Банкет түрлері, аспаздық тағам даярлау

Кіріспе
1.1. Жобаланатын цехқа сипаттама
1.2. Банкет түрлеріне сипаттама
1. Экономикалық бөлім
2. Еңбек қорғау бөлімі
3. Экологиялық бөлім
4. Технологияолық бөлім
5. Технологиялық бөлім
5.1. Даяшылардың жартылай қызмет көрсетуі
5.2. Еңбек әлеуетін толық пайдалануға жағдай жасау
5.3. 50 орынды диеталық асхналық өндіріс жұмысын жоспарлаун бағалау

Қорытынды
Пайдаланған әдебиет тізімі
Аспаздыдық тағам даярлау өнері көптеген мыңжылдықтар бұрын отта алғаш рет ет кесектері қыздырылған кезде туындады.Содан бері азпаздық өнері жетіліп келеді. Адамзат барлық уақытта өзінің тағамдарын өзгертіп отырған және тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап тауып отырған.Біздің эрамыздың төртінші-үшінші мыңжылдықтарында нанның елуден астам түрі, ет, балық тағамдары ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіштер, өсімдіктерді пайдаланған.Тағам дайындау шеберлерінің қасиеттері өте жоғары бағаланған.Әрбір халықтың гастраномиялық тағамдары көптеген жылдар бойы қалыптасқан,тек өнімдерді өңдеу тәсілдері өзгеріп,жаңа тағам түрлері жасалынып отырған.Уақыт өткен сайын әр халықтың өз тағамдары қалыптаса бастаған.Бірақ халықтар миграциясына байланысты ұлттық тағам түрлері көптеген өзгерістерге ұшырап отырған.Мысылы,орыс кафенда Франция ас шеберлерінің әсері мол.Біздің республикамызда кеңінен тараған көптеген тамақтардың атауы да (рулет, котлет, фрикаделькалар,антрекот,майонез, соус, омлет, рагу) Ресей арқылы Франциядан келген.
Тағам дайындау құпиялары атадан балаға беріліп отырған.Жоба пайда болуымен аспаздар қай тағамды қандай өнімдерден жасауды, қанша өнім қажеттілігн жазып отырды.Осылайша алғашқы аспаздық кітаптар пайда болды.Аспаздар көптеген тағамдар даярлау өнерінң дамуына өз үлестерін қоса алады.
Қазіргі кезде тағамтану облысында көптеген ғалымдар қызмет атқарады.Олардың ішінде медицина қызметкерлері,физиологтар, экономистер,диетологтар,ас шеберлері бар.Әрбір тағамның калориялығы, оның құрамындағы белок,крахмал,май,витаминдері есепке алынған.
Барлық халықтармен бірге қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған, әрі қастерлей білген.Ел жұрт жадында мәңгі жатталып қалған, «Ас адамның арқауы» деген қағида осындай терең ұғымның қалтықсыз түсінігі болып қалыптасқан.Халқымыз адам өміріне тамақтың орнын
тіршілікке қажетті құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұны «Астан үлкен емессің», «Арпа бидай ас екен, алтын,күміс тас екен» деген халық мәтелінен аңғаруға болады.Және тамақтану орындары көбіне мәдени орталықтарда,жанданған көшелерде орналасады.
1. «Персоналды басқару» Рахметов Б.А.Эк-а,2005ж
2. Управление персоналом организаций»Кибанов А.Я. Учебник М:1997 г
3. «Управление персоналом» учебник для вузов Базарова Т.Ю. «Банки-Биржи» ЮНИТИ 1998г
4. «Основы управления персоналом»Самыгин С.И. Ростов- на-Дону Феникс,2002г
5. «Управление организацией» Учебник Поршнева А.Г. Инфра М.,2003г
        
        Жоспар
Кіріспе
1.1. Жобаланатын цехқа сипаттама
1.2. Банкет түрлеріне ... ... ... ... ... ... ... бөлім
4. Технологияолық бөлім
5. Технологиялық бөлім
5.1. Даяшылардың жартылай қызмет көрсетуі
5.2. Еңбек әлеуетін толық ... ... ... 50 ... ... ... өндіріс жұмысын жоспарлаун бағалау
Қорытынды
Пайдаланған әдебиет тізімі
Кіріспе
Аспаздыдық тағам даярлау өнері көптеген мыңжылдықтар бұрын ... рет ет ... ... кезде туындады.Содан бері азпаздық өнері
жетіліп келеді. Адамзат ... ... ... ... ... отырған
және тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап тауып отырған.Біздің ... ... ... елуден астам түрі, ет, балық
тағамдары ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіштер, ... ... ... қасиеттері өте ... ... ... тағамдары көптеген жылдар бойы
қалыптасқан,тек өнімдерді өңдеу тәсілдері өзгеріп,жаңа тағам ... ... ... ... әр ... өз тағамдары қалыптаса
бастаған.Бірақ халықтар миграциясына байланысты ұлттық ... ... ... ұшырап отырған.Мысылы,орыс кафенда ... ... ... ... ... кеңінен тараған көптеген
тамақтардың атауы да ... ... ... соус,
омлет, рагу) Ресей арқылы Франциядан келген.
Тағам дайындау құпиялары атадан балаға беріліп отырған.Жоба пайда
болуымен ... қай ... ... ... ... ... өнім
қажеттілігн жазып отырды.Осылайша алғашқы аспаздық кітаптар ... ... ... ... ... ... өз ... қоса
алады.
Қазіргі кезде тағамтану облысында көптеген ғалымдар ... ... ... ... ... ... ... калориялығы, оның
құрамындағы белок,крахмал,май,витаминдері есепке алынған.
Барлық халықтармен бірге қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған, әрі
қастерлей ... жұрт ... ... ... қалған, «Ас адамның арқауы»
деген қағида осындай ... ... ... ... ... адам ... ... орнын
тіршілікке қажетті құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұны ... ... ... ... ас екен, алтын,күміс тас екен» деген халық
мәтелінен ... ... ... ... ... ... ... орналасады.
Сүт кафесі - сүт қышқылды бұйымдарды сатуда мамандандырылады,
сүт коктейльдері, балмұздақтар сондай-ақ илеспелі ... нан, ... ... ... бұйымдар, жеміс-жидектер таратылады.Мәзірге сүт
конселері,жарма мен ... ... ... ... бұйымдар
кіреді.Өзіне-өзі қызмет көрсету қолданылады.
Жастар - кафесі әдетте жұмыс істеп тұрған ... мен ... ... ... ... және ... ... шаралар өткізіледі, оларға: өндіріс жаңашылдарымен, әртістермен
кездесулер, дискуттар, үйлену тойлары, т.б. ... ... ... ... ... арналған орын қарастырылады.Мәзірге ыстық
және салқын екінші тағамдар,кондитерлік және ... ... ... және ... ... ... мүмкін.Өзіне-өзі қызмет көрсету
қолданылады.
Балалар кафесі - ... бар ... ... ... ... және ... сусындар, кондитерлік бұйымдар,салқын
тағамдар мен басытқылар,конселер ... ... ... және ... өнімдер кіреді.Мәзірге енгізілген тағамның салыну мөлшері ... ... ... ... ... кейіпкерінің
атымен атайды. «Буратино», «Ақша қыз» тағы басқа.Әшекейлеу ... ... ... ... ... тұрғын үй массивтерінде,көпшілік ... ... ... ... ... цех - ... құрылымын бар кәсіпорындарда (мейрамхана, асхана,
кафе және т.с.с) ұйымдастырылады.
Салқын цехтар салқын тағамдар мен басытқыларды дайындауға, ... және ... ... ... ассортименті
кәсіпорынның типі мен класына байланысты.
Салқын ... ... ... сауда залына,аспаздық
дүкендерге,сонымен қатар,буфеттерге және ... да ... ... - бұл ... іс-шараға немесе бір кеш иесіне арналған
таңғы,түскі, ... ... ... мереке,жолдастық кездесулер және т.б.) болады.
Банкет қабылдауларының ... ... ... көрсету
формаларының бірнеше түрлері бар:банкет қабылдауда даяшылардың ... ... ... ... жартылай қызмет көрсетуі, банкет-фуриит,
банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуриит, банкет-чай, ... ... ... оны ... ... ... көрсетуді
дайындау және қымет көрсетуді көрсету тапсырысы кіреді.
Неке ... ... және ... да ... ... көрсетудің
тапсырыстарын директор, метрдотель жіне администратор қабылдайды.
Мерекелік банкет күні, безендіруі, адам саны, қызмет көрсетуі, ... ... неке ... мерейтой және басқа мерекелік тойлар), болатын
жері (аты, зал номері), ... ... ... және ... уақыты,
қабылдаудың қосымша бағасы және ... ... ... мен тапсырыс
қабылдаушылардың келісуімен жүзеге асады.Қабылдау ... ... ... ... ... ... ... сиымдылығымен, залдың
безендірілуімен таныстырады.Сонымен қатар, ... ... ... ... гүлдің қойылуы, банкет кезіндегі
әуен және билеу алаңы ... ... ... қызмет көрсету түрімен, сонымен қатар тапсырыс ... ... ... ... ... ... ... тапсырыс беруші өз еркімен және өндірістің
мүмкіндігімен ... ... ... кейін тапсырыс
беруші 50% төлейді, кассир оған квитанция береді.Тапсырыс ... ... ... екі күн ... ... ... ... тапсырыс
есебін толтырады.
Тапсырыс есебі бес экзомплярмен жазылады, өндіріс басшысы бекітіп,
кассаға беріледі.
Кассир тапсырыс берушіден төлемақы ... ... ... ... ... деген мөр қойып, куәландырады. Тапсырыс есебінің біреуі
тапсырыс берушіге беріледі, ... ... ... соң ... ... беріледі, ал үшінші, төртінші, бесіншісі банкетте
қызмет көрсететін бас даяшыға және ас ... ... ... ... ... ... орындалғаннан кейін
бухгалтерияға береді.
1.2. ... ... ... -ұйымдастырғанда фуриитті столдар ... ... ... 0.9-1м ... ені ... басытқылар мн
сусындардың көптеген түрлерін қоюға көмектеседі.Егер арнайы столдар болмаса
күнделікті қосылған ... ... ... ... ... ... майлықтарды қою үшін артық столдар
қойылады.Фуриитті
столдарға банкеттік жаулықтар ... оның ... ... ... болу ... ... ұзындығы бірдей түсіп тұруы
керек.
Фуриитті ... ... ... сервировкалағанда
сусындардың берілуіне ... ... және әйек ... кезінде фуриитті столға шампанға арналған
бокал,коньяк ... ... сыра ... ... ... ... көрсету үшін бар қызметі
ұйымдастырылады, бар ... ... ... ... үшін ... немесе күнделікті стол қолданылады, қалың матамен немесе жаулықпен
жабылады, бет жағы ... ... ... тұру ... ... ... сусындардың ассортименттері, рюмкалар, бакалдар, сусынға арналған
стакандар қойылады.Столдың ортасына бөтелке мен сусын, одан ... ... бар ... және ас мұзымен термос , оның жанында ... ... ... оң жағының шетінен бастап, шарапқа арналған рюмка,
сусынға арналған стакан, суға ... ... ал сол ... ... ... қойылады.Ал барменнің оң жағына бөтелкелерді ашуға арналған
құралдарды қою үшін көмекші стол қойылады.Барлық ... ... ... температурасына жеткізеді.
Бар банкет басталу алдында 20-30 минут бұрын дайындалады,қонақтардың
келуіне 10-20 минут қалғанда бармен сусындарды ... ... - бұл түрі ... ... ... ... жаулықтарды көп мөлшерде қажет етпейді.Банкет коктейль ... ... ... ... ... ... өткізеді.Кішігірім кәсіпорындарда мұндай банкеттерде көп қонақ
қабылдауға болады.Негізінде банкет-коктейль ... ... 1-2 ... ... басқа банкеттерден айырмшылығы
басытқылырдың көп ассортименттері мен өзіндік қызмет көрсету
ерекшелігі бар.Басытқылар үлкен ыдыстарға салынады,сонымен ... ... ... ... ... шанышқының орнына қонақтар
арнайы банкеттік таяқшалар қолданады.Барлық тағамдардың өлшемдері бірден
ауызға сала салуға ... ... ... үшбұрыштап,
ромбиктеп т.б. кесілген салқын басытқылар, бутербродтар, тарталетка,омлет,
икра,гастраномиялық өнімдер ұсынылады.Ыстық ... ... ... ... және ... ... түрін
ұсынады.Десертке пирожныилардың ассортименттері, қамырдағы алма және жеміс
ұсынылады. Сусындардың көптеген түрі беріледі.
Қонаққа бір ... ... ... ... жұппен жұмыс
атқарады.Біріншісі сусын,екіншісі басытқыны ұсынады. ... ... үшін ... ... ... бұл ... ... банкет.Бұл банкет алдыңғы
банкет,фуриит,банкет коктейльде қызмет көрсетуге ұқсайды.Бұл банкет кезінде
екі зал ... зал ... ... ... зал ... ... және жинау үшін.Екінші залда бір
немесе бірнеше үлкен столдар қарастырылады. Бұл стодар ... ... ... ... ... арналған ыдстар, сонымен қатар
столға тарелкалар,құралдар қойылады. Стол үстінде ыстық және ... ... ... көп ... үшін бір ... бірнеше
буфет,барлар ұйымдастырылады.
Банкет чай - негізінде әйел адамдарға арнап жасайды, бірақ кей ... ... ... ... ... ... дейін, жалғасу
уақыты 2 сағаттан артық емес.Шақырылған адам саны көп болу ... ... ... даяшылар көмегімен жүзеге асырылады. Дөңгелек ... ... ... ... қойылады.Чай стол залдың
ортасына қойылады.Егер чай столы бірнеше болатын болса,адам әрі-беріжүруіне
ыңғайлы болу керек.
Стол ... ... ... ... ... ... болу керек.Чай столын сервировкалау үшін ... ... ... рюмкалар, шампанға
арналған бокалдар,фужер мен чай және ... ... және ... ... ... ... ваза, кондитерлік
бұйымдарға арналған ваза және тағамдар салу үшін ... ... ... самаурын болып табылады.Ол
банкет иесінің сол жағына қойылады немесе қосымша ... ... ... ... ... қасына қояды.Жайылған столға
қонақтарды шақырады және ... ... ... ... кейін даяшылар тәтті тағамдар мен шарап ... оң ... ... ... ... қ ... ... жас ерекшеліктеріне қарай ... ... ... ... ... ... көрсету - тағамдарды ұйымдастру үшін ең
алдымен тұтынушыға тез қызмет ... ... бұл ... ... көрсету қабілетін арттырады.Бұл қызмет түрі қабылдаған
тұтынушылар ... ... ... көрсету түрінде сауда залына
айтарлықтай талап қойылады.Тамақтанатын стол мөлшеріне байланысты
ұсынылған адам санына ... бір ... үш ... бір немесе екі
тарату орындары қарастырылады.Залдың ... ... ... ... ... ... ... тағамды таңдайды да столға жайғасады.Залда ... ... ... ... ... көмегінсіз өз қалаған тағамдарын салып алуларына мүмкіндік
береді.Үстелдерді дайындау даяшылардың толық қызмет көрсетуіндегідей
болады.Бірақ сервировка түрі ... ... ... және ... ... ... және ... шарапқа, араққа арналған рюмкалармен сервировкалайды.Тәтті
тағамдарға ... ... ... бірге беріледі.Салқын
басытқылар балғын және тартымды түрде болу үшін ... ... ... қалғанда үстел үстіне қойылады.Әрбір ... ... ... өзіне салып алатындай ... ... ... стол ... сусындар қояды.Басытқылар сияқты
сусынды да стол бойына әрбір қонақ өзіне құйып ... ... ... нан ... аяқталғаннан кейін әрбір
құралға қарама қарсы креслолар немесе ... ... ... артық ыдыс құралдар қойылады.Орналасу жоспары
банкет залына кіре берісте стол үстіне қояды.
2..Экономикалық бөлім
«Алма-ата» кафе ... ... ... ... ... 1) ... мен іс - ... қабілеттілігіне ықпал ететін факторларды
ескеру қажет. Талдауға кіретіндер: кафебейіиі, ... ... ... оның әлуеттік келермендері туралы оймен
әзірленуі ... Көп ... ... ... ... бір ... ... жаңа асхананың өміршеңдігін қамтамасыз ету үшін,
келермендердің өте аз ... көз ... ... ... ... кафеашу және онда жұмыс істеу көп қуаныш
әкследі – көп адамдар, жаңа таныстар, ескі достар. ... кафе - ... ... керсетушілердің және әкімшіліктің тамырындағы
адреналин қозғалысын үдететін, қарқынды әлеуметтік қатынасорыны.
«Алма-ата» ... ... ... үш ... негізгі
көрсеткіштерін талдау арқылы көрсетейік.
Асхананың қызметін көрсететін негізгі ... ... ... ... және ... орын мен ас үйді ... ... және жаңа ұйымдастырылған қызмет нарықты тарту үшін мүмкіндік
береді және ... ... ... береді.
Соңғы бірнеше онжылдықтарда, өте ұтымды болған, кафебейінін анықтаушы
бірнеше тұжырымдамалар ... кафе ... ... ... бар болса, онда ол келесідей
тркырымдалуы керек: жаца тұжырымдаманы ойлап тауып, оны ... ... ... ... ... ... ен болмағанда бәсекелес асханалар
негізделетін тұжырымдамалардан жақсы болуы керек. Әрбір кафебейіні оның
тұжырымдамасымен анықталады, және бұл ... ... ... ... ... анықтайды: күнделікті, ресми, балаларға, тек қана
ересектерге арналған, этникалық. Тұжырымдама жергілікті ... ... ... ... бағдарлануы керек. Сыртқы көркемдік пен мезірет ... ... ал ... ... ... ... мезірет және рәсімделу өзара шиеленіседі. Әр жыл ... ... ... ... ... ... ... көп адамдарға кафе
бизнеске кіру жеңіл, бірақ табыска жету ... Және ... ... ... ... жылға қарағанда 2011 жылда шығындардың көлемі көбейіп отыр. Бұл
асхананың жағдайының, ... ... ... және тауарлар
ассортиментінің жоғарлағаның ... ... кафе ... ... ... ... ... және маркетингті ... ... ... бірі ... табылады. Кәсіпорынның жылдық жалақы қоры 13 320
000 теңгеге тең, тауарайналымы 3105,2млн.теңгені ... Жеке ... 68 000 000 ... ... міндеттер 64 000 теңгеге, өндірістік қорлар
45 000 теңгеге, ал дебиторлық қарыз 54 000 теңгеге тең.
4-кесте- Кафені ашу шығындарын ... ... ... ... ... ... | ... | |суммасы |
|1 ... |1667,10 |1,5 |2500,65 |
|2 | ... |369,00 |1,5 |553,50 |
|3 | Ас үй ... |716,59 |0 |716,59 |
|4 ... ... Италия) |192,30 |1,5 |288,45 |
|5 ... |1062,60 |0 |1062,60 |
|6 ... |2937,30 |0 |2937,30 |
|7 ... ... есеп ... |1350,00 |0 |1350,00 |
| ... | | | |
| ... |8294,89 | |9409,09 ... Әр ... сериялардың кафе құралдары
|« Фарфор» сериясының кафе құралдары |
| ... ... ... ... |Бағасы |Сомма,дол |
| |1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|1 |20002 ... |26,5 см |60 |5,08 |304,80 |
|2 |20005 ... |23см |60 |4,18 |250,80 |
|3 |20010 ... |17 см |60 |2,84 |170,40 |
|4 |20029 ... ... |29х21 см |15 |6,42 |96,30 |
|5 |20039 | ... табақ |32х23 см |15 |7,91 |118,65 |
|6 |28160 | ... ... л |30 |4,48 |134,40 |
| | ... | | | | |
|7 |20202 ... ... |12 см |60 |3,88 |232,80 |
| | ... | | | | |
|8 |20405 | ... |180 мл |60 |2,39 |143,40 |
| | ... | | | | |
|9 |20505 | ... |14,5 см |60 |1,49 |89,40 |
| | ... | | | | ... |21205 |Сүт ... |0,1 л |10 |2,39 |23,90 |
| | ... | | | | ... |28102 ... ... |60 мл |15 |2,24 |33,60 |
| | ... | | | | ... |29418 ... | |15 |2,99 |44,85 ... |24206 ... | |20 |1,19 |23,80 |
| ... | | | | |1667,10 |
| ... ... кафе ... |
|1 |3004 R/N | Ас ... | |60 |3,03 |181,80 |
|2 |3005 R/N | ... | |60 |1,56 |93,60 |
|3 |3006R/N | ... қасық | |60 |1,56 |93,60 |
|4 |3010R/N | ... | |60 |0,95 |57,00 |
| | ... | | | | |
| ... | | | | |369,00 |
| |
| ... ... кафе ... |
|1 |PT50TGI | ... | |60 |0,95 |57,00 |
|2 ... | ... | |60 |0,52 |31,20 ... ... |1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|3 ... ... қасық | |60 |0,52 |31,20 |
|4 ... ... арн. | |60 |0,47 |28,20 |
| | ... | | | | |
3. ... ... ... ... және еңбекті қорғау саласындағы нормативтер ұйымдық
техникалық, технологиялық, санитарлық – ... ... ... ... ... қызметі процесінде олардың өмірі мен денсаулығы
сақтауға бағыттталған өзге де нормаларды, ... ... ... белгілейді. Еңбек қауіпсіздігі және ... ... ... ... ... және ... тиісті уәкілетті мемлекеттік
органдар Қазақстан Республикасының Үкіметі белгілетін тәртіппен жүзеге
асырады.Ұйымдағы еңбек ... және ... ... ... ... және бекітуді уәкілетті орган бекіткен тәртіппен
жұмыс ... ... ... ... стандарттардың еңбекті қорғау жөніндегі ережелер мен
нормалардың, санитарлық, құрылыс ережелері мен ... ... ... ... ғимараттар мен құрылыстарды жобалуға, салуға
және қайта жаңғартуға, технологияларды ... мен ... ... жабдықтардыжәне басқа да ұйымдарды құрастыру мен
жасап шығаруға жол берілмейді.
2. Егер жаңадан ... ... ... жаңғартылатын өндірістік
обьектілер, өндіріс құралдары ... ... ... да ... еңбек
қауіпсіздігі және еңбекті қорғау талаптарына, сондай – ақ ... ... ... мен ... ... сай келмесе, қабылданбайды
және пайдалануға ... ... ... ... ... ... ... сәйкес
еңбек жағдайлары бойынша міндетті түрде мезгіл-мезгіл аттестаттаудан өтуге
тиіс.
4. Өндірістік мақсата салынған обьектіні пайдалануға ... ... ... ... ... мемлекеттік еңбек инспекторының қатысуымен
жүргізеді.
5. ... ... ... ... ... ... ... сәйкес келмейтін өлшеу құралдарын
қолдануға;
. ...... ... мен ... ... келмейтін тауарларды, материалдарды, шикізаттарды қолдануға тыйым
салынады.
Мемлекеттік еңбек инспекторларының ... ... ... қорғауды
қамтамасыз ету саласындағы актілер
1. Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және ... ... ... ... ... ... ... қарай, мемлекетік
бақылауына нәтижелері бойынша құқықтық ықпал ету ... ... ... ... иснпекторлары мынадай актілер шығарады:
А) Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
саласындағы заңдары талаптарының ... жою ... ... ... ... ... ... жүргізу
туралы;
өндірістік обьектілер мен жабдықтарда, сондай – ақ ... ... ... және ... ... ... болдырмау үшін
еңбек қорғау жөнінде профилактикалық жұмыстар жүргізу туралы;
жекелеген өндірістегі, цехтарды, ... ... ... мен
жабдықтарды және тұтастай ұйымдарды қызметкердің өмірі мен ... ... ... ... ... үш ... ... мерзімге,
атаоған мерзімде міндетті түрде сотқа талап – арыз өтінішін бере отырып,
пайдалануға тиым салу және ... түру ... Бұл ... ... ... ... оны тоқтата тұру туралы акт анықталған ... ... ... ... ... шыққанға дейін қолданылады;
Б) Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті ... ... ... ... ... жауапкершілікке тарту туралы
қаулы.
1. Актілердің нысандарын, оларды жасау және беру ... ... ... ... ... ... ... лауазымды, жеке және
заңды тұлғалар орындауға ... ... және ... ... ... ... ... еңбектің дұрыс және қауіпсіз
жағдайы ... ... ... және ... жағдайын қамтамасыз ету
кәсіпорындардың , мекемелердің, ұйымдардың әкімшілігіне ... ... ... ... қауіпсіздік техникасының осы заманғы
құралдарын енгізуге және жұмысшылар мен ... ... ... жол ... ... ... етіп отыруға міндетті. Еңбек коллективтері еңбек жағдайын, оны
қорғауды жақсавртудың және ... ... ... ... ... және осы ... орындалуын
бақылайды.
Өндірістік үйлерді, ғимараттарды, жабдықтарды салу және ... ... ... ... сақтау.
Өндірістік үйлер, ғимараттар, жабдықтар, технологиялық процестер
еңбектің дұрыс және қауіпсіз жағдайларын қамтамасыз ететін ... ... ... ... және ... ... тиімді
пайдалану,жабдықтарды дұрыс пайдалану және течнологиялық ... ... ... зиянды жағдайлардың ықпалынан жұмыс істеушілерді
қорғау өндірістік ... және ... ... ... мен ережелерге сәйкес ұстау, санитарлық-тұрмыс үйлерін ... ... ... ... ... мен ғимараттарды жобалау,
салу және пайдалану кезінде еңбек қорғау жөніндегі ... мен ... ... ... ... ... негізімен байланысты сервистік қызметтердің келесідей
бағыттеры бар:
1 Өндірістік сипаттағы қызметтер-өндірістік қажеттіліктермен байланысты
экономикалық құрылым болып табылады,сонымен ... ... ... қамтамасыз ету қызметтері-азаматтарға отбасы шеңберінде қызмет
көрсету,үй қызметерін жүргізу
3 Әлеуметтік ... ... ... ... ... ... қажеттіліктерін ... және ... ... және ... ... қызметтер – ғылыми тану,эстетикалық-өнер,ойын-сауықтыру
жоспарымен байланысты қызметтер
Сервистік қызметтің типологиялық ... ... ... ... ... ... кең ... бірі.Әсіресе мәдени
және әлеуметтік қызметтер жайлы көп айтылады.Бұл екі ... түрі ... ... ірі ... құрайды.Әлеуметтік-мәдени
қызметтер адамдардың ... ... ... қанағаттандыруға бағытталған.Өз кезегінде қызмет жүйесінің
әрбір көрсетілген нұсқасын әр түрлерге және топтарға ... ... ... қызметтер: коммуналды қызметтер ,техникалық
қызметтер.Өз кезегінде үйге ... ... ... деп бөлінеді.
Қарастырылған жүйелеу нұсқасы сервистік қызмет тәжірибесінде
қолдануға тиімді және қарапайым ... ... ... ... ... ... ... бағытталғаны белгісіз.яғни анық
емес.Мысалы: іскерлік және банктік қызметтер тек өндіруші коллективке ғана
бағытталған жеке ... ... ... ... және материалдық емес болып бөлінеді.
Материалдық қызметтерге адамдар пайдаланатын,қолданатын ... ... ... т.б) ... емес ... ... ... ішкі
компоненті,ішкі байланыстары жатады.
Қызметті жүзеге асыру үшін ... және ... емес ... ... ... ... ... және оларды жүзеге асыратын
ұжымдар ... ... ... ... ... қорғау органдарының
қызметі,денсаулық сақтау жүйесі,әлеуметтік және зейнеткерлік жүйесі )
-халықтың интелектуалды,ішкі және ... ... ... ... ... қызметтері)
-халықты нарықтағы әлеуметтік шығындардан қорғау саласы(экологиялық
қорғау ұйымының қызметі,жұмыспен қамту)
Сервистік қызметті ... көп ... ... ... ... сервистік еңбектің икемділігін,әлемде қызмет көрсету әдісі және
түрлерінің дамуын көрсетеді.
Қызметпен тұтынушыларды қанағаттандыру деңгейі ... ... ... ... ... байланысты.
Қызметтердің сапасы дегеніміз алдын-ала белгіленген немесе шартты
қажеттіліктерді қанағаттандыруға қабілетті ... ... ... бір ... ... қабілетті
сипаттамалары:
1 қызметтердің сенімділігі
2 алдын-ала ескерілуі
3 сенімділігі
4 қол жетерлігі
5 комуникативтілік
6 қарым-қатынасқа көңіл бөлу
Тұтынушының көзқарасы тұрғысынан қызмет сапасы ... ... ... ... асады.Іріктелген қабылдау дегеніміз бір қызметті
әртүрлі тұтынушылардың өздігінен қабылдау.Қызметтің сапасын ол қызметтерді
тұтыну ... ... ... ... ... ... қабылдауы базалық сапа,күтілген сапа,қажетті сапаның негізінде
жүзеге асады.
Базалық сапа тұтынушының ... деп ... ... жиынтығы.
Күтілген сапа бұл ... ... және ... ... ... осы күтілген ... және оған ... ... Коммуналдық ыңғайлылық
2 Конференц залдардың болуы
3 Келіссөз жүргізетін бөлмелердің болуы
Асхананың қажетті функционадық сипаттамасы бұл ... ... ... ... ... ... үшін ... қызметтің күтілмеген құндылықтары
2 Қызметтің жүзеге асырылу мүмкін емес деген сапасы.
Қызмет көрсетудің элементтерінің типологиясы.
Тұтынушының күткен ... ... ... сапасының ең шекті элементі ... ... ... ... ... әсер етпейтін,сол себептен де
тұтынушылардың сұранысына аз ықпал етеді.
2 қанағаттандыруға ... ... ... ризашылығын тудыратын элементтер
4 қызмет көрсетудегі көңіл қалдыратын элементтер
Техникалық сапа немесе потенциалды сапа ... ... ... ... берілетін көліктердің,коммуналдың сапалары.
Функционалды сапа дегеніміз кафеқызметін ұсыну кезіндегі қонақтардың
қызметкерлермен қарым-қатынастың сапасы.
Әлеуметтік сапа немесе мәдениет сапасы бұл ... ... ... ... немесе мәдениет сапасының
критерилері:
1 жылы көзқарас
2 ... ... ... ... ... ... ... өздерінің қызметтерінің жиынтығымен
бәсекелестердің қызметтерінің жиынтығымен салыстыруға мүмкіндік алуына
байланысты «қатысты ... ... ... ... Ең ... ... өз ... салыстыру мүмкіншілігі
2 Тұтынушының көзқарасы тұрғысынан сапаны түсіну
3 Сапаны бағаға тәуелсіз анықтау
4 Персоналдардың ... қоса ... ... ... емес
қызметтерінің сапасына баға беру.
«Қатысты сапаны» анықтаудың факторлары:
1 ... ... ... Тамақтандырудың сапасы
3 Қауіпсіздігі
4 Персоналдардың компитенттілігі
5 Қосымша қызмет ұсыну
6 Залдардың тазалығы
7 Персоналдардың ... ... ... ... ... ... жасауы
9 Тұрғындардың тыныштық сақтауы және мінез-құлқы
10 Асхананың жиһазбен жабдықталуы
Белгіленген эталондарға сәйкесті жоғарғы сапа ... өзі ... ... ... және ... ... ұсыну.
Қызметті бағалайтын құндылықтар формуласы:
Құндылық =сапа+сенімділік+қызмет+ыңғайлылық/баға
Жалпы сапаны басқарудың қағидасының негізін ... ... ... ... ... ұсынған қағидасының 14 постулаты бар.
1 Кәсіпорынның кез-келген персоналы үнемі қызмет пен ... ... ... ... ... Әрбір кәсіпкер нарықтағы өзгерісті жағдайда қолы жеткен жетістіктерге
қанағаттанбай ... жаңа ... ... ... ... ... Инспекциядан тәуелді болуды тоқтату яғни қезмет сапасын жетілдіруде
инспекцияға тәуелді ... ... ... ... ... ... ... доғару
5 Үнемі және үзіліссіз түрде қызмет көрсету сапасын жетілдіріп ... ... ... ... ұлғайту
6 Персоналдардың жұмыс орнында білімін жетілдіру яғни әрбір қызметкердің
біліктілігінің, білімінің потенциалын барынша қолдану.
7 Басқаруды ұйымдастыру ... ... ... ... ... жету ... беру жолдарын қарастыру.
8 Қорқынышты жою.Әрбір қызметкер жұмыс орнындағы болашағына сенімді ... ... ... мен ... ... ... кедергілерді
жою.Кәсіпорынның барлық кадрлары жұмыла қызмет ету ... ... ... ... өнім ... ... бос лозунг болмауы керек.
11 Сапанын мәнін цифралық квоталарға ... ... емес ... бас ... ... ... осы ... қызмет ететіндігіне мақтаныш
етуіне мүмкіндік беру
13 ... ... ... ... немесе білімін
жоғарлатуға ынталандыру,жол беру.
14 Кәсіпорынның ... ... ... қызметкердің қатысуына мүмкіндік
беру.
Сапа стратегиясының маңызды ... бірі ... ... ... ... ... ... табылады.Сапаны үзіліссіз жетілдіру ірі
немесе ұдайы,шағын түрде жүзеге асуы мүмкін.Сапаны ... ... бір ... көп ... жұмсауды қажет ететін болса түбегелі жаңа
технологиялар негізінде ... ... ... ... түрде
жабдықтауды Жапондық тәжірибеде «KAIRYO»деп аталады.Сапаны жақсартудағы
«KAIRYO»жүйесінің сипаттамалары.
1 адамның аса күш-жігерін қажет ... ... көп ... ... ... ... жүйесіне тек бірнеше мамандар ғана қатысады
3 алға қойған мақсатқа жету үшін ... ... ... ... үшін шектеулі технологияларды қолдануға мүмкіншілігі болады.
Жапондық үлгідегі сапаны жақсартудың «KAIZEN»үлгісі бар.
«KAIZEN»жүйесіне тән сипаттамалар:
1 аса күрделі инвестицияны қажет етпейді бірақ ... ... ... ... ... жүйесіне барлық жұмыскерлер жұмылдырылады.
3 сапаны осындай жетілдіру жүйесінде ... ... ... ... ... ... ... күнделікті өзгеру жағдайларында сервистік кәсіпорындардың
тұрақты экономикалық дамуы сервистік қызметтің ... ... ... ... талдау рұқсат береді
- кәсіпорынның сервистік қызметінің нәтижесін бағалау
- нақты көрсетілген қызмет түріне байланысты алынған ... ... ... ... өз ... анықтау
- рентабельділікті есептеу және қызметтің өзіндік бағасын анықтау үшін
қажетті шығындарды және олардың өзгеру тенденцияларын анықтау
- табыс табу және ... ... ... ... ... ... ... жұмыс тиімділігінің маңызды көрсеткіші
пайда,сервистік кәсіпорындар ... ... ... ... және ... ... ... деңгейі,өндірістік
шығындар болып табылады.Салықтарды төлеу ,қызметкерлерді ... ... ... және негізгі қорлардың толығуы
алынған табыс көлемі байланысты.
Пайданың болуы сервистік кәсіпорындардың шығындары тұтынушылар қызмет
көрсетудегі ... ... ... ... кәсіпорындар пайдасы
оның барлық табыстары және ... ... ... ... ... ... ... пайда) жоспарланған табыстар және
шығындарды есепке алу арқылы есептелінеді.Жоспарланған шығындарға-салықтар
жатады.Жоспарланбаған шығындарға -өтімдер,өсімдер.
Пайдалылық коэффицентін ... ... ... ... ... ... ... Қызмет көрсетуші персоналдардың шаршағанын төмендетуге ынталандыру
- Ыңғайлылыққа қол жеткізуді бағалау шарты
- Эмоцианалды тепе-теңдікті сақтау (клиенттермен жұмыстың дұрыстығы,сырт
келбеті
Өндірістің кез-келген субъектісі ... ... ... ... ... ... ... (жұмыс заңы) игереді:
Эргономикадағы тәртіп – бұл кеткен нәтижеге қол жеткізуге бағытталған әсер
ету ... ... ... ... ... өкінішіне көңіл бөлу,қызметке қол
жетерлік,қаржылық шығындардың дұрыстығы.
Эргономика жүйесіндегі тазалық- қауіпсіздік және ... ... ... ... асыру үшін санитарлы-гигиеналық
құралдарының үздіксіз жұмыс жасауы,таза ауа, ... ... ... ... пайда- осы қызметтердің өзіндік бағасы және
тұтынушыларға көрсеткен қызметтен ... ... ... ... арқылы
анықталады.
5.1. Даяшылардың жартылай қызмет көрсетуі
Бұл қызмет түрі арнайы емес ... ... ... ... ... мерекелік, туған күн т.с.с жатады және олар
таңғы,түскі кешкі ас ... өтуі ... ... ... анықтау кезінде10-
14 қатысушы қонаққа бір даяшыдан бөлісу керек деген есепті есте ... стол ... ... ... ... ... иесінің қалауы
бойынша орналастырады. Құрметті қонақтар үшін және ... ... ... үшін ... орын ... Ал егерде қонақтар саны көп болатын
болса, жеке стол ... Бұл ... ... ... ... ... маринаттар ассортиментінің кең ... ... ... ... ... ... содан кейін ыстық және
тәтті ... ... ... ... қызмет көрсетуі банкетті толық
қызмет көрсету банкеті сияқты соңында кофе ... ... Ыдыс ... және ... саны ... қатысушы қонақтар санына, мәзір және
тағамның порция снына, алдын ала стол үстіне ... ... ... ... байланысты анықталады. Бір түрлі басытқылар ... ... ... ... ... белгілі бір ара қашықтықта
қойылады. Бұл шақырылған 30 ... ... ... ... ... ... ... - бұл туған күн отбасылық мереке болып
саналады. Туған күннің ... ... бар: 40,60,80 ... ... ... ... ... көбіне даяшылардың жартылай қымет көрсетуі ... ... ... ... ... 50 орынды мерейтой. Бұл 40 жасқа
арналған мерейтой, 30 қонақ шақырылған. Бұл кезде мен мейрамханаға ... ... ... ... ... ... ... қызмет көрсетуін
таңдадым және де метрдотельмен есеп мәзірін ... ... ... мен
құралдарды, кафе жаулықтарды қарастырдым. Содан соң метрдотель кәсіпорын
құрылысымен таныстырды. Содан соң ... ... мен ... ... ... 29.11.2009 күні сағат 19.00-де басталады. Даяшылардың жартылай
қызмет көрсетуімен жүзеге асады.
Барлық ... ... ... халқы асты өте жоғары бағалаған, әрі
қастерлей білген.Ел жұрт ... ... ... ... «Ас ... ... ... осындй терең ұғымның қалтқысыз түсінігі ... ... адам ... ... ... ... ... бәрінен де жоғары қойған. Бұған «Астан үлкен емессің», «Асты
қорлама» деген мақал-мәтелдер де куә бола алады .
Білікті маман болу үшін ... ... ... ... көп ... керек. Бұл пәннен біз банкеттерде көптеген бас қосуларда ... ... ... ... мен ... ... құраструды үйрендік.
Тапсырма есебінің формасы
__________________________
(қоғамдық тамақтандыру ... ... ... ... 20___ ... есеп ... айыру құжаты)
Тапсыырыс беруші: Алханова Әсел Аманқызы
(аты-жөні-тегі)
Зал аталуы ____________ ; қызмет көрсету күні,уақыты __________;
Тапсырыс беруші ережелерімен ... ... ... көрсетуге ... ... және ... ... ұсыныстармен таныстым,талаптармен ... ... ... ... көрсетті_______________________________
|Аты жөні тегі ... ... |
|1 ... | |
|2 |Бас ... | |
|3 ... | ... ... беру кітапшасы
_____________________________________________________________
(қоғамдық тамақтандыру кәсіп орнының аталуы)
Тапсырыс беру кітапшасы
___________ ж
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі:
1. «Организация производства и обслуживания» И.И.Беляев
2. «Обслуживание на ... ... ... ... ... и ... на ... питания» В.В.Усов
5.2. Еңбек әлеуетін толық пайдалануға жағдай ... ... ... ... - ... ... тиімділікке тек
алғы шарт. Оның іске асуы үшін жұмысшының еңбегі жақсы
ұйымдастырылғаны, ... ... ... ... жұмыста
үзілістің болмауы, оған жүктелген жұмыс кәсіби ... ... ... ... ... ... өзінің жұмысынан басқа
жұмысқа көңіл аудармауы, оған еңбектің санитарлық-гигиеналық ... ... ... ... пен ... жұмысқа ынталандыру үші жұмыс
барысында атқарушылардың өзара әрекет етуіне қабілеттендіретін,
әлеуметтік-психологиялық ... да ... өте ... ... - бұл ... процесінде жұмыс күшін ыңғайлы
жүйелендіру үшін жағдай жасауға бағытталған ғылыми негізделген
шаралардың ... ... ... өзінің элементтері арқылы ашылады.
Ұжымдағы еңбек ұйымының элементіне мыналар жатады:
... ... және бөлу - ... өндірістік өзара
байланыс жүйесін және ... ... ... ... ... ... әдістері мен тәсілдері;
жұмыс орнына қызмет ету ... - ... ету ... , оны ... ... таңдауы.
Кең мағынада алғанда еңбек ұйымының маңызы ... ... ... жағдайын жасаудан, жұмысшыны еңбек
ережесіне тәрбиелеуден, еңбек белсенділігінен және ... ... ... ... ... бір ... ортада
нақты жұмыс орнында ... ... ... ... көбіне
өндірістік процестің өзінің мінездемесіне бағынышты, ... ... ... іс ... және ... еңбек байланысына қатысты.
Еңбек кооперациясы - ... ... ... ... , қатаңдықтың
әр түрлі деңгейіне ие бола ... ... ... ... ... да өз әсерін тигізеді: ... ... ... ... ... мүддесінің жиынтығы,
басқарманың стилі және т.б. Осының барлығы ұжымдағы ... оның ... ... ... ... ... ... ұйымы арқылы еңбек гумманизациясының идеясы іске ... ... ... ... ... - ... қабілеттілігін
қамтамасыз ету, еңбектік жоғары қамтылуы, оның біліктілігінің
сәйкестігі, карьерадағы өзгерістер, ... ... ... ... ... гумманизациясының классикалық бағдарламасы - негізгі ... ... ... ... ... ... еңбек
мазмұнын байыту, өнімнің сапасын және кейбір ұйымдық ... ... әр ... ... мерзімді операцияларды топтастыру
сияқты элементтерден ... Бұл ... ... ... ... бөлу және оның ... жатады. Еңбекті
бөлу жұмысшылардың еңбегінің ... ... Өз ... мазмұны біліктілік деңгейімен, жұмысшының ... ... ... ... ... ... керек. Еңбек бөлімшелерінің
технологиялық – атқарымдылық, біліктілік сияқты түрлерге бөлінеді.
Бірнеше ... ... ... ... тапсырылған
тым қарапайым операциялар оларға аз ... ... ... белгілі. Егер оның ұзақтығы 30 ... ... ... ... ... сапасына жатады. Еңбек мазмұнын күрделірек
элементтердің ... ... үшін ... ... бойынша еңбек
бөлімшесі керек. Жұмыстың әр түрлі ... ... ... ... ... өндірістік процестің жүрісінің
үздіксіздігін қамтамасыз етіп қана ... ... ... еңбектен қашуға көмектеседі.
Еңбек ұжымының ұжымдық нысанын және ... ...... ... және әлеуметтік пайда әкеле отырып,
еңбек өмірінің сапасын айтарлықтай жоғарылатады және ... ... ... ... іске ... үшін мүмкіндіктер жасау жұмысында
маңызды бағыт болып ... ... ... ... Жұмыс орнында
жұмысшылардың шамамен 20 ... ... ... сай ... ... Кәсіпорын еңбек жағдайын жақсартудың орнына,
жұмысшының ... ... ... ... ... ... ... ақысыз тамақтандыруды ұсыну, мерзімінен бұрын
зейнеткерлікке шығару, т.б.) үшін ... ... екі ... шығын жұмсайды.
Еңбек әлеуетін қолдануда жұмысты ... үшін ... ... ... ... ие. ... қалыптастыру тек еңбек шығымын
үнемдеуді қамтамасыз етіп қана ... ... ... ... ... ... ... Еңбек шығымын
мөлшерлендіру базасында жоспарлау, ... және ... ... ... мотивациясының еңбек шығымы есебінің
функциясы, персонал жүктемесінің ... ... ... ең ... еңбектің уақытша төлеу ... ... - ... ... ... жұмыс көлемін орындауды
бақылаумен байланысты, өнімнің қажет сапада белгілі көлемін ... ... ... келісім шартқа отырған кезде жасауына,
өндірімділігіне және еңбектің қарқындылығына назар аударылады.Еңбекті
нормалау - ... және ... ... қол ... ... ... маңызды рөл атқарады. Норманың жоғарылауы
премия төлеу үшін негіз болып ... ... ... ... үшін ... ақы төлеу негізі болып табылады.
Еңбек ұйымында операцияларды жасауға ... ... ... ... ... ... ... тұратын
арнайы нормативтік құжаттарды қабылдауды табады. Бұл қатынаста еңбек
ұйымын жобалау, оның ... ... ... ... ... ... орындауға кететін уақыт шығымының нормасының
жобаланған ... ... ... ... ... ... ие.
Бірақ, ұйым шеңберінде еңбекті ... - ... ... оның ... жоғарылау мүмкіндіктерін және еңбек ақысын
шектейтін болмауы керек.
Нарықтық ... өту ... ... ... ... - ... ұйымдастыруға және шаруашылық әрекетінің
толық экономикалық ұйымдық бостандығын табу ... ... ... ... ... ... бұл ... жұмысқа
қанша қаласа, сонша уақыт жұмсауын білідірмейді.
Еңбектің өзі қалыпқа келтіру және өзі ... ... де, ... еңбек нәтижесі ретінде де ... ... Ол үшін тек ... ... ... ғана емес,
сонымен қатар өкімге ... ... ... ... ... ... тек ең аз ... кететін және арзан сапалы өнім
өндіретін кәсіпорынды күтеді.
Ұйымды басқару ... ... ... бөлімшелердің
тапсырмасы ретінде еңбекті ұйымдастырудан және ... ... ... қате ... табылады. Болмаса еңбекті “өзі ұйымдастыру”
өндірістік ұйымда ... ... ... ... Одан ... егер әр
түрлі нұсқаулардың ... ... және ... ... және
жабдықтың бір сағаттағы жұмысшының толық құны белгілі ... ... ... ... ... ... оңай болады.
Сондықтан қазіргі уақытта ұйымдағы ауырлық ... және ... ... ... ... ... ... күшейді.
Еңбекті нормалаудың маңыздылығын ескеріп көп ... ... ... ... ... ішінде микроэлементті
нормативтерді, еңбек процесін ... ... ... нормалануын қолдануды құрады.
Ұсақ және орташа кәсіпорындар өздеріне еңбекақы төлеу ... ... ... ... бойынша, еңбекті ұйымдастыру
және басқару юойынша, еңбек шығымын қысқарту бойынша сәйкес ... ... ... ... ... ... әлеуетін іске асыру – еңбек ұжымында жағымды
психологиялық жағдай туғызумен байланысты. ... ... ... шиеленіс мүмкіндіктерінің азаюы,
кәсіпорын қызметтестерінің арасында үйлесімділік ... ... ... ... қызмет бойынша дәл ... ... ... және ... ... ... ... және жұмысшылардың
арасында қарым-қатынасты іске ... - ... ... ... ... жол ... ... берушілер өндірістің тиімділігін
арттыру мақсатында ... ... ... түрлі
нысанын қарқынды іздейді.
Әкімшілік пен ... ... ... ... өзара іс-әрекет, олардың арасындағы әріптестік қарым-
қатынасты қамтамасыз ету- ... ... ... ... деңгейіне
қол жеткізудің және ұйымның дамуының қозғалыс күшінің ... ... ... ... ... ... елдерде 60-шы
жылдардың өзінде әкімшілік пен жұмысшылардың арасында әріптестік
қатынас және ... ... ... ... ... ... ету ... кепілдік беру жүріп жатты.
Ұжымдық келіссөздер барысында ұйымның бәсекеге ... ... ... ... ... ... тәжірибелік шешімдер қабылданады. Келіссөз заты ретінде
еңбек ақы, тарифтік мөлшерлемесі ... ... ... келеді.
Тарифтік келісімнің бұл түрі кәсіпорын шеңберінен ... ... ... ақының салалық айырмашылығын реттеуге қатыса ... ... үш ... ... жасалады: аймақтық әкімшілік,
кәсіпкерлер мен жұмыс ... ... ... ... ... ... арасында.
Сұраныстың құбылуы - ауысымды ... ... ... ... ... ... жұмыс жасау, жұмыс уақытының жыл ... ... ... ... мен ... ... мезгелгі
үзілістің басталуы және ұзақтығы нұсқасының ... ... Бұл ... бойынша келіссөздер кәсіпорын деңгейінде,
сонымен қатар ... ... ... ... ... түрде
қолданылып отырған техника мен технология, өндіріс ерекшелігін
ескере отырылып ... ... ... үшін ... затты
барлық кезде жұмысшыларға қолдануға ... және ... ... ... жұмыс уақытын кірістіруге ... Ол ... ... ... ... бірақ кәсіпорынның қалыпты жұмысын
қамтамасыз ету үшін ... ... ... ... ... немесе жылдық еңбекақы төлеу деңгейімен байланысты жылдың
бөлек кездеріндегі жұмыс ... ... ... ... ... ... ... етеді.
Жаңа технологияны игеру кезінде әкімшілік пен кәсіподақ
арасындағы келісім шарттың заты ... өз ... және ... ... ... ... ... мен кепілдіктер орналастыруға қатысты
шаралар туралы ... ... ... ... ... болып табылады. Бұл ... ... ... ... ... саясатын іске асыру құралы ретінде қаралады.
Келісім шарт ... ... ... ... ... ... және ... тұрмысын жақсарту, еңбек өнімін
көтеру жолымен ... ... ... ... ... ... қорғау жағдайын қосымша әлеуметтік сақтандыру және
медициналық көмек көрсету жағдайын, мәдени ... ... ... ... есептеледі.
Ұжымдық келісім шарт қатынасы көп деңгейлі ... ... ... шарт қатынасы - Үкімет пен ... ... ... ... әкімшілігі мен кәсіпорын әкімшілігінің
профкомының арасында, кәсіпорын әкімшілігі мен ... ... ... ... ... тенденцияны сақтай отырып жоғары
деңгейден ... ... ... ... ... ... ... толықтырылады және
нақтыланады. Айта кететіні, бейімделу ... ... ... ғана ... Көп ... ... ұйымына үлкен
ептілік, ыңғайлылық керек екеніне сенімді және ... ... ... мен ... арасындағы келіссөз болмаса мүмкін
емес.
Мүдделі жақтардың арасындағы үнемі, ... ... ... жүйесі шиеленістен қашуға немесе өзара
сенімсіздіктен қашуға жол ... не ... ... ... әр ... бір біріне жол ... ... ... ... әр ... бола ... кеңес беруден бастап
бірге шешім қабылдауға дейінгі аралықты ... ... ... пен ... ... ... ... технологиясы келесі түрлерде
көрсетіледі:
● қатынастың ең жақсы нысанын орнату;
... ... ... ... ... кедергілерді шығару;
● біріккен әрекеттерді жасау;
● оның іске ... ... ... ... орналастыру;
● қоршаған ортаның өзгеруіне байланысты қалыптасқан қатынасты ... ... көшу ... жаңа ... ... ... әлеуметтік серіктестікті қамтамасыз ету алдында ... ... ... ... әр ... ... ... алдында
мынадай мәселелер туады: әлеуметтік ... ... тума ... ... ... ... қатынасын қалай йаыруға
болады. Осындай басқарушылық құрылымында кәсіпорын кеңесі ... ... жаңа ... ... ... ... ... кіріскенде әкімшілік пен нақты жұмысшының арасында
келіссөз процесінің рөлі ... ... ... ... ... ... қаржы
мәселесіне араласуы тек мотивацияның өсуіне ғана емес, сонымен қатар
жұмысшының ... ... жол ... ... ... ... ... Бұл жұмысшыларды
шеттетуді азайту үшін, демократтялық ... ... ... үшін,
қоғамда әлеуметтік тұрақтылықты орнату үшін ... ... ... ... Сонымен қатар, зерттеу нәтижесі ... ... ... өндірімділігінің жоғарылауына барлық кезде әсер
ете ... ... ... ... ... ... мен өзгерістердің арасындағы үйлесімділікке қол
жеткізу үшін болады. ... ... ең ... ... серіктестіктің дамуы әбден болашағы мол екенін ... пен ... ... қызметтестік
нысанаұжымдық келісім шартқа отырумен шектеліп қана ... ... ... ... шешімдер қолдануға қатысады.
Еңбектің өндірімділігін және өнімнің сапалылығын көтеруде, жаңа
технологияларды ... ... ... ... ... ... ... кеңесінен кеңестер алуға үлесін ... ... ... ... ... , ... қайтарымын көтеруде кәсіпорынның әлеуметтік саясаты ерекше
орын алады. Одан ... ... ... ... ... ... мүшелеріне қосымша жеңілдіктер ұсынады. Бұл жеңілдіктер
осы мақсат үшін кәсіпорын ұжымының ... ... ... жеңілдіктер мен әлеуметтік сипаттағықызметтерді ұсынуды
бастаушы әкімшіліктің өзі ... пен ... ... ... ... болып табылады.
Қызметкерлерге ішкі келісім шарт бойынша “өз еркімен ұсынылған
жеңілдіктер мен ... - ... ... ... ... ... үші міндетті болып табылады.
Сонымен, менеджменттің құрамды бөлігі ретінде ... ... - ... ... ... ... ... мен төлем ақылар ұсынумен байланысты,
мақсаттар мен ... ... ... мен қызметтер көп болған сйаын, олардың
санасы, заңдарда көрсетілген мөлшерден көп ... ... ... ... тартымды көрінеді және жұмыстан шығар ... ... ... ... ... ... ... өмірлік қажеті
маңызды ма, әлде тек білікті мамандарды тарту үшін ... жоқ па, оған ... олар ... ... ... қызығушылығын тудырады.
Жұмысшылардың әлеуметтік қамсыздандырылуы, олардың жеке
сапасының дамуы, денсаулығын ...... үшін ... ... ... ... кәсіпорынның әлеуметтік кадр саясаты және онымен
байланысты ... ... ... ... ... ... ... кәсіпорын мақсатымен сәйкес келу;
● еңбек өндірімділігінің өсуі және ... ... ... ... ... қаралған тәртіпте немесе тарифтік келісім ... ... ... ... ... жағдайда әлеуметтік
қызметтің толықтырылуы;
● өз проблемасын шешу кезінде ... жеке ... ... ... ... ... ... әлеуметтік-психогиялық
қарым-қатынастың қалыптасуы.
Кәсіпорынның әлеуметтік саясаты келесі ... ... ... және өз ... ұсынылатын жеңілдіктер мен кепілдіктер
жүйесі арқылы іске асатын, қоғаншы ... ... ... ... және оны реттеу арқылы іске асатын,
ұдайы өндіріс;
әлеуметтік субъектілердің (жұмысшы, жұмыс ... ... ... ... іске асатын, тұрақтылық.
Жұмысшыларды мотивациялау құралы ретінде, ол ... ... ... әлеуметтік саясаттың өз бағыттарындағы басымдылықты таңдау
(әлеуметтік немесе медициналық ... ... ... еңбек еткені үшін жеңілдіктер);
● жеңілдіктер, ... ... ... ақыларды ұсынудың нысандарын
таңдау;
● қойылған тапсырмалар мен ... ... аысп ... төлем ақының бағасы;
● ұсынылған жеңілдіктер мен қызметтерді таңдау, ... ... ... ... ... ... қарай
дифференцияциялау.
Отандық және шетелдік ьәжірибелерден шыға отырып, әр ... ... ... ... ... және төлем
ақылардың іріленген ағымдарын құрастырайық:
А) ақшалай:
... мен ... ... ... ... ақысы (мысалы,
төмендетілген бағамен акцияларды кйсіпорынның сатып алуы);
● төлем ақы ... ... ... босаты (тұрмыс құрғанда, отбасы
мүшесі ауыр жағдайда ... ... ... ... ... демалысының қосымша қаржысы;
қарт жұмысшылардың жұмыс күнін қысқарту;
● жұмысқа ... ... ... жәрдемақы мен дотациялар;
● жеке басның мерекесіне, жаңа жыл мерекесіне, ... да ... ... ақшалай сыйақы;
● қолдануға қызметтік машина ... ... ... ... ... ... ... ақы төлеу;
б) қартайған кезде жұмысшыны қамтамасыз ету нысанында (жұмысышының
мемлекеттік ... және жеке ... ... ұйым ... қосымша зейнетақымен қамтамсыз ету;
● ұйым ... ... бір ... ... ... ... ... қолдану нысанында:
● асхананы қолданудағы жеңілдіктер;
●қызметтік үйлердегі төмендетілген ... ... ... ... ... жеңілдетілген жағдайларда орын беру болып табылады.
Әлеуметтік саясат – жұмыс күші ... ... ... және оның ... ... ... бөлігі болып
табылады. Әлеуметтік саясаттың әсер ету ... тек ... ... ... емес, сонымен қатар ... бір ... ... ... ... ... жұмысшылары да бар.
Төлемақының көбеюіне әсер ететін факторлар - ... оның ... ... ... ... әсер ету деңгейі, жеке ... түрі және ... ... ... және ... ... әр елде
және әр ұйымда әр түрлі болады. ... ... алып ... ... ... ... шығындар бойынша ұйымның
ерікті әлеуметтік шығындардың негізгі ... ... ... ... - 5,8 ... ... ... – 25,5 пайыз, оқуға
және біліктілік көтеруге – 11 пайыз, әлеуметтік ... – 9 ... да ... - 2,7 ... өз ... ... ... болуы мүмкін. АҚШ 1,5
мың кәсіпорындарында зерттеу жүргізудің ... ... ... ... ... ... қосымша төлемақылар мен жеңілдіктер
жалпы алғанда 18пайыздан – 65 пайызға ... 80 ... ... ... 38 ... ... ... өз жұмысшыларына жеңілдіктер мен қызметтерді белгілі
бір срмада өз ... ... ... ... жалақы, ұйымнан
зейнет ақы, өмір қауіпсіздігі, ... ... ... ... ... демалысы, т.б.
Кейбір шетел ұйымдары денсаулығын күшейтуде ... ... үшін ... ... ... ақы төлеуді
қолданады. Бұл төлем ...... ... бас ... ... жыл
бойы бірде бір жұмыс күнінде ауырмағаны ... ... ... жұмысшылар үшін сыйақы ретінде төленеді. Барлық ақылар
жыл соңында төленеді және ... ... ... ... ... ... ... жұмыс күшіне шығынын
өсіреді, еңбек бірлігінің құнын қымбаттады. Бірақ осының ... ... ... ... мотивация жоғарылайды, ұжым
тұрақты болады. Осыдан келе ... ... ... үшін де, ... үшін де ... 50 ... ... асхналық өндіріс жұмысын жоспарлаун бағалау
Кәспорынның жетекшілігі өзінің кадрлармен жұмысында бірінші
кезекте ... ... және ... ... және ұйымдық
күштің тиімділігін біліп ... ... үшін бұл әдіс ... ... ... ... мен әдістемесі –
теориялық және практикалық маңызды орын ... 50 ... ... ... ... жоспарлаун бағалау мәселесіне көбірек көңіл
бөлу керек.
Тиімділік нәтижелікті білдіреді. Экономикалық ...... ... ... ... алу немесе төмендесе де дәл сондай
нәтиже алу. Персоналды басқарудың ... ... ... ... ... ... не ұсынатындығын және экономикалық
тиімділіктің астарында не ... соны ... ... ... ... жұмыс күніне кететін шығынға және оның ... ... ... ... ... үшін ... және ... қажет. Ресурстар басқалай - аванстық шығымдар деп аталады.
“Еңбек ресурсы” ... ... ... ... ... да,
шынында басқаша түсінікке ие. “Ресурстар” түсінігі бұлжерде “еңбек
әлеуеті” түсінігіне тең ... ... ... ... ... ... ... мүмкіндігінің ресурсы -
мақсатқа бағытталған шараларды жүзеге ... ... ... және жеке ... ... байланысты толық
қолданылмай қалады.
Материалдық ... ... ... ... қорлар және
айналымдағы қаражат) ақшалай түрде ұсынылуы ... ... жету ... осы ... қолданылады, яғни, құндылық
нысанда көрсетілген аванстық шығым ... Бұл ... ... ... құнын бағалау қажет екенін білдіреді.
Еңбек ... ... ... ... ... ... ... - өндірістік жұмысының
ақысынан сыйлықтар мен сыйақылардан, ... және ... ... ... ... жұмысшылардан тұрғын үй ұсыну
құндылығынан, жұмыс берушінің ... ... үшін ... кәсіптік оқу құныдылығынан, мәдени-тұрмыстық ... ... ... ... ... ... ... етуден,
жұмыс киімін беру, денсаулықты сақтаудан тұрады. Құндылық жоғары
білікті жаңа ... ... ... ... ... үшін
денсаулық сақтауға, еңбек демалысын ... ... ... өсе ... ... ... ... “адам капиталы”
тұжырымында өзінің сипатын тапты. Осыған сәйкес “адам капиталындағы
инвестиция – бұл біліктілік пен қабілеттілікті көтеретін кез-келген іс-
әрекет немесе басқа ... ... ... ... ... мен ... ... кәсіпорын шығымы – бұл өндірілікті
жоғарылатуға мүмкіндік беретін инвестиция ретінде қарауға болады немес бұны
болашақта кіретін пайда шетінен тәркіленетін ... ... ... ... ... кететін шығымның бағасы және оның тиімділігі туралы
мәселеге әлі көп мән берілмейді. ... ... ... ... ... ғана ... күші ресурсын әлемнің халықтың шаруашылық деңгейінде бағалау
шарты ақшалай өлшемде келесі ... ... ... жұмысшылар мен
қызметкерлердің еңбек ақы қоры; колхозшылар еңбегін ақшалай және заттай
төлеу ... ... ... және ... даму да тұтынушының қоғамдық қорының
шығындары; кәсіптік біліктілікті көтеруге және ... ... және ... қоғамдық қорынан шығатын шығындар; ауырған
кезде, бала күту ... ... кезі ... көп ... және жалғыз
басты аналарға берілетін жәрдемақылар төлеу үшін қоғамдық тұтыну
қорының шығындары; еңбек ақы ... және ... ... ... ... ... ... кететін шығындар қорында
есептелмеген, кәсіпорынның кеңейтілген қорынан ... ... ... деңгейінде ресурстық үйлесімділікті қолдану методикалық
қиыншылықтарда кездеседі. Олар жұмыс күші құндылығының сипатымен
байланысты. Тіпті шет елдерде жұмыс ... ... ... ... ... ... қаншаға түскенін көрсететін қаражат сомасы
сипатталады. Осындай персоналдандырылған есеп “жұмысшы алу” үшін кеткен
шығындарды, он жұмысқа тұрғызуға ... ... ... ... ... ету үшін ... шығындарды көрсетеді.
Бәрімізге белгілі өндіріс процесінде ресурстарды ... үшін ... ... Негізгі қорды тұтыну оның біртіндеп өтелу
(снашивание) ... ... ... ... ағымдағы шығындары
амортизациялық аудару нысанында көрінеді, бұл шығындар уақыттың әр
түрлі кезеңінде (ай, ... жыл) тек ... қор ... ... ғана ... келеді.
Кәсіпорынның еңбек ресурсын тұтыну мінездемесіне ерекше тоқталуға
болады. Себебі жұмыс күшін пайдаланудың өзі ... ... ... еңбек болып табылады, ал тірі еңбек шығыны еңбек ақы ... ... ... ... ... ... ... де
өндіріске және өнімнің іске асуына кеткен шығынның жалпы сомасын ... ... ... күшіне кеткен шығын аванстық шығынның бөлігі ғана
емес, ол ағымдық кезеңдегі кәсіпорынның еңбек ақыға кеткен ... ... ... ... ... ... ... күшін қалыптастырумен байланысты
кейбір шығымдарда есептеледі.
Жұмыс күшінің инвестициясы белгілі бір мөлшерде қаражат ... ... оған ... ... өнімнің өз құндылығына қатысты
шығындар да қатысты.
Жұмысшының ... ... ... ... ... ... ... бір кезеңі болады. Жұмысшы өз кезегінде
“жөндеуді” қажет етеді - ... ... ... және ... ... ... ... сондықтан “моральдық тозуға”
ұшырасады – білімі ескіреді және оның ... ... ... арқылы жаңарту қажет.
Жабдықтарды жаңарту оның өндірісте ұзақ уакыт бойы сапалы жұмыс
жасауына мүмкіндік береді. Дәл ... ... ... деп айтуға
болады. Сонымен, осы мақсатқа жұмсалған қаражат бірнеше ... ... ... және қайтарым әкеледі. Ал егер белгіленген жылдан шыққан
шығынның тиімділігі жөнінде ... ... туып ... онда толық
кезеңдегі кеткен шығымды қайтару тиімді болып есептеледі. Дәл осы
жағдайды ескере отырып, кадрларды ... және ... ... ... ... аударуды қалыптастырудың қажеттілігі
туралы сұрақ туады.
Белгілі ... ... ... онда ... ... көбірек байланысты болып келеді. Сапалы ... ... ... деңгейлі мотивациялы персонал ... мен ... ... ... көп ... ... және өткір қажеттілік – технологиялық инновацияны
жеделдетеді және өзгеріс ... ... ... сапасын көтеруге
итермелейді. Олар қашан кәсіптік мектептер мен институттар өздерін
қажетті білікті ... ... ... ... ... ... алмайды.
Ұйым еңбек қорығында саудаласуға, білікті мамандарды өзі дайындауға бел
буады.
Шаруашылықты жоспарлы жүргізу ...... ... күші
үшін қаражат бөлу мүддесі болған жоқ, сондықтан жұмыс күшін оқытуға және
біліктілігін көтеруге кететін шығымдардың көп ... ... өз ... ... ... ... қамсыздандырумен байланысты есеп жүргізу
және шығындарын талдау кезінде қажеттіліктер болған жоқ.
Өзін өзі қаржыландыратын жағдайда жұмыс істейтін кәсіпорындағы
персоналды басқару – ... күші ... ... оны қалыптастырумен
байланысты барлық шығындарды есепке алу және талдау сияқты
тапсырмалар қояды.
Кәсіпорындағы жұмыс күші ... ... ... ... ... және ... байланысты шығымдар айтарлықтай көп. Оларды
жіктеу - әр түрлі көз қарастағы нақты шығындарды қарауға, олардың әр
қайсысының ролін түсінуге ... ... еді. ... ... ... мақсатқа бағытталған мінездеме алар еді.
Жіктелген белгілер ретінде мыналар қолданылады:
• Ұдайы өндіріс процесінің фазасы
• Үйлесу деңгейі
• Мақсаттық белгілеу
• Шығым сипаты
... ... ... ... ... ... сәйкес, білікті жұмыс күшін
қалыптастыруға, оны байта орналастыру және қолдануға кеткен шығымдарға
қатысты. Кәсіпорын деңгейінде ... ... ... ... белгілі бір
масштабта іске асады және ол өз жұмысшыларын ауыстыру тәртібі бойынша басқа
құрылымдық бөлімшелерге ауыстыру мүмкіншіліктерімен байланысты.
Тұтыну кезіндегі жұмыс күшінің шығындарына ... ... ақы ... ... ... ... ... есептелмеген, кәсіпорынның кеңейтілген
қорын бөліп қарап керек.
Жоғары өндірімді еңбек үшін жадай жасау шығыны, техникалық және
ұйымдық сипаттағы ... ... ... ... ... ... ... мәселе даулы болып келеді. Жұмыс күшінің шығымына тек адамға ... ... оны ... қабілеттілігін арттыруға бағытталған шығындар
жатады.
Шығымды осы және басқа жұмыс күшін ұдайы өндіріс фазасына ... ... ... ие. ... жүзінде бұл үш фаза тығыз байланысты
және олардың бір інде ... ... ... ... ... ... ... нәтижесінде – кәсіпорынның еңбек әлеуетінде жағымды айтылады.
Жұмыс күшінің шығымының аналитикалық есебі кәсіпкерлік деңгейде –
еңбек ауыр жұмыс. Құндылықтың ішіне ... ... ... ... ... шығындар тобын нақтылауға көмектеседі және қаржыландыру көзіне қатысты
дәл сипат ... ... ... ... ... есеп ... ... шығымның жалпылана көрсеткішін бере алмайды.
Кәсіпорын үшін қаржыландыру көзін таңдау өте маңызды. ... ... ... өнім ... ... іске ... ... оны қайтарудың
кепілдемесі.
Пайдадан қаржыландыру, әсіресе қазіргі таңда, өте мәселесі көп,
себебі, еңбек ақы төлеуде ... ... ... ... және
кәсіпорынды қатаң дилемманың алдында қалдырады. Кәсіпорын жұмысшыларына
еңбек ақыны не қазір, не болашақта жұмыс күшінің ... ... ... бір ... ... ... және біліктілігін көтеруге жұмсайтын
болса.
Кәсіпорынның кадр саясатын талдау үшін жұмыс күші шығымын міндетті
және міндетті емес деп бөлетін болсақ, ... ... ... ... іске асуы ... кәсіпорын өзінің мақсаттарына сәйкес, өндірістік
нәтижелердің көбеюін қамтамасыз ете отырып, жұмысшылардың жүріс-тұрысына,
тәртібіне әсерін тигізе алады.
Шығымдарды қысқартудың мүмкіндіктері мен мақсаттылық белгілері
бойынша жіктеу ... ... ... ... ... ... ... жұмыс күшінің шығымы өнім
құнының құрамды бөлігі болып табылады.
Ал өз құнын азарту ... ... ... ... ... ... ... қорытынды туады:
Жұмыс күшінің қаражатын жүйелі түрде үнемдеуді қамтамасыз ете отырып,
кәсіпорын пайданы көбейтуге қол жеткізеді. Бірақ, бұл ... ... ... көбі ұшақ мерзім ішінде қайтарылатынын және олардың қысқаруы
жағымсыз зардап, шығымның өзінің көбеюіне әкеп соғатын залал әкелетінін
есепке ... ... ... ... ... – бұл ... жол ашар еді.
Кәсіпорындағы жұмыс күшіне кеткен шығындардан басқа, персоналды
басқару кадр ... өзін ... ... ... оны ... іске асыруға кеткен шығындармен байланысты.
Қызмет жұмысшылары ұжымның бір бөлігі ғана болса да, кәсіпорынның
жалпы шығынынң ... ... ... емес ... бар. ... тек
материалдық шығымдарды және кадр қызметін қамтамасыз етуге кеткен
эксплуатациялық шығындарды қосу ... ... кадр ... ... ... ... ... болса, оның
қамтамасыз етілуіне кететін материалдық және эксплуатациялық шығындарына
жұмыс күшінің жалпы шығынының бір ... ... кадр ... ... ... ... қосу керек.
Персоналды басқарудан келетін тиім.
Персоналды басқарудың экономикалық ... ... ... ... ... ... ... осы іс-әрекеттен келетін тиімділіктің
көрсеткішін пайдаланады. Кәсіпорындағы ұжымның ... ... ... ... ... ... ретінде, өндіріс әрекетінен қосымша
нәтиже алуға көмектеседі. Бұл қосымша нәтиже - әр түрлі нысанды қабылдайтын
және әр түрлі көрсеткішпен бағалана алатын нағыз тиім ... өзі ... ... келесі түрлерде кездесуі мүмкін:
• өндірістік еңбекті өсіру арқылы өнім шығаруды көбейту;
... ... ... ... егер кадрлармен жұмыс еңбек
қатынасындағы әлеуметтік жағдайлардың есебінде құрылса (бұл ... ... ... жоғарылаған кезде, ұжым тұрақтануына
байланысты ... ... ... ... ... ... болады);
• кәсіби белгіленген жұмысшыларды жинағанның арқасында оқыту мерзімінің
қысқаруынан қаражаттың ... ... ... бір ... ... қол ... ... үшін қаражаттың
үнемделуі);
Жалпы соңғы тиімділік деп, біріншіден, барлық нәтижелердің ... ... ... нақты бір шараның іске асуынан келген жеке тиімнің
сомасы ... ... ... ... әр ... ... жағымды және жағымсыз жақтарына ие.
Егер кәсіпорын ұжымының әрекетінің жалпы көрсеткіші ретінде өндіріс
көлемін, оның ... ... ... деңгейінің өзгеруін алып қарайтын
болсақ, онда олардың алыптығына өндірістің жеке факторлар ғана емес,
сондықтан ... және ... ... өз ... ... ... өткен, жылдың шығыны әсерін тигізе алады
немесе ағымдағы жыл шығымы әсерін тигізеді. Сондықтан, өз ... ... ... бар-жоғы туралы бір мағыналы жауап
алуға жол ашса да, ... ... ... ... қорытынды ашық
қалады. Жұмыс күші шығымының тиімділігін бағалаумен ... ... ... ... ... ... қателіктермен зардап шегеді.
Жеке көрсеткіштерден жалпы ... ... ... себебі, жұмыс бағытының қайсысы оң, қайсысы теріс нәтиже
беретіндігін шығаруға жол ашады. Әрине жалпы сомасы бірінші әдіс көмегімен
алынған ... ... ... әр ... оң және ... нәтижелерінің
арасындағы өзара өтеулерінен теңеспейді.
Жалпы тиімділікті есептеудің ... әр ... ... әр ... ... болуымен байланысты және оларды бір жүйеге
келтіру қиын.
Одан қалса, кейбір шаралар барлық ұжымға берілсе, енді бірі – тек ... ... ... бір ... тиімділігіне талдау жүргізілген
кезде, ең алдымен, топ жұмысшылар үшін алынған тиімділіктен шығады.
Тиімділіктің өзі және оның есебімен жасалған қорытынды – нақты ... ... ... ... ... көрсеткішін есептеген кезде, бір
шарамен жинақталған тиімділік тобі басқа шаралардың тиімділігімен
сомаланады. Одан ... ... ... ... ... ... ... басқарудағы жұмыс бағытының “векторын” алуға
көмектесе отырып, қорытындылар жалпы сипатқа ие.
Персоналды басқару тиімділігін ... ... ... ... ... қатысты экономикалық тиімділікті
бағалаудың шығымдары мен нәтижелерін өлшеуде нақтылықты ... ... ... ... нені ... керектігін анықтап алу қажет:
• Таңдалған кадр саясатының іске асуының нәтижесінде қалыптасқан, арнайы
таңдалған, оқытылған және ... ... ... ... бір ... қол ... персоналды басқарудың алдына қойылған мақсатқа минималды ... қол ... ... ... өзінің нәтижесін қамтамасыз ете алатын басқрудың
тиімділеу әдісін сайлау;
Бұл үйлесімнің әр қайсысына тереңірек тоқталып ... ... қол ... Жалпы экономикалық тиімділікті тек
өндірістік әрекеттің нәтижесі ретінде немесе кәсіпорынның барлық шаруашылық
әрекетінің қорытындысы ретінде қарастыруға ... ... ... ... болып – табиғи немесе ақшалай түрде өндірілген өнім
табылады. Екінші кезекте, тек өндірілген өнімге ғана емес, сондықтан оның
пайда ... іске ... ... ... ... ... ... Өнім
кеткен шығым мөлшерін анықтау үшін ағымдағы бағамен көрсетілуі керек.
Бұл жағдайда, тиімділіктің жоғарылауына – не ... ... ... ... үшін ... ... ... не нәтижесінің өсу темпіне
қарағанда шығымның өсу темпін жайлату арқылы қол жеткізуге болады.
Өндіріс тиімділігін бағалауда еңбек шығымының тиімділік көрсеткіші,
яғни, еңбектің ... ... жиі ... ... = Кө / ... – еңбек өндірімділігі;
Кө - белгілі бір күнтізбелік ... ... ... ... Е – ... бұл ... көп ... әсерінен өзгеретіндігін ескеру
қажет.
Персоналды басқару саласындағы жұмыстың тиімділігі туралы негізделген
қорытындылар – кәсіпорынның жұмысшы күшіне шығын (Ш) ... ... ... Шынында, еңбек процесі болу үшін, кәсіпорын белгілі бір
шығынды тәуекелге барады. Әр түрлі кәсіпорындарда ... ... ... бірдей емес, әрі, жұмыс күші шығымының көлемі де әр түрлі:
Қе = Ш / ... ... ... ... ... ... ... сом шығынына келетін өнімнің көлемін ... ... ... Бұл ... былай анықталады:
А) өндірілген өнім ... (Кө) ... ... ... ... ... ... Ф= Еө/Е
Б) Еңбек өндірімділігінің деңгейін ... ... дәл ... ... шығымға бөлу арқылы:
Ү ж = Ш/Қ е
Ү ж – шығым көлемінің үлесі.
Өнім ... ... ... жұмыс күшінің 1 сомдық
шығымымен есептелгенде – Ф бұл ... ... ... жол ... ... ... ... шығымға өмуі олардың
мақсатқа бейім екенін көрсетеді. Шығымды ... ... ... және ішкі ... ... ... үшін себептерін талдау
қажет, яғни, еңбек әлеуеті шығымы арқасында келген жұмыс ... өзі ... ... алды ма, жоқ па, соны ... ... таңда қолданылып жүрген көрсеткіштер еңбек
әлеуеттілігінің ... ... ғана ... алады. Онда да тек
сандық жағынан. Мысалға жұмыс уақытының ... ... ... ... апталық, айлық не жылдық жұмыс
уақытының орташа мөлшерін ... ... ... ... ... тағы ... –жұмыскерлердің зейнет демалысына шыққанға ... ... ... Бұл ... ... жағы ол тек ... жұмыскерлердің сандық жағы ғана ... ... ... ... ұжымның қартаю процесін де қайтады. ... ... кадр ... ұзақ мерзімге ... ... ... өз ... ... пікірлер бойынша еңбек әлеуеттілігінің ... тек ... ... ... ғана емес, сонымен
қатар ұжым жұмыскерлерінің ... ... ... ... ... ... ... ауыр еңбекті жеңіл ... ... ... ... ескеру қажет.
Еңбек әлеуеттілігін бағалауда кейде шартты өнім ... ... ... Бұл ретте жасы мен жынысына ... ... ... ... ... ... ... тағайындалады. Мекеменің еңбек әлеуеттілігіне
есепке коэффиценттердің орташа ... ... Бұл ... ... топтардың мекеме жұмыскерлерінің ұзын ... ... рөл ... Бұл көрсеткіш кейбір ұжымда-0,95, ал енді
бірінде – 0,85 болуы ... ... ... ... ... Б.А.Эк-а,2005ж
2. Управление персоналом организаций»Кибанов А.Я. Учебник М:1997 г
3. «Управление персоналом» учебник для вузов Базарова Т.Ю. «Банки-Биржи»
ЮНИТИ ... ... ... ... С.И. ... на-Дону
Феникс,2002г
5. «Управление организацией» Учебник Поршнева А.Г. Инфра М.,2003г
-----------------------
|Тапсырыс № |1 ...... |2 | ... ... күн |
|Алханова Әсел Аманқызы|3 ... ... ... |
|Алматы облысы, Талғар | ... ... ... | | ... 8 777 299 26 13 | | ... |4 ... ... ... уақыты |
|30-қонақ |5 ... саны ... ... |6 ... ... және банкет ... ... | ... |
| |7 ... ... |Т |
| | ... күні | |ө |
| | | ... |л |
| | | | |е |
| | | | |н |
| | | | |д |
| | | | |і |
| |8 ... | | |
| |9 ... ... | |
| | ... күні | | |
| | | ... | |
| |10 ... | | |
| |11 ... ... |12 |Тапсырыс есебін құрастыру үшін |
| | ... ... ... күні |
| |13 ... ... |
| | ... ... % |14 ... ... ... |
| | | |тың ... |
| | | ... |
| | | ... |
|0 % |15 ... ... | |
| | ... ... ... |
| | |№ | |
| |16 ... ... ... |
| | ... |

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 48 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерінде сервисті ұйымдастыру6 бет
Кестелерді даярлау және түзету20 бет
Тағамдық бояғыштар7 бет
"тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар"5 бет
1. қ.р. және тағам өнімдерінің ғылыми мекемелері 2. тағам өнімдерін модельдеудің математикалық әдістерін қолдану5 бет
12 жылдық білім беру жүйесінде мектепалды даярлау114 бет
1946-1970 жылдардағы Қазақстан ауыр өнеркәсібіне инженер кардларды даярлау63 бет
5-6 жасар балаларды мектепке даярлау әдістері7 бет
6М070100 «Биотехнология »мамандығының «Тағам өнімдерінің биотехнологиясы» пәнінің тәжірибелік сабақтары бойынша ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛАР12 бет
Delphi программалау ортасында Қазақстан туралы мәліметтер қорын даярлау 51 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь