Түйе еті және оның бөліктеріне стандарт дайындау

Нормативтік сілтемелер 6
КІРІСПЕ 8
I ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ 10
II ЖАҢА ЕТ ӨНІМДЕРІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ӘЗІРЛЕУ 19
2.1. Зерттеу тәсілдері 19
2.2. Зерттеу қорытындылары 27
2.2.1 Түйе мен киік еттерінің морфологиялық және химиялық құрамы 27
2.2.2.Ақуызды.май эмульсиясын әзірлеу және оның шикізатқа әсері 35
2.2.3.Өркеш майдың дайын өнім қасиетіне әсері 39
2.2.4.Ферменттердің белсенділігін зерттеу 40
2.3 Өндірістің технологиялық схемасы 41
2.4 Дайын өнімнің химиялық құрамы мен биологиялық құндылығы 45
III ЭКОЛОГИЯ ЖӘНЕ ҚОРШАҒАН ОРТАНЫ ҚОРҒАУ 47
IV ЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ 53
V ЭКОНОМИКАЛЫҚ НӘТИЖЕЛІЛІГІ 57
ҚОРЫТЫНДЫ 64
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 65

Қазіргі кезде республикамыздағы өндірілетін және шет елдерден әкелініп жатқан азық-түлік, шикізаттар мен тағамдық өнімдер адам өмірі үшін қауіпсіз және сапасы да сұраныс деңгейінде болуы тиіс.
Өндірілетін тауардың және көрсетілетін қызмет сапасы тұтынушылардың сұраныс талабына сай болуы үшін өндірістің сапа көрсеткішін және өнім мен қызмет сапасын сертификаттап, жоғары сапалы тауар шығаруға, ол өнімдердің (қызметтердің) сапасы ішкі және халықаралық бәсекелестікке лайық қамтамасыз етеді.
Осындай азық-түлік пен тамақ өнімдерінің ішінен адам қорегінің маңыздылары болып табылатын ет шикізаты мен одан өндірілетін өнімдерге тоқталуды жөн көрдім. Енді сол ет туралы жалпы айтатын болсақ, адам қорегінің ішінде ет тағамдарының маңызы зор. Ет құрамында экстративті заттар, май, су, минералды тұздар мен витаминдер сияқты организмге қажетті заттары бар болады. Адам организмінің өсуі мен қалыпты өмір сүруі үшін құнды ақуыздар өте қажет. Экстративті заттар еттен әзірленген тағамдарға ас қорыту сөлдерінің айтарлықтай бөлінуі және астың жақсы қорытылуы үшін дәм мен хош иіс береді.
Біздің елімізде халық қажетін өтеуге және ет өндіруді арттыруға баса назар аударылады. Республикамыздың фермалары мен шағын мал шаруашылығында және құс фабрикаларында жоғары сапалы ет өндіруді шұғыл арттыруға қажетті жағдайлар жеткілікті. Көптеген шаруашылықтарда мал мен құстың жоғары өнімді тұқымдары, оларды жайып семіртетеін едәуір мол жайылым бар. Онда ересек мал бордақыланады.

1. “Ет және ет өнімдерінің технологиясы”, Е.Т.Төлеуов, Қ.Ж. Әмірханов, А.К.Хаймулдинова, Семей, 2004ж.
2. “Основы стандартизации, метрологии, сертификации и менеджмента качества”, К.А.Тазабековтың жалпы редакциясымен, Алматы, Қазақстан маркетинг ассоцациясы, 2003ж.
3. “Мясо и мясные блюда”, П.М.Частный, Алматы, Қайнар, 1994ж.
4. “Кулинария”, Н.А.Анфимова, Т.И.Захарова, Л.Л.Татарская, Мәскеу, Экономика, 1991ж.
5. “Сертификаттау”, К.Сағадиев, А.Смағұлов, Б.Барақбаев, А.Қалиев, Алматы,2000ж.
6. “Товароведение пищевых продуктов”, О.Г.Бровко, А.С.Горциенко, Мәскеу, 1989ж.
7. Қазақстан Республикасының “Стандарттау туралы” Заңы
8. ҚР СТ 1.2-2002 “Қазақстан Республикасының стандарттау жүйесі. Мемлекеттік стандарттарды әзірлеу тәртібі.”
9. ҚР СТ 1.5-2000 “Қазақстан Республикасының стандарттау жүйесі. Стандартардың құрылуы, баяндалуы, рәсімделуі және мазмұнына талаптар.”
10. “Качество и безопасность сельскохозяйственной пищевой продукций” под редакцией д.б.н., профессора
Смагулова А.К. А.,2002
11. “Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана” 4/2002
12. Сегеда Д.Г., Дашевский В.И. “Охрана труда в пищевой
промышленности” М., 1983
13. Позняковский В.М. “Гигиенические основы питания и
экспертизы продовольственных товаров” Новосибирск ,1996
14. Тулегенов А., Тулегенова М.А. “Тұтынушылық тауарлар.
Тауартану” Қарағанды, 2004