ... ... ... және қант қосып алады. Дәмі мен иісі таза, қосылған толтырғыш татымды, түсі толтырғыштар түсіне сәйкес болуы керек. Оның ... 62% май, 16% ... 18% ... ... ... май - пастерленген кілегейден қант және қант ұнтағын қосып алады. Оның құрамында 76% май, 8% ... 15% ... ... май - ... майсызданған сүтпен араластырып алады. Құрғақ май крем сүті және пастерленген сүт иісті ұнтақ. Оған 12-14% сүт ... ... ... май алады. Сонымен қатар ем дәмдік май өндіріледі, 25% өсімдік ... ... ... сары ... тұрады.Қорытылған май - өсімдік дәмі неораматы бар қорытылған сүт майы болып табылады. Оның құрамында 98% май, 1% ... ... ... ... ... ... дәмі мен иісі ... әр түріне сәйкес,бөтен дәмі мен иіссіз болуы керек. Толтырғыш қосылған майда ... ... ... ... Консистенциялы ( 10-12 0С-та) сары май тығыз, біртекті, кескенде бетінде майда ылғал тамшылары ... ... ... бар май ... кескенде ылғал тамшылары болмайды, ал қорытылған май - жұмсақ, дәнді ... ... ... ... қорытылған май мөлдір және тұнбасыз болады. Майдың түсі ... ... ... дейін.
Сапасына қарай сары май ( тұзды, тұзсыз, әуесқойлық) және қорытылған май жоғары және 1-ші сортқа бөлінеді. Қалған май түрлері сортқа ... май мен ( ... ... ... ... май ... 20 баллдық жүйе бойынша анықталады. Бұл кезде әрбір көрсеткішке белгілі бір балл қойылады: дәмі мен ... ... ... мен ... түрі 5, түсі 2, ... 13-20 балл оның ішінде дәмі мен иісі 6 балл болса жоғары сортқа жатқызылады.
1.9 Май ... емес ... ... ... емес өңдеу мен сақтаудың қолайсыздығы майда әртүрлі ақаулар туғызады.
Ащы дәм. Сиырлар кейбір шөпті ( ... ... ... муцерн) жегенде сонымен қатар майда шіріткіш ... ... және ... ... ыдырағанда түзіледі. Сонымен қатар жоғары тұзбен тұздағанда пайда болауы мүмкін.
Жем татым сары майда шикізаттан түзіледі, сонымен қатар сиырлар өзіндік ... және ... ... бар ... азықтанғанда пайда болады.
Ашыған дәм - майдың ... және ауа ... ... ... ... ... ... нәтижесінде альдегидтер, қышқылдар, эфирлер, спирттер, төмен молекулалы май қышқылдары түзіледі де майға ашыған дәм береді.
Бұдан басқа сары майда шіріген дәм, ... дәм, ... дәм, ... дәм, олейінді дәм пайда болуы мүмкін.
Май бетінің сарғайуы - май бетінің ауа және микроорганизмдердің әсерінен ... ... ... ... ақау.
Үйілмелі консистенция - майды аса суытылған кілегейден өндірген кезде пайда болады. Сонымен қатар бұл ақау құрамында жоғары температурада ... ... бар ... белок пен көмірсуы көп, ал майы аз азықтармен азықтандырған малдан алғашқы алынған ... ... ... ... ӨНІМ ... 82,5% ... 72,5% ... 78% ... 60% ... майы Жсл= 60 Жм= ... ... ... =[ Мм(Жм-Ж0)/(Жсл-Ж0)](100-П)/100=4000(3,6-0,05)/(60-0,05)(100-0,07)/100=237
2.Майсыз сүт массасы
М0=Мм-Мсл=4000-237=3763
3.Жоғары майлылықтағы кілегей
Мж.сл=[мсл (Жсл-Жпах)/(Жк-П)](100-П)/100=[237(60-0,2)/(60-0,2)](100-0,1)/100=236,78
4.Кілегейді араластыру кезіндегі майдың массасы
Ммс=[Мсл(Жсл-Жпах)/(Жмс-Жпах)](100-П)/100=[237(60-0.2)/(82,5-0,2)](100-0,1)/100=172,04
5.Пахта ... майы Жсл= 60 ... ... ... ... =[ Мм(Жм-Ж0)/(Жсл-Ж0)](100-П)/100=3000(3,6-0,05)/(60-0,05)(100-0,07)/100=177,52
2.Майсыз сүт массасы
М0=Мм-Мсл=3000-177,52=2822,48
3.Жоғары майлылықтағы кілегей
Мж.сл=[мсл (Жсл-Жпах)/(Жк-П)](100-П)/100=[177,52(60-0,2)/(60-0,2)](100-0,1)/100=177,34
4.Кілегейді ... ... ... массасы
Ммс=[Мсл(Жсл-Жпах)/(Жмс-Жпах)](100-П)/100=[177,52(60-0.2)/(72,5-0,2)](100-0,1)/100=146,681
5.Пахта массасы
Мпах=(Мсл-Ммс)(100-Ппах)/100=(177,52-146,68)(100-0,1)/100=30,8
Любительский майы Жсл= 60 Жм= ... ... ... =[ ... сүт ... майлылықтағы кілегей
Мж.сл=[мсл (Жсл-Жпах)/(Жк-П)](100-П)/100=[237(60-0,2)/(60-0,2)](100-0,1)/100=236,78
4.Кілегейді араластыру кезіндегі майдың массасы
Ммс=[Мсл(Жсл-Жпах)/(Жмс-Жпах)](100-П)/100=[237(60-0.2)/(78-0,2)](100-0,1)/100=182
5.Пахта массасы
Мпах=(Мсл-Ммс)(100-Ппах)/100=(237-182)(100-0,1)/100=54,9
Жеңілдетілген майы Жсл= 60 Жм= ... ... ... =[ ... сүт массасы
М0=Мм-Мсл=4000-237=3762,8
3.Жоғары майлылықтағы кілегей
Мж.сл=[мсл (Жсл-Жпах)/(Жк-П)](100-П)/100=[237(60-0,2)/(60-0,2)](100-0,1)/100=236,78
4.Кілегейді араластыру кезіндегі майдың массасы
Ммс=[Мсл(Жсл-Жпах)/(Жмс-Жпах)](100-П)/100=[237(60-0.2)/(60-0,2)](100-0,1)/100=236,78
5.Пахта массасы
Мпах=(Мсл-Ммс)(100-Ппах)/100=(237-236,78)(100-0,1)/100=0,22
М= Мм1 + Мм2 + Мм3+ ... ... сүт ... 3763+2822.48+3762.8+3762.8=14111.08
Кілегей массасы 236.78+177.34+236.78+236.78=887.68
Дайын өнім-737.5кг
Майсыз сүт -14111.08кг
Қаймақтан 14111.08кг ... ... ... ... ... диеталық 0% майсыз сүзбе өндіру.
* Қабылдау ... ... ... 100 = ... 0,05:100 = ... Аппарат цехына түскен сүт мөлшері:
Кс1= Кс - П1 = 14111.08 - 7.06= 14104.02 ... ... ... ... ... :: ... ... 1тонна майсыз сүзбеге қажетті майсыз сүт шығынының нормасы
Р0=(100-В)-Ссыв / Сом - ... ... ... ... ... құрғақ зат мөлшері-6,2%
Сом-майсыз cүттегі құрғақ зат мөлшері-9,13%
Р0=(100-74,5)-6,2 /9,13-6,2=6,6
* ... ... ... Км.с / ... ... ... 0% ... мөлшері
Мтв=14104.02 ::1000/7102=1985.92
* Сүзбеден бөлінген сары су мөлшері:
Мсв=14104.02 ::78/100=11001.1
Дайын өнім-1985.92кг
Сары су -2136.97 ... ... ... ЖАБДЫҚТАРДЫ ТАҢДАУ ЖӘНЕ ЕСЕПТЕУ
n=MMcm
Мұндағы:n - құрал-жабдықтың жалпы ... ... ... сүт ... ... өңделетін сүт мөлшері
1.Танктер. РМТЦ-4.қуаттылығы 4000л/сағ
n =15000/4000=4
2.Насос. 36мЦ4-12.Қуаттылығы 4000л/сағ
n ... ... ... ... ... арналған ванна-ВДП-600
n =406/600=1
6.Сепаратордан алынған майсыз сүт арналған танк- ... ... май ... ... ... ... термостаты Я1-ОСВ-4
n =4000/4000=1
9.Кілегейді қыздыратын аппарат ВСМГ-4
n =4000/4000=1
10.Құбырлы теплообменный аппарат П8-ОУП-5-2,5
n =4000/5000=0.8=1
11.Жуу желісі Р3 МСЩ. ... 100 - 150 ... ... ... ... Л5 - ... = Nк f / K.
Nк - контейнерлер саны;
f - 1 контейнердің ауданы;
к = 0,8.
Nк = Мс ... - ... ... май ... ... - май ... тұздау ұзақтығы, тәулік;
G - контейнердің сыйымдылығы;
Бассеиннің жалпы ұзындығы.
L = Fс.б/Ш Ш - ... ... = l+0,1 l - ... ... - ... ара қашықтығы.
Nк = Mc z/G = 2727*1/450 = ... ... 450 ... = ... = 7,4.
L = Fс.б/Ш = 7,4/1,249 = 6
Ш = l + 0,1= 6 + 0,1 = ... ... ... ... =400/5000==1
Құрал-жабдықтың атауы
Марка
Қуаты
Габариттік өлшемдері
Саны
Ауд.
Жалпы аудан
Ұзын.
Ені
Биіктігі
Резервуар
Я1-ОСВ-4
4000
2100
1735
3180
1
364350
364350
Танк
РМГЦ-600
4000
3025
1600
1930
5
4840000
24200000
насос
36мЦ4-12
4 000
2 500
1 900
2 100
4
4750000
4750000
Пастеризатор
ОП2-У5
4000
2 700
700
1 530
1
1890000
1890000
Сепаратор
ОМА-3А
4000
840
602
1195
1
505680
505680
Ванна
ВДП--600
4000
4 800
2 850
2 815
3
13680000
13680000
Үздікті май дайындау жабдығы
ММ-1000
4000
450кг
1250
1240
2050
1
1550000
1550000
Кілегейді ... ... ... ... ... ... МСЩ
100-150 басша
1 850
690
1 175
1
1276500
1276500
Тұздау бассеині
Л5- ОБА- 1
-
6 000
6 100
1 350
1
36600000
36600000
Буып-түюші аппарат
АРМ-01,03
400г
1810
830
730
1
1502300
1502300
∑ 93697330
III. ... ... ЖӘНЕ ... ҚАУІПСІЗДІК ЕРЕЖЕСІ
Еңбекті қорғау мен қауіпсіздік облысындағы, бақылау, болжау, мемлекеттік басқару, Қазақстан Республикасының Басқару орындарымен, басқарушы органдармен және оның территориясындағы ... ... ... ... ... ... ... асырылады. Осы заңда аймағындағы құқықтары ұсынылады.
Өндіріс орнының, бірлестіктің әкімшілігі жұмыс орынын еңбекті ... ... ... ... ... ... ... қамтамасыз ету және еңбек жағдайын жасауға міндетті нақты ... ... заң 148 ... ... ... тәртіп бойынша өндіріс орны, ұйым еңбекті қорғау үшін ... ... ... ... Бұл ... мен ... басқа мақсатқа жұмсауға тыйым салынады.
Еңбекті қорғау мақсатында еңбек кодексі біріншіден, жұмысшылар мен қызметкерлерге техника ... ... ... мен өрт және ... ... және басқа еңбекті қорғау ережелері туралы нұсқаулық өткізу. Екіншіден, жұмысты өте жоғары, кәсіптік талдау деңгейінде ұйымдастыру. Үшіншіден, жұмысшылардың еңбекті ... ... ... ... әр уақытта қадағалап отыру сияқты міндеттерді жүктейді.
Министрліктер мен ведомствалар әр саланың кәсіподақтарының орталық комитеттерімен келісе отырып, нұсқаулық өткізудің, жұмысшылар мен ... ... ... ... тәртібінің арнайы жағдайын бекітеді. Өндіріс орындарында нұсқаулық өткізу, оқыту жауапкршілігі және жедел ұйымдастыру жетекшілігі бас инженерге жүктеледі де, оны ... мен ... ... бөлім бастығына, аға инженерге немесе техника қауіпсіздігі инженеріне жүктеледі.
50 ... көп ... бар ... ... ... ... еңбек пен қауіпсіздік қызметін құруға міндетті және ол өзінің статусы бойынша негізгі өндірістік қызметтермен теңестіріледі. 50 ... ... ... бар ... бойынша міндеттері жұмыс берушінің бұйрығы бойынша мамандыққа біріктіріліп басқарылады.
Еңбекті қорғау мен қауіпсіздіктің жағдайын ... ...
( ... ... бас ... жұмысшылары, ұйымдардың басқарушылары және оларға сәйкес органдар түріндегі профсаюздар жүзеге асырады. ... ... ... төтенше жағдайлар әртүрлі. Бірақ, оларға бірқатар жалпы талаптар қоюға болады. Оларды жүзеге асыру үрдістердің қауіпсіздігін мүмкін ... ... ... ... ... ... ететін бастапқы материалдар, дайындамалар, жарты ... ... ... өндіріс қалдықтарымен олардың тікелей жанасуын жою; зиянды және қауіпті өндірістік ... ... ... ... ... кешенді механикаландыруды, автоматтандыруды және қашықтан ... ... ... мен ... ... ... үшін ... жабдықтың тиісті саңылаусыздануын қамтамасыз ету; жумысшылардың коллективтік қорғаныс кұралдарын қолдану; жеке технологиялық операцияларда қауіпті және зиянды өндірістік факторлардың пайда ... ... ... ... ... ... ететін технологиялық үрдістерді бақылау және ... ... ... ... шартын құруға бағытталған шараларды орындамаған және техника қауіпсіздігі ережелерін бұзған кезде, ол сәтсіз оқиғаларға ... ... сол ... қауіпсіздік дәрежесіне байланысты заңды бұзуына қарай заңмен қудаланады. Еңбекті қорғау бойынша заңды бұзуына байланысты ... ... ... қарастырылады:
* Дисциплинарлы
* Административті
* Материалды
* Қылмыстық ... ... ... айту ... ... жұмыс беруші қабылдайды. Еңбекті қорғау бойынша заңды бұзғанда дисциплинарлы ұсыныстары, ол ескерту сөгіс, қатаң сөгіс, жұмыстан шығару. Жауапты объектілер, ... мен ... ...
Дисциплинарлы жауапкершіліктен административтінің артықшылығы, Қазақстан Республикасының административтік заң шығарушылық ... ... ... басшылар, жауапты адамдар және басқа да жауапты жұмысшылар түгелдей қатысты. Ұсыныс айту туралы шешімдер, ол әртүрлі мөлшердегі айып төлеуді, ... ... ... мен ... тағайындайды. Материалды жауапкершілік еңбекті қорғау ережелерін бұзу салдарынан мемлекетке және зардап ... ... ... ... ... пайда болады.
Қазақстан Республикасының Басқарушылары бекіткен . Ережелер ұйымдардағы кез-келген жеке меншіктің формасы мен сәтсіз ... ... және ... ... ... Онда ... жағдайлармен байланысты қабылданған өндірістегі сәтсіз оқиғаларды зерттеу туралы алғашқы кезекті шаралар жазу түрі және актінің формасы аталып көрсетілген.
Ережелерде өндірістік ... ... ... ... ...
1) ... орны ... өндіріс құралдары, жеке қорғаныс құралдарын дайындау мен жүргізу кезінде жұмыс уақытының аяқталуы бойынша немесе басталар ...
2) ... ... немесе жұмыс берушінің тапсырмасымен байланысты өзінің міндетін немесе жұмысын орындаумен болған орнында немесе іс-сапар уақытында және ... ... ... ... ... ... зиянды және қауіпті әсерлердің нәтижесінде;
4) жұмыс уақытында жұмысшы зерттеуінің жолы ... ... ... ... ету ... ... жылжумен байланысты әрекеттерді, жұмыс берушінің тапсырмасын орындауы бойынша әрекеттерді, жұмыс берушінің тапсырмасын орындауы бойынша;
5) жұмыс берушінің көлігінде;
6) ... жол ... үшін ... ... ... берушінің жазба түріндегі келісімі бар болған кездегі, жеке көлігінде;
7) ... ... ... бойынша өзінің және басқа ұйымның территориясына келген кезеңінде, сонымен бірге жұмыс берушінің жеке мешігін ... ...
8) ... орны ... ... іс сапары кезінде жұмысшының қызметтік міндетін орындауы ... оны ... ... және ... ... байланысты әрбір нақты жағдайды тексеріп комиссия анықтайды. Егер жұмысшыға жұмыс берушінің қатесінен сәтсіз жағдайдың ... ... зиян ... онда ... ... ... ... актілері қарастырылған жағдайлар мен тәртіпте, егер жұмысшыға сақтандыру салымы төленбейтін ... ... ... ...
... зиян ... мөлшері 12 айда орташа еңбек ақысы негізінде есептелінеді.
Егер жарақат алған жұмысшы тұрғындарды әлеуметтік қорғау ... ... ... ... ... ... көмек түрлерін (емдеу, қосымша тамақтану, дәрі-дәрмек алу, медициналық тексеруден өту, санитарлы-курорттық емдеу, зиян шегушінің емделу орнына барып-қайтуына төлем ақысын қоса ... ... ұйым ... ... ... ... ақысына қосымша жәрдемақы береді және қосымша шығынды төлейді.
Арнайы медициналық және тұрмыстық күтім қажет зиян ... ... ... күтім түріне байланысты бірден кем емес есептік айлық көрсеткішінен бөліп отырады.
Ұйым зиян шеккен жұмысшыға және оның ... ... және ... ... ... қаза ... байланысты шығынын төлеуге, жалпы көлік түрлеріндегі жол ақысын төлеуге және басқа да ... ... ... ... ... ... болсақ, сары май өндіру тамақ өнеркәсібі ... ең ... ... процесстердің бірі болып табылады. Ол халықтық сұранысқа ие ең танымал өнімнің бірі. Оның құрамында ... ... ... ... ... майы ... тек қана ... мен сүт. Егер оның құрамында қандай да бір ... майы ... онда ол сары май емес - ... Майдың құрамында: фосфотидтер, дәрумендер, ақуыздар, сүт қанты мен су бар. ... май ... екі ... бар: ... ... ... (дәстүрлі) және жоғарғы майлылықтағы кілегей алу әдісі. Кілегейді шайқау әдісі ... май алу ... сүт ... ... ... ... алынған кілегейді шайқау және механикалық өңдеу кезінде түзілетін май дәндерін ... ... іске ... ... ... майлылықтағы кілегейді алу арқылы өндірген кезде сүт майын қанықтыру сүтті сеператорлап алынған кілегейді қайтадан сеператорлау арқылы жүргізіледі. Бұл екі ... ... ... да сары май ... ... дәмі мен ... жоғалтпайды.
Қазіргі таңда тамақ өнеркәсібінің технологиясына аса жоғары көңіл бөлініп отыр. Осыған орай тамақ өнеркәсібінде қолданылатын машина-аппараттардың ... ... ... ... ... ... ... әдісіне байланысты майды өндіру үшін әр түрлі құрал-жабдықтар қолданылады. Бұл құралдардың барлығы жоғары талаптарға ... ... ... Бұл тек қана сары ... ... ғана ... сонымен қатар барлық тамақ өнеркәсібіне қатысты.
Май өндірілетін сүтке ... ... ... ... сай ... ... ... соңғы кезеңінде алынған сүтті қолдануға болмайды. Жыл мезгілі мен жемге байланысты сүт ... ... ... май ... технологиялық режиміне әсер етеді. Майдың балқу және қату температурасы сүт майының ... әр ... май ... ... ...
Бүкіл өндірістік үдеріс сапаны қатаң бақылау жүйесімен ... ... ... сүт ... көшбасшылығы үлкен жауапкершілікті жүктейді. Бәсекелес ортада жұмыс істей отырып, май дайындау өндіріс орындары тұтынушының өзіне деген сенімін жоғалтпауға ... Сары май ... тек ... және ... ... ... пайдаланады, бұл ретте отбасының барлық мүшелеріне арналған дәмді, пайдалы және сапалы өнім өндіріледі. Тұтынушылардың талғамы мен тілегін ескеріп, өнім ... ... ... ... ... орындарының барлығы дерлік техника қауіпсіздік ережелеріне сәйкес болуы керек: барлық аппараттардың жұмыс ... ... ... жағдайларда қолданылатын құралдар, санитарлы-эпидемиялогиялық жағдайлар, өндіріс орнының жарықтану, электрлік қауіпсіздік және т.б.
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
* ГОСТ 5867-90 Молоко и ... ... ... ... ... Дата введения 1991-07-01
* ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Дата введения ... ... ... ... ... ... ... скоропортящихся продуктов / Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП ,2002.
* Крусь Г. Н., Чекулаева Л. В. ... ... ... Учебное пособие для вузов - М.: Агропромиздат 1988. - ... ... В.М. ... молока и молочных продуктов. Качество и безопасность, 2007. - 477с.
* Тамақ өндірісінің процестері және аппараттары. Ә.Ахбердиев Алматы ... ... ... ... ... ... 2006ж.
* ... кәсіпорындарының жабдықтары.Ш.Тілегенов, Қ.Күзембаев, Н.Өсеров. Алматы 1999ж.
* Жылу алмасу аппараттарын есептеу.Тілегенов.Ш, Күзембаев Қ, Еркебаев М.Республикалық баспа ... ... В.М. ... Сүт және сүт ... ... - М.: ... өнеркәсібі, 1986.
* А. Нұржанова. Сүт және сүт өнімдерін өңдеу технологиясы. Астана: Фолиант, ... ... В.Д. ... Н.Н., ... ... зоводов, Пищепромиздат, 1958.
* Учебник для студентов обуч. по спец. Технологи машины оборудовани.
Дмитириева А. Б., Бровко О. Г., Экономика, 1989. 424 стр.
* ... В.В. ... ... ... - 1974г. - ... Степаненко П.П. "Микробиология молока и молочных продуктов" - 1999г. - 415с.;
* В.В. ... Сүт ... ... - М.: ... ... ... В.И. Сирик, И.Б. Гиссин. Сүт және сүт өнімдерінің технологиясы. - М., ... ... Н.Н. ... Ю.П. ... ... ... ... молочной промышленности. - Москва, 1983.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 39 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Атбасар қаласын сумен жабдықтау жүйесі50 бет
«Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау» Дәннің биохимиялық бағасы5 бет
Биотехниялық шаралар3 бет
Сүт өнімдерінің оның ішінде ірімшік өнімінің сапа элементтеріне талдау жүргізу74 бет
Түйе еті және оның бөліктеріне стандарт дайындау47 бет
Ішуге арналған сүт өндірісінің технологиясы7 бет
Ақтөбе қаласы май зауытындағы май тазарту процесінің автоматтандырылуын жобалау25 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы7 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы. Тағамдық майлар14 бет
Ет және ет өнімдерінің тағамдық және биологиялық құндылығы.Тағамдық майлар9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь