Дайындайтын сиыр сүтіне үйлестірілген гост стандартының ерекшеліктері

Кіріспе
1. Әдебиетке шолу
1 Сүт саласындағы терминдер мен анықтамалар
2.2 Сүт сипаттамасы мен сүтті сиыр тұқымдары

2. Негізгі бөлім
2.1 Дипломдық жұмыстың әдістемесі
2.2. Шикі сүтке қойылатын талаптар
2.3 Қолданылған нормативттік құжаттар
3. Арнайы бөлім
3.1 Сиыр сүтінің жана стандартының сипаттамасы
4 Техникалық талаптар
5. Қауіпсіздік талаптар
6. Қоршаған ортаны қорғау талаптары
7. Қабылдау ережесі
8. Қабылдау кезіндегі сүттің қауіпсіздік және сапа көрсеткіштерін бақылау жилігі
9. Сақтау және тасымалдау.
10 Дайындаушының кепілдігі
3.2 Жаңа стандарт жобасын халықаралық талаптарымен
салыстырып сәйкестендіру
Экономикалық тиімділік
Еңбек және қоршаған орта қауіпсіздігі
Қорытындылар
Әдебиет тізімі
Қазіргі кезде сүт және сүт өнімдерін халықаралық нарықта сату төмендеді, бұл оған сақталуы мен тасымалдануына кеткен құнының жоғары болуымен байланысты. Бұл Батыс Еуропа – негізгі экспорттаушы мемлекеттер – Орталық және Шығыс Еуропа елдері үшін тиімсіз.
Ал оңтүстік-шығыста, Азияда және Тынық мұхитта экспорттық көлемі жоғарылауда, сол себепті олардың өз өнімдері де бәсекелестікке жарамды бола алады. Экономикалық климаттық жағдайы нашар болса да, халықаралық нарықта сүт өнімдеріне деген сұранысын жоғарылатуда.
Аз уақыт өткеннен кейін БСҰ қарамағындағы байланыс нарықтық либерализациясында жаңа қадамдар жасайды. Осы либерализацияның арқасында импортқа деген салық төмендейді.
Сүтті мал азығы ретінде пайдалану төмендеді, оның ішіне төлдерді азықтандыруға арналған ішкі табиғи сүт, басқа да өнімдер кіреді.
Адамдардың азықтарында сүт, сүт өнімдеріне қарағанда көп қолданылады.
Сүт- табиғаттың ең құнды өнімі. Адам организмі оның құрамындағы қоректік заттардың 98-99% -ін пайдаланады. Сүттің жоғарғы қоректік қасиеттерін келесі деректерге қарап білуге болады: бір литр сүт құрамындағы белок мөлшері 150г сиыр еті немесе тауықтың 5 жұмыртқасы немесе 1кг- нан құрамындағы белокқа тең.
Физикалық –химиялық тұрғысынан алғанда, сүт-дисперсиялы орта мен дисперсиялы фазалардан тұратын дисперсиялы жүйе болып табылады. Дисперсиялы бөліктердің заттарды молекулалы, ионды-дисперсиялы коллойдты, ірі дисперсиялы түрде болады.
Сүттің құрамы мен қасиетіне байланысты оның әрі қарай қандай тағам өндіруге болатыны шешіледі. Мысалы: сапалы сүттен, сүт тағамдарының барлық түрлерін (ірімшік, балалар тағамы, ашытылған сүт т.б.) өндіруге болатын болса, құрамы мен сапасына байланысты белгілі бір сүт тағамын дайындауға болады.
1. “Ауыл шаруашылық өнімдерін сараптау және бақылау” А.К Смагулов.Алматы 2004ж.
2. “Молочное дело” Л.В. Алимжанова Акмола, 1987
3. “Технология молока и молочных продуктов” Г.Н Крусь.А.Гхроумов. Москва 2004г.
4. “Молочное дело” Н.В. Баранщиков. Москва 1983г.
5. “Сүт өнімі” Әлімжанова А.В.
6. “Производства молочных продуктов” А.А. Соколова, Москва
7. “Пособие по оценке качества продуктов животноводства” П.В. Житенко, Л.И. Устименко
8. “Справочник производства молока” Н.Т. Дмитриев. Москва 1985г
9. “Технология молока на промышленной основе ”И.А Даниленко. Москва 1973г
10. “Методы исследования молока и молчных продуктов” Г.Н Крусь. А.М Шолыгина.Москва 2002г
11. “Физико – химические и биохимические основы производства молочных продуктов”. К.К Горбатова.СПГ, ГИОРД 2002г.
12. “Химия и физика молока” К.К Горбатова.СПГ,ГИОРД 2003г.
13. “Биотехнология переработка молочной сыворотки” Заломенко М.В Москва 1990 г
14. “Методы исследования молока и молочных продуктов” Крусь Г.Н Москва 2000 г
15. “Методы анализа молока и молочных продуктов” Г.С Инихов, Москва 1971г
16. “Изучение качества молочных продуктов и совершенствование методов его контроля” ,Москва 1980г
17. “Производства молока” Барабанщиков Н.В, Москва 1987 г.
18. “Молоко” Давыдов Р.В, Москва 1989 г
19. “Методы очистки молока”. Н.Н Басхин. “Журнал переработка молока”. 2005г
20. “Новые способы продвижения товара на молочном рынке”. Журнал переработка молока. 2005г
21. МемСТ 26809-86 “Сүт және сүт өнімдері”
22. “Технология молока имолочных продуктов” Инихов Г.С, Москва 1970 г.
23. “Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов” СПГ: ГИОРД 2002 г.
24. Журнал.”Молочная промышленность” 2001, Москва
        
        Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі
Алматы гуманитарлы-техникалық университет
Ахметова Саяна Уралбековна
Дайындайтын сиыр сүтіне үйлестірілген ГОСТ стандартының ерекшеліктері
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС
5В073200 –«Стандарттау, ... және ... ... бойынша)
мамандығы бойынша
Алматы 2012
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
алматы гуманитарлы-техникалық университеті
___________________________________________________________кафедрасы
ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС (ЖОБА)
Тақырыбы:
___________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
__
Көлемі, бет. _____________
Сызбалардың тізімі және көрнекі
(иллюстрациялық) материалдар_____
Қосымшалар ____________
Орындаған ... ... ... 20___ ... ... _____________________
________________________________
(қолы) ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 2012 ж.
алматы гуманитарлы-техникалық университеті
________________________________________________________________ мамандығы
_________________________________________________________________кафедрасы
Дипломдық жобаны (жұмысты) орындауға арналған
ТАПСЫРМА
Білімгер
_____________________________________________________________________
(аты-жөні толық)
Жобаның ... ... №____ ... ... ... ... ... «______»_________________20___ж.
Жобаға (жұмысқа) ... ... ... ... ... әзілеуге арналған тиісті сұрақтардың тізімі
немесе дипломдық жобаның ... ... ... материалдарының тізімі (керек жағдайда):
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
Ұсынылған негізгі әдебиеттер:
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
____________________________________________________________________________
_
Жоба (жұмыс) бойынша арнайы бөлімдерге кеңесшілер
|Бөлімдердің ... ... ... ... |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | ... ... ... ... ... ... ... ... алды ... ... ... ... ... |Бөлімдердің аттары, қаралған ... ... ... |сұрақтардың тізімі ... | |
| | ... | |
| | ... | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | ... меңгерушісі ______________________
____________________________
(қолы)
(аты-жөні)
Жоба (жұмыс) жетекшісі ____________________
____________________________
(қолы) ... ... алды ... ... Әдебиетке шолу
1 Сүт саласындағы терминдер мен анықтамалар
2.2 Сүт сипаттамасы мен сүтті сиыр тұқымдары
2. Негізгі бөлім
2.1 Дипломдық жұмыстың әдістемесі
2.2. Шикі ... ... ... Қолданылған нормативттік құжаттар
3. Арнайы бөлім
3.1 Сиыр сүтінің жана стандартының сипаттамасы
4 Техникалық ... ... ... ... ортаны қорғау талаптары
7. Қабылдау ережесі
8. Қабылдау кезіндегі ... ... және сапа ... жилігі
9. Сақтау және тасымалдау.
10 Дайындаушының кепілдігі
3.2 Жаңа стандарт жобасын халықаралық талаптарымен
салыстырып сәйкестендіру
Экономикалық ... және ... орта ... ... ... сүт және сүт ... халықаралық нарықта сату
төмендеді, бұл оған сақталуы мен тасымалдануына кеткен ... ... ... Бұл ... ...... ... мемлекеттер –
Орталық және Шығыс Еуропа ... үшін ... ... Азияда және Тынық мұхитта экспорттық көлемі
жоғарылауда, сол себепті ... өз ... де ... ... бола
алады. Экономикалық климаттық жағдайы нашар болса да, халықаралық нарықта
сүт өнімдеріне деген сұранысын жоғарылатуда.
Аз ... ... ... БСҰ қарамағындағы байланыс нарықтық
либерализациясында жаңа қадамдар ... Осы ... ... ... ... ... мал азығы ретінде пайдалану төмендеді, оның ішіне ... ... ішкі ... сүт, ... да өнімдер кіреді.
Адамдардың азықтарында сүт, сүт өнімдеріне ... көп ... ... ең ... ... Адам организмі оның құрамындағы
қоректік заттардың 98-99% -ін ... ... ... ... келесі деректерге қарап білуге болады: бір литр сүт құрамындағы
белок ... 150г сиыр еті ... ... 5 ... ... 1кг- ... белокқа тең.
Физикалық –химиялық тұрғысынан алғанда, сүт-дисперсиялы орта мен
дисперсиялы ... ... ... жүйе болып табылады. Дисперсиялы
бөліктердің заттарды молекулалы, ... ... ... түрде болады.
Сүттің құрамы мен қасиетіне байланысты оның әрі қарай ... ... ... ... ... ... ... сүт тағамдарының барлық
түрлерін (ірімшік, балалар тағамы, ашытылған сүт т.б.) ... ... ... мен ... ... ... бір сүт тағамын дайындауға
болады.
Сүт барлық тағамдардың ішіндегі ең ... ... ... қоректік
заттармен кең түрде түгел толықтырылған.
Сүт және сүт өнімдерінің сапасын бағалауды жүргізгенде оның тағамдық
бағалығы және адам өмірі мен ... ... ... Ал ... тағамдық бағлылығы мен қауіпсіздігі көбінесе пайдаланатын
шикізатқа ... Сүт ... оның ... мен ... ... ... ... сүт өндірумен әртүрлі шаруашылықтар
айналысады. Ал сүт ... ... ... ... ... зауыттары жұмыс
жасайды.
Сүт өмірге жаңа келген нәресте үшін таптырмайтын тамақ болса, сонымен
қатар ересек ... үшін де оның ... өте зор, ... сүт тағамдары
жасы ұлғайған, аурудан әлсіреген адамдар үшін өте қажетті тағам.
Сүт тағамдарын ... ... ... ... олардың құрамының
әлдеқайда жоғарылап организмге тез сіңуге мүмкіндік береді.
Менің дипломдық жұмысымның мақсаты ол:
- өндіріске жалпы сипаттама ... ... ... ... ... стандарт жобасын халықаралық талаптармен салыстырып сәйкестендіру;
- жаңа стандарт жобасына сипаттама беру.
ІІ Әдебиетке шолу
Сүт – табиғаттың ең құнды ... Адам ... оның ... ... 98-99% пайдалыналады.
Сүт жаңа туған төлдерді қоректендіруге арналған сиырдың сүт безінің
өнімі. Оның түсі ақ ... ... ... дәмі ... ... су, ... сүт ... минералды заттар, витаминдер, ферменттер, гармондар бар.
Сүт күрделі биологиялық сұйық зат, ... оның ... ... ... ... ... сүт шаруашылығының дамуы көптеген елдердің
әсіресе, Ресей ... мен ... ... ... ... ... ... жоғары молекулалы (стеарин, амин) май
қышқылдары сары майдың құрамында көп болса, онда ... ... ол ... ... май ... көп ... онда ... жұмсақ болады. Сары майдың қатты немесе жұмсақ болуы кей
кездерде жем-шөптің құрамына байланысты.
Сүт шаруашылығын ... оны ... ... ... ... ... өте зор. Мұны ... асыру – малды жер–су
жағдайларына, табиғи ерекшеліктерге және ... ... ... ... ... сөз. Осылай орналастырғанда еңбекті және басқа
ресурстарды аз жұмсап, өнімді көп алуға мүмкіндік туады.
Сүт ... ... ... және ... ... ... ... бар. Олар - сүт бағытындағы мал ... ... және ... алыс–жақындығы, ауа-райының ыстық-суықтығы,
транспорт пен арнайы ыдыстардың жеткіліктігі, т.б. ... ... ... сүт ... ... ірі ... мен
өнеркәсіп орталықтарына жақын орналасқан. Бұл дұрыс, дегенмен де барлық
экономикалық аудандардың бәрінде ... ... ... да республикамызда
мұның өзі барынша көңіл бөлетін мәселе ретінде алға қойылып отыр.
Сүтті ... ... дене ... мен сырт ... ... ... сынау үшін бірден-бір қажет көрсеткіш. Сиырдың сырт пішінін оның
денсаулығын, тұқым ерекшеліктерін қалыпты физиологиялық ... ... ... мен ерекшеліктері жөнінде мәлімет алуға болады. Сүтті
сиырдың тұқымына қарай орташа тірілей ... 450 ... 500 кг ... ұша ... 40-45% ... Көптеген осы тұқымға жататын сиырлардың
сүтінің майлылығы орташа: 3.6-3.8%, әр сиырдан орташа ... кг ... ... ірі қара ... ... ең көп ... ... ала, себебі бұл топқа жататын сиырлар аса сүтті. Одағымыз бойынша
сүтті ірі қара мал ... ... ... ... ... тұқымды қара ала тұқымының саны көбеюде, себебі бұл тұқым өндірістік
технологияға өте бейімді.
Олай болса мал ... ... және ... арқасының
түзулігі, сүйектерінің мықтылығы, барынша жүндестігі, жұмыр жылтыр
мүйізділігі, дене ... ... ... ... ... ... ... алынатын көрсеткеіштер. Сүтті
бағыттағы ірі қараның сырт пішінінің ерекшеліктері ... басы ... жағы ... тар маңдай, әрі жіңішке, терісі тығыз, мойын терісі
жұқа, қатпарлы, жоны түзу, ұзын, белімен сауыры да ... ... ... ... ... буындары ісіксіз, тұяғы жылтыр, мықты тұлғасы
созылыңқы. ... ... ... ... ... ұзын шашақты. Кеудесі кең
қабырғасы жіңішке, омыртқасы көлбей біткен. Қабырға аралығы алшақ, қарны
сиымды, ... жұқа май ... ... ... ... ... ... көлемді болғанымен,
сауыннан кейін босап жақсы ... ... ... ... ... ... ... жақсы жайылған. Емшектерінің ұзындығы 6-8 см мөлшерінде
жуандығы 2-3см, ... ... ... ... малдың басы үлкен, мойынына ет басқан, қысқа белі
қайқы, тар кеуде, сауыры төмен ... ... ... маймақ, немесе
алшақ, ет желін болса оны аса үлкен кемшілік деп санайды.
Республикамыздың 2391 ... ірі қара ... ... ... ... ет ... айналысады, ал 270 ... сүт ... ... ... жағынан одағымыз бойынша бірінші орында /57,3/. Бұл тұқымның
көпшілігі аса сүтті ... ... мал ... ұтымды пайдаланады.
Қазақстан Республикасының шаруашылықтарында 20-дай сүтті, сүтті- етті
және 8 етті ірі ... асыл ... ірі қара ... көпшілігі жаңа
өнеркәсіпті технологияда бейімделіп өсіріледі.
Күнделікті тәжірибиеге сай ірі қараны олардан ... ... ... жөн. ... орай ірі қара ... ... ... және
сүтті-етті бағыттағы деп үш топқа бөлінеді:
1. Сүтті бағыттағы ірі қара тұқымдары: бұл топқа жататын ірі қараның
зат ... ... – оның ... ... ... ... ... бағыттағы ірі қара тұқымдарына голланд қара-ала, эстон қара-ала,
голштин, англер, даттың қызыл тұқымы, латыштың ... ... ... ... ... асыл тұқымды ірі қара тұқымдары жатады.
2. Етті бағыттағы ірі қара тұқымдары: бұл топқа жататын ірі қараның зат
алмасуының ерекшеліктері азықтық заттарды ... ... ... ... да бұл бағыттағы мал азықтық заттарды қосатын ... ... ... ірі қара ... – герефорт, қалмақ, абердин – ангусс,
шартгорн ірі қарасы, қазақтың ... ... ... ... ... қиян ірі қаралары жатады.
3. Сүтті-етті бағыттағы ірі қара тұқымдары: бұл топқа жататын ірі
қараның ерекшелігі – олардың азықтық заттарды сүт ... ... етке ... ... Сонымен, сүтті-етті бағыттағы ірі қара тұқымына –
швиц, симментал, ... ... ... ... кавказдың қоңыр сиыры,
карпаттың қоңыр сиыры, безтужев, горбатов қызыл ... ... ... ... ... сұр сиыры және тағы басқа ірі қара тұқымдары
жатады.
Осы ... айта ... бір жайт - бұл ... ... ... өскен
ортасына, азықтандыру және жер жағдайына қарай сүт бағытына немесе ... ... ... ... мен сүт ... ... бұл мәселе бір
жақты қарамай, жалпы ... ... ... прогресті көздеп,
халық мүддесін, сауда орындары мен ... ... де қоса ... Сонда ғана саланың еңбек бөлінісінің ... ... ... ... кең ... ... ... оның ішінде сауын мал шаруашылығын өркендетуде, бұл
саланың географиясын кеңейтуде тың жерлерді игеруде зор роль ... ... ... ... ... ... Шығыс
Қазақстан облыстары мен ... да тың ... ... ... мал
шаруашылығына қолайлы жағдайлар жасалды. Себебі, бұл ... ... ... ... ... мол ... ... Сөйтіп, тың
игерілген жерлерде сүт өндірісін дұрыс ұйымдастырып, негізгі және айналым
қорларын ... ... ... құны мен ... ... төмендетуге
мүмкіндік туды.
Сүт өндірісін интенсивтендіру мен сиырдың өнімділігін арттыру бір-
бірімен тығыз байланысты. ... ... бұл ... ... ... отырады. Сиыр неғұрлым өнімді болса, сүттің өзіндік құны соғұрлым
төмен, оған жұмсалған еңбек аз, белгілі жер ... (100 ... сүті өте көп ... ... сүт өндірісін дамытуда оның ... ... ... ... ... да қоса ... жөн.
Өндіріс тиімділігі – негізгі экономикалық көрсеткіштердің бірі. Егер
өндіріске жұмсалған барлық шығындар, сол өндірістің өз ... ... ... ... ... ... келтірсе, онда өндірістің тиімді болғаны.
Осы өндіріс ... ... ... ... ... ... ең маңыздылары – еңбек өнімділігі мен өндірілген өнімнің өзіндік
құны. Себебі, еңбек өнімділігі – барлық ... ... оның ... ... де ... ... Ал ... өзіндік құны өндірістің
айнасы десек, қателесе қоймаймыз. Осы факторлар арқылы өндіріс ... ... ... жүргізіліп жатқанын көреміз.
Сүт шаруашылығын техникамен жарақтандыру арқылы оны одан әрі ... ... Қай ... сүт ... ... ... болса, сол жерде еңбек өнімділігі жоғары болумен бірге сүттің
өзіндік құны да ... онда ... ... да көп ... ... өркендетуде, оның товарларын арттыруда және қала
тұрғындарымен өнеркәсіп ... сүт ... ... ... ... ... ерекше орын алады. Сондықтан да партиямыз
мемлекеттік дайындау жүйесінде ... ... ... ... ... ... мен ... " маңызы зор екенін
атап көрсетіп отыр. Қазіргі кезде бұл жүйе ауыл ... ... 90 ... ... ... дайындалатын сүт мөлшерін көбейтуге
де, оның сапасын жақсартуға да зор ықпал жасап отыр. Мұның өзі ... ... да, ... ... да ... ... ... өнеркәсібі мен оның шикізат базасын интеграциялаудың басты
мақсаты - сүт өнімдерін арттырып, халықтың оған ... ... ... ... бұл интеграция мал шаруашалағын дамытуға, сүт шикізатын
көбейтіп, одан мейлінше мол өнімдер алуға, сүт ... ... оның ... ... жол ... ... ... және оның көлемін кеңейту өндірісті дамытудың,
сүт шикізатын тиімді пайдаланудың алғы шарты болып табылады. ... ... оның ... ... мен ... және бұл саланың орналасуы сүт
өнеркәсібі өнімдерінің сандық, ... ... және ... ұжымды
орналасуына ықпал жасайды.
Сүт өнеркәсібінің қай саласы болса да өзіндік ... ... ... ғана ... шығарады. Демек, басқа өнеркәсіптердің шикізат базасы кең
және әртүрлі болса, бұл саланың шикізаты жалғыз ғана – сүт. Оның үстіне ... ... ... және күту ... ... талап етеді.
Сондықтан сүт өнеркәсібінің қызметкерлері өз ісін жетік білетін әрі ... ... ...... ішіндегі ең құнарлы, әрі таңдаулы түрі. Оның
құрамында 100-ден астам витаминдер, ... ... ... ... ... ... бар. ... бір ерекшелігі - сол элементтердің бәрі
адам организмі үшін өте пайдалы. Сондықтан да одан ... ... ... ... ... Демек, сүттің адамға сіңімділігі, қоректілігі және
оның диеталық қасиеттері өте күшті. [Барабанщиков]
Сүт тамағы азық-түлік рыногының құрамдас ... ... ... ... ... да, күнделікті сұранысқа ие және кез ... ... ... орын алады. Қазақстан бұрын осы бір аса бағалы тағамдық
өнімді өте көп өндіру, қөп тұтынуымен ерекшеленетін. ... ... ... ірі қара ... саны, сүт өндіру деңгейі де, тұтыну деңгейі де
құлдырап кетті. Ірі қара шаруашылығының өндірістік ... ...... ең құнды өнімі. Адам организмі оның құрамындағы
қоректік заттарының 98-99 ... ... ... ... ... келесі деректерге қарап білуге болады: бір литр сүт құрамындағы
белок мөлшері – 15 грамм сиыр еті, немесе тауықтың бес ... ... ... нан ... ... тең. ... ... литрі адамның амин
қышқылдарына деген тәуліктік қажеттілігін қанағаттандырады, ал ... ... ... май, ... ... ... ... толық,
белокқа қажеттілігін жартылай, ал ... ... ... тиаминге
қажеттілігінің 1/3 бөлігін қамтамасыз етеді.
Сүт адамның жүрек қызметіне қолайлы әсер ... ... ... он
жылдан астам уақыт ішінде жүргізген ғылыми ізденістер 45-59 жастағы 5000 ер
адамды бақылаған. Нәтижесінде сүтті жақсы ... ... оны ... ... ... ... 10 есе сирек ... ... мен ... тек сүт ... ... мөлшеріне
ғана емес, сонымен бірге физикалық-химиялық, ... ... ... ал олар ... ... (мал тұқымы, жасы, азықтандыру
деңгейі) анықталады. Сондықтан, осы сұрақтар төңірегінде ... ... ... сүт ... ... ... жолдарын іздеу мүмкін емес.
Сонымен бірге бүгінгі күні ... ... ... ... ... ... емес. Зоотехникалық жағдайларға байланысты сүттен сүт
өнімдерін дайындаудың технологиялық ерекшеліктері ... ... ... ... ... технологиясын жетілдіруде бұл өте маңызды мәселе,
себебі бұл сұрақтардың шешімі дайындалған сүттен неғұрлым көп өнім дайындау
үшін қай ... ... мал ... ... қажет, сауын сиыр табынындағы
малдың жасы нешеде болуы керек, қандай азықпен, қалай ... ... ... ... ... ... ерекшелігіне, құрамындағы май, ... ... ... ... ... ... заттар қосу және ыдыстарға құюына
байланысты топтарға бөлінеді. ... ... және ... ... ... және бағалау жұмыстары мемлекеттік талаптарға
сәйкес ... яғни сүт тек дені сау ... ... ... иісі ... 20°T ... және ... басқа талаптарына жауап беруі керек.
Сүтті тазалауды кір тазалағышта, ал нормалауды – нормалайтын сүт айыратын
қондырғыда ... де, ... 20 ... ... 76°С ... ... пастерлейді. Сүт кілегейінің тұнып қалуына жол бермеу
мақсатында, тазалаған жылы сүтті гомогенизациялайды. Гомогендеу дегеніміз –
сүттің құрамдас бөліктерін, ... май ... ... ... МПа қысымда өткізу арқылы ұсақтау.
Сүт өнімдерін көбейтуде, онымен халықтың өскелең тілектерін қамтамасыз
етуде сиырдан басқа да қосымша резервтері бар. Ол ... түйе және қой ... ... Бұл ... де ... ... сүтін пайдалану міндеті
алға қойылып отыр. Қазір республикамызда қымыз бен шұбат белгілі ... жүр. ... бұл ... ас, ... ... халықтың
дастарханынан әлі де болса тиісті орнын алмай отырғаны аян. Ал ... ... сүті осы ... ... республикамыздың сүт қорына қосылмай келеді.
ІІІ Негізгі бөлім
3.1 Дипломдық жұмыстың әдістемесі
3.2 «Қайсар сүт» ... ... ... ... сүт» ... 2000 ... ... негізін қалаған және
07.11.2000 жылдан бастап номер ... ... ... ... ... ... ... заң басқармасында тіркелген. Негізгі қызметі – сүт
және қышқыл үт өнімдерін, балмұздақ ... және ... ... мекен - жайы – Қарасай ауданының іргелі ауылы.
ЖШС «Қайсар сүт» зауыты ... ... ... ... Алматы облысы
зауыттары арасында ең ірі сүт зауыттарының бірі болды. Зауыт сүт ... жаңа және ... ... қондаралғылармен жұмыс істейді.
Қазақстан нарығына ... ... сүт ... ұсынады. Автоматты түрде жуу
жүйесі белгіленген және сүт ... ... ... ... ... ... ... сапалы өніммен тұрғындарды қамтамасыз ету
үшін жаңа буып-түю машиналары бар. ... сүт ... ... ... ... күнде сүт өнімдерінің 40 түрлерінен астамын және балмұздақтың
10 түрінен ... ... ... ... және ... ... ... демалыс орындары санаторийлер, балабақшалар, ауруханалар, балалар
үйлері, Алматы облыстық ... сүт ... ... ... ст өнімдерінің ассортиментін кеңейту жұмыстарын жүргізіп жатыр.
Барлық ... ... ... және ҚРСТ және ... ... ... Сүт өнімдерін өндіру үшін шикізатты, яғни ... ... ... ЖШС ... ЖШС ... ПК ... ПК
"Достық" және тағы басқа ірі шаруа қожалықтарынан күнделікті алып отырады.
Кәсіпорындрда жергілікті тұрғындардың ішінен 130 адам ... ... ... туралы заңға сәйкес жақсы жағдайлармен ... ... ... ... ... қызмет құрылған. Өндірісте
қауіпсіз шарттарын қамтамасыз ету бойынша шаралар әзірленген.
ЖШС "Қайсар сүт" ... ... ... ... ... ... ұйымшылдығының және жоғары квалификациялы
мамандардың бірігуіне байланысты деп есептелінеді.
Кәсіпорын жұмыскерлері Қазақстандық менеджмент, ... және ... ... біледі және ірі Қазақстандық фермалардың менеджерлері және
маркетологтарымен жұмыс ... ... ... ... сүт" – ... ... үшін жұмыс істейтін және
Қзақстанның нарық экономикасының ... ... үлес ... ... ... болып табылады.
"Қайсар сүт"зауытының ассортименті.
Кәсіпорынның ассортименттік саясаты екі базалық бағыттар бойынша жаңа
талаптарға сәйкес келеді:
-Жеке компоненттерді ... ... ... ... ... және арнайы өнімдерді өндіру. Сонымен қатар сүт өнімдерінің
ассортиментін ... ... ... шектейтін негізгі
факторлар:
-Сүт өндірушілердің бос ... ... ... ... болған тұрғындардың төменгі төлем қабілеттілігі;
-Тұтынушылардың талғамы, тағам рационының құрылу спецификасы.
Осы ... даму ... ... ...... нарығының
құрылымын, әлемдегі тұтынушылық талғамның өзгеру динамикасын,сонымен қатар
сүт өндірісінің ассортименттік негізгі ... ... ... ... ... ... яғни онда ... және жартылай майлы сүт өнімдерінің ассортиментін барлық
жақтан кеңейту;
-Майсыз сүт ... ... ... ... ... көрсеткіштерін жақсарту;
-Май және көмірсу үлесін ... ... сүт ... ... ... сүт ... ... белок мөлшерін қосу.
Майлылығы ... сүт ... ... ... ... ... ... төмен сүт өнімдерінің түрлірінің шектеулі санымен;
-Сүт өнімдерінің жеткіліктілігін жоғарлатуымен.
ЖШС "Қайсар сүт"зауытының ассортименті
1 кесте
|Атауы ... ... ... |Бағасы|
|Сүт т.р. |2,5 |1 литр ... |55 ... ф. п |2,5 |1 литр ... |47 ... сүт |4 |0,5 литр ... |32 ... сүт |1,0 |400 г |Пл. стак |35 ... ... |1,0 |400 г |Пл. стак |40 ... сүт | | | | ... |8 |0,25 л. ... |32 ... жоқ ... |- |1 литр ... |45 ... ... қосылған |2,5 |1 литр ... |60 ... | | | | ... т. р |2,5 |1 литр |Тет. пак |57 ... ф.п |2,5 |1 литр |Фин. пак |47 ... ф.п |2,5 |0,5 литр |Фин. пак |25 ... т.р |2,5 |0,5 литр ... |35 ... т.р |4 |0,5 литр ... |36 ... ф.п |4 |0,5 литр |Фин. пак |32 ... |20 |0,5 литр ... |85 ... |20 |0,5 литр ... |90 ... |20 |0,2 литр ... |40 ... |15 |0,4 литр ... |75 ... |1 |0,4 литр ... |32 ... |3,2 |400 г |Пл. стак |40 ... ... | | | | ... |4 |400 г ... |40 ... |3,2 |400 г |Пл. стак |40 ... ... | | | | ... |5 |200 г ... |40 ... ... сыроктар |4,5 |100 г |Пергамент |24 ... май |72,5 |200 г |Фас. |80 ... |15 |400 г |Фас. |160 ... |3,2 |400г |Пл. стак |40 ... сусыны | | | | ... |40 |100г |Пл. стак |40 ... |12 |100г |Фас. |60 ... |30 |100г |Фас |110 ... ... "Эдем" |60 |100г |Пл. стак |45 ... ... - ... және де ... ... ассортимент құрау.
Негізгі бағыты – сүт өнімдерінің ... ... ... және ... ... сақтау кезіндегі сүт өнімдерінің жеткіліктілігі ... ... ... ... СТ 13264-88 ... ... сүт дені сау малдан алынуы қажет,
ветеринарлық заңнамаға сай инфекциялық ... бар ... ... және сапасы бойынша нағыз стандарт талаптарына сай болуы қажет. Сүт
сауылғаннан кейін сүзіліп шаруашылықта кем ... 2 ... ... Шикі сүтті сүт өндіру кәсіпорындарына өткізгенде температурасы +10С-
тан жоғары болмау керек, ал шаруашылыққа өткізгенде +6 С ... ... ... ... ... ... өзіне тән иісі мен дәмі
болу керек. Түрі мен консистенциясына байланысты сүт біртекті, ақ ... ... болу ... Егер ... ... ... антибиотиктің дәмі
сезілсе немесе сүт ауру малдан алынса ондай сүт ... ... ... ... ... үшін ... орта болу керек.
Сүттің технологиялық қасиетін келесілерден ... ... ... ... ... ... ... мицелалардың диаметрі.
Сүттің ірімшік жасауға жарамдылығының ең бірінші ... ... ... ... ... сүт ... ... тығыз, эластикалық
қою қоспа түзу ... ... ... жарамдылығын оның мәйекті
ферментінің көмегімен ұю мерзімімен бағаланады да 3 түрге бөлінеді: ... ... 15 ... аз емес уақытта , екінші түрдегі сүтке ... ... ... ... ... 40 минуттан жоғары , ұйымайтын сүт
ірімшік жасау үшін ... ... ... сүт ... және ... ... режим соған арналған. ... ... ... ... ... ... болу ... эталон бойынша тазалық деңгейі – топтан төмен емес;
- тығыздығы-1,027г/см3 аз ... ... ...... аз ... көп ... редуктаздың үлгісі – 1 және 2 класс;
- мәйекті ашытқы үлгісі 1 және 2 класс.
1см3 сүттегі ... ... ... май ... ... ... ... қыздырылған жоғары температуралы
мысалы ірімшік үшін - спорадан көп емес, екінші ретті қыздырылған ... - 10 ... ... ... және сүт өнімдерін партиямен қабылдап алады.
Партия деп – бір ыдыста ... ... ... бір өндіруші-зауытта бірдей, бірдей технологиялық
процестен ... және ... бір ... бар ... ... ... сүт-
ірімшік жасауға арналған ваннадағы өнім. Цистернадағы сүт және ... ... ... физико-химиялық және микробиологиялық
көрсеткіштері бойынша әр партия өніммен бір үлгі алады. Осы ... ... ... ... ... ... ... физико-химиялық
көрсеткіштеріне арналған үлгіні сүт және сүт өнімдерінен әр ... ... ... ... ... ... ашытылған сүт өнімдерінен алынатын
іріктеме көлемі
2 кесте
|Көліктегі өнім бар, ... сан ... ... бар ... |
|бірліктері ... ... сан ... ... ... | 2 ... | 3 ... | 4 ... көп | 5 ... бар ... әр ... бір ... тұтынушы ыдысынан өнім
алады.
Қаймақ, сүзбе, ірі ірімшігі бар көлік ыдысынан 10%бірлік ... ... ... ... ... ... ыдыстағы өнімнен 1 бас, ... ... 1 ... ... таңбаланған таңбаның сыртқы түрін партиядан үлгі алмас
бұрын тексереді. Тексерудің нәтижесі бойынша ... тек қана ... ... нормативтік-техникалық құжат талаптарына сәйкес
келетін өнім ... ... сүт және сүт ... ... ... көгерген
немесе тағы басқа зат табылса онда бақылауға көліктегі ыдыстың әр бірлігі
жатады. Бақылау нәтижесіне ... ... ... өнім нормативтік-
техникалық құжат талаптарына сәйкес келу керек.
3.3 Қолданылған нормативттік құжаттар
ГОСТ 13928-84 Сүт және дайындалатын кілегей. ... үлгі ... 14919-83 ... электроплиткалар және электрошкафтар
ГОСТ 1770-74 Шыны, лабораториялық ... ... ... ... 18677-73 Пломбы. Құрылымы және өлшемі.
ГОСТ 22760-77 Сүт ... ... ... ... 23327-98 Сүт және сүт ... ... бойынша ақуыз бен жалпы
азоттын массалык үлесін анықтау әдісі
ГОСТ 23452-79 Сүт және сүт ... ... ... ... ... 23453-90 Сүт. Сома клеткаларын анықтау әдісі
ГОСТ 23454-79 Сүт. Ингибиторлы қоспаны анықтау әдісі.
ГОСТ 24066-80 Сүт. Аммиакты анықтау әдісі.
ГОСТ 24067 Сүт. ... ... ... ... 24104-2001 Зертханалық таразы. Жалпы техникалық ережелер.
ГОСТ 25101-82 Сүт. Қату нүктесін анықтау әдісі.
ГОСТ 25102-90 Сүт және сүт өнімдері. Мезофильды анаэробты бактерияларды
анықтау ... 25179-90 Сүт. ... ... ... 25336-82 Зертханалық шыны құралы және ыдыс. ... ... мен ... 25228-82 Сүт және ... ... үлгіде термо төзімділігін
анықтау әдісі.
ГОСТ 26754-85 Сүт. Температура анықтау әдісі.
ГОСТ 26781-85 Сүт. рН өлшеу әдісі.
ГОСТ 26809-86 Сүт және сүт өнімдері. Қабылдап алу ... үлгі ... ... ... ... 26927-86 ... өнімдері мен шикізаты. Сынап анықтау әдісі.
ГОСТ 26929-94 Тағам өнімдері мен шикізаты. Үлгі дайындау. ... ... ... 26930-86 ... ... мен ... Мырыш анықтау әдісі.
ГОСТ 26932-86 Тағам өнімдері мен шикізаты. Қорғасын анықтау әдісі.
ГОСТ 26933-86 Тағам өнімдері мен шикізаты. Кадми ... ... 27544-90 Шыны ... ... ... техникалық талаптар. Сынау
әдісі..
ГОСТ 28283-86 Сиыр сүті. Дәмін және ... ... ... 30178-96 ... ... шикізаты. Токсинді элементтердің атомды
–абсорциялық анықтау әдісі.
ГОСТ 30347 –97 Сүт және сүт өнімдері. Staphyloccocus aureus. ... ... Р 50480-93 ... өнімдері. Salmonella бактерияларын
анықтау.
ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Сүт. Қату аумағын ... ... ... ... ... ... ... Афлотоксин В1 және М1 анықтау әдісі.
ГОСТ 31085-2002 Сүт және сүт өнімдері. Сахароза, ... ... ... 3623-73 Сүт және сүт ... Пастерлеу әдісін анықтау.
ГОСТ 3624-92 Сүт және сүт өнімдері. Қышқылдылығын ... ... 3625-84 Сүт және сүт ... ... ... әдістері.
ГОСТ 3626-73 Сүт және сүт өнімдері. Құрғақ зат пен ылгалдылыгын ... 5037-97 Сүт және сүт ... ... ... ... ... Р ... Сүт. Антибиотиктер анықтау әдісі.
ГОСТ Р 51917-2002 Сүт және сүт қосылған ... ... ... 5867-90 Сүт және сүт ... майлылығын анықтау әдістері.
ГОСТ 6709-72 Дистилденген су. Техникалық шарт..
ГОСТ 8218-89 Сүт тазалығын анықтау әдістері.
ГОСТ 9218-86 Автотранспортта ... ... ... ... ... ... талаптар.
ГОСТ 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау.
және ... ... 9225-84 Сүт және сүт ... ... ... ... СТ ... Сиыр сүті. Сүттің тығыздығын және ... ... мен ... СТАН 206-1999 General Standard for the Use of Dairy ... ... ... Сүт өнімдерін анықтау ушін ... ... for the ... of Raw Milk by Use of the
Lactoperoxidase.
System (Сүт шикзаты. Лактопероксидазалы жүйе ... ... ... нұсқау).
МС ИСО 14156:2001 Сүт және сүт өнімдері. Майертіндісінің ... ... ... ... ИСО ... Сүт және сүт өнімдері. Нитрат пен нитриттердің
мөлшерін анықтау. 2 бөлім.
МС ИСО ... Сүт және сүт ... ... ... ... 2
бөлім.
МС ИСО 5538:2004 Сүт және сүт өнімдері. Орташа үлгісін алу.
МС ИСО 3890:2000 Сүт және сүт ... ... ... ... ... 1 ... Экстракция әдісі
мен жалпы ережелер.
МС ИСО 5541-1:1986 Сүт және сүт өнімдері. Колибактерияларды есептеу. ... 30°С ... ... ... әдісі.
МС ИСО 5541-2:1986 Сүт және сүт өнімдері. Колибактерияларды есептеу. 2
бөлім. 30°С температурада инкубациядан кейінгі ... ... ... әдісі.
МС ИСО 5542-1:1984 Сүт. Ақуыздын болуын анықтау. Амид-кара ... ... ... ... ИСО ... Сүт және сүт ... Салмонелланың болуын анықтау.
3.4 Терминдер мен анықтамалар
Сүт - бір немесе бірнеше жануарлардан, бір немесе бірнеше сауу ... сүт ... ... ... ... ... ... өнімі - сүттен немесе оның ... ... және ... сүт ... ... қолданбай жасалатын тағамдық өнім.
Сүт құрамдас өнім - сүттен не оның құрамдас бөліктерінен екінші ретті
сүт шикізаты мен май ... ... ... ... ... 25 % ... ... жатпайтын басқа да қоспалар.
Екінші ретті сүт шикізаты - ... ... ... ... ... ... ... май өндірісінде алынады.
Табиғи сиыр сүті-шикізат - ... ... ... ... ... ... қоспалардан тазартып (4±2) °С дейін суытылған) сүт
және басқа компоненттік қоспаларсыз кейінгі өңделуге жіберілетін сүт.
Шикі сүт - термиялық ... ... ... өнімнің қауіпсіздігі - адам денсаулығына, қоршаған орта ... және ... ... қауіпсіздігін қамтамсыз ету.
Тағамдық өнімдер - тағамға пайдаланатын, шикізат, ... ... су ... ... ... азық және азық қоспалары.
Шикізат - тағам ... ... үшін ... ... ... мал және ... ... өнімдерінің утилизациясы - пайдалануға ... ... ... өңдеу технологиясы.
Генетикалық модифицияланған аймақ - ген ... ... ... ... мал, ... ... мен ... соның ішінде генетикалық
модифицияланған ағзалар.
3.5 Сиыр сүті жаңа ... ... ... аумағы
Бұл стандарт еліміздің ішкі аймағында табиғи сиыр сүті
шикізатынан ... ... ... ... ... тарауда сүт қауіпсіздігінің талаптары белгіленген.
8 тарауда бақылау әдісі, 7 тарауда қабылдау ережесі, 7 ... ... ... ... ... ... ... стандартта келесі сілтемелер қолданылған:
ГОСТ 13928-84 Сүт және дайындалатын ... ... үлгі ... 14919-83 Электроплиталар, электроплиткалар және электрошкафтар
ГОСТ 1770-74 Шыны, лабораториялық ыдыс. Пробирка,ғ колба, ... 18677-73 ... ... және ... 22760-77 Сүт өнімдері. Гравиметриялық әдіспен анықтау.
ГОСТ 23327-98 Сүт және сүт өнімдері. Кельдаль бойынша ақуыз бен ... ... ... ... ... 23452-79 Сүт және сүт ... ... анықтау.
пестициттердің қалдығын анықтау.
ГОСТ 23453-90 Сүт. Сома ... ... ... 23454-79 Сүт. Ингибиторлы қоспаны анықтау әдісі.
ГОСТ 24066-80 Сүт. Аммиак анықтау әдісі.
ГОСТ 24067 Сүт. Сутегі қышқылын ... ... ... Зертханалық таразы. Жалпы техникалық ережелер.
ГОСТ 25101-82 Сүт. Қату нүктесін анықтау әдісі.
ГОСТ 25102-90 ... сүт ... ... ... ... әдісі
ГОСТ 25179-90 Сүт. Ақуыз анықтау әдісі
ГОСТ 25336-82 ... шыны ... және ... ... негізгі
параметрлері мен өлшемі.
ГОСТ 25228-82 Сүт және клегей. Алкогольді үлгіде термо төзімділігін
анықтау әдісі.
ГОСТ 26754-85 Сүт. Температура ... ... 26781-85 Сүт. рН ... ... 26809-86 Сүт және сүт өнімдері. Қабылдап алу ережесі, үлгі алу және
талдауға ... ... 26927-86 ... ... ... ... анықтау әдісі.
ГОСТ 26929-94 Тағам өнімдерімен шикізаты. Үлгі ... ... ... ... 26930-86 ... өнімдерімен шикізаты. Мырыш анықтау әдісі.
ГОСТ 26932-86 Тағам өнімдерімен шикізаты. Қорғасын анықтау әдісі.
ГОСТ 26933-86 Тағам өнімдерімен шикізаты. Кадми анықтау ... 27544-90 Шыны ... ... ... ... талаптар. Сынау
әдісі..
ГОСТ 28283-86 Сиыр сүті. Дәмін және иісін ... ... ... 30178-96 Тағам өнімдерімен шикізаты. Токсинді элементтердің атомды
–абсорциялық анықтау әдісі.
ГОСТ 30347 –97 Сүт және сүт өнімдері. Staphyloccocus aureus. ... ... Р 50480-93 ... ... ... ... 30562-97 (ИСО 5764-87) Сүт. Қату ... анықтау. Термисторлық
криоскопиялық анықтау әдісі.
ГОСТ 30711-2001 Тағам өнімдері. Афлотоксин В1 және М1 анықтау әдісі.
ГОСТ 31085-2002 Сүт және сүт ... ... ... анықтау әдісі.
ГОСТ 3623-73 Сүт және сүт өнімдері. Пастерлеу әдісін анықтау.
ГОСТ 3624-92 сүт және сүт өнімдері. ... ... ... 3625-84 Сүт және сүт ... ... ... ... 3626-73 Сүт және сүт өнімдері. Құргақ зат пен ылгалдылыгын анықтау
әдістері.
ГОСТ 5037-97 Сүт және сүт ... ... ... ... ... Р 51600-2000 Сүт. Антибиотиктер анықтау әдісі.
ГОСТ Р 51917-2002 Сүт және сүт ... ... ... ... 5867-90 Сүт және сүт ... майлылығын анықтау әдістері.
ГОСТ 6709-72 Дистилденген су. Техникалық ... 8218-89 Сүт ... ... ... 9218-86 Автотранспортта орнатылған тағамдық ... ... ... ... талаптар.
ГОСТ 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдау.
және ... ... 9225-84 Сүт және сүт ... ... ... ... СТ ... Сиыр сүті. Сүттің тығыздығын және құрамын анықтау жолдары
мен әдісі.
КОДЕКС СТАН 206-1999 General Standard for the Use of Dairy Terms ... ... Сүт ... ... ушін қолданылатын терминдер).
САС/GL 13-1991Guidelines for the Preservation of Raw Milk by Use of ... (Сүт ... ... жуйе ... ... ... нұсқау).
МС ИСО 14156:2001 Сүт және сүт өнімдері. Майертіндісінің қоспалары мен
липидтердің экстракция әдісі.
МС ИСО 14673:2004 Сүт және сүт өнімдері. Нитрат пен ... ... 2 ... ИСО ... Сүт және сүт өнімдері. Цинк мөлшерін анықтау. 2 бөлім.
МС ИСО ... Сүт және сүт ... ... ... ... ИСО ... Сүт және сүт өнімдері. Хлороорганикалық қосындысыларының
мөлшерін анықтау (пестицидтер). 1 ... ... ... мен ... ИСО ... Сүт және сүт ... ... есептеу. 1
бөлім. 30°С температурада колониды есептеу ... ИСО ... Сүт және сүт ... ... есептеу. 2
бөлім. 30°С температурада инкубациядан кейінгі ... ... ... әдісі.
МС ИСО 5542-1:1984 Сүт. Ақуыздын болуын анықтау. Амид-кара колдану әдісі
аркылы. (Практикалық әдісі)
МС ИСО ... Сүт және сүт ... ... ... ... ... мен аныктамалар
Осы стандартта төмендегі ... ... ... ... Сүт: бір ... бірнеше жануарлардан, бір немесе бірнеше сауу арқылы
сиырдың сүт бездерінің (физиологиялық) қалыпты физиологиялық секрециясынан
алынған өнім.
3.2 Сүт өнімі: сүттен ... оның ... ... және ... сүт ... ... ... жасалатын тағамдық өнім.
Е с к е р т ... Сүт ... ... ... ... ... қатырылған сүттен
немесе олардың қоспаларынан жасайды.
2. Жеміс –көкөніспен ... ... ... тағамдық қоспаларды қосу
жіберіледі.
3. Сүттің құрамында бөліктеріне май, сүт ақуызы, сүт қанты, ... және сүт тұзы ... ... өнім: сүттен не оның құрамдас бөліктерінен екінші
ретті сүт шикізаты мен май ақуыздан ... ... ... ... 25 ... сүт ... жатпайтын басқа да қоспалар.
3.4 Екінші ретті сүт шикізаты: технологиялық қалдықтар олардан сүтті
сепаратордан өткізіп ірімшік, казейн, май ... ... ... сиыр ... сауудан келіп бірінші реттік тазалауға
жіберілген (механикалық ... ... (4±2) °С ... ... ... ... ... қоспаларсыз кейінгі өңделуге жіберілетін сүт.
3.6 Шикі сүт: термиялық өңдеуге түспейтін ... ... ... қауіпсіздігі: адам денсаулығына, қоршаған орта
мен өсімдіктер және жануарлар әлеміне қауіпсіздігін қамтамсыз ету.
3.8 Тағамдық өнімдер: тағамға ... ... ... ... су адамдар жануарлар пайдаланатын азық және азық қоспалары.
3.9 Шикізат: ... ... ... үшін ... ... микробиологиялық, мал және өсімдік объектілері.
3.10 Тағам өнімдерінің утилизациясы: ... ... ... ... ... ... Генетикалық модифицияланған аймақ: ген инженерия әдісін пайдалану
арқылы алынған мал, өсімдік өнімдері мен шикізаты, соның ішінде генетикалық
модифицияланған ағзалар.
4 ... ... Сүт ... ... сәйкес инфекциялық аурудан тыс, дені сау
малдан алынады, ал сапасы және ... ... ... ... ... ... [3].
4.2 Сүтті органолептикалық, физика-химиялық және микробиологиялық
көрсеткішке ... мына ... ... ... ... ... нормалар сақтау арқылы. [2].
4.3 Сүт техникалық талаптарға сәйкес органалептикалық көрсеткіштер
бойынша 1 кестеде көрсетіледі.
Кесте 1. ... ... ... ... сорт ... ... | |
| ... ... ... |сортсыз ... ... ... ... |
| ... сүт жіберілмейді. ... және иісі ... ... ... және ... ... ... |
| ... тән ... ... ... |
| | ... мен |
| | ... ... | |қыс және ... | |
| | ... азық | |
| | ... әлсіз| |
| | ... мен дәмі | |
| | ... | ... ... ... түсіне дейін ... Сүт ... ... және 2 кестедегі физика-химиялық
нормаларға сәйкес болуы керек.
Кесте 2. сүттің физика-химиялық көрсеткіштер.
|Көрсеткіш атауы ... ... ... |
| ... ... ... ... ... ... |16,00-дан |16,00-дан ... |
| ... ... ... ... емес |
| ... ... | ... |
| | | | ... |
| | | | |көп емес ... ... |I |I |II |III ... емес | | | | ... кг/м3 |1028,0 |1027,0 |1027,0 |1026,9 ... емес | | | | ... | ... ... емес 0,520 | ... 0С | | ... |I |II | | ... ... |I |II | | ... | | | | ... ... ... өзгеруі мүмкін ... ... сиыр сүті ... ... ... үлесі 3,2 % төмен |
|болмауы керек, ақуыздың массалық үлесі 3,0 % ... ... ... ... ... % төмен болмауы керек. ... ... ... ... – химиялық, микробиологиялық
көрсеткіштері стандарт талаптарына сай болып, тығыздығы 1026 кг/м3 ... 15% ... 21Т ... 2-ші ... ... ... Бақылау
сынағының қортындысы бойынша жарамдылық мерзімі 14 тәулік болуы керек.
4.6. Микробиологиялық көрсеткіштері ... ... ... СанЕжН-дегі шикі сүтке қойылған талаптарға сәйкес болу керек.
4.7 Сүттегі ... ... ... ... ... ... және ... заттар (сода, аммиак) жіберілмейді. 4.8 Сүт
құрамындағы ауыр металдар, ... ... М1 және ... қалдық
мөлшері СанЕжН-де көрсетілген максималды ... ... ... ... ... сүт 4.3. ... ... сәйкес болу керек.
Шарушылықтағы термикалық өңдейтін сиыр сүті келесі талаптарға сәйкес ... ... ... ветеринарлы заңдылықпен рұқсат етілген, ірі қара
малдары індетті ауруларға шалдыққан шаруашылықтың сүтін сауылғаннан ... ... ... ... ... өңдеу керек. Мұндай
сүтті дені сау малдан алынған сүтпен араластырмау ... ... ... ұшыраған сүтті сортқа жатпайтын сүтке жатқызады және
сапасы жөнінен осы ... ... болу ... ... термикалық өңдеуге ұшыраған 4.3. бөлімдегі (1-кесте), 5.3,
4.4 ... ... ... ... болу ... термикалық өңдеу
тиімділігіне сынақты ұстау, 2 топтан кем емес тазалықты және ... иісі мен дәмі ... тән болу ... ... Тапсырушыдан (жеке тұлға) өнімді транспорттық таңбалау келесі
ақпараттық мәліметтерді құрайды:
- өнім ... ... ... тегі
- мекен-жайы
- көлемі, л;
4.10.2 Тапсырушыдан (заңды ... ... ... ... келесі
ақпараттық мәліметтерді құрайды:
- өнім атауы
- тапсырушының атауы
- мемлекеттік атауы және мекен-жайы
- ... ... бір ... ішінде көп ретті шығарылған;
- түсіру мерзімі мен уақыты (сағ, минут)
- көлемі, л;
- түсіру ... ... ... осы ... ... ... талаптар
5.1 Тамақ өнімдерін өндіру үшін тағамдық өнімдердің қауіпсіздігі
аясындағы нормативтік құқықтық ... ... ... шикізатты
пайдалану керек.
5.2 Тағамдық өнімдерді өндіру кезінде заңнамамен бекітілген тәртіпте
мемлекеттік тіркеуден, санитарлы-эпидемиологиялық ... ... ... ... ... ... малдардың өсу
стимуляторларын ... ... ... препараттарды) пестицидтерді,
агрохимикаттарды қолдануға рұқсат етіледі.
Балалар ... ... және емді ... ... ... өсу ... ... гормональді препараттарды),
дәрі-дәрмектердің жеке түрлерін, пестицидтер, агрохимикаттар, генетикалық
модификацияланған объектілер, ... ... мен ... ... ... ... рұқсат берілмейді.
5.3 Тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне өндірістік бақылау, ... ... ... ... ... актілердің
талаптары негізінде тағам өнімдері ... ... ... ... ... қауіпсіздігіне бақылау, Қазақстан Республикасынның
заңдылығымен бекітілген тәртіпте аттестацияланған немесе ... ... Сүт ... ... арналған сүт инфекциялық ауруы жоқтығы
жөнінде анықтамасы бар, деңі сау ... ... ... Сүт және сүт ... ... ... механикалық қосындылар
болмауы керек.
5.6 Токсинді элементтер ... ... ... ... оның ... салмонелла санитарлық нормаларға
сай болуы керек.
5.7 Балаларға арналған сүт ... және ... ... сүт жоғарғы сортты болуы керек, ал термотұрақтылығы екінші топтан
кем емес.
Сүттің ... ... ... 2 ... ... ... ... ортаны қорғау талаптары
Қауіпті сүт-шикізат алынып тасталуы ... ... деп ... иесі оны ... өзі ... тағамдық өнімнің қауіпсіздігін
қамтамасыздандыру саласындағы құзырлы органдардың ... ... ... ... ... деп ... сүттің иесі айналымнан оны алып тастаудың
шараларын жүргізбеген жағдайда, ол ... ... ... тәртіпте алынып тасталады.
Айналымнан алып тасталған қауіпті сүт, ... ... ... ... жүргізілетін сәйкес сараптауға жатады.
Сараптау нәтижесі бойынша қауіпті сүтті утильдеу немесе жою ... ... ... көрсеткіштерге ие және осыған ... ... мен ... ... ... ... сүт Қазақстан
Республикасынның ... ... ... ... ... тасталуы және жойылуы керек. Сүттің ары қарай тұтылуы тек санитарлы-
эпидемиологиялық, ветеринарлы-санитарлы сараптаудың оң ... ... ғана ... Адам ... ... ... инфекциялы сүт жойылуы
алдында, Қазақстан Республикасынның заңдылығымен бекітілген ... ... ... ... ... сүт ... ... алғашқы 7 күн, соңғы 5 күн
өндеуге қабылданбайды.
7.2 Қабылдау ... ... ... ... ... ... және арнайы көрсеткіштермен толтырылған құжат арқылы
жүргізіледі.
Ол құжатта сапа және қауіпсіздік көрсеткіштері ұсынылады:
- Ветеринариялық куәлік ... ... ... Сүт ... ... ... ... Майлылығы;
- Белок көлемі;
- Тазалығы;
- Бактериямен ластануы;
- Тығыздығы;
- Қышқылдығы, РH.
- Қолданылған стандарты;
9. Қабылдау ... ... ... және сапа ... ... 3. ... кезіндегі сүттің сапа көрсеткіші:
|бақыланатын |Бақылаудың қайталануы ... ... ... | | |
| | ... |
| | ... ... ... әр ... ... 28283 |
|көрсеткіштер | | ...... әр ... ... 26754 ... Т ... әр партияда ... 3624 ... % ... әр ... ... 22760 ... кг./м3 |күнделікті әр партияда ... 3625 ... тобы ... әр партияда ... 8218 ... ... 1 ... кем емес ... 9225 ... КОЕ/г. | | ... ... % ... екі ... кем емес |МЕМСТ 23327 |
| | ... 25179 ... ... ... ... ... 25101 |
|t0 | | ... ... ... ... ... әр |МЕМСТ 3623 |
| ... | ... ... әр ... ... 25228 ... ... әр партияда ... 23459 ... | | ... ... әр партияда ... 23454 ... | | ... ... токсинді элеметтер, антибиотиктер, радионуклеидтер,
афлотоксиндер М1 және микробиологиялық көрсеткіштерді сүт қауіпсіздігіне
кепілдік беретін СанПин, ... ... ... ... реттеп, бақылайды.
8.2 Егер сүттен ингибритті қоспа табылса және ... ... ... ... сай ... сүт сортсыз болып табылады.
Шаруашылықтан келген сүттің келесі ... ... ... ... ... ... қоспаның жоқтығын қадағалайды.
8.3 Микробиологиялық және химиялық ластануды стандарт талаптарына сай
реттейді, бақылайды.
8.4 Қанағаттандырарлықсыз қорытынды алынса, жеке көрсеткіштер бойынша
сол партиядан ... үлгі ... ... ... ... ... ... қорытындысы соңғы шешім болып табылады.
9. Сақтау және ... ... ... ... тез ... жүк ... ... Ден саулық сақтау органының келісімімен сүт тағамдық сұйыққа
арналған ГОСТ 9278 ... мен ... ... ГОСТ 5037 ... ... ... герметикамен жабылады, пломбыланады.
9.3 Сүтті 2 0С-тен 8 0С дейін 12 ... көп емес ... ... ... ... сүт ... ... табылады.
9.4 Өндіріс орнына сүтті тапсыру үшін сүт температурасы 8 0С болу
керек.
10 Дайындаушының кепілдігі
10.1 Өндіруші ... және ... ... ... кезінде табиғи
сиыр сүтінің талаптарының осы стандарт талаптарына сәйкестігіне ... Жаңа ... ... ... ... ... стандартты құрастыру өте актуалды болып ... ... күші бар МЕМ СТ 13264-88 ... сүті. Сатып алуда қойылатын талаптар»
стандарты ескеріп кетті деп айтуға болады деп ... ... ... ... кәсіпорындардың
акционерлерінен, жеке мемлекеттердің құрылуына қарай ауыл шаруашылығы
өндірісі түбімен өзгерді, өндіріс ... ... ... ... ... ... да сондай өзгеріс болды.
Екіншіден, өндірістерге жаңа технологиялық ұрдістер, құрал-жабдықтар,
ассортимент енгізілді, және құны мен бағалылығын көрсететін ... ... ... ... ... талаптар тізімі ұлғайды.
Стандарт жобасын құрастыру кезінде құрастырушылардың ... ... ... ... сапасы жөнінде талданған мәліметтерді ескеруі керек.
Осыны ескере отырып, МЕМ СТ 13264-88 салыстырып берілген ... ... ... ... түрде белгілеуі керек:
- қазіргі кезде міндетті түрде сапаның 4 категориясын (жоғарғы, бірінші,
екінші және ... ... ... ... жоғарғы сапалы сүт алуға
жағдай жасау үшін белгілі бір кезең талап ... ... ... ... МЕМ СТ 13264-88 бойынша жоғарғы ... ... ... тек қана 2 % ... ... ... көбеюі жоғары болуына байланысты 90 % сүт ... аз ... ... және ... салқындатпайды,
және алғашқы өңдеуден өткізілмейді. Сапаны 4 категоряға бөлу ... ... ... ... ... ... қызығушылығына деген тенденцияның жоғарылау қабілетін
арттырады.
- сүттің құрамы оны зерттеу әдістерін, оның ... ... және ... ... сапаның қосымша
көрсеткіштерін еңгізу жобаны халықаралық стандарт ... ... ... ... ... үйлестіреді.
- ИСО стандарттарына үлгі алу және зерттеу әдістерінің нормативтік
құжаттар тізімін қосу қажет деп ... Жаңа ... ... ... ... ... 400 мың ... қаржы жұмсалады. Бұл сомманы келесі
кестеден көруге болады:
| |Құжаттарды жинау |10 000 |
| ... ... ... ... |10 000 |
| ... ... | |
| ... |40 000 |
| ... ... ... |35 000 |
| ... ... құру |20 000 |
| ... бірінші редакциясын |30 000 |
| ... | |
| |1-ші ... ... ... ... |20 000 |
| ... қорытындысын жинау |15 000 |
| ... ... |20 000 |
| |2-ші ... ... |30 000 |
| |2-ші ... ... аздап жіберу |20 000 |
| |2-ші ... ... ... |20 000 |
| ... ... ... |15 000 |
| |ҚР СТ 1.2 және 1.5-2000 ... ала | |
| ... ... ... |25 000 |
| ... қағазды құру |10 000 |
| ... екі ... ... |35 000 |
| ... ... ... |15 000 |
| ... стандартты қорғау |15 000 |
| ... екі ... екі ... |15 000 |
| ... | |
V ... және ... орта ... ... Қазақстан Республикасында қолданылатын заңды және басқа да
нормативтік актілерге сүйене отырып жұмыс істеу жағдайында, жұмысшылардың
жұмыс ... ... ... және ... ... ету
мақсатында жасалатын әлеуметтік – экономикалық ұйымдастырушылық, ... ...... және қызметтерінің жиінтығы.
Қазақстан Республикасының Еңбек қорғау туралы заңы ... ... ... субъектілерге тарамды және жұмысшылардың құқығын белгілеп
сонымен қатар ... ... әр ... ... және қауіпті
жағдайларды болдырмауға бағытталады.
1. «Қайсарсүт» зауытының еңбек ... ... ... ... ... ... қорғау қызметі өндірістің ұйымдастырушылық заңды
формалары мен түрлеріне қарамастан өзі және ... ... ... ... жұмыстары Қазақстан Республикасының Еңбек
қорғау туралы заңымен, еңбектің қауіпсіздігі заңнамалық және ... ... ҚР ... ... ҚР ... ... бекіткен
өндірістің қоршаған ортасының гигиенасы туралы бекітілімдермен, ҚР еңбек
министрлігінің ... ... ... нормативтік техникалық
құжаттарымен басқарылады.
1.3 Еңбек қорғау ... ... ... ... ... ... бар ... ұсынылады. Еңбек қорғау қызметінің қызметкері аудандық
еңбек қорғау басқармасымен белгіленген тәртіппен аттестатталады.
1.4 Еңбек қорғау қызметі өндіріс жабылғаннан кейін ... ... ... ... міндеті.
Еңбек қорғау қызметінің негізгі міндеттері:
2.1 Өндірістік қызметкерлер өміріне қауіпсіз жағдай және ...... ... техникалық, санитарлы-
гигиеналық, емдеу – сауықтыру жұмыстарын ұйымдастыру.
2.2 Өндірістегі ... ... ... ... туралы заңын сақтау
қауіпсіздік бойынша ережелерімен таныстыру.
Еңбек қорғау туралы заң белгіленген міндеттермен сәйкес:
- өндірістегі еңбек ... ... ... ... және ... ... өндірістегі қауіпсіз еңбек ету жұмыстарын аудандық еңбек ... ... ... ... ету;
- өндірістегі еңбек қауіпсіздігі бойынша тұрақты қызмет ететін
комиссияның жұмысын ұйымдастыру;
- ... ... ... ... ... ... ... сүтпен, сабынмен, жуылатын және зиянсыздандыратын заттарымен жұмыс
істейтін қызметкерлердің ... пен, ТУ- мен ... ... ... ... ... ... жұмысшыларды оқытудың сапасы мен
мезгілдігін, жұмысшылардың қауіпсіздік туралы білімін қадағалайды:
- өндірістегі ... ... ... ... ережелермен
актілерді көрсетілген құжаттар бойынша дұрыстығы;
- өндірісте болған төтенше жағдайларға тергеу ... ... ... еңбек қорғау басқармасында тіркеледі.
3. Еңбек қорғау қызметінің құқығы.
3.1 Еңбек қорғау сұрақтары бойынша өндірістен ... ... ... ... ... ... ... түрде түсініктеме алуға;
3.2 Өндірістегі құрылғыларды, көліктерді жекеленген орындарда, егер
олар адам өміріне, денсаулығына әсер ететін болса пайдалануға ... ... ... қызметтік, тұрмыстық жайды қайта қайта тексеруге, еңбек
қорғау жайлы құжаттарды тексеруге.
«Қайсарсүт» ... ... цех ... ... ... мен ... ... нұсқауы.
«Қайсарсүт» зауыты қызметкерлерінің міндеті:
1 Өздеріне берілген жұмысты қауіпсіз түрде жасау;
2 Улы заттарды ... ... ... ... Қауіпсіздік техникасы бойынша ережелерді, нұсқауларды, жарлықтарды
сақтауды қамтамасыз ету;
VІ Өндірістік ... ... ... сынақ әдістері
Экологиялық сараптау кезінде ҚР Мемэкология, денсаулық Министрлігі
жасаған, бекіткен стандарттың әдістер, сынау – ... ... ... ... ... ... ортаның ластану дәрежесін оперативті бағалау
үшін экспресс әдістер қолданылады.
Экологиялық сараптаманы ... ... ... ... ... ... ... штаттан тыс сынақ орталықтарынан шақырылған мамандар
жүргізіледі. Қажет болған жағдайда сараптауға ... ... ... ... ұйым зертханалары іске қосылуы мүмкін. Олардың тәуелсіздігі
мен компоненттілігі олардың аккредиттелуімен расталады.
Экологиялық сараптау жалпы мына операцияларды қамтиды:
1. ... ... ... ... және ... жүргізу.
2. Бастапқы мәліметтерді жинау, талдау және өтініш берілген объектінің
экологиялық қауіпсіздігін сараптау.
3. Сараптау ... ... ... ... ... ... құнын анықтау және өтініш
берушімен ... ... ... ... ... ... бекітеді.
Ақысы төленбесе жұмыс тоқталады.
5. Үлгі алу
6. Сынақ жүргізу, нәтижелерді өңдеу, хаттамалы толтыру.
7. Жеке объектілер мен көрсеткіштер ... ... ... ... ... құру.
8. Барлық сараптаулар тек өтініш бойынша жүргізіледі, онда сараптама
түрі, анықталатын көрсеткіштер мен объектілер көрсетіледі.
9. ... ...... ұйым басшысы немесе оның орынбасалары ... және ... ... керек.
10. Алдын ала бағдарлама ... ... ... мен ... ... ... ... бұрын жүргізілген зертханалық сынау
зерттеулер нәтижелері талданады. Осыларды ... ... ... ... ... ... үлгі алу тәртібін;
• анықталатын көрсеткіштерді;
• сынақ әдістерін;
• қажетті ... ... ... ... ... ... өтініш берушімен келісім шарт
жасалынады.
Сараптау жөніндегі жұмыстар келісім шарт жасалғаннан кейін ... ... ... ... ... мен ... ... онда жұмыс
тоқтатылады.
Үлгі алу өтініш берушінің көзінше белгіленген тәртіппен бағдарлама
бойынша жүргізіледі.
Қажет болған ... ... ... ... алу ... ... оған ... зертхана маманы, үлгі алуда
өтініш беруші болса бәрі ... ... ... ... ... бағдарламада көрсетілген әдістемелер бойынша жүргізіледі.
Зертханада жүргізілген әрбір сынақ ... ... үлгі ... толтырылады.
Жүргізілген сараптама нәтижесі бойынша эксперттік қорытынды ... ... ... ... ... төлеу.
Сүт өндірісі әсер ететін факторлар
Су. Экологиялық катастрофалар және өнеркәсіптердің ... ... ... ... білікті мамандар қоршаған ортаның
ластануын талдау проблемаларын шешу үшін жиналды.
Табиғи және өнеркәсіптік ағын ... және де бақа да ... ... ... ортаны бақылау қызметтерімен мемлекеттік
эпидемиологиялық ... ... ... ... табиғатта қорғау қызметінің қойылған талаптары мен
қоршаған ортаны қорғау шаралары және де ... ... ... ... ... ... ... заңына сай өндірістік экологиялық бақылау ... ... ... ... ағын ... тазалау қоршамаларын
қалалық канализациялық жүйеге және ашық су қоймаларына жіберілетін суларды
таңдаумен қорытындылады. Сүт ... ... ... көп ластаушы топқа
кіреді. Бұл өндірістердің құрамында көптеген органикалық және ... бар, тағы да ... ...... ... бар. ... сулардың құрамы және лас концентрациясы ... ... ... негізгі өнімдерді шығарудағы ластануы көрсетілген.
Сүт өндірісінің ағын су көрсеткіштеріне мыналар жатады: ХПК ... ... ... ... ... жалпы азот, pH, температура.
Толық физико-химиялық талдау бұл көрсеткіштердің 20-дай ... ... Бұл ... ... ... тағы да: түсі, мөлдірлігі,
иісі, қоспалардың жалпы құрамы, ерітілген оттегі, хлориды, сульфаты, ... СЖАЗ ... және де ... ... ... ... өткізеді. Бұндай анализдер ағын сулардың тазартылуына дейін ... ... ... органдар басқа да көрсеткіштерді қарастыруы
мүмкін.
Сүт өндірісі үшін ... ... ... ағын суды ... ... ... химия-аналитикалық әдістемелермен жүргізіледі.
Қалалық су канализациясына, су ... ... су ... және ... ... тағы да экологиялық бақылау
қабылдаған әдістермен талданады.
Сүт өндірісі ерекшелігі ағын кәсіпорында бар зертханада ... ... ... ... ... мүмкіндік бермейді,
сондықтан да лабораторияны құруды қажет етеді.
Сүт заводтарының қоршаған ортасын ластайтын ағын ... ... ең ... ... систематикалық бақылау болып табылады.
Ағын сулардың өнеркәсіптердің экологиялық қауіпсіздігіне тигізетін
әсерін көру үшін, жарты ... ағын ... 4-тен ... ... ... ... ... мен ағын сулар ... ... оның ... ... ... ... ... зерттеледі. Ағын
сулар бұл жағдайда қабылданған шаралармен де, ... ... ... ... де ... Бұл ... мен артық салықтардан сақтайды.
Көптеген комплексті ағын суды ... ... ... үшін ... ... ... ... экологиялық зерттеу үшін керекті
құралдар болу керек. Оған жатады:
• жалпы техникалық параметрді өлшегіш құрал;
... ... ... зерттеуші жабдық;
• фарфор мен әйнектен ыдыс пен құралдар;
• химиялық реактивтер;
• жиһаз;
• техникалық құжат.
|Ластану көрсеткіштері |Заводтар |
| |Май, ... сүт, қою ... ... сүті |
| |сүт, ЗЦМ | | ... заттар, мг/л |350 |600 |350-450 ... мг/л |50 |90 |50-80 ... мг/л |7 |16 |7-15 ... мг/л |100- 400 |200-300 |100-200 ... мг/л |150 |200 |100-150 ... мг О2/л |100 |2400 ... ... мг/л |1500 |3000 ... ... |6,8-7,4 |6,2-7,0 |6,5-8,5 ... Топырақтың ластануы - топырақтағы жат қосындылар: ластану
түрлері:
a) Ауыр ... ... ... ... ... зиян, элементтер - кадмий, мыс, кобальт, мырыш,
қорғасын, т.б.;
b) ... ... – атом ... және ... пайда болатын радинуклидтер, мыс; стронций;
c) Пестицидтер мен ауыл шаруашылық дақылдардың ... ... Адам ... мен ... ... ... ... аппараттар қалдықтары мен зымырандар, ғарыштық ... ... ... ... күлімен.
Топырақ ластануы. Жыл сайын топырақтың бетіне атмосферадан пестицид пен
балласт заттарын енгізген сайын көптеген әртүрлі ... ... ... ... жиналатын көптеген химиялық заттардың жинақтаушысы. өзінің
қабілеті үшін топырақ ең ... ... ... және токсикантты
құртушы.
Әрдайым бұндай топыраққа енушілердің масштабы ... ... ... бірнеше түрі бар: минералды техногенді қалдықтар;
токсикаорганикалық, металоорганикалық қоспалар және радиактивті заттар.
Минералды ... ... олар ... жағу ... ... мекемелерінен шыққан газ және аэрозольды қалдықтарынан.
Техногенді қалдықтардың құрамына кіретін көптеген ... ... ... ... Cr, As, Mi, S, Pb, Mn, Cd, Hg, ... ... ... ластануы, топырақ қасиетінің
бұзылуына байланысты (реакцияның ... ... және ... ... ... тағы да ... элементтердің өсімдік
құрамына сіңіп, одан мал және адам ... ... Ауыр ... ... ... ... және кадмий.
Атмосферадан жауын-шашынмен SO2 т.б. қоспалары жауатын ... ... ... ... ... түсетіні. Токсикалық
элементті азық-түлік өнімдерінің адам ... ... ауыр ... органикалық және металлорганикалық қоспалармен ластануы
техногенді тастандылардан басқа да, пестицидтерді қолданылуымен ... ... көп ... ... ... ... болады (бірнеше айдан
ондаған жылдарға шейін), одан да токсикалық метаболиттер құрайды. ... ... ... ... де өте қауіпті (3,4-
бензперен т.б.) канцерогенді қоспаларға жататындар тобынан.
Топырақтың пестицидпен ластануының келесі теріс ... ... мен мал ... ... ... құрамының
бұзылуы, керекті фаунаның ыдырауы; ... ... ... ... ... ... ... активтігінің өзгеруі.
Токсиндермен оның метаболиттерімен ластанған ... ... ... ... және ... ... көзі болып
табылады.
Радиоактивті заттармен ... ... ... ... және ... қару қолданылғаны, бүгінгі күнде де жеке мемлекеттермен
өкінішке орай қолданылады.
Радиактивті жауынмен бірге ... 90Sr, 137Cs, т.б. ... ... одан ... өнімдерімен адам ағзасына, содан,
радиоактивті ауруға шалдығады.
Топырақтың ... ... ... ... ... жағдайына байланысты болуы мүмкін.
Негізгі топырақ ластануының тоқтату ... ... ... ... ... барлық ұйымдарға орындалуын және
барлық завод, фабрика, электрстанциялардың басқарушылары техногенді
ластаушыларды қоршаған ортаға жібермеуіне міндеттеме алуы.
2. ... ... ... ... бақылайтын қызметін орнату
(топырақ мониторингі).
3. Топырақтағы токсиканттардың топырақтың биоөнімділігіне, гумустығына,
қышқылдың құрылу қолайлығы, ... ... ... ... ... осындай өзгешеліктеріне қарай
(климатына, су режиміне, рельефіне, гидрологиясына, өсімділігіне
т.б.) топырақтың ... ... ... ... ... өңдеу, оның өзіндік тазартылуына,
гидротермиялық мерзімнің әсер ... ... ... мезофаунасына және ультрафиолетті шағылуына байланысты.
5. Қауіптілігіне қарай токсиканттардың топталуы, ең қаіпті деген
токсиканттардан ... ... алып ... ... организмдермен күресте агротехникалық және биологиялық
жағдайлар құру, топырақты, ортаны ластайтын ... ... ... оттегінің келуін күшейту қажеттігі қалпына
келтірілетін шабындықта аралық ... ... ... енгізуге
талаптанушылықты тудырды, бұл айдап тасталған шабындық топырағын қайталап
қопсыту ... ... ... ... түседі деген үміт еді.
Бірақ атамалы малазықтың өсімдіктердің ... ... ... ... масса беретін өсімдіктер кіреді. Тамыр жемістілер өндірісті құнды
сулы азықтармен ... ... ... азықтың орнына жүре алмайды.
Тамыр жемістілердің жасыл жапырақтарының жас күйінде аз ... ... ... ... ... ... ... тек сулы азықтың қана ... ... ... жеке ... ғана, шағын мөлшерде, өнімді түрде
қолданылатын болады. Атамалы жапырақты, жүгері, қантты және жай ... ... ... және басқалары туралы да осыны айту ... мал ... ... жасыл азық мұқтажын қанағаттандыру алады, өте жақсы
сулы азық болады, бірақ құрғақ жасыл азық есебінде ... ... ... малазықтың атамалы дақылдар ауылшаруашылық өндірісінің
практикасына ... еніп ... ... ... ... ... аралас өсімдіктердің, сол сияқты малазықтың атамалы
дақылдардың маңызының қанағаттанарлық болмауының басты ... - ... ... ... ... бұл ... ... өнім емес. Шабындық
шаруашылығының бұл ерекшеліктері, оны егіншіліктің шөптанапты системасының
шабындық ауыспалы ... ... ... шаруашылығымен толық біріктіріп
жіберуге негіз болды.
Шаруашылықтың негізгі жасыл ... ... ... ауыспалы
егістің ұйымдастыру жағынан алғандағы маңызы әбден айқын. Бірақ ... ... ... ... ... ауыспалы егістен, әсіресе, ол
толық өріс алып, табиғи ... мен ... ... басатын болған
кезде, көпжылдық және біржылдық шөптер көрнекті орын алуға тиіс екені ... ... ... ... ауыспалы егістегі еңбек өнімділігі ауыл
шаруашылығының ең арзан өніміне негізделетін болады.
Сондықтан малазықтың ауыспалы ... ... ... ... ... ұйымдастыруда кездескен мәселе қойылатындығы әбден ... ... ... ... және ... ретінде пайдаланылатын злактар
мен бұршақ тұқымдастар дақылдарын егістік мақсаттан агротехникалық ... ... ... яғни оларды агротехника үшін қажетті көмекші
дақыл ету керек.
Азық-жем. Ірі қара өсіру елімізде мал ... ... ... ... ... ... өндірілетін сүттің 99 проценті және
еттің басым бөлігі (40-45%) ірі қарадан ... Ірі ... ... да ... ... келеді. Ең алдымен қолдағы ірі қарадан
жоғары сапалы өнімді көптен ... ... ... да ... дербес
шаруашылық иелері қолындағы малды дұрыс, ... ... ... ... ... қара ... 59 проценті азықтандыру жағдайларына тәуелді
екен. ... ірі ... мол өнім алу үшін ... ... білу ... мен өсімдіктанудың жалпы интенсификациялауында тағы да
жем өндірісінде (ауыл шаруашылық түрлерін интенсивті ... ... ... жайлаулардың өсуіне және кәдімгі жемнің өсуіне ... роль ... ... минералды тыңайтқыштар. Бұларды қолдануда ауыл
шаруашылық өндірісінен 30-50% ... ауыл ... ... ... жер ... ... азотпен қамтамасыз
етілуі, оның құрылуына әсері ... ал ... ... ... ... ... ... өсуін ұлғайуы және протеиннің жемде көбее түсуінде.
Азоттың негізгі шығуына себептес және оны ... ... ... бірі ... ... ... тұз, қышқылының
тұздары-HNO3), ол минерализация жағдайында пайда болады ... ... ... ... ... әртүрлі органикалық
заттар (жинақтан қалған өсімдіктер қалдықтары т.б.), топырақтағы ... ... ... тыңайтқышта пайда болады. Аминоқышқылдар мен
белоктардың синтезделу деңгейі шексіз емес, ол аммиак ... ... ... тек қана ... ... болуы мүмкін, олардың көбінде
реакцияланбаған нитраты ион камит тұзы ... ... ... азоттың өсімдіктегі деңгейі үш паралельді өтетін физиолого-
химиялық, процестер арқылы анықталады; нитратты ... ... және ... Бұл ... ... мен
интенсивтілігіне сыртқы және ішкі ортаның факторлары әсер етеді: ... ... ... ... ... ... ... азотты
тыңайтқыштарды ендіру түрі мен мерзімі, ... ... және ауа ... ... ... орта ... су ... және
сұлану режимі), өсу фазасы және өсімдік түрі.
Құрама жем - мал мен құс үшін ... ... ... бағытына сәйкес
бірнеше азықтан құрастырылып шығарылатын құнарлы жем. Мал ... ... ... дами ... кезінде мал басын ... ... ... ... ... зор. ... олардың құрамында мал
мұқтаждығын жан-жақты және қажетті ара-қатынаста қамтамасыз ететін барлық
қоректік заттар бар.
Мал азығында минералды ... ... ... ... ... ... Құрамына қарай олар ... ... ... ... ... ... бөлінеді.
Сөйтіп, топырақ ­ өсімдік-мал шаруашылығының өнімі-адам-нитрат ... ... ... ... Көбінесе бұндай жағдай толық мал
тамақтандыруын қиындатады және де әлеуметтік топыраққа тірейді.
Нитратты ... ... ... ... ... сүттің
құрамының өзгеруіне әкеліп соғады.
Қорытындылар
Қорыта келгенде, менің дипломдық жұмысымның ... ... ... ... ҚР жаңа стандарт жобасын ұсыну
болып табылады. Сәйкестендіру кезінде сүттің ... ... ... ... ... ... деп ... Қазіргі қолданылып жүрген
13264-88 стандарты менің ойымша ескерген /20 жыл/ және ... ... яғни жаңа ... жаңа ... ... ... ... үрдіске қойылатын талап жоғары болуы қажет деп ойлаймын.
Осыған орай осы стандартты халықаралық стандартпен, ... ... ... мен үйлестіріп ҚРСТ жаңа жобасын ұсынып отырмын. Бұл жобаның ... ... ... ... төртінші сорты- сортқа жатпайтын сортын
еңгізуі. Бұл қазіргі кездегі сүттің 60-70% ... ... және ол ... және ... ... ... Ал жаңа жобадағы сортқа
жатпайтын сүтті термиялық өңдеуден өткізіп, оны өндірістерде ары қарай ... ... ... ... бұл жаңа ... «Терминдер мен анықтамалар» бөлімі
еңгізілген. сәйкестігін растау процедурасын ... ... ... тағы ... ... ... мен анықтамалар өте
қажет болып табылады.
Сонымен қатар тағы өте қажетті бөлімдер ... ... ... ... ... ... кезіндегі сүттің қауіпсіздік
және сапа көрсеткіштерін бақылау жиілігі» еңгізілді.
Менің беретін ұсыныстарым:
1. Сүттің сапасына байланысты баға ... ... ... ... ... сол ... ... тізімі
1. “Ауыл шаруашылық өнімдерін сараптау және ... ... ... ... ... Л.В. ... Акмола, 1987
3. “Технология молока и молочных продуктов” Г.Н ... ... ... дело” Н.В. Баранщиков. Москва 1983г.
5. “Сүт өнімі” Әлімжанова А.В.
6. “Производства молочных продуктов” А.А. ... ... ... по ... ... ... ... П.В. Житенко,
Л.И. Устименко
8. “Справочник производства молока” Н.Т. Дмитриев. Москва 1985г
9. “Технология молока на ... ... ”И.А ... ... ... “Методы исследования молока и молчных продуктов” Г.Н Крусь. ... ... ...... и биохимические основы ... ... К.К ... ГИОРД 2002г.
12. “Химия и физика молока” К.К ... ... ... переработка молочной сыворотки” Заломенко М.В Москва
1990 г
14. “Методы исследования молока и молочных продуктов” ... Г.Н ... ... ... анализа молока и молочных продуктов” Г.С Инихов, Москва 1971г
16. “Изучение качества молочных продуктов и ... ... ... ... ... ... ... Барабанщиков Н.В, Москва 1987 г.
18. “Молоко” Давыдов Р.В, Москва 1989 г
19. “Методы очистки ... Н.Н ... ... ... молока”. 2005г
20. “Новые способы ... ... на ... ... Журнал
переработка молока. 2005г
21. МемСТ 26809-86 ... және сүт ... ... ... ... продуктов” Инихов Г.С, Москва 1970 г.
23. “Экспертиза вторичного молочного сырья и получаемых из него продуктов”
СПГ: ... 2002 ... ... ... 2001, ...

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Көлемі: 57 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Евро валютасы6 бет
Натюрморт жанрының дамуына қысқаша тарихи шолу28 бет
Суда еріген оттегіні анықтау17 бет
Шикізаттарды жіктеу4 бет
Өлшеу бірлігін қамтамасыз ету21 бет
Симметриялық шифрлау кері шифрлау. “Базарбай Бектас” мәтінін вижинер кестесі арқылы шифрлау6 бет
Хлоропренді каучук8 бет
"Сиырдың тақия қарнына зонд енгізіп емдеу"19 бет
"Сиырдың тақия қарнына зонд енгізіп емдеу."6 бет
«Бек+» ЖШС шарттарындағы әр түрлі ізге жататын сиырлардың сүт өнімділігі49 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь