Банкет түрлері, аспаздық тағам даярлау

Жоспар

Кіріспе

1. 1. Жобаланатын цехқа сипаттама

1. 2. Банкет түрлеріне сипаттама

1. Экономикалық бөлім
2. Еңбек қорғау бөлімі
3. Экологиялық бөлім
4. Технологияолық бөлім
5. Технологиялық бөлім

5. 1. Даяшылардың жартылай қызмет көрсетуі

5. 2. Еңбек әлеуетін толық пайдалануға жағдай жасау

5. 3. 50 орынды диеталық асхналық өндіріс жұмысын жоспарлаун бағалау

Қорытынды

Пайдаланған әдебиет тізімі

Кіріспе

Аспаздыдық тағам даярлау өнері көптеген мыңжылдықтар бұрын отта алғаш рет ет кесектері қыздырылған кезде туындады. Содан бері азпаздық өнері жетіліп келеді. Адамзат барлық уақытта өзінің тағамдарын өзгертіп отырған және тамақ дайындаудың жаңа тәсілдерін ойлап тауып отырған. Біздің эрамыздың төртінші-үшінші мыңжылдықтарында нанның елуден астам түрі, ет, балық тағамдары ал олардың дәмін келтіру үшін көптеген дәмдеуіштер, өсімдіктерді пайдаланған. Тағам дайындау шеберлерінің қасиеттері өте жоғары бағаланған. Әрбір халықтың гастраномиялық тағамдары көптеген жылдар бойы қалыптасқан, тек өнімдерді өңдеу тәсілдері өзгеріп, жаңа тағам түрлері жасалынып отырған. Уақыт өткен сайын әр халықтың өз тағамдары қалыптаса бастаған. Бірақ халықтар миграциясына байланысты ұлттық тағам түрлері көптеген өзгерістерге ұшырап отырған. Мысылы, орыс кафенда Франция ас шеберлерінің әсері мол. Біздің республикамызда кеңінен тараған көптеген тамақтардың атауы да (рулет, котлет, фрикаделькалар, антрекот, майонез, соус, омлет, рагу) Ресей арқылы Франциядан келген.

Тағам дайындау құпиялары атадан балаға беріліп отырған. Жоба пайда болуымен аспаздар қай тағамды қандай өнімдерден жасауды, қанша өнім қажеттілігн жазып отырды. Осылайша алғашқы аспаздық кітаптар пайда болды. Аспаздар көптеген тағамдар даярлау өнерінң дамуына өз үлестерін қоса алады.

Қазіргі кезде тағамтану облысында көптеген ғалымдар қызмет атқарады. Олардың ішінде медицина қызметкерлері, физиологтар, экономистер, диетологтар, ас шеберлері бар. Әрбір тағамның калориялығы, оның құрамындағы белок, крахмал, май, витаминдері есепке алынған.

Барлық халықтармен бірге қазақ халқы асты өте жоғары бағалаған, әрі қастерлей білген. Ел жұрт жадында мәңгі жатталып қалған, «Ас адамның арқауы» деген қағида осындай терең ұғымның қалтықсыз түсінігі болып қалыптасқан. Халқымыз адам өміріне тамақтың орнын

тіршілікке қажетті құндылықтардың бәрінен де жоғары қойған. Бұны «Астан үлкен емессің», «Арпа бидай ас екен, алтын, күміс тас екен» деген халық мәтелінен аңғаруға болады. Және тамақтану орындары көбіне мәдени орталықтарда, жанданған көшелерде орналасады.

Сүт кафесі - сүт қышқылды бұйымдарды сатуда мамандандырылады, сүт коктейльдері, балмұздақтар сондай-ақ илеспелі тауарлар, нан, бөлке және ұнды кондитерлік бұйымдар, жеміс-жидектер таратылады. Мәзірге сүт конселері, жарма мен бұршақтан, жұмыртқадан, сүзбеден жасалған бұйымдар кіреді. Өзіне-өзі қызмет көрсету қолданылады.

Жастар - кафесі әдетте жұмыс істеп тұрған асханалар мен кафелер негізінде ұйымдастырылады. Мұнда мәдени ағартушылық және тәрбиелік сипаттағы әртүрлі шаралар өткізіледі, оларға: өндіріс жаңашылдарымен, әртістермен кездесулер, дискуттар, үйлену тойлары, т. б. жатады. Кафеде жайлы жағдай құрылып, эстрада құрылады, билеуге арналған орын қарастырылады. Мәзірге ыстық және салқын екінші тағамдар, кондитерлік және нан, бөлке бұйымдары кіреді. Шампан, құрғақ және дисертті шарап сатылуы мүмкін. Өзіне-өзі қызмет көрсету қолданылады.

Балалар кафесі - балалары бар тұтынушыларға қызмет көрсетуге арналған. Мәзірге ыстық және салқын сусындар, кондитерлік бұйымдар, салқын тағамдар мен басытқылар, конселер екінші ыстық тағамдар, сүт және сүт қышқылды өнімдер кіреді. Мәзірге енгізілген тағамның салыну мөлшері мен шығыны төмендетілген. Бұйымдарды көбінесе ертегінің сүйікті кейіпкерінің атымен атайды. «Буратино», «Ақша қыз» тағы басқа. Әшекейлеу кезінде ертегі және батырлық тақырыптар жасалады.

Кафе тұрғын үй массивтерінде, көпшілік демалыс орындарында орналастырылады.

1. 1. Жобаланатын цехқа сипаттама

Салқын цех - цехтық құрылымын бар кәсіпорындарда (мейрамхана, асхана, кафе және т. с. с) ұйымдастырылады.

Салқын цехтар салқын тағамдар мен басытқыларды дайындауға, порцияларға бөлуге және безендіруге арналған. Салқын тағамдардың ассортименті кәсіпорынның типі мен класына байланысты.

Салқын цехтың өндірістік бағдарламасын сауда залына, аспаздық дүкендерге, сонымен қатар, буфеттерге және басқа да филиалдарға жіберілетін тағам.

Банкет - бұл мереке іс-шараға немесе бір кеш иесіне арналған таңғы, түскі, кешкі ас. Банкет арнайыланған(қабылдау) арнайыланбаған(отбасылық мереке, жолдастық кездесулер және т. б. ) болады.

Банкет қабылдауларының түрлеріне байланысты, қызмет көрсету формаларының бірнеше түрлері бар:банкет қабылдауда даяшылардың толық қызмет көрсетуі, банкетте даяшылардың жартылай қызмет көрсетуі, банкет-фуриит, банкет-коктейль, банкет-коктейль-фуриит, банкет-чай, банкет-кофе.

Әрбір банкет қабылдауға оны ұйымдастыру, безендіруі, қызмет көрсетуді дайындау және қымет көрсетуді көрсету тапсырысы кіреді.

Неке тойы, мерейтойларда және басқа да мерекелік қызмет көрсетудің тапсырыстарын директор, метрдотель жіне администратор қабылдайды.

Мерекелік банкет күні, безендіруі, адам саны, қызмет көрсетуі, банкет түрі (кездесу, неке тойы, мерейтой және басқа мерекелік тойлар), болатын жері (аты, зал номері), қызмет көрсетудің басталу және аяқталу уақыты, қабылдаудың қосымша бағасы және мәзір тапсырыс беруші мен тапсырыс қабылдаушылардың келісуімен жүзеге асады. Қабылдау кезінде тапсырыс берушілерді банкет болатын

өндіріспен столдардың қойылуымен, қонақтардың сиымдылығымен, залдың безендірілуімен таныстырады. Сонымен қатар, қонақтарға оператив берілетіндігін, столдың безендірілуіне гүлдің қойылуы, банкет кезіндегі әуен және билеу алаңы анықталады. Жұмысшы, тапсырыс қабылдаушы өндіріс ережелерімен, қызмет көрсету түрімен, сонымен қатар тапсырыс беруші мен қонақтардың кемшіліктерінің орнын толтырумен таныстырады.

Банкеттің мәзірін тапсырыс беруші өз еркімен және өндірістің мүмкіндігімен байланысты құрастырылады. Мәзір қабылдағаннан кейін тапсырыс беруші 50% төлейді, кассир оған квитанция береді. Тапсырыс арнайы тапсырыс кітапшасына тіркеледі.

Мерейтойға екі күн қалғанда метрдотель тапсырыс берушімен тапсырыс есебін толтырады.

Тапсырыс есебі бес экзомплярмен жазылады, өндіріс басшысы бекітіп, кассаға беріледі.

Кассир тапсырыс берушіден төлемақы қабылдайды, тапсырыс есебіне қол қойып, «төленді» деген мөр қойып, куәландырады. Тапсырыс есебінің біреуі тапсырыс берушіге беріледі, екіншісі кассирде қалады. Сонан соң касса есебімен бухгалтерге беріледі, ал үшінші, төртінші, бесіншісі банкетте қызмет көрсететін бас даяшыға және ас үйге, буфетке жіберіледі. Тапсырыс есебінің төртінші, бесінші экземплярлары тапсырыс орындалғаннан кейін бухгалтерияға береді.

1. 2. Банкет түрлеріне сипаттама

Банкет-фуриит -ұйымдастырғанда фуриитті столдар қолданылады. Олар күнделікті столдардан биігірек 0. 9-1м . Столдың ені 1. 2-1. 5м басытқылар мн сусындардың көптеген түрлерін қоюға көмектеседі. Егер арнайы столдар болмаса күнделікті қосылған столдарды қолдануға болады. Фуриитті столдардан күлсалғыш, темекі, сіріңке, майлықтарды қою үшін артық столдар қойылады. Фуриитті

столдарға банкеттік жаулықтар қолданылады, оның етегі еденнен 5-10м арақашықтықта болу керек. Барлық жаулықтардың ұзындығы бірдей түсіп тұруы керек.

Фуриитті столды сервировкалау. Банкетті столды сервировкалағанда сусындардың берілуіне байланысты хрустальді және әйек ыдыстар қолданылады. Сервировка кезінде фуриитті столға шампанға арналған бокал, коньяк рюмкасы, ликерлі, сыра бокалдары қойылады.

Банкет-фуриитте қонақтарға құрмет көрсету үшін бар қызметі ұйымдастырылады, бар стоикасында бармен қызмет көрсетеді. Ол үшін бар стойкасы немесе күнделікті стол қолданылады, қалың матамен немесе жаулықпен жабылады, бет жағы еденге дейін түсіп тұру керек. Столдың ұзындығы 2-4м. Столда сусындардың ассортименттері, рюмкалар, бакалдар, сусынға арналған стакандар қойылады. Столдың ортасына бөтелке мен сусын, одан кейін подноста сусыны бар кувшин және ас мұзымен термос, оның жанында мұзға арналған щипцы қойылады. Столдың оң жағының шетінен бастап, шарапқа арналған рюмка, сусынға арналған стакан, суға арналған фунсер, ал сол жағына аққайнарға арналған бокал қойылады. Ал барменнің оң жағына бөтелкелерді ашуға арналған құралдарды қою үшін көмекші стол қойылады. Барлық сусындарды қабылдау алдында тарату температурасына жеткізеді.

Бар банкет басталу алдында 20-30 минут бұрын дайындалады, қонақтардың келуіне 10-20 минут қалғанда бармен сусындарды бокалдарға толтырады.

Банкет-коктейль - бұл түрі үнемді болып келеді. Жиhаз, ыдыстар, құралдар кафе жаулықтарды көп мөлшерде қажет етпейді. Банкет коктейль арнайы кездесуге /конференция, жиналыс, конгресс, фестивальға қатысушыларға қызмет көрсетуді өткізеді. Кішігірім кәсіпорындарда мұндай банкеттерде көп қонақ қабылдауға болады. Негізінде банкет-коктейль түстен кейін 1-2 сағат ұзақтықта жүргізіледі. Банкет-коктейльдің басқа банкеттерден айырмшылығы басытқылырдың көп ассортименттері мен өзіндік қызмет көрсету

ерекшелігі бар. Басытқылар үлкен ыдыстарға салынады, сонымен қатар сусындар рюмкаға құйылып, даяшылар қонақтарға ұсынады, шанышқының орнына қонақтар арнайы банкеттік таяқшалар қолданады. Барлық тағамдардың өлшемдері бірден ауызға сала салуға арнайы жасалады. Сондықтан банкет-коктейльде үшбұрыштап, ромбиктеп т. б. кесілген салқын басытқылар, бутербродтар, тарталетка, омлет, икра, гастраномиялық өнімдер ұсынылады. Ыстық басытқылардан люля кебаб, сосиска, қамырдағы балық және котлеттердің бірнеше түрін ұсынады. Десертке пирожныилардың ассортименттері, қамырдағы алма және жеміс ұсынылады. Сусындардың көптеген түрі беріледі.

Қонаққа бір даяшыдан ереже бойынша даяшылар жұппен жұмыс атқарады. Біріншісі сусын, екіншісі басытқыны ұсынады. Қолданылған ыдыстарды жинау үшін арнайы даяшылар бөлінеді.

Банкет-коктейль-фуриит бұл банкет аралас банкет. Бұл банкет алдыңғы банкет, фуриит, банкет коктейльде қызмет көрсетуге ұқсайды. Бұл банкет кезінде екі зал қарастырылады. Бірінші зал банкет- коктейль түрінде қарастырылады. Бұл зал қонақтарды қабылдау және жинау үшін. Екінші залда бір немесе бірнеше үлкен столдар қарастырылады. Бұл стодар фуриит столы сияқты сервировкаланады, бірақ сусындар, сусындарға арналған ыдстар, сонымен қатар столға тарелкалар, құралдар қойылады. Стол үстінде ыстық және салқын, тәтті тағам, жемістің ассортименттері көп болады, сусындар үшін бір немесе бірнеше буфет, барлар ұйымдастырылады.

Банкет чай - негізінде әйел адамдарға арнап жасайды, бірақ кей кездері еркек адамдарды шақыруға болады. Өткізу уақыты 12. 00-18. 00-ге дейін, жалғасу уақыты 2 сағаттан артық емес. Шақырылған адам саны көп болу керек. Банкет чайда қызмет көрсету даяшылар көмегімен жүзеге асырылады. Дөңгелек немесе сопақ столдар6 орындықтар, дивандар, креслолар қойылады. Чай стол залдың ортасына қойылады. Егер чай столы бірнеше болатын болса, адам әрі-беріжүруіне ыңғайлы болу керек.

Стол үстіне түрлі-түсті жаулықтар жабады. Майлықтар жаулықтар түсіне сійкес болу керек. Чай столын сервировкалау үшін десерт тарелкелары, құралдар, жемістерге арналған құралдар, рюмкалар, шампанға арналған бокалдар, фужер мен чай және кофе, чашкалар және қантқа арналған қысқыштар, тоспақа арналған, жеміске арналған ваза, кондитерлік бұйымдарға арналған ваза және тағамдар салу үшін құралдар пайдаланылады. Столдың негізгі безендірілуі самаурын болып табылады. Ол банкет иесінің сол жағына қойылады немесе қосымша столға қояды. Чай салынған фарфор чайникті самаурынның қасына қояды. Жайылған столға қонақтарды шақырады және олардың отыруына көмектеседі, қонақтар отырғаннан кейін даяшылар тәтті тағамдар мен шарап ұсынады. Шарап тұтынушының оң жағына қойылады. Қызмет көрсету құрметті қ қонақтардан басталады. Одан кейін жас ерекшеліктеріне қарай қалған қонақтарға қызмет көрсетіледі.

Швед столы бойынша қымет көрсету - тағамдарды ұйымдастру үшін ең алдымен тұтынушыға тез қызмет етуге боады, яғни бұл залдың жылдам қызмет көрсету қабілетін арттырады. Бұл қызмет түрі қабылдаған тұтынушылар санына байланысты. Бұл қызмет көрсету түрінде сауда залына айтарлықтай талап қойылады. Тамақтанатын стол мөлшеріне байланысты ұсынылған адам санына байланысты бір мезгілде үш залда бір немесе екі тарату орындары қарастырылады. Залдың қалған бөлігіне столдар, орындықтар қойылады. Швед столында тамақ ассортименті өте кең. Тұтынушы тағамды таңдайды да столға жайғасады. Залда даяшылар болады. Олар алдын-ала столды, қолданған ыдыстарды жинайды. Қонақтың даяшылардың көмегінсіз өз қалаған тағамдарын салып алуларына мүмкіндік береді. Үстелдерді дайындау даяшылардың толық қызмет көрсетуіндегідей болады. Бірақ сервировка түрі қарапайым болады. Столды басытқы тарелкаларымен және пирожки тарелкасымен, басытқы және кафе құралдармен,

фужермен, шарапқа, араққа арналған рюмкалармен сервировкалайды. Тәтті тағамдарға арналған құралдар десертпен бірге беріледі. Салқын басытқылар балғын және тартымды түрде болу үшін банкеттің басталуына жарты сағат қалғанда үстел үстіне қойылады. Әрбір тағам салынған тарелкада қонақтар өзіне салып алатындай құралдар болу керек. Басытқыдан кейін стол үстіне сусындар қояды. Басытқылар сияқты сусынды да стол бойына әрбір қонақ өзіне құйып алатындай арақашықтықта қояды. Соңғы кезекте нан қойылады. Сервировка аяқталғаннан кейін әрбір құралға қарама қарсы креслолар немесе жұмсақ орындықтар қойылады. Қосымша столға артық ыдыс құралдар қойылады. Орналасу жоспары банкет залына кіре берісте стол үстіне қояды.

2. . Экономикалық бөлім

«Алма-ата» кафе қызметін талдау туралы айтатын болсақ: 1) асхананың өміршеңдігі мен іс - әрекетке қабілеттілігіне ықпал ететін факторларды ескеру қажет. Талдауға кіретіндер: кафебейіиі, орналасу орыны, атмосфера, . [26]

«Алма-ата» кафебейіні оның әлуеттік келермендері туралы оймен әзірленуі керек. Көп жағдайларда керісінше болады: біреуге бір бейімдегі, біраздан соң-ақ жаңа асхананың өміршеңдігін қамтамасыз ету үшін, келермендердің өте аз екендігіне көз жетеді.

Жолы болғыш кәсіпкерлер үшін, кафеашу және онда жұмыс істеу көп қуаныш әкследі - көп адамдар, жаңа таныстар, ескі достар. «Алма-ата» кафе - бұл келермендердің, қызмет керсетушілердің және әкімшіліктің тамырындағы адреналин қозғалысын үдететін, қарқынды әлеуметтік қатынасорыны.

«Алма-ата» кафеқызметін экономикалық талдауда үш жылдың негізгі көрсеткіштерін талдау арқылы көрсетейік.

Асхананың қызметін көрсететін негізгі көрсеткіш 4-кестеде көрсетілген.

Кафе бизнес қызықтырады және келешекті: орын мен ас үйді дұрыс таңдау, атмосфера және жаңа ұйымдастырылған қызмет нарықты тарту үшін мүмкіндік береді және инвестицияға жақсы пайда береді.

Соңғы бірнеше онжылдықтарда, өте ұтымды болған, кафебейінін анықтаушы бірнеше тұжырымдамалар әзірленді.

Егер кафе бизнесте жеңіс теңдеуі бар болса, онда ол келесідей тркырымдалуы керек: жаца тұжырымдаманы ойлап тауып, оны енгізу керек, ол анықталған нарыққа мүлтіксіз үйлеспеседе, ен болмағанда бәсекелес асханалар негізделетін тұжырымдамалардан жақсы болуы керек. Әрбір кафебейіні оның тұжырымдамасымен анықталады, және бұл тұжырымдама оның, нақты нарыққа шағымданатын бейнесін анықтайды: күнделікті, ресми, балаларға, тек қана ересектерге арналған, этникалық. Тұжырымдама жергілікті жерге сәйкесті және осы нарыкқа бағдарлануы керек. Сыртқы көркемдік пен мезірет ерекшеліктері тұжырымдамаларға сүйенеді, ал тұжырымдама нарыққа бағдаланады. Осылай нарық, мезірет және рәсімделу өзара шиеленіседі. Әр жыл санын мыңдаған жаңа асханалар ашылып, соншалықтысы жабылыпта жатады, көп адамдарға кафе бизнеске кіру жеңіл, бірақ табыска жету қиын. Және мсйрамхананың шығындарын көрсете кеткен дұрыс.

2006 жылға қарағанда 2011 жылда шығындардың көлемі көбейіп отыр. Бұл асхананың жағдайының, қызмет көрсету сапасының және тауарлар ассортиментінің жоғарлағаның көрсетіп отыр. [26]

«Алма-ата» кафе қоғамдық тамақтандыру саласында қаржылық жағдайы тұрақты және маркетингті ұйымдастыру дәрежесі жоғары кәсіпорындардың бірі болып табылады. Кәсіпорынның жылдық жалақы қоры 13 320 000 теңгеге тең, тауарайналымы 3105, 2млн. теңгені құрайды. Жеке капиталдың көлемі 68 000 000 теңге, жалпы міндеттер 64 000 теңгеге, өндірістік қорлар 45 000 теңгеге, ал дебиторлық қарыз 54 000 теңгеге тең.

4-кесте- Кафені ашу шығындарын есептеу

5-кесте- Әр түрлі сериялардың кафе құралдары

5-кестенің жалғасы

3. Еңбекті қорғау бөлімі

Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласындағы нормативтер ұйымдық техникалық, технологиялық, санитарлық - гигиеналық, биологиялық, физикалық және қызметкерлердің еңбек қызметі процесінде олардың өмірі мен денсаулығы сақтауға бағыттталған өзге де нормаларды, ережелерді, рәсімдер мен өлшемдерді белгілейді. Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау саласында салалық нормативтерді әзірлеуді және бекітуді тиісті уәкілетті мемлекеттік органдар Қазақстан Республикасының Үкіметі белгілетін тәртіппен жүзеге асырады. Ұйымдағы еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау жөніндегі нұсқаулықтарды әзірлеуді және бекітуді уәкілетті орган бекіткен тәртіппен жұмыс беруші жүзеге асырады.

1. Мемлекеттік стандарттардың еңбекті қорғау жөніндегі ережелер мен нормалардың, санитарлық, құрылыс ережелері мен нормаларының талаптарына жауап бермейтін өндірістік ғимараттар мен құрылыстарды жобалуға, салуға және қайта жаңғартуға, технологияларды әзірлеу мен пайдалануға, машиналарды, тетіктерді, жабдықтардыжәне басқа да ұйымдарды құрастыру мен жасап шығаруға жол берілмейді.

2. Егер жаңадан салынған немесе қайта жаңғартылатын өндірістік обьектілер, өндіріс құралдары немесе өнімнің басқа да түрлері еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау талаптарына, сондай - ақ санитарлық және құрылыс ережелері мен нормаларының талаптарына сай келмесе, қабылданбайды және пайдалануға берілмейді.

3. Өндірістік обьектілер уәкілетті орган белгіленген тәртіпке сәйкес еңбек жағдайлары бойынша міндетті түрде мезгіл-мезгіл аттестаттаудан өтуге тиіс.

4. Өндірістік мақсата салынған обьектіні пайдалануға қабылдауды қабылдап алу комиссиясы міндетті түрде мемлекеттік еңбек инспекторының қатысуымен жүргізеді.

5. Мыналарға:

1. мемлекеттік сынақтан, тексеруден, метрологиялық аттестаттаудан өткізілмеген, бекітілген үлгіге сәйкес келмейтін өлшеу құралдарын қолдануға; санитарлық - эпидемиологиялық ережелер мен гигиеналық нормативтерге сәйкес келмейтін тауарларды, материалдарды, шикізаттарды қолдануға тыйым салынады.

Мемлекеттік еңбек инспекторларының еңбек қауісіздігі еңбекті қорғауды қамтамасыз ету саласындағы актілер

1. Қазақстан Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау туралы заңдары талаптарын бұзушылықтың белгілі болуына қарай, мемлекетік бақылауына нәтижелері бойынша құқықтық ықпал ету шараларын қабылдау мақсатында мемлекеттік еңбек иснпекторлары мынадай актілер шығарады:

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс