Коньяк өнімдерінің тарихы

Кіріспе
Әдебиеттерге шолу
1. 1. Коньяк өнімдерінің тарихы
1. 2. Коньяк нарығының дамуы
2. Негізгі бөлім
2. 1. ЖШС «ЛИЯ» фирмасының қысқаша сипаттамасы. Ассртименттік саясат
2. 2. Нормативтік сілтемелер
2. 3. Терминдер мен анықтамалар
2. 4. Сертификаттау ережесі мен коньякты сынау
2. 5. Органолептикалық бағалау
2. 6. Коньяктың физико . химиялық көрсеткіші
2. 7. Коньяк өндірісіндегі технологиялық үрдісінің сапасы
2. 8. Фальсификаттау
3. Еңбек қорғау
4. Қортынды және ұсыныстар
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі
1990 жылдар басында Қазақстанның ішкі нарығында түрлі тауарлар тола бастады. Олардың көбісі шетел өнімдері еді.Көп жағдайда тауарлардың сапалары талап, ережелерге сай келмей, тіпті сапасыздары да кездесіп жатты.Бұндай жағдайлар міндетті сертификаттауды енгізуге әкелді.
Қоғамның нарықтық қатынастарға өтуін білдіретін өзгерістер жасаулары сертификаттаудың принциптерін халықаралық талаптар мен тәртіптерге сай құрастыруға мүмкіндік бермеді.Алайда құқықтық,нормативтік қамтамасыздандырулар ИСО/МЭК рекомендациялары мен басшылықтары негізінде алынған еді.
Қазақстандағы тұрақты сертификаттау нәтижесі болып, мемлекеттік сертификаттауды негіз ете отырып жасалған, сертификаттау және сынау инфраструктуралары қарастырылады.Бұл өте маңызды себебі:Мемстандарт мамандарының айтуынша,сәйкестікті шығарушы декларациясымен растау қосымша қаржыны кетірмейді.
Қазіргі кезде сертификаттау елімізде өндірілетін өнімдердің 75 % құрайды. Мемстандарт мәліметтері бойынша қауіпті өнімдер номенклатурасы 90 % құрайды.
Концепцияда анықталған мәселелерге байланысты міндетті сертификаттауға жататын тауарлар болып аздап қаупі барлар кіреді
Егер сертификаттау өнім кауіпсіздігін анықтау үшін жасалса,қауіпсіздік нормалары мен сипаттамалары регламенттелген арнайы стандарттарқолданылады.Бұл берілген мақсатта жасалған нормативтік құжаттар болуы мүмкін.
Егер өнім қауіпсіздікке сертификатталса, белгілі бір өнім түріне қатысты арнайы сәйкестік белгілерімен, я болмаса ауқымды сипатта болып, тұтынушыларды тауарлар қауіпсіздігімен ақпараттандырады.
2. З. Н. Кишковский «Технология вина» 1984 г.
3. И. Н. Заяц «Экономическая часть дипломного проекта»
4. Т.Г.Катарьян М «Коньячные производство» (сборник статей), «Пищепромиздат», 1997 г.
5. В. М. Малтабар, Г. И. Фертман «Технология коньяка» М изд. 2-е, перераб. и доп. М, «Пищевая промышленность», 1991 г.
6. Маслов В. «Новое в производстве коньячного спирта», Москва, 1994 г.
7. Глазгунов А. И, Царанц И. Н «Технология вин и коньяков», 1988
8. Виноделие. Техника, технология, химия, микробиология вин, безалкогольных соков и коньяков. Всесоюз «МАГАРАЧ» Труды Т 15, 1967
9. Биохимические основы коньячного производства, 1972
10. А. Абдураманов «Виноделие в Казахстане» изд.3, Алматы, 1990 г.
11. М. А. Теллях « Виноград и вино» Кишинев, 1995 г.
12. А.Д. Кабдиева «Качество продукции и эффективность производства». Алматы, 1993 г.
13. Качество и стандарты, Москва, издательство стандартов, 1996 г.
14. Повышение качества винограда для технической переработки. Москва, 1995 г.
15. Тульчинский Л.И. «Экономика и финансы аграрно-промышленных предприятий». Москва, «Пищевая промышленность» 1998 г.
16. Никитенко В.С., Культебаев Э.Т. «Комплексное исполь. Сырья при переработке плодов и овощей». Алматы, КазНИИТИ, 1988 г.
        
        МАЗМҰНЫ
Кіріспе
Әдебиеттерге шолу
1. 1. Коньяк өнімдерінің тарихы
1. 2. Коньяк нарығының дамуы
2. ... ... 1. ЖШС ... фирмасының қысқаша сипаттамасы. Ассртименттік саясат
2. 2. Нормативтік сілтемелер
2. 3. Терминдер мен анықтамалар
2. 4. Сертификаттау ережесі мен коньякты ... 5. ... ... 6. ... физико – химиялық көрсеткіші
2. 7. Коньяк өндірісіндегі технологиялық үрдісінің ... 8. ... ... ... Қортынды және ұсыныстар
5. Қолданылған әдебиеттер тізімі
КІРІСПЕ
1990 жылдар басында Қазақстанның ішкі ... ... ... тола
бастады. Олардың көбісі шетел өнімдері еді.Көп жағдайда тауарлардың
сапалары ... ... сай ... ... ... да ... жағдайлар міндетті сертификаттауды енгізуге әкелді.
Қоғамның нарықтық қатынастарға өтуін білдіретін өзгерістер ... ... ... ... мен ... сай
құрастыруға мүмкіндік бермеді.Алайда ... ... ... мен басшылықтары негізінде
алынған еді.
Қазақстандағы тұрақты сертификаттау нәтижесі болып, мемлекеттік
сертификаттауды ... ете ... ... ... және ... ... өте маңызды ... ... ... ... ... қосымша
қаржыны кетірмейді.
Қазіргі кезде сертификаттау елімізде өндірілетін ... 75 ... ... ... ... ... өнімдер номенклатурасы 90
% құрайды.
Концепцияда анықталған мәселелерге байланысты міндетті сертификаттауға
жататын тауарлар болып аздап қаупі барлар кіреді
Егер ... өнім ... ... үшін ... мен ... ... ... ... ... ... ... ... ... өнім қауіпсіздікке сертификатталса, белгілі бір өнім түріне
қатысты арнайы сәйкестік белгілерімен, я болмаса ... ... ... ... ... ... Әдебиеттерге шолу
Коньяк өнімдерінің тарихы
Коньяк – таңдаулы жүзім сорттарынан жасалған ақ шарапты ... ... ... ... ... ... түрі.Ол антикалық дәуірде
белгісіз болған шарап арағына жатады.Айдау(не дистильдеу) Европаға
Таяу Шығыстан ... ... ... кубы)
араб сөздері.Арабтар дистильдеуді ерте ортағасырларда білген еді. Ішу
мақсатында – шарап, ал басқаға ұнау мақсатында алкоголь шыққан.Арабтар
қара ... ... ... ... ... ... бу қатты затқа айналып отырған. Сөйтіп әйелдер
көздерін бояуға пайдаланатын "Khol" – бояу ... ... ... ... ... ... соң оған "al ... алынған "алкоголь"
сөзін берген.Одан кейін Испаниядан айдау технологиясы Европаға
таралып, онда шараптан шарап арағын ала бастады. Шарап арағының ... үшін оған ... ... ... ... қоса бастады.
(Глазгунов А. И, Царанц И. Н, 1988)
"Ұзақ жасау" сусынын ойлап шығару кезінде шіркеу ... ... ... ... ... ... ... аралының тросник қанты мен
специлері ликер дәмін өзгертті. Ал XIXғасырда айдау ... ... олар ... ... кез ... жағымсыз иісті кетіріп,
бүгінгі күні ликердің негізгі құраушысы болып табылатын жидек және
өсімдіктерді қосты. (Т. Г. ... , ... ... ол ... жастағы шарап арақтарының слизьнен
алынады. Сусын сапасының шешуші факторы (түрлі жастағы) - оларды емен
бөшкелерінде сақтау,онда біртіндеп ... ... ... иіс пен ... ... ... ... мүлде түсі болмайды ).Сондықтан ағашқа
жоғары талап қойылады. (В. М. Малтабар , Г. И. ... ... ... 50-170 ... ... төменгі жақтары
пайдаланылады.Құяр алдында дистильденген су құю арқылы коньяк
спирттілігі 40 %-ке дейін төмендейді.Сусынның аты Коньяк деген
Франция қаласы құрметіне қойылған.Францияның 1909 жылы ... ... ... ... ... қаласы мен қала
төңірегіндегі жерлерде ғана өздері шығарған өнімді солай атай
алды.Басқа жерлерде оны «арманьяк», ... деп ... ... ... бренди. Франциялық коньяк, арманьяк жасына, құрамына қарай сатылу
орындарына түрлі атаулармен ... ... ... ... микробиология вин, безалкогольных соков и
коньяков. Всесоюз «МАГАРАЧ» Труды Т 15, 1967)
Коньяк нарығының дамуы. Қазақстан, Ресей және Таяу Шетел коньяктары
Қазақстандық ең ... АҚ ... ... ... ... бар:
«Қазақстандық» - 50 жылдық еменде 3 жыл сақталған коньяк өнімдерімен
классикалық технология ... ... ... коньяк хош иісі мен
жұмсақ дәмге ие. ( Екі алтын медаль: Алматы, 2000; Ялта, 2000. Күміс:
Мәскеу, 2000).
«Асанали» - 50 ... ... 5 жыл ... ... ... ... бойынша дайындалған. Ерекше жұмсақ дәм және өзіндік
коьяктық хош иіс.
«Байтерек» - 14 жылдан аса бапталған таңдаулы ... Ол ең ... ... мен кәрі емен ... бар ... ... ... бай, күрделі
букеті баптаудың жарқын өңдерінің нәзік таңдаулы хош иісімен шырмаланып
кетеді. Алғаш ұрттағанннан-ақ соңынан ұзақ жағымды ашылатын дәмге ұласатын
жұмсақ, бүркеуіш дәм ... ... ... ...... ... ... баптау біртумасы.
«Батыр» - жоғары сапалы бабына келген коньяк. Бірегей маркалы бабына
келген жоғары сорттық коньяк, 10 жылдық коньяк ... ... ... өндірілген, айыру, араластыру және сақтау өнірінің жемісі болып
табылады. Нәзік таңдаулы дәм мен хош иіске ие. Әлдендіреді, ... ... ... ... ... (Екі алтын медаль: Алматы
1996; Санкт-Петербург, 1999. Қола: Санкт-Петербург, 1997)
«Каһарман» - бабына келген жоғары сапалы коньяк. Қолдан жасалған 50
жылдық емен ... 8 жыл ... ең ... ... спиртінен жасалған
маркалы бабына келген жоғары сапалы коньяк. (Алтын: Ялта, 2004; Алтын:
Мәскеу, 2004)
«Женис» - маркалы бабына келген коньяк. Емен бөшкелерде 7 жыл ... ... 1967 ... бері өндірледі. (Екі алтын медаль: Ялта,
1999; Алматы, 2000. Қола: Санкт-Петербург, 2000)
Дәмінің сапасына байланысты Ресей және Таяу Шығыс коньяктарын 3 ... I ... ... ...... иісті, ванильді
реңкті(азербайджандық, армян, дағыстандық, өзбек);жеңіл экстрактивті – хош,
балғын иісті,гүлдердің реңкі ... ... ... ... ... ... – үйлесімді, ваниль иісті, өзіндік қосындылары
бар(украина, молдавиялық).
«Абхазети» - КЕ ... ... ... ... ... ... 10 жыл
сақталған. Коньяк өнімдері етіп Шығыс Грузияда (Дигоми, Мухрани, Гори
аудандарында) өсірілген арнайы жүзім сорттары пайдаланылады. Олар ашық
алтын түсті, күрделі ... ... ... ... 42 ... 1,2 %.
«Азербайджан» - бұл да 10 жыл ... КЕ ... ... ... ... ванильді дәмі бар.Спирт мөлшері45%, қант1,5%.
«Ай – Петри» - ... ... 8 – 10 жыл ... КҰЖС ... ... ... ... өсірілген Ркацители,Тербаш, Баян
ширей,Шабаш, Гарандмак жүзім сорттарынан алынады.Алтын, қою алтын түсті,
күрделі құрамды, ... дәмі бар, ... 42 %, ... 0,7 ... - спирті 5-6 жыл сақталған орпдинарлы коньяк сорты. Оларды алу
үшін ... ... ... ... сорттары пайдаланылады.Купаж
кезінде Ереван маңындағы Катнахбюр қайнарынан алынған бұлақ суы
пайдаланылады.Ашық қоңыр алтын түстес реңкі бар.Спирті 42 %,қанты1,5 %.
«Арианда» - 10 жыл ... ... ... ... ... ... Түсі янтарлы- алтын тәріздес, құрамы дамыған,
жағымды,дәмі жұмсақ. Спирті 45 %, қанты 0,7 %.
«Аркадия» - коньяк өнімдері 10 ... ... ... КЕ ... жататын коньяк тобы. Оны дайындауда Одесса облысында өсірілетін
европалық жүзімдер пайдаланылады.Янтарлы- алтын түсті, спирті 45 %, ... ... - ... 10 ... ... сақталған, КҰ сортына жататын
коньяк тобы.оларды Арментяда өсірілген ... ... ... ... ... ... жақсы ванильді реңкі бар. Купажға Ереван
маңынан алынған Катнахбюр бұлақ суы пайдаланылады. «Армения» коллекциялық
коньягін алу үшіндайын ... ... ... сақтайды.Спирт көлемі 45
%, қанты 0,7 %.
«Ахтамар» - Өнімі 10, одан да ұзақ сақталатын КҰ маркалы коньяк.Коньяк
спиртін Арменияда өсірілген ... ... ... жасайды.Алтын
тәріздес түсі бар. Купажды Ереван маңындағы Катнахбюрг бұлақ суымен
жасайды. Коллекциялық «Ахтамар» коньягы өндіріледі, оларды 3жыл ... ... ... 42 %, ... 1,0 ... - 20 жыл ... коньяк спиртінен жасалатын КҰ сортына
жататын маркалы коньяк.Қою ... ... ... дамыған, жұмсақ шоколадты-
ваниль реңкті, дәмі жеңіл, жұмсақ, үйлесімді. Спирт мөлшері 50 %, қант 0,7
%.
«Баку» - коньяк спирті 10 ... ... ... КҰЖС ... ... коньяк. Оны Азербайджанда өсірілген жүзімдерден жасайды.Коңыркай
реңкі бар ашық алтын тәріздес түсті. Спирт көлемі 43 %, қанты 1,2 %.
«Башлам» - ... 6-7 жыл ... КҰ ... ... коньяк. Оны дайындауда Шешенстанда өсетін Ркацители (70 %) және
Алый ... (30 %) ... ... Түсі қою алтын тәріздес, спирт
мөлшері 42 %, қанты 1,2 %.
«Ақ құтан(аист)» - Коньяк спирті 5-6 жыл ... ... ... ... Онда ... 15 %-тен ... спирт қосылады, Молдавияда
өндіріледі. Түсі қою алтын тәріздес. Спирттің көлемі 40 %, қант 1,5 %
«Үлкен ... - ... 6 -7 жыл ... КҰ ... ... ... Коньяк өнімдерін Краснодар өңірлерінде өсірілетін европалық ақ
жүзім сорттарынан алынады. Ақшыл қоңыр түсті алтын реңкті, ... ... ... дәмі бар. Спирті 42 %, қант 1,2 ... - ... ... 10 жыл ... КҰЖС ... ... ... Ақшыл шай түстес, жағымды реңкті. Құрамы күрделі, ... ... Дәмі ... жұмсақ, бірқалыпты. Спирттің көлемі 43 %, қанты
0,7 %.
«Вайнах» (Ұлттар достастығы) – коньяк спиртінің орташа жасы 8-10 ... ... ... коньяк. Коньяк өнімдерін алу үшін Шешенстанда және
Ингушетиде ... Алый ... әрі ... ... ... пайдаланылады.
Түсі қою алтын тәріздес. Спирт көлемі 43 %, қанты1,2 ... - ... жасы 20-30 ... КЕ сортына жататын маркалы
коньяктар пайдаланылады. Коньяк өніміне Грузияда, Шильда- Кварели,
Цинандалида өсетін жергілікті жүзім ... ... Бұл ... 1966 ... ... ... ... Шота Руставели құрметіне жасалған еді. Дәмі
жұмсақ, үйлесімді, түсі алтын тәріздес, құрамы күрделі, ванильді.Спирт
көлемі 43 %, ... 0,7 ... - ... 6- 7жыл ... КҰ ... ... Оларды
дайындау үшін Шығыс Грузияда (Варцихе ауданы, тб) өсірілген ... ... ... ... ... ... Ашық алтын түстес, спирт көлемі
42%, қанты 1,2%.
«Васпуракан» - спирті 18 және одан да көп сақталған КЕ сортына
жататынмаркалы коньяк. Купажға ... ... ... жүзім сорттары
алынады.Купаж құрамына Ереван маңынан алынған Катнахбюр бұлақ суы қосылады.
Түсі қою алтын түстес, құрамы армян коньягіне тән. Спирт көлемі 40%, ... - ... ... ... жасы 25 жыл болатын КЕ топты
маркалы коньяк. Коньяк өніміне Молдавияда өсірілетін европалық коньяк
алынады. Түсі қою алтын тәріздестен янтарлыға ... ... ... ... эфир ... ... көлемі 42%, қанты1,0%.
«Гек- Гель» - Азербайджанжда өндірілетін, спирті 6- 7жыл ... ... ... Түсі - ашық алтын.Жұмсақ, үйлесімді дәмді. Спирт көлемі
42%, қанты1,2%.
«Греми» - спирті 8-10жыл ... КҰЖС ... ... ... Коньяк
өнімдерін Гурджаани, Кварели, Сачхере (Грузия) сияқты жергілікті жүзім
сортынан даярлайды. Қүрпамы есте қаларлық, ұзақ сақталған.Дәмі жағымды,
жұмсақ. Спирті 43%, қанты ... - ... ... 8-10жыл сақталатын КҰЖС
тобының маркалы коньягынан алынады. Алтын ... ... ... ашық ... ... ... көлемі 42%, қанты 1,2%.
«Дагестан» - сприті 13жыл сақталатын КЕ тобының маркалы коньягы.
Коньяк өнімдеріне Дағыстанда ... Алый ... және ... черный
жүзімдері пайдаланылады. Түсі қою янтар түстес. Жоғары құндылықтарға
ие.Спирті 44%, қанты%.
«Двин» - коньяк спирті 10 және одан көп сақталатын КЕ ... ... ... ... ... ... ... жүзім сорттары
пайдаланылады. Купажға Катнахбюр бұлақ суы қосылады. Қою алтын түстес.
Спирт көлемі 50%, қанты 0,7%.
«Дервент» - Спирті 6-7жыл сақталатын КҰ ... ... ... ... ... ... ... Дәмі толық, біріктірілген. Спирт көлемі
42%, қанты 1%.
«Днипро» - спирті 10 және одан да көп ... КЕ ... ... ... ... жүзімдерден жасайды. Қою алтын түстес, құрамы
гүлдік.Спирт көлемі 40%, қанты 0,7%.
«Дойна» - спирті 8-10жыл сақталған КҰЖС ... ... ... ... европалық жүзім соттарынан жасайды.
Түсі ашық алтын түстес янтарлы реңкі бар, құрамы ... ... 45%, ... ... - ... ... сақталатын КҰЖС тобының маркалы коньягінен
жасалады. Коньяк өнімдерін әзірлеуде Ставропольде өсірілетін ақ жүзім
сорттарры пайдаланылады. Янтар түстес. Спирті 42%, ... ... - ... ... ... КҰ тобына жататын маркалы коньяк.
Өнімдерін Ростов өңірінде болатын домалақ ақ, Алиготе, Сильвонер
сорттарынан алады.Түстері ашық алтыннан, ашық қоңырға ... ... ... ... - ... ... сақталатын КС тобының коньягы. Оларды алуда
Арменияда өсетін европалық жүзімдер қолданылады.Қою алтын түстес, құрамы
үйлесімді. Купажға ... ... ... ... суы алынады. Спирті
57%, қанты 2,0%.
«Женис» спирті 6-7жыл сақталады. Қазақстанда өсетін жүзім сорттарынан
жасалады. Түсі – алтындай, ...... Дәмі – ... ... ... ... 1,2%.
«Казбеги» - спирті 10жылдай сақталатын КС тобының ... ... ... ... ... ... Зестафони, Гурджаани,
Амбролаури жүзім сорттарынан алады. Алтын түстес, құрамы күрделі, әрі бай,
жұмсақ дәмді. Спирт көлемі 45%, ... ... - ... 6-7жыл сақталатын КВ маркалы коньягы. Коньяк
өнімдерін европалық жүзім сорттарынан алады. Түсі қою алтыннан янтар
тәріздеске дейін, дәмінде ... ... реңк ... Спирт көлемі 42%,
қанты 1,2%.
«Карпаты» - коньяк спирті 8жылдан кем емес сақталған КВВК маркалы
коньягі. Оны жасауда Украинада өсірілетін ... ... ... ... ... құрамы күрделі, дәмінде аздап шоколад сезіледі.
Спирт көлемі 43%, қанты0,7%.
«Каспий» - спирті 8-10жыл ... КВВК ... ... ... ... ... оңтүстігінде өсірілетін Ркацители сортынан
алады. Қою алтын түстес, ванильді-гүлдес ... бар, ... ... ... ... 43%, ... 1%.
«Каховка» - спирті 8-10жыл сақталатын КВВК тобының маркалы коньягінен
жасайды. Өнімдерді Украинаның Херсон ауданында өсетін европалық
жүзімдерінен даярлайды. Түсі ашық қоңыр ... ... ... құрамы
гүлдесін және ваниль реңкі бар. Спирті 43%, қанты 0,7%.
«Киев» - спирті 15жылдан кем емес сақталатын КС тобына ... ... ... ... ... үшін ... европа жүзімдері
қолданылады. Янтарлы алтын түстес, құрамы жағымды ваниль реңкті. Спирт
көлемі 42%, қанты 1,2%.
«Кизляр» - коньяк спирті 10жылдан кем емес ... КС ... ... ... ... ... европалық жүзім сорттарынан
алады. Қою янтар түстес, құрамы жақсы сақталған смолисто-ванильді. Спирт
көлемі 43%, қанты 1,3%.
«Кодру» - спирті 20жылдан кем емес ... КС ... ... ... өнімдері Молдавияда өсірілетін европалық сорттардан
алынады. Қою алтын түстен янтарлы ... ... ... ... ... тоны бар. Дәмі біркелкі. Спирт көлемі 43%, қанты 0,8%.
«Коктобель» - спирті 6-7жыл сақталған КВ маркалы коньягі. Өнімдері
Қырымда өсетін ... ... ... ... ... ... ... кем емес 10% жас коньяк спирті қолданылады. Янтарлы- алтын түстес,
құрамы жеңіл ванильді.Спирт көлемі 42%, қанты 1,2%.
«ОС» - Грузияда өсетін ... ... ... ... КС маркалы коньягі. Қою алтын түсті, құрамында ванильді тон бар.
Спирті 43%, ... ... - ... ... кем емес ... КС маркалы коньягі.
Коньяк өнімдері Краснодар және Кубаньда өсетін Алиготе, Плавай жүзім
сорттарынан алады. Алтын реңкі бар янтар түстес, құрамы ... дәмі ... ... 40%, ... 1,0%.
«Крым» - спирті 10жылдан кем емес сақталатын КС маркалы коньягі.
Коньяк өнімдері Қырымның далалы және тау етектерінде өсетін Тербаш,
Ркацители, ашхабадтық Кара узюм ... ... ... ... бар ... ... иісі ванильді-шоколад тәріздес. Спирті 43%, қанты 1,0%.
«Кубань» - спирті 8-10жыл ... КВВК ... ... Коньяк
өнімдері Краснодар өңірінде өсетін ақ, қызыл жүзім сорттарынан алынады.
Алтын реңкті янтар түстес, құрамы күрделі, ... ... ... ... 43%, ... 1,0%.
«Кыргызстан» - спирті 6-7жыл сақталатын КВ маркалы коньягі.
Қырғызстанның Шу алқабында өсетін Ркацители, Баян ... ... ... ... алынады. Алтын түстес, құрамы шоколадты-кофе тәріздес.
Спирт мөлшері 42%, қанты 2,0%.
«Лезгинка» - спирті 6-7жыл сақталатын КС тобының маркалы ... ... ... Алый ... қара Кизлярский жүзім
сорттарынан алады. Алтын түсті, құрамы күрделі, смолистый, әрі гүлді-
ванильді. ... ... 42%, ... - ... ... сақталған КС тобының маркалы коньягі,
өнімдерін молдавиялық европа жүзімдерінен алмаыз. Алтын реңкті янтар түсті,
құрамы күрделі, күнбағыс және смолистый реңкі бар. Сприті 43%, ... ... - ... ... ... КВВК ... ... коньягі.
Коньяк өнімдері Қырғызстанда өсетін Европалық жүзім сорттары: Ркацители,
Серексия, Баян ширей, Буденшури, Плавайлардан алады. Түсі қою алтын, құрамы
шоколадты кофедей. Спирттік көлем ... 40%, ... ... - ... ... кем емес КС маркалы коньягі. Коньяк
өнімдерін Дағыстанда өсетін европалық жүзім сорттарынан алады. Алтын реңкті
янтар түстес, ... ... және ... ... Дәмі ... ... 42%, ... 0,7%.
«Молдава» - спирті 6-7жыл сақталатын КВмаркалы коньгі. Оны ... ... ... қолданылады. Алтын түсті, құрамында гүлдердің,
ванильдің иістері басым. Спирт мөлшері 42%, қанты 0,7%.
«Москва» - спирті 12жыл сақталатын КВ ... ... ... ... ... ... жүзімдер қолданылады. Алтын
реңкті ашық қоңыр түсті. Құрамы шоколадты, әрі ванильді. ... ... ... ... - ... 12жыл ... ... маркалы коньягі. Өнімдерді
жергілікті жүзім сорттарынан алады. Купаж ... ... ... ... Қою ... ... ... ванильді,дәмі толық, үйлесімді.
Спирт мөлшері 42%, қанты 0,7%.
«Нарын-Кала» - Спирті 10жылдан кем емес сақталатын КС маркалы конягі.
Коньяк өнімдеріне ... ... ... ... ... ... ... янтар түсті. Құрамы шоколадты- ванильді, гүлді. Дәмі толық,
үйлесімді, жұмсақ, смолистый. Спирттің мөлшерлік көлемі 42%, қанты 0,7%.
«Нистру» - ... 8жыл ... ... КВВК ... ... европалық жүзімдерден алады. Алтын янтар түсті, құрамы ванильді,
күрделі, гүлді, дәмі ... ... ... ... 43%, ... ... - ... 20жыл сақталатын КС маркалы коньягі. Қою алтын түстен
янтарлы түске дейін. Құрамы ... ... ... Дәмі ... Спирт көлемі 42%, қанты 0,7%.
«Одесса» - спирті 11жылдан артық сақталатын КС маркалы коньягі. Коньяк
өнімдеріне ... ... ... жүзім сорттарынан алынады. Түсі
янтарлы- алтын. Дәмі ванильді- шоколадты. Спирт көлемі 43%, қанты 1,2%.
«Отборный» - спирті 6жыл сақталатын КВ маркалы ... ... ... ... ... ... ... купажға Ереван маңындағы
Катнахбюр бұлақ суы пайдаланылады. Спирті 42%, қанты 1,2%.
«Праздничный» - спирті 12жыл сақталатын КС ... ... ... ... ... ... қолданылады. Алтын реңкті шәйлі- янтар
түстес, құрамы күрделі , цветочно- смолистый, Спирті 44%, ... ... - ... ... және одан да көп сақталатын КС армян
маркалы коньягі. Жылтыр алтын түстес. Купажға катнахбюрлық бұлақ суы
қолданылады. КС коньягі негізінде ... 3жыл ... ... коньягі алынады. Спирті 42%, қанты 1,2%.
«Россия» - спирті 15жыл ... КС ... ... ... үшін ... ... ... жүзімдер қолданылады. Қою янтар
түстес, құрамы күрделі, смолистый. Спирті 4,0%, қанты ... - ... ... сақталатын КС маркалы коньягі. Өнімдерін алу
үшін украиналық европа жүзімдері алынады. Янтарлы-алтын түсті, құрамы
үйлесімді гүлді. Спирт көлемі 42%, ... ... - ... 20жыл сақталатын КС грузин маркалы коньягі.
Жергілікті жүзім ... ... Қою ... ... ... ... 40%, ... 0,7%.
«Самарканд» - спирті 6-7жы сақталатын КС маркалы коньягі. ... ... ... ... коньяк өнімдері алынады. Алтын реңқті
янтар түстес және дәмі мужественный. Спирт көлемі 42%, қанты 1,2%.
«Славутич» - спирт 8-10жыл сақталатын КВВК ... ... ... ... ... жүзімдері пайдаланылады. Түсі янтарлы-алтын.
Спирті 45%, қанты 0,7%.
«Солнечный» - ... ... ... КС ... коньягі.
Молдавияда өсетін европалық жүзімдерден коньяк өнімдері алынады. Янтар
түсті. Эфирлі-янтар-ванильді, күрделі, бай, нәзік құрамды Спирт көлемі 45%,
қанты 1,0%.
«Сюрпризный» - ... ... ... КС ... ... Өнімдерін
Молдавияда өқсетін европалық жүзімдерден алады. Түсі янтарлы-алтын, дәмі
үйлесімді, жұмсақ, құрамы смолисто-ванильді. Спирті 44%, қанты 1,5%.
«Таврия» - спирті ... ... Кс ... ... Украинада
өсетін европалық жүзім сорттарынан коньяк өнімдері алынады. Янтарлы-алтын
түсті, үйлесімді ... ... ... ... бар. ... 42%, ... - спирті 15-20жыл сақталатын КС маркалы коньягі. Коньяк
өнімдерін Грузиядағы европалық жүзім сорттарынан алады. Қою алтын түстес,
өзіндік, үйлесімді, ... ... ... ... ... ... бар. ... 43%, қанты 0,7%.
«Тисса» - спирті 6-7жыл сақталатын КВ маркалы коньягі. Коньяк ... ... ... ... ... сорттары алынады. Алтын түсті,
үйлесімді, жұмсақ дәмді, құрамы оригиналды. Спирті 42%, қанты 1,2%.
«Узбекистон» - спирті 15жыл сақталатын КС ... ... ... спирт көлемі 42%, қанты 1,2%.
«Украина» - спирті 15жылдан жоғары сақталатын КС маркалы коньягі.
Коньяк өнімдері украиналық европа жүзім ... ... ... ... түсті. Спирті 43%, қанты 0,7%.
«Урарту» - спирті 15жылдан көп сақталған КС армениялық маркалы
коньягі. Түсі ұзақ сақталған ... дәмі ... ... ... 40%, ... ... - спирті 6-7жыл сақталған КВ маркалы коньягі. Украинада өсетін
европалық жүзім сорттары өнімдерді өндіруде қолданылады. Янтарлы-алтын
түсті. Спирті 42%, қанты ... - ... ... ... сақталған КС маркалы коньягі.
Коньяк өнімдері Украинада өсетін европалық жүзім сорттары. Янтарлы-алтын
түстес, спирті 42%,қанты 1,5%.
«Ширван» - ... 15жыл ... КС ... коньягі. Азербайджанда
өсетін европалық жүзім сорттары коньяк өнімдері ретінде. Спирті 40%,қанты
1,0%.
«Эльбрус» - спирті 6-7жыл сақталатын КВ маркалы коньягі. Коньяк
өніміне Кабардино- ... ... ... ... сорттары
пайдаланылады. Алтын реңкті янтар түсті, спирті 42%, қанты 1,2%.
«Энисели» - спирті 12-14жыл сақталатын КС маркалы ... ... ... алқабында (Грузия) өсетін Ркацители жүзімдерінен алынады.
Қою алтын түсті, спирті 43%, қанты 7%.
«Эрзи» - ... ... кем ... КС ... ... ... ... және Ингушетиде өсетін европалық жүзім сорттарынан
алынады. Қою ... ... ... 43%, ... ... - ... 10жыл сақталатын Кс маркалы коньягі. Коньяк
өнімдері Арменияда ... ... ... ... ... Түсі ... қою ... түсті. Купажға Ереван маңындағы Катнахбюр бұлақ суын
пайдаланады. «Юбилейный» коллекциялық ... 3жыл емен ... ... алынады. Спирт көлемі 43%, қанты 0,7%.
Ресейден, жақын арадағы шетелдерден шығатын ... ... ... коньягі бар. Төменде олардың сипаттамалары
көрсетілген
«Юбилейный» - спирті 8-10жыл сақталатын КВВК ... ... ... ... европа жүзімдері қолданылады. Янтар түсті,
спирті45%, қанты 0,7%.
«Юбилейный» - спирті 11жылдан көп сақталатын КС маркалы коньягі.
Өнімдерді ... ... ... жүзім сорттарынан алады. Янтарлы-алтын
түстес, спирті 40%, қанты 0,7%.
«Юбилейный» - спирті 10жылдан кем емес ... КС ... ... ... ... ... сорттарынан өнімдері алынады. Қою алтын
түсті, спирті 40%, қанты 0,7%.
«Юбилейный 40жас» - спирті 40жыл сақталған КС маркалы коньягі. Коньяк
өнімдері Грузияда ... мен ... ... ... ... ... ... алынады. Янтар түсті. Купажға 1892ж. (10%), 1915ж.
(10 %), 1925ж. (80%) ... ... ... ... ... 43%, ... ... 50жас» - спирті 50жыл сақталатын КС маркалы коньягі.
Өнімдерді Грузияда ... мен ... ... ... ... ... жүзімдерінен алады. Янтар түстес. Купажға 1905ж. (30%), 1915ж.
(20%), 1925ж. (50%)жүзім сорттары енеді. Спирті 43%, қанты 0,7%.
«Юбилейный 60жас» - спирті 60жыл ... КС ... ... ... ... үшін Грузияда (Цинандали, Дигоми, Зестафони
ықшамаудандары) өсетін Ркацители, Чинури, Цоликаури жүзімдері қолданылады.
Янтарлы түсі бар. Коньяк спирті купажына 1883ж. (10%), 1905ж. (20%), ... 1925ж. (10%), 1932ж. (30%). ... ... 43%, қанты 0,7%.
Әлемнің басқа елдерінің коньяктары
Басқа елдердің коньяктары француз департаменті Шаранта өнімдері
негізінде көрсетілген. Оның негізін қалаушылар коньяк репутациясын
қалыптастырып, ... ... ... ... Қазіргі кезде Францияда
арнайы әріптер жүйесі арқылы коньяк сапасын (қосымша коньяк жасын)
анықтайды:
V. O. – өте ... P. – өте ... ... S. O. – өте ... ... S. E. P. – өте ... ... ақшыл
V. S. O. P. – өте сапалы, ескі, ақшыл
V. V. S. O. P. – ... ... ... ... O. - ... ... ең ... коньяк
Франциядағы өндірілетін коньяктың 70%-ін атақты төрт фирма өндіреді:
«Эннеси», ... ... ... ... - 1765ж. ... эмигрант Ричард Хеннеси негізін салды. Олар
ойлап тапқан идеялары - ... ... ... этикеткада жұлдызшалар
арқылы көрсету, сондай-ақ, X. O. маркалы коньяктарын алу технологиясын
тауып, ұлттық және халықаралық ... ... ... ... LVMH ... (Луи-Вьютон-Мое-Эннеси) деп аталады,
алайда ол өз дербестігін концерн құрылысында сақтап қалды. Фирманы
отбасының жетінші ұрпағы Жиль ... ... ... ... ... үшін ... төрт ... Грань
Шампань, Пти Шампань, Бордери, Фин Буадан алынатын жүзім сорттарын
қолданады. «Эннеси»коньягі үшін тек бір түрлі жүзім ...... ... Blanc») ... белгісі фирманың томагавка –гербасы.
Фирманың ең танымал коньяктарына мыналар кіреді:
“Hennessy V. S.” (“Very ...... ... ... ... ... ... кіреді, 1860жылдан өндіріледі. Алтын бал түсті,
құрамында жаңғақ, алмұрт, ананас, карамель иістері бар. Дүниежүзіндегі ең
атақты, көп таралған коньяк түрі.
“Hennessy V. S. O. P’’ ... Superior Old ...... ... сақталатын коньяк спирттерінен алынады. Негізгі
технологиясы ретінде танині ажыратылып, емен бөшкелерде сақтау болып
табылады. Бұл оған ... ... ... ... және выразительный
дәмі береді. Хош иісінің әртүрлілігі, мысалы лилия, сондай-ақ жидектер
(абрикос, шабдалы).
“Hennessy V. S. O. P” ... Old”) – ... ... коньяк спирті 10-
17жыл сақталған. Дәмі бай, өзіндік, иісі ... ... ... ... демдеуіштер, корица, ваниль, тәріздес. Бұл коньяк маркасының
ерекшелігі сыртында жүзім ... бар ... ...... ... ... ... 15-тен 100жылға
дейін сақталатын ескі коньяк спирттерін пайдалану мақсатында жасала
бастаған. Сондықтан болар бұл маркалы коньяктың қайталанбас ... ... мен ... және ... ... ... - өндірілу жағынан екінші орын алуда. Алғаш ... ... ... ... ... ... ұрпақ тырыса жасаған еңбектері арқасында
Мартель коньяктары 140 елге шығарылуда. ... 2млн. ... не ... ... 17,5%-і ... ... ... өнімдері:
“Martell V. S’’ – 5-6жыл сақталған, үшжұлдызды таңбасы бар. Банан, алмұрт
сияқты жаздық жеміс-жидектердің дәмі ... V. S. O. P” – ... ... Пион, фиалка, жасмин гүлдері мен
абрикос, шабдалы хош иістерімен.
“Martell Cordon Bleu” – 20-30жыл сақталады, Гран және Пти Шампань
провинцияларында ... ... ... ... Қою жаңғақ түсті,
апельсин иісті, фиалка реңкті.
“Martell Noblige” – Бұл ескі француз принципі “Noblesse oblige”,яғни
"Жағдай міндеттейді" дегенді ... ... ... ... ... ... балдікіндей, ваниль иісіндей.
Фирма тағы мынандай коньяк түрлерін шығарады: "Наполеон", "X. O. ... "Cordon Rubis" және т. ... ...... ... ... Реми Мартен деген жүзім
жасаушымен құрылды. Келесі маркалы коньяктарды шығарады:
“Remy Martin Fine”. “Champange V. S. O. P.”. 7жыл ... ... және Пти ... ... ... Бұл коньякқа құрғақ дәм,
раушан, фиалка, орман жаңғағының иістері тән.
“Remy Martin Club De Remy Martin Pine ... – 10жыл ... ... ... және ... ... Martin X. O. Special Fine Champange” – 20-25жыл сақталады. Қою алтын
түстес, қызыл реңкті. Жасмин және ... хош ... дәмі шие, ... ... хрусталь графинге құйылады.
“Remy Martin Extra Perfection Fine Champange” – 30жыл сақталады. ... ... ... ... хош ... әрі ... ... дәмімен
болады. Фирмалы графиндерге құйылады.
“Remy Martin Louis XIII Grand Champange” – Франциядағы ең элитті және бай
безендірілген: ол а la Людвик XIII ... ... ... ал ... ... ... жалатылған. 1715жылдан шығарылады. 50жыл сақталады.
Түсі қою алтын түстес, дәмі ащы, иісі ... ... ... кофе,
жаңғақтардыкіндей.
"Курвуазье" – париждық жүзім жасаушы Эмануель Курвуазье фирманың негізін
қалады. Наполеон оны запатентовал, “Le cognac de Napoleon” деп жазып,
барлық ... ... ... ... ... кезде фирма «Алид Лион» британ концернінің құрамында.
Негізгі ассортиментіне мыналар кіргізіледі:
“Courvoisier V. S” – 5-8жыл сақталады. Фин Буа мен Гран ... ... ... сорттары қолданылады. Жидектер дәмі бар, ал
иісі хош иісті шөптердікіндей.
“Courvoisier V. S. O. P.” – ... ... ... Фин ... ... Дәмі ... әрі ... мен гүлдер хош иісімен.
“Courvoisier Napoleon” - 10-15жыл сақталады, алдыңғы жүзім сортындай
жүзімдер Фин ... ... ... ... ... ... ... Дәмі жұмсақ, піскен жидек, дәмдеуіштер хош иісімен.
“Courvoisier X. P. Imperial” – 20-35жыл сақталады. ... ... ... Бордери территорияларынан алынады. Жұмсақ және толық дәмі бар,
гүлдер, жидектер, дәмдеуіштер хош иісі ... initiale extra” – 50жыл ... ... Бордери және
Грань Шампань территорияларынан алынады. Сусынның толық, насыщенный дәмі
бар, изюм, миндаль, ваниль хош ... ... ... «аса жоғары
элитті» - «Еxtra N7». Жоғарыда аталғандардан басқа Шарантада өндіруші өзге
де коньяк үйлері көп. ... ... ... ... ... 1. ЖШС ... фирмасының қысқаша сипаттамасы. Ассортименттік саясат
Алғаш ЖШС «ЛИЯ» фирмасы 1998 жылы құрылды. Ол Жетісу ауданының
Шамиева, 11 көшесінде орналасқан. Территориясының орташа ...... ... ... ... – 9924 м². ... 47 адамдай жұмыспен
қамтылған. Өндіріс жетекшісі – Вера Григориевна, зертхана жетекшісі –
Дариға Қайырбековна, технолог – Наталя Ахметовна
Негізінен шарап ... ... ... ... ... ... Әзербайжаннан.
Екі линия жұмыс істейді, құралдары жартылай автомат. Мынадай
цехтардан тұрады:
1. Шарап сақтау цехы. Онда үлкен ыдыстарда, яғни көлемі V = 24 ... екі ... етіп ... ... – 12, ...... Купаж цехы. Онда шарап, шарап өнімдері дайындалады. Фильтрлейді,
қажетті қоспаларын қосады. Бұнда фильтр пресстер, насостар,
өлшеуіштер ( 10 л = 1 ... ... ... ... ... ... бар. Фильтр картондардың мынадай
түрлерін қолданады: «Зейтц» (Германия) және «BECO» select A 40 пен
«BECO» steril (Туркия) сияқты түрлері ... ... ... – ол дөрекі фильтрлеу үшін арналған.
3. Құю цехы.
4. Көркемдеу цехы.
5. Есептік қадағалау ... ... ... ... жуу ... ... цехы
8. Дайын өнімдерді сақтау цехы
Зертхана
Онда мынадай түрлі өнімдер шығарады:
• Жүзімді газдалған;
... ... ... ... ... тәтті;
• Коньяктар;
Өткен жылғы есептер бойынша: жүзімді шараптар – 174 665 Дал/ жыл,
коньяктар – 36 750 000 Дал/ жыл ... ... бір ... 30 ... ал ... 250 000 ... ... спирттерінің сақталу жолына, ұзақтығына байланысты коньяктарды
ординарлы, маркалы, коллекционды деп, бағытына қарай – шөлмектегі, яғни
шөлмектерге құйылған, өңделетін, яғни ... ... ... ... өңдеуге (ГОСТ 13741-91) жіберілетін коньяктар. Жеке топқа
экспортқа шығарылатын (ГОСТ 12494-77) сусындар (бренди) кіреді.
ГОСТ 13741-91 сай ... ... ... ... ... ... ... коньяктар: «үш жұлдызды»
(3жылдан кем емес сақталған), «бес жұлдызды» (5жылдан кем емес), арнайы
аталған коньяктар (4жылдан кем емес). Спирт көлемі 40-42%, қант ... ... ... 6жылдан кем емес сақталған коньяктар, коньяктар келесі
топтарға жіктеледі: КС – сақталған (6жылдан кем емес), КҰЖС – ... ... ... кем ... КЕ – ескі (10жылдан кем емес). Маркалы
коньяктардың өзіндік атаулары болады, спиртінің ... 42-57%, ... ... ... Дайын маркалы коньяктардан жасалады. Олар емен
бөшкелер не шөлмектерде 3жылдан кем емес сақталады.
Экспортқа шығарылатын коньяктар (бренди). Мынандай маркалы ординарлы
коньяктар: «үш ... ... ... «бес ... ... атаулы
коньяктар және Маркалы коньяктардың мына топтары: КҰ, КҰЖС, КЕ.
ЖШС «ЛИЯ» фирмасынан шығарылатын коньяк түрлері:
WINE MASTER «Казахстанский» - ежелгі заманнан коньяк ... ... ... ... ... тарихы міне, мың жылдан астам
уақыттан есептеліп келеді. «Қазақстан» ... ... ... ең жақсы
дәстүрлеріне сай жасалған. Шоколадтың және ванильдің анық дәмі сезілетін
бай, толық букет осы ... ... ... ... ... - 3 жыл ... ... Асыл-янтарлы, қою түсті, ваниль дәмі
татыған әр алуан әсем хош иісті. Ас талғағыш адамдар коньякты таза ... ... ... ... ... рақаттанып ішеді.
«ASIA» prestige – сәл ғана ваниль татымы бар хош иісті коньяк. Ақшыл-сары
мен қара-сары түстер аралығында. Дәмі үйлесімді, қанық, ... ... ... ... өндірілген. Ащы емес қатты сырмен, жемістермен,
жаңғақтармен қолданылады.
«ASIA» club және «ASIA» classic - үш жылдық жүзім спиртінен жасалған. Ашық
алтын түстес. Өзіне тән ... ... хош ... Дәмі ... әсер ... Аператив ретінде қолдану ұсынылады.
«Букет Алатау» - - 3 жыл ... ... ... ... түсті, нәзік әрі
таңдаулы хош иісті, тамаша қалыптасқан дәмнің мол құрылымы. Ас талғағыш
адамдар коньякты таза ... ... ... ... ... фужерінен
рақаттанып ішеді.
«САРМАТ» - коньяк дәміндегі жұмсақ ваниль татымымен, хош иістер үйлесімді
қосылуымен және бокал ішінде янтар-алтын түс ойнатылуымен ... - ... ... ... ... ... нәзік гүлдер хош
иісі мен жұмсақ жағымды дәм үйлесімділігі мен ерекшеленеді.Емен ағаштан
жасалған күбірлердің ішінде сақтау мерзімі – ... 3 жыл. ... ... Дәмі – жұмсақ, барқыт тәріздес.
Нормативтік сілтемелер
Шарап жасау саласындағы қолданылып жүрген нормативтік құжаттар тізімі
|НҚ белгіленуі |НҚ ... |
| ... өнім ... 12494-77 ... ... ... ... |
| ... ... ... 13741- 91 |Коньяктар. Жалпы ... ... ... 15846-78 өзг 1, 2, 3, ... өңірлерге және адам бара алмайтын |
|4 ... ... ... |
| ... ... ... ... ... (жас) ... ... |Коньяк спирті ... СТ Қаз КСР 597-87 ... ... өнімдері. Жалпы техникалық |
| ... |
| ... ... ... 745-79 өзг 1, 2, 3 ... ... алюминь фольга. |
| ... ... ... 2918-79 өзг 1, 2 |Күкіртті, сұйық, ... ... |
| ... ... ... 4207-75 |Калий железистосинеродистый 3-водный ... 5100-85 Е, өзг 1 ... ... ... ... |
| ... ... 5541-76 өзг 1, 2 |Средства укупорочные корковые. Техникалық |
| ... ... 5583-78 өзг 1, 2, 3 ... және ... газ ... |
| ... ... шарттар |
|ГОСТ 6034-74 өзг 1, 2, 3, ... ... ... ... 5 | ... 8050-85 өзг 1 ... ... газообразования и |
| ... ... ... ... өзг 1 ... құралдарына қойылатын сұйық тағам |
| ... ... ... ... 11293-89 ... ... шарттар ... 12290-89 ... ... для пищевой отраслей |
| ... и ... ... |
| ... условия ... 12879-93 ... ... ... ... |
| ... ... 13045-81 ... Общие технические условия ... 16280-88 ... ... ... ... ... 17206-84 өзг 1 ... ... ... ... 21205-83 ... ... ... Технические условия. |
|РСТ 10-107-88 ... ... ... для ... |
| |с ... ... ... 10-167-88 |Кронен-пробки для ... ... ... 18-49-71 өзг 1 ... для винодельческой промышленности. |
|ТШ 0299-006-11624678-95 |Средства металлические для укупорки бутылок |
| |с ... ... и ... ... |
|ТШ 10.10.01.11-89 ... ... ... ... ... ... дубовая для винных бутов ... 208 РК 84-95 ... ... для ... бутылок с |
| ... ... ... ... ... ... ... П 10 х. |
|РСТ Қаз КСР 226-82 ... и ... ... офсетным и |
| ... ... ... ... ... |
| ... ... ... 2874-82 өзг 1,2 ... ... ... ... и |
| ... за ... ... 3639-79 өзг 1 ... ... ... определения |
| ... ... ... ... 5575-76 ... ... ... |
| ... и ... ... 5964-93 ... Упаковка маркировкировки, |
| ... и ... ... 12258-79 өзг 1 ... ... ... и ... |
| ... ... ... ... двуокиси |
| ... в ... ... 12280-75 өзг 1, 2 |Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые |
| ... ... ... ... ... 13191-73 өзг 1, 2, 3 ... виноматериалы, коньяки и коньячные |
| ... соки ... ... |
| ... ... ... ... ... 13192-73 өзг 1, 2 |Вина, виноматериалы и ... ... |
| ... ... ... 13193-73 өзг 1, 2, 3 ... ... и коньячные соки, |
| ... ... ... ... ... ... ... 13195-73 өзг 1, 2 , 3 |Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные |
| ... соки ... ... |
| ... ... ... ... 14136-75 өзг 1, 2, 3, ... и ... коньяки и коньячные |
|4 ... соки ... ... . |
| ... ... ... ... |
|ГОСТ 14137-74 өзг 1, 2 |Вина, ... ... и ... |
| ... Правила приемки и методы отбора проб. |
|ГОСТ 1421-75 өзг 1, 2, 3, ... и ... соки ... |
| ... ... ... ... |
| ... ... 14252-73 өзг 1, 2, 3 ... и ... соки плодово-ягодные |
| ... ... ... ... |
| ... ... 14351-73 өзг 1, 2, 3 ... и ... ... ... ... |
| ... свободной и общей сернистой |
| ... ... 14353-74 ... и ... ... спирты. Метод |
| ... ... и ... сернистой |
| ... ... 21004-75 ... и ... коньяки и коньячные |
| ... ... 13192-73 өзг 1, 2 ... ... и ... ... |
| ... сахаров. ... 13193-73 ... ... и ... Метод |
| ... ... ... 13193-73 ИШМ 1, 2, 3 ... ... и коньячные спирты, соки |
| ... ... ... |
| ... ... ... ... Шарап жасау өндірісіндегі технологиялық инструкциялар, ережелер,
нормативтік өнімдері.
Кеңес шампанын өндіру және сапасын қадағалаудағы техникалық инструкциялар
Терминдер мен анықтамалар
Коньяк ... ... ... мен ... ... ... (виннас) – шарап өнімдерін айдағаннан қалдығы, спирт
шикізаты мен коньяк спиртінің бөліндісі. Бастапқы шараптың көптеген
компаненттерін құоайды, оларды шарап қышқылды әк, ... ... ... жем, ... ... алу үшін ... иісті сулар – купж өнімі. Ординарлы коньяктар дайындауда дәмін
жұмсартып, хош иістендіру үшін пайдаланылады. Ащылығы 45-20% спиртін жай не
фракциялық айдаудың соңында ... ... 35-40 ... ... жабылған емен бөшкелерде немесе эмальданған ыдыстарда 70күн
сақтайды.
КҰ (коньяк ұсталған) - спирті 6-7жыл сақталған маркалы коньяктар ... ... ... приз», «Дербент», «Коктобель», «Таврия»,
«Тисса», «Гек-Гель», «Молдова», «Отборный» және т.б. КС тобының коньяктары
«бес жұлдызды» ординарлы коньяктардан сапасы ... ал КСЖС ... ... КС ... ... 40-42%, қанты 0,7-1,2%.
КҰЖС (Коньяк ұсталған жоғары сапалы) – ... ... ... ... КСЖС ... ... ... үшін таңдаулы коньяк спирттерін
алады. Иісінде құрамы күрделі ваильдік реңк бар. КСЖС ... ... ... ... «Вайнах», «Греми», «Нистру», «Дойна», «Баку».
КСЖС тобының коньягінің спирті 40-45%, қантының мөлшері 0,7-2,5%.
Коньяк шарап материалдары - ақ ... алу ... ... ... ... Этил спиртінің көлемі 8%-дан кем емес.
Коньяк спирті – коньяк өндірудегі жартылай фабрикат, оны айдау арқылы шарап
өнімдерінен алады, фракциялау (жас ... ... және емен ... (жетілдіру).
КЕ (коньяк ескі) – коньяк спирті 10жылдан кем сақталатын коньяктар.
Коньяк жапсырмалары – коньяктың жағымсыз дәмін кетіру және тұндыру үшін
қолданылатын технологиялық ... Бұл ... ... ... ... жұмыртқа ақуыздары пайдаланылады.
Қант сиропы – дәмін жұмсарту және қанттың көрсеткішін белгіленген
кондициясына жеткізу үшін қолданылатын купаждың компаненті. Оны ... ... ... ... ... ... суға 1кг қант ... заты 65,8% алынған сиропты лимон қышқылымен 40% ащылыққа дейін
спирттейді. Бір жылдан аз емес ... ... ...... лайланбас үшін коньякты белгілі уақытта
суықпен өңдеу (төменгі темпиратурада), одан ... ... ... ... және ... сынау
Міндетті сертификаттауға Қазақстан Республикасында шығарылатын сусын және
арақ-шарап өнімдері ғана емес, шетелден келетіндері де ... мен ... ... тек бір ПР ҚР ... ... сертификатталады.
Сусындар мен арақ-шарап өнімдерін міндетті сертификаттау көрсеткіштерінің
тізіміне жататын нормативтік құжаттар, онда олардың қауіпсіздігі мен ... ... ... өнімдерін, этил спиртін сертификаттау ережелері
1. Өтінішті жеткізу және қарастыру
Сертификаттау Ұйымына (одан әрі СҰ) жіберілетін сусындар мен арақ-шарап
өнімдерін ... ... және ПР РҚ ... ... өнеркәсібі
мен ауыл шаруашылық өндірісіндегі өнімдерді сертификаттау тәртібі»
негізінде құрастырылады.
СҰ мамандары өтінілген өнімге сертификаттау жұмыстарын қарастырып, ... оның ... ... ... сертификаттау нұсқасы СҰ мен өтінішкер - екеуінің
ақылдасуымен қабылданады.
Бастапқы шарап жасаушы зауыт шығаратын шарап өнімдерін сертификаттаудың 3-
сұлбасы бойынша жүзеге ... ... ... ... ... коньяктар, этил спирті
сертификаттаудың 2-5 және 7-сұлбалары бойынша жүзеге асады. (қосымшасы ПР
ҚР ... 3, 4, ... ... ... ... ... бар ... және ірі кәсіпорындарға арналған.
Сусын, арақ-шарап өнімдерінің үлгілерін ... ... ... ... мен ауыл шаруашылық өнімдерін сертификаттауға үлгі
алу үрдістері ПР ҚР ... Үлгі алу және ... ... ... ... ... таңбалануын, қорапталуын, үлгілерінің
талапқа сай екендігін қадағалау қажет.
2. Үлгі ... СҰ не ... ... ... шарт ... ҚР Мемстандарт ұйымы жүзеге асырады.
3. Үлгі алуды СҰ өндірушінің өзіне тапсыруы мүмкін. Бұл жағдайда
өндірушіге ... жоқ ... 3 ... ... комиссия құралады.
4. Үлгі алу мен сынауға дайындау ... бір ... ... ... сай ... ... жүзеге асады.
5. Бір партияға арналған қауіпсіздігін тексеру үшін үлгі алуға
нормативтік құжаттарда өнімнің ең минималды мөлшерін алады.
Сертификаттау жүргізу үшін сусындарды, арақ-шарап ... ... ... ... түскен үлгілердің нәтижелерін арнайы үлгідегі
журналға толтырады. Онда қайтару үлгісінің нөмірі көрсетіледі.
2. ... ... мен ... ... ... ... ... жүзеге асады.
3. Сусындарды, арақ-шарап өнімдерін сертификаттау ПР ҚР 50.3.16-96-ның 2.
5. 1.п жүзеге асады.
Сәйкестік сертификатын беру және ... ... ... таңбалану құқығы
1. Өнімнің сынақ нәтижелері және СҰ құжаттарының талдауы оң болса,
өтінішкерге сертификат беріледі.
2. Сәйкестік ... ... ... ... ... құжаттарда бекітілген талаптарға сәйкестігі, құпталған
хаттама сынақтары, инспекциялық бақылауды жүзеге асыратын
акредиттелген орган.
3. Сәйкестік белгісі заңды және жеке ... ... ... ... үшін қолданылады.
4. Сәйкестік белгісі сертификатталатын өнім сәйкестігіне қойылатын
талаптарға сәйкес сертификатталған (стандарт, техникалық ... ... б) ... әр ... нөмірінің астына жазылады.
Сертификатталған өнімдерді инспекциялық қадағалау
1. Сертификатталған өнімдерді инспекциялық қадағалауды СҰ ... ... ... мен ... да ... ... ... сай
екендігін растайтын сертификаттар береді.
2. Сертификатталған өнімдерге инспекциялық қадағалау бағдарламасына
мыналар кіреді:
- техникалық ... ... ... ... ... дұрыстығын және енгізілген өзгерістердің
заманауилығын қадағалау;
- өнім сипаттамаларының тұрақтылығын көрсететін мөлшер талдаулары;
- сертификатталған өнімдерді сынау;
- өндірістің тұрақтылығын, жүйенің тиімділігін бағалау;
- ... ... ... қадағалау;
- келісім шарттардың орындалуы мен сәйкестік белгісінің қойылуы;
- сертификатталған өнімнің жарнамалануы мен ақауларға талдау;
- ... ... ... ... және ... ... ... нәтижелері туралы ақпараттар
1. СҰ РД 50 ҚР 3. 6-94-те мазмұндалған ГСС РК талаптарына сай ... ... ... ... Әр ... ... СҰ ҚР Мемстандартына өнімдерді сертификаттау кезінде
жасалған жұмыстары жөнінде отчет береді.
Идентификация және экспертиза.
Қабылдау ережелері, үлгі алу және ... ... үлгі алу және ... коньяк, коньяк спирті, шарап жасау
өнімдеріне арналған ГОСТ 51144-98 бойынша іске асады.
Өнімдердің әрқайсысын (теміржол цистернасы, автоцистерна, бөшкелер
немесе жәшіктер) ... ... және ... ... ... сыртқы жағдайларын тексереді
1-кесте
|Партия көлемі, шөлмек ... ... ... ... саны |
|150-ге дейін |8 |0 ... |20 |1 ... |32 |2 ... |50 |3 ... |80 |5 ... |125 |7 ... жоғары |200 |10 ... алу ... ... ... ... түрлерін, органолептикалық,
физико-химиялық, микробиологиялық және қауіпсіздік көрсеткіштерін анықтау
үшін жасалады.
Шөлмктердің сырт пішінін бағалау үшін AQL 2.5 ақаулық деңгейін қалыпты 1-
сатылы ... іске ... ... ГОСТ 18321-73 ... жасалады.
Таңдау көлемі ГОСТ18242-72 бойынша құрылған кестемен алынады.
Егер талдауда шөлмек ақауларының саны немесе қабылдау санына тең ... ... ... тексергеннен кейін органолептикалық, физико-химиялық
қасиеттерін анықтау үшін 0,7-0,8 дм³-тік 4 шөлмек не болмаса 0,5 дм³-тік
6шөлмек аламыз. Әр шөлмекті белгілеп не ... ... ... 2 ... немесе 0,5 дм³-тік 3 шөлмектерден үлгі алып, талдауға
жібереді, қалғанын ... ... үшін үш ай ... ... ... құйылған өнімдерден әрқайсысынан ливер не сифон сияқты
үлгіалғыштармен үлгі ... дәл ... алу үшін ... ... үстіңгі, ортаңғы, төменгі
қабаттарынан үлгіалғыштарды қолданады. Отсектары бар ... ... әр ... іске ... ... ... үстіңгі, ортаңғы, төменгі әр дм³-тан
0,5-1,0см ³-тан үлгі алады. Коньяк спиртін не коньякты бөшкелерге
құйылғаннан 4күн ... үлгі ... не ... ... дәл ... ... ... кем емес
құйып алады.
Одан ары сынақ өткізу үшін біріктірілген үлгілерді 0,7-0,8дм³-тік ... ... ... тоғыз шөлмекке құйып, тығындап, мөр не пломба
қояды.
Мынандай ақпараттары бар үлгі алу ... ... акт ... ... мен жері;
· үлгі алуға қатысқан адамдар аты мен дәрежесі;
· жабдықтаушы-өндіріс және алушы-өндіріс;
· үлгі алынған өнім аты мен саны;
· сапа ... ... аты мен ... ... ... ... ... нөмірлері;
· үлгі алу кезінде қатысқандар қолы;
· алынған үлгілері ... ... ... мен ... ... ... шөлмектер мөрлері не пломбаларының сипаттамалары;
Әр шөлмекке жоғарыда көрсетілген реквизидтері бар ... ... ... ... ... үшін ... екі ... немесе 0,5дм³-тік үш шөлмек
алынады, ал біраз бөлігін үш ай бойы қайта талдау үшін сақтайды және сондай
есепті шөлмекті қабылдап алушыға жібереді.
Үлгіге ... ... 8°С ... ... емес жағдайда сақтайды.
Сынау әдістері коньяк сапасының келесі көрсеткіштерін құрайды:
Этил спирті, қанттар, метил спирті, темір, мыс, шөлмектердің толу
тығыздығы.
Этил спирті (ГОСТ 13191-73). Бұл ... ... ... ала айдау кезінде ГОСТ
3639-79 бойынша дисстилятрде ареометрмен спиртті анықтау.
Қант (ГОСТ 13192-73). Талданатын өнімдегі қантты Бертран ... ... ... ... ... ... (ГОСТ 13194-74). Бұл әдісте метил спиртін қышқылды ортада
марганец қышқылды калийден формальдегидқа дейін қышқылдандырады.
Темір (ГОСТ 13195-73). Темір анықтағанда қышқылды ... үш ... ... ... ... калий байланысады, сонда аралас көкшіл түс шығады.
Темірді калориметрлік әдіспен анықтайды: рН-і 4,0^5 аралықтардағы
ортофенантролин мен екі ... ... ... ... ... тоқ ... ... комплексті қоспа түзіледі.
Мыс (ГОСТ 26931-86). Колориметрлік әдіспен элемент анықталады
Шөлмектер толықтығы (ГОСТ 23943-80). Анықтау ... ... бар ... ... ... асады.
Жшс «Фирма ЛИЯ»-ның 16.01.2008 күні 3 жұлдызды 0,5 л шөлмектегі «Сармат» -
1 үлгі, «Конырат» - 2 үлгі АҚ ... ... және ... ... ... ... ... мынадай болды:
Көрсеткіш атауы НҚ ... ... ... көрсеткіші:
Токсинді элементтердің
массалық мөлшері, мг/кг,
одан көп емес
1 үлгі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... көп емес ... ... ... - ... көп емес ... ... Физико-химиялық көрсеткіштері:
Метил спиртінің массалық
концентрациясы, г/дм³, көп емес ... ... ... ... ... ... көп ... ... ... ... ... ... ... ... 14,0 ... ... ... ... ... ... ... |НҚ ... ... | | | ... |мг/дм³ ... ... ... |64,67 |34,76-75,79 |Мет. Гор. СЭУ |
| | | ... ... | | ... ... |183,42 ... |- " - " - ...... |118,74 ... |- " - " - ... |122,05 ... |- " - " - ... ... |401,15 ... |- " - " - ... көл., % |0,0052 ... |- " - " - |
| | | | ... көрсеткіштер
Экспортқа шығарылатын және былайғы коньяктар да органолептикалық
көрсеткіштері бойынша мынандай талаптарға сай болуы қажет: дәмі мен ... сол ... ... сай болуы қажет, бөтен иісі және дәмі болмауы қажет;
түсі – ... ... ашық ... ашық ... түске дейін болуы тиіс;
тұнықтығы – бөтен лайсыз, мөлдір болуы шарт.
Дегустациялық талдауды 20-25°С темпиратурада ... ... ... ... 25см³ ... ... не ... сыйымдылығы 100-
125см³ шар тәрізді бокалдарда өткізеді.
Ыдыстың пішіні мен түсі коньяк дәмін, иісін, түсін обьективті қарастыруға
мүмкіндік береді.
Рюмка ен ... ... ... ... ... ... ... үшін
ауызда біраз ұстап тұрады, содан кейін біртіндеп азғана жұтымдармен жұтады.
Дегустация өткізілетін коньяктар темпиратурасы 16-18°С болуы қажет. ... ... ... ... ... ... тұнықтығы, дәмі, иісі, құрамы, түсі бойынша бағалайды.
Жоғары сапалы коньяктар ашық ... ... ал ұзақ ... ... ... және иісті, кристалды тұнық, біркелкі дәм, майлы
консистенция.
Бұрмаланған коньяктардан ванилин, эссенция, жидектердің иісі шығып тұрады.
Коньякқа толық органолептикалық бағалау беру үшін қосымша ... ... ... ... ... ... оның хош иісін сезінеді. Сондай-
ақ бокалдың шеттеріне бірнеше сусын тамшысын тамызып, бетін парақпен ... ... ... ... ашып, иіскейді.
Бірнеше маркалы коньяктардың дегустациясын жүргізгенде, әрқайсысынан кейін
ауызды ... ... ... бағалауды 10балдық жүйеде бес түрлі қасиеті бойынша: дәмі,
құрамы, ... ... түрі іске ... ... ... максималды балдар қатынасы:
дәмі – 5,0;
құрамы – 3,0;
түсі – 0,5;
тұнықтығы – 0,5;
түрі - 1,0;
Коньякта келесі ақаулар болуы мүмкін:
Колер дәмінің ... ... ... ... колер пайдаланатын
болған жағдайда.
Емен дәмінің татуы. Емен қақпақтан аз мөлшерде емен заттарының қышқылдануы.
Сивушті және эфиральдегидті реңктер. Бастапқы фракцияны ... ... ... ... ... ... пайда болады.
Күйік дәмі. Айдауға взвесті көп мөлшерді қолданғанда, аппараттарды заманауи
жағдайда жумағанда болады.
Темір касс. Коньякта темір мөлшері 1,5 мг/дм³ болғанда, коньяк ... қою көк ... ... ... ... ... оларды жоюдың да түрлері әртүрлі: деметаллдау, оклейка,
купаждау.
Төмендегідей дегустациялық бағалаудан (балл түрінде) өткен өнімдер шығаруға
және жүзеге ... ... ... ... ... 5жыл ... ... ... ... ... коньяктары
9,0
КЕ тобының коньяктары
9,5
Бренди
8,2
Осы балдардан төмен алған өнімдер (бірақ 7,0 балдан төмен ... ... сай ... Оларды нормативті құжатарға сай болғанша өңдейді.
Купажға төмен сапалы өнімдер қолданылуы мүмкін, оны қайта өңдеп, шарап не
жеміс спирттерін алады.
7,0 балдан төмен ... ... ... ... ... ... ... темпиратураға және ұсақтау дәрежесіне байланысты.
Өнімнің дәмін стандарттарда көрсетілгендей не болмаса 15-20 °С-та
анықтау қажет. 10-20 °С темпиратурада дәмге сезгіштік екі аса ... ал ... °С ... түсе ... ... ... ... 35-40 °С
дейін жоғарылаған сайын артады, ал 50 °С-та бірден түсіп, одан жоғары мүлде
жоғалады. Тұздыны ең тиімді 18-20 °С ... ... – 10 ... ... дәмі жақсы болса, тұздылығын бірден анықтауға болады.
Тілдің ұшында тұз 0,12-0,3 сек, ал ... ... 0,16-0,5 сек ... ... ... 0,22-0,2 сек, негізінде 0,5-1,5 сек,
қышқыл және тәтті – 0,1-0,6 сек анықталады.
Өнімдердің дәмін ... ... ... ... ... ал ащыны тілдің негізіндегі нервтерімен анықтайды. Дәмін көргенде
қышқыл өнімді 15 сек, ... 50 сек ... ... Егер ... бірнеше
дәмдеуіш заттар болса, дәмінде белгісіздік пайда болады (қанты бар ... ... дәм ... ... ащы мен ... бір ... тәтті мен тұзды бірін бірі басып тұрады.
Иісті келесі терминдермен сипаттайды: жағымды, жеміс иісті (лимон,
апельсин); гүлдесін (ванилді, гүлдер); гнилостный 9 сероводорода, ... ... ... ... нан, ... ... азықтық; таза
емес; ашыған. Мысалы аммиак сияқты заттардың дәмі сезілсе оны солай-ақ
аммиакты деп ... ... ... ... ... темпиратураға
және дегустатордың жеке тұлғасына байланысты және т. б. Әр түрлі иісті
заттардың араласуы күрделі иіс береді, мысалы шарап құрамы, ірімшік ... ... ... көрсеткіштері 2, 3 кесте талаптарына (МемСТ
13741-91) сай болуы қажет.
Арнайы атты ординарлы және маркалы коньяктардағы этил спиртінің
мөлшерін, қант массалық концентрациясын, ... ... ... ... ... ... ... инструкция бойынша бекітіледі.
Коньякта келесідей нормадан ауытқулар болады: қанттың массалық
концентрациясы ± 2,0г/дм³; шөлмектердегі этил ... ... ... ... – 0,2...0,3%.
Экспортқа шығарылатын коньяктардың физико-химиялық көрсеткіштері 3
кестедегі талаптарға сай ... ... ... ... (бренди) келесідей нормадан ауытқулар
болады: ±0,3%, қанттың массалық концентрациясы ±2 г/дм³.
Коньяктардың сапасы мен қауіпсіздігіне СанПИН ... ... ... ... ... беріледі (3 кестені қара). Коньяктың
микробиологиялық талдаулары көрсетілмеген.
2 кесте
|Көрсеткіштер ... ... |
| ... ... |
| |
| ... нормалары | |
| ... ... | |
| |«үш ... ... ... ... ... ... ... ... ашық ... ... |
| ... ... ... мен ... ... дәмі мен иіссіз осы типтегі |
| ... тән ... ... ... ... ГОСТ 10117 ... 3 ... сиымдылығы 100 см
және 1 типті ГОСТ 26580 бойынша сиымдылығы 50 см және 3 ... ... ... сол сияқты әсем өрнектелген ыдыстарға құяды.
Коньякты құю көлемі бойынша. Көлемі ... ... ... (20+/- ... жеке ... номиналды сиымдылықтан ауытқу кубтың сантиметр
есебінде болуы керек:
± 5,0 сиымдылығы 700-750 см³ шөлмек үшін;
± 4,0 ... 700-750 см³ ... ... 3,0 сиымдылығы 700-750 см³ шөлмек үшін;
± 2,0 сиымдылығы 700-750 см³ шөлмек ... 1,0 ... 700-750 см³ ... ... орындарын тексеруде 25 шөлмекке құюда орташа ауытқу см есебімен
(20 ± 0,5) ºС темпиратурада мынадан аспау қажет:
± 5,0сиымдылығы 200-ден750 см³ ... ... ... 50 см³ шөлмекке;
4. Сиымдылығы 100 см-ден жоғары коньяк шөлмектерін ТШ 10.10-01-11
бойынша калибрленген корковый ... ... ОСТ ... ... ... ... бар альюминь қақпақтармен
жабады.
5. Сиымдылығы 50-100 см шөлмектерін этикеткамен және кальереткамен
ТШ 10-24-10 бойынша безендіреді, ал сиымдылығы 50-100 ... ГОСТ 26586 ... 3 ... ... ... бар этикеткамен әрлейді.
Этикеткада мыналар көрсетіледі:
• Коньяк аты;
• Өндіруші өндіріс ... ... және ... ... ... ... ... Этил спиртінің көлемдік мөлшері;
• Коньяк спиртінің жасы (арнаулы атаулы және маркалы коньяктар
үшін);
• Сиымдылығы 200 см және одан да көп ... үшін құю ... ... жұлдызша саны мен коньяк атауы болады;
2.7. Клапан және жәшіктің астыңғы қақпақтарын ... ... ... ГОСТ 18251 ... ... ГОСТ 20477 ... жұқа
қабаатпен полиэтилен лентамен жабыстырады. Гофр картон жәшіктерді
тасымалдау ГОСТ 14192 бойынша, «Абайлаңыз, сынғыш», «Үсті», «Ылғалдан
қорғаңыз» сияқты, белгілерменкөрсетіледі. ... ... ... ... ... ... ... атауы;
• Шөлмек сиымдылығы, л;
• Жүк сию массасын, ... ... ГОСТ ... ... ... ... ... тәртіппен жүзеге
асады.
4. Талдау әдісі
Үлгі алу әдісі ГОСТ 14137 бойынша.
Коньяк сапасын талдау үшін ГОСТ 13191, 13192, 13194, 13195, 26928, ... ... ... және ... ... емен ... ГОСТ 248 ... 300-ден 600 дм
сиымдылықта тасымалданады, титан бөшкелерде ОСТ 48-40, шыны банкаларда ГОСТ
6717 ... ... және ... ... ... арнайы тасымалдау ережелерін сақтау қажет.
6. Дайындаушы кепілі
Өндіруші өндіріс коньяктың осы стандартқа сәйкестігіне кепіл береді,
алайда тасымалдау шарттары дұрыс ... және ... ... ... және ... ... барлық
транспорт түрлерімен тасымалдайды, алайда тасымалдау ережелеріне сай болу
керек.
Коньяк шөлмектерді t = 5 ... ... емес ... сақталады.
Коньяктарды шөлмекке құйылған күннен бастап 2 жыл сақтайды. Егер
коньяктардың көрсетілген уақыттан асқанда ешқандай лай немесе тұнба ... олар әрі ... ... ... – кез ... ... сусын сияқты аз мөлшерде және толығымен
коньяк спиртін азықтық этил, техникалық спирттермен алмастыру арқылы
фальсификаттауы мүмкін, сол сияқты блялған ... ... да ... ... ... мен ... мыналар жатады:
• Аз уақыт ұсталған сусынмен алмастыру;
• Шәйдің спирттік ... ... ... шәй ... ... Емен ... көп (емен жаңқалары, грек жаңғағының қабы және т.
б);
Сынау және сертификаттау ... ... ең көп ... ... отыр, себебі оған тұтынушы сұраныстарының көптігінде.
Фальсификаттауды органолептикалық тәсілмен анықтауға болады, бірақ
қарапайым ... тек ... ... ғана ... ... ... тәжірибелі сарапшы-дегустаторлар анықтай алады.
Коньяктың шынайылығын тексеру газды немесе сұйықтық офоматография
сияқты түрлі компьютерлік жүйелер мен мәліметтер базасы бар талдау
тәсілдерімен іске ... ... бұл үшін ... ... мен
арнайы жоғары мамандандырылған қызметкерлер қажет.
Еңбек қорғау
Өндірісте еңбек қорғау заңдардың орындалуын, ... ... ... ... ... профсоюзная организация арқылы
арнайы фабрикалық, зауыттық, жергілікті және цехтық комиссиялармен
іске асырады.
Профсоюзная организация тек бақылап қана ... ... ... ... ... ... ... шараларды құрастырады.
Шарап өндірісінде еңбек қорғаудан келесі шаралар жүзеге асады:
• Ауыр жұмыстарды механикаландыру, ... ... ... ... ... ... ... рационалды құрастырылу, яғни желдеткіш, жылыту,
жарықтандыру, жуынатын бөлмелер, санитарлық ... ... ... ... ... ... ... бүлінбеген
қалпында сақтау;
• Жұмысшылармен техникалық қауіпсіздік жөнінде ақпаратпен
қамтамасыз ету;
• Барлық жұмысшылардың еңбек қорғау мен ... ... ... ... ... аяқ киімдер, қорғаныш құралдар қолдану;
• Цехтарда, жұмыс ... ... ... ... ... ... ... және ұсыныс
1. Жоғары сапалы спиртті сусындарды белгілі мөлшерде пайдалану адамның
рухани және тән саулығына әкеледі. Соңғы ғылыми медициналық және
танымал ... ... ... ... ... ... ... адам өміріне демеуші, әрі өмір ұзартушы қасиеттері
бар ... ... ... ... ... ... мәселелердің бірі – табиғаттың
ластануы, сол себепті тамақ және алкоголь өндірісінде жоғары
технология қолданылған үрдіс құпталады, яғни ректификатталған ... ауыз су мен ... ... ... ... ... ... Бұндай зиянды компаненттерінен арылған, адам денсаулығына
жағымды әсер ететін, хош иісті және дәмі керемет сусындар спиртті
сусындар ішіндегі идеалы десек те болады.
Ұсыныс
Коньяк ... ... ... ... ...... ... Қолданылған әдебиеттер тізімі
2. З. Н. Кишковский «Технология вина» 1984 г.
3. И. Н. Заяц ... ... ... ... ... М «Коньячные производство» (сборник статей),
«Пищепромиздат», 1997 г.
5. В. М. Малтабар, Г. И. Фертман «Технология коньяка» М изд. ... и доп. М, ... ... 1991 ... Маслов В. «Новое в производстве коньячного спирта», Москва, 1994
г.
7. Глазгунов А. И, Царанц И. Н «Технология вин и ... ... ... ... технология, химия, микробиология вин,
безалкогольных соков и коньяков. Всесоюз «МАГАРАЧ» Труды Т 15, 1967
9. Биохимические основы коньячного производства, 1972
10. А. ... ... в ... изд.3, Алматы, 1990 г.
11. М. А. Теллях « Виноград и вино» Кишинев, 1995 г.
12. А.Д. ... ... ... и эффективность производства».
Алматы, 1993 г.
13. Качество и стандарты, Москва, издательство стандартов, 1996 г.
14. Повышение ... ... для ... ... ... ... ... Л.И. «Экономика и финансы аграрно-промышленных
предприятий». Москва, «Пищевая промышленность» 1998 г.
16. Никитенко В.С., Культебаев Э.Т. «Комплексное исполь. ... ... ... и ... ... ... 1988 ... бардасы
Ортаңғы фракция (коньяк спирті)
Бастапқы фракция
Ақырғы фракция

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 33 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жылына өнімділігі 900 мың тонна май фракциясын депарафиндеу қондырғысын жобалау23 бет
Конвейерлі әдіс бойынша сыртқы қабырға панельдерін өндіретін цех, жылдық өнімділігі 30 мың м322 бет
Кондитер өнімдерінің жалпы сипаттамасы8 бет
Кондитерлік өнімдер өндіру22 бет
Конструкциялау технологиясы - әдебиетті оқытудың өнімді жолы15 бет
Форреактор қолданылатын өнімділігі 2 млн. 250 мың т/ж дизель отынын сутегімен тазалау қондырғысын дайындау160 бет
Қарақұмықтың ұнды кондитер өнімдеріне тигізетін әсерін зерттеу27 бет
Қышқыл сүт өнімдеріне арналған пастеризациялы-суытқыш қондырғылар6 бет
Ұннан жасалған кондитер өнімдері18 бет
Өнімділігі 1,6 млн т/ж болатын долин мұнайы құрамын ауыр қосылыстардан арылтуға арналған май тазалау қондырғысын жобалау38 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь