Меймандастық индустриясының дамуы мен қазіргі жағдайы

КІРІСПЕ

1 МЕЙМАНДАСТЫҚ ИНДУСТРИЯСЫНЫҢ ДАМУЫ МЕН ҚАЗІРГІ ЖАҒДАЙЫ
1.1 Меймандастық индустрия түсінігі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..5
1.2 Қазақстандағы қонақ үй шаруашылығының тарихы ... ... ... ... ... ... ... .6
1.3 Мейрамханалық шаруашылығының тарихы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..9
1.4 Меймандастық индустриясының қазіргі жағдайы ... ... ... ... ... ... ... ..10

2 ҚАЗАҚСТАНДАҒЫ МЕЙМАНДАСТЫҚ БИЗНЕСТІ БАСҚАРУ ЕРЕКШЕЛІГІ
2.1 Қонақ үй шаруашылығының менеджмент ерекшеліктері ... ... ... ... ...13
2.2 Мейрамханадағы жұмысты ұйымдастыру ерекшеліктері ... ... ... ... ...24

3 ҚАЗАҚСТАНДЫҚ МЕЙМАНДАСТЫҚ ОРЫНДАРЫНЫҢ БАСҚАРУ ЖҮЙЕСІНІҢ ТӘЖІРИБЕЛЕРІ
3.1Мейрамханалардың басқару жүйесінің тәжірибесі мен практикасы..30
3.2Қонақ үй орнындарының басқару жүйесінің тәжірибесі ... ... ... ... ... .31

4 МЕЙМАНДАСТЫҚ ИНДУСТРИЯСЫНЫҢ ДАМУ МӘСЕЛЕЛЕРІ
4.1Мейрамханалық бизнесті басқарудың келешегі мен мәселелері ... ...34
4.2Қазақстандағы қонақ үй шаруашылығының даму мәселелері ... ... ... .36
4.3 Шешу жолдары, даму перспективалары ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...37

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..40
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .42
Туризмнің таралуы бүкіл әлемдегі жылдан жылға ұлғаюда, осында да солай. Қазақстан азаматтары белсенді турист болып, өзіміздің отанымызды жақсылап білуді көздеп, оның барлық жерлердің табиғаттын, салт-дәстүрі мен мәдениет ерекшеліктерін танып білуде. Туризмнің материалдық базасын күшейту, автомобиль, авиация, темір жол, теңіз және өзен маршруттарды даму, қонақ үйлер, мотельдер, туристік базалар мен лагерлердің құру шараларын жүзеге асыру бұған жақсы жағдай жасайды.
Қазақстанның өз қонақ үй шаруашылығын табысты да тиімді түрде дамытуына барлық мүмкіншілігі бар. Республикамыздың бай тарихы мен төл мәдениеті, сирек кездесетін тарихы және мәдени ескерткіштері, саяси тұрақтылығы, оның басқа елдермен ынтымақтасуға дайын тұруы және ашықтығы – міне осының бәрі туристік және қонақ үй саласының қарқынды түрде дамуына жағдай жасайды.Қазақстан- жаңа туристік маршруттарды ашылушылар үшін табиғаттың таусылмас құпиясы болып табылады.
Туризм дамуының потенциалды мүмкіндіктердің маңызды факторлардың бірі мемлекеттің табиғи-климаттық жағдайы, зонаның қарама-қарсы ландшафтына байланысты үйлестіруі болып табылады, бұлардың барлығы турист-саяхатшының таңдану мен таңғалуын міндетті түрде шақыртады, және бұған сай қажет жұмысты жақсы ұйымдастырып және қолданып, Қазақстан территориясына туристік ағымының ең жоғары деңгейіне жетуіне белсенді әсер етуін біз міндеттіміз. Ішкі және шетел туризм дамуының Қазақстан республикасын перспективті аудан ретінде санауға болады. Бұл үшін бұнда өте көп және бай табиғи мен әлеуметтік-экономикалық мүмкіншіліктер бар.
Туризмнің әлемдік экономикада алатын орны зор болып отыр. ДТҰ-ның мәлімдеуінше, әлемдік экономиканың бір саласы туризм жалпы ұлттық өнімнің 10%-ын, халықаралық инвестицияның 11%-ын береді екен. Ал, 1999 жылы халықаралық туризмнен түскен пайда әлемдік экспорттың 8%-ына тең болған. Бұл туризмнен түсетін пайданың мұнай мен көлік тасымалынан кейінгі үшінші орынды мығым иеленіп отырғанын көрсетеді.
Туризмнен түсетін пайда мол. Туризмнің дамуы мен шетелдік валютаның еліміздің қазынасына құйылуы тағы бар. Тек қана бір туристің келуінен кем дегенде 9 адамға жұмыс табылады.
ХХ ғасырдың басынан бастап, жұмысшылар жалақы ала бастағаннан кейін туризм кең таралды. Туризмнен көптеген елдерде бюджетке құйыла-тын қаржы ауыл шаруашылығынан түсетін қаржыдан бірнеше есе басым.
Алматыда 400-ден астам турагенттік бар. Олардың көбісі жоғары пайда табу мақсатымен сыртқы туризм саласында жұмыс істейді.
1. Биржанов М.Б. Индустрия туризма. М., 2001г
2. Вуколов В.Т. Международный туризм. М., 1986ж.
3. Гуляев В.Г. Правовое регулирование туристской деятельности. –М.:
Нолидж, 1998 год.
4. Жукова М.А. Индустрия туризма: менеджмент организации. 2003г
5. Золотая книга Алматы-2000. Алматы: Кайнар, 2000 ж.
6. Зорин И.В. Энциклопедия туризма. – М.: финансы и статистика, 2002
7. Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности.- М.: Советский спорт, 2004;
8. Ильина Е.Н. Туризм – путешествия. Создание туристской фирмы Агентский бизнес. - М.: РМАТ, 1998;
9. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учебник – Мн.: Новое знание, 2002;
10. Кабушкин И.И. Менеджмент туризма. М., 2001г.
11. Квартальнов В.А.. Туризм. М., 2001г.
12. Сенин В.С. Организация международного туризма. М., 2001г.
13. Сенин В.С.. Введение в туризм. М.,1993г.
14. Под ред. Чудновского. Гостиничный и туристический бизнес. 1999г
15. Янкевич. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме. 2003г.
16. Квартальнов В.А. Туризм. - М.: Финансы и статистика, 2002
17. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: Ростинтэр, 1996;
18. Каурова А.Д. Организация сферы туризма. Учебное пособие.- М.: Герда, 2004;
19. Қазақстан Республикасының туристік қызмет туралы заңы. №211, 2001ж.
20. Маринин М. М.. Туристские формальности и безопасность в туризме. - М.: Финансы и статистика, 2004;
21. Организация туризма: Учебное пособие/ А.П. Дурович. - М.: Новое знание, 2003; .
22. Руденко Л.Л. Международный туризм: правовые акты. - М.: Финансы и статистика, 2002;.
23. Чеботарь Ю.М. Туристский бизнес. - М.: Мир деловой книги, 1997
32. Черчилль Г.А. Маркетинговые исследования. – СПб.: Питер, 2001;
33.www.tourist.kz.
34.www.tourinfo.kz.
35.www.ecotourism.kz.
36.www.google.kz.
37.www.travelshop.ru.
        
        МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ
1 МЕЙМАНДАСТЫҚ ИНДУСТРИЯСЫНЫҢ ДАМУЫ МЕН ҚАЗІРГІ ЖАҒДАЙЫ
1. ... ... ... ... үй ... ... ... ... ... ... ҚАЗАҚСТАНДАҒЫ МЕЙМАНДАСТЫҚ БИЗНЕСТІ БАСҚАРУ ЕРЕКШЕЛІГІ
2.1 Қонақ үй шаруашылығының менеджмент
ерекшеліктері...................13
2.2 Мейрамханадағы жұмысты ұйымдастыру
ерекшеліктері...................24
3 ... ... ... ... ... ... басқару жүйесінің тәжірибесі мен
практикасы..30
3.2Қонақ үй орнындарының басқару жүйесінің
тәжірибесі.....................31
4 ... ... ДАМУ ... ... ... ... ... қонақ үй шаруашылығының даму
мәселелері.............36
4.3 Шешу жолдары, даму
перспективалары...............................................37
ҚОРЫТЫНДЫ
............................................................................
..............................40
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
ТІЗІМІ.........................................................42
КІРІСПЕ
Туризмнің таралуы ... ... ... жылға ұлғаюда, осында да
солай. Қазақстан азаматтары белсенді турист ... ... ... ... ... оның барлық жерлердің табиғаттын, салт-дәстүрі мен
мәдениет ерекшеліктерін танып ... ... ... ... ... ... ... жол, теңіз және өзен маршруттарды даму,
қонақ үйлер, мотельдер, туристік базалар мен лагерлердің құру ... ... ... ... ... жасайды.
Қазақстанның өз қонақ үй шаруашылығын табысты да тиімді түрде
дамытуына ... ... бар. ... бай тарихы мен төл
мәдениеті, ... ... ... және ... ... ... оның басқа елдермен ынтымақтасуға дайын тұруы және ашықтығы –
міне осының бәрі туристік және ... үй ... ... ... ... ... жаңа ... маршруттарды ашылушылар ... ... ... ... табылады.
Туризм дамуының потенциалды мүмкіндіктердің маңызды факторлардың бірі
мемлекеттің табиғи-климаттық жағдайы, зонаның қарама-қарсы ... ... ... ... ... ... ... мен таңғалуын міндетті түрде шақыртады, және бұған сай қажет
жұмысты жақсы ұйымдастырып және ... ... ... ... ең ... деңгейіне жетуіне белсенді әсер етуін біз міндеттіміз.
Ішкі және шетел туризм дамуының Қазақстан республикасын ... ... ... ... Бұл үшін ... өте көп және бай ... мен
әлеуметтік-экономикалық мүмкіншіліктер бар.
Туризмнің әлемдік экономикада алатын орны зор болып отыр. ДТҰ-ның
мәлімдеуінше, әлемдік экономиканың бір саласы туризм жалпы ... ... ... инвестицияның 11%-ын береді екен. Ал, 1999 ... ... ... ... ... ... 8%-ына тең болған.
Бұл туризмнен түсетін пайданың мұнай мен көлік тасымалынан кейінгі ... ... ... ... ... түсетін пайда мол. Туризмнің дамуы мен ... ... ... ... тағы бар. Тек қана бір ... кем ... 9 ... жұмыс табылады.
ХХ ғасырдың басынан бастап, жұмысшылар жалақы ала ... ... кең ... ... көптеген елдерде бюджетке құйыла-тын
қаржы ауыл шаруашылығынан түсетін қаржыдан бірнеше есе басым.
Алматыда 400-ден астам турагенттік бар. Олардың көбісі ... табу ... ... ... ... ... ... саласының дамуы арқасында шетел ... ... Егер 2000 жылы ... ... ... жуық ... қабылдаса,
қазіргі кезде туристер саны – 42000, ал ішкі ... ... ... саны 2000 жылдан бастап 3600-ден 20 000-ға дейін
өсті. Мамандардың айтуы бойынша, қала 300 ... ... ... ... ... ... ... қызығушылығы,
туристік фирмалардың ішкі және ... ... ... өсуде. 2000 жылы ішкі және халықаралық туриз-ммен 20 фирма
айналысса, қазіргі кезде олардың саны 50-ге ... ... ... ... ... ... ... ықпалын тигізетіндіктен жүмыстың
негізгі мақсаты демалыс күнгі жорық ерекшеліктеріне ... ... ... ... ... ... мен ... қатар,
туристік нарықтың белгілі бір сегментінің өкілдеріне ғана қызмет көрсетуге
бағытталған кәсіби маманданған мекемелер ... бола ... үй ... ... тереңдету, халықаралық
желілерінің пайда болу маңызды тендециямен байланысты. Бұл ... ... ... ... ... ұсынуда, жылжытуда маңызды рөл
атқарады. Басқа да көптеген тенденциялар ... ... үй ... ... ... жақсы дамыған.
Курстық жұмыстың мақсаты, өз кезегінде тапсырыскерлер ... ... және ... ... алуға және оны жоғарылатуға бағытталған,
меймандастық ... анық ... ... ... әсер ететін, меймандастық кешенді басқаруға ықпал етуші әдістер
мен функцияларды зерттеу болып табылады.
Мақсатқа жету үшін ... ... ... ... ... ... ... және функцияларының
мазмұнын анықтау;
- қызмет көрсетудің қонақ үй ... ... ... халықтың қызметтің осы түріне қажетсіну жағдайын зерттеу.
Жұмыстың тәжірибелік мәнділігі, оның нарықтағы меймандастық қызметтің
жетілдірілуі бойынша ... ... ... ... ... ... ... үй бизнестің пайдалылығын,
бәсекелестік қабілеттілігін және ... ... үшін ... ... ... ... МЕН ҚАЗІРГІ ЖАҒДАЙЫ
1.1 Меймандастық индустрия түсінігі
«Меймандастық» ұғымы адамзат өркениеттілігі сияқты ескі ... ... ел ... бір ... ... ... ... ертедегі дәстүрінен
бастап қонақжайлылық индустриясының қазіргі көпфункционалды конгломераттар
қызметімен аяқталады.
Сауданың ... және ... ... ... ... ... үшін тек түнейтін жер емес, сонымен қатар тамақтанудыда
ұйымдастыру қажеттігі пайда болды. Ел ... ... ... ... ал жол ұзақ және қиын болғандықтан таверндер барлығына
жетіспеді, және көптеген ... жеке ... ... тура ...... ең ... ... Қонақ үй миндустриясы
–меймандастық ... ... ... ... ... салт ... қалыптасқан - қонақты сыйлау, оны қабылдау және оған қызмет
көрсету салтанаты.
Қазір меймандастық индустриясы аймақтың ... ... ... шаруашылық жүйсін және туризм экономикасың маңызды ... ... үй ... ...... қызмет жүйесінің негізгі
буыны болып табылады. Сапар кезінде туристке ... ... ... үй ... ... ... ие. ... уақытша түнеу орнын
ұсыну және ... бір ... ... ... ... ... және турға негізгі қызмет ретінде кіреді.
Қонақ үй ... ... ... үй ... ... ... ... болып табылады. Ол мейрамханаларды, ... мен ... ...... ... ... – бұл, ... сауда залдарындағы келермендерге
қызмет көрсетудің жоғарғы ... ... ... дайындалатын
аспаздық тамақтардың кең ассортиментінің өндірісін ұйымдастыруды
ұштастыратын кәсіпорынның ... ... ... қалалардың орталық, тіршілікті көшелерінің
бойында, қонақ ... ... ... жолдар мен автовокзалдарда,
аэропорттарда, айлақтарда, ... ... ... және т.б.
орналастырылады.
Мейрамхана – бұл жеке ... ... ... мен ... ... кеңінен қолданатын, сонымен қатар мезіретте ... және ... ... ... ... ... ... ерекшелігі – бұл келермендерге
қызмет көрсетудің жоғары сыныбы. Сыныпталу, көрсетілетін қызметтің сапасын,
деңгейін және қызмет ... ... ... ... ... жиынтығын болжайды.
Мейрамханаларда, оларды ыңғайлы жићаздармен ... ... ... атап ... ... ... салқындату жолымен,
интерьер және т.б. арқылы қолайлылықтың жоғары деңгейі қамтамасыз ... ... ... ... мәжілістерде,
конференцияларда, съездерде, отбасылық ... және т.б. ... ... Қазақстандағы қонақ үй шаруашылығының тарихы
Орта ғасырда Қазақстан террториясында сауда жолдарының бойында
орналасқан ірі ... ... ... әртүрлі орналастыру
құралдары болған. Олар керуен-сарайлар деп ... ... ... бай ... ... Керуен – сарайларда ас даярлауға,
жолаушыларды ... жүк ... мал ... арналған бөлмелер
болды. Оның иелері тоқтаған жолаушылардан белгілі бір ... ... ... ... ... мекендеген облыстарында, халық менталитетіне
байланысты қонақ үй ісі ... жоқ. ... ... ... ... сай ... ... жақсылап күтіп жіберу салт-дәстүр бойынша
көшпендінің ... ... еді. Егер ол өз ... ... ... ... қарсы алса, жол жүрген кезде оны соғұрлым қуанышпен қарсы
алады деп ... үй ... ... ... қосылғаннан кейін ,
қалаларды салу ісінің дамуына байланысты өсе бастады. Ресейлік үлгі бойынша
қалаларда қонақ сарайлар салынды. ... ... ... аз және ... ... 1829 жылы Бостанда әлемдегі бірінші қонақ үй жұмыс істеп, ХІХ
ғасырдың аяғында қонақ үй жүйесі ... ... ... ... мен ... ... ... қалған, жабық кеңістік ретінде
қалып ... ... ... ... және ... ... дамуына байланысты қонақ үйлер де салына бастады. 1935 ... ... ... атты ... үй ... ... қаласындағы
«Иссык» атты алғашқы қонақ үй 1937 жылы салынды. 50- ші жылдардың соңы ... ... ... да ... үй ғимараттары салына бастады. 70-80-ші
жылдары жақсартылған, жоғары класты және толық жабдықталған ... ... ... және т.б. ... үйлер қолданысқа берілді.
Бірақ бұлардың бәрі ... ... ... жұмыс жасады.
Соның нәтижесінде олардың саны шектеліп, олардың ішінде ... ... ... ... ... ... жағынан жақсы қамтамасыз
етілсе, басқалары қиын қаржы жағдайда жұмыс жасады. Қонақ үй ... мен ... ... есепке алынбады, реттелмеді. Қонақ үй
шаруашылығы жабық экономика жағдайында, халықаралық аренаға ... ... ... ... Бұдан басқа ол қазірдің өзінде ... ... ... ... ... ... ... Қазақстанның қонақ үй
шаруашылығының мұрасы болып, жоспарлы шаруашылықтың қисаюы, әлемдік қонақ
үй ... ... ... жетіспеушілігі және онымен байланыстың
жоқтығы, ғылыми тұрғыдан зерттелмеуі, мамандарды ... ... ... қонақ үй жүйесінің нашар дамуы жағдайлары жатады.
2005 жылы қонақ үйлердің орташа толтырылымдығы 25,65% құрады, бұл
көрсеткіш табыс пен ... ... қоса ... ... ... ... ... көрсетеді. Барлық көрсеткіштер толтырылымдығы
бойынша орташа көрсеткіштерден төмен болып келеді. ... орай ... ... ... толтырылымдыққа бағытталған менеджментпен
байланысты. Бірақ қонақ үйлердің кейбіреулерінде бұл фактор өз ... ... ... 2005 ... мәліметтері бойынша,
толдырылымдыққа бағытталған басқаруды пайдаланған қонақ үйлердің тізімін
көре аламыз. ... ... ... кәсіпорынның негізгі
шаруашылығына бағытталған менеджментті қолданған 12 ... ... ... 4
–і шығынға ұшырады. Яғни, бұл көрсеткіштерге қарап, біз бұл ... анық көре ... Ал ... ... ... ... «Құмбел» және «Иссык» қонақ үйлері ішінде ортанарықтық
деңгейінен төмен болған толтырылымдығына қарамастан 2005 жылы ... ... Бұл ... үйдің диверифицирленген шаруашылықты жүргізу керек
екендігін дәлелдейді.
Барлық қонақ үйлер санынан 33,8% - ін ... ... ... ... ... құраған. Олардың қонақ үй бизнес нарығының
табыс бойынша ... 35% - ті ... Өз ... ... ... ... үйлердің үлесі 46% - ті, ал бар нарық табыстың үлесі
олардың табыс нарығының 65% - ті ... 20,2% ... ... анық емес ... ... Олар белгілі
бір басқару стратегиясы таңдалып алмай, бизнесте шығынға ұшырады.
Статистикалық мәліметтерді зеттей отырып, Алматы қаласанда ... ... ... үш ... ... ... тапты.
Бірінші – бұл қонақ үйдің ... ... ... ... ... осындай қонақ үйлердің жалпы санынан 22%-ін
құрады.
Екінші – анық көрінетін диверсифицирленген менеджмент. Бұл басқару
түрі қонақ үйдің ... ... ... ... ... ... бар
болуына қарамай, көптеген қызметтер түрлерін ұсынады. ... үй ... ... 56% ... ... – бұл анық емес басқару. Бұл қонақ үй ... ... ... ... ... ... ... анық көруге болмайтынын білдіреді. 2000 ... ... үш ... даму ... ... ... менеджмент жақтаушылардың көбеюін көре аламыз.
Қонақ үй бизнесінде басқарудың бағытталуын қайта ойлану процесстері
өтуде ... ... ... басқарудың жақтаушылары жылдан –
жылға өсуде (2003 жылы ... ... 46%, ал 2005 жылы 56% ... ... ... ... қолдаушылар керісінше төмендей
бастады (2003жылы 33,8% ... ... 22% ... Ал басқа аралық
бағыттар өз үлесін артты ( 2003 жылы ... ... 20,2% ... 2005 ... ... Осыдан диверсифакациялық басқарудың қажеттілігін
динамикадан көре аламыз, және бұл ... ... ... ... ... ... – 1 ... нысандары жұмысының негізгі көрсеткіштер
|Көрсеткіштер |2004 жыл |2005 жыл |2006 жыл ... ... |12196 |15515 |18838 ... | | | ... ... |1608 |2385 |3087 ... | | | ... ... ... |33399 |43045 ... орын | | | ... |2242024 |3036486 |3818585 ... | | | ... тәуліктің |4589,4 |4333,3 |4674,2 ... ... ... | | | ... жалпы |754297,7 ... ... ... ... метр | | | ... ... ... ... |730529,2 ... ... ... үй ... ... ... әсер факторлар
бұрын әсер етсе да, қазіргі уақытта экономикалық және ... ... ... ... үй ... ... жаңа тарихын ашу кезеніңде
тұр деп ойлаймын. Қазіргі таңда жоғары маманданған ... ... ... ... іздену сұранысқа ие. Жаңа қонақ үйле
кешендері салынып, ескілері қайта жөңделіп жұмыстарын жалғастырады. ... ... ... ... ... ... ... (Кесте – 1).
1.3 Мейрамхана орындарының даму тарихы
Керуен сарайлар, ... ... ... ... ... іскерлікпен
тұрғызылды және өз уақыты үшін ... ... Олар жуық ... бір ... 25 миль ... орналасты, бұл үкіметтік шенеуніктер мен
хабаршылар, шабармандар жолда қатты ... ... ... ... үшін ... ... ... үлкен керуенмен жолаушылады. Шатырларда
немесе керуен сарайларда түнеді – оларды ... ... ... ... ... ... адамдар көбірек жолаушылай бастады және
керуен сарайлар саны көбейіп, ... ... ... ... жоғарылай
бастады. Көптеген жолаушылар аухатты, ... ... ... ... ... ... да өркендеуіне әкелді
Бай адамдар, ол кезде, өзінің меншікті мезіретін құра отырып, үйде
тамақтануды дұрыс ... ... ... ... той жасап, онда
жүздеген қонақтарға қызмет көрсетілді. ... ... ... деп атауғада болатын, өйткені әртүрлі шендегі ... ас ... ... ... ... тамақтың ең жақсы кесектерін
алды.
Әншейінде, әрбір тамақтануға ондаған астың түрлері дайындалып, өте
ұқыпты ыдыстар ... ... ... ... ... ... өтпей,
тағылық, дөрекі әдістермен өтті. Шанышқының ролін ... ... ... ... қол ... ... ет кесектері саусақпен алынып
желінді. Пышақ екі қызмет атқаратын: онымен кесетін және ... ... ағаш ... ... салып немесе өте қатып қалған ... ... ... ... үстіне қойып жейтін.
Ауылдық жерлерде бір керуен сарай барлық жолаушыларға қызмет
көрсететін. ... ... ... ...... ... немесе өзінің бөлмелерінде қызмет ... ... ... ... ... және оның отбасымен бірге асүйде тамақтанды.
Оларға таңдауға құқықсыз қарапайым астар ... ... ... ... төмен еді. Ауқатты кісілер қожайынның қоржынындағы бар өнімдерден,
өзіне арнайы тағамдар ... ... бере ... еді. ... аты осы ... тараған жергілікті тағамды ұсынатын.
Ерте ғасырда, тіпті орта ғасырдың өзінде микробтар мен гигиена туралы
соншалықты ешкім ойланып жатпайтын. ... ... ... көбінесе
еденге құлапта жататын. Тағамды қалай сақтау керек ... ... және ... ... ... ... ешкімде білмейтін.
Осының нәтижесінде мүмкіндікті жұқпалы аурулардың бәрі ... ... мен ... ... ... ... беріліп отырды.
Уақыт өте келе, мейрмахана шаруашылығы да біріаз өзгеріске ұшырады.
Қазіргі кезде тамақтандыру ... ... ... ... ... ... ... сақтау үшін көптеген күш ... ... ... ... отырады.
Мейрамхана бизнесінің эксперттерінің бағалауы бойынша, Алматыда
ортабағалы категорияда жұмыс істейтін 100-150-ге жуық ... ... ... тыс ... ... ... 60-70 мың АҚШ ... ал ... бұл ... ... айлық айналымы жуық шамамен 15-
20 милл. тең. Ол жылына шамамен ... ... ... ... ... ... ... адамдардың әлеуметтік
– демографиялық портретін құратын зерттеу, осы топтың ерекшеліктерін,
олардың медиа артықшылығын ... ... ... ... ең жиі
келушілерді анықтады.
Біз, көрсетілген ... ... ... ... ... ... ... адамдар. Көбінесе олар жоғары
білімді мамандар.
Олардың әрбір үшіншісі шетелге жылына бір рет, ал ... ... 2 рет ... ... бару – бұл бос ... ... ең ... әдісі.
Мейрамхананың ең белсенді келермендері ерлер болып табылады. Олар ... 1-3 рет ... бару ... нәрсе, ал осы уақыттағы
әйелдердің мейрамханаға келуі ... 2-3 рет ... Ер ... ... белсенділігі мейрамханалар тұжырымдамасын әзірлеу кезінде ескерілуі
керек: мүмкін акцент ерлер аудиториясы үшін ... ... ... үшін ... аяқ ... ... сипатты – респонденттердің
(пікірі сұралушылардың) 53 % пайызы осылай жасайды. Жәнеде бұл ...... аяқ ... ... басты критериясы болып табылады.
Оны бірінші кезекте келермендердің 64 % атайды. Әлуеттік тұтынушылар қалай
тамақтармен ... ... ... ... таңдау оның орналасу
орынына бағытталады. Баға респонденттермен үшінші кезекте ғана аталады.
1.4 Меймандастық индустриясының қазіргі ... үй және ... ... көп ... тарихқа ие. Алғашқы
салынған қонақ үйлерден бері көп ... ... ... олар ... ... ... ... әсер етті. Қонақ үй шаруашылығының тарихы,
оның ... ... ... бейнеленген.
Бүгінгі әлемдік қонақ үй шаруашылығы – бұл масштабы бойынша жер
шарын қамтитын, нарықтық экономика ... ... ... ... ... интернационалдығына негізделген, қызмет көрсету
сферасының біртұтас ... ... ... аяғы қызмет көрсету саласының қарқынды түрде дамуымен
сипатталады. Әлемдік ... үй ... ... ... ... ... ... басқа елдердегі осы саласының дамуына ... әсер ... ... жаңа ... ... қалыптасуына әкелді.
Енді бұрынғыдай ең бірінші орында пайда емес, тұтынушының қалауы тұрады.
Соның нәтижесінде қонақ үй ... ... ... ... ... сияқты,қызметтердің жекелеу мен дифференциациялау
процестері қарқынды дамып, олардың сапасын арттыру мен ... ... ... әртүрлі жеңілдіктер мен мадақтаулар саны өсті. Дүние жүзінде
көлемді қонақ үй ... ... ... және нарықтың барлық мүмкіндіктерін
пайдалануға ұмтылу нәтижесінде, олардың ... ... ... Олар енді ... көп ... ... тұтынушыны хабар етудің жаңа
жолдарын іздей ... ... ... біз жер ... кез – ... ... үй ... жүйелі түрде шығып тұратын каталогтан, пресс -
релиз ... ... ... ... біле ... ... үй индустриясына ғылыми- техникалық прогресс те өз ізін
қалдыруда. Мысалы ... ... ... ... ... барлық жерінде
дерлік қонақ үйлер мен басқа орналастыру мекемелердің ... ... ... ... ... үй шаруашылығындағы кәсіпорындардың таралуына әсер
ететін негізгі фактор болудан қалды.
Орналастыру құралдарын ... және ... ... ... шықты. Бұл қызмет көрсету деңгейін, әрі түсер ... да ... ... Енді жолаушыға техника арқылы «Жолдағы ... ... орын ... ... ... де, қонақ үй шаруашылығындағы
есеп те жеңілдетіліп жақсартылды. Қол ... ... ...... ... бағдарламасы, әрбір нөмердің есептемесін және жалпы
қонақ үйге түскен пайдасының есебін алу, барлық қонақтар туралы ... ... ... ... мақсатында көптеген қонақ үйлерде
пластикалық карточкаға негізделген электромагнитті құлып жүйесі енгізілді.
Ол әрбір жеке нөмердегі әрбір қонақ үшін ... ... ... ... электронды дауыс мәлімет қалдыру, электронды белгі
арқылы қызметке сұраныс беру ... ... ... ... те ... үй ... басқару ғылымына да әсер етті. Оны
өндірістің психологиялық факторларынан және ... ... ... ... ... үй ... дамытудың қазіргі кездегі ... ... ... ... жатады. Табиғи балансты сақтау,
экологиялық таза өнімдер мен материалдарды ... ... ... өндіріс
технологиясының практикада қолану, яғни өндіріс қалдықтарын пайдалы
заттарға айналдыру, ... үй ... ... үшін пайдалы,
өйткені мұны ең алдымен тұтынушы қалайды.
Қонақ үй шаруасындағы еңбек ... ... да ... Бұл ең ... ... ... ... Себебі жастар
өзгерістер мен ... ... ... болып келеді. Өндірістің
интернационалдығының нәтижесінде ... ... ... процессін
интенсификациялап, кадрлардың біліктілігін арттыру қажеттілігі ... ... ... үй ... тағы да бір ... ... ... Ол қонақ үй жүйесінен немесе оның ... және ... ... ... көп болуынан көрінеді.
Монополиялар арсында - ірі қонақ үйлер жүйесінде – ... ... ... ... ... «Риджент Интернешнл Хоутелз», «Хаят
Холидей Иннз», «Шератон Хоутелз», «Маритин» және ... ... ... сөз күн ... ... ... ... және кәсіпорынды өз тәртібі бойынша әртүрлі әдіспен басқару деген
мағына береді(тәуелсіз қонақ үй, ... ... ... ... ... франчайзинг). Ірі қонақ үй бірлестіктері қызмет ... ... ... ... ... ... есебінен қонақ үйлердің
шығынын азайтады. Тәуелсіз кәсіпорындарға тұтынушыларды жеке күту ... ... ... ... ... ... ... қызметтерінің
түрлері мен күйін кеңейіп, тұтынушыға қызмет көрсетудің кең ... ... үй ... ... ... өндірісті
интернациолдау (мысалы; қонақ үй ... ... ... ... ... ... біліммен алмасу, жұмыс күшінің миграциясы, брондаудың
тұтас жүйесі және ... және оған кері ... ... ... ... ... алады.
Дүние жүзілік қонақ үй шаруашылығын дамытудың басты тенденциясы, ... үй ... ... ... нарығын немесе глобализацияны құру
болып табылады. «Тенденция» қонақ үй ... үшін ... ... отырғанымыздың өзі қазіргі кезде аяқталуға жақын жайттар. Халықаралық
туризм пайда болып және көлік құралдары ... ... осы ... аренаға шығу қонақ үйлер үшін жаңалық емес. Себебі қонақ күту
индустриясы ... ... ... ... ... ... Нью- ... Лондонға Үнділік авиажолдарымен ұшып келіп,
канадалық серіктестіктің қонақ ... ... таң ... ... ... ... МЕЙМАНДАСТЫҚ БИЗНЕСТІ БАСҚАРУ ЕРЕКШЕЛІГІ
2.1 Қонақ үй шаруашылығының менеджмент ерекшеліктері
Уэбстердің түсіндірмелі сөздігіне сәйкес, ... ... ... ... ... ... сипатталатын қонақжайлылық
принциптеріне сүйенетін қызмет көрсету түрлерінен тұратын ... ... ... ... қабылдап, оларды күтумен
байланысатын қызмет нарығында мамандырылған кәсіпкерліктің бір ... ... ... үй ... ... 5 ... ... бар:
1. Жоспарлау функциясы.
Туризмнің басқару жүйесі стратегиялық көрегенділікке және алдын ала
болжауға негізделеді. Менеджменттің жетекші ... ... ... ... ... саясаты жасалынады. Ол жалпы мақсаттар
мен ... ... ... және осы ... ... мен өмір ... ... саясатын құру басқарудың жоғарғы ... ... ... ... ... үшін ... ... дайындауға
қатысу:
– Аймақтың бәсекелестік жағдайын күнделікті талдау:
– Аймақтың бәсекелестік стратегиясын, оның ерекше бағытын анықтау.
Жоспарлау процесі ... ... ... ... ... жоспарлау (жоғары деңгей). Бұл деңгейдегі жоспарлаудың
негізгі міндеті ол нарық ... ... ... өзі ... ... анықтау.
Басқарудың орташа деңгейінде тактикалық жоспарлаумен айналысып,
стратегиялық ... пен ... жету ... аралық мақсаттарды
анықтайды.Тактикалық жоспарлау стратегиялық жоспарлауға ... ...... ...... ... ... сипаттамасы. Бұл әркім өз күшін мекеменің ортақ және негізгі
мақсатына жетуіне жұмсайтын ... ... ... мекемедегі екі ұштылық мәселесі
біршама шешіледі.Жоспарлау менеджерлерге осындай ... ... ... тиімді көңіл бөлуге көмектеседі.
2. Ұйымдастыру функциясы
Басқаруды ұйымдастыру функциясы кез- ... ... ... техникалық, экономикалық, әлеуметтік- ... ... ... ретке келуін қаматамасыз етеді. Ол ... ... іс – ... жөнге келтіруді көздейді.
Экономикалық көз- қарас ... ... ... ... ... ... ... әкеледі.
Қызметшілерді басқару көз- қарас тұрғысынан, ол жұмысқа мән – ... әрі оны ... ... беруге мүмкіндік жасайды.
Менеджер әрбір қызметкерге жұмысын бөліп беріп, ... ... Яғни ... ... бөлімшелері арасында тұрақты
және уақытша қарым- қатынас орнатып, оның ... ... ... ... келтіреді. Халық пен құралдарды біріктірудің бұл процессі
компанияның алға ... ... ... үшін ... ... функциясы ретінде, мекемеде еңбек құрылысын
қалыптастырады, ал оның негізгі құрамдас бөлігі ... ... ... ... ... ... және оның ... орай
бөлімшелер құрып, құрылымдайды. ... мен ... ... ... ... ... ... алған жоспарын орындап,
көздеген мақсатына жетуі үшін туындайды.
Жоғарыдағы ... кем ... он ... ... ... ... ... басшылар көптеген қызметшілерді бақылай алады. Осыған
байланысты басқару шамасын анықтайтын екі негізгі ... ... ... ... болады. Менеджерге әрбір қызметкермен болуына қанша уақыт
қажеттігін және бұны қаншалықты жиі істеуге ... ... ... көбінесе менеджердің қол астындағы жұмысшыларымен тіл
табысу ... ... ... ... ... процесіне
деген қызығушылық пен еліктірушілікке ... ... ... ... – бұл екінші ... ... ... ... мағынасының ішінен, басқару функциясында көбінесе екі
анықтама қолданылады:
1. Ұйымдастыру – адамдар ортақ еңбек ету ... ... ... ... қызметтердің және басқа да факторлардың түрлері, рөлдері,
мақсаттары, құқықтары, қарым – қатынастың ... ... ... жүйе;
2. Ұйымдастыру – бұл процесс, оның ... ... ... және ... ... ... ... ретінде
Менеджмент бұл сұрақты қарастыру кезінде мәселенің 2 аспектісіне
бейімделеді: саяхат мотивациясына және ... ... ... ... ... дегеніміз – қызметшілерді белсенді
еңбек ... ... яғни ... ұйымдастыру шараларынан соң
жұмыстың ... ... ... ... ... ететін ынталандырулар
жиынтығы.
4. Ынталандыру (материалдық және моральдық)
Ынталандыру – бұл ... ... ішкі ... Бұл ... ең
негізгісі еңбекке деген қызығушылықтың тууы. Мотивацияға деген ... ... ... – бұл ... ... ... істеуге міндетті
ресурстар, активтер деген сенімге негізделеді. Осының нәтижесінде күнсайын
менеджер қызметкерлердің ... ... яғни ... бір жұмысты
орындауға, олардың күш – қуатын қалай бағыттауға керектігімен ұшырасады.
Сондай – ақ ... ... ... мотивация теорияларын 2 топқа
бөліп қарастыруға болады.
1. Мотивацияның маңызды теориясы әрбір ... ішкі ... ... Ол адамдарды осылай ... ... ... Мотивацияның іс жүргізу теориясы адамдардың тәрбиелену және түсіну
есепке алынып, өздерін қалай ұстайтындықтарына ... ... ... ... және ...... ... .
Жоғарғы нәтижесі толық қанағаттанудың салдары емес, керісінше оның
себебі болып табылатынын басқару практикасы көрсетіп, әрі ... ... ... ... болғандықтан, менеджердің міндеттері:
1. Қызметкердің жүріс – тұрысына күшті әсер ететін ... ... ... ... үшін ... атмосфера орнату;
3. Өз қызметкерлерімен белсенді түрде ... ... ... ... ... үшін ... ... негізді қалыптастырады.
5. Бақылау функциясы
Бақылау – жоспарланған міндеттер мен қол ... ... ... ... ... ... ... қызметкерлерге бұйрық
бермей, керісінше ... ... ... ... ... ішкі және ... орта ... қамтамасыз етілуін
бағалайды.
Классикалық менеджменттегі бақылау функциясы – бұл ... ... ... ... ... ... көрсеткіштерін қабылданған
стандарттармен салыстырып, ... ... ... ... ... ... функциясы басқару қызметінің барлық процесінің ақыры емес.
Жоғарғы дәрежелі менеджерлер өзінің жұмыс уақытының көп бөлігін, ... ... ... іске ... ... Одан төменгі деңгейдегі
менеджерлер кадрларды қабылдайды және ... ... Кез – ... ... нәтиженің ең негізгі критерий бойынша бағалайды:
қалаған табыс пен нәтижеге жету мүмкіндігі; осы нәтижеге аз ... ... жету ... оңды және ... үлгісі жоқ, бірақ тұтынушылардың
сұранысын қамтамасыз ету үшін келісілген барлық шешім, қатаң түрде ... ... ... ... ... ... үшін ... болып табылады. Тек жалпы заңдылықтар мен ... бар. ... сай, бәрі ... ... ... жүйесі бәсекелестікке жарамды болу үшін
қарапайым, әрі икемді болуы қажет. Ол ... ... ие ... ... Басқару деңгейінің аз болуы;
– Білікті мамандармен қамтылған кішкене бөлімшенің болуы;
... ... ... ... және ... ... үйлер өз статусына сай белгіленген орындарды иемденген
мүшелері бар, анық менеджмент иерархиясына ие.
Иерархияның төменгі ... ... ... ... ... ... ... үйдің өндірістік қызметкерлері жатады. Одан ... ... ... пирамидасы көтеріледі. Ол үш деңгейне бөлінеді:
1. Менеджерлердің ... ... ... тек жеке қызметкерлердің іс-
әрекетіне басшылық ететін менеджерлер;
2. Басқа менеджерлер жұмысын басқаратын менеджерлер. Олар аса күрделі
мәселелерді ... ... ... Глобальды міндеттерді қоятын, қонақ үй кәсіпорынның ішкі ... даму ... ... ... сатыдағы менеджерлер. Олар
қонақ үй басшылары алдында жауапты боып келеді;
Қабылданған ... ... ... басқарудың жоғары
сатысындағыларға жатады. Бөлімшелер функционалды бөлімдер болып табылады.
Олардың әрқайсысы өзінің ... ... ... ... ... ... бір- тұтынушының сұранысын қанағаттандыру. Бөлімшелердің
бағыттары:
– Өндіріс өніміне (кір жуу ... ... ... ... (жинақтаушылар немесе мейрамхана қызметі);
– Ақпарат қызметіне (брондау қызметі, портье ... ... ... болса, оның басқару құрылымы да соғұрлым
тармақталады.Онда негізгі жұмысты ... ... ... аралық бөлімшелер
бар.
Стратегиялық сипаттағы жалпылама шешімдерді кәсіпорын иелері немесе
бас директорлар қабылдайды. Бас ... ... иесі мен ... ... ... ... ... Кәсіпорынның жалпы
бағыттарына байланысты мәселелерді шешу, ... ... ... ... де бас ... ... Жоғарыдағы басшылар, тұтынушылармен
қандай есеп жүйесін қолдану ... ... ... ... ... осы
сұрақтардың бір бөлігі бас директордың міндеттері тым көп ... ... ... ... ... ақ ірі ... ... жоғарғы сатыдағы басшылармен қатар,
қонақ үй қызметі бөлімшелерінің жетекшілерінен ... ... ... ... Оған ... ... жетекшілері кіреді:орналастыру,
тамақтану, маркетинг, әкімшілік-шаруашылық жұмыс. Әрбір жетекші өз бағыты
үшін жауап береді.
Орта буындағы басшылар өз ... ... ... ... ...... мекеме менджменті 4 негізгі жұмысты – ... ... ... және бақылауды атқарады. Осындай негізгі
фукнкцияларымен қатар ... ең ... ... ... ... ... Ол үшін ... бөлімшелер белсенді түрде жұмыс істеуі
шарт. Әлемдік стандаттағы қонақ ... ... тән ... ... Ол ... бір қызметтердің көмегімен жүзеге асады. Әрбір қызметтің өз
менеджері, менеджердің орынбасары, супервайзері және хостесі бар. ... ... ... ... буыны. Бірақ мекеме үшін өте маңызды шешімді
тек басшылықтың жоғарғы звеносы ғана қабылдайды. Бір ... ... ... ... үшін, бірнеші басқару деңгңейлері мен бөлімшелер болса
болды.
Қонақ үй ... ... ... – бұл ... ...... ... Ереже бойынша ол мыналарды
қамтиды: қонақ үй иесін, бас директор, бас директордың ... ... ... ... қызметінің жетекшісін, ... ... кір жуу ... ... бас ... ... ... тамақ бқлімінің директорын, бас аспазды,
мейрамхана директорын, ... ... ... сауда басшыларын,
қаражат қызметінің директорын, бас есепшіні, кассирді, кадрлар бөлімінің
бастығын, қызмет көрсету қызметінің ... ... ... мен міндеттерге жету үшін, қонақжайлылық
индустриясындағы ... ... ... ... ... ... ... барлық қызметкерлерге тең бөлініу керек. Сондай – ақ
бұл жүйе жұмысшылардың қызметін ... ... ... ... ... ... ... ету үшін керек.
Ұйымдастырушылық жүйесінің өңдеуі – бұл ... ... ... ... ... ... оның экономикалық тиімділігін
ғана емес, сонымен қоса ... ... және ... ... ... ... жүйесі мен жұмысты ұйымдастыру әдістерінің
мекеме қызметкерлерінің іс – әрекетіне , ...... ... ... да анықтау қажет. Сондай – ақ бұл жүйе біріктірілген тиімді
ұжымдық ... ... ... ... ... ... жүйе
менеджмент процессі мен жұмыс орнындағы ... ...... ... ... бұл жүйені құру кезінде, мақсаттылық функциялардан және
мекеменің функционалды элементтерінен ... ... ... ... ... функциялары. Олар өндірістік процестермен қамтамасыз ете
отырып, соңғы өнімнің шығуына бағытталады. Бұл жолда ол ... ... ... ұсынумен, маркетингті және қаражылық жүйелерді қамтиды.
Функционалды элеметтер менеджмент процессінің бір ... Бұл ... ... ... жету ... ... ... қолдау
көрсететін функциялар немесе ... Олар ... ... ... деген бақылауды қамтиды. Сондай- ақ функционалды
элеметтерге қауіпсіздікпен қамтамасыз етуді, ... ... ... ... алуды жатқызуға болады.Ұйымдастырушылық
жүйені құру кезінде маңызды рөлді мекеме ... ... ... Командалық деңгейлер тік қатарға тұрған кезде, басшылық пен ... ... ... қарым – қатынастың ... ... ... Осы үлгі ... ... қызметкер өзінің ұйымдастырушылық жүйедегі
орнын біле алады. ... өте ... бөлу үшін ... анық білу ... ... ... ... иерархиялық деңгей санын азайтуға
тырысу ... Олай ... ... ол ... ... кері әсер ... ... ықпалға ұшырауы мүмкін.
Жоғарыда айтылғандай, істелетін жұмысқа байланысты қонақ ... ... ... ... Нөмерлік қорды басқару қызметі (ҚОҚ, тазалаушылар ... ... ... ... ... ... т.б.);
– Әкімшілік қызмет (секретариат, қаржы қызметі, кадрлар қызметі, өрт
қауіпсіздігінің инспекторы және техника қауіпсіздігінің инспекторы
және т.б.);
... ... ... ... ... банкеттік
қызметі, мейрамхана жұмысшыларының қызметі);
– Инженерлі – техникалық қызмет (бас инжинер, жөндеу ... ... ... ... ... және т.б.);
– Қосалқы қызмет (кір жуу, төсек – орын ... ... ... және ... ... қызметтер.
Енді осы әрбір қызметтердің атқаратын жұмысын толығырақ қарастырып,
оған қанша қызметші қажеттілігін есептейміз.
Қабылдау мен ... ... ... ... ... ... ... әртүрлі ақпараттық қызмет көрсету, үйде
тұрғандардың ... алу және ... ... ... ... ... бұл қызметтің міндеттіне деректер базасын енгізіп, оны жұмыс жасау
жағдайында ұстап отыру ... Ол ... ... ... және нөмерлік
қордың жағдайын көрсетеді.
Қонақ үйде тұрған кезінде қонақтарға, оның жүру уақытын созу, оны бір
нөмірден ... ... ... алу, оның ... ... қосымша
қызмет түрлері көрсетіледі.
Қабылдау мен орналастыру қызметі (ҚОҚ) қонақ үй нөмерлерін брондауға,
келіп түскен мәлімдемелерді ... ... ... ... ... мен орналастыру жөніндегі ... ... ... ... ... ... дайындап, төлем ақысын
алып, клиентке есебін жазып береді. Сонымен ... ... ... ... ... ақпарат беруге, ... ... ... ... ... жауапты. Құжаттарға сай қонақ үйде орынды
брондауға, сондай-ақ телефон операторы, яғни қалааралық және ... ... ... ... отырып, нөмердегі қонақтардың
телефонмен сөйлесулерін тіркеп отырады, әрі оны төлеулерін қадағалайды. ... ... ... ... ояту қызметін көрсетеді.
Бұл қызметтің негізгі мақсаты, қонақ үйдің ... ... ... ... ... өте ... дәрежеде қызмет көрсетіп,
сонымен қоса қонақ үйдің бос болмауын көздейді. Алға ... ... ... ... ... ... олар бизнес- мотельге деген
жарнаманы жақсартып, қонақтардың тіркелу уақытын азайту.
Мұнда жұмыс ... ... ... өте ұқыпты, олардың
клиенттермен әңгімелесу ... ол ... ... ... ... ... пайдаға асыру және қызмет көрсету қызметі – нөмердегі
туристтерді күтіп, ол жердің ...... ... ... ... ... қызмет түрлерін көрсетеді. Бұл қызметті қонақ
үйдің Бас Менеджер орынбасары (директоры)- Отель – менеджер ... ... ... ... ... ... ... үйлердегі тазалаушылар тобы
мен басқа да қызметкерлер, әрбір қабат және корпус бойынша ұйымдастырылады.
Бұл қызметтің құрамына ... ... ... ... кейбір
қонақ үйлердегі кір жуу, тұрмыстық қызмет шеберханалары және т.б. кіреді.
Саяхат ... және ... ... ... ... ... ... шығу, көп күндік жорықтар, жаттығулар, ... ... ... шаралар, тиімді демалыс ұйымдастыратын
топтар да осы қызмет құрамына ... ... ... жеке ... ... қояды. Оның басында туристтік- шипалы жұмыстар жөніндегі фитнес –
нұсқаушылар тұрады.
Үй тазалаушылар ...... , ... ... ... да ішкі ... ... жауап береді.
Қоғамдық тамақтандыру қызметі – мекеме ... ... ... қызмет көрсетіп, банкеттер,
презентациялар ұйымдастыру, оны ... ... ... ... ... Сусындар мен Тамақтандыру бөлімдерінің Менеджерлеріне,
бас- аспазшысы, аспазшылары, сан- дәрігерлері, кондитерлік ... ... ... бас ... ... мен ... бөлімінің менеджерінің ассистентіне-
даяшылар, музыканттар, бармендер және мейрамхананың қызметкерлері бағынады.
Сонымен Сусындар мен ... ... ... ... ал ... мен Тамақтандыру бөлімінің ... ... ... ... Мейрамхана басшылары арасында
мұндай еңбек ... ... әрі ...... ... үй ... ... – техникалық
қызметтің маңызы, қазіргі жоғары техникалық құралдарымен жабдықталған сайын
арта түсуду.
Бұл қызметті Техника ... ... ... ... ... екі ... ... Кезекшілік қызметтегілер Техника бөлімінің
менеджері ассистентіне, ал жөңдеу (бөлімшесінің тобының) жұмысшылар шеберге
бағынады.
Инженерлі – техникалық қызметтің мұндай ... өзін – өзі ... ... ... болуы, жөндеу – құрылыс ... ... ... ... ... ... қысқартады.
Кадрлар қызметінің негізгі маңызын төмендегілер құрайды:
– Мекеме кадрларын құру (жоспарлау, талдау мен жалдау, шығару ... ... ... ... бағалау және аттестациялау,
қызметте көтерілуді ұйымдастыру, тәрбиелік жұмыстарды өткізу);
... ... ... оның ... ... ... ... қалыптастыру.
Әрбір квартал сайын қонақ үй ... ... ... ... екі жүйесі қалыптасқан:
– Экспертті (критерилер бойынша эксперттер тобы баға береді).
– Техникалық және технологиялық көрсеткіштерді бағалау жүйесі (мысалы,
үй сыпырушыға ... ... үшін ... ... керек, әрі ол қандай
алгоритммен жұмыс істейді, нөмірді қандай жүйеде жинайды және т.с.с.).
Шаруашылық қызмет – бұл ... ... ең ... ... ... үйдегі
көп бөлмелерді күнделікті қаз қалпында ... ... ... ... ... Бұл ... ... ұйымдастыруға деген
қабілеттілік, талап қойғыштық, ең жоғарғы стандартқа сай ... ... ... алған сауалнама бойынша, қонақ үйлердегі тазалық пен
тәртіп ең негізгі белгілірі болған. Осы көрсеткіштер олардың ... ... ... ... ... ... ... ережелерді ұсталуы қажет:
– Өзінің қол астындағы жұмысшыларды ... әрі ... ... ... ... ... және технологиялық
процесттерді қолдану;
– Үнемі бақылау жүргізіп, жұмыста жинақты болу;
– Ағайыншылыққа жол бермей, барлық адамдарға өте әділ болу;
... жиі ... ... ... ... қойған мәселеден қашпау;
– Ұжымдағы жоғары мәдениет пен өнеге принциптерін қолдау;
– Қызметкерлердің ... ... ... деген құлшынысына дем
беру;
– Жұмысшылардың рационализаторлық ұсыныстарын ... Қол ... ... ... ... мейрімділікті, бір- біріне көмектесуді талап ету,
әрі соған тәрбиелеу.
Қонақ үйді басқару – бұл ... ... ... ... ... директор) және биліктері бар ... ... ... үй ... ... ... ... ұйымдастыру,
барлық жұмысты үйлестіру, кадрларды таңдау және ... алға ... ... ... ... ... кіреді. Бұл міндеттер
әрбір бөлім мен ... ... ... ... ... ... жиналысында сайланатын Бас Менеджерге (директор)
келесідей міндеттер жүктеліп және құқықтар ... ... ... ... ... ... өндірістік – шаруашылық
қызметтерге басшылық жасау;
– Банк қызметінің барлық түрін қолдану, соның ... ... жабу және ашу, ... ... ... – ақша , ... алуға берілген чектерге қол қою және т.с.с.;
– Сотта, арбитражда жауап беруге және талап етуге құқылы, ... ... өз ... өзі ... ... адам ... құқылы;
– Мекеменің басшысы ретінде ол келісім – шарттар , ... ... қол ... ... оны арнайы келісім бойынша бекітілген
адамға тапсырады; есептер мен баланстарға қол ... ... ... ... ... ... үшін ... береді;
– Есептерді, баланстар мен шоттардың дер кезінде жасалуын қадағалайды,
әрі түскен пайда мен шығынды есептеп, оны жабуды және ... ... ... үй ... ... ... клиенттердің сұранысын
қанағаттандыра алмайды. Сондықтан қонақ үй қызметкерлері қонақтарды ... ... ... ... үшін ... ... ... болуы
шарт. Ал олардың наразылығымен санаспай, көрер көзге елемеусияқты әрекеттер
қонақтардың ашу – ызасын ... әсте ... ... қажет.
Қонақ үй мүлкін басқару жүйесі.
Қонақ үй мүлкін басқару жүйесі – бұл Fidelio компьютерлік жүйесі. Ол
қонақ үй цикіліне төрт ... ... ... ... ... ... ... істеу; ішкі қызметке жұмыс ... ... ... ету, ... үй ... ... ... үйдің сыртқы қызметіне жұмыс жасау – бұл бағдарламалық
модульдерінің төрт ... ... бар, ... үй ... ... ... ... қорды басқару, клиенттермен
есептесу, жалпы басқару.
Нөмірлік қорды басқару – қонақ үй мүлкін басқару ... ... ... ... ... ... сегментінің бағдарламалық модулі. Ол
әрбір нөмір туралы ақпаратты сақтайды және тиеу ... ... ... ... да операцияларды жүзеге асыруды мүмкіндік береді.
Кілттердің электронды сақтаушысы және нөмірлік қор қозғалысының
ақпараттық кестесі осы ... ... ... ... ... – қонақ үйлердегі орындарды броньдау функциясын орындау
үшін жасалған бағдарламалық модуль. Ол « ... ... ... ... ... ... байланысып, жалпы броньдау жүйесі шеңберінде
әрекет етеді.
Клиенттермен ...... үй ... ... ... ... үйдің
сыртқы қызметіне жұмыс жасау сегменттің бағдарламалық модулі, қонақ үйдің
клиенттермен есептесуіне деген ... ... ... ... жеңілдетеді. Бұл модуль, операцияның барлық объектілері ... – ала ... ... ... ... және ... – ала
төленетін төлемдердің күні туралы ақпарат беруге мүмкіндік береді.
Жалпы ...... үй ... ... ... ... ... сыртқы
қызметіне жұмыс жасау сегменттің бағдарламалық модулі, бұл ... ... ... мен ... ... сыртқы және ішкі сегменттер
арасындағы интерфейстік байланысты орнатуға мүмкіндік беретін бағдарламалық
модуль.
2. Қонақ үйдің ішкі ... ... ... – бұл жалпы бухгалтерлік есепті
жүргізу, еңбек ақы бойынша есеп жүргізу, қоймадағы мүлікті есепке алу,
қаржылық ... ... ... ... бар, ... ... басқару жүйесінің сегменті.
3. Иртерфрейстерді бағдарламалармен қамтамасыз ету – бұл ... ... ... ... ... ... , ... жүйесі ,арнайы компьютерлерді бағдарламалармен қамтамасыз ету,
мини – барлар, видеофильмдерді ... ... ... ... қонақ үй мүлкін басқару жүйесінің сегменті болып
табылады.
Нөмірлік қорды жүргізу модулі, қонақ үй қызметкерлеріне өз ... ... ... ... және оның ... тікелей бақылауға
жағдай жасайды. Сонымен қоса деректер базасына категория, орын саны,
қосымша ... және ... да ... ... ... енгізіледі.
Деректер базасына жаңа нөмірді қосуға немесе бар нөмірді алып ... ... ... ... ... бос ... ... жағдайына
қоюға, нөмірдің жалға берілгендігін көрсетуге, ... ... ... ... ... басталған немесе аяқталған күні, жалға ... ... ... кезеңі туралы мәлімет түскен соң, бағдарлама
автоматты түрде нөмір жағдайын орнатады.(ақпарат осыған ... ... ... Қонақ үй қызметінің техналогиясы –туристтерге орналастыру және күту
қызметтерін көрсеткен кездегі істелінген операциялар мен процесстердін
жиынтығы; ғимараттарды, ... үй ... ... ... ... ... ұйымдастырушылық жүйелер арқылы ұйымдастырылады
(Сурет – 1):
Сурет 1 - Бес жұлдызды қонақ үйдің басқару ... ... ... ... – мекеменің иеленушілері, бас диретор және оның
орынбасары (бас ... Бас ... – бір ... ... ... және ... арасында, екінші жағынан қонақтар арасында дәнекер болып
табылады;
3. ... ... ... ... жұмыс істейтін жене шешімдерді
оперативті түрде қабылдау деңгейінде тұрған бас ... ... ... ... ... бөлімшелердің басшылары (олардың орынбасарлары), олар өз
бөлімшелердің негізінде операивті шншімдерді қабылдау құқығына ие.
Нөмірлік қордың Менеджері:
... ... ... (Front ... ... ... ... Үй жинау қызметінің Менеджері (House keeping);
– Кір жуу қызметінің Менеджері (Maintenance);
– Инжинерлік ... ... ... ... қызметініе Менеджері (Security).
Сусындар мен Тағамдар Бөлімінің Менеджері:
– Бас аспазшы;
– Мейрамханалық қызметінің Менеджері;
– Банкет бойынша Менеджер;
... ... ... ... ... ... ... Business – Center Менеджері;
– Аймақтық және қаржылық ... ... ... Бас ... ... ... Менеджері;
– Fitness Center Менеджері.
Бүгінгі күнде менеджмент тақырыбы өте ... ... ... ... ... ... ... тәжірибелерін алуда.
Мейрамханалық бизнесте басқарудың алатын орыны ерекше. Бұл нарықты
дер кезінде зерттеу, тапсырыскерлердің қажетсінуін ... ... ... ... ... ... ... мүмкіндіктерін дұрыс
бағалауға және дұрыс стратегиялық шешім қабылдауға мүмкіндік беретінімен
байланысты.
2.2 ... ... ... ерекшеліктері
Басқару бернелеріне кіретіндер:
- өндірісті қызмет көрсетуге технологиялық және техникалық дайындау;
- техникалық-экономикалық ... есеп пен ... ... ... және ... ... кәсіпорынның өндірістік-қаржылық қызметінің экономикалық талдауы.
Мейрамхананы басқару құрылымы - ... бір ... ... ... ... бірліктері немесе буындарының ... ... ... ... ... ... тұлғасындағы басқару органы
табылады.
Әкімшілік – мейрамхана директоры бастаған лауазымды тұлғалар тобы. Ол,
өзінің ... мен ... ... ұжымның қызметіне басшылық
жасайды.
Басқарушы аппараттың ... мен ... ... саны оның ... ... жағдайына, сыныптылығына және
т.б. тәуелді ... ... ... ... қызметі мейрамхана
жұмысының ритмін үздіксіз қамтамасыздандыруға бағытталған.
Кәсіпорынды басқаруда жауапты рольді өндіріс меңгерушісі атқарады, ол
бүкіл ... ... ... үшін ... береді және цехтардың
бастықтары арқылы оларды ... ... ... ... ... ... ... жеке бөлімшелерді басқарады.
Жылдам түскі астарды ұйымдастыру ерекшеліктері
Мейрамхана жұмысын ұйымдастыру ... ... ... ... және ... ... ... анықталады.
Адамдардың үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және түстену
уақытын ... ... ... ... түскі астар жасалады, олар
суық ... ... ... екінші тағамдардан және ... ... ... ... үшін ... жеке ... ... жабдықталады, сервиздеу қарапайымдалады. Мейрамханалардағы
мұндай столдар мен залдар вокзалдарда, поездарда, аэропорттарда, кемелерде
және ... ... ... кеңірек тараған.
Вагон-мейрамхана алыс жолға жүретін поездар ... ... ... ас үй, ... ... ... тарату бөлмесі және салон
бар, ол ... ... ... ... ... ... 12
жиналмалы столдар орнықтырылған, ол 48 орынға есептеліп ... ... ... ... жүргізіледі. Вагон-мейрамханалардың
жемісті жұмысы көп жағдайда ... мен ... ... азық-түлікпен қамтамасыздандыру тәулік бойына
ұйымдастырылған және ... жері ... жүру ... ... ... директоры жол ұзақтығы 12 сағаттан ... ... ... ... дейін азық-түлікке тапсырыс-телеграмма
жолдайды. Поездың келу уақытына тапсырысқа ... ... ... ... ... директоры тауарды, шикізатты және ... ... шарт ... және ... дер ... ... ... бақылайды, тауарлы-материалдық құндылықтардың сақталуы үшін
жағдайлар жасайды. Ол кәсіпорынның барлық бөлімшелерінің жұмысын ... ... ... ... ... байқайды, сонымен қатар
санитария мен гигиенаның барлық ережелерін ... және ... мен өрт ... ... ... ... структурасы беріледі (кесте 2)
Кесте 2
Мейрамханадағы басқару структурасы
Директордың орынбасары директордың барлық ... ... ... ... ... бөлімшелері мен мәселелер үшін
жауапкершілікте болады.
Аэропорттарда авиа жолаушыларды тамақтандыру үшін қызмет ... ... ... ... уақытының
шектеулілігіне байланысты аэропорттардағы мейрамханалар ... ... ... ... ... және ... уақыттарда жұмыс істейді,
жәнеде кешенді таңғы ... мен ... ... ұсыныла алады.
Теплоходтарда, кемелерде жолаушылардың тамақтануы, даяшылармен қызмет
көрсетілетін, мейрамханаларда ... ... ... ... ... ... музыкалық қызметтер,
концерттер ұйымдастырылады.
Түскі асты күндізгі кезде беретін мейрамханаларда келермендерге қызмет
көрсетудің қосымша прогессивті әдістері ... ...... ... ... ... ас, күнделікті күндерде
сағат 12-ден 16-ға дейін жеке ... ... ... оған ... - 4-5 ... бірінші тағам - 2-3 атау, екінші тағам - 3-4 ... - 2-3 атау және ... ... (шай және ... ... ... ... – «швед столы» типі бойынша қызмет көрсету. Бранч
тақырыптық бағытты болуы ... ... ... ... және т.б. ... кең, шай мен ... дастарханы бөлек ұйымдастырылады;
- кофе-брейк (кофе-пауза) – мәжілістер мен конференцияға қатысушыларға
қызмет көрсету.
Мейрамханада қызмет ... ... ... элементтерден тұрады:
келермендермен кездесу, оларды орналастыру, тапсырыстарды ... ... ... ... беру және ... алу, тапсырыстарды
өндіріске беру, тапсырысты алу және келерменге беру, есеп ... ... ... ... және орналастыру.
Келермендерді арнайы киім киген швейцар мейрамхана есігінің алдында
күтіп алады, ол ... ... ... ... ... Егер ... келген болса, мейрамхананың арнайы жұмыскері қарауылданатын
автотұраққа оның ... ... ... және ... қалай жайғасады, солай даяшы беттері ашық түрдегі мезіретті
сол ... ... ... ... әйел кісіге ұсынылады, егер әйел адам
болмаса, онда жасы ... ... ... той ... ... ... ... күйде шараптар прейскуранты ұсынылады.
Даяшы, қонақтарға таңдау жасауға мүмкіндік беріп, столдан алшақ кетеді,
біршама уақыттан соң қайта ... және ... ... жағдайда қонақтарға
тағамдарды ұсынады, оның дәмділігі, дайындалу әдістері туралы әңгімелеп
береді, мейрамхананың фирмалық ... және ... мен ... ... ... ... даяшы тапсырыс беруші келерменнің оң жақ
қатарында тұруы керек, тапсырыс көшірме қағаз арқылы ... ... ... ... жазылады: суық және жеңіл тағамдар, ыстық тағамдар,
бірінші, ... ... мен ... және ... ... ... ... суық, содан соң ыстық цехқа, тағамдар дайындалатын ыдыспен
қосып береді. Буфет өнімдерін алу үшін ... ... ... чек ... және ... ... алу алдындада даяшы чек соғады.
Мейрамхана қызметкерлерінің лауазымдық міндеттері мен құқықтары.
Әкімшілік – ... ... ... ... директор бастаған
мейрамхана басшылары.
Директор мейрамхананың өндірістік, саудалық және қаржылық қызметтерін
ұйымдастыруға жауапты болады. Ол ... ... ... ... ... қабылдайды, еңбек заңдары негізінде жұмыстан ... ... ... жүргізеді және мейрамхана залдарындағы
келермендерге қызмет көрсету мәдениетін ... ... ... ... және сақталу күйін байқайды. Мейрамхана
директоры тауарды, шикізатты және ... ... ... шарт
жасасады және өнімнің дер кезінде жеткізілуі мен сапасын бақылайды, тауарлы-
материалдық құндылықтардың сақталуы үшін жағдайлар жасайды. Ол ... ... ... ... оның ... ... өнімдердің
сапасында байқайды, сонымен қатар ... мен ... ... ... және ... қауіпсіздігі мен өрт қауіпсіздігінде
бақылайды.
Директордың орынбасары директордың барлық тапсырмаларын орындайды,
мейрамхана ... ... ... ... мен ... үшін
жауапкершілікте болады.
Метрдотель күн бойына залда болады, ... ... ... ... ... ... тазалықты, дастарханның тәртіпті
және дұрыс дайындалғанын ... ... ... ... киім ... ... ... басқарады.
Мейрамхананың ашылуы алдында ол даяшыларды осы күнгі жұмыс тәртібіне
қатысты нұсқаулық ... ... ... ... ... мезіреттерді
қадағалайды. Метрдотель даяшылар жұмысын ұйымдастырады, оларды ... ... ... орналастырады, жұмыстың белгілі бір бөлімшесін ... ... ... үшін ... ... ... пен ... залының
айқын байланысын ұйымдастырады. Дайын тағамдарды беру дұрыстығы мен олардың
көркемделуін қадағалайды. Даяшылардың ... есеп ... ... келермендерге қызмет көрсету ережелерін бұзған
жағдайда, метрдотель оларды жұмыстан босатуға ... ... бұл ... ... ... ... әкімшілігі жұмыскерлері үшін, осы ... ... ... ... пен мамандықтың стандарттарының
талаптары негізінде лауазымдық нұсқаулықтар әзірлейді.
Мейрамхананың қызмет көрсетуші қызметкерлері - аспазшылар, ... ... ... ... ... буфет қызметкері, киім қабылдаушы,
швейцар, сыпырушылар – келесідей жалпы талаптарды орындауы керек:
- мейрамхананың ішкі тәртіптерінің ережелерін сақтау;
- ... ... білу және ... ... мен жеке ... ... ... гигиенасының
талаптарын сақтау;
- келермендерге қызмет көрсетудің кәсіптік этикасы мен мәдениетінің
нормасын сақтау;
- еңбекті қорғау, техника ... мен өрт ... ... ... ... ... жоғарылату.
Қызмет көрсетуші қызметшілердің формалық киімі мен аяқ киімі таза және
мұнтаздай болуы керек. Барлық жұмыскерлердің формалық киімінде ... бар ... ... ... ... қызметтік бейдж болуы
керек.
Мейрамхананың барлық жұмыскерлерінің медициналық кітапшалары ... олар ... ... ... ... ... және екі ... бір
рет санитарлық минимум бойынша емтихан тапсырады. Мейрамхана жұмыскерлері
кәсіпорында ... ... ... ... ... ... әдепті, өнегелі, ұстамды, жанжалдық жағдайлардан аулақ
болулары керек.
Мейрамхана жұмыскерлерінің құқығы бар:
- ыңғайлы киім мен аяқ ... ... ... ... ... душты және киім бөлмесін пайдалануға;
- жұмыс ғимаратында таза микроклиматтың болуына (температура, ... ... әсер ... ... шешіміне);
- ұзақтығы 28 күндік жыл сайынғы демалысқа;
- аурулығы туралы қағаздың төленуіне;
- біліктілігіне ... ... ... ... ... енгізілу көмегімен еңбекті жеңілдетуге
3 ҚАЗАҚСТАНДАҒЫ МЕЙМАНДАСТЫҚ ОРЫНДАРЫНЫҢ БАСҚАРУ ЖҮЙЕСІНІҢ
ТӘЖІРИБЕЛЕРІ
1. ... ... ... ... мен практикасы
1."Жерұйық" мейрамханасының тамағы. Бұл жерден дүниежүзі халықтарының
тамақтарының тағамдарын табуға болады: ... ... ... ... тіпті, непалдың тамақтарын. Бірақ дегенмен негізгісі ... ... ... ... қатар бұл жерде жаңа ұсталған балықтан
жасалған тағамда ұсынады – ... ... ... ... ... ... ... әр алуан.
«Жемчужина Иссыка», «Тургеньское золото» және ... ... ... ... ... ... өзінің алғысын білдіре отырып, кішкентай сыйлықтар ... ... ... ... ботақанның немесе тапқыш Алдар көсенің пішіндері
болуы мүмкін. Мейрамхана-мұражай оданда қымбатты сыйлықтар ... ... ... ... ... торт пен ... сыйлық ала алады. Тұрақты
клиенттері, дисконттық карталары бар клиенттер, «Дастархан» жүйесіндегі
барлық мейрамханаларда ... ... ... 10 ... ие бола ... Не айтуға болады! Бұл жерде өзінің ... ... ... ... ... ... ... бөліседі.
"Жерұйық" мейрамханасы өзінің қонақтарын сүйеді - олардың тілектерін табады
және қанағаттандырады.
2. "Бастау" мейрамханасы - бұл ... және ... ... ... ашық ... түсті. Столдар жеңіл, нәзік сабан
перделермен бөлінген, осыдан ерекше ... пен ... ... Ашық
түсті қабырғаларды бір гаммадағы қазіргі картиналар ... ... ... керемет әдеміліктегі экзотикалық балықтар шоршиды. Бұл
жерде тірі музыка бар – скрипканың нәзік үні ... ... ... ... ... «Premier Alatau Hotel and Business center»
отелінің сегізінші этажында орналасқан. Бұл жерде дем алу ... ... таң ... ... ... негізгі түстері: ақшыл жасыл,
көк, сұр, алтын сияқты. Келермендер терезеге ... ... ... ... ... ... ... таудың көрінісі көрінеді.
Залдың қабырғаларына ... ... жоқ, ... ... ...... басты кейіпкер. Залдың сыйымдылығы – 100 адам – ... ... ... ... Жәнеде осы залда үйлену тойын өткізуге ұсыныс жасалады
– барынша романтикалық орын. Бұл ... ... ланч ... өте ... ... шықпай-ақ басқа бөлімге ... ... ... ... ... Таң ... ... дәм татқан дұрыс.
«Мелисса» мезіреті түрік, ағылшын, орыс тілдерінде жазылған, дүниежүзілік
ас үйлердің ... ... ... ... мейрамханасының фишкасы болып залдың екінші бөлмесі
табылады, онда қолмен тоқылған антиквар кілемдер орналастырылған, ол жерде
түрікше дайындалған кофеге, шығыс ... ... ... ... ... нағыз түрік кольянын тартып көруге болады.
4. "Золотой водопад" мейрамханасы. Аты айтып тұрғандай,
бұл ... ... ... ... ... төмен қарай құлаған су ағынын
көруге болады. ... су ... оның ... ... ағыс ... байқауға болады.
Балконға орналасқан столдарды таңдауға болады, одан
мейрамханада ... ... ... ... ... ... ... бике иесінің
жетекшілігімен мәскеулік ұсталармен-шеберлермен
орындалды. Не деуге болады, ... ... ... ... ... болады.
Көргеннен алған әсерді азия және еуропа тамақтарының ... ... ... ас үйі ... айтып кетсек: жергілікті
аспазшылар жоғары мамандар және тамақ талғағыштарға ... ... өзге ... ... ... қытай аспазшысыда жұмыс
істейді. Ең әйгілі тағам «Хмельные шарики» болып саналады, оның ... ... аша ... ... ... парадизо" мейрамханасы. Алматының нағыз
орталығында, Республика сарайы мен «Қазақстан» қонақ
үйіне жақын, шуы көп Абай проспектісінен ... ... ... ... ... алаңының қасынан
өтетін жайлы жерде «Траттория парадизо» орналасқан.
Италия ... ... ... ... ... ... немқұрайлы
қалдырмайды, арка типті жасалған жоспарлау кеңістік
сезімін береді. Жапондық суши бар зал ... ... оны ... ас үйінің өзіндік ерекшелігі, еуропалық іскерлік пен азиялық
зиялылықтың контрастын ... ... дәм тата ... ... ... ... ... жеміс тұздықты жаңа дайындалған қаздың бауыры
«фуагра», шампанскийден ... ... ... ... еті, ... шарапты тұздықты картоп пен пияз қосылған осетр еті және ... ... ... ... ... тәтті құймақтар, коньякта
қуырылған ыстық бүлдіргендер және ... ... ... үй ... жүйесінің тәжірибесі
«Құмбел» қонақ үй кешені – жас мекеме болғандығына қарамастан, өзін
жақсы жағынан көрсетті. Таудың бай табиғат аясында ... бұл ... ... және ... ... ... қамтамасыз етуге қажетті
қызметтің барлық түрі көрсетіледі.
2002 жылдың тамызында ... ... ... осы уақытқа дейінгі
қонақ үйдің қызметі, активті демалысты ... ... ... ... – қонақ үйі мен тау – қонақ ... ... ... ... іске ... ... Қазіргі уақытта қонақ
үй клиенттеріне квадроциклдер, атпен ... ... ... ... ... Олардың барлығы тәжірибелі нұсқаушылармен қамтылған.
Осы жылдың ішінде кешен территориясында арқан бойымен жүретін жолы бар ... ... жолы және 150 ... ... – зал қолданысқа
беріледі.
Бұл қонақ үй ... ... ... ... 1957 ... Іле ... ... табиғи саябағының өте әдемі, сұлу жерінде
орналасқан.
Оның ерекшелігі адам қолы тимеген жерде орналасса да, ... ... ... демалыс үшін барлық жағдайлар ұсынылған. Егер де сіз
«табиғатты ... ... және ... ... ... – ол ең ... ұсыныс.
«Құмбел» қонақ үйінің ерекше өзгешелігі, онда жоғарғы деңгейдегі
қызметтердің көрсетілуі.
Қонақ үйдегі барлық қызметтер тәулігіне 24 ... ... ... келесі нөмірлер бар:9 жайлы толық жабдықталған стандартты нөмір
– 5 фрэнч бэдс, 4 твин ... ... ... ... спутникті
теледидар; мини бар.
4 люкс нөмір:қонақ және ұықтайтын ... ... ... ... бар; ... ... бар ... музыкалық аппарат; кабельді
теледидар.
2деңгейлі жабдықталған котедждер: жабдықталған ас бөлме (бар тұрағы,
ас үйлік құралдар мен ыдыстардың ... ... ... ... және ... ... ... стильде көрсетілген камині бар, «Перевал» мейрамханасы:
тәулік бойы жұмыс істейтін «Марине Хайтек» стиліндегі ... Blue» ... ... ... саунасы, ашық салярий, демалысқа және спортпен
шұғылдануға керектінің бәрімен жабдықталған фитнес орталығы бар ... ... ... футбол алаңы, атпен серуендеулер; тау шаңғысына арналған
түсу ... ... ... ... қамтамасыз етілген күзет;
150 орындық, жабдықталған конференцц - зал; күзетке алынған авто ... ... мен ... ... ... ... ... Ол қолда бар мүмкіндікті және ресурсты ... ... ... табуға деген талапқа сүйенеді. Клиерттердің талаптарын
қанағаттандыру ... ... ... ... шешімдер, нақты
белгіленген басқару иерархиясына сүйенеді.
Ұйымдастырушылар өкілдері белгіленген бас директор, солар мен қонақ
үй басшылары, ... ... ... ... ... ... табылады.
Жұмыс барысын бақылау ... үй ... ... ... ... іске ... ... нәтижесінде қаржы- шаруашылық қызметке
баға беріледі.
Қонақ үйлер тәулік бойы жұмыс істейтіндіктен оның жұмысын әкімшідік
тәулік бойы бақылап ... ... ... ... ... орай ... ... бар. Бұл қызметтің иелері қонақ үйлерде тұруға міндетті.
Бірақ «Құмбел» қонақ үйінде бұл мәселе басқаша ... ... ... ... ... арасында кезекшілік жүйесі қалыптасқан.
Оған функциональды бөлімшелердің басшылары және олардың тікелей ... ... күн ... ... ... ... ай бұрын жұмыс
жасайды. Кезекшілік уақыты 21-ден таңғы 9-ға дйін созылады. Міне осылай
Түнгі ... ... ... ... күн ... біршама қысқартуға
қол жеткен.
Туристердің ең көп болатын уақыты жылдың жылы әрі ыстық мезгілдері.
Осы уақыттарда жаз ... ... ... қонақ үй барлық
демалушыларды ... ... ... алмайды. Ал қыс мезгілінде керісінше
бос орын көп болады.
Қонақ үй иелері, басқарушы компанияның басшыларына қыс ... үй ... ... ... ... берген. Маркетингтік
зерттелердің нәтижесі бойынша қысқы уақытта демалуға, спорттың қысқы ... ... ... жақсы көретіндерді тарту керетігі анықталған.Сондай
– ақ коференциялар мен семинарларды өткізу қызметі де ... ... ... ... жолы бар тау ... ... жаңа 150 ... коференц – залдың құрлысын салу ... ... үй ... қызу ... Осы мақсат үшін бизнес – ... ... ірі ... ... несиелік желі ашылған.
4. МЕЙМАНДАСТЫҚ ИНДУСТРИЯНЫҢ ДАМУ МӘСЕЛЕЛЕРІ
4.1 Мейрамханалық бизнесті басқарудың даму келешегі мен проблемалары
Алматыдағы мейрамханалардың, кафелердің және пабтардың саны ... үш ... асып ... Тек қана ... ... ішінде оңтүстік
астананың мейрамханалық картасында келесідей жаңалықтар ашылды: «Антрекот»,
«Бисквит», ... ... ... ... ... ... ... Қалада жаңа мейрамханалар жауыннан кейінгі саңырауқұлақтай
қаптап өсуде, бірақ парадокс мынады, дәмді тағам ... және ... ... ... ... алатын мейрамхананы, бұрынғыша, саусақпен
санауға болады. Неліктен алматылық мейрамханалар саны ... ... ... ... ... ... кездерде алматылықтардың
көбісі, еуропалық дәстүрге қосылып, ... тыс ... ... ... Олар ... дәмді түскі және кешкі астарға қажетті
соманы жаратуға дайын, бірақ «қайда ... ... ... ... ... мәселе. Қалада мейрамханалар көп-ақ, бір қарағанда таңдау
шегі кең. Алматылық мейрамханалар мен ... ... ... ... ... ... дәмсіз тамақтар мен сапасы төмен тағамдар
ұсынатыны ... ... ... ... ... отырады, қызмет
көрсету деңгейіде төмен.
Әрине, оңтүстік астананың мейрамханалық нарығында табысты ... ... олар ... ... ... тағамы мен баға-сапа
қатынасымен (жәнеде сапа бағадан асып түсуі керек) қанағаттандыра алмайды.
Мысалы, Алматыда ... ... ... жап-жақсы мейрамхана бар, ол
«Жеті қазына», «Принцессадағы» қытай тағамдары көңіл ... ... ... ... тай тағамдары. Бірақ, келісіңіз, тіпті өте дәмді
жасалған лагмандыда, ... ... ... ... тай ... ... ... жей бермейсіз.
Алматыда сапалы және дәмді еуропалық ... ... ... ... ... нарықтың осы сегменті оңтүстік астанада күйзелісте
десек болғандай. Шындығында, еуропалық ... ... ... ... көз жауын алатындай, интерьерлері бай, бірақ ... ... ... сай ... ... ... ... жағымды, тұрақты «Мама Мия»
пиццериясын еске түсіруге болады. Орыс тағамдарын ұсынушылар қатарынан ойға
бірінші ... ... ... ол қала ... алыстау
орналасқанмен, өзінің дәмді және сапалы тағам дайындайтын ас ... міне үш жыл ... ... жәнеде өзінің екінші нүктесін
(қаланың орталығында) ашпақшы. Дегенмен осының бәрі біржарым ... ... қала үшін - ... ... ... мен ... ... қызмет көрсетуді, жаңадан
ашылған мейрамханалардың бірқатары ұсынады. Осыған ... олар ... ... деп айту ... ... ... ... көтерген межеден
төмендемеуіне, әрине сенгіміз келеді, бірақ тәжірибенің көрсетуінше: бұл
толық мүмкіндікті. Оңтүстік ... ... ... ... бұрыннан белгіленген: кәсіпорын ашылады, өзінің дәмді тағамдары
мен керемет интерьерлері туралы бар дауыспен жариялайды, ал ... ... соң, осы ... ... ... астар дайындауда толығымен
бұзылады. Жалпы, әйгілі кеңестер киносының кейіпкері айтқандай, «тұрақтылық
жоқ!».
Әрине, мейрамханалық бизнеспен ... бел ... ... ... ... болады. Кадрлардың жетіспеушілігі, қазіргі
аспазшылық мектебінің болмауы, бәрінен бұрын кеңестік ... ... іске көшу жай ... емес және біліктілікті тәсілдемені талап
етеді. Еуропалық рестораторларға, олардың мейрамханалық істегі көп ... ... ... ... өтпелі кезеңде мейрамханалық
нарықты игеріп отырған ... ... ... ... ... ... көз салсақ, қазіргі мейрамханалық бизнес ол үшінде,
біздегі сияқты, жаңа ... ... жыл ... ... ... ... мейрамханалардан дәм
татқан, қазақстандықтар Алматы мейрамханаларының деңгейі жоғары деген пікір
айтқан. Біріншіден, бізде орта деңгейдегі бағалы мейрамханалар болатын, ... тек қана ... ... және ... ... ... ... көптеген жерлерде, мәскеуліктерге қарағанда, дәмді тағам дайындайтын.
Және ең ... ... ... ... біздің даяшылар мен
мәскеуліктердің ... ... ... ... еді. Көптеген
алматылық мейрамхана даяшылары келермендермен ... ... ... білді, мәскеулік даяшылар қонақтарға тіпті көңіл аудармады немесе
керісінше (қымбат мейрамханаларда) ... тыс ... ... жүрді.
Қазіргі кездегі жағдай қандай? Мәскеуде шынындада дәмді ... ... ... ... жоғары мейрамханалар пайда болды, ал
кейбір мәскеулік мекемелер соншалықты әйгілі, ... тек қана ... ... ... ... мейрамханалық нарықтың табысты дамуының
себептері бірнеше. Ең негізгілерінің бірі - ... ... ... ... ... ... Нарықтағы қатаң
бәсекелестікте өзінің ролін атқарды, сонымен қатар, ... ... ... жоқ ... ... ... ... артуыда өз әсерін
тигізді. Біліксіз менеджментті және ас үйі дәмсіз мейрамханалар, бір ... 4-5 мың ... ... ... өмір сүруі өте қиынға соқты.
Соның нәтижесінде ... ... ... ал бұл ... ... және ... менеджментті мейрамханалар ғана қалды және мүдделері
тек мейрамханамен емес, сонымен қатар риэлтерлік ... ... ... ... осының бәрі мәскеуліктерге ... ... ... жері бар және ... ... ... ... алады.
Алматыда мейрамханалық бизнес тіпті басқа сценария бойынша дамуда.
Ауқатты қазақстандықтар ... ... ... ... (немесе
басқаруды беру) сәнге айналды. Бірінші және кәсіпқой емес көзқараста бұл
бизнес күрделі емес және ... ... ... ... Ал егер іс ... ... ... бүлініп кеткен жоқ, өйткені бұл басты бизнес ... ... ... үшін, құрбы үшін, достар үшін, т.с.с. Жалпы, бала немен
айналыссада, тек ... ... ... ... ... қонақ үй шаруашылығының даму мәселелері
ХХ ғасырда туризм айтарлықтай маңызды ... ... ... ... ... ... қызметке жұмсайтын шығыны тамақ пен
тұрағынан кейінгі үшінші орынды алады.
Ішкі туризм шеңберіндегі қонақ үй ... ... ... ... ... қамти отырып, Қазақстандағы туризмнің келешектегі
дамуын және әлемдегі туристік бизнес жүйесіндегі бәсекелестігін ... ... ... ... үй қызметінің ішіндегі туристік қызмет, әлеуметтік – мәдениетті
қызметке жатады. Ол қазіргі ... ... орай ... отандық туризмнің дамуын арттырады. Сондай – ақ туристік қонақ үй
сервисі үшін ... ... ... ... міндеттер қояды.
Орналстыру – бұл туризмнің ең маңызды элементі. Қонақ үй индустриясы
– бұл қонақ ... ... мән – ... Ол келген қонақты силап, оны
жылы қабылдап салтанатты түрде қызмет көрсетіп ... ... ... ... жалғасы болып табылады.
Айтарлықтай тартымды және мәнді нысандар ... елді ... ... Оларға Түркістан, Отрар, Баба –
ата, Испаджаб (Сайрам), Тараз, Мерке, Талхиз (Талғар), Қойлық (Талдықорған)
жатады.
Қазіргі кезде көптеген ... өз ... ... ... әлі де көп. ... күні ... ... атрибуттарымен – жарнама,
сауда қызметі, көлік, орналастыру, тамақтандыру, байланыспен ... ... ... ... туристік жүйе Қазақстанда әлі ... ... ... ...... ... және ... деңгейінің төмендігі. Оны туризмнің экспортерлі ... ... Өз ... ... ... ... олардың туристерін
қабылдаған тиімді.
Жалпы еліміздегі туризмде туристердің шет елге шығу ... ... ... туристердің ағымы тұрақтанды және жылына орта ... ... ... құрайды.
Соған қарамастан Қазақстанның өзі туристік қызығушылық туғызады.
Республикамыздың б.д.д. 1ғасырдан бай тарихы, сирек ... ... ... ... ... республикамыздың ынтымақтастыққа
дайы болуы және ашықтығы – міне осының бәрі ... ... ... ... ... ... туризмі, керісінше, жақсы уақытты бастан кешіп отырған ... ... ... ең көп келген кезі 1994 жылы ... ... ... ... жеке және танымдық мақсаттармен 450
мыңнан астам туристер келген. Бірақ 1996 жылдың өзінде – ақ ... ... ... ... ... ... ... де тұру мерзімі қысқарған.
Міне осылай республикамздың ... ... үшін ... бола қалуының
негізгі себебі – еліміздегі туризм инфрақұрылымының дамымағандағы және оның
материалды – техникалық базасының төмендігі.
Қонақтарды орналастыратын ... ... ... ... ... ... отандық туристтік қызметтің бәсекелестікке түсе
алмайтындығын көрсетеді. Халықаралық стандарттағы сервисті тек Алматыдағы
жекеленген ... ... ... ... көрсете алады. Олар: 5 – жұлдызды
қонақ үйлер ... ... ... Ридженси», «Достық» интеротелі; 3 –
жұлдызды қонақ үйлер «Астана», «Премьер ... биік ... VIP – ... ... – ақ 5 – ... ... қонақ үй – «Астана
Интерконтиненталь» . ... ... ... өте ... ... ... ... тек қана аз бөлігі тоқтайды/31/.
Республикалар арасындағы байланыстың үзілуі біртұтас туристік
индустрияға кері ... ... ... ... ... ... әр аймақта іске асырылып, туризмді тамырынан «кесті».
Мемлекет ... ... және ... ... ... ешқандай
ешқандай қаражат бөлінбейді. Ал кейбір елдерде осы мақсатқа ... 40 ... % ... үй ... ең негізгі аспетісі – бұл ... ... ... қоса ... үйде бірыңғай мамандырылған қызметкерлер тобын
құруға ықпал ететін оқыту ... ... ... Шеші ... даму ... ... ... әртүрлі демалу түрлерін ұйымдастыру үшін
Қазақстан Республикасының климаттық, табиғи және басқа да ... ... үшін ... ... ... ... жүргізу керек.Олар:
– Қызмет көрсету саласының сервисі;
– Жолдардың ... ... ... ... ... ... ... Туристік мекемелер мен қонақ үй шаруашылығының материалды –
Техникалық ... ... ... базаларда, қонақ үйлерде, мейрамханаларда көрсетілетін
қызметтер сапасын жақсарту;
– Мәдени және спорттық шаралар бағдарламасын кеңейту;
Тарихи жерлерді, мәдени ... , ... ... жерлерді
таныстыратын және ұлттық дәстүрлік, өзіндік ерекшелігі бар, ... ... ... ... ... ... бар өз
туристік маршруттарымызды жақсарту үшін шындап жұмыс істеу қажет. Шынай
табиғат жағдайында қалыптасқан ... пен ... ... жан – ... ... альпинизм, таушаңғы спорт, атты маршруттар, өзендер
бойымен байдаркалармен, салдармен төмен түсулер).
Туризмді дамыту үшін туризмнің сипатын өзгертудің ... ... ... ... ... ... туризмді ұйымдастыру бағыт алса, ал
қазіргі кезде әлемдік тәжірибе көрсеткендей туристердің ... ... ... жасауды қалайды. Туризм индустриясының алдында тұрған осындай
мәселелерді шешу үшін экономикалық қарым – ... ... ... ... ... ... шетелдіе инвесторлары бар фирмаларды құру,
жаңа туристік нысандарды ... жеке ... ... ... ... кезде «Ұлы Жібек ... ... ... ... ... аса көп назар аударылуда. Әсіресе Алматы, ... ... ... Шығыс Қазақстан, Маңғыстау және ... ... ... ... ... ... ... назарын өзіне аударатын рекреационды және тарихи мүмкіндіктер
осы облыстар аясында орналасқан.
Қазақстандықтардың демалу, ... ... ... ... ... мақсатында шет елге баруға деген сұранысы
өскенде, нарықтың қарым – қатынас та одан әрі ... ... ... ... ... көптігі, халықтың дәулетті категориясының өсуі, халықтың
тұтыну құрылымының өзгеруі, азаматтардың туризмнің ішкі нарығынан ... ... ... ... ... және ... ... шешу
үшін баруы, іскерлік байланысты кеңейтуі, жаңа сауда құрылымдарының желісі
бойынша қарым – қатынасты болу сияқты ... әсер ... ... ... шығу ... нарығының өзіне тән ерекшеліктері.
Басқа елдерге шыққан азаматтардың саны 2005 жылы 3 млн адам ... жылы ... саны 3,5 млн ... ... ... ... келген шетел
азаматтарының саны соңғы жылдары 6млн адамға жетеді.Біздің туристердің
шелелдерге шыққан кедегі орта ... ... 5 – 6 ... құраса,
Қазақстанға келген туристердің ... ... ... 6 – 8 ... ... ... ... мәліметтеріне
сүйенетін болсақ, елімізде бұл туристік саласы ... ... ... ... және ... ... ... арттыруы қонақ үй
шаруашылығына тікелей әсер етеді. Айтатын бір жайт, қазіргі уақытта ... ... ... ... ... ... жеке ... мен пәтерлер
бәсекелестікті құрайды. Қазіргі уақытта қонақ үйлердің оташа толтырылымдығы
орташа 35% - ті ... бұл ... ... тәсіліне және қонақ
үйдің нарықтағы саясатына байланысты. Кейбіреулер өз шаруашылықта табысқа
жетсе, басқалары керісінше ... ... ... ... ... мейрамханалар қызметі ... ... ... онда ... ... өткізіліміне ұмтылатын,
рестораторлардың біржақты мүдделері басым ... ... ... ... жаңа ... тартуға және толық
қанағаттандыруға, мейрамханалар ... ... ... ... және ... бизнес нарығында оң бейне жасауға
бағытталуы керек.
Дегенмен тиімді басқару жүйесі мейрамхана ... ... екі ... ғана ... келтіреді: нарықтың өзіндік ерекшелігін есептеу
және тиімді басқарудың барлық элементтерін кешенді пайдалану. ... ... ... ... талаптарын егжей-тегжейлі
зерттеудің пассивтік мәселелеріне қатысты ... ғана ... ... сату ... ... ... ... тиімділігін және
пайдалылығын ұлғайту мақсаттарында сұранысты қалыптастыру және өткізілімді
ынталандыру бойынша ... ...... ... ... ішінде қонақ үй сферасындағы қызметшілер
мен тұтынушылар арасындағы қарым-* қатынас ... ... ... ... ... ... отырғандай көптеген мемлекеттерде адам ресурсы
маңыздылығына көңіл бөлуде.
Сонымен қатар, қонақ үй ... ... ... персонал мен
қонақтар қарым-қатынасын қамтамасыз ету керек. Көрсетілген қызметтердің
қажеттіліктерін қанағаттандырып алу үшін материалдық ... ... ... ... ... – ала ... ... қызметтер сапасын
бағалау мен бақылау қажет. Қонақ үй қызмет көрсету деңгейі туралы қонақ
көзқарасын қалыптастырады.
Тұтынушылар ... ... ... ... қызметтер сапасына байланысты.
Тұтынушының өмірлік тәжірибесінде қалыптасқан күтушілерге ұсынған
қызметтер деңгейінің сәйкестігі. Сонымен, жеке тұтынушы стандарты мен ... ... ... ... ... ... ... да
психологиялық тұрғыдан басым фактор.
Сонымен, қонақтың оң тәжірибесін ұдайы ... – оның ... ... ... жақсы ынталдырушы әдіс болып табылады.
Персонал қонақ үйде ... ... көз ... ... қатар, тұтынушыларда туындайтын ... ... беру ... тұтынушылар сұранысы мен күтуіне жауап беру өте маңызды. Бұл
жағдайда қонақ үй клиенттерінен ... ... ... ... ... ... ақпараттың компоненті
болып, қонақтың жеке әсері, сонымен қатар, ... ... ... ... ... жатады. Осыған байланысты қонақ қабылдауына
үлкен әсер ететін фактор анықталады. Мамандар олардың ішінде ... ... ... ... етуін айтады. Қауіпсіздік
қонақ үйге ең алғаш келгенде оның ішкі атмосферасымен, ... ... ... ой қонақта холынды айқындалады. Қорғау қызметі қызметкерлердің
болуы, ... үшін ... ... ... үй іші және ... ... барлығы қауіпсіздік пен қорғауды қамтамасыз етеді. Бұд
тұрғыдан қонақ ... ... ... ... ... оң ... ... үшін қажетті барлық таза және жинақы номер, орамал ... ... ... ... ас ... телевизор болуы, экспресс
лифт, бөтелке ашқыштар - өзіндік қонақ комфортына жатады. Осы факторлардың
үшіншісіне ... ... ... ... және бұл ... ... Егер ... қабаттарда мұзды дайындау машиналары қарастырылмаса
оны қонақ үй қызметкерлері атқарады. Алайда, қонақ көңілінен шығу ... ... ... ... ... ... ... Яғни, бұл
қызметтерді көрсету жылдамдығынан бастап, ... ... түрі ... мұз беру ... ... деңгейі қонақ көңілінен шығу үшін қонақ кәсіпорны қызмет көрсету
стандарттарын құру ... ... ... ... - қонақ үймен
ұсынылған қызметтерге көрсетілген компоненттермен бекітілген талаптар.
Сервис ... ... және ... ... стандарттардан тұрады:
Әлемнің қонақ үй индустриясы жоғары дамыған елдерде ... ... ... ... яғни клиенттерге жылдам қызмет көрсету; қосымша
қызмет түрлерінің әртүрлілігі; ... ... ... жоғары
біліктілік, қауіпсіздік қызметінің ... ... ... ... мен ... арасындағы байланысты нығайта түседі.
Жаңа технологиялар енгізуімен , ... ... ... ... де ... ... ... беретін қонақ үйлер салынуда.
Мемлекетіміздің бас қалалары Алматы мен Астана қалаларында ... ... ... Holiday Inn, Okan ... ... ғимараттар бой
көтеруде.
Туризм саласындағы қызметкерлердің нақты жұмыс барысы, жұмыс уақыты,
демалыс уақытты тура белгіленсе онда бұл ... ... ... атақ
абыройға ие бола алады. Аз ғана уақытқа болса да туристер үшін қонақ үй –
ақылы өз үйі. Ал үй ... адам өзін ... ... көтеріңкі көңілде болу,
оны әрқашан көтеріңкі көңілмен ... ... оның ... ... ... ... болуы шарт. Осындай жолмен ғана
қонақ үйлерді туристердің екінші үйі ... осы үйге ... ... ... ... керек. Қонақ үйлердің негізгі мақсаты – туристер үшін сапалы
қызмет көрсету, оларға барлық ... ... ... ... үй ... ... дәрежеде көтере алады.
Алға жылжу кешені депте аталатын, маркетингілік коммуникацияның жалпы
бағдарламасы, ... ... ... ... және ... ... ұштасуын көрсетеді.
ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТ ТІЗІМІ
1. Биржанов М.Б. Индустрия туризма. М., 2001г
2. Вуколов В.Т. Международный туризм. М., 1986ж.
3. Гуляев В.Г. Правовое регулирование ... ... ... 1998 ... ... М.А. ... туризма: менеджмент организации. 2003г
5. Золотая книга Алматы-2000. Алматы: Кайнар, 2000 ж.
6. ... И.В. ... ... – М.: финансы и статистика, 2002
7. Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности.- М.: Советский спорт, 2004;
8. Ильина Е.Н. Туризм – ... ... ... ... ... - М.: РМАТ, 1998;
9. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: ... – Мн.: ... ... ... ... И.И. Менеджмент туризма. М., 2001г.
11. Квартальнов В.А.. Туризм. М., ... ... В.С. ... ... ... М., 2001г.
13. Сенин В.С.. Введение в туризм. М.,1993г.
14. Под ред. Чудновского. Гостиничный и ... ... ... ... ... в ... ... и туризме. 2003г.
16. Квартальнов В.А. Туризм. - М.: Финансы и статистика, 2002
17. Котлер Ф. ... ... Пер. с ... - М.: ... ... Каурова А.Д. Организация сферы туризма. Учебное пособие.- М.: Герда,
2004;
19. Қазақстан Республикасының туристік қызмет туралы ... №211, ... ... М. М.. ... ... и ... в туризме. - М.:
Финансы и статистика, 2004;
21. Организация туризма: Учебное ... А.П. ... - М.: ... ... ... Руденко Л.Л. Международный туризм: правовые акты. - М.: ... ... ... Чеботарь Ю.М. Туристский бизнес. - М.: Мир деловой книги, 1997
32. Черчилль Г.А. Маркетинговые исследования. – СПб.: Питер, ... ... ... ... ... ... Office
Қонақтарды Қабылдау Бөлімі
Security
Күзет Қызметі
Food & Bevarage
Сусындар мен Тағамдар Бөлімі
Sales & ... ... ... ... ... ... ... байланыс
Technic Service
Техникалық Бөлім
Human & Resources
Қызметкерлерді Алу Бөлімі
EDP Department
Құрылымдық Админестратор
Мейрамхана басытығы
Бастық орынбасары
Кадрлар бойынша инспектор
Бас аспазшы
Өндіріс меңгерушісі
Аспазшылар
Метрдотель
Ыдыс жуушылар
Зал тазалаушылар
Гордиробшы, швейцар
Даяршылар
Даяшылар ... ...

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 41 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Туризмнің дамуына әсер етуші факторлар19 бет
Қонақ үй индустриясының дамуы17 бет
Қонақжайлылық индустриясы менеджментінің жалпы сипаттамасы27 бет
Павлодар облысының туризм индустриясының даму үрдісі79 бет
Қазақстан Республикасындағы туризм индустриясының қазіргі жағдайы мен даму тенденциялары14 бет
Қазақстан Республикасының туристік индустриясының перспективті бағыттарын дамытудың 2010-2014 жылдарға арналған бағдарламасы34 бет
Қазақстандағы туризм индустриясының дамуы және кәзіргі кездегі жағдаиы9 бет
Қазақстандағы туризм индустриясының қалыптасуы67 бет
Қонақжайлылық индустриясының тарихи аспектілері20 бет
Қонақжайлық индустриясының дамуы6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь