Сүт қышқылды өнімдер

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 66 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны

Кіріспе

: 1

Кіріспе: Әдеби шолу

6: 8 8

: 1. 1

Кіріспе: Сүт қышқылды өнімдердің маңызы мен оның адам денсаулығына пайдалы әсерлерін қарастыру

6: 8

: 1. 2

Кіріспе: Сүтқышқылдың өнім айраннан сүзбені алу процесін зерттеу және оның адам денсаулығына пайдасын қарастыру

6: 15

: 1. 3

Кіріспе: Қазақтың ұлттық өнімі - құрттың адам денсаулығына пайдасы мен емдік профилактикалық қасиетін зерттеу

6: 19

: 1. 4

Кіріспе: Ұлттық құрт өнімнің емдік - профилактикалық қасиетін арттыру үшін ұнтақталған бидайды қолдану

6: 23

: 1. 4. 1

Кіріспе: Бидай ұнтағының химиялық құрамы және оның өнімге сәйкестігін зерттеу

6: 24

: 2

Кіріспе: Зерттеу жүргізудің әдістері және әдіснамасы

6: 27

: 2. 1

Кіріспе: Жұмысты ұйымдастыру

6: 27

: 2. 2

Кіріспе: Зерттеу нысаны және әдісі

6: 27

: 3

Кіріспе: Тәжірибелік бөлім

6: 29

: 3. 1

Кіріспе: Құртты жасау үшін шикізат - табиғи сүтке анализ жасау

6: 29

: 3. 2

Кіріспе: Сүтті ашыту үшін микроорганизмдерді тандау

6: 32

: 3. 3

Кіріспе: Байытылған құрт өнімін жасау және кептіру

6: 34

: 3. 4

Кіріспе: Бидай дәні ұнтағымен байытылған құрт өнімін рецептурасын құрастыру

6: 37

: 3. 5

Кіріспе: Бидай дәні ұнтағымен байытылған құрт өнімін дайындау технологиясы

6: 39

: 4

Кіріспе: Технохимиялық бақылау

6: 41

: 5

Кіріспе: Қоршаған ортаны қорғау

6: 46

: 6

Кіріспе: Еңбекті қорғау және қауіпсіздік техникасы

6: 54

: 7

Кіріспе: Экономикалық бөлім

6: 61

Кіріспе: Қорытынды

6: 69

Кіріспе: Қолданылған әдебиеттер тізімі

6: 70

Кіріспе

Қазіргі уақытта Қазақстанда азық-түлік сапасына деген талап үлкен. Азық-түлікті өндіру барысында оның экологиялық тазалығы, қауіпсіздігі, пайдалануға ыңғайлы болуына көп көңіл бөлінуде.

Сүт өндірісі дүние жүзінде соңғы 30 жыл ішінде едәуір көбейді. Сонымен бірге санитарлық сапасына деген талап та өсті. Сүт өнімдерінің бәсекелестігін жоғарлатуға татымдылық дәрежесінің жақсаруы, тауарлық түрі, сақтау кезіндегі төзімділігінің әсері зор. Осы мақсатпен бағалы сүт қышқылды бактерияларды пайдаланып, өнімнің жаңа түрлері өндірілуде.

Сүт өнімдерін анықтайтын негізгі факторлар: аймақтық ерекшеліктер, әртүрлі категориядағы халықтық тамақтанудың үйлесімді талабы. Сүт өнімдерін пайдаланудың жалпы балансы үлкендер үшін-20%, балалар үшін 50-60% дейін болады [1] .

Еліміздің нарықтық экономикаға өтуіне байланысты ауылдық жерлерде көптеген фермерлік жеке қожалықтар, акционерлік қоғамдар және сүт өнімдерін өңдейтін құрылымдар пайда болып, дүние жүзі елдері мен мемлекеттері арасында, соның ішінде республикамызда да, шаруашылықтық, экономикалық және басқа да байланыстар кеңейіп өріс алуда. Кейінгі 10 жыл ішінде сүт сусындарына, биойогурттарға, сүт өнімдеріне деген сұраныс өсуде. Жаңа тағамдардың көптеп өндірілуіне қарамастан, сүт нарығы өзінің бірқалыптылығын сақтап келе жатыр. Сүт саласындағы ғылымның даму бағыты үшін сапа мәселесін шешу, сүт өнімдерінің экологиясы, сапа жүйесін енгізу арқылы отандық өнімдерді бәсекелестіру тәсілдері және халықаралық стандарт талабына сай сертификациясы жүргізілуі тиіс [2] .

Сүт өнімдері арасында сүйікті және кең қолданылатын өнім сүт қыш-қылды өнім болып табылады. Өз кезегінде ұлттық тағам құрт деп жүргеніміз де, осы сүттің ашытылған қышқылды өнімдерінен алады. Сүт қышқылды өнім-сүт шикізатын айран саңырауқұлақтарымен, таза сүт қышқылды бактериялармен ұйыту арқылы дайындалатын сүт өнімі. Сүт қышқылды өнімдер өндірісінде шикізат ретінде пастерленген, стерильденген, піскен сүт, сүт және кілегей қоспалары, көк су, пахта, құрғақ және қою сүтті және т. б. қолданады.

Біздің елімізде соңғы жылдары ұлттық қышқыл сүт өнімдерге сұраныс кеңеюде екені және де тағам өнімдерін өндірудің үлкен маңызы мен тез дайын-далып ұзақ мерзім сақталуы, сонымен қатар емдік және профилактикалық тамақтануда қышқыл сүт дәмді сусындарды қолданылуы А. А Сапарбекованың [3] мақаласында көрсетілген.

Қазақстанның сүт қышқылды өнімдер үлесіне нарықтың 6% тиеді, яғни жылына шамамен 48 млн литр. Қазақстандағы сүт және сүт қышқылды өнімдер импортының үлесі 20% құрайды [1] . Күн сайын дамып жатқан сүт өндірістегі қондырғылар, сүт қышқылды өнімдердің алуан түрлі ассортименті халықты қуантуда. Өндірістегі сүт қышқылды өнімдерді алуда түрлі ашытқы бактериялармен, өндірудегі өзгешелігі тауардың сапасына әлбетте әсер етеді.

Сүт басқа өнімдердің биологиялық құндылығын көтереді. Ас қорыту бездерінің жұмыс істеу қабілетін үнемі жақсартып отырады. Себебі, сүт ағзаға түсетін қоректік заттардың жалпы көлемін ғана арттырып қоймай, май, ақуыз, көмірсу, минералды тұздармен, сондай-ақ дәрумендермен біріге отырып, ағзаға сіңу үшін өте қолайлы жағдай туғызады.

Сүтті пайдаланып әр түрлі тағамдар дайындауға болады. Айран ұйытып, ірімшік, құрт кептіруден бастап, ботқа пісіруге дейін осы бір керемет өнім пайдаланылады.

Сүт өнімдерден адам денсаулығына пайдалылығының дәлелі, құрт - кальцийдің көзі. Сондай-ақ құрт ақуызға өте бай. Сондықтан ол құнарлы, тоқ тағам болып есептеледі. Оның құрамында А, В, С дәрумендері, мыс, мырыш, күміс, темір, кремний, магний, кальций, алюминий микроэлементтері бар. Сол сияқты сүттен жасалатындықтан, бізге белгісіз пайдалы жақтары аз емес екені белгілі. Себебі, сүт әлі күнге дейін толық зерттелмеген сұйықтықтардың бірі болып табылады.

Дипломдық жұмыстың өзектілігі: балалардың, қарт кісілердің кальций тапшылығын ескере отырып оны қазақтың ұлттық тағамы құрттың емдік қасиетін қолдану. Құртты тек кальций қорымен қоса, оны витаминдер мен минералдармен байыту мақсатта кебек қосу.

Дипломдық жұмысымның мақсаты: қазақтың ұлттық тағамы құрттың емдік-профикалактикалық қасиетін жан-жақты зерттеп, оны арттырудың жолдарын қарастыру және технологиясын ұсыну.

Осы мақсатты орындау үшін келесі міндеттер орындалды:

құрттың пайдалы қасиетін, химиялық құрамын зерттеу;
қышқылды сүзбені алу үшін, пайдалы ашытқы микроорганизмді таңдау;
құрттың құрамын байыту жолдарын қарастыру;
компоненттердің өзара әсерлесуін анықтау;
ұлттық құрт өнімнің рецептурасын құрастыру және өндірудің технологиялық сұлбасын анықтау.

1 Әдеби шолу

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.