Көкөніс цехтары

Кіріспе
1.1. Жобаланатын кәсіпорынның мінездемесі
1.2. Жобаланатын цехтың мінездемесі
1. Экономикалық бөлім
2. Еңбек қорғау бөлімі
3. Экологиялық бөлім
4. Технологияолық бөлім
5. Технологиялық бөлім
5.1. Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру:тұтынушылар санын анықтау
5.2 Бір күнде сатылатын тағамдар мен сусындар көлемі
6. Жоспар мәзір құру
6.1 Тағам дайындау үшін қажетті шикізат көлемін есептеу
6.2 Салқын цехқа арналған жұмыс күшін есептеу
6.3 Механикалық жабдықтарды есептеу, цехтың тиімді және ауданын есептеу

Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі

Көкөніс жартылай өнімдерінің өндірісі дайындау кәсіпорындарында, арнайыланған цехтарда, ірі көкөніс қоймаларында (базаларында), сондай-ақ шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындарда (өзінің өндірісін және филиалдарын қамтамасыз ету үшін) ұйымдастырылады.
Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде бұл мақсатта арнайы бөлме жабдықталады, онда картоп пен көкөністердің механикалық аспаздық өнделуі және олардан жартылай өнім дайындау ұйымдастырылады.
Көкөніс цехтары шикізаттың цехқа тасымалдануы жалпы өндірістік коридордан өтпей, көкөністер қоймасынан тікелей қамтамасызданатындай етіп орналастыруы керек. Жартылай өнімдердің тасмалдануын жеделдету үшін көкөніс цехын экспедицияға және ас дайындау цехтарына жақын жерге көршілес бөлмелерде жайғастырады.
Көкөніс цехында технологиялық процесті ұтымды пайдалану үшін құрал-жабдықтарды дұрыс орналастырудың маңызы зор. Жұмыскерлердің еңбек өнімділігі, шығарылатын өнім сапасы құрал-жабдықтардың орналасуына байланысты.
Курстық жұмыстың мақсаты 75 орынды көпшілікке ортақ кафенің көкөніс цехының жобасын анықтау.

1. Кәсіби практиканың негізгі құжаттары. Ақпан – наурыз, 2011.
2. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. – 185 с.
3. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 1995. – 254 с.
4. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам /

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

Жоспар:

Кіріспе
1.1. Жобаланатын кәсіпорынның мінездемесі
1.2. Жобаланатын цехтың мінездемесі
1. Экономикалық бөлім
2. Еңбек қорғау бөлімі
3. Экологиялық бөлім
4. Технологияолық бөлім
5. Технологиялық бөлім
5.1. Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру:тұтынушылар санын анықтау
5.2 Бір күнде сатылатын тағамдар мен сусындар көлемі
6. Жоспар мәзір құру
6.1 Тағам дайындау үшін қажетті шикізат көлемін есептеу
6.2 Салқын цехқа арналған жұмыс күшін есептеу
6.3 Механикалық жабдықтарды есептеу, цехтың тиімді және ауданын есептеу

Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Көкөніс жартылай өнімдерінің өндірісі дайындау кәсіпорындарында, арнайыланған цехтарда, ірі көкөніс қоймаларында (базаларында), сондай-ақ шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындарда (өзінің өндірісін және филиалдарын қамтамасыз ету үшін) ұйымдастырылады.
Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде бұл мақсатта арнайы бөлме жабдықталады, онда картоп пен көкөністердің механикалық аспаздық өнделуі және олардан жартылай өнім дайындау ұйымдастырылады.
Көкөніс цехтары шикізаттың цехқа тасымалдануы жалпы өндірістік коридордан өтпей, көкөністер қоймасынан тікелей қамтамасызданатындай етіп орналастыруы керек. Жартылай өнімдердің тасмалдануын жеделдету үшін көкөніс цехын экспедицияға және ас дайындау цехтарына жақын жерге көршілес бөлмелерде жайғастырады.
Көкөніс цехында технологиялық процесті ұтымды пайдалану үшін құрал-жабдықтарды дұрыс орналастырудың маңызы зор. Жұмыскерлердің еңбек өнімділігі, шығарылатын өнім сапасы құрал-жабдықтардың орналасуына байланысты.
Курстық жұмыстың мақсаты 75 орынды көпшілікке ортақ кафенің көкөніс цехының жобасын анықтау.

2..Экономикалық бөлім
2.Экономикалық бөлім

Таңшолпан 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның қызметін талдау туралы айтатын болсақ: 1) 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның өміршеңдігі мен іс - әрекетке қабілеттілігіне ықпал ететін факторларды ескеру қажет. Талдауға кіретіндер: 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның бейіиі, орналасу орыны, атмосфера,.[26]
Таңшолпан 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның бейіні оның әлуеттік келермендері туралы оймен әзірленуі керек. Көп жағдайларда керісінше болады: біреуге бір бейімдегі, біраздан соң-ақ жаңа 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның өміршеңдігін қамтамасыз ету үшін, келермендердің өте аз екендігіне көз жетеді.
Жолы болғыш кәсіпкерлер үшін, 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның ашу және онда жұмыс істеу көп қуаныш әкследі - көп адамдар, жаңа таныстар, ескі достар. Таңшолпан 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафесы - бұл келермендердің, қызмет керсетушілердің және әкімшіліктің тамырындағы адреналин қозғалысын үдететін, қарқынды әлеуметтік қатынасорыны.
Таңшолпан 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның қызметін экономикалық талдауда үш жылдың негізгі көрсеткіштерін талдау арқылы көрсетейік.
Егер 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңлық бизнесте жеңіс теңдеуі бар болса, онда ол келесідей тркырымдалуы керек: жаца тұжырымдаманы ойлап тауып, оны енгізу керек, ол анықталған нарыққа мүлтіксіз үйлеспеседе, ен болмағанда бәсекелес 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңлар негізделетін тұжырымдамалардан жақсы болуы керек. Әрбір 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның бейіні оның тұжырымдамасымен анықталады, және бұл тұжырымдама оның, нақты нарыққа шағымданатын бейнесін анықтайды: күнделікті, ресми, балаларға, тек қана ересектерге арналған, этникалық. Тұжырымдама жергілікті жерге сәйкесті және осы нарыкқа бағдарлануы керек. Сыртқы көркемдік пен мезірет ерекшеліктері тұжырымдамаларға сүйенеді, ал тұжырымдама нарыққа бағдаланады. Осылай нарық, мезірет және рәсімделу өзара шиеленіседі.

3. Еңбекті қорғау бөлімі
Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы нормативтер ұйымдық техникалық, технологиялық, санитарлық - гигиеналық, биологиялық, физикалық және қызметкерлердің еңбек қызметі процесінде олардың өмірі мен денсаулығы сақтауға бағыттталған өзге де нормаларды, ережелерді, рәсімдер мен өлшемдерді белгілейді. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласында салалық нормативтерді әзірлеуді және бекітуді тиісті уәкілетті мемлекеттік органдар Қазақстан Республикасының Үкіметі белгілетін тәртіппен жүзеге асырады.Ұйымдағы еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі нұсқаулықтарды әзірлеуді және бекітуді уәкілетті орган бекіткен тәртіппен жұмыс беруші жүзеге асырады.
Еңбек қоргау жөніндегі заңдардың негізгі ережелері.
Кәсіпорындарда, мекемелерде және ұйымдарда сала-уатты және қауіпсіз еңбек жағдайлары жасалуға тиіс. Бүл жауапкершілік әкімшілікке жүктеледі. Ол өн-дірістік жараңаттардан сактандыратын казіргі заманғы қауіпсіздік техникасы қүралдарын ендіруге, кәсіби аурулардан ңорғайтын санитарлың-тазалың жағдайын қамтамасыз етуге міндетті.
Егер кәсіпорын, өндіріс, цех таза әрі ңауіпсіз еңбек жағдайын қамтамасыз ете алмайтын болса, онда оның қабылдауға және пайдалануға берілуі мүмкін емес.
Кәсіпорын әкімшілігі арнайы киімдерді, арнайы аяқ киімдерді және басқа да жеке саңтандыру ңұралдарын беруді, саңтауды, жууды, кептіруді, залалсыздандыру-ды және жөндетуді қамтамасыз етуге міндетті.
№5 бап. Жеке еңбек шартымен және цжымдык шарт-тармен реттелетін өзара еңбек қарым-қатынастары.
1. Жүмыс беруші мен жүмыскердің өзара қарым-ңатынастары қүқыңтың актілерімен, жеке еңбек, ұжымдық шарттармен реттеліп, үйлестіріледі. Бүл шарттар еңбек туралы заңдарға сәйкес жасалады.
2. Жеке еңбек, ұжымдың шарттар талаптары екі жақ-тың тек біреуімен біржакты өзгертілмейді.
3. Белгілі бір категорияға жататын жүмыскерлерге койылатын еңбек талаптары баска бір нормативтік қүқықтық актілермен реттелетін болса, онда олар негізгі Заң талаптарынан төмен болмауға тиіс.
4. Негізгі Заң еңбек қарым-қатынастарын реттеуде минималды мерзімдер мен талаптарды карастырады. Жеке еңбек, үжымдың шарттарға отырған екі жақ бүл минимумды жаксарту жағына қарай өзгерте алады.
Іс жүзінде еңбек заңдарына сөйкес бірде-бір жүмыс-шы немесе қызметкер қоғамдық тамаңтандыру кәсіп-орындарында жүргізілетін қауіпсіздік техникасы бо-йынша нүсқаудан отпей жүмысқа жіберілмейді.
Неше рет жерге крсылған нөлдік сыммен байлаиыстыру болып табылады. Изоляция бүлінген жағдайда электр жабдығында кернеу пайда болады. Сөйтіп тесілудің нәти-жесінде фазалық және нөлдік сымдардың арасында қысқа түйықталу болады. Осы сөтте саңтандыррыш арқылы артың ток өтіп оны күйдіріп жібереді. немесе авто-мат текшелі ауыстырып қосқышты ажыратады. Жабдың токтан ажыратылады және оған жанасу ңауіпсіз болады.
Ажыратқыш қорғаныс-қорғаудың неғүрлым жетіл-дірілген әдісі, оның өзі желідегі кез келген кернеуде дәл жүмыс істейді.
Электр жабдыктар корпуспен түйықталған жағдайда арнайы орнатылған автоматты ңондырғы іске қосыла-ды, сөйтіп электр магнитті катушканың қысқыштарын-да кернеу пайда болған сәтте ажыратқыштар жүмыс істей бастайды. Осылайша желінің бүлінген түсы ажыратылады. Жерге ңосылған қорғаныстарды сырттай қарап шы-руды өлшегіш сайман арқылы тексереді. Сырттай кара-ран кезде сымдардыц үзілуін, түйісулердің тығыз орна-тылмағандығын, жабдықтардың дүрыс қосылмағанды-ғын, сым қималарының белгіленген нормаға сөйкес келмейтінін байқауға болады. Сырттай карап тексеру айы-на бір рет жүргізіледі.
4.Экологиялық бөлім
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңны басқару құрылымы - белгілі бір қызмет атқаратын, өзара байланысты ұйымдастыру бірліктері немесе буындарының жиынтығы мен бағыныштылығы.[13]
Құрылым элементі болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы табылады.
Әкімшілік - 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның директоры бастаған лауазымды тұлғалар тобы. Ол, өзінің міндеттері мен құқықтарына сәйкес ұжымның қызметіне басшылық жасайды.
Басқарушы аппараттың құрылымы мен кәсіпорынның әкімшілікті-басқару қызметкерлерінің саны оның қуатына, жұмыс жағдайына, сыныптылығына және т.б. тәуелді болады. Басқарушы аппараттың барлық қызметі 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның жұмысының ритмін үздіксіз қамтамасыздандыруға бағытталған.
Кәсіпорынды басқаруда жауапты рольді өндіріс меңгерушісі атқарады, ол бүкіл өндірістік цехтардың жұмысы үшін жауап береді және цехтардың бастықтары арқылы оларды басқарады. Цехсыз құрылым болған кезде ол бригадирлер арқылы жеке бөлімшелерді басқарады.
Жылдам түскі астарды ұйымдастыру ерекшеліктері
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның жұмысын ұйымдастыру ерекшелігі көрсетілетін қызметтер сапасымен, деңгейімен және қызмет көрсету жағдайларымен анықталады.
Адамдардың үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және түстену уақытын қысқарту үшін, 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңларда кешенді түскі астар жасалады, олар суық жеңіл тамақтардан, бірінші, екінші тағамдардан және тәттіден (компоттан) тұрады. Жылдам түстену үшін 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңларда жеке столдар немесе экспресс-залдар жабдықталады, сервиздеу қарапайымдалады. 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңлардағы мұндай столдар мен залдар вокзалдарда, поездарда, аэропорттарда, кемелерде және қонақ үйлері жанында кеңірек тараған.

5. Технологиялық бөлім
5.1. Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру:тұтынушылар санын анықтау

Тұтынушылар саны залдың толу графигі негізінде немесе бір күн ішіндегі орынның айналым арқылы анықталады.
Залдың толу графигі негізінде тұтынушылар санын анықтағанда негізгі мәліметтерге мыналар жатады: кәсіпорынның жұмыс істеу режимі немесе тәртібі, тұтынушылардың тағам қабылдау ұзақтығы, сағат бойынша залдың толу %.

75 орынды көпшілікке ортақ кафеның бір күндік келетін
тұтынушылар санын анықтау ( 8°°-20°°) 1-кесте

№
Жұмыс уақыты
Залдағы орын саны
1сағат ішіндегі орын айналымы
Залдың орташа толу %
Тұтынушылар саны
Тағамдарды қайта есептеу коэфиценті
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
8-9
9-10
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
75
3
3
3
2
2
2
2
2
2
2
2
2
10
12
20
25
15
15
25
30
30
12
13
12
23
27
45
38
23
23
38
45
45
18
20
18
0,091
0,045
0,068
0,076
0,122
0,137
0,137
0,076
0,045
0,061
0,091
0,045

1) Nء=75*3*10100 = 23 7) Nء=75*2*25100 = 38

2) Nء=75*3*12100 = 27 8) Nء=75*2*30100 =45

3) Nء=75*3*20100 = 45 9) Nء=75*2*30100 = 45

4) Nء=75*2*25100 = 38 10) Nء=75*2*12100 =18

5) Nء=75*2*15100 = 23 11) Nء=75*2*13100 = 20

6) Nء=75*2*15100 = 23 12) Nء=75*2*12100 = 18
5.2 Бір күнде сатылатын тағамдар мен сусындар көлемі
Тағамның санын анықтау үшін тұтынушылар саны мен тағамды тұтыну кооэффицентін қолданады.

Тағамдарды тарату ассртименті бойынша бөлу
2- кесте
№
Түріне қарай тағамның атауы
Тұтынушылар саны N
Әр тағамның тұтыну коэфиценті
Әр тағамның саны
1.
Салқын
75
0,5
38
2.
Бірінші
75
0,75
56
3.
Екінші
75
1,0
75
4.
Тәтті
75
0,25
19

1) n = 75 * 0,5 = 38
2) n = 75 * 0,75 = 56
3) n = 75 * 1,0 = 75

6. Жоспар мәзір құру
6.1 Тағам дайындау үшін қажетті шикізат көлемін есептеу

Көкөніс жартылай өнімдерінің өндірісі дайындау кәсіпорындарында, арнайыланған цехтарда, ірі көкөніс қоймаларында (базаларында), сондай-ақ шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындарда (өзінің өндірісін және филиалдарын қамтамасыз ету үшін) ұйымдастырылады.
Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде бұл мақсатта арнайы бөлме жабдықталады, онда картоп пен көкөністердің механикалық аспаздық өнделуі және олардан жартылай өнім дайындау ұйымдастырылады.
Көкөніс цехтары шикізаттың цехқа тасымалдануы жалпы өндірістік коридордан өтпей, көкөністер қоймасынан тікелей қамтамасызданатындай етіп орналастыруы керек. Жартылай өнімдердің тасмалдануын жеделдету үшін көкөніс цехын экспедицияға және ас дайындау цехтарына жақын жерге көршілес бөлмелерде жайғастырады.
Көкөніс цехында технологиялық процесті ұтымды пайдалану үшін құрал-жабдықтарды дұрыс орналастырудың маңызы зор. Жұмыскерлердің еңбек өнімділігі, шығарылатын өнім сапасы құрал-жабдықтардың орналасуына байланысты. Құра-жабдықтарды орналастыру кезінде жұмыс көлемін, бір уақытта жұмыс істейтін жұмыскерлер санын, бөлмелердің пішін үйлесімін және т. б. ескереді.
Кәсіпорын типіне байланысты дайындау кәсіпорындарында көкөністерді өңдеудің технологиялық процесі екі жүйенің біреуімен жүзеге асырылады:
тазаланбаған картоп пен көкөністер түскенде жуу, тазалау (балғын қырыққабатты тазартады, сосын жуады), қолмен әрі қарай тазарту, жуу (тамыр жемістілерді, пиязды), картопты сульфаттау, кесу (тамыр жемістілерді, қырықжапырақты), өлшеп орау, буып түйю және таңбалау, салқындату, сақтау және экспедицияға тасмалдау, жүргізіледі;
тазаланған картоп пен көкөністер түскен кезде жуу, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.