Салмалы қытырлақ нан өндірісіндегі технологиялық жүйе

1 Салмалы қытырлақ нан өндірісіндегі технологиялық жүйе.
2 Кондитер өдірісінің ауысымдық өндірілген тобы және тәуліктік, жылдық есебі
3 Өндірілетін ұн кондитер өнімдерінің ассортименті
Кондитер цехында шығарылатын оралмаған өнімдер
4 Нормативтік рецептура
5 Шикізат шығынын есептеу
6 Жартылай фабрикаттарға қажеттілікті есептеу
7 Қажетті көмекші материалдар және ыдыстарды есептеу
8 Қойма орындарының есебі
Қытырлақ тәтті нан деп ұсақ кеуекті ішіне салма салынған немесе салынбаған, қатпарлы түрінде шығарылған, ұннан істелген тәтті тоқаштарды айтады.
Салмалы қытырлақ тәтті нан шығару екі: қытырлақ қабаттарды шығару және салмалы дайындау сатыларынан тұрады. Шикізаттарды рецептурасында көрсетілген ретте бұлғаң машинасына салады, қамыр илейді. Сұйық қамырды вафельницаға құйып пісіреді, әр қытырлақ қабаттардың бетіне салма жағып, қабаттайды, төртбұрышттап кесіп, пачкаға орайды.
Қытырлақ тәтті нан қамыры басқа ұн тәтті тағам қамырына қарағанда өзгеше болады. Қамырының ылғалдылығы 65 %- болу керек. Осындай ылғалдылықта болу үшін алынатын шикізаттың мөлшерін 10-12 есе су қосады. Алдымен 8 есе су құйып езеді. Сұйық бөлігі вафли тақтайшаларын алуға мүмкіндік береді. Қытырлақ, нан қамыры сұйық болғандықтан, қалыпқа салып құйылады.
Илеу машинасы қабынан, оның ішінде екі қалақты білектен тұрады. Онда шайқалмалы және механикалық қозғалыс жүреді. Оның ішінде шайқалу минутына 950 рет, ал оның шайқалу (тербелу) жолы 1,5 мм, қамырды илеу мерзімі 15-18 секунд.
Қытырлақ нанның сапасына сағыздың да әсері тиеді. Ол үшін ұнды сағыздың мөлшері 32%-тен аспау керек, сапасы өте созылған осал болуы керек.
Жұмыртқа сарысы немесе жұмыртқаның ағы қытырлақ нанның қалыптан түсуін оңайлатады. Кейде олардың орнына тағамдық фосфатид және майды қосады.
        
        3.2.  Салмалы қытырлақ нан өндірісіндегі технологиялық жүйе.
Қытырлақ тәтті нан деп ұсақ ... ... ... ... ... ... түрінде шығарылған, ұннан істелген тәтті тоқаштарды
айтады.
Салмалы қытырлақ тәтті нан шығару екі: ... ... ... ... ... ... тұрады. Шикізаттарды рецептурасында
көрсетілген ретте бұлғаң машинасына салады, қамыр ... ... ... ... ... әр ... ... бетіне салма жағып,
қабаттайды, төртбұрышттап ... ... ... тәтті нан қамыры басқа ұн тәтті тағам қамырына ... ... ... ылғалдылығы 65 %- болу керек. Осындай ылғалдылықта
болу үшін алынатын шикізаттың мөлшерін 10-12 есе су қосады. ... 8 ... ... ... ... бөлігі вафли тақтайшаларын алуға мүмкіндік береді.
Қытырлақ, нан қамыры сұйық болғандықтан, қалыпқа ... ... ... қабынан, оның ішінде екі қалақты білектен тұрады. Онда
шайқалмалы және ... ... ... Оның ... шайқалу минутына
950 рет, ал оның шайқалу ... жолы 1,5 мм, ... илеу ... ... ... сапасына сағыздың да әсері тиеді. Ол үшін ұнды сағыздың
мөлшері 32%-тен аспау керек, сапасы өте созылған осал болуы ... ... ... жұмыртқаның ағы қытырлақ нанның қалыптан түсуін
оңайлатады. Кейде олардың орнына тағамдық фосфатид және майды қосады.
Қытырлақ нанды екі үлкен ... ... ... қысып пісіреді. Сол
пештердің ішінде жартылай автоматталған 24-30 жұп плиталы пеші кең тараған.
Осы плиталар газ жалынының ... ... ... оның екі жағы ... нан ... екі: ... және ... процестерінен тұрады.
Одан 180 % -ке дейін суды буландырып жіберу керек. Ол 1700 С-та 2 ... ... Ал ... ... ... ... 3-4 минут пісіреді. Осы
қытырлақ нандардың ылғалдығы 3,5-4,5 % қана болу ... соң ... ... ... ... ... сақтап қояды. Ол
ауаның салыстырмалы ылғалдығы 29-30%-те, жоғары температурада (50-520 С)
өткені дұрыс. Оны ... ... ... Сонда оның барлық ішкі
және сыртқы қабаттарында ылғалдығы теңеседі.
Салма ... үшін қант ... ... ол ... Оны бұрғылау машинасында бұлғайды, бұлғау ұзақтығы 15-18
минут, салманың температурасы 33-350 С, ... ... ... ТМ – 250 ... ... ... ... температурасы
30-340 С-қа жеткенде жағу білік машинасына түседі. Рецептура бойынша
салманың ... 1,5-2,5 мм ... ... қабатталған қытырлақ нанды біраз сақтап қойып
жетілдіреді. Онда ... ... май ... ... ... қытырлақ нан қабаттамасына сіңеді. ... олар ... ... ... пластинканың астыңғы қабаттарындағы май қаттырақ сығылып,
ал үстінгі қабаттарындағы май ... ... ... ... көбейіп кетуі мүмкін. Сол себептен олады 80 С-та ауа қозғалысы 6
м/сек мұздатқыш ... 4-5 ... ... ... ... дұрыс. Сонда майы
кристалданып, жақсы кесіледі. Кейбір сорттарын глазурлейді. Ол үшін 30-310
С-қа ... ... ... ... ... қатайғанша салқындатады.
Қытырлақ нанды пачкалап ұсақ бөлшектеп, қорапқа, пакеттерге салады.
Онда оларды қыынан ... ... Егер оған май, ... ... ... ... ... астар салып, целлофанға. Фольгаға орайды,
ал жеміс начинкасы салынса, оны ... ... ... ... ... нан ... ылғалдылығы 65-70%, 75% көп
емес, температурасы 180 С құрғақ таза қоймаларда сақталуы керек.
4.1. Кондитер өдірісінің ауысымдық ... тобы және ... ... ... ... ... ШПГ пешін аламыз. Сдобалы
печенье шығаруға арналған үздіксіз жұмыс істеу жемісінің жұмыс ... ... ... ... ұзындығы (=25,5м)м;
m - пеш конвейерінің саны (m=1);
a1- 1 м ұзындыққа қосылатын қалыптың саны (a1 =x*y);
a- 1 кг-дағы печеньенің саны ... тону ... (K3 ... ... ... коэфициенті (K0 =0,99);
- пісіру мерзімі (2,5 -5 мин);
x- ... ... саны – ... ... ... саны – ... немесе рецептура бойынша
Кондитер өнімдегі әр топтың ауысымдық тәуліктік, жылдық ... ... ... ... ... топтық түрі
Кесте 2
|Өнімдердің |Өнімділік, Т ... ... ... | | ... |
| ... |тәуліктік|жыл | | ... ... |2,265 |6,795 |1604 ... |1 |
|печенье | | | ... ШПГ ... | ... ... |2,265 |6,795 |1604 ... |1 ... | | | |ШПГ ... | ... ... |1,320 |3,960 |934 |Э-30«Ногема» пешімен |1 ... |5,850 |17,550 |4142 | |3 ... ... ұн ... ... ... цехында шығарылатын оралмаған өнімдер
Кесте 3
|Аталуы ... ... т ... ... |
| ... | ... |
| | ... |тәуліктік|жыл | ... ... |38,7 |2,265 |6,795 |1604 ... |
|слив» | | | | | ... |38,7 |2,265 |6,795 |1604 ... ... | | | | | ... ... |6,9 |0,400 |1,200 |283 ... ... «Әйгерім» |6,9 |0,400 |1,200 |283 ... ... ... |8,8 |0,520 |1,560 |368 ... ... | | | | | ... |100,0 |5,850 |17,550 |4142 ... ... ... ... печеньесі ұнның жоғары сұрыпынан ... ... ... ... ие . Бір килограмда 70 талдан аз болмауы
керек. Ылғалдығы 5,5±1,5%
Кесте 4
|Шикі ... ... ... ... |зат | ... | | |
| | ... |1 т ... ... |
| | ... ... ... ... |
| | | ... | ... |
| | | ... | ... ... |88,50 |10,0 |8,55 |614,34 |525,26 ... ұн | | | | | ... ... |99,85 |2,0 |1,997 |122,87 |122,69 ... май |84,00 |6,5 |5,46 |399,32 |335,43 ... |27,00 |0,5 |0,135 |30,72 |8,29 ... опа |99,83 |0,05 |0,05 |3,07 |3,07 ... |- |19,05 |16,192 |1170,32 |994,74 ... |94,5 |16,27 |15,38 |1000,00 |945,00 ... ... ... дайындалған сдобалы печенье әртүрлі пішінді
немесе сопақ пішінге ие. Бір ... 78 ... аз ... ... ... 5
|Шикі заттардың |Құрғақ |Шикізаттардың шығыны ... |зат | |
| | ... |1 т ... өнімге |
| | ... ... ... |Құрғақ |
| | | ... | ... |
| | | ... | ... ... ... |88,50 |9,5 |8,123 |572,17 |489,21 ... | | | | | ... ... |99,85 |2,5 |2,496 |150,57 |150,34 ... май |84,00 |6,5 |5,46 |391,48 |328,84 ... опа |99,85 |0,05 |0,05 |3,01 |3,01 ... ... |95,00 |0,05 |0,475 |30,13 |28,60 ... |- |19,05 |16,604 |1147,34 |1000,00 ... |95,00 |16,604 |15,774 |1000,00 |950,0 ... ... ... қытырлақ тәтті нан. Үш қабаты вафли тақтайшаларынан және
Екі қабаты таразыға тартылатын немесе ... ... ... ... ... ... төртбұрышты пішінге ие. 1 кг-ды қолмен қапталған болса
70 талдан аз емес, ал машинамен ... 30 ... аз ... ... керек.
Ылғалдығы 1,8±0,5%.
Кесте 6
| | | ... ... ... ... ... |
| |зат % | |
| | |1 т. ... өнімге |
| | ... ... ... ... |
|Жартылай фабрикаттардың қатынас ... ... |97,5 |200,00 |195,0 ... |99,15 |800,00 |793,20 ... |- |1000,00 |988,20 ... |98,82 |1000,00 |988,20 ... және ... ... ... ... |зат % | ... | | |
| | |1 т. ... ... |
| | ... ... зат ... ... тақтайшаларының рецептурасы ... ... ұн |85,50 |243,95 |208,58 ... ... |46,00 |24,40 |11,22 ... |96,50 |1,22 |1,18 ... содасы |50,00 |1,22 |0,61 |
| | | | |
| | | | ... ... ... ... |99,85 |389,14 |38/8,55 ... май |99,70 |260,72 |259,94 ... ... |95,00 |33,08 |31,42 ... ... |- |1,86 |- ... сүт |95,00 |21,79 |20,70 ... ... опа |98,82 |96,11 |94,98 ... |- |802,70 |795,59 ... |99,15 |800,00 |793,20 ... ... ... ... |зат % ... ... |
| | |1 т. ... ... |
| | ... ... зат ... ... ұн |85,50 |272,30 |232,81 ... ... |46,00 |27,23 |12,53 ... |96,50 |1,37 |1,32 ... содасы |50,00 |1,37 |0,68 ... ... |99,85 |434,36 |433,71 ... май |99,70 |291,02 |290,15 ... ... |95,00 |36,93 |35,08 ... эссенция |- |2,07 |- ... сүт |95,00 |24,32 |23,10 ... ... |98,82 |- |- ... |- |1090,97 |1029,38 ... |98,82 |1000,00 |988,20 ... ... ... ... екі ... вафли тақтайшаларынан, бір қабаты немесе
жидекті салмадан тұрады. Қапталған иүрде немесе таразыға тартылатын болып
шығарылады. Тік төрт ... ... ... ... шығарылады. 1 кг-да
30 талдан аз болмауы керек. Ылғалдылығы 1,8±0,5%.
Кесте 7
| | | ... және ... ... шығыны |
|жартылай фабрикаттардың |% | ... | | |
| | |1 т. ... ... |
| | ... |Құрғақ зат |
|Жартылай фабрикаттардың қатынасы ... ... |97,5 |200 |195 ... |86,88 |800 |695 ... |- |1000 |890,0 ... |89,0 |1000 |890,0 ... тақтайшаларының рецептурасы 200кг-ға ... ... ұн |85,5 |219,14 |187,36 ... |99,85 |14,63 |14,61 ... майы |100 |16,07 |16,07 ... |98,5 |1,13 |1,11 ... ... |46,0 |15,46 |7,11 ... |96,5 |1,11 |1,07 ... ... |500 |1,11 |0,55 ... |- |268,65 |227,87 ... |97,5 |200,00 |195,00 ... ... 800 ... ... ... |99,85 |327, 62 |327,13 ... |69,0 |340,34 |234,84 ... шырын |70,0 |75,41 |52,79 ... ... |98,0 |2,27 |2,22 ... ... |95,5 |94,51 |90,26 ... |- |840,02 |707,24 ... |86,88 |800,00 |695,0 ... | | ... ... ... ... ... |зат % | |
| | |1 т. ... ... |
| | ... ... зат |
|Құмшекер |99,85 |14,81 |14,79 ... ... ұн |85,5 |221,86 |189,69 ... ... |46,0 |15,65 |7,20 ... |96,5 |1,12 |1,08 ... содасы |50,0 |1,12 |0,56 ... |98,5 |1,14 |1,12 ... майы |100 |16,7 |16,27 ... ... |99,85 |331,72 |331,22 ... ... |69,0 |344,61 |237,78 ... | | | ... ... |70,0 |76,36 |5,45 ... ... |98,0 |2,30 |2,25 ... ... |95,5 |95,70 |97,39 ... |- |1122,66 |946,80 ... |89,0 |1000,0 |890,0 ... ... ... қабатты вафли үш вафли тақтайшаларынан және екі қабат салмадан
трады. 1 кг-да зоталдан аз болмауы ... ... 2,1% ... 8
|Шикізаттардың |Құрғақ |Шикізат шығыны ... |зат % | |
| | |1 т. ... ... |
| | ... |Құрғақ зат ... ... ... ... ... |97,5 |200 |195 ... |98,0 |800 |784 ... |- |1000,0 |979 ... |97,9 |1000,0 |979 |
| ... | ... және |зат % ... ... ... | | ... ... | |
| | |1 т. ... ... |
| | ... ... зат бойынша |
|Вафли тақтайшаларының жартылай ... ... 200 кг - ға ... сұрыпты ұн |85,5 |241,83 |206,77 ... |27,0 |40,63 |10,94 ... |96,5 |1,22 |1,18 ... ... |50,0 |1,22 |0,01 ... |78,0 |2,68 |2,09 ... |- |287,48 |221,09 ... |97,5 |200 |195 |
| | | | |
| |
| | | | ... ... 800 ... ... ... |99,85 ... |234,66 ... ... дәні |97,5 |197,49 |174,20 ... сүт |96,0 |98,32 |189,59 ... майы |100,0 | |89,32 ... май |99,7 |23,47 |23,40 ... |99,0 |0,10 |0,10 ... ұнтағы |98,0 |78,95 |77,37 ... |- |803,07 |78,87 ... |98,0 |800 |784,0 ... ... ... ... ... |зат % | ... | | |
| | |1 т. ... ... |
| | ... ... зат бойынша |
|Жоғары сұрыпты ұн |85,5 |261,71 |223,78 ... |27,0 |43,81 |11,83 ... |96,5 |1,32 |1,27 ... ... |50,0 |1,32 |0,66 ... |78,0 |2,91 |2,27 ... ... |99,85 |258,41 |258,02 ... ... дәні |97,5 |196,51 |191,60 ... сүт |96,0 |217,15 |208,47 ... майы |100,0 |98,21 |98,21 ... май |99,7 |25,81 |25,73 ... |99,0 |0,11 |0,11 ... ... |98 |- |- ... |- |1107,27 |1021,92 ... |97,9 |1000,00 |979,0 ... Шикізат шығынын есептеу
Шикізат шығынын есептеу үшін міндетті түрде, оралмаған өнім ... ... 1 т ... ... жартылай фабрикатын және шикізат
шығынына алынатын ... ... ... ... керек.
Жартылай фабрикаттарды рецептура бойынша: қант ... мен ... ... ... 1003 ... 1 ... қап ... алуға
кетеді. Ал ылғалдылығы 30% инверт шырынының 1 тоннасын алу үшін ... сүт ... -2,10 кг және ас ... 0,91 кг ... ... ... 1 т печенье 122,87 кг қант опасы кетеді. Қант опасын
құмшекерге айналдырамыз.
Печенье «Песочно-шоколадное»
Рецептура бойынша 1 т ... 150,57 кг қант ... ... Қант
опасын құмшекерге айналдырамыз.
Вафли «Артек»
Рецептура бойынша 1 тоннаға 434,36 кг қант опасы кетеді. Құмшекерге
айналдырамыз.
Вафли «Әйгерім»
Рецептура бойынша 1 тоннаға 331,72 қант ... ... ... ... Қант опасын құмшекерге айналдырып, құмшекерді қосамыз.
т
Вафли «Арахисовый аромат»
Рецептура бойынша 258,41 қант опасын құмшекерге айналдырамыз.
т
4.5. ... ... ... ... ... шығарғанда әр тағамды рецептураға сәйкес алып,
жай ғана қосып, савлмағы өзгермейді деп ... де, ... ... ... өлшеп тауып, салмағының кему, суалу мөлшерін нақты табады. ... ... ... ... ... ... есептегендегі мөлшері
және одан алынған (одан дайындалған) жартылай фабрикаттың ... ... ... ... ... ... мөлшерін:
формуласына қойып есептеп табамыз.
мұнда:
H – бастапқы алынған жартылай фабрикаттың мөлшері, кг;
K – дайындалған жартылай фабрикаттың немесе тағамның ... ...... ... ... фабрикаттағы құрғақ заттың проценті;
B – кейінгі дайындалған жартылай фабрикаттың құрғақ заттың проценті.
Сдобалы печенье «Песочно- сливочное»
Қамыр:
Сдобалы печенье ... ... нан ... ... 1 т ... ... кг вафли тақтайшалары, Қ.З. 97,5%
800 кг салма, Қ.З. 99,15%
434,36 кг қант ... Қ.З. ... ... нан ... ... заты 35,0% деп ... (ылғалдығы
65%)
Қамыр:
Жұмысшы эмульсия: Эн =Т-М=557-272,3=284,7
Қытырлақ тәтті нан үшін концентрлі эмульсиясы жұмысшы эмульсияның ... ... 7 ... араластырып есептелінеді.
Қытырлақ тәтті нан «Әйгерім»
Рецептура бойынша 1 т өнімге кетеді:
200 кг вафли тақтайшалары, Қ.З. 97,5%
800 кг ... Қ. З. 86, ... қант ... Қ. З. ...
Жұмысшы эмульсия саны: ЭЖ =Т-М=557-221,86=335,14
Қытырлақ тәтті нан үшін концентрлі эмульсиясы жұмысшы ... ... ... 7 ... орналастырып есептелінеді.
Қытырлақ тәтті нан «Арахисовый аромат»
Рецептура бойынша 1 т ... ... кг ... ... Қ.З. ... кг салма, Қ. З. 98, 0
258,41 қант опасы, Қ. З. 98,0
Қамыр: ... ... ... кг
Концентрлі эмульсия:
4.6. Қажетті көмекші материалдар және ыдыстарды есептеу
Кондитер өндірісінде ... ... ... ... өнімдерін орауға және қаптауға (қағаз, фольга, картон, этикетка
және т.б.) керекті материалдар жатады.
Кондитер өнімінің ... үшін ... ... және ... ... ... әр тағамға арналып жазылған нормаларға сәйкес
алынады. Кондитер өнімінің әр бір тобына керекті көмекші материалдардың
және ... ... ... (цех ... ... ... жазылады.
Кондитер фабрикасы бойынша керекті көмекші материалдар мен ... ... ... ... 1 т ... ... ... материалдардың нормасы 4.4-кестеде, ыдыстардың сиымдылығы 4.5-
кестеде көрсетілген.
Кеңірдектелген ... ... ... салмағы сиымдылығына
байланысты 0,4-0,8 кг аралығында қабылданған.
Қапталған өнім 100% ... ... деп ... ... ... ... 11- кестеде көрсетілген.
1 т дайын өнімге қажетті гофро қораптың ... 12
| | | ... ... т-ға ... ... ... |көлемі дм3|ығы, кг | |
| | |аты ... | ... ... |
| | | |і | | ... |
| |Печенье ... | | | |
| | ... | | | |
| | ... | | | |
| | |ан | | | | |
| | ... | | | |
| | |н | | | | |
| | ... | | | |
| | |р | | | | ... ... | |8 |13,6 |9,0 |111 ... ... |8 |13,6 |9,0 |111 |
| ... | | | | | ... ... | |8 |13,6 |9,0 |111 ... |«Әйгерім» | |8 |13,6 |9,0 |111 ... ... ... | |8 |13,6 |9,0 |111 |
| | | | | | | ... ... ... 0,5 кг деп қабылдаймыз
Кесте 13
Цех бойынша көмекші материалдар мен ... ... ... |1 т. ... жәшік саны, дана |
| ... өнім ... | |
| | ... | |
| | ... | |
| | | ... ... |жыл ... | | | | | ... |111 |251,41 |754,23 ... |
|чное» | | | | | ... |111 |251,41 |754,23 ... ... | | | | | ... | | | | | ... |0,400 |111 |44,4 |133,2 |31435,2 ... |0,400 |111 |44,4 |133,2 |31435,2 ... |0,520 |111 |57,72 |173,16 ... ... | | | | | ... Қойма орындарының есебі
Кондитер өндірісінде қолданылатын әртүрлі шикізаттар ... ... ... ... ... ... мен ... болады.
Қоймалар:
а) негізгі шикізат қоймасы;
б) жәміс-жидек;
в) дәмдік және бояғыш заттар;
г) тез бұзылатын ... ... ... ... ... және ... материалдар;
ж) дайын өнімдер қоймасы;
з) экспедиция
Есептеу кезінде шикізатты сақтау қоймасы бөлек алу керек. ... ... ... ... ... бұршағын, жеміс езіндісі, май және сүт өнімдерін
сақтауда қолданылады.
Шикізат қоймасын есептеу кезінде артық шикізат нормасы, әрбір шикізаттың
түрінің ... ... ... 1м2 ... ... ... ... Қоймада сақталатын артық шикізаттарды - әрбір шикізаттың
тәуліктік шығынын (тоннада) нормативті сақтау мерзіміне ... ... ... ... ... тағамдық есептен алынады. 1 т ... ... және ... ... нормалары келесі кестелерде
келтірілген.
Ұн қоймасының ауданын есептеу
Кесте 14
|Шикізат аты ... ... ... |1 т-ға аудан |Қажет аудан|
| ... ... ... ... м2 |м2 |
| |т ... |т | | ... |9,057 |10 |90,570 |1,34 |67,6 ... ... | | | | ... | | | | | ... |9,057 | |90,570 | |67,6 ... ... ... ... 15
|Шикізат аты | | | | | ... |2,382 |15 |35,73 |1,32 |27 ... |2,382 | |35,73 | |27 ... ... шикізат қоймасының ауданын есептеу
Кесте 16
|Шикізат аты |Тәуліктік |Сақтау ... |1 т-ға ... ... ... т |ұзақтығы |жатады, т |аудан |м2 |
| | | | ... м2 | ... май |5,37 |15 |80,55 |1,05 |76,7 ... |0,274 |15 |4,11 |0,68 |6,04 ... |0,048 |15 |0,72 |0,68 |1,05 ... | | | | | ... |0,387 |15 |5,8 |0,75 |7,74 ... | | | | | ... майы |0,153 |15 |2,298 |0,75 |3,06 ... майы |0,018 |15 |0,27 |0,75 |0,36 ... |6,25 | |93,7 |4,66 |94,95 ... бояғыш заттар қоймасын ауданын есептеу
Кесте 17
|Шикізаттардың |Тәуліктік ... ... |1 т-ға ... |
|аттары |шығынның т ... ... т ... ... м2 |
| | ... | ... | ... опасы |0,039 |30 |1,17 |0,6 |1,95 ... ... |0,246 |30 |7,38 |0,6 |12,13 ... |0,0045 |30 |0,135 |0,95 |0,142 ... содасы |0,0045 |30 |0,135 |0,6 |0,225 ... ... |30 |0,072 |0,22 |0,32 ... сүт |0,363 |30 |10,89 |0,35 |31,11 ... |0,001 |30 |0,03 |0,025 |1,2 ... ... |0,002 |30 |0,06 |0,25 |0,24 ... |0,662 | |19,87 |3,5 |47,48 ... ... ... ауданын есептеу
Кесте 18
|Шикізаттардың |Тәуліктік |Сақтау |Сақтауға |1 т-ға ... ... ... ... ... ... |м2 |
| |т ...... | ... |0,003 |45 |0,135 |1,0 |0,135 ... |0,003 | |0,135 |1,0 |0,135 ... ... ... ... ... есептеу
Кесте 19
|Шикізаттардың |Тәуліктік |Сақтау ... |1 т-ға ... ... ... ... ... ... |м2 |
| | ...... | ... ... |0,699 |30 |20,97 |1,25 |16,77 ... ... |30 |0,9 |1,25 |0,72 ... |0,072 |30 |2,16 |1,25 |1,728 ... |0,072 |30 |2,16 |0,59 |3,66 ... | | | | | ... ... |0,03 |30 |0,9 |0,46 |1,95 ... |0,294 | | | | ... |1,197 | | | | ... ... ... ... есептеу
Кесте 20
|Шикізаттардың |Тәуліктік |Сақтау |Сақтауға |1 т-ға ... ... ... |ұзақтығы |жатады, |аудан ... м2 |
| |т ...... | ... | | | | | ... |3 |20,385 |3,0 |61,15 ... | | | | | ... |3 |20,385 |3,0 |61,15 ... | | | | | ... | | | | | ... |1,200 |3 |3,6 |3,0 |10,8 ... |1,200 |3 |3,6 |3,0 |10,8 ... |1,560 |3 |4,68 |3,0 |14,04 ... | | | | | ... |17,55 |3 |52,65 |3,0 |157,94 ... ... ... ... қоймасының 20% - н құрады.
Қапсыз сақталатын ұн қоймасының ... ... ... ... ... ұн: Q = 9,057*10 = ... ұнды ... үшін қапсыз сақтау әдәсімен жобалау керек. Ол
үшін ... ... және тік ... ... темір бетонды және
металлдан жасалған бункерлер қолданылады.
Құмшекердің жақсы сақталуын және пневмоқондырғының дұрыс жұмыс ... ... ... ... дейін кептіріп және ... ... ... ... ... ... әдісі бойынша кептіруді ұзындығы 6 м және диаметрі 2 м болған,
арнайы араластыру үшін ... бар ... ... ... пен ... ... ... береді.
Силостардан ұн осы әдіспен өнідіріске бункерлерге келіп түседі, одан ... және ... ... ... және ... тәрізді шикізаттар
кондитер фабрикасына қаптарға салынып әкелінеді.
м3
мұндағы:
v – силостың геометриялық көлемі
ХБУ39, 45 м3 –қа ... ... ... ... (0, 5-0, ... қажет етілетін саны
Қоюға бір силос қабылдаймыз ХБУ39 ұн сақтауға Габаритті көлемі: диаметрі
2500 мм (2,5м) биіктігі 12182 мм (12,182 ... ... ... ХБУ39 ... ... қабылдаймыз.
Сақтауға қойылатын қант мөлшері:
Q = 2,382*15 = 35,73
Vт =45 * 0,8 * 0,8 = 28,8 т
Силостың ... = 35,73 / 28,8 = ... ... ... ... =2,265*3=6,795т
Пжыл =6,795*236=1604т
Сдобалы печенье «Песочно-сливочное»
Пауыс =302*7,5=2,265т
Пауыс =2,265*3=6,795т
Пжыл =6,795*236=1604т
Салмалы қытырлақ тәтті нан:
«Артек» «Әйгерім» «Арахисовый аромат»
Вафли тақтайшаларын пісіруге Э-30 «Ногема» (ГДР) ... ... ... ... қытырлақ тәтті нан пісіретін жұмыс өнімділігін есептеп табу
формуласы: кг/сағ =35,3 кг/сағ
мұнда:
m – 30 пешке сиятын қытырлақ ... нан ...... ... ... - 0,98 қайтарылатын қалдықтар коэффиценті
- 2,5 мин ... ... ... ...... ... ... – жұмыс өнімділігін пайдалану коэффиценті =0,95;
П=П*3
мұнда
3 – ауысым саны
П = П*236
мұнда
236 – жылдық жұмыс күн ... ... 44*4=176 ... ... А.К.
Орындаған
Жүргізген
Дайрашева
Торсыкбаева
Зав.кафед
Каф.меңгер

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 31 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы"9 бет
"Технологиялық карта."12 бет
«Ақсай» нан комбинаты25 бет
«Нанокеуектікремнийдің тунелді өткелінен құралған шалғай - барьерлік sno2/n-si күн элементін зерттеу»54 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
Ірімшік өндірісіндегі жабдықтар8 бет
Автоматты технологиялық және химиялық реакторлы процесс51 бет
Агроландшафттың биологиялық және технологиялық жер саласындағы салыстырмалылығы3 бет
АД 35 Т1 балқымасының технологиялық касиеті8 бет
Астық ору технологиялық процестері және олардың ауа райы климаттық жағдайлармен байланысы6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь