Сэс-тегі дайын тағамдарды тексеруде Қазақстандық және шетелдік стандарттарға өзара сәйкестендіру

КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1 ӨНДІРІСТІ МЕТРОЛОГИЯЛЫҚ ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ ... ... ... ... ... ... ... ..
1.1 Өнімнің тағайындалу аймағы және сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1.2 Технологиялық процесстің өлшеу құралын таңдауын негіздеу ... ... ... .
1.3 Стандарт, метрологиялық нормалар мен ережелер талаптарын сақтауды мемлекетік бақылау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2 ӨНІМ САПАСЫН БАҚЫЛАУ ЖӘНЕ БАСҚАРУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.1 Сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы және өнім сапасын квалиметриялық бағалау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.2 Өнім сапасын бағалаудағы статистикалық әдістер (ЭЕМ . мен есептеу) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.3 Өнімді сынау (жабдықты сынау) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
2.4 Өнімді сынау және сапа жүйесін сертификаттау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
ҚОСЫМША ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
Бұл жұмыс СЭС-тегі дайын тағамдарды тексеруде қазақстандық және шетелдік стандарттарға өзара сәйкестендіруге арналған.
Қазіргі кезде республикамызда өндірілетін және шет елдерден әкелініп жатқан азық-түлік, шикізаттар мен тағамдық өнімдер адам өмірі үшін қауіпсіз, сапасы да сұраныс деңгейінде болуы тиіс.
Сапаның дамуы қатал бәсекелестікке тәуелді. Бұл өздерінің өнімдерін сатуды, ең жоғарға пайда табуды көздейтін өнім өндірушілердің және тұтынушылардың қажеттілігін жоғары дәрежеде қамтамасыз етуге бағытталған мекемелер мен кәсіпорындар әрекеті. Мұндай іс-әрекеттер өнімдерін сараптауға жұмылдырады. Ұйымда сапалы өнім өндірумен қатар, олардың құжаттық рәсімделуін қадағалау қажет.
Нарықтық экономикаға өту кезінде кез келген кәсіпорынның немесе фирманың жетістігі шығаратын тауардың бәсекелестігіне байланысты болуы, себебімен өнімнің сапасы өте өзекті мәселе болып табылады.
Сапа дегеніміз – объектінің белгіленгн болжаған тұтынуын қаматамыз ету мүмкіншілігі жататын сипаттамалар жиынтығы. Ал сапаны басқару – тауардың барлық өмірлік стадиясында (ендіру, өсу, жетілу, ұсынысты ұстап тұру) өнімнің жоғары сапасын қамтамасыз етуге бағытталған экономикалық, ұйымдастырушылық және басқада іс – шараларды жүргізуді айтады.
Дипломдық жұмыста қарастырылған негізгі мәселе тамақ өнеркәсіптеріндегі қауіпсіздікті қамтамасыз ету және сапа жүйесін сараптау, осы саладағы жұмыстардың басты мақсаттары болып:
1. ҚР – 01- 2005 СМЖ. Сапа бойынша басшылылық нұсқама.
2. ҚР СТ ИСО 9000:2007. Сапа менеджментінің жүйесі. Негізгі ережелер мен сөздік.
3. ҚР СТ 9001:2009. Сапа менеджмент жүйесі. Талаптар.
4. ҚР СТ 9004:2001 Сапа менеджментінің жүйесі. Іс – әрекетті жақсарту бойынша ұсыныс – кеңестер.
5. ҚР СТ 3.15.1 – 2006 Сапа менеджмент жүйелерін сертификаттау. Негізгі ережелер.
6. ҚР СТ 3.15.2 – 2009 Сапа менеджмент жүйелерін сертификаттау. Сапа менеджмент жүйелерін сертификаттау бойынша жұмыстарды жүргізу тәртібі.
7. ҚР СТ 3.4 – 2003 Өнімнің сәйкестігін бекіту тәртібі. Жалпы талаптар.
8. ҚР СТ 3.0 – 2003 ҚР Сертификаттаудың мемлекеттік жүйесі. Негізгі жағдай.
9. ҚР СТ 1.16 – 2000 Стандарттау жөніндегі нормативтік құжаттардың міндетті талаптарын, сертификаттау ережелерін және сертификатталған өнімге мемлекеттік қадағалау мен бақылауды жүзеге асыру тәртібі. Негізгі ережелер.
10. ҚР СТ 1.20 – 2006 Техникалық реттеу саласындағы нормативтік құқықтық актілердің міндетті талаптарының сақталуына мемлекеттік бақылау өнімді дайындау кезінде мемлекеттік бақылау жүргізу әдістемесі.
11. ҚР СТ 2.18 – 2009 Өлшемдерді орындау әдістемесі. Әзірлеу, метрологиялық аттестаттау, тіркеу және қолдану тәртібі.
12. ҚР СТ 2.41 – 2005 Салыстырып текмеруге жататын өлшем құралдарын қолдану саласы.
13. ҚР СТ 2.15 – 2005 Мемлекеттік метрологялық қадағалау және метрологиялық бақылау. Негізгі ережелер.
14. ГОСТ 31179 – 2002 (ИСО 7966:1993) Статистикалық әдістер. Қабылдау бақылау карталары.
15. ГОСТ 207736 – 75 Сандық белгі бойынша статистикалық қабылдау бақылау. Бақылау жоспарлары.
16. ҚР СТ ГОСТР 50779.50 – 2003 « Статистикалық әдістер. Шухарттың бақылау карталары».
17. ҚР СТ ИСО 9004 – 2001 Сапа менеджмент жүйесі. Қызметтерді жақсарту бойынша көрсетулер.
18. ҚР СТ 3.4 – 2003 талаптарына сәйкес Қазақстан Республикасының мемлекеттік сертификаттау жүйесі. Өнімнің сәйкестігін жүргізу реті. Талаптар.
19. ҚР СТ 3.15.1 – 2006 талаптарына сәйкес Қазақстан Республикасының техникалық реттеу туралы мемлекеттік жүйесі. Сапа менеджмент жүйесін сертификаттау. Негізгі талаптар;
20. ГОСТ 5867 – 90 бойынша Сүт және сүттен жасалған өнімдер. Майды анықтау әдістері.
21. ГОСТ 92225 – 84 бойынша Сүт және сүт өнімдерін микробиологиялық талдау әдісі.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ӘЛ-ФАРАБИ АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ ... ... ... және ... ... ... меңгерушісінің
рұқсатымен қорғауға жіберілді
______________Бөлегенова С.Ә.
Дипломдық жұмыс
СЭС-тегі дайын тағамдарды тексеруде қазақстандық және шетелдік стандарттарға өзара сәйкестендіру
Мамандығы: 050732 - Стандарттау, ... және ... 4 курс ... ... ... А.
(қолы)
Ғылыми жетекші:
ф.-м.ғ.к., доцент ... ... ... ... ... 66 ... ... 2 бөлімнен, қорытынды бөлімнен, 21 қолданылған әдебиеттердің тізімінен тұрады.
Кілттік сөздер: стандарттау, процесс, сапа, өнім, сапа менеджмент ... ... ... ... нұсқауға сай орындалған. Жобада қазіргі таңда әлемдік саудада ... орны бар, ... ... ие, ... өнеркәсібіндегі өндірілетін сары май өнімін қарастырдым.
Жобада аталған өнімнің тағайындалу аймағы мен негізгі ... ... және ... процесс барысындағы өлшеу құралдары таңдалған.
Жобада әзірленген нормативтік құжаттар Қазақстан Республикасында әрекет ететін ИСО 9000 стандарт талаптарына негізделген.
Зерттеу нысаны - СЭС-тегі ... ... ... ... және ... стандарттарға өзара сәйкестендіру.
Бұл жұмыстың мақсаты:
* өнімнің сапасын жоғарылату,
* технологиялық процестерді таңдау барысында шығарылған өнімнің сапасына әсер ... ... ... ... ... сараптау және негіздеу жүргізу;
* қалдықсыз өнім өндіру;
* материялды шығындарды азайту,
кәсіпорынға сапа менеджмент жүйесін (СМЖ) ... ... ... тиімділікті есептеу.
Зерттеу жұмысының барысы:
1) Өлшеу құралдарын жетілдіру, кемшіліктерді анықтап, ... жою, ... ... жоғары механикалық құралдарды дәл өлшейтін электронды басқару қондырғыларына алмастыру, бақылаудың жаңа әдісін енгізу ... ... ... ... - ... ... ... және жағдайын анықтау бойынша мақсатты әрекетті құрайтын өндірістік процесстің ... ... - саны ... ... ... өнім ... Өнім - ... есептелінбейтін тұтынуға қажетті немесе тұтынуды қамтамасыз ететін, өнімді немесе оның өндірісін пайдалануға арналған, бірақ еңбек бұйымына ... ... ... ... Сапа - сапа ... ... ... сәйкестік дәрежесі.
5. Талап - бекітілген қажеттілік немесе күту негізінен болжанады немесе міндетті болып табылады.
6. Сапа менеджмент ... - ... ... ... ... алу және басқару үшін сапаға қолданылады.
7. Нормативтік құжат - мемлекеттік басқару ... ... ... ... ... ... нәтижелеріне тиісті нормалар, ережелер және принциптерді орнататын құжат.
8. Метрологиялық бақылау - бұл ... ... мен ... ... ... ... ... басқару органдары мен заңды тұлғалардың жүргізетін метрологиялық қызметі.
Белгілеулер мен қысқартулар
ҚР - Қазақстан Республикасы
ӨҚ - ... ... - ... ... - ... ... - сапа менеджмент жүйесі
ҚР СТ - Қазақстан Республикасының стандарты
МСЖ - мемлекеттік сертификаттау жүйесі
МБ - ... ... ... ... ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ..............................
+ Өнімнің тағайындалу аймағы және сипаттамасы.......................................
+ Технологиялық процесстің өлшеу құралын таңдауын негіздеу.............
1.3 Стандарт, метрологиялық нормалар мен ... ... ... ... бақылау.............................................................................
2 ӨНІМ САПАСЫН БАҚЫЛАУ ЖӘНЕ БАСҚАРУ........................................
2.1 Сапа көрсеткіштерінің ... және өнім ... ... бағалау.....................................................................................
2.2 Өнім сапасын бағалаудағы статистикалық әдістер (ЭЕМ - мен есептеу).................................................................................................................
2.3 Өнімді сынау (жабдықты сынау)..................................................................
2.4 Өнімді ... және сапа ... ... ... ... ... жалпы сипаттамасы. Бұл жұмыс СЭС-тегі дайын тағамдарды тексеруде қазақстандық және шетелдік стандарттарға ... ... ... кезде республикамызда өндірілетін және шет елдерден әкелініп жатқан азық-түлік, шикізаттар мен тағамдық өнімдер адам өмірі үшін қауіпсіз, ... да ... ... ... ... ... қатал бәсекелестікке тәуелді. Бұл өздерінің өнімдерін сатуды, ең жоғарға пайда табуды көздейтін өнім өндірушілердің және тұтынушылардың қажеттілігін жоғары дәрежеде қамтамасыз ... ... ... мен кәсіпорындар әрекеті. Мұндай іс-әрекеттер өнімдерін сараптауға жұмылдырады. Ұйымда сапалы өнім өндірумен қатар, олардың құжаттық рәсімделуін қадағалау қажет.
Нарықтық ... өту ... кез ... ... ... ... жетістігі шығаратын тауардың бәсекелестігіне байланысты болуы, себебімен өнімнің сапасы өте өзекті ... ... ... ... - объектінің белгіленгн болжаған тұтынуын қаматамыз ету мүмкіншілігі жататын сипаттамалар ... Ал ... ... - ... барлық өмірлік стадиясында (ендіру, өсу, жетілу, ұсынысты ұстап тұру) өнімнің жоғары сапасын қамтамасыз ... ... ... ... және басқада іс - шараларды ... ... ... қарастырылған негізгі мәселе тамақ өнеркәсіптеріндегі қауіпсіздікті қамтамасыз ету және сапа жүйесін сараптау, осы саладағы ... ... ... ... ... сапасын жоғарылату,
* технологиялық процестерді таңдау барысында шығарылған өнімнің сапасына әсер ... ... ... ... ... ... және негіздеу жүргізу;
* қалдықсыз өнім өндіру;
* материялды шығындарды азайту,
* кәсіпорынға сапа менеджмент жүйесін (СМЖ) ендіруден келген ... ... ... ... ... іске ... үшін ... - өлшеу құралдарын жетілдіру, кемшіліктерді анықтап, оларды жою, өлшеу ... ... ... ... дәл ... электронды басқару қондырғыларына алмастыру, бақылаудың жаңа әдісін енгізу жұмыстарын жүргізу.
1 ... ... ... ... ... ... ... және сипаттамасы
Сары май - өзіне тән спецификалық дәмі болатын сүт майынан тұратын, сүттен ... ... ... ... ... Сары май компоненьіне: сүт майы, сүт ақуызы, кактоза, су, ... ... және т.б. ... ... ... көрсеткіші компонент құрамына шикізкт сапасы мен өндіру талаптарына тәуелді ... сары май ... ... ... ... ... әртүрлі: майдікі - 50-ден 82,5-ке дейін, судікі - 16-дан 42-ге дейін, қалғаны - ... ... ... ... майдың компоненттерінің құрамының сақталуы мемлекеттік стандартпен кепілдік береді.
Елімізде сары май түржиыны шығарылуда, бұл тұтынушылардың әртүрлі талаптарын ... және сүт ... ... ... ... береді. Қолданылатын шикізатқа дайын өнімнің түрлік ерекшеліктері мен оның тағайындалуына ... ... ... анықтауға болады:
* сүттен алынған табиғи қаймақтан алынған сары май, мысалы: сиыр немесе буйван ... ... ... шикі ... ... шикі ... ... май бөліну құралымен алынатын ерітілген май;
* сүт плазмасы мен ерітілген майдан алынған қалыптандырылған май.
Сары май төмендегідей түрге бөлінеді:
* 1 қайнатылған - ... 2 ... - ... ... 3 ... - 77,0...78,0% май;
* 4 крестьяндық - 71,0...72,5% май;
* 5 бутербродты - 61,5% май;
* 6 ... - 62,0% ... 7 ... - 52,0% ... май ... екі ... бөлуге болады: және .
Бірінші топқа тәтті және қышқылды қаймақты май, 52;6115;72,5 және 82,5 ... ... 50-60% ... ... ... бар май ... кіреді. Қосылатын ақуызды және дәмдеуіші толықтырушылардың массалық үлесі өнімнің берілген қасиеттерін қамтамасыз ететін шекке орнату қажет.
Сары май үшін ... емес ... мен ... - ... ... ... заттарды, шектер мен олардың экстрактын, тұз жемістерін пайдаланған жөн. Бұл өнімдер майдың қатысы ... ... ... ... ... ... жоғарылауы мен колориясының төмендеуін қамтамасыз етеді.
Толықтырушыларды таңдаумен тізімін құру тиімділігі үшін берілген май топтарын жеке-жеке топтары арасындағы майдың үлесі интервалы 5 в ... түр ... ... ... ... дәмі және иісі бойынша сипаттамаларды түсінуге болады. Түрдің ажыратушы сипаттамасы - ... дәмі мен ... ... ... ... ... ... анықтайды.
Химиялық құрам бойынша сарымай мына талаптарға сәйкес болуы керек:
1 - кесте.
Химиялық құрам бойынша сарымай талаптары
Көрсеткіштер
Ылғал, % ... ... % ... емес
82,0
81,5
82,5
78,0
99,0
Тұз, % жоғары емес
-
1,5
-
-
-
Сары майдың негізгі шикізат көзі - сүт болып табылады.
Сүт - сүт ... ... ... ... ... сұйықтық. Оның құрамында адамға қажетті заттар бар. Сүт құрамында жоғары қоректік ... мен ... ... ... және оның ... тірі ... өмірлік қажетті тамақ заттары - майлар, ақуыздар, көмірсутек, минералды заттар; ал биологиялық белсенді заттар - ... ... ... ... ... ... құрамы. Сүттің құрамына 120 түрлі заттар кіреді, соның ішінде 64 май қышқылдары, 20 ... 15 ... 40 ... ... ... химиялық құрамы 2 - кестеде көрсетілген.
Сары майдың дәмдік ... ... ... ... құндылығы бар ұшпалы май қышқылдары, май қышқылының кейбір эфирлері, лецитин, ақуыз, майлар, сүт қышқылы, өз кезегінде олар жағымды дәм мен иіс ... ... ... ... ... жағымды сары бояу береді. Каротин құрамына байланысты майдың қанық түсі болады. Бірқатар елдерде, қыстық майға сары түс беру үшін ... ... ... ... құрамындағы фосфолипид, әсіресе елецитин майдың сырт қабықшасындағы майлы шариктердің қызметін атқарады және азық - ... ... ... химиялық құрамы
Компонент
Массалық
үлесі
Компонент
Массалық
үлесі
Су
Құрғақ
қалдық оның
ішінде сүт
майы
Фосфолепид
Стерол
Ақуыздар
Казейн
Сары су
ақуызы
Оның ішінде
b-
лактоглобули
н
а-
лактоглобулин
ақуызды ... ... - ... - ... - 5,0
0,03-
0,05
0,012-
0,013
2,8 - 3,6
2,3 - 2,9
0,6
0,2 - 0,4
0,07 - ... - ... ... ... - ... - ... - 0,85
0,5 - 0,8
5 - 8
-
-
-
-
-
-
тобы сары майға қойылатын талаптарға сай өнімдерді ... сары ... тән дәм мен иіс ... ... Тек сиырдың сүтінен алады. Қазіргі талаптардың есебінен бірнеше түрдің қасиеттері мен компонент құрамын реттеу мақсатында, сүт плазмасының массалық үлесінің ... ... ... ... ... жол беріледі. Сары майдағы майдың массалық үлесінің диапазоны 50 - 85% ... ... ... барлық жабдық 60 - 62% май үлесі бар май алуға ... ... ... май ... ... кезінде - құрылымды қалыптандыруды пайдаланусыз 50% ... ... ... болады.
Майдың массалық үлесінің 50%-дейінгі майдың дәмінің, иісінің құрылымдық - механикалық көрсеткішінің өзгеруіне алып ... оның ... ... ...
3 - ... ... майдың массалық үлесі диапазоны
Сары май
Тобы
Сары май топтаулары
Майлылық
диапазоны
Сары
майлылық интервалы
%
Сары май
Сары май: ... ... ... ... ... ... ... тұздалмаған) дискреттік сары май ... ... ... ... сары май ... ... үшін) ... ... ... ... ... құрамына 40%-ға дейін сүтсіз май қосуға болады
10
Аз колориялы
сары май
Жоғары
майлылықты
сиыр сүті
Дәмдік дәмді толықтыруларсыз дәмді толықтырулармен ерітілген май сүтті май
98,5 -99,5 ... ... ... ... емес ... ... ... болады,
50%-ға дейін сиыр сүтін қосуға болады
5
Рационды теңестіру үшін ... ... ... бағытына арналған берілген қасиеті бар өнімдер құрылуда: азпаздық мақсатта, балаларды тамақтандыру үшін және қорландыру үшін. Осыған байланысты атты ... ... ... бар жеке сары май ... ... ... жөн. Осы топтағы майдың массалық үлесінің ауытқу диапазоны 50 - 80% құрайды, ал түрдің интервал арасында ... ... ... ... мен құрамын реттеуге бағытталған реттеуіш үшін сүт майын сүтті емес май ... ... ... Осы негізде түрлі бағыттағы өнімдерді құруға болады. Осы топқа 80% майдың ... ... бар ... май ... ... май ... қосылатын өсімдік майының шектік массасы 40%-дан аспауы ... ... ... ... ... дейін төмендетуге болады. Сүт майын басқа майлармен ауыстыру 40% аспауы керек.
Осы топ өнімдері өзінің ... және ... ... ... сары майға ұқсауы керек. Осы топтың өнімдерінің ... ... ... ... арасында осы топ өнімдері диеталық қасиеттерінің жоғарылауымен және биологиялық құндылығымен ерекшеленеді.
Осы топқа майдың асханалық шикізатты ... және ... ... немесе қышқылды дәмі мен иісі бар ерекше сары май түрлері жатады.
Осы топтың жаңа өнімдерін жасау кезінде, оған дәмханалық тип ... ... ... Осы топ үшін ... ... 5% ... ... массалық үлесі бар сиыр сүтін жеке топқа бөлген жөн. ... ... май мен ... ... ... ... Осы ... алу кезінде перспективада 50%-ға дейінгі басқа жануардың сүтті ... ... ... сүт және сүт ... ... ... арналған санитарлық ережелер мен нормаларды сақтап, стандарттқа сәйкес бекітілген технологиялық нұсқаулықтар мен рецептура бойынша осы ... ... ... ... ... түрлері, сапасына қарай және бірінші сортқы бөлінеді.
Дәмі тәне емес, бос, жеткіліксіз таза, нашар білінетін және борсыған, күйік ... ... ... ... деп ... пайдалануға, өткізуге жіберілмейтін майлар:
* мұндай өнімдерді және химикаттар дәмі мен иісі, ақшылтым, балық және зеңделген;
* қатты білінетін ... ащы, ... ... ... металл, кермек, олеин және ірімшік дәмі мен исі бар;
* ішкі жағынан зеңделген майлар, басқа қоспалармен қатар май суы және ... бар ... ... оралмаған, түсініксіз белгісі бар майлар.
Егер ыдысына немесе пергаментінде зең байқалса, онда қайта тазалануы және оралуы керек.
Бұзылмаған сары ... және ... ... ... ... ... ... қарай 10 бал қояды. Екі немесе оданда көп ақайы болса, балл мен бағалау ақаудың ең жеңілдік беруші ақайымен ... ... ... ... ... мен ... көп ... әсер етеді:
* сиырларды азықтандыру;
* сүт пен кілегейдің жастығы;
* кілегейді май ... ... және май ... майды орау және сақтау.
Құрылымы, сапасы, сақтау кезіндегі майдың шыдымдылығына біржақты үлестіргіштікке және тамшы судың өлшеміне, ауа өлшеміне және тағы басқалары ... ... мен исі ... ... азық ... ... жақсы үйлесуі, өзіндік құнын жоғарылатады (яғни, сүт майлылығы - 97,5%, құрғақ заттар - 94,1%). ... ... ... ... ... ... Сарымайдың сонымен қатар, бутербродтар, екінші тағам түріне (қою тағамдарға) және гарнирге, тағыда кондитерлік өнімдерге крем ... және тағы ... ... ... ... ... процестің өлшеу құралдарын таңдауын негіздеу
Сары майды тұрақты майлы эмульсті сүттің майынан дайындау кезіндегі ... - ... ... өте қиын ... ... ... майлы фазалы кілегей концентрациясы және пластика аралық сатысынан алынған өнімде келтірілген.
Аралас сатыдағы концентрациялаудан майлы түйіршек немесе өте ... ... ... ... - ... ... ... агрегатты майлы шариктерден тұрады. Өте майлы кілегей - ... ... ... ... сүттің эмульциясынан тұрады. Майлы түйіршіктің негізгі түрленуі кілегейдегі механикалық центрлеумен бөлу алаңындағы өте майлы кілегей және кілегей ... ... ... ... ... ... процесспен өңдеуге концентратталған майлы сүт, эмульсті майдың бұзылуы және өнім құрылымының қалыптасуы берілген қасиетке кіреді.
Сары майды өндірудің екі түрі ... ... ... түрде алу және өте майлы кілегейді түрлендіру.
Кілегейдің піспек түрінде алынған ... ... ... ... ... және сүтті сүт тартқыш машинасында тарту, пастерлеу, төмен температурада піспек кілегейді өндіру, май түйіршіктерін жуу, ... ... ... ... ... ... буып - түю және ... сақтау. Май өндіруге арналған сүтті сүт тартқыш машинада ... май ... ... Егер май жасау кезінде дайындаушылар үздіксіз жұмыс жасаса, онда майлылығы 36 -45 % сары май ... ал ... ... ... ... 32 - 35 % құрайтын сары май ... ең ... ... ... сондықтан кілегей дәкелі немесе лавсанды сүзгіден өткізеді.
Барлық кілегей нормаланыды және пастерленеді. Сонымен қатар, кілегейді май алуға ... ... ... ... жағынан және майлылығы жағынан бір қалырты болу керек.
Кілегейді сүзгілеу ... ... ... ол ... жұмыс істейтін екі камерадын тұрады. Өнімділік сүзгі 2000 - 4600 кг/ сағ, сүзгінің қысымы 02, - 0,25 МПА. ... ... ... ... тұрақтылығына тәуелді.
Кілегейді пастерлеудің өзіндік мақсаты микрофлорды жою және майдың құрамын бұзатын химиялық реакцияларға қатысатын күрделі ... ... жою ... ... Бұл, ... ... ... аппаратында жай қыздырылатынын түсіндіреді.
Кілегейді пастерлеу де негізінен пластикалық - ... ... ... қолданған жөн, себебі, кілегей жұқа қабатта бір қалыпты жылытылады.
Пастерлеу режимі кілегей немесе өндірілетін май түрінің ... және ... ... ... сортты кілегейді 85 - 900 С пастерлейді. Кілегейді бактериялардан ... үшін ... ... ... Ал ... ... ... 92 - 950С пастерленеді.
Кілегейдің ақауларын жөнге ... ... жуу және ... ... жуу ... көптеген дәмдеуіштер жойылады. Бірақ бұлар майдың біразы жуылып кетуіне және ... ... ... әкеп ... дезодорациялау керек емес дәмдер мен иістерді жою үшін қолданылады. Кілегейді алдымен пастерлейді содан кейін дезодораторға, ... ... 0,06 - 0,07 МПа ... Бұл ... ... ... 65- 70 0С қайнатылады. Қайнау кезінде пармен бірге майға жағымсыз дәм мен иіс беруші ұшқыш заттар және пастерлеу кезіндегі ... ... ... қайта пастерлеу іске асырылады.
Кілегей пастерлеуден кейін төмен температурада өңделеді. Содан кейін кілегейді мұздатқышта май қатқанша белігілі бір ... ... ... Бұл ... ... жетілдіру болып табылады. Кілегейді физикалық жетілдіру кеізнде сүтті майдың қатаюы, сонымен қатар майлы шариктердің және ... ... ... - ... ... ... ... қатаюы кристалдану көрсеткіші болып табылады. Кристалдану, мұздаьылған кілегейдегі сүт ... ... май ... ... ... роль ... дайындау уақытында оның жағдайының реттелуі жүзеге асырылады. Сүт майының глицеринді кристаллизациялануы майды физикалық жағдайдан ... ... ... іске ... ... ... өте ... кілегейдің концентрацияланған майлы фазалы сүтті ектегіш аппаратымен өңдейді. Өте майлы кілегейді біркелкі нормаға келтіру жағдайы термомеханикалық ... ... ... ... ... ... және сүт майындағы глицериннің кристаллизациялануының бұзылуы термомеханикалық өндіру уақытында ... ... ... ... майдың бір бөлігі ғана қатты түрде сақталып қалады. Сүт майының қатайып қалу көрсеткіші, кілегейді піспек түрде және май түйіршіктерінің ... ... ... ... орын ... ... ... сары май алу үшін, қатаю көрсеткіші 30 - 35 ... ... ... ... және ... көрсеткіштері май шариктерінде жүреді. Кристалдардың өлшемі жоғары май ... ... ... ... ... ... кристалданудың екі түрі көрсетіледі: тез ерігіш (ерігішітің температурасы 15 - 250С) және баяу ... ... ... 27 - ... ... ... ... екі түрі бар, мұздатылған түрде және ыстық түрде - екшеленген.
Қабылданған сүт 35....40 градус темпераьурады екшеленіп, одан ... ... ... ... ... ... кезінде, 36...50 пайыз құрайтын белгілі бір массалық қоспасы бар майлы кілегейді майды жасаудағы қоспаларды ... ... ... Ал майды мұздатылған түрде өңдеу өте майлы майды жасауда периодты түрде және түрлендіру ... ... ... ... 32...37 ... ... орташа майлы майды қолданады.
Жылы режимде өңдеу кезінде кілегейдің және өңделіп жатқан май түрінің ... ... ... ... ... ... ... сорттағы кілегей қолданылады, ал жылы режимде өңдеу 105...110 градус температурада жүргізіледі, ... өнім ... дәм мен исі ... ... кілегейді қайта өңдеу кезінде кілегейдің жасушасын ауыстырады. Бұл жағдай негізінен жылы режимде ... ... ... ... ... ... өндіру сатысы, сүтті сұрыптау және сақтау, оған сорғы сыйымдылығы, ... ... және ... бар, ... аппаратта іске асырылады.
Бұл саты түріне сүтті ыстау және екшелендірудің ... ... ... Ол ... - ... иілгіштік қондырғысынан және кілегейді бөлетін - екшелегіштен тұрады.
Келесі кешенді аппаратты кілегейді жылытып өндіру және оны ... оның ... ... ... және ... * пастерлеу қондырғы және кілегейді сұрыптау сыйымдылығы.
Кешенді аппараттың негізгі түрі кілегейді мұздатып өндіру және майды механикалық өндіру, май жасауды периодтық ... және ... іс ... ... аппаратқа майды қорапқа буып - түю немесе майды қорапқа автоматты түрде буып - түю жатады.
Сүт сорғының ... ... ... де, ... ... - пастерлеу иілгіш қондырғысында ысытылады және кілегейді бөлгіш - ... ... және ... ... ... ... сақтауға сыйымдылыққа жіберіледі, одан кілегейді дәл мөлшерлеу үшін ... - ... ... ... ... - жаз ... кілегей мұздатқышта 4 - 60 С 5 сағат аралығында ... Ал ... - қыс ... 5 - ... мұздатылады. Екшелегіштен өткен майсыздандырылған сүт пастерлеуге жіберіледі, пастерлеуден кейін, кілегей дәлмөлшерлеу және мұздатқыш сыйымдылығына өтеді, олар физикалық ... ... ... ао ... соң ... ... ... өткізушіден қайтарып алуға өтеді.
Физикалық сұрыптаудан кейінгі кілегей сорғыш бұрама арқылы периодты іс әрекеттегі май жасауға немесе ... іс ... май ... жіберіледі, одан кілегейді мұздату, май түйіршіктерін тазарту, майды өңдеу іске ... іс ... май ... ... ... ... сорғы арқылы және өлшемі 3...5 мм май түйіршіктерін алғанша ... ... ... ... ... да, май түйіршіктерін тазалайды және майды құрғақ тұзбен немесе тұзды сумен араластыруды жүзеге асырады.
Сосын майды механикалық өңдеу арқылы ылғалыд ... және ... ... ... ... үшін және май ... ... гомогендеу-пластификаттауда өндіреді. Дайын болған майды қорапқа буып-түю үшін машинаға артады.
Үзіліссіз іс әрекетпен ... ... ... ... ... болып - мұздатқыш және май жинағыш табылады. Май түйіршіктерін реттегіш үш иірлік бөлмешік ... - ... ... және ... бөлшекке бөлу, екіншіден - май май түйіршіктерін тазалау және суды ... ... ... - ... ... ... арқылы өңдеу), дәлмөлшерлегіш жиынтық құрылғысы және майды механикалық өндіру жиынтығынан тұрады. Майдағы ... ... ... мөлшерін дәлмөлшерлегіш сорғысының жеткіліксіздігімен жүзеге асырылады. Дайын болған майды тасымалдағыш, қорапқа буып-түю үшін машинаға жіберіледі.
Майларды арнайы ... ... ... ... изотермиялық шанақтарда, салқындатылатын шанақтарда, рефрижераторларда) тез бұзылатын өнімдерді тасымалдау ережелеріне сәйкес, көліктің ... ... және ... ... ... ... төлқұжат болса тасымалдайды.
Жылдың жылы уақыттарында майларды плюс 60С-тан жоғары емес температурада тасымалдайды:
* салқындатылған шанақтарда арнайы ... алты ... көп ... ... ... шанақтарда бір сағаттан көп емес.
Таңбалауды жуғанда (өшіргенде) кетпейтін тәсілмен орама ... ... ... ... түсіру керек. Таңбалау үшін қолданылатын бояулар тамақ өнімдерімен қатынаста болу үшін Қазақстан Республикасының мемлекеттік санитарлық эпидемиологиялық қадағалау ... ... ... тиіс.
Сары май тізбегіне таңдап өлшеу құралдарының позициялық реті мен сипаттамасы мына төмендегі кестеде келтірілген.
4- кесте.
Сары май тізбегіне ... ... ... реті мен ... ортасы
- Өлшеу шегі
Сипаттамасы
1
101
102
103
104
105
106
107
Температура
-10...1000 С
Термоэлектірлік түрлендіргіші бар құрылғылар. Тізбектегі термоқозғалтқыш күш Е-нің пайда болуына негізінде өткізгіштердің әр түрлі материалдардан жасалуына ... ... ... ір ... ... Е= E1+E0 ... термоэлектрлік қозғаушы күші В.
Термоэлектрлік қозғалу күшінің мәні екіншілік құрылғымен есептелінеді. Түрлендіргіштің термо пісіру арқылы екі әр түрлі өткізгіштерді пісіру ... ... үшін ... қорытпаға салынады. Конструктивті құрылға термосезгіш элементтен (термопара), қорғаушы арматура, екіншілік құрылғыны және бекітпе бөлшектерін біріктіруге қысқышы бар ... ... ... сай ... хромды - копельді немесе хромды - аллюминиді термоэлектрлі түрлендіргіштер қолданылады. Сүт өндірісінде хромды - ... ... ... қолданылады, оның ішінде ТХК - 0379 - 0. Ол ... ... және кіші ... өлшемдеріне байланысты кең қолданысқа ие болған. Ол өлшеу диапазоны - ... ... ... ... 5с-ке ... болады. Монтажды бөлігінің ұзындығы 10;32;60; және 320 мм болады. Бұл ... ... сүт ... ... ... отыратын, үздіксіз жұмыс істеп тұратын аппараттардың бітінің температурасын бақылап отыруға ... ... ... ... ... жасалған көрсеткіш түтіктерді білдіреді. Түтіктің төменгі ақыры бақылайтын сыйымдылықтың төменгі бөлігіне қосылған потрубкада бекітіледі. Егер ... ашық ... онда ... түтік бос қалады. Егер онда қысым жасалса, онда көрсеткіштің жоғарғы ақыры екінші потрубкада ... ... ... ... үшін ... ... салады. Өткізуші шағылыстыру жарығымен көрсеткіш түтіктерін ажыратады. ... ... ... бойынша өлшейді. Ал екінші жағдайда өнімге ішкі беткеймен қаратылған, ішінде ... ... бар, ... материалдардан жасалған көрсеткіш түтіктерде қолданылады.
3
301
302
303
304
Қысым
630
Серіппелі құралдар. Сүт өндірісінде кең қолданылады. Ол серпінді сезімтал элементтен беруші механизммен өлшеу ... ... үшін ... ... ... ... ... қысымы түрленуін қамтамасыздандыруша блоктар, унификацияланған электр немесе пневмитикалық сигнал, хабарлаушы және тіркеуші құралдар. ҮҮЭ ретінде бір орамды түтікті және ... ... ... Құралда бір орамда түтікті элпті немесе жалпақ болып қималы болып орнатылған. Түтіктің бір ... 4 ... ... ол 3 штуцермен аяқталады. Түтіктің екіншісінің ақыры жабық және 5 ... екі ... ... арқылы біріктірілген. Қысымның өзгеру кезінде түтікше қисаяды, қисықтығы ... бос ... орын ... ... ... ... ықпал етеді.
1.3 Стандарт, метрологиялық нормалар мен ережелер талаптарын сақтауды ... ... ... ... үшін ... ... ҚР СТ 1.16-2003 бойынша жүргізіледі. Мемлекеттің бақылаудың мақсаты жұмыс, қызмет, өнім сапасын, мұнан былай өнім, өмір және ... ... ... орта үшін ... ... ету мәселелерінде мемлекеттік мүддесі мен тұтынушылар құқығын қорғау болып табылады.
Мемлекеттік ... ...
* ... ... ... шетелдік
* халыққа қызмет, жұмыстар
* нормативтік, техникалық (конструкторлық, ... ... және ... (жұмыс, қызметке) басқа құжаттама;
* дайындаушылар (сатушылар, орындаушылар) өнімдерін сынау зертханалары, сертификаттау орындары міндетті түркеу жөніндегі жұмыстар;
Мемлекеттік ... ... ... ... ... талаптарды белгілейтін нормативтік құжаттардың бүлінуін заңды және жеке тұлғалар жағынан болдырмау
* сертификаттау ережелерін, сертификатталған өнім сапасын сақтауға бақылау
* нормативтік құжаттардың ... ... ... және міндетті сертификаттау, Қазақстан Республикасында шығарылатын және таралатын өнім сапасының күйін заңды және жеке ... ... ... ... ақпарартты басқа мүдделі мекемелерге, мемлекеттік органдарға ұсыну.
Мемлекеттік қадағалау Қазақстан Республикасы аумағында заңды және жеке ... ... ... кез келген сатысында, шетелдік фирмаларды қоса жүзеге асырылады. Өнімнің ... ... және ... оны ... ... ... ... тасымалдау және кәдеге жарату, сонымен қатар процестерді орындау мен қызмет көрсету.
Мемлекеттік бақылау техникалық реттеу және ... ... ... ... және оның ... қарасты аумақтық органдармен белгіленген үлгіні куәлігі бар мемлекеттік инспекторлармен жүзеге асырылады.
Тексеруге бақылау қызметтерін орындайтын басқа ... ... ... ... ... сертификаттау жөніндегі сарапшы аудиторлар таратады.
Барлық жағдайларда техникалық реттеу және метрология комитетінің лауазымдық тұлғалары немесе ... ... оның ... органдары басқарады.
Техникалық реттеу және метрология комитетінің құзырына жататын, мемлекеттік бақылау жөніндегі Қазақстан Республикасының бас мемлекеттік, инспекторы комитетінің төрағасы болып ... ... ... ... ... реттеу және метрология комитетінің төрағасының орынбасары болып табылады.
Облыс, қалалар, бекітілген аумақтардың бас мемлекеттік инспекторы мемлекеттік ... ... ... ... ... және ... ... орналасқан жеріне тыс тұрған оның құрылымдық элементтері.
Мемлекеттік қадағалау жүргізілген ... ... ... ... сәйкестендіру, өлшеу және сынау бақылауы мен қадағалау нәтижелерінің сенімділігі мен ... ... ... ... ... қолданылады.
Заңды тұлғалардың басшылары мен жеке тұлғалар оларға оларды орындау үшін қажетті жағдайларды қамтамасыз етуге міндетті:
Мемлекеттік инспекторы куәлігін және мембақылаудың аумақтық ... және ... ... ... ... ... ... прокуратура органдарында тіркелген тексеру тапсырмасын ұсынған кезде қызметтік және өндірістік ... ... ... ... үшін қажетті қажетті құжаттар мен құралдарын, тексеру актілерін рәсімдеуге арналған бөлмелер мен ұйымдастыру техникасын, сынауға үлгілерді жеткізуге арналған көлік құралдарын ... ... ... қол ... ... бар ... ... бөлу тиіс.
Сынау жүргізуге тексерілетін объект шығындарына жаратылған үлгілер мен шығындардың құнын жатқызып нормативтік құжаттардың міндетті талаптарын олардың ... ... үшін өнім ... ... ... ... ... ескеріп таңдаулы тексерулер арқылы жүзеге асырылады:
* жыл сайын техникалық ... және ... ... ... ... бақылаудың басымдылық бағыттарын;
* Үкімет техникалық реттеу және метрология комитетінің және жергілікті атқарушы ... ... ... ... ... тұлғаларды тексеруді талап ететін тұтынушылар шағымдары мен басқа жағдайлары;
* Сертификаттау жөніндегі органдар мен ... ... ... ... ... ... ... деректерін.
* Өнімді дайындаушылар мен нормативтік құжаттардың міндетті талаптарын сақтаудың ... ... ... ... бір ... өміршеңдік кезеңінің басқа сатыларында жоспарлық тексерулерінің дүркінділігі ... және ... ... мен ... ... ... құжаттармен белгіленген талаптарды, жоғарыдағы мекемелер мен жергілікті билік органдарының қосымша ... ... және жеке ... ... ... ... мембақылау жөніндегі аумақтық органдарға шағымдар мен кінәрат талап түскен кезде жоспарлы тексеру жүргізілсе де немесе жүргізілмеседе осы тұлғаларға ... тыс ... ... ... ... ... сертификаттау ережелері бұзылулары тексреру нәтижесінде табылған және бұзылуларды жою үшін көрсетілген мерзімі бекіткеннен кейін заңдармен белгіленген ұйғарымдар ... ... ... ... ... тексеру жүргізілуі тиіс.
Бұрын берілген ұйғарымдарды орындауды тексеру оларды ... үшін ... ... ... ұйымдастырылуы мүмкін, егер ұйғарым берілген заңды тұлға мемқабылдау жөніндегі аумақтық бөлімшелерге табылған ... ... ... және ... ... беру ... өтінсе.
Мембақылау жөніндегі аумақтық бөлімшелер ұсыныстар бойынша қалыптастырылатын сертификаттау жөніндегі органдар қызметтерін тексеретін комиссиясынан басқалар сертификаттау ... ... ... мембақылаудың кез келген объектісін тексеру жөніндегі комиссия облыстың бас ... ... ... және бекітіледі және Қазақстан Республикасының бас мемлекеттік инспекторы немесе оның орынбасары бұйрығымен бекітіледі.
Тексеруді ұйымдастыру үшін ... ... ... ... мембақылау жөніндегі аумақтық органдарда және егер олар нормативтік құқықтық актілерде белгіленсе прокуратура органдарында тексерулерді есепке алу ... ... ... ... ... ... кезде:
* алғашқы тексерулер нәтижелері талданады, соның ішінде бақылау жөніндегі басқа ... ... ... ... ... ... ... және техникалық құжаттама
* тексерілетін объектінің қызмет нәтижесі зерттеледі
* қажет болса тексеру бағдарламасы әзірленеді.
* ... ... ... ... ... ... мамандар мен эксперттерді тарту қажеттілігін мәселесі әзірленеді.
Тексерілген объектіге келгеннен кейін басшысына немес оның орнындағы тұлғаға құжаттың тармағына сәйкес дайындалған ... ... ... ... және ... жобасымен таныстырады.
Сол жерде комиссия мүшелері мемлекіттік инспекторлар мен тартылған мамандар арасында таратылады, және тексеру жобасымен таныстырады.
Нормативтік құжаттың ... ... ... ... ... жүргізген кезде белгіленген талаптарды сақтауға бақылау жүргізілуі тиіс.
Осы мақсатпен өнімнің сыртқы түрін қарау, оның сәйкестендірілуі жүргізіледі және ... ... ... үшін өнім ... таңдалады.
Іріктеу әдісі мен іріктелген үлгілердің саны нақты өнімнің стандарттар талаптарына сәйкес болуы тиіс.
Егер өнім стандарты тұтас бақылауды қарастырса ... ... ... үшін ... ... онда ... ... тексерілетін объекттің басшысы келісімі бойынша мемлекеттік инспектормен анықтайды, бірақ тексерілетін топтамадан 10% ... кем емес ... ... ... үш ... кем ... ... талаптарына өнімнің сәйкестігін бағалау стандарттарымен ескерілген бақылау және ... ... ... ... ... тексерілетін объекттің мамандарын тартып мемлекеттік инспектормен бақыланады. Үлгілерді сынау тексерілетін объектінің сынайтын кез келген тіркелген зертханада жүргізіледі.
Тіркелген зертхана жоқ ... ... ... зертханаларда жүргізу рұқсат етіледі.
Іріктелген үлгілерді басқа өнімдермен оқшаулайды, буып ... ... ... мөр басады және сынау бағдарламасы көрсетілген, іріктеу актінің көшірмісімен және жолдама бағыт хатымен ... ... ... өнім ... сынау біткенге дейін таратуға жатпайды тез бұзылатын өнімдерді қоспағанда.
Тұтынушылар шағымдары бойынша тексерулерді ... ... ... тұтыну қасиетін негіздейтін өнім сәйкессіздігіне сынаулар осы көрсеткіштер бойынша ... ... құны мен ... ... ... ... объектілердің шығындарына жатады.
Сынау жүргізу мүмкін болмаса тіркелген немесе аттестатталған зертханаларда өнімді сынау тексерілетін объект базасында олардың ... ... ... ... бар кезде жүргізіледі.
Ондайда сынау жүргізу алдында мемлекеттік инспектор тексерілетін объекті ... ... ... әдістемесе, сынау жабдықтары, мөлшерленген дәлдікпен бақылау жүргізуге дайындаған қамтамасыз етуіне көз жету ... ... ... ... және ... ... ... нәтижесі еркіндік нысаны бойынша хаттама құрастырылады. Сынаудың қарастырылатын хаттамасы немесе сынау жүргізген тіркелген зертханамен берілген ... ... ... ... ... ... нәтижелері үлгілер іріктелген өнім топтамасы таратылады.
Нормативтік құжаттардың міндетті ... өнім ... ... ... кезде табылған бұзылулардың себебі белгіленеді және толық бағдарлама бойынша тексеру жүргізіледі.
Міндетті сертификаттауға жататын өнімді бақылау процесінде сонымен қатар тексеріледі:
* уәкілетті ... ... ... ... оның ... рәсімдеу дұрыстығы, тіркеу және күшінің мерзімі;
* сәйкестік белгісін қолдану құқықтылығы;
* инспекциялық бақылауды ескеретін сертификаттау сызбасы бойынша сертификат бақылау берген ... ... ... мен ... ... жүргізуді растайтын құжаттар барлығы.
Стандарттау жөніндегі нормативтік құжаттар талаптарын сақтауға тексеру жүргізген кезде тексерілетін объектіде бір мезгілде мемстандарт бекіткен ... ... ... және ... ... күйі мен ... етуі тексеріледі.
Азық - түлік айналымы саласында мемлекеттік бақылауды жүзеге асыратын уәкілетті органның лауазымды адамдары:
* ... ... Бас ... азық - ... ... ... Республикасының мемлекеттік азық - түлік инспекторы;
* тиісті облыстар (Астана, ... ... бар ... ... бас ... азық - ... инспекторлар;
* тиісті облыстар (Астана, республикалық маңызы бар қала) бойынша мемлекеттік азық - түлік инспекторлар;
Сары май айналымы саласындағы ... ... ... ... ... ... білімі бар Қазақстан Республикасының азаматтары болуы тиіс.
Тамақ өнеркәсіптерінде сапа жүйесі немесе өнім сериялық өндірісі ... ... ... оны мемқадағалау органдарымен келесі жағдайларда тексеріледі:
* оларға тұтынушылар шағымдары немесе мекемелерден тапсырмалар болған кезде;
* егер ... ... ... қызметтеріне тексеру нәтижелерін де осы өнімге сәйкестік сертификатын беру негізсіздігі немесе сертификаттау жөніндегі органдар жағынан ... ... ... бақылауды жүзеге асырған кездегі бұзылулар белгіленген кезде.
2 ӨНІМ ... ... ЖӘНЕ ... Сапа ... номенклатурасы және өнім сапасын квалимертиялық бағалау
Сапа - қоғамдық тұтынушылардың және ... ... ... ... қамтамасыз етуге бағытталған, өнімдік іс-әрекеттің комплексті интеграцияланған ... Сапа ... ... даму ... ... Ол ... уақыттан қазіргі уақытқа дейін созылып, көп аспектілі түсінікке ие болады.
Сапа түсінігі философиялық көзғараспен алғаш рет Аристотель қарастырған. Ол оны деп, деп ... ... ... логикалық дәреже деп қарастырған. Ол заттарды түйісудің және дүниенің қалыптасуының негізін құраушы түсінік. Заттың сапасы сақталып тұрғанда, ол зат өзінің ... ... ... ал ол зат сапасын жоғалтқанда ол өзі сол зат болуын тоқтатады.
Терминологиялық стандартта деп қабылданған.
Сары майдың ... ... - ... исі, түсі және концистенциясы болып табылады. Бұл көрсеткіштер өз кезегінде бастапқы шикізат сапасымен анықталады. Сары май ... ... ... мен қабылданған технология режиміне толығымен тәуелді. Ол тығыздық, жылтырлық, қатаңдық көрсеткіштерімен сипатталады.
Қышқыл сары ... сүт ... ... ... ... ... Көрсетілген майлардың түрлері, сапасына қарай жоғары және бірінші сортқа бөлінеді.
Сарымайдың дәмі мен иісі үлгі алғышпен кесектен алынған май ... ... ... ... ... ... өзіне тән дәмі мен исін, оның белгілену деңгейін және ақауларын есепке ... ... ... май ... май ... ... сүт қышқылдағы таза бактерияларды пайдалану кейде пайдаланбау ... ... ... және қышқылды сары май/
Тұзды
Пастерленген кілегейден сүт қышқылды бактериялар мен ашыту ... ... ... ас ... ... өндіреді /тәтті, қышқылды сары май/
Вологод сарымайы
Тұздалмаған сары май, ... ... ... ... ... ... алынған, жаңғақ дәмі, исі бар, егер болмаса дәмдә тұссыз сарымайға жатады.
Әуесқой сарымай
Тұздалмаған сарымай, тәтті кілегейді пастерлеу арқылы үздіксіз майшайқағыштан алған.
Ерітілген ... ... ... сүт ... ... дәмі мен хош иісі ... ... түсін күндізгі жарықта май бағанасы бүлінбей тұрғанда ... ол ... ... ... Егер біркелкі болмаса кесектің көлденеңінен бөліп тескен жерінен ... үлгі ... май ... ... ол ... ... жерінде аздап жылтыр, құрғақ, кейде өте ұсақ су тамшысы болау тиіс. Кесілген жерде ағып ... ... ... ... ... ... Егер, үлгіде жарықша көрінсе майдың консистенциясы омырылғыш болады. Бетінің тегіс болмауы, майдың консистенциясы ... ... ... ... ... ... үшін ... беткі қабатын пышақпен кеседі.
Майдың сапасына қойылатын талаптар анықталған негізгі ... - ... ... ... ... ... кезде ГОСТ 3725 - 35 әсер етеді. Майдың сапалық көрсетішінің негізгі бағасы ... ... ... ... 100-балдық шкала: дәм мен иіс (50 балл), конситенция (25 ... түсі (5 ... ... (10 балл), қорапша (10 балл).
Мемлекеттік стандартқа сай майдың сапасын 2 түрге (сортқа) бөледі: ... ... ... ... ... ... 100 балға дейін, оның ішінде 41 балл дәм үшін және 1-ші 80 - 70 ... ... ... ... 37 балл майдың 80 балдан төмен етіп бағаласа, онда майды ... ... емес деп ... ... ... берілген балл санының көлеміне бағалап, ең соңғы балына қарап майдың ... ... ... ... ... балл ... балл ... және иісінің бағасы төмен емес
Жоғары
88 -100
41
Бірінші
88 -87
37
6 - кесте.
Екі немесе одан көп ақауы бар майдың ең ... ... ... аты
Жалпы бағасы, баллмен
Дәмі мен исінің бағасы,
төмен емес баллмен
Жоғары
13 - 20
6
Бірінші
6 - 12
2
Сарымайдың сапасы мынандай көрсеткіштермен бағаланады:
* тағамдық биологиялық бағалылығы;
* ... ... - ... ... ... ... сары ... қоректік құндылығы;
Тағамдық және биологиялық бағалылығы, сарымай - жоғары бағалы, сүт майының жиынтықталған өнімі. Биологиялық және ... ... ... ... ... ауыстырылмайтын май қышқылдарымен және басқа органикалық заттармен ... ... ... және ... май ... ... ... 0,4 : 0,6 ал бос майларының қышқылдарының мөлшері 0,26 - 0,42 ... Зат ... ... ... фосфолипидтер құрамына кіретін полиқанықпаған май қышқылдары өте бағалы. Оларға арахидон (0,2 пайыз), линол (3,2 пайыз), линолеп (0,7 пайыз) қышқылдары.Зат ... ... ... фосфолипидтер құрамына кіретін полиқанықпаған май қышқылдары өте бағалы . оларға арахидон (0,2пайыз), линол(3,2пайыз),линолеп(0,7пайыз) қышқылдары жатады.Олар ұлпа зат ... ... ... жас ... холестерин, углевод-май алмасуын қамтамасыз етеді.
Сарымайдың тағамдық бағалылығы, оның құрамындағы лактоза, минералдық ... су және ... ... ... А, Е, В6, В12, С, Д және тағы ... ... Сарымайдағы фосфоридтер, әсіресе лицитин нерв және ми ұлпаларының құрамына кіреді.
Сарымайдың физиялогиялық бағалылығы, оның құрамына кіретін холестерин - қан өт ... ... үсті ... Д ... ... және қан ... құрылуына әсер етеді.
Тоңмайға қараған сарымайдың қатаю, балқу температуралары төмен, толық ... ... ... ... бауыры, өт жолы ауыратын адамдарға пайдалану өте тиімді.
Жоғары плазмалы (әуесқой, шаруа, бутерброд) сарымайлар жоғары биологиялық бағалы, себебі ... сүт ... ... ... ... көп болғанымен, қуаттылығы аз болады.
Сарымайдың құрамындағы майды өсімдік майымен алмастырған ... көп ... ... май ... ... сол ... биологиялық бағалылығы жоғарылайды.
Сарымай жоғары коллориялы өнім, 100 г өнімде ... 775-ке ... ккал қуат ... - сиыр ... нығыздау немесе экстрациялау арқылы алады.
Нығыздап алуда майды нығыздағышта қысыммен бөледі.
Органолептикалық және физикалық - химиялық сапа көрсеткіштері ҚР СТ ... ... ... шарт (код ОКП 914136 ТН ВЭД 1512) ... ... Ал ... ауыр ... жіберілетін деңгейлері микробиологиялық көрсеткіштері арнаулы материалдарда көрсетіледі.
Сарымайдың ... ... ... түрін және консистенциясын, түсін және орама сапасын көзбен шолып (18+- 2)0С температурада, дәмді мен иісін-органолептикалық көрсеткіші анықтайды.
Майды ... ... әсер ... ... ... пен техникалық шартқа сай жүргізіледі. Екі немесе оданда көп май ақаулары болған кезде, оның ... ... ... ... үшін ... бөлме ашады, ал таза, жарық болып, ондағы температура үнемі 10-15 0С болуы керек. Органолептикалық 10-120С болу керек.
Майдың химиялық анализін ... ... соң 2 ... ... ... ... ылғалдың, тұздың массалық үлесін, плазма қышқылдығы, термиялық қатаңдығын ... ... ... ... және исі
Вологод майы үшін жоғары температурада пастерленген кілегейдің дәмі , исі болады, басқа исі, дәмі ... ... ... ... шаруа және бутерброд майлары үшін - пастерленген кілегейдің исі, ашытылған дәм мен исі - ... ... ... ... ... ... майлар үшін тән.
Шокалад, балалар какао сарымайларына тән иіс пен дәм болады, ... ... исі, ... ... ... ... үшін ... айырылған майдың өзіндік исі мен дәмінен басқа иіссіз, дәмсіз болады.
Консистенциясы және сыртқы түрі
Вологод майы үшін біркелкі, ... ... ... ... ... ... құрғақ болады.
Тұзсыз, тұзды, әуесқой, шаруа бутерброд, майлар, шокалад,арнайы майлары- біркелкі, тегіс, кескен жерінде аздап жылтыр және ... ... ... ... ылғал түйіршіктері болады.
Піскен май - дәмді, жұмсақ еріткенде мөлдір.
Түсі
Сары май үшін ашықтан ашық сарыға дейін, барлық салмағы ... ... ... бар ... үшін - майдың барлық салмағы бойынша енгізілген толықтырғыштың түсімен ... ... май, ... майлары ашық қызыл.
Піскен май - ашық сарыдан ... ... май ... физика - химиялық көрсеткіштері:
Майдың сандық және сапалық қабылдауышын, қабылдаушы - беруші ... ... ... жүргізіледі.
Физика - химиялық көрсетікштері бойынша сары май нақты атаулы майдың технологиялық нұсқаулығында көрсетілген ... ... ... ... ... ... - химиялық көрсеткіштері
Сарымай
түрі
Мөлшері, %
Қуаттылығы
100г/кал
Май,
кем
емес
Ыл
ғал, кем
емес
СО
МО
Тұз,
жоғары
емес
Саха
роза,
кем
емес
Қант,
кем
емес
Какао,
кем
емес
Цикор
ин, кем
емес
Тәтті,
қышқыл
тұздалма
ған
82,5
10
1,5
-
-
-
-
-
748
Тұздалған
81,5
16
1,5
1,0
-
-
-
-
739
Вологод
82,5
16
1,5
-
-
-
-
-
739
Әуесқой
тұздалмаған
78,0
20
2
-
-
-
-
-
709
Шаруа,
тұссыз
72,5
25
2,5
-
-
-
-
-
661
Тұздалған
71,5
25
2,5
1,0
-
-
-
-
652
Бутерброд
тық
61,5
35
3,5
-
561
Диеттік
82,5
16
1,5
-
-
-
-
775
Соның
ішінде ... майы ... ... ... ... ... майы
15%
44
16
-
-
-
-
-
423
Шәйлік
60
27
13
-
-
-
-
-
596
Шәйлік
50
42
7
1
-
-
-
-
450
Шоколадты
62
16
1,5
-
180
-
2,5
-
631
Балды
52
18
5
-
-
25
-
-
566
Жемісті
62
18
4
-
16
-
-
-
627
Ярослав
52
30
14,2
-
3
-
0,8
-
555
Ерітілген
99
0,7
-
-
-
-
-
-
887
Дайындау шикізатына, өңдеу технологиясына және химиялық құрамына байлынысты сарымайды мына ... ... ... 16 ... ... емес:
* тұзсыз және тұзды сарымай;
* тұзсыз және тұзды қышқыл сарымай;
* ...
* ... ... 20 ... ... ... тұзды және тұзсыз әуесқойлық сарымай тұзды және тұзсыз қышқылды әуесқой сарымай;
* ... ... 25 ... ... ... ... және тұзсыз тәтті ... ... ... ... сарымай;
* ылғал мөлшері 35 пайыздан жоғары емес, тұзсыз бутербродты тәтті сарымай;
* сүт майы ақуызын өсімдік ... ... ... ... 16 ... жоғары емес және сүт сүт майын өсімдік майымен алмастырған-диетикалық;
* ... 18 ... ... емес, 32 пайыз өсімдәк майын қосқан славяндық;
* сүт ... ... ... ... 27 пайыздан жоғары емес, сүттің майсыз құрғақ қалдығы- 7пайызды-шәйлік;
* дәмдік және ... ... бар ... ... 16 ... ... емес, сахароза-18 пайыздан жоғары емес,ұнтақ какао 2,5 пайыздан кем ... ... 18 ... ... ... ... - 16 ... жоғары емес-жемістік;
* ылғалдылығы - 18 ... бал ... ... ... майсыз құрғақ қалдығы - 14,2 пайыздан, циккорий - 0,8 пайыздан кем емес- ... ... ... мөлшері 0,1% төмен болмауы тиіс.
Плазманың титірлік қышқылдағы ... рН;
* ... майы - 22оТ ... ... рН 6,31 кем ... ... тәтті сарымайлар үшін - 220Т жоғары емес, рН 6,25-тен кем емес;
* басқа қышқыл ... үшін - ... ... рН ... 4,50 ... ... бар ... арналған кофе немесе какао құрамы 2,5%
аспауы тиіс. Қант қосылған майларға арналған қант құрамы 15,0-18,0% шегінде ... ... Ал ... ... ... тұз ... 1,0% көп ... тиіс.
Қауіпсіздік көрсеткіштері:
Сары майдың қауіпсіздік көрсеткіштері - улы элементтер, микотоксин, пестицид, ... ... және ... ... Азық - ... және ... өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігінің гигиеналық талаптары. Санитарлық ережелер мен нормалар СН ж Е ... ... 1998 ... сәйкес болуы керек.
Шығарылған өнімнің әр топтамасы стандарттың талаптарына сәйкес кәсіпорынның техникалық бақылау бөлімімен (зертханамен) тексерілуі тиіс және ... ... сапа ... рәсімделуі тиіс. Топтама деп бір кәсіпорында, бір ... бір ... ... өңделген өнім мөлшерін түсінеді.
Сапа туралы куәліктің түпнұсқасы дайындаушы-кәсіпорында сақталады, және алушыға оның көшірмесі беріледі.
Сары ... ... ... ... ... сүт ... ... микробиологиялық бақылау бойынша нұсқаулыққа сәйкес жүргізіледі.
Микробиологиялық көрсеткіштері бойынша май санитарлық ережелердің нормаларына ... ... ... ... ... пестицид, радионуклеид, антибиотиктердің, сарымайдың құрамында жіберу деңгейі.
Уытты элементтер, микотоксиндер, антибиотиктер, пестицидтер және ... ... ... ... ... нормалардан аспауы тиіс. Майдың әр нақты атауына органалептикалық және физика-химиялық көрсеткіштердің сипаттамалары технологиылық нұсқаулықта белгіленуі тиіс және осы ... ... ... төмен болмауы тиіс.
9-кесте.
Сарымайдың биологиялық көрсеткіштері
Өнім тобы
Көрсеткіштер
Жіберу деңгейі кг/кг,
жоғары емес
Сары май
улы затта
0,1
кадмий
0,03
мышьяк
0,1
сынап
0,03
мыс
0,5
мырыш
5,0
қалайы
-
Микотиксиндер:
-
Афлотоксин В1
Жіберілмейді
Афлотоксин М1
0,0005
Пестицидтер:
-
ДДТ
1,0
ГХЦГ
Майға есептегенде
гексохлоран
0,2
Радионуклеидтер:
-
Цезий 137/бк/кг
370
Антибиотиктер /ед/г/
-
тетрациклин
0,01
пениукллин
0,01
стерптомицицин
0,5
Ең ... бір ... ... ... ... ... ... олар бойынша сол сары майдың топтамасынан алынған іріктеудің екі есе көлемінен олар боынша қайта талдау жүргізіледі. ... ... ... ... деп саналады және топтмаға таралады.
Сертификаттауға жататын өнім үшін қауіпсізідік ... ... ... Республикасының мемлекеттік сертификаттау жүйесі ережелеріне сәйкес сертификаттау кезінде бақыланады.
Тұтынушы мен дайындаушы арасындағы өнім қауіпсіздігін және ... ... ... ... кезде төрелік талдауды белгіленген тәртіпте мойындлған сынау зертханаларында сынайды.
Сақтаушылық көрсеткіштері:
Сарымайды қараңғы жерде, бөлме температурасында ... ... ... ... ... және ... - 4 айға ... бөшкеге құйғаны - 1,5 ай.
Сарымайды мұздатылған кілегей түрінде өндіру келесі ... ... ... ... және ... ... жылыту және екшелену;
* кілегейді жылы режимде өндіру;
* кілегейді мұздату, тазарту, майды механикалық өндіру;
* майды буып-түю және оны сақтау.
Сарымайды өте ... ... ... өндіру келесі жолмен жүргізіледі:
* сүтті сараптау және сақтау;
* сүтті жылыту және ... ... жылы ... өңдеу;
* кілегейді екшелендіру (өте майлы кілегейді);
* майды буып-түю және оны ... ... ... ... ... нормалық құжаттарына сәйкес болады. Сарымайдың тұтыну ыдысында - 3 градустан жоғары емес температурада сақталады, сақтау мерзімі ... ... 8 ден 20 ... дейін, 8 градуста 3 тәуліктен кем емес. Ерітілген май ... ... 0 ... 3 ... шыны ... 3 айға, темір банкідегі 12 айға дейін сақталады.
Майдың өңделуі:
- майдың салмақтық үлесіне байланысты:
* - құрамында майдың арттылуы 82,5% ... май ... 73 % ... ... сарымай немесе қышқыл сарымай;
* тұзды немесе тұзсыз.
* қолданылатын шикізатқа ... ... ... ... кофе, какао, жеміс эссенциялары, бал және басқалар;
* сүт майы және ... майы ... ... ... ... 50-ден 82,5 пайызына дейін, ылғал 16 дан 42 пайызына, сүттің майсыз құрғақ қалдығы, 1-ден 14 пайызға дейін мөлшері болады.
Сарымайдың қоректік ... ... ... ... ... ... ересек адам тамағының теңдесуіне сәйкестенуін түсіну керек, өнімнің қоректік құндылыығ астық заттардағы ағза қажеттілігін қанағаттандыру дәрежесіне қарағанда жоғары ... ал оның ... ... ... ... сай ... ... қоректік құндылығы оның химиялық құрамымен негізделеді.
Сары май дәрумен тасымалдаушы және май қышқылына жеткізуші болып табылады. Май ... ... ... ... көп ... май ... қатынасы 0,4:0,6 құрайды, ал еркін май қышқылының саны 0,26-0,42%.
Май ... ... ... ... және ... ... табылатын жартылай толтырылған май қышқылына арахидонды (0,2%), линоленді (3,2%) және линолен (0,7%) жатады. Олар заттың клеткалық ... ... ... ... өсу ... ... ... Биологиялық процесстердегі көрсетілген май қышқылының жоғарғы белсенділігі онда ... ... ... ... ... ... ... май қышқылдары орташа көмірқышқылды - майлы ауысымды қамтамаыз етуге ... ... ... ... ... ... құрамын, лецитин, майға түсетін шарлар құрамын жоғарылатады. ... ... ... ... әрекеттеседі. Ағзалар комплексінде олар адам ағзасы жасушаларының мембранасын құруға қатысады. Фосфотидтер, ... ... ... ... ... кіреді.
Сары майдың биологиялық құндылығы, ондағы минералды заттар лактозалар, су және май ерітуші дәрумендердің болуының арқасында жоғарылайды. Сары ... А, Е, В1, В2, С, Д - ... ... ... ... ... ... (латын тілінде gualis - сапа және өлшеу) деген мағына береді. Ол әртүрлі объектілердің ... ... ... ... ... ... ғылыми ауданын айтамыз.
Квалиметрияның негізгі міндеттері: сапа көрсеткіштерінің номенклатурасын құру, ... сапа ... ... ... ... және оларды оптимизациялау, бұйымының параметрлік қатарын және типтік өлшемдерін оптимизациялау, сапаның жалпыланған көрсеткіштерінің өңделу принциптерін және ... ... ... ... ... жағдайларды жасау.
Квалиметрияныңқ қазіргі дамуының баста себепшісі болып, қатты бәсекелестіктің болуы, өндіруші - ... ... ... максимальді қамтамасыз етуге және өздерінің өнімдерін сату арқылы өндірушілердің бір бірінің өнімдерін бақылау ... алып ... Ал оны ... ... ... іске ... мүмкін емес.
Квалиметрия мақсаттарының құрамына өнімнің өмірлік циклі кіреді, ол келесідегідей:
* маркетинг және нарықты зерттеу;
* ... ... және ... ... және ... процессі;
* сатып алу;
* өндіру және қызымет көрсету;
* тексеру;
* орау және ... ... бөлу және ... ... және ... ендіру;
* техникалық көмек және техникалық қызмет көрсету
* ... ... ... қарай қалыптастыру немесе утилизациялау.
Сары майды қоса алғанда, барлық тамақ өнімдері жоғары қоректегі мен ... ... бар ... ... ... ... ... дәмі және иісі болуы қажет. Сондықтан өнім сапасын дұрыс бағалау үшін,құрамды аналитикалық зерттеу мен қатар олардың оргонолептикалық қасиеттері ... Мұны ... ... дегустатор топтары жасайды.
Сонын соң, жеке - жеке экспетр бағасын жасап алынған берілістерді өнімнің сапалық сипаттамасы ретінде ... ... ... 10 - 15 мин ... ... жасаған жөн, себебі май үлгісінің көп мөлшерінің ұзақ зерттеу ... ... дәм мен иіс ... ... ... Осы кезде алынған тәтті қаймақты майды, сонын соң қышқылды қаймақты, тұзды және толықтырушылармен сараптау керек.
10-кесте.
Өнімнің сапасының деңгейін бағалау кестесі

Көрсеткіштердің
атауы
Көрсеткіштер-
дің базалы
мәні ... ... ... ... емес % ... емес
20
20
1
2
Май, % жоғары
емес
78
72
1,08
3
Тұз, % жоғары
емес
1,5
1
1,5
4
Сахароза, %, жоғары
емес
16
13
1,2
5
Циккори, %, артық
емес
0,8
0,5
1,6
6
Какао, %, кем емес
0,8
1
1,2
7
Бал ... %, ... ... = (20*1) + ... + (1,5*1) + (16*1,2) + ... + (0,8*1,2) + (0,002*1) = 128,3
Qжоб = (20*1) + ... + (1*1,5) + (13*1,2) + ... + (1*1,2) + ... = ... Qжоб = 128/117= ... ... бойынша көрсеткіштердің қатысты шамасы Qi = 1,09401. Демек, бағаланған ... сапа ... ... үлгі деңгейінен жоғары.
Үлгіні таңдау әдісі және оргонолептикалық - ... ... ... ... ... және ... - ... сараптамалар арасындағы корреляциялық байланыстар зерттелуде.
Тамақ өнімдерін оргонолептикалық бағалау ... оыс ... ... ... ... ... ... көрсеткіштерін кеңінен зерттеулермен сай келуі керек.
Соңғы жылдары, тамақ өнімдері ... ... - ... ... аспаптың зерттеу әдісіне көп көңіл бөлінуде. Алайда, қазіргі кезде май ... ... ... - ... бағалау болып табылады.
Өнім сапасы деңгейін бағалауда дифференциалдық, комплекстік және аралас әдістері қолданылады.
Өнімнің сапа ... ... ... ... ... өнімнің сапа көрсеткіштерін сәйкес базалық көрсеткіштермен салыстыру ... ... ... яғни ... ... сапа ... Х1 ... үлгінің сапа көрсеткішімен Х1 баз , Х2 - Х2 баз - пен, ... пен ... ... әр көрсеткіш үшін бағаланатын өнімнің салыстырмалы сапа көрсеткіші келесі формула ... ... = Xi /Xi баз, ...
qi = Xi /Xi ... Xi - ... ... i- ші сапа ... сандық мәні; Xi баз - базалық үлгінің І - ші сапалық көрсеткішінің сандық мәні.
Сары майдың әрбір көрсеткіштері үшін ... сапа ... ... Өнім ... ... статистикалық әдістер
Бақылау карталары сапаны статистикалық бағалаудың негізгі құралы болып табылады. БК процестің өзінің өзгеру ... ... ... ... ... бар процестің ағымдағы күйі туралы ақпаратты іріктеу бойынша алынатындарды ... үшін ... БК ... ... ... ... процесі немесе әкімшілік басқару күйінде бола ма, не ... ма соны ... үшін ... ... БК өнеркісіптік өндірісте қолдану үшін әзірленеді. Осы уақытта қызмет көрсету саласында және басқа да салаларда оларды кең ... ... ... ... ... және ... ... орындарында қолданады.
Бақылау картасының әдісі бақылау шектері бар іріктеме немесе шағын топ ... және ... ... ... ... ... процестің статистикалық деректердің мағанасын салыстыру жолымен ... ... ... күйінің дәрежесін бағалаудың жәй графикалық әдісін ... ... ... ... табиғаты және деректердің статистикалық түріне байланысты БК көп түрлері бар.
"Статистикалық деректер" сөздегі "статистикалық" сөз осы ... ... өзі ... ... ... ... ... көрсетеді.
БК артықшылығы - оны құрастыру және қолдану оңайлығы.
Статистикалық басқарылатын ... дер ... ... ... ... ... БК - тек процесті талдаудың толық ... ... Оның ... ... ... ... ... өзгертетін сәтін болжаудауы мүмкін, бірақ оның табиғаттығын белгілеу және процесті түзету үшін тәуелсіз ... ... ... үш ... бар ... ... қоса) :
а) Шухарт БК, оларға тікелей жататын әр түрлілердің бір қатарын қоса;
б) қабылдау БК;
в) ... ... ... негізгі құралдарының бірі Шурхаттың бақылау картасы болып табылады. Процесті уақытқа байланысты ... ... ... ... жерлерде пайданылады және бақылаудан шыққанға дейін процеске әсер ете алды.
Мақсаты: жұмыс істеп ... ... ... ... ... ... ... басқарылатын процес болған жағдайда оның туындылауын бағалау. Статистикалық басқарылатын процес болған ... ... ... ... тексеру және түзетуші әрекеттерді жүргізуді жүзеге асыруболып табылады.
Процесті іске қосу периодында процесс мүмкіндіктерін бағалау, басқаша ... ... ... ... ... ... ... табылады.
Мәні: бақылау карталары - процесс барысын күзетуге мүмкіндңк беретін
және оған ... ... ... байланыстар көмегімен ) процеске қойылатын талаптар ауытқуын болдырмауға ... ... ... ... ... орталық тізбектер және бақылау шектерін құрастыру;
* Процестің ... ... ... ... Бақылау картасын қайта есептеу( қажет болған жағдайда)
Қағида бойынша, процестерді талдау кезінде бақылау картасын әдісі ... және ... ... ... ... ... пайдаланылады.
* Тапсырысты алғаннан бастап сертификаттау органы тапсырысшыға
тапсырыс туралы шішім мен өнімді сертификаттау жөніндегі жұмыстардың ... ... ... жібереді.
* Егерде тапсырысшы сертификаттау органының шешімімен келісімімен
келісе, онда тапсырушымен мертификаттау органымен бірлесіп, сертификаттау үлігісін таңдайды, сол үлгі бойынша ... ... ... ... ... ... арасында қажетті құжаттарды тапсырады: өінмге қатысты нормативті құжаттармен техникалық құжаттарды, өнім партиясының ... сапа ... ... ... шығарып алушы құжаттар, келісімдер, сапа куәлігі, сапа сертификаты, гигиеналық сараптама, сертификат тегі және тағы басқа.
Сертификаттау схемасын таңдағанда өндіріс ерекшелігін ескереді, ... ... ... өнім ... ... ... ... бойынша талап ету.
* Өнімді сертификаттауды ҚР СТ 3.4 ... ... ... - ... схемалар арқылы жүргізіледі. Аталған схемаларды мынадай жағдайда қолданылады:
1 - ші ... ... ... ... алынған өнім үлгілеріне инспекциялық бақылау жасауды орындай отырып, ... ... - ... бойынша тұрақты түрде жүргізілетін өнімді сертификаттауда қолдануы мүмкін.
2 - ші ... ... ... ... тұрақты өнімге өндіріс жағдайда сынақ өткізу және өндірушіден іріктеп алынған өнім үлгілеріне инспекциялық бақылау ... - ші ... өнім ... ... ... және ... ... қажет болғанда қолдануы мүмкін.
4 - ші схема; шығарылатын өнімнің мінездемесінің жоғарыда ... ... ... ... - ші ... өнім партияларын тасымалдағанда және шығарғанда қолданылады. 6 - ші схема бойынша ешт ... ... ... ... ҚР СТ 3.9 ... ... ... схемелары бойынша өнімді сертификаттау үшін өндірістің жағдайы бойынша сынақ жүргізіп тексеру белгілі тәртіп актісін ... ... ... ... ... ... ... тексеру актісін жасайды.
Тамақ өнімдерін сертификаттау тәртібі ҚР СТ 3,27-2002 бойынша жүргізіледі.
Тамақ ... ... ... тәртібі сертификаттаудың процедурасының кезеңдік дәйектілігін белгілейді және аккредиттелген сертификаттау жөніндегі органдары мен ... ... ... ... ... ... ... етеді.
Тағамдық өнімді сертификаттау тәртібіне:
* құжаттырмен қоса сертификаттауға тапсырыс беру және қарау;
құжаттарына талдау ... ... үшін ... ... ... ... ... жұмыстарын жүргізуге мәлімдеуші мен сертификаттау жөніндегі органның арасында келісім-шарт ... ... ... ... ... және ... сынау, өндірістің жағдайын (егер бұл сертификаттау жағдайын нобайында ... ... ... сапа ... ... талдау;
- алынған нәтижелерді талдау (бұдан былай -сертификат) беру мүмкіндігі туралы шешім қабылдау;
- сертификатты беру және оны Қазақстан Республикасының МСЖ ... ... ... ... өнімді бақылап отырып (қолданатын сертификаттау кестесіне сай);
- кімнің ... ... ... ... ... және ... белгісін дұрыс қолданбағанда реттеу жұмыстарын жүргізу.
Мәлімдеуші өзі қалаған сертификаттау жөніндегі органнан қажетті мағлұматтар, ... және ... ... ... ... ... органмен бірге мәлімдеуші сертификаттау жүргізілген нобайын таңдайды. Сертификаттау жөніндегі орган сертификаттау жүргізу туралы шешім қабылдап, мәлімдеушімен ... шарт ... ... және сынау өнім түрін сипаттайтын шикізат, дайындау технологиясы мен басқа белгілері тұтынушыға ... ... ... ... ... ... ... жөніндегі орган немесе келісім бойынша Қазақстан Республикасы Мемлекеттік бақылау органдары жүзеге асырады, қажет болған жағдайда ... ... ... ... ... ... мүмкін.
Үлгілердің (сынамалардың) саны нақты өнімге мемлекеттік стандартта белгіленген нұсқауларды іріктеу және ... ... ... ... ... тәртіптеріне нормативтік құжаттар қоятын талаптарға сай болу керек. Сертификаттау жөніндегі орган, егер анықталатын қауіпсіздік көрсеткіштерін ... ... ... ... ... салмағын реттеуіне болады. Үлгілерді (сынамаларды) сұрыптау актімен рәсімделеді.
Сұрыпталып алынған ... ... ... бөлек ұсталады, байланады, пломбыланады немесе сұрыпталынатын жерге сүргі салынады.
Сертификаттау жөніндегі орган сертификаттау сынақтары үшін сұрыпталған бақылау ... ... ... ... мен келіспеушілктерді шешу, бірыңғайлау қажет болуы мүмкін жағдайда сертификатталған өнімнің ... ... ... ... ... ... немесе зертханада сақтауға өнімнің әр түрін үлгілер (сынама) бөледі.
Бақылау үлгілерін (сынама) зертханада сақтау мерзімі сертификат қолдану күшінің мерзіміне немесе ... ... ... сай болу ... бұл ... ... соң ... (сынама) мәлімдеушіге қайтарылады. Бақылау үлгілерінің (сынама) сақтау мерзімі, ... ... және ... алу ... оларды қайтару және шығынға жазу тәртібі сертификаттау жөніндегі органның (сынақ зертханасының) құжаттарында белгіленеді.
Сертификаттау жөніндегі органның кірмейтін, тек техникалық құзіреттілікке тіркелген ... ... ... ... ... жөніндегі органның өкілінің бақылауымен жүргізіледі. Осы сынақты жүргізуді ... ... ... ... мұндай сынақтардың дұрыстығына сынақ зертханасымен бірге жауап береді. Бұл жағдайда сынақ хаттамасына сынақ зертханасы мен сертификаттау жөніндегі органның ... ... қол ... ... орган сынақ нәтижелерін талдайды, сертификаттау беру туралы шешім дайындайды.
Сынақ нәтижелері өнімнің мемлекеттік стандарттарда, санитарлық нормалар мен ережелер нормативтік ... ... ... мен ... ... ... дұрыс және толық дәлелдеуі керек.
Өнімді сынау хаттамалары мәлімдеушіге және сертификаттау жөніндегі органға тапсырылады, хаттаманың ... дана болу ... ... жөніндегі орган белгілейді.
Сынақ хаттамаларының көшірмесі сәйкес сертификатының мерзімі біткенше үш жылдан кем емес ... ... ... ... ең ... бір ... ... болған жағдайда, сынақ жүргізу тоқтатылады. Сынақтардың теріс нәтижелері туралы ақпараттар сынақ хаттамасымен бірге сертификаттау жөніндегі органга жіберіледі.
Сертификаттау жөніндегі органға ... ... ... және ... ... ... ... хаттамаларын немесе Қазақстан Республикасы МСЖ тіркелген басқа сынақ зертханасында орындалған сынақтар туралы құжаттарды тапсыруына болады.
Өндірісті немесе сапа жүйесін ... ... ... ... ... ... талдаған соң сертификаттау жөніндегі орган өнімнің белгіленген талаптарға сәйкестігін бағалайды, сәйкестік сертификатын дайындайды, оны тіркейді және ... ... ... ... берілмейтін жағдайда мәлімдеушіге қабылданған шешімді дәлелдеп, жазып береді.
Сәйкестік сертификатының ... күші ... ... жөніндегі органмен өнімнің ерекшелігін және қабылданған сертификаттау ... ... ... ... сертификаты, әдетте, нақты өнім атауына дайындалады. Негіз болған жағдайда, сертификаттың күші тарайтын нақты өнімнің тізімі бар қосымшасы болуы керек.
Қосымша осы ... ... ... көрсетілген біркелкі өнімдер тобына дайындалады. Егер бір дайындаушы шығарса және осы өнімге қатысты бірагей нормативтік құжаттарғңа ... ... ... сай сертификатталса құрамы бойынша теңестірілсе,біртекті шикізат пайдаланылса,дайындау тәсілі ұқсас болса, сондақ-ақ дайын өнімнің ... әсер ... ... ... ... топқа бірнеше атаулы өнім кіруі мүмкін,
Егер бір топқа өнімді талдау бір атаулы өнімнің сынау ... ... ... өнімнің нақты тобына жинақталған басқа атаулы өнімдерге қатысты болуы мүмкін жағдайда сынақтарды ... ... ... ... ... болады.
Біртекті өнімдердің бірнеше атауына сертификат дайындағанда біртекті өнімдер атауының тізімі ... ... ... ... ... қосымша дайындалады.
Техникалық құжаттарға және сертификатталған өнімді өндіру технологиялық процесіне өзгерістер енгізіледі, бұл туралы ... ... ... ... ... ... хабар етуі керек.
Сертификатталған өнімді сәйкестік белгімен таңбалауға болады. Өнімді дайындаушы не сатушы таңбалайды. Сәйкестік сертификатын алған соң ... ... ... ... ... ... құқы ... немесе сатушыға беріледі, ол туралы сәйкестік сертификатында сәйкестік жазбасын қою ... ... ... ... осы ... сертификаттау жүргізген орган әркез және жоспардан тыс тексеру ретінд,қажет ... ... да ... ... ... ...
Өнім және оны өндіру шарттары сертификаттау кезіндегі белгіленген талаптарға әлі де сай ... ... ... ... сертификаттың қолдану күші жүретін мерзім ішінде аз дегенде жылына бір ретбақылау жүргізіледі.
Тексеру жиілігі, жұмыстар түрі іске асырылған ... ... ... ... ... ... ...
Тұтынушылардан, сауда мекемелерін,сондай-ақ өнім сапасын мемлекеттік бақылаушылардан өнім сапасы наразылық білдіру туралы мәліметтер түскен жағдайда жоспардан тыс тексеру ... ... ... ... бойынша акт жазылып, онда нұсқаларды сынау және басқа тексерулердің нәтижесі бағаланады, сертификатталғанөнімді шығару жағдайы және берілген сәйкестік сертификатының қолдану күшін ... ... ... ... қорытынды беріледі.
Акт сертификаттау жөніндегі органда сақталады,оның көшірмелері дайындаушыға және тексеруге қатысқан мекемелерге жіберіледі.
Тексеру нәтижелері ... ... ... ... ... сертификаттау жөніндегі орган сәйкестік сертификатының күшін тоқтата тұруы немесе жоюы және өнімді сәйкестік белгімен таңбалау құқығын тоқтата тұруы мүмкін, егер:
- ... ... ... ... ... ... органнан нормативтік құжаттарды өзгертулері туралы хабар түспесе;
- сертификаттау жөніндегі органнан өндірістің технологиясы немесе ұйымының өзгеруі ... ... ... түспесе;
- технологиялық талаптар орындалмаса;
- сертификаттау жөніндегі органмен ... сапа ... мен ... ... ... немесе орындалмаған болса;
- берілген өнімнің түрі шығарылмайтын жағдайда.
Сәйкестік сертификатының күшін тоқтата тұруы немесе жою туралы ... ... ... ... ... және ... ... мүдделі қатысушылардың бәрін хабардар ету.
Сәйкестік сертификатының күшін қайта жандандыру мен сәйкестік белгімен таңбалау ... ... беру үшін ... ... жүргізіледі.
Дайындаушы (сатушы) реттеу шарттарын орындамаған жағдайда немесе олар болмаса сертификаттау жөніндегі орган сертификаттың күшін жояды және сәйкестік белгісін ... тиім ... ... ... май ... сертификаттау жұмыстарының реті
- сертификаттау орнына өтініш жазу;
- өтініш қорытындысы бекітілген сертификаттау схемасы көрсетілген ... ... ... ... өтініште көрсетілген резина жасау өнімін сертификаттау үшін екі ара келісім-шарт жасалады;
- көрсетілген өнімнің ... ... ... ... сертификаттау схемасы бойынша көрсетілген өнімнің үлгілерін сертификаттау сынағынан өткізу;
- сәйкестік сертификатын дайындау Қазақстан Республикасының мемлекеттік сертификаттау жүйесінің мемлекеттік ... ... ... ... ... не ... ... дәлелдеп өтінішті қайтару;
- көрсетілген өнімнің сертификаттау схемасында ... ... бар ... ... ... май ... ... үшін өтінішті осы жүйеде тіркелген кез-келген сертификаттау орыны қабылдай ... ... ... ... ... ... орын өтініш берушімен бірге сертификттау схемасын таңдап, келісім-шартқа отырады.
Егер де сертификаттау схемасында ... ... ... ... өнімнің өндіріс орнын тексеру тәртібі, біртұтас өнімді сертификаттау ережесіне ... ... ... ... бірге актілендіреді, сәйкестік сертификатын берген уақытта ескеріледі. Үлгілер мөлшері, оларды таңдап алу реті,ұқсастыру ережесі және ... ... ... ... ... ... ... бойынша жүргізіледі.
Сертификаттық сынақтарға арналған үлгілердің мөлшері жөнінде нормативтік құжаттарда мәлімет болмаса: он данаға дейінгі партиядан кемінде бір ... он ... ... ... 18321 ГОСТ белгіленген мөлшерде үлгі алынуы қажет.
Үлгілерді таңдап алу жұмысын сертификаттау орын немесе оның ... ... ... салиқалы мекеме жүргізеді.
Үлгілердің дұрыс таңдап алынуы және сақталуына сертификаттау орны мен сынақ зертханасы жауапты.
Сары май ... ... ... ... сәйкестендіру СО нормативтік құжаттарда бекітілген тұтынушылық және эксплуостанциялық қасиеттерін, ... ... ... ... ... ...
Сары май өнімінде ұқсастық белгілері болмаса (серия номері,түрі, ... ... ... аты) ... ... ... жүргізілмейді.
Үлгілерді сынақтан өткізу тіркелген зертханаларда екі ара ... ... ... ... жүргізіледі.
Сертификаттау сынақтар көлемін өнімнің нормативтік құжаттары белгілейді. Нормативтік ... бұл ... ... орындары сынақтар көлемін өзі анықтайды.
Үлгілердің сынақ хаттамасы ... орны мен ... ... ... ... құжаттары тексерілгеннен кейін,ондағы қорытындыларға баға берілгеннен кейін сертификаттау орны беру жөнінде шешім ... ... ... ... ... сәйкестігі белгіленгеннен кейін өтініш берушіге тапсырылады.
Өтініш берушіге сертификат берілмесе оның себебі айқындалған хат жолданады.
Стандартты шамалар берілмеген
Әр жарты сағат ... төрт ... ... ... 20 үлгі алынды. Топшалардың орташалары және размахтары да 1-ші кестеде келтірілген. Сары майдың майлылығын ... үшін ... ... ... = ... = 74
n = 4
k = ... - ... көрсеткіштерін анықтау және ол орнатылған талаптарға сәйкес келетіндей, оларды құру және олардың жағдайын анықтау.
X=X/k ... - ... саны
CL - ... сызық
UCL - жоғары бақылау сызығы
LCL - ... ... ...
n - ... ... ... таңдаулы бақылаулар саны
R - топша сілтемі
X - сапаның өлшенетін сипаттамас
X - ... үшін ... ... - ... ... мәнінің орташасы
R - барлық топшалар үшін R орташа мәні
Бірінші қадам: R - картасын құру және ол ... ... ... ...
R - ... - ... үшін n=4 болғанда 2-ші кестеден
D4 = 2,114 D3 = 0; (D3 = 0, ... ... ҚР СТ ИСО 9004 - 2001 Сапа ... ... ... ... бойынша көрсетулер.
18. ҚР СТ 3.4 - 2003 ... ... ... ... ... ... жүйесі. Өнімнің сәйкестігін жүргізу реті. Талаптар.
19. ҚР СТ 3.15.1 - 2006 ... ... ... ... техникалық реттеу туралы мемлекеттік жүйесі. Сапа менеджмент ... ... ... ... ГОСТ 5867 - 90 бойынша Сүт және ... ... ... Майды анықтау әдістері.
21. ГОСТ 92225 - 84 бойынша Сүт және сүт өнімдерін микробиологиялық талдау әдісі.

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Көлемі: 62 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Еңбек қорғау8 бет
Алтын Орда дәуіріндегі 6 бет
Маңқа қоздырушысы11 бет
Сынау және сертификаттау жөніндегі Еуропалық ұйымның функциялары4 бет
ҚР стандарттау мен сертификаттау саласындағы саясаты жайлы5 бет
"Шымбұлақ" тау шаңғысы курортында демалушыларды тегін сақтандыру жүйесі енгізіледі16 бет
Access-тегі мәліметтер базасы19 бет
AVR тегінденгі микроконтроллерларды пайдалану ерекшеліктері4 бет
XXI ғасыр басындағы Қазақстан-АҚШ өзара ынтымақтастығына энергетикалық әлеуеттің ықпалы және мәні107 бет
«киниктер» терминінің шығу тегі24 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь