Еттің химиялық құрамы. Жаркент базарына түскен қой етінің физико-химиялық көрсеткішін анықтау

Кіріспе
2. Әдебиетке шолу
2.1 Қой етінің тағамдық маңызы
2.2 Еттің химиялық құрамы
Ет талшығының ақ заты
3 Өзіндік зерттеулер
3.1 Жаркент базарына сипаттама
3.2. Материал және тексеру әдістері.
3.2. Материал және тексеру әдістері.
3.3. Зерттеу нәтижелері
3.4. Еттің сапасын сезімдік және физико.химиялық көрсеткіштері бойынша анықтау
3.4.Зеттеу нәтижелерін талдау
Практикалық жұмыс
Қазіргі кезде халықты азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз етудің негізгі көзі базар болып табылады. Соңғы кезде азық-түлікті базарда сату күрт жоғарылады. Мал өнімдерінің сапасын тексеру үшін базарда арнайы зертхана құрылысы көзделген. Зертхана қызметкерлері базарға түскен барлық азықтық өнімдерге малдәрігерлік санитарлық сараптау жүргізеді, яғни базарға түскен барлық өнімдер тек ветеринариялық санитариялық тексеруден өткен соң ғана сатуға немесе пайдалануға жіберіледі. Бұл мамандардың негізгі мақсаты адам мен жануарлардың денсаулығына нұқсан келтірмеу және қоршаған ортаны әртүрлі аурулардан қорғау болып табылады.
Бірақ, соңғы кезде әртүрлі тағамдық өнімдерді, соның ішінде ет өнімдерінде малдәрігерлік санитарлық сараптаудан өткізбей базардан тыс жерлерде сату көбейіп кетті. Осы себептердің кесірінен әртүрлі аурулар: сальманилиез, дизентерия, бруцеллез, қарасан, сүзек т.б. өріс алуда. Соңғы кезде біздің республикамыздың жағдайы төмендеп кетті. Тағамдық өнімдердің сапасының төмендеуі адамдарды улануға әкеп соқтыруда. Жалпы сапасыз азық-түліктерді пайдаланудың нәтижесінде жыл сайын 110 мыңнан астам адам зиян шегеді, оның ішінде 70% жас балалар болып табылады.
Осы көрсеткіштердің барлығы сатылатын тағамға дұрыс малдәрігерлік санитарлық тексеруді ұйымдастыруды талап етеді. Бұл осы жұмыстық өзекті мәселеге арналғанын көрсетеді.
Жұмыстың практикалық маңызына, Жаркент базарына түскен қой етінің физико-химиялық көрсеткішін анықтау болып табылады. Бұл болашақта әртүрлі ауруы бар қай етінің биологиялық құндылығын анықтау үшін қажетті көрсеткіштің бірі болуы мүмкін.
Жаркент базарында сатылатын қой етінің сапасын анықтау мақсатында біз төмедегідей жұмыстарды жүргізуді жөн көрдік.
        
        Кіріспе
Қазіргі кезде халықты азық-түлік өнімдерімен қамтамасыз етудің негізгі
көзі базар болып ... ... ... азық-түлікті базарда сату күрт
жоғарылады. Мал өнімдерінің ... ... үшін ... ... ... көзделген. Зертхана қызметкерлері базарға түскен барлық азықтық
өнімдерге ... ... ... ... яғни ... ... өнімдер тек ветеринариялық санитариялық тексеруден өткен соң ғана
сатуға немесе ... ... Бұл ... ... ... ... жануарлардың денсаулығына нұқсан келтірмеу және қоршаған ... ... ... ... табылады.
Бірақ, соңғы кезде әртүрлі тағамдық өнімдерді, соның ... ... ... ... ... ... ... тыс
жерлерде сату көбейіп кетті. Осы себептердің ... ... ... ... бруцеллез, қарасан, сүзек т.б. өріс ... ... ... ... ... ... ... Тағамдық
өнімдердің сапасының төмендеуі адамдарды улануға әкеп соқтыруда. ... ... ... ... жыл ... 110 мыңнан
астам адам зиян шегеді, оның ... 70% жас ... ... ... ... барлығы сатылатын тағамға дұрыс малдәрігерлік
санитарлық тексеруді ұйымдастыруды талап етеді. Бұл осы ... ... ... ... ... ... ... базарына түскен қой етінің
физико-химиялық көрсеткішін анықтау ... ... Бұл ... ... бар қай ... биологиялық құндылығын анықтау үшін қажетті
көрсеткіштің бірі болуы ... ... ... қой ... сапасын анықтау мақсатында біз
төмедегідей жұмыстарды жүргізуді жөн көрдік.
1. Сатылуға түскен қой ... мен ... ... ... жүргізу арқылы еттің сапасын анықтау.
1. Қой ұшасы мен ағзаларына сезімдік зерттеу жүргізу.
2. Еттің ... ... ... Қой ... ... ... ... анықтау.
2. Әдебиетке шолу
2.1 Қой етінің тағамдық маңызы
Қазақстан мал шаруашылығының сарқылмас қоры екендігі ... ... қой ... оның ... ... ... ... Қойдың негізгі
өнімдеріне жүк, май, ет, тері, елтірі тағы ... ... ... ... ет қой ... ... өнімі болып саналады. Қой етіне
ересек мал еті ... ал ... жылы ... қазы етіне жатқызады.
Қой еті - өте ... ... ... ... Қой етінің басқа
ауылшаруашылық ... ... бір ... ... ... халықтың үлкен сұранысына ие.
Етті морфологиялық құрамы бойынша бұлшық етке, ... ... ... ... бөледі. Тағамға негізінен бұлшық еттері мен ... Қой ... ... орналасуы бірдей емес. Майлар
кейбіреуінде тері асты мен құрсақ қуысында, басқасында ... ... ... бұлшық еттердің арасында, ішінде жиналады.
Майдың жиналуы еттің дәлділігі мен тұқымдылық қасиетін арттыра түседі.
Адамның қамныты өмір ... ... ... ... ... ерекшеліктері бар, мәселен жас организмнің ... ... ... еті ... ... Ал, қой еті бұл жөнінен шошқа етіне
қарағанда тілсіз екен. Сиыр еті осы екі мал ... ... ... ... ... адамның тағамдануына дұрыс келеді. Жылқы етінің ақ ... ... ... онда ... ... белсенді
заттың бар екенін көрсетеді. Жақында ғана ет ... ... ... ... бар жаңа ақ ... табылады. Олар титик, деммен
және кебумен.
Бұл ақ заттардың құрылыстық және функционалдық маңызы бар ... ... ... тек қана оның химиялық құрамына (ақ зат,
май, көмірсу, минералды заттар, ... ... ... емес. Сонымен қатар тағамдық, биологиялық қасиеті ... ... ... ара ... және олардың орналасуына
байланысты. Мәселен ақ заттағы амин ... ара ... ... өнімдегі ақ заттың және оның құрамына кіретін заттардың ас
қорыту жүйесі ... ... ... ... анықтаудан
да үлкен маңызы бар. Бұл көрсеткіш бойынша ... ... ... сиыр ... ... ... ақ заттың рөлі адам ағзасы үшін ерекше ... ... Ақ ... мен ... ... жаңаруына түзілуіне қажет зат. Сонымен
қатар, ол көптеген ... ... ... - ... ... ... пайда болу көзі. Адам организміне тәулігіне
пед-163 г ақ зат ... Ақ зат ... ... ... бөлігі
амин қышқылдары адам тәнінде түзілмейді
Мәселен, осы уақытқа дейін етте ... ... көп ... ... ... емес ақ ... болуына байланысты ... ... деп ... Ал ... ... зерттеулер
(Беленький Н.Г. кафрапик) көрсетуі бойынша құрамында 15%, ... (ақ заты ... бар ... ... ... ... ... кіргізілген дәнекерәі ұлпаны ет, ақ ... ... ... етке ... 7% ... майдаланған
дәнекер ұлпаларды ... ... ... ... ... арттырады, екен. ... ... ... ... ... өзгерту арқылы оның ... ... ... ... ... жұмыстар ... ... Н.Г. ... ... Файбужевский). Бұл
жұмыстар болашақта ұша ... ... ... ... ... технологиялық жүйелердің негізгі болуы мүмкін.
Мал майы ... ет ... май, ... ... ... ... Бірақ малдың бұл қасиеті, әр ... ... ... бір ара ... ... ғана ... ... аса көп болғанда, ол ақ ... ... ... де ... ... Мал майы ... аса қажетті, үлкен
маңызы бар ... май ... ... ... арахидок
қышқылдарының маңызы зор.
Ет және ет ... ... ... ... ... ... ... сонымен қатар жоғары калориялық өнім. 100 г ... 179,7 ... ал 100 г ... ... 166,2 ... ... майының сіңімділігі де ... ... ... 74-84% (қой ... 75-88 % ... ... ... майының
сіңімділігі 95 % дейін.
2.2 ... ... ... май, сүйек, дәнекер ұлпаларының және ... ... ... ... бірден-бір факторы.
Сонымен қатар ет ... ... ... ... ... азықтың түріне азықтандыру дәрежесіне байланысты.
Ет ұлпасының химиялық құрамы өте ... ... ... ... ... ... төмендегі заттар жатады: су (73-77%),
ақ зат (18-21%), липидтер ... ... ... ... ... ... ... (0,9-1,2%) минералдан заттар
(0,8-1,2%) және витаминдер, ... ... – ет ... бос және ... байланысқан түрінде
кездеседі. Гидратты байланысқан су, оның ... ... және оны ... ... ... бөлу ... емес. Мұндай
су ... ... ... ... ... Еттегі су
мөлшері ... ... ... ... жас мал етінде
су ... ... ал мал ... артқан сайын су мөлшері
азаяды.
Ақ зат – ет ұлпасының ең ... ... Ет ... кіретін
ақ заттар амин ... ... ... ... ... және биологиялық қызметімен ... ... ... еттің консистенциясына, ылғалды ұстау, эмульпирлеу
қасиетіне және еттің ... әсер ... ақ ... негізінен толық бағалы, адам денесіне жақсы
сіңіріледі және адам ... ... өтей ... ... ... толық бағалы ақ зат 35%, құс ... 93 ... ... құрамындағы ақ заттар үш топқа бөлінеді.
Саркоплазмалық (барлық ет ақ ... 25%), ... ... ... ақ ... ақ заттар альбушин және жабумен ... ... ет ... барлық ақ зат мөлшерінің 90% ... ... ... ақ ... ... осында ауыспайтын амин
қышқылдарының бәрі де бар ... ... ... ... ... ... триптофан, фениларанин). Миофибрилярлық ақ
заттар: миозин, актин, трансмиозин, ... т.б. ... ... заттардың миофибрилярлық ақ ... 60% ... оның ... ... Миозиннің амин қышқылдарының ... ... ... бар. ... 500 шамасында амин қышқылдарының
қалдықтары кездеседі. АТФ ... АДФ және Н3РО4 ... ... ... бұл реакция кезінде бөлінген
энергия еттің жиырылуын ... ... Әр ... мал ... амин қышқылдарының мөлшері
|Ет түрі ... ... ... ... |
| | | |н |ик | | | ... еті ... |18-29 |39-48 |1-5 |0,3-0,7 |0,1-0,3 ... еті |1-4 |20-28 |25-32 |36-46 |3-4 |0,4-0,5 |0,2-0,3 ... еті ... |12-16 |41-51 |3-12 |0,5-0,7 |0,4-2,0 ... ... ... ... ... мал түріне,
қандылығына, ... ... және ... ... ... Мал ұшасындағы май ... оның ... ... Мал ... ... ... майда көп болады. Бейтарап
май химиялық құрамы ... ... ... ... ... ... қанықпаған май қышқылдарымен күрделі
қосылысы болып табылады. Мал ... ... ... ал ... ... ... ... ондағы попиқанықпаған май ... ... да адам ... ... бірақ
физиологиялық және алмасу ... ... ... бар ... ... арық мал ... ... құныда,
сіңімділігі де төмен. онда ... май ... ақ, ... май ... ... ... Мал ... қанықпаған май
қышқылдары көп болса, оның ... және ... ... ... сіңірілу қасиеті жоғары. ... ... май ұзақ ... және толық сіңірілмейді. Әр түлік ... бір – ... ... копсистенциясы және балқу температурасы
бойынша ажыратылады. Сиыр майы ашық ... ... (жас ... тығыз консистенциялы, балқу температурасы жоғары ... майы ... ... ... t-сы ... ... майы ... жұмсақ балқу t-сы 32-380С. Жылқы майы ... ... ... ... t-сы 27-28,50С, ұша ... 31,50. Түйе майы ... ... іш ... ... t-сы 48,00. Ұша ... 360.
Етті құралды бөлігінің бір ретінде май ... оның ... Майы аз ет ... және ... ... аса ... етте
нашар сіңіріледі, қарын ... ... ... және ақ ... ... ... қондылықты сиыр, қой етінде май мен ақ ... ... ал еті және ... шошқа етінде 1:1 шамасында болуға
тиіс.
Май ... ... ... ... ... ... ... витаминдер бар. олардың мөлшері мал түріне
байланысты.
Мәселен, сиыр ... ... ... 0,07%. ... 0,05% қой ... ... сарғыш түсі алдағы каратиконидтардың мөлшеріне байланысты.
қою сары түсті майда ... ... ... 0,5 мг%, ... 0,2-0,3%, ал сарғыш режимі ақ түсті майда 0,1 ... ... ет және ет ... адам ... аса ... ... ... макроэлементтердің негзгі көзі болып
табылады. Әсіресе ет ... ... амин ... мал
болуына байланысты ... өсіп ... ... ... ... ... ол сау ... және ... ... ... ... ғана ... Ал ... алынған ет ... ... ... ... ... ... дәрігері еттің сапасына баса назар аударып,
зиянды ... ... ... оны ... жібермеуге немесе
зарасыздандырғаннан кейін ғана рұқсат етуге тиіс.
3 ... ... ... ... сипаттама
«Жаркент» орталық қалалық базары Жібек жолы ... ... ... ауданына қарасты барлық ... қала ... да ... ... және ... ... да өнімдер мен қамтамасыз етуде үлкен орын алады.
Базар территориясы біраз ... алып ... ... 600 м2. ... ... ... орындар бөлінген. Орталық қалалық базарға
Жаркент ауданның ауылдарынан әртүрлік мал және ... ... ... ... ... ... ... орындары бар:
- ет және ет өнімдеріне сатуға ... 40 ... ... жабдықталған;
- сүт және сүт өнімдеріне сатуға арналған 20 ... құс ... ... шөже еті, құс етіне 15 орын;
- жеміс-жидектерге, ... ... ... ... ... кептірілген саңырауқұлақтарды сатуға арналған 100 орын;
- балға арналған 5 ... ... және ... ... ... 10 орын;
- ұнға, ... ... және ... ... ... арналған
20 орын;
- балық жәіне басқа өнімдерге арналған 10 орын;
Барлығы: 220 орын ... ... ... ... міндетті түрде ветеринариялық
санитариялық сараптаудан өткізіледі. Мал ... ... ... кіре ... оң ... түпкірге бөлмеде
орналасқан. Зертхана үлкен 2 бөлімнен тұрады. 1. Ет, сүт және ... ... ... ... құрал-жабдықтармен қамтамасыз етілген
бөлме;
2. Көкөніс бөлімінің ... ... ... 2 ... 1 ... және 2 лаборант қызмет атқарады.
Зертханада төмендегідей құрал-жабдықтар бар.
-трихинеласкоп:
- ... ... 8-10 мың ... ... ... ... ... әртүрлі реактивтер, т.б. арнайы құрамдар
бар.
Зертханада өнімдердің сапасын тексеру ... ... ... ... ... түрлі журналдардан жүргізіп
отырады. Сонымен ... ... деп ... ... ... ... ... бар.
Тіркеу нәтижелері базарын ветеринариялық-санитариялық күні ... ... ... ... және ол ... ... базарында 2001 жылғы сатуға түскен тағамдық ... ... ... ... ... ж. ... базарында сатуға әкелінген өнімдер мөлшері
|Тексеру түрлері |Сиыр еті |Қой еті ... ... ... және ... |
| | | | | ... ... еті ... Тексерілді |2479 |616 |113 |22 |48 |16 ... | | | | | | ... тек)| | | | | | |
| ... |13525 ... кг |779,5 |1693 кг |3080 кг ... ... |3138 |920 |277 |22 |67 |16 ... | | | | | | |
|- ... көрі |2479 |616 |113 |22 |48 |16 |
|- ... |- |- |- |- |- |- ... сынамасы |163 |76 |41 |- |- |- |
|- ... р/сы |163 |76 |41 |- |- |- |
|- ... ... |163 |76 |41 |- |- |- ... күкірт |163 |76 |41 |- |- |- ... сына |- |- |- |- |- |- ... р/сы | | | | | | ... ... | | | | | | |
|- ... жарасы | | | | | | |
|- ... | | | | | | |
|- ... | | | | | | |
|- ... |172 |68 |2 |- |- |- |
| |658,9 кг |157,5 |9,9 кг |- |- |- ... |658,9 кг |157,2 кг|9,9 кг |- |- |- ... ... | | | | | | ... бір жыл ішінде Жаркент базарына 263879 кг сиыр, 13525 кг қой,
15716 кг ... 779,5 кг құс еті, 1693 кг ... және ... ... ... ... малдар еті сатуға түскен.
Мұның ішінде әртүрлі себептермен 658,9 кг сиыр, 157,2 кг қой, 9,9 кг
жылқы еті ... ... ... ... ... ең ... эхинококкоз болып табылады. Бұл аурумен ауырған 172 ... ... 2 ... ... ... ... және ... әдістері.
Тексеру үшін «Жаркент» базарына түскен қой еті алынды. Базарға түскен
қой еті алынды. Базарға түскен еттердің ... ... соң, ... жағдайы немесе тексердік.
(Ұшаның сыртқы түсі, тазалығы, түрі қондылығы т.б.) Содан соң ... ұша ... ... ... талаптарға сәйкес
тексерілуден ... соң ... ... ... физико-химиялық
көсеткіштерін анықтау үшін 200-300 гр шамасында бауыздық маңайынан.
2. Материал және тексеру әдістері.
Тексеру үшін «Жаркент» ... ... қой еті ... Базарға
түскен еттердің құжаттарымен танысқан соң, оның жалпы эағдайын ... ... ... тазалығы. түрі қоңдылығы т.б.) Содан соң ішкі
ағзалар, ұша жалпы ветеринариалық ... ... ... ... соң
зертханалық жағдайда еттің физико-химиялық көрсеткіштерін анықтауүшін 200-
300 гр шамасында бауыздық маңайынан ет ... ... ... ... грам ... болу ... ... рн-342
құрал көмегімен, алмино-амиактыф азатты А.М. ... ... ... Г.В. ... ... шығарылған. «Практикум по
ветеринарной-санитарной экспертизе» ... ... ... ... ... 10қой ұшасына толық ветеринарлық санитарлық
сараптау жұмысы жүргізілді.
3. Зерттеу нәтижелері
Ішкі ағзаларды ... ... ... көріністерін байқаудан
бастадық. Тамақты стол үстіне қойып, оның көремін, ... ... ... қолмен байқадық. Жалпы тексерілген тамақтардың көлемі
өзгермеген, консистенциясы біркелкі нығыз, түсі қызыл-сұрғылт, ал ... ... ... және ... ... ... ... тәріздес, сыртқы қабаты кебіңкіреген, ... ... ... ... ұшынан басына қарата пышақтың
көмегімен ұзына ... ... бөле ... оның ішкі ... ... көңіл аудардық, етін жағдайына көңілаудардық, етін көлденең 2-3
тілік жасай кесіп цистеркозға тексердік. ... біз ... 10 ... ... ... тексеру. Өкпелер біркелкі қызғылт түсті, қыры аздап үшкірленген.
Паренхимосын басып көргенде, ... ... ... ... Екі қой ... эхинококкөз жылауықтары кездесті. Жылауық
8-ге дейін жетті. Содан соң өкпені ... ... ... тексеру
жүргізіледі. Алдымен сол жақ ... ... ... ... ... түйіні
сопақша келген, кесіп көргенде түсі ... ... ... ... ... соң ... ... өкпені сығымдағанда, одан қызғылт
түсті, аздаған ауа ... ... ... Осылайша он жақ бронх,
кеуделік көкірек қуысының ... ... ... ... ... қорыту жүйесіндегі ең үлкен де, күрделі без. Ол ұйқы безінің
ферменттерінің әсерін күшейтетін және ... ... ... түсіретін от бөледі. Бауыр ішек-қарымнан келетін ... ... ... Ол ... келген зянды заттарды
зарарсыздандырады, көмірсулардың қоймасы, ... ... ... ... және қан қоймасы ... ... ... ... ... улануларда ... ... ... мән ... малдарын ветеринариялық сараптау кезінде бауырды тексеру, ішкі
ағзаларды тексеру нүктесінде, кок бауыр, өкпе ... ... ... ... ... ... ... (1988) бауырды тексеру
пішінін, көлемін анықтаудан басталады. Содан кейін бауырдың консистенциясын
анықтау үшін екі қолмен басып байқадық. ... ... ... ... және ет жолдарын тексеру үшін бауыпды көпденеңнен 2-3 тілік
жасап байқадық. Жалпы ьтексерілген ... ... ... ... ... ... ... көрсеткіштері ... ... ...... консистенциясы біркелкі нығыз, |
| ... ... ... ... ...... ... |
| |бар. ... ... ... ... ... кебіңкіреген. ... ... ... ... біркелкі нығыз, 1 қой |
| ... оң жақ ... ... 2х3 ... 3 |
| ... ... ал 2-ші қой ... оң жақ |
| ... 2, сол жақ ... 6 ... ... |
| ... көлемі 7-10 см. ... ... ... ... ... ... жолын |
| ... ... ... |
4. ... ... ... және ... көрсеткіштері бойынша
анықтау
Етті сақтау, тасымалдау барсында ол әртүрлі ұшырауы мүмкін. Оның бірі
етте ... ... ... ... ... (ет ... ... қызаруы, жарқырауын т.б.) басқасы
етте жүретін терең ... ... ... ... т.б.). Бұл өзгерістердің нәтижесінде ет тек қана ... ... ... ғана ... ... қатар, ол тағамдық бағасын жоғалтады
немесе жеуге жарамсыз жағдайда ақзатты ... ... ... ... ... ... заттар түзіледі.
Ал, ауру малдан алынған еттің тез ... ... ... біз ... түскен 10 қой етінің сезімдік және физико-химиялық
көрсеткіштеріне анықтау ... ... ... ... ... ... ... кейін әр ұшаның бауыздық ... ... ет ... ... ... ветериялық-санитариялық сараптау
лабораториясы жағдайында жүргізіледі.
Еттің қандылығы ... ... 1935-55) ... бойынша қай ұшасы I-
категорияға, ал 4-еуін II- кат-пы қай ... ... ... өте ... ... омыртқасының шақтығы, ғана ... ... ал ... ... ... ... түгел көпешін май жауып жатыр, ттек
қана желке жағында аздап май ... қара ет ... II ... қой ұшысындағы ... ... ... ... жота омыртқаларының шақтықтары аздап шығынқы,
қыртыс майы жұқа қабтпен жотаны, ... ... ... ал ... сан ... тоық ... ... тексеру нәтижесі
|Ағзалар |Сезімдік көрсеткіштері ... ... ...... консистенциясы біркелкі нығыз, |
| ... ... ... ... ...... жолақтары |
| |бар. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 1 қой |
| ... оң жақ ... ... 2х3 ... 3 |
| ... табылды, ал 2-ші қой өкпесінің оң жақ |
| ... 2, сол жақ ... 6 ... ... |
| |табылды, көлемі 7-10 см. ... ... ... түсті, консистенциясы нығыз, жолын |
| ... ... ... ... ... ұшалардың түсі қой етіне сәйкес, ... ... ... консистенциясы нығыз, саусақпен басып
байқағанда пайда болған ... ... ... Ұшаның қапсыздану
дәрежесін анықтау үшін еттің түсіне ... қан ... ... ... сүзбе қағаздың көмегімен сынақ жүргізілелі. Ол үшін
ұзындығы 1,5 см шамасындағы ... ... ет ... ... шығып тұрған қағазға ылғал өтпесе жақсы қансызданған , ал аздап
ылғалданса, қанағаттандырлық деп ... біз ... 4 ... ... дәрежесін қанағаттанарлық
деп санадық, әрине, қансыздану дәрежесінің ... ... сою ... ... ... ... ... эхикококкөз бен ауырған мал ұшаларынан
басқа, ешқандай потологиялық өзгеріс табылмаған екі ... да ... ... деп ... ... ... осы 10 ұшадан алынған еттерге жүргіздік.
Сынамалар әр ұшаның 3 жерінен алынды. ... яғни 4-5 ... ... және ... ... ... алынды.
Зерттеулерді 24-48 сағат аралығында жүргізілді.
Биохимиялық зерттеу нәтижелері төмендегі ... ... ... ... ... |рН-ы |Пероксидада ... ... ... қышқылының |
| | ... | | | |
|1 |5,7 |2м20 |0,69 |8-10 ... |
|2 |5,6 |1м 77с |0,70 |7-8 | |
|3 |5,7 |2 м 20 |0,65 |15-20 | |
|4 |5,8 |1 м 65 |0,71 |14-16 | |
|5 |5,5 |1 м 80 |0,64 |13-14 | |
|6 |5,9 |1 м 5 сек |0,9 |10-12 ... ... |
|7 |56 |1м 32 |0,69 |13-14 ... ... |
|8 |6,0 |1 м 15 |12 |17-19 ... ... |
|9 |5,7 |2,10 |0,79 |11-15 ... ... ... |6,1 |1м 0,3 сек |1,03 |20-25 ... бұлыңғыр |
Ескерту: Пероксида реакциясында ... ... ... ... 1-3 ... ... қоңыр түске ауысты кестеде осы қоңыр түске
ауысу уақыты көрсетілген.
Кестеде келтірілген тексеру нәтижесі.
«Ет және ... ... ... және ... ... ... көрсетілген балауса ет көрсеткіштерінің мөлшеріне
балауса ет көрсеткіштерін мөлшеріне ... ... ... еттердің рН
орта есеппен 5,76+0,3 құрады.
Бұл көрсеткіштер ережеде көрсетілген сау ... ... ... ... ... ... ... мал ұшларының рН (№6,№10 сынама)
басқа ұшалармен салыстырғанда бір- шама ... ... ... реакциясы еттің сау ... ауру ... ... ... ... Күргізілген зерттеулерде реакция оң ... ... ... ... алаңында бірден 10-15 ке
дейін кокк кенде таяқша тәрізді микроттар көрілді.
Физико-химиялық зерттеу нәтижесі, олардың ... ... ... емес ... ... Бірақ алиминді-амлиакты
азот көрсеткіші сау мал көрсеткіштеріне ... ... ... ... гельминт әсерінен ... ... ... ... кездердегі гельмиттермен зақымдалған мал-етіндегі
кейінгі жетілу процесінің бояу ... ... ... ... Бұл ... және ... зеттеуімізде қазіргі
заңдылықтағы эхинококкөз бен зақымданған ағзаны тазартқаннан кейін, ал ұша
шектеусіз шығарылады ... ... ... талабына сай келмейтінін
көрсетеді.
Нарықтық экономиканың тұрмысқа енуін етек алуына байланысты қазіргі
кезде базарда ет ... ... Ал, сау мал еті де, ауру мал ... ... ... әғни, сатып алушы еттін ... ... ... ... ... ... қатынасының дамуы бұрынғы қалыптасқан көзқарастарды
қайта қарауды талап ... ... ... ... ... ... меншікте болған және кәсіпорындарда шығарылатын болса, ... ... кіші ... орындары қалыптасуда. Осы аралық кезеңде
тағамдық өнімдердің көпшілігі әсіресе мал, ... ... ... ... үй жағдайында дайындалған өнімдерді базар ... кең өріс ... ... ... ... ... тағамдық өнімдермен халықты
қамтамасыз етудің кейбір ... ... ... ... белгілі. Алайда әсіресе мал өнімдерін ... ... ... ... ... де ... ... отыр. Малды
үй жағдайында сою ондағы ... ... ... ... ферментті медициналық өнімдерді өндіруді күрт төмендетті.
Қазіргі кезде қан, ... ... ... ... кемумен
қатар, онда сыртқы ортану ластану және ... ... ... да ... Сонымен қатар малды үй ... ... ... бейімделмеген орындарда өндіру ... ... ... ... мүмкіндік бере бермейді.
Жаркент қаласы ертеден белгілі ірі елді ... ... ... ... ... ... сауда – саттық
заттарын тасымалдауды ұлғайтты. Бұл өз ... ... ... ... жүк, адам ... ... ұлғайтты. Осыған
байланысты базарда тағамдық өнімдерді ... ... ... ... ... ... ... Сонымен қатар жол бойында ... сату да кең өріс ... Ал ... сою, ... дайындау
көп жағдайда ешқандай ... ... ... байланысты біз өз жұмысымызда ауылдық ... ... қой ... ветеринариялық санитариялық көрсеткіштерінің
сипаттауға ... ... ... ... күн ... орта - ... 10-20
қой ұшасы сатылады. Мал ... ... ... ... ... Дипломдық жұмысты орындау барысында біз Үшарал,
Сарыбел, Қоңыралең, ... ... ... ... 10 ... базар лабораториясының мүмкіндігіне сәйкес, ветеринариялық
санитарлық ... ... ... ет сапасын анықтауға
тырыстық.
Базарға сатуға әкелінген қой ... ... ... ... ... Тексерілген 10 ұшаның алтауының қаңдылығы
бірінші категорияға жатқызылды.
Айта ... жай оның ... ұлы ... ... ... май жауып жатты, яғни қазақша ... аса ... ... ... ІІ ... ... қой ... да жотаны,
белдемені толық жауып жатты десе де ... Бұл ... ... қой ... ... бордақылаудан өткізілгенін көрсетеді.
Әрине біз ... ... күз ... ... ... ... да мал ... жақсы жағдай туғызады.
Малды үй жағдайында ... ... ... ... аздаған
ластанудың болғанын айтап кету керек. Кейбір ... ... шөп ... ал ... орау заттарының (ұша көп
жағдайда қапқа ... ... ... ... да ... жоғары деңгейде емес екендігі көрінеді. Онда сінген
қан, ... ... ... ... ... кездеседі. Бұл
малды үй жағдайында союда ... ... ... орындала
бермейтінін көрсетеді.
Ұшаның қансыздану дәрежесін анықтау еттің ауру ... ... ... ... ... малды сойғанда көрініс беретін
тексеруге оңай негізгі ... ... ... ... ... ... қанағаттанарлық және
жақсы. Етті ... ... қан ... қан ... бос. ... ... көк ет тамырларында ... қан ... және ... ... ылғалдылық ет қатарынан аздап
көтерілгеніне ... ... ... ... ... ... ... екеуінің ішкі ағзаларында жылауықтар табылды, ал
екі ұша ... ... ... ... ... бұл ... ... дәрежесі сою ... ... деп ... ... ... К. ... бойынша мал түгел
жатқызылған күйінде сойылған екен.
Базар ... ... ... ... ішкі ... баса ... аударылатыны белгілі, көптеген ... ... ішкі ... ... ... ... Ал көптеген гильминттер көзге ... ... ... ... ... ... ... бірнеше
есе ұлғаятыны, ал бауырдың фосциолеңді болмауда, ... ... ... ... қой ... ... жүрегінде көзге түсетін
патологиялық өзгерістер байқалмады. ... ... ... ... ... осы ағзаға сай ... түсі ... ... ... ... ... 2 қай өкпесінде ... ... ... ... 2х3 см ден 7х10 ... саны 3-тен 8-ге ... ... лабораторияның жылдық есебінде де эхиноккоз ауруының көп
кездесетіні көрсетілген. Бұл ... итті ... үй ... да мал ... ... ағзаларды жоюдың
дұрыс жолға ... ... ... және ауру малдан алынғанын анықтауда физико-
химиялық тексерулер жүргізілді. ... ... біз осы ... ... ... ...... азоттың
мөлшерін және ... ... ... ... ... ... ... еттің микробтармен ластануын анықтау үшін
бактериоископия жүргізілді. Мал тірі ... ... рН ... ... ... мал ... ... ... ... ... ... ... сүт, фосфор
қышқылдарының жиналуына байланысты ... ... ... ... ... бір ... ... ет қышқылдылығы 5,6-5,8-ге
дейін төмендейдің. Ал ауру мал ... ... ... ... қышқылдануы өте баяу ... де 6,3-6,5 ... ... қой ... рН ... ... болды. Соның ішінде ауру қой етінің рН ... ... ... ... ... де рН ... Сау мал етінде ферменті белсенділігі ... ал ... ... оның ... ... төмендейді.
Біз тексерген қой ұшаларының пероксидоза ферментінің белсенділігі
айтарлықтай жоғары ... және оның рН ... ... ... (№ 6, 10, 8 сынамалары).
Аминқышқылдарының және ... және ... ... ... етте ... оның бұзылуының негізгі көрсеткіштері болып
табылады. Бұл ... ... ... ... ... ... ... қосылыс түзуіне ... ... ... соң ... қосу арқылы амин қышқылдарынан қышқылдың
бөлініп шығуына негізделген. Тексерілген ... екі ... мал еті ... аспайтынын көрсетті.
Алайда эхинококкоз табылған ұшаларда оның ... ... ... ... жалпы ұшадағы микробтар санының біршама
жоғары екенін көрсетті. ... көру ... ... 7-8-ден 20-25-ке шейін жетті.
Бұл малды сою ... ... ... санитариялық
талаптардың толық сақтала бермейтінін көрсетеді.
Қорыта айтқанда ... ... ... қой ... ... ... ... гельминтос ауруларының жиі
кездесетіні ... ... ... ... ... ... ветеринариялық - санитариялық талаптардың мал сою, ... ... ... ... көрсетеді.
Қорытынды
Қорыта айтқанда «Жаркент» базарына қой еті негізінен Панфилов
ауданы ... ... ... ... ... жылдары осы
Панфилов ауданымен көршілес елді ... мен ... ... ... мал ... келіп түседі. Базарға ... ... ... қана ... тексеріп қоймай, ал еттің балаусалығына, ақзаттың
т.б. заттардың ... ... ... мал ... жауапкершілік жүктейді. Сонымен қатар лаборатория ... ... ... мал ... ... ... ... толтырған малдәрігерлік куәлігіне де мұқият ... ... ... ... ... орта ... 4338 қой ұшасы
сатылады екен. Біз ... ... 10 ұшы ... ... ... ал 4 ... ... Тексерілген ұшалардың
қансыздану ... 6 ... ... ... екен. Ал ... ... ... Біз ... ауруға тексергенде
ешқандай ауруға тән ... ... және ... ... ... ... соң, бұл 4 ... қансыздану
дәрежесінің төмендегі ... сою ... ... деп
есептедік.
Сонымен ойымызды ... ... ... кезде нарықтық
экономиканың дамуына байланысты ... ... мал ... ... ... Базарға түрлі шаруашылықтардан, ... ... ... келіп түседі. Осы өнімдердің ... баға беру ... ... ... ... әрі зиянсыз мал өнімдерімен
қамтамасыз ету, осы ... яғни мал ... мен ... ... ... жауапкершілік артады.
Практикалық жұмыс
Ауру малдан алынған қой етінің биологиялық құндылығының ... ... ... ауру ... ... оған ... тексеру жүргізу арқылы оның ... ... ... көрсеткіштері қалыпты жағдайданауытқуы
болса, оған ... ... ... ... енгізу мәселесін
шешу қажет.
-----------------------
Цитоплазма
Протоплазма
Миофибриллалар
Актин
Миозин
Актомиозин
Трогомиозин
Нуклеопро-теиды
Ядро
Миоген
Саркоплазма
Глобулин
Миоальбумин
Миоглобин
Сарколемма
Мукопро-теин
Калла-ген
Эластин

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 27 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ет сапасының тауар көрсеткіштеріне табиғи факторлардың (құс пен мал семіздігінің санаттары, жасы, жынысы, тұқымы, түрі) әсерін негіздеу9 бет
2013-2014-2015 жылдардағы Қазақстан Республикасының негізгі макроэкономикалық көрсеткішінің сипаттамасы17 бет
2013-2015 жылдардағы ҚР-ның макроэкономикалық көрсеткішіне сипаттама14 бет
«Жоғарғы температураның үй қояндарының ph көрсеткішіне әсері»44 бет
«Құс етінің негізінде функционалды ет өнімдерінің технологиясын өңдеу»19 бет
Алматы облысындағы түйе сүтiнiң физико-химиялық қасиеттерi21 бет
Алтын-Емел Мемлекеттік Ұлттық табиғи паркімен шекаралас жатқан Жаркент өңіріндегі бауырымен жорғалаушылардың биологиясы, экологиясы45 бет
Ауаның адиабата көрсеткішін табу жолдары12 бет
Аудандық және оған теңестірілген сотқа келіп түскен кіріс хат-хабарларды тіркеу және есепке алу.8 бет
Батыс Тянь-Шань флорасы. Батыс Тянь-Шаньның физико-географиялық жағдайы14 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь