Көкөніс цехтары

Кіріспе
1.1. Жобаланатын кәсіпорынның мінездемесі
1.2. Жобаланатын цехтың мінездемесі
1. Экономикалық бөлім
2. Еңбек қорғау бөлімі
3. Экологиялық бөлім
4. Технологияолық бөлім
5. Технологиялық бөлім
5.1. Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру:тұтынушылар санын анықтау
5.2 Бір күнде сатылатын тағамдар мен сусындар көлемі
6. Жоспар мәзір құру
6.1 Тағам дайындау үшін қажетті шикізат көлемін есептеу
6.2 Салқын цехқа арналған жұмыс күшін есептеу
6.3 Механикалық жабдықтарды есептеу, цехтың тиімді және ауданын есептеу

Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Көкөніс жартылай өнімдерінің өндірісі дайындау кәсіпорындарында, арнайыланған цехтарда, ірі көкөніс қоймаларында (базаларында), сондай-ақ шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындарда (өзінің өндірісін және филиалдарын қамтамасыз ету үшін) ұйымдастырылады.
Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде бұл мақсатта арнайы бөлме жабдықталады, онда картоп пен көкөністердің механикалық аспаздық өнделуі және олардан жартылай өнім дайындау ұйымдастырылады.
Көкөніс цехтары шикізаттың цехқа тасымалдануы жалпы өндірістік коридордан өтпей, көкөністер қоймасынан тікелей қамтамасызданатындай етіп орналастыруы керек. Жартылай өнімдердің тасмалдануын жеделдету үшін көкөніс цехын экспедицияға және ас дайындау цехтарына жақын жерге көршілес бөлмелерде жайғастырады.
Көкөніс цехында технологиялық процесті ұтымды пайдалану үшін құрал-жабдықтарды дұрыс орналастырудың маңызы зор. Жұмыскерлердің еңбек өнімділігі, шығарылатын өнім сапасы құрал-жабдықтардың орналасуына байланысты.
Курстық жұмыстың мақсаты 75 орынды көпшілікке ортақ кафенің көкөніс цехының жобасын анықтау.
1. Кәсіби практиканың негізгі құжаттары. Ақпан – наурыз, 2011.
2. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. – 185 с.
3. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 1995. – 254 с.
4. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам /
        
        Жоспар:
Кіріспе
1.1. Жобаланатын кәсіпорынның мінездемесі
1.2. Жобаланатын цехтың мінездемесі
* Экономикалық бөлім
* Еңбек қорғау бөлімі
* ... ... ... ... ... бөлім
5.1. Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру:тұтынушылар санын анықтау
5.2 Бір ... ... ... мен ... ... ... мәзір құру
6.1 Тағам дайындау үшін қажетті шикізат көлемін есептеу
6.2 Салқын цехқа ... ... ... ... ... ... ... цехтың тиімді және ауданын есептеу
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... арнайыланған цехтарда, ірі көкөніс қоймаларында (базаларында), сондай-ақ шикізатпен жұмыс істейтін кәсіпорындарда (өзінің өндірісін және филиалдарын қамтамасыз ету үшін) ... ... ... бұл ... ... ... ... онда картоп пен көкөністердің механикалық аспаздық өнделуі және олардан ... өнім ... ... ... ... ... ... жалпы өндірістік коридордан өтпей, көкөністер қоймасынан тікелей қамтамасызданатындай етіп орналастыруы керек. Жартылай өнімдердің тасмалдануын жеделдету үшін ... ... ... және ас дайындау цехтарына жақын жерге көршілес бөлмелерде жайғастырады.
Көкөніс цехында технологиялық процесті ұтымды пайдалану үшін ... ... ... маңызы зор. Жұмыскерлердің еңбек өнімділігі, шығарылатын өнім сапасы ... ... ... жұмыстың мақсаты 75 орынды көпшілікке ортақ кафенің көкөніс цехының жобасын анықтау.
2..Экономикалық бөлім
2.Экономикалық бөлім
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... ... ... ... болсақ: 1) 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның ... мен іс - ... ... ... ететін факторларды ескеру қажет. Талдауға кіретіндер: 75 орындық толық циклмен ... ... ... бейіиі, орналасу орыны, атмосфера,.[26]
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның бейіні оның әлуеттік келермендері туралы оймен әзірленуі керек. Көп ... ... ... ... бір ... ... соң-ақ жаңа 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның өміршеңдігін қамтамасыз ету үшін, келермендердің өте аз ... көз ... ... кәсіпкерлер үшін, 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның ашу және онда ... ... көп ... ... - көп ... жаңа ... ескі ... 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... - бұл ... ... ... және ... ... ... қозғалысын үдететін, қарқынды әлеуметтік қатынасорыны.
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның қызметін экономикалық талдауда үш ... ... ... ... ... көрсетейік.
Егер 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... ... ... бар ... онда ол ... ... керек: жаца тұжырымдаманы ойлап тауып, оны енгізу керек, ол анықталған ... ... ... ен ... ... 75 ... толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңлар негізделетін тұжырымдамалардан жақсы болуы керек. Әрбір 75 орындық толық ... ... ... ... ... оның ... ... және бұл тұжырымдама оның, нақты нарыққа шағымданатын бейнесін анықтайды: күнделікті, ресми, балаларға, тек қана ересектерге арналған, ... ... ... жерге сәйкесті және осы нарыкқа бағдарлануы керек. Сыртқы көркемдік пен мезірет ерекшеліктері тұжырымдамаларға сүйенеді, ал тұжырымдама нарыққа бағдаланады. ... ... ... және ... өзара шиеленіседі.
3. Еңбекті қорғау бөлімі
Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы нормативтер ұйымдық ... ... ... - ... ... ... және ... еңбек қызметі процесінде олардың өмірі мен денсаулығы сақтауға бағыттталған өзге де нормаларды, ... ... мен ... ... ... қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласында салалық нормативтерді әзірлеуді және бекітуді тиісті уәкілетті мемлекеттік органдар Қазақстан Республикасының Үкіметі ... ... ... ... ... ... және еңбекті қорғау жөніндегі нұсқаулықтарды әзірлеуді және бекітуді уәкілетті орган бекіткен тәртіппен жұмыс беруші жүзеге асырады.
.
Кәсіпорындарда, ... және ... ... және қауіпсіз еңбек жағдайлары жасалуға тиіс. Бүл жауапкершілік әкімшілікке ... Ол ... ... ... ... ... қауіпсіздік техникасы қүралдарын ендіруге, кәсіби аурулардан ңорғайтын санитарлың-тазалың жағдайын ... ... ... кәсіпорын, өндіріс, цех таза әрі ңауіпсіз еңбек жағдайын қамтамасыз ете алмайтын болса, онда оның қабылдауға және пайдалануға берілуі ... ... ... ... ... ... аяқ ... және басқа да жеке саңтандыру ңұралдарын беруді, саңтауды, ... ... ... және жөндетуді қамтамасыз етуге міндетті.
№5 бап. .
1. Жүмыс беруші мен жүмыскердің өзара қарым-ңатынастары қүқыңтың ... жеке ... ... ... реттеліп, үйлестіріледі. Бүл шарттар еңбек туралы заңдарға сәйкес жасалады.
2. Жеке еңбек, ұжымдың шарттар талаптары екі ... тек ... ... ... бір ... ... ... койылатын еңбек талаптары баска бір нормативтік қүқықтық актілермен реттелетін болса, онда олар негізгі Заң ... ... ... тиіс.
4. Негізгі Заң еңбек қарым-қатынастарын реттеуде минималды мерзімдер мен ... ... Жеке ... үжымдың шарттарға отырған екі жақ бүл минимумды жаксарту жағына қарай өзгерте алады.
Іс жүзінде ... ... ... ... ... ... ... қоғамдық тамаңтандыру кәсіп-орындарында жүргізілетін қауіпсіздік техникасы бо-йынша нүсқаудан отпей жүмысқа жіберілмейді.
Неше рет жерге крсылған нөлдік сыммен байлаиыстыру болып табылады. ... ... ... ... ... кернеу пайда болады. Сөйтіп тесілудің нәти-жесінде фазалық және нөлдік сымдардың арасында қысқа түйықталу болады. Осы сөтте ... ... ... ток өтіп оны күйдіріп жібереді. немесе авто-мат текшелі ауыстырып қосқышты ажыратады. Жабдың токтан ажыратылады және оған жанасу ... ... ... неғүрлым жетіл-дірілген әдісі, оның өзі желідегі кез келген кернеуде дәл жүмыс істейді.
Электр жабдыктар корпуспен түйықталған жағдайда ... ... ... ... іске ... ... электр магнитті катушканың қысқыштарын-да кернеу пайда болған ... ... ... ... ... ... ... бүлінген түсы ажыратылады. Жерге ңосылған қорғаныстарды сырттай ... ... ... ... ... тексереді. Сырттай кара-ран кезде сымдардыц үзілуін, түйісулердің тығыз орна-тылмағандығын, жабдықтардың дүрыс қосылмағанды-ғын, сым қималарының белгіленген ... ... ... байқауға болады. Сырттай карап тексеру айы-на бір рет жүргізіледі.
4.Экологиялық ... ... ... ... жұмыс істейтін кафеныңны басқару құрылымы - белгілі бір қызмет атқаратын, өзара байланысты ұйымдастыру бірліктері немесе ... ... мен ... ... ... болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы табылады.
Әкімшілік - 75 ... ... ... ... істейтін кафеның директоры бастаған лауазымды тұлғалар тобы. Ол, өзінің міндеттері мен құқықтарына сәйкес ұжымның қызметіне басшылық ... ... ... мен ... ... ... саны оның ... жұмыс жағдайына, сыныптылығына және т.б. тәуелді болады. Басқарушы аппараттың барлық қызметі 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның жұмысының ... ... ... ... ... ... ... рольді өндіріс меңгерушісі атқарады, ол бүкіл өндірістік цехтардың ... үшін ... ... және цехтардың бастықтары арқылы оларды басқарады. Цехсыз құрылым болған кезде ол бригадирлер арқылы жеке ... ... ... ... ... ... ерекшеліктері
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеның жұмысын ұйымдастыру ерекшелігі көрсетілетін ... ... ... және ... ... ... ... үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және түстену уақытын қысқарту үшін, 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңларда кешенді ... ... ... олар суық ... ... ... ... тағамдардан және тәттіден (компоттан) тұрады. Жылдам түстену үшін 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңларда жеке столдар немесе ... ... ... ... 75 ... толық циклмен жұмыс істейтін кафеныңлардағы мұндай столдар мен залдар вокзалдарда, поездарда, аэропорттарда, кемелерде және қонақ үйлері жанында ... ...
5. ... ... Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру:тұтынушылар санын анықтау
Тұтынушылар саны залдың толу графигі негізінде ... бір күн ... ... ... арқылы анықталады.
Залдың толу графигі негізінде тұтынушылар санын ... ... ... ... ... ... ... істеу режимі немесе тәртібі, тұтынушылардың тағам қабылдау ұзақтығы, ... ... ... толу %.
75 ... ... ... кафеның бір күндік келетін
тұтынушылар санын анықтау ( 8°°-20°°) ... ... орын ... ішіндегі орын айналымы
Залдың орташа толу %
Тұтынушылар саны
Тағамдарды қайта ... ... ... = 23 7) ... = ... Nء=75*3*12/100 = 27 8) ... ... ... = 45 9) ... = ... ... = 38 10) ... =18
5) Nء=75*2*15/100 = 23 11) ... = 20
6) ... = 23 12) ... = 18
5.2 Бір күнде сатылатын тағамдар мен сусындар көлемі
Тағамның санын анықтау үшін тұтынушылар саны мен ... ... ... қолданады.
Тағамдарды тарату ассртименті бойынша бөлу
2- кесте

Түріне қарай ... ... саны ... ... ... ... тағамның саны
1.
Салқын
75
0,5
38
2.
Бірінші
75
0,75
56
3.
Екінші
75
1,0
75
4.
Тәтті
75
0,25
19
1) n = 75 * 0,5 = 38
2) n = 75 * 0,75 = ... n = 75 * 1,0 = ... ... ... ... ... ... үшін қажетті шикізат көлемін есептеу
Көкөніс жартылай өнімдерінің өндірісі дайындау кәсіпорындарында, арнайыланған цехтарда, ірі көкөніс қоймаларында (базаларында), сондай-ақ шикізатпен ... ... ... ... ... және ... ... ету үшін) ұйымдастырылады.
Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде бұл мақсатта арнайы ... ... онда ... пен ... механикалық аспаздық өнделуі және олардан жартылай өнім дайындау ұйымдастырылады.
Көкөніс цехтары шикізаттың цехқа тасымалдануы жалпы өндірістік коридордан өтпей, көкөністер қоймасынан ... ... етіп ... ... ... өнімдердің тасмалдануын жеделдету үшін көкөніс цехын экспедицияға және ас дайындау цехтарына жақын жерге көршілес бөлмелерде жайғастырады.
Көкөніс цехында технологиялық процесті ... ... үшін ... ... орналастырудың маңызы зор. Жұмыскерлердің еңбек өнімділігі, шығарылатын өнім сапасы құрал-жабдықтардың орналасуына байланысты. Құра-жабдықтарды орналастыру ... ... ... бір ... жұмыс істейтін жұмыскерлер санын, бөлмелердің пішін үйлесімін және т. б. ескереді.
Кәсіпорын ... ... ... ... көкөністерді өңдеудің технологиялық процесі екі жүйенің біреуімен жүзеге асырылады:
* тазаланбаған картоп пен көкөністер түскенде жуу, тазалау (балғын қырыққабатты тазартады, ... ... ... әрі ... тазарту, жуу (тамыр жемістілерді, пиязды), картопты сульфаттау, кесу (тамыр ... ... ... ... буып түйю және ... ... сақтау және экспедицияға тасмалдау, жүргізіледі;
* тазаланған картоп пен көкөністер түскен кезде жуу, кесу (тамыр жемістілерді, ... ... ... ... буып түю және ... ... сақтау және экспедицияға тасымалдау жүзеге асырылады.
Шикізатпен жұмыс істейтін ... ... ... цехта технологиялық процесс жолымен орнатылады. Бөлмеге кіре ... ... ... жемістілер мен көкөністерге арналған ларь немесе қамба қойылады, кейде ... пен ... ... жуу үшін ... беті жоқ ... тазалағыш, оның қасына картоп пен тамыр жемістілерді тазалау үшін ... ... ... ... ... кейін тамыр жемістілерді әрі қарай тазалау үшін үстелдер, одан кейін тазаланған картопты сақтау үшін ванналар, сосын өндірістік үстелдер, әмбебап ... ... ... ... ... жуу үшін ... үстелі, бір бөлімшесі бар ванна, пияз, желкек ... ... ... ... ... кіре ... раковина, картоп тазалағыш, қасында құм ұстағыш болуы керек. Картоп тазалағыштың төгілетін суынан ... ... қалу ... ... қалдықтарды пайдалану үшін крахмал тұңдырғыш қолданылады.
Өндірісі тасқынды ұйымдастырылған және ... ... ... ауыстырылатын ірі цехтар үшін өңдеу процесінде құрал-жабдықтардың және арнайы жұмыс орындарының қарсы алдынан орналастырылуы қарастырылады. Бұнда шикізат бір уақытта ... ... ол ... ... ... белгілі бір үйлестірілген қарқында орындалады. Шығаруға арналған өнім көлемін ескере ... ... ... ... мен ... құрылғылар таңдап алынады және орналастырылады 33-суретте крахмал ... бар ... ... 22,4 т ... ... ... цехының шамамен жоспарлануы көрсетілген.
Көкөніс жартылай өнімдерін бір орталыққа бағындырып ұйымдастыру кезінде крахмалдың алынуына ерекше көңіл бөлу ... ол ... ... ... ... ... ... цех тәулігіне 18 және одан да көп тонна картоп өңдесе, крахмал бөлімшесін ұйымдастыру керек. Қуаттылығы бұдан аз ... ... ... мезга тұндырғышта жүргізіледі. Крахмал бөлімшесін жуу, және картоп тазалау бөлімшелеріне жақын орналастырады.
Қандай да бір қуаттылықты көкөніс ценхының ... ... ... ... күні ... ... ... арналған көкөністердің бүкіл ассортименті толық болуы керек. Цех бастығының (бригадирдің, тазартушының) қолында басқа ... ... ... ... ... жартылай өнімдерді өңдіру (уақыты көрсетілген) жоспары болуы керек. Жартылай өнім өндіру жоспарына сәйкес жұмысқа шығу кестесі де ... ... ... арналған жұмыс күшін есептеу
Көкөніс цехында жұмыс орындарын ұйымдастыру деңгейіне көкөністерді тазалау бойынша жұмыс ... ... әсер ... ... ... ... келіп түседі, ол көкөніс цехының тиісті санитарлық жағдайын қамтамасыз етеді.
Өңделетін шикізат көлемі аз болса, әртүрлі технологиялық ... мен ... бір ... жүйелі түрде орындалатын, картопты, тамыр жемістілерді және т.б. көкөністерді ... үшін ... ... орындары ұйымдастырылады. Цехтың қуаттылығы жоғары болса, бірнеше технологиялық процестер қосарланып орындалса, картопты, қырықжапырақты, көк шөпті, пиязды ... үшін ... ... ... ... ... жұмыс орындарын ұйымдастыру кезінде технологиялық процестің барлық операцияларының жүйелі түрде жүзеге асырылуын қамтамасыз етілуі ... ... және ... ... түйнектерді сұрыптау (калибрлеу). Бұл операция картоптың картоп тазалағышқа түсуі алдында калибрлеу машиналарында жүзеге асырылады. Ол картопты және ... ... ... ... ... азаюын қамтамасыз етеді: әртүрлі өлшемді түйнектерді машинада өңдегенде ең алдымен ірі түйнектер, сосың кішіректері ... ... ... ... орташа және кіші өлшемділерге дейін қажалып қалады да, ... ... ... ... өнімділігі төмендейді. Алдын ала сұрыптау машинаға шамамен бірдей өлшемді түйнектердің тиелуін қамтамасыз етеді. Бірақ картоп пен тамыржемістілерді ... ... ... оны ... машинасы болғанда ғана жүзеге асыру орынды.
Жуу. Картоп пен тамыржемістілерді жуу үшін жуу немесе жуу-тазалағыш машиналарды (дайындау фабрикаларында, арнайыланған цехтарда), ... осы ... ... түрпілі беті жоқ картоп тазалағыштарды және ванналарды қолданады.
Картоп пен тамыржемістілерді қолмен жуу үшін биіктігі төмен ... ... ... ... тазалағыштың қасына орнатады. Картопты және тамыржемістілерді жәшіктен немесе ларьдан металды торға (түбі торлы 8-10 кг-дық ... ... де, ... ... ... (шлангпен) су ағызады. Картоп пен тамыр жемістілерді жуу үшін тиеп ... қиын ... биік ... ... тиімсіз.
Картоп пен тамыржемістілерді қабығынан тазалау екі операцияға бөлінеді: арнайы машиналар мен ... ... ала ... ... қолмен әрі қарай тазалау.
Ірі кәсіпорындарында картопты әрі қарай тазалау конвейерде, ал кіші және орташасында бір немесе ... ... ... ... орташа үстелде тазалаушы жұмыскерлермен жүргізіледі.
Үстел бетінде тотықпайтын металдан жасалған ванна болады, оған ... ... ... ... ... ... су ... қояды. Тазалаушы жұмыскерлер шынтағы бар орындықта отырып жұмыс істейді. Түйнекті ваннадан алып, пышақпен әрі ... ... ... ... оң ... қалдықтарға арналған науа, ал сол жағында тазаланған көкөністерге арналған тесік ... ... науа ... ... ... ... түседі. Тазалаушы жұмыскерлердің аяқ астында ағаш торлар орналастырылады. Жұмыс орнының осылай ... ... ... ... қалдық мөлшерін және әрбір коренщицаның өнімділігін ескеруге мүмкіндік береді.
Қолмен әрі қарай тазалау үшін ... ... ... Ең ... жүзі ... (ұзыңдығы 6-7 см болатын) және ұшы қисайтылған пішіндеуіш; ұшы үшкір бойлай кесілген құбыр пішінді және ортасында шығынқы жері бар (ұстағышымен ... ... ... 19 см болатын) науалы; кесілген дөңгеленіп үшкірленген ұшы бар, ... ... науа ... пішінді (пышақтың жалпы ұзындығы 17 см болатын) қырғыш ... ... ... ... кейін оны әрі қарай өңдеуге дейін суға салып ... ... ... ... ... пен ... сақтап тасымалдау үшін сыйымдылығы 100-150 кг болатын жылжымалы ванналар ыңғайлы. Картопты арайы машинада немесе екі бөлімшесі бар ваннада ... ... бір ... ... ... ерітіндісімен толтырады, ал екінші бөлімшесіне картопты жууға арналған ... су ... ... ... ... ... 1%-ті ... бисульфитінің ерітіндісі бар 1 л суға 16-20 г химикатын ... 5 ... ... ... Картобы бар торды шығарып алып, ертіндісін сорғытады, одан кейін торды ағынды ... суы бар ... 2-3 рет ... ... ... ... экспедициялық ыдысқа төгіп, ас дайындау кәсіпорындарына жібереді.
Дайындау кәсіпорындарында, ірі көкөніс қоймаларында тазаланған сульфатталған картопты шығару бойынша ПЛСК-70 ... ... ... Ол ... ... ... ораумен бірге картопты үздіксіз тазалау және сульфаттау үшін қажетті.
Желінің жұмысы ... ... ... ... ... контейнермен жабдықталған жүк тиегіш көмегімен тасқынды желі бункерлеріне жіберіліп, сонда төгіледі. Бункерден картоп итеріп шығатын ... ашық ... ... арқылы бункер астында орналасқан транспортер бункерінің лентасына түседі. Бункердің транспортері картопты ... ... ... ... ... одан жуу машинасына түседі. Жуып тасталған топырақ фундаметтегі конверт-приямокқа машинаның патрубогы арқылы сумен бірге жуылады, ал одан ... ... ... ... ол ... ... тұрады. Жуу машинасынан картоп науа бойымен тас ұстағышқа түседі, онда кездейсоқ түскен тастар мен басқа ... ... ... ... тас ... жоғарғы транспортерімен картоп тазалағышқа жіберіледі, ал тастар төменгі ... ... ... ... қойылған ыдысқа лақтырып тасталады. Картоп тазалағышта түйнектер қабығынан тазаланады да, машинаның душы арқылы жіберілетін сумен қалдығынан ... Су және ... ... ... ... ... фундаменттегі конвертке төгіледі.
Тазалаудан кейін еңкіш науа бойымен картоп тексеру және әрі ... ... ... ... қалқасымен үш бөлімге бөлінген конвейер лентасының жоғарғы тарауы түйнектердің тексерілетіндерін (шеткі бөлімдері) және ... ... ... ... тасымалдауға, ал лентаның төменгі тарауы қалдықтарды тасымалдауға арналған. Толығымен тазаланған картоп науа бойымен ... ... ... ... ... ал қалдықтары қырғышпен конвейердің төменгі тарауынан құбыр воронкасына лақтырылады, одан қалдықты жинауға арналған приямок астына орнатылған ... ... ... ... бағытталады. Еңкіш транспортер картопты сульфаттауға арналған машинаға түседі, онда картопты ауада 24-28 мин сақтағанда қараюдан сақтайтын натрий ... 1%-ды ... 5 ... ... арналған машинадан картоп салмақты мөлшерлегіштің қабылдау бөлігіне түседі. Транспортерлі лентаның қырғыштары түйнектерді қағып алады да, душты құрылғының астымен өткізеді, онда ... ... ... ... ... ... сосын түйнектер өлшегіш құрылғыға лақтырылады. Белгілі бір салмаққа жеткенде транспортерлі ленталар автоматты түрде ... ... ... ... ... ыдысқа (контейнерге) төгіледі. Контейнердегі картопты тоңазытқыш камераларында (48 сағатқа дейін 0-4°С-та) сақтайды.
Ірі цехтарда тазаланған ... ... ... өндіру үшін құрал-жабдықтар жинағы қолданылады, ол келесідей ұйымдастырылады. Сәбізді, қызылшаны ыдыстан ... ... ... тиеу бөлімшесіне төгеді де, картоп тазалағыштың мөлшерлегішіне жеткізеді. Тазаланған көкөністер науа бойымен тексеру конвейеріне түседі, оның конструкциясы картопты ... және әрі ... ... ... ... Конвейерден көкөністер салмақтық мөлшерлегіштің қабылдау бөлігіне түседі, онда олар шайылады, ... ... ... лақтырылады да, ыдысқа (контейнерге) төгіледі. Контейнерлер тоңазытқыш ... ... үшін ... ... 10 тоннадан кем емес картоп өңдейтін цехтарда өнімділігі 250кг/сағ-пен крахмал өндіруге арналған АК-5 агрегатын орната отырып, ... ... ... ... пен ... тағайындалуына байланысты бүтіндей немесе тұралған күйінде жылулық өңдеуге жіберіледі.
Кесу. Картоп пен тамыржемістілерді кесу пішіні ... ... ... Кесу ... де, ... де ... ... асырылады. Қолмен көкөністерді кесіп - тұрау үшін жұмыс орнына беті металды (тот баспайтын болатты немесе дюралюминийлі) ... ... ... ... қолмен кесіп-тұрауды үстел бетіне жайылған өңдеу тақтайларында ... ... ... ... ... тұқымынан жасайды, шеткі жағына белгі қояды.
Көкөністерді өңдеу кезінде құрал-саймандар оң жақта, ал шикізат сол жақта орналастырылуы керек. Үстелдің қасында ... сол ... ... ... ... мен ... бар жылжымалы ванна, оң жағында тұралған жартылай өнімдерге арналған ыдыс қойылады. Туралған картоп пен тамыржемістілерді жылжымалы ваннаға салып, жылулық өңдеу үшін ... ... ... Туралған картоп пен тамыржемістілерді бүтін күйінде сақтауға болмайды: картоп тез қараяды, ал тамыржемістілер желдетіліп, құрғап қалады.
Қорытынды
Ірі кәсіпорындардағы ... ... ... ... ... және кішігірім кәсіпорындағындай,бірақ ірі кәсіпорындарда ол көп механикаландырылған.
Ірі дайындау кәсіпорындарындағы көкеніс ... ... ... ... жылдамдату үшін екі технологиялық линиялар ұйымдастырылады;картопты өңдейтін ... ... және ЛМО ... ... ... ... ... линияда калибрленген картоп вибро машинаға түседі,тас ұстаудан өтеді.Картоп тазалағыш машинада тазаланады.Инспекция және толық тазалау конвейеріне ... ... ... үшін машинасына және өлшеуіш дозаторға түседі.
Картопты сулфиттеу.0,5-1%натрий бисульфатының ерітіндісімен 5 минут аралығында ... ... ... ... ... ... \немесе 15-16градус температурада 24 сағат\48 сағат бойы ауада ... ... ... ... ... картоптан қалған қалдықтар крахмал алу үшін крахмал бассейніне жіберіледі.
ЛМО линиясы 300-500км\сағ қарқындылыққа ие.Техникалық процестің айтарлықтай ерекшелігі жемістілерді жуғаннан кейін олар ... ... ... термиялық күйзелуге ұшырайды.Ал содан кейін тамыржемістілер бетінің ... ... ... ... ... ... ... процесінен басқасы ПЛсқ-63 линиясындағыдай, жұмыс орындарында жүргізіледі.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ... ... ... ... негізгі құжаттары. Ақпан - наурыз, 2011.
* Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии ... / М.: ... 2008. - 185 ... ... Р.А. ... управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. -- М.: Аспект-Пресс, 1995. - 254 с.
* ... ... ИСО ... ... ... ... и ... системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам /

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 13 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«Шымкент май» ААҚ-ның басқару құрылымы21 бет
Аяқталмаған өндірісті бағалау,есептеу және шығындардың аналитикалық есебі16 бет
Диеталық тамақтану.18 бет
Жайрем кен - байыту комбинатының жұмыскерлер денсаулығына өндіріс факторларының әсері54 бет
Жылдық бағдарламасы 50000 дана тісті дөңгелек бөлшегін өндіретін дайындама-жылумен өңдеу телімі55 бет
Жылумен қамтуға кететін жылудың шығынын есептеу21 бет
Кәсіпорынның жөндеу шаруашылығын ұйымдастыру3 бет
Көмірқышқыл газымен улану6 бет
Көмекші өндірістің шығындарының есебі12 бет
Мұнай өндірісі48 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь