Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары және қызмет көрсету ерекшеліктері

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 11 бет
Таңдаулыға:

Жылдам қызмет көрсету мейрамханасы және қызмет көрсету

ерекшеліктері

Мамандандырылған мейрамғаналар әртүрлі болады: жылдам қызмет көрсету, жан-ұяға арналған, күнделікті. Сонымен қатар мейрамханалар ұлттық тағамды дайындау, кешкі және таңғы және тағы басқа тағамдарды дайындау бойынша мамандандырылуы мүмкін. Бұл классификация басқалармен де аралас болуы мүмкін, бір ресторан бір уақытта мамандандырылған және толық сервисті болуы мүмкін.

Қазіргі кезде мейрамханалардың классикалық және жылдам қызмет көрсету мейрамханалары жиі кездеседі. Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары қазіргі кезде барлық қоғамдық тамақтану саласында локоматив болып табылады. Бұл саланың сату көлемі $111 млрд болып табылады, бұл көрсеткішпен толық қызмет көрсету орындарымен салыстырғанда алда келеді. Кеінгі кезде мейрамханалар тағамды “ үйдегі сияқты” етіп ұсынады, сондықтан жылдам қызмет көрсету орындары қосымша импульс алып отыр.

Жылдам қызмет көрсету мейрамханаларының менюлерінде гамбургерлер, қуырылған картоп, хот-догтар, тауық тағамдары ( барлық түрде), әртүрлі балық өнімдері және ұлттық тағамдармен шектеледі. Бұл шектеулік және стандартты меню іскер адамдар үшін өте қолайлы, себебі қызмет көрсету уақыты қысқарып, тездетіледі. Тұтынушылар тағамдардың жарық түстермен көрсетілеген суреттері бар менюден тапсырыс жасайды. Кебір мейрамханаларда келуші тұтынушылар өздерінің артынан жинайда, бұл тағамның бағасын төмендетеді. Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары бір негізгі тағамды дайындауда мамандандырылады:

Гамбургерлер:McDonald’s, Burger King, Wendy’s ;
Пицца: Pizza Hut, Domino, Godfather’s Steak, Ponderosa; Сіо Ріzza
Стейктер: Bonanza, Ponderosa ;
Теңіз өнімдері: Long John Silver’s;
Тауық өнімдері: KFC, Church’s, Boston Market, Kenny Roger’s, Popeye’s;
Сэндвичтер: Subway;
Мексикандық тағамдар: Tako Bell, El Torito.

Әлемнің үлкен қалаларында жер өте қымбат болғандықтан кішкене мейрамханалар ашылады, ол жерлерде қолы бос емес, іскер адамдар тұрып жылдам тамақтануына болады. Мұндай қызмет көрсету жылдамдығымен ерекшеленеді, себебі ас үй қызметкерлері алдын ала көп мөлшерде белгілі бір тағамдарды даярлайды, оларды жылуға қойып, қажет кезінде кішкене порциялармен беріп отырады. Бұл қызмет түрі тұтынушыларға ыңғайлы және қызықты болып табылады.

Жылдам тамақтану нарығы қоғамдық тамақтанудың 11% құрайды. Отандық фаст-фуд нарығы интенсивті даму кезеңінде және әлі қанығуға алыс.

Өзімізге белгілі фаст-фудтың отаны АҚШ. Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары ең біріншіден тез және салыстырмалы арзан тамақтану үшін қажет. Қазақстанда оның ролі бөлек: олар демалу орындары болып келеді, сондықтан жай мейрамханалардың функциясын атқарады.

Қазіргі кезде Қазақстанда қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының нарығында қатал классификация дайындалмаған. Әлемдік тәжірибеде көптеген классификация принциптері бар: ассортимент бойынша, персоналдардың квалификациясы бойынша, мақсаттық аудитория бойынша, баға деңгеі бойынша. Казақстанда классификацияның қарапайым типі таралған: мейрамхана, бар, кафе, асхана, дәмхана. Бұл мекемелерге анық талаптар қойылмаған. Сондықтан қоғамдық тамақтану мекемелерінің бағыты олардың өзінің позициясымен анықталады.

Қазіргі кезде Қазақстанда төрт мыңнан астам мейрамханалар және сегізмыңдай кафе, барлар, фаст-фудтар және тағы басқалар жұмыс істейді. Мамандар қоғамдық тамақтану кәсіпорын нарығы жыл сайын 15% көлемінде өскенін бағалады. Бірақ мейрамхана нарығының тез өсуі оның әртүрлі сегменттерінің дамуы бірқалыпты болмайды. Мысалы, 2005 жылы қымбат емес мейрамханалардың саны 10-15% өсті. Қымбат мейрамханалардың саны керісінше азаюда. Көптеген мейрамханалар басынан-ақ элиталық позициясын таңдап, кейін демократизацияға ставкалар қоя бастады: арнайы дисконтық программалар, бизнес-ланчтар, комплекстік түскі астар ұсынды. Қала нарығындағы қоғамдық тамақтануда динамикалық түрде дамып келе жатқан сегмент фаст-фуд болды.

Қазақша фаст-фуд

Жергілікті фаст-фудтың потенциялы жоғары, бірақ казақстандық жылдам қызмет көрсету саласы өзінің өмірлік циклының бастапқы сатысында, себебі фаст-фуд өнімін тұтыну дәстүрі қалыптаспаған. Көп жағдайда ірі жүйелік операторлардың болмауынан.

Форматтық айырмашылығына қарамастан, отандық кулинарлық жүйелер фаст-фуд кәсіпорындарына айтарлықтай бәсеке болып келеді. Ұлттық айрықшалар себебінен жоғарғы жастағы халық батыс үлгісіне сай шығыс аналогын қалайды, отандық кулинар жүйелері жергілікті мақсатты аудиторияға арнап фаст-фудты ұсынады. «Смак» және «Дастархан» кулинарлық жүйелері фаст-фудтың аналогы ретінде шаурма, самса, хычина және тағы басқаларды ұсынады. Дәстүрлі фаст-фудтарға «Канагат» асханасы, «Универсал кетринг» және тағы басқалар бәсекелес, бұл мекемені жылдам қызмет көрсету кәсіпорнына жатқызуға болады.

Бірінші «нағыз» фаст-фуд - McBurger Алматы қаласында 1999жылы ашылды. Барлық құрамы - аспаз, менеджмент, құрал-жабдық Турциядан алып келінді. Брэнд арнайы жергілікті нарыққа дайындалған. Сонымен қатар алматылық фаст-фудтың бірнеше фуд-корттарымен ұсынылған, олар ірі гипермаркет жұмысына мамандандырылған: Қазақстанда 2005 жылы FoodHouse компаниясы мен «РосИнтер» франчайзингтік кампанияның басқаруындағы «Ростик’с» ресейлік брэндімен жылдам қызмет көрсету мейрамханалар жүйесін құру мен сегментте лидерлік орын алуды жоспарлауда. Қазір Burger House маркасымен 6 мейрамхана жұмыс істейді, жылдың соңына олардың саны 8 артады.

Қазақстандық жылдам қызмет көрсету нарықтағы басқалардан негізгі ерекшелік - дәмдік қалауы. Ресейде тауық етінен жасалынған өнімдер лидерлікте болса, Қазақстан тұтынушылары сиыр және қой етінен жасалынған тағамдарды қалайды.

Қажетті құрамдастар

Қазіргі күнде сауда кешендерінде фуд-корттардың болуы керек және обьектінің табысты жұмыс істеуінің қажетті шарты. Көп жағдайда қаріргі заманға сай жаңа сауда кешендерінде фуд-корт ауданында бірнеше операторлар ұсынылған. Мысалы, «Рамстор» сауда орталығында фуд-корттар жұмыс атқарады, ресейлік «РосИнтер» компаниясының фастфудтық брэндімен ұсынылған дәстүрлі рамсторлық «Кебаб- хаус», яғни үлкен үш мейрамханадан тұратын «Ростик’с», «Патио Пицца» және «Планета суши» кешенін ұйымдастырған.

. Фаст-фудтағы франчайзинг

Бұл бизнестің кілт сөзі - франчайзинг. Ол бизнес-тәуекелділікті төмендетеді, себебі мыңдаған қызмет етуші нүктелердің технологиясымен жүргізіледі. Сонымен қатар бұл кәсіпкерлік қызмет франчайзерге деген талапты төмендетеді.

Жылдам қызмет көрсетудің ортақ тенденциясының динамикасы басқа сегменттегі мейрамханалармен салыстырғанда ерекше, мысалы, орта класқа арналған мейрамханалардың үдемелі қарқымдылығы төмен. «Foodhouse» ТОО-ның даму бойынша директоры Владимир Зиновьевтің айтуы бойынша, қазақстандық фаст-фуд нарығының жылдық көлемі 100 млн. доллар құрайды. Алматы қаласында 40% және сол түстік астанада 17%.

Эксперттердің ойынша, қазақстандық жылдам қызмет көрсету мейрамханаларының кеңейюі болашақта ірі қалаларда жаңа мейрамханалардың ашылуымен байланысты Демократиялық сегменттің даму темпі халықтың табысы өсуімен және мейрамханаларға бару көз қарасының өзгеруімен байланысты. Көп уақыт бойы мейрамханаларға, кафелерге бару тек мейраммен байланысты болды. Асхана мен кулинариялар күнделікті тамақтану қажеттілігін қанағаттандыру қажет болды, сол себептен төмен деңгейдегі қызмет пен өнім сапасын ұсынды. Бірақ, кейінгі жылдары қымбат емес кафелер үй түскі тағамына альтернатива болып келеді.

Фаст-фуд нарығының потенциалы және қалауы

Алматы қаласының барлық ауданының фаст-фуд үшін тұтынушылар саны 398 000 жуық құрайды. Осыдан келіпәлеуетті нарық ауданы бір адамның минимлды мейрамханаларға шығыны айын орташа 30 доллар құрады: 11940 000 доллар.
Жауап алушылардың негізгі тобы (47%) Фаст-Фуд мейрамханаларында бір рет адам басына 500 -1000 теңге түскі ас қабылдауға болатын бағаны анықтады.
Анкеталық сұрау арқылы мобильділік Фаст-Фудтерге 35-50 жас арлығындағы адамдар болымды қарайды. 25-34 жастағы адамдар стационарлы фас-фудтерге жағымды көз қараста. Сонымен қатар ер адамдар фаст-фудты айына 4-6 рет, ал әйелдер 2-3 рет баруды қалайды.
Тағаға деген қалауы: орыс, қазақ корей тағамдары. Жауап алушылардың 24% пиццаны ұнатады жәнеоны сатып алады немесе өздері даярлайды.
Сусындардың ішінен табиғи суларды-87%, кола, спрайт немесе басқа сусынды- 60%, минералды сусындарды- 45% қалайды.

алып келді

наодрд:

одрд

ингі

Дегенімен, Алматы қаласы динамикалық және перспективті мегаполис болып есептелінгендіктен халықаралық атақты франчайзерлерге тартымды болып келеді. Негізінен біздің елімізде франчайзингтің фастфуд-мейрамханалары, қонақ үйлер, мотелдер, автосервистер, гипермаркеттер, химтазартулар, білім беру орталықтары, фитнесс-клубтар және тағы басқа секторлар үлкен потенциал алады. Қазақстан нарығын қазірдің өзінде бірнеше белгілі франчизалар зерттеуде. Бұл Gold's Gym, New Horizons Computer Learning Centers компаниялары, және әрине компаниясы, біздің елімізде өзінің қызметін жаңғадан бастадыОрта есеппен жаңа мейрамхананы ашу үшін 2 млн доллар қажет, ал АҚШ-тан тыс елдерде тұтынушыларды өзіне тарту үшін жергілікті кухняға мән береді. Мысалы, Индияда сиыр қадірлі жануар болып саналады, сондықтан тауық етінен жасалған котлеті бар Maharaja Mac сатылымы жоғары болып келеді, Жаңа Зеландияда - кивимен гамбургерлер, Бразилияда - кокос сүтімен, Польшада - McKielbasa сэндвичтері, ал Уругвайда McHuevo, бұл жұмыртқамен гамбургерлердің сатылу көлемі жоғары. Жапон елінде терияки-бургер (бұл "терияки " соусында маринавать етілген тауық етінен жасалынған бутерброд) .

Ресейде, Москва қаласында 1990 жылы ең бірінші мейрамхана ашылды. Оның құрылысына 10 млн доллар қаражат шығындалды. Ал қазіргі уақытта Ресейдің Москвадан Уфаға дейінгі отыз жеті қаласында 149 McDonald’s мейрамханалары жұмыс істейді. Сонымен қатар қазіргі кезде Ресейде 69 "МакАВТО" мейрамханалары қызмет атқарады, бұл Ресей үшін қызмет көрсетудің жаңа концепциясы. Мұнда авто жүргізуші және пассажирлер автокөліктен шықпай-ақ тамақтануына болады. ”МакАВТО” “үш терезе” принципімен жұмыс істейді, яғни бірінші терезеден тапсырыс алады, екіншіден - тапсырысқа төлем ақы жүргізіледі, ал үшіншіде тұтынушы орап-қапталған өнімін алады

Қазіргі кезде мейрамханалар жүйесінде гамбургерлеге мамандандырылады және тұтынушыларды тарту үшін әтрүрлі стратегиялар қолданады. Мысалы, Burger King жарнамаларында гамбургерлерді ашық отта қуырылатыны туралы айтылады.

Кейбір жылдам қызмет көрсететін мейрамханалар сыра мен вино сатуға лицензиялары бар.

Жаңалықтар:

Пицца

Пиццаға мамандандырылған жылдам қызмет көрсету мейрамханалары сегменті жылдам өсуде. Кейбір мамандардың есептеуі бойынша қазіргі кезде бұл сала 20 млрд. доллар пайда әкеледі. Бұл өсудің себебі көптеген орындардың басшылары өз өнімдерін тапсырушыларға тез жеткізуді ұйлестірумен байланысты.

Тауық өнімдері

Тауық өнімдері мейрамханалардың ішінде үлкен жетістікке ие және оның себебі тауық өнімдерінің арзандығы және бұл өнімнен әртүрлі тағамдар жасауға болады. Сонымен қатар бұл тағамды гамбургерге альтернатива ретінде қарастырылады.

Блины

Блинылармен ғана тұтынушыларды өзіне қарату, тарту мүмкін емес, сондықтан мейрамхана жүйелері менюге қосымша басқа тағмдарды қосады.

Сэндвичтер

Американдықтар үшін өте тез және ыңғайлы тағамдардың бірі болып табылады. Кейінгі кезде сегментте ұсынылған жаңа сэндвичтер басқа түрлерінен асып түсті. Классикалық нұсқадан қарағанда “конверт” сэндвичтер лидер болып саналады.

Көптеген кәсіпкерлер мейрамхана іскерлігімен айналысқан кезде, ең алдымен сэндвичтерге мамандандырылған мейрамханаларды ашады. Бұл сегменттің лидері - Subway

компаниясы, оның құрамында 8400 мейрамханалар бар. Оның соучредитель Фред Делюка кәсіпке 1мың доллар ғана салды, кейін мейрамхана жүйелерінің тез дамыған мейрамханаларының бірі болды. Қазір франшизалық лицензиясы 10 мың доллар тұрады. Subway-дің стратегиясы: жарнамаға бөлінген қаражаттың жарты бөлігін ұлттық бұқаралық ақпарат құралдарына құю. Лицензия иелері маркетинг қорына сатудан түскен пайданың 2, 5% қосады. Басқа мейрамхана жүйелері сияқты Subway өз нарығын кеңейту үстінде, олар ержеткен балалармен қоса кішкене жастағы балаларды тартуда.

Жанұяға арналған мейрамханалар - бұл қазіргі заманға сай ескі стильдегі кофейналары нұсқасы. Мейрамхана іскерлігін көбінесе жеке немесе отбасылар иеленеді. Негізіе мұндай мейрамханалар қала шетінде немесе қалаға жақын орналасады. Отбасы мейрамханалары көбінесе өзінің қарапайымдылығымен ерекшеленеді, меню де қарапайым болып келеді және официанттар жанұяның барлық мүшелерінің көңіліне шығады. Кейбір мейрамханаларда алкогольді сусындарға, негізінен сыра, вино немесе коктейльге тапсырыс жасай алады . Есіктің алдынан сізді ереже бойынша ұйдің иесі қарсы алады.

Қызмет көрсету

Қазіргі кезде мейрамханада тапсырыс жасау кезінде тұтынушылар көп жағдайда жақсы қызмет көрсетуді күтеді. Өкінішке орай қызмет көрсетудің сапасы менюде көрсетілмейді. Бірақ бәсекелестік өте үлкен болғандықтан қызмет көрсетудің сапасы да жоғарлап келеді және тағадардыңда сапасы көтерілуде.

Официанттар тек тапсырыс қана алмай, сонымен қатар өз өнімін жетік білетін, мейрамхана қызметін сатушы болып табылады. Олар менюдегі барлық тағам түрлерінің дайындалуы мен құрамын толық және жатқа білулері қажет, себебі менюді толық білмейтін официант бизнеске үлкен кедергі әкеледі.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.