Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары және қызмет көрсету ерекшеліктері


Мамандандырылған мейрамғаналар әртүрлі болады: жылдам қызмет көрсету, жан-ұяға арналған, күнделікті. Сонымен қатар мейрамханалар ұлттық тағамды дайындау, кешкі және таңғы және тағы басқа тағамдарды дайындау бойынша мамандандырылуы мүмкін. Бұл классификация басқалармен де аралас болуы мүмкін, бір ресторан бір уақытта мамандандырылған және толық сервисті болуы мүмкін.
Қазіргі кезде мейрамханалардың классикалық және жылдам қызмет көрсету мейрамханалары жиі кездеседі. Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары қазіргі кезде барлық қоғамдық тамақтану саласында локоматив болып табылады.Бұл саланың сату көлемі $111 млрд болып табылады, бұл көрсеткішпен толық қызмет көрсету орындарымен салыстырғанда алда келеді. Кеінгі кезде мейрамханалар тағамды “ үйдегі сияқты” етіп ұсынады, сондықтан жылдам қызмет көрсету орындары қосымша импульс алып отыр.
Жылдам қызмет көрсету мейрамханаларының менюлерінде гамбургерлер, қуырылған картоп, хот-догтар, тауық тағамдары ( барлық түрде), әртүрлі балық өнімдері және ұлттық тағамдармен шектеледі. Бұл шектеулік және стандартты меню іскер адамдар үшін өте қолайлы, себебі қызмет көрсету уақыты қысқарып, тездетіледі. Тұтынушылар тағамдардың жарық түстермен көрсетілеген суреттері бар менюден тапсырыс жасайды. Кебір мейрамханаларда келуші тұтынушылар өздерінің артынан жинайда, бұл тағамның бағасын төмендетеді. Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары бір негізгі тағамды дайындауда мамандандырылады:
 Гамбургерлер:McDonald’s, Burger King, Wendy’s ;
 Пицца: Pizza Hut, Domino, Godfather’s Steak, Ponderosa;Сіо Ріzza
 Стейктер: Bonanza, Ponderosa ;
 Теңіз өнімдері: Long John Silver’s;
 Тауық өнімдері: KFC, Church’s, Boston Market, Kenny Roger’s, Popeye’s;
 Сэндвичтер: Subway;
 Мексикандық тағамдар: Tako Bell, El Torito.
Әлемнің үлкен қалаларында жер өте қымбат болғандықтан кішкене мейрамханалар ашылады, ол жерлерде қолы бос емес, іскер адамдар тұрып жылдам тамақтануына болады. Мұндай қызмет көрсету жылдамдығымен ерекшеленеді, себебі ас үй қызметкерлері алдын ала көп мөлшерде белгілі бір тағамдарды даярлайды, оларды жылуға қойып, қажет кезінде кішкене порциялармен беріп отырады. Бұл қызмет түрі тұтынушыларға ыңғайлы және қызықты болып табылады.
1. Джон Уокер «Введение в готеприимство» 2001 жыл
2. «Маркетинг товаров и услуг» 2006 жыл 5 номер 32-36 бет
3. «Гостиница и ресторан ,бизнес и управление» 2006 2 номер 8-12 бет
4. интернет

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 10 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




Жылдам қызмет көрсету мейрамханасы және қызмет көрсету
ерекшеліктері

Мамандандырылған мейрамғаналар әртүрлі болады: жылдам қызмет көрсету,
жан-ұяға арналған, күнделікті. Сонымен қатар мейрамханалар ұлттық тағамды
дайындау, кешкі және таңғы және тағы басқа тағамдарды дайындау бойынша
мамандандырылуы мүмкін. Бұл классификация басқалармен де аралас болуы
мүмкін, бір ресторан бір уақытта мамандандырылған және толық сервисті
болуы мүмкін.
Қазіргі кезде мейрамханалардың классикалық және жылдам қызмет көрсету
мейрамханалары жиі кездеседі. Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары қазіргі
кезде барлық қоғамдық тамақтану саласында локоматив болып табылады.Бұл
саланың сату көлемі $111 млрд болып табылады, бұл көрсеткішпен толық қызмет
көрсету орындарымен салыстырғанда алда келеді. Кеінгі кезде мейрамханалар
тағамды “ үйдегі сияқты” етіп ұсынады, сондықтан жылдам қызмет көрсету
орындары қосымша импульс алып отыр.
Жылдам қызмет көрсету мейрамханаларының менюлерінде гамбургерлер,
қуырылған картоп, хот-догтар, тауық тағамдары ( барлық түрде), әртүрлі
балық өнімдері және ұлттық тағамдармен шектеледі. Бұл шектеулік және
стандартты меню іскер адамдар үшін өте қолайлы, себебі қызмет көрсету
уақыты қысқарып, тездетіледі. Тұтынушылар тағамдардың жарық түстермен
көрсетілеген суреттері бар менюден тапсырыс жасайды. Кебір мейрамханаларда
келуші тұтынушылар өздерінің артынан жинайда, бұл тағамның бағасын
төмендетеді. Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары бір негізгі тағамды
дайындауда мамандандырылады:
✓ Гамбургерлер:McDonald’s, Burger King, Wendy’s ;
✓ Пицца: Pizza Hut, Domino, Godfather’s Steak, Ponderosa;Сіо
Ріzza
✓ Стейктер: Bonanza, Ponderosa ;
✓ Теңіз өнімдері: Long John Silver’s;
✓ Тауық өнімдері: KFC, Church’s, Boston Market, Kenny Roger’s,
Popeye’s;
✓ Сэндвичтер: Subway;
✓ Мексикандық тағамдар: Tako Bell, El Torito.
Әлемнің үлкен қалаларында жер өте қымбат болғандықтан кішкене
мейрамханалар ашылады, ол жерлерде қолы бос емес, іскер адамдар тұрып
жылдам тамақтануына болады. Мұндай қызмет көрсету жылдамдығымен
ерекшеленеді, себебі ас үй қызметкерлері алдын ала көп мөлшерде белгілі
бір тағамдарды даярлайды, оларды жылуға қойып, қажет кезінде кішкене
порциялармен беріп отырады. Бұл қызмет түрі тұтынушыларға ыңғайлы және
қызықты болып табылады. алады.
Жылдам тамақтану нарығы қоғамдық тамақтанудың 11% құрайды. Отандық фаст-
фуд нарығы интенсивті даму кезеңінде және әлі қанығуға алыс.
Өзімізге белгілі фаст-фудтың отаны АҚШ. Жылдам қызмет көрсету
мейрамханалары ең біріншіден тез және салыстырмалы арзан тамақтану үшін
қажет. Қазақстанда оның ролі бөлек: олар демалу орындары болып келеді,
сондықтан жай мейрамханалардың функциясын атқарады.
Қазіргі кезде Қазақстанда қоғамдық тамақтану кәсіпорындарының нарығында
қатал классификация дайындалмаған. Әлемдік тәжірибеде көптеген
классификация принциптері бар: ассортимент бойынша, персоналдардың
квалификациясы бойынша, мақсаттық аудитория бойынша, баға деңгеі бойынша.
Казақстанда классификацияның қарапайым типі таралған: мейрамхана, бар,
кафе, асхана, дәмхана. Бұл мекемелерге анық талаптар қойылмаған. Сондықтан
қоғамдық тамақтану мекемелерінің бағыты олардың өзінің позициясымен
анықталады.
Қазіргі кезде Қазақстанда төрт мыңнан астам мейрамханалар және
сегізмыңдай кафе, барлар, фаст-фудтар және тағы басқалар жұмыс істейді.
Мамандар қоғамдық тамақтану кәсіпорын нарығы жыл сайын 15% көлемінде
өскенін бағалады. Бірақ мейрамхана нарығының тез өсуі оның әртүрлі
сегменттерінің дамуы бірқалыпты болмайды. Мысалы, 2005 жылы қымбат емес
мейрамханалардың саны 10-15% өсті. Қымбат мейрамханалардың саны керісінше
азаюда. Көптеген мейрамханалар басынан-ақ элиталық позициясын таңдап,
кейін демократизацияға ставкалар қоя бастады: арнайы дисконтық
программалар, бизнес-ланчтар, комплекстік түскі астар ұсынды. Қала
нарығындағы қоғамдық тамақтануда динамикалық түрде дамып келе жатқан
сегмент фаст-фуд болды.

Қазақша фаст-фуд

Жергілікті фаст-фудтың потенциялы жоғары, бірақ казақстандық жылдам
қызмет көрсету саласы өзінің өмірлік циклының бастапқы сатысында, себебі
фаст-фуд өнімін тұтыну дәстүрі қалыптаспаған. Көп жағдайда ірі жүйелік
операторлардың болмауынан.
Форматтық айырмашылығына қарамастан, отандық кулинарлық жүйелер фаст-
фуд кәсіпорындарына айтарлықтай бәсеке болып келеді. Ұлттық айрықшалар
себебінен жоғарғы жастағы халық батыс үлгісіне сай шығыс аналогын қалайды,
отандық кулинар жүйелері жергілікті мақсатты аудиторияға арнап фаст-фудты
ұсынады. Смак және Дастархан кулинарлық жүйелері фаст-фудтың аналогы
ретінде шаурма, самса, хычина және тағы басқаларды ұсынады. Дәстүрлі фаст-
фудтарға Канагат асханасы, Универсал кетринг және тағы басқалар
бәсекелес, бұл мекемені жылдам қызмет көрсету кәсіпорнына жатқызуға болады.
Бірінші нағыз фаст-фуд - McBurger Алматы қаласында 1999жылы ашылды.
Барлық құрамы – аспаз, менеджмент, құрал-жабдық Турциядан алып келінді.
Брэнд арнайы жергілікті нарыққа дайындалған. Сонымен қатар алматылық фаст-
фудтың бірнеше фуд-корттарымен ұсынылған, олар ірі гипермаркет жұмысына
мамандандырылған: Қазақстанда 2005 жылы FoodHouse компаниясы мен РосИнтер
франчайзингтік кампанияның басқаруындағы Ростик’с ресейлік брэндімен
жылдам қызмет көрсету мейрамханалар жүйесін құру мен сегментте лидерлік
орын алуды жоспарлауда. Қазір Burger House маркасымен 6 мейрамхана жұмыс
істейді, жылдың соңына олардың саны 8 артады.
Қазақстандық жылдам қызмет көрсету нарықтағы басқалардан негізгі
ерекшелік – дәмдік қалауы. Ресейде тауық етінен жасалынған өнімдер
лидерлікте болса, Қазақстан тұтынушылары сиыр және қой етінен жасалынған
тағамдарды қалайды.

Қажетті құрамдастар

Қазіргі күнде сауда кешендерінде фуд-корттардың болуы керек және
обьектінің табысты жұмыс істеуінің қажетті шарты. Көп жағдайда қаріргі
заманға сай жаңа сауда кешендерінде фуд-корт ауданында бірнеше операторлар
ұсынылған. Мысалы, Рамстор сауда орталығында фуд-корттар жұмыс атқарады,
ресейлік РосИнтер компаниясының фастфудтық брэндімен ұсынылған дәстүрлі
рамсторлық Кебаб- хаус, яғни үлкен үш мейрамханадан тұратын Ростик’с,
Патио Пицца және Планета суши кешенін ұйымдастырған.

. Фаст-фудтағы франчайзинг
Бұл бизнестің кілт сөзі - - франчайзинг. Ол бизнес-тәуекелділікті
төмендетеді, себебі мыңдаған қызмет етуші нүктелердің технологиясымен
жүргізіледі. Сонымен қатар бұл кәсіпкерлік қызмет франчайзерге деген
талапты төмендетеді.
Жылдам қызмет көрсетудің ортақ тенденциясының динамикасы басқа
сегменттегі мейрамханалармен салыстырғанда ерекше, мысалы, орта класқа
арналған мейрамханалардың үдемелі қарқымдылығы төмен. Foodhouse ТОО-ның
даму бойынша директоры Владимир Зиновьевтің айтуы бойынша, қазақстандық
фаст-фуд нарығының жылдық көлемі 100 млн. доллар құрайды.Алматы қаласында
40% және сол түстік астанада 17%.
Эксперттердің ойынша, қазақстандық жылдам қызмет көрсету
мейрамханаларының кеңейюі болашақта ірі қалаларда жаңа мейрамханалардың
ашылуымен байланысты Демократиялық сегменттің даму темпі халықтың табысы
өсуімен және мейрамханаларға бару көз қарасының өзгеруімен байланысты. Көп
уақыт бойы мейрамханаларға, кафелерге бару тек мейраммен байланысты болды.
Асхана мен кулинариялар күнделікті тамақтану қажеттілігін қанағаттандыру
қажет болды, сол себептен төмен деңгейдегі қызмет пен өнім сапасын ұсынды.
Бірақ, кейінгі жылдары қымбат емес кафелер үй түскі тағамына альтернатива
болып келеді.

Фаст-фуд нарығының потенциалы және қалауы

• Алматы қаласының барлық ауданының фаст-фуд үшін
тұтынушылар саны 398 000 жуық құрайды. Осыдан
келіпәлеуетті нарық ауданы бір адамның минимлды
мейрамханаларға шығыны айын орташа 30 доллар құрады:
11940 000 доллар.
• Жауап алушылардың негізгі тобы (47%) Фаст-Фуд
мейрамханаларында бір рет адам басына 500 –1000 теңге
түскі ас қабылдауға болатын бағаны анықтады.
• Анкеталық сұрау арқылы мобильділік Фаст-Фудтерге 35-50
жас арлығындағы адамдар болымды қарайды.25-34 жастағы
адамдар стационарлы фас-фудтерге жағымды көз
қараста.Сонымен қатар ер адамдар фаст-фудты айына 4-6
рет, ал әйелдер 2-3 рет баруды қалайды.
• Тағаға деген қалауы: орыс, қазақ корей тағамдары. Жауап
алушылардың 24% пиццаны ұнатады жәнеоны сатып алады
немесе өздері даярлайды.
• Сусындардың ішінен табиғи суларды-87%, кола, спрайт
немесе басқа сусынды- 60%, минералды сусындарды- 45%
қалайды.

Гамбургер

Жылдам қызмет көрсету мейрамхана бизнесінде әлемдік жетістікке жеткен
McDonald’s компаниясы болды. Ең алғашқы гамбургерді сату орнын 1948 жылы
Калифорния штатындағы, Сан-Бернардино қаласында, , Дик и Мак Макдональд
ағайындары ашты. Олар арнай жарнама жасап және фирмалық логотитерін ойлап
тапқан. 1950 жылдары Рэй Крок деген кәсіпкер Макдональдтарға лицензияларын
сатуды ұсынады. Әрі қарай өзіміз білетіндей миллиарттаған гамбургерлер және
әлемдік атақ. алып келді.
Бұл жетістіктің негізгі құраушысы олар : сапасы,
жеделділігі, тазалығы, қажетті қызмет көрсетулер
және баға. Мұның барлығы автоматизация үрдісі мен
концепцияға ұстану арқылы жетістікке жетті.
Қазіргі кезде McDonald’s жылдам қызмет көрсету
мейрамханаларының индустрисында гигант болы
табылады.
Түскі тағамдар мен арнайы менюді тек баларға ғана
емес, сонымен қатар үлкен контингентке де жасау
арқылы компанияның нарығы кеңейді.
Корпорацияның айналымы алғаш рет 20 млрд. долларға
жетті. Өткен жылмен салыстырғанда сату көлемі 7%
өсті, таза табыс 2004жылы 2,2 млрд доллардан 2005
жылы 2,6 млрд. долларға өсті. Гигант фаст-фуд
мұндай көрсеткіштерге тұрақты позиция ұстау арқылы
жетті. Қазіргі қаржы жылы McDonald’s компаниясы
тағы 800 мейрамханаларын ашуды жоспарлауда.
(Би-Би-Си)



Фред Тернер и Рэй Крок

McDonald’s компанисының франчайзингі, яғни бұл мейрамхана атынан ашу
өте қымбат. Мамандардың айтуы бойынша, бірнеше жыл бұрын Қазақстанда Алматы
қаласында McDonald’s-ті ашуды жоспарлаған адамдар болды, бірақ ол 950 мың
доллар болды, сонымен қатар ол адамның ет, картофель, ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Қызмет көрсету нарығы
Жеткіншектерге психологиялық қызмет көрсету
Туризмдегі қызмет көрсету мәдениеті
Қызмет көрсету саласындағы маркетинг
Психологиялық қызмет көрсету
Мейрамханалардағы тұтынушыларға қызмет көрсету
Компьтерлік қызмет көрсету орталығы
Өтелмелі қызмет көрсету
Банктік қызмет көрсету туралы
Қызмет көрсету түрлері
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь