Мейрамхана шаруашылығы

Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1.1 Мейрамхана мінездемесі
2. Экономикалық бөлім
3. Еңбекті қорғау бөлімі
4. Экологиялық бөлім
5. 2 мемлекет арасында келісімге қол қоюға арналған 20 адамдық стол басында даяршылар мен толық қызмет көрсету.
Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
Қазіргі кезде тағамтану облысында көптеген ғалымдар қызмет атқарады.Олардың ішінде медицина қызметкерлері,физиологтар, экономистер,диетологтар,ас шеберлері бар.Әрбір тағамның калориялығы, оның құрамындағы белок,крахмал,май,витаминдері есепке алынған.
Барлық халықтармен бірге қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған, әрі қастерлей білген.Ел жұрт жадында мәңгі жатталып қалған, «Ас адамның арқауы» деген қағида осындай терең ұғымның қалтықсыз түсінігі болып қалыптасқан.Халқымыз адам өміріне тамақтың орнын тіршілікке қажетті құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұны «Астан үлкен емессің», «Арпа бидай ас екен, алтын,күміс тас екен» деген халық мәтелінен аңғаруға болады.Және тамақтану орындары көбіне мәдени орталықтарда,жанданған көшелерде орналасады.
1. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов» - Минск ООО «Новое знание» 2000г.
2. Шматько Л.П. «Туризм и гостиничное хозяйство» - Ростов-на-Дону. «Март» 2003г.
3. Кристофер Эгертон-Томас «Ресторанный бизнес» - М, «Росконсульт» 1999г.
4. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» Москва - «Финансы и Статистика» 2003г.
5. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» - Ростов-на-Дону «Феникс» 2005г.
6. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. «Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть» - Москва. «Флинта» 2006г.
7. Скобкин С.С. «Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе» - Москва «Экономистъ» 2003г.
8. Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания» Москва «Академия» 2004г.
9. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» - Москва. «Высшая школа» 1990г.
10. Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)». – М.: ОАО «НПО Издательство Экономика» - 2000г.
11. Герчикова И.Н. «Менеджмент» - Москва «Юнити» 2006г.
12. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. «Маркетинг.Гостеприимство и Туризм». Учебник для вузов: Пер. С англ./Под ред. Р.Б.Ноздревой. – М.: Юнити 1998г.
13. Чудновский А.Д. «Гостиничный и туристический бизнес» - Москва, «Тандем», 1998г.
        
        Жоспар
Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1. Мейрамхана мінездемесі
2. Экономикалық бөлім
3. Еңбекті қорғау бөлімі
4. Экологиялық бөлім
5. 2 мемлекет ... ... қол ... ... 20 ... ... даяршылар мен толық қызмет көрсету.
Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
Кіріспе
Қазіргі кезде тағамтану ... ... ... ... ... ... ... шеберлері бар.Әрбір тағамның калориялығы, оның
құрамындағы белок,крахмал,май,витаминдері есепке ... ... ... ... ... асты өте жоғары бағалаған, әрі
қастерлей білген.Ел жұрт жадында ... ... ... «Ас адамның арқауы»
деген қағида ... ... ... ... ... ... адам ... тамақтың орнын тіршілікке ... ... де ... ... Бұны ... ... емессің», «Арпа
бидай ас екен, алтын,күміс тас ... ... ... ... ... тамақтану орындары көбіне мәдени ... ... ... бөлім
1. Мейрамхана мінездемесі
«Эрмитаж»мейрамханасының жалпы сипаттамасы және ... ... ... ... орындарының дамуын
қарастырайық.Нарықтық экономика кезінде ... ... ... және
бәсекелестердің күшеюін көруге болады. Негізгі қоғамдық тамақтану
орындарының ... және ... ... ... ... ... сервисті мейрамханалардың көп саны жеке тұлғалар қолында және ... ... ... ... кеңесі жүзеге асырады. ... осы ... ... өте көп ... бола ... ... ... қызмет көрсету деңгейі әншейінде өте
жоғары: « ... ... ... ... алып оны стол ... ... ... тағам туралы кеңестер беріп, олардың өзіндік ерекшеліктерін,
тапсырылған тағамдардың ... ... ... ... ... ... шараптың дұрыс келетіні де сол айта алады. Кейбір талғамға сай толық
сервисті мейрамханаларда жеңіл тағамдарға арналған қосымша ... ... ... қолданылады- атаулы ағылшынша қызмет көрсетуді міндетті
атрибуты.
Толық сервисті мейрамханалрды көркемдеу мейрамхана жасауға ... ... ... ... Сән-салтанатты тамақ, қызмет көрсету және
атмосфера,- осының бәрі ... ... ... ... ... ... ... мамандандыру әртүрлі; жылдам қызмет көрсету, отбасылық,
күнделікті. Сонымен қатар мейрамханалар ... ... ... астарды,
таңғы асты дайындауға мамандандырылуы мүмкін.
Жылдам қызмет көрсетуші мейрамханалар гамбургелермен, қуырылған картоппен,
хот-догтармен, қуырылған ... ... ... тағамдарымен
шектелген мезіретті ұсынады. Мезіреттің бұл шектеулері мен стандартталулары
қызмет көрсетуді едәуір жылдамдатуға мүмкіндік ... бұл ... ... ... ... ... мезіретке жарық көп түсетін столдың
жанында тапсырыс береді, ол ... ... ... ... ... болады. Кәдуілігіде жылдам қызмет көрсетуші мейрамханалар бір
тағамды ... ... Бұл: ... ... құймақтар,
сэндвичтер, теңіз сыйлары, балапан бола алады. ... ... ... шағын мейрамханалар ашылуда, онда адамдар тіке тұрып ... ... ... ... ... нысаны жеделдігімен ерекшеленеді,
өйткені ас үйдің қызметшілері белгілі бір тағамды алдын-ала үлкен мөлшерде
дайындап қоя ... және ... аз ... ... қойып, қажетті болған кезде
аз үлестермен жеткізіп отырады. Бұл нысан келермендер үшінде ыңғайлы ... ... олар тез ... ... ... мейрамханасында ерекше
тағамдардан дәм тата алады.
Тақырыпты мейрамханалар.
Тақырыпты мейрамханалар ... бір ... ... ... Батыс,
рок-н-ролл, футбол, ұшақтар, ауыл стилі. Әншейінде олар тағамның шектелген
санын ... ... ... міндеті – көңіл күй, атмосфера жасау.
Адамдар тақырыпты мейрамханаларға көп ... ... онда ... ... ... таң каларлық атмосферасы, бір ... ... мен ... ... ... ... ... көптеген такырыптық мейрамханалар бар, олар тақырыптарға,
белгілі күндерге, айналысатын бір іске, ... ... ... ... ... ас ... түскі астар, аты айтып тұрғандай, -бұл ... ... ... ... ... ... ресми атмосферасыз кез-
келген мейрамхана күнделікті мейрамханалар категориясына жатқызуға болады,
мейлі ол этникалық немесе тақырыптық болсын, ... ... ... ... ... бәрі күнделіктіге арналған керемет мейрамханалар бола ... ... - бұл ... ... ... ... ... бірден бірнеше категорияларға кіреді.
2.Экономикалық бөлім
«Эрмитаж» мейрамхана қызметін талдау туралы айтатын болсақ: ... ... мен іс - ... ... ... ... ... қажет. Талдауға кіретіндер: мейрамхана бейіиі, орналасу
орыны, атмосфера,.[26]
«Эрмитаж» мейрамхана бейіні оның әлуеттік ... ... ... ... Көп ... ... ... біреуге бір бейімдегі,
біраздан соң-ақ жаңа мейрамхананың өміршеңдігін ... ету ... өте аз ... көз ... болғыш кәсіпкерлер үшін, мейрамхана ашу және онда жұмыс істеу көп
қуаныш әкследі – көп адамдар, жаңа ... ескі ... ... - бұл ... қызмет керсетушілердің және әкімшіліктің
тамырындағы адреналин қозғалысын ... ... ... ... ... ... талдауда үш жылдың негізгі
көрсеткіштерін талдау арқылы көрсетейік.
Егер мейрамханалық бизнесте жеңіс теңдеуі бар болса, онда ол ... ... жаца ... ойлап тауып, оны енгізу керек, ол
анықталған нарыққа мүлтіксіз үйлеспеседе, ен ... ... ... ... ... болуы керек. Әрбір
мейрамхана бейіні оның ... ... және бұл ... ... ... шағымданатын бейнесін анықтайды: күнделікті, ресми,
балаларға, тек қана ересектерге арналған, этникалық. Тұжырымдама жергілікті
жерге ... және осы ... ... ... ... ... пен
мезірет ерекшеліктері тұжырымдамаларға сүйенеді, ал тұжырымдама ... ... ... ... және рәсімделу өзара шиеленіседі. Әр жыл
санын мыңдаған жаңа мейрамханалар ашылып, соншалықтысы ... ... ... ... ... кіру жеңіл, бірақ табыска жету қиын.
Және мсйрамхананың шығындарын көрсете кеткен дұрыс.
3- сурет- «Эрмитаж»мейрамханасының жылдық шығындары ... ... ... ... ... ... орта шаңмен ластанады, күкіртті газдармен,
ағынды сулармен және ... ... ... ... ... тыйым салу аймағы зауыттан 1000 м шақырым қашықтықта ... ... ... ... ... - өте ... категорияға жатады,
өйткені мұнда бір уақытта адамның жердегі металды ... ... ... ... корпуспен жақындасу мүмкіндігі бар.
Адам денсаулығына зиян болатын негізгі факторлар болып ... ... ... жатқан аппараттың шуы;
2) күндізгі, түнгі уақытта жұмыс орнының жарықтануы;
3) ... ... ... ... тыс ... ... ... тогына түсу қауіптігі;
5) өрттің пайда болу мүмкіндігі.
Оператор бөлімінде шу деңгейі 85-90 дб шамаға дейін жетеді, бұл ... ... ... ... ... аймағы – оның ашық жүретін
бөлігі, құралдардың максималды қорек кернеуі – 220 В, ток тұйықтылығы – 60
А, ... ... – 450 ... аумақ болып есептегіш центр, оператор – технолог жұмыс
орны, кіріс АБЖ – ... ... ... еңбек қорғау жұмыс ұйым шаралары, және сонымен қатар олардың
жағдайы директорға және ... бас ... ... ал
жобаланатын аумақта есептегіш орталығы бастығына жүктеледі. Еңбекті қорғау
ұжымы үшін шихта дайындау ... ... ... ... бар, бір ... ... ... қауіпсіздігі және еңбек қорғау, жобалау аумағында
– еңбек қорғау бұрышы.
Оператор жұмысына келесілерге ... ... ... ... ... ... ... келесі нұсқаулар түрі
қарастырылады.
1) кіріспе ... ... ... жұмысшылардың жалпы зауыттың
техника қауіпсіздігі (ТҚ) ережелерімен танысуы және ... ... ... ішкі ... ... ... және ... құқықтары
ережелерімен танысуы. Бұл нұсқауларды еңбекті қорғау ... ... де ... ... ... қызмет етуіне, біліміне және
қызмет орнына қарамайды, екі сағат уақыт көлемінде жүргізеді.
2) жұмыс орнында ... ... ... әрр ... ... нақты
мамандыққа еңбек қорғаудың ағымдағы нұсқауларымен таныстыру мақсатында.
3) ағымдағы нұсқауды өте жоғары қауіптілік ... ... ... ... ... ... ... бөлінеді.
4) кәсіптілігіне қарамастан барлық жұмысшыларға қайта ... Бұл ... кем ... жарты жылда бірден кем емес, және
ол топтық немесе жеке ... ... ... ТҚ ... ... байланысты жүргізіледі.
5) жоспардан тыс нұсқаулар ТҚ нұсқауларына байланысты өткізіліп
отырады, ... ... ... ... ... ... ... және
шарттары өзгерген жағдайда, жұмысшының ТҚ бұзған ... ... ... ... ... ... жүргізіледі.
Еңбек қорғау заңдылықтарын техникалық мемлекет басқарушы ... ... ... ... және ... ... инспекторы қарайды.
Есептегіш орталықта ай сайын ТҚ бұзу ... ... ... ... ... ... рәсімдеу шараларын ... ... ... кіретіндер:
- өндірісті қызмет көрсетуге технологиялық және техникалық дайындау;
- техникалық-экономикалық жоспарлау;
- есеп пен ... ... ... және азық-түліктік қамтамасыздану;
- кәсіпорынның өндірістік-қаржылық қызметінің экономикалық талдауы.
Мейрамхананы ... ... - ... бір ... атқаратын, өзара
байланысты ұйымдастыру бірліктері ... ... ... ... ... болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы
табылады.
Әкімшілік – мейрамхана директоры бастаған лауазымды тұлғалар тобы. Ол,
өзінің міндеттері мен ... ... ... ... басшылық
жасайды.
Басқарушы аппараттың құрылымы мен кәсіпорынның ... саны оның ... ... ... сыныптылығына және
т.б. тәуелді болады. ... ... ... ... мейрамхана
жұмысының ритмін үздіксіз қамтамасыздандыруға бағытталған.
Кәсіпорынды басқаруда жауапты рольді өндіріс меңгерушісі атқарады, ... ... ... жұмысы үшін жауап береді және ... ... ... ... ... ... болған кезде ... ... жеке ... ... ... астарды ұйымдастыру ерекшеліктері
Мейрамхана жұмысын ұйымдастыру ерекшелігі көрсетілетін қызметтер
сапасымен, деңгейімен және қызмет ... ... ... ... ... бір ... ... көрсету үшін және түстену
уақытын қысқарту үшін, мейрамханаларда кешенді түскі ... ... ... ... ... бірінші, екінші тағамдардан және тәттіден
(компоттан) тұрады. Жылдам түстену үшін мейрамханаларда жеке ... ... ... ... ... Мейрамханалардағы
мұндай столдар мен залдар вокзалдарда, поездарда, аэропорттарда, кемелерде
және қонақ үйлері жанында кеңірек тараған.
5. 2 ... ... ... қол ... ... 20 адамдық стол
басында даяршылар мен толық қызмет ... ... түрі ... емес ... ... ... ... отбасылық, мерекелік, туған күн т.с.с жатады және ... ... ас ... өтуі ... Даяшылар санын анықтау кезінде10-
14 қатысушы қонаққа бір даяшыдан ... ... ... есепті есте ұстаймыз.
Қонақтарды стол үстіне орналастыру кезінде негізгі мерейтой иесінің ... ... ... ... үшін және ... ... ... үшін ортасына орын бөлінеді. Ал егерде қонақтар саны көп ... жеке стол ... Бұл ... ... ... ... ... маринаттар ассортиментінің кең ... ... ... қонақтарға ыстық басытқы содан кейін ыстық ... ... ... ... ... қызмет көрсетуі банкетті толық
қызмет көрсету банкеті сияқты соңында кофе берілумен аяқталады. Ыдыс ... және ... саны ... ... ... ... ... және
тағамның порция снына, алдын ала стол үстіне қойылған үлкен тарелкалар,
вазалар ... ... ... Бір ... басытқылар салынған
тарелкалар қонақ ... ... ... ... бір ара ... Бұл ... 30
орынды туған күнге арналған даяшылардың жартылай ... ... - ... күн ... ... ... ... Туған күннің көптеген түрлері
бар: 40,60,80 ... ... және тағы ... ... ... ... қымет көрсетуі жүзеге асырылады.
Мен өзімнің тақырыбыма келер болсам 50 орынды ... Бұл 40 ... ... 30 ... ... Бұл кезде мен мейрамханаға барып 30
орынды үстелге тапсырыс беріп, даяшылардың жартылай қызмет ... және де ... есеп ... ... керкті ыдыстар мен
құралдарды, асханалық ... ... ... соң ... ... ... Содан соң столдардың қойылуы мен залдың
безендірілуін қарастырдық.
Бұл банкет 29.11.2009 күні сағат 19.00-де ... ... ... ... ... ... ... бірге қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған, әрі
қастерлей білген.Ел жұрт жадында ... ... ... «Ас ... деген қағида осындй терең ұғымның қалтқысыз ... ... ... адам ... ... орнын тіршілікке қажетті
құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұған «Астан үлкен емессің», «Асты
қорлама» деген мақал-мәтелдер де куә бола ... ... ... болу үшін ... ... ... үйреніп, көп нәрсені
білу керек. Бұл пәннен біз ... ... бас ... ... ... банкет түрлері мен банкет мәзірін құраструды үйрендік.
Мейрамханалық бизнесті сәтті жүргізудің бір құраушысы, ... ... ... жоспарлау, іс-әрекеттерді нақты орындаудан басқа ол, ... ... ... ... қонақтарға қызмет көрсетуі. Қызметкерлердің
қонақтармен қалай сөйлескені, өз жұмысына қаншалықты қызығушылықпен ... ... ... ... бағалайды.
Персоналды дұрыс жинақтау мен қызметкерлерді жұмысқа көңілмен бейімдеу
қабілеті ... ... ... ... ... ... ... ең бастысы – ол персонал: ас үй ... ... ... ... ... өзі де. Қонақ мейрамханаға
келген сайын жағымды эмоцияларды ... үшін оған ... ... қажетті қолайлы жағдайды ұсынуы керек. Ал ол үшін бірінші кезекте
мейрамхананың өз ... ... ... ... ... ... көтерген жүк жеңіл» демекші персонал жұптаса отырып, бір-біріне
көмек көрсете ... ... ... мейрамхана жұмысының тиімділігі әлбетте
артады.
«Эрмитаж» мейрамханасы қоғамдық тамақтандыру саласында қаржылық
жағдайы тұрақты және ... ... ... ... бірі ... табылады. Кәсіпорынның жылдық жалақы қоры 13 320
000 теңгеге тең, ... ... ... Жеке ... 68 000 000 теңге, жалпы міндеттер 64 000 ... ... ... 000 ... ал ... ... 54 000 ... тең.
4-кесте- Кафені ашу шығындарын есептеу
|№ |Атауы ... ... ... ... | ... | ... |
|1 |Фарфор |1667,10 |1,5 |2500,65 |
|2 | ... ... |369,00 |1,5 |553,50 |
|3 | Ас үй ... |716,59 |0 |716,59 |
|4 ... (Түркия, Италия) |192,30 |1,5 |288,45 |
|5 ... |1062,60 |0 |1062,60 |
|6 ... |2937,30 |0 |2937,30 |
|7 ... ... есеп ... |1350,00 |0 |1350,00 |
| ... | | | |
| ... |8294,89 | |9409,09 ... ... маркетинг құрылымы бес бөлімнен тұрады.
Маркетингті зерттеу бөлімі – мұнда ең басты әлеуетті ... ... ... ... ... нысаналы нарықты таңдап алу үшін
тауарға бүгінгі және ... ... ... ... ... ... ... оны өңдеп шығаруда маңызды орын алады.
Баға бөлімінде – тұтынушының, ... сату ... ... ... бағаны белгілеп, оның деңгейін ... ... ... ... Сонымен қатар тұтынушыларға баға арқылы
жеңілдіктер жасайды және т.б.
Өткізу бөлімінде - өндірістің дамуына және тұтынушылардың ... ... ... ... талғамы мен қалауына да көңіл
бөледі. Сонымен қатар табысқа жету үшін өткізу ... ... ... - өндірісті өткізу, тауарды сатып алушыға ... ... ... көрсету барысында жарнама тарату құралдарын
пайдалануда. Өнімдері туралы тұтынушыларға ақпарат тарату үшін ... ... ... ... сыртқы жарнама түрлерін қолданады.
Маркетингті бақылау – бұл бөлімде өз ... жету ... іс - ... ... ... Бұл ... үш жағдайда
жүргізіледі: жылдық жоспардың орындалуы, пайда деңгейі және ... ... жылы “ ... ... ... ... көркемдеу
жағынан ынталы жұмыс істеуде. Тағамдардың барлығы тәжірибе жүзінде
ауыстырылады.[26]
Шетелдік тәжірибелерге ... - 90 ... ... ... ... өткізуге байланысты болады. Кәсіпорында тиімді өткізу
арналарын құру – ... ... ... ... істеуге мүмкіндк береді.
Маркетингте негізгі орындардың бірін бәсекелестер алады, ... да ... жөн деп ... бүгінгі таңда “ Эрмитаж” мейрамханасының шығаратын өнімі ... ... ... ... кәсіпорыны болып саналады. Оған дәлел
ретінде оның әлемдік ... сай ... де ... және өнім ... ... ... ... тұжырымдама, сөзсіз, табыс компонентрінің ең бастысы. Кейде
мейрамханалар өзімің ... ... ал ... ... ... іздейді.
Мейрамхана үшін орын таңдау.
Мейрамхана тұжырымдамасы орналасқан ... ... ... ... ... орын - онын тұжырымдамасына. Бұл орын оған келушілерге ұнауы
кажет. Әрине, ... ... ... ... ... және ... ... манызды, бірақ жаксы орналасу орыны бәрінен ... ... ... ... және ұстау бағасы дайын тағамдарды өткізудің 5-
7 % ... ... ... көтеруге және өткізуге қалыптастыруға мәжбүрлі
болады.
Мейрамхана үшін орынды ... ... ... ... ... ... ... - мейрамхана тұрғызылатын ауданда қанша ... ол ... ... орташа деңгейі;
- бұл аудан дамушы ауданба, әлде ... ... ... ... арна жүргізу, су ағыны жолы, дәретханалар
кандай ... ... ... — адамдардың мейрамханаға жетуі қиын еместігі;
- көрнектілік - жүргіншінің мейрамхананы жеңіл көре алуы;
- автомашиналар үшін ... - ... ... ... Егер тұрақ қажет болса, онда қанша орынды және ол қанша
тұрады;
- тартымдылық - ... ... ... үшін ... ... ... ... тұрған жері – көрші үйлердіц қаншалықты тартымды болуы. ... ... ең ... ... ... ... болады:
- мейрамхана өз бетінше жалғыз турады;
- мейрамханалар немесе мейрамханалар қатарының жиынтығы;
- сауда орталығы;
- байқала маңындағы аудан.
Мейрамхана атмосферасы.
Мейрамханалармен жасалатын ... ... тез ... әсер етеді
- саналыда, аңдаусызда ... ... ... - ... ... ... әсер ... өте шулы ма? Столдар бір-біріне өте жақын
орналасқан ба? Зал өте кең ... ... өте тар? ... ... ... нәзік құралдармен жасалады - жарықпен, жиһаз типімен және дастархан
түсімен, музыкамен.
Мейрамхана келермендері интерьердің дизайнына үлкен көңіл бөледі, сондықтан
ол ... ... күй ... ... ... ... ... жасаушы мамандар оның атауында ойлап тапты -атмосферика. 1970-
ші жылдары мейрамханалардың керкемделуі қарапайым болатын, ал ... ... ... жасалмайды. Ол келерменнің
сенсорикасына жылдам әсер ... ... ... ... ... ... мейрамханалар
интерьерлерінде байқалады. Олар, келермендерінің ерекше көңіл күйін көтеру
үшін ... ... ... ... және көзбен шолу ... ... ... ... ... болып тауар айналымын
қарастыруға болады.
2009 жылғы берілген ... ... ... мейрамхананың үлес
салмағы желтоқсан айыыдакөтерілгендігі байқалады.Бұл мейрамханада жаңа ... ... ... ... ... ... жазғы
маусымда өсуі жазғы алаңдардың ашылуымен және сату көлемінің өсуімен
байланысты.
Оңтүстік астанада ... ... ... жер ... Алматылықтар
өздерінің кештерін және уик-эндтерін қалай көңілі қаласа және қалтасының
қалыңдығы қаншалықты мүмкіндік берсе, солай өткізе ... Сыра ... ... MTV мен ... матчтарын көрсетеді, түнгі клубтар, ол жерде өзіңде
билей аласың, маман бишілердіде (немесе ... көре ... мен ... ол ... ... қалаған музыканы тыңдай аласыз,
классикаларды орындайтын квартеттері бар мекемелер, - осының бәрі ... ... ... ... ... кейде тағыда, кәдімгідей емес,
бірнәрсе керек болып тұрады. Айтайық, Парижде «Лидода» ... асты ... және ... көруге болады. Не дерсіз, біздің рестораторларда сондай
демалыс өткізу ... ... ... ... ... ол әрекеттің
атауы «Шоу Эрмитаж» деп ... ... ... аттас алматылық
мейрамханада. «Эрмитаждегі» шоу бұрында болатын, ... жаңа ... мен ... ... ... ... болғандықтан, мен осы
әрекетті барып ... және ... ... жұртшылықпен бөлісуді өзімізнің
міндетіме алдым.
Сапалы тағамдардан, ықыласты ... ... ... ... мейрамхананың бүкіл «Эрмитажлік» антуражына қарамастан, осындай барлық
оң аспектілер кезіндеде, «Эрмитаждегі» кештер барлық уақытта ... ... ... ... ... бәрі кімге қалай дегендей, дегенмен осы әйгілі
алматылық кәсіпорында музыка біресе өте қатты ... ... ... ... ... жарығы көзге шағылысып және ... ... ... ... ешкім қарсыласа алмаса керек. Біздің
«Эрмитаждегі» соңғы күніміз тіптен басқаша өтті десек ... ... ... ... ... ... өзгерісіне таң қалады, олар қазір
мейрамхана атауы мен тұжырымдамасына ... Бұл ... ... ... және ... жаңа шоу ... ... Мейрамханалық шоуды жақсы ойлап тауып, оны ұйымдастыру
шынындада өте күрделі. Егер, ... (ең ... ... ... сымбатты және дарынды, ал музыка оталдыратындай, костюмдері ... ... ... коктейль-басқа ішуге келгендер, әрине риза болады.
Дегенмен біздің тұтынушымыздың келесідей, мейрамханаға жай коктейлге ... ... біз жиі ... ... сай, ... бару мақсаты –
жайлы компанияда кешкі ас ішу, ал ... мен ...... ... ... әрі ... бөлетін ойын-
сауық бағдарламасын жасау. Жаңа шоу «Эрмитаж» ... асқа ... ол оны ... ... ... ... толықтырады.
Түстердің, бояулылықтың сан алуандығы, жалындық, албырттық, ... ... ...... бәрі ... барысында
көрсетіледі, жәнеде буынды босатып, көңілді көтереді, ... ... ... ... тағы бір ... ... ... қызбен танысуға,
қандайда бір ұсыныс ... және т.б.). Шоу ... ... Керісінше, орындаушылардың біліктілігі мен тұтас барлық ... ... ... ... ... ... ... бар,
көрермендер корриданы, қапырық жердегі үлкен аңшылықты, Эрмитаждың
аймағындағы ... ... ... және ча-ча-ча, самба, ламбада, «бала
чили ча-ча», және ... ... ... ... музыкаларды көріп, тыңдай
алады. Әрбір нөмірге ауыстырылып отырған костюмдер жеке әңгімелеуді керек
етеді. ... ... ... ... қысқа беліне ашық –
қызыл хризантемалар қадалған юбкалар, қара ... ... ... ... ананастармен көркемделген бас киімдер, - осының бәрін ұзын ... ... ... ... ... керемет ойлап табылған,
сәйкесті деңгейде орындалған, қыздар өте әсем көрінеді. Жалпы, ... ... ... ... ... ... емес: көріністің ішкі
энергетикасында, залдағы ерекше ... ... ... шамада бере
алмайсыз. Мұның бәрін өз көзіңмен көру керек. Дегенмен, ... ... ... алдында, нені көргіңіз келетінін, не алғыңыз ... ... Егер ... ... өнердің нәзік материясы қонымды болса,
онда театрға барғаныңыз жөн (кейде ... ... ... ... ... ал егер ... ... шынығу заряды қажет болса, онда сізге тікелей
жол - шоу «Эрмитаж».
Шоу бітеді, бірақ ... ... ... өз ... біз ... деп уәде бергенбіз. «Эрмитаждың» жаңартылған
мезіретінде көптеген балықтар мен ... ... ... жаңа тағамдар
пайда болды. Sea food алматылықтардың сүйіспеншілігіне бөленді, және ... ... ... ... ... ... енді
креветкалардан жасалған жюльендерді, мидий немесе крабтарды, имбирлі немесе
мальти тұздығымен ... қара ... ... ... сары ... ... ... островов» тұздықты («Услада
благородных»), қуырылған теңіз ... ... ... ... ... девы»), роммен және жаңа картоппен кедр ... ... ... окунінің етін («Отрада капитана Энрике»),
«Ливерпуль» тұздығымен қытырлақ кокос ... ... ... ... ... ... «жастығында» беріледі («Гордость семи островов»),
тунецтің әртүрлі дайындамасын және тағы басқа көп ... ... ... ... ... жаңа ... қолданылған. Сіз форелді,
семганы, осетринаны немесе судакты таңдай аласыз, оны ... ... ... ... немесе сорпаның аз мөлшерінде тұздықтар мен ақ
шарап қоса ... ... соң оған ... ... ... ... таңдауыңызға болады, олар көкөніс, теңіз өнімдері немесе экзотикалық
жемістер негізінде дайындалған.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ... ... ... Н.И., ... Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов» -
Минск ООО «Новое знание» 2000г.
2. Шматько Л.П. «Туризм и ... ... - ... ... ... ... «Ресторанный бизнес» - М, «Росконсульт» 1999г.
4. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. «Экономика и организация гостиничного
хозяйства» ... - ... и ... ... ... Л.А. ... производства на предприятиях общественного
питания» - Ростов-на-Дону ... ... ... И.В., ... Я.И., ... Г.М. «Ресторанный бизнес в
России. С чего начать и как преуспеть» - Москва. «Флинта» ... ... С.С. ... и ... в ... ... - Москва
«Экономистъ» 2003г.
8. Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания» ... ... Усов В.В. ... ... в ... - ... «Высшая
школа» 1990г.
10. Папирян Г.А. «Менеджмент в ... ... ... ... – М.: ОАО «НПО ... Экономика» - 2000г.
11. Герчикова И.Н. «Менеджмент» - Москва «Юнити» 2006г.
12. Котлер Ф., ... Дж., ... Дж. ... и ... для вузов: Пер. С англ./Под ред. Р.Б.Ноздревой. – М.: Юнити
1998г.
13. ... А.Д. ... и ... ... - ... 1998г.

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 14 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Меймандастық индустриясының дамуы мен қазіргі жағдайы41 бет
2 IAS халықаралық қаржы есептілігінің стандарты11 бет
«АБДИ» компаниясының қаржысын басқаруды талдау және оның тиімділігін арттырудың кейбір жолдарын ұсыну77 бет
«Шенгел и К» ЖШС63 бет
Аграрлық кәсіпкерлікті құқықтық реттеу52 бет
Аграрлық қатынастарды экономикалық реттеу146 бет
Ауыл шаруашылығы бөлімі36 бет
Ауыл шаруашылығы саласын дамыту89 бет
Бухгалтерлік есеп бойынша есептер жинағы21 бет
Бухгалтерлік есепшоттарының жіктелуі мен жоспары10 бет
Меймандастық индустриясының дамуы мен қазіргі жағдайы41 бет
2 IAS халықаралық қаржы есептілігінің стандарты11 бет
«АБДИ» компаниясының қаржысын басқаруды талдау және оның тиімділігін арттырудың кейбір жолдарын ұсыну77 бет
«Шенгел и К» ЖШС63 бет
Аграрлық кәсіпкерлікті құқықтық реттеу52 бет
Аграрлық қатынастарды экономикалық реттеу146 бет
Ауыл шаруашылығы бөлімі36 бет
Ауыл шаруашылығы саласын дамыту89 бет
Бухгалтерлік есеп бойынша есептер жинағы21 бет
Бухгалтерлік есепшоттарының жіктелуі мен жоспары10 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь