Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдері

КІРІСПЕ
ІІ. ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ
2.1. Жұмыртқаның құрылысы мен құрамы
2.2. Жұмыртқалардың микрофлорасы
2.3. Тағамдық тауық жұмыртқалардың тағамдық маңызы және жіктелуі.
2.4. Жұмыртқа өнімдерінің түрлері
2.5. «Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар» техникалық регламентінің қолданылу саласы
2.6. Жұмыртқаларды қабылдау, зерттеу әдістерінің реттілігі және сапасын анықтау
ІІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
3.1. Құстардың жұқпалы ауралары кезінде жұмыртқаларға ветеринарлық санитарлық баға беру
3.2 Үй құстарының жұмыртқаларын тексеру әдістері
3.3 Сақтау және тасымалдау кезінде жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
3.4 Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерін буып.түюге және таңбалауға қойылатын талаптар
3.5. Жұмыртқаларды ветеринарлық . санитарлық сараптау және санитарлық бағасы.
ҚОРЫТЫНДЫ
VІ. ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
Құс шаруашылығы — ауыл шаруашылығының ең жаңа және ең қарқынды дамып келе жатқан саласы. Өнімнің қысқа мерзімде өндірілуі нарық сұранысына бағыт-бағдар ұстауға мүмкіндік береді. XX ғасырдың екінші жартысынан бастап, Солтүстік Америка мен Батыс Еуропа елдерінде бройлер балапандарын өсіретін ірі құс өсіру кешендері қалыптаса бастады. Бүгінгі таңда құстың саны жөнінен Қытай, АҚШ, Ресей, ал жұмыртқа өндіруден Қытай, АҚШ, Жапония, Ресей және Үндістан ерекше көзге түседі.
Құс шаруашылығын дамытудағы басты мақсат — олардың жұмыртқасы мен етін алу.
Ауыл шаруашылығындағы басты мәселенің бірі дайын өнімдерінің бірі дайын өнідернің сапасын көтеру болып табылады. Әсіресе ол адам тағамына пайдаланатын өнімдер үшін өте қажет.тағамдық шикізат қнімдернінің сапасын анықтауда малдәрігерлігі мамандарының орны ерекше. Мал өнімдерін дайындау барысында, өңдеуде, тасымалдауда, сақтауда және базарда сатқанда малдәрігерлік санитарлық сараптау жүргізіледі. Дұрыс ұйымдастырылған және жауапты жүргізілген малдәрігерлік – санитарлық бақылау жұмыстары биологиялық құндылығы жоғары тағамдық өнімдерінің шығарылуын қамтамасыз етумен қатар, адамды мал өнімдерінен жұғатын аурулардан сақтайды.
Жұмыртқа дәмді және нәрлі тағам. Жұмыртқаны адам организміне қажетті заттардың табиғи жиынтығы деп есептеуге болады, оның құрамында ақзат, майлар, көмірсулар, минералды заттар (кальций, фосфор т.б.) бар. Сонымен бірге жұмыртқа құрамынада тіршілік үшін маңызы зор амин қышқылдарының барлық жиынтығы бар. Бір адамға шаққанда бір жылға шамамен 300 дана жұмыртқаларды пайдалану физиологиялық норма болып есептеледі.
Жұмыртқаның неғұрлым құнды бөлігі – сары уызы. Ол майлар мен ақзатқа, көмірсу мен минералды заттарға ғана емес, сонымен бірге витаминдерге (А, В, Д, Е т.б.) де бай.
1. Қырықбайұлы С., Тiлеуғали Т. М. Ветеринариялық - санитариялық сараптау практикумы. - А. : ҚазҰАУ , Агроуниверситет, 2007. – 298 б;
2. Макаров, в В.А. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства". М.: Агропромиздат. 1991. – 227 с;
3. Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства., Учебник. 3-е изд., доп. и перераб. 2010. – 405с;
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы. Житенко П.В. Уч. пособие. - М.: ООО "Аквариум ЛТД", 2001, - 352 с.
5. Методические указания по осуществлению государственного санитарного надзора за мясоперерабатывающими предприятиями.28 марта 1986 г. N 4086-86.
6. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: Инфра – М, 2001. – 432 с.
7. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник/ Н.С. Казанцева. – М.: Издательство «Дашков и К0», 2007. – 400 с.
8. Кондрашова, Е.А., Коник, Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Издательство «Альфа – М», 2009. – 416 с.
9. Окорокова Ю.И., Еремин Ю.Н. Гигиена питания - 3-е изд. - М. Медицина, 1981. – 211с;
10. Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения., 2001. – 353с;
11. Горегляд Х.С. и др. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства». М.: Колос. 1981. – 109с;
12. Загаевский И.С. Жмурко Т.В. «Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переаботки продуктов животноводства». М.: Колос. 1983. – 258с;
13. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров /В.А. Тимофеева. – Ростов – на – Дону: «Феникс», 2005. – 416 с.
14. http://adilet.minjust.kz/kaz/docs/P1000001161
15. Алексеев Ф.Ф., Арсиян М. А., Бельченко Н. Б., Помышленное производство, - М.: Агропромиздат, 1991. – 544с;
16. Зеленов Г.Н., Егорова В.В., Хайсанов Д. П. Исследования яиц на доброкачественность, - Ульяновск, УГСХА, 2003. – 17с;
17. Кочеин И.И., Петрам М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. – М.: Колос С, 2004. – 215с.
        
        МАЗМҰНЫ
КІРІСПЕ
ІІ. әдебиетке шолу
2.1. Жұмыртқаның құрылысы мен құрамы
2.2. Жұмыртқалардың ... ... ... ... тағамдық маңызы және жіктелуі.
2.4. Жұмыртқа өнімдерінің түрлері
2.5. техникалық регламентінің қолданылу ... ... ... ... ... ... және сапасын анықтау
ІІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
3.1. Құстардың жұқпалы ауралары кезінде жұмыртқаларға ветеринарлық санитарлық баға беру
3.2 Үй ... ... ... ... Сақтау және тасымалдау кезінде жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар
3.4 Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерін буып-түюге және ... ... ... ... ... - ... ... және санитарлық бағасы.
ҚОРЫТЫНДЫ
VІ. Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Құс шаруашылығы -- ауыл ... ең жаңа және ең ... ... келе ... ... ... ... мерзімде өндірілуі нарық сұранысына бағыт-бағдар ұстауға мүмкіндік ... XX ... ... ... ... ... ... мен Батыс Еуропа елдерінде бройлер балапандарын өсіретін ірі құс өсіру ... ... ... Бүгінгі таңда құстың саны жөнінен Қытай, АҚШ, Ресей, ал жұмыртқа өндіруден ... АҚШ, ... ... және ... ... ... түседі.
Құс шаруашылығын дамытудағы басты мақсат -- олардың жұмыртқасы мен етін алу.
Ауыл шаруашылығындағы басты ... бірі ... ... бірі ... ... сапасын көтеру болып табылады. Әсіресе ол адам тағамына пайдаланатын өнімдер үшін өте қажет.тағамдық шикізат ... ... ... ... ... орны ерекше. Мал өнімдерін дайындау барысында, өңдеуде, тасымалдауда, сақтауда және базарда сатқанда ... ... ... ... ... ұйымдастырылған және жауапты жүргізілген малдәрігерлік - ... ... ... ... ... ... ... өнімдерінің шығарылуын қамтамасыз етумен қатар, адамды мал өнімдерінен жұғатын аурулардан сақтайды.
Жұмыртқа дәмді және нәрлі тағам. Жұмыртқаны адам ... ... ... ... ... деп ... ... оның құрамында ақзат, майлар, көмірсулар, минералды заттар (кальций, фосфор т.б.) бар. Сонымен бірге жұмыртқа құрамынада тіршілік үшін ... зор амин ... ... ... бар. Бір ... шаққанда бір жылға шамамен 300 дана жұмыртқаларды пайдалану ... ... ... ... ... құнды бөлігі - сары уызы. Ол ... мен ... ... мен ... заттарға ғана емес, сонымен бірге витаминдерге (А, В, Д, Е т.б.) де бай.
Жұмыртқа ұзақ сақтауға ... ... ... ... ... ... еніп оны тез бұзады. Ол құрғақ, температурасы - 2 градустан төмен емес қоңыр салқын жерде ... ... ... ... лас ... ... орны ... тартса, температура жоғары болса) жұмыртқа өңезденіп шіриді. 21 градус және одан ... ... ұрық ... ... да сары ... бетінде сақина тәріздес дөңгеленген қан тамырлары пайда ... ... ... ... ... ... оған дұрыс санитарлық баға беру.
* Мемлекеттік стандарт (МС) бойынша тауық жұмыртқасының тауарлық сапасын және тағамдық құнын анықтау;
* Үй ... ... ... ... ... негізгі қағидаларымен танысу;
* Жұмыртқаны текскеру әдістерін (сыртынан байқау, овоскопия, люминисценттік зерттеу), меңгеру;
* Жұмыртқаның сорты және санитарлық сапасы жөнінде ... ... ... ... ... ... талаптарға сай органолептикалық, овоскоппен тексеріп бағалау, сорттау машиналарымен сонымен қатар люминесценттік әдістерін пайдаланып, қазіргі ... ... МС, ... ... талаптарына сай жұыртқа және жұмыртқа өнідерінің сапасын ... ... ... ... ... - ... ... зертханасының қызметкерлеріне сондай-ақ ауыл шаруашылығының тағамдық өнімдеріне малдәрігерлік санитарлық баға беру ... ... ... ... малдәрігерлік мамандарына үлкен жауапкершілік артады.
Қазақстан Республикасының аумағына әкелінетін және онда айналымға түсетін жұмыртқа және ... ... ... ... ... ... ... болуы, сондай-ақ олардың қауіпсіздігін және бақылауда болуын растайтын құжаттармен (ветеринариялық сертефикат, ветеринариялық анықтама, тауарлық ілеспе құжаттама) қоса жүруі тиіс.
Жұмыртқа және ... ... осы ... регламенттің талаптарына сәйкестігі туралы ақпарат тұтынушыға жұмыртқа және жұмыртқа өнімдеріне таңба қою және қауіпсіздігін куәландыратын құжаттарды ұсыну арқылы ... ... ... ... ... мен ... - бұл ... жақсы дамуы үшін қажетті қоректік заттармен қамтамасыз ететін тауықтың аналық жұмыртқа жасушасы.жұмыртқа аналық безі (сарыуызы) мен тауықтың ... ... ... мен ... ... ... Жұмыртқаның пайда болуы әдетте тәуліктің бірінші жартысында кейде жиі кездесетін жайт, жұмыртқалағаннан кейін 30 мин сайын жүреді. Ондағы сарыуызы ... ... ... ... 5 - 6 күнде дамиды. Жұмыртқаның ... ... ... және ... ... ... ... тауықтардың бағып-күтуіне және азықтандыруына байланысты болады.
Үй ... ... ... ... ... үйректің, қаздың және күрке тауықтың болып ажыратылады. Негізігі тауарлық белгісі болып саналатыны бұл тауықтың жұмыртқалары. ... ... ... және ішкі ... (11 - 14%), ... (54 - 60%) және сарыуыздан (28 - 32%) тұрады.
Жұмыртқа қабығы қоршаған ортаның жағымсыз әсерінен ішіндегісін ... және ... ... жұқа ... ... әк ... бар. Ал ішкі жағында қабықасты қабыршақпен тығыз байланысқан.
Қабықүсті пленкасы ... ... ... ... Ол ... ... қоршайды және микрооорганизмдердің жұмыртқаға енуіне бөгет жасайды, сонымен ... оны ... ... ... ... ... су тиген кезде оңай жуылады, сондықтан бұндай ... ... ... тез ... [4, 16]
1-кесте
Жұмыртқаның химиялық құрамы (%)
Жұмыртқалар түрі
Құрамы, %
Жұмыртқаның 100 г массасының калориялығы, ккал/кДж
Азоттық заттары
Майлар
Көмірсу
Минералды заттар
Су
Тауықтың
12,57
12,02
0,67
1,07
73,67
158/663
Үйректің
12,77
15,04
0,30
1,08
70,81
184/772
Қаздың
13,90
13,30
1,30
1,10
70,40
180/756
Күрке тауықтың
13,10
11,80
1,20
0,80
73,1
165/693
Жұмыртқа қабығы негізінен 90% ... және ... ... ... ... Оның қалыңдығы 0,2 - 0,4 мм-ді құрайды, бұл көрсеткіш ... ... ... кеми береді. Сырты ұсақ тесіктерден, әсіресе жұмыртқаның доғалдау тұсында ( ауа камерасының орналасқан жерінде) ... ... ... 1 см2 ... ... 150-ге дейін тесіктері(4 - 40 мкм) орналасады. ... ... ... мен оның түсі ... және де бұл құстардың түр ерекшелігіне, тұқым қуалаушылығына, толыққұнды азықтануына, жыл мезгіліне т.б. ... ... ... мүмкін. Жұмыртқаның қабғы жарық өткізгіш, сондықтан да жұмыртқаға сәуле түсіру арқылы оның ... ... ... баға беру үшін ...
Жұмыртқаның сыртқы қабықшасы әкті қабығына мықты жабысады, ал ал сыртқы қабықшасы ақуызды ... ... Бұл екі ... ... тығыз байланысты. Айта кететін жайт ауа камерасы солардың арасында орналасады. Егер жұмыртқа ұзақ сақталатын болса, онда ауа камерасы ... ... ... ... - ... Ол негізінен төрт қабаттан құралады: сыртқы (сұйық), тығыз (ең қою), ... және ... ... кональбумин, овоглобулин, бактирицидтік қаситеті бар лизоцим және вителлин, ливетин болады. Ал толық емес ақзатқа овомуцин мен ... ... ... ... белоктан ововителин, фосфитин жатады. Жұмыртқаны сақтау барысына қарай ... ... суы ... ... нашарлайды. Ауырлық күшінің әсерінен ақзаттың сарыуызбен араласып кетуіне жағдай туғызады. Балауса жұмыртқаның ақзатының рН-ы 7,2 - 7,6 ... ал ... ... бұл көрсеткіш 8,2-ге дейін жетуі мүмкін [17].
Сарыуыз - жұмыртқаның тағамдық ... ... ... ... ... табылады. Сарыуыз құрамында судың мөлшері 50,8%, липидтер - 31,7%, ақзат - 16,2%, көмірсу - 0,2%, ... ... - 1,1%. ... А, Д, К, В1, В2, В6, РР ... мен ... фоли және ... ... негізгі көзі. Сонымен қатар бром, йод, марганец, ... мыс ... ... ... 100 ... ... жұмыртқасында - 381 ккал, ал 100 грамм үйректің жұмыртқасында - 402 ккал болады. Балауса ... ... ... ... ... ... (рН 4,8 - ... ақзатының, сарыуызының және қабығының химиялық құрамы.
Компоненттері
Құрамы, %
ақзатта
сарыуызда
қабығында
Көмірсу
0,6-0,9
0,6-1,0
-
Протеин
10,3-11,5
16,0-16,6
3,3
Су
85,0-88,0
47,0-49,0
1,6
Ұшқыш заттар
12,0-15,0
51,0-53,0
-
Липидтер
0,03-0,04
32,0-33,0
-
Минералды заттар
0,5-0,6
1,0-1,1
95,1
3-кесте
Витаминдердің құрамы
Витамин
Белок
Сарыуыз
Түгел жұмыртқа
А, мг
0
1,26
0,45
В6, мг
0,01
0,37
0,14
B12, мкт
0
6,0
2,0
Е, мг
0
3,0
1,2
D, мкг
0
5,0
2,0
Фолацин, мкг
1,2
45,0
17,0
Рибофлавин, ... ... ... ... ... мг
-
-
320
Биотин, мкг
7,0
50,0
20,7
2.2. Жұмыртқалардың микрофлорасы.
Жұмыртқа екі түрлі жолмен зарарлануы мүмкін. Олар ... ... ... организмінде пайда болу процесі кезінде микробтардың енуі кезінде, экзогенді жолмен жұмыртқаның қабығының тесіктері арқылы сыртқы ... ... ... [6]
Эндогенді зарарлану ауру тауықтар мен ауру қоздырғыштарын тасымалдап жүрген тауықтардың аналық безі мен жұмыртқа жолынан жұғуы ... ... ... көптеген инфекциялық аурулардың қоздырғыштары (паратиф, пуллороз, туберкулез, оба, ларинготрахеит, лейкоз, салмонеллез және т.б.) ... ... ... ... ... ... ... таралуына, сонымен қатар адамдарда тағамдық токсикоздары мен токсикоинфекциялардың таралуына ... ... ... нәжістерімен жұмыртқа қабығының ластануынан сальмонелл тобының бактерияларымен зарарланады. Жоғары температурада жұмыртқаларды сақтаған кезде ... ... ... ... ... ... тобындағы бактериялардың шіріткіш микрофлораның қатысуынсыз, сары уыз бен ақзатта даму барысында, жұмыртқаларды органолептикалық өзгеріске ұшыратпайды. Сондықтан ... ... ... ... ... анықтауға болады. Экзогенді зарарлануда жұмыртқаға қабығы арқылы түрлі шіріткіш бактериялар мен зеңдер, онымен қоймай қабығының ластану ... ... жуу және ... ... ... олардың көбею жиілігі артады. Микроорганизмдердің қабықтан ақзатына, одан ... ... ... ... ... ауа ... мен ылғалдылығына, жұмыртқа жұмыртқа салатын ұялардың гигиеналық жағдайына, жұмыртқа қоймалары мен тараның тазалығы, жұмыс жасайтын адамдардың ... ... ... ... ... ететін микроорганизмдердің түріне байланысты болады.
Жұмыртқаға жарық өтуінен, шіріткіш бактериялар және зеңмен зақымдану мен ... ... ... ... қою түсті дақтар көрінеді.[10]
Жұмыртқаларда бактериальді көбею салдарынан ... ... ... ... ақырғы және жанама өнімдерінің жинақталуымен сипатталады. Әдетте мұндай жағдайда амин қышқылдары, полипептидтерді, май ... ... ... ... көмірқышқыл, күкірт сутекті жіне басқа да бұзылған өнімдер табылады.
Ақзат пен ... ... ... ... ... ... ең алдымен жұмыртқаның өзінде болатын, сонымен қатар микроорганизмдер тудыратын протеолитикалық және липолитикалық ферменттерді айтуға болады. Жұмыртқаның ерте ... ... бірі - бұл ... ... ... алғашқы құрылымының жоғалуы. Жаңа басып шыққан жұмыртқада сарыуыздың айналасында ... қою ... ... ... ... ... (ақ қабы) жақсы бейнеленген. Сақтау кезінде ақ қабының биіктігі біртіндеп азаяды, консистенциясы сұйықтанады. Соның әсерінен сарыуыздың орталық орнынан жылжуына әкеп ... ... ... ... ... ... да ... қабықшасы жарылып араласып кетеді.
Ауадағы оттегі мен линаза әсерінен сарыуызда гидролиз және майды қышқылды бұзылулары болады. Нәтижесінде дәмі мен ... ие ... ... ... ... мен қоршаған ортаның ылғалдылығы) ылғалдылық буланып, жұмыртқаның ... және ... ... ... ауа камерасы үлкейеді. Салмағының жоғалуы - жұмыртқаның ескіруіне әкеп соқтырады. Оныі басты себебі ылғалдылықтың булануымен, ең алдымен ақзаттан ... ... ... кейде азоттың және күкірт сутектің аз ғана дәрежеде бөлінуімен байланысты болады. Аталған газдардың көпшілігі жұмыртқалардың органикалық құрама ... ... ... ... ... [3, ... арналған таралар (ағаш немесе картон жәшіктер) мықты, таза, еш көгерусіз және бөгде иіссіз, сонымен қатар буып-түю ... ... ... артық болмауы керек.
2.3. Тағамдық тауық жұмыртқалардың тағамдық маңызы және жіктелуі.
Тағамдық тауық жұмыртқалары ... 27583-88 ... ... ... сай болуы керек. Сауда орныдарына негізінен тауық жұмыртқасы түседі. Үйрек, қаз жұмыртқалары өндірістік өңдеу үшін ... Ал ... ... ... ... балапан алуға жіберіледі. Денсаулық сақтау министрлігінің бекіткен сәйкес үйрек, қаз жұмыртқалары тек қана нан, кондитер өндірістеріне және қоғамдық ... ... ... бойынша тауық жұмыртқасы сақтау мерзімі және сапасы бойынша диетикалық және асханалық болып бөлінеді. Диетикалық жұмыртқаға алынған күнін есептемегенде, сортталған (таңбаланған) ... ... ... ... 7 күннен аспаған жұмыртқалар жатқызылады. Асханалық жұмыртқаларға сақтау мерзімі 25 күннен аспаған, алынған ... ... және ... 120 ... ... ... ... жатады.
Құс фабрикаларында тауықтың тағамдық жұмыртқалары алынғанна кейін бір тәйлік өткен күннен соң ... ... ... ... ... тускен кезде 2 куннен кем емес уақытта бастайды.
Тоңазытқышта 1 - 20С ... ... ... ... ... түскен диетикалық жұмыртқалар 7 күн ішінде сатылмаса, олар ... ... ... ... және ... ... ... сәйкес таңдаулы, бірінші және екінші болып үш катеорияға бөлінеді. Олар 2-кестеде көрсетілген. [12, 13]
4-кесте
Категориялары
бір жұмыртқаның массасы, г кем ... ... ... г кем ... ... массасы, кг кем емес
Таңдаулы
65
660
13,8
Бірінші
55
560
20,2
Екінші
45
460
16,6
Мемлекеттік стандарттың талабы ... ... және ... ... ... ... зақымсыз болуы қажет. Диетикалық жұмыртқа қабығында бірлі жарым ноқат, немесе жолақ, асханалық жұмыртқаларды дақ, ... ... ... ... ... ... ... әсерінен болатын), оның 1/8 беті бөлігінен аспауы керек. Сонымен қатар жұмыртқа қабығында ... ... ... ... ... ... түскен толық құнды тауық жұмыртқалары осы талаптарға сай келеді. Құс фабрикаларында жұмыртқа категориясына қарай оны сорттау ... бір ... ... ... ... ... диетикалық және асханалық жұмыртқаларға категориясына қарай - таңдаулы, - ... 2 - ... ... ... басылады. Диетикалық жұмыртқаға қызыл, ал аханалық жұмыртқаға көк бояулы штамп ... [1, ... ... ... 12 мм ... ... мөлшері 15х10 мм түрінде болады. Диетикалық жұмыртқа қабығына категориясымен қатар таңбаланған күні және айы, ал ... ... тек қана ... ... ... тауық, күрке тауық, қаз, мысыр тауығы, бөдененің сапалы жұмыртқалары пайдаланылады. Базарға құстың жұқпалы індетінен таза аймақатан шыққан жұмыртқаларды ғана ... ... ... Ол мал ... ... ... ... анықтамасынан куәландырылуы тиіс. Ветринариялық санитариялық сараптау кезінде жұмыртқаның ... ... ... ... және овоскоп арқылы тексереді. Бұл тексерулерден кейін жұмыртқа сапасына күдік туғызатын жағдайлар кездессе жұмыртқаны жарып уыздарын тексереді. Сатуға қабығы таза, ... ауа ... ... 9 ... аспайтын, ақ уызы тығыз, біркелкі жарық өткізетін, ал сары уызы ... ... ... ... ... ... ... ғана жіберіледі.
Жұмыртқаның ақ уызы таза, мөлдір тұтқыр, ... ... ... ... ... ал сары уызы ... ... біркелкі сарғыш немесе қызғылт-сарғыш болуы қажет. Жұмыртқадан қандаай болмасын бөтен иіс, ұрық ... ... ... ... ... ... ... жұмыртқаға таңба басылады немесе мал дәрігерінің қолы қойылған рұқсат қағазы болуы қажет. [9, 13]
5-кесте
Ауа камерасының, ақзаттың, сары ... ... ... ... сипаттамасы
Ауа камерасы және оның биіктігі
Сары уыз
Ақзат
Диетикалық
Биіктігі 4мм-ден артпайды, қозғалмайды.
Бекем, әрең көрінеді, пішіні байқалмайды, жұмыртқаның ортасында қозғалмайды.
Тығыз, мөлдір, таза.
Асханалық
Қозғалмайды ... ... ... ... биіктігі 7 мм-ден, ал тоңазытқышта сақталған болса 9 мм-ден артық болмауы керек.
Бекем, асабайқалмайды ... ... жіне ... ... ... мүмкін, ал тоңазытқышта сақталған жұмыртқада жеңіл қозғалады.
Тығыз (аздап босаңсуы мүмкін), мөлдәр таза.
2.4. Жұмыртқа өнімдерінің түрлері.
"Жұмыртқа және ... ... ... ... ... ... регламентін бекіту туралы Қазақстан Республикасы Үкіметінің 2010 ... 5 ... №1161 ... ... ... ... ... Қазақстан Республикасының 2004 жылғы 9 қарашадағы Заңына сәйкес Қазақстан Республикасының Үкіметі ҚАУЛЫ ЕТЕДІ:
1. Қоса беріліп отырған ... ... ... Осы ... ... ... жарияланған күнінен бастап он екі ай өткен соң қолданысқа ... ... ... тамақ өнеркәсібінде (наубайханалар, кондитерлік кәсіпорындар, макарон т.б.) жұмыртқа өнімдерін өндірудің кең таралуы өріс алуда. Сонымен қатар жұмыртқа ... ... ... ... ... ... т.б. көп ... жоры концентрленген өнімдер өндіріледі. Сонымен қатар фармацевтикалық ... ... ... ... ... ... [14]
Жұмыртқа қалдықтарын жоғары сапалы тері шикізатыын илеуге қолданылады. Жұмыртқа ақзаты жүндерді жалтыратуға, ал сарыуызын - елтірілерге ... ... ... ... ... жұмыртқа ақзатын полиграфикалық өнеркәсіпте суреттердің анықтылығын жақсартуға себепші болады және карта шығарғанда қолданады. Жұмыртқа ақзаты ... мен ауыр тұз ... ... ... у ... қасиетіне ие болып келеді.
Жұмыртқа ұнтағы - ... ... ... механикалық жолмен ажыратылып, біртекті массаға келтірілген, сүзілген, шашырату арқылы кептірілетін жұмыртқа өнімі. ... ... ... ... ... және ... өте қарапйым өнім болып табылады. Өнімнің жоғары ерігіштігі, көп ... ... ... жіне аз ғана ... ... ... ұнтағының жоғары сапалы өнім мен балауса жұмыртқалардың орнын алмастыратын ... алып ... ... ... ... ... оның физико-химиялық және бактериологиялық қасиетіне назар аудару керек.
Түрі біртекті ашық сары, өзіне тән иісі бар. ... ... ... 46,0 % ... 37,3% май, 4,5% ... 4,9% күл бар. ... ... -- 542 ккал.
Жұмыртқа меланжы -- мұздатылған жұмыртқаның ақ уызы мен сары ... ... ... ... 150 С ... ... және қоспасыз қатырады. Ауру тудырушы бактериялардың формасының өміршеңдігін жою мақсатында:
* Тиф бактериялары;
* Туберкулез;
* Ішек таяқшасы;
* Бруцеллез;
* Жылуға ... ... ... ... жабық ағында пастерлейді. Меланжды 45 - 60 ... ... ... Бұл ... ... қалыпты 500 С температурадасақтап отырады. Сонымен қатар 0,5 кг-нан тетрапак пакеттерінде де буып-түйеді. ... бұл өнім 00 ... +20 С-қа ... 96 ... бойы сақталады. Ал егерр де оған қант пен тұз өосса онда өнім 20 - 30 кунге дейін ... ... ... тек 20% жұмыртқа өнімдері табиғи түрінде, ал ... 80% ... ... ...
Меланжды ақ қаңылтырдан жасалынған, сыйымдылықтары 10; 8; 4,5; 2,8 кг масса сиятын банкаларға салып сақтайды. Егер ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 80 -- 85%, ал ... 12° С ... -- 8 ай, 8° С ... -- 15 ай ... ... ... ашпай, температурасы 50° С-тан аспайтын ауада немесе суда ерітеді. Меланждың құрамында: 12,7 % белок, 11,5% май, 0,7% ... су, 1,0% күл бар. ... ... -- 157 ... жұмыртқа мен жұмыртқа ұнтағының алдындағы артықшылықтары:
* Қол еңбегі аз жұмсалады;
* Өнімнің санитарлық жағдайы жақсаруы білінеді;
* Меланж өнімінің дәмдік қасиетін ... ... ... ... үлкен сұранысқа ие болып отыр, өйткені бір литр жарымдық буып-түйілген меланж 22 дана жұмыртқаның орнын басады, 10 дана жұмыртқа 150-160 ... ... ал бұл өнім 75 ... ғана құрайды. [15, 17]
2.5. техникалық регламентінің қолданылу ... ... ... ... әрі - Техникалық регламент) тамақ өнімі, жартылай фабрикат немесе ... да ... ... ... ... ... ретінде тағамдық мақсатқа арналған, Қазақстан Республикасының аумағында шығарылатын және әкелінетін (импортталатын) ... және ... ... ... және ... ... ... түсу, кәдеге жарату және жою кезеңінде олардың қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды белгілейді.
Техникалық регламенттің қолданылуына ... өнім ... және ... ... сыртқы экономикалық қызметінің бірыңғай тауар номенклатурасының (бұдан әрі - КО СЭҚ БТН) жіктеуіші бойынша ... ... ... ... ... ... және ... өнімдерінде соның салдарынан адам денсаулығына және қоршаған ортаға кері әсер етуші қасиеттер пайда ... ... ... ықтимал қауіп-қатерлерге мыналар жатады:
1) микробиологиялық көрсеткіштері;
2) құрамында улы элементтер, пестицидтер, радионуклидтер мен ... ... ... ... құс ... ... ветеринариялық препараттар қалдықтарының болуы;
4) өнімдерді химиялық заттармен, ... ... және ... сәулелермен өңдеу тәсілдері;
5) пайдалануға тыйым салынған тағамдық қоспалардың, хош иістендіргіштердің, қосымша технологиялық ... ... ... инженерия өнімдерінің болуы;
6) бөгде қосындылар мен қоспалар.
Жұмыртқаны сәйкестендіру:
* түрі (асханалық, диеталық);
* санаты (жоғарғы, сұрыпталған, бірінші, екінші, үшінші) бойынша ... ... атау ... ... ... ... ... нормативтік құжаттарға сәйкес мынадай әдістерді қолдану арқылы жүргізіледі:
* өнім партиясын сипаттайтын құжаттарды ... ... ... шолып (органолептикалық) тексеру;
* тұтыну орамасындағы, затбелгілердегі, құлақшалардағы, қосымша парақтағы және (немесе) ілеспе құжаттардағы ақпаратты зерделеу;
* өнімді зерттеу және сынау. [14]
2.6. ... ... ... ... ... және ... ... тағамдық жұмыртқалары партия бойынша қабылданады. Партия деп бір ... ... ... ... ... (бір ... ... емес), біртекті қорапта қапталған және белгілі формада ветеринарлық куәлігі мен сапасы жөнінде құжаты бар жұмыртқалар есептеледі.
Жұмыртқаларды ... ... ... көлемінде ветеринарлық қызметтің мөрімен куәландырылған (штамп) сапа құжатымен рұқсат етіледі.
Жұмыртқаларды қабылдау кезінде әрбір категориядағы салммағы бойынша төмен категорияға ... ... 6% ... ғана ... ... ... Қажетті категориядағы бір жұмыртқаның минимальды массасының ауытқуы 1 ... ... ...
Тағамдық тауық жұмыртқаларының қазіргі стандарттың талаптарына сай сапалық сәкестігін тексеру үшін әр партиядан іріктеу жұмысын жүрізеді. 10 ... ... ... 1буып-түйілген бірлігін (дана) таңдайды, 11-ден 50-ге дейін - 3 ... ... 100-ге ... - 5 ... ... ... дейін - 10 бірлігін таңдап алады. Буылған бірлікті партияның әр жерінен, әр қабатынан (үстіңгі, ортаңғы, астыңғы ... ... ... алады. Таңдап алынған жұмыртқалардың саны кестедегі мысалға сәйкес болуы қажет.
6-кесте
Таңдалған буып-түйілген бірліктерінің саны, дана
Әрбір қабатынан алынған жұмыртқалар саны, ... ... ... ... ... бар ... ... сапасы төмен және техникалық ақаулы деп бөледі. Тағамдық сапасы төмен жұмыртқаларға, массасы 45 г кем, ауа ... ... 9 ... ... және ... қабығы жарылған, мыжылған, сызат түскен, кіші дағы бар, ... ... ... ... ... жатқызылады.
Мұндай жұмыртқалар қоғамдық тамақтану орындарына немес өндірістік өңдеуге жіберіледі. ... ... ... немес жоюға төмендегідей ақауы бар жұсыртқаларды жібереді: , , және .
деп - ... ... ... ... Бұл ақау жұмыртқаны жинау, сорттау, тасымалдау кезінде пайда болуы мүмкін. Жұмыртқа қабығы зақымданғанымен, қабық астындағы ... ... ... жұмыртқа уызы сыртқа шықпайды. Мұнадй ақауға , және ... ...
- ... ... жай ... ... байқалмайды, ал овоскоппен тексергенде анық көрінеді.
- көзбен қарағанда жұмыртқа қабығының жарығы ... ... ... ағуы ... ... мыжылған - қабығы мыжылып сынған, бірақ қабықасты қабыршағы бүтін, сондықтан уыз ... ...
- ... ақ және сары ... араласуы. Бұл ақау жұмыртқаны тасымалдау, жинау кезінде (қатты шайқағанда, сілкігенде) пайда болады. Бұл кезде сарыуыз ... ... ... бір ... ақзатпен араласады.
- жұмыртқа қабығының астында кішкенен қозғалмайтын, жалпы көлемі жұмыртқаның 1/8 ... ... ... ... ... Бұл ақау ... ... кезіндегі жоғары темпеартураның және ылғалдылықтың әсерінен, қабықастының зеңденуінің нәтижесінде пайда болады.
- ... ... ... ... ... Бұл ақау ... аудармай ұзақ сақтағанда кездеседі. Градинканың үзілуінен немесе босауынан сарыуыз ақзаттың үстіне жүзіп шығып, жұмыртқа қабығына ...
- ... ... ... заттармен бірге сақтағанда пайда болады.
- ақзат қабыршағы ауа камерасының айналасында жарылғандықтан ауа камерасының астымен ... ... ... ... Бұл ақау да ... тасымалдау, сорттау, жинау кезіндегі ұқыпсыздықтың белгісі.
- жұмыртқа қабығының, қабықасты және ақзат қабыршақтары зақымдануынан уыздың түгелдей ... ... ... Бұл ақау да ... ...
- уыздың толық араласуы, сарыуыз қабығының жарылуы әсерінен сарыуыз ... ... ... ... ... ... қарағанда оның түсі түгелдей сарғыш болып көрінеді. Бұл ақау негізінен ескі жұмыртқаға тән, уыздары толық араласқан. Жұмыртқаның иісі, дәмі ... ... оны ... ... жібереді.
- овоскоппен қарағанда сарыуыз үстінде сарғыш дақ немесе сақина тәріздес ұрықтың қан тамыры көрінеді. Бұл ақау ... ... ... ... ... ... өнуіне байланысты пайда болады.
- жоғары ... және ... ... ... ... ... зеңнің, бактериялардың өнуінен пайда болған дақтардың жұмыртқаның 1/8 бөлігінен артық көлемін басуы.
- овоскоппен ... ауа ... ... ... жарық өтпейді. Жұмыртқаның уыздары араласып, зеңденген жұмыртқадан көгерген иісі шығады.
- жұмыртқаның ауа камерасынан басқа жері ... ... Ауа ... ... ... ... ... сұрғылт немесе мәрмәр түсті, шіріген иісті. Уызы сұр ... ... ... түстес, зең немес сасық иісті. Бұл ақау ... ... ... ...
- ... алынған ұрықтанбаған жұмыртқалар. [1, 2]
ІІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ
3.1. Құстардың жұқпалы ауралары кезінде жұмыртқаларға ветеринарлық санитарлық баға беру.
Құстардың кейбір аурулары ... ... ... және т.б. ... ... ... арқылы берілу мүмкін. Паратиф пен пуллороз кезінде клиникалық сауығуы бактерия тасымалдаумен және ... ... мен ... ... ... ... ... Ең үлкен қауіп төндіретін үйректің жұмыртқалары болып табылады. Олар жиі Salm. ... ал ... ... басқа түрлерімен де зараланады. Сонымен қатар тауықтың жұмыртқалары да аталған қоздырғыштармен де зақымдануы ... ... ... ... ... ... ... мен сарыуызында туберкулезді бактериялары кездесуі мүмкін. Жұмыртқаларды шала пісіргенде, қуырғанда, омлет, ... және т.б. ... ... дайындаған кезде салмонелл және туберкулез бактериялары толығымен зарарсыздандырылмайды. Өнімдерді бөлме температурасында сақтағанда сальмонеллдер тез ... ... ... ... ... ... ... жіне кондитерлік өнімдерін пісіргенде салтмонелл тобындағы бактериялардың белсенділігі толығымен жойылады. Үйрек және қаз ... ... ... жиі ... Сондықтан бұл жұмыртқаларды тамғамдық мақсатта мемлекеттік және кооперативтік сауда орындарында, сонымен қатар ұжымшарлық (колхозных) ... күші бар ... ... ... салынады.
Суда жүзетін құстардың жұмытқаларын қоғамдық тамақтану орындарында - ... ... ... және т.б. ... ... ... Туберкулезден сәтсіз шаруашылықтардағы үйрек, қаз жұмыртқаларын жоғарғы термикалық өңдеуді қажет ететін ... ... ... үшін тек қана ... мен кондитерлік кәсіпорындарында қолдануға мүмкіншілік бар. Үйрек пен қаз жұмыртқаларын басқа шаруашылықтағы уй құстарының ... ... ... мен ... ... Суда жүзетіг құстардың жұмыртқаларын буып-түйген кезде:
* Бөлек жәшіктерге салынуы;
* Трафаретте , деген ... ... ... ... ;
* Ветеринарлық куәлігінің болуы тиіс.
Ветеринарлық куәлікте үйрек ... ... ... партиясы, сонымен бірге буып-түйілген мерзімі мен жөнелтілген күні белгіленуі ... ... ... Sal. Pullorum ... ... ... да ... арасында гастроэнтерит ауруын тудыруы мүмкін деген мағлұматтар әдебиеттерде куәландырлып отыр. Сондықтан пуллороз антигеніне оң ... ... ... ... тек қана ... мен ... ... санитарлық ережелерді қатаң сақтау барысында ғана қолдануға болады.
Егер жұмыртқаларды зоонозды аурулардың қоздырғыштарымен зақымдануға күдік туған жағдайда қолдануға ... ... онда ... ... ... ... ... кем емес температурада: тауықтың 13 минуттан кем емес, ал үйректің 14 - 15 ... ... ... обасынан сәтсіз шаруашылықтарда жиналған тауық жұмыртқалары ауру пайда болғанға дейін соңғы 15 ... осы ... ... ... болып табылады. Мұндай жағдайлрада ветеринарлық заңдылықпен сйкес шаралар жүргізілу қажет.
3.2 Үй құстарының жұмыртқаларын тексеру әдістері.
Жұмыртқаның сапасын тексеру, оның сыртқы ... ... ... ... кейде жұмыртқаны жарып уыздарын, химиялық құрамын тексеру арқылы жүргізіледі. ... ... ... ... төмендегі суретте көрсетілген.
Жұмыртқаны ветеринарлық -- санитарлық сраптауда негізінен сыртынан байқау, овоскоптау, кейде ... ... ...
Жұмыртқаны овоскоптың көмегімен немесе сорттау машинасымен қараған кезде жұмыртқалардың тағамдық және техникалық ақау түрлерін ... табу ... Бір ... ... салмағын анықтап; жұмыртқалардың категориясы бойынша классификациялық схеманың көмегімен зерттелініп отырған жұмыртқаларға сорттылығына сипаттма беріп қорытынды жасау.
Сыртынан ... ... ... ... оның ... ... бүтіндігіне, түсіне көңіл аударады. Сақтауға сырты таза, бүтін жұмыртқалар ғана қалдырылады. Қабығы лас, зақымданған, бірақ санитарлық ... таза ... тез ... ... ... ... ... Жұмыртқаны жарық көзінің көмегімен тексеру арқылы овоскоппен жүргізіледі. Ол жәшік ... ... ... ... ... орналастыруға арналған тесігі бар, ал ішінде жарық көзі орнатылған құрал. Овоскоптың көмегімен жұмыртқаның тауарлық және ... ... ... Тексеру кезінде ауа камерасының мөлшері, қозғалуы, ақ және сары уыздарының орналасуы, олардың ... ... ... ... ... ... ... бағасы төмен және жарамсыз жұмыртқаларды ажыратуға болады.
Ауа камерасының мөлшері штангенциркуль немесе арнаулы сызғыштың ... ... ... жарты шеңберлі ойығы бар қатты қағаздың бетіне милиметрлік қағазды жабыстырып дайындап алуға ... ... ... жұмыртқа қоймаларында тек қана жұмыртқаларға жарық көзін түсіріп қана қоймай, сонымен қатар сорттайтын машиналар көптеп қолданылады. Бұл машинаның артықшылығы жұмыртқаның ... мен ... ... ... ... ... ... тексеру. Жұмыртқа сапасын ультракүлгін сәулесінің шағылысуы нәтижесінде падй болатын жарықтың түсі арқылы анықтаға болады. Ол ... ... ... ... ... жұмыртқалар ультракүлгін сәулесінің ағынында қызыл, тағадық сапасы төмен жұмыртқалар қызғылт немесе күлгін, ал ... ... ... ... көк ... ... Сонымен қатар жұмыртқадағы дақтар да жақсы көрінеді.
3.3 Сақтау және тасымалдау кезінде жұмыртқа және ... ... ... ... талаптар.
Жұмыртқаларды барлық көлік түрлерімен жүктерді тасымалдау ережелеріне сәйкес сонымен қатр ... ... ... ... ... ... ... бір мерзімде жеткізілуі тиіс: сатушылардың тапсыратын орындары мен басқада ұйымдарға іске асырылаған мерзімнің ... ... 3 ... кем емес ... келіп түсуі керек.
Жұмыртқаларды төменгі температурада сақтайды. Жұмыртқаларды сақтаудыың ең жақсы әдісі бұл салқындатылған күйі болып табылады. Жұмыртқаларды сақтауға қоярда ең ... ... ... жұмыртқаның өзінің температурасынан 2 - 30С-тан төмен темпертурада салқындатады.
Тоңазытқыштарды жұмыртқаларды -1 - 20С ... және 85 - 88% ... ... ... сақтайды. Бұндай жағдайда жұмыртқалар салқындатылған күйінде және 6 - 7 айға ... ... ... ... ... температурада жұмыртқада қату процесі пайда болады. Жұмыртқаларды сақтау процессі кезінде 2 айда 1 ... кем емес ... ... қадағалап отырады. Тоңазытқыштан алынған жұмыртқаларды жөнелтудің алдында олардың булануын болдырмау мақсатынада температурасын көтеру керек.
Жұмыртқалар температурасы 10 градустан ... емес ... ... ... ... байланысты 3 - 6 айға дейін сақталуы мүмкін. Жұмыртқаларды сауда орындарына апарар ... ... ... әк ерітіндісімен жуып, содан соң таза сумен шайып кептіріп алады және жәшіктерге ... ... ... ... аса ... ... және ұсақ тесіктері бітеліп қалады. Мұндай жұмыртқаларды қайнатқан кезде қабыығының ... ... үшін ... тұсын тесу керек.
Жұмыртқаларды жұқа жасанды плекалармен орап сақтаған ... ... ... ... ... ... және ... газының шығуына, сонымен қатар оларда бактериялардың дамуына жол ... ... ... ... ... пен балқу температурасына ие болатын майлар қазіргі кезде кең қолданысқа ие болып отыр. Бұл иіссіз, дәмсіз және түссіз жіңішке фракциялы май ... ... 7 ай бойы ... осы ... ... ... 0,6 %, ал ... жұмыртқалар - 6,7% салмағын жоғалтады.
Жұмыртқаларды ... ... ... ... бір мезгілде жұмыртқа қабығын пастеризациялау тиімді әдіс болып келеді. Бұл кезде жұмыртқаларды конвейерде орнатылған кассеталарға салып, 1000-қа дейін қыздырылған май ... 8 - 10 см ... ... ... бұндай өңдеуден кейін сыртқы түрін өзгертпейді, жағымсыз дәмі болмайды, бірақ қабығы икемді болып оның сынғыштық және ... ... ... ... тығыз белок - көмірқышқыл газының тоқтап тұрақтануының белгісі. Сонымен қатар суда ... ... ... ... ... ... ... спирт, метилцеллюлоза, натрий тұзы, карбоксицеллюлоза, қолданады. Бұл заттар тағамдық жағынан зиянсыз және толықтырғыш, қоюландырғыш және эмульгатор ретінде қолданылады.
Жұмыртқаларды ... ... ... ... ... 3 - 4% ... ... 700С температурада арнайы қондырғымен және жуғыш машинамен жасап шығарады. Пайда болған ... ... жылы ... ... ... оңай ...
Тағамдық жұмыртқалардың сақтау талаптарын дезинфекциялау шараларының арқасында жақсаруы мүмкін. Бұған физикалық (ультракүлгін сәулесі, жоғарғы температура), химиялық (формальдегид, йод, озон, хлорамин, ... ... және ... ... ... қолдануға болады.
Озонды ауаны дезинфекциялау үшін, зең саңырауқұлақтарының дамуын тежеу мен бөгде иістерді жою үшін қолданады. ... ... ... ... сағат бойы озон концентрациясы 10 - 20 мг/м3 көрсеткішіне жеткенше озондайдыы. Бұл әдісті 2 ткүн ... ... ... ... ... ... атмосферада сақталған жұмыртқалар жоғары салыстырмалы ылғалдылық пен ұзақ сақталғанның өзінлде жұмыртқада еш зеңнің және шіріген иістің іздері байқалмайды. ... ... - ... ... алып, сақтауға арналған жай. Құс фабрикалары мен құс фермаларында Жұмыртқа қоймасы ... ... ... ... салынатын бөлек цехтар түрінде жабдықталады. Цехтың құрамына жұмыртқаны сұрыптап, қораптарға салатын (әрбір 10 мың ... ... не 7,5 мың ... ... және қаз жұмыртқасы үшін 3,5 -- 5 м2), ыдыс-қораптарды сақтайтын және бықырлайтын бөлме жайлар, қызмет бөлмесі және ... жай ... ... ... іші ылғалға берік, ашық түсті бояумен сырланады.
Жұмыртқаларды түрлеріне және категориясына байланысты стандартты ағаш ... 1440, 720 және 360 ... ... ... ... ... гофрленген қораптарға 180 жұмыртқадан салынады. Ағаш жәшіктерге буып-түю материалы ... таза әрі ... ... ... ... ... жасалады. Гофрленген тараларға жұмыртқаларды буып-түюдің артықшылығының бірі - жұмыртқаның ... ... ... ... ... ... ... Бұл оның сарыуызының қабығына жабысып кеуіп кетуінен сақтайды. Әрбір жәшікке сорттаушы мен буып-түюшінің мамандарының ... және ... күні ... ... ... ... Жәшіктің бүйіржағының екеуінеде бояумен белгі салады: жұмыртқаның түрі (Д - ... А - ... Х - ... ... (І, ІІ, М - ... ... ... кәсіпорынның атауы.
* Жұмыртқаларды барлық көлік түрлерімен тасымалдаған кезде сақтық ... ... ...
* ... ... оқыс соққыларын болдырмау керек. Жұмыртқаларды тасымалдау барысында күннің тікелей ... ... ... және ... ... қажет;
* Мұздатқыш жабдықта, төбелерінде, қабырғаларында, еденінде, есіктерінде, ... бар ... ... және ... ... жол ... ... және жұмыртқа өнімдерін әрбір тасымалдағаннан кейін тасымалдау ыдысы және көлік құралдары санитарлық өңдеуден өтеді.
3.4 Жұмыртқаны және ... ... ... және ... ... талаптар
Жұмыртқаны және жұмыртқа өнімдерінің ыдысына, буып-түюге және таңбалауға қойылатын жалпы талаптар ... ... ... 2008 ... 21 ... № 277 ... бекітілген техникалық регламентінің талаптарына сәйкес болуы тиіс.
Таңбалауға арналған құралдар өнімнің ... әсер ... ... Таңба анық, жеңіл оқылатын болуы тиіс. Жұмыртқаларды мөр соғу, шашып жағу ... ... ... ... ... ... басқа әдістермен таңбалайды. Атауын, санатын және сұрыпталған уақытын білдіретін санның және әріптердің биіктігі 3 миллиметрден кем болмауы тиіс.
Диеталық жұмыртқаларда жұмыртқа ... ... ... ... ... және айы), асханалық жұмыртқаларда - тек жұмыртқа түрі және ... ... ... жұмыртқаларды таңбалау қызыл бояумен, асханалық жұмыртқаларды таңбалау - көк бояумен жүргізіледі.
Әрбір тұтынушы ыдысының ... ... ... ... ... ... ... атауы және орналасқан жері (заңды мекен - жайы);
2) өндірушінің тауарлық белгісі ... ... құс түрі ... ... және ... өнімдерінің атауы;
4) жұмыртқа санаты;
5) орамдағы жұмыртқа саны;
6) жарамдылық мерзімі және сақтау шарты;
7) сақтау мерзіміне қарай ... түрі ... ... және ... сұрыпталған уақыты (күні және айы).
Затбелгі тұтыну ыдысын ашқан кезде жыртылатындай етіп орналасуы тиіс.
Жұмыртқа өнімдерін таңбалау кезінде қосымша ... ... ... ... ... құрғақ, мұздатылған, пастерленген, басқалары);
2) дайын тамақ дайындау жөніндегі ұсынымдар.
Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдері бар ... ... , , , , ... ... ... ... ... алдын ала буып-түйілмеген жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін сатқан кезде, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін сауда ... ... ... оның ... ... ... қатысуымен буып-түйген кезде ол туралы ақпаратты орамның (ыдыстың) әрбір бірлігіне қоса берілетін қосымша параққа, баға ... ... ... ... ... (тауарға) тікелей жақын жерге ақпараттық қағазға орналастыруға ... ... ... ... және ... заттар:
* тасымалдау және сақтау кезінде өнімнің саңылаусыздығын, бүтіндігін және қауіпсіздігін қамтамасыз етуі;
* таза, құрғақ, бөтен ... ... және ... ... ... ... ... қолданылатын тасымалдау ыдысы денсаулық сақтау саласындағы уәкілетті ... ... ... ... берген залалсыздандырғыш заттармен өңделуі тиіс.
* Жұмыртқаны түріне және ... ... жеке ... ... ... - ... ... және санитарлық бағасы.
Базарларға сатылымға келіп түскен құстардың ... ... ... ... ... , қайто өңдеу кәсіпорындарына және сақтау орныдарын келіп түскен жұмыртқалар ветеринарлық - ... ... ... ... әр ... ветеринарлық куәлігі мен сапалық паспорты ( №2 сертификат немесе №4 формадағы ... ... ... Бұл ... ... құстардың жұқпалы ауруларынан таза екендігін растайтындығын көрсетеді. Егерде мұндай құжаттар көрсетілмесе онда әкелінген жұмыртқаларды 13 - 15 минут бойы 1000 С ... емес ... ... ... кезінде түсін, тазалығын және қабығының бүтіндігіне назар аударады. Овоскоптың көмегімен ауа камерасының жағдайын, сары уызы мен ақуызын ... ... ... сай ... ... ... ... ерікті түрде сатылымға жібереді. Базарларда тауықтың, күрке тауықтың, бөдененің, мысыр тауығының жұмыртқаларын сатуға жібереді, егер үй құстарының ... ... ... ... ... келетін болса. Мемлекеттік мекемелерге және тұтынушылардың ұжымдық кооперацияларында салмағы 45 граммнан кем ... ... ... ...
Тағамдық сапасы кем жұмыртқалар ( қабығы ластанған жұмыртқалар) қоғамдық тамақтану жүйелеріне немесе қайта өңдеу ... ... ... ақауы бар жұмыртқаларды тағамдық мақсатта қолданбайды, керісінше техникалық утильдеуге жібереді.
Шаруашылықта инфекциялық аурумен ауырған құстардың жұмыртқалары екендігі анықталған жағдайда ... ... ...
* ... ... - жояды;
* Тұмауда (оба), пастереллезде, листериозде, лейкозде, Марек ауруында, тулерямияда, лептоспирозда - ... ... тек қана ... ... ... ... ... сальонеллезде, колибактериозда, стрептококкозда, тілме септицимияда - кондитерлік немесе нан өнідерін дайындайтын қайта өңдеу кәсіпорындарына ( 980 С және одан да ... ... ... ... ал шаруашылық арасында қайнатады;
* Шешек пен орнитозда - 30 ... бойы 3% ... хлор ... әк ... ... ... ... одан барып керекті жерлерге апарады;
* Респираторлы микоплазмоз бен ... ... - ... 13 ... кем емес ... ... ... ғана ерікті түрде жіберіледі.
Үйрек, қаз жұмыртқаларын базарларда сатуға, сонымен қатар мемлекттік және кооперативтік сауда орындарында сатуға рұқсат ... Олар тек ... мен ... ... ... ұсақ ... ... қолданылады. Ал крем өнімдерін және майонез, жұмыртқа ұнтағын дайындауға болмайды.
IV. ... ... ... микрофлорасы т.б бұрыннан белгілі, дегенмен бұл тақырыпшаларды қайталап шығуды жөн ... ... осы ... ... ... жұмыртқаларды ветеринарлық-санитарлық сараптау және санитарлық баға беру.
Курстық жұмыстың негізгі мақсаты мен міндеттерін негізге ала отырып, жұмыртқаларға жалпы сипаттама ... ... ... ауру ... ... жолдарын, адам өміріне, қоғамдық тамақтануда олардың рөлін, тексеру әдістерін, сақтау мен ... ... ... ... ... ... аз ғана ... беріп, жұмыртқа ақауларының пайда болуының негізгі себептерін, сақтық шараларын, қауіпсіздік ережелерін ескере отырып қарастырылды.
Үй құстарының түрлеріне қарай жұмыртқалар: тауықтың, ... ... және ... ... ... ... ... тауарлық белгісі болып саналатыны бұл тауықтың жұмыртқалары.
Әр құстардың өзіне тән жұмыртқалары да ерекшеленеді, сондықтан ... да ... ... ... сипаттамаларын анықтап, артықшылықтары мен кемшіліктерін салыстырып қарадық. Тағамға тауық, күрке ... қаз, ... ... ... сапалы жұмыртқалары пайдаланылады. Базарға құстың жұқпалы індетінен таза аймақатан шыққан жұмыртқаларды ғана сатуға ... ... Ол мал ... ... ... немес анықтамасынан куәландырылуы тиіс. Ветринариялық санитариялық сараптау кезінде жұмыртқаның сыртқы түріне көңіл аударады және овоскоп арқылы тексереді. Бұл тексерулерден кейін ... ... ... ... ... ... ... жарып уыздарын тексереді. Сатуға қабығы таза, бүтін, ауа камерасының биіктігі 9 мм-ден аспайтын, ақ уызы тығыз, біркелкі жарық ... ал сары уызы ... ... ... ... ... қозғалатын) болса ғана жіберіледі.
Жұмыртқаның сапасын тексеру, оның сыртқы түрін байқау, овоскоппен тексеру, ... ... ... ... ... құрамын тексеру арқылы жүргізіледі. Жұмыртқаның сапасын бағалау әдістері төмендегі суретте көрсетілген.
Жұмыртқаны ветеринарлық -- ... ... ... ... ... ... ... люминесценттік әдістер жүргізіледі. Базарларға сатылымға келіп түскен құстардың жұмыртқалары, сонымен қатар дайындау пунктеріне , ... ... ... және ... орныдарын келіп түскен жұмыртқалар ветеринарлық - ... ... ... ... әр партиясына ветеринарлық куәлігі мен сапалық паспорты ( №2 сертификат немесе №4 формадағы анықтама) болуы керек. Бұл анықтамаларда шаруашылықтарда құстардың ... ... таза ... ... көрсетеді.
Қорытындылай келе, жұмыртқа және жұмыртқа өнімдеріне ветеринарлық-санитарлық сараптау жүргізуді сонымен қатар ... ... баға беру ... ... деп есептеймін.
VІ. Қолданылған әдебиеттер тізімі
1. Қырықбайұлы С., Тiлеуғали Т. М. Ветеринариялық - санитариялық сараптау практикумы. - А. : ... , ... 2007. - 298 ... ... в В.А. и др. "Ветеринарно-санитарная экспертиза с ... ... и ... ... ... М.: ... 1991. - 227 ... Боровков М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологиии стандартизации продуктов животнодства., Учебник. 3-е изд., доп. и ... 2010. - ... ... ... и ... переработки птицы. Житенко П.В. Уч. пособие. - М.: ООО "Аквариум ЛТД", 2001, - 352 с.
5. Методические указания по ... ... ... ... за ... ... марта 1986 г. N 4086-86.
6. Шевченко, В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ... - М, 2001. - 432 ... ... Н.С. ... ... товаров: Учебник/ Н.С. Казанцева. - М.: Издательство , 2007. - 400 с.
8. ... Е.А., ... Н.В., ... Т.А. ... продовольственных товаров. - М.: Издательство , 2009. - 416 с.
9. ... Ю.И., ... Ю.Н. ... ... - 3-е изд. - М. ... 1981. - 211с;
10. Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения., 2001. - ... ... Х.С. и др. . М.: ... 1981. - ... ... И.С. ... Т.В. . М.: Колос. 1983. - 258с;
13. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных ... /В.А. ... - ... - на - Дону: , 2005. - 416 ... ... ... Ф.Ф., ... М. А., ... Н. Б., ... производство, - М.: Агропромиздат, 1991. - 544с;
16. Зеленов Г.Н., Егорова В.В., Хайсанов Д. П. Исследования яиц на ... - ... ... 2003. - ... ... И.И., ... М.Г., Смирнов С.Б. Птицеводство. - М.: Колос С, 2004. - 215с.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 25 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 2 000 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін , өсімдіктерді (импорттау,экспорттау және әуе,су,темір жол көліктерімен) тасымалдау және ветеринариялық – санитариялық бақылау9 бет
Өнімді өндіруден, сатудан және жұмыстан алынған табыстар және оларды жоспарлау35 бет
Өнімнің (жұмыстың және қызыметтің) өзіндік құнын кальку -ляциялаудың және шығынды есепке алудың елімізде және іс – тәжірибеде қолданылатын әдістері10 бет
Елді мекендерде өмір сүретін құстардың биологиясы18 бет
Жұмыртқа өніміінің қолдану аймағы және мәні14 бет
Жұмыртқаны ветеринариялық-санитариялық сараптау3 бет
Сұр қарлығаштың тіршілі17 бет
Шикізаттар қасиеттерін зерттеу негіздері17 бет
Құс еті классификациясы. Жұмыртқаны сорттау,буу,сақтау және тасымалдау7 бет
Құс етінің классификацисы. жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь