75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхана

Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1.1 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананың мінездемесі
1.2 Ыстық цехының мінездемесі
2. Экономикалық бөлім
3. Еңбекті қорғау бөлімі
4. Экологиялық бөлім
5. Технологиялық бөлім
5.1 Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру: тұтынушылардың саның анықтау
5.2 Бір күнде сатылатын тағамдар мен сусындар көлемі
5.3 Жоспар.мәзір құру
5.4 Тағамдарды сату кестесі
5.5 Тағам дайындау үшін қажетті шикізат есебі
5.6 Ыстық цехына арналған жұмыс күшінің есебі
5.7 Механикаландырылмаған жабдықтарды есептеу және таңдау
5.8 Тоңазытқышты жабдықтарды есептеу және таңдау
5.9 Цехтың тиімді және жалпы ауданын есептеу

Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
Аспаздыдық тағам даярлау өнері көптеген мыңжылдықтар бұрын отта алғаш рет ет кесектері қыздырылған кезде туындады.Содан бері азпаздық өнері жетіліп келеді. Адамзат барлық уақытта өзінің тағамдарын өзгертіп отырған және тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап тауып отырған.Біздің эрамыздың төртінші-үшінші мыңжылдықтарында нанның елуден астам түрі, ет, балық тағамдары ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіштер, өсімдіктерді пайдаланған.Тағам дайындау шеберлерінің қасиеттері өте жоғары бағаланған.Әрбір халықтың гастраномиялық тағамдары көптеген жылдар бойы қалыптасқан,тек өнімдерді өңдеу тәсілдері өзгеріп,жаңа тағам түрлері жасалынып отырған.Уақыт өткен сайын әр халықтың өз тағамдары қалыптаса бастаған.Бірақ халықтар миграциясына байланысты ұлттық тағам түрлері көптеген өзгерістерге ұшырап отырған.Мысылы,орыс асханасында Франция ас шеберлерінің әсері мол.Біздің республикамызда кеңінен тараған көптеген тамақтардың атауы да (рулет, котлет, фрикаделькалар,антрекот,майонез, соус, омлет, рагу) Ресей арқылы Франциядан келген.
Тағам дайындау құпиялары атадан балаға беріліп отырған.Жоба пайда болуымен аспаздар қай тағамды қандай өнімдерден жасауды, қанша өнім қажеттілігн жазып отырды.Осылайша алғашқы аспаздық кітаптар пайда болды.Аспаздар көптеген тағамдар даярлау өнерінң дамуына өз үлестерін қоса алады.
Қазіргі кезде тағамтану облысында көптеген ғалымдар қызмет атқарады.Олардың ішінде медицина қызметкерлері,физиологтар, экономистер,диетологтар,ас шеберлері бар.Әрбір тағамның калориялығы, оның құрамындағы белок,крахмал,май,витаминдері есепке алынған.
Барлық халықтармен бірге қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған, әрі қастерлей білген.Ел жұрт жадында мәңгі жатталып қалған, «Ас адамның арқауы» деген қағида осындай терең ұғымның қалтықсыз түсінігі болып қалыптасқан.Халқымыз адам өміріне тамақтың орнын тіршілікке қажетті құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұны «Астан үлкен емессің», «Арпа бидай ас екен, алтын,күміс тас екен» деген халық мәтелінен аңғаруға болады.Және тамақтану орындары көбіне мәдени орталықтарда,жанданған көшелерде орналасады.
Сүт кафесі - сүт қышқылды бұйымдарды сатуда мамандандырылады, сүт коктейльдері, балмұздақтар сондай-ақ илеспелі тауарлар, нан, бөлке және ұнды ыстық бұйымдар, жеміс-жидектер таратылады.Мәзірге сүт конселері,жарма мен бұршақтан, жұмыртқадан, сүзбеден жасалған бұйымдар кіреді.Өзіне-өзі қызмет көрсету қолданылады.
Жастар - кафесі әдетте жұмыс істеп тұрған асханалар мен кафелер негізінде ұйымдастырылады.Мұнда мәдени ағартушылық және тәрбиелік сипаттағы әртүрлі шаралар өткізіледі, оларға: өндіріс жаңашылдарымен, әртістермен кездесулер, дискуттар, үйлену тойлары, т.б. жатады.Кафеде жайлы жағдай құрылып,эстрада құрылады, билеуге арналған орын қарастырылады.Мәзірге ыстық және салқын екінші тағамдар,ыстық және нан,бөлке бұйымдары кіреді. Шампан,құрғақ және дисертті шарап сатылуы мүмкін.Өзіне-өзі қызмет көрсету қолданылады.
1. Уокер Джон Р «Введение в гостеприимство» - Москва. «Юнити» 1999г.
2. Броймер Роберт А «Основы управления в индустрии гостеприимства» - Москва. «Аспект Пресс» 1995г
3. www.sirena.com.su
4. Ридель Х., «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г.
5. www.restaurant.org
6. Жукова М.А. «Индустрия туризма: менеджмент организации» - Москва «Финансы и статистика» 2003г.
7. www.egorkino.kz
8. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов» - Минск ООО «Новое знание» 2000г.
9. Шматько Л.П. «Туризм и гостиничное хозяйство» - Ростов-на-Дону. «Март» 2003г.
10. Кристофер Эгертон-Томас «Ресторанный бизнес» - М, «Росконсульт» 1999г.
11. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» Москва - «Финансы и Статистика» 2003г.
12. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» - Ростов-на-Дону «Феникс» 2005г.
13. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. «Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть» - Москва. «Флинта» 2006г.
14. Скобкин С.С. «Маркетинг и продажи в гостиничном бизнесе» - Москва «Экономистъ» 2003г.
15. Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания» Москва «Академия» 2004г.
16. Усов В.В. «Организация обслуживания в ресторане» - Москва. «Высшая школа» 1990г.
17. Папирян Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)». – М.: ОАО «НПО Издательство Экономика» - 2000г.
18. Герчикова И.Н. «Менеджмент» - Москва «Юнити» 2006г.
19. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. «Маркетинг.Гостеприимство и Туризм». Учебник для вузов: Пер. С англ./Под ред. Р.Б.Ноздревой. – М.: Юнити 1998г.
20. Чудновский А.Д. «Гостиничный и туристический бизнес» - Москва, «Тандем», 1998г.
        
        Жоспар
Кіріспе
1. Шығармашылық бөлім
1. 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананың мінездемесі
2. Ыстық цехының ... ... ... ... ... ... Экологиялық бөлім
5. Технологиялық бөлім
1. Залдың толу кестесі мен графигін құрастыру: ... ... Бір ... сатылатын тағамдар мен сусындар көлемі
3. Жоспар-мәзір құру
4. Тағамдарды сату кестесі
5. ... ... үшін ... шикізат есебі
6. Ыстық цехына арналған жұмыс күшінің есебі
7. Механикаландырылмаған жабдықтарды есептеу және таңдау
8. Тоңазытқышты жабдықтарды есептеу және ... ... ... және ... ауданын есептеу
Қорытынды
Пайдаланған әдебиеттер
Кіріспе
Аспаздыдық тағам даярлау өнері көптеген мыңжылдықтар ... ... рет ет ... ... кезде туындады.Содан бері азпаздық өнері
жетіліп келеді. Адамзат барлық уақытта өзінің тағамдарын ... ... ... ... жаңа ... ойлап тауып отырған.Біздің эрамыздың
төртінші-үшінші мыңжылдықтарында нанның ... ... ... ет, ... ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіштер, өсімдіктерді
пайдаланған.Тағам ... ... ... өте жоғары
бағаланған.Әрбір халықтың гастраномиялық тағамдары көптеген жылдар ... ... ... ... ... ... ... отырған.Уақыт өткен сайын әр ... өз ... ... ... миграциясына байланысты ұлттық тағам түрлері
көптеген өзгерістерге ... ... ... ... ас
шеберлерінің әсері мол.Біздің республикамызда кеңінен тараған көптеген
тамақтардың атауы да ... ... ... соус,
омлет, рагу) Ресей арқылы Франциядан келген.
Тағам дайындау құпиялары атадан балаға беріліп отырған.Жоба пайда
болуымен ... қай ... ... өнімдерден жасауды, қанша өнім
қажеттілігн жазып отырды.Осылайша алғашқы ... ... ... ... ... ... ... дамуына өз үлестерін қоса
алады.
Қазіргі кезде тағамтану облысында көптеген ғалымдар ... ... ... ... ... ... ... калориялығы, оның
құрамындағы белок,крахмал,май,витаминдері есепке алынған.
Барлық халықтармен бірге ... ... асты өте ... ... ... білген.Ел жұрт жадында мәңгі жатталып қалған, «Ас адамның арқауы»
деген қағида осындай терең ... ... ... ... адам ... тамақтың орнын тіршілікке қажетті
құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұны ... ... ... «Арпа
бидай ас екен, алтын,күміс тас екен» деген ... ... ... ... орындары көбіне мәдени орталықтарда,жанданған
көшелерде орналасады.
Сүт кафесі - сүт ... ... ... ... ... ... сондай-ақ илеспелі тауарлар, нан, бөлке және
ұнды ыстық бұйымдар, жеміс-жидектер таратылады.Мәзірге сүт ... ... ... ... ... бұйымдар кіреді.Өзіне-өзі
қызмет көрсету қолданылады.
Жастар - кафесі әдетте жұмыс істеп тұрған асханалар мен ... ... ... ... және тәрбиелік сипаттағы
әртүрлі шаралар өткізіледі, ... ... ... ... ... ... ... т.б. жатады.Кафеде жайлы жағдай
құрылып,эстрада құрылады, билеуге арналған орын қарастырылады.Мәзірге ыстық
және салқын ... ... және ... ... ... және ... ... сатылуы мүмкін.Өзіне-өзі қызмет көрсету
қолданылады.
Балалар кафесі - балалары бар ... ... ... ... және ... ... ыстық бұйымдар,салқын тағамдар
мен басытқылар,конселер екінші ыстық тағамдар,сүт және сүт ... ... ... ... ... мөлшері мен шығыны
төмендетілген.Бұйымдарды ... ... ... ... ... «Буратино», «Ақша қыз» тағы басқа.Әшекейлеу кезінде ... ... ... ... ... үй ... ... орындарында
орналастырылады.
1. Шығармашылық бөлім
1. 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананың мінездемесі
«Жамиля»75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... және ... ... ... тамақтану орындары қайта жаңғырту салаларының бірі болып
отыр. Кәсіпорындарды жекешелендіру болғанда,қоғамдық ... ... ... ... ... саны ... ... тамақтандыру ... ... ... ... берілген нарықтың дамуын және
бәсекелестердің күшеюін ... ... ... ... ... ... және олардың өзгеру динамикасы 1-кестеде көрсетілген.
«Жамиля» 75 ... ... ... ... ... асхананыңсы
қызметкерлерді алуға толық құқығы бар ұйымдық-құқықтық формасындағы ... 75 ... ... ... ... ... ... өз
қызметін 2004 жылдың наурыз айында бастаған.75 орындық толық циклмен жұмыс
істейтін асхананыңның негізгі ... ... ... ... ... ... мен қызметтерді ұсыну болып
табылады.
«Жамиля» 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... үш ... ... ... Ас үй ... өндіру және қызмет көрсету
- Ас үй өнімдерін,қызметтерін тарату
- Оларды қолдануды ұйымдастыру.
Қоғамдық тамақтандыру орындарының типі ... ... ... және ... ... ... ... типін анықтау кезінде келесі факторларды ескеру қажет:
- Өнімді өткізу ассортименті,оны дайындау қиындығы және әртүрлілігі.
- Техникалық жарақтандыру(материалдық ... ... ... ... ... ... Персоналдардың біліктілігі
- Қызмет көрсету сапасы
- Тұтырушуларға қызметті ұсыну номенклатурасы
Қоғамдық тамақтандыру орындарының класы белгілі бір типтегі ... ... ... ... ... шарттарын көрсететін
ерекше белгілерінің жиынтығымен анықталады.
«Жамиля» 75 орындық толық циклмен жұмыс ... ... ... ... ұсынады:
- тамақтану
- ас өнімдерін дайындау
- тұтыну және қызмет көрсетуді ұйымдастыру
- өнімдерді,қызметтерді тарату
- ... ... ... және ... ... ... шараларға қатысушыларға қызмет көрсету
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңлар қызмет көрсету және
қызметті ұсыну ... ... ... үш ... ... 75 ... толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңсы
бірінші класқа жатады.Берілген ... ... 75 ... толық
циклмен жұмыс істейтін асхананың келесі ... ... ... ... ... кең ... ... сусындар жиынтығы.
Барлығымен қабылданған бірыңғай 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін
асхананыңлар сыныптамасы жоқ, ... ... ... ... ... болуынан
шығар. Дегенмен барлық эксперттер 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін
асхананыңларды екі үлкен категорияға ... ... ... ... және ... Басқа категориялар арасында жылдам қызмет
көрсетуші 75 орындық толық ... ... ... ... түскі
астарға мамандандырылатын 75 орындық толық циклмен жұмыс ... ... ... ... 75 ... ... ... жұмыс
істейтін асхананыңларды, күнделікті және ұлттық 75 орындық толық циклмен
жұмыс істейтін ... ... ... ... Осындай бөлу кезінде
кейбір 75 орындық толық ... ... ... ... ... екі
категорияға жатқызуға болады:
- жылдам қызмет көрсететін ұлттық 75 орындық ... ... ... асхананыңлар;
- мамандандырылған 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңлар
және оның мамандануы- түскі ас.
Толық сервисті 75 ... ... ... жұмыс істейтін асхананыңлар деп
тағамдар таңдауы өте кең, әсіресе порциялы (үлесті) тағамдары көп, ... ... ... ... ... асхананыңлар аталады, және столға
берілетіндердің бәрі дайындау цехтерінде дайындалады және өндіріледі. Толық
сервисті 75 ... ... ... ... ... ... нысанды
немесе нысанды емес бола алады, оларды бағалары, атмосферадағы ... ... ... ... ... Бұл 75 орындық толық циклмен
жұмыс істейтін асхананыңлардың ... ... ... ... ... жатады. Оларда, батыстың тамақ талғаушыларының пікірі
бойынша ... ең ... ... ... ... және италия Жамиляі
басымдылықты болады.
Толық сервисті 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңлардың ... жеке ... ... және ... басқаруды басқарушы немесе
директорлар кеңесі жүзеге асырады. Соңғы кездерде осы ... 75 ... ... жұмыс істейтін асхананыңлар өте көп пайда бола бастады.
Толық сервисті 75 ... ... ... ... ... асхананыңларда
қызмет көрсету деңгейі әншейінде өте жоғары: « Алтын Айдаһар» қонақты күтіп
алып оны стол ... ... аға ... ... ... ... ... өзіндік ерекшеліктерін, тапсырылған тағамдардың сапасы ... ... ... ... ... шараптың дұрыс келетіні де
сол айта алады. ... ... сай ... сервисті 75 орындық толық циклмен
жұмыс істейтін ... ... ... арналған қосымша столдар
немесе дөңгелекті арбалар қолданылады- ... ... ... көрсетуді
міндетті атрибуты.
Толық сервисті 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... 75 ... ... ... ... ... асхананың жасауға
тырысатын жалпы атмосфераға сәйкес ... ... ... қызмет
көрсету және атмосфера,- осының бәрі кешенді ... ... ... ... 75 ... ... ... жұмыс істейтін асхананыңлар.
« Жамилядің» мамандандыру әртүрлі; жылдам қызмет ... ... ... ... 75 ... ... ... жұмыс істейтін
асхананыңлар ұлттық тағамдарды, кешкі астарды, ... асты ... ... қызмет көрсетуші 75 орындық толық циклмен жұмыс ... ... ... ... хот-догтармен, қуырылған
балапандармен, әртүрлі балық тағамдарымен шектелген мезіретті ұсынады.
Мезіреттің бұл шектеулері мен ... ... ... ... ... береді, бұл уақыты тар адамдарға ұнайды. Келермендер
тағамға, мезіретке жарық көп түсетін столдың ... ... ... ... ... ... барлық көрінісінде көруге болады. Кәдуілігіде
жылдам қызмет көрсетуші 75 ... ... ... ... ... бір ... ... мамандандырылады. Бұл: пицца,
гамбургер, құймақтар, ... ... ... балапан бола алады.
Дүниежүзінің көптеген ірі ... ... 75 ... толық циклмен жұмыс
істейтін асхананыңлар ашылуда, онда адамдар тіке тұрып тамақтанып ... ... ... ... нысаны жеделдігімен ерекшеленеді, өйткені
ас ... ... ... бір ... ... ... ... дайындап
қоя алады, және оларды аз оттың ... ... ... ... ... ... жеткізіп отырады. Бұл нысан келермендер үшінде ыңғайлы және
мүдделі, өйткені олар тез ... ... ... 75 ... ... циклмен
жұмыс істейтін асхананыңсында ерекше тағамдардан дәм тата алады.
Тақырыпты 75 ... ... ... ... ... асхананыңлар.
Тақырыпты 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... ... арналған: Жабайы Батыс, рок-н-ролл, футбол, ұшақтар, ауыл
стилі. Әншейінде олар тағамның ... ... ... ... ...... күй, атмосфера жасау.
Адамдар тақырыпты 75 орындық толық циклмен ... ... ... ... өйткені онда отыруға, әңгімелесуге қолайлы. ... ... ... бір ... ... ... ... ұштасуымен жасалады. Бүкіл дүниежүзі бойынша ... 75 ... ... ... ... ... асхананыңлар бар, олар
тақырыптарға, белгілі күндерге, айналысатын бір іске, хоббиге арналған.
Күнделікті түскі астар "түскі ас ... ... ... аты ... ... -бұл салтанаттылыққа және
ресмилыққа қарама- қайшы. Сондықтан, жайбарақат, ресми атмосферасыз кез-
келген 75 ... ... ... ... ... ... ... 75
орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңлар категориясына ... ... ол ... немесе тақырыптық болсын, тәуелсіз немесе желілі
болсын, - бұлардыц бәрі ... ... ... 75 ... толық
циклмен жұмыс істейтін асхананыңлар бола ... ... ... - ... ... жерлер. Бірақ Еуропада 75 орындық толық циклмен ... ... ... ... категорияларға кіреді.
Қазақстанда барлығын төрт бағалану категориясына бөледі:
- люкс;
- ... және II ... ... 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... ... 75 ... толық циклмен жұмыс істейтін
асхананыңлармен ... ... ... ... ... ... әр ... сипатталады. Қолайлылық, мысалыға,
жоспарлау шешімімен жүзеге ... ... залы биік емес ... жеке ... ... бөлінед. Залға жайлылык пен
мәнерлілікті жарық, кабырғаның, төбесінің, еденінің (паркет немесе арнайы
жабынды) ... ... ... ... ... жасалған
декорациялық сәндіктер береді. Дизайн 75 орындық толық циклмен жұмыс
істейтін ... ... сай ... ... «Жамиля »,«Люкс» 75 орындық
толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңсында банкет өткізетін зал, бар,
коктейль-холл, бар ... ... ... 75 ... ... циклмен жұмыс істейтін асханаларының
көбі меншіктену типі бойынша ... ... және ... ... олар ... «ащылаушыларға» қандайда бір
ерекше тағам ұсынуға тырысады, ал ұлттық диаспора өкілдеріне – ... ... ... ... «Жамиля» жұмысшыларының орташа жылдық еңбек ақысы
|Қызметкерлер |2006ж |2007ж |2008ж |2009ж ... |34875 |40031 |46085 |46940 ... |28075 |29620 |31724 |34477 ... |43643 |46395 |51385 |60660 ... |31202 |33506 |36343 |38632 ... |28270 |30048 |30703 |32529 ... |28075 |29620 |31724 |34477 ... |32149 |33325 |37491 |42909 ... |30070 |32489 |34843 |36894 ... |27586 |28840 |30320 |33255 ... 75 ... ... ... ... істейтін асхананыңсының жұмысшылар
еңбек ақысы теңгемен есептегенде. ... ... ... 2006 ... ... ... екі есе өскенін көрсетеді. Бұл ... ... ... ... ... ... ... мінездемесі
Ыстық цех - цехтық құрылымын бар кәсіпорындарда (75 орындық толық
циклмен жұмыс ... ... ... кафе және ... ... ... ... мен басытқыларды дайындауға, порцияларға
бөлуге және безендіруге арналған.Салқын ... ... типі мен ... байланысты.
Ыстық цехтың өндірістік ... ... ... ... және ... да филиалдарға жіберілетін
тағам.
Банкет - бұл ... ... ... бір кеш ... ... ... ... арнайыланған(қабылдау)
арнайыланбаған(отбасылық мереке,жолдастық кездесулер және т.б.) болады.
Банкет қабылдауларының ... ... ... ... ... ... бар:банкет қабылдауда даяшылардың толық қызмет
көрсетуі, банкетте даяшылардың жартылай қызмет көрсетуі, банкет-фуриит,
банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуриит, банкет-чай, ... ... ... оны ... ... ... көрсетуді
дайындау және қымет көрсетуді көрсету тапсырысы кіреді.
Неке тойы, ... және ... да ... ... көрсетудің
тапсырыстарын директор, метрдотель жіне администратор қабылдайды.
Мерекелік банкет күні, безендіруі, адам ... ... ... ... ... неке ... ... және басқа мерекелік тойлар), болатын
жері (аты, зал номері), қызмет ... ... және ... ... ... ... және мәзір тапсырыс беруші мен ... ... ... ... кезінде тапсырыс
берушілерді банкет болатын ... ... ... ... залдың безендірілуімен таныстырады.Сонымен қатар, қонақтарға
оператив берілетіндігін, ... ... ... ... ... әуен және ... ... анықталады.Жұмысшы,тапсырыс қабылдаушы
өндіріс ережелерімен, қызмет көрсету түрімен, ... ... ... ... ... кемшіліктерінің орнын толтырумен таныстырады.
Банкеттің мәзірін тапсырыс беруші өз ... және ... ... ... ... кейін тапсырыс
беруші 50% төлейді, кассир оған квитанция береді.Тапсырыс ... ... ... екі күн ... ... ... ... тапсырыс
есебін толтырады.
Тапсырыс есебі бес экзомплярмен жазылады, өндіріс басшысы бекітіп,
кассаға беріледі.
Кассир ... ... ... ... ... есебіне қол
қойып, «төленді» деген мөр ... ... ... есебінің біреуі
тапсырыс берушіге беріледі, екіншісі кассирде қалады.Сонан соң ... ... ... ал ... ... ... банкетте
қызмет көрсететін бас даяшыға және ас ... ... ... ... ... тапсырыс орындалғаннан кейін
бухгалтерияға береді.
Банкет түрлеріне сипаттама
Банкет-фуриит -ұйымдастырғанда фуриитті ... ... ... ... 0.9-1м .Столдың ені 1.2-1.5м басытқылар мн
сусындардың көптеген түрлерін қоюға көмектеседі.Егер арнайы столдар болмаса
күнделікті ... ... ... ... столдардан
күлсалғыш, темекі, сіріңке, майлықтарды қою үшін ... ... ... банкеттік жаулықтар қолданылады, оның етегі
еденнен 5-10м арақашықтықта болу керек.Барлық жаулықтардың ұзындығы ... ... ... ... ... ... ... берілуіне байланысты хрустальді және әйек ... ... ... ... ... ... рюмкасы, ликерлі, сыра бокалдары қойылады.
Банкет-фуриитте қонақтарға құрмет ... үшін бар ... бар ... ... ... ... үшін ... немесе күнделікті стол қолданылады, қалың матамен немесе жаулықпен
жабылады, бет жағы ... ... ... тұру ... ... ... ... ассортименттері, рюмкалар, бакалдар, сусынға арналған
стакандар қойылады.Столдың ортасына бөтелке мен ... одан ... ... бар ... және ас мұзымен термос , оның жанында мұзға ... ... оң ... шетінен бастап, шарапқа арналған рюмка,
сусынға арналған стакан, суға арналған ... ал сол ... ... бокал қойылады.Ал барменнің оң жағына бөтелкелерді ашуға арналған
құралдарды қою үшін ... стол ... ... ... тарату температурасына жеткізеді.
Бар банкет басталу алдында 20-30 минут ... ... 10-20 ... қалғанда бармен сусындарды бокалдарға толтырады.
Банкет-коктейль - бұл түрі ... ... ... ... ... көп ... қажет етпейді.Банкет коктейль арнайы
кездесуге /конференция,жиналыс, конгресс, фестивальға қатысушыларға қызмет
көрсетуді ... ... ... банкеттерде көп қонақ
қабылдауға болады.Негізінде ... ... ... 1-2 ... жүргізіледі.Банкет-коктейльдің басқа банкеттерден айырмшылығы
басытқылырдың көп ассортименттері мен ... ... ... ерекшелігі
бар.Басытқылар үлкен ыдыстарға салынады,сонымен қатар сусындар рюмкаға
құйылып,даяшылар қонақтарға ұсынады, шанышқының ... ... ... ... ... ... ... бірден ауызға
сала салуға арнайы ... ... ... т.б. ... ... ... бутербродтар, тарталетка,омлет,
икра,гастраномиялық өнімдер ұсынылады.Ыстық ... ... ... ... және котлеттердің ... ... ... ассортименттері, қамырдағы алма және жеміс
ұсынылады. Сусындардың көптеген түрі беріледі.
Қонаққа бір даяшыдан ... ... ... ... ... сусын,екіншісі басытқыны ұсынады. Қолданылған ыдыстарды
жинау үшін арнайы даяшылар бөлінеді.
Банкет-коктейль-фуриит бұл ... ... ... ... ... ... ... көрсетуге ұқсайды.Бұл банкет кезінде
екі зал ... зал ... ... ... зал ... ... және ... үшін.Екінші залда бір
немесе бірнеше үлкен столдар қарастырылады. Бұл стодар фуриит столы сияқты
сервировкаланады, бірақ сусындар,сусындарға ... ... ... ... ... ... Стол үстінде ыстық және салқын, тәтті
тағам,жемістің ассортименттері көп ... үшін бір ... ... ... чай - ... әйел адамдарға арнап жасайды, бірақ кей кездері
еркек адамдарды шақыруға болады.Өткізу уақыты 12.00-18.00-ге дейін, жалғасу
уақыты 2 ... ... ... адам саны көп болу ... ... ... ... көмегімен жүзеге асырылады. Дөңгелек немесе
сопақ столдар6 орындықтар,дивандар, ... ... стол ... ... чай ... бірнеше болатын болса,адам әрі-беріжүруіне
ыңғайлы болу керек.
Стол үстіне түрлі-түсті ... ... ... ... болу ... ... ... үшін десерт
тарелкелары,құралдар,жемістерге арналған құралдар, рюмкалар, ... ... мен чай және ... чашкалар және қантқа арналған
қысқыштар,тоспақа арналған,жеміске арналған ... ... ... ... және ... салу үшін құралдар пайдаланылады.Столдың негізгі
безендірілуі самаурын болып табылады.Ол банкет иесінің сол ... ... ... столға қояды.Чай салынған фарфор чайникті самаурынның қасына
қояды.Жайылған столға ... ... және ... ... ... ... ... даяшылар тәтті тағамдар мен шарап
ұсынады.Шарап тұтынушының оң ... ... ... құрметті қ
қонақтардан басталады.Одан кейін жас ... ... ... қызмет көрсетіледі.
Швед столы бойынша қымет көрсету - тағамдарды ұйымдастру үшін ең
алдымен ... тез ... ... ... бұл залдың жылдам қызмет
көрсету қабілетін арттырады.Бұл қызмет түрі қабылдаған тұтынушылар санына
байланысты.Бұл қызмет ... ... ... ... ... талап
қойылады.Тамақтанатын стол мөлшеріне байланысты ұсынылған адам санына
байланысты бір ... үш ... бір ... екі ... ... қалған бөлігіне столдар,орындықтар қойылады.Швед
столында тамақ ассортименті өте кең.Тұтынушы тағамды ... да ... ... ... алдын-ала столды,қолданған ыдыстарды
жинайды.Қонақтың даяшылардың көмегінсіз өз қалаған тағамдарын ... ... ... ... ... ... ... болады.Бірақ сервировка түрі қарапайым болады.Столды
басытқы ... және ... ... ... және ... фужермен, шарапқа, ... ... ... ... ... ... ... бірге
беріледі.Салқын басытқылар балғын және тартымды түрде болу үшін ... ... ... ... ... ... ... тағам
салынған тарелкада қонақтар өзіне ... ... ... ... ... стол ... ... қояды.Басытқылар сияқты сусынды
да стол бойына әрбір ... ... ... алатындай арақашықтықта қояды.Соңғы
кезекте нан қойылады.Сервировка аяқталғаннан кейін әрбір құралға қарама
қарсы креслолар ... ... ... ... ... ... ыдыс
құралдар қойылады.Орналасу жоспары банкет залына кіре ... стол ... ... қызмет көрсетуі
Бұл қызмет түрі арнайы емес банкеттерде ... ... ... ... ... туған күн т.с.с ... және ... ... ас ... өтуі мүмкін. Даяшылар санын анықтау кезінде10-
14 қатысушы қонаққа бір даяшыдан бөлісу керек ... ... есте ... стол ... ... ... негізгі мерейтой иесінің қалауы
бойынша орналастырады. Құрметті қонақтар үшін және ... ... ... үшін ... орын ... Ал ... ... саны көп болатын
болса, жеке стол бөлінеді. Бұл банкет мәзірінің ... ... ... ... ... кең ауқымдылығында.
Салқын басытқыдан басқа қонақтарға ыстық басытқы содан кейін ыстық ... ... ... ... жартылай қызмет көрсетуі банкетті толық
қызмет көрсету банкеті сияқты соңында кофе ... ... Ыдыс ... және ... саны ... қатысушы қонақтар санына, мәзір және
тағамның порция снына, алдын ала стол үстіне ... ... ... ... ... ... Бір түрлі басытқылар салынған
тарелкалар ... ... ... есеппен белгілі бір ара ... Бұл ... ... ... ... арналған даяшылардың жартылай қызмет көрсетуі - бұл
туған күн ... ... ... ... ... ... ... түрлері
бар: 40,60,80 жылдық мерейтой және тағы басқа мерейтойда көбіне даяшылардың
жартылай қымет көрсетуі жүзеге асырылады.
Мен ... ... ... ... 50 ... ... Бұл 40 жасқа
арналған мерейтой, 30 қонақ шақырылған. Бұл ... мен 75 ... ... ... ... асхананыңға барып 30 орынды үстелге тапсырыс беріп,
даяшылардың жартылай қызмет ... ... және де ... ... құрастырып, керкті ыдыстар мен құралдарды, ... ... ... соң ... ... құрылысымен таныстырды. Содан
соң столдардың қойылуы мен залдың безендірілуін қарастырдық.
Бұл банкет 29.11.2009 күні сағат 19.00-де ... ... ... көрсетуімен жүзеге асады.
Барлық халықтармен бірге қазақ халқы асты өте жоғары ... ... ... жұрт ... мәңгі жатталып қалған. «Ас адамның
арқауы» деген қағида осындй ... ... ... ... ... ... адам ... тамақтың орнын тіршілікке қажетті
құндылықтардың бәрінен де жоғары ... ... ... ... емессің», «Асты
қорлама» деген мақал-мәтелдер де куә бола алады .
Білікті маман болу үшін ... ... ... ... көп ... керек. Бұл пәннен біз банкеттерде көптеген бас қосуларда ... ... ... ... мен ... мәзірін құраструды үйрендік.
75 орындық толық циклмен жұмыс ... ... ... ... бір ... ... тағам мен дұрыс жоспарлау, іс-әрекеттерді
нақты орындаудан басқа ол, әрине, - ... ... ... ... көрсетуі. Қызметкерлердің қонақтармен қалай сөйлескені, өз жұмысына
қаншалықты қызығушылықпен қарауы ... ... ... ... дұрыс жинақтау мен қызметкерлерді жұмысқа көңілмен бейімдеу
қабілеті сапалы сервисті ұйымдастырудың маңызды құраушылары. Сонымен, 75
орындық ... ... ... істейтін асхананыңлық бизнестегі ең бастысы –
ол персонал: ас үй мамандары, бар ... ... ... өзі де. ... 75 ... ... циклмен жұмыс істейтін
асхананыңға келген сайын жағымды эмоцияларды сезінуі үшін оған 75 ... ... ... ... ... персоналы барынша қажетті қолайлы
жағдайды ұсынуы керек. Ал ол үшін бірінші ... 75 ... ... циклмен
жұмыс істейтін асхананыңның өз қызметкерлері жұмыста өздерін ... ... ... ... жүк жеңіл» демекші персонал жұптаса
отырып, бір-біріне көмек ... ... ... ... 75 ... толық
циклмен жұмыс істейтін асхананың жұмысының тиімділігі әлбетте артады.
2.Экономикалық бөлім
«Жамиля» 75 ... ... ... жұмыс істейтін асхананың қызметін
талдау туралы айтатын болсақ: 1) 75 ... ... ... ... істейтін
асхананыңның өміршеңдігі мен іс - әрекетке қабілеттілігіне ықпал ететін
факторларды ... ... ... кіретіндер: 75 орындық толық циклмен
жұмыс істейтін асхананың бейіиі, орналасу орыны, атмосфера,.[26]
«Жамиля» 75 орындық ... ... ... ... ... ... ... келермендері туралы оймен әзірленуі ... Көп ... ... ... бір ... ... соң-ақ жаңа 75 орындық
толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңның өміршеңдігін ... ету ... өте аз ... көз жетеді.
Жолы болғыш кәсіпкерлер үшін, 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін
асхананың ашу және онда ... ... көп ... ... – көп ... ... ескі достар. «Жамиля» 75 орындық толық ... ... ... - бұл ... ... ... және ... адреналин қозғалысын үдететін, ... ... 75 ... толық циклмен жұмыс істейтін асхананың қызметін
экономикалық талдауда үш жылдың негізгі көрсеткіштерін ... ... 75 ... ... ... ... ... асхананыңлық бизнесте
жеңіс теңдеуі бар болса, онда ол келесідей ... ... ... ... тауып, оны енгізу керек, ол ... ... ... ен ... бәсекелес 75 орындық толық ... ... ... ... ... ... ... Әрбір 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананың бейіні оның
тұжырымдамасымен ... және бұл ... ... нақты нарыққа
шағымданатын бейнесін анықтайды: күнделікті, ресми, ... тек ... ... этникалық. Тұжырымдама жергілікті жерге сәйкесті және
осы нарыкқа бағдарлануы ... ... ... пен ... ... ... ал тұжырымдама нарыққа бағдаланады. ... ... және ... өзара шиеленіседі.
3.Еңбекті қорғау бөлімі
Орта, комбинат қоршаған орта ... ... ... ... ... және ... ... ластанады. Сондықтан СН-247-71-ге
сәйкес тыйым салу ... ... 1000 м ... ... ... қажет.
ЕТ құралдармен орнатылған бөлімдер - өте қауіпті категорияға жатады,
өйткені мұнда бір ... ... ... ... конструкция мен
металдыық электр құралды корпуспен жақындасу мүмкіндігі бар.
Адам денсаулығына зиян ... ... ... ... мыналар
жатады:
1) жұмыс жасап жатқан аппараттың шуы;
2) күндізгі, түнгі уақытта жұмыс орнының ... ... ... ... ... тыс ... ... электр тогына түсу қауіптігі;
5) өрттің пайда болу мүмкіндігі.
Оператор бөлімінде шу деңгейі 85-90 дб ... ... ... бұл СН-
245-71 шарттары дәлелдейді. Машинаның қауіпті ... – оның ашық ... ... ... ... ... – 220 В, ток тұйықтылығы – 60
А, грунттың кедергісі – 450 Ом/см.
Жобаланатын аумақ ... ... ... ...... ... кіріс АБЖ – бөлімі зауыты саналады.
Басшылық, еңбек қорғау жұмыс ұйым шаралары, және сонымен қатар олардың
жағдайы ... және ... бас ... ... ... ... есептегіш орталығы бастығына жүктеледі. Еңбекті қорғау
ұжымы үшін шихта дайындау аумағында ... ... ... бар, бір ... ... ... ... және еңбек қорғау, жобалау аумағында
– еңбек қорғау бұрышы.
Оператор жұмысына келесілерге рұқсат етіледі, техника ... ... ... ... ... нұсқаулар түрі
қарастырылады.
1) кіріспе нұсқаудың негізгі мақсаты ... ... ... ... (ТҚ) ережелерімен танысуы және өндірістік санитария
ережелерімен ... ішкі ... ... ... және негізгі құқықтары
ережелерімен танысуы. Бұл ... ... ... ... ... де ... ... біліктілігіне, қызмет етуіне, біліміне және
қызмет орнына қарамайды, екі сағат уақыт көлемінде ... ... ... ... шебер жүргізеді, әрр адаммен бөлек, нақты
мамандыққа еңбек қорғаудың ағымдағы нұсқауларымен ... ... ... ... өте ... ... жұмыстарды өндіру алдында
өткізеді, бұларға кезекті демалыс уақыты бөлінеді.
4) кәсіптілігіне қарамастан ... ... ... ... Бұл ... кем ... ... жылда бірден кем емес, және
ол топтық ... жеке ... ... ... ТҚ ... ... байланысты жүргізіледі.
4.Экологиялық бөлім
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңны басқару құрылымы -
белгілі бір ... ... ... ... ... бірліктері
немесе буындарының жиынтығы мен бағыныштылығы.[13]
Құрылым элементі болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы
табылады.
Әкімшілік – 75 орындық толық циклмен ... ... ... ... ... ... тобы. Ол, өзінің міндеттері мен ... ... ... ... ... ... ... мен кәсіпорынның әкімшілікті-басқару
қызметкерлерінің саны оның қуатына, жұмыс жағдайына, ... ... ... ... ... аппараттың барлық қызметі 75 орындық толық
циклмен ... ... ... ... ... ... ... басқаруда жауапты рольді өндіріс меңгерушісі атқарады, ... ... ... ... үшін ... ... және ... арқылы оларды басқарады. Цехсыз ... ... ... ол
бригадирлер арқылы жеке бөлімшелерді басқарады.
Жылдам түскі астарды ұйымдастыру ерекшеліктері
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... ... ... ... сапасымен, деңгейімен және қызмет көрсету
жағдайларымен анықталады.
Адамдардың үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және түстену
уақытын ... ... 75 ... ... ... ... істейтін
асхананыңларда кешенді түскі астар жасалады, олар суық ... ... ... ... және ... (компоттан) тұрады. Жылдам
түстену үшін 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхананыңларда жеке
столдар ... ... ... ... ... ... ... циклмен жұмыс істейтін асхананыңлардағы мұндай столдар мен
залдар вокзалдарда, поездарда, аэропорттарда, кемелерде және ... ... ... тараған.
5.Технологиялық бөлім
«Жамиля» 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... ... қаржылық жағдайы тұрақты және маркетингті
ұйымдастыру дәрежесі жоғары кәсіпорындардың бірі ... ... ... ... қоры 13 320 000 ... тең, ... ... Жеке капиталдың көлемі 68 000 000 теңге, жалпы
міндеттер 64 000 теңгеге, өндірістік қорлар 45 000 ... ал ... 54 000 ... ... ... ашу шығындарын есептеу
|№ |Атауы ... ... ... ... | ... | ... |
|1 |Фарфор |1667,10 |1,5 |2500,65 |
|2 | ... ... |369,00 |1,5 |553,50 |
|3 | Ас үй ... |716,59 |0 |716,59 |
|4 ... ... ... |192,30 |1,5 |288,45 |
|5 ... |1062,60 |0 |1062,60 |
|6 ... |2937,30 |0 |2937,30 |
|7 ... ... есеп шоттар |1350,00 |0 |1350,00 |
| ... | | | |
| ... |8294,89 | |9409,09 ... Әр ... ... асханалық құралдары
|« Фарфор» сериясының асханалық құралдары |
| ... ... ... |Саны ... ... |
| |1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|1 |20002 ... |26,5 см |60 |5,08 |304,80 |
|2 |20005 ... |23см |60 |4,18 |250,80 |
|3 |20010 ... |17 см |60 |2,84 |170,40 |
|4 |20029 ... табақ |29х21 см |15 |6,42 |96,30 |
|5 |20039 | ... ... |32х23 см |15 |7,91 |118,65 |
|6 |28160 | ... ... л |30 |4,48 |134,40 |
| | ... | | | | |
|7 |20202 ... ... |12 см |60 |3,88 |232,80 |
| | ... | | | | |
|8 |20405 | ... |180 мл |60 |2,39 |143,40 |
| | ... | | | | |
|9 |20505 | ... |14,5 см |60 |1,49 |89,40 |
| | ... | | | | ... |21205 |Сүт ... |0,1 л |10 |2,39 |23,90 |
| | ... | | | | ... |28102 ... ... |60 мл |15 |2,24 |33,60 |
| | ... | | | | ... |29418 ... | |15 |2,99 |44,85 ... |24206 ... | |20 |1,19 |23,80 |
| ... | | | | |1667,10 |
| ... сериясының асханалық құралдары |
|1 |3004 R/N | Ас ... | |60 |3,03 |181,80 |
|2 |3005 R/N | ... | |60 |1,56 |93,60 |
|3 |3006R/N | ... ... | |60 |1,56 |93,60 |
|4 |3010R/N | ... | |60 |0,95 |57,00 |
| | ... | | | | |
| ... | | | | |369,00 |
| |
| ... ... асханалық құралдары |
|1 |PT50TGI | ... | |60 |0,95 |57,00 |
|2 ... | ... | |60 |0,52 |31,20 ... ... |1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|3 ... |Үлкен қасық | |60 |0,52 |31,20 |
|4 ... ... арн. | |60 |0,47 |28,20 |
| | ... | | | | ... Жамиля” 75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін ... ... ... істейді. Ол жаңа негізде құрылған, оның
қызметкерлері үнемі тұтынушылардың талабы, ... ... ... ... қалауын зерттеп отырады. Үнемі жаңа ... ... ... Кәсіпорын толығымен шикізат пен дайын өнімді сақтау үшін қажетті
қоймалармен қамтамасыз етілген.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ... ... Джон Р ... в ... - ... ... ... Броймер Роберт А «Основы управления в индустрии ... ... ... ... 1995г
3. www.sirena.com.su
4. Ридель Х., «Бары и рестораны. Техника обслуживания». ... ... ... М.А. «Индустрия туризма: менеджмент организации» - ... и ... ... ... ... Н.И., ... Г.А. ... гостиниц и ресторанов» -
Минск ООО ... ... ... Шматько Л.П. «Туризм и гостиничное хозяйство» - Ростов-на-Дону. ... ... ... ... ... - М, ... 1999г.
11. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. «Экономика и организация гостиничного
хозяйства» Москва - «Финансы и Статистика» 2003г.
12. Радченко Л.А. ... ... на ... ... - ... ... ... Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. «Ресторанный бизнес ... С чего ... и как ... - ... ... ... Скобкин С.С. «Маркетинг и продажи в гостиничном ... - ... ... Белошапка М.И. «Технология ресторанного обслуживания» ... ... Усов В.В. ... обслуживания в ресторане» - Москва. ... ... ... Г.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и
рестораны)». – М.: ОАО «НПО ... ... - ... ... И.Н. ... - ... ... 2006г.
19. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. «Маркетинг.Гостеприимство и Туризм».
Учебник для вузов: Пер. С англ./Под ред. Р.Б.Ноздревой. – М.: ... ... А.Д. ... и ... ... - Москва,
«Тандем», 1998г.

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 19 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
50 орынды диеталық асхналық өндіріс жұмысын жоспарлау21 бет
Auto cad жүйесінде электрлік принципиальді схемаларды жобалау9 бет
SCADA жүйесіне түсініктеме6 бет
«бизнес аңыздары. говард шульц»3 бет
Алтынсарин Ыбырай10 бет
Ахмет Ясауидің Диуани Хикмет шығармасы14 бет
Л.Н. Гумилев атындағы Еуразия Ұлттық университетінің 100 орынды асхана қызметін47 бет
Туризм инфрақұрылымы9 бет
Қазақстанның сыртқы саясатындағы Жапония рөлі18 бет
200 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы28 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь