Сазқұндызды сою технологиясы

КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 3
ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..4.9
2.1 Сазқұндыз етінің химиялық құрамы және тауартануы ... ... ... ... ... ... ... ...4
2.2 Сазқұндызды сою технологиясы, сойыс өнімдерін ветеринариялық.санитариялық сараптау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...5
2.3 Сазқұндыз терісі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8
ІІІ. ӨЗІНДІК ЗЕРТТЕУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..9.12
3.1Саз құндыз етінің балаусалығын анықтау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .9.11
3.2 Зерттеу нәтижелері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .12
ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...13
ІV. ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .14
Қазақстан Республикасы тәуелсіздік алғаннан кейінгі уақыттарда ауыл шаруашылығының түрлі салаларына көңіл бөле бастады. Соның бірі терісі бағалы аңдар өсіру шаруашылығы тек соңғы 15 жылда ғана қолға алынып дами бастады. Әсіресе, сазқұндыз шаруашылығы қарқынды дамып келеді. Ол ең алдымен, бағалы терісі үшін маңызды болып табылады. Және де Қазақстандағы шаруашылықтардың басым көпшілігі тері алу бағытымен айналысады.
Жалпы, сазқұндыз – шөп қоректі кеміргіш. Оңтүстік Американың субтропикалық аймақтарында тіршілік етеді. Оңтүстік Американың тұрғындары «коипу», ал испандықтар сазқұндыз деп атады.
Табиғатта саз құндыздар өздерінің көп уақытын суда өткізеді. Су астында 5минутқа дейін жүре алады. Олардың денесі ұзынша келген, құйрықтары домалақ қабықшамен жабылған. Артқы аяқтарында жүзу жарғақшасы бар.
Табиғатта саз құндыздар қосақталып өмір сүреді. Үлкен ұрғашы саз құндыздың орташа салмағы 5,5-6 килограмм, дене ұзындығы 50-60 см. Еркектері ұрғашыларына қарағанда 10-20% - ға ауыр болып келеді. Сазқұндыздар 6-8 жыл өмір сүреді. Жыныстық жетілуі 4-6 айда, ұрғашыларының орташа құрсақ көтеруі 5-6 күшік. Күшіктері туылған алғашқы күнінен бастап суда жүзіп, анасының сүтінен басқа да азықтармен қоректене алады. Аналықтың сүт безі басқа жануарлардікіндей емес, құрсақтың жанында орналасқан [1].
Ғылыми статистика бойынша, Қазақстанның ТМД елдері арасында бағалы тері алу әлеуеті зор екенін айтуда. Мысалы, Ақтөбе, Орал өңірлерінде маусымына 270-230 дана сазқұндыз терісін өндіруге жағдай жасалған. [1]. Бірақ сайып келгенде толыққанды жұмыс жасау үшін инфрақұрылым жеткіліксіз, тың жоба болғандықтан батылдық танытып, қолға алып жатқан кәсіпкерлер саны аз. Алдағы жылдарда бұл шаруашылықтың елімізде қарқынды дамитыны сөзсіз.
1. Қойшыбаев С.А., Маханбетова А.Б. Жабайы аңдар мен құстардың өнімдері және оларды өңдеу технологиясы. – Алматы, 2010ж, - б.79-101
2. Берестов В.А., Звероводство. – Санк-Петербург, 2002г, - б.120-135
3. Беркінбай О. Жабайы жануарлардың өнімдерін мал дәрігерлік-санитарлық сараптау, - Алматы, 2014ж, - б.90-120
4. Дюсембаев С.Т Ветеринариялық санитариялық сараптау, 2013ж
5. Боровков М.Ф., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами техгологии и стандартизации продуктов животноводства,
- Москва: Лань, 2013г, - Б. 410
6. Горегляд Х.С. Ветеринарно–санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства, - Москва: Колос, 1981 г, - Б. 450
7. Житенко П.В. и Боровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на колхозных рынках, - Москва:Росагропромиздат, 1990 г, -б.120-150
8. Костенко Ю.Г. Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания, - Москва: Гном и Д, 2003 г, -б.89-102
        
        Жоспар
КІРІСПЕ....................................................................................................................3
ІІ. НЕГІЗГІ БӨЛІМ..............................................................................................4-9
2.1 Сазқұндыз етінің химиялық құрамы және тауартануы...............................4
2.2 Сазқұндызды сою ... ... ... ... сараптау...........................................................................................5
2.3 Сазқұндыз терісі................................................................................................8
ІІІ. ӨЗІНДІК ЗЕРТТЕУ......................................................................................9-12
3.1 Саз құндыз етінің балаусалығын анықтау.................................................9-11
3.2 Зерттеу нәтижелері.........................................................................................12
ҚОРЫТЫНДЫ.......................................................................................................13
ІV. ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ.....................................................14
center224155
00 ... ... ... алғаннан кейінгі уақыттарда ауыл шаруашылығының түрлі салаларына ... бөле ... ... бірі ... бағалы аңдар өсіру шаруашылығы тек соңғы 15 жылда ғана қолға алынып дами бастады. ... ... ... қарқынды дамып келеді. Ол ең алдымен, бағалы терісі үшін ... ... ... Және де ... шаруашылықтардың басым көпшілігі тері алу бағытымен айналысады.
Жалпы, сазқұндыз - шөп қоректі кеміргіш. Оңтүстік Американың ... ... ... ... Оңтүстік Американың тұрғындары , ал испандықтар сазқұндыз деп атады.
Табиғатта саз құндыздар өздерінің көп ... суда ... Су ... 5 минутқа дейін жүре алады. Олардың денесі ұзынша келген, құйрықтары домалақ қабықшамен жабылған. Артқы аяқтарында жүзу ... ... саз ... қосақталып өмір сүреді. Үлкен ұрғашы саз құндыздың орташа салмағы 5,5-6 килограмм, дене ұзындығы 50-60 см. Еркектері ұрғашыларына қарағанда 10-20% - ға ауыр ... ... ... 6-8 жыл өмір ... ... ... 4-6 ... ұрғашыларының орташа құрсақ көтеруі 5-6 күшік. Күшіктері туылған ... ... ... суда ... анасының сүтінен басқа да азықтармен қоректене алады. Аналықтың сүт безі ... ... ... ... ... ... ... статистика бойынша, Қазақстанның ТМД елдері арасында бағалы тері алу әлеуеті зор екенін ... ... ... Орал ... ... 270-230 дана ... ... өндіруге жағдай жасалған. [1]. Бірақ сайып келгенде ... ... ... үшін инфрақұрылым жеткіліксіз, тың жоба болғандықтан батылдық танытып, қолға алып жатқан кәсіпкерлер саны аз. Алдағы ... бұл ... ... ... ... ... ... НЕГІЗГІ БӨЛІМ
2.1 Сазқұндыз етінің химиялық құрамы және тауартануы
Сазқұндыз еті жоғары ... өте ... ... ... Оның ... ... витаминдер, аминқышқылдары мен микроэлементтерінің өте көп мөлшерде болуында. ... еті ... ... ... әр түрлі ауруларға шалдыққыш адам организміне өте пайдалы.
Химиялық құрамы бойынша 100 г сазқұндыз етінде 15-20% белок, 6%, 4-5% күл бар. 100 г орта ... ... ... ... 190 ... ... етінде В6, В12, С, Е, Д, РР витаминдері, К, Mg, F, Co, P, F минералды заттары, адам организмі үшін ... ... ... ... ... валин, метионин, изолейцин, фенилаланин бар. Саз құндыз етінде тұз мөлшері өте аз, сол ... де ет ... өнім ... ... [2].
Кесте 1
Сазқұндыз етінің өзге түлік еттерімен салыстырмалы түрде химиялық құрамы.
І санатты ет
Саз ... ... ... ... ... ... ... өте пайдалы қанықпаған май қышқылдары өте көп. Линол және линолен май қышқылдары жеткілікті мөлшерде. Сондай-ақ құндыз еті өте тез ... ... ... еру ... ... Бұл ... өзге ... майларына қарағанда салыстырмалы түрде төмен болып саналады.
Құндыз еті диетикалық тағамдар қатарына жатады. Ол әртүрлі жартылай ... ... ... ... күйде сүйексіз, шикілей қолданылады.
Физикалық қасиеттері бойынша сазқұндыз еті қоян ... өте ... Тек ... ... ... байланысты қою қошқыл қызыл түсті [2].
2.2 Сазқұндызды сою технологиясы, ветеринариялық-санитариялық сараптау, санитарлық бағасы. ... ... ... Саз құндыздың еті және басқа да сойыс өнімдері ветеринариялық-санитариялық сараптаудан өту ... ... иесі ... ... ... мен ... ... өнімнің ветеринариялық куәлігін және әкелінген аңдардың саны көрсетілген анықтама құжаттарын көрсетіп, жануарларға ветеринариялық тексеру ... ... Егер ... ... ... ... ... термометрия жүргізіледі (қалыпты 36,8-38,10С). Ауру саз құндыздар анықталса, мал дәрігердің шешімімен сау сазқұндыздардан бөлек ... ... ... Сояр ... ... 12-16 ... Осы кезенде сазқұндыздарды азықтандыруға, суға түсіруге болмайды. ... ... ... жерде орналастырылуы қажет [3].
Сазқұндызды сою. Торда ұсталатын 9-18 ай жастағы сазқұндыз терісі қалың түстері ... ... ... ... болады. 9-10 айлық аталық және аналық даралардан ірі және аса ірі ... тері ... оның 60-70% ... сапалы І сортты. 6-7 айлық сазқұндыздан орта өлшемді, ІІ сортты тері алынады. 3 айға дейінгі сазқұндыздардың еті толыққанды жетілмегендіктен, ... тірі ... ... үлгермейтіндіктен және терісінің сирек жүндері мен түктеріне байланысты тауарлық құны болмайды.
Сойылатын сазқұндыз 5-6 айлық, тірі салмағы 3 ... кем емес ... ... 5-6 ... ... әдетте ІІ сортты тері алынады. Алайда ерте ... сою ... ... ... тор өнімділігі 2 есе артады, азыққа шығын 2 есе азаяды.
Сазқұндыз сою пунктерінде, қасапшы маман арқылы сойылу керек. Сазқұндыз екі ... ... ... ... ... ...
Сазқұндыздары естен тандыру үшін электр тогы пайдаланылады. Механикаландырылған ... ... мен сою ... ... ... бөліктен артқы аяқтарын бір-бірінен жақындатып, қысып ұстап, алдыңғы аяқтарын үстелге тіреп, матамен оралған ... ... ... бас ... ... ... тандырады.
Ірі ет комбинаттарында кернеуі 220В, 5-6 мА тоқ күшімен естен тандырады.
Қансыздандыру үшін сазқұндыздары екі артқы аяғынан ілініп ... ... ... ... аузына терісін бүлдіріп алмай кіргізіп, тіл аствндағы тамырлармен жануардың күре ... кесу ... ... кем ... 3 ... ... тұру керек.
Сазқұндыздары терісін сыпырып алғанда оның ... ... ... қуықтағы несепті шығарған жөн, осылайша етті несеппен ластанудан сақтауға болады. Жіліншіктің айналасындағы тері және тілініп, тілерсектің ішкі ... ... ... ... ... сыпырылған соң, оларды қолмен мықтап ұстап тұрып, түгін ішіне жіберіп, шелін сыртына ... ... ... түгелдей сыпырып алу керек . Бас терісін алу үшін көз, құлақ, танау тұстарынан тілік ... ... ... ... ажыратылады. Ұшада үйекті бойлай төс сүйекке дейін тілік жасап, пышақпен мұқият кесіп, ұшадан өт, қуық ... ... Шап ... ... тесіктің айналасы тілінеді де, тік ішек, ішек-қарын, ... соң ... ... кеңірдек, өңеш бөлініп алынады. Бүйрек пен бүйрек майы ұшамен бірге қалдырылады.
Ет ветеринариялық-санитариялық сараптаудан өткізілген соң сазқұндыз ұшасын мүшелеп, ... ісі ... ... ... ... немесе ластанған жерлері, ағзалары мен ұшадағы бөгде заттар мен терідегі жүн ... ... ... сулы қырғышпен тазартады. Денеде іркілген суды пышақтың қырымен қырып сорғыту керек. Етті салқындату үшін ... ... іліп ... ... ... ... 3 ... кем болмауға тиіс.
Сазқұндыз ұшасы деп-сойылған, терісі алынған, бассыз, құйрықсыз ішкі органдарсыз (бүйрек, бауыр, жүректен бастап) ет аталады.
Сойыс ... 55% ... тірі ... ... Оның ... бұлшық ет ұлпасы ет-51-66%, сүйек-18,5-21%, май-2 ден 20%-ға дейін. Бүйрек, бауыр, жүрек таза салмақтың 4,5%-ы ... ... ... 6-8 кг ... жануардан орташа 3,2-4,3 кг ет алынады. Еттің негізгі бөлігі артқы (30%) және арқа (21%) ... ... ... және ... ... еттің үлесі - 17%, алдыңғы ... - 13%, ... және бас ... - 19%. ... ... ... 10-12% (500г ... [4,5].
Сазқұндыздар қоңдылығы бойынша бірінші және екінші болып екі санатқа бөлінеді.
І санатты ұшаның бұлшықеттері жақсы жетілген, шоқтығы шап ... май ... Арқа ... ... ... ... ... ұшаның бұлшықеттері қанағаттанарлықтай жетілген. Шоқтық, шап бөліктерінде май жиналудың іздері бар. Арқа омыртқаларының өсінділері аздап шығыңқы.
Қоңдылық ... ... ІІ ... жатқызылмайтын ұша стандартсыз деп танылып, сауда орындарына сатуға және ... ... ... ... рұқсат етілмейді. Мұндай ұшаны өндірісте қайта өндеуге жібереді.
Сұрыпталған ұша техникалық талаптарға байланысты таңбаланады. І санатта ұшаның саныныың ... ... ... ІІ санатқа төртбұрыш белгі қойылады. [7,8].
2.3 Сазқұндыз терісі
Төменде сазқұндыз терілерінің сорттылық сипаттамасы келтірілген.
I сортқа жүні жетілген, қылшығы жиі, әрі ... ... қою ... II ... -- жүні онша өскелең емес, қылшығы мен түбіті жетілмеген терілер, III ... -- жүні ... ... мен түбіті жетілмеген терілер немесе қылшығы тықыр, ... ... жоқ ... ... қана ... түбіті бар (қасқыр, кұну, шиебөрі) терілері жатады. I сортты терілердің кейбіреулерінен ... ... ... ... көктемдегі терілер II сортқа жатқызылады; ерте көктемдегі ақтиін терілері дербес сортқа бөлінеді.Ерте көктемдегі терілерде көктемгі түлеу белгісі басталады ... ... ... бөлу. Теріні түсіне қарай бөлгенде Жүн талшығының түсі күшті өзгеретіндерін ғана алады. Мұндай түрге ақтиін, күміс түсті қара ... ... ... ... ... көгілдір және ақ түлкілер, сілеусін, бұлғын жатады.
Әсіресе торда ұсталатын аң терілері ... түсі өте ... ... ... жататындар: қаракүзен, сазқұндызы.
Терілерді акауына қарай бөлу. Мехтық ан терілері жартылай фабрикаттарында ақау жиі ... тері ... ... Тері шикізаттарының ақауын топтау кесте 2-де көрсетілген. [2].
Кесте 2
Сазқұндыз терісінің ақаулықтары
Тірі кезіндегі ақаулар
Сойған кездегі ақаулар
Сақтағандағы және тасымалдағандағы ... ... ... теміреткі, күл, жүнінің түсуі, қырқылу, қабыршақтану,
Оқ тию, жүннің қанмен ластануы, күйген талшық, ілмектену, теріні ... ... ... тесілу, жыртылу, кесілу,
Құрт жеген, күйе жеген, тарақан жеген, кеміргіштер зақымдаған, жидіген, қанталаған, көгерген,
Кесте 2 жалғасы
1
2
3
қасынудан түскен ... ... ... ... ... ... ... сарғаюы, қарамайлануы, ошаған жабысуы, тікен тесу, арықтауы, көтерем болу, жүдеген жүн, ... ... ... ... мыжылуы, жүннің көмескіленуі т. б .
тері бөліктерінің ... майы ... ... ... тері тканінің қасаңдануы, теріні дұрыс сыпырмау, дұрыс қаттамау, илектеген күйінде кептіру, бет қабатының қыртыстануы, майдағы тұз дағы ... ... суық ... ... ... ... дақ сирақтарының зақымдануы т.б.
ІІІ. ӨЗІНДІК ЗЕРТТЕУ
3.1 Сазқұндыз етінің жас екендігін анықтау
Әдістемелік нұсқау
Сазқұндыз еттінің жас екендігін мемлекеттік стандарттың ... ... ... ... ... Ұзақ ... кезінде ет әртүрлі физикалық-химиялық ықпалдардың және кейбір микрооорганизмдердің әсерінен көптеген өзгерістерге ұшырауы мүмкін (еттің түсінің ... ... ... ... ... т.б.). Ең ... ... бір түрі - шіру. Шіру кезінде микрофлоралардың әсерінен белок ыдырап, олардан өте зиянды заттар бөлініп шығады. ... жас ... ... үшін ... ... ... химиялық және микроскопиялық әдістер (МЕСТ 20235.1-74) қолданылады.
Техникалық шарттар
Сазқұндыз ұшасы жасына қарамастан жетілген күйде ... 1,3-1,5 ... кем ... ... ... ұшасы өзіне тән иісіті, қою қызыл түсті болу қажет. Май түсі ақшыл ... ... ... ... ... ... ... етті кесен кезде сәл ылғылды, біркелкі қою қызыл түсі. Қоңдылығы боцынша І, ІІ санатқа жетіледі.
Сынама алу: Сынама алу МЕСТ 7269-79 ... ... ... Өнім ... ... ... ... және микроскопиялық зерттеулер үшін 3 ұша сынама ... ... ... ... ... ... етке балаусалығы туралы баға беріледі.
Органолептикалық зерттеу қортындылары бойынша күмәнді деп танылған ет қосымша зертханалық ... ... ... ... 3 ұша алынады, әр ұша МЕСТ 1341-74 стандарт талабы бойынша пергамент қағазына оралып, зертханаға ... ... ... ... ... ... Ол үшін еттің сыртқы қабатындағы қабықшаға көңіл аударады. Саусақпен еттің жабысқақтығын, сүзгіш қағазбен ылғалдығын (сүзгіш қағазды еттің кескен ... қою ... ... ... ... қағаз тәрізді шытырлап тұрады, сазқұндыздың етінің ерекшелігіне байланысты түсі қою-қызыл, бұлшық етті ... ... сәл ... - ... ... дақ ... еттің сөлі тұнық болады. Жас екендігіне күдік, немесе күмән тудыратын ет ылғалдылау, жабысқақ, сәл ... ... ... ... ... ... ... ылғалды. Тоңазытылған ет болса, жібіген кезде еттің сөлі бұлыңғыр, (тұнық емес) болуы мүмкін.
Жас емес (бұзылған) еттің сыртқы жағы ... ... ... немесе көгеруі мүмкін. Кесілген жер ылғалды, сүзгіш қағазына дақ қалдырады, ет қолға жабысып тұрады. ... ... ... сөлі өте ... болады.
Еттің консистенциясын анықтау үшін саусақпен ет үстінен басып керіп, пайда болған шұңқырдың қалпына келу ... ... ... жас ... ... ... ... болып келеді, пайда болған шұңқыр өз қалпына тез келеді. Жас екендігіне ... ... ет ... аса ... ... шұңқыр өз қалпына жайырақ келеді (1 мин), еттің майы ... ... ... ет (жас ... ... ... ... кетеді, шұңқыр өз қалпына қайтып келмейді.
Еттің иісін анықтау. Ол үшін ең алдымен ... ... ... иісін, содан кейін оны тіліп, ішкі қабатының иісін анықтайды, ... ... ... ... иісі ... ... Жас еттің, әр малдың өзіне тән иісі болады. Күмәнді еттің иісі қышқылдау болып келеді. Бұзылған еттің иісі ... ... ... ... мен хош ... анықтау. Оны қайнату сынамасы арқылы анықтайды. Ол үшін ұсақталған 20 гр. етті ... ... ... 60 мл. ... су құяды, жақсылап араластырып, бетін шынымен жауып, ... ... су ... ... ... 80°С - қа жеткенде шыныны ашып, шыққан буды зерттеуші мұрнына қарай ... ... ... иісі ... ... ... таза пробиркаға құйып, жай көзбен оның тұнықтығын анықтайды. Жас еттің сорпасы тұнық, хош ... майы ... ... ... ... еттің сорпасы тұнық болуы мүмкін, бірақ аздаған жағымсыз иісі болады.
Химиялық зерттеу әдістері
Ұшпа май қышқылдарының ... ... ... Бұл әдіс етті ... ... жинақталған ұшпа май қышқылдарын бөліп алуға және олардың мөлшерін калийдің тотығымен дистилятты титрлеу арқылы анықтауға арналған. ҰМҚ - ын ... үшін ... ... ... құрастырылады.
Жас еттегі ҰМҚ - ның ... 4 мл -ге ... ... ... ... етті 4,1 - 9 мл - ге ... Ескі етте одан да жоғары болады.
Сорпадан белоктардың ыдырауынан пайда болған өнімдерді анықтау . 5 % -тік ... ... мыс ... ... үшін ... ... (қайнату сынамасы кезіндегі) қолдануға болады. Ыстық сорпаны сүзіп алып, суытқаннан кейін, пробиркаға 2 мл ... ... және 3 ... 5% -тік ... ... мыс ... құяды. Жақсылап араластырып, 5 минуттан кейін нәтижесін анықтайды. Күмәнді еттің сорпасы бұлыңғырланады. Ескі еттің сорпасы қоймалжың тартып, ұйыған ... ... ... ... ... ... сыртқы бетін спиртовкада күйдіріп, стерилденген қайшымен мөлшері 2,0 х 5 х 2,5 см кесек ет кесіп ... да, ... ... ... - ... ... ауада кептіреді, жалынға ұстап бекітеді, Грам әдісі бойынша бояйды да, микроскоп арқылы зерттейді.
Егер жұғын - таңбада ешқандай микрофлора ... ... ... көру ... бір - екі коккилер мен таяқшалар (10 шақты) болса және бұлшық ет ұлпаларының ыдыраған ізі ... ет жас деп ... ... 30-ға ... ... ... және ... ет ұлпалардың ыдырау іздері байқалса, онда ет жас екендігіне күдік туындайды ... ... 30 - дан ... ... көрініп, бұлшық ет ұлпаларының толықтанып, ет талшықтары бір-бірінен мүлдем ажыратылмаса онда ... ет жас емес ... деп ... ... ... етін жас ... ... зерттеу:
Сыртқы түрі: таза, ластанбаған, кілегейленбеген, зеңденбеген, майы сары, бұлшықет ұлпасы ... ... ... ... ... түсі ... тән, ... майы сары, бұлшықет жолағы қызыл, дақсыз, қалыпты ылғалдылықта, жабысқақ емес. ... ... ... саусақпен басқан орын 1 минутта қалыпқа келді.
Иісі: өзіне тән, жағымды.
Сорпаның тұнықтығы мен хош иісін ... ... ... ... жоқ. Иісі хош ...
Химиялық зерттеу әдістері
Ұшпа май қышқылдарының мөлшерін анықтау ... ... ... 3,8 мл. (Жас ... белоктардың ыдырауынан пайда болған өнімдерді анықтау . 5 % -тік күкірт қышқылды мыс ертіндісімен реакция. ... ... ... ... ... - ... ешқандай микрофлора көрінбеді. Бұлшық ет ұлпаларының ыдыраған ізі байқалмады.
ҚОРЫТЫНДЫ
* Органолептикалық көрсеткіштері бойынша: ... ... еті ... ... ... етке ... Физика-химиялық көрсеткіштері бойынша: ҰМҚ саны -3,8 мл;
5 % -тік күкірт қышқылды мыс ертіндісімен реакциясы: ... ... ... ... ... микрофлора көрінбеді. Бұлшық ет ұлпаларының ыдыраған ізі байқалмайды.
Органолептикалық және зертханалық зерттеу нәтижелерін қортындылай келе, зерттелген сазқұндыз етінің сапалы, ... ... және ... ... ... ... ...
ІV. ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
* Қойшыбаев С.А., Маханбетова А.Б. Жабайы аңдар мен құстардың өнімдері және ... ... ... - ... 2010ж, - ... ... В.А., ... - Санк-Петербург, 2002г, - б.120-135
* Беркінбай О. ... ... ... мал ... ... - ... 2014ж, - ...
* Дюсембаев С.Т Ветеринариялық санитариялық сараптау, 2013ж
* Боровков М.Ф., Серко С.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с ... ... и ... продуктов животноводства,
- Москва: Лань, 2013г, - Б. 410
* Горегляд Х.С. ... - ... ... с ... ... переработки продуктов животноводства, - Москва: Колос, 1981 г, - Б. 450
* Житенко П.В. и Боровков М.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства на ... ... - ... ... 1990 г, ... ... Ю.Г. ... осмотр продуктов убоя животных. Ветеринарные методические указания, - Москва: Гном и Д, 2003 г, -б.89-102

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 10 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"еттердің микроорганизмдермен экзогенді және эндогенді жолдармен былғануы"16 бет
Ірі кара малын сою және терісін сыпыру, былғары және тондық-мех шикізатын дайындау5 бет
Евразиялық экономикалық қауымдастығына мүше - мемлекеттердің аумағына жануарлар, жануар текті шикізаттарға қойылатын ветеринариялық талаптар11 бет
Ет сапасына әсер ететін табиғи факторлардың тізімі. Еттің сапа көрсеткіштеріне түрлік фактордың әсері15 бет
Ет өнімдерінің технологиясын жетілдіру9 бет
Зиянды биогенді заттармен ластанған өнімдерді ветеринариялық санитариялық сараптау3 бет
Мал сою әдістері9 бет
Мал сою әдістері жайлы мәлімет13 бет
Малды сою әдістері11 бет
Малды қабылдау және тапсыру ережелері3 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь