Л.Н. Гумилев атындағы Еуразия Ұлттық университетінің 100 орынды асхана қызметін

Кіріспе
1. шығрмашылық бөлім

1.1 Асхананың және асхананың тарату жұмысының классификациясы
1.2 Асхананың қонақтарына тарату жұмысының технологиясы

5.1 Мәдени . демалыс бағдарламалары мен техникалық ерекшеліктері
2. БӨЛІМ Л.Н. Гумилев атындағы Еуразия Ұлттық университетінің
100 орынды асхана қызметін талдау

5.2 Мекеменің жалпы сипаттамасы
5.3 Еуразия Ұлттық университеті 100 орынды асханасының қаржы.шаруашылық қызметін талдау.
5.4 Тарату жұмысының технологияларын талдау
3. БӨЛІМ Еуразия Ұлттық Университеті 100 орынды асханаларының тарату жұмысыныңді жетілдірудің жолдары

5.5 Еуразия Ұлттық Университетінің 100 орынды асханаларында тарату жұмысын ұйымдастырудың бағдарламасын ұйымдастыру
5.6. Материалдық.техникалық базаны жетілдіру.
ҚОРЫТЫНДЫ
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
Зерттелген тақырыптың өзектілігі. Адамның ағзасына күнделікті қажеттіліктің бірі, ол-тамақтану. Тамақтану тек қана, адамның күнделікті қажеттілігі ретінде қарастырылып қана қоймай сонымен қоса сауықтандырудың басты элементі ретінде және жергілікті мәдениетті тануда үлкен ролін атқарады соның ішінде – гастрономия. Ұлттық тағам – халық мәдениетінің негізгі элементімен таныстырады, нақты ерекшелігін көрсетеді, біліктілігін танытады, сонымен қоса көңіл көтерудің бір әдісі ретінде қарастырылады.
Жоғарыда айтылып кеткендей, сонымен, тамақтану тек қана адамның күнделікті қажеттілігі ғана болып қоймай , көңіл-күй көтеру және демалудың бір түрі ретінде қарастырылады. Әр елдің және әр халықтың, өзінің тамақтануында көңіл аударарлықтай ерекшеліктерін көруге болады. Содан басқа, қонақты жақсы күтіп алу – қуанышты дәстүр.
Тамақ өнеркәсіп жұмысының мақсаты-қонақтардың тамақтану процесінде жақсы әсер қалдыру. Тамақтану процесі кезінде сөйлесу және тәрбие беру процестермен қатар, жүріп тұруы жиі кездеседі. Тамақтану саласында тарату жұмысының – «қонақжайлылық» түсінігінің басты құрастырушы элементі болып табылады. Қонақты күту, сыйлау, оған тарату жұмысының, адамзат тарихындағы әр бір қоғамдық формацияға тән, сонау ата-бабаларымыздың салт-дәстүрінен келе жатыр.
Қазіргі кезде тамақтану саласы біріншіден, қоғамға үлкен пайда келтіреді, екіншіден жүздеген мың адамды жұмыспен қамтамасыз етеді, үшіншіден көптеген салалар қатарын ынталандырады. Мысалы, атап айтсақ, ауылшаруашылық саласы, шикізат өндіру саласы, тамақ өнеркәсіп саласы.
Тамақтану мекемелерін жиһазбен, әр түрлі 100 орынды асхана жабдықтарымен, бір сөзбен айтқанда, материалдық-техникалық базамен қамтамасыз ету, көптеген өндірістік өнеркәсіптері мен сауда-саттық ұйымдары үшін негізгі мақсаттардың бірі ретінде етіп қойылды.
1. Эгертон - Томас Кристофер,”Ресторанный бизнес.”-2001г.
2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. “Менеджмент гостиниц и ресторанов”.-2000г.
3. Попова Р.Ю. «Маркетинговые исследования в России».-1998г.
4. Кабаева Р.А. «Роль маркетинга в деятельности элитных предприятий питания». - Ежедневник «Закон, Финансы, Налоги»,-2001г.
5. Голубков Е.П. «Маркентиговые исследования». - Финпреес,-1996г.
6. Березин И.С. «Маркетинг исследования рынков».- Русская деловая литература,-1999г.
7. Кучер Л.С., Шкуратов Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. «Ресторанный бизнес в России». –2002г.
8. Котлер Ф. «Основы маркетинга» –Прогресс-1995г.
9. Лесник А.Л., Чернишев А.В. «Практика в гостинично – ресторанном бизнесе»-2002г.
10. Маркова В.Д. «Маркетинг услуг» -1996 г
11. Тершковы И.П. «Методы проведения маркентинговых исследований»-1998г.
12. Голубков Е.П. «Маркентинговые исследования: теория, методология, практика» - Финпресс-1998 г.
13. Волков Ю.Ф. «Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов» – «Феникс» - 2004 г.
14. Шматко А.Д. «Туризм и гостиночная хозяйство» Москва – марТ 2004 г.
15. Алдашева А.А. «Индустрия туризма в Казахстане» Вестник АГУ – 2003 г.
16. Чудновский А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство» Москва Экмос – 200 г.
17. Коровина Ю.Б. «Инобация в маркетинговых стротегия сферы услуг» Москва асперанты – соискатели – 2002 г.
18. Ковалев А.И. Привалов В.П. «Анализ финансового состояния предприятия» Москва – 2002г .
19. Курбанова Р.О. «Современное состояние туризма и особенности его развития в Республике Казахстан» Алматы - Вестник КазНУ 2002 г
20. Папирен П.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)» – Мосвка 2000 г
21. Папирен П.А. «Экономика туризма» – Москва 2000 г.
22. Джон Уокер «Введение в гостеприимство» – Москва 1996 г.
23. Супрунова В.Б. «Туризм: эволюция, структура, маркетинг» – Москва 1997 г
24. Питерс Г. «В поискох эффективного управления» – Москва 2002 г.
        
        Жоспар
Кіріспе
1. шығрмашылық бөлім
1. Асхананың және асхананың тарату жұмысының классификациясы
2 Асхананың ... ... ... ... Мәдени – демалыс бағдарламалары мен техникалық ерекшеліктері
2. БӨЛІМ Л.Н. Гумилев атындағы Еуразия Ұлттық университетінің
100 ... ... ... ... ... ... сипаттамасы
5.3 Еуразия Ұлттық университеті 100 ... ... ... ... ... ... технологияларын талдау
3. БӨЛІМ Еуразия Ұлттық ... 100 ... ... ... ... жолдары
5.5 Еуразия Ұлттық Университетінің 100 ... ... ... ... бағдарламасын ұйымдастыру
6. Материалдық-техникалық базаны жетілдіру.
ҚОРЫТЫНДЫ
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ... ... ... ... ... күнделікті
қажеттіліктің бірі, ол-тамақтану. Тамақтану тек қана, ... ... ... ... қана ... ... қоса ... элементі ретінде және жергілікті мәдениетті тануда үлкен ролін
атқарады ... ...... ... ... – халық мәдениетінің
негізгі элементімен таныстырады, нақты ерекшелігін ... ... ... қоса ... көтерудің бір әдісі ретінде қарастырылады.
Жоғарыда айтылып кеткендей, сонымен, тамақтану тек қана ... ... ғана ... ... , ... ... және ... түрі ретінде қарастырылады. Әр ... және әр ... ... ... ... ... көруге болады. Содан
басқа, қонақты жақсы күтіп алу – ... ... ... жұмысының мақсаты-қонақтардың тамақтану процесінде
жақсы әсер қалдыру. Тамақтану ... ... ... және ... ... ... ... тұруы жиі кездеседі. Тамақтану саласында тарату
жұмысының – «қонақжайлылық» түсінігінің басты құрастырушы элементі болып
табылады. ... ... ... оған ... жұмысының, адамзат тарихындағы
әр бір қоғамдық формацияға тән, ... ... ... ... ... тамақтану саласы біріншіден, қоғамға үлкен ... ... ... мың ... ... қамтамасыз етеді,
үшіншіден көптеген салалар ... ... ... атап айтсақ,
ауылшаруашылық саласы, шикізат өндіру саласы, тамақ өнеркәсіп саласы.
Тамақтану мекемелерін жиһазбен, әр ... 100 ... ... бір ... ... ... ... ету, көптеген өндірістік өнеркәсіптері мен сауда-саттық ұйымдары
үшін негізгі мақсаттардың бірі ... етіп ... ... және ... ... жұмысының классификациясы
Асхананың (ор. ресторан, франц. restauer – көңіл-күйін қалпына келтіру,
тамақтандыру) – қонақтарға ... ... ... ... ... фирмалық және даярлануы күрделі тағамдардың ауқымды
мәзірін ұсынатын тамақтандыру мекемесі болып табылады.
Қонақ үй кешендерінің ... ... ... ... ... ... қонақ үйлердің құрамында екі асхананың болады. Олардың
бірі жоғары дәрежедегі фирмалық болса, екіншісінің ... ... ... ... ... ... үйлердегі асхананыңлар қонақ үй
меймандары мен қатар қала тұрғындарына да қызмет етеді. Асхананыңлық бизнес
– қонаќтарды арнайы орында ... ... ... ... ... заң талаптарына сай тарату жұмысыныңді ұйымдастыру болып табылады.
Асхананың дербес түрде немесе ... үй ... ... ... ... ету ... ... түрлерін
дайындап ұсынады. Бұл қызмет түрінің экономикалық мақсаты пайда ... ... мен ... ... ... асхананыңның
негізгі міндеттерінің бірі. Адам өмірінде демалу және көңіл көтеру маңызды
да ...... ... ... ... қуатын және
интеллектулдық күйін қалпына келтіріп дамытатын психофизиологиялық процесс
болып табылады. Демалыс тек ... ... ... ... ... өмірдің жағымсыз жақтарынан да арылтатын шара. Демалыс әр ... ... ... ... – қонаќтың көңіл-күйін көтеретін, шаттыққа ... ... ... ... ... ... ... тұрғыдағы
талғамдарына сай және әр түрлі эмоциялық деңгейде өткізіледі, адам көңілін
шаттыққа бөлейді. Қызыќты ойындар, әзіл-сысқақ, қалжың – адам ... ... ... ... ... қонақтардың көңіл-күйін
көтеріп, қуаныш пен шаттыққа бөлеу. Асхананыңға келген адамның ... ... әсер алуы ... ... Асхананың қонақжайлылығын арттырып, меймандар
контингенті мен олардың керекті мәдени және ... ... ... үшін
қажетті атмосфераны ұйымдастыру керек. Мұндай шаралар қонақтардың ... ... ... ... ... ... ... Кеше ғана салонды
асхананыңда әсем де жарасымды киім де ... ... ... ... киіп және ... басқаша ұстап бар, кафелерде кездесуі әбден
мүмкін. Асхананыңдағы кез-келген бағдарлама ... ... ... ... ... ... көркемдігі жоғары
атмосфера ұйымдастыру болып табылады.
Бұл бағыттағы ... ... ... ... ... ... мерекелік;
- іскерлік;
- мәртебелі;
- қатаң;
- лирикалық;
- ойын-сауық, қалжынды;
- отбасылық болуы мүмкін.
Бір кеш ... ... ... рет ... ... ... ... табалдырықтан аттай сала сезінеді. Қонақтың
асхананыңда қалуы, тапсырыс беруі немесе ... ... оны ... ... ... ... ... қарсы алу кезінде қажетті көңіл-
күйді орнату өте маңызды. Асхананыңға бірінші рет ... ... ... ... ... Бос ... ... көңілсіздік туғызады.
Сондықтан кейбір шетелдік асхананыңлар бос қонақжайда отыратын ... ... ... ... ... ... күтетін даяшылар
қамтамасыз етеді. Егер даяшылар қонақты көңілді қарсы алып, дәмді тағамдар
жеп, көңіл ... ... ... ... онда ол еш ... ... ... тарату жұмысының деңгейіне ... ... ... ... асхананыңлары. Мұндай асхананыңларда даяшылар
қызмет көрсетпегендіктен тамақтану ... ... ... ... тамақтану
асхананыңлары қаланың іскерлік орталықтарында ... және ... ұзаќ ... бойы ... ... жоқ адамдар келеді. Мұндай
асхананыңлардың ішкі ... ... және ... ... жұмысының
деңгейіне сай ерекшеленеді. Ең алғаш бұл ... ... ... ... ... – қонақтарға тағамдармен сусындардың, сүт өнімдері мен кондитерлік
өнімдердің және т.б. шектелген мәзірін ... ... ... ... бағдарламалары да ұйымдастырылады. Қонақ үй жанындағы
кейбір кафелер күндіз-кафе, ал ... бар ... ... ... Мұндай
кафелерде кешке дискотека ұйымдастырылады.
Диско-барлар жеке немесе қонақ үйлердің жартылай жертөлелерінде орналасуы
мүмкін. ... ... ... ... оркестрлердің, әншілердің және
актерлердің қатысуымен ұйымдастырылады. Мұнда ... ... ... ... ... ... Диско-барлардың
залдары заман талабына сай әзірленедір. Би алаңының ... ... ... арнайы жарық көздерімен жабдықталады. Диско-барларда
слайдтар көрсету үшін үлкен экрандар қойылады және өте ... ... ... ... туғызатын құралдар, теледидармен және
видеоаспаппен жабдықталады. Музыкалық ... ... ... – шәй, ... ... ... ... сияқты ыстық сусындарды, сүт
және сүт өнімдерін, бутербродтар мен ... ... ... және
басқа жеңіл тағамдарды сатуға мамандандырылған тамақтандыру кәсіпорыны.
100 орынды асхана – көбіне курорттық қонақ ... ... және ... ... деңгейдегі адамдарды тамақтандыруды қамтамасыз ететін тамақтандыру
кәсіпорыны.
Буфет – кулинарлық өнімдерді, жартылай фабрикаттарды, ... ... ... ... ... ... ... мекемесі.
Қонақ үй комплексінің құрамындағы ... ... ... ... мен ... ... бір ассортиментін сатып,
қонақтарға белгілі бір дәрежеде қызмет көрсетеді. ... ... ... ... ... ... ... даяршылардың толымсыз қызметі;
- өзін-өзі күту.
Қонақтарға ұсынылатын тағамдар мен ... ... ... ... категорияларға бөлінеді:
- толық сервис;
- арнайы.
Қызмет көрсету деңгейіне қарай тамақтандыру ... ... ... ... жоғары;
- бірінші;
- екінші;
- үшінші.
1.2. Асхананың ... ... ... ... ... банкет ұйымдастырғанда қонақтарға бөлек бөлмеде
апертив ұйымдастырылады, яғни жеңіл тамақтандырады. Осы ... ...... ... ... ... вермут, арақ, шырын және ... ... ... ... – бутерброт, расстягай беруге болады.
Шырын мен тағамдарды даяшылар таратады. Бұл үшін ... ... ... стакандарды 2/3 см ара қашықтықта көлеміне дейін толтырып, подностың
үстіне орналастырып, алдын – ала дайындап қояды. Подностың ... ... ... ... ... бұрын администратор столдардың күту
жоспарларын жасайды, оларды секторларға бөліп, әр даяшыға артып қояды.
Администратор ... – ала ... ... ... ... ... ас алып ... ал кім шарап құяды және т.б. шарап ұсынуды
бойшаң ... ... ... ... ... ... кезекті тағамды алып баруға ... ... ... ... ең ... алыс ... даяшылар өз жұмысын ... ... ... шарап пен тағам алып бару ... ... ... ... ... Ең ... суық балық еті, балық уылдырығы,
май және жас көкөніс, кейін тауық еті.
Банкетке ... ... ... есептегенде; 10-14 қонаққа
бір ... ... Осы ... ... ... ... суық ... тұздық, маринадтар. Суық тістемелерден
бір екі ... ... ... ... ... Бұл ... түрі
асхананыңмен аяқталады. Столды тәрелкелермен әзірлеу ... ... ... ... екінші жартысын тәрелкелермен қойылған
тәрелкелеріна қарама-қарсы қояды. ... ... бір ... 4-6 ... ... етіп қояды. Бұл әрекет қонақтың ... өз ... ... ... ... ... етіп арналған.
Столды шыны-әйнек ыдыспен әсемдегенде, стол үстіне фужер, ... ... арақ ... ... ... тағамды алдын-ала аз тәрелкесінде
ұсынады. Десерт ыдысын десертпен бірге әкеледі. Суық ... ... ... ... басталудың алдында қояды. Сонда бұл тағам әдемі, көрікті
қалпында сақталады. Балық, көкөніс және ет ... ... ... екі ... ... Әр ... ... құралдары болады. Үстел
бетіне салат, уылдырық тәрелкелерін қояр алдында, ... ... ... ... Суық ... ... ... қойылады: қонақтың ұсынысы бойынша
кейбіреуі алдын-ала ашылуы мүмкін сусындарды қонақ өзі ... ... ... ... қояды. Қонақтар үстелге отыру алдында, кейбір сусындар
ашылынып қойылуы тиіс. ... ... және ... ... ... ... өнімдері қойылады. Қонақ отырған соң даяршы сусын ұсынып, ... ... суық ... ... ... бал ... ... балық ұсынылып кейіннен көкөніс ұсынылады. Балық ... ыдыс ... таза ыдыс ... ... аларда қонақтан
рұқсат сұрау ... Егер ... ... ... ... ... етіп қойса, осы белгі бойынша официант ыдысты алып
кетеді. Бұл ... ... ... сұрамауға болады. ... ... ет ... ... ... ... ... алдында, 20-
30мин бұрын администратор 100 орынды асханаға ... ... Бұл ... ... ... ... демалуына, ал официанттардың
столдың бетін тазалау үшін керек. Кейде қонақтар столдан тұрмайды, ... ... ыдыс ... ... ... Банкет –шай банкеттің ерекше түрі, банкет шайды әйел ... тек ... ғана ... және ... - 2 сағаттай болып,
әшейінде 16-18 ... ... ... Қонақтарды күтетін
официанттардың бәрі әйел ... ... ... ... ... ... столдар қойылады. Шай ішетін столды зал ... ... ... болса аралықтарын кең етіп ... ... ... ... ... жабады. Майлықша түсі дастархан
түсі бір түсті ... ... Шай ... десерт тарелкаларын ас
құралдарымен ... ... ас ... ... ... отырғаннан кейін, даяшы тағамдар мен ... ... ... ... ... ... Қолданылған ыдыс-аяқты жинап
орнына таза тәрелке ас ... ... шай ... ... ... сүт, ... ... тиіс. Кеселер десерт тәрелкелерінің оң жағында
тұрады. Ыстық сусындардан ... ... ... ... ... ... тағы шай ... шайды арнайы столда құяды. ... иесі де ... ... Алыс ... қонақтарға даяршы шай апарып,
керегінше таза ыдыс алып келеді.
2..Экономикалық бөлім
«Таншолпан» асхана ... ... ... ... ... 1) ... мен іс - ... қабілеттілігіне ықпал ететін факторларды
ескеру ... ... ... асхана бейіиі, ... ... ... бейіні оның әлуеттік келермендері туралы оймен
әзірленуі керек. Көп жағдайларда керісінше ... ... бір ... ... жаңа ... ... ... ету үшін,
келермендердің өте аз екендігіне көз жетеді.
Жолы болғыш кәсіпкерлер үшін, асхана ашу және онда ... ... ... ... – көп ... жаңа ... ескі ... «Таншолпан»
асханасы - бұл келермендердің, қызмет керсетушілердің және ... ... ... ... ... әлеуметтік
қатынасорыны.
«Таншолпан» асхана қызметін экономикалық талдауда үш жылдың негізгі
көрсеткіштерін талдау арқылы көрсетейік.
Асхананың ... ... ... ... 4-кестеде
көрсетілген.
3- кесте- «Таншолпан» асханасының 2009-2011 жылдар аралығындағы негізгі
қаржы-экономикалық ... ... |2009ж |2010ж |2011ж |2010 |2011 |
| ... | | | |2009 % |2010 % |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 ... ... |мың.тг |123420 |878800 |88730 |71,9 |101,0 ... ... ... |114770 |83480 |83850 |73,1 |101,0 ... ... |8650 |4400 |4880 |56,4 |110,9 ... салығы |мың.тг |2595 |1320 |1464 |56,4 |110,9 ... ... ... |6055 |3080 |3416 |56,4 |110,9 ... ... |13 |16 |16 |123,1 |100 ... | | | | | | ... | | | | | | ... ... |мың.тг |20200,6 |19538,0 |19440 |96,2 |99,5 ... ... | | | | | | ... қызметкердің |мың.тг |9490 |5490 |5540 |58,4 |100,9 ... ... | | | | | | ... ... |7,5 |3,5 |5,8 |77,3 |165,7 ... | | | | | | ... жалғасы
|1 |2 |3 |4 |5 |6 | ... ... ... |200100 |200100 |200100 |100 |100 ... | | | | | | ... |мың.тг |61,7 |43,9 |44,4 |72 |101,1 ... | | | | | | ... | | | | | | ... ... ... жасасақ, кәсіпорынның барлық ... ... ... ... көрсетеді,бұл қызмет көрсету
сапасының,ағымдағы кадрлардың жеткіліксіз ... ... ... қызықтырады және келешекті: орын мен ас үйді дұрыс
таңдау, атмосфера және жаңа ұйымдастырылған қызмет ... ... ... ... және инвестицияға жақсы пайда береді.
Соңғы бірнеше ... өте ... ... ... ... ... ... әзірленді.
Егер асханалық бизнесте жеңіс теңдеуі бар болса, онда ол ... ... жаца ... ... ... оны ... ... ол
анықталған нарыққа мүлтіксіз үйлеспеседе, ен болмағанда бәсекелес асханалар
негізделетін тұжырымдамалардан жақсы болуы керек. Әрбір ... ... ... ... және бұл ... оның, нақты нарыққа
шағымданатын бейнесін анықтайды: ... ... ... тек ... арналған, этникалық. Тұжырымдама жергілікті жерге сәйкесті және
осы нарыкқа ... ... ... ... пен ... ... ... ал тұжырымдама нарыққа бағдаланады. Осылай
нарық, мезірет және рәсімделу өзара шиеленіседі. Әр жыл ... ... ... ... ... жабылыпта жатады, көп адамдарға асханалық
бизнеске кіру жеңіл, бірақ табыска жету қиын. Және мсйрамхананың ... ... ... ... ... 2011 ... шығындардың көлемі көбейіп отыр. Бұл
асхананың ... ... ... сапасының және тауарлар
ассортиментінің ... ... ... асханасы қоғамдық тамақтандыру саласында қаржылық
жағдайы ... және ... ... ... жоғары
кәсіпорындардың бірі болып табылады. Кәсіпорынның жылдық жалақы қоры 13 320
000 теңгеге тең, ... ... ... Жеке капиталдың
көлемі 68 000 000 теңге, жалпы міндеттер 64 000 ... ... ... 000 ... ал ... қарыз 54 000 теңгеге тең.
4-кесте- Кафені ашу шығындарын ... ... ... ... ... ... | ... | ... |
|1 ... |1667,10 |1,5 |2500,65 |
|2 | ... ... |369,00 |1,5 |553,50 |
|3 | Ас үй ... |716,59 |0 |716,59 |
|4 ... ... ... |192,30 |1,5 |288,45 |
|5 ... |1062,60 |0 |1062,60 |
|6 ... |2937,30 |0 |2937,30 |
|7 ... ... есеп ... |1350,00 |0 |1350,00 |
| ... | | | |
| ... |8294,89 | |9409,09 ... Әр ... ... ... ... Фарфор» сериясының асханалық құралдары |
| ... ... ... ... ... ... |
| |1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|1 |20002 ... |26,5 см |60 |5,08 |304,80 |
|2 |20005 ... |23см |60 |4,18 |250,80 |
|3 |20010 ... |17 см |60 |2,84 |170,40 |
|4 |20029 ... ... |29х21 см |15 |6,42 |96,30 |
|5 |20039 | ... ... |32х23 см |15 |7,91 |118,65 |
|6 |28160 | ... ... |0,5 л |30 |4,48 |134,40 |
| | ... | | | | |
|7 |20202 ... ... |12 см |60 |3,88 |232,80 |
| | ... | | | | |
|8 |20405 | ... |180 мл |60 |2,39 |143,40 |
| | ... | | | | |
|9 |20505 | ... ... см |60 |1,49 |89,40 ... |21205 |Сүт ... |0,1 л |10 |2,39 |23,90 |
| | ... | | | | ... |28102 ... салатын |60 мл |15 |2,24 |33,60 |
| | ... | | | | ... |29418 ... | |15 |2,99 |44,85 ... |24206 ... | |20 |1,19 |23,80 |
| ... | | | | |1667,10 |
| ... ... ... ... |
|1 |3004 R/N | Ас ... | |60 |3,03 |181,80 |
|2 |3005 R/N | ... | |60 |1,56 |93,60 |
|3 |3006R/N | ... қасық | |60 |1,56 |93,60 |
|4 |3010R/N | ... | |60 |0,95 |57,00 |
| | ... | | | | |
| ... | | | | |369,00 |
| |
| ... ... асханалық құралдары |
|1 |PT50TGI | ... | |60 |0,95 |57,00 |
|2 ... | ... | |60 |0,52 |31,20 ... ... |1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|3 ... |Үлкен қасық | |60 |0,52 |31,20 |
|4 ... ... арн. | |60 |0,47 |28,20 |
| | ... | | | | ... ... асханасында маркетинг қызметі жұмыс істейді. Ол ... ... оның ... ... ... талабы, өнімнің
дизайны, дәмі, сапасы бойынша қалауын ... ... ... жаңа ... ... ... ... толығымен шикізат пен дайын
өнімді сақтау үшін қажетті қоймалармен ... ... ... сақтау
нормативі құжат талаптарына сәйкес келеді.
4-сурет – «Таншолпан « асханасындағы ... ... ... ... ... құрылымы бес бөлімнен тұрады.
Маркетингті зерттеу бөлімі – мұнда ең ... ... ... ... ... қажеттерін зерттеу, нысаналы нарықты таңдап алу үшін
тауарға бүгінгі және ... ... ... ... ... ... дайындау, оны өңдеп шығаруда маңызды орын алады.
Баға бөлімінде – ... ... сату ... ... ... ... белгілеп, оның ... ... ... ... ... ... қатар тұтынушыларға баға арқылы
жеңілдіктер жасайды және т.б.
3. Еңбекті қорғау бөлімі
Еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау ... ... ... ... ...... ... физикалық
және қызметкерлердің еңбек қызметі процесінде олардың өмірі мен денсаулығы
сақтауға бағыттталған өзге де ... ... ... ... ... ... қауіпсіздігі және еңбекті қорғау ... ... ... және ... ... ... мемлекеттік
органдар Қазақстан Республикасының Үкіметі белгілетін тәртіппен жүзеге
асырады.Ұйымдағы еңбек қауіпсіздігі және ... ... ... әзірлеуді және бекітуді уәкілетті орган бекіткен тәртіппен
жұмыс беруші жүзеге асырады.
1. ... ... ... ... ... ... мен
нормалардың, санитарлық, құрылыс ережелері мен ... ... ... өндірістік ғимараттар мен құрылыстарды ... ... ... ... ... ... мен пайдалануға,
машиналарды, тетіктерді, жабдықтардыжәне басқа да ... ... ... шығаруға жол берілмейді.
2. Егер жаңадан салынған немесе қайта ... ... ... ... ... ... басқа да түрлері еңбек
қауіпсіздігі және еңбекті қорғау талаптарына, сондай – ақ ... ... ... мен ... ... сай келмесе, қабылданбайды
және пайдалануға берілмейді.
3. Өндірістік обьектілер уәкілетті орган ... ... ... жағдайлары бойынша міндетті түрде мезгіл-мезгіл аттестаттаудан өтуге
тиіс.
4. Өндірістік мақсата салынған ... ... ... ... ... міндетті түрде мемлекеттік еңбек инспекторының қатысуымен
жүргізеді.
5. ... ... ... ... ... бекітілген үлгіге сәйкес келмейтін өлшеу құралдарын
қолдануға;
. санитарлық – ... ... мен ... ... ... ... материалдарды, шикізаттарды қолдануға тыйым
салынады.
Мемлекеттік еңбек инспекторларының еңбек қауісіздігі ... ... ету ... ... ... ... еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау туралы
заңдары талаптарын бұзушылықтың ... ... ... ... ... бойынша құқықтық ықпал ету шараларын қабылдау
мақсатында мемлекеттік еңбек иснпекторлары мынадай ... ... ... ... ... ... және ... қорғау
саласындағы заңдары талаптарының бұзуылын жою туралы;
еңбек жағдайлары бойынша ... ... ... ... ... мен ... сондай – ақ өндірістік процестерде
жарақаттану қаупін және авариялық жағдайлардың ... ... ... ... ... профилактикалық жұмыстар жүргізу туралы;
жекелеген өндірістегі, цехтарды, ... ... ... ... және ... ... қызметкердің өмірі мен денсаулығына
қатер төнген жағдайларда соттың шешімінсіз үш күннен ... ... ... ... ... ... талап – арыз өтінішін бере отырып,
пайдалануға тиым салу және тоқтата түру туралы. Бұл ... ... ... ... оны тоқтата тұру туралы акт анықталған бұзушылықтар жойылғанға
дейін немесе соттың шешімі шыққанға ... ... ... Республикасының еңбек қауіпсіздігі және еңбекті қорғау
туралы заңдары бұзылған ... ... ... ... ... Актілердің нысандарын, оларды жасау және беру тәртібін уәкілетті орган
бекітеді.
2. Мемлекеттік еңбек инспекторларының актілерін лауазымды, жеке ... ... ... ... дұрыс және ... ... ... ... ... ... дұрыс және қауіпсіз
жағдайы жасалады. Еңбектің дұрыс және хауіпсіз жағдайын ... ... , ... ... ... ... кімшілік
өндірістік зақымданудан сақтандыратын қауіпсіздік техникасының осы заманғы
құралдарын ... және ... мен ... ... ... жол бермейтін санитарлық-гигиеналық ... етіп ... ... Еңбек коллективтері еңбек жағдайын, оны
қорғауды ... және ... ... комплексті
жоспарларын талқылап, ... және осы ... ... ... ... ... салу және пайдалану кезінде
еңбек қорғау талаптарын сақтау.
Өндірістік үйлер, ғимараттар, жабдықтар, технологиялық ... ... және ... ... қамтамасыз ететін талаптарға сай
болуы тиіс.Бұған територияны және ... ... ... дұрыс пайдалану және течнологиялық процестерді
ұйымдастыру, еңбек етуге зиянды жағдайлардың ... ... ... өндірістік үйлерді және жұмыс орындарын ... мен ... ... ... ... үйлерін салу
жөніндегі талаптар қосылады. ... ... мен ... жобалау,
салу және пайдалану кезінде еңбек қорғау жөніндегі ережелер мен ... ... ... ... ... ... ... сервистік қызметтердің келесідей
бағыттеры бар:
1 Өндірістік ... ... ... ... ... ... ... бірге қорғаныс,іскерлік
2 Өмірді қамтамасыз ету ... ... ... қызмет
көрсету,үй қызметерін жүргізу
3 Әлеуметтік ... ... ... ... ... үшін
адамдардың қажеттіліктерін ... және ... ... және ... Мәдени қызметтер – ... ... ... ... ... ... ... көрсетілген нұсқасы
қызметтер аясын талдау тәжірибесінде кең таралғандардың бірі.Әсіресе мәдени
және әлеуметтік қызметтер жайлы көп айтылады.Бұл екі ... түрі ... ... ірі ... ... ... ... сұраныстармен байланысты
қажеттіліктерін қанағаттандыруға бағытталған.Өз ... ... ... ... нұсқасын әр түрлерге және топтарға бөлуге ... ... ... ... ... ... ... үйге ... ... ... деп ... ... нұсқасы сервистік қызмет тәжірибесінде
қолдануға тиімді және ... ... ... ... олардың
кемшіліктері бар.Кейбір қызметтер кімге бағытталғаны белгісіз.яғни анық
емес.Мысалы: іскерлік және банктік қызметтер тек ... ... ... жеке ... ... ... ... және материалдық емес болып бөлінеді.
Материалдық қызметтерге адамдар пайдаланатын,қолданатын қызметтің
материалдық ... ... т.б) ... емес ... адамның белсенділігінің ішкі
компоненті,ішкі байланыстары жатады.
Қызметті жүзеге ... үшін ... және ... емес ... қажет.
Келесідей қызмет сферасының салалары және оларды жүзеге асыратын
ұжымдар ... ... ... ... ... ... органдарының
қызметі,денсаулық сақтау жүйесі,әлеуметтік және ... ... ... ... және ... ... ... спорт ұйымдастыру қызметтері)
-халықты нарықтағы әлеуметтік шығындардан қорғау саласы(экологиялық
қорғау ұйымының қызметі,жұмыспен қамту)
Сервистік қызметті классификациялаудың көп ... ... ... ... ... ... ... қызмет көрсету әдісі және
түрлерінің дамуын көрсетеді.
Қызметпен тұтынушыларды қанағаттандыру ... ... ... ... ... сапасына байланысты.
Қызметтердің сапасы дегеніміз ... ... ... ... ... ... ... сипаттамаларының
жиынтығы.
Қызметтердің белгілі бір қажеттілікті қанағаттандыруға қабілетті
сипаттамалары:
1 қызметтердің ... ... ... ... қол жетерлігі
5 комуникативтілік
6 қарым-қатынасқа көңіл бөлу
Тұтынушының көзқарасы тұрғысынан қызмет сапасы ... ... ... жүзеге асады.Іріктелген қабылдау дегеніміз бір ... ... ... ... ... ол ... ... қалыптасқан күтуге сәйкес қабылдау.Тұтынушының қызмет
сапасын қабылдауы базалық сапа,күтілген ... ... ... ... сапа ... міндетті деп ойлайтын сапалар жиынтығы.
Күтілген сапа бұл қызметтің ... және ... ... өндірушілер осы ... ... және оған ... ... ... ыңғайлылық
2 Конференц залдардың болуы
3 Келіссөз жүргізетін бөлмелердің болуы
Асхананың қажетті функционадық сипаттамасы бұл ... ... ... ... ... ... үшін ... қызметтің күтілмеген құндылықтары
2 Қызметтің жүзеге асырылу мүмкін емес деген сапасы.
Қызмет көрсетудің элементтерінің типологиясы.
Тұтынушының күткен ... ... ... ... ең ... элементі стандарттың минимумына
негізделеді.
1 нейтралды элементтері.Асхана қызметіне тікелей әсер ... ... ... ... аз ... ... ... бағытталған элементтер.
3 тұтынушының ризашылығын тудыратын элементтер
4 қызмет көрсетудегі көңіл қалдыратын элементтер
Техникалық сапа немесе потенциалды сапа ... ... ... ... ... көліктердің,коммуналдың сапалары.
Функционалды сапа дегеніміз асхана қызметін ұсыну ... ... ... ... сапа ... ... ... бұл қызметкерлердің қонақтарға
қатысты мінез-құлқы.Әлеуметтік сапаның ... ... ... жылы ... ... көңіл аудару
3 ыстық ілтипат
Нарықтағы жариялылықтың арқасында өздерінің ... ... ... ... салыстыруға мүмкіндік алуына
байланысты «қатысты сапа»түсінігі пайда болды.
«Қатысты сапа»сипаттамалары:
1 Ең мықты бәсекелестермен өз мүмкіндіктерін салыстыру ... ... ... ... ... ... ... бағаға тәуелсіз анықтау
4 Персоналдардың мінез-құлқын қоса алғандағы ... ... ... ... баға ... ... ... факторлары:
1 Асхананың орналасқан жері
2 Тамақтандырудың сапасы
3 Қауіпсіздігі
4 Персоналдардың компитенттілігі
5 Қосымша қызмет ұсыну
6 Залдардың тазалығы
7 Персоналдардың ыстық ілтипаты
8 ... ... ... ... ... Тұрғындардың тыныштық сақтауы және мінез-құлқы
10 Асхананың жиһазбен ... ... ... жоғарғы сапа дегеніміз-тұтынушының
күткенін өзі ойлаған деңгейден жоғары және төмен бағада ... ... ... ... =сапа+сенімділік+қызмет+ыңғайлылық/баға
Жалпы сапаны басқарудың қағидасының негізін қалауші Американ ... ... ... ... ... 14 ... ... Кәсіпорынның кез-келген персоналы үнемі қызмет пен ... ... ... ұмтылуы қажет.
2 Әрбір кәсіпкер нарықтағы өзгерісті жағдайда қолы ... ... ... жаңа ... ... ... икемді
болуы қажет.
3 Инспекциядан тәуелді болуды ... яғни ... ... жетілдіруде
инспекцияға тәуелді болмау.
4 Төмен бағалар негізінде контрактілер жасау ... ... ... және ... ... қызмет көрсету сапасын жетілдіріп отыру және
оның негізінде өнімділікті ұлғайту
6 Персоналдардың жұмыс орнында білімін жетілдіру яғни ... ... ... ... барынша қолдану.
7 Басқаруды ұйымдастыру әрбір персоналдың алдына қойған мақсатына жету үшін
көмек беру жолдарын қарастыру.
8 Қорқынышты жою.Әрбір қызметкер ... ... ... ... ... ... бөлімдер мен персоналдар тобының арасындағы ... ... ... ... ... ету ... Қызмет көрсету немесе өнім өндіру процесінде бос лозунг болмауы ... ... ... ... ... ... ... емес нормаларға
сәйкестендіруден бас тарту.
12 Кәсіпорын ... осы ... ... ... мақтаныш
етуіне мүмкіндік беру
13 Персоналдардың өздерінің ... ... ... ... ынталандыру,жол беру.
14 Кәсіпорынның қайта құрылуына ... ... ... ... ... маңызды элементтерінің бірі болып ұдайы үзіліссіз
сапаны жетілдіру ... ... ... үзіліссіз жетілдіру ірі
немесе ұдайы,шағын ... ... асуы ... күрделі жетілдіру
сәйкесінше бір уақытта көп қаржы жұмсауды қажет ететін болса ... ... ... ... ... ... ... түрде
жабдықтауды Жапондық тәжірибеде ... ... ... ... ... аса күш-жігерін қажет етпейтін бірақ көп ... ... ... ... ... тек ... мамандар ғана қатысады
3 алға қойған ... жету үшін ... ... ... ... үшін шектеулі технологияларды қолдануға мүмкіншілігі болады.
Жапондық үлгідегі сапаны жақсартудың «KAIZEN»үлгісі бар.
«KAIZEN»жүйесіне тән ... аса ... ... ... ... ... адамдардың күш-жігерін талап
етеді.
2 сапаны жақсарту жүйесіне барлық жұмыскерлер жұмылдырылады.
3 сапаны осындай ... ... ... ... ... ... келетін қадамдар жасалады.
Нарықтың күнделікті өзгеру жағдайларында ... ... ... дамуы сервистік қызметтің тиімділігін талдауға
негізделеді.
Сервистік қызметті жүйелі талдау рұқсат береді
- ... ... ... ... ... нақты көрсетілген қызмет түріне байланысты алынған пайданың көлеміне
әсер ететін факторларды өз ... ... ... есептеу және қызметтің өзіндік бағасын анықтау үшін
қажетті шығындарды және ... ... ... ... табыс табу және сервистік қызметтің тиімділігін көтерудің ... ... ... ... тиімділігінің маңызды ... ... ... нәтижесін көрсететін-көрсетілген
қызметтің құрылымы және ... ... ... деңгейі,өндірістік
шығындар болып табылады.Салықтарды төлеу ,қызметкерлерді материалды
ынталандару ... ... және ... ... ... ... ... байланысты.
Пайданың болуы сервистік кәсіпорындардың шығындары ... ... ... ... ... ... кәсіпорындар пайдасы
оның барлық ... және ... ... айырма арқылы
анықталады.Салықтан кейінгі пайда (таза пайда) жоспарланған табыстар және
шығындарды есепке алу арқылы ... ... ... -өтімдер,өсімдер.
Пайдалылық коэффицентін көтеру, нақты жұмыс жағдайына байланысты ол
мыналарды ... ... ... персоналдардың шаршағанын төмендетуге ынталандыру
- Ыңғайлылыққа қол жеткізуді бағалау шарты
- Эмоцианалды тепе-теңдікті ... ... ... ... кез-келген субъектісі ретінде қоғамдық ... ... ... ... ... ... заңы) игереді:
Эргономикадағы тәртіп – бұл кеткен нәтижеге қол жеткізуге бағытталған әсер
ету жүйесі.Асханаларда ... ... ... ... ... ... бөлу,қызметке қол
жетерлік,қаржылық шығындардың дұрыстығы.
Эргономика жүйесіндегі тазалық- қауіпсіздік және денсауықтыру факторларын
көбейтеді.Берілген көрсеткішті ... ... үшін ... ... ... ... ауа, ... толықтығы.
Қызмет көрсетуден түскен пайда- осы қызметтердің өзіндік ... ... ... ... ... түсім арасындағы айырма арқылы
анықталады.
5.1 Мәдени – демалыс бағдарламалары мен техникалық ерекшеліктері
Сонымен, мейрамхалалар өз ... ... ... ... ... негіздей алады. Бұл өте маңызды, себебеі бұл негіздерді
асхананың ... ... ... ... ... бағдарламалар және
оларды техникалық қамтамасыздандыру.
Асхананыңлардағы сахналық өнер түрлерінің ... ... ... ... ... би;
- әнгиме түрінде;
- аралас;
- пантомима;
- Шоу – бағдарламалар – ... ... шоу – ... ... ... ... ... сезіміне, эмоциясына әсер етеді
және тынықтырып көнілдерін қуаныш пен ... ... ... және шоу- бағдарламалардың ішінде мыналарды атап көрсетуге
болады:
- ... ... ... ... ... -арнаулы кеш;
- -артисттермен кездесу;
- -шығармашылық есеп;
- -байқаулар(вокалмстер, сұлулық,ән);
- -шоу-мода;
-поэзиялық кеш (бардтар6 гитарашылар);
-караоке.
XIX ғасырдың 70-ші жылдары француз варьетесінің ... ... ... ... өлең ... фокусшылар өнер көрсеткен. Варьете
бағдарламасы тақырыптық немесе ... ... жеке ... ... бір нөмірді екінішсі ауыстырып ... ... үшін ... ... болуы шарт. Әрбір варьетенің ... ... ... ... ... тән ... ... олардың
ойнакыда көнілді болуы. Бұл кездейсоқтық емес. Себебі варьете женіл өнер
туріне қонақтарды ... ... ... ... ... ... ... көрініп жүр. Мысал, эмоция мен темперамент тасқыны,
агрессиялық қассиеттер, уақыт ағымына тән жылдаам ритмдер айқын.
Концерт. Эстрадалық ... ... ... ... ... ... ... әр түрлі жанрлардағы дербес орындаулардан ... ... ... ... ... ... түрде ұйымдастырады. Мұндай бағдарламалар жиынтық концерт деген
атқа ие. Бұл принцип эстрадалық артисттің өнерін айқын кһөрсету ... ... ... ... ... тек қана ... ауады.
Арнаулы кештер негізінен ... бір ... ... ... ... ынтасы басым болғандықтан, олар сахнадан қызықты
тамаша ... ... ... сол ... ... концерттік
орындауларды көп көрсетуге болады. Вокалистер ән салып билегенде ... ... де өнер ... В және ... ансамбльдер өз
концертерінде ырғақты да икемді би ... кең ... ... ... ... үшін ... ... жарық көздері,
пиротехникалық эффектілер, проекциялық жүйелер, телеэкрандар, жүгірме
ұшқындар колданылады.
Музыкалық программалар. Негізгі тек қана ... ... ... және ... ... концертті музыкалық программалар
жатады. Көрермендердің қызығушылығын арттыру үшін юмор ... ... де ... ... ... және ... орындау шеберлігі
бағдарлама негізі болып қалады.
Оркестр - музыкалық шығарманы бірге ... үшін ... тобы ... деп ... ... ... ... оркестрлер шертпе, үрмелі ұлттық аспаптар және ... ... Бұл ... ... оркестірлерді, ансамблдерді, топтар
мен синтезаторда музыка орындаушыларды ... ... ... ... және ... құрамына тәуелсіз ортақ ... ... ... атқарады:
фондық саз;
ұлттық нақыш ортасын жасау;
би музыкасы;
концерттік орындаулар;
музыкалық сүйемелдеу.
Осы аталған әрбір функцияның өзіне тән ... бар. ... ... ... ... деңгейімен, режисурамен,
дыбыстық және жарықтандыру аппаратураларымен тығыз байланыста болады.
Матинэ. Асхананыңларда Матинэ деп аталатын таңғы және ... ... мен ... ... ... тарату жұмысының түрі
қолданылады. Көбіне фортепьянода, гитарамен, арфада орындалатын немесе
кішігірім ансамбльдің ... ... ... ... ... ... ... іскерлік сұхбат өткізуге, нерв жүйесін тынықтыруға,
асықтыруға жақсы ықпал етеді. Бұл музыка ... де ... ... туристерде музыкалық тарату жұмысының ерекшеліктері. Шет ... ... ... ... ... ... нақты бөлінген.
Асхананыңға – тамақтануға, барға сусындар ішіп шоу, музыкалық бағдарлама
көруге, ...... ... Сондықтан асхананыңда негізінен
фондық саз жиі орындалады. Шетелдіктер күндіз музыкалық аспаптардың табиғи
әнін ... ... ... ... ... ... музыкалық бағдарламалар қолданылады. Кешкі уақытта асхананыңда
ансамбль немесе оркестр ... ... ... ... ... ... ... де жақсы көреді. Шетелдік
туристер үшін репертуарды таңдаудың да маңызы зор. Көбіне ... ... ... ... ... ... ... Егер
орындаушы репертуарында белгісіз шығармалар көп орын алса, онда олар мұндай
қызметті қабыл алмайды. ... ... ... музыка
шығармаларын және кеңестік эстрада музыкасын білметіндігін ... ... ... ... ... жеңіл саздарды енгізген ... ... ... ... ... ... ... ескерген жөн. Ұлттық музыканың шамадан тыс көп ... ... ... мүмкін. Сондықтан ұллтық музыканы кішігірім
фольклорлық блок түрінде қолданған ... ... ... ... ... ... тыңдағанды ұнатады. Бірақ мұндай ... саны ... ... мәдениетін сыйлау ретінде 2-3 рет орындалса жеткілікті.
Репертурды жасау кезінде қонақтардың жас ... де ... ... ... ... орта жастағы және егделеу кісілер болады.
Бағдарламаларды техникалық сүйемелдеу. Бағдарламалардың техникалық
жабдықтарына ... ... мен ... ... ... ... барлық техникалық құралдар жатады.
Жарық пен дыбыс сапасы. Кез келген қойылым үшін өте маңызды орын алады.
Жақсы ... ... ... көрерменнің алатын ... ... ... мағынасын толық ашады./ 7,б. 450 – 468/
Асхананыңның дастархан мәзірі. Кез келген асхананыңның дастархан мәзірі
оның ... ... ... ... ... ... ... барлық тағамдар түрі, сусындар бағасы мен ... ... ... ... – сату құралы, кулинарлық идеялар ... ... ... ... болып табылады.
Көптеген асхананың ісінің мамандарының ойынша тек қана асхананыңның
интерьерімен маңдайшасын әрлеуге көп көңіл бөліп, мәзірді дайындауды ... іс ... ... ... ... ... құрылымын анықтау кезінде,
интерьер мен жиһаз мәселесін шешпей тұрып дастархан ... ... ... ... ... ... ... жасау осы
мәзірге тәуелді. Жиһаздар мен дастарханды және ас ішу ... ... ... ... тағамдар түрі ұсынылатыны анықталған болу керек.
Мәзірге тағам түрін қоспас бұрын оны ... үшін ... ... және ... ... ... Асхананың ісі алға басуы үшін осы
ережелерді орындаған дұрыс. ... ... ... ... және ... ... ... жоспарды асхананың
ұйымдастырудың себептері мен мақсаттары, ... ... ... ... ... ... таңдауы (мүмкін тапсырыстар),
таңдалған қонақтар категориясына сай тарату жұмысының түрлері мен деңгейі,
тұрғылықты жердегі ас үй ... ... ... ... ... ... болжанған пайда денгейін зерттеу қажет.
Шығындар: азық-түлік бағасы, қызметкерлер жалақысы, орынды немесе құрал-
жабдықты жалдау бағасы және ... ... ... ... ... ... ... сұранысқа ие және тез сатылатын азық-түлік түрлері.
Мәзірде асхананыңның барлық негізгі мағлұматтары көрсетілуі ... ... мен ... ... ... ... уақыты, демалыс күні,
қабылданатын кредиттік карталар, банкеттер өткізудегі ... ... ... ... ... ... ойын ... Әрине лас,
дақ түскен мәзірді көрген адам ас ... ... ... ... ... Туристік мәзір қызықтыратындай етіп жасалады. Мәзірде тағам
түрлерінің қуаттылығы, арзандылығы көрсетіледі. Туристік мәзір бір ... 2-4 рет ... ... ... ... ... ... төменде келтірілген бес талапқа сай мәселелерді шешуі тиіс, олар -
қарым-қатынас құрудың, маркетинг жүргізудің және бағаны ... ... ... ... және ... ... дейінгі тамақтандыру
мекемелерінің мүмкіндігінің көрсеткіші, пайда деңгейінің қадағалаушысы және
қаржы ... шешу ... ... ... ... мекеменің болашақ
қаржы айналымының дәл көрсетушісі.
Кейбір қонақ үй ... ... ... ... ... ... ... тағамдар түрін айтып ... ... ... ... ... толық бола бермейді. Ал соңғы даяршы ұсынған
мәзірдің ... ... ... ... ... тарату жұмысының уақытын
үнемді пайдалануға көмектеседі. Сонымен, дастархан мәзірін ауызша айтқанға
қарағанда, дайын басылған түрде ... ... ... ... ... ... дәм қалауын анықтау үшін емес, сонымен ... ... ... ... де ... Дұрыс әрленген мәзір бетінде, асхананың
келбетіне сай графикалық сурет салынады. ... ... ... ... ... суретпен үйлескені абзал. Мәзірдің өлшемі дастархан үстінде
қонақ оны қинамай ... ... ... дұрыс. Мәзір жазулары қонақ көре
алатындай айқын жазылғаны дұрыс.
5.2 ... ... ... ... ... 100 орынды асханасы жеке және заңды
тұлғалармен қолма – қал және заңды тұлғалармен ... шат ... ... ... емес төлемдермен есеп айрысады. 100 орынды асхананың негізгі қызметіне
мыналар жатады:қызметкерлер мен студенттерді ыстық тамақпен қамтамасыз ... және ... ... ... және ... ... оқу
корпустары мен жатаханада сату;
100 орынды асхана Еуразия Ұлттық университетіқұрлымдық ... 100 ... ... ... ... 100 ... асхана
меңгерушісі асхснаның жұмысын ұйымдастырып, керек – жабдықтармен ... ... ... ... ... қоса ... сапалы өндімдерді
шығарады, жұмыскерлердің жұмысын қадағалайды. Жұмыскерлерді ... ... ... ... ... 100 орынды
асхананны қоймалармен, администратрлық ... ... сату ... ... ... ... ыдыс – аяқпен
және асүйдің құрал ... ... ... ... Егер ... ... ... тексеріске университет өз есебіне ... Су және ... ... жылуға, техникалық тарату жұмысыныңге,
электорэнергиясына, ... ... ... ... ... қамтамасыз етуі қажет. 100 ... ... ... ... пен ... ... 100 орынды асхананың күнделікті
жұмыс істеп тұруынажауапты. ... ... және азық ... ... 100 орынды асхананның күнделікті сатылған тауардан түскен
ақшаны университет кассасына тапсыруға міндетті.
100 орынды асхана студенттер мен қызметкерлерге сатылған тауарлар ... ... ... ... ... ... 100 ... асхана
жұмыскерлерінің саны бюджкттен тыс төлемдер арқылы қамтамасыз етіледі. Бір
жылғы еңбек ақы қоры ... мен ... ... байланысты құрылып,
бекітіледі. 100 орынды асхана ... пен ... ... нарықтық
экономикаға тәуелді болғандықтан ректордың келісімімен белгілі бір ... баға ... ... Бірақ қойылған баға барлақ қоғамдық
тамақтану орындардан жөғарры болмауы тиіс. ... ... баға ... ... ... 80℅ ... ... Сатып алынған тауырлаға баға
(кейбір кондитерлік бұйымдар керек құрал ... ... ... ... ... ... сулар т.б 20℅ көлемінде қойылады.
100 орынды асхана жасаған кондитерлік және кулинарлық ... ... ... және оған ... 80℅ ... ... Ал ... 20℅ көлемінде ... ... ... ... ... ... ынталандыру мақсатында өзі бекітеді. Сонымен
қоса әрбір жұмыскердің жұмыс уақытында сапалы және мәдениетті ... ... ... ... ... еңбек заңымен реттейді.
Жоғары сапалы және мәдениетті қызмет көрсеткені үшін және жылдық жоспарды
атқарғанын ескере отырып, ... 100 ... ... ... сый ... 100 ... ... жұмыскерлеріне жылда еңбек ақы төленетін
демалыс берілуі қажет (болашақта жұмыс орны сақталады) және ... ... ... администраторға, 100 орынды асхана меңгерушісіне,
өндіріс меңгерушісіне, ... 30 ... күн; бас ... ... ... қойма меңгерушіге, жүргішушіге, есепшіге
25 күнтізбе күн; 100 ... ... ... жүк ... және ... ... 18 күтізбе күн төленеді.
Мекеменің қысқаша сипаты Л.Н. Гумилев атындағы ... ... ... к-сі, ... реквизиті:
АОА Банк “Центр Кредит”
РНН 031400075610
БИК 195301723
ИИК 000609566
КБЕ 16
Ұйымдық құрылым:
персоналдың жалпы саны 20 адам
администратор (1 адам)
100 орынды асхана меңгерушісі (1 ... ... (1 ... ету ... персонал:
бас аспазшы (1 адам)
аспазшылар (5 адам)
кондитер (2 адам)
буфетші (4 ... ... (2 ... (1 ... (2 ... ... Ұлттық университеті 100 орынды асханасының қаржы-шаруашылық
қызметін талдау.
100 орынды асхананың ... ... мен ... ... ... ... цехтарының өндiрiстiк бағдарламасы мыналар
болып табылады: дайындауға дейiнгi цех үшiн – толықтай жасалған ... ... ... ... және ... ... немесе киллограмдап өлшегендегi мөлшерi; ет, балық, ет пен
балық қосындысы, ... және ... ... үшiн – ... ... және оның ... ... саны; салқын және ыстық
цехтар үшiн – дайындалған тағамдар және ... ... мен ... ... ... ... ... өндiрiстiк бағдарламасын жасағанда қолданыстағы техникалық
шарттар мен техникалық ... ... ... ... мен
кулинарлық өнiмдерге белгiленген ГОСТ-тар мен ОСТ-тарды ескеру қажет.
Өндiрiстiк бағдарламасы одан ... ... есеп ... ... ... ... ет пен балық қосындысы, көкөнiс және аскөк өңдеу цехтарының
өндiрiстiк бағдарламасы жасалғаннан кейiн, ... ... ... ... барысында алынған жартылай дайын өнiмдердi, одан қалған
қалдықтарды және ... ... ... ... ассортиментiн және
түрлi атауларын аңықтау қажет. Оларды есептегенде қолданыстағы нормативтiк-
техникалық құжаттамаларды пайдалану керек.
Цех жұмысының кестесi қоғамдық ... ... залы ... және ... ... дайын өнiмдердi, тағамдарды және
кулинарлық өнiмдердi сатудың мерзiмiне ... ... ... ... оның ... залдың ашылуынан 2-3 сағат бұрын басталуы және ... ... ... және ... ... ... зал ... 2-
3 сағат ерте аяқталуы (дайындауға дейiнгi және басқа цехтар) тиiстiгi
ескерiлуi керек.
100 ... ... ... бағдарламасы 100 орынды асхана
залында сатылатын тағамдардың күндiк менюi есебiнен тұрады. ... ... ... ... ... ... ... саны анықталады, тағамдардың жалпы саны ... ... ... ... тағамдар саны, 100 орынды
асхана залының есептiк менюi жасалады.
Технологиялық есептер қолданыстағы нормативтiк ... мен ... ... цех үшiн және ... ... үшiн ... қоғамдық тамақтандыру кәсiпорындарының әр түрi үшiн шығарылатын
өнiмдер, жартылай дайын ... мен ... ... ... мен ... ... тағамдардың және кулинарлық
өнiмдер рецептерiнiң жинақтары және т.б. ... ... ... 100 орындық жоғары санатты 100 орынды асхана ... ... ... санын анықтау. Тұтынушылардың саны залдың жұмыспен қамтылуы
бойынша жұмыс кестесiнiң немесе бiр ... ... ... ... орынды асхана залының жұмыспен қамтылуының болжамдық кестесi
|Жұмыс сағаты |Залдағы орындардың 1 ... ... ... ... |
| ... ... рет ... көрсеткiшi (%) |
|11-12 |1,5 |60 ... |1,5 |90 ... |1,5 |100 ... |1,5 |90 ... |1,5 |60 ... |1,5 |50 ... |1,5 |50 ... ... 12-15 ... ... ... ... қамтылудың ℅
қатынаспен есептелген жоғарғы көрсеткішін байқауымызға болады.
N ч=Р*Х*Ч
100
(1)
Nч – 1 ... ... ... ... тұтынушылар саны;
Р – залдың сыйымдылығы (орын саны);
ч – залдағы орындардың осы уақыт iшiндегi айналымдылығы;
х – осы уақыт iшiндегi залдың жұмыспен ... ... ... ... = ... жалпы сомасы.
N ч=71*60*1,5
100
1 кесте бойынша 100 орынды асхана залының жұмыспен қамтылуының
болжамдық диаграммасы.
Диаграмма 1
Бұл диаграмма ... біз 12-15 ... ... ... ... ... саны жоғары екенін байқаймыз. Курстық ... ... ... ... үнемдеп, пайданы арттыруға болады.
Кесте 2
Сауда залының жұмыспен қамтылу кестесi
|№ |Жұмыс |Орындардың 1 сағ.|Жұмыспен қамтылудың|Тұтынушы ... есеп ... ... |орта ... ... |
| | | ... % | | |
|1 |11-12 |1,5 |60 |72 |0,126 |
|2 |12-13 |1,5 |90 |108 |1,189 |
|3 |13-14 |1,5 |100 |12 |0,021 |
|4 |14-15 |1,5 |90 |108 |0,180 |
|5 |15-16 |1,5 |60 |72 |0,126 |
|6 |16-17 |1,5 |50 |63 |0,105 |
|7 |17-18 |1,5 |50 |63 |0,105 ... ... ... ... орташа тұтынушының сандық қатынасын
байқауға болады
2 кесте бойынша сауда залының жұмыспен қамтылу диаграммасы
Диаграмма 2
Жұма күні көрсеткіштің төмен ... ... ... студенттерінің
сабағы әскери кафедрада өткізіледі. Ал, сенбі күні ... ... мен ... ... ... ... байланысты төменгі көрсеткіш көрсетеді.
Тағамдардың санын анықтау. Тағамдардың ... ... үшiн ... олар пайдаланатын тағамдар коэфицентi анықталуы тиiс.
Тағамдардың жалпы соманы мына формула ... ... = N*m ...... бiр күн ... сататын тағамдарының саны;
N – бiр күн iшiнде келетiн тұтынушылар саны;
m -тағамдардың пайдаланылу коэфицентi ... ... ... ... тағамдардың, тәттi тағамдардың және ыстық тағамдардың
пайдаланылу коэфицентiнiң жиынтығы).
Асхананың– m ... m – ... ... ... 3. ... ... 3
Тағамдардың жалпы саны
|№ |Жұмыс |Орындардың 1 ... ... |Nч |N ... ... ... | | |
| | | ... % | | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|1 |11-12 |1,5 |60 |72 |216 |
|2 |12-13 |1,5 |90 |108 |324 |
|3 |13-14 |1,5 |100 |12 |36 |
|4 |14-15 |1,5 |90 |108 |324 |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |
|5 |15-16 |1,5 |60 |72 |216 |
|6 |16-17 |1,5 |50 |63 |180 |
|7 |17-18 |1,5 |50 |63 |180 |
| | | | ... |n=жалпы |
| | | | | ... |
| | | | | |1476 ... ... өнiмдердiң, нанның, жемiс-жидектiң және т.б.
саны. Барлық тамақтандыру кәсiпорындары үшiн 1 адам ... ... ... алып ... Жоғары санатты мейраханаларды 1 адам тұтынатын
салқын тағамның, нанның, салқын ... ... ... жобасы.
Кесте 4
Тұтынушылар сатып алатын және басқа да өнiмдердiң санын анықтау
|№ р/с|Тағам атауы ... ... ... 1500 адам |
| | | ... ... |
| | | ... |
|1. ... ... |Л |0,25 (375) ... ... суы |Л |0,5 (750) ... |Минералды сулар |Л |0,5 (750) ... ... ... |Л |0,2 (300) ... |Нан, нан өнiмдерi |Г |100 (50 кг) ... ... өнiмi |Г |50 (28,5 кг) ... |Өздерi жасаған нан-конд. өнiмдерi |Дана |0,5 (285 ... |
|1 |2 |3 |4 ... ... ... |Кг |0,02 (11,4 кг) ... ... |Кг |0.05 (28,5 кг) ... ... үшiн есептiк мәзір құрғанда өндiрiлетiн өнiмнiң
есептiк кестеден алынатын ең аз ассортиментi қажет.
Кесте 5
Ассортименттiң ең ... ... р/с ... ... ... атауының саны |Саны |
|1 |2 |3 ... ... |4 ... |Екiншi ыстық тағамдар |15 ... ... ... |3 ... ... ... |3 ... |Нан ... |6 |
| ... |31 ... мәзірді құру
Есептiк мәзірге дайын тағамдардың шығуы мен тағамдар саны көрсетiлген
тағамдар атауының ... ... Ол ... қоғамдық тамақтандыру
кәсiпорындар типтерi үшiн енгiзiлген ассортименттiң ең төменгi мөлшерi,
өнiмдердiң ... апта ... ... ... түрлерi, қыздыру
арқылы өңделу, ... ... ... ... ... ... ... тағамдар мен кулинарлық өнiмдер
рецептерiнiң ... ... ... ... типiне, қызмет
көрсетiлетiн контингентке, ... ... ... ... ... ... ... банкеттiк тағамдар кешенi өз қалаулары
бойынша жасай алады.
Өз қалаулары ... ... ... ... ... тамақтану
орындарының көпшiлiк үшiн қолжетiмдi барлық ... ... (100 ... ... ... ... ... жалғайтын
жерлерде және т.б.).
Мәзірге тағамдар тiзiмi қатаң түрде ... ... ... атауының
негiзгi тағамның рецептура нөмiрi көрсетiлiп жазылады. Мәзірдегi тағамның
бiр адамдық мөлшерi тағамдардың әр ... ... ... ... ... ... анықталады.Асхананыңлар мәзірге тағамдарды өз
қалауларынша қояды. Тағамдар тiзiмi менюге қатаң ... ... ... Тағам атаулары, негiзгi өнiм, гарнирлер, ... және ... ... ... саны ... ... тағамдар тобының
өздік қатынастары кестесi бойынша алынады. ... ... ... ассортименттiк минимумда көрсетiлген. Тағамдар мәзір түске басарлар
саны фирмалық және маусымдық ... ... ... мүмкiн.
Кесте 6
Есептiк мәзір
|№р/|Өз қалаулары бойынша|Тағамның атауы ... |Бiр ... ... ... ... №-i| | ... саны |
| | | | |(кг, ... л) |
|1 |2 |3 |4 |5 |
|1 | ... ... | |220 ... |100 ... ... салат |150 |40 ... |053 ... ... ... ... |100 |50 ... |077 ... қосылған картоп салаты |100 |40 |
|5 |063 |Шикi ... ... |100 |50 |
|1 |2 |3 |4 |5 |
|6 |101 ... салат |150 |40 |
|7 | ... | |180 |
|8 |400 ... ... ... |400 |40 |
|9 |315 ... |400 |70 ... |229 |Рассольник |400 |70 ... | ... ... ... | |290 ... |656 |Котлеттер |70 |60 ... |632 ... ... ... |200 |90 |
| | ... | | ... |700 ... |200 |80 ... |690 ... |80 |60 ... | ... ... | |1200 ... |105 ... қосылған шәй |200 |500 ... |101 ... ... шәй |200 |300 ... |104 ... қосылған қара кофе |200 |400 ... | ... ... | |60 л. ... |156 ... ... |200г. |21 л. ... |852 ... су |200г. |15 л. ... |900 ... ... |200г. |24 л. ... | |Нан ... | |42 кг. ... |257 ... ... наны |100 |21 кг. ... |246 ... наны |100 |21 кг. ... | ... ... кондитерлiк. | |212 дана |
| | |Ұн ... | | ... |109 ... |80 |300 дана |
|1 |2 |3 |4 |5 ... | ... печенье | |8 кг. ... |255 ... |100 |4 кг. ... |225 |Печенье |100 |4 кг ... | ... | |15 кг. ... |548 ... |100 |5 кг. ... |452 ... |100 |5 кг. ... |658 ... |100 |5 кг. ... әрi ... ... есептер үшiн залдардың дайын тағамдарды
өткiзуiнiң сағат бойынша дайындалу деңгейi әр ... ... ... ... ... және бөлкелiк өнiмдердiң кулинарлық
дүкендерге, дайындалғанға дейiнгi кәсiпорындарға сағат бойынша жiберiлуiнiң
кестесi жасалады.
Залдарда тағамдарды сату.
Бұл ... ... ... ... ... ... мен есептiк меню
негiзге алынады. Кәсiпорын жұмысының әрбiрi ... ... ... ... мына ... ... анықталады.
Пч=Пд*К ... – зал ... бiр ... ... ... ... ... – бiр күн iшiнде сатылатын тағамдар саны ... меню ... – осы ... үшiн ... ... ... мына формула бойынша
анықталады.
К =Nч

(4)
Nч – 1 сағат iшiнде қызмет көрсетiлетiн тұтынушылар саны,
Nд – бiр күн ... ... ... ... ... ... залдың жұмыспен қамтылу кестесi бойынша анықталады.
Залдың ... ... ... ... ... есептеу коэфициентiнiң жиынтығы
бiрлiкке тең болуы тиiс, ал тағамдар суммасы зал ... бiр ... ... саны бiр күн ... сатылғанға сай келуi тиiс.
J – орындардың айналымдылығы,
Х – жұмыспен қамтылу пайызы %
Nч 11-12 = P*J*X = 71*15*60 = ... 100 ... =N 11-12 =72 =0,142 N 11-18 ... ... ... 7. ... ... ... |11-12 |
| | | |
| | |0,106 |
| 1 |2 |3 |
| ... май |2,53 ... ... |8,7 ... ... майы |4,53 ... |Құм шекер |24,93 ... |Тұз |3,01 ... ... ... суы |3,79 ... |Қара бұрыш |3,79 ... |Жас қияр |15,66 ... |Жас ... |19,12 ... ... ... |10,62 ... |Пияз |9,13 ... |Көк жуа |1,34 ... ... |9,27 ... ... |2 ... |Тау |54,77 ... ... ... |21 ... ... қияр |2,88 ... |Оңтүстiк соусы |0,85 ... ... |2,75 ... ... |194,4 ... ... Көк ... |3 ... ... етi |42,16 ... |Сүт |14 ... ... |7,37 ... |Бидай ұны |21,85 ... ... ... |0,031 ... |Лимон қышқылы |0,001 ... ... |3,89 ... |Жас ... |11 ... |Күрiш |29,08 ... |Қой етi |12,8 ... ... |0,36 ... ... |0,5 ... ... кофе |1,09 ... |Шай |0,18 ... ... |33,82 ... ... ... наны |17,6 ... ... |0,006 ... |Ас содасы |0,02 ... ... ... |0,22 ... ... |13 бут. ... ... |11 бут. ... ... ... |11 бут. ... ... “Сары-ағаш” |13 бут. ... ... ... |13 бут. ... |Алма шырыны |11 бут ... ... ... конфетті |17,5 кг ... ... ... |17,5 кг ... ... ... ... талдау
Жоғарғы дәрежелі қонақтар биік беделдің куәсі! Еуразия ... ... ... ... ... ... және ... діни қайраткерлер. Осындай қонақтарды күтуге
арналған арнайы асхананың (VIP) бар. Асхананыңда ... ... ... ... ... ... ... етеді. Олар жұмыстарында
өздерін дұрыс ұстап және ... ... ... ... ... ... түрлеріне байланысты, онда қызмет атқару түрлері де
ерекше болады. Қызмет атқару кезінде банкетті ... ... екі ... олар: үстелді-банкет қабылдау және официанттардың толық қызмет
атқаруы. Екіншісі, ... ... және ... ... ... ... ... дипломатиялық болуы мүмкін, ол тек ... ... ... Осындай банкеттер шетел мемлекеттерінің
делегациялары келгенде және мемлекеттік мейрамдарға орай ... ... ... ... ... қатынастар ережелері
бойынша белгілі бір тұлғаларға олардың сіңірген еңбектері үшін марапаттау.
Дипломатиялық банкеттерге қарағанда, жеке ... ... ... ... ... және ... ... болады. Осындай
банкетте лауазымды қайраткерлер ғана емес, қоғам қайраткерлері де болады.
Мемлекеттің халықаралық қатынастары дамыған сайын қабылдау ... ... ... Қазіргі кезде кеңінен қолданылып келе жатқан қабылдау
түрлерінің бірі «Фуршет» және ... және т.б. ... ... ... ... ... осындай бөлімдерден тұрады: заказды қабылдау,
банкетті жүргізуге ... және ... ... қызмет атқарудағы банкет-қабылдау. ... ... ... ролі ол ... ... Официанттардың банкетте
дұрыс әрі тиянақты жұмыс істеуі, тапсырыс берушімен тығыз байланысты.
Банкетті ... ... ... ... қабылдаған кезде тапсырыс
берушімен осындай сұрақтар келісілген болу керек: банкеттің уақыты ... ... ... саны мен ... ... ұлты, мамандығы;
тойланатын мереке; төленетін толық ақысы және т.б. ... ... ... ... ... таныстыру керек. Сонымен қатар
үстелдердің орналасу орны мен қонақтардың орналасуы. Қызмет атқару кезінде
нақты ... ... ... Тек қана ... ... ... құрастыру мен
ондағы ұлттық тағамдарды кіргізуі және т.б. ... ... ... ... тост ... қашан ыстық тамақ әкелінеді және десерт.
Бірлесіп шешілген және ұйымдастырылған мәзір төрт көшірмеде басылады, ол
- өндірушіге, 100 орынды асханаға, есепшіге, ... және ... ... ... ... ... ... май;
-жас қияр;
-томат;
-балық ассортиі;
-крабтан жасалған салат;
-ет ассортиі;
-құс сорпасы;
-кокот саңырауқұлақтар;
-судак немесе қайнатылған бекіре.
Жоғары ресторан әкімшілігі ... қала ... және ... ... ... ... ... болады. Қонақтардың сұрауы
бойынша жеңіл авто-көлік ... ... ... құттықтау
телеграмаларды ұсыну,қонақтардың сұрауы бойынша тірі гүлдерді ... ... ақы үшін ... ... ... және суретке
түсіру тапсырмасын орындау. Тапсырысты әр түрлі ... ... ... ... ... алу ... ... банкет болатын
залда мемлекеттік жалауларды ілу керек па, егер керек ... қай ... ... және ... ... болады. Банкет кезінде оркестірдің
немесе ... ... па ... ... ... жөн. ... және ... жұмыстарын қабылдағаннан кейін,
метрдотель ... ... ... Осы ... ... ... 6-8 ... келетіндей бөледі. Олардың біріншісі шарап құйып
жатса, екіншісі тағам беріп ... Кей- ... бір ... ... ... да істей береді.
Қызмет ... ... ... ... кейінгі іске
байланысты. Администратор мәзір бойынша тістемелерді және ... ... ... ... тағамдардың порцияның саны,
тапсырыстың орындалу уақыты және т.б.
100 орынды ... ... алу үшін ... ... Осы ... ... шараптың түрлері, саны ... ... ... ... ... ... 100 орынды асхана қол орамалдары және т.б. ... ... қол ... және т.б өте ... ... ... Ол
сұраныстарға ыдыстардың бір ... ... ... ... ... жайылатын үстел жабдықтың өте таза болуы тиіс және жақсылап
үтүктелген ... ... ... ... ... қызмет атқару үшін бәріненде
ашылмалы ... ... ... ... 200-300см дейін
және ені 120-150см. Үстелдердің орналасуы ... ... ... және
қызмет атқаруына байланысты.
Әрбір келген қонаққа ... 60-80 ... ... орын ... тиіс.
Үстелдер арасындағы ара қашықтық 1,5-ден 2м-ге дейін ... ... ... үстелдердің шетінде официантарға арналған үстел
қойылады. Үстел ... ... ... ... қоюдан
басталады.Оларды бір-бірінен ... ... ... және тарелканың
қыры үстел шетінен 2см ... ... ... ... ... ... ... бірінші бір жағын, одан кейін екіншісін.
100 орынды асхананалық тәрелкенің оң жағынан ... ... ... ... ... ... ... балық кесетін пышақ, 100 орынды
асханалық ... ... ... ... ... ... ... сол жағынан тістерін жоғары қаратып, 100 ... ... ... Одан ... ... қарай болықтың, кейін тістемелік
шанышқы десертке арналған пышақ пен ... 100 ... ... кейін қояды. Барлығынан ... ... бір ... ... мен шарап ішетін рюмкаларды ... ... 100 ... тарелкелерден кейін, 100 орынды асханалық ... ... ... ... ... оң ... рейнвейн және лафит және арақ
рюмкаларын қояды. Екінші қатарда, ... мен ... ... рюмка
арасында, шампанға арналған рюмка қойылады. Конякқа ... ... ... оларды кофемен немесе ликермен бірге әкеледі.
Құралдар мен ... ... ... ... ... ... тарелкелерге үш бұрыштап қояды.
Әрбір бір құралдан соң екеулетіп ... ... Сол ... кейін бұрыш. Үстелдің вазадағы көркін ... ... ... ол- ... гүл және ... ... Еуразия Ұлттық Университетінің 100 орынды асханаларында тарату
жұмысын ұйымдастырудыңбағдарламасын ұйымдастыру
Жоғары сапалы тарату жұмысыныңді ... ең ... ... және 100 ... асхана меңгерушісінің бірігіп жақсы жұмыс
істеуінде болып табылады. Администратор жұмыскерлерді ... ... ... ... тексерістен өткізуі қажет. Тексеріс ... мен ... ... ... өте ... себебі,
ол кандидаттың этикалық тұрғысы мен ... ... ... ... жұмысының барысында өте қажет. Жұмыскер клиентке
ұнауы тиіс, пайда болған қиындықтарды дау, ... ... ... ... мамандық оқудан өтіп тұрады. Мамандық оқудың
түрлері: оқулық, іскерлік ойын, квалификациялық ... ... ... ... ... ... ... жұмыскерлерге қолданады.
Оның басты мақсаты жаңадан келген жұмыскердің ... ... тез ... ... квалификациялық мамандырылаған бағдарлама жүргізіледі. Бұл
бағдарлама жаңадан келген жұмыскерлерге арнайы сертификат алуға жол ... ... ... ... мен ... ... жаңадан келген
жұмыскердің мамандықтарын жоғарлату мақсатында арнайы ... ... ... ... ... жоғарлату үшін, және
квалификациялық оқыту ... ... ... не ұнайтынын және олардың
нені ұнататынын ... өте ... ... ... ... асхананың жақсы жұмыс істеуі көп факторларға байланысты.
Көптеген қиын жүйелер ... ол да ... ... ... ... ... ... аяқталады. Өзімнің жұмысымда, асхананыңлық
бизнестің үлкен жетістіктерге жетудугі әсер ететін көптеген ең ... ашып ... деп ... ... ... 100 ... асханаларында тарату
жұмысының салаларының жетілмеуінен 100 ... ... ... ... ... ... мен ... өте көп уақытты 100
орынды асханалардың кезегінде өткізеді. ... ... ... ... ... асын тоқ ... ысытам дегенше басқалары кезекте
күтіп қалады да, олар басқа тамақтану жерлерін іздестіруге тура ... ... ... ... ... ... талап етеді,жұмыс
қиын болғандықтан,үміткерлер саны шамалы. Менің ойымша, жалпы тамақтанудың
бұл проблемаларын асхананың сервисінің элементтерін ... ... ... ... ұсынатыным: «дюжур», «fast-food», «табльдот» және
«кейтеринг».
«Дюжур» - бұл мәзірде ... ... ... ... тез ... ... ... тағамдар көрсетіледі.
«Fast-food» - ол тез дайындалатын, клиенттердің ... ... ... түрі.
«Табльдот» - бірегей комплексті бағасы көрсетілетін мәзір бағасы ... ... құны ... Ол ... ... ... ... - адамдарға тапсырыс бойынша кез-келген уақытта және кез-келген
орында асхананыңлық ... ... ... ... кіші асхананың.
Мұндай асхананыңлық қызмет жеке пәтерде, ... ... ... ... безендірілген залда көрсетілуі ... ... ... ... ... ұсына алады: ⁄ 15, б. 201-214 ... ... ... ... бойынша тамақ дайындау;
- дастарханды әзірлеу және тарату жұмысының;
- жиһазбен, ыдыс-аяқ пен қамтамасыз ету;
- музыкалық ойын-сауық ұйымдастыру;
Менің ұсынатыным асхананың сервисінің бұл ... ... ... 100 ... ... ... Сонда біріншіден мұғалімдерге жағдай
жасалады.Екіншіден,100 ... ... ... кезектердің санын
азайтамыз. ЕҰУ-нің 100 ... ... ... ... ... енгізу кезінде қандай проблемалармен кездесеміз:
-жаңа құрал жабдықтар мен ... ... ... ... құрастыруға мүмкін бастапқы уақытты жоғалтамыз;
-жаңа құрал жабдықтарды қоюға, материалдық –техникалық ... ... ... ... ... қаржы,уақыт.
ЕҰУ-нің 100 орынды асханалары асхананың сервисінің элементтерін енгізу
нәтижесінде қандай проблемалар ... ... ... ... ... ... ... 100 орынды асхананың пайдасының өсуі;
-тағамдардың ассортиментінің көбейуі;
ЕҰУ-не асхананың сервисінің осы ... ... ... айтылып
кеткен проблемаларды шешуге болады.
Асхананыңлық бизнестегі басқару жүйесі. Мекемені басқару өндіріс ... ... ... ... ... ... ... жүйелерінде
жалпы процесс пен басқару жұмысының жақтары, лауазымдық нұсқаулар ... бір ... ... ... Негізгі басқару функциялары барлық
өндірістік-экономикалық жүйеге бірдей болып табылады. Олар қиын ... үшін ... және де ... жұмыс атқару үшін керек .
Жалпы тамақтану мекемесінің басқару жүйесінің құрылымы. Жалпы тамақтану
мекемелері үшін басқару ... ... ... ... өте маңызды. Неге?
Жоғары квалификацияланған мамандар қасында болса, басқарушы көптеген жұмыс
функцияларынан босатылады және ... ... ... ... құрылымының ұйымдық схемаларында, құрылымдық бөлімшелері туралы,
штаттық кестелерде лауазымды нұсқауларды бекітеді.
Үміткерлерді таңдау және орындарға бекіту. ... ... ... ... жету үшін ... таңдау өте маңызды болып есептеледі.
Администратор қандай кандидаттың ... ... ... ... ... ... ... түрде білуі қажет. Соңғы уақытта, клиенттердің
жоғарғы сұраныстарына ... ... ... мекемелері өздігінен тамақ
пісіру және тарату жұмысының сапаларын арттыруға тырысады. Әрине, соның
нәтижесінде мекемелерге ... ... ... ... ... функциялары. Берілген жұмыста асхананыңлық бизнесте
басқарушылардың жұмысына, мен, көп ... ... ... жұмыс атқаруыма,
практикаға қарап көптеген асхананыңларда мамандырылған басқарушылар өте аз
деп, санаймын. Жоғары класты басқарушы болу ... ... ... тәрбиелеу
қажет, өйткені, басқарушыға көп талаптар қойылады. Басқарушының міндетіне ... ... ... талабын және жұмысын дұрыс ... ... және ... ... ... ...... жауапты болғандықтан, ол әр түрлі
фирмалармен, ... ... ... ... білуі керек. Ол
басқа фирмалардың қызметкерлері мен келісім – шартқа ... ... ... ұйымдастыра білуі қажет. Соның нәтижесінде, ол ... ... ... ... ... ... ... тек қана сатылым бөлімшелерінде жұмыс істей отырып ол,
сонымен қоса ... ... ... ... ... ... Мысалы:
тамақ дайындау цехтары (ет, ... ... ... ... ... цех, ыдыс жуу ... ... сақтау шаруашылығында. Өндіріс
цехтарының жұмысы ылғи да сапалы жұмыс істеуі қажет.
Жалпы тамақтану мекемесінде басқару ... Әр бір ... ... ... ... ... ... белгілеп талдау және басқару аппаратының функцияларын талдау.
Негізгі басқару функциялары барлық, өндірістік-экономикалықжүйеге
тәуелді және ... да ... ... ... ... ... ... басқару функциясының классификациясы:
-болжамдау және жоспарлау;
-жұмысты ұйымдастыру;
-берілген жағдайға тез бейімделе білу және ... ... ... әр басқару функцияларын орындау қандай да болмасын мекемеде
басқару циклдың элеметі ... ... ... ... ... ... және осы ... коллективке таныстыру. Жалпы,
жоспар болжамдау, модельдеу, бағдарлама құрудың нәтижесінде пайда болады.
Жоспарлау ... ... ... ... бірі болып табылады.
Себебі, негізгі жұмыстарының орындалуы, осы ... ... ... келеді.
Жұмысты ұйымдастыру функциясы барлық басқару функцияларының жақсы
жұмыс істеуіне түрткі болады. Оның келесі мазмұны бар. Үлкен ... ... ... ... ... ... жұмыс
ұйымдастырылады.
Жалпы басқару, арнайы тапсырысты орындауды қадағалайды, ал ол негізгі
жоспардың ... ... ... ... ... ... ... жеткізу мерзімін қадағалайды, ал ол тек қана ... ... қана ... ... ... ... процестерін, жалпы
тамақтанудың мекемесіндегі тауарларын сатуды ұйымдастыру.
Информациялық процестерді ... ... ... ... тарату;
Мәлімдеменің көздерінің орындалған басқару функцияларына жатады: жұмыс
жоспарлары, ... ... ... ... бөлімшелер,
белгіленген құрылымшалар, басқару кестелері және басқа да ... ... ... өндіріс коллективінің жұмыстарын қадағалау,
өндірісті дұрыс жұмыспен қамтамасыз ... ... ... администратордың жұмысы ұйымға үлгі
ретінде ... қана ... ... қоса ... ... ... қол
астындағы меңгерушілеріне дұрыс бағыт-бағдар беру қажет. Берілген жағдайға
тез бейімделе білу және ынталану, бұл ... ... ... ... адам ... ... және ... қарым-қатынасты
бағалайды. Ынталандыру тек қана жақсы стимулға қоса емес, сонымен қоса кері
стимулға да әсер ... ... ... ... алынып тасталуы,
администраторлық жауапкершілікке тартылу. Басқару ... ... бұл: ... ... ... ... мен ... өндіріс коллективінің жоғары сапалы
жұмыс істеуіне - өте ... ... ... есеп ... әсеретеді. Бақылау
ылғи да істің шешімін қабылдау туралы мәліметтер береді.
Шаруашылық ... ... ... ... ... тағы ... тауарлар мен шикізаттар сапасынын жоғарлылығын
қадағалау, қаржы жоспарының негізгі күштерін жүзеге асыру, материалдық-
техникалық базаны ... ... ... ... ... ... қадағалау, тауарлық-материалдық қымбат заттарға, жауап беру.
Соңғы кездері арнайы ынталандыру ... ... ... еңбек сапасы мен және мекемедегі жалпы тамақтану мен тығыз
байланыста болып келеді. Бұл жүйе ... ... ... және ... әсер ... ал оның ... олардың еңбек және де клиенттерге
тарату жұмысының сапалары өседі. Басқару ... ... ... құрылымына негіз болады.және оның мазмұнының мінезінің
қиындығына байланысты болады.
6. ... ... ... сервисінің осы элементтерін енгізу үшін Еуразия Ұлттық
университетінің 100 орынды асханаларында арнайы материалдық-техникалық ... ... 100 ... ... ... ... «П» ... адам бойымен бірдей, үстелдер қою қажет. ... ... ... ... , тоқ ... қамтамасыз етілуі
қажет. Суытқыш – ет, балық және басқа ... ... ... ... ... стеллаждары сауда залдарында орнатылады, ол -
арнайы суық ... ... ... ... ... ... сақтау үшін пайдаланылады. 100 ... ... ... ... ... болып табылатыны - ас үй, ... етке ... цех, ... цех, ... ... ... ыдыс жуатын
бөлік болып табылады. Мен ұсынып отырған асхананың сервисінің элементтерін,
Еуразия Ұлттық университетінің 100 ... ... ... үшін, қосымша
осындай материалдық-техникалық база қажет: ас үй плиталары, қуыру пештері,
тамақ пісірілетін қазандар, барбекю, гриль, тоқ ... ... ... ... 100 ... асханасының материалдық-техникалық
базасын жетілдіру үшін менің ұсынатыным-«пароконвектомат». Ол - ас ... 80%-ға ... ... ... орындайды. Яғни, пісіреді,
қуырады, қайнатады, бұқтырады және тағы ... ... ... ... Оны 1970 ... ... Rational неміс компаниясы ойлап
шығарды. Пароконвектомат-үнемдік аппараттарының бірі болып есептеледі. ... ... ... ... ... ... майды үнемдейді. Сонымен
қоса,аппараттың соңғы модельдері тек қана бір-біріне ... ... қана ... әр ... тағамдарды дайындауға ыңғайланған. Осы
аппараттың электроэнергиялық шығыны өте аз. ... ... ... әр ... ... ... болады. Неміс аппараты
Rational, дат ... Houno, ... ... Fagor, ... UNOX, Zanussi Lainox, Gierri және тағы ... ⁄14,б.- 206-
207⁄
Бұл аппараттардың тағы бір ерекшелігі, жұмыс ... көп ... ... бұл аппарат пен бір ғана адам жұмыс істей ... ... ... қажет етпейді де. Бұл материалдық-техникалық база дюжур, fast-
food, табльдот ... ... ... ... Бұл ... сервисінің
элементтері үшін 100 орынды асхана ыдыс-аяқтары жарайды деп ойлаймын, яғни
ыдыс-аяққа шығын шығармай-ақ қоюға болады.
Ал егер, ... ... ... онда бір рет қана ... болатын
тамақтануға арналған ыдыс-аяқтар қажет. Ол біріншіден, ... ... ... ... ... ... ... өте ыңғайлы, ал үшіншіден
ыдыс жуу қажет емес яғни жұмыс күшін қажет етпейді.100 ... ... ... ... еттен жасалған тағамдар ... ... ... ... ... алынады. Цехқа
аралас механизмдерi бар П-II приводтары қойылады.
Салқындатқыш құрал-жабдықтар ... ... ... ... салқындатқыш шкафтар қойылады.
Салқындатқыш шкафтар есебi үшiн ... ... ... ... анықтау
қажет, олар мына формуламен анықталады:
E=ΣG
Y ...... ... ... ... кг;
G – сақталу мерзiмi ескерiлетiн азық-түлiктердiң массасы, кг;
у – ... ... ... ... ... (у=0,7- ... ... кестеден азық- түлік қойылатын қоймалардың жалпы сыйымдылығы.
|Азық-түлiк ... ... ... ... ... ... |
| ... кг ... ... ... кг |
|1 |2 |3 |4 ... етi |47,15 |0,7 |53 ... |44,77 |0,7 |63,9 |
| | ... |116,9 ... ... ... есеп үшiн ... ... ... ... Есепке қажеттi
өнiмдiлiгiне орай таңдалып алынған ... ... оның ... iстеу
ұзақтығы және машина қондырғысы бойынша қабылданған ... ... есеп ... формуламен жасалады:
Qтр=G ...... ... ... ... кг/сағ.
G – белiгiл бiр уақыт iшiнде өңделетiн азық-түлiк саны, дана, ...... ... ... ... = E* nу ... – цехтың жұмыс мерзiмiнiң, ауысымының iстеу ұзақтығы, сағ.
nу – машинаның пайдаланылу ... (nу ... ... ... ... ... мөлшер есебiне
жуықтайтын машина алынады, одан кейiн ... ... ... жұмыс уақыты және оның пайдаланылуы анықталады:
tф = G ... = tф ...... ... ... ... сағ;
Q - қабылданған машинаның өнiмдiлiгi, кг/сағ/;
nф - қабылданған машинаның коэффицентi
Т – цех жұмысының ұзақтығы, сағ.;
Машинада санын анықтау ... = nф ... емес ... ... емес ... есебi өндiрiстiк столдардың, жуғыш
ванналардың, арнайы ыдыстар мен ... ... саны ... столдардың қажеттi саны мынадай формуламен есептеледi:
L=1*N1 ...... ... ... м;
N1 - цехта бiр мезгiлде жұмыс iстейтiн жұмыскерлердiң саны, адам;
L – столдың 1 ... ... ... жалпы саны мынадай формула бойынша анықталады:
N =L
Lст ...... ... ...... ... ұзындығы, м
Lст - қондырылуға тиiстi стандартты столдың қабылданған ұзындығы, м.
Ет пен ... ... ... жүргiзiлетiндiктен, СП-1200 өндiрiстiк
столының екеуi қажет болады.
Пайдаланылатын ыдыстар саны ... ... 6*3=18 ... = 20*3=60 ... ... ... құрал-жабдығының есебi былайша жүргiзiледi:
- бiр күн iшiнде немесе кәсiпорынның белгiлi бiр жұмыс кезеңінде сатылатын
кулинарлық өнiмдердiң саны бойынша ... ... ... ... ең ... ... қамтылу сағаты iшiнде сатылған кулинарлық
өнiмдер саны бойынша (плиталар, табалар, фритюрницалар және т.б ... ... ... ... ... әр ... сатылатын
мөлшерiнiң кестесi алынған.
ҚОРЫТЫНДЫ
Жұмыстың жалпы мақсаты белгіленген болатын, асхананың тарату
жұмысыныңінің ... мен ... ... ... Қазақстан жағдайына
сәйкс жалпы тамақтану саласына ... ... еді. ... ... ... қойылған талаптарды этап бойынша шешуден құрылады. Асхананың
тарату жұмысыныңдің теориялық аспектілерін талдау, жалпы тамақтану жүйесін,
асхананың тарату жұмысының ... ... ... ... ... әдістерін талдау. Л.Н. Гумилев атындағы Еуразиялық Ұлттық
университетінің 100 орынды асханаларының ... ... ... ... ... ... табу. Асхананың ... ... ... ... тамақтану саласына енгізудің жолдарын іздеп,
ұйымдастырып, басқару.
Курстық зерттеу қойылған мақсаттар мен талаптарға сай ... ... ... тамақтануда адамның тағамға деген қажеттілігін қанағаттандыру
-жұмыстың ... ... ... тамақтануы адамдар арасында сөйлесу
процесімен, тәрбие берумен, демалумен қатар жүреді. Тамақтану - ол ... ... ... тамақтану жүйесі әртүрлі класты ресторандардан, барлардан,
кафелерден, 100 орынды асханалардан, асты ... ... ... ... ... түрлеріне жататындар: таңертеңгі ас,
жартылай пансион және толық ... ... ... ... ... ас пен ... ас ... Пансион-үш ретті тамақтану. Сол ... ... ... ... және ... ... және тарату
жұмысының түрлері. ... ... ... ... ... тарату
жұмысыныңдің түрлерінін бірі ... ... а ... Тамақтану
мекемелерінде отыратын орындардың санының көп болғаны ... ... ... ол ... ... ... бос ... (мысалы: түскі ас кезінде).
Егер де клиенттердің жұмыс орны, оқу ... ... жері ... маңайында болса, ол мекеменің бірден-бір артықшылығы болып
табылады.
Тамақтану мекемесі медициналық ... тағы ... ... Тұтынушының
тамақтанбауы, тағамның нашар дайындалуы, тамақтың улануына ... ... ... ... діни ... ... шектеулерін ескеру
қажет. Мысалы: ет жемейтін адамдардың (вегетариянец) талаптары, балаларға
арналған мәзір, жергілікті ... ... ... ... Қонақтарға тарату жұмысыныңдің келесі көрсеткішінен көруге
болады: ... ... ... ... ерекшеліктер, тағамның сыртқы
көрінісі), тарату жұмысының уақыты, ... қоса ... ... ... ... ... ... тамақтану мекемесінде қаржы-
экономикалық көрсеткіштерге жанама әсер етеді. Тарату жұмысыныңдің әдісіне
қарай мекемелерді официанттардың ... ... ... ... және аралас тарату жұмысының деп қарастырады.
2. Л.Н. ... ... ... ... ... 100 орынды
асханаларынын негізгі жұмысы тамақты ... ... ... ... ... ... сату. VIP-зал - тек қана университетке
келетін жоғары деңгейдегі қонақтарды күтуге арналған ... ... ... ... Жалпы 100 орынды асханалар тамақ пісіретін цехтардан
құралады. Олардың жұмыс нәтижесі кулинария ... ... ... қоса администрация, бухгалтерия, склад, транспорттық, энергетикалық
және ремонт жасау бөлімдерінен құралады.
Әртүрлі технологиялық ... ... үшін ... ... ... ... алу мен сақтау бөлмелері;
б) Өндірістік бөлмелер, клиенттерге арналған;
в) Техникалық және жұмыскерлерге арналған бөлімдер.
Мекемені басқаратын администратор. 100 ... ... ... ... ... Өндіріс әр түрлі ... ... ... ... ... және ас ... жұмыскерлерінің
жұмыс істеуімен жүріп жатады. Ассортимент бойынша 100 ... ... ... ... ... ... ... күнделікті жұмыс
істейтін контингенттің өзіне-өзі ... ... ... болып келеді.
3. Мекеменің негізгі табылған проблемалары: ассортименттің аздығы, өте баяу
тарату жұмысының, оның нәтижесінде үлкен кезектердің пайда ... Цех ... ... ұзын жол, ... ... ... ... шешу үшін асхананың тарату жұмысыныңінде келесі
шараларды өткізуді ұсынамыз.
Мәзірді құрастыру. Мәзір ... ... ... атқарады: оған
қарап менің ... ... мен ... ... ... ... Аналитакалық функцияның рөлі одан кем ... ... ... және ... көрсетіп жүрген персонал
сұранысты зерттей отырып, оның ... ... ... ... отырған тағамдардың ассортиментін көбейту қажет және ... ... ... ... түскі астарды сатуға болады.
Асхананың тарату жұмысыныңдің ... ... ... ... ... официанттардың тарату жұмысыныңін ұсынамын. Біріншіден, ол тарату
жұмысыныңдің уақытын жылдамдатады, ... ... тез ... қайтадан
толтырылып отырады және клиенттерді қанағаттандырады. Басты талап – штатты
көбейту.
Кейтеринг - тағамдарды тез арада жеткізу. Ол ... ... ... бір ... Кафедраларға, деканадтарға және де басқа құрылымдарға
арналған тарату жұмысының ретінде түскі астарды жеткізу. Ол біріншіден, 100
орынды асханалардың ... ... ... залдағы кезектерді
азайтады.
Мақсаты
Мекеменің пайдасын ... ... ... келесі тарату жұмысының
түрлерін енгізу қажет: тапсырыс бойынша жұмыс істеу, мерекелік банкеттерді
ұйымдастыруды қарастыру, ... ... ... ... ... ... сценарий жазатын арнайы адамдармен, әртістермен,
бағдарлама жүргізушілерінен, шикізатты жеткізетін ... ... ... ... ... ... дизайнын жақсарту, персоналдың жұмыс
орнын ұйымдастыру, асхананың тарату жұмысының талаптарына сай 100 орынды
асханадағы материалдық-техникалық ... ... ... ... ... ... сауда залын жетілдіру – жиһазды, технологияны
жетілдіру.
Осы комплекстер арқылы 100 орынды асхана ... ... ... ... ... толық қанағаттануы, Л.Н. Гумилев
атындағы Еуразия Ұлттық университетінің 100 ... ... ... ... ... қалуға болады.
Ресторандар, кафе мен 100 орынды ... ... ... ... ... ... ... атқарылған
маркетингтік іс-шаралар нәтижесінде,ең актуалды саналатын, болашақтағы
зерттелген салалар,ол-тамақтану ... ... ... ... 68 ... таныстырылды, кіріспеден, негізгі бөлімнен, қорытындыдан,
қолданылған әдебиеттер тізімінен және ... ... ... ... Эгертон - Томас Кристофер,”Ресторанный бизнес.”-2001г.
2. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. ... ... и ... ... Р.Ю. ... ... в ... Кабаева Р.А. «Роль маркетинга в деятельности элитных ... - ... ... ... ... Голубков Е.П. «Маркентиговые исследования». - Финпреес,-1996г.
6. Березин И.С. «Маркетинг ... ... ... ... ... Л.С., ... Л.М., ... С.Л., Голубева Т.Н. «Ресторанный
бизнес в России». –2002г.
8. Котлер Ф. «Основы маркетинга» –Прогресс-1995г.
9. Лесник А.Л., ... А.В. ... в ...... ... В.Д. «Маркетинг услуг» -1996 г
11. Тершковы И.П. «Методы проведения маркентинговых исследований»-1998г.
12. Голубков Е.П. ... ... ... ... - Финпресс-1998 г.
13. Волков Ю.Ф. «Интерьер и оборудование ... и ... ... - 2004 ... ... А.Д. ... и ... хозяйство» Москва – марТ 2004 г.
15. Алдашева А.А. «Индустрия туризма в Казахстане» ... АГУ – 2003 ... ... А.Д. ... и ... ... ... Экмос – 200 г.
17. Коровина Ю.Б. «Инобация в маркетинговых стротегия ... ... ...... – 2002 г.
18. Ковалев А.И. Привалов В.П. «Анализ финансового состояния ... – 2002г ... ... Р.О. «Современное состояние туризма и особенности его
развития в Республике Казахстан» ... - ... ... 2002 ... ... П.А. ... в индустрии гостеприимства (отели и
рестораны)» – Мосвка 2000 ... ... П.А. ... ... – Москва 2000 г.
22. Джон Уокер «Введение в гостеприимство» – Москва 1996 г.
23. Супрунова В.Б. «Туризм: эволюция, структура, маркетинг» – ... ... ... Г. «В ... ... ... – Москва 2002 г.
-----------------------
«Жерұйық» мейрамханасы
Маркетинг бойынша директор
Маркетингті бақылау
жарнама бөлімі
Өткізу бөлімі
Баға ... ...

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Көлемі: 47 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Л.Н.Гумилев- тарихшы ғалым және тарихи еңбектері6 бет
"Л.Н.Гумилев- тарихшы ғалым және тарихи еңбектері"6 бет
100 көлеміндегі сандарды көбейту мен бөлу20 бет
100 орынды люкс мейрамханасының ыстық цехы10 бет
200 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы28 бет
200 орынға арналған залы бар және 100 оқушыға арналған музыкалық мектебі бар словяндық ұлттық мәдени орталығы41 бет
300 орынды көпшілікке ортақ асхананың көкөніс цехының жобасы18 бет
50 орынды диеталық асхналық өндіріс жұмысын жоспарлау21 бет
70 орынды мейрамхананың көкөніс цехының есебі9 бет
75 орындық толық циклмен жұмыс істейтін асхана19 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь