Балмұздақ жасау технологиясы

І. Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...3
1. Әдебиетке шолу ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..4.161.1 Балмұздақ құрамы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .6
1.2 Балмұздақ жасау технологиясы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
1.3 Техникалық тізбек бойынша қойылатын ветеринарлы.санитарлықталаптар ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..17
2. Өзіндік зерттеулер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .19
2.1 Зерттеу материалдары мен әдістемесі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...19
2.2.Зерттеу нәтижелері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..19
ІІ. Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 20
ІІІ. Қолданылған әдебиет ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..21
Қазақстанда сүт және сүт өнімдері бойынша жылдық тұтыну нормасы 4,3 млн. тонна құраса, 2010 жылы 5,4 млн. тонна сүт өндірілген. Халықтың сүт және сүт өнімдерін (сүтке аударғанда) тұтыну деңгейі тұтынудың ұлттық нормасынан (1 адамға 260 кг/жыл) 30% артып, жылына 1 адамға 338 кг құраған. 2010 жылы республикадағы сүтті қайта өңдейтін кәсіпорындар сүт өнімдерінің өндірісі үшін 1,4 млн. тонна сүтті қайта өңдеген, бұл жалпы сүт өндірісі көлемінің 30,4%.2010 жылы сүтке айналдырғандағы сүт өнімдері импортының көлемі 877,9 мың тоннаны құрады. Есепті кезеңде сүт өнімдері экспортының көлемі 10,2 мың тоннаны құрады. Сүттің жыл сайынғы қоры 2,2 млн. тоннаны құрады. Жақында Астанада бас қосқан мамандар Қазақстанның үздік сүт өнімдерін анықтады. Ал отандық өнім өндірушілер өз мәселелерін ортаға салып, бүгінгі Кедендік одақ аясында бәсекеге қабілетті тауардың сапа¬сы мен қауіпсіздігін тағы бір мәрте пысықтап шықты. Ғалымдардың сөзіне қарағанда, сүт өндіру саласындағы қазақ ұлтының әмбебап технологиясы отандық тауардың бәсекеге қабілеттілігін арттыра алады.
Балмұздақ – тәттісергіткішөнім,бұлөнімқантжәне тұрақтандырғышпенсүтті немесе жеміс-жидек қоспаларды мұздату және қосыту арқылы алынады, ал кейбір түрлері – дәмді және хош иісті толықтырғыштарын қосумен алынады. Балмұздаққа жоғары тағамдық құндылығы және жақсы адам ағзасында сіңірілу қабілеті тән. Бұл сүтті негізді алынған өнім құрамында, сүт майы, ақуыздар, көмірсулар, минералды заттар, B, D, E, P тобындағы А дәрумені бар. Балмұздақ құрамында, С дәруменіне бай, жемістер немесе жидектер болады және осы дәруменнің маңызды мөлшерінен тұрады. Сүт майы, белгілі болғандай, өзге тағамдық майлармен салыстырғанда құнды болып табылады. Ол жағымды дәмімен, жоғары сіңімділікпен, құрамы бойынша ерекше, бірнеше ондаған май қышқылдарынан тұратын, сонымен қатар алмастырылмайтын заттарымен ерекшеленеді. Балмұздақтың кейбір түрлерінің рецептурасына адам ағзасы үшін пайдалы өсімдік майы (өзігімен, сондай-ақ сүт майымен үйлесімдігімен қоса) құрамына кіреді. Балмұздақта сүт майы липопротеинді қабықшамен қоршаланған майдаланған майлы түйіршіктер түрінде болады. Балмұздақтағы сүт негізіндегі ақуыздар негізінде казеинмен ұсынылған;
1660 жылы итальяндық Франческо Прокопио Парижде балмұздақ саудасын ашты. 16 жылдан кейін Парижде балмұздақ өндіретін кондитерлердің саны 250-ге дейін жетті ХVIII ғасырдың ортасына дейін балмұздақты тек жазда сатқан, ал 1750 жылдае бастап Прокопионың оқушысы де Бюисон жән басқа балмұздақшылар оны жыл бойы өндіріп, сатқан.
Франциядан кейін балмұздақты Италия, Австрия және США-да өндіретін болған.
1. Нуржанова «Сүт және сүтөнімдерінөңдеутехнологиясы»«Фолиант» баспасы, 2010ж.
2. Күзембаев Қ. Күзембаев Г. Тамақ өнімдерін тану. Астана. 2010. – 416 б.
3. Оленов Ю.А., Фильчакова Н.Н. Мягкое мороженое. М.: Пищевая промышленность, 1972. – Б. 41.
4. Атыханов А.Қ., Байзақова Ж.С Мал өнімдерінқайтаөңдеумашиналарыменаппараттары.-Оқулық.-Алматы:Агроуниверситетбаспасы, 2009.-328 бет
5. МЕСТ 52175-2003 Сүтті, кілегейлі, пломбир балмұздағы
6. Кудряшов П. Замороженная история. Спрос. 2006, № 2.Маныкина Е. Лакомство королей. Журнал: А почему? 1996, № 11.
7. Шаманов А.В. Мороженое от «А» до «Я». – М.:ЗАО Аргументы и факты, 1999, №3.
8. Все о мороженом http://positivelife.com/vse-o-morozhenom-3616.html
9. ВикидедиЯ Мороженоеhttp://ru.wikipedia.org/wiki/
        
        Жоспар
І. Кіріспе...................................................................................................................3
1. Әдебиетке шолу..............................................................................................4-16 1.1 Балмұздақ құрамы.............................................................................................6
1.2 Балмұздақ жасау технологиясы.......................................................................6
1.3 Техникалық тізбек ... ... ... ... ... зерттеулер.............................................................................................19
2.1 Зерттеу материалдары мен әдістемесі...........................................................19
2.2.Зерттеу нәтижелері..........................................................................................19
ІІ. Қорытынды........................................................................................................20
ІІІ. Қолданылған әдебиет......................................................................................21
241871520256500
І. Кіріспе
Қазақстанда сүт және сүт өнімдері бойынша ... ... ... 4,3 млн. ... құраса, 2010 жылы 5,4 млн. тонна сүт өндірілген. Халықтың сүт және сүт ... ... ... ... ... ... ұлттық нормасынан (1 адамға 260 кг/жыл) 30% артып, ... 1 ... 338 кг ... 2010 жылы республикадағы сүтті қайта өңдейтін кәсіпорындар сүт өнімдерінің өндірісі үшін 1,4 млн. тонна сүтті қайта өңдеген, бұл ... сүт ... ... ... жылы ... ... сүт өнімдері импортының көлемі 877,9 мың тоннаны құрады. Есепті кезеңде сүт өнімдері экспортының ... 10,2 мың ... ... Сүттің жыл сайынғы қоры 2,2 млн. тоннаны құрады. Жақында Астанада бас қосқан мамандар Қазақстанның үздік сүт өнімдерін анықтады. Ал ... өнім ... өз ... ... салып, бүгінгі Кедендік одақ аясында бәсекеге қабілетті тауардың сапа - сы мен қауіпсіздігін тағы бір мәрте пысықтап шықты. Ғалымдардың ... ... сүт ... ... ... ұлтының әмбебап технологиясы отандық тауардың бәсекеге қабілеттілігін арттыра алады.
Балмұздақ - тәтті ... ... бұл өнім қант және ... ... ... жеміс-жидек қоспаларды мұздату және қосыту арқылы алынады, ал кейбір түрлері - ... және хош ... ... ... алынады. Балмұздаққа жоғары тағамдық құндылығы және жақсы адам ағзасында сіңірілу қабілеті тән. Бұл ... ... ... өнім ... сүт ... ... ... минералды заттар, B, D, E, P тобындағы А дәрумені бар. Балмұздақ құрамында, С дәруменіне бай, жемістер немесе жидектер ... және осы ... ... ... ... Сүт ... белгілі болғандай, өзге тағамдық майлармен салыстырғанда құнды болып табылады. Ол жағымды дәмімен, жоғары сіңімділікпен, құрамы ... ... ... ... май ... тұратын, сонымен қатар алмастырылмайтын заттарымен ерекшеленеді. Балмұздақтың кейбір түрлерінің рецептурасына адам ағзасы үшін пайдалы өсімдік майы (өзігімен, сондай-ақ сүт майымен ... ... ... кіреді. Балмұздақта сүт майы липопротеинді қабықшамен қоршаланған майдаланған майлы түйіршіктер түрінде болады. Балмұздақтағы сүт негізіндегі ақуыздар негізінде казеинмен ұсынылған;
1660 жылы ... ... ... ... ... ... ашты. 16 жылдан кейін Парижде балмұздақ өндіретін кондитерлердің саны 250-ге дейін жетті ХVIII ... ... ... ... тек ... сатқан, ал 1750 жылдае бастап Прокопионың оқушысы де Бюисон жән басқа балмұздақшылар оны жыл бойы өндіріп, ... ... ... ... ... және ... ... болған.
Бірақ бұл уақытта балмұздақ қең ... ие ... ... ... ... бойы ... мен ... жабдықтарымен қамтамасыз ету қиын болды. ХIX ... ... ... ... ... ... жағдайды біршама өзгертті. Ресейде өзіндік рецепті бойынша дайындалған балмұздақтарды қарапайым халық ... ... ал ... ... бойынша тек патшалар мен беделді адамдар үшін дайындалатын болған " Мәскеуде 1791жылы "Новейшая и полная поваренная книга" кітабында шығарылған ... ... ... ... ағы, ... шие, ... апельсин, қарақат және басқа да жеміс-жидектерден дайындау рецептурасы жазылған.
1845 жылы ресейлік сатушы Иван Излерге "балмұздақты жасауға арналған ... ... ... ... ол ... түрінде және аз данада өндірілді.
Ресейдегі балмұздақтың өндірісін 1932 ... ... деп ... ... Мәскеудегі сүт комбинаты мен мұздатқыш №2-де алғаш балмұздақ өндіретін цехтар ашылған болатын.
1945 жылы ... ... ... ... ... ... ... (ВНИХИ) балмұздақты технололгиялық өндіру бойынша басты арнайы зертхана жасалған.
Балмұздақ бiздiң елде ең қалаулы және тұрғындардың арасында әйгiлi өнiмдерiнiң бiрi ... ... Бұл оның ... дәмдi қасиеттерiмен ғана емес, сонымен бiрге оның жоғары азық-түлiк және биологиялық құндылықтарымен ... ... ... ... деп, ... ... 3000 жыл ... қолданылған табиғи мұз немесе тәттi қосылған жемiс шырындарын есептеуге болады.
Дәл осы қытайлықтардан жеміс шырынының мұзы ... ... ... ... ... ... ... Марко Поло оның рецептурасын Орта ғасырлардың аяғында Қытайға саяхаты барысында алып келді. Кейіннен, селитрамен мұз ... ... ... ... соң, ... шырындарын мұздату мүмкіндігі пайда болды. 1660 жылы италияндық Франческо Прокопио Парижде балмұздақ сататын дүкенін ... 16 ... соң ... 250 ге жуық ... ... ... есептелді.
1991 жылы Мәскеуде шығарылған ... ... ... шоколадтан, жұмыстқа ақуызынан, таңқұрайдан, мүк ... ... ... ... және апельсиннен қалай жасау керектігі туралы мәлімет жазылды.
Ресейдегі балмұздақты ... ... ... 1932ж деп ... онда ... сүт ... және тоңазытқыш 2№ бұл өнімді ... ... ... ... ... 1945ж ... ғылыми- зерттеу институтының мұздату өндірісімен (БҒИМӨ) мамандандырылған зертхана ұйымдастырылды, ол ... ... ... ... басты сала болды. Осылайша 1950жылы балмұздақ ... ... ... ... ... ... мың тонна, 1980 -502,7мың тонна және 1990 -798,0 тонна құрады.
90 жылдарда балмұздақты өндіруден экономикадағы маңызды мәселелерден пайда ... - ... ... ... ... ыдырауынан, жоғары инфляциядан, көптеген тұрғындардың өмір сүру ... ... ... ... өндіру азайды. Бірақ бұл жағдайда да сала тұрақтап қалды. Дегенмен балмұздақ өндірушілерді белсенді техникалық қарулануға, тауар ... ... жаңа ... ... мен, ... ... жаңа түрлерін енгізуге нарықтық жағдай талап етті.
ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2.1 Балмұздақ құрамы
Балмұздақ - ... ... ... сүт, ... ... сары май, ... сондай-ақ, дәмді, хош иісті тамақтық заттар қоспаларынан жасайды. Құрғақ қоспаға карамель сірнесі, қышқылдар, жұмыртқа ұнтағы, бал, хош ... ... ... және агар, альгинат, желатин, крахмал, пектин сияқты тұрақтандырғыштар қосады.
Тиісті қоспалар араластырылғаннан ... ... ... 63 -- 70°С ... ... қыздырылып, зиянды микробтаржойылады. Қоспа цилиндрлі немесе дискілі сүзгімен сүзіледі. Қоюлығы біркелкі болу үшін қоспа гомогенизатор арқылы 150 -- 300 ... ... ... ... ... ... ... 2 -- 4°С-қа дейін салқындатылады. Дайын балмұздақтың сапасын тексеру үшін 12 -- 18 сағат сақталады да, өлшеніп бөлшектеледі.
Бөлшектеу ... ... ... сүт ... балмұздақ гильзаға (қаңылтыр ыдыс) салынып, вафлямен (жұмыртқа, қаймақ араласқан жұқа нан) қапталады ... ... ... ... ... -- ... және адам ... жеңіл, шөл басатын сіңімді тағам. Сүттен дайындалған балмұздақта А, В, Д, Е, ал жеміс-жидектен ... ... С ... ... ... ...
Сүтті қабылдау .
Сүтті қайта өңдіретін өндіріске сүтті қабылдау мен оның ... ... ... ... ... Сүтті қабылдау табиғи сиыр сүтіне қойылатын стандарттардың талаптарына сай жүргізілуі қажет.Табиғи сиыр сүті дені сау ... ... ... ... ... және ... кейін 2 сағаттан кем емес 6°С-дейін салқындатылу қажет.
Сүт органолептикалық, физика-химиялық және микробиологиялық көрсеткіштері бойынша сұрыпты ... ... және ... және сұрыпсыз болып бөлінеді.
Сыртқы түрі мен консистенциясы бойынша сұрыпты сүт ... ... ақ ... ... крем ... дәмі мен иісі таза балғын сүтке тән бөгде иіс пен дәм болмау қажет. Сұрыпсыз сүтке құрамында ақуыздың тұнбасы мен ... ... және ... дәмі мен иісі ... ...
1.1-кесте. Сүт шикізатының органолептикалық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар
ГОСТ 52054-2003
Көрсеткіш атаулары
Сүттің нормасы
Жоғары және бірінші сұрып
Екінші ... ... ... ... рұқсат етілмейді.
Ақуыздың тұнбасы мен механикалық қоспалардың болуы рұқсат етіледі.
Дәмі мен иісі
Балғын сүтке тән иіс пен дәм болу ... ... иіс пен дәм ... рұқсат етілмейді.
Көктем-қыс айларында азықтың дәмі мен иіс болуы рұқсат етіледі.
Түсі
Ақтан ... ... ... дейін
Кремдік, ақшыл сұрдан сұрға дейін
Физика-химиялық көрсеткіштер бойынша келесідей ... ... және ... талаптар қойылады. Олар 2 кесетеде көрсетілген.
1.2-кесте. Сүт шикізатына физика-химиялық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар
ГОСТ 52054-2003
Көрсеткіштер
Норма
жоғары
бірінщі
екінші
сұрыпты
Қышқылдық, °Т
16...18
16...18
16...21
16 кем немесе 21 ... ... кем ... 21 ... ... ... ... температурасы
-0,52 жоғары емес
0,52 жоғары
Сүтті қабылдау кезінде күнде ... ... ... ... ... майдың массалық үлесі, тығыздығы, тазалығын, термотұрақтылығы, қату температурасы және 10 күндік бір рет бактериялармен ... ... ... ... ... заттарды; айына екі реттен кем есмес ... ... ... ... ... ... күмән болса - фосфатазаның активтілігі тексеріледі.
Микробиологиялық көрсеткіштер шикі ... сүт ... ... ... болу ... мезофильді аэробты және факультативті-анаэробты
микроорганизмдер жоғары сұрыпты сүт үшін -3x105 ... ... ... - 3x105КОЕ/см3, екінші сұрып үшін - 4x106 КОЕ/см3, соматикалық жасушалар жоғары ... үшін 1 ... ... және ... ... 1см3-1*106 тан көп емес.
1.3 кесте. Сүт шикізатының микробиологиялық көрсеткіштеріне қойылатын талаптар ГОСТ 52054-2003
Көрсеткіштер
Сүт сұрыптары үшін нормасы
Жоғары
бірінші
екінші
сұрыпсыз
Мезофильді ... және ... ... ... жасушалардыу мөлшері см3 артық
Емес
5x105
5x106
1x106
анықталмайды
Патогенді микроорганизмдер соның ішінде ... мына ... ... ... ... дайындау.
Арнайы араластырғыш ванналарға белгілі кезекпен шкізатты салады. Алдымен 50-60 гр.дейін ... ... ... одан ... үздіксіз араластыра отырып, қою шикізаттарды және сары майды, одан кейін құрғақ және ең ... ... ... ... ... қоспасын дұрыс құрау оның сапасына елеулі әсер етеді. Құрамында құрғақ заттың көп болуы, әсіресе суда ... ... ... ... құрылымының пайда болуына әсе етеді.
Қоспаны дайындау үлкен еңбекті, соның ішінде қол еңбекті қажет ететін ұзақ процесс. Балмұздақты үздіксіз ... ... ... ... ... ... Бұл ... барлық құрамындағы бөлшектерді алдын - ала сұйық ... ... ... май ... СОМО және қант ... ... электронды таразы арқылы қажетті әр-бір сұйық бөлігін өлшеп ... ... соң ... ... ... ... ... араластырғаннон кейін қоса әрі қарай өңдеуге жібереді.
Процесс жылы ... және ... бар ... ... Бұл үшін нұсқау ретінде ірімшік жасау ванналары ... ... ... ... толық және тез еруі және біркелкі жайылуы үшін, қоспаны белгілі ... ... ... бірінші кезекте сұйық өнімдерді салады (суды, сүтті, қаймақты және т.б.), оларды ... ... ... ... ... ... ... ваннаға алғашқыда қою өнімдерді және ерітілген сары майды, содан соң құрғақ және жұмыртқа өнімдерін ... ... ... ... ... ... ...
Метилцеллюлозаларды пайдаланғанда оны дайын болған және мұздатылған қоспаны тек қана фризерлеу алдында қосады.
Тура сол ... ... және ... дәм ... ... салады. Қоспаны дайындау үлкен еңбек шығынын сонымен бірге қол жұмысын қажет ететін ұзақ операция болып табылады. ... ... ... ... қоспаларды дайындау процессі толық механикаландырылғын. Осындай жағдайда, қоспаның барлық құрамдас бөілктерін , ондағы қажетті май СОМО және қант ... ... ... ... ала ... жағдайға келтіреді.
Электрондық таразының көмегімен әрбір сұйық бөлшектің қажетті санын оларды араластырғыш ваннаға бағыттай отырып өлшейді, ол жақтан ... ... ... соң ... ... ... жіберіледі.
Балмұздақ дайындау үшін қолданылатын өнім отандық өндірістердегі өнім үшін НҚ ... ... ... өнім үшін ... ... Денсаулық сақтау министрлігінен қолдануға рұқсат етілуі қажет, қауіпсіз көрсеткіші ... ... 11-63 ҚР, ... 10-124 ҚР, СанПин 13-10 ҚР талаптарына сай болу қажет.Өнім құрамында ... іс ... ... ... ... ГН ... ... аспауы тиіс.
Балмұздақты дайындау үшін келесі өнім түрлері мен топтарын қолданады:
1 сүттен ... сүт және оның ... ... сиыр ... ... ... қышқылдығы 19ºТ кем емес, құнарландырылған, қант қосылған қою сүт, ... сиыр ... ... ... ... ... қаймақ;
- тұзсыз сиыр сүті, шаруа, әуесқойлық, бутербродтық қаймақ ... ... ... іріткі, сүтті кептірілген іріткі, сүтті
- ультрасүзу әдісімен алынған, тағамдық құрылымдаушы концентрат, ақуызды іріткіш ... ... ... және ... жаңа пахта қышқылдылығы 19ºТ артық ... ... ... ... ... алынған, қоюланған, қантпен бирге қоюландырылған сүт, құрғақ;
- қоюланған сүтпен ... және ... ... ... ... кофе және ... қышқылдысүтті өнімдер (йогурт, ұйыған сүт, ацидофилин, тәтті айран, ... ... ... ... майы ... сиыр ... ... жұмыртқасы, жұмыртқа өнімі және жартылайфабрикаттар және оны ... ... ... таза сүттіқышқыл микроағзалардың мәдениетінде дайындалған, бактериялық симбиотикалық ... ... үшін ... және қою қоспалар;
6. жемістер, жидектер, азық - түлікті қайта өңдеу:
- жемістер, жидектер, жаңа піскен жемістер;
- ... ... - ... ... - ... жасалынған тосап;
- жеміс шырындары, жидекті, табиғи көкөністер, жұмсағымсен (езбе), қантпен;
- құнарландырылған жеміс, жидек, ... ... ... ... ... жоғарғы сұрыпты жемістер және жидектердің сығындысы;
- жеміс - жидекті, ароматталған шәрбәт;
- джем, алма ... ... ... - ... ... ... бірге сүрілген немесе майдаланған жеміс - жидектер, жеміс және жидек пасталары, ... ... ... жеміс - жидекті ұнтақтар;
7 жаңғақтар: грек, фундук, бадам;
8. Ірі бұршақтар: ... ... ... ... ... күнжіт;
10. дәмдік және хощ иісті заттар;
· ұнтақты қант, зарарсыздандырылған қант, шақпақ қантты ұнтақ:
· бал: табиғи, жасанды;
· ... ... ... ... және ... шәрбәті,
декстроза, крахмалды сірне;
· қант алмастырғыштар: сорбит, ... және ... ... - ұнтағы, сүрілген какао, табиғи кофе, цикорий, ... ... ... ... ... ... (Е 330), ... (Е 334), алма (Е 296);
· хош иісті тағамдық эссенции;
· табиғи тағамдық және табиғи ... ... хош ... ... ... дін қабығы, қалампыр, сенек, жұпар ағашты жаңғақ, кардамон;
11. тағамдық бояғыштар: мүк жидегі, қарақат, ... ... ... бояғыш (Е 162), жұмыс сыққыштарынан бояғыш (Е 163), каротин (Е 160а), аннато ... (Е 160в) және өзге ... ... ... ... ... ... қолдануға рұқсат етілген.
12. тұрақтандырғыштар, эмульгаторлар:
· жоғарғы сұрыпты нан пісіретін ұны;
· картоп, ... ...
· ... агар (Е 406), ... тағамдық альгинат натрия (Е 401), тағамдық желім, натрий казинаты, суда еритін ... (Е 461), ... (Е 466), ... (Е 440), ... (Е 407), ... камед (Е 412), дерева камеді (Е 410), ксантановая камедь (Е 415), моно және ... ... ... (Е 471); ... ... қышқылы, каротин, жартылай дәріменді кешендер және премикстер;
14. ... ... және ... ... ... ... биологиялық тағамдық қоспалар;
16. қуырылған дән немесе оның дайындау үшін ... ... өнім ... ... ... дайындау үшін өнім;
18. жабайы элементтер, жартылай фабрикаттар немесе ... ... ... үшін ... ... сілікпе,мармелад, кондитерлік өнім, шоколад, вафлилік қалдықтар, кептірілген жемістер мен ... ... ... ... қайнатылған ас тұзі;
21.Aуыз суы.
Балмұздақ дайындау үшін қолданылатын нақты өнім тізімі НҚ сілтемесінде рецептурасында әр нақты балмұздақ түріне арнайылап, ... ... мен ... ... тиіс.
Сүт өнімдері. Балмұздақты өндіру кезіндегі негізгі қолданылатын өнім түріне сүн өнім ... ... ... Оған ... және ... сүт, ... құрғатылған және құрғақ сүт (қантпен қоюланған тұтас және майсыз, майсыздандырылған ... сүт, ... және ... сүт, ... ... ... сүт және ... какао, қоюланған сүт және қантпен кофе, балмұздақтың құрғақ қоспалары, сүт іріткісі, тұзсыз май тәтті қаймақпен және әуесқойлық ... ... 19°Т ... емес пахта.
Қантты заттар. Балмұздақты өндіру кезінде ... ... ... - ... қант ... бал ... ... ұнтағы (карамелді), жүгері шәрбәті, кристалдық глюкоза, тағамдық сорбит және ксилит. Сорбит және кисилит дәмді иіске ие, ағза үшін ... және қант ... ... ... үшін балмұздақ өндірісі кезінде қолданылады.
Тұрақтандырғыштар.Сүйікті балмұздақ ... ... ... ... ... ... ... кіреді. Бұл заттар гидрофилді коллойдты және ісіну қасиетіне ие, олар бос ... суды ... және ... ... ... ... ... қосу балмұздақтың қажетті құрылымын қамтамасыз етеді, және мұздату кезінде өнімде үлкен мұз кристалдарының пайда ... ... ... ... ... ... ... қарсылық көрсету қабілетіне ие болады және сақтау кезінде жақсы өзіндік құрылымын сақтайды. Өндірісте тұрақтандырғыштардың толық қатарлы қолдануын тапты: тағамдық ... ... ... ... ... ... ... сілікпе түріндегі крахмал, метилцеллюлоза, алма және қызылша ... ... ... және ... ... жоғары сұрыпты бидай ұны.
Жеміс - ... ... үшін ... сүт ... қарағандатөмен жабысқақтық қасиетіне ие.
Сондай-ақ жеміс-жидек қоспаларының жоғары ... ... кері ... ... Осыған байланысты жеміс-жидекті балмұздақтарды өндіру кезінде оның көпіршектігін ... үшін ... ... ... сүт негізіндегі балмұздақты өндіру кезіндегі массасына қарағанда көп болу ... - ... ... ... дайындау үшін жемістер мен жидектердің әртүрлісін, мәдени (ал қара ... ... ... және т.б.), ... жабайы (қара бүлдірген, мүк жидегі және т.б. ) ... ... ... жаңа және ... ... ... ... тосап, джем, повидла және пульпа түрінде қолданады. Соңғы жылы балмұздақты өндіру үшін бау және ... ... ... түрлерін қолдану кең таралуда олар: сәбіз, қызанақ, қауын және рауғаш. Оларды жаңа ... ... ... ... шырын, езбе және паста түрінде ... ... ... көкөністер және бақшалық мәдени өсімдіктерде маңызды ... ... ... ... ... ... және дәрумендер бар.
Дәмдік және хош иістендіргіш заттар. Балмұздақтың дәмі мен ... ... үшін ... және хош ... ... қосады, олар әртүрлі болып келеді. Оларға какао ... ... ... шәй, ... әртүрлі жаңғақтар және т.б. кіреді. Бұл топқа қосымша: кондитерлік ... ... ... ... карамель және т.б.), дәмдеуіштер ... ... ... дін ... ... ағашының жаңғағы және т.б.), органикалық тағам қышқылдары (лимон, алма және т.б.), эфир ... ... ... және т.б.) ... хош иістендірілген эссенцилер (лимон, ... және т.б.) ... ... ... ... балмұздақ өнімдерін өндіру кезінде тауық тұқымын немесе жұмыртқа ұнтағын қосады. Бұл оның дәмдік сапасын ... ... ... және ... ... ... ... көптеген түрлері үшін қажет болған жағдайда қошқыл түсті жүзім сұрыптарынан ... ... ... ... ... сондай-ақ қызылша, мүк жидегі, қарақат және т.б. шырындарын ... Хош ... ... ... ... қаймақ кремін бояу үшін қантпен бірге көпіршіктелген қаймақ және сілікпе, торттар мен кекстерді ... үшін ... ... қолданады ( ашық қызыл түс), тартразин (сары түс) және ... (көк ... ... ... ... оны ... ... екісекциялы фильтрлер қолданылады. Фильтрация процессі міндетті түрде жүргізіледі. Өйткені: балмұздақ ... ... ... өту үшін ... ... ... ... блмауы тиіс.
Қоспаны пастерлеу.
Бұл микробтардың жойылуына және қоспаның құрамдас бөлшектерінің жақсы еруі мен ... ... ... ... ... ... қоспаны фильтерлейді, нәтижесінде құрамындағы механикалық қоспалар мен араласпаған бөлшектер іріктеледі. Одан кейін ... ұзақ ... ... 30 мин 68 ... , қысқамерзімді -15 мин 75градуста, жоғары температуралы -10-15 сек 85градуста.
Қоспаларды құрғақ заттардың басым болуы, оның жабысқақтығын ұлғайтады және ... ... әсер ... Осыған байланысты қоспаларды ыстық пен өңдеу тәртібі барынша қатаң орындалады. Балмұздақ үшін, қоспаларды пастерлеу ұзақтығы 68°С ... 30мин ... ... ... 75°С 20 мин ... ... және температарада 50 секунд ұстай отырып жүргізіледі. ... ... ... ... ... сүзгішке келіп түседі, онда одан механикалық қоспалар және ... ... ... ... ... ... ... өнімнің сапасына әсер ететін елеулі операциялардың ... ... ... беру ... ... ... жақсы араласуы үшін қоспаны гомогенизатор арқылы өткізеді. Бұл құраушы құрам бөліктердің кішіреюіне, әсіресе майың кішіреюіне себеп болады. Май ... ... ... ... ... жалпы беті жоғарылайды. Гомогенделген қоспаның тұтқырлығы 5-15есе өседі.Балмұздақтың гомогенизациясы балмұздақтың физикалық жағдайын жақсартып, тұтқырлығының жоғарылауына ... ... ... құрылымды өнім алуға мүмкіндік береді.
Гомогенизация нәтижесінде балмұздақтың тағамдық құндылығы да артады, себебі ұсақталған бөліктер ... ... ... ең ... ... 63градустан төмен емес температурада болады. Сондықтан қоспаны гомогенизацияға пастерлегеннен кейін бірден жібереді.
Қоспаларды гомогендеу балмұздақ ... ... ... және оның ары ... өңделуін жеңілдетеді. Гемогенделген қоспаларда жабысқақтық жылдам ұлғаяды, оның майлылығына ... ол 5 - 15 есе ... ... байланысты қоспаларды өңдегенде немесе сақтағанда, майлардың түбіне ... ... Ол оның ... ... ... Шайқау процессі кезінде жоғарғы жабысқақтықты және үлкен көлемдегі майда май домалақтары бар қоспалар ауаны жеңіл сіңіреді, ал оны мұздатқанда ірі мұз ... ... ... жол ... ... ... ... барынша біркелкі, тартымды біркелкі құрамсдағы жақсы майлы сүт, дәмдес балмұздақ пайда болады, ол сонымен бірге денеде ... ... ... ... ... 63°С ден ... болмауы қажет. Одан төмен гемогенизациялау температуралары қоспаларда ... ... ... ... ... туындатады.
Көпіршіктену процесі кезінде осы майлы домсалақтар жиынтығы ауа қабыршақтарын ... және ... ... ... ... өнім барынша ірі құрамда және байқалатын май қалдықтары мен пайда болады. Осыған байланысты пастерленген қоспаны тес ... оның ... ... жол ... ... ... жіберу қажет. Анықталғаны, балмұздақты гемогенизациялау кезінде, оның ... ... май ... кері ... болады. Осыны ескере отырып, сүтті балмұздақтар үшін қоспаларды 12,5 - 15 мПа қысымда қаймақты балмұздақ үшін 10 - 12 МПа ... ... үшін ... 7,5 - 9 МПа ... ... - жидекті және хош иісті балмұздақтар үшін ... ... ... суытылу мен жетілуі.
2-6° с дейін салқындатылған қоспа жетілдіру мен уақытша сақтау ыдысына түседі.
Салқындатудың маңызы оны ... ... және ... ... микроорганизмдердің өсуіне жағымсыз жағдай жасайды.
Балмұздақты жетілдіру төмен ... ... ... ... кезіндк кейбір глицеридтердің кристализациясынан сүттік майдың 50% қатады, сүттің ақуызы мен стабилизатор жетілдіру кезінде ісіңеді, ылғал сіірі, май ... ... ... ... ... жүреді. Нәтижесінде жетілген қоспаның тұтқырлығы жоғарлайды, ал бос судың мөлшері азаяды, бұл ... ... ... ірі мұз ... ... ... ... резервуарларға немесе кілегей жетілдіргіш ваннаға жібереді. 4...6°С 24 ... ... емес және ... ... 48 ... ... емес ... сақаталады. Сақтау желатин (стабилизатор) қосылған балмұздақтың тхнологиялық жүйесінде міндетті саты. Бұндай қоспалар температурасы 6°с жоғары ... 4...12 ... ... ... толыстыру процессі кезінде шамамен сүт майларының 50% - н қатырады. Сүт ақуыздары мен тұрақтандырғыштар ... ... ... ... ылғал тартады, қоспалардың кейбір құрамының майлы дөңгелектері үстіндегі адсорбциясы жүреді.
Нәтижесінде жетілген қоспаның жабысқақтығы ... Ал ... ... жүрген сулардың саны азаяды, ол қоспада суыту процессі кезінде ірі мұз кристалдарының пайда болуын тежейді. ... ... ... ... ... ауаны қарқынды сіңіреді және тежейді, ол оның жабысқақтығын жақсартады және балмұздақтың нәзік ... ... ... ... ... пайдаланатын тұрақтандырғыштың гидрофилдік қасиетіне байланысты қоспаға ... ... ... ... ... 4 сағатқа созылады. Жоғарғы гидрофилдік қасиетке ие агар және агароидты пайдалану ... ... ... ... ... ... қоспаны суытқан соң, фризерлеуге тездетіп жіберуге болады. Егер кейбір себептерге байланысты мұздатылған және жетілдірілген қоспаны келесі ... ... ... болмасы оны изотермиялық қоспаларда 2 -- 6°С 24 сағат бойында сақтауға болады.
Қоспаны фризерлеу.
Бұл процестің құрамына қоспаны ... ... ... ... ... ... ... нәтижесінде сұйық қоспа мұздатылған және көлемі 1,5-2 есеге дейін ұлғайтылған крем тәрізді массаға айналады.
Осы операция балмұздақ өндірісінің ... ... ... Онда ... ... ... крем ... жартылай мұздатылған және ұлғайтылған масса көлеміндегі күйге айналады. Мұздатылған қоспада 1/3 тен1/2 дейін барлық судың бөлігі еркін, бір ... ... ... ... Фризерлеу процессі кезінде дәл осы сулар мұздатылады. ... ... ... ... ... ... ... және фрезирлдеу температурасына байланысты еркін сулардың 29 -67% мұзға айналдырылады. Балмұздақ концистенциясы маңызды деігейде пайда болған кристал шарлары өлшеміне байланысты, олар 100 ... ... ... қажет. Ылғалды дұрыс мұздатқан жағдайда өнім жеткілікті тығыз крем тәрізді құрылымға ... ... мұз ... болады. Фризерлеу кезінде балмұздақтың ауамен толығуы жүреді. Ол ... ... ... ... 60 мкм - не ... емес 8 жойылады. Ауамен толығу процесі нәтижесінде мұздатылған қоспаның көлемі 1,5-2 ... ... ... ... үшін ... жетілдірілген құрал жабдық тоқтаусыз жұмыс жасайтын фризерлер болып табылады. Мұнда процесс жылдам жүреді және алынған өнім ... ... ... ... ... жіберу мен жоғары қысыммен мәжбүрлеп жүзеге асырылады. Сондықтан мұздаған қоспада 0,5 - 0,8 МПа қысымындағы ауа қабыршақтары ... ... ... ... ... ... ... жағдайын түскенде ауа қабыршақтарының көлемі ұлғаяды. Ол өз кезегінде ... ... ... ... ... фризерден 3- тен 5°С температурасына дейін 100% жетеді. Балмұздақ шайқалуының азайуы оның ... ... ... өнім ... ... ... ... айналады. Тым жоғарғы көпіршіту кезінде қар тәріздес консистенция пайда болады, ол да өнім сапасын нашарлатады. Сүт ... ... ... үшін көпіршіту 70-100% - дай ұсынылады. Жеміс - жидектер және хош иістендірілген түрлері үшін 35 - 40% -қ ... ... ... ... ... ... мен анықтайды.
Қаптарға бөлу және қоспаны шынықтыру (закаливание).
Фризерден шығатын балмұздақтың температурасы -3∕-5грдус, ... крем ... ... Оны тез қаптарға бөледі де, мұздатуға жібереді, нәтижесінде өнімнің ... мен ... ... ауа ... ... деңгейге жеткізеді. Балмұздақтың көп түрлілігіне сәйкес олар жалпы қоғамдық тамақтану орындары үшін ... ... ... ... түрінде, эскимо, картон, қағаз және вафля стақандарға, қораптарға салып ... Ұсақ ... ... арнайы қораптарға немесе конвитерге салып, шынығуға жібереді. Шынықтыру кезінде балмұздақ құрамындағы ... 90% на ... ... да, ... ... ... қатты өнімге айналады. Бұл процесс шынықтыру камераларында немесе тез мұздатқыш аппараттарда -22∕-27 градус температурада жүргізіледі. Қапталған ... ... ... ... ... 250 ... дейін 1 қабатты және көп қабатты брикеттер, целиндр тік үшбұрышты параллилипед немесе үшкірленген конус пішінінде шығарады. Балмұздақ вафлимен және ... ... ... ... және қалташаға қапталған эскимо түріндегі, қағазды енемесе полистерольді стақанда қағза немесе фальга қораптарында, вафельді стақандарында түтікше және ... ... ... мүмін.
Қапталған балмұздақтарды сондай-ақ массасы 0,5; 1 және 2 кг қатты қағазды қорапты шығарады, сонымен қатар торт және кекс ... ... 0,25; 0,5; 1 және 2 кг ... . Балмұздаққа үлкен тығыздықты беру үшін оны мұздатуға жәбереді. Бұл проценсс ... ... ... ... ... ... жаңа мұз кристалдары пайда болады және қатты кристалданған каркасқа жалғасу процессі жүреді.
Нәтижесінде балмұздақ ... ... және ... ... ... ... процесінде аблмұздақтағы мұздатылған бос су көлемі 90%-ға , ал жақсы мұздатылған балмұздақ ... ... ... 10 нан ... 180С-қа дейін шамасына жетеді. Қалған аздаған су көлемі қант және тұз концентрациясы тым ұлғаяды. Мұндай ерітінділерді мұздату үшін ... 50 ден ... ... ... болуы қажет. Балмұздақты арнайы мұздату камераларында, мұздату ... ... ... ... ауа минус 30°С - қа дейін суытылады. Нәтижесінде батареялардағы аммиакті тікелей ауаға ұшуы болады. Нәтижесінде аммикатің тікелей ауада ұшуы жүреді. ... ... ... ... ... ... суық ... айналуы үшін бір-бірінен біршама алшақтықта орналастырылады. Мұздату уақытының ұзақтығы дайын өнімнің сапасына әсер етеді. Балмұздақтағы судың жылдам мұздауы ... ... мұз ... ... ... және ол ... ... концистенуциясына ие болады. Балмұздақтың мұздату уақытын маңызды түрде азайту үшін камерада жасанды ауа айналымын ... ... ... ... Егер ... ... ауа ... кезінде минус - 22СС температурасындағы қауыздағы ... ... 24 ... ... онда ... ауа айналымы кезінде 3-4 м/сек жылдамдық қозғалысында ол 10 - 12 сағатқа дейін қысқарады.
Балмұздақты ... және ... ... және ... ... ... пайдаланатын ыдысты тұтыну және тасымалдауға бөлінеді.
Тұтыну ыдысы бір реттік пай ... ... ... ... ... ... балмұздақтарға арналған зат белгілері мен пакеттер , сондай-ақ қағаз ... мен ... ... ... балмұздақ үлестері салынады. Ыдыстар үшін паййдаланатын материал адам организмі үшін, мүлдем зиянсыз ... ... және ұзақ ... ... дәм мен ... ... болуына жол бермеуі қажет. Өнімнің жақсы сақталуы ... ол, су ... және ... төзімді, май өткізбейтін және майға төзімді болуы қажет, төменгі ... және ... ... , ... ... ... шыдамды болуы қажет.
Зат белгілері мен пакеттері паргаминнен,подпергаменттен, лактелген целолфоннан, фольголардан және ламинатталған қағаздардан дайындайды. Стақандарды суға ... ... ... ... 0,25кг балмұздақ үшін, картоннан немесе конирленген фальгалардан жасайды. Тасымалдаушы ыдыстармен өнім ... ... ... ... ... ... тәтті нан салынған қораптар мен ... ... ірі ... ... ... ... жәшіктеріне орналастырады. Қораптық картоннан жасалған жәшіктерді пайдаланууға болады. Майда ... ... ... үшін , ... сиымдылығы 20-25кг оқшауланған екі ауыспалы изотермиялық контейнерлерді пайдаланады.
Изотермиялық ... мен ... көп рет ... ... ... ... ... тамақтану орындары мен сауда желісіне ... ... оны ауа ... 180С - ден жоғары емес және ... 35-90% ... ... ... ... ... ... сақтау қажет.
2.3 Техникалық тізбек бойынша қойылатын ветеринарлы-санитарлық ... ... ... ... ... ... ... партиясынан таңдама алынып, құрама сынама және сапасын анықтауға сынамалар алынып, МЕМСТ талаптарына сәйкес болуын тексереді.
Органолептикалық көрсеткішін анықтау үшін әр бір ... ... ... алады. Әр бір сынамадан дәмі және иісі, біртектілігі және балмұздақтың түсі анықталады. Ол таза, анық ... ... ... ... және оларға қолданылатын шикізаттың, дәмі және иісі бөтен дәмсіз және иіссіз; ... ... ... ... сәйкес майдың түйіршігінсіз және тұрақтандырғыштардың консистенциясы; балмұздақтын барлық түрінің түсі біркелкі болуы керек, біркелкі емес түс орех ... ... ... және ... қосылыстар қосылғанда жіберіледі.
Балмұздақтардың үстінен әйнекейленген біркелкі болу керек, түйір және қанттың бөліктері, какао-ұнтақ, орех, жеміс-жидектер бөліктері ... ... ... иісі және дәмі ... ... тән болу ... әйнекейдің түсі біркелкі, шикізатқа тән түсі болуы керек; орехті, ... және ... ... ... ... біркелкі емес түстер жіберіледі.
Ақаулары бар балмұздақтарды сатуға жіберілмейді, егер дәмі мен иісі (ащы,тұзды, ащы дәмді, бөтен, көгерген, шіріген, бөтен дәм, ... ... ... ... дәмі және т.б), ... ... мақташалы, қаршалы, органолептикалық сезімталдықта май түйіршіктері мен тұрақтандырғыштардың сезілуі), түстері (біркелкі емес ... ... емес бояу , ... ... тым артық бояу), қаптамалар (балмұздақтарды ашық қалдырып ... ... ... ... және анық емес суреттер, мыжылған, деформацияланған брикеттер, стақандар және ... ... ... ... кірленген немесе бөтен қоспалары бар, стандартты емес қаптамадағы және еріп ... ... ... көрсеткіштері бойынша сараптауға микроорганизмдердің, ішек таяқшалары тобының бактерияларының және патогенді микроорганизмдердің жалпы санын анықтау кіреді.
Балмұздақтың микробиологиялық ... мен ... ... ... элементтердің, микотоксиндердің антибиотиктерінің, пестицидтердің, радионуклеидтердің құрамы. Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігінің және тағамдық құндылығының гигиеналық ... ... ... ... ... ... ... үшін осы Санитариялық қағидаларға 5-қосымшаға сәйкес үй-жай жиыны көзделеді.
176. Балмұздақ ... ... ... ... ... бойынша қолайсыз шаруашылықтардан алынған үйректің, қаздың, сондай-ақ тауықтың жұмыртқаларын қолдануға;
2) сауда желісінен қайта өңдеу үшін ... ... ... ... және ... ... балмұздақты қабылдауға;
3) эмальданған ванналарды, мырышпен қапталған темірден және қалайыланбаған мыстан жасалған ... ... жол ... ... ... ... ... мынадай талаптарды сақтау қамтамасыз етіледі:
1) шикізаттың қаптамасын шешу және қоспаны дайындау бөлек ... ... ... пастерлегеннен кейін сұйық жартылай фабрикаттарды беру жабық құбыр жүйесі бойынша жүргізіледі. Жартылай ... ... ... немесе қалайыланған тот баспайтын болаттан жасалған ... ... жол ... ... ЗЕРТТЕУ
Зерттеу әдістемесі мен материалдары
Балмұздақ өнімдері МЕСТ 52175-2003 стандарт талабы бойынша ... және ... ... осы ... ... ... ... жүргізеді.
Зерттеу нысаны: Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік университеті, Аграрлық ... ... ... ... зертханасында зерттелді.
Сынама алу. Зерттеу үшін әр партиядан МЕСТ талабы бойынша ... ... ... ... ... ... ... Пломбир және AIZA компаниясының "Белый медведь" пломбирі алынды
Органолептикалық ... ... ... ... ... ... ... таза, бөгде иіссіз дәне дәмсіз болуы тиіс; бірегей, тығыз, түйіндерсіз; Түсі ... ... ... ... ... ... бетінде бірегей орналасуы керек, қандай да бір түйіршіктер жинағына жол берілмеуі тиіс.
Дәмінде ақаулықтары, консистенциясы былжыраған, сезілетін май түйіршіктері бар, ... ... ... ... ... балмұздақ сатуға жарамсыз;
Зертханалық зерттеуде сынаманың майының массалық үлесін, сахарозаның массалық үлесін, ... ... ... ... ... ... анықтайды.
Микробиологиялық зерттеу бойынша микроорганизмдердің жалпы санын, ішек таяқша тобының бактерияларын және ... ... ... ... ... МЕСТ ... талабына сай болуы тиіс.
Органолептикалық бақылау бойынша балл беру арқылы балмұздақ сапасын анықтайды. ... ... және ... және ... және ... балл - ... ... балл - жоғарғы сорт
80-90 балл - 1 ... ... ... ... ретінде алынған ЭскимоС фабрикасының Пломбир және AIZA компаниясының "Белый медведь" ... ... ... ... ... ... ... дәмі, иісі, орамасынна баға бердік.
№1 сынама
Пломбир
Органолептикалық көрсеткіштер
Бағасы
Дәмі және иісі
57
Түсі және түрі
2
Консистенциясы және құрылымы
20
Қаптамасы
5
Барлығы
84
№2 сынама
"Белый медведь" пломбирі
Органолептикалық ... және ... және ... және ... ... бойынша зерттеуге алынған сынамаларға органолептикалық бағалау жүргіздім.
Сынама ретінде алынған ЭскимоС фабрикасының Пломбир ... ... ... ... 84 балл ... және ... көрсетілгендей, І сортты балмұздақ екені дәлелденді.
AIZA компаниясының "Белый ... ... ... ... ... 96 балл ... және ... көрсетілгендей, экстра сортты балмұздақ екені дәлелденді.
Зерттеу нәтижелерін қортындылай келе екі ... ... ... ... сай, және ... жіберуге рұхсат етіледі.
Әдебиеттер тізімі
* Нуржанова ... ... ... Қ. ... Г. ... өнімдерін тану. Астана. 2010. - 416 б.
* Оленов Ю.А., Фильчакова Н.Н. Мягкое мороженое. М.: ... ... 1972. - Б. ... ... А.Қ., ... Ж.С Мал ... қайта өңдеу машиналары мен аппараттары. -Оқулық. -Алматы: Агроуниверситет баспасы, 2009.-328 ... МЕСТ ... ... ... ... ... Кудряшов П. Замороженная история. Спрос. 2006, № 2.Маныкина Е. ... ... ... А ... 1996, № ... Шаманов А.В. Мороженое от до . - ... ... и ... 1999, №3.
* Все о мороженом http://positivelife.com/vse-o-morozhenom-3616.html
* ВикидедиЯ Мороженое ... ... №6, 2011 ... Л.В. ... ... 1999 ж.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 20 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«Айс-Плюс» ЖШС-де іс-тәжірибе өту есебі21 бет
«Шин-Лайн» балмұздақ фабрикасында технологиялық қондырғыларды санитариялық өңдеу57 бет
Балмұздақ9 бет
Балмұздақты сараптау23 бет
ЖШС Балмұздақ зауытының Web- сайтын жасау36 бет
Мәліметтер базасы туралы түсінік34 бет
Фирма теориясы және оның нарықтық экономикадағы рөлі7 бет
Алматы және Астана қалаларының жел режимі18 бет
Сана проблемасының философияда қойылуы12 бет
Өнімнің бәсекеге қабілеттілігін бағалаудың әдістемелік негіздері6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь