Ішуге арналған сүт өндірісінің технологиясы

1.Сұтті шаруашылықтарда алғашқы өндеу
2.Сүтті тазарту, сақтау және салқындату.
3.Сүтті тасымалдау
Сүтті өңдеудің бастапқы сатысы, көп еңбек етуді қажет ететін технологиялық процесі-өндірілген сүттің мөлшеріне байланысты, кәсіпорынды техникалық жарықтандыру, оның жұмыс тәртібі мен жағдайы технологиялық операциялардың жүйелі орындалуы, шығарылатын өнімдердің түрлері және т.б болып табылады. Сүтті бастапқы өңдеу және сақтау үшін оны зауытқа жібермес бұрын фермада сүт жинайтын арнайы орын болады. Қазіргі кезде сүт алудың ең жетілген әдісі ластануға жол бермейтін машинамен сауу.
Ферма мен кешендерде сүтті бастапқы өңдеу үш негізгі технологиялық процестен тұрады:
*сүтті сүзу жолымен немесе орталық ұрғылау тәсілімен механикалық қоспалардан тазарту жүзеге асырылады;
*суландыру, пластикалы ағынмен немесе тоңазытқышпен әр түрлі ыдыстарда салқындатады;
*салқындатылған сүт арнайы салқындатқыш ыдыста немесе термостат сауытында сақталады.
Сүт мөлшерін сүт өлшегішпен әлде таразымен (1 л сүттің тығыздығы 1,03 кг) анықтайды. Сүт сауылғаннан кейін сол бойда механикалық қоспалардан сүзу арқылы тазартады. Ол үшін түрлі сүзгілер қолданылады. Ондай сүзгілердің көбі жоғары сүзгі (ірі заттарды ұстап қалатын), одан кейін мақта қабаты (дәке, лавсан, уақ заттарды ұстау үшін ) және төменгі уақ тор сүзгіден тұрады.
Сүзетін материалдарда механикалық қоспалардың жинақталып қалуына жол бермес үшін жиі ауыстыру керек. Сүзіп болғаннан кейін сүзгіні жуады, қайнатады және жабық қорапта сақтайды, мақтаны өртеп жібереді. Сүзгеннен кейін сүтті салқындату керек. Сүтті салқындатқанда бактериялардың өсуін тежейтін бактерицидті фазаны ұзартады. Бактерицидті фазаның ұзақтығы температураға байланысты 370C-2 сағ , 100C-24 сағ, 00с -48 сағ . Сүт фермаларының көбінде сүтті салқындату үшін мұз әлде арнайы салқындатқыш қондырғы қолданылады. Салқындатудың қарапайым түрі сүтті құтымен бассейнге, ағын суға, мұзға қою (1м2-4 құты). Үлкен фермаларда салқындатқыш ыдыс ванналар екі жанынан айналып тұратын хладагент циркуляциясы қамтылған.
Сүтті жинау және көлікпен жеткізу.
Бұрын сүтті жинау және көлікпен жеткізу үшін сүтпен айналысатын салада өндірістік дайындау торабы болған. Оған сүт алатын оны бастап өңдейтін (тазарту және салқындату) тазартуды жүргізетін сүтті салқындататын және оны өңдейтін кәсіпорынға жібергенге дейін уақытша сақтайтын қабылдаушы пункттер, бастапқы зауыттар болған. Қазіргі уақытта өндірістік дайындау тораптары түгелге дерлік жұмыс істемейді: көптеген фермалар сүтті салқындатпайды, оны қабылдайтын пункттерге немесе бастапқы зауыттарға жібереді. Барлық өңдейтін кәсіпорындар сүтті жинау және көлікпен жеткізуді өз бетімен ұйымдастыруға мәжбүр болады.
        
        Дәріс 10.
Тақырыбы. Ішуге арналған сүт өндірісінің технологиясы.
1.Сұтті шаруашылықтарда алғашқы өндеу
2.Сүтті тазарту, сақтау және ... ... ... бастапқы сатысы, көп еңбек етуді қажет ететін технологиялық процесі-өндірілген сүттің мөлшеріне байланысты, ... ... ... оның жұмыс тәртібі мен жағдайы технологиялық операциялардың ... ... ... өнімдердің түрлері және т.б болып табылады. Сүтті бастапқы өңдеу және ... үшін оны ... ... ... фермада сүт жинайтын арнайы орын болады. Қазіргі кезде сүт ... ең ... ... ... жол бермейтін машинамен сауу.
Ферма мен кешендерде сүтті бастапқы өңдеу үш негізгі технологиялық процестен тұрады:
*сүтті сүзу жолымен немесе орталық ... ... ... қоспалардан тазарту жүзеге асырылады;
*суландыру, пластикалы ағынмен немесе тоңазытқышпен әр түрлі ыдыстарда салқындатады;
*салқындатылған сүт арнайы салқындатқыш ыдыста немесе термостат ... ... ... сүт өлшегішпен әлде таразымен (1 л сүттің тығыздығы 1,03 кг) ... Сүт ... ... сол ... ... қоспалардан сүзу арқылы тазартады. Ол үшін түрлі сүзгілер қолданылады. Ондай сүзгілердің көбі ... ... (ірі ... ... ... одан кейін мақта қабаты (дәке, лавсан, уақ заттарды ұстау үшін ) және төменгі уақ тор ... ... ... материалдарда механикалық қоспалардың жинақталып қалуына жол бермес үшін жиі ... ... ... болғаннан кейін сүзгіні жуады, қайнатады және жабық қорапта сақтайды, мақтаны өртеп жібереді. Сүзгеннен ... ... ... ... ... салқындатқанда бактериялардың өсуін тежейтін бактерицидті фазаны ұзартады. Бактерицидті фазаның ұзақтығы температураға ... 370C-2 сағ , 100C-24 сағ, 00с -48 сағ . Сүт ... ... ... салқындату үшін мұз әлде арнайы салқындатқыш қондырғы ... ... ... түрі ... ... бассейнге, ағын суға, мұзға қою (1м2-4 құты). Үлкен фермаларда салқындатқыш ыдыс ... екі ... ... ... хладагент циркуляциясы қамтылған.
Сүтті жинау және көлікпен жеткізу.
Бұрын сүтті жинау және көлікпен жеткізу үшін сүтпен ... ... ... ... ... болған. Оған сүт алатын оны бастап өңдейтін (тазарту және ... ... ... ... салқындататын және оны өңдейтін кәсіпорынға жібергенге дейін уақытша сақтайтын қабылдаушы пункттер, бастапқы зауыттар болған. Қазіргі уақытта өндірістік дайындау тораптары ... ... ... ... ... ... ... салқындатпайды, оны қабылдайтын пункттерге немесе бастапқы зауыттарға жібереді. Барлық өңдейтін кәсіпорындар сүтті жинау және көлікпен жеткізуді өз ... ... ... ... ... ... ... арнайы көлікпен (автомобиль, темір жолы, су) жеткізіледі. Неғұрлым кең тараған түрі автомобильмен жеткізу сүтті және сүт ... ... ... тоңазтқыш вагон, арнайы сүт цистерналары, изометриялық кузовты машиналар арқылы жүзеге асады. Сүт өнімдерін таза ... ... ... ... ... ... және сүт ... тасуға қолданылатын көлік таза, жөнделген, машина кузовын жеңіл жуылатын гигиеналық жабыны болуы ... ... ... ... ... территориялы орталығында әр көлікке мерзімі 6 айдан аспайтын санитарлық паспорт беріледі. ... ... ... адам ... оның ... ... тиеуге жіберілмейді. Кәсіпорын аумағында санитарлық паспортсыз машинаның жүруіне тиым салынады.
Сүт өнімдерін ет, құс, балық, ... ... ... еттен жасалған жартылай фабрикаттармен бірге тиеуге, сондай-ақ бұрын улы химикаттар бензин, керосин, басқа да ащы иісті улы заттар тасыған ... ... ... ... ... ... қаймағы алынбаған сүт, тез бұзылатын өнімдерді көліктердің тоңазытқыш вагонына тиеу және жеткізу ... 6 сағ ... ... мен ... ... 2 сағ ... тиіс. Жазғы уақытта сүтті көлікпен тасымалдауда сүт цистерналарының қызуы тек әрбір 100 км жолға 1-20 С ... ... ... ... ... ... жөнінде белгі соғылған жеке медициналық кітапшасы, гигиеналық оқытудан өтуі, арнайы ... ... ... ... тиіс, жеке бас гигиенасын және сүт өнімдерін көлікпен дұрыс тасымалдау ережесін сақтауы керек.
Өңдейтін кәсіпорындарға ... ... ... 190Т жоғары болмауы, ал температурасы 80С аспауы керек. Автомобиль қозғалтқышпен секциясына соратын коллектор құрып, вакум арқылы немесе сүтті жинайтын ... ... ... ... ... толтырады. Өткізгіштер арқылы секцияға төменнен сүт толтырғанда сүт көпіреді. Тиісті деңгейге дейін цистернаға сүт ... ... ... ... ... ... беру ... жүзеге асады.
Сүтті сондай-ақ құты арқылы жеткізуге болады. Ол негізінен сүт шикізатын фермаға қабылдау пункттері мен ... ... ... ... ... жинап тасымалдаған сайын үш дана үстеме шығын толтырылады, онда сүт массасы, оның майлылығы, қышқылдығы мен ... ... ... саны егер сүт ... ... ... көрсетіледі.
Сүтті тасымалдауға белгіленген көлікті, сондай-ақ құтыны (автомобильдің сүт цистернасын) санитарлық өңдеу кәсіпорындағы сүт ... ... ... ... ... ... ... жүзеге асырылады. Сүтті тапсырғаннан кейін автомобиль, сүт цистерна мен ... ... ... ... ... ... ... Сумен шайқағанда жуатын және дезинфекциялайтын заттардың қалдықтары ... Жуу ... ... зауыттың орталық жүйесінен механикаландырылып жүргізіледі. Автомобиль сүт цистерні мен құтыны санитарлық өңдеуге бумен стерилдеу кең қолданылады. Цистерннің ішкі ... 90-950С ... 5-7 ... ... сумен жуылады, әлде 1,5 МПа қысымдағы қатты бумен 2-3 минут өңдейді, ... ... ... ... Санитарлық өңдеуден кейін (жуу) авто сүт цистернін жабады, ... ... ... ... ... ... Жуу өткізілгендігі жөнінде тауарлы транспортты қосымша шығын толтырылады, сәйкес белгі таңбаланады, онсыз машина ... ... ...
Сүтті қабылдау.
Сүтті қабылдағанда оның сапасы анықталады, сапасына тексеру жүргізіледі, іріктелінеді. Өндіріске әкелінген сүттің әр партиясы тексеруден өткізіледі. ... ... бір ... ... бір ... тапсырылғаны, біркелкілігі, ыдысының бірдейлігі, бір ілеспелі құжатпен рәсімделгені көрініп тұрады.
Кәсіпорында өңделетін сүт ... (кг) ... ... (м3) ... ... ... қабылдау бөлімдерінде қабылданады. Көлеміне қарай сүтті қабылдап алғанда сүттің тығыздығына байланысты массалық көлем ... ... ... ... мен бөлімдері қажетті жабдықтармен (таразы, санауыш, насос, үлкен ыдыс және т.б) жабдықталады, сүтке арналған авто сүт ... мен құты ... ... ... ... үшін ... платформалар болады. Қабылдау бөлімдерінде (цехтарда) сапалары әртүрлі сүт партияларын бір-біріне араласпау үшін ... ... ... ... Кейбір жағдайларда қабылдау бөлімін кілегей, майсыздандырылған сүтті қайтаратын, ... ... ... жабдықтайды. Сағатпен түскен сүт өндірілетін цех аппаратының сағатына сәйкес келуі керек. Қабылдау жұмыс басталардың алдында 30 минут бұрын ... ... ... алушы немесе шебер міндетті түрде лаборанттың қатысуымен қабылдап алады. Сүтті қабылдап аларда бірінші кезекте ыдысына көңіл ... оның ... ... ... ... ... дұрыстығын, құты мен цистерн қақпақтарында резеңке сақиналардың болуын қадағалайды, цистернге, трубаларын ... ... ... ... тексеру жүргізіледі. Сүт технологиялық құжат бойынша әзірленген, белгіленген ... ... 5037-78) ... ... ... ... автоцистернмен әлде металл құтылармен жеткізіледі. Сүтті жеткізуге пайдаланылатын цистерндер мен құтылар таза, ... ... ... ... ... ...
Тасымалдағанда ластанған ыдстың сырты сумен жуылады, содан кейін ғана ашылады. Ыдысты ашқаннан кейін сүттің исі, температурасы анықталады, сосын ғана ... ... үшін ... ... алынады.
Шикізат ретінде шикі немесе пастерленген түрде ... сүт ... ... ... және санитарлы-гигиеналық көрсеткіштер бойынша қолданыстағы нормативті құжаттардың талаптарына сай болуы керек. Жеткізуші (шаруашылық кәсіпорын) мен алушының арасындағы ... ... ... сапа ... мен ... ... оның сол ... өңделетіндігін ескере отырып келісілген болуы мүмкін. ... және сүт ... ... өнімді қабылдау ұзақтығы үшін ыдысқа қойылатын талап, тапсыру-қабылдау. Қазіргі қолданыстағы нұсқаулықта көрсетілген сүт және сүт өнімдерін (тапсыру және қабылдау) ... ... ... өткізу тәртібі бойынша жүргізіледі.
Сүтті тазарту.
Сапасы бойынша іріктелген ... ... ... сүзгінің көмегімен сүзетін материалдар: дәке, лавсан, энант пайдалана отырып, сүтті сүзгіден өткізеді. Сүтті тазартудағы негізгі мақсат сүтті ластайтын, микроорганизмдердің ... үшін ... ... ... механикалық қоспаларды алу. Соңғы тазартуды сүзгі, сүт тазалайтын сепаратор орындайды. Сүзетін материалдар оқтын-оқтын ауыстырылып тұрады (дәке, лавсанды жуады, қайнатады ... ... ... ... ... ... ... өңдеуді сапалы өткізу қажет, олар сүтті бактериялар мен тұқымдандыру орталығы ... ... ... сүт ... алдында ластанған уақ бөліктеріне дейін негізінен биологиялық шыққан бірен-саран микроорганизмдерден сүтті тазартады. Тұнған қалдықтардың ... ... ... мен ... , ... ... ... және тазартылған сүттің 0,01-0,3% құрайды. Тұнбаға 66-68% дейін, ал ... ... 32-34% ... (май, белок, және басқа органикалық заттар) су қосады. Бұл ... әр ... ... ... ... сұр ... ... қоспалардан және жартылай белоктық заттардан тұрады; белоктық қабаты ақ түсті, бактериялық қабаты- қызғылт-қоңыр. Тазалау ... әсер ... ... бірі ... ... ... табылады. Салқын және жылытылған сүтті тазалауға болады. Салқын сүттің шырышты жабысқақтығын ... ... ... ... ... ... да, тазалауды төмендетеді. Ауру малдардан алынған салқын сүтті тазалаудың пайдасы шамалы, төменгі температурада сүттен пайда болған ірің ажырамайды. Температураны 80-850С ... ... ... ... ... ... және оның ... ериді немесе уатылып тазарту әсерлігін төмендетеді.
Сүтті сүзгімен тазартқанда 30-400С дейін қыздырады. Салқын сүтті тазартуға ... ... ... ... А1-АХО сепараторын қолдану ұсынылады.
Сүтті механикалық қоспалардан тазартудан басқа 65-750С ... 2000с-1 ... ... айналдырып сепараторда бактериофугирования әдісімен бактериялардан тазартады. Бактофугада 99,9% дейін барлық микробтар тазартады, оның ішінде түгелдей ішек талшықтары, 90% микроорганизм ... бар. ... ... бұл ... ... сүт ... кәсіпорындардың сыр шығаратын бөлімдерінде салыстырмалы көрсеткіші бойынша бағалайды:
П0=М0С/QС т , ондағы
Мос - ортадан ұрғылап ... ... ... ... ... ... ... сепаратордың өнімділігі, м3/сағ;
Т-сепаратор өнімділігінің жұмыс ұзақтығы, сағ;
Тазарту көрсеткіші сүтте ерімейтін қоспалардың болуы мен сепаратор сүт ... ... ... параметріне байланысты.
Сүтті салқындату және сақтау.
Бұл операция тазалағаннан кейін жүргізіледі. Сүт қышқылды , колиоформды, май қышқылды, пропион ... мен ... ... үшін ... орта ... ... олар ... малды сауғанда, адамның қолынан, ыдыстан және т.б түседі. ... өсуі мен ... 25-40% ... ... ал 2-40С - та ... ... ... қолайлы микроорганизмдердің дамуын тоқтату үшін оны салқындату қажет. Алайда ... ... ... ... белсенділігі қалпына келеді. Осылайша температурада салқындату бактериялардың тұқымдануы мен сүттің қышқылдығын анықтайтын негізгі параметр болып табылады. Сүтті ... ... ... қолдану арқылы ашық және жабық тәсілмен салқындатады: кеңдігі әр түрлі сыйымдылықтар, суландыратын және ... ... ... ... ... ... салқын су сондай-ақ ағын және мұздай су, тұздық қолданады. Сүтті ... суды ... ... ... ... салқындық беретін массаның салқындатылатын сүт массасына қатынасы) 3-5 құрайды.
Тоңазытқыш машина және қондырғының көмегімен сүт ... ... сүт алу үшін ... ... R 12 , R 22 ... ... температурада қайнайды.
Шикізатты қабылдау мен дайындау. Біріншіден тара инспекциясын жүргізеді. (Пломба тазалағышы мен бүтіндігін, толтыру ... құты ... ... ... ... болуын тексеру, температура, қышқылдылық, майдың массалықұ үлесін ... ... ... сүт ... ... ... ... массасын) пісірілген сүт өнімін алу үшін ГОСТ 13264-88 бойынша екінші сорттан төмен емес дайындалған сиыр ... ... 19 оТ ... ... және ... сүт: ... массалық үлесі 30% және 16 оТ сиыр сүтінен кілегей: ГОСТ 449587 бойнша жоғары сорт тозаңдатылып құрғатылған жаңа сауылған сиыр ... ГОСТ 10970-87 ... ... ... ... жаңа ... сиыр ... 1349-85 бойынша жоғарғы сорт тозаңдатып құрғатылған құрғақ кілегейлер; ТУ49206-72 бойынша майсыздандырылған қойытылған сүт; ГОСТ 2874-82 ... ауыз су; ТУ 10.02. 940-91 ... ... ... құрғақ пахта. Құрғақ сүт өнімдері алдын ала қалпына келтіріледі сүтті қабылдау үшін аспалы жүк түсіретін платформаны орнатады. Ол ... ... ... ... ... ... Цистерна мен флягадан қабылдау бөлімінің сүт сақтайтын резерфтарына қотару үшін платформаны ... тат ... ... ... ... ... сүттің мөлшерін анықтау. Қабылданған сүтті есептеуді өлшеудің таразылы бірлігінде жүргізеді.Сол үшін сүтті таразыларда өлшейді. Көлемі ... ... ... ... оның ... ... таразылы көлемдік бірліктерді қайта есептейді.
Фактілі майлылығы бойынша сүттің массасын базисті майлылықтағы сүттің массасына мына формула бойынша кері есептейді:
Ммб=Мм * Жм * ... Ммб - ... ... ... ... кг; Мм- ... ... сүттің массасы, кг; Жм- сүттегі майдың массалық үлесі, % ; Жмб- сүттегі майдың базисті массалық үлесі, % ... ... ... ... сапасы бойынша алынған сүт иайдың массалық үлесі бойынша нормаланады. Сүтті ... ... ... ... ... ... ... Нормаланған сүттегі майдың массалық үлесі мына қатынасқа ... ... Жнм = Жгпр - ... нормалау сүттің химиялық құрамын (майдың, құрғақ заттардың, көмірсу, дәрумендер, минералдық заттардың массалық үлесін) ... және ... ... ... ... дейін реттеу мақсатымен жүргізіледі.
Нормалау кезіндегі есептттттеудің негізі сүттің кез-келген құрамды бөлігі ... ... ... ... ... ... май ... бойынша:
Мнм* Жнм= Мм* Жм+ Мом* Жом
Қаймағы алынбаған сүтті кілегеймен нормалаған кезде-
Мнм* Жнм= Мм* Жм+ Мсл*Жсл
Мұндағы, Мм, Мнм, Мом, Мсл - ... ... ... майсыздандырылған сүт және кілегейдің массасы, кг;
Жнм, Жм, Жом, Жсл - нормаланған, қаймағы алынбаған, ... сүт ... ... ... ... % ... материалдық баланс теңдіктеріне байланысты нормалауға қажетті майсыздандырылған сүт және кілегейдің массасын мына формула бойынша анықтайды:
Мом= Мм (Жм -Жнм) / (Жнм - Жом) ... = Мм (Жнм - Жм) / (Жсл - ... ... ... ... оны ... қоспалардан сонымен бірге микроорганизмдерден босатылады, пастерлеу тиімділігін жоғарлатуға қолайлы жағдай ... ... ... үшін ... дизенфекцияның екі тәсілі қолданылады- сүзу және центрифугалау.
Сүтті механикалық қоспалардан тазалау үшін түрлі конструкциялы сүзгілер (пластиналы, дискілі, цилиндрлік) арналады. Сүзгіш материалдарды ... ... ... мақталы сүзгіш) үнемі ауыстырып тұру қажет. Олай етпесе сүзгіштер қажетсіз бөгде микрофлора көзіне айналады. ... ... ... өтуі үшін екі ... ... ... ... Бір сүзгіште сүзгіш матаны ауыстырған кезде, екіншісі сүзеді.
Сүтті сепаратор аппараты арқылы тарту. Сүтті тарту-бұл сүтті сепаратор-қаймақ бөлгіштің көмегімен қаймаққа және ... ... ... ... ... сүт ... ... түсіп, жұқа қабаттармен тарелкалар арасына бөлініп таралады. Тарелкааралық кеңістікте май шарлары сүттің ең ... ... ... ... ... ... ... майсыздандырылған сүт сүттің ауырлау бөлігі ретінде сыртқа тепкіш күштің әсерімен периферияға орналастырылады. Сүт жіңішке қабаттар ретінде ... ... ... онша ... емес ... айналады, бұл азуақыттың ішінде майдың толық бөлініп шығуына ... ... ... ... сүттегі май құрамы 0,05%-тен аспауы керек.
Гомогендеу. Тазаланған сүтті 12,5+2,5 МПа қысымда және 45-70 оС температуруда гомогенделеді. Майдың массалық үлесі 3,2 % және ... ... ... ... ... қатар құрғақ компоненттерді пайдаланған кезде міндетті түрде гомогендеу керек. Майдың массалық үлесі 1,5-2,5 % болатын сүтті дәмін жақсарту үшін ... ... ... ... - сүтке белгілі ішкі күштермен әсер ету жолымен май шарларын уату процесі
Сүтті пастерлеу. Қалыпты қоспа 76+-20С ... ... ... ... қайнау нүктесі температурасында жүзеге асады. Пастерлеу режимінің температуралық-уақыттық комбинациясы таңдау талап етілетін бактерицидті-эффекті қамтамасыздандыратын жабдық түрі мен ... өнім ... ... ... және ол ... алғашқы қасиеттерін, оның тағамдық және биологиялық құндылықтарын максималды түрде сақтауға бағытталуы керек.
Пастерлеудің мақсаты төмендегідей:
-патогенді микрофлораны жою, санитарлы-гигеналы тұрғыдан тұтынушы үшін ... ... алу; ... ... ... ... пастерленген сүттің бұзылуын туғызатын шикі сүттің ферменттерін бұзу, сақталу ұзақтығын ... сүт ... ... ... көп ... органолептикалық қасиеттерін, қоюлығының тығыздығын тағы басқа алу үшін сүттің физико-химиялық қасиеттерін бағытты өзгерту.
Пастерлеудің сенімділігінің басты критериесі патогенді микроорганизмдер- туберкулез таяқшасын ... ... ... өңдеу болып табылады.
Қолайлы санитарлы-ветеринарлы жағдайда алынған-шикі сүтті пастарлеудегі ең қолайлы температура 15-45с ұсталғандағы 720С. Сүтте өзге ... көп ... ... ... ... ... 15-35с ұстағанда 75-770С дейін көтереді.
Өнеркәсіпте сүттің гигиеналық тұрғыдан сенімділігін, ондағы патогендік және шартты-патогендік микроорганзмдердің жойылуын, ... ... мен ... және ... құндылығының сақталуын қамтамасыздандыратын 15-20с 75-760С режімі қабылданған.
Салқындату. Пісіруден соң сүтті пісіруге ... ... 40 оС ... ... ... ... отырып салқындатады. Содан соң салқындатқышқа жіберіліп, одан 8 оС температураға дейін салқындататылады. ... ... ... ... олар тез ... ... ... Салқын танығыш ретінде 10 оС температуралы су, мұзды су, тұздық қолданылады. Температураны бақылау үшін құрылғы автоматты реттеу ... ... сүт ... ... операциялардан тұрады: шикі затты қабылдау және дайындау, нормалау, тазалау, ... ... ... ... бөліп құю, буып түю, маркілеу, сақтау және тасымалдау.
Құты мен цистернадан ... ... ... тор ... ... ... ... лавсанды сүзетін матадан өткізіледі.
7086600320040 Бет ... № Қолы ... ... А..
00 Бет Құжат № Қолы ... ... ... құю, буып түю, маркілеу. 8 оС температуруға дейін салқындатылған пісірілген сүтті ... 0,25, 0,5 және 1,0л ... , ... және ... ... яғни ... және ... бөліп құяды. Бұл операция арнайы буып түю , бөліп құю автоматында жүргізіледі. Қағаз ролондарды стеллаждарда сақтау керек. ... ... бір рет ... маркілеудің гигиеналық маңызы жоғары. өнімді маркілеуді қатаң түрде нормотивті техникалық құжаттамаға сәкес жүргізу керек. ... ... ... ... ... ... ГОСТ ... бағасы, сапасы жөніндегі құжати нөмірі, партия нөмірі, өнімнің шығарылу күні мен ... ... ... ... ... және ... ... сүт 0-6 оС температурада технологиялық процесс аяқталғаннан соң 36 сағаттан артық емес уақыт сақталады. Жабық салқындататын изотермиялық жағдайда ... ...

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Арал теңізінің тартылу себептері6 бет
Асқазан мен он екі елі ішектің ойық жара ауруы12 бет
Дәрілік зат11 бет
Су ресурстары және оны қорғау14 бет
Су – өмір көзі36 бет
Суспензиялар және ішуге арналған эмульсиялар. Дайындау әдістері.9 бет
ТЖ тұрғындарды қорғау формалары. Ұжымдық және жеке қорғану құралдары. Санитарлы өңдеу. Алкогализм, шылым шегу, нашақорлық және адам денсаулығы мәселелері10 бет
Тұщы судың қоры, өзендер12 бет
Ішімдіктің оқушылар ағзасы мен психикасына әсері10 бет
Ішімдіктің оқушылар ағзасы мен психикасына әсері жайлы7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь