Қонақ үй шаруашылығындағы қызмет түсінігі

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..3.4

1. Қонақ үйлердегі қызмет көрсетудің теориялық
аспектілері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
1.1. Қонақ үй шаруашылығындағы қызмет
түсінігі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .5.6
1.2. Қонақ шаруашылығындағы қызмет сапасының мәні ... ...6.8

2. Қонақ үйлердегі қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысы ... ... .9
2.1. Негізгі қызмет бөлімдері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .9.11
2.2. Нөмерлік қызмет көрсету бөлімдері ... ... ... ... ... ... ... ... ...11.19
2.3. Қызмет бөлімдерінің жұмысын ұйымдастыру және
оның принциптері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .19.21
3. Қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысының тиімділігін
арттыру ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...22
3.1. Қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысының тиімділігін арттыру жолдары ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...22.24
3.2. Қызмет көрсету бөлімдеріндегі мәселелері және тиімділіктері ... 24.33
Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 37.38
Қолданылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 39
Қосымша ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..40
Нырықтық экономика орын алып, дами түскеннен бері әртүрлі саладағы кәсіпорындар саны ұлғайып, олар сәтті жұмыс істеуде. Қонақ үй шаруашылығы осы кәсіпорындар қатарына қызмет көрсету саласы кәсіпорыны ретінде кіреді. Кез келген кәсіпорын, оның ішінде қонақ үй де, мейлі ол ірі болсын немесе шағын, кішігірім болсын біртұтас құрылымға біріктірілген функционалды бөлімдердің жиынтығынан тұрады, әртүрлі мақсаттағы және әртүрлі қызметтер көрсететін осы бөлімдер өз алдына жұмыс істей отырып, біртұтас кәсіпорынның немесе қонақ үйдің жемісті жұмыс істеуіне өте зор ықпал етеді. Қонақ үйлер үшін әрбір қызмет көрсету бөлімінің орыны бөлек. Бөлімдер бір мезгілде бір-бірінен тәуелсіз, сонымен қатар өзара тығыз байланыста жұмыс істейді. Кез келген кәсіпорында ұйымдастыру жалпы міндеттерден әрбір нақты міндетті кім орындау керектігін және бұл үшін қандай құралдар қолданатындығын анықтауға мүмкіндік береді. Ұйымдастырылған қызмет арқылы, яғни тапсырмалардың бөлінуі және бірлесулері арқылы әрбір бөлімге қатысты басқару бір бағытта жүргізіледі. Қонақ үй кәсіпорынының ұйымдастырушылық құрылымы қонақ үйдің тағайындалуымен оның орналасқан жерімен, қонақтарының ерекшелігі және басқа да факторлармен анықталады. Қоғамның әлеуметтік негізгі тетігі болып саналатын іргелі ұйымның, яғни қонақ үй кәсіпорындарының орын тебуі мемлекет үшін де, болашақ үшін де өркениет белгісі болып қала бермек.
Осы курстық жұмыста қонақ үйдің қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысы қарастырылған. Бірінші бөлімде қызмет түсінігі, оның сапасы және қонақ үй үшін маңыздылығы қаралды.
Екінші бөлімде негізгі бөлімдер және оларды ұйымдастыру жайында толық мәлімет алуға болады.
Ал үшінші бөлім қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысының тиімділігін арттыру мәселесіне арналған.
1.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менджмент гостиниц и ресторанов. Учебное пособие, Минск, 000 «Новое знание». 2000
2.Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. Москава, «Финансы и Статистика», 2003
3.Под. Ред. Шмадко Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство, Учебное пособие, Ростов на Дону, «Март», 2003
4.Под.ред. Чудновского А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство», Учебник, Москва , 2000
5.Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостепримства. Москва, Экономика, 2000
6.Уокер Дж. Р. Введение гостепримство. Учебник/ пер, с англ. – Москва, Юнити, 1999
7.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. “Менеджмент гостиниц и ресторанов”.-2000г.
8.Попова Р.Ю. «Маркетинговые исследования в России».-1998г.
9.Кабаева Р.А. «Роль маркетинга в деятельности элитных предприятий питания». - Ежедневник «Закон, Финансы, Налоги»,-2001г.
10.Котлер Ф. «Основы маркетинга» – Прогресс-1995г.
11. Лесник А.Л., Чернишев А.В. «Практика в гостинично – ресторанном бизнесе»-2002г.
12.Волков Ю.Ф. «Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов» – «Феникс» - 2004 г.
13.Коровина Ю.Б. «Инобация в маркетинговых стротегия сферы услуг» Москва асперанты – соискатели – 2002 г.
14. Папирен П.А. «Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны)» – Мосвка 2000 г
15.Супрунова В.Б. «Туризм: эволюция, структура, маркетинг» – Москва 1997 16.Питерс Г. «В поискох эффективного управления» – Москва 2002 г.
        
        Мазмұны
Кіріспе.....................................................................
.............................3-4
1. Қонақ үйлердегі қызмет көрсетудің теориялық
аспектілері
............................................................................
...........5
1.1. Қонақ үй шаруашылығындағы қызмет
түсінігі....................................................................
.................5-6
1.2. ... ... ... ... мәні.......6-8
2. Қонақ үйлердегі қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысы.........9
2.1. ... ... ... ... көрсету бөлімдері...................................11-
19
2.3. Қызмет бөлімдерінің жұмысын ұйымдастыру және
оның
принциптері.............................................................19-
21
3. Қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысының ... ... ... ... ... ... арттыру
жолдары.....................................................................
......................................22-24
3.2. Қызмет көрсету бөлімдеріндегі мәселелері және тиімділіктері....24-33
Қорытынды...................................................................
.................37-38
Қолданылған ... ... орын ... дами ... бері ... ... саны ұлғайып, олар сәтті жұмыс істеуде. Қонақ үй шаруашылығы
осы кәсіпорындар ... ... ... саласы кәсіпорыны ретінде кіреді.
Кез келген кәсіпорын, оның ішінде қонақ үй де, ... ол ірі ... ... кішігірім болсын біртұтас құрылымға біріктірілген функционалды
бөлімдердің жиынтығынан ... ... ... және ... ... осы бөлімдер өз алдына жұмыс істей отырып, біртұтас ... ... ... ... ... істеуіне өте зор ықпал етеді. Қонақ үйлер
үшін әрбір қызмет көрсету бөлімінің орыны бөлек. Бөлімдер бір мезгілде ... ... ... қатар өзара тығыз байланыста жұмыс істейді. Кез
келген кәсіпорында ұйымдастыру жалпы міндеттерден әрбір нақты ... ... ... және бұл үшін ... ... қолданатындығын анықтауға
мүмкіндік береді. Ұйымдастырылған қызмет арқылы, яғни тапсырмалардың
бөлінуі және ... ... ... бөлімге қатысты басқару бір бағытта
жүргізіледі. Қонақ үй кәсіпорынының ұйымдастырушылық құрылымы ... ... оның ... жерімен, қонақтарының ерекшелігі және басқа
да ... ... ... әлеуметтік негізгі тетігі болып
саналатын іргелі ұйымның, яғни қонақ үй ... орын ... үшін де, ... үшін де ... ... ... қала бермек.
Осы курстық жұмыста қонақ үйдің қызмет көрсету бөлімдерінің
жұмысы қарастырылған. ... ... ... ... оның ... ... үй үшін ... қаралды.
Екінші бөлімде негізгі бөлімдер және оларды ұйымдастыру жайында толық
мәлімет алуға болады.
Ал үшінші бөлім қызмет көрсету ... ... ... ... арналған.
Орындаған жұмыстың мақсаты – қонақ үйлер үйлер үшін қызмет сапасының
мазмұндылығын айқындау, ... ... ... ... ... ... ... мен тиімділігін ... ... ... мен ресейлік және шет елдік авторлардың қонақжайлық
индустриясы жайлы еңбектерін, осы салаға арналған ... ... ... ... Қонақ үйлердегі қызмет көрсетудің теориялық
аспектілері
1.1. Қонақ үй шаруашылығындағы қызмет
түсінігі
Қызмет – бұл ... және ... ... ... ... ... ... – орындаушы мен тұтынушының тікелей арақатынасының
нәтижесі, ... ... ... ... ... жеке іс-әрекеттің нәтижесі.
Халыққа көрсетілетін қызмет ... ... ... және ...... бөлінеді. Материалдық қызмет – бұл
қызметті ... ... ... ... қызмет. Материалдық қызмет заттардың тұтынушылық қасиетінің
өзгеруі мен ... ... ... жаңа ... дайындауды; жүк және
адамдардың тасымалдануын; тұтынуға жағдай жасауды қамтамасыз ... ... ... ... ... және ... тұрмыстық қызметтер, ... ... ... қызметтері, көлік қызметтері және т.б. жатқызылады.
Әлеуметтік-мәдени қызмет – бұл ... және ... ... денсаулық сақтау, тұлғаның рухани және
физикалық дамуы, кәсіби біліктілікті жоғарылатумен байланысты ... ... ... мәдениет, білім, туризм салаларының қызметтері
және т.б. қызметтерді жатқызуға ... үй ... ... әлеуметтік-мәдени қызмет түріне жатады.
Қызметтің белгілі бір ... ... алу ... ... басты сипаттамаларына төмендегілер жатады:
- нақтылық;
- кез келген жағдайға дайын болу;
- сенімділік;
- тұтынушының қызметке оңай қол жеткізе алуы;
- ... ... ... ... ... нақты дәлме-дәл орындай алу
қабілеті. Сапалы қызмет бағдарламасын жасау нақтылықты қамтамасыз ... ... ... ... ... ... ... өз орынына
лайықтылығы болып табылады.
Кез келген жағдайға дайын болу – қонаққа кідіріксіз қызмет көрсетуге
дайын болу. Қызмет көрсету барысында ... ... ... ... ... кәсіпорынның тиімді шешім қабылдай алу қабілеті бағаланады.
Сенімділік – персоналдың көңілге сенім ұялата ... ... үшін ... ... ... сыртқы белгілерге баса назар
аударған ... ... ... ... ... ... ... интерьері, қызметкерлердің ұқыпты сырт келбеті – бұның бәрі
қызмет сапасының сыртқы ... ... ... ... ... ... қорытынды жасайды.
Тұтынушының қызметке оңай қол жеткізе алуы ... ... ... ... ... Мысалы, егер қонақ нөмірге таратушыны
шақырша, ол ... ... ... кейін келмей, бірнеше минуттардан кейін
келуі керек.
Коммуникативтілік – қонақтар мен персонал ... ... ... ... ... ... ете ... Ол қонаққа қажетті ақпаратты уақытылы және ... ... ... ... ... асырылады.
Ұқыпты қарым-қатынас – кәсіпорынның қонаққа көңіл бөлуі және дербес
қызмет көрсетуі.
Қызметтің бұл сипаттамасының ерекше ... ... ... өзіне
тән, басқаларға ұқсамайтын дара ... ... ... ... ... ... ету үшін ол қонақтың ерекше болып
табылатының, оның ... ... ... ... ... ... үй шаруашылығындағы қызмет сапасының мәні
Көбнесе, қызмет сапасын ... ... ... ... ... ... сай – сай ... “деңгейден жоғары
ұ–төмен”, “қажеттіліктерді қанағаттандырады – қанағаттандырылмайды” т.б.
Мысалы: ... ... ... ... ... сапасы халықаралық
стандарттарға сай келмейді”, “ “Интер континенталь” қонақ үйіндегі қызмет
деңгейі бес жұлдызды қонақ үй ... ... ... ... ... қатысты стандартты емес терминдердің кеңінен таралуы ... ... ... ... сапалық сипаттамалардың көп
қырлылығын көрсетуге мүмкіндік береді.
Қонақжайлылық кәсіпорындары үшін потенциалды тұтынушының ... нені сапа ... ... ... роль атқарады. Яғни,
“сапа” түсінігін қарастырғанда тұтынушы тұлғасына басты назар аударылады.
Тұтынушы қызмет сапасын бағалағанда оған ... ... ... ... ... ... қызметті салыстырады. Күтілетін қызмет
күтілетінг сапа ... ... және ... дербес
нормалары,сұраныстарымен байланыстыболуы мүмкін.Қызметті бағалау ... ... ... ... ... ... ... ,БАҚ,каталогтар) тұтынушының жеке сұранысына,өндіруші
имиджіне тәуелді.
Қызмет сапасын оны ... үш ... ... ... ... ... талап етілетін сапа, тіленетін сапа.
Базалық (негізгі) сапа – бұл тұтынушының пікірінше, қызметтің міндетті
түрде болуы ... ... ... Бұл ... ... ... ... біліп өндірушіге айтуды қажет деп есептемейді. ... ... ... ... ... ... ... бола алады:
- қонақ үйге тұруға келгенде таза ... орын ... ... ... ... номерді күнделікті жинауы;
- нөмерде бар теледидар және ... да ... ... ... ... есеп ... ... қатесіз жүргізілуі және т.б.
Базалық сапаны қамтамасыз ету кәсіпорынның ресурстарының шығыны мен
тұрақты күш жұмсауды қажет етуі тиі ... ... ... ... базалық
сапаның көрсеткіштері тұтынушы алдында қызметтің құндылығын анықтамаитынын
естен шығармау керек.Бір жағынан олардың болмауы қонақтардың ... ... ... ... ... ... қарайғы бизнесі үшін
қызметтің базалық сапасына жөнді көңіл ... ... ... ... етілетін (күтілетін) сапа – бұл ... ... ... ... ... Олар ... өндірушінің
жоспарлаған қызметіне қаншалықты сай кенлетінін көрсетеді.Өндіруші көбінесе
,қызметтің дәл осы талап етілетін қасиетін жарнамалайды,олар үшін ... үй ... ... ... : ... ... ... (ванна , ... ... ... ; ... ... ... ... талап етілетін функционалдық ... ... ... ... бойы ... ... , жаңа басылымдарды күнделікті
әкелу.
Төленетін сапа ұсынылатын қызметтің тұтынушы үшін күтілмеген ,кенеттен
пайда болған құндылығы. Оның ... ... ... ... бірақ
жүзеге асырылуын мүмкін емес деп ... ... ... ...... ... өзі ойлап таппайды. Бұл
көрсеткіштердің болуын талап етпейді, бірақ өзіне ұсынған қызметте ... ... ... оны ... бағалайды. Қонақ үй қызметінің
төленетін сапасына мыналар мысал бола ... ... ... ... ... ретінде фен, фирмалық косметикалық бұиымдар ,
қолшатырды ... ... ... ... асқа ... ... шарабын
ұсыну;осы сияқты басқада қызметтер мен ұсыныстар.
Сапаның тіленетін көрсеткіштерін жүзеге ... ... ... ... және ... тұтынушының нені
қалайтындығын және оны қалай қолданатынын терең білу ... ... ... жан ... бағалауға мүмкіндік
беретін “қызмет сапасы” түсінігіне сапаның ... ... ... ... болып саналатын “қатысты сапа ” түсінігі
жалғасады.Нарық жариялылығының өсуі ... ... ... ... ... ... ... салыстыруға мүмкіндік
береді.Осыдан “қатысты сапа ” түсінігі ... және оған ... ... ең ... бәсекелестердің қызметімен салыстыру мүмкіндігі;
- тұтынушының көзқарсы ... ... ;
- ... баға құрылымынан тәуелсізідік;
- тек қана мктериалдық қызмет емес, сонымен ... ... ... ... ... оған персоналдың мінез – құлқы да
кіреді.
Сапалы қызмет көрсетуге көп ... ... ... ... ... арыздарды сапа өлшемі ретінде ... ... ... бұл ... үйлерде әртүрлі жағдайларда қонақтар
мәдениеттіліктің және қызмет көрсету процесінің спасына арызданады.
2. Қонақ үйлердегі қызмет көрсету ... ... ... ... ... үй кәсіпорынының ұйымдастырушылық құрылымы қонақ үйдің
тағайындалуымен, оның орналасқан жерімен, ... ... ... да ... ... Ол ... ... артылған сенім мен
міндеттемелердің көрінісі болып табылады. Бірақ бұл кез келген қонақ үйде
бар негізгі қызмет ... ... ... ... ... келтірмейді:
- қарсы алу және орналастыру қызметі;
- нөмер қорын басқару қызметі;
- шаруашылық бөлім;
- әкімшілік ... ... ... ... ... ... қауыпсіздік қызметі бөлімі;
- коммерциялық бөлімі;
аталған қызмет бөлімдеріне жеке-жеке орналастыру ... ... ... ... ... ... ... алу” және “орналастыру”
қызметін білдіреді. Бұл бөлімге консьерж, ... жүк ... ... ... ... жұмыс істеу жөніндегі менеджер, броньдау
қызметінің жұмыстары жатады. Бұл бөлімді ... ... ... ... орналастыру жөніндегі директор.
Front office – бұл қонақ үйдің командалық пункті, жүйке жүйесінің нақ
орталығы, қонақтың оттельмен кездесетін және ... ... ... ... office бұл – ... ... бейнесі, көрінісі, көп жағдайда ... ... ... ... ... ар ... персоналмен
сөйлесумен ғана шектелуі мүмкін. Сондықтан әртүрлі адамдармен тіл табыса
алу қасиеті осы бөлім ... үшін өте ... ... табылады.
Бөлімнің қызметкерлері тауарды, яғни қонақ үйді ... ... ... ... имиджін қалыптастыра алуы, қонақ үй басқармасының уәкілі болуы,
қонақтың кез ... ... шеше ... ... ... оның
қауіпсіздігін қамтамасыз етуі жалпы саяхатшының жақсы досы болулары керек.
Қарсы алу ... ... өте ... ... ... ... және ... қарым-қатынас жасаудың дұрыс жолын тауып, оның нені қалайтынын
және бағалайтынын ... ... және ... ... ... ... ... немесе көңіл көтеруге, ойын-сауыққа жақындығы).
Қабылдау бөлімінің жұмыскерлері қонақ үй жайлы ... ... ... ... ... (әрбір нөмердің артықшылықтары мен
кемшіліктері, бағалары, қызмет көрсетулер бөлімдірінің ... ... ... қатар қаланың көрікті жерлері және оларға қалай жетуге ... ... ... ... ... театрлар, музейлер және т.б. жайлы
ақпараттарды білгені дұрыс. Қарсы алу және ... ... ... ... ... тіркеу, нөмерлерді бөлу, қонақтарды
орналастыру және шығару және ... ... ... ... табылады.
Қабылдау бөлімі қонақ үйдің холлында орналасуы керек. Қарсы алау
бөлімінің ... ... ... ... ... көре алғандығы дұрыс. Бұл
келуішерді және жүкті ... ... ... ... office ... бойы ... ... Әрине, түнгі ... саны ... ... бөлімшелерден басқа, Front
office құрамына қонақ үй кассасы ... ол ... алу ... ... бағынады. Броньдау бөлімінің жұмысын да осыған ұқсас, Front
office менеджер мен маркатинг бөлімінің директоры бақылайды.
Front office ... ... ... ... ... туған күндері
жайлы және т.б. ақпараттарды жинақтау мен сақтауды жүзеге асырады. Қонақтар
жайлы ақпараттар және ... ... ... ... ... маңызды қонақтарды бас директор өзі қарсы алуы ... және ... ... ... ... ... (қонақтарды аэропорттан қонақ үйге жеткізу және ... ... беру және ... да ... ұқсас затармен консьерж
айналысады. Сонымен бірге ол швейцарлар, жүк ... ... ... ... ... үй лоббиінің жұмысын реттейді. Бұл бөлімнің ... ... ... өте маңызды. Швейцар қонақты қарсы алады, есік ашады,
такси шақырады, парковканы басқарады, қонақтың жүгін ... ... ... үйге ... ... тарататын жүк тасушыларға береді.
Швейцар сонымен қатар қонаққа қай жерге қалай бара ... ... ... және қаланың негізгі көрікті орындарын білуі керек.
Паж қонақтың қол жүгін алып, оның нөміріне еріп барады, ... ... ... ... нөмерлердегі құрал-жабдықтарды пайдалану
тәртібімен таныстырады, сонымен қатар нөмерлерге корреспонденция таратады
және ... ... да ... ... Одан ... паж ... мен құлағы, ол жоғарғы жаққа өзі көрген күдікті жағдайлар жайлы ... ... – бұл ... ... ... ... телфон байланыстарының уақытылы төленулерін бақылайды. Телефон
бөлімінің қызметіне қонақтарды ояту, ... ... ... сұрақтарына
жауап беру (немесе ақпарат бөлімімен байланыстыру) кіреді. Телефон қызметі
бөлімінің операторларының дауысы жағымды болуы керек.
Front ... ... ... ... да ... ішінен
қаржылық қызметті (валюта айырбастау және т.б.), ... ... ... ... және т.б. атап ... ... Бірақ қонақ үйдің бұл
бөлімдерінің маңызды операциялары ... ... және ... ... ... болып табылады.
Қарсы алу және орналастыру бөлімі экскурциялық бюролар, автокөліктерді
жалға беру фирмалары, ... ... ... әріптестермен жақсы қарым-
қатынаста болуы керек.
2.2. Нөмірлік қызмет ... ... ... ... бөлімі. Қонақтарды қарсы алу кезінде көптеген
келеңсіз жағдайлар туындауы мүмкін, оны тіркеу жұмысы аяқтайды. ... ... де ... ... ... ... Кішігірім қонақ
үйлерде тіркеуді портье жалғыз өзі ... ... ол ... ... формалдықтарды тексереді, нөмерлік қор ... ... ... міндеттемелердің тым көптігі туристердің
орналасуын тежейді, ... ... ... ... ... қобалжуын күшейтеді. Ірі қонақ ... ... шешу үшін ... ... ... бөлімі жұмыс істейді.
Бұл бөлімнің ұйымдастушылық принципі: ... пен ... ... ... қоныстану мерзімі деген базалық түсінік маңызға ие ... ... ... ... және ... ... категория болып табылады. Барлық нөмерлер толығымен, біреуі де
бос емес ... ... бұл ... ... ... және жүйелі жұмыс істеуі
крек. Бұл процестегі сәл ғана ауытқулар қайшылықты жағдайға әкелуі мүмкін.
Бұл құбылыстың басқа қыры ... ... ... ... Бұл ... ... персоналдың жұмысының шектен тыс көп болып кетуі, жаңа
туристік топтарға арналған нөмерлерді ... да ... ... ... ... ... қажетті санитарлық-гигиеналық
профилактиканың ... ... ... ... орын лауы мүмкін.
Нөмерлік қорды сақтау және онда қызмет көрсету бөлімі ... және ... ... үшін мынаны біліу қажет: әлсіз
профессионалдық дайындық ұйымдастырушылық – ... ... ... ... ... ... ... көрсету стихиялығын
ұлғайтады. Қоныстану кезенділігі ... ... ... ... ... ... ... жабдықтардың тозу жылдамдығын ұлғайтады
(есіктің сықырлауы, орындықтардың ... ... ... ... ... қор бөлімі әлеуметтік технологияға ие болуы керек. Бұл бөлім
қонақ үй қызметі клиенттің ... ... бір ... буын ... Бөлім күтпеген оқиғкаларды кідіріссіз шешеді. Мынадай жағдай ... ... ... ... ерте ... бірақ олардың броньдалған
болса да, әлі дайын емес. ... ... ... ... орын ... ... ... атқарушының жұмысының тым көптігі, кейбір
жұмысшылардың ауырып ... су ... ... электр қуатының өшіп
қалуы. Мұндай жағдайларда нөмерлік қор бөлімі психолгиялық жағдайда дайын
болуы керек, ... ... ... болғаны міндетті. Нөмерлік
қор бөлімінің ұйымдастырушылық сауаттылығы – бұл шебер ... ... ... ... ... ... “дәл қазір және дәл осы жерде”
принципі бойынша тәуліктің кез келген уақытында қуаныш пен ... ... ... ... жағдайлар болып табылады.
Шаруашылық қызмет бөлімі. Бұл бөлімнің басшысы қонақ үйдегі және оның
нөмерлеріндегі тазалыққа ... Оның ... ... ... ... (бас жиыстырушы бір-екі қабаттағы нөмерлердің жиналуына
жауапты). ... ... ... ... алу және инженерлік бөлімдермен
тікелей ... ... ... ... ... ... қабылдау бөлімінің
мәліметтерімен күнделікті салыстырып отырады. ... ... ... ... ... ... шаруашылық бөлім журналының сәйкес
бағанына белгіленеді.журналдың келесі бағанында осы ... ... ... ... ... жиналған соң журналда
сәйкес белгі қойылады.номердің дайындығы ... ... ... екі ... ... ... жиыстырушыға ауысымда
қонақ үйдің классына ,номердің аумағына және жинау типіне (клиент кеткеннен
кейінгі толық жиыстыру немесе тұрып жатқан номерді ... ... ... ... ... бөлінеді. Қонақ үйдің барлық бөлмелерін жинау үшін
арнайы инструкция жасалған.
Нөмірді жинауға 20-30 мин ... ол ... ... ... байланысты. Жинау сапасының бас жиыструшы, кейде арнаулы
бақылаушы қадағалайды. Тексерушілер үшін де арнайы инструкция бар.
Жиыструшылар ... ... ... ... ... ... ... жұмысшыларға немесе кілтті нөмірде ұмытып кеткен қонаққа ашпау;
- кілттер әрдайым өзінде болуы ... ... ... жұмыс
арбаларында қалдырмау керек;
- нөмірді жинау кезінде оның ... ашық ... ... бірақ кіре берісте
жұмыс арбасы тұруы керек;
- жиыстырушы күдікті клиент жөнінде міндетті түрде айтуы керек (нөмірде
қонбаған қонақ, жүгінің тым ... ... ... ... ... ... мен тазалағыш
химиялық заттар, қоспалар пайдаланылады.
Шаруашылық бөлім нөмірлерді жинауда басқа, холлдарды, ... ... ... ... ... Бұл жұмысты арнайы персонал
неғұрлым “ауыр” техниканы пайдалану ... ... ... ... үйдің
қоғамдық жайларының тазалығының екі стандарты бар:қалыпты (күнделікті
жинау) және престижді (шаңды күніне екі рет ... ... ... ... ... ... жинау жұмыстары
(мысалы, көктемдік жинау) жүргізіледі. Ауық-ауық ... ... ... және ... жүзеге асырылады. Периодты түрде бір-екі
нөмірден сырлау жұмыстарын, жиһаздың тыстарын ауыстыру, перделерді ... ... ... үшін ... ... тек ғана қонақ үйдің жағымды имиджін қалыптастыру
үшін жүргізілмейді. Бөлмелердің тазалығы қонақтардың денсаулығын ... ... үй ... ... ... да жабдықтарын күту олардың
пайдалану мезімін ұзартады.
Шаруашылық қызметі бөліміне сонымен қатар кір жуу ... ... ... ... ... ... ... орын жабдықтарын жууға тапсырар
алдында және қабылдану кезінде саналады.
Нөмірлерде ұмыт ... ... үш ай ... бойы ... ... үйде клиенттер балаларын уақытша қалдырып кете алатын,
гувернанткалары бар ойын бөлмелері ... ... ол ... ... ... ... ... кіреді.
Әкімшілік бөлім. Бұл бөлім басқарушы стильді қалыптастырады, қонақ үй
кешенінің барлық бөлімдерінің жұмыс ... және ... ... ... ... ... ... қызмет бөлімінің басты функционалды жауапкершілгі -
әлеуметтік ... ... және ... ... оның ... ... қонақ үй ... ... ... ... ұйдастырушылық қызмет) және перспектива
жаслады (қызмет бөлімдерін үздіксіз модернизациялау).
Әкімшілік ... ... ең ... ролі оның ... ... ... табылады.
Қонақ үй администраторы өзіне тапсырылған шаруашылықтың өтімділіге қол
жеткізу үнін нормативтік актілерді басшылыққа ала ... ... ... ... көрсетіп отырғандай, қонақ үйдің гүлденуі
көбнесе: туристік фирмалармен кең баланыста болуға, ақпараттық ... ... ... ... ... ... оперативтік қызметі
мәдени-ойын-сауық, спорттық-сауықтыру іс ... ... ... ... ... ... ... қызмет бөлімі қызмет
көрсету жүйесінде проффессиоанлдық шерберлікке жетуде. ... ... ... талпыныстарында кадрларды проффессоналды қайта
даярлау, “адам потенциялының индексіне” жету үшін ... ... ... ... жүзеге асырылады. Кез келген басқарушылық құрылым
тәрізді қонақ үй әкімшілігі де оқшау түрде өмір сүре ... Ол ... ... ... ... өз ... байытуға тырысады.
Әкімшілік қызмет практикасында кадрлармен алмасу, қызметкерлерді тиімді
оқыту формаларын іздеу, бәсекелестік ... ... үшін ... ... ... Қонақ үй әкімшілігі өзінің ашықтық жүйесін
қалыптастырады. Онда ... ... ... ... ... көзі ... Бұл әрекеттерге төменгілер жатады:
- икемді форма ... ... ... ... ... ... ротациясы; проффессионалды ар-ұжданды
ынталандыру; әлеуметтік бағдарларды жетілдіру және т.б,);
- фирмалық стильді жетілдіру (жаңарған аксессарлады ... ... ... ... ... персонал формасының өзгеру,
жаңарған қызметерді енгізу және т.б.);
- өткізілетін ... ... ... ... ... қызмет көрсетуші персонал үшін
оперативті ақпарат маңызды әсер ... ... ... басқару жүйесін
қызмет бөлімдерінің жұмысына сараптама жасау арқылы жетілдіреді және осы
сараптама негізінде алдағы жоспарды анықтайды.
Тамақтандыру ... ... ... үй ... бұл ... ... қызметін автономды тәртіпте жүзеге ... ... ... ... келу ... ... Оның ... өндірістік
міндетеріне тек ғана туристерге қызмет көрсету емес, ... ... ... ... ... де кіреді. Бөлім тамақтану және
демалу мәдениетінің жүйесін қалытастырады. Қонақ үй ... ... ... ... ... ... ... үй
мейрамханасының жұмыс ... ... ... ... ... болуы керек, тіпті мейрамхананың жекелеген жұмыс
уақыты пайда әкелмейтін болса да. Сонда да ... үй ... 70 ... үй ... түстенбейді және 50 пайызы сол жерде кешкі асты
ішпейді, ал ... ... 2/3 ... ... ... жерде келесідей маңызды ... ... ... үй
мейрамханасының көше жақта бөлек есігі және өзінің автотұрағы болуы керек.
ХХ ғасырдың 50 жылдарына дейін мейрамхана екінші деңгейлі ... ... ... ... үй иесі ... болды. Мейрамхананың, нөмір қорынан
түсетін кіріспенжабылатын, ... ... ... ... деп
есептеледі. Басқа жағынан қонақ үй тұрғыны отель мейрамханасының тағамының
спасы төмен деп, қонақ үйден тыс жерде тамақтанғанды қалаған ... ... ... ... тығыздығы төмендеген кзде кіріс көзі
ретінде ... ... ролі өсе ... және ... ... ... ролімен теңесті. Осыдан бұл қызмет ... ... ... ... қонақ үй мейраханалары әсемдігі артуда, бір қонақ ... саны ... ... ас ... бар арнайы мейрамханалар
пайда болуда және т.с.с. Қазір қонақ үй класы ... ... ... үй ролі
соғұрлым маңызды.
Әдетте қонақ үйдің бас директоры мейрамхана ісінде еш нәрсе түсінбеуі
мүмкін, ... ... ас үйге ... дәм тату ... ... ... жағдайда қонақ үй мейрамханасының орыны қандайда бір ... ... ... ал ... беру келісім шартында тұрғындардың
қажеттілігін қанағаттандыруға қажетті шарттар ... ... ... ... ... ... ол ... қызметіне
жатқызылады және оны міндетті түрде қонақ үйбасқармасының құрамына кіретін
директор ... ... үйде ... ... ... ... басқаруды өз бетінше асырылады, мысалы,мейрамхананың жарнама
компаниясы, қонақ үй жарнамасынан ... ... ... ... қол ... шеф-аспаз, тамақтандыру
бөлімінің бақылаушысы, метрдотель, банкет менеджері, бас ... ... үйде ... ... ... болса, әрқайсысының
өз директоры және нөмірлергеас пенсусындарды жеткізуші room service-ң жеке
директоры болады.Әрбір ... ... ... ... ... ас ... ... , ірі қонақ үйде міндетті түрде ... ... ... ... ... кофейндер, буффеттер және т.б. болады.
Шағын қонақ үйлерде шеф- аспазшы ... ... тек ас үй ... ... ... ретінде жауапты.
Инженерлік бөлім. Қазіргі заманғы қонақ ... ... ... ... , ... ... жылу,сумен қамтамасыз ету және
канализация, ... ... және ас ... газ ... ... компьютерлер және т.б. ) өте көп.
Әрине, қонақ үй осы ... ... және ... ... ... техникалық жұмыскерлердің ... ... ... алмайды
.Әдеттеқонақ үй оларды жөндеу және ... ету үшін ... ... отырады.Бас инженердің қызмет бөлімінде әмбебап, сантехникалық
және электор құралдарының күрделі емес ... ... ... және
барлық құрал-жабдықтардың эксплуатациясынсауатты жүзеге асыра ... ... ... ... ... ... ... жихаздарды,кілемдерді жөндеу үшінқажет
шеберхана, сонымен қатар номірлердежөндеу жұмыстарын жүргізетін (сырласу,
сантехникалық жұмыстар ) бөлім болады.
Бас инженердің бөлімі су, ... ... және ... пайдалануына
бақылау жүргізеді.
Әрине бұл қызмет бөлімі атқаратын барлық жұмыстар арнайы журналда
тіркеліп ... ... ... ең ... ... - -өрт ... ету. ... үйдегі негізгі себептері:темекі шегушілер, электр
және ас үй ... ... ... істемеуі, қоймадағы химкаттар,
қоқыстың тұтануы.Өрт қауіп сіздігі жүйесінің ... ... ... ... өрт ... , өрт ... құралдары, эвакуациялау
құралдары(өрт сатылары ), сонымен қатар персоналды үйрету іс- шаралары
кіреді. ... ... өрт ... ... ... кстесімен
қамтамасыз ету керек.Өрт бола жағдайда қонақ үй қызметкерлері өз ... өте ... ... ... өртті байқаған жағдайда
кез келген қызметші өрт сигнализациясының кнопкасын басуы керек. Ары ... өрт ... ... ... ... ... ... байбалам салмау керек,жүгірмей, жай жүріп, лифтті
пайдаланбай, саты арқылы қозғалу керек, қызметкерлкерлер қонақтар ... ... жол ... ... қажет.
Қауіпсіздік қызметі .Аталған қызмет қонақтар ды,олардың ... ... ... ... ... кримналды элементтер тарпынан мүмкін
болатын зияннан қорғау үшін құрылады.
Қонақ үйдегі қылмыстың көбіне кездесетін түрі – бұл түрлі ... ... ... ... ... қылмысты зерттеу емес,
олардың алдын алу, қылмысты болдырмау.Бұны есте ... өте ... ... ... ... қарағанда зерттеу
жүргіу кезіндеқұқықтары шектелген:олар тергеуге, тінту жасауға және басқа
да әрекеттер ... ... ... ... ... ... ... үшін оның қонақ үйдің басқа
да бөлімдері, әсіресе, қаржы ... және ... ... ... ... өте ... ... қызметінің бақылауы қаржылай
бақылаумен сәикес болуы керек, ал ... ... ... қауіпсіздік
қызметі жұмысқа алынушылардың бақылауын құрастырады және жүзеге асырады.
Қуіпсіздік қызметі ... ... ... ... ... .Ол жобаны бас директор басқа бөлімдердің басшыларымен бірге
талқылағаннан кеиін бекітеді.Бұл ... ... ... ... ... ... ... қызметінің функциялары , оның басқа
бөлімдерімен қарым- қатынасы, қауіпсіздікті ... ... ... ... ... жағдайлардағы өрт , жарылыс қаіуіпі- қонақ үй
жұмыскерлерінің әректтері және ... ... үй ірі ... ... жүиесіне кіретін болса, онда қауіпсіздік
жүисін ұйымдастыру франчайзингті келісімнің бір бөлігі ... ... ... ... ... ... персоналды оқытады
және т.б.
Қауіпсіздік қызметінің жұмысшыларының саны көп емес: 500 ... ... 10 ... ... емес ... әйел ... ... дұрыс, себебі егер
жәбір шегуші клиент әйел болса, оған ... әйел ... ... ... ... ... жеке кеңсесі киім, ілгіші ... киім ... ... және ... ... және есеп құру үшін
жеке бөлмесі болуы керек. Қауіпсіздік басшысының кабинеті көзге ... ... ... , бір ... қонақ ол кісімен жолыққысы келсе ,оны
тез таба алуы керек.
Қауіпсіздік қызметінің жұмыскерлері қонақ ... өзге ... ... ... уақытта ауысыуы керек, себесбі дәл осы ауысым уақыты
қауіпсіздік қызметінің ерекше көңіл бөлуді талап етеді. Әрине олар неғұрлым
қауіпті ... ... үйде ... ... ... ... құралдарына ең ... ... ... ... ... ... және қызметтік кеңселер
бақыланады.Таспадағы мәліметтер 24 ... ... ... ... ... ... ... құлыппен кілт, номерлердегі сеифтер
,қызметкерлердің радио байланысы үшін жауап береді.
Қауіпсіздік қызметінің жұмыскерлеі арнаиы форма ... ... ... қару ... ... ... ... қызметінің
белгісі болғаны жеткілікті.
Қауіпсіздік қызметінің функциялары көп түрлі.Олардың ішінде еңбекті
көп қажет ететіні бөлмелерге потрул жасау.Потруль жасау ... ... ... ;бөлмелерде болмау керек адамдардың жоқтығы; қызметкрлердің
қауіпсіздік ережелерін бұзбауы және т.б.
Қауіпсіздік ... ... ... буын ... ... күзету,инкосацияны күзету барлық кілттерді бақылау
кіреді(қонақ үй ... ... ... ... ... ғана ... номер есігінің кілті жоғалып қалса, оның ... ... ... ... ... үдің ... ... болған жағдайлар
жайлы есеп беріп отырады және осындй оқиғалардың болдырмау жөніндегі ... ... Осы ... ... ... ... ... қызмет. Қонақ үй шаруашылығындағы коммерциялық қызмет
бөлімі маркетинг бөлімі болып табылады. Бұл бөлімнің қонақ үи ... ... көп ... ... оның ролі күн ... өсе ... ... міндеті – қонақ ... ... ... ... маркетингтік зерттеулер жүргізеіді , қонақ үй
қызметін сатып ... ... ... ... ... міндеттеріне қонақ үй неғұрлым көп пайда көре
алатын сегмнтті анықтау, ... ... құру және ... аударту
әдістерін танықтау кіреді.Клиенттің профелі- бұл клиентті сипаттаушы
белгілердің жиынтығы(жасы, табысы, ұлты, ... ... келу ... ... және кетеді ,қонақ үй қызметінде нені ... , ... және ... ... ... ... ... салымдарын қайда
бағыттағндығы және болатындығы жөнінде ұсыныстар ... осы ... ... ... ... ... үй ... қанағаттану дәрежесінің
анализін жасайды.Бөлімнің ең басты міндеттерінің бірі ... ... ... ... ... ... тариф және клиенттерді қызықтыру
үшін түрлі жеңілдіктер).
Қонақ үй қызметі нарығында отельдің жағдайының кез ... ... ... ... маркетинг бөлімі нарық ты ... ... және ... отельдің жағдайын жақсарту үшін қажетті шараларды
ұсынады.Ондай шараларға жарнама компаниясын күшеиту, кластық деңгейді
өзгерту(түсіру және ... ... ... ... ... бөлімінде қонақ үй орналасқан аймақтың қонақ үй қызметі
нарығын зерттеу,бәсекелестерді ... ... ... ... ... ... ... үшін әртүрлі ақпарат
көздерінен мәліметтер жинайды.
Бөлімге сәйкес бөлімдерден барлық ... және ... ... ... ... бұл ... ... мақсаты
қонақ үй жағдайының анализі, кірісті ... үшін ... ... ... табылады.
Қорыта келе, маркетинг бөлімі қонақ үйдің ең құпияландырылған бөлімі
екендігін айта кеткен жөн: ... бар ... ... ... ақпарат
болып табылады.
2. 3. Қызмет бөлімдерінің жұмысын ұйымдастыру ... ... ... кәсіпорында ұйымдастыру жалпы міндеттерден ... ... кім ... ... және бұл үшін қандай құралдар
қолданатындығын ... ... ... ... қызмет арқылы,
яғни тапсырмалардың бөлінуі және ... ... ... бөлімге
қатыстыбасқару бір бағытта жүргізіледі.
Қазіргі заман жағдаиынада қонақ үйдің тиімді жұмыс ... ... ... ... ... жұмысына, оларды ... ... ... ... ... ... көрсету бөлімдерінің
жұмысын ұйымдастыру жүйесі, қонақ үй қызметінің нәтижесі неғұрылым тиімді
болуы үшін қарапйым, әрі өте ... ... ... ... ... ... ие ... дұрыс:
- бөлімдер санының аздығы – бұл олардың жұмысын басқару ... ... өте ... ... ... ... мамандармен қамтамасыз етілуі;
- қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысы және олардың қызметтерді өндіруде
тұтынушыларға, яғни клиенттерге бағыт алуы.
Кестеде көрсетіліп отырғандай қонақ үй ... ... ... ... екі ... ... . Бірінші деңгейде – персонал
қонақтармен тікелей байланысқа түсетін бөлімдер (байланыстырушы бөлімдер ),
екінші деңгейде – қонақтармен тіптен қары – ... ... ... емес бөлімдер). Қонақ үй индустриясында бөлімдердің бұлай
жіктелуі өте маңызды ... ... ... ... ... ... зор ... тигізеді.
Аталған жіктелу қонақ үй ... ... ... ... орын ... Жалпы кез келген ұйымда оның бөлімдерінің жұмысын
ұйымдастыру белгілі бір принциптерге негізделеді. Қонақ үй ... оның ... ... ... ... ... ұйымдастыруда
принциптер қарастырылады. Олардың маңыздылыларына тоқталсақ:
- еңбек бөлінісі. Қызмет көрсету бөлімдерінде көлемді де сапалы ... ... ... тәртіп. Қонақ үй мен оның бөлімдерінің ... ... ... ... мен ... ... ... үй мен
жұмыскерлерді байланыстыратын осы ... ... ... міндеті болу керек. Сонымен қтар тәртіп
қолданылатын санкцияларды болжайды;
- бағыттың ынтамақты болуы. Бір ... ... ... ... ... ... ... керек және сол топ бір ... ... ... ... ... ... сапалы қызмет
көрсетуін қатамасыз ету үшін олар өздерінің жұмысына әділ жалақы алу
қажет; (олардың ... ... ... ... ... ... жұмыс орындарының тұрақтылығы-бөлімдердегі кадрлардың
жұмыс орнында тұрақтытамауы, бөлімнің ... ... үй ... ... ... ... ... – бұл қонақ
үйдің жоғары категориясына жету және осы ... ... ... ... бөлімдерінің жұмысының тиімділігін арттыру
3.1. Қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысының тиімділігін арттыру жолдары
Қонақ үй үшін ең ... ... ... жоғары пайда ... ... ... ... болып табылады. Осы мақсатта қонақ үйлер
тиімділік таныттыру үшін әртүрлі ... ... Осы ... ... ... үй бизнесін компьютеризациялау болып
табылады. Қонақ үйді компьютеризациялау:
- басқару жүйесінің ... ... ... , ... ... және ... үй мүлкінің қауіпсіздігін
арттыруға;
- отельдің клиент базасын кеңейтуге және маркетингтік міндеттердің
бірқатарын шешуге;
- ... ... ... ... ... ... ... ұлғайтуға мүмкіндік береді.
Осы аталған міндеттердің барлығы қазіргі ... кез ... ... ... оның ... категориясына нөмірлер санына тәуелсіз, өте
маңызды екені түсінікті.
Егер нөмірлер және қызмет кеңселері ... ... ... онда ... ... оларды бір жүйеге біріктіруге болады,
бұл қосымша функцияларды атқарады:
- орталық пульт арқылы немесе ... ... ашу, ... нөмірге рұқсатсыз кіру кезінде дабыл қағу белгісін алу;
- есіктің ашық ... ... ... ... ... жайлы
ақпарат алу;
- нөмірде қонақтау бар, жоғы жайында мәлімет алу. Бірақ қызметке тыйым
салынады, қонақтық жеке өміріне бас сұғу деп ... үй ... ... ... ... ... ... жұмысын уақыттың және күштің шығынсыз реттеуге көмектеседі.
Жүйе келесі мәселелерді шешуге мүмкіндік ... ... ... ... ... ... айналысын төмендету;
- қызмет көрсету ... және ... ... ... ... ... ... сапасының артуы;
- операциялық шығындарды оптимизациялау;
- статистикалық және аналитикалық қызметтер
қонақ үй шаруашылығықтарының автоматтандырылған ... ... ... бұл ... ... негізгі принциптері ұқсас.
Барлық жүйелер үйдің негізгі қызмет көрсету бөлімдерінің жұмысын,
нөмірлік ... ... ... ... ... ... автоматтандыратын бағдарламалардың интеграцияланған
пакеттері болып табылады. ... ... ... ... ... ... автоматтандырылған бағдарламасы нөмірлік
қорды басқарудың резервтеуді; брондауды және ... ... ... есеп ... құру мен ... ... бағасын
есепке алу арқылы жүргізуді қамтамасыз етуге ... ... және ... да ... тамақтандыру
бөлімдерідегі қызмет көрсетуді және ... есеп ... ... ... келесі мәселелерді шешеді: қонақтардың
тамақтану және залдардың кісі келу тығыздығын басқару бағдарламасын енгізу,
қоймаларда және ... ... ... ... ... ... талаптарды хаттау, азық-түліктің өндірістікегі
қозғалысын есептеу және бақылау, ас ... және ... ... сервистік модульдері құажтарды дайындауға және басып
шығаруға, операциялық, қаржылық және ... ... ... ... ... ... Front office ... арналған
қарапайым жүйелер қолданылады. Кейбір жүйелерге мысал келтірсек, кеңінен
таралған универсалды жүйе әлемдегі ең ірі ... ... ... Ficlelio ... ... ... Бұл корпорация 20 жылдай уақыт бойы
қонақ үйлер мен мейрамханаларды басқару жүйесін ... ... ... программалар құру ісі жөнінен көшбасшы болып
табылатын MAI Hospitality ... ... ... Lodginq ... 4500 – ден аса ... бар. шағын және кішігірім отельдерге
арналған соңғы уақытта шыққан жаңа жүйе Nimeta ... ... ... ... басқаруға көмектеседі.
3.1. Қызмет көрсету бөлімдеріндегі мәселелері және тиімділіктері
Қонақ үйлерді басқару функцияларын орындау үшін сәйкес келетін басқару
жүйесінің құрылымы құрылады.
Қонақ ... ... ... ... масштабы – құрылымының
графикалық бейнесінің немесе көрсетілімінің детализациясының дәрежесі. ... ... ... ... ... ... ... органдары
табылады (басқару субъектілері, заңды тұлға болып табылады); мезоқұрылымы,
бұны ... ... ... ... ... ... (жұмыс орындары) және басқару құралдары. ... ... ... ... ... ... үй,
мейрамханалар, ойын-сауықханалар орталығының – ҚР Сауда министрлігі,
мезоқұрылым ...... ... ... ... және оның ... ... өндірістік, жоспарлы-
экономикалық, кадрлік және т.б.).
Құрылымдық бөлімшелер – мезо және ... ... ... ... ... ... ... болып табылады. Звено –
бұл басқару жүйесінің иерархия ... ... ... ... ... ... сәйкес оның звенолары: басқару органдары,
құрылымдық бөлімшелер, ... ... ... ... ... бола алады.
Басқаратын жүйе бөлімінің звенолары басқару субъектілері болып
табылады, ал басқарылатын ол басқару ... ... ... звеносы ретінде жүйенің элементі болуға қажетті ... шарт ... оның ... ... ... орындағаны болып
табылады.
Звенолар арасындағы байланыс 2 түрлі болуы мүмкін: тігінен (басшылар
және бағынушылар) және ... ... ... кооперациясы).
Тігінен байланыс бөлінеді:
- сызықтық (басқарушылардың барлық сұраныстары бойынша міндетті
бағыну);
- функционалдық ... ... ғана ... ... байланысты сипаттама беру үшін жұмыскердің жалпы санының
көрсеткіші қолданылады, олармен ... ... ... ... ... ... минимум ретінде басқарудың 2 деңгейі бар, ал
жалпы саны басқарудың төменгі деңгейінің ... ... ... айқындалады.
Басқарудың ұйымдастырушылық құрылымына қойылатын талаптарды
қарастырайық.
1. Басқарудың негізгі элементін, ... ... ... және ... ... кезеңдерін айқындап білу
мүмкіндіктің болуы.
2. ... ... - ... және ұйымдастырушылық-
техникалық шарттардың өзгеруін тез қабылдай білу.
3. Иерархиялық баспалдақтың минимум болуы.
4. ... тез ... яғни ... ... ... Ұйымдастырушылық құрылым бөлімшелер бойынша функцияларды тиімді
бөлумен қамтамасыз ету керек. Яғни, басқару ... және ... ... және мүмкіндігін қарастыру керек.
6. Басқару аппаратының әр бөлімшелеріне жүктемені бір қалыпты бірдей
беру керек, әр звено бір-бірімен ортақ ... және ... шешу ... болу ... ... ... бөлімшелерін келесідей топтарға
топтастыруға болады:
• жетекшілік – бұл басқару органдарының барлық құрылым бөлімшелерінен
басқаратын ... ... ... ... оның ... ... құрылымдық бөлімшелер – басқару объектісінің әр ... ... ... ... ...... да ... асырады;
• қосымша құралдың бөлімдерін – басқару органдарының ... ... ... ... ... ... ... принциптеріне
негізделеді. Басқару функциялары – ... ... ... бағыттары
болып табылады және басқарушылық ықпалды іске асыруға мүмкіндік ... ... ... нақты және арнайы болып бөлінеді. Қонақ үйлерді
негізгі басқаратын функциялары барлық өндірістік-экономикалық жүйелер үшін
ортақ ... ... қос ... ... ... ... ... және бағдарлама жасау негізінде өңделіп
жасалынады. Басқаруда жоспарлау функциясы негізгі болып табылады, ... ... ... ... қарап жасалынады, ал нәтижені жоспар
айқындайды.
2. Оның мәнісі мынада: болашақ және ... ... ... ... ... ... іріктеп алуды ұйымдастыру;
функционалдық белгілері бойынша кадрларды орналастыру.
3. Басқарушылық ... бөлу және ... ... ... ... ... қажет етеді. Тек қана адамдардың жұмысын,
өндіріс үрдісін ғана ... ... ... ... ... жинау, өңдеу және мәліметтерді табыстау, ... ... көзі ... жұмыс жоспары, құрылым бөлімшелер басшысы жұмыстың
графигі, басқару схемасы және ... ... ... ... функциясының мақсаты - өндірістік коллективтің нақты жұмысын
қамтамасыз ету болып табылады. Қонақ үйлердің ... ... ... ... ... Ол тек қана басқару функцияларын орындап қана
қоймайды, ол өз орынбасарларының, бөлім ... және ... ... ... Қонақ үйлерді реттеу функциясы жоспарлық жұмыстан ауытқып ... ... ... ... бұл функция диспетчерлеу
атымен белгілі, орталық звеносы болып ... ... ... ... Ынталандыру бұл оң стимулдарды ғана емес сол стимулдар да
қолданылады: сыйлықтан ... ... ... ... болып
табылады.
Қонақ үйлерді қызметіне үлкен әсер мемлекеттік санитарлық инспекция
және санитарлық-эпидемиологиялық қызмет болып табылады. Олар ... ... ... ... ... ережелерін орындауын бақылап
қадағалайды және санитарлық-эпидемиологиялық ... ... де ... ... ... ... олар ... тоқтатуға
құқығы бар немесе санитарлық ережелерді бұзушыларға айыппұл төлеткізуге
құқылы.
Басқарудың нақты ... ... ... ... ... ... ... стадиясы шаруашылық қызметінің бөлек
бағыттары және басқаруды ақпараттық қамсыздандыру есептерінен айқындалады.
Басқарудың нақты ... ... ... ... ... ... ... мақсаттарына кіреді: болашақ және ... ... және ... ... ... жұмыстарын
ұйымдастыру, есеп және есеп ... ... ... ... ... стадияларын басқару міндеттері қарастырады: өндірістің
техникалық дайындауды басқару, өндірісті ... ... ... ... ... ... метродологиялық
қамсыздандыру ұйымы, технологиялық бақылау, ... ... ... ... ... ... ... нақты функцияларына жатады: кадрлар жұмысын
ұйымдастыру, еңбекті және жалақыны ... ... ... ... ... ... ... қамсыздандыру,
қаржы қызметін ұйымдастыру.
Басқарудың арнайы функциясы – бұл басқарудың ... ... ... бір немесе бірнеше мақсатқа жетуге ... ... ... болып табылады.
Қонақ үйлерді басқару жүйесінде бір мақсатты арнайы функция ретінде
қолданылады, яғни бір негізгі ... ... ... ... арнайы функция ретінде, яғни барлық негізгі мақсаттарды
орындауға бағытталған.
Мысалы, болашақ және ... ... және ... ... ... ... жатады:
• болашақ не ағымдағы техника-экономикалық әлеуметтік жоспар бойынша
жұмыстарды ұйымдастыру;
• техникалық-экономикалық ережелер мен ... ... ... ... құру және ... жұмыстарын ұйымдастыру;
• басқаруды жетілдіру мақсатымен жүргізілетін шараларды жоспарлау;
• өндіріс бағдарламасын қалыптастыру;
• кәсіпорынның ғылыми-техникалық дамуын жоспарлау;
• капиталды құрылысты жоспарлау;
• еңбек ... ... ... ... ... қолданудағы тиімділікті ұлғайтуды жоспарлау ... ... ... және ... жүйесін
ұйымдастыру.
Қонақ үйлерді ғылыми техникалық прогрестің басты ... ... ... технологияларды және құрал-жабдықтардың жаңа
түрлерін ... есеп ... және ... ... ... және т.б.
Қонақ үйлерде көп тараған ұжымның әлеуметтік дамуды жоспарлау:
• еңбек коллективінің әлеуметтік құрылымын ... ... ... қолайлы жағдай жасау;
• еңбекті қорғау ұйымы;
• тұлғаның әлеуметтік ... ... ... ... ... ... ... бүкіл әлем бойынша жаңа бағытты ұстана ... Ол ... яғни ... тірілуі және мерекелік ... ... ... Ұйымдастыру.
Қонақ үйлерді басқару жүйесінің құру негізі болып басқару функциялары
табылады.
Қонақ үйлердің қызметінің негізгі мақсаты – ... ... ... ... ... ... күнін ойдағыдай өткізу жөніндегі
қызметтерді ұсыну және осыдан пайда түсіру.
Қонақ үйлерді қызметінің тәртібін және шарттарын ҚР ... ... ... ... ... үй ... тысқары орналасуы қажет
және санитарлық-гигиеналық және өртке қарсы нормаларға ... ... ... ... ... ... ... болуы керек және қонақтардың
және ... ... ... жеке ... ... және ... ... қамтамасыз ету керек
Еңбек тиімділігінің өрсеткіші болып ... ... ... ... табылады.
Зерттеулерге қарағанда, қонақ үйлерде жұмыс уақытын жоғалту 15% дейін
барады. жұмыс уақыты бұл – заңды тәртіп ... ... ... ... осы ... ... ... оған берілген жұмысты орындауға ... ...... ... осы ... ішінде қандай да бір жұмыс
орындалады. Үзіліс ... – бұл ... оған ... ... ... ... ... жұмыс уақытының шығындаудың есептеу көлемін және
еңбек ресурстарын анықтайды. Олар жіктеледі: норматив түрлері, өңдеу ... ... және ... ... бойынша. Ең маңызды болып ... және ... ... ... табылады.
Уақыт нормасы бір немесе бірнеше жұмыскерлер тобының қандай да ... ... ... ... қажетті шығындарын анықтайды.
Сан нормасы, қандай да бір жұмыс көлемін орындауға қажетті жұмыскерлер
санын ... ... ... бір ... ... ... ... санын
белгілейді (құралдар бірлігі, жұмыс орындау бірлігі, келушілер бірлігі).
Басқару нормасы, бір басқарушыға ... ... ... ... көлеміне әсер етеді, еңбек құралдары және ... ... ... және ... механикаландыру деңгейі.
*Қонақ үйдегі басқару функциясы бірнеше салаларға бөлінеді. Соның
ішінде ең көлемдісі, әрі ... ... ... - өндірісті
басқарудың негізгі бөлігі. Келесідей ... ... ... 50% ... - ... ең ... Бұнда өнімділікті көтеру үшін маңызды шаралар жасай ... 30%-50% ... 50% ... жұмыскерлер жұмыс уақытының жартысында ғана
жұмыс істейді дегенді білдірмейді. 50% өнімділік ... ... ... ... ішінде регламенттелген жұмыстың жартысын ғана
орындайды.
70% өнімділік – ... ... ... ... кем ... үшін қолайлы емес.
100% өнімділік – бұл деңгейді ... ... орта ... ... Барлық қызметкерлер 100% өнімділікті қамтуы мүмкін емес.
Белгілі бір ... ... бар орта ... ... ... ... - ... болады.
120% өнімділік – бұл деңгейдей жұмыс осындай өнімділікпен лайықты
жолмен ынталандырылып отыру қажет.
135% өнімділік – бұл ... ... ... ... және өте жақсы
мамандармен ғана жетуге болады. Мұндай норманы орындау үшін ... ... ... ... ... ... ... Фредрик
Херцберг теориясының жағдайын қарастыру керек. Айтылған өндіріс үрдісінде
стимуляторлар ғана енсе ... ... ... Олар ... ... спектрмен байланысты яғни компания стратегиясы,
бақылау әдістерімен жалақы ... ... ... ... ... бұл ... 2 бөлімнен тұрады – жалпы және арнайы.
Жалпы қағидалар:
1. күшті сенімдер (энтузиазм, оптимизм…);
2. ... ... ... ... ... ... жұмыс, жұмыс ақыны
қорғау);
3. дербес стимулдар;
4. мамандандырылмаған карьераны дамыту (жұмыстан босатудан сақтау);
5. шешім қабылдауда жұмыскерлердің қатысуы;
6. күшті мәдениетті дамыту.
Арнайы ... ... ... ... ... таңдау;
2. дайындықтың ұзақтығы;
3. менеджмент үшін жоспарланған шектеулер (коллективті басқару,
авторитаризм емес);
4. көтермелеудің ... ... ... ... ... ... институализациясы (ұйымның басынан аяғына дейін өзгерту,
бюрократизмді болдырмау).
Жұмыс тиімділігін арттыру кадрларын жұмысты атқаруына тәуелді. Кадрмен
жұмыс істеу – ... ... ... ... ... ... үшін – ... орындарына өз дегенінде тұра алатын және басқара
алатын адамдарды қою керек.
Еңбек өнімінің сапасын көтеру – бұл да ... ... ... бір жолы болып табылады. Адам ресурстарын кәсіпорында басқару
ауданында ең маңызды ... ... ... және ... ... әр түрлі
бағдарламалар мен әдістер жасалуда.
Еңбек өмірі сапасына деген қызығушылық қазіргі кезде көптеген батыс
елдерде дамып ... ... ... ... ... ... ... жұмыс қызықты болу керек;
2. жұмыскерлер жұмысы әділ бағаланып отыруы керек;
3. жұмыс ... таза болу ... және ... және жарық болу керек;
4. кәсіпорын жетекшінің бақылауы минималды болу керек. Алайда қажет
болып отырған жағдайдың бәрінде жүргізіліп отыруы ... ... ... ... шешуде қатысуы керек;
6. жұмыс кепілдігі және коллегалар арасындағы ... ... ... ... ... және медициналық қызмет заттарымен қамтамасыз етілу
қажет.
Қорытынды
Соңғы уақытта қонақ үй бизнесі кең етек ... ... ... ... ... ... ... бизнес саласындағы тұлғалардың көбі осы
сфераға, ... ... ... ... ... тәжірбие көрсетіп
отырғандай, қонақжайлылық саласы деңгейге сай дамитын болса, бұл ... ... ... ... басты табыс көздерінің біріне
айналуы мүмкін.
Кез-келген қонақ үйдің ... ... ... жұмыс істеу
тәсілі болғаны жөн.
Жалпы курстық жұмысты орындау барысында байқағанымыздай, қонақ үйдің
жұмыс істеуі, ... одан ... ... – сапалы қызметтің,
екіншіден - әрбір бөлімнің жұмысының арқасында ... ... ... ... жағдайында қонақ үйлер саны күн сайын өсіп, олардың
ұсынатын қызмет ... де ... ... ... ... ... ... көп болса да (мысалы, казино, ... ... саны ... ... ... ... аса ... Осы жұмыстың бірінші
бөлімінде атап көрсетілген сапа түрлерімен көрсеткіштерінің талаптарға сай
болуы, ... ... ... дер ... жауапкершілікпен көрсетілуі
нарқытағы қонақ үй беделінің ... ... ... ... Қызмет
көрсететін персоналдың ойдағыдай, сапалы жұмыс атқаруы, әрине, ... ... ... ... ... ... үй басшылығымен қарым-
қатынасына тәуелді.
Сондықтан қонақ үй әкімшілігінің бұл факторларға жауапкершілікпен
қарағаны дұрыс.
Қонақ ... ... ... ... үй ... ... айтарлықтай орын алады. Олардың әрқайсысы өзінің функционалды
міндеттерін ... ... ... ... ... ... яғни ... үй
қызметін құрайды. Қонақ үй ... ең ... осы ... көрсету
бөлімдерінің әрқайсының үзіліссіз, сапалы, ... ... ... етуі ... Тек осы ... орындалған жағдайында ғана қонақ үй
қызмет көрсету нарығындағы өз орнынын ұстап тұра алады және ... ... ... мен ... ... осы ... одан ... де және нығайтуға үлкен септігін тигізеді.
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР:
1.Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менджмент гостиниц и ресторанов. Учебное
пособие, ... 000 ... ... ... Е.Е., ... Л.В. ... и ... гостиничного
хозяйства. Москава, «Финансы и Статистика», 2003
3.Под. Ред. Шмадко Л.П. Туризм и гостиничное хозяйство, ... ... на ... ... ... ... А.Д. «Туризм и гостиничное хозяйство», Учебник,
Москва , ... Г.А. ... в ... ... ... ... Дж. Р. ... гостепримство. Учебник/ пер, с англ. – Москва,
Юнити, ... Н.И., ... Г.А. ... ... и ... Р.Ю. ... ... в России».-1998г.
9.Кабаева Р.А. «Роль маркетинга в деятельности элитных предприятий
питания». - ... ... ... ... Ф. «Основы маркетинга» – Прогресс-1995г.
11. Лесник А.Л., ... А.В. ... в ...... Ю.Ф. ... и оборудование гостиниц и ресторанов» – «Феникс» -
2004 г.
13.Коровина Ю.Б. «Инобация в маркетинговых стротегия сферы ... ...... – 2002 ... ... П.А. ... в ... гостеприимства (отели и
рестораны)» – Мосвка 2000 г
15.Супрунова В.Б. «Туризм: эволюция, структура, маркетинг» – ... ... Г. «В ... ... ...... 2002 г.
|Қонақ үйдің негізгі қызмет көрсету |
|бөлімдері |
| |
| |
| |
| | ... ... ... | ... және ... ... | | | ... ... |
| | | | ... ... ... ... ...

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 40 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«Экологиялық – құқықтық реттеудің түсінігі, мәні. Қоғам мен табиғаттың өзара байланысы.»32 бет
«Қылмыстық атқару-құқығы» пәнінен лекциялар37 бет
Абайсызда кісі өлтіру57 бет
Адвокаттар алқасы мүшелерінің құқықтық мәртебесі78 бет
Азаматтық - құқықтық жауапкершіліктің шарты және негіздері56 бет
Азаматтық іс жүргізудегі дәлелдемелер73 бет
Азаматтық іс жүргізудегі тараптар, олардың құқықтары мен міндеттері64 бет
Азаматтық заңнаманың түсінігі мен жүйес31 бет
Азаматтық процесстің қатысушылары (жалпы сипаттама)67 бет
Азаматтық процесстегі бірігіп қатысушылық және процесстегі тиісті және тиісті емес тараптар түсінігі82 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь