100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехы

Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1.1 Қонақүй мінездемесі
1.2 Ыстық цехының мінездемесі
2. Экономикалық бөлім
3. Еңбекті қорғау бөлімі
4. Экологиялық бөлім
5. 100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехына арналған жұмыс күшінің есебі
5.1 Цехтың тиімді және жалпы ауданын есептеу

Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
Соңғы кездері, мейрамхана бизнесі әлемде пайдалы бизнестің біріне айналды. Ол өзімен қоса туризмді дамытады. Ал туризм болса, әлеуметтік-тұрмыстық инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде әлемдік экономикада басты рөлді алады, әлемдік ұлттық өнімнің 1/10 бөлігін қамтамасыз етеді. Сондықтан да алдағы кезеңде оның ең маңызды факторына айналмақ.
Курстық жұмыстың мақсаты мейрамханадің 100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехын қарастыру.
1. Кәсіби практиканың негізгі құжаттары. Ақпан – наурыз, 2011.
2. Куатова Р. Отельный бизнес: искуство продовать «сервис» /
Технологии управления, апрель – 2007г. Стр. 14-18 и 20-23
3. Пресс-релизы гостиницы «Радуга», 2008.
4. Пресс-релизы гостиницы «Радуга», 2009.
5. Пресс-релизы гостиницы «Радуга», 2010.
6. Раева Р.А. Гостиничный бизнес: пути становления и развития. Практическое пособие – Алматы: Университет «Туран».
7. Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и
Ресторанов (КАГиР).
8. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. –М.: ЮНИТИ, 1999.
9. Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкеиз. Маркетинг гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998.
10. Чудновский А.Д. - Международное гостиничное хозяйство. Уч.– М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС, 2005.
11. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. – 185 с.
12. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 1995. – 254 с.
13. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 1998. – 86 с.
14. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам /
15. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2006. – 187 с.
16. An overview on the Regent International Hotels. Regent international Hotels, 2007.
17. Guest satisfaction profile. The Regent Almaty, 2008.
18. The Regent Service Experience. Ravticipant workbook. Regent International Hotels, USA 2007.
        
        Жоспар
Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1. Қонақүй мінездемесі
2. Ыстық цехының мінездемесі
2. Экономикалық бөлім
3. Еңбекті қорғау бөлімі
4. Экологиялық бөлім
5. 100 ... люкс ... ... ... ... ... ... Цехтың тиімді және жалпы ауданын есептеу
Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
КІРІСПЕ
Соңғы кездері, мейрамхана бизнесі әлемде пайдалы бизнестің ... Ол ... қоса ... ... Ал ... ... ... инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде әлемдік экономикада
басты рөлді алады, әлемдік ұлттық ... 1/10 ... ... ... да ... кезеңде оның ең маңызды факторына айналмақ.
Курстық жұмыстың ... ... 100 ... люкс ... ... ... ... мінездемесі
«Радуга» мейрамханаі 2001 жылы ақпан айында әлемдік жоғары классты
мейрамханалер тізбегіне ... ... ... ... ... ... займ
мен кредит алынды. 1997 жыл бойына мейрамхана құрылысын салумен айналысып,
МСК РК-ға хат жіберілгеннен кейін ҚҚС есептеуінен босатылды.
1997 жылы 14 ... ... ... мейрамхана эксплуатацияға
берілді. Сонда, мейрамханадің негізгі қызмет бағытымен айналысып, жұмысының
басталуы 1998 жылдың басына келген.
1.2 Ыстық цехының мінездемесі
Ыстық цех - ... ... бар ... ... ... ... т.с.с) ұйымдастырылады.
Ыстық цехтар ыстық тағамдар мен ... ... ... және безендіруге ... ... ... типі мен ... байланысты.
Ыстық цехтың өндірістік бағдарламасын ... ... ... және басқа да филиалдарға жіберілетін
тағам.
2..Экономикалық бөлім
Мейрамхана түрін, оның негізгі функционалдық белгіленуі, территориясына
деген ... ... ... ... ... ... мақсатты
шарттарын анықтайтын саяхат мақсаты маңызды фактор болып саналады. Осыған
орай мақсатты нарықты, яғни ... ... ... ретіндегі
нақты адамдар категориясына қызмет көрсету бойынша мейрамханалер бірнеше
түрлерге бөлінеді:
1. Туристтердің кәсіби ісінің негізгі мотиві мен ... ... ... ... конференция, конгресс, оқу, презентация,
тәжірибе алмасу, кәсіби ... ... ... ... мейрамхана категорияларына : ... ... ... ... ... ... мысал ретінде «The Regent Almaty», «Hayat
Regency Almaty» атты ... желі бар ... ... ... ... ... мен мотиві – демалыс және емделу
(профилактикалық) саяхатына арналған мейрамханалер:
... ... ... үйлер мен пансионаттар;
– туристік-экскурсиялық мейрамханалер (туркешендер);
– туристтік-спорттық мейрамханалер (туркешендер);
– ойынхана-отельдер (азарт ойындарына қызығұшылар үшін);
... ... ... мәселесіне зор көңіл бөлетін көптеген шетел
мейрамханалерінде сапа белгісі ретінде жасалған ... ... ... ... ... ... үш құрамдас бөлігінің қайсысы жөнінде
клиенттердің көбірек шағымдары ... ... ... ... пікірінше, бұл мейрамханалерде аталған жағдайлардың 70% -да
клиенттер үрдіс пен мәдениеттің сапасына шағым ... ... ... ... ... ... де, ... арақатынасы клиенттерді
қанағаттандыратын жағдайда болады.
Қазақстандағы мейрамхана ... ... ... ... ... бар. Бұл қызмет көрсету аясындағы қызметшілердің кеңес
дәуірінен ... ... ... ... ... ... ... арасында жасы үлкен адамдарға қарағанда жастар көбірек
икемділік танытады. Қызмет ... ... ... ... өнімнің»
ерекше рөлі мен мағынасын жете білуі керек, ал оған, әрине, жылышырайлылық,
коммуникабелдік және алдыналушылық ... ... ... мен ... ... ... «мейрамхана өнімі» термині кеңінен қолданып жүр. Бұдан
бүгінде мейрамхана ұсынысының жалпы сипаттамасы, қазіргі туристік ... ............ – ойын-сауық»-пен
байланысты, ерекше өзектілік пен сұранысқа ие екендігі байқалады.
Қонақжайлық ... ... ... ... және ... жағдайының ерекшеліктерімен байланысты.
Маңызды мәселелер ... ... ... болады:
- ұсынылатын қызмет деңгейінің номенклатурасы мен ... ... ... ... материалды-техникалық жабдықталу деңгейінің төмендігі;
- ақпаратты-техникалық жаңалықтарды енгізу деңгейінің ... ... ... тар ... ... ... т.б.);
- өзіне-өзі қызмет көрсету терминалдарының болмауы;
- туристік өнімнің маусымдылығымен байланысты мәселелер, түрлі
деңгейдегі мейрамханалердің ... ... ... тыс ... ... көпшілік мейрамханалері төтенше жағдайларда
туристердің ... ... ... ... ... ... мысалы, жер сілкінісі, өрт және т.б.
- іскер мақсаттармен ел аралап жүрген туристер үшін мейрамханалерде
тұруы мен қызмет ... ... ... мерзімі 10-15 жыл бұрын өтіп кеткен мейрамхана
қорының, жабдықтарының тозушылығы;
- шағын орналастыру мекемелері ... ... ... ... ... ... ... нормаларға сәйкес келмейді;
- жастар жатақханаларының шектен тыс орналастырылуы.
Қонақжайлық индустриясының жағдайын зерделей ... ... ... ... ... және бағалануына әсер ететінін
байқауға болады. Бұл ел кезіп ... ... ... ... ұсыныс
нарығында, атап айтқанда Алматы қ. еркін ... ... ... ... ... мен ... көрсету бағасы бойынша салыстырып, өзіне
сәйкес келетін жатақ орнын таңдау. Басқару органдары мейрамхана дәрежесін
қаржылық шығындар мен ... бөлу ... ... ... ... оны ... бизнесі аясындағы баға саясатын жасауда
ескеріп отырады.
3. ... ... ... ... және ... ... саласында салалық нормативтерді
әзірлеуді және бекітуді тиісті ... ... ... ... ... ... тәртіппен жүзеге асырады.Ұйымдағы еңбек
қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі нұсқаулықтарды ... ... ... ... бекіткен тәртіппен жұмыс беруші жүзеге асырады.
1. Мемлекеттік стандарттардың ... ... ... ... ... санитарлық, құрылыс ережелері мен ... ... ... ... ... мен ... жобалуға, салуға
және қайта жаңғартуға, технологияларды әзірлеу мен ... ... ... ... да ... құрастыру мен
жасап шығаруға жол берілмейді.
2. Егер ... ... ... қайта жаңғартылатын өндірістік
обьектілер, өндіріс ... ... ... ... да ... еңбек
қауіпсіздігі және еңбекті қорғау талаптарына, сондай – ақ санитарлық және
құрылыс ... мен ... ... сай ... қабылданбайды
және пайдалануға берілмейді.
3. Өндірістік обьектілер уәкілетті орган белгіленген тәртіпке сәйкес
еңбек жағдайлары ... ... ... ... ... ... ... мақсата салынған обьектіні пайдалануға қабылдауды қабылдап
алу комиссиясы міндетті түрде мемлекеттік еңбек ... ... ... ... ... тексеруден,метрологиялық аттестаттаудан
өткізілмеген, бекітілген үлгіге сәйкес келмейтін өлшеу ... ...... ... мен ... нормативтерге
сәйкес келмейтін тауарларды, материалдарды, шикізаттарды қолдануға тыйым
салынады.
Мемлекеттік еңбек инспекторларының еңбек қауісіздігі еңбекті қорғауды
қамтамасыз ету саласындағы актілер
1. Қазақстан Республикасының ... ... және ... ... ... ... бұзушылықтың белгілі болуына қарай, мемлекетік
бақылауына нәтижелері ... ... ... ету шараларын қабылдау
мақсатында мемлекеттік ... ... ... ... ... ... ... еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
саласындағы заңдары ... ... жою ... ... ... өндірістік обьектілерге аттестаттау ... ... мен ... ... – ақ ... процестерде
жарақаттану қаупін және авариялық жағдайлардың туындауын ... ... ... ... ... жұмыстар жүргізу туралы;
жекелеген өндірістегі, цехтарды, учаскелерді, жұмыс ... ... және ... ... ... ... мен ... төнген жағдайларда соттың шешімінсіз үш ... ... ... ... ... ... сотқа талап – арыз өтінішін бере отырып,
пайдалануға тиым салу және тоқтата түру туралы. Бұл ... ... ... ... оны тоқтата тұру туралы акт анықталған бұзушылықтар жойылғанға
дейін немесе соттың шешімі шыққанға дейін қолданылады;
4. Экологиялық ... ... ... және ... мекемесінің иелері өзінің
жұмысының негізінде сапа функциясы жөнінде өзінің жеке ... ... ... ойы ... оның ғана ... ... ... да, көпшілігінің талғамына сәйкес келеді, ал ... ... ... өз ... сәйкестігіне сенімді болады
Қонақ қызмет көрсету үрдісінің нақты элементтерін, олардың ... және ... ... сапасын өзінің критерийлеріне сәйкес, көбіне
санадан тыс ... ... ... ... бағалайды. Қонақтың ой-
санасында қызмет көрсету барысында алып ... ... ... кейбір
функциялары қалыптасады, олардың негізінде қонақ қызмет көрсетуші мекемеге
деген өзінің көңіл-күйін айқындап, сандық бағалайды, яғни алып ... ... өз ... ... 100 ... люкс ... ... цехына арналған
жұмыс күшінің есебі
Мейрамхана иелері мен басшылығы әрбір нақты қонақтың талаптарын ... де, оны ... ... ... ... ... ережелері түрінде жеткізеді.
Екіншіден, мейрамхана қызметшілері олардың әрқайсысына арнап жазылған
ережелер бойынша ... ... ... және ... істей алады, мысалы,
бармен өз ережелерімен, бөлме тазалығына жауап ... ... әйел ... кіре ... ... ... де өз ережелерімен және т.б.
Қызмет сапасын қабылдау мен бағалау барысында қонақ өзінің талаптарына
сүйенеді. Ал қызметшілер қызмет ... ... ... ... ... ойы бойынша, қонақ талаптарының ең ықтимал нұсқасы болып
саналатын өздерінің ... ... ... ... ... қонақ талаптары жөнінде өз нұсқасы ... және ... ... сыртқы нормативті құжаттарды басшылыққа ала
отырып, түрлі ... ... ... ... ... ... қойылатын талаптарды регламенттейді.
«Талаптар қақтығысының» негізінде қонақтың көрсетілген ... ... ... ... жағымды сезімдер туындап, ол қызмет
сапасына ең жоғары бағасын келесі ... қоя ... ... ... тиек ... отырған үрдіске қатысты барлық тараптардың —
клиенттің, қызметшілердің, басшылар мен ... ... ... келсе;
• Бірдей талаптардың толық сәйкестігінде қызметшілер тарапы қызмет
көрсетуді ... ете ... ... ... ... бағалауы оның қабылдауына
негізделеді де, тұтынушының ой-санасында мейрамхана ... ... ... жағымсыз көңіл-күйлерді қалыптастырады. Бұл жерде аталған
көңіл-күйлер көрсетілген қызметтің тұтынушы ... ... Бұл ... ... ... - оның ... бір межемен
сәйкес келетін оң ... ... ... ... ... ал бұл қонақтың
көрсетілген қызмет сапасына берген бағасы болып ... ... ... ... клиенттің мейрамханаде болған кезеңіне, сонымен қатар
қызмет көрсету үрдісінің әрбір құрылымдық элементіне де қатысты.
Қызмет ... ... мен ... ... үрдіс болып
табылады. Көрсетілген ... ... ... және бағалану үрдісінің
элементтері қатарында жергілікті қабылдау мен қонақтың қызмет ... жеке ... ... ... бағасын атауға болады.
Мұнда үрдістің әр элементін бөлек өткізу ... ... ... ... ... ... орындалған бөлшектерін біріктіре қарастыратын
қабылдау үрдісі алғашқы болып ... ... ... ... ... бұл ... келетін көрсетілген қызмет сапасының қабылдану және бағалану
моделінің құрылымын ... ... ... ... ... жатқан
қонақжайлық өнімдері сапасының бағасын болжауға, түрлі тараптардың қызмет
сапасына берген бағаларын қос-қостап ... ... ... пен
қызметшілердің, қонақ пен басшылықтың, басшылық пен ... ... ... ... Ал ... ... ... қатысты
тараптардың сапаны бағалауында жақындық жүзеге асырылады.
. Жұмыс ... ... ... |Тағам аты |Тағам саны ... ... ... |
| | | ... ... |тағам нормасы |
| | | ... ... | |
|1 ... ... |100 |100 |10000 |
| ... | | | ... ... ... |75 |60 |4500 ... ... ... |30 |50 |1500 ... |Көкөністерден |20 |110 |2200 |
| ... | | | ... ... |74 |90 |6660 |
| ... | | | ... ... ... |90 |2250 ... ... ... |100 |40 |3200 |
| ... | | | ... ... |30 |110 |3300 |
| ... | | | ... ... |25 |50 |1250 ... ... ... |40 |50 |2000 |
| ... | | | ... |34860 ... ... анықтау үшін тұтынушылар саны мен тағамды тұтыну
кооэффицентін қолданады.
4. Цехтың тиімді және ... ... ... ... бағдарламасын жасау кезінде мақсатты бағдарларды
айқындап алу қажет, бұл ... ... ... ... жетуге
бағытталған. Мұндай құрылымды құжатты мынадай сызба түрінде ... ... ... ... жасаған кезде келесі мақсаттарды ұстану
қажет:
1. бар клиенттерді сақтап, олардың санын жаңа келушілерді қызықтыру
арқылы көбейту;
2. ұсыныстың сапасымен ... ... ... ... кері
байланысты орнату арқасында тез арада шешу;
3. мейрамханадің барлық көлемі бойынша қонақүйлік ... ... ... ... шараларды бағалау мүмкіндігі;
4. сапаны жақсарту мақсатында қолданылатын шараларды тұрақты бақылау
(маркетингілік жоспар);
5. ... ... ... ... сапа дәстүріндегі
сату үрдісіне оқыту негіздерін қалыптастыру.
Жоғарыда қойылған мақсаттарды жүзеге асыру белгілі бір ... ... ... ... ... ... үрдісі бірнеше кезеңге бөлінеді.
1-ші кезең: Сапа өлшемінің қарқынын анықтау. Сапа қарқынын аңықтап,
бірінші қадамды ... ... ... ... ... барлық түрлерін
қолдану қажет. Жұмыс көлеміне, жұмыс жағдайына, қызметшілердің дайындық
деңгейіне ... ... дәл ... ... ... ... болу үшін нақты және қолжетерліктей болуы керек.
2-ші кезең: Сапаны бағалайтын сұрақтарды құрастыру. Бұл жерде клиенттер
мен артқы ... ... ... басқару мен мейрамхана мекемесінің
қызмет көрсетумен байланысатын аясы жіктелуі керек. ... ... ... ... ... ... сұрақ-жауап
парақтарының негізінде зерттелуі керек. Мейрамхана ... ... ... ... мен ... ... ... қызметті және т.б.
қоса, сапаны анықтау мақсатында арнайы сапа ... ... ... ... стандарттар).
3-ші кезең: Бақылау. Іс-шара. Баға. Қызметшілерді ... ... ... ... ... пен сапаны бақылау парақтары
бағдарламаның негізін қалауы керек. Мейрамхана ... ... ... бағытталуы керек, ал сапа қонақтың көзқарасымен анықталуы
тиіс. Басқаша айтқанда, ... ... ... ... ... ... ... септігін тигізеді. Қалай
болғанда да, мекеменің жоғары менеджментіне ... ... «кім ... ... емес, «бұл неге олай болды» деген позициядан қарастыруға
кеңес беруге ... ... ... жоғарылату мақсатын маркетинг жоспарына ... ... ... нарық конъюнктурасынан ... ... ... ... жөн, ең ...... мекемедегі қызмет
сапасының жағдайы жөнінде. ... ... ... барысында
маркетингілік жоспарда соңғы мақсат ретінде ... өте ... ... ... мейрамхана жұмысының сапасының стандарттары
белгіленуі тиіс
Келтірілген нұсқаулар ... ... сапа мен ... ның
қанағаттану деңгейін уақтылы ... ... ... ... ... жасап, енгізуге, демек, бәсекелестермен салыстырғанда,
тұтынушыға ... ... ... ... ... береді. Аталған
шаралар, оларды жөнді орындаған жағдайда, мейрамханаге бәсекелестік
артықшылықты ... ... ал бұл ... ... және ... ... ... көрсетуінің ұлғаюына ықпал
етері сөзсіз.
ҚОРЫТЫНДЫ
Мейрамхана үшін маңызды мәселе ретінде жоғары ... ... ... атағын алу болып табылады. Қонақтарға жоғары сапалы қызмет ... ... ... ... ... күш-жігерімен, тұрақты
да тиімді бақылаумен, қызмет көрсетудің әдістерін ... ... ... ... ... жаңа ... мен технологияларды
зерделеу мен енгізуарқылы, ассортиментті кеңейтумен және көрсетілетін
қызмет сапасын үнемі ... ... ... ... ... ... ... жағдайында,
әрі қарай жұмыс істеймін дегендері, бұдан әрі ... ... ... ... ... сүйене алмайды.
Өтіп жатқан нарық экономикасына көшу үрдісі мейрамхана қызмет сапасын
жақсарту мақсатында ерекше басқару ... ... ... ... ... ... мәселесіне жүгінуін талап етеді, ал бұл біздің
зерттеуіміздің өзектілігін баса көрсетеді.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ:
1. Кәсіби практиканың негізгі ... ...... 2011.
2. Куатова Р. Отельный бизнес: искуство продовать «сервис» /
Технологии управления, апрель – 2007г. Стр. 14-18 и ... ... ... ... ... ... ... «Радуга», 2009.
5. Пресс-релизы гостиницы «Радуга», 2010.
6. Раева Р.А. ... ... пути ... и ... ...... ... «Туран».
7. Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и
Ресторанов (КАГиР).
8. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. –М.: ЮНИТИ,
1999.
9. Филип Котлер, Джон ... ... ... ... ... и
туризм: Учебник для вузов/Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998.
10. Чудновский А.Д. - ... ... ... Уч.– ... авторов и издателей «ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС, 2005.
11. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в ... ... / ... 2008. – 185 с.
12. Браймер Р.А. Основы управления в ... ... / Пер. ... — М.: ... 1995. – 254 ... ... Д.К. ... гостиничное хозяйство: по материалам
зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 1998. – 86 с.
14. Международный ... ИСО ... ... ... ... ... системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам /
15. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.:
ПрофОбрИздат, 2006. – 187 ... An overview on the Regent ... Hotels. Regent ... ... Guest satisfaction profile. The Regent Almaty, 2008.
18. The Regent Service ... ... ... ... Hotels, USA ... ... www.regent-almaty.kz

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 10 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
ЖШС «Самарқанд » мейрамханасының қызметін экономикалық-маркетингтік зерттеу14 бет
1) Суық және ыстық басып емдеу әдістері 2)Емдік балшықтар және емдеу әдістері12 бет
100 көлеміндегі сандарды көбейту мен бөлу20 бет
200 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы28 бет
200 орынға арналған залы бар және 100 оқушыға арналған музыкалық мектебі бар словяндық ұлттық мәдени орталығы41 бет
300 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы18 бет
50 орынды диеталық асхналық өндіріс жұмысын жоспарлау21 бет
70 орынды мейрамхананың көкөніс цехының есебі9 бет
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхана19 бет
80 жерге балық цехы23 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь