Меймандастық индустриясының дамуы мен қазіргі жағдайы

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 41 бет
Таңдаулыға:

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

1 МЕЙМАНДАСТЫҚ ИНДУСТРИЯСЫНЫҢ ДАМУЫ МЕН ҚАЗІРГІ ЖАҒДАЙЫ

Меймандастық индустрия түсінігі . . . 5
Қазақстандағы қонақ үй шаруашылығының тарихы . . . 6
Мейрамханалық шаруашылығының тарихы . . . 9
Меймандастық индустриясының қазіргі жағдайы . . . 10

2 ҚАЗАҚСТАНДАҒЫ МЕЙМАНДАСТЫҚ БИЗНЕСТІ БАСҚАРУ ЕРЕКШЕЛІГІ

2. 1 Қонақ үй шаруашылығының менеджмент ерекшеліктері . . . 13

2. 2 Мейрамханадағы жұмысты ұйымдастыру ерекшеліктері . . . 24

3 ҚАЗАҚСТАНДЫҚ МЕЙМАНДАСТЫҚ ОРЫНДАРЫНЫҢ БАСҚАРУ ЖҮЙЕСІНІҢ ТӘЖІРИБЕЛЕРІ

3. 1Мейрамханалардың басқару жүйесінің тәжірибесі мен практикасы. . 30

3. 2Қонақ үй орнындарының басқару жүйесінің тәжірибесі . . . 31

4 МЕЙМАНДАСТЫҚ ИНДУСТРИЯСЫНЫҢ ДАМУ МӘСЕЛЕЛЕРІ

4. 1Мейрамханалық бизнесті басқарудың келешегі мен мәселелері . . . 34

4. 2Қазақстандағы қонақ үй шаруашылығының даму мәселелері . . . 36

4. 3 Шешу жолдары, даму перспективалары . . . 37

ҚОРЫТЫНДЫ . . . 40

ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ . . . 42
КІРІСПЕ

Туризмнің таралуы бүкіл әлемдегі жылдан жылға ұлғаюда, осында да солай. Қазақстан азаматтары белсенді турист болып, өзіміздің отанымызды жақсылап білуді көздеп, оның барлық жерлердің табиғаттын, салт-дәстүрі мен мәдениет ерекшеліктерін танып білуде. Туризмнің материалдық базасын күшейту, автомобиль, авиация, темір жол, теңіз және өзен маршруттарды даму, қонақ үйлер, мотельдер, туристік базалар мен лагерлердің құру шараларын жүзеге асыру бұған жақсы жағдай жасайды.

Қазақстанның өз қонақ үй шаруашылығын табысты да тиімді түрде дамытуына барлық мүмкіншілігі бар. Республикамыздың бай тарихы мен төл мәдениеті, сирек кездесетін тарихы және мәдени ескерткіштері, саяси тұрақтылығы, оның басқа елдермен ынтымақтасуға дайын тұруы және ашықтығы - міне осының бәрі туристік және қонақ үй саласының қарқынды түрде дамуына жағдай жасайды. Қазақстан- жаңа туристік маршруттарды ашылушылар үшін табиғаттың таусылмас құпиясы болып табылады.

Туризм дамуының потенциалды мүмкіндіктердің маңызды факторлардың бірі мемлекеттің табиғи-климаттық жағдайы, зонаның қарама-қарсы ландшафтына байланысты үйлестіруі болып табылады, бұлардың барлығы турист-саяхатшының таңдану мен таңғалуын міндетті түрде шақыртады, және бұған сай қажет жұмысты жақсы ұйымдастырып және қолданып, Қазақстан территориясына туристік ағымының ең жоғары деңгейіне жетуіне белсенді әсер етуін біз міндеттіміз. Ішкі және шетел туризм дамуының Қазақстан республикасын перспективті аудан ретінде санауға болады. Бұл үшін бұнда өте көп және бай табиғи мен әлеуметтік-экономикалық мүмкіншіліктер бар.

Туризмнің әлемдік экономикада алатын орны зор болып отыр. ДТҰ-ның мәлімдеуінше, әлемдік экономиканың бір саласы туризм жалпы ұлттық өнімнің 10%-ын, халықаралық инвестицияның 11%-ын береді екен. Ал, 1999 жылы халықаралық туризмнен түскен пайда әлемдік экспорттың 8%-ына тең болған. Бұл туризмнен түсетін пайданың мұнай мен көлік тасымалынан кейінгі үшінші орынды мығым иеленіп отырғанын көрсетеді.

Туризмнен түсетін пайда мол. Туризмнің дамуы мен шетелдік валютаның еліміздің қазынасына құйылуы тағы бар. Тек қана бір туристің келуінен кем дегенде 9 адамға жұмыс табылады.

ХХ ғасырдың басынан бастап, жұмысшылар жалақы ала бастағаннан кейін туризм кең таралды. Туризмнен көптеген елдерде бюджетке құйыла-тын қаржы ауыл шаруашылығынан түсетін қаржыдан бірнеше есе басым.

Алматыда 400-ден астам турагенттік бар. Олардың көбісі жоғары пайда табу мақсатымен сыртқы туризм саласында жұмыс істейді.

Туризм саласының дамуы арқасында шетел туристердің саны көбеюде. Егер 2000 жылы Алматы қаласы 20700-ге жуық туристерді қабылдаса, қазіргі кезде туристер саны - 42000, ал ішкі маршруттардағы қызмет көрсетілген туристер саны 2000 жылдан бастап 3600-ден 20 000-ға дейін өсті. Мамандардың айтуы бойынша, қала 300 000-нан астам туристерді қабылдай алады. Шетел мемлекеттерінің Қазақстан-ға қызығушылығы, туристік фирмалардың ішкі және халықаралық туризмді ұйымдастыру белсенділігі өсуде. 2000 жылы ішкі және халықаралық туриз-ммен 20 фирма айналысса, қазіргі кезде олардың саны 50-ге дейін жетті. Ішкі туризм дамуына демалыс күнгі жорықтар өзіндік ықпалын тигізетіндіктен жүмыстың негізгі мақсаты демалыс күнгі жорық ерекшеліктеріне байланысты мәселелерді талдау.

Соңғы уақытта дәстүрлі қонақ үйлер мен мейрамханалармен қатар, туристік нарықтың белгілі бір сегментінің өкілдеріне ғана қызмет көрсетуге бағытталған кәсіби маманданған мекемелер пайда бола бастады.

Қонақ үй мекемелерін мамандандыруды тереңдету, халықаралық желілерінің пайда болу маңызды тендециямен байланысты. Бұл құбылыс қызмет көрсетудің жоғары стандарттарын өңдеу, ұсынуда, жылжытуда маңызды рөл атқарады. Басқа да көптеген тенденциялар сияқты қонақ үй тізбесін құру тенденциясы АҚШ-да жақсы дамыған.

Курстық жұмыстың мақсаты, өз кезегінде тапсырыскерлер қатарын көбірек тартуға және кеңейтуге, пайда алуға және оны жоғарылатуға бағытталған, меймандастық индустриясының анық маркетингілік стратегиясын әзірлеу қажеттігіне әсер ететін, меймандастық кешенді басқаруға ықпал етуші әдістер мен функцияларды зерттеу болып табылады.

Мақсатқа жету үшін келесідей міндеттер қойылады:

- меймандастық кешенді басқарудың әдістерінің және функцияларының мазмұнын анықтау;

- қызмет көрсетудің қонақ үй нарығының ерекшеліктерін зерттеу;

- халықтың қызметтің осы түріне қажетсіну жағдайын зерттеу.

Жұмыстың тәжірибелік мәнділігі, оның нарықтағы меймандастық қызметтің жетілдірілуі бойынша ұсыныстарды әзірлеуге дейін жеткізілгенімен қорытындыланады. Зерттеу нәтижелері қонақ үй бизнестің пайдалылығын, бәсекелестік қабілеттілігін және тұрақтылығын жоғарылату үшін қолданыла алады.

1 МЕЙМАНДАСТЫҚ ИНДУСТРИЯСЫНЫҢ ДАМУЫ МЕН ҚАЗІРГІ ЖАҒДАЙЫ

1. 1 Меймандастық индустрия түсінігі

«Меймандастық» ұғымы адамзат өркениеттілігі сияқты ескі ұғым. Оның өркендеуі, ел кезушілермен бір түйір нанды бөліп жеудің ертедегі дәстүрінен бастап қонақжайлылық индустриясының қазіргі көпфункционалды конгломераттар қызметімен аяқталады.

Сауданың дамуымен және соған байланысты жүріп-тұрудың көбеюімен, ел саяхаттаушылар үшін тек түнейтін жер емес, сонымен қатар тамақтанудыда ұйымдастыру қажеттігі пайда болды. Ел ішінде жүру, қозғалу баяу жүретіндіктен, ал жол ұзақ және қиын болғандықтан таверндер барлығына жетіспеді, және көптеген жолаушыларға жеке үйлердің қонақжайлылықтарын пайдалануға тура келді.

Орналастыру - туризмнің ең негізгі элементі. Қонақ үй миндустриясы -меймандастық жүйесінің мәні. Оладамзат тарихының ежелгі салт - дәстүрлерінен қалыптасқан - қонақты сыйлау, оны қабылдау және оған қызмет көрсету салтанаты.

Қазір меймандастық индустриясы аймақтың немесе туристік орталықтың мықты шаруашылық жүйсін және туризм экономикасың маңызды құрамдас бөлігін білдіреді.

Қонақ үй шаруашылығы туристік - экскурсиялық қызмет жүйесінің негізгі буыны болып табылады. Сапар кезінде туристке ұсынатын қызметтер кешенінен қонақ үй шаруашылығы орталық орынға ие. Орналастыру, уақытша түнеу орнын ұсыну және белгілі бір басқа қызметтердің жиынтығы әрбір туристік бағдарламаға және турға негізгі қызмет ретінде кіреді.

Қонақ үй шаруашылығы немесе қонақ үй индустриясы меймандастық саласының негізгі бөлігі болып табылады. Ол мейрамханаларды, кафелерді, көлікті мен экскурсияларды туристік - экскурсиялық қызмет желісіне біріктіреді.

Мейрамхана - бұл, мейрамхананың сауда залдарындағы келермендерге қызмет көрсетудің жоғарғы деңгейін ұйымдастырумен, күрделі дайындалатын аспаздық тамақтардың кең ассортиментінің өндірісін ұйымдастыруды ұштастыратын кәсіпорынның ерекше типі.

Мейрамханалар, әдетте, қалалардың орталық, тіршілікті көшелерінің бойында, қонақ үйлер жанында, темір жолдар мен автовокзалдарда, аэропорттарда, айлақтарда, көпшілік демалатын орындарда және т. б. орналастырылады.

Мейрамхана - бұл жеке тапсырыс бойынша тағамдар мен жеңіл тамақтар дайындауды кеңінен қолданатын, сонымен қатар мезіретте қарастырылған фирмалық және ұлттық тағамдарды дайындайтын кәсіпорын.

Мейрамхананың жұмысын ұйымдастырудың ерекшелігі - бұл келермендерге қызмет көрсетудің жоғары сыныбы. Сыныпталу, көрсетілетін қызметтің сапасын, деңгейін және қызмет көрсету жағдайын сипаттайтын, кәсіпорынның ерекше белгілерінің жиынтығын болжайды.

Мейрамханаларда, оларды ыңғайлы жићаздармен жабдықтау, қажетті микроклиматты жасау, атап айтқанда, ауаны желдете салқындату жолымен, интерьер және т. б. арқылы қолайлылықтың жоғары деңгейі қамтамасыз етілуі керек.

Мейрамханалар мерекелік ресми қабылдауларда, мәжілістерде, конференцияларда, съездерде, отбасылық мерекелерде және т. б. қызмет көрсетуді ұйымдастырады.

1. 2 Қазақстандағы қонақ үй шаруашылығының тарихы

Орта ғасырда Қазақстан террториясында сауда жолдарының бойында орналасқан ірі қалаларда саяхытшыларды орналастыратын әртүрлі орналастыру құралдары болған. Олар керуен-сарайлар деп аталып, көбінесе оларды дәулетті, бай адамдар ұстаған. Керуен - сарайларда ас даярлауға, жолаушыларды орналастыруға, жүк сақтауға, мал қорасына арналған бөлмелер болды. Оның иелері тоқтаған жолаушылардан белгілі бір мөлшерде өтелі ақы алып отырды.

Қазақстанның көшпенділер мекендеген облыстарында, халық менталитетіне байланысты қонақ үй ісі дамыған жоқ. Кез-келген жолаушыны, қонақ күту ережесіне сай тегін қондырып, жақсылап күтіп жіберу салт-дәстүр бойынша көшпендінің қасиетті парызы еді. Егер ол өз үйіне келген қонақты неғұрлым жомарттықпен қарсы алса, жол жүрген кезде оны соғұрлым қуанышпен қарсы алады деп санаған.

Қонақ үй шаруашылығы, Қазақстанның Ресейге қосылғаннан кейін, қалаларды салу ісінің дамуына байланысты өсе бастады. Ресейлік үлгі бойынша қалаларда қонақ сарайлар салынды. Олардың көрсетер қызметі аз және сапасы төмен болды. 1829 жылы Бостанда әлемдегі бірінші қонақ үй жұмыс істеп, ХІХ ғасырдың аяғында қонақ үй жүйесі қалыптаса бастаған уақытта, Қазақстан экономикасы мен мәдениеті жағынан артта қалған, жабық кеңістік ретінде қалып қойды.

Қазан революциясынан кейін, өңдірістік және өндірістік емес салалардың дамуына байланысты қонақ үйлер де салына бастады. 1935 жылы Қарағанды қаласында «Чайка» атты қонақ үй салынды. Алматы қаласындағы «Иссык» атты алғашқы қонақ үй 1937 жылы салынды. 50- ші жылдардың соңы мен 60-шы басында басқа да қонақ үй ғимараттары салына бастады. 70-80-ші жылдары жақсартылған, жоғары класты және толық жабдықталған «Алма-Ата», «Қазақстан», «Отрар», «Достық» және т. б. қонақ үйлер қолданысқа берілді. Бірақ бұлардың бәрі жоспарлы шаруашылық жағдайда жұмыс жасады.

Соның нәтижесінде олардың саны шектеліп, олардың ішінде өзара бәсекелестік болмады. Кейбір қонақ үйлер қаржы жағынан жақсы қамтамасыз етілсе, басқалары қиын қаржы жағдайда жұмыс жасады. Қонақ үй қызметінің сұранысы мен ұсынысы зерттелмеді, есепке алынбады, реттелмеді. Қонақ үй шаруашылығы жабық экономика жағдайында, халықаралық аренаға шықпай, ешбір жетістіксіз жұмыс істеді. Бұдан басқа ол қазірдің өзінде дамудың ғылыми жолдарымен қамтамасыз етілмеген.

Қорыта айтқанда, қазіргі жағдайдағы Қазақстанның қонақ үй шаруашылығының мұрасы болып, жоспарлы шаруашылықтың қисаюы, әлемдік қонақ үй шаруашылығы туралы ақпараттық жетіспеушілігі және онымен байланыстың жоқтығы, ғылыми тұрғыдан зерттелмеуі, мамандарды дайындау жүйесінің жоқтығы, жалпы қонақ үй жүйесінің нашар дамуы жағдайлары жатады.

2005 жылы қонақ үйлердің орташа толтырылымдығы 25, 65% құрады, бұл көрсеткіш табыс пен шығындар көрсеткіштерімен қоса жанама түрде қонақ үй қызметтерінің рентабельдігін көрсетеді. Барлық көрсеткіштер толтырылымдығы бойынша орташа көрсеткіштерден төмен болып келеді. Осыған орай қонақ үйлердің негізгі табыстар толтырылымдыққа бағытталған менеджментпен байланысты. Бірақ қонақ үйлердің кейбіреулерінде бұл фактор өз практикалық дәлелдігін таппады.

Статистикалық басқарудың 2005 жылдың мәліметтері бойынша, толдырылымдыққа бағытталған басқаруды пайдаланған қонақ үйлердің тізімін көре аламыз. Толтырылымдыққа бағытталған, немесе кәсіпорынның негізгі шаруашылығына бағытталған менеджментті қолданған 12 қонақ үйдің ішінде 4 -і шығынға ұшырады. Яғни, бұл көрсеткіштерге қарап, біз бұл тәсілінің әлсіздігін анық көре аламыз. Ал диверсифицирленген бағыттығы менеджментті қолдаған «Хайят», «Құмбел» және «Иссык» қонақ үйлері ішінде ортанарықтық деңгейінен төмен болған толтырылымдығына қарамастан 2005 жылы табысқа қол жеткізді. Бұл қонақ үйдің диверифицирленген шаруашылықты жүргізу керек екендігін дәлелдейді.

Барлық қонақ үйлер санынан 33, 8% - ін толтырылымдыққа бағытталған басқаруды өткізген қонақ үйлер құраған. Олардың қонақ үй бизнес нарығының табыс бойынша үлесі 35% - ті құрады. Өз шаруашылығын диверсификацияленген бағытты ұстаған қонақ үйлердің үлесі 46% - ті, ал бар нарық табыстың үлесі олардың табыс нарығының 65% - ті құрады.

Қалған 20, 2% қонақ үйлерде анық емес басқару қолданылды. Олар белгілі бір басқару стратегиясы таңдалып алмай, бизнесте шығынға ұшырады.

Статистикалық мәліметтерді зеттей отырып, Алматы қаласанда қонақ үй бизнес басқарудың үш негізгі бағыты қолданысын тапты.

Бірінші - бұл қонақ үйдің толтырылымдыққа бағытталуы және меймандастық қызметтерін ұсыну; осындай қонақ үйлердің жалпы санынан 22%-ін құрады.

Екінші - анық көрінетін диверсифицирленген менеджмент. Бұл басқару түрі қонақ үйдің толтыруына тікелей немесе жанама түрде байланысы бар болуына қарамай, көптеген қызметтер түрлерін ұсынады. Қонақ үй нарығында олардың үлесі 56% құрады.

Үшінші бағыт - бұл анық емес басқару. Бұл қонақ үй бизнес жағдайында қалыптасқан диверсификацияға немесе толтырылымдыққа бағытталған бақаруды қолдаушыларды анық көруге болмайтынын білдіреді. 2000 жылдан бастап басқарудың үш бағыттарының даму динамикасын зеттей отырып, диверсифицирленген менеджмент жақтаушылардың көбеюін көре аламыз.

Қонақ үй бизнесінде басқарудың бағытталуын қайта ойлану процесстері өтуде айтуға болады. Диверсификацирленген басқарудың жақтаушылары жылдан - жылға өсуде (2003 жылы олардың үлесі- 46%, ал 2005 жылы 56% жетті) . Ал толтырылымдыққа бағытталған басқаруды қолдаушылар керісінше төмендей бастады (2003жылы 33, 8% құраса, 2005жылы 22% құрады) . Ал басқа аралық бағыттар өз үлесін артты ( 2003 жылы олардың үлесі 20, 2% болса, 2005 жылы 22% жоғарлады) . Осыдан диверсифакациялық басқарудың қажеттілігін динамикадан көре аламыз, және бұл басқарудың бағыты жылдан жылға қарай қолдаушыларды табады.

Кесте - 1 Орналастыру нысандары жұмысының негізгі көрсеткіштер

Көрсеткіштер

2004 жыл

2005 жыл

2006 жыл

Көрсеткіштер: Нөмірлер саны, бірлік

2004 жыл: 12196

2005 жыл: 15515

2006 жыл: 18838

Көрсеткіштер: Люкс класындағы нөмірлер

2004 жыл: 1608

2005 жыл: 2385

2006 жыл: 3087

Көрсеткіштер: Бір жолғы сыйымдылық төсек орын

2004 жыл: 24257

2005 жыл: 33399

2006 жыл: 43045

Көрсеткіштер: Ұсынылған төсек-тәулік

2004 жыл: 2242024

2005 жыл: 3036486

2006 жыл: 3818585

Көрсеткіштер: Төсек тәуліктің орташа құны, теңге

2004 жыл: 4589, 4

2005 жыл: 4333, 3

2006 жыл: 4674, 2

Көрсеткіштер: Құрылыстың жалпы алаңы, шаршы метр

2004 жыл: 754297, 7

2005 жыл: 1185269, 7

2006 жыл: 1383051, 6

Көрсеткіштер: Тұрғын алаңы

2004 жыл: 348535, 4

2005 жыл: 619470, 1

2006 жыл: 730529, 2

Алайда, еліміздің қонақ үй бизнеснің дамуына теріс әсер факторлар бұрын әсер етсе да, қазіргі уақытта экономикалық және саяси тұрақтанудың арқасында, Қазақстанның қонақ үй бизнесі өзінің жаңа тарихын ашу кезеніңде тұр деп ойлаймын. Қазіргі таңда жоғары маманданған қызметкерлерге, менеджменттің тиімді басқару жолдарын іздену сұранысқа ие. Жаңа қонақ үйле кешендері салынып, ескілері қайта жөңделіп жұмыстарын жалғастырады. Қонақ үй шаруашылығының жұмыс көрсеткіштері жылдан жылға жақсарады (Кесте - 1) .

1. 3 Мейрамхана орындарының даму тарихы

Керуен сарайлар, әсіресе барлық басты, үлкен жолдарда, іскерлікпен тұрғызылды және өз уақыты үшін ыңғайлы болды. Олар жуық шамамен бір - бірінен 25 миль жерлерде орналасты, бұл үкіметтік шенеуніктер мен хабаршылар, шабармандар жолда қатты шаршамауы үшін, олардың әрқайсысында демалуы үшін жасалынды.

Ерте Персияда түйелермен, үлкен керуенмен жолаушылады. Шатырларда немесе керуен сарайларда түнеді - оларды қонақ үйлер кешенінің прототипі деседе болады. Орта ғасырларда адамдар көбірек жолаушылай бастады және керуен сарайлар саны көбейіп, ондағы қызмет көрсету дәрежесіде жоғарылай бастады. Көптеген жолаушылар аухатты, ақшалы адамдар болғандықтан, бұл қызмет көрсету саласының да өркендеуіне әкелді

Бай адамдар, ол кезде, өзінің меншікті мезіретін құра отырып, үйде тамақтануды дұрыс көрді. Сондықтан байлар ұлан-асыр той жасап, онда жүздеген қонақтарға қызмет көрсетілді. Тойларда қызмет көрсетуді «кемсітушілік» деп атауғада болатын, өйткені әртүрлі шендегі қонақтарға әртүрлі ас берілетін. Жоғары ақсүйектер әрине тамақтың ең жақсы кесектерін алды.

Әншейінде, әрбір тамақтануға ондаған астың түрлері дайындалып, өте ұқыпты ыдыстар жайылды, бірақ оларды ішіп-жеу рәсімдік жолмен өтпей, тағылық, дөрекі әдістермен өтті. Шанышқының ролін қолдың саусақтары атқарды, майлы сорпаға қол салынып ішінен ет кесектері саусақпен алынып желінді. Пышақ екі қызмет атқаратын: онымен кесетін және онымен жейтін. Тамақты ағаш тақтайлардың үстіне салып немесе өте қатып қалған нан кесегінің бірдей кесілген түйірлері үстіне қойып жейтін.

Ауылдық жерлерде бір керуен сарай барлық жолаушыларға қызмет көрсететін. Әлеуметтік айрықшылық қатаң сақталды - аухатты кісілерге асханада немесе өзінің бөлмелерінде қызмет көрсетілді. Кедейлер әдетте керуен сарай қожайынымен және оның отбасымен бірге асүйде тамақтанды. Оларға таңдауға құқықсыз қарапайым астар берілді, бірақ олардың бағасыда өте төмен еді. Ауқатты кісілер қожайынның қоржынындағы бар өнімдерден, өзіне арнайы тағамдар дайындауға тапсырыс бере алатын еді. Кәдуілгіде, қожайын аты осы регионға тараған жергілікті тағамды ұсынатын.

Ерте ғасырда, тіпті орта ғасырдың өзінде микробтар мен гигиена туралы соншалықты ешкім ойланып жатпайтын. Тағамдар сөрелерде сақталатын, көбінесе еденге құлапта жататын. Тағамды қалай сақтау керек екенін, қандай жағдайларда және қандай температурада сақтау керектігін ешкімде білмейтін. Осының нәтижесінде мүмкіндікті жұқпалы аурулардың бәрі бірінен екіншісіне, бай мен кедей арасындағы айырмашылықты ескерместен, беріліп отырды.

Уақыт өте келе, мейрмахана шаруашылығы да біріаз өзгеріске ұшырады. Қазіргі кезде тамақтандыру орындары бірнеше мақсаттарын көздеп, нарықтық жағдайда алғашқы орындарды сақтау үшін көптеген күш жұмсайды. Енді тұтынушылырдың талаптары есеріп отырады.

Мейрамхана бизнесінің эксперттерінің бағалауы бойынша, Алматыда ортабағалы категорияда жұмыс істейтін 100-150-ге жуық мейрамханалар бар. Орташа тордан тыс мейрамханалардың айналымы айына 60-70 мың АҚШ долларын құрайды, ал нарықтың бұл сегментінің жалпы айлық айналымы жуық шамамен 15-20 милл. тең. Ол жылына шамамен миллиард доллардың төрттен бірін құрайды1.

Ортабағалы категориядағы мейрамханаларға келетін адамдардың әлеуметтік - демографиялық портретін құратын зерттеу, осы топтың ерекшеліктерін, олардың медиа артықшылығын айқындады, сонымен қатар мейрамханаларға ең жиі келушілерді анықтады.

Біз, көрсетілген мысалдардан көргеніміздей, мейрамханаларға келушілердің басым көпшілігі жұмыс істеуші адамдар. Көбінесе олар жоғары білімді мамандар.

Олардың әрбір үшіншісі шетелге жылына бір рет, ал әрбір төртіншісі жылына 2 рет саяхат жасайды.

Мейрамханаларға бару - бұл бос уақытты өткізудің ең белгілі әдісі.

Мейрамхананың ең белсенді келермендері ерлер болып табылады. Олар үшін аптасына 1-3 рет мейрамханаға бару сипатты нәрсе, ал осы уақыттағы әйелдердің мейрамханаға келуі айына 2-3 рет болады. Ер адамдардың барынша жоғары белсенділігі мейрамханалар тұжырымдамасын әзірлеу кезінде ескерілуі керек: мүмкін акцент ерлер аудиториясы үшін тартымды символдарға жасалатын шығар.

Адамдар үшін мейрамхананы аяқ астынан таңдау сипатты - респонденттердің (пікірі сұралушылардың) 53 % пайызы осылай жасайды. Жәнеде бұл кезде мезірет - мекемені аяқ астынан таңдаудың басты критериясы болып табылады. Оны бірінші кезекте келермендердің 64 % атайды. Әлуеттік тұтынушылар қалай тамақтармен айқындалып болса, солай кәсіпорынды таңдау оның орналасу орынына бағытталады. Баға респонденттермен үшінші кезекте ғана аталады.

1. 4 Меймандастық индустриясының қазіргі жағдайы

Қонақ үй және мейрамхана бизнесі көп ғасырлық тарихқа ие. Алғашқы салынған қонақ үйлерден бері көп нәрсе өзгерді, бірақ олар кейінгі қонақ үйлердің дамуына айтарлықтай әсер етті. Қонақ үй шаруашылығының тарихы, оның қазіргі әлемдегі жағдайында бейнеленген.

Бүгінгі әлемдік қонақ үй шаруашылығы - бұл масштабы бойынша жер шарын қамтитын, нарықтық экономика принціпіне, халықаралық еңбекті бөлу заңдылықтарына, өндіріс интернационалдығына негізделген, қызмет көрсету сферасының біртұтас динамикалық саласы.

ХІХ ғасырдың аяғы қызмет көрсету саласының қарқынды түрде дамуымен сипатталады. Әлемдік қонақ үй индустриясының алдыңғылары болып саналатын индустриалды дамыған елдер, басқа елдердегі осы саласының дамуына басым түрде әсер етті.

Маркетингтің дамуы жаңа нарықтық философияның қалыптасуына әкелді. Енді бұрынғыдай ең бірінші орында пайда емес, тұтынушының қалауы тұрады. Соның нәтижесінде қонақ үй индустриясында, басқа барлық қызмет

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.