100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехы


Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1.1 Қонақүй мінездемесі
1.2 Ыстық цехының мінездемесі
2. Экономикалық бөлім
3. Еңбекті қорғау бөлімі
4. Экологиялық бөлім
5. 100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехына арналған жұмыс күшінің есебі
5.1 Цехтың тиімді және жалпы ауданын есептеу

Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
1. Кәсіби практиканың негізгі құжаттары. Ақпан – наурыз, 2011.
2. Куатова Р. Отельный бизнес: искуство продовать «сервис» /
Технологии управления, апрель – 2007г. Стр. 14-18 и 20-23
3. Пресс-релизы гостиницы «Радуга», 2008.
4. Пресс-релизы гостиницы «Радуга», 2009.
5. Пресс-релизы гостиницы «Радуга», 2010.
6. Раева Р.А. Гостиничный бизнес: пути становления и развития. Практическое пособие – Алматы: Университет «Туран».
7. Статистические данные Казахстанской Ассоциации Гостиниц и
Ресторанов (КАГиР).
8. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. –М.: ЮНИТИ, 1999.
9. Филип Котлер, Джон Боуэн, Джеймс Мейкеиз. Маркетинг гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/Пер. с англ. – М.: ЮНИТИ, 1998.
10. Чудновский А.Д. - Международное гостиничное хозяйство. Уч.– М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС, 2005.
11. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства / М.: Academia, 2008. – 185 с.
12. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. — М.: Аспект-Пресс, 1995. – 254 с.
13. Исмаев Д.К. Международное гостиничное хозяйство: по материалам зарубежных публикаций.- М.: ВШТГ, 1998. – 86 с.
14. Международный стандарт ИСО 9004-2:1991. Общее руководство качеством и элементы системы качества. Ч. 2: Руководящие указания по услугам /
15. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2006. – 187 с.
16. An overview on the Regent International Hotels. Regent international Hotels, 2007.
17. Guest satisfaction profile. The Regent Almaty, 2008.
18. The Regent Service Experience. Ravticipant workbook. Regent International Hotels, USA 2007.

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 10 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге


Жоспар
Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1. Қонақүй мінездемесі
2. Ыстық цехының мінездемесі
2. Экономикалық бөлім
3. Еңбекті қорғау бөлімі
4. Экологиялық бөлім
5. 100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехына арналған жұмыс күшінің
есебі
1. Цехтың тиімді және жалпы ауданын есептеу
Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
КІРІСПЕ
Соңғы кездері, мейрамхана бизнесі әлемде пайдалы бизнестің біріне
айналды. Ол өзімен қоса туризмді дамытады. Ал туризм болса, әлеуметтік-
тұрмыстық инфрақұрылымның салааралық кешені ретінде әлемдік экономикада
басты рөлді алады, әлемдік ұлттық өнімнің 1/10 бөлігін қамтамасыз етеді.
Сондықтан да алдағы кезеңде оның ең маңызды факторына айналмақ.
Курстық жұмыстың мақсаты мейрамханадің 100 орынды люкс мейрамханасының
ыстық цехын қарастыру.
1. Қонақүй мінездемесі
«Радуга» мейрамханаі 2001 жылы ақпан айында әлемдік жоғары классты
мейрамханалер тізбегіне кірді.
Мейрамхана құрылысын қаржыландыру, шаруашылық түрде жүргізіліп, займ
мен кредит алынды. 1997 жыл бойына мейрамхана құрылысын салумен айналысып,
МСК РК-ға хат жіберілгеннен кейін ҚҚС есептеуінен босатылды.
1997 жылы 14 желтоқсанында құрылыс аяқталып мейрамхана эксплуатацияға
берілді. Сонда, мейрамханадің негізгі қызмет бағытымен айналысып, жұмысының
басталуы 1998 жылдың басына келген.
1.2 Ыстық цехының мінездемесі
Ыстық цех - цехтық құрылымын бар кәсіпорындарда (мейрамхана, асхана, кафе
және т.с.с) ұйымдастырылады.
Ыстық цехтар ыстық тағамдар мен басытқыларды дайындауға, порцияларға
бөлуге және безендіруге арналған.Ыстық тағамдардың ассортименті
кәсіпорынның типі мен класына байланысты.
Ыстық цехтың өндірістік бағдарламасын сауда залына,аспаздық
дүкендерге,сонымен қатар,буфеттерге және басқа да филиалдарға жіберілетін
тағам.
2..Экономикалық бөлім
Мейрамхана түрін, оның негізгі функционалдық белгіленуі, территориясына
деген талаптар, қызметтер көлемі, нақты мейрамхана кешенінің мақсатты
шарттарын анықтайтын саяхат мақсаты маңызды фактор болып саналады. Осыған
орай мақсатты нарықты, яғни мейрамханадің әлеуетті қонақтары ретіндегі
нақты адамдар категориясына қызмет көрсету бойынша мейрамханалер бірнеше
түрлерге бөлінеді:
1. Туристтердің кәсіби ісінің негізгі мотиві мен мақсаты (коммерция,
бизнес, кездесу, жиналыс, конференция, конгресс, оқу, презентация,
тәжірибе алмасу, кәсіби жәрмеңкелер) саяхатына арналған
мейрамхана.
Кәсіби белгіленген мейрамхана категорияларына : бизнес-отельдер,
конгресс отельдер, конгресс-орталықтар,кәсіби клуб-отельдері кіреді.
Қазақстанда конгресс-отельдің мысал ретінде «The Regent Almaty», «Hayat
Regency Almaty» атты әлемдік желі бар отельдері кіреді.
2. Туристтердің негізгі мақсаты мен мотиві – демалыс және емделу
(профилактикалық) саяхатына арналған мейрамханалер:
– курортты мейрамханалер;
– демалыс үйлер мен пансионаттар;
– туристік-экскурсиялық мейрамханалер (туркешендер);
– туристтік-спорттық мейрамханалер (туркешендер);
– ойынхана-отельдер (азарт ойындарына қызығұшылар үшін);
– арнайы;
Сапалы қызмет көрсету мәселесіне зор көңіл бөлетін көптеген шетел
мейрамханалерінде сапа белгісі ретінде жасалған шағымдарды санайды, бұл
жалпы сапаның аталып кеткен үш құрамдас бөлігінің қайсысы жөнінде
клиенттердің көбірек шағымдары түсетінін анықтауға мүмкіндік береді.
Мамандардың пікірінше, бұл мейрамханалерде аталған жағдайлардың 70% -да
клиенттер үрдіс пен мәдениеттің сапасына шағым жасайды. Мұнда потенциал
сапасы жоғары деңгейге жетеді де, «баға-қызмет» арақатынасы клиенттерді
қанағаттандыратын жағдайда болады.
Қазақстандағы мейрамхана мекемелерінің қызмет көрсету сапасының өз
ерекшеліктері бар. Бұл қызмет көрсету аясындағы қызметшілердің кеңес
дәуірінен кейінгі қалыптасқан менталитетіне байланысты болып отыр. Аталған
қызметшілердің арасында жасы үлкен адамдарға қарағанда жастар көбірек
икемділік танытады. Қызмет көрсету аясындағы қызметшілер «жұмсақ өнімнің»
ерекше рөлі мен мағынасын жете білуі керек, ал оған, әрине, жылышырайлылық,
коммуникабелдік және алдыналушылық жатады.
Басқару тәжірибесінде, сипаттамалары мен талаптары жоғарыда
қарастырылып кеткен, «мейрамхана өнімі» термині кеңінен қолданып жүр. Бұдан
бүгінде мейрамхана ұсынысының жалпы сипаттамасы, қазіргі туристік өнімді
ұсыну шарттарымен – «көлік – орналастыру – тамақтандыру – ойын-сауық»-пен
байланысты, ерекше өзектілік пен сұранысқа ие екендігі байқалады.
Қонақжайлық индустриясында туындайтын мәселелер Қазақстанның
экономикалық және әлеуметтік жағдайының ерекшеліктерімен байланысты.
Маңызды мәселелер қатарында мыналарды атауға болады:
- ұсынылатын қызмет деңгейінің номенклатурасы мен сапасының
дүниежүзілік стандарттарға сәйкес келмеуі;
- материалды-техникалық жабдықталу деңгейінің төмендігі;
- ақпаратты-техникалық жаңалықтарды енгізу деңгейінің төмендігі
(орын тағайындау жүйесінің тар қолданысы, компьютерлік картотекалар
және т.б.);
- өзіне-өзі қызмет көрсету терминалдарының болмауы;
- туристік өнімнің маусымдылығымен байланысты мәселелер, түрлі
деңгейдегі мейрамханалердің бөлме қорының шектен тыс пайдаланылуы;
- қазақстанның көпшілік мейрамханалері төтенше жағдайларда
туристердің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің дүниедүзілік
стандарттарына сәйкес келмеуі, мысалы, жер сілкінісі, өрт және т.б.
- іскер мақсаттармен ел аралап жүрген туристер үшін мейрамханалерде
тұруы мен қызмет алуының қымбаттылығы;
- амортизациялық мерзімі 10-15 жыл бұрын өтіп кеткен мейрамхана
қорының, жабдықтарының тозушылығы;
- шағын орналастыру мекемелері күрделі жөндеуді талап етеді, олардың
көбісі қалыптасқан санитарлық нормаларға сәйкес келмейді;
- жастар жатақханаларының шектен тыс орналастырылуы.
Қонақжайлық индустриясының жағдайын зерделей отырып, дәрежелілік
мейрамханадің абыройына, клиенттер құрамына және бағалануына әсер ететінін
байқауға болады. Бұл ел кезіп жүрген адамға Қазақстанның туристік ұсыныс
нарығында, атап айтқанда Алматы қ. еркін бағыт табуға мүмкіндік береді:
мейрамханалерді сапасы мен қызмет көрсету бағасы бойынша салыстырып, өзіне
сәйкес келетін жатақ орнын таңдау. Басқару органдары мейрамхана дәрежесін
қаржылық шығындар мен инвестицияларды бөлу белгілері ретінде пайдаланып,
сонымен қатар оны мейрамхана бизнесі аясындағы баға саясатын жасауда
ескеріп отырады.
3. Еңбекті қорғау бөлімі
Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласында салалық нормативтерді
әзірлеуді және бекітуді тиісті уәкілетті мемлекеттік органдар Қазақстан
Республикасының Үкіметі белгілетін тәртіппен жүзеге асырады.Ұйымдағы еңбек
қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі нұсқаулықтарды әзірлеуді және
бекітуді уәкілетті орган бекіткен тәртіппен жұмыс беруші жүзеге асырады.
1. Мемлекеттік стандарттардың еңбекті қорғау жөніндегі ережелер мен
нормалардың, санитарлық, құрылыс ережелері мен нормаларының талаптарына
жауап бермейтін өндірістік ғимараттар мен құрылыстарды жобалуға, салуға
және қайта жаңғартуға, технологияларды әзірлеу мен пайдалануға,
машиналарды, тетіктерді, жабдықтардыжәне басқа да ұйымдарды құрастыру мен
жасап шығаруға жол берілмейді.
2. Егер жаңадан салынған немесе қайта жаңғартылатын өндірістік
обьектілер, өндіріс құралдары немесе өнімнің басқа да түрлері еңбек
қауіпсіздігі және еңбекті қорғау талаптарына, сондай – ақ санитарлық және
құрылыс ережелері мен нормаларының талаптарына сай келмесе, қабылданбайды
және пайдалануға берілмейді.
3. Өндірістік обьектілер уәкілетті орган белгіленген тәртіпке сәйкес
еңбек жағдайлары бойынша міндетті түрде мезгіл-мезгіл аттестаттаудан өтуге
тиіс.
4. Өндірістік мақсата салынған обьектіні пайдалануға қабылдауды қабылдап
алу комиссиясы міндетті түрде мемлекеттік еңбек инспекторының қатысуымен
жүргізеді.
5. Мыналарға:
. мемлекеттік сынақтан, тексеруден,метрологиялық аттестаттаудан
өткізілмеген, бекітілген үлгіге сәйкес келмейтін өлшеу құралдарын
қолдануға;
. санитарлық – эпидемиологиялық ережелер мен гигиеналық нормативтерге
сәйкес келмейтін тауарларды, материалдарды, шикізаттарды қолдануға тыйым
салынады.
Мемлекеттік еңбек инспекторларының еңбек қауісіздігі еңбекті қорғауды
қамтамасыз ету саласындағы актілер
1. Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау туралы
заңдары талаптарын бұзушылықтың белгілі болуына қарай, мемлекетік
бақылауына нәтижелері бойынша құқықтық ықпал ету шараларын қабылдау
мақсатында мемлекеттік еңбек иснпекторлары мынадай актілер шығарады:
А) Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
саласындағы заңдары талаптарының бұзуылын жою туралы;
еңбек жағдайлары бойынша өндірістік обьектілерге аттестаттау жүргізу
туралы;
өндірістік обьектілер мен жабдықтарда, сондай – ақ өндірістік процестерде
жарақаттану қаупін және авариялық жағдайлардың туындауын болдырмау үшін
еңбек қорғау жөнінде профилактикалық жұмыстар жүргізу туралы;
жекелеген өндірістегі, цехтарды, учаскелерді, жұмыс орындары мен
жабдықтарды және тұтастай ұйымдарды қызметкердің өмірі мен денсаулығына
қатер төнген жағдайларда соттың шешімінсіз үш күннен аспайтын мерзімге,
атаоған мерзімде міндетті түрде сотқа талап – арыз өтінішін бере отырып,
пайдалануға тиым салу және тоқтата түру туралы. Бұл ретте қызметте тыйым
салу немесе оны тоқтата тұру туралы акт анықталған бұзушылықтар жойылғанға
дейін немесе соттың шешімі шыққанға дейін қолданылады;
4. Экологиялық бөлім
Қызмет көрсетушілер, басшылық және мейрамхана мекемесінің иелері өзінің
жұмысының негізінде сапа функциясы жөнінде өзінің жеке нұсқасымен
пайдаланылады. Әрбір тараптың ойы бойынша, оның ғана нұсқасы қонақтардың
барлығының болмаса да, көпшілігінің талғамына сәйкес келеді, ал нақты
қонақты алғанда, қызметшілер өз нұсқасының сәйкестігіне сенімді болады
Қонақ қызмет көрсету үрдісінің нақты элементтерін, олардың арақатынасын
қабылдап, және алған қызмет сапасын өзінің критерийлеріне сәйкес, көбіне
санадан тыс дәрежеде қабылдауға жалпы әсерін бағалайды. Қонақтың ой-
санасында қызмет көрсету барысында алып жатқан қызмет сапасының кейбір
функциялары қалыптасады, олардың негізінде қонақ қызмет көрсетуші мекемеге
деген өзінің көңіл-күйін айқындап, сандық бағалайды, яғни алып жатқан
қызмет сапасына өз бағасын береді.
5.1 100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехына арналған
жұмыс күшінің есебі
Мейрамхана иелері мен басшылығы әрбір нақты қонақтың талаптарын жете
біледі де, оны мейрамхана қызметшілерінің әрқайсысына қызмет көрсетудің
міндетті ережелері түрінде жеткізеді.
Екіншіден, мейрамхана қызметшілері олардың әрқайсысына арнап жазылған
ережелер бойынша жұмыс істегісі келеді және жұмыс істей алады, мысалы,
бармен өз ережелерімен, бөлме тазалығына жауап беретін ... жалғасы







Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
ЖШС «Самарқанд » мейрамханасының қызметін экономикалық-маркетингтік зерттеу14 бет
1) Суық және ыстық басып емдеу әдістері 2)Емдік балшықтар және емдеу әдістері12 бет
100 көлеміндегі сандарды көбейту мен бөлу20 бет
100 орынды дәмхананың салқын цехының жобасы11 бет
150 орынды асхананың ет - балық цехының есебі22 бет
200 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы28 бет
200 орынға арналған залы бар және 100 оқушыға арналған музыкалық мектебі бар словяндық ұлттық мәдени орталығы41 бет
300 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы18 бет
50 орынды диеталық асхналық өндіріс жұмысын жоспарлау21 бет
70 орынды мейрамхананың көкөніс цехының есебі9 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь