Коньяк

1. Коньяктар классификациясы және оларға қойылатын талаптар
2. Коньяктік шарасы материалдарын өндіру
3. Шарасы материалдарынан коньяктік спритті бөлу
4. Коньяктік спирттің жетілуі, бабына келуі
5. Коньяк өндіру процесі
6. Жүзім шараптары мен коньяк түрлері сапасына қойылатын талаптар
7. Коньяктар ассортименті
Үш жылдан кем сауталмаған коньяк спирті, қант сиропы және қант колеренен дайындалатын, өзіне тән дәмі мен исі бар күшті алкогольді сусын-коньяк деп аталады.
Күшті спирттек сусындардың ішінде коньяк тариған жағынан алғанда ең жасы болып саналары.
Францияның Шарапта департаментінің коньяк қаласында ХVІІІ ғасырдың басында алғаш рет коньяк жасалынды. Осыдан сусынның асты коньяк деп аталынды. Осы кезеңде Франция Англия және скандинавия елдері шарап саудасын кең түрде жүргізетін Шарапты бөшкелермен тасымалдау еңбекті көп керек ететін. Бұған қосымша француз шараптары шарап сатушылардың ұрасында және тасымалдау кезеңде жолды бұзылып кебетін.
Коньякті шығару приоритеті Франция мемлекетіне арнайы декретпен 1909 жылы 1 қантарда берілді. Өндірілген жер атауына байланысты Францияда қолданылатын заң бойынша Францияның басқа аудандарында немесе басқа елдерде жүзім шараптарын қайта тазарту арқылы (дистиляция) алпиған күшті алкогольді сусындар басқа атаулармен шығарылуы керек, яғни суспидарды коньяк деп шығаруға болмайды. Осыған қарамастан бірқатар елдерде жергілікті шикізаттан және Француз технологиясын саутамай өндірілген шарап дистиляттарын коньяк деп атайды. Бұндай коньяктар атауына елдің немесе жердің атауы қосымша көрсетіледі. Мысалы: «калифорния коньягі», «Грек-коньягі» аталатын коньяктар бар.
ТМД елдерінде коньяк спиртінің сақталуы уақытына және сапасына байланысты ординарлық, маркалық және коллекциялық коньяктар болып бөлінеді.
Ординалық коньяктар 3-5 жыл сақталған коньяк спиртінен жасалынып, төмендегі топтарға бөлінеді:
«Үш жұлдызды» коньяк-сақталу уақыты 3 жылдап кем емес коньяк спиртінен;
«Бес жұлдызды» көмек-сақталу уақыты 5 жылдан кем емес орта жастағы коньяк спиртінен;
Арнайы атаулы коньяктар-сақталу уақыты 4 жылдан кем емес орта жастағы коньяк спиртінен.
Маркалық коньяктар емен ағашынан жасалған бөшкелерде сақталу уақыты 6 жылдан кем емес, орта жастағы коньяк спиртінен дайындалады және төмендегі топтарға бөлінеді.
«КВ»- Сақатлынған коньяк-сақталу уақыты 6 жылдан кем емес орта жастағы коньяк спиртінен.
«КВВК»- коньягі-сақталу уақыты 8 жылдан кем емес орта жастағы коньяк спиртінен;
«КС» коньягі-сақталу уақыты 10 жылдан кем емес орта жастағы коньяк спиртінен.
Маркалы коньяктардың өзіндік атауы болуы керек.
        
        Мазмұны
1. Коньяктар классификациясы және оларға қойылатын талаптар
2. Коньяктік шарасы материалдарын өндіру
3. ... ... ... ... ... Коньяктік спирттің жетілуі, бабына келуі
5. Коньяк өндіру процесі
6. Жүзім шараптары мен коньяк түрлері сапасына қойылатын талаптар
7. ... ... ... ... және ... ... талаптар.
Үш жылдан кем сауталмаған коньяк спирті, қант ... және ... ... ... тән дәмі мен исі бар ... ... ... деп аталады.
Күшті спирттек сусындардың ішінде коньяк тариған жағынан алғанда ең
жасы болып саналары.
Францияның Шарапта ... ... ... ХVІІІ ғасырдың
басында алғаш рет коньяк жасалынды. Осыдан сусынның асты коньяк ... Осы ... ... ... және ... ... шарап саудасын
кең түрде жүргізетін Шарапты бөшкелермен тасымалдау ... көп ... ... ... француз шараптары шарап сатушылардың ұрасында және
тасымалдау кезеңде жолды бұзылып кебетін.
Коньякті ... ... ... ... ... ... 1909
жылы 1 қантарда берілді. Өндірілген жер ... ... ... заң ... ... басқа аудандарында немесе басқа елдерде
жүзім шараптарын қайта тазарту арқылы (дистиляция) алпиған ... ... ... ... ... керек, яғни суспидарды коньяк ... ... ... ... ... елдерде жергілікті шикізаттан
және Француз технологиясын саутамай өндірілген шарап дистиляттарын ... ... ... коньяктар атауына елдің немесе жердің атауы қосымша
көрсетіледі. Мысалы: ... ... ... ... ... елдерінде коньяк спиртінің сақталуы уақытына және ... ... ... және ... ... болып бөлінеді.
Ординалық коньяктар 3-5 жыл сақталған ... ... ... ... ... ... ... уақыты 3 жылдап кем емес коньяк спиртінен;
«Бес жұлдызды» көмек-сақталу уақыты 5 жылдан кем емес орта жастағы ... ... ... ... 4 ... кем емес орта ... спиртінен.
Маркалық коньяктар емен ағашынан жасалған бөшкелерде сақталу ... ... кем ... орта жастағы коньяк спиртінен дайындалады және төмендегі
топтарға бөлінеді.
«КВ»- Сақатлынған ... ... 6 ... кем емес орта ... спиртінен.
«КВВК»- коньягі-сақталу уақыты 8 жылдан кем емес орта ... ... ... ... 10 ... кем емес орта жастағы коньяк
спиртінен.
Маркалы коньяктардың ... ... ... ... коньяктарға емен ағашынан жасалған бөшкелерді немесе
буттарда 6 жылдан емес ... ... 3 ... кем емес ... ... коньяктар кіреді.
Спирттің көлемдік бөлігі, қанттың массалық концентрациясы ... ... ... ... әр ... атауларының түрлеріне
байланысты технологиялық инструкциямен белгіленеді, әр аймаққа байланысты
белгілі ... ... ... ... ... негізгі
көрсеткіштері таблицада көрсетілген:
Таблицалардың физика-химиялық көрсеткіштері
ГОСТ 13741-91
№ 28 таблица
|Көрсеткіштер ... ... ... ... |
| ... ... |
| |3 |5ж ... |KB |KBВК |КС |
| |жұл | ... | | | |
| | | ... | | | ... спиртінің көлемдік |40 |42 |40 ... ... % | | | | | | ... ... ... |15 |15 |7-15 |7-12 |7-25 |7-20 ... | | | | | | ... ... ... |1,0 |1,0|1,0 |1,0 |1,0 |1,0 ... көп ... | | | | | | ... ... ... |5 |5 |5 |5 |5 |5 ... көп ... | | | | | | ... массалық концентр , |1,5 |1,5|1,5 |1,5 |1,5 |1,5 ... көп ... | | | | | | ... гигиеналық талаптары мен тамақ өнімдерінің тағамдық
құндылығы» ... ... мен ... ... коньяктағы токсиндік
(улы) элементтердің мөлшері белгіленген деңгейден аспауы керек.
2. Коньякті шарап материалдарын ... ... ... ... - ақ, ... және ... түсті
сураптырынан ақ әдіспен өндіріледі, жүзімнің қатты өзіндік иісі болмауы
және сөлінің түсі ашық ... ... ... ... ... сай ... ... қанттың массалық
концентрациясы 140 г / дм2 төмен емес және титрленген қышқылдығы 6 ... емес ... ... ... жиі ... климаттық жағдайларға
байланысты, сонымен қатар шикізатпен толық ... ... ... ... ... 140 г / дм3 ден ... ... жүзім пайдалануға руқсат етіледі.
Коньяк өндірісіне жіберілген жүзім айландырыманың және валды ... ... ... ... ... лектік линияларда өңделеді.
Коньякка пайдаланылатын шарап материалдарын өңдеуде өздігінен ... ... ... ... ... ... ғана пайдалунаға руқсат
етіледі.
6 – 8 ... ... ... және ... 10 – 12 ° С ... ... тұндырылып, 12 – 15 сағат жүзім қоймалжықы (сусло)
салқындатылмаған күйінде ашытуға ... ... ... ... сыйымдылығы әр түрлі резервуаларда периодты түрде ... ашу ... ... ... ... желіде жүргізіледі.
Дайын коньяктік шарап материалдарында спирттің көлем бөлігі 8% аз
болмауы, титрленетін қышқылдың ... ... г/дм тен ... г/дм тен қор ... ... күкірт қышқылынікі 15 мг/дм
тен көп болмауы керек, ал рұқсат етілген ... ... ... ... көп ... керек.
3. Шарап материалдарынан коньяктік спиртті бөлу.
Шарап материалдарынан ... ... ... алу үшін ... ... ... кубтың аппарттар мен үзіліссіз жұмыс істейтін ... ... ТМД ... ... ... ... ... ПУ-500
рет қайта айдайтын ... ... бұл ... ... ... және концентралеуші колонкамен және екі рет
қайта айдайтын шар түріндегі немесе басқа түрдегі ... ... ... (5 ... рет ... айдайтын ПУ-500 аппаратының аппараты-технологиялық
схемасы.
1-куб –жылытушы, 2-вентиль, 3,13-тұрбалар, 4-бекіткіш колонкалар,5-змеевик,
6-конденсатор, 7-бу өткізгіш, ... ... куб, 9- ... ... ... ... 12-термометр, 14-холодильник, 15-спирт фонарі, 16-
17-жинағыштар.
ПУ-500 аппаратында шарап материалын бір ... ... ... ... және ... ... ... айдалатын фракциядағы сусыз
спирт 09рамынан 1-3% мөлшерінде бөлініп ... ... ... ... ... мөлшері 62-70 % -коньяктік спирт
ретінде алынады, ал соңғы ... ... ... ... ... рет ... айдайтын Шарант аппаратынды шарап ... ... ... де ... көлемдік мөлшері 22-32% спирт-шикізаты алмады,
осындай спирт-шикізат ... ... ... соң ... рет қайта айдалып
коньяктік спирт және алғашқы , соңғы фракциялар бөлініп ... ... ... –шикізатын алғашқы айдағандағы алған 1-3% мөлшеріндегі
алғашқы Фракцияны, блып ... ... ... ... ... ... ... спирт алу үшін өткізіп, 45-50% спирт алынады және
қайта айдалатын шарап ... ... ... ... ... ... фракциядан керек емес жоғарғы ... ... ... ... ... ... рет ... айдағанда бөліп шығарып алу
тиімді.
Екі рет қайта ... ... ... ... ... ... спиртті бөліп алып, ал бөлінген алғашқы және соңғы
фракцияларды біріктіріп, екінші рет ... ... ... ... ... де ... рет ... және соңғы фракциялар бөлініп алынып,
ректификацияға жіберетін технологияны қолдануға ... ... екі ... ... ... материалын) схемаларды модернизацияланған ПУ-500
ақпаратында да орындауға болады, бұл аппаратта ... ... ... ... жіберуге болады.
Коньякты спиртті екі рет қайта айдау ... алу ... ... ... ... ... Бұл аппаратта дефлегматзиясыз,
қарапайым ... ... ... қайта айдалып, дистилятқа өңделетін
шикізаттаты ұшқыш қиындықсыз өтеді.
Шарап материалынан коньяктік спиртті бөлу
51-сурет
52-сурет
Екі
рет қайта айдайтын ... ... ... схемасы
Бір рет қайта айдайтын ПУ-500 аппаратының технологиялық схемасы.
1-куб жылытқыш; 2-вентиль; 3-13- ... ... ... 6-конденсатор; 7-бу өткізгіш; 8- қайта айдайтын куб; 9-ваккум-
бөгегіш; 10-ротаметр; 11-дефлегматор; 12- термометр; 14- тоңазытқыш, ... ... 16,17- ... ... аппараттардың басқа ерекшелігі, олардың өнімділігі төмен,
қайта айдауда спирт көп ... және ... ... ... ... ... ... біраз бөлінген жою үшін ВНКИВ и В ғылыми-зерттеу
орталығы «Магарачта» коньяктік спиртті алу ... ... Бұл ... ... ... ... ... үзімсіз жұмыс істейтін,
өнімділігі жоғары және энергия шығатын аз жұмсайтын ... ... ... бөлініп алынған коньяктік спирт-шикізаты 30-32% көлемінде спирті
бар шарап материалымен қайта айдауға француз ... ... ... ... Бұл әдіс ... едәуір арттырып және меншікті
энергия шығынын 30-40% -ке ... ... ... ... ... ... салыстырғанда өндіруге көмектеседі.
Бұдан басқа «Магарач» ВНИИВ иВ-да Тамбовтың «Комсомолец» зауытындағы
К-5М аппараттық ... ... осы ... ... ... ... алу ... жасалынды. Бұл әдіс дефлегмация әсерін (ұшқыш
қосындылар дистиялтқа өткенде) кері ... ... және ... едәуір төмендетеді, 1-2% спирт шығымдылығы көбейеді, сапасы
жоғарылайды.
Қайта ... әр ... ... мен ... ... болып алғанда дистиляцияның техникалық-экономикалық көрсеткіштеріне
көп әсерін тигізеді (29 таблица)
Таблица 29
Әр түрлі қайта айдау аппараттарындағы дистиляция ... ... типі |
| ... ... |К-5М |
|Фракция шығымы, % | | | ... |1-3 |1-3 |1-3 ... ... ... |3-5 |3-5 |- ... % б.с |2,8 |1,4 |1,3 ... 1 дал б.с. | | | ... м3 |1,1 |0,8 |0,3 ... кг |95,0 |100 |40,0 ... ... ... ... ... ... аппараттармен
алынған коньяк спиртін маркалы коньяктар шығаруға, үзіліссіз істейтін
аппараттармен ... ... ... ... ... ... ... көрсеткіштер бойынша, коньяктік шығаруға, үзіліссіз
істейтін аппараттармен ... ... ... ... үшін
пайдаланылады. Көптеген көрсеткіштер бойынша, коньяктік ... ... ... ... мен ... пайдаланылған қайта айдағыш құрылғалылардың
типіне ғана емес, коньяк өндірісіне пайдалынған жүзім сұрыбы өскен жердің
топырақтың –климаттың жағдайларына ... және ... ... ... ... қойылатын жалпы
талаптар №30 таблицада көрсетілген.
Таблица 30
Спирт шикізатына және коньяк коньяк спиртіне қойылатын техникалық
талаптар.
|Көрсеткіштер ... ... ... (ТЖ |
| | ... ... ... |Түссіз ... ... ... ... ... тән исі бар |Өзіне тән, бөтен |
| ... ... сіз | |
| ... ... ... тән, ... ... | ... ... ... % |23-32 |62-70 ... ... жоғарғы |- |180-600 ... мг/100 см3 б.с. | | ... ... орта |- |50-250 ... мг/100 см3 б.с. | | ... ... ... |- ... ... мг/100 см3 б.с | | ... қышқылына есептелген ұшқыш|- |80,0 ... мг/100 см3 б.с, көп | | ... | | ... мг/100 см3 б.с, көп |- |3,0 ... | | ... ... ... көп емес |- |1,2 ... ... ... , мг/дм3, |- |45 ... емес | | ... ... көп емес |- |8,0 ... ... көп емес |- |1,0 |
4. ... ... жетілуі
Жас коньяк спиртінің жетілуі емес ағашынан ... ... ... және емек ағашы бөлшектері ... ... ... сақтау процесімен өтеді. Емек ... мен ... ... ... маркалық коньяктарды шығаруға жіберіледі, ал
эмальданған цистериадағылары-ординарлы коньяктарды шығаруға ... ... ... ... және сақтау өрт шығу қаупі және жарылыс қаупі
бар арнаулы категориясы бар орындарда сақталады. Коньяк ... ... және ... ... үшін қоймаларда төмендегі параметірлермен
рұқсат етілген режим сақталуы керек; температура 15- 20 с ... 80 ... аз емес және ауа ... ... бес ... көп емес боуы ... ... жас коньяк спиртін ескі емен ағашы бөлшекті ... мен ... ... алдын ала коньяк спиртін емен ағаш
компоненттерімен байыптады, яғни емен жаңқаларын қосады немесе ... ... ... ... ... жүргізеді. Коньяк спиртіне жаңа емен
ағашы бөлшектерімен алдын ала ... ... ... ... байытылған
коньяк спирті ескі емен ... ... ескі емен ... ... ... өндірісіндегі көп жылдың тәжірибе коньяк спирті тез арада
пісіп жетілуі үшін емен ... ... ... ... ... ... ... түске дейін, жетілуі процесінде табиғи түрде үсдікссіз
араластырып отыру сонымен қатар ... ... ... ... мен ... ... рет қайталап отыруды көрсетті. ВНИИВ и В
институында жасалынған коньяк спиртін тез ... ... ... ... ... ... емен ... салынып, жабық контур ішінде
спиртті табиғи ... ... ... ... түбі жыу ... ... жағы ... түбі, жыу ауыстырғышта жылуды көп
қайтара ығыстырып отыру.
Коньяк спиртін тез ... үшін ... ... ... Бұл
процесте жетілдіру кезінде коньяктік спирт бір жылда 2 рет ... ... 15 – 20 мг дм 3 ге ... қосылады.
5. Коньяк өндіру
Коньяк өндіру процесі бірнеше технологиялық этаптардан ... ... ... ... купажы, оны өңдеу және құю.
Коньяк өндірісінің негізгі купаж материалдарына жұмсартылған су, ... су, иіс ... су, қант ... және ... бояу жатады.
Спиртті суды ауыз суды дистильдеу арқылы, ... ... ... және ... ... ... 0,36 мг эк ... фильтірлеу арқылы дайындау керек.
Спиртті суды орта жастағы коньяктік ... ... ... 20 – 25 % етеп ... ... сәйкес етіп дайындайды. Коньяктік
спирт жұмсартылған сумен ... 90 күн емен ... ... ... 35- 40 % с ... ... ... резервуарларда
ұсталынады.
Иісті сулар соңғы фракцияны алғанда дмстиляттағы сптирттің көлемдік
бөлігі 45 – 20 % ... жаңа ... ... ... ... 35 ... % с ... 70 күнге дейін ұсталынады.
Қант сиропын жұмсартылған суда қантты ерітіп ... ... суды ... араластыра отырып, 0, 05 л суға бір кг қант ... ... ... ... ... ... үшін төрт ... спирттен көлемдік мөлшері
40 % ке дейін спирттеледі, жеті жылдың спиртпен маркалы коньяк спирттеледі,
осыдан кейін ... ... ... ... 1 ... кем емес ... Спирттелген сиропқа 100 л суға 33 г лимон қышқылы қосылады.
Қант колері құмшекер ... ... ... ... ... немесе өрт арқылы ысытумен арнайы котелдерде дайындалады.
Дайын колер жабық шие түсте болады, қалдың қант құрамы 40 100 см ... ... ... ... ... ... болуы керек, 40- 50 % тің
коньяктік спиртте лайланбауы керек. 25- 30 % ... ... бар ... коньяктік спирттен колерді спирттеп, эмальді ыдыстарды ... 1 ... кем емес ... ... ... Кәдімгі, спирттелмеген
колер 1000 дан коньяк купажына 4 далға дейінгі мөлшерде ... ... ... спирттердің органолептикалық көрсеткіштері
мен құрамына қарап жүргізіледі. Алғашқыда сынақ купажы ... ... сапа ... мен ... типтері сәйкес
келсе, өндірістік купаж жасауды бастайды. Коньяк түсін бәсеңдету, ағарту
жұмыртқа белогымен, ... ... ... керек кезінде жүргізіледі.
6. Жүзім шараптары және коньяктар сапасына қойылатын талаптар.
Жүзім шараптары және коньяктар ... ... ... ... ... ... ... керек. Колекциялық шараптарда
бөтелке түбінде немесе қабырғасында жабысқан тұнба болуға ... ... ... ... етілуі.
Органолептикалық көрсеткіштер.
Жүзім шараптары мен коньяктардың сапасын анықтауда ... ... роль ... ... ... шараптың мөлдірлігі,
түсі, дәмі, букет түрі және типі ... ал ... ... ... орнына мусс қасиеті анықталады.
Шараптың типтілігі түсінгені органолептикалық қасиеті бойынша бағалау
сәйкес дайындалған ... ... ... ... орны мен
дайындау әдісіне шараптың сыртқы ... иісі мен ... ... ... органолептикаық бағалануы 10 балдық жүйемен жүргізіледі.
Көрсеткіштері Ең ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... шараптың гарманиялылығы үйлесімділігі анықталады,
яғни спирт дәмі, тәттілігі, қышқылдығы, ... ... ... ... жалпы қосындылығына үйлесімділігі,
нәзік еместігіне немесе қарапайымдылығына назар аударылады, ... ... ... ... ... ... т.б. ... дегустатциясына
жүргізгенде таза шараптарға тән емес бөтен гистерге ... ... ... ... т.б. ... анықталады.
Шараптың сыртқы түріне қарап, лайлылығын, түсінің сипаты мен дәрежесі
анықталады. Шарап пен коньяктің мөлдірлігі жарық, жақсы ... ... ... құйылған бакал көз бен жарық көзінің арасында көлбеу
ұсталып ... ... ... көрсеткіші сатысы бойынша кристалды таза
мөлдір, тозаңды ... ... ... түсті лайлымау, лайлы, өте лайлы
деп, анықталады. Құтылардағы дайын шараптар ... ... ... құйылғандары мөлдір болуы керек.
Шарап түсі табиғи жарық бар жерде, ақ фонда анықталады. Ашық ... ... ... ... жасыл, жасылдау, ашық сабан түстес сарғыш түсті болады.
Жабық түсті шараптардың реңі сары, қоңыр ... ... ... әр ... ... ... сары ... түстес, алтын түстес, янтерь түсті,
жабық янтарь түсті болады. Қызғылт ... ... ... ... ашық ... алқызыл шараптар, ашық қызыл, ... ... ... жабық рубин
түстес, гранат түстес болады. Пияз қабығы түстес, кірпіш түсті шараптың,
көп сақталғандығын, ... ... түсі ашық ... ... ... түстес болса, нда коньяк сапасының жоғары болғаны.
Шараптың түсіне, букетіне және дәміне қарай, қай ... ... ... ... ... және т.б. анықталады.
Жүзім шараптарының негізгі типтері төмендегідей органолептикалық
қасиеттерімен сипатталады. Ал ... ... түсі ... ... ... керек: жеңіл букет, жүзім сұрапына, спецификалық иісі
бар, дәмі жаңа. Табиғи ақ шараптар сабын түсінен сарылау, жасы түс ... ... ... тән иісі ... ... ... шараптар қанақ түсті болуы керек, сұрыптың өзіне тән
исі, дәмі ... ... ... ... ... Ақ ... ... табиғи шарап түсінен күштірек сары алтын түстес болуы керек, жүзім
сұрыбына тән тоны жоқ, жемістің иісі бар, бөгде дәмі жоқ, ... тән ... ... ... ... түсі қою, тұтқыр емес толық дәмді, паслен, қара
өрін, қарақат, т.б. тондары айқын ... ... иісі ... ... шараптар ашық алтын түстес, жабық түске дейін болуы
керек, букет реңі мадеранікі болуы, қанық дәмді болуы керек. ... ... ... ... ... дәмі бар болады.
Херес шарабы сарғыш сабын түсінен жабық янтарь түсіне дейін ... ... ... және дәмі аздап ащылау болуы керек.
Десерттік шараптардың көпшілігінің анық ... ... ... ... ерекше иісі, дәмінде майлылық, толықтық болуы керек, қызы ... ... ... ... ... айва жемісі иісі мон ... айва дәмі ... ... ... дәмі ... ... ашық алтын түсті гүлді эфирлі, ванильді белгілері бар
күрделі букет ... ... ... ... ... ... майлы, бөгде
иістерсіз, бөгде дәмдерсіз болуы керек.
Шарап дегустациялы жеңіл, құрғақ, ақ ... аз ... ... ... ... ... ары қарай осы тәртіппен жартылай
құрғақ, жартыай тәтті, күшті, жартылай десертті, және ликерлі, ... ... ... ... ... балы ... сапасын
сипаттауға негіз береді. Жалпы бағалау балы – 10 ... ... өте ... ; 9 балл ... сапалы, 8 үлгілі, 7 жақсы, 6 орташа, 5 әр түрлі,
дифектілері бар. ... ... ... ... « үш ... - ... кем емес; « бес жұлдыз» 8,7 КВ – 9,1; КВВК – 9,2 ; КС – 9,3 ... ... ... ... ... ... мынандай
көрсеткіштермен сипатталады; этил спиртінің көлемдік үлесі, ... ... ... ... ... ... ... қос тотығының қосымша байланысы. Бұдан басқа күкәрт
қышықылының, ауыр ... ... ... үшатын қышқылдардың,
массалық концентрациясы және т.б. мөлшерлер қаралып ... ... ... ... ... 3 тен 8
г дм ... ... керек.Ұшқыш қышқылдардың массалық концентрациясы
шараптың күшінің саулығын көрсетеді, бұл көрсеткіш 1,0 ден 1,5 г дм ... ... ... ... ... ... күкірт қышқылының массалық концентрациясы жартылай құрғақ және
жартылай тәтті шараптар үшін 250 мг дм және 200 мг дм 3 ... ... оның ... бос ... 30 және 20 мг дм аспауы керек.
Ұшпайтын заттардың ... ... ... ... ... ... мөлшері ... ... ... ... ... (г/дм) төмендегіден аз болмауы керек: табиғи ау
шараптар үшін-16, арнаулы құрғақ түрлері үшін-17, және 18 ... ... ... ... ... ... ... реттеледі, ол
шараптар үшін 3 тен 20 мг/ дм мөлшелерінен аспауы ... ... ... ... 5 ... ... ... керек.
Улы элементтердің басқа түрлерінің (қабырғасын, сынап, мырыш, мыс,
мышьяк) мөлшері медиктік- ... ... мен ... ... ... ... ... санитарлық нормаларына белгіленген
мөлшерден аспауы керек.
Міндетті сертификациялау кезіңде бекітілген қауіпсіздік ... улы ... ... басқа жоғарыда көрсетілген бос түрдегі
және жалпы күкергі қышқылы мөлшері жатады.
Құтылардағы ... қос ... ... ... шараптарда 350
кПа дан 20С ... аз ... ... ал ... шараптарда -200кПа
дан 20С температурада аз болмауы керек.
8. Коньяктар ассортименті
|Атаулары ... ... ... |
| | ... | |
| ... % ... | | |
| ... |г/100 см3 | | ... ... |42 |1,2 |6 |КВ ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... приз |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |43 |1,2 |8-10 ... ... |45 |0,7 |8 ... ... |43 |1,2 |8 ... ... |43 |1,0 |8 ... |
|Эрзи |43 |0,7 |12 |КС ... |43 |1,2 ... 10 |КС ... |44 |1,0 |13 |КС ... |42 |1,0 |10-12 |КС ... |40 |1,0 |10 |КС ... |40 |1,0 |15 |КС ... |42 |0,7 |15 |КС ... ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |43 |0,7 |8 ... ... |42 |0,7 |8-10 ... |
|Карпаты |43 |0,7 |8 ... ... |45 |0,7 |10 |КС ... |43 |1,5 |10 |КС ... |43 |1,0 |10 |КС ... |45 |0,7 |10 |КС ... |43 |1,2 |11 |КС ... |40 |0,7 |11 |КС ... |43 |0,7 |12 |КС ... |42 |1,2 |15 |КС ... |42 |0,7 |20 |КС ... ... |42 |1,2 |6-7 |КВ ... |43 |0,7 |8-9 ... |
|Казбеги |45 |0,7 |10 |КС ... |42 |1,2 |11 |КС ... |43 |0,7 |10-12 |КС ... |43 |0,7 |12-14 |КС ... |43 |0,7 |15-20 |КС ... |40 |0,7 |20 |КС ... |43 |0,7 |25 |КС ... ... |42 |1,2 |6 |КВ ... |40 |1,0 |8 ... |
|Юбилейный |43 |0,7 |10 |КС ... |42 |1,2 |15 |КС ... |50 |0,7 |10 |КС ... |45 |0,7 |10 |КС ... |57 |0,7 |10 |КС ... |42 |1,0 ... 10 |КС ... |40 |1,0 ... 15 |КС ... |40 |1,0 |18 |КС ... |40 |1,0 ... 20 |КС ... |40 |1,0 |25 |КС ... |40 |1,0 |10 |КС ... |40 |1,0 |18 |КС ... |40 |1,0 |25 |КС ... ... | |1,2 |6-7 |КВ ... | |1,2 |6-8 |КВ ... | |1,2 |8-10 ... ... | |0,7 |10 |КС ... | |1,2 |10 |КС ... | |0,7 |10-11 |КС ... | |0,7 |15 |КС ... ... | |1,2 |6-7 |КВ ... | |1,2 |6-7 |КВ ... | |2,5 |8-10 ... ... | |0,7 |8-10 ... ... | |1,5 ... |КС ... | |0,7 ... 10 |КС |

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 14 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Коньяк өнімдерінің тарихы33 бет
"Кондиция, өнім,өнім сапасы"4 бет
"Қазақ әйелі" концептісінің этномәдени сипаты47 бет
"Қазақстан" қонақ үйінде маркетингті ұйымдастыру28 бет
1970 – 1990 жылдардағы Қазақстандағы көші – қон процестерінің тарихы46 бет
1993 жылғы Конституцияның қабылдану себептері15 бет
1993 жылғы конституцияның қабылдану себептері туралы20 бет
2 деңгейлі алдын-ала су тастау қондырғысын автоматтандыру44 бет
CISCO 5500 series қондырғысының негізінде есептеуіш желілердің құрылымы60 бет
Cүт консервілерін сақтау технологиясы4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь