Жылдам тамақтандыру мейрамхана желілері

КІРІСПЕ
1 МЕЙРАМХАНА КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ
1.1 Мейрамхана кәсіпорындарының жалпы сипаттамасы
1.2 Мейрамхана кәсіпорындарындағы қызметінің сервис түрлері
1.3 Франчайзинг мейрамханалар
2 ЖЫЛДАМ ӘЗІРЛЕНЕТІН ТАҒАМДАРДЫ ДАЙЫНДАЙТЫН МЕЙРАМХАНА ЖЕЛІЛЕРІНЕ ЖАЛПЫ СИПАТТАМА
2.1 Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының даму тарихы
2.2 Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының түрлеріне сипаттама
2.3 Жылдам тамақтандыру орындарының туризмге әсері
3 АЛМАТЫ ҚАЛАСЫНДАҒЫ ЖЫЛДАМ ТАМАҚТАНДЫРУ МЕЙРАМХАНА ЖЕЛІЛЕРІНІҢ ДАМУЫНА ТАЛДАУ ЖАСАУ
3.1 Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының қазіргі кезде дамуы
3.2. Алматы қаласындағы мейрамхана қызметтері нарығының қазіргі кездегі жағдайы және проблемалары
3.3 Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының SWOT анализі
ҚОРЫТЫНДЫ
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТ ТІЗІМІ
Мейрамхана – бұл, мейрамхананың сауда залдарындағы келермендерге қызмет көрсетудің жоғарғы деңгейін ұйымдастырумен, күрделі дайындалатын аспаздық тамақтардың кең ассортиментінің өндірісін ұйымдастыруды ұштастыратын кәсіпорынның ерекше типі. Мейрамхана сонымен қатар, жеке тапсырыс бойынша тағамдар мен жеңіл тамақтар дайындауды кеңінен қолданатын, сонымен қатар мәзірде қарастырылған фирмалық және ұлттық тағамдарды дайындайтын кәсіпорын.
Жұмыс негізінен Алматы қаласындағы жылдам тамақтандыру мейрамханаларының даму тенденциялары туралы, оның қазіргі кездегі жағдайы мен алатын орны туралы, сонымен қатар жылдам тамақтандыру орындарының әкелетін пайдасы және артықшылығы туралы барлық жағдайларды қарастыруға арналған.
Өзектілігі. Алматы қаласындағы жылдам тамақтану нарығы - мейрамхана бизнесінің ең тиімді саласы болып табылады. Мұнда халыққа тамақ беру саласының барлығындағыдай бәсеке жоғары болып отыр. Себебі, мұнда түскі асын жеуге келген адамдардан бөлек, достарымен көңіл көтеруге келген тұтынушылардың саны да көп болып отырады. Сондықтан да жылдам тамақтандыру мейрамханаларының дамуы елдің туристік мүмкіншілігін күрт өсіруі мүмкін.
Жұмыстың негізгі мақсаты. Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының қазіргі уақыттағы дамуы оның маңыздылығын анықтау болып табылады. Осы мақсатқа жету үшін келесі міндеттер қойылды:
Мейрамхана кәсіпорындары туралы толық ақпарат беру;
- мейрамхана кәсіпорындарындағы қызметінің сервис түрлерін анықтау;
- франчайзинг мейрамханалар туралы мәліметтерді көрсету.
Осыған байланысты әдеби көздерді өңдеу мен анализ жасау негізінде дипломдық жұмыста бірнеше міндеттер қойылады:
- Мейрамханалардың даму тарихына анықтама беру;
- жылдам тамақтандыру мейрамханаларының түрлеріне сипаттама беру;
- жылдам тамақтандыру мейрамханаларының туризмге әсері;
Зерттеу әдістері. Негізгі әдіс болып қойылған міндеттерге сәйкес көптеген статистикалық мәліметтерді қолдану арқылы ақпараттарды толығымен алып, алынған ақпараттардың нәтижесінде салыстыру жұмыстарын жүргізіп, оларға талдау жасау болып табылады.
Зерттеу нәтижесінің қайнар көздері. Жұмысты орындаған кезде негізінен мейрамхана бизнесі, жылдам тамақтандыру мейрамханалары туралы кітаптар мен интернет сайттар қолданылды. Одан басқа ғылыми диссертациялар мен тақырыптық рефераттар қолданылды.
Зерттеудің ғылыми жаңашылдығы.
1. Богушева В.И. Организация производства иобслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2008.
2. Осадочная А.И Общественное питание. – СПб.: «Просвещение» баспасы, 1985. - 190с.
3. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.
Минск: Новое знание, 2000.
4. ҚР Президенті Н.Назарбаевтың "Қазақстан халқының әл - ауқатын арттыру - мемлекеттік саясаттың басты мақсаты" Қазақстан халқына Жолдауы // Егеменді Қазақстан. - 2008. 8 ақпан.
5. “Құрамдас кәсіпкерлік лицензия (франчайзинг) туралы” (№330) Қазақстан Республикасының Заңы;
6. “Сауда қызметін реттеу туралы” Қазақстан Республикасының Заңы 2004ж. 16 сәуірінен №546 - 11;
7. “ҚР-ның орындаушылар мен фонограммалар бойынша Дүниежүзілік интеллектуалды жеке меншік ұйымының Келісіміне бірігу туралы” Қазақстан Республикасының Заңы;
8. Блинов А. “Франчайзинг: что это?”// Бизнес и политика, 1996г. - №4
9. “Қазақстанның шағын және орта бизнесі”. Франчайзинг арнайы қосымша. – ИД “Деловой Мир Астаны” №2 (7), 2004г.
10. Гриффин Р., Пастей М. Международный бизнес. 4-е изд./Пер.с англ. Под ред. Медведева А. Г..- СПб.: Питер, 2006. – 1088с.
11. http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5526-bystroe-pitanie.php
12. http://studopedia.ru/5_157727_istoriya-vozniknoveniya-fastfuda.html
13. http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/826586
14. http://www.caferest.in.ua/blog/13-blog/9-o-fast-fudakh
15. http://www.waterscan.com/content/kfc
16. http://fullref.ru/ KFC брендінің имиджін қалыптастыру.
17. www.andreyrudenko.com/Пять шагов до миллиона или история создания KFC.
18. http://kk.wikipedia.org/wiki/Burger_King
19. http://www.logobank.ru/photo/3-0-1130/ Логотип Burger King
20. http://www.voxpopuli.kz/kz/business/1417-samir-nashed-byz-sapanyng-khalyqaralyq-standarttaryn-ustanamyz.html/ Самир Нашед: «Біз сапаның халықаралық стандарттарын ұсынамыз»
21. www.MCD 10-K 2007, Item 6, pg. 9
22. www.Stephen Evans. McDonald's: The journey to health
23. www.McDonald's history 1965–1973. www.mcdonalds.com.
24. www.McDonaold's history from Route-66.com
25. www.McDonald's history 1954–1955. www.mcdonalds.com
26. www.Mcdonalds.ca, retrieved May 8, 2008
27. www.McDonald's Wraps Up Boston Market Sale. Dow Jones & Company, Inc. News Services
28. www.McDonald’s появится Golden WiFi
29. www.http://nutrition.mcdonalds.com/nutritionexchange/ingredientslist.pdf
30. Горинбургов М. А. «Бизнес планирование в гостиничном и ресторан», 30 – 216с.
31. http://old.abai.kz/content/botagoz-sersengali-fast-fud-tagamdary-omirinizge-kauipti;
32. https://www.vernycapital.com/kz/socialnaya-otvetstvennost/socialnaya-otvetstvennost/franchajzing/burgerking.html;
33. http://www.voxpopuli.kz/kz/business/burger-king-kazahstan-itogi-2014-goda-i-plany-na-budushchee-11760.html;
34. Мейрамхана бнзнесінің маркетингі: оқу құралы (орыс тілінен аударылған). - Алматы: «Экономика», 2013. — 31 бет.
35. Ситникова О. Ресторан и кафе с нуля. – С-Пб: Питер, 2007. – 192 б.
36. Затуливетров А. Ресторан. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим. – С-Пб: Питер. 2007. – 240 б.
37. Емельянов В.М. Энциклопедия начинающего предпринимателя. – М.: Новый издательский дом, 2004. – 816 б.
38. Анализ современного состояния туризма и ресторанного бизнеса в Казахстане / htpp://www.kazakhstanlive.ru/turist
39. http://oldkazakhtv.softdeco.net/kaz/therealeconomy/archive/KR_mejramhanalar_narigi_1346511781.html.
40. Объем реализации товаров и услуг по городу Алматы за январь – март 2009 года. Статистический сборник. – Алматы, 2009. – 12 б.
41. Беляева А. Ресторанный бизнес и его современные тенденции / htpp:// www.timeout.kz
42. Рестораны, бары Алматы / htpp://www.afisha.com
43. Емельянов В.М. Энциклопедия начинающего предпринимателя. – М.: Новый издательский дом, 2004. – 816 б.
44. Портал деловых новостей / htpp:// www. Dp.ru
45. Развитие ресторанного дела в Алматы. Ближайшие перспективы / htpp:// www.almaty.kz
        
        Кіріспе
Мейрамхана - бұл, мейрамхананың сауда залдарындағы келермендерге қызмет көрсетудің жоғарғы деңгейін ұйымдастырумен, күрделі дайындалатын аспаздық тамақтардың кең ... ... ... ... кәсіпорынның ерекше типі. Мейрамхана сонымен қатар, жеке тапсырыс бойынша ... мен ... ... ... кеңінен қолданатын, сонымен қатар мәзірде қарастырылған фирмалық және ұлттық тағамдарды дайындайтын кәсіпорын.
Жұмыс ... ... ... жылдам тамақтандыру мейрамханаларының даму тенденциялары туралы, оның қазіргі кездегі жағдайы мен алатын орны ... ... ... ... тамақтандыру орындарының әкелетін пайдасы және артықшылығы туралы ... ... ... ...
Өзектілігі. Алматы қаласындағы жылдам тамақтану нарығы - мейрамхана бизнесінің ең тиімді саласы болып табылады. Мұнда халыққа тамақ беру саласының ... ... ... ... ... ... ... түскі асын жеуге келген адамдардан бөлек, достарымен көңіл ... ... ... саны да көп болып отырады. Сондықтан да жылдам тамақтандыру ... ... ... ... ... күрт ... ...
Жұмыстың негізгі мақсаты. Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының қазіргі уақыттағы дамуы оның маңыздылығын анықтау болып табылады. Осы мақсатқа жету үшін келесі міндеттер ... ... ... ... ... ... мейрамхана кәсіпорындарындағы қызметінің сервис түрлерін анықтау;
- франчайзинг мейрамханалар туралы мәліметтерді көрсету.
Осыған байланысты әдеби көздерді өңдеу мен анализ жасау ... ... ... ... ... қойылады:
- Мейрамханалардың даму тарихына анықтама беру;
- жылдам тамақтандыру мейрамханаларының түрлеріне сипаттама беру;
- жылдам тамақтандыру мейрамханаларының туризмге әсері;
Зерттеу әдістері. Негізгі әдіс ... ... ... ... көптеген статистикалық мәліметтерді қолдану арқылы ақпараттарды толығымен алып, алынған ақпараттардың нәтижесінде салыстыру жұмыстарын жүргізіп, оларға талдау жасау болып табылады.
Зерттеу нәтижесінің ... ... ... ... ... ... мейрамхана бизнесі, жылдам тамақтандыру мейрамханалары туралы кітаптар мен интернет сайттар қолданылды. Одан басқа ғылыми диссертациялар мен ... ... ... ... ... ... ... қаласынан түріктің, өзбектің, орыстың, грузиннің, кәрістің, қытайдың, тіпті, үндістің асханалары ... ... ... сол ... ұлттық киімін киген мейрамханаларын оңай табуға болады ... Сол ... мен ... ... қазақ жерінде басқа елдердің ұлттық асханалары бар болса, қазақ ... ... деп ... адам денсаулығына зияны жоқ қазақ елінің асханасын ұсыну болып ... ... ... ретінде Қазақстан Республикасының экономикалық дамуы жөнінде статистикалық жинақтар қолданылды.
Зерттеу әдісі ретінде жүйелік анализ, географиялық зерттеулер және математикалық статистика қолданылды.
Теориялық нәтижесі: ... ... ... ... ... ... даму ... анықтау.
Жұмыстың практикалық маңыздылығы: Қазақ жайқалған кең байтақ ... ... ... ... ... ... ашу ... отыр. Жылдам тамақтану орындарының денсаулыққа зиянды болса, қазақты асханасының денсаулыққа пайдалы түрін енгізу.
Жұмыстың құрылымы мен ... ... ... ... ... ... және ... әдебиеттер тізімінен тұрады. Негізгі бөлім үш тараудан, оның ішінде әрқайсысы үш ... ... ... ... ... бет. Пайдаланылған әдебиеттер, барлық дерлік әдебиет атаулары және ғаламтор желісінің сайттары.
Бірінші тараудың бірінші ... ... ... ... ... анықтама беру;
Бірінші тараудың екінші тараушасында мейрамхана кәсіпорындарындағы қызметінің сервис түрлеріне тоқталу;
Бірінші тараудың үшінші тараушасында франчайзинг мейрамханалар ... ... ... ... ... ... тамақтандыру мейрамханалардың даму тарихына тоқталу;
Екінші тараудың екінші тараушасында жылдам тамақтандыру мейрамханаларының түрлеріне сипаттама беру;
Екінші тараудың үшінші тараушасында жылдам тамақтандыру орындарының ... ... ... ... ... ... жылдам тамақтандыру мейрамханаларының қазіргі кезде дамуына тоқталу ... ... ... ... Алматы қаласындағы мейрамхана қызметтері нарығының қазіргі кездегі жағдайы және проблемаларын сипаттау;
Үшінші тараудың үшінші тараушасында жылдам тамақтандыру ... SWOT ... ... МЕЙРАМХАНА КӘСІПОРЫНДАРЫНЫҢ ТЕОРИЯЛЫҚ НЕГІЗДЕРІ
1.1 Мейрамхана кәсіпорындарының жалпы сипаттамасы
Тұтынушылардың тамақтану және демалу қажеттілігін ... ... ... ... ... түрі бойынша, көлемі және түрлері бойынша бөлінеді.
Мейрамхана кәсіпорындары ұсынатын қызметтердің жіктелуі:
- Тамақтандыру қызметі;
- аспаздық өнімдерді және ... ... ... қызмет көрсету және тұтынуды ұйымдастыру қызметтері;
Тамақтандыру қызметіне - мейрамхана ... ... ... - бұл, ... ... ... ... қызмет көрсетудің жоғарғы деңгейін ұйымдастырумен, күрделі дайындалатын аспаздық тамақтардың кең ассортиментінің өндірісін ұйымдастыруды ұштастыратын кәсіпорынның ерекше типі. Мейрамхана ... ... жеке ... ... ... мен ... тамақтар дайындауды кеңінен қолданатын, сонымен қатар мәзірде қарастырылған фирмалық және ұлттық тағамдарды дайындайтын кәсіпорын.
Аспаздық және ... ... ... ... ... жағдайды қарастырады. Аспаздық өнімдер тұтынушылардың тапсырысы бойынша дайындалады немесе тапсырыс берушінің шикізатынан кәсіпорында өнім өндіріледі. ... ... ... мен ... көп ... үйде өткізілетіндігіне байланысты аспаздық және кондитерлік өлшемдерді тапсырыс берушінің үйіне келіп дайындау ... кең ... ... ... әр ... ... түрлері кіреді. Тапсырыс беруші мереке немесе тойды үйде өткізуді ұйымдастырған жағдайда даяшылардың үйге келіп қызмет көрсетуі, сонымен қатар ... ... ... ... қызмет көрсететін мейрамхана кәсіпорындары аспаздық және кулинарлық өнімдерді қонақ үй бөлмелеріне жеткізеді және келушілерге толық қызмет көрсетеді.
Ойын - сауық қызметіне ... ... ... ұйымдастыру, музыкалық қызмет көрсету, ән кештерін өткізу қызметтері кіреді. Мерекелер мен тойларды музыкалық конкурстарды ұйымдастыру және әр ... шоу ... ... мен ... әртістерді шақыру кәсіпорындағы өткізуді ынталандыруға көмектеседі.
Мейрамхана кәсіпорынның түрі - қызмет көрсету ерекшеліктеріне, өткізілетін өнімдердің және номенклатураның ... ... ... ... байланысты анықталады.
Мейрамхана кәсіпорынның классификациясы келесі факторларға тәуелді:
* Өткізілетін өнімдердің ассортименті және дайындау күрделілігі;
* қоғамдық ... ... ... ... ... ... ... қызмет көрсетудің сапасы мен әдісі;
* көрсетілетін қызметтердің әр түрлілігі [1, ... ... ... ... ... және ұсынылатын қызметтердің номенклатурасына байланысты мейрамханалар мен барлар класстарға жіктеледі. Мейрамханалар - люкс, жоғары, бірінші және екінші категорияларға бөлінеді (сурет ... ... ... ... ... ... ... мейрамханалар
Жоғары категориялы мейрамханалар
Сурет 1. Мейрамханалардың қызмет көрсету деңгейіне, интерьердің тартымдылығына ... ... ... ... ... ... ... - тұтынушыларға жоғары деңгейдегі ыңғайлылық қарастырылады және ас ... ... ... ... ... ... ... қатар, қосымша мерекелі үстелдерді ұйымдастыру, тапсырыс бойынша тағамдарды үйге жеткізу, тұтынушылардың сұранысы бойынша такси шақыру. Люкс категориялы ... ... ... ... ... ... бар ... маңдайша;
- қымбат декоративті элементтерді қолданып, зал мен басқа бөлмелерді ... ... ... мен ... ... банкет залынан бөлек бөлмелердің болуы;
-ауаның ылғалдылығын және температураның қажетті параметрлерін автоматты түрде сақтайтын кондицациялық жүйенің болуы;
- интерьерге ... ... өте ... ... холл мен вестибюльдерде жұмсақ дивандар мен банкеткалар;
- монограммасы бар фарфорфаянстық ыдыс;
- хрустальдан жасалған шыны ыдыстар;
- фирмалық ақ және түрлі - ... ... ... бар ... ... ... ... қызмет көрсетеді;
- персоналда эмблемасы бар фирмалық киімдердің болуы.
*Жоғары категориялы мейрамхана құрамына - мейрамхана ас мәзірінде фирмалық тағамдар, аспаздық өнімдер кіреді. Бұл ... ... залы және холл ... ... ... ... безендірілуі атауына сәйкес бір стильде болуы қажет. Қызмет көрсетушілер кем дегенде бір шет тілін білу ... және ... ... ... ойын - сауық кешендерінде, сату орталықтарда кездеседі [1, 20с].
Мейрамханадағы сату ... ... ... ... ... ... гардероб, банкет залы, касса жатады. Эстрадасы және билеу алаңы бар мейрамханаларда бір орынға берілетін норма 2х2, ал ... 1,8х2 ... - ... сырт киімдерін шешетін гардероб, дәретхана, шылым шегу орындары орналасқан ... ... Оның ... ... залына пропорционалды болу керек. Вестибюльде мейрамхана ұсынатын қызметтер жөнінде ақпарат орналыстырылады.
Гардероб - сырт киім, аяк киім, сөмке ... ... ... саны ... орын ... 10% ... ... және олар адамнан 1,5 м биіктікте орналасу керек.
Аванзал - бұл залда ... бір - ... ... ... ... ... бос ... күткен жағдайда пайдалынады.
Банкет залы - мейрамхана келушілері тамақтанатын, демалатын немесе салтанатты кеш өткізетін негізгі орын. Зал ыңғайлылығына, көркемделуіне, ... ... ... ... Залдың жарықтығы, әсемделуі, әуендері, келушілердің тәбетін және көңіл күйін жоғарлатады. Залдың ұзындығының кеңдігіне қатынасы 2:3 және 1:3 қатынасына дейін болу ... ... ... ... ... ал ... ... залдарда плафондар орнатылады.
Билеу алаңы - залдың мөлшері мен композициясына байланысты. Мейрамханалардағы эстрада, билеу алаңының ... 1 ... - 0,15 ... ... ... [1, 23с].
Кесте 1
Өнімдерді сақтау мерзімдері*
Өнім
Сақтау мерзімі
Сақтау
температурасы
1. Ет ... - 3 ... ... ... ... - 3 күн
2 0С
3. Сүт өнімдері
1 - 3 күн
5 0С
4. Сүт
0,5 күн
- 18 ... ... - 10 ... Көк ... ... Жеміс - жидек
1 - 2 ... ... Нан ... ... көзі [2] ... ... қауіпсіздік экономикалық нормаларға сәйкес қоймаларда өнімдерді сақтау мерзімдері белгіленеді. Өнімді сақтау мерзімдерін мысал ретінде 1 - ші ... ... ... ... ... ең оптималды мерзімі көрсетілген және бұл мерзімдер санитарлы - эпидемиялық талаптарға сай болып табылады.
Мейрамхана орындарында күнделікті пайдаланатын жиһаздардың келесідей түрлері ... ... - ... тамақтандыру кәсіпорындарын басқа түрмен салыстырғанда, өзінің көлемі және мөлшері бойынша ерекшеленеді. Тәжірибесіне сәйкес мейрамхана столының ... 800 - ... ... ... ... 90x90 см2, дөңгелек диаметрі 100 см болатын столдар қолданылады. Жиі қолданылатыны шаршы типтес столдар. Әдетте олардың биіктігі - 270мм. ... ... ... ... екі түрде болады [1, 137с]:
* банкеттік столдар;
* фуршеттік столдар;
*Банкеттік стол - кеңдігі 1000 - 1200 мм., оның ... ... ... 60 - 80 см ... ... Фуршеттік столдар - кәдімгі столдан биіктігі 1000 - 1100 мм.
Орындықтар және креслолар. Тұтынушылардың ыңғайлылығын ... және ... ... ... етуі ... - ... залының көп бөлігін алып отырады.
Жартылай кресло немесе банкеткалар - креслоға қарағанда зал ауданын үнемдейді. Орындық немесе креслоның ... ... 90 - 100 см ... ... - үлкен мейрамханаларда буфеттің үш түрі қолданылады.
* Негізгі буфет - мұнда арақ - шарап өнімдері, сыра, алкогольсіз сусындар, жеміс - ... ... және ... ... ... Олар ... ... залының жанында орналасып 2 бөлмеден тұрады: тағамдарды жіберу және сақтау бөлмесі.
* Кофелік буфет - кофе ... кофе - ... және шай ... қажетті құрал - жабдықтармен жабдықталған бөлме.
* Нан кесу буфеті - әртүрлі нан ... ... кесу және ... үшін ... Мұнда нан кесу машинасы немесе тетікті пышақ сөрейлері бар ... ... [1, ... ... ... ... сервис түрлері
Келушілердің контингентіне және тамақтандыру кәсіпорынының жабдықталуына байланысты кызмет көрсетуде сервистің ... түрі бар. ... ... ... түрі ... ... 2) :
1. ... ағылшындық;
3. американдық;
4. орыс сервисі;
5. неміс сервисі.
Қызмет көрсету сервисінің түрлері
Неміс
Француздық
Орыс
Ағылшындық
Американдық
Сурет 2. Қызмет көрсету ... ... ... ... ... ... ... жүйесі. Бұл жүйе бойынша стол басында төрт адамнан артық адам отырмау керек. Бұл сервис ... ... ... және ... пайдаланады. Сонымен қатар бұл әдісті стол басында отырған екі қонақтан артық адам бірдей тағамға ... ... ... Бұл ... ... ... ... Тапсырыс қонақтың сол жағынан қойылады. Ұсынылатын тағамдар - ет тағамдары, кейін ет және көкөніс гарнирлері, соңында ... ... ... ... ... ... ең ... және үздік түрі. Бір үстелге екі немесе үш даяшы қызмет көрсетеді.
Француздық сервисі үшін құрамы мынадай бүтіндей бір бригада болуы
керек:
1. Мейрамхана ... (maіtre ... Аға ... (eneg de rang), төрт үстелге жауапты. Ол қонақтарды қарсы алады, тапсырыстар қабылдайды, қызмет көрсетілудің ... ... өзі ... ... тамақтар салып, еттерін кесіп береді жəне т.б.
3. Аға даяшының көмекшесі (demі chef de rang) - ... ... ... тағамдарды əкеліп тұрады.
4. Су беруші даяшы (commіs de rang). Ол тапсырыстарды асханаға беріп, одан тележкамен ... ... ... ... ... ... даяшы (sommelіer).
Француз сервисінің кемшілігі - жұмысының көптігі.
2. Ағылшындық қызмет - қызмет көрсетудің бұл түрі тағамдардың латоктарда болуын қарастырады. ... ... салу ... ... ... Барлық ұсынылатын тағамдар қосымша үстелде орнатылады. Бұл ұғым деп аталады. Даяшылар тағамдарды тарелкелерге салған ... ... ... оң ... ал ... ... сол қолында ұстайды. Тарелкеннің шетіне (fahne) ешбір жағдайда тамақ салынбайды. Гарнирлерді салу алдында түстік ... ... ... яғни ет гарнирлері және көкөніс гарнирлері ретімен салынуы керек.
Ac ... ... ... түрде ұсынылады:
* Соустық ассорти - қуырылған ет қызғылт түсті болған жағдайда;
* ... ... - ет ... ... жағдайда ұсынылады;
Ағылшын сервисінің артықшылығы:
- қонақтармен байланыстың жақсы болуы;
- қызмет көрсетушілер еркін қозғалады;
Ағылшын сервисінің кемшілігі - уақыттың көп кетуі.
3. ... ... ... ... ... ... ... ас үйде әзірленіп, ыдыстарға салынады. Келушіге дайын түрде ұсынылады. Даяшылар тағамдарды тұтынушыларға таратумен айналысады. Басты ... ... ... ... қатар, еңбек шығыны төмен және аз персоналды қажет етеді.
Американдық сервистің артықшылығы:
- жұмысының жеңілдігі;
- көп адамның керек еместігі.
Американдық сервистің кемшілігі:
- қонақтармен ... ... ... ... ... Орыс ... ... дайын түрінде тұтынушыға ұсынады. Әрбір келуші өзінің қалауынша тағам таңдайды. Даяшы тағамдарды сол жағынан ұсынып, ... ... ... ... ... ...
- қонақ қанша жегісі келеді өзі анықтайды.
Орыс сервисінің кемшілігі:
- жұмыстың, ыдыстың көптігі;
- қонақтар өз тəрелкесіне салғанда тамақты шашуы мүмкін.
5. Неміс ... Орыс ... ... ... ... қолы ... ортаға қойылады. Тұтынушы өз - өзіне қызмет көрсетеді.
Неміс сервисінің артықшылығы:
- ... өзі ... ... ... ... ... ... қолданылатын ыдыс санының көптігі [3, 66с].
Қонақ үй кешендерінің мейрамханада қызмет көрсетуі, ұйымдастыру кезінде келесідей ... ... ... ... ... - Full Board 3 рет тамақтану;
2. жартылай пансион - Half Board 2 рет ... бір ... ... - Bed and ... ... түрі - АП ... көбінде таңғы асты ұйымдастыруға басты назар аударады. Таңғы ас мәзірінің дұрыс әзірленуі келушінің күні бойы көңіл ... ... ... ... астын келесідей түрлері бар:
Континентальды таңғы ас. Continental breakfast сөзінен алынған, көптеген қонақ үйлерде таралған таңғы астын түрі. Мұнда: кофе, шай ... ... ... ... кілегей, лимон, жеміс тосабы, бал, нан өнімдері және май ұсынылады. Бұл таңғы астың түрі еуропалық деп есептелінеді. Оның ... ... үйде ... ... ... ... ас. Бұл Еуропада 1960 жылдардан бастап тарала бастаған таңғы ас түрі. Мұнда континентальды таңғы асқа қосымша шырындар, ... еті, ... ... жұмыртқадан пісірілген тағамдар, йогурт, сүзбе, құрғақ жарма ұсынылады. Бұл таңғы ас кезінде буфеттік сервис немесе дайын тағамдарды даяшы ... ... ... ... ... жеке ... бойынша орындалады.
* Ағылшындық таңғы ас. Бұл таңғы астың классикалық нұсқасында нөмірге әкелінген шай, кофе, ыстық шоколадты таңертең әкелумен ... Нан, ... ... ... ... ... балық өнімдерінен жасалған тағамдармен толықтануы мүмкін.
* Американдық таңғы ас. ... ас ... мұз ... ауыз суы, ... - ... кампот, шағын ет бөлігі және тағы басқалар ұсынылады.
* Шампанмен таңғы ас. Бұл таңғы астың берілетін уақыты 10:00 - 11:30. ... шай, ... ... ... ... және ... ... закускалар, сорпалар, салаттар, десерттер ұсынылады. Мұндай таңғы астар ... ... ... Кеш ... ас. ... ... ас 10:00 - 14:00 сағатқа дейін. Таңғы ас және ... асқа ... ... құрамдас бөліктері ұсынылады. Оларға ыстық және салқын сусындар, шұжық, ірімшік, ыстық ет тағамдары, сорпалар және десерттер. Ұсыну түрі буфеттік ... ас және ... ... ... ... табылады [3, 64с].
Жоғарыда аталған түрлерінен басқа Франция, Голландия, Швейцария, Австрия, Скандинавия, Біріккен Араб ... салт - ... ... ... ... ... көрсетудің бірнеше әдістері бар. Олардың түрлері төменде көрсетілген:
- А - ля ... ... ... ... мен ... ас ... таңдап, тапсырыс береді. Тапсырыс ас үйге жіберіліп, тағамдар мен сусындар орнатылатын үстелдің әсемденуі сервировкасы әзірленеді. Бұл ... ... ... ... ... ... ала ... Ал даяшы өз кезегінде тағамдар мен сусындарды таңдауда белсенді қатысады.
- А - парт. Бұл ... ... ... - ала ... ... белгілі - бір уақытта тамақтанады. Көбінесе бұл әдісті курорттық қонақ үйлерде, демалыс ... ... ... ... ... ... бір ... және бір ас мәзірімен тамақтанады. Қонақтардың барлығы жиналған кезде кызмет көрсетіле бастайды. Көбінесе ас үй мүмкіндігі шектеулі ... ... ... Ұсынылатын тағамдардың ерікті таңдау мүмкіндігі бар қызмет ... ... ... тағамдардың теңдігі ассортименттің кеңдігі қонақ үйдің, мейрамхананың категориясына және ерекшеліктеріне байланысты. Бұл әдістің артықшылықтары:
1. мейрамханалық залының тағамдарды жіберу ... ... ... ... ... ... ... мамандарды қажет етеді [3, 65];
- А - ля фуршет. Мұндай қызмет көрсету кезінде отыратын орындар қарастырылмайды. Тағамдар мен сусындар арнайы ... ... ... ... ... ұйымдастыру 1 сағат 30 минуттан аспауы тиіс.
- Коктейль. Фуршеттің қарапайым түрі болып табылады. Үстелдер орнатылмайды, даяшылар ... ... ... ... ... түрі ... көбінесе жеміс - жидектер, жеңіл тамақтың бірнеше түрі қарастырылады.
- ... Ашық ... ... ... стол немесе фуршет. Оның ас мәзірінде міндетті түрде мангалға немесе ашық отта әзірленген тағамдар болады. Корпаративтік мейрамдарда, ... ... ... ... ... - белгілі бір оқиғаға байланысты, арнайы әзірленетін таңғы ас, түскі ас, кешкі ас болып табылады. Олар ... және ... емес ... ... ... ... ... байланысты қабылдау банкеттері бірнеше түрге бөлінеді:
1. Даяшылар толық ... ... ... банкеттер;
2. даяшылар жартылай қызмет көрсететін банкеттер;
3. банкет - фуршет;
4. ... - ... ... - ... - ... ... - чай.
1. Даяшылар толық қызмет көрсететін банкеттер. Мұндай банкеттер де келушілер көркемделген үстелдерге отырғызылып, даяшылар тағамдар мен сусындарды ұсынады. ... ... ... ... бұл түрін ресми кабылдау жүргізу кезінде қолданады. Шамамен 10-50 адам ... ... ... даяшылар қызмет көрсетеді. Әрбір 12 келушіге 3 даяшы қызмет көрсетеді, біреуі сусындарды, ал екеуі тағамдарды ұсынады.
Үстелдің ... ... ... ... Олардың бір - бірінен ара қашықтығы 60 - 80 см болу ... және ... ... 2 см ... болу ... ... ... ортасынан бастап шеттеріне қарай орналастырылады. Тарелкенің оң жағынан ет пышағын және балық кесуге арналған пышақтар ... ... сол ... ... ... екі ... ... төрт шанышқы қойылады. Кейін белгілі тізбекте фужерлер, рюмкалар, бокалдар қойылады.
2. Жартылай қызмет көрсету. Мүндай ... ... емес ... ... ... ... Банкет ас мәзірінде әртүрлі тұздалған, суық, маринадталған ... ... ... ... ... ... ... банкетке қарағанда қонақтар өзі таңдаған орынға отырғызылады.
3.Банкет - фуршет. Бұндай банкеттің түрлері көбінесе жәрмеңке, ... ... ... жиі ... Ол ... ... түрлеріне жатады. Фуршеттік үстелдің көркемделуінің өзіндік ерекшеліктері бар. Әрбір қонаққа әртүрлі типтегі 2 - 3 ... ... ... ... ... үшін ... және закускаларға арналған тарелкелер қажет. Тарелкелер бірінің үстіне бірі болып топтастырылады және оң ... ... ... ... ... ... көп ... 15-20 адамға қызмет көрсетеді. Оның басты міндеті келушілерге тағамдармен сусындарды таңдауда көмек беру және ... ... ... - коктейль. Фуршетке қарағанда үстелдер қойылмайды, банкеттік залда даяшылар падноспен тағамдар мен сусындарды ұсынады. Басты ... ... ... ... ... етпейді. Қажетті қонақтар санын шақыруға мүмкіндік береді. Залда жарға тақалған кішігірім үстелдер орнатылады, олардың үстіне сүлгілер, жаңғақтар ... ... ... ... ... көлемі кішкентай болуы қажет. Ыстық тағам ретінде кішкентай шұжықтар, кәуаптар және тағы басқалар ұсынылады.
5. Банкет - коктейль - ... ... ... ... екі ... ... ... зал қонақтарды қарсы алуға арналған коктейль түрде әзірленеді. Екінші залда ... ... ... қойылады. Даяшылар керекті ыдысты ұсынумен айналысады.
6. Банкет - чай. Әйелдерге арналған банкеттің түрі, бірақ ер адамдар қатысуы мүмкін. ... ... 16:00 - 18:00 ... ... ... 2 ... келушілер саны 8-10 адамға 2 даяшы есебінде жүргізіледі.
Үстелдерді көркемдеу кезінде десертке ... ... ас ... ... - ... арналған ас құралдары қолданылады [3, 68с].
Қызмет көрсетудің нысандарының түрлері:
1. Бизнес ... ... ... ... - бір ... ... 12:00 - 16:00 ге дейін тұтынушыларға жылдам қызмет көрсету немесе ... ... ... ас. ... мен жексенбіден басқа күндері ұсынылады.
2. Бранч. Сенбі мен жексенбі күндері мейрамханалар ... ... ... астар. Шведтік стол ретінде қызмет көрсетеді.
3. Кофе брейк. Конференциялар, іскерлік кездесулер қатысушыларына ... ... ... ... ... байланысты үстелдердің көркемделуі әртүрлі түрде болады. Үстелдің көркемделуі, яғни ... ... ... ... ... ... және ... асқа дайындау дегенді білдіреді.
Үстелдің көркемделуі шығармашылық жұмыстың түріне жатады және мейрамхананың классына тікелей ... ... ... ... және ... байланысты үстелдерді келесідей көркемдейді:
Таңғы ас үшін: тарелке, жеңіл тамақты жеуге арналған кұралдар және матадан сүлгі кажет. ... ... ... ... ... ... шай ... қойылады. Ұсынылатын ас мәзіріне байланысты майға арналған пышақ, тағамдарға арналған тарелке қойылуы мүмкін.
Түскі асқа қажетті ... ... ... ... ... мен ... үлкен қасық қосылған ас құралдары.
Кешкі ас үшін: үлкен тарелке, кіші тарелке, балыққа арналған пышақ пен қасық қосылған ас құралдары, десертке ... ... ... шай ... ... ... қатар, үстелге гүлдер немесе басқа декорациялық элементтерімен толықтырылады.
Ac құралдары негізгі және қосымша болып ... ... ас ... жеке ... ... ... құралдар: көмегімен тағамдарды кесу, тарелкелерге салу, алмастыру үшін пайдаланылады.
Негізгі ас ... ... ... ... және ... - ... үшін берілетін құралдар жатады.
Қосымша құралдарға: майға арналған, шанышқы - ... ... ... ... ... шаянға арналған пышақ, кондитерлік мұзға арналған тиек, тікбұрышты күрек, десертке арналған күрек.
Көркемдеу кезінде шыны ыдыстары ... ... ... ... арналған рюмка - аяғы аласа, астына қарай кеңейтілген, коньяк көлемі 25 см 2 ... ... ... ... рюмка;
- ликерге арналған рюмка - аяқшасы биіктеу, ... - ... ... ... ... - ... ... портвейн, херестерге арналған;
* рейнвейндік бокал - жартылай қүрғақ ақ шараптар үшін;
* лафиттік бокал - қызыл шараптар үшін;
* фужерлер;
* цилиндрлік немесе ... ... ... ... - торттар мен пирожноелар үшін;
* розеткалар - джем, бал үшін;
- кувшиндер.
Ұлттық ... ... ... ассортиментінде ағаштан жасалған ыдыстар болады. Мысалы, қазақ және орыс халқының ұлттық тағамдарының көп түрі ағаш ... ... ... ... ожаулар, әртүрлі кеселер, қасықтар және тағы басқа.
Дастархандар мен сүлгілерге тоқталатын болсақ, олар көбінесе ақ түсті берік маталардан жасалады. Олардың ... ... 135 - 173 см, ал ... 135 - 280 см болу тиіс. Сүлгілер шаршы түрінде 35 см - ден 65 см - ге дейінгі ... ... ... ... кезінде даяшы өлшемі 35 - 80 см болатын қол орамалын пайдаланады. Даяшының сол қолына салынып, екіге бүктелген қол орамалы оның ... ... ... ... ... [3, ... ... мейрамханалар
термині француздың - жеңілдік, артықшылық, сонымен қатар салық пен ... ... ... ... болған. Франчайзингтің қалыптасу және даму тарихы, оның дефинициясы мен терминінің мағынасы батыс және отандық әдебиеттерде әр ... ... ... - ұзақ ... ... қатынастардың нысаны, ол тәуекел дәрежесі төмен және ... ... ... бар ... ... тиімділігі жоғары жолы. Франчайзинг жүйесін пайдалану тұтынушылардың сұранысын толығымен қанағаттандыруға және оның өзгерісіне жедел жауап қайтаруға мүмкіндік береді. Франчайзингтік ... желі ... ... ... ... ... ... жаңа кәсіпкерлерге - табысы тұрақты бизнестің көмегімен өзіндік кәсібін ұйымдастыруға мүмкіндік береді, екіншіден, ... ... ... қызметін кеңейту және нығайту жолы, үшіншіден, мемлекеттің кәсіпкерлікті қолдаудағы тиімді тетігі болып табылады ... ... ... ... ... ... 120 ... жүйе және 1000 франчайзи кәсіпорындар бар. Экономиканың қарқынды дамуы, шағын және орта бизнестің ЖІӨ - гі үлесінің өсуі, алдыңғы ... ... ... сұраныстың артуы, салыстырмалы түрде франчайзинг тауаршасының қанықпағандығы және тағы басқа бірқатар факторлар жуық арада бұл сектор үлесі бірнеше ... ... ... ... ... ... береді.
Әр елде өзіндік ерекшеліктерге ие болғандықтан, әлемде франчайзинг ұғымының бірыңғай және толық анықтамасы қалыптаспаған. сөзі француздың (франшиза) ... ... ... ... ... [5].
Халықаралық франчайзинг ассоциациясы (International Franchise Association) келесі анықтаманы ұсынады: [6].
Итальяндық франчайзинг ... бұл ... ... ... [7]. ... экономикалық сөздік франчайзингке .
Франчайзинг мәселелері бойынша Ассоциацияның жұмыс барысы кезеңінде Алматы, Астана, Алматы облысында, ШҚО, ОҚО - да 30 - дан ... ... ... ... мен ТМД ... БАҚ - да ... ... мен практикасы мәселелерінің сұрақтары бойынша 30 - дан астам жариялаулар ... ... 2005 ... ... ең ... рет ... ... Франчайзинг - 2005" көрмесі өтті. Көрменің тақырыптық бөлімдері: франчайзинг, озаттық және де әріптестік қарым - қатынастың басқа да ... ... - ... ... ... ... құру және ... ықпал ететін компаниялар қызметі [8].
Франшизді келісім негізінде жұмыс істейтін кәсіпорындарды келесідей проценттік ара қатысына ... ... ... ... 3. Қызмет саласына байланысты Қазақстан аумағында қызмет ететін франчайзингті жүйенің проценттік ара қатынасы [автормен құрастырылған]
Қазастан Республикасында франчайзингтік ... ... ... және бөлшек сауда фирмаларында жақсы дамыған. Сондай - ақ, телекоммуникациялар мен байланыс құралдарда оның ... ... ... деп ... ... ... біршама әсер ету деңгейіне тұтынушылардың көзқарасын маркетингті зерттеу. ... ... ... ... ... ... ... алушылар үшін тауардың жариялылығы қомақты мән береді екен. Тауарды таңдауда сатып алушылардың 65,1%, тауардың жариялылығына көңіл ... ... ... ... тауардың сауда маркасы тигізеді. Тұтынушылар тексерілген тауарды сатып алуға тырысады. Жарнама ... ... ... ... ... ... тигізеді.
Қазақстандағы франчайзингті қатынастардың мінездемесі. Қазақстанның шағын және орта бизнес ортасында жиірек өсіп келе ... ... ... ... және сатып алынатын, мүлдем өзгеретін жаңа фирмалар пайда болуда.
Қазақстан үшін франчайзинг - жаңа құбылыс және оны ... ... ... ... әсер ... ... ... даму шешімін қабылдаған, кәсіпкерлер ортасы жаңадан құрылып келеді. Өте жай болса да, франчайзинг негізінде жұмыс істейтін ... ... ... өтіп ... ... ... ... франчайзи ретінде шығады, яғни ерекше құқықтар құрамасын сатып алушы ретінде.
Бұған деген ақиқат ... бар: ... ... ... үшін ... компаниялар нарықта өте аз уақыт істеуде. Осыдан бөлек, бұл бағытта компанияның дамуы, фирмалық атау мен ... ... ... және т.б) ... ... ... компанияларды өткізумен, бейне қалыптастырумен, өнімнің (жұмыстың, қызметтің) сапасын әрдайым қолдап тұрумен байланысты қомақты шығысты талап етеді.
Франчайзингті ... ... ... ... қолдануға дайын тұрған қазақстандық өнеркәсіптер үшін, аумақтық франчайзингтің моделі тура келеді. Бас өндіріс аумақтық франчайзингті таңдай отырып өздерінің қызметімен қандай да бір ... ... ... ... ... ... ... мен халыққа қызмет көрсету салаларында пайда болып, дами бастады, ол ... ... ... ... ... - ... ... даму деңгейінің төмендігіне қарамастан, қазақстандық жағдайларға бейімделу қабілетінің негізінде өз тиімділігін көрсетті.
Қазақстан франчайзинг қауымдастығының (ҚФҚ) құрылуы, отандық
кәсіпкерлер мен ... ... ... ... ... ... USAID ... жүзеге асырылды. Үшінші кезең Қазақстанда 400 - ге жуық ... - ... ... ... - ... ... ҚФҚ - на ... 40 - 50 франчайзингтік жүйелердің қызмет көрсету, БАҚ, сауда, қоғамдык ... ... ... ... сипатталады (кесте 2).
Кесте 2
Қазақстандағы франчайзингтік қатынастардың даму кезендері
Кезең-дері
Компания атауы
Құрылу жылы
Негізгі сипаттамалары
Бірінші кезеңі 1994-1999 жылдары

1994
1.Франчайзингті реттеуші нормативтік-құқықтық базаның ... ... ... ... ... компаниялар іс-әркет аумағын кеңейту мақсатында Қазақстандық нарыққа шықты.
4.Өндірістік және сервистік франчайзинг қалыптаса ... ... 2000 - 2004 ... ... Заң ... ірі фирмалардың франчайзилерінің нарыққа шығуына байланысты бәсекелестік қалыптасты.
3.Қазақстан Франчайзинг ... ... ... ... және ... ... ... Франчайзинг қауымдастығы
2002
Қазақстан Республикасының Заңы
,
Үшінші кезең 2005 ... ... ... меншікке, франчайзингке қатысты заңнамалар белсенді қолданылды.
2.Франчайзинг көрмесі ұйымдас-тырылды.
3.Шағын кәсіпкерлікті дамыту қоры франчайзингті несиелеу бағдарламасын әзірледі.
4.Бәсекелестік өсіңкі түрде дамыды.
5.Медиа және ... ... ... болды.
Ескерту - автор құрастырған.
Қоғамдық тамақтандыру саласындағы франчайзингтік компаниялардың - 2,8 %-ы ... ... Бұл осы ... мейрамханалардың кеңінен таралуымен айқындалады. Ал 2,3% - ы ... мен ... және ... - 2% - ы ... ... ... (сурет 4).
Сурет 4. 2010 жылғы Қазақстан Республикасындағы қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарындағы франчайзингтік компаниялар-ң үлесі [9]
Қазақстан нарығындағы франчайзинг негізінде қызмет ететін ... ... ... ... ... , ... және ... франшизаларының сипаттамалары - кесте 3 - те қарастырылған.
Кесте 3
, ... және ... ... ... [автормен құрастырылған]
Көрсеткіштер
,


Мейрамхананы/компанияны ашуға қажетті алғашқы жарна (АҚШ доллары)
25000
40000
30000
Инвестиция мөлшері (АҚШ ... ... ... ... %)
7 ...
Жарнамалық қорға төленетін мерзімдік төлемдер (%)
2
2-4
10
Мейрамхана/компанияны ашуға қажетті алаң мөлшері (шаршы метр)
90
300
200 - 300 ... 3 ... ... Алматы қаласындағы сауда кешенінде орналасқан болды
Қатал бәсеке, сонымен қатар қаржы дағдарысы тұсында мейрамхана бизнесінің қалыпты жағдайын сақтап қалу оңай ... Сол ... ... ... өз ... қайталабайтын және ешкімге ұқсамайтын әрекеттер жасауға тырысады. Дәл ... ... ... ... музыка, атмосфера барлығы бірігіп, мейрамхананы жаңа бір белеске шығаруы мүмкін. 90-шы жылдар аяғындағы ... ... жеке ... ... ... ... ... қалды. Бүгінде қонақтар мен табыс үшінгі бәсеке бірінші кезекте мейрамханалар желісі арасында орын алуда (кесте 9)
Кесте 9
Алматыдағы мейрамханалар ... ... ... ... ... ... ... қиылысы
қазақ
* Tropicana
Байтұрсынов-Шевченко көшесінің қиылысы
жерортатеңіздік
* Дастархан
Шевченко - Дзержинский көшесінің қиылысы
аралас
* Алтын Бидай
Қабанбай батыр-Масанчи ... ... ... ... ... қиылысы
орыс
* Twiggy
Абылай хан - Қазыбек би көшесінің ... Есік ... ... ... ... ... ... - Дзержинский көшесінің қиылысы
* Швабский Домик
Абылай хан- Қабанбай батыр көшесінің қиылысы
неміс
* Тау Дастархан ... ... ... ... ... ... ...
Достык - Абай көшелерінің қиылысы MegaCenter 2-ші қабат
Байзаков - Сатпаев көшелерінің қиылысы
SilkWayCitу
CityCenterCityPlus
Promenade
жапон және италъяндық
Кофейн желісі
1) ... ... - ... 2-ші қабат
Сыра барлар желісі
аралас
Мейрамханалар желісі
еуропалық
1)American Bar & Grill
кинотеатр "Алатау" ... би- ... ... ... ... ... ... 226
4)IL Patio
Масанчи 59
5)Планета Суши
Фурманов 202
жапон
6) Планета Суши
Достык даңғылы ... ... ... ... Жолы даңғылы 106
еуропалық
Анықтама: Автормен құрастырылған Алматының мейрамханалары, барлары/ htpp://www.afisha.com
Алғашқы екі қатысушы белсенді түрде региональдық ... енді ... ... ... өз ... ... Таяу аралықта Павлодар және Атырау қалаларында да ашу көзделіп отыр.), бірақ олар алғашқы кезекте басқа да ... ... (>, , , ) ... өз ... Астанада ашты [42].
Астана нарығы алматылық көптеген мейрамханалық компаниялардың региональдық ашылуының ірі орталығы болды. Нарық зерттеушілерінің болжауы бойынша, бұл ... ... даму ... ... және таяу ... ... ірі мейрамхана операторларының ірі массасы Атырау нарығына шығады [43]. ... ... құру өз ... ... ... ... ... ететіндіктен, басқа қазақстандық қалалардағы мейрамхана бизнесі динамикалық түрдегі қарқынмен дамиды деп айту ... ... ... өзі ... ... ... Басқа қалаларда рестораторлардың желілер ашуға деген ынтасының болмауын, ... ... ... түсіндіруге болады. Қазақстан аумағында мейрамханаларда тамақтану мәдениеті енді ғана өріс алып келеді.
Ал ұлттық ... ... даму ... 1990 жылы холдингінің нарыққа шығуымен бастау алды. ... ... ... мейрамханалар деп аталатын мейрамханалардың пайда болуы дәл осы ... ... ... ... ... бұл- үй ... ... жасайтын > болды.
Екінші кезеңде 1998жылы аттас мейрамхана ашылды. Оның негізгі принциптері: жоғарғы ... кең ... ... бойы ... ... Осы ... ... үлкен бәсекеге қарамастан мейрамханасы қаладағы асхана үйлерінің ең ... ... ... ... даму қадамы мамандандырылған теңіз тағамдарын ұсынатын мейрамханасының ашылуы ... Бұл ... ... бен ... ... ... ... өз қонақтарына әр кезде жаңа дайындалған лобстерлар, шаяндар мен скаттар ұсынатын бірден - бір ... ... жыл ... ... ... ... жаңа ... - Қазақ тілінде > дегенді білдіретін ұлттық мейрамханасын ашты. Сол уақытта мейрамханасы ең алғашқы түрік халықтарының ұлттық ... ... ... ... ... Қазіргі кезде мейрамханасы түрік халықтарының дәстүрлері мен тағамдарымен танысуға келген қала қонақтарының ғана емес, ... және ... ас ... қала ... ... ... бағаланатын орын.
2001 жылы холдинг танымал емес дүкенде ... атты ... ... Ол ... ... ... құрылды. Супермаркет кең көлемдегі өнім ассортиментін ұсынады.
2002 жылы Іле Алатауы ұлттық саябағы аумағында отбасылық ... ... ... ... көтеру комплексі ашылады. Бұл холдингтің ерекше жетістігі еді. Бүгінгі таңда комплекс - өз қонақтарына "Горный" альпілік асхана ... ... ... ... ... " Тау - ... ... ұлттық тағамдар мейрамханасының, орыс тағамдарын ұсынатын "НЭП" ... ... атты ... ... ... ... клуб- мейрамханасы "Тау- Мерген", халықаралық дәрежедегі "Тау - Хаус" отельдерінің қызметтерін ұсынады. Сонымен қатар Тау SPA орталығы да ... ... Оның ... ... ... ... ... минеральды радонды гидромассаждық ванна, балаларға арналған қауыз, таудың суық қауызы, ... ... ... бар.
Екі жыл өтісімен холдингтің тағы бір жаңа жұлдызы -" Алтын Бидай" ... - ... ... Ол ... ... мен шулы компаниялар бас қосатын орын ретінде ашылды. Ізінше, орыс тағамдарының ерекше ас мәзірін ұсынатын "Самовар" ресторациясы ашылды.
Алматылықтарды көп күттірмей ... ... атты ... ... ... ашылды.
2005 жылы "Дастархан" холдингі Алматыда "Столичный" атты гастроном ашты.
2006жылы холдинг ... орыс ... ... ... ... арналған жаңа орын "Твигги" Ланч мьюзик барын ашады.
Осы ашылулар нәтижесінде бүгінгі таңда холдинг құрамына келесідей мекемелер енеді:
1. Аспаздық - ... ... - 1990 ... мейрамханасы - ашылу мерзімі - 1998ж.
3. > мейрамханасы - ... ... - ... ... - ашылу мерзімі - 2000ж.
5. Супермаркет - ... ... - 2001 ... ... - ... ... - 2002 ... жоғарғытау отелі
б) мейрамханасы
в) мейрамханасы
г) мейрамханасы
д) мейрамханасы
е) мейрамхана клуб
ж) ... ...
7. ... - ашылу мерзімі -2004 ж.
8. мейрамханасы - ашылу мерзімі - 2005ж.
9. ... - ... ... - 2005 ... мейрамханасы - ашылу мерзімі - 2005 ж.
11. мейрамханасы - ашылу мерзімі - 2006 ж.
12. KOROVABAR - ... ... - 2006 ... Ланч ... бар - ... ... - 2007 ... Passione Italiana - ашылу мерзімі - 2008 ж.
холдингінің барлық мекемелері жұмыс приниципінің бір бағытына - жеке өндіріс,сапа, ... қол ... ... ... Ең басты міндеті - Қазақстан Республикасының оңтүстік астанасының ... ... ... ... ету. Бірақ холдингттің баға саясаты Қазақстан халқының көп бөлігін құрайтын орта тап ... ... - ... ... ... даңғылы 43- Неаполь, гипермаркетіндегі - Сан-Ремо, ... - - ... ... ... береді [44].
мейрамханалар желісі- бұл . Жапон тағамдарының ерекше мейрамханасы. Желінің табыс кілті - жоғарғы дәрежедегі қызмет көрсету, өнімдердің жоғарғы ... ... ... ... бас-аспаздың жетекшілігіндегі маманданған мамандар тобы болып табылады.>>Планета Суши>> дәстүрлер мен заманауиғы технологияны ерекше үйлестіре білген [45].
3.3 Жылдам ... ... SWOT ... ұлт ... ... айқындайтын бір белгі - оның ұлттық асханасы. Соңғы кездері елімізде өзіміздікінен ... ... ... ... орын ... ... болмысымыз қайда барады деген ойға қаласың.
Қазақы мол дастарқанымыз сан алуандығымен қоса, ... ... да ... ерекшеленеді. Өкінішке қарай, ұлттық дастарқанымыздың өз дәрежесінде дәріптелмеуі салдарынан осынау бай әрі жұғымды асымыз ұмытылған ... ... жоқ, ... ... ... Астана мен Алматы қалаларының кез - келген бұрышынан түріктің дөнері мен ... ... ... ... американдықтардың бургерін оңай табуға болады. Ал, ұлттық тағамдарымыз - жентек, түймеш, ... ... ... ... жау ... борша, сырбаз, мипалау, қуырдақты қаламыздың кез - келген бұрышынан табу ... ... ... - ақ, ... ... түріктің, өзбектің, орыстың, грузиннің, кәрістің, қытайдың, тіпті, үндістің асханалары түгіл, даяшыларына ... сол ... ... киімін киген мейрамханаларын оңай табуға болады екен. ... ... және ... ... көптеген сауда орталықтарында мейрамханасы бар. Ол орыс халқының мейрамханасы. Онда қызмет көрсетушілер орыс ... ... ... киіп ... көрсетеді. Ал, өкінішке қарай, қалаларымызда қазақы дастарқаны жайылған ұлттық мейрамхана саусақпен санарлық. Қазақтың еті мен ... ... ... ... әрең ... бағасы ышқынып тұрады. Онда да сол тағамдарды дайындайтын ... ... ... ... ... ас мәзірін ұсынар , секілді мейрамханаларға кез - келген ... бас ... ... асқа ... тойдырып шығу үшін қаржыңыз қомақты болуы шарт.
Көптеген ... ... бір ұшын осы ... ... ... көрінеді. Ендеше, бізге де өзге елді қызықтыруды осы ұлттық асымыз бен ағарған - сусындарымызды ұсынатын мейрамханаларды ... ... ... секілді. Қазақтың ұннан, сүттен жасалған дәмдерін айтпағанда, ... ... ... өзі өзге ұлт ... ас ... он орап алатыны шындық. Демек, ас мәзірін толтыра алмай ұятқа қалмасымыз түсінікті. Ендеше, ұлттық асхананы дамытуға не кедергі? ... ... ... ... ... ... ... ұйғырдың лағманына қазақтың нан салмасы, орыстың окрошкасына қазақтың бидай қосылған ашымық көжесі, сондай - ақ, орыстың бефстроганов тағамына қазақтың балқуырдағы ... ... бола ... ... ... ... бал ... аспазшылар басқа елдің дәмімен ұлттық асханамызды бәсекелестіріп неге қоймайды?!
Бүгінде мамандар елімізде аспазшылар жетіспеушілігі мәселесінің бар екенін жоққа шығармайды. Өйткені, ... ... ... оқу ... ... жалпылама ас әзірлеуді үйретуге бейімделген көрінеді. Бұл жалпылама оқытуға қазақтың ұлттық тағамдары мүлдем ... де ... ... ... ... ... ас - ... дайындай алатын кәсіби аспазшылар жоқ.

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Көлемі: 81 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жылдам тамақтандыру мейрамханаларының түрлеріне сипаттама16 бет
OnliNet Network5 бет
Байланыс желілері және олардың классификациясы20 бет
Газды қаладағы газ тарату механизімі17 бет
Есептеу желілері6 бет
Желілік технологиялар.2 бет
Инженерлік жүйелер, желілердің, жабдықтардың даму тарихы7 бет
Интернеттiң негiзгi түсiнiктерi6 бет
Компьютерлік желі жайында8 бет
Тактілі генераторлардың сыртқы элементтері4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь