Нан пісіру технологиясы

1.1. Кіріспе.
1.2. Кәсіпорынды техника . экономикалық негіздеу.
1.3. Техникалық бөлім.
1.4. Автоматтандыру және БӨҚ.
1.5. Санитарлы . техникалық бөлім.
1.6. Еңбекті қорғау, өндірістік санитария және өртке қарсы шаралар.
1.7. Экономикалық бөлім.
1.8. Қолданылған әдибеттер тізімі.
Нан – адамзаттың данышпандық табысы. Нан өнімдері адамның тамақтануына қажет негізгі тағамдардың бірі болып табылады. Нанның тәуліктік тұтынысы әртүрлі елдерде адам басына шаққанда 150-500гр құрайды. Нанның құрамында адамға қажетті маңызды қоректік заттар, атап айтқанда, белоктар, көмірсулар, витаминдер, минералды заттар, қоректік талшықтар бар.
Нанды қолдану арқасында адам өзінің көмірсулардағы қажеттілігін жартысына дерлік, белоктарда үштен біріне дейін, «В» тобының витаминдерінде жартысынан артық, сондай-ақ тұз, фосфор мен темірдегі қажеттіліктерін қанағаттандыра алады. Ерекше тартылған қара бидай немесе жай қара бидай ұнынан жасалған нан қоректік талшықтардағы қажеттілікті түгелдей дерлік қанағаттандырады.
Нанның сіңімділігі оның органолептикалық көрсеткіштерімен, ең алдымен, нан сапасы ұғымын қалыптастыратын дәм, хош иіс, нан жұмсағының борпылдақтығы сияқты көрсеткіштерге байланысты болады. Нан сапасы оның құрамына кіретін компоненттердің құрамы мен қасиеттерімен, сондай-ақ қамырдың жетісуі мен қамыр дайындамаларын пісіру барысында өтетін үрдістермен шартталады.
Ұннан жасалған кондитерлік өнімдер жоғары нәрлілік пен сіңімділікке ие болады, жоғары дәм мен сырқы түрінің тартымдылығымен ерекшеленеді. Аталған өнімдердің жоғары қоректік құндылығы олардың құрамында көмірсулардың, майлар мен белоктардың айтарлықтай мөлшерде болуымен шартталады. Өнімдердің көпшілігі төменгі ылғалдылығының арқасында ұзақ сақтау мерзімі бар құнды тағамдық концентрат болып табылады.
Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің қоректік заттары адам ағзасына толық сіңе алмайды. Сіңімділік көптеген факторларға байланысты болады, олардың негізгілері болып ұнның сыртқы түрі, дәмі мен сұрыпы саналады. Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердегі ұнның сұрыпы жоғары болған сайын, ағзаның қоректік заттарды, әсіресе сіңімділігі ас қорыту жолдарының протеиназаларымен қорытылуына және аминоқышқыл құрамының теңдестірілу дәрежесіне байланысты болып табылатын белоктарды сіңіруі де соғұрлым толығырақ болады.
Кондитерлік өнеркәсіптің дамуы ХІХ ғасырдың басында шикізаттың негізгі түрі – қант қызылшасынан қантты өндірістік түрде алумен тығыз байланысты болады.
1. Методические указания по выполнению дипломного проекта для учащихся специальности 100 «Хлебопекарное производство» 1985ж.
2. И.М.Ройтер «Справочник по хлебопекарному производству»
3. Оборудования для хлебопекарной промышленности. Салалық каталогы, 1987ж.
4. Л.Ф.Зверева, Б.И.Черняков «Технология и технологический контроль хлебопекарного производства»
        
        МАЗМҰНЫ
1.1. ... ... ... - экономикалық негіздеу.
1.3. Техникалық бөлім.
1.4. Автоматтандыру және БӨҚ.
1.5. Санитарлы - техникалық ... ... ... ... санитария және өртке қарсы шаралар.
1.7. ... ... ... ... ...... данышпандық табысы. Нан өнімдері адамның тамақтануына
қажет негізгі тағамдардың бірі болып табылады. Нанның тәуліктік ... ... адам ... ... ... ... ... құрамында
адамға қажетті маңызды қоректік заттар, атап ... ... ... ... ... ... талшықтар бар.
Нанды қолдану арқасында адам ... ... ... ... ... ... ... дейін, «В» тобының витаминдерінде
жартысынан артық, сондай-ақ тұз, ... мен ... ... ... ... тартылған қара бидай немесе жай қара бидай
ұнынан жасалған нан қоректік ... ... ... дерлік
қанағаттандырады.
Нанның сіңімділігі оның органолептикалық көрсеткіштерімен, ең алдымен,
нан сапасы ұғымын ... дәм, хош иіс, нан ... ... ... ... ... Нан ... оның
құрамына кіретін компоненттердің құрамы мен ... ... ... мен ... дайындамаларын пісіру барысында өтетін
үрдістермен шартталады.
Ұннан жасалған ... ... ... нәрлілік пен сіңімділікке ие
болады, жоғары дәм мен сырқы түрінің тартымдылығымен ерекшеленеді. Аталған
өнімдердің ... ... ... олардың құрамында көмірсулардың,
майлар мен белоктардың айтарлықтай мөлшерде болуымен шартталады. Өнімдердің
көпшілігі төменгі ылғалдылығының арқасында ұзақ ... ... бар ... концентрат болып табылады.
Ұннан жасалған кондитерлік өнімдердің қоректік заттары адам ... сіңе ... ... ... ... байланысты болады,
олардың негізгілері болып ұнның сыртқы ... дәмі мен ... ... жасалған кондитерлік өнімдердегі ұнның сұрыпы жоғары ... ... ... заттарды, әсіресе сіңімділігі ас қорыту жолдарының
протеиназаларымен ... және ... ... ... ... ... табылатын белоктарды сіңіруі де ... ... ... ... ХІХ ғасырдың басында шикізаттың негізгі
түрі – қант қызылшасынан қантты өндірістік түрде алумен тығыз ... ... ... ... ... ... алғашқы кондитер
фабрикалары пайда бола бастады. 1917 жылға ... ... ... тек ... ... Харьков, Одесса сияқты ірі қалаларда ғана
шоғырланды. Кәсіпорындардың көпшілігі шетел фирмаларының меншігінде болды.
Ұлы Отан соғысы ... ... ... ... бір ... дәрежеде қирап қалған болды. Қираған ... ... ... ... жаңа техника негізінде қайта құрумен қатар
жүргізілді. Сонымен қатар бір ... ... ... ... ... мен үзбей механикаландырылған желілермен жабдықталды.
Көптеген жаңа озық техникамен жабдықталған кондитер ... ... ... ... ... ... технологиясы да
ғылым мен техниканың соңғы жетістіктерінің негізінде айтарлықтай өзгеріске
ұшырады. Бірқатар ... ... ... ... ... Сөйтіп,
ең озық техника мен технологияның ... ... ... ... ... өзгертілді. Бұл кондитерлік ... ... ... ... ... тұтынысқа ие өнімдердің сапасын
арттырып, ассортиментін кеңейтуге ... ... ... ... ... ... өсуі мен ... бұл салада еңбек ететін жұмысшылар санының айтарлықтай
ұлғаймауынсыз ... Бұл ең озық ... мен ... ... негізінде
еңбек өнімділігін арттырудың салдарынан болып отыр.
Ұннан жасалған өнімдер саласында өнімнің қантқа тұтынушылығын және
құрамындағы ... ... ... ... ... бағдар алады. Осы
мақсатта қант пен майдың ... ... ... ... ... ... өнімдерінің ассортиментін жақсарту бойынша
үлкен жұмыстар жүргізілуде. Ұннан жасалған кондитер ... ... ... ... ... ... дәстүрлі емес түрлері,
үстіртін белсенді ... ... сүт ... натрий терросульфаты,
түрлі белоктар және т.б. кең ... ... Бұл өнім ... ... арттырып қана қоймай, сондай-ақ негізгі шикізат ... ... ... ... өнімді өндіру үшін база қалыптастырады.
2. ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ЖАБДЫҚТАРДЫ НЕГІЗДЕУ ЖӘНЕ ТАҢДАУ
|№ |Жабдықтың атауы |Қолданылу аясы ... |
| | | ... ... |ФТЛ 2-66 пеші |Пеш ... кең |Пеш ... ... |
| ... жылытқышы |ассортиментті нан ... (16) |
| |мен ... ... пішінді |Люлькалар саны, дана 24|
| |бар тұйықталған ... пеш ... |(36) |
| ... |пісетін нандарды, батон |Өндірімділігі, кг/сағ |
| |пеш. |мен ұсақ ... ... 0,4кг |
| | ... ... |тілме батон бойынша 340|
| | ... ... газ, ... ... ... дана |
| | ... ... кірпіш 14000 |
| | ... шарт ... ... ... ... |
| | ... өнім бетін себелеу |6000 |
| | ... қою ... ... |
| | |бар. |мм |
| | | ... 5840 |
| | | |Ені 4500 |
| | | ... 3900 ... ... қалқаншасы |Автоұнтасымалдағыштың жүк|Құбырлардағы жұмыс |
| ... ... ... ... ... мПа – 0,15 |
| | ... ... ... | | ... ... | | ... – 4 |
| | | ... ... |
| | | |мм – 100 |
| | | ... өлшемдері, мм –|
| | | ... |
| | | ... кг – 148,5 ... |Ұн ... ХМП-М |Ұн қабылдағыш ХМП-М |Өндірімділігі қап/сағ |
| | ... ... ... ұнды|– 60 |
| | ... мен ... ұн ... күші – 9,1 |
| | ... ... үшін |Габариттері, мм – |
| | ... ... |
| | | ... кг – 1170 ... ... ХЕ – 160А |Нан пісіру өнеркәсібі ... ... – |
| | ... ұнды |52,9 |
| | ... мен ... ... ... мм – |
| | ... үшін ... |75 |
| | | |Ауа ... мПа – |
| | | ... |
| | | |Ауа ... м ... | | |– 3 |
| | | ... мм |
| | | ... 2652 |
| | | ... 12180 |
| | | ... кг 3000 ... |Екі қозғалғышты |Екі ... ... |
| ... ... ... мм – 50 |
| ... ... бағдарын|Белгіленген күші,квт –|
| | ... және кері |0,25 |
| | ... ... ұн ... ... мм ... | ... ... ... |
| | ... арналған. |Масса, кг – 42 ... ... П2-П ... ... ... ... кг/с |
| | ... сондай-ақ |(кг/сағ) 0,348 (1250) |
| | ... ... ... ... квт |
| | ... алып ... |1,1 |
| | ... ... ... мм – |
| | | ... |
| | | ... кг – 32 ... ... ... станциялары |ВНИИХП06: |
| |станциясы ВНИИХП ... ... саны 4 |
| ... – 05 ... ... ... квт |
| | |сай суды ... қарай |0,37 |
| | ... ... төрт ... ... мм |
| | ... -06) және екі ... 640 |
| | ... – 05) сұйық |Ені 920 |
| | ... ... ... 1920 |
| | ... үшін ... |Салмағы, кг 250 |
| | | ... |
| | | ... саны 2 |
| | | ... ... квт |
| | | |0,18 |
| | | ... ... мм |
| | | ... 640 |
| | | |Ені 800 |
| | | ... 1920 |
| | | ... кг 200 |
|8. |Қамыр илеуіш машина |Шалаөнімдер мен қамырды |Өндірімділігі кг/с |
| ... ... 330л ... |833 |
| | ... ... |Бір ... қамырды |
| | ... ... ... ... мин 10 |
| | | ... қамырдың |
| | | ... % 35-54 |
| | | ... ... ... | | |квт |
| | | ... органының 5,5 |
| | | ... ... |
| | | |0,75 |
| | | ... ... мм |
| | | ... |
| | | ... кг 810 ... ... ... ... ... ... |Габариттері 1082х888 |
| |жылжымалы қамыр |жасалған қамыр ... ... кг 116 |
| ... ... мен ... үшін | |
| | ... | ... ... ... |Нан өнімдері мен пеш |Өндірімділігі ... |
| ... ... ... |63 |
| ... ... өндіру барысында |Дөңгеленетін қамыр |
| | ... ... ... |
| | ... ... |салмағы, кг 0,2-1,1 |
| | | ... ... квт |
| | | |1,1 |
| | | ... ... мм |
| | | ... |
| | | ... кг 335 ... | ... 0,22 1,1кг, ... |
| | ... ... ... 0,22 0,55кг |
| | ... ... және |дайындамалар үшін 63 |
| | ... ... ... ... 0,55кг 1,1кг |
| | ... ... қамыр |дайындамалар үшін 30-ға|
| | ... ... |
| | ... үшін ... ... квт |
| | ... |1,1 |
| | | ... өлшемдері, мм |
| | | ... |
| | | ... кг 450 ... |Ұн ... ... ... ... |Шанақ немесе шөміш |
| ... ... үшін ... ... 200 |
| | ... ... ұн салмағы, |
| | | |кг 10-100 |
| | | ... ... кг 100 |
| | | ... ... % +-2 |
| | | ... кг 180 ... |Нанды сұрыптауға | ... ... |
| ... ... | ... ... Х-ХГ: |
| |үстел | ... ... мм ... | | ... өлшемдері мм |
| | | ... – |
| | | ... 1025 |
| | | |Ені – |
| | | ... кг 350 |
| | | ... ... ... | | ... ... мм – |
| | | ... ... мм |
| | | ... 4230 |
| | | ... 920 |
| | | |Ені 1372 |
| | | ... кг - ... ... | ... ... дана 18 |
| ... ... | ... ... мм |
| | | ... |
| | | ... кг 126 ... ... ... | ... ... |
| ... | ... дана 3 |
| | | ... ... квт |
| | | |16,2 |
| | | ... ... мм |
| | | ... |
| | | ... кг 810 |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | ... ... ... |Құмшекерді ұнтау жолымен |Өндірімділігі кг/сағ |
| ...... ... алу үшін |125 |
| | ... ... саны ... |
| | | |5800 |
| | | |Эл. қозғ күші квт 4,5 |
| | | ... мм |
| | | ... |
| | | ... кг 580 ... ... илеу машинасы |Қантты печеньені илеуге |Қамыркеспек көлемі, л |
| |ТММ-120 ... |120 |
| | | ... квт 2,8 |
| | | ... ... мм |
| | | ... ... ... машинасы |Қантты печеньені ... ... |
| ... ... ... |150-600 |
| | | |Эл. қозғ күші 3,2 |
| | | ... мм |
| | | ... |
| | | ... кг 1970 |
3. ... ... ... ДАЙЫНДАУДЫҢ СИПАТТАМАЛАРЫ
Ұн нан зауытына пневматикалық түсіру мен ұнды ... ... екі ... бар ... автоұнтасымалдағыштарымен
жеткізіледі. ХЕ-160 (поз.2) маркалы ұн сақтау силосы. Автоұнтасымалдағыш
ХЩП-2 қабылдау ... ... жұқа ... ... да, ұн
ұнөткізгіштер арқылы ХЕ-160А силосына келіп түседі. Ұн зауытында ... ... үшін ашық ... ... ... маркалы (поз.2) 3 силос
орнатылған, бұл ұнның 7 тәулік қорын қамтамасыз етеді. Силостардағы ... ХЕ-162 ... 3А) ... ... ... төменгі және жоғарғы
сигнал берушілермен жабдықталған. ХЕ-160А (поз.2) ... ... ... ... ... ... 1А-22-80М (поз.18) маркалы
ауа үрлегішпен берілетін ауаны ... М-122 ... ... арқылы бункерге (поз.13) келіп түседі. Елегіш үстінде ХЕ-161
(поз. 3А) сүзгісімен жабдықталған. Бункерден ұн ПБ-1,5 ... ... ... (поз. 14) ... Еленген ұн автотаразы үстіндегі ... ... ... Одан кейін 041-АВ-50НК (поз.16) маркалы автотаразыға
түсіріледі. Бұл жерде ұн өлшеніп, санақтан өтеді, ... ... ... жіберіледі. Өлшенген ұн өз бетімен автотаразы үстіндегі ... 17) ... одан М-122 ... ... ауа көмегі
арқылы ХЕ-112 (поз. 27) өндірістік силосына бағытталады.
Тұз нан ... ... ... ... (поз. 7) ... ... секцияларының біріне түсіріледі, су күбішеден (поз. 8) 30-
32ºС температурасымен ... ... Су ... ... ... де, секцияларды толтырады. Тығыздығы 1,2 кг/л дайындалған тұзды
ерітінді сораппен (поз. 9) ... ... ... ХЕ-48 ... ... бен жәшіктерге қапталған баспаланған ашытқы салқындатқыш
камерада 0-4ºС температурада ... ... ... ... ... ... тазартылып, қант-май-еріткішке орналастырылады.
ҚМЕ-ге (поз. 21) ... ... су ... тұрады. Дайын ашытқы
суспензиясы Г2-ОПА (поз.9) сорабымен ХЕ-48 ... ... ... күбішеге
аударылады. Баспаланған ашытқы мен судың арақатынасфы 1:3 ... ... ... сөрелерде қаппен сақталады. Өндіріске жіберілер
алдында қанты бар қаптар ... (поз. 22), бұл ... су ... ... (21) ... су жіберіледі. Тығыздығы 1,23 кг/л дайын
қант ерітіндісі сораппен (поз. 9) арынды (аралық) ... ХЕ-48 ... ... – жәшіктерге немесе күбішелерге салынған түрінде әкелінеді.
Мұздатқышта ... ... ... Өндіріске жіберілер алдында
маргарин ҚМЕ (поз. 21) маркалы қант-май-еріткішінде ерітіледі де, ХЕ-48
(поз.26) арынды күбішеге ... ... май – ... қоймасында резервуарда сақталады, қажеттілігіне
қарай нан пісіретін қаңылтыр тақталарды ... ... ... ... ... станцияларына өздігінен ағызылып
жіберіліп тұрады (поз. 30).
1сұрыпты ақ нанды, салмағы 0,5кг пеш табанында піскен салмағы 0,4кг
«Береке-нанды» ... ... ... ... пісірілуі бір ФТЛ-266 пешінде жүргізіледі. Қамырды дайындау
ашытқы тәсілімен бөліктеп ... ... ХЕ-112 (27) ... силостан
ШП-200 (28) қоректендіргіш шнекпен 40% ұн МД-100 (29) ... де, ... ... (30) ... ... илеу машинасына келіп
түседі, Тап осы жерге ВНИИХП-0,5 (30) мөлшерлеу станциясынан су, ... ... ... 50% ... 8-10 ... ... ... ашытқысы бар Т1-ХТ-2Д (32) маркалы қамыр кеспек ашуға қойылады,
онда ол 29-30ºС температурасында 210-240 мин ... ашып ... ... ... ақ нан үшін 3-3,5º ... ... сұрыпты «Береке-нан» атты нан үшін m=0,4кг 2,5-3,05º Н.
Қамыр кеспекте ашыған ашытқы А2-ХТ-2Б (30) ... ... ... ... онда қамыр иленеді. ХЕ-112 (27) өндірістік силостан
ШП-200 (28) ... ... ... ... ... ... ұнның
40-60% МД-100 (29) автоұнөлшеуішіне жеткізіледі де, кейін ВНИИХП-0,5 (30)
мөлшерлеу станциясынан рецептура бойынша қажет барлық ... ... ... ... ... ақ нан мен пеш ... піскен нан үшін m=0,5кг Wt -43,5%
Б) жоғары сұрыпты «Береке-нан» үшін m=0,4кг Wt ... (32) ... ... ... ... ... ... Қамыр 28-
32ºС температурасында қышқылданғанға дейін 40-90 мин ... ашып ... ... пеш ... ... ақ нан үшін 3,5º ... ... сұрыпты пеш табанында піскен «Береке-нан» үшін 3,0º Н.
Ашыған қамыры бар Т1-ХТ-2Д (32) ... ... ... А2-ХП-2Д (32)
маркалы қамыр кеспекті аударғышқа әкелінеді. Қамыры бар қамыр ... ... ... (34) ... ... құйғысына салынады,
кейін қамыр тасымалдағышпен Т1-ХТО (35) ... ... одан ... ... (36) ... ... ... тасталады. Қамыр
тасымалдағыш бойынша өндірістік үстелге (37) түседі, онда қамыр тіліктері
қаңылтыр тақтаның бетіне қойылады
А) 1сұрыпты ақ нан мен пеш ... ... нан үшін ... ... 5 ... ... сұрыпты пеш табанында піскен «Береке-нан» үшін ... ... 3 ... 1 ... ... ... саны – 3. ... тақталарды
қолмен Т1-ХТ-2А-48 (40) маркалы соңғы толықсыту ... ... ... ... 40 минуттан 60 ... ... ... ... 75-85%. ... ... ... қамыр
дайындамаларын қолмен ФТЛ-2-66 (поз.41) маркалы нан ... ... ... ... ... 1сұрыпты пеш табанында піскен ақ нан үшін m=0,5кг 23 минут;
Б) жоғары сұрыпты пеш ... ... ... үшін ... ... ... нан ... нан пісіру камерасында
пісіріледі. Пісірілген өнімдер тасымалдағыштар бойынша (поз.42-43) X-XT
(44) айналмалы үстелдерге ... онда олар ... (45) ... науасына қолмен салынады. Тиеу контейнерлері нан қоймаларына, ... ... да, ... ... ... жөнелтіледі. Сауда
желісінен қайтарылатын науалар арнайы бөлмеде жуылу мен кептірілу ... ... ... бөлме науаларды жуу мен ... үшін ... ... ... ... ... ... колориферімен және
желдеткішпен жабдықталған, сондай-ақ жөндеу бөлмелері мен науа ... ... ... ... ... ... ұннан жасалған Қантты печенье тікбұрышты, дөңгелек
немесе сопақша түрде ... ... және ... ... ... ... 70 ... кем болмайды. Ылғалдылығы – 5,0+1,5%. Печенье
жоғарыкалориялы тағам, құрамында белок, ... май және ... ... кг ... ... ... ... Печеньені жасаудың
технологиялық процесі келесі операциялардан ... ... ... ... дайындау, қамырды илеу, қалыптау, пісіру,
суыту, ... ... және ... ... печеньені дайындаудың технологиялық сұлбасы:
Шикізат пен жартылайфабрикаттар

Електен өткізу және сүзгілеу

Тәтті қамыр илеу

Қамырды қалыптау

Пісіру

Суыту

Қантты печеньені қаптау

Қаланың ... ... ... ... қажет барлық шикізат түрлері алдын-ала өңдеуден
өтеді. ... ... ... еленеді де, магниттартқыш арқылы
өткізіледі, олардың қатарында құмшекер, ұн, крахмалды атауға болады.
Меланж 45ºС температурада ... де, елек ... ... Сода мен
аммоний қабынан босатылып, өлшенеді. Сары май мен ... ... ... ... ... ... екі сатымен ... ... ... май, ... май мен қант ұнтағы және басқа да
компоненттер ... ... ... ... ... ұн мен ... қосылады. Жоғары сапалы қантты печенье алу үшін, желімтегі төмен
және орташа ұнды қолданады. Қантты ... ... ... ... ... шамасынан аспауы тиіс.
Қантты печеньесінің қамыры «КС» (поз. 52) ... ... ... 10-15 ... ... май мен қант ... алдымен аз
айналыммен, кейін үлкен айналыммен бұлғайды. Шикізатты 10-15 ... ... ... ... ... ... ... әр түрімен 1-4
минут аралығында араластырады. Ұнды ең соңынан қосады да, бұл ... ... 1-4 ... ... ... Қамыр біркелкі болып
араластырылуы тиіс. Қамырдың ылғалдылығы 16,5-18,5%, ... ... (поз. 52А) ... ... қамырға арналған жылжымалы
тасымалдағышпен (поз. 54) ФАК1 (поз. 53) қалыптайтын машинасының құйғысына
беріледі, ол печеньені қаңылтыр ... ... ... ... ЭШ-3М (поз. 57) ... қойылады. Печенье 4-5 минут аралығында
200-220ºС температурасымен пісіріледі. Кейін ... ... ... (поз. 56) ... ... ... ... одан кейін
печенье вагоншамен (поз. 56) өлшеп буу бөлмесіне әкелінеді, онда ... ... ... ... салынады. Өлшеп буылған печенье дайын өнім
қоймасына жеткізіледі, кейін ... ... ... ... ... ... жабдықтарды алдын-ала тексеру мен ұсақ жөндеу
жұмыстарын жүргізу үшін нан зауытында механикалық ... ... ... ... ... ... ... ЕСЕПТІК БӨЛІМ
А) Пеш табанында пісірілетін ақ нан
Сұрыпы – 1/с ... ... m= ... Пеш ... ... ... – 1/с ... ұны
Салмағы, m= 0,4кг
Бірыңғайланған рецептура
| |А |Б ... ... ұны |100 |- ... ... ұны |- |100 ... ... |1,5 |1,5 ... |1,3 |1,5 ... майы |- |1,5 ... |- |1,5 ... |102,8 |106 ... %-бен |131 |131 ... ... минутпен |22-24 |22-23 ... ... |30-40 |40-60 ... %-бен |43 |43 ... ... %-бен |43,5 |43,5 ... %-бен |3-3,5 |2,5-3,0 ... ... ... ... ... ... өнімнің әрбір түрі бойынша төмендегідей
формула бойынша есептейді:
Pnч = ғ ...... ... люлькалардың немесе ленталы пеш оттығының ұзындығы
бойындағы қаңылтыр ... ...... ... ... – бір ... ... кг;
60 – 1 сағат ішіндегі минут саны;
Lb - пісіру ұзақтығы, мин.
Люлька ені бойынша өнімдер саны ... ... ... = ... мұндағы
B – пеш люлькасының (оттығының) ені
b – ... ... ... өнім ... ... – өнімдердің, қаңылтыр тақталардың және т.б. арасындағы саңылау.
Пеш люлькасындағы қаңылтыр тақталар саны:
N = дана, ...... ... ... өнім қалыпының ұзындығы, мм
l - қаңылтыр қалыптың, люльканың, өнімнің ұзындығы.
Пештің бір сағаттық өндірімділігі
Пештің бір сағаттық ... ... ... ... ... ... ... = қаңылтыр тақта
а) Пеш табанында пісірілетін ақ нан m=0,5кг
Габариттері 300х100мм
Қаңылтыр тақта бетіндегі өнім ... = ... Ж/с ... үшін ... ... бетіндегі өнім саны,
габариттері: диаметрі 200
n = дана
Пештің бір ... және ... ... ... Пеш ... ... ақ нанды m=0,5кг пісіру барысында
Пештің бір сағаттық өндірімділігі:
Рч1 = ғ
Р’тәул./2 ... = ... = ... ... Ж/с ... ... ... барысында Пештің бір сағаттық
өндірімділігі:
Рч2 = ... 12 ... = ... = 1988,1кг/1 алмасым
Ржалпытәул = 9191,8 ~ 9192 кг/тәул.
Пеш ... ... ...... |ІІ ауысым |ІІІ ... ... |Ақ нан |Пеш ... ... ... ... |пісірілетін нан |нан |
| | ... ... ... ... ... ... ... кестесі:
|Өнім атауы |Өнім салмағы ... ... ... |Тәуліктік |
| |кг ... ... ... ... ... | ... кг |сағ. | ... нан, пеш |0,5 |469,6 |15,34 |7203,7 ... піс.| | | | ... 1с. | | | | ... |0,4 |259,2 |7,67 |1988,1 ... | | | | |
| | | | |9192,0 ... нан өндіру үшін, ФТЛ 2-66 маркалы 1 пештің өндірімділігі
9192 кг/тәу +1600= 10792 ... және ... ... үшін 1 ... – 3М – 1600 ... Өнім ... ... шығымын анықтау үшін:
Внан = Mt *
Mt – 100кг ұннан шығатын қамыр, %
Mt – ашыту ... ... ... мен ... шығындар, алғашқы
салмағынан %
Муп - ... ... ... ... салмағынан %
Mус – кебу, ыстық нан салмағынан %
Вт =
Mc b – 100кг ұннан жасалған ... ... ... ... - ... ылғалдылығы, %
А)1/с пеш табанында пісірілетін нан мен ақ нан үшін ... = 43,5% В = ... ... ... үшін ... ... ... құрастырайық:
|Шикізат атауы |Шикізат |Ылғалдылығы, % |Құрғақ ... кг |
| ... кг | ... % | ... ... ұны |100 |14,5 |85,5 | ... |1,5 |75,0 |25 | ... | | | | ... |1,3 |3,5 |96,5 | ... |102,8 | | |87,1295 ... ... Вт = ... ... =
б) Ж/с пеш ... ... «Береке-нан» үшін m=0,4кг
Wt = 43,5% Впл = 131%
Қамырдағы құрғақ заттар кестесі:
|Шикізат атауы|Шикізат ... % ... ... кг |
| |саны, кг | ... % | ... ... ... |14,5 |85,5 | ... |1,5 |75,0 |25,0 | ... | | | | ... |1,3 |3,5 |96,5 | ... |1,5 |0,15 |99,5 | ... майы |1,5 |0 |100 | ... |106 | | |90,325 ... шығымы Вт =
Нан шығымы
В =
Шығымдардың жиынтық кестесі:
|№ |Ассортимент ... ... |
| | ... % ... % |
|1 |1/с пеш табанында пісірілетін |131 |130,7 |
| |ақ нан ... | | |
|2 |Ж/с пеш ... ... |131 |131,1 |
| ... ... | | |
3. ... ... есептеу
А) 1/с пеш табанында пісірілетін ақ нан m=0,5кг.
Қамыр Т1-ХТ2Д маркалы ... 330л ... ... ... ... ... қамырды илеу А2-ХТ-2Б қамырилеуіш машинасында
жүргізіледі.
Ашытқы ... 48-50% Wt = ... ұнға ... ... ... ... кг |
| ... |қамыр |
|1/с бидай ұны |40 |60 ... ... |1,5 |- ... |- |1,3 ... ... мин |210-240 |60-90 ... % |50 |43,5 ... ºН |3-3,5 |3,5 ... ... ºС |26-30 |27-30 ... пеш ... пісірілетін ақ нанға m=0,5кг арналған қамыр қамыр
кеспектерде қою ... ... оның ... 40% ұн ... 50%. ... ұн ... мөлшері қамырда 30кг, ашытқыда
38кг.
Ашытқы қамырды ... ... ... ... есептеу
1. Қою ашытқы қамырды дайындауға жұмсалатын ұн мөлшері
Мұндағы 2 ашытқы 2 қамырға
2. Қамырға салынатын ашытқы суспензиясының мөлшері
Саш с=Cаш (1+3)
Саш с = 1,5(1+3) = ... ... ... ... қажет су шығыны
Ваш с = Саш с – Саш = 6-1,5= 4,5кг
4. Қамыр кеспек көлеміне кететін ашытқы суспензиясының ... с = ... ... ... қажет шикізаттың шығыны
|Шикізат |Шикізат |Ылғалды |Құрғақ |Салмағы, кг |
| ... ... % ... | |
| |кг | ... | |
| | | | ... ... ... |39,6 |14,5 |85,5 | |33,86 ... | | | | | ... |5,94 |88 |12 | |0,71 ... | | | | | ... |45,54 | | |10,97 |34,57 ... |23,6 | | |23,6 | ... |69,14 |50º | |34,57 | ... | | | | | ... | | | | | |
5. ... ... ... Саш =
6. Ашытқыны илеуге қажет су мөлшері
Сс = 69,14*45,54=23,6кг
7. Ашытқы ылғалдылығын тексеру
Wаш = ... илеу ... ... Қамыр илеуге қажет ұнның мөлшері
Мт = 99-39,6 = 59,4кг
2. Тұзды ... ... ρ= ... е = ... илеуге қажет шикізат шығыны
|Шикізат |Шикізат |Ылғалды |Құрғақ |Салмағы, кг |Ұн, |
| ... ... % ... | |кг |
| |кг | ... | | |
| | | | ... ... ... |59,4 |14,5 |85,5 | |50,8 ... | | | | | | ... | | | | | | ... |69,14 |50 |50 | |34,57 ... | | | | | | ... |5,15 |75 |25 | |1,29 |- ... | | | | | ... 1,18| | | | | | ... |133,69 | | |47,03 |86,66 |99 ... |19,69 | | |19,69 | | ... |153,38 |43,5 |46 |66,72 | | ... | | | | | | |
3. ... илеуге қажет су мөлшері
Ссу = 153,38-133,69 = 19,69кг
4. Қамыр ылғалдылығын тексеру
Wт =
1/с пеш табанында пісірілетін ақ ... ... ... ... ... мен өндірістік рецептурасы
|Қамырды дайындаудың |Ашытқы |Қамыр |Ұн ... мен ... | | | ... ... ұны |39,6 |59,4 |99 ... ... |- |69,14 |- ... суспензиясы |5,94 |- | ... ... ρ= 1,18 | |5,15 | ... |23,6 |19,69 | ... |69,14 |153,38 | ... % |50 |43,5 | ... ... мин |210-240 |60-90 | ... ºС |27-30 |28-32 | ... ºН |3-3,5 |3,5 | ... Ж/с пеш ... пісірілетін «Береке-нан» m=0,4кг
Қамыр Т1-ХТ-2Д маркалы көлемі 330л қамыр кеспектерде дәстүрлі ... ... ... илеу ... ... ... ... 48-50% Қамыр ылғалдылығы 43,5%
|Атауы ... кг |
| ... ... |қамыр |
|1/с бидай ұны |40 |60 ... ... ... | ... ... |1,5 |- ... |- |1,3 ... |- |1,5 ... майы |- |1,5 ... ... ºС |28-30 |29-31 ... ... мин |180-240 |50-90 ... қышқылдылығы ºН | |2,5 ... ... ... қою ... ... ... 40% ұн болады, ылғалдылығы 50%.
1. Қамыр кеспекке салынатын ұн көлемінің мөлшері
Мұндағы 30кг ұн 100 геометриялық көлемге.
Ашытқы қамырды илеуге қажет өндірістік ... ... Қою ... ... жұмсалатын ұн мөлшері
Мұндағы 2 ашытқы бір қамыр кеспектегі 2 ... ... ... ... ... ... с=Cаш (1+3)
Мұндағы 1:3 ашытқы мен судың арақатынасы
Саш –ашытқы суспензиясының рецептура бойынша шығыны
Саш с = 1,5(1+3) = 6кг
3. ... ... ... ... су ... с = 6*1,5= 4,5кг
4.Қамыр кеспек көлеміне кететін ашытқы суспензиясының мөлшері
Саш =
Ашытқыны илеуге ... ... ... ... |Ылғалды |Құрғақ |Салмағы, кг |
| ... ... % ... | |
| |кг | ... | |
| | | | ... ... бидай |39,6 |14,5 |85,5 | |33,86 ... | | | | | ... |5,94 |88 |12 | |0,71 ... | | | | | ... |45,54 | | |10,97 |34,57 ... |23,6 | | |23,6 | ... |69,14 | | | | ... | | | | | ... | | | | | |
5. ... ... ... Са.қ. =
6. ... қамырды илеуге қажет су мөлшері
Сс = 69,14*45,54=23,6кг
7. Ашытқы қамырдың ылғалдылығын тексеру
Wаш =
Қамыр илеу рецептурасын есептеу
1. ... ... ... ұнның мөлшері
Мт = 99*39,6 = 59,3кг
2. Тұзды ерітінді мөлшері ρ= 1,18
Ст.е =
3. Қант ерітіндісінің мөлшері ρ= ... = ... ... ... = ... илеуге қажет шикізат шығыны
|Шикізат |Шикізат |Ылғалды |Құрғақ |Салмағы, кг |Ұн, |
| ... ... % ... | |кг |
| |кг | ... | | |
| | | | ... ... ... ... |14,5 |85,5 | |50,8 ... | | | | | | ... |69,14 |50 |50 | |34,57 ... | | | | | | ... |5,15 |75 |25 | |1,29 |- ... | | | | | | ... |14,85 |50 |50 | |7,425 | ... | | | | | ... | | | | | | ... |1,485 |0 |1,485 |0 |1,485 | ... | | | | | | ... |150,025 | | |54,455 |95,57 | ... |19,125 | | |19,125 | | ... |169,15 |50 |43,5 |73,580 | | ... | | | | | | |
5. ... ... С =
5. ... ... ... су мөлшері
В = 169,15-150,025 = 19,125кг
6. Қамыр ылғалдылығын тексеру
Wт =
1/с пеш табанында пісірілетін нан мен «Береке-нанға» ... ... ... тәртібі мен өндірістік рецептурасы
|Қамырды дайындаудың |Ашытқы қамыр |Қамыр ... мен ... | | ... ... ұны |39,6 |59,3 ... ... |- |69,14 ... ... |5,94 |- ... ... ρ= 1,18 |- |5,15 ... ... ρ= 1,23|- |14,85 ... майы |- |1,485 ... |23,6 |19,125 ... % |50 |43,5 ... ... мин |180-240 |50-90 ... ºС |28-30 |29-31 ... ºН |2,5-3,5 |2,5 ... ... ... ұннан жасалған Қантты печенье тікбұрышты, дөңгелек
немесе сопақша түрде ... ... және ... ... күйінде
шығарылады. 1 килограмында 70 данадан кем болмайды. ...... ... ... ... шығыны |1т дайын өнімге ... ... | | |
| ... % | | |
| | ... ... зат ... ... зат |
|1/с бидай |85,5 |100,0 |85,5 |670,56 |573,33 ... | | | | | ... |87,0 |7,4 |6,44 |49,62 |43,17 ... | | | | | ... ... |32,5 |32,45 |217,93 |217,6 ... |70,0 |4,5 |3,15 |30,18 |21,13 ... | | | | | ... |84,0 |16,5 |13,86 |110,64 |92,94 ... |27,0 |5,0 |1,35 |33,53 |9,05 ... |96,5 |0,74 |0,74 |4,96 |4,77 ... |50,0 |0,74 |0,37 |4,96 |2,48 ... |- |0,1 |- |0,67 |- ... |- |0,4 |- |2,69 |- ... |- |167,88 |143,83 |1125,74 |964,47 ... |95,0 |149,13 |141,67 |1000,0 |950,0 |
1. ... ... ... атауы |Шығымы, кг ... ... |
| |1 ... |Тәулігіне | ... ... |800 |1600 ... |
1. ... ... ... №1
|Өнім атауы |Шикізат шығыны, кг |
| ... ... | | |
| ... ... |1 ... ... |
|1/с бидай ұны|670,56 |536,4 |536,4 |1072,8 ... |49,62 |39,7 |39,7 |79,4 ... | | | | ... ... |217,93 |174,3 |174,3 |348,3 ... |30,18 |24,1 |24,1 |48,2 ... | | | | ... |110,64 |88,5 |88,5 |177 ... |33,53 |26,8 |26,8 |53,6 ... |4,96 |3,9 |3,9 |7,8 ... |4,96 |3,9 |3,9 |7,8 ... |0,67 |0,5 |0,5 |1,0 ... |2,69 |2,2 |2,2 |4,4 ... |1125,74 |900,6 |900,6 |1801,2 ... ... 1000 – ... – х ... ... 1000 – ... – х ... ... 1000 – ... – х ... ... 1000кг – ... – х
Маргарин 1000кг – ... – х ... 1000кг – ... – х ... 1000кг – 4,96кг
800кг – х ... 1000кг – ... – х ... 1000кг – ... – х ... 1000кг – ... – х ... шығынын есептеу
Кесте №3
|Өнім атауы |Шығыны, кг |
| ... ... | | |
| ... |800кг-ға |1 ауысымда |
|Қант ұнтағы |217,93 |174,3 |174,3 ... ... |24,1 |24,1 ... |1175,6 |940,5 |940,5 ... |455,42 |364,3 |364,3 ... |49,86 |39,8 |39,8 ... |1928,95 |1543,2 |1543,2 ... қажетті көлемін есептеу
gt – қамыр салмағы, кг
Ck – қамыр илеуге кететін шикізаттағы құрғақ заттар салмағы, ...... ... ... қажет мөлшерін есептеу
gэ = gт (gм +gк), кг
gэ – эмульсия салмағы, кг
gм gк – ... ұн мен ... ... ... = 1175,6 – (670,56 – 49,62) = 455,42кг
Судың қажет мөлшерін есептеу
gв = gт – gс ...... ... ...... илеуге кететін шикізат салмағы
gв = 1175-1125,74= 49,86 кг
Қант ұнтағын қантқа аудару
1000кг қант ұнтағын дайындау ... 1003кг ... ...... – х ... ... ыдырауы
Шикізат шығыны (кг)
|Шикізат атауы|Шикізат шығыны, кг |
| ... ... | | |
| ... |24,1кг-ға |1 ... ... ... |699 |16,8 |16,8 |33,6 ... ... |2,10 |0,05 |0,05 |0,1 ... |0,91 |0,02 |0,02 |0,04 ... |702,77 |16,87 |16,87 |33,74 |
1 ... жалпы қант шығыны:
174,8+16,8=191,6кг
1 тәуліктегі жалпы қант шығыны:
191,6*2=383,2кг
4. Қаптама материалдардың ... ... ... ... ... кг |
| ... ... | | |
| ... ... |1 ... ... |
|Қаптама қағаз |9,1 |7,3 |7,3 |14,6 ... |5,0 |4,0 |4,0 |8,0 ... | | | | ... | | | | ... |19,1 |15,3 |15,3 |30,6 ... | | | | ... | | | | ... |33,2 |26,6 |26,6 |53,2 ... шығынын есептеу
Кесте 5
|Өнім |Ауысымдық ... ... ... ... ... дана ... ... кг | |нөмірі|көлемі,| |
| | | | |кг | |
| | | | | |1 ... | | | | ... | ... |800 ... |4 |8 |100 |200 ... | | | | | | |
6. ... бөлмелері көлемін есептеу
Кесте
6
|Шикізат пен |Тәуліктік |Тәулігіне |Сақтауға |1м2-ға |Тұтыну |
|материалдар ... ... ... ... ... ... | ... | ... |м2 |
| | | | |кг | ... ... ... ... ұны |1072,8 |7 |7509,8 |1000 |7,5 ... |79,4 |10 |794,0 |1000 |0,8 ... | | | | | ... |383,2 |15 |5748,0 |1000 |5,7 ... |7,8 |30 |234 |1200 |0,2 ... |7,8 |30 |234 |350 |0,7 ... | | | | | ... қойма ... |177 |15 |2655 |1200 |2,2 ... |53,6 |15 |804 |200 |0,7 ... | | | | |2,9 |
| Хош ... ... ... ... |4,4 |30 |132 |200 |0,7 ... |1,0 |30 |30 |200 |0,2 ... | | | | |0,9 ... ... қоймасы ... ... |14,6 |30 |438 |700 |0,6 ... |8,0 |30 |240 |700 |0,4 ... | | | | | ... |30,6 |30 |918 |700 |1,3 ... | | | | | ... |200 |30 |600 |600 |10,0 ... | | | | |12,2 ... өнім ... ... |1600 |3 |4800 |600 |8,0 ... | | | | | ... | | | | |1,6 ... | | | | |9,6 |
4. ... ... ... ... 7
|Өнд. ... ... ... ... ... ... |шығым, кг |атауы |өндірімділіг|мөлшер ... ... | | |і ... | | ... пен ... |1250*7,5=937| |1 ... елеу |6 ... |5 | | |
| | ... | | | ... |24,1 ... ... 12л |1 |1 ... | |пісіру | | | ... | ... 6А| | | ... |174,3 ... ... | |1 ... алу| ... | | | |
| | |8М | | | ... |940,5 |ТМ-63 ... |1 ... | ... | | |
| | |іш ... | | ... |940,5 ... ... |1 ... | ... | | | |
| | ... | | |
| | |ш ... | | | ... |800 ... | | |4 ... |364,3 |КМЛ ... |1 ... | ... |6,5 | | |
| | ... | | | ... мен ... ... ... ... машиналардың өндірімділігі төмендегі формуламен
есептеледі:
С0 = кг/сағ
С0 – бір илемде алынатын қамыр мөлшері, кг
l – машинаның ... ... ... – қосымша уақыт, мин
Бір илемде алынатын қамыр мөлшері келесі формула бойынша есептеледі.
С0 = ʮ * V * ρ, ...... ... ... ... - толтырылу коэффициенті (0,65-0,75)
ρ – қамыр тығыздығы, ... = ... = ... ... ... КМЛ бұлғауыш машинаны қолданамыз.
Қамыр
С0 = 0,65*0,18*1280=149,7кг
С= кг
Қамыр дайындау үшін, ТМ-63 қамырилеуіш машинаны қолданамыз.
ЭШ-3М маркалы электршкафтары ... ... ... ... ... ... печеньесін
қабылдаймыз.
Электршкаф үшін 800х470х15 кондитерлік ... ... 1-ші ... ... ... ... санын анықтау
Y,B – камера табанының ұзындығы, ені, мм
L, b – ... ... ... ұзындығы, ені, мм
a – қаңылтыр тақталар арасындағы қашықтық, мм
қаңылтыр тақта
2. Электршкафындағы қаңылтыр тақталардың санын ... = 2*3=6 ... ... 3 ... камералар саны
3. Қаңылтыр тақта бетіндегі печенье саны, дана
S қаңылтыр тақта = 0,8*0,47=0,376м2
1 м2 қаңылтыр ... ... ... саны (115: ... печенье = дана
4. Сағаттық өндірімділікті стационарлықпен анықтау келесі формуламен
есептеледі:
П= кг/сағ
m – шкафтағы ... ... саны – ... – бір ... ... ... кг, дана
k2 – 1кг-дағы печенье саны, дана-70
k3 – ... ... ... коэффициенті (k3=0,98)
C1 – өнімнің пісіру барысындағы ... ... ... – пісіру ұзақтығы 3-8мин, есептеу үшін 5мин ...... ... ... мен босатылу ұзақтығы – 4-5мин
П= кг/сағ
Ауысымдық шығым 55,7*7,67=427,2кг
П/сағ=сағ
4. Печенье өндіру 15,34сағ болған жағдайда, ... ... ... ... = ... ... барысында ЭШ-3М 3 электршкафы қажет.
Шикізат пен аудан қорларын есептеу.
Шикізаттың тәуліктік шығынын төмендегідей ... ... = ... – берілген өнім бойынша пештің тәуліктік өндірімділігі, кг
В - өнім шығымы, %
Шикізаттың әр түрі бойынша тәуліктік ... ... ... = ...... ұн ... рецептура бойынша мөлшерлемесі, %. Пеш
табанында пісірілетін ақ нан үшін
А) 1/с бидай ұнының тәуліктік шығынын есептейік
Мтәу = кг/тәул.
Баспаланған ... ... ... ... = ... ... шығынын есептейік
Мтұз/тәул. = кг/тәул.
Б) Пеш табанында пісірілген ж/с «Береке-нан» ... ... ... ... тәуліктік шығынын есептейік
Мтәу = кг/тәул.
Баспаланған ашытқының тәуліктік шығынын есептейік
Мбасп.аш./тәул. = ... ... ... есептейік
Мтұз/тәул. = кг/тәул.
Құмшекердің тәуліктік шығынын есептейік
Мқант/тәул. = кг/тәул.
Өсімдік майының тәуліктік шығынын есептейік
Мөс.майы/тәул. = ... ... ... ... ... ... ... шығынын
есептейік:
Мөс. Майы/тәул. = Ртәул. * g өс.майы, кг/тәул.
Ртәул.- пештің тәуліктік өндірімділігі
М.р. - өсімдік майы шығынының ...... Пеш ... піс. Ақ нан 1/с ... Пеш табанында піс. «Береке-нан» ж/с m=0,4кг
1,9881*1,34= 2,7кг/тәул.
Ұнға арналған ... ... ... ... есептеу
|Ұн сорты |Ұнның |Сақтау ... ... ... ... |
| |тәул. |мерзімі, |қоймалық |маркасы ... ... дана |
| ... ... ... кг | |кг | ... ... |10 |5517,0 ... |30000 | ... | | | | | | ... |1516,5 |10 |15165,0 ... |30000 | ... ұны| | | | | | ... |7028,2 | |70282 | | |2,34 ... қондыруға ХЕ-160А маркалы силостың 3 данасын аламыз.
Кәсіпорында ұнның 18м2 ыдыс қоймасын ... ... ... ... ... ... жабдықтарды қарастырамыз.
Қабылдау қалқаншасы – ХЩП-М
Сілкіленетін сүзгілер ХЕ-161, ... ... ... елеу үшін ПБ-1,5 ... ... – 1 дана, сондай-ақ ... ... ... – 2 дана ... ... қоймалық қоры мен оны сақтау ауданын есептеу
|Шикізат түрі|Тәуліктік ... ... ... ... |
| ... кг ... |қор, кг ... |ауданы, М2 |
| | ... | ... | ... ... ... ... ... тұзы |94,45 |15 |1416,75 |1000 | ... |22,75 |15 |341,25 |1000 | ... |35,15 |30 |1054,5 |540 | ... | | | | | ... | | | | | ... | | | | |3,76 ... ... шикізат ... |105,45 |3 |316,35 |250 | ... | | | | | ... | | | | |1,3 ... ... нан-кондитерлік кәсіпорынға алатынымыз:
Sұ.с.м. = 3,76+14,9= 18,66~19м2;
Sс.қ. = 1,3+2,9 = 4,2м2;
Sх.и.з - 0,9м2;
S ыдыс қоймасы/қаптама материалдар – ... ... өнім – ...... ерітіндіні сақтауға қажет ыдыс көлемі келесі формуламен
есептеледі:
Tc/х – ... ... – 15 ...... ... қоюлануы
Қамырдайындау және қамырбөлгіш жабдықтарды есептеу.
Қамыр жай ашыту тәсілімен дайындалады. Ашытқы қамыр мен қамырды илеу
А2-ХТ-2Б қамырилеуіш машинаның ... ... ... ... жүзеге
асырылады.
Т1-ХТ-2Д маркалы қамыр кеспектердің санын анықтау.
Есептеу үшін кәсіпорынның ең үлкен сағаттық өндірімділігін ... ақ нан мен ... ... бір ... ... жүргізіледі.
Есептеу үшін пеш табанында пісірілген 1/с ақ ... ... ... ... – пе өндірімділігі.
Ұнның сағаттық шығыны:
Мсағ. = кг/сағ
Мұндағы 130,7 – нан шығымы.
Қамырға арналған қамыр кеспектердің ... ... ... ... сол ... ... кеспекте ұнның мөлшері төмендегідей болады:
Мд= кг
~2 қамыр кеспек
t1= tз + tб + tп + tпр = ... = 112 ... tз – ... илеу ... 8-10мин.,
tб – қамырдың ашу уақыты – 60-90мин.,
tп – қамырды басу ұзақтығы – ... ...... ... (толтыру, аудару, жол жүруі) 10мин
Қамыр дайындауға қажет ... ... ... = ... ... ... ұнның 40%-ы – 39,6кг жұмсалады, бірақ қамыр ... ... 2 ... ... ... 99кг ұн ... ... арналған қамыр кеспектердің сағаттық саны:
Дч/оп = ~1қамыр кеспек
Ашытқы қамыр илеуді 30минут деп аламыз
Чо = мин
Қамыр кеспектердің операциялар бойынша бос ... ... tз – 5 ... = ... кеспек
m=0,5кг 1/с ақ нанға арналған қамыр мен ашытқы қамырды ... ... ... ... ... саны:
Джалпы = (4+8) 1,15 = 13,8 қамыр кеспек ~14қамыр кеспек
Мұндағы 1,15 – 15% ... ... ... ... жуу мен ... ... ... анықтайық.
Әрбір жартылайфабрикатты илеуге арналған ... ... ... ... анықтаймыз
Мұндағы t – қайта соғу мен ... ... ... ... ... фабрикаттарды илеу ұзақтығы,
tп – жартылай фабрикаттарды илеу ...... мен ... ... ... үшін ... ... машиналардың
санын анықтайық.
Демек, қондырымға, резервті ескере отыра, А2-ХТ-2Б ... ... ... және ... ... 14 ... ... қабылдаймыз.
Қамырбөлу бөлімінің жабдықтарын есептеу қамырбөлгіш машиналар ... ... ... ... люлькаларының санын есептеуден тұрады.
Қамырбөлгіш машиналар саны төмендегі ... ... = ... N – ... ... – пештің сағаттық өндірімділігі
q - өнім салмағы,кг – 469,6кг/сағ
п – минутына қамыр/бөлік кесектерін ...... ... мен кесек ... ... ... ... = ... ... А2-ХТН маркалы қамырбөлгішті, ... пен ... ... ... қабылдаймыз.
Ақырғы толықсытуға арналған жабдықтарды есептеу.
m=0,5 кг пеш табанында пісірілген 1/с ақ нан үшін толықсыту уақыты 40-
60мин, пісіру уақыты – 23 ... ... ... ... ... ... ... үшін қажет қолайлы температураға байланысты 40-60
минут және ылғалдығы 70-80% болады.
Шкафтағы люлькалардың жұмыс ... = ... 469,6 – ... сағаттық өндірімділігі
60 – толықсыту уақыты, мин,
0,5 – нан салмағы.
Демек, ... ... ... ақырғы толықсыту агрегатын
қабылдаймыз.
Дайын өнімді сақтауға арналған жабдықтар мен нанқоймасы ... ... кг пеш ... ... 1/с ақ ... ... үшін ... жылжымалы ХКЛ-18 маркалы контейнерлері қарастырылған. ... ... ... 18 ... сақтауға арналған контейнерлердің қажет мөлшері:
Nсақ =
Рч – пештің берілген сұрып бойынша сағаттық өндірімділігі
Тс – салмағы ... кг ... ... ... ... – 6 сағат
А) m=0,5 кг пеш табанында пісірілген 1/с ақ нан ... ... өнім саны ... 0,5*12*18= 108кг, 1 астауда 0,5*12=6кг
Nсақ = контейнер
Б) m=0,4 кг ж/с ... ... ... өнім саны ... 0,4*12*18= 86,4кг, 1 астауда 0,4*12=4,8кг
Nсақ = контейнер
Қордың 10%-ын ескере отыра, контейнерлердің жалпы саны:
N жалпы конт.= (26+18) 1,1 = 48,4 ~ 49 ... ... = ... = 971 ... 1,1 - 10% қор ... мен жөндеуге.
Нанқоймасы мен экспедициялау көлемін есептеу
Нанқоймасының көлемі:
Sн/қ = 9,192*10=91,92~92м2
Мұндағы дайын өнімнің 1т-на норма бойынша 10м2 қажет.
Экспедиция ... ... 20%-ды ... ... ... = 18,4+1,6 = ... ... санын анықтайық. Ол келесі формуламен
есептеледі:
Nкірешек/орын =
Рт – кәсіпорынның тәуліктік өндірімділігі – ... – 1 ... ... нан тоннасының нормасы,
Nкірешек/орын = ~ 1 рамка.
ТЕХНИКАЛЫҚ-ХИМИЯЛЫҚ БАҚЫЛАУ
Нан пісіру ... ... ... ... маңызды
міндеттердің қатарында бекітілген өндіріс нормаларын ... ... ... ... ... атауға болады. Бұл ... аса ... ... болып өндірістің ... ... ол ... ... ... бақылап, қажет болған
жағдайда оны түзетіп отыруға мүмкіндік береді. Бұдан басқа, ... ... ... ... ... ... қолма-қол шараларды
қабылдауға негіз бола алады. Өндірістің ... әрі ... ... ... ... сапасын тексеруге, өндірілетін ... ... ... ... және ... ... беретін өнім шығаруды қамтамасыз етуге мүмкіндік ... ... ... ... ... ... ... өнім сапасын арттыруға, ұтымды технологияларды
ендіруге, рецептуралардың, ТСМҮ-нің сақталуына, ... ... ... ... ... ... тиіс.
Бұл міндеттерді жүзеге асыру үшін, зертхана қызметкерлері өндіріспен
тікелей ... ... ... ... қазіргі неғұрлым тиімді
биохимиялық, ... және ... ... ... ... ... орындап отырулары қажет. Мұның ... ... ... ... жүргізуге, өндіріс процестерін
жүргізу барысындағы ... дер ... ... ... ... ... жұмыспен байланысты мәселелер бойынша тез шешім қабылдауға жағдай
туғызады, ал бұл жоғары сапалы өнім шығарудың кепілін ... ...... ... ... ... ... кәсіпорынның бір бөлігі. Зертхананы зертхана меңгерушісі басқарады.
Зертхана келесі негізгі міндеттерді атқарады:
1. Өнімнің ... ... ... ... ... ... технологиялық жоспарын жасайды, ол бас ... ... ... ... Негізгі және қосымша шикізат пен дайын ... ... ... ... ... «Нан ... өнеркәсібінің өндірістік зертханалары жөніндегі»
Ережеде қарастырылған жұмыс ауқымына сәйкес, өндірістің ... ... ... ... Өнім ... жеке кемшіліктерінің себептерін зерттейді, олардың
алдын алу үшін қажет шараларды ұйымдастырады.
5. Өнімнің жаңа сұрыптарын, ... жаңа озық ... ... ендіреді, өнім сапасының арттырылуын қамтамасыз етеді.
6. Жаңа технологиялық ... ... ... ... Технологиялық процесті, шикізат пен дайын өнімді бақылаудың жаңа
әдістерін ендіреді.
8. Бас инженердің немесе ... ... жеке ... ... нысандар бойынша есеп жүргізіп, оларды бекітілген
уақытта ... ... ... ... минимальді технологиялық
шығындарда жоғары сапалы өнім шығаруды қамтамасыз ... ... ... ... ... ... Шикізат, жартылайфабрикаттар
мен дайын өнім талдаулары нәтижелерінің дұрыстығы талдау әдістемесі мен оны
орындаудың көрсеткіштерін ... ғана ... одан да ... ... ... жүргізетін аппаратура жұмысының ... ... ... ... үшін нан ... ... барлық
қажетті талдаулардың орындалуын қамтамасыз ететін зертханалық ... ... ... жабдықталуы тиіс. Зертхана ... ... ... белгіленген нысан түрінде зертханалық
журналдарда жазылады.
Органолептикалық көрсеткіштер бойынша дайын өнім стандарттары
1 сұрыпты ұннан пеш ... ... ақ нан. Пеш ... 1ақ ... ... 0,5кг болуы тиіс.
Органолептикалық бағалауы
|Түсі ... ... ашық ... ... ... ... ... ... |
| ... беті тегіс |
|Нан жұмсағының қалпы ... ... ... ... ... ... ... ... ... жай |
| ... ... нан ... |
| ... қалпына келуі тиіс. |
|Иленуі ... ... ... ... ... ... дамыған, қуыссыз, әрі|
| ... ... ... өнім ... сәйкес, бөгде |
| ... ... ... өнім ... ... бөгде |
| ... ... ... ... бойынша ТСМҮ 26987-86 ... ... ... ҚРТС 984-95
Пеш табанында пісірілген «Береке-нан» жоғары сұрыпты бидай ұнынан
жасалады. 1 нанның салмағы 0,4кг ... ... ... ... ... ашық қоңырға дейін |
|Қалыпы ... ... ... |
| ... ... ... емес ... жұмсағының қалпы ... ... ... ... ... ... ... иілімді ... ... ... ... ... ... біркелкі еместері де рұқсат|
| ... ... әрі ... |
|Дәмі ... өнім ... ... ... |
| ... ... ... өнім ... сәйкес, бөгде |
| ... ... ... ... % ... % ... ... бойынша дайын өнім стандарттары
Тәтті печенье 1 сұрыпты ұннан пісіріледі. Бір килограммда 70 данадан
кем ... ... ... бойынша печенье төмендегі талаптарға
сәйкес болуы тиіс:
|Сыртқы түрі ... ... ... ... ... ... ... өнім түріне сәйкес, бөгде |
| ... ... ... өнім ... ... ... |
| ... ... ... ... әдістері.
Шикізатқа арналған ТСМҮ.
Бидай ұны ТСМҮ 28795-90 талаптарына сай ... ... ... бойынша нан пісіруге арналған бидай ұны ... сай ... ... – ақ ... сары ... ... – бидай ұнына тән, иіссіз.
Дәмі – бидай ... тән ... ... дәмсіз, қышқыл емес, ащы емес.
Ылғалдылығы – 1,5%-дан ... ...... ... ... ... – 2; №35 ... желімтек саны - 30%-дан кем емес.
Талдау өткізудің реті.
Орташа үлігіні бірінші кезекте түйсіктік көрсеткіштер: иіс, түс, ... ... ... сондай-ақ ылғалдылықтың салмақтық үлесін,
желімтектің саны мен сапасын, қамба зиянкестері түсуін, металл қоспаларының
бар болуын ... ... ... ... қышқылдығы мен тарту
ірілігін тексереді.
Су ТСМҮ 2874-93
Қамыр дайындау үшін қолданылатын су, ауыз ... ... ... болуы тиіс. Ауыз суы мынадай нормаларға сай болуы тиіс:
Иісі мен дәмі 20ºС кезінде – 2-ден артық ... ... ... – 20 ... ... емес.
Түстілігі шкала бойынша – мг/л 35-тен артық емес.
Хлорид мөлщері, мг/л – 350.
Сульфат мөлшері, мг/л - ... ...... пісіруге арналған баспаланған ашытқы (ТМСҮ 28483-90)
Нан пісіруге арналған баспаланған ашытқы, ... ... ... ... ... ... жағдайларда өсірілген саңырауқұлақтар класынан
шыққан дара қапазды микроағзалардың жиынтығынан тұрады. Өзінің көбейтілген
ортадан шыққан ... бөлу ... ... және ... ... ... 50, 100, 500, 1000г ... ... Нан ... ... ... сапасы түйсіктік және дене-
химиялық көрсеткіштер бойынша ... және ... 00394022 ... ... ...... ... немесе ақ сары рұқсат етіледі.
Консистенциясы – қою, біркелкі, ... оңай ... және ... – ашытқыға тән, өңез иісі және басқа да бөгде ... ...... тән, ... ... ... – 74-75%-дан артық емес.
Көтерілу күші – 60 минуттан артық емес.
12 тәуліктік сақтаудан кейінгі 100г ашытқының қышқылдығы ... ...... артық емес.
Ас тұзы ТСМҮ 13685-84
Негізінде 1 және 2 сұрыпты тұз пайдаланылады, ылғалдылығы 1 сұрып
үшін – ... ... ... 2 ... үшін – ... ... ... құрамында 1
сұрып үшін – 0,85%-дан артық емес, 2 сұрып үшін –1% суда ерімейтін заттар
бар. Тұзды арнайы еріткіштерде ... ТСМҮ ... ... ... май, ... ... ... және
сіңімділігі бойынша сары майға ұқсас. ... ... ... бола алады.
Физика-химиялық көрсеткіштері.
Ылғалдылығы – 16,5-17%-дан артық емес.
Май мөлшері – 82-82,5%-дан ... ... ... майдың еру температурасы – 27-34ºС.
Түсі – ақшыл қоңырдан ақшыл сарыға дейін.
Дәмі мен иісі – ... ... ... – 75 күн, ... – 60 күн, ... – 45 күн ... майы ТСМҮ ... екі түрін ажыратуға болады: тазартылған және тазартылмаған.
Тазартылмағаны тұндырылады және сүзіледі.
Тазартылғаны ... ... ... ... ... бірақ
иістен өңделмейді.
Технологиялық бақылау сұлбасы
|Бақылау объектісі |Нені бақылайды ... ... ... ұны |Иісі, дәмі, түсі, металл |Түйсіктік. Магнитпен металл |
| ... ... ... ... ... |
| ... |Күлдеудің стандартты әдісі. |
| ... ... ... зертханалық |
| | ... |
| ... ... |Чижов құралындағы шұғыл |
| | ... |
| ... |Су ... ... |
| | ... |
| ... ... |Стандартты әдіс. |
| |Ұн күші ... |
| |Нан ... ... |Сыналатын зертханалық |
| | ... ... ... ... түсі, |Түйсіктік. |
| ... | |
| ... ... ... және ... әдісі |
| | ... |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| ... |Су ... ... ... ... күші ... және шұғыл әдісі.|
| ... ... ... әдіс. |
|Ас тұзы ... ... ... ... ... ... ... дәмі және |Түйсіктік. |
| ... | |
| ... ... ... ... |
|Маргарин ... ... ... және ... |
| | ... ... қант ... ... |
|ерітінділері | | ... ... ... ... ... ... |
| | ... ... ... ... ... ... Чижов |
| | ... |
| ... ... ... ... ... тілімінің салмағы |Таразы. ... ... ... |Термометр, сағат. ... ... ... ... сағат, |
| ... ... ... ... ... ... |Түсі, пішіні, нан |Түйсіктік. |
| ... ... | |
| ... ... | |
| ... ... ... шкафында кептіру |
| | ... |
| ... |Су ... ... ... ... ... ... |
| ... пен май ... ... |
| | ... |
| | ... ... ... ... ... үрдісті бақылау
Қосымша шикізат қоймасында шикізат ... ... мен ... ... ыдыс пен ... ... ... МСТ, ТШ,
сақтау және атқару мерзімі шарттары бойынша зертханамен шикізат бөлу реті
белгіленген, тұз, қант ... ... ... ... ... дұрыс мөлшерленуі бақыланады.
Қамыр дайындалатын цехтарда шалафабрикаттар ... ... ... осы ... ыдыстарды толтыру, белгіленген
тәртіпті сақтау уақыты, мөлшері бойынша), мөлшерлейтін аппаратураның
жұмысын ... ... ... ... ... ... сұрыптау және бақылау өлшеу арқылы жүргізіледі.
Мөлшерлеуші жұмысының дәлдігін екі-үш рет тексереді. Бөлшектеп өңдеу
және ... ... ... ... массасы, пісіру ұзақтығы мен нан
пісіру камерасының температурасы, пештегі ... ... ... бөлгіш
жұмысының дәлдігі бақыланады.
Бөлгіш жұмысының дәлдігі мәшинеден қатарынан алынған қамырдың ... ... ... ... Бөлгіштің әрбір камерасы шартты түрде рет
санымен белгіленеді. Тілімдерді 10-20 данадан сұрыптау 3-5 рет қайталанып
жүргізіледі. ... ... ... ... ... ... кемуі әрбір пеште және өнімнің әрбір сорты бойынша бақыланады.
Массасы кемуінің мөлшерін қамыр тілімдерін, осы тілімдерден пісірілген
ыстық ... ... ... арқылы анықтайды.
Пеш жүйесіне байланысты қамырды табанның барлық аймағын қамтитындай
қылып ... ... ... өнімдердің сапасы, салу және сақтаудың дұрыстығы
тексеріледі.
Нан таңдамалы түрде түйсіктік көрсеткіштер бойынша және пісуіне ... ... ... ... және ... нан ... айырмашылығы
бойынша анықтайды, ол үшін лайықты бақылаулар жүргізеді. Өнімдерді осы
кәсіпорын үшін әдеттегі ... ... ... ... ... сағат
сайын бір таразымен өлшейді. Әрбір өлшеудің алдында таразы ... ... ... ... ... ... ... ауаның салыстырмалы ылғалдылығы өлшенеді. Жиындарды бақылаудың
аяғында ТСМҮ көрсеткіштері бойынша ... үшін ... үлгі ... метрологиялық қамсыздандырылуы
|Өзгерістерді |Өзгеріс ... ... ... ... ... ... |аралықтар|к |
|техникалық ... ...... ... ... | ... | | | ... | | | |, |
| | | | ... | | | |гі ... Ұнды ... ... ... |±2% |
|2. Қышқылдығын |Зертханалық |0-200гр ... |±5% ... ... | | | |
| ... 24104-88 | | | ... ... ТСМҮ |0-70% ... |±0,05% |
|тығыздығын |18841-91 | | | ... | | | | ... ... ... сағат|1-12сағ |5-40 |баға |
|бақылау | | | |бөл. |
| | | | |1 мин. ... t ... ... 210 |5-40 | |±1С ... ... және ... релесі |0-100 |0-100 |±1С ... | | | | ... | | | | ... ... | | | | ... | | | | ... ... | | | | ... | | | | ... ... | | | | ... | | | | ... ... | | | | ... | | | | ... ... МЕН ... ... ... пен оқытуды ұйымдастыру жалпы кәсіпорын бойынша
бөлімше жетекшісіне жүктеледі. ... ... ... ... ... ... ... өтуін бақылау, еңбек қорғау
қызметтерімен жүзеге асырылады. Оқыту (жаңадан қабылданған, ... ... ... ... ... ... ... жүргізіледі.
Сипаты мен жүргізу уақыты бойынша ... ... ...... ... ... тыс және ... бөлінеді.
Кіріспе нұсқаулық кәсіпорындағы еңбектің қауіпсіз әдістері мен
тәсілдерін оқытудың бірінші ... ... ... ... орнындағы бастапқы
нұсқаулықс(жабдықты пайдалану мен жөндеумен байланысты ... ... ... ... ... өткізіледі. Нұсқаулық, осы мамандық
үшін арналған, талаптарды есепке ала ... ... ... техникасы
бойынша нұсқау бойынша жүргізіледі. Жұмыс орнындағы бастапқы нұсқаулықтан
кейін бірінші 2-5 кезек бойы ... ... ... барлық жұмысшылар
жұмысты шебер немесе бригадирдің бақылауында атқарады, осыдан кейін ... ... ... ... (нұсқаулықтың жеке карточкасында)
жұмысты өз бетімен істеуге рұқсат ... ... ... ... 6 ай сайын, тексеріс және ережелер мен еңбек қорғау
бойынша нұсқаулар ... ... ... үшін ... жүргізілуі журналда тіркеледі.
Жоспардан тыс нұсқаулық, еңбек ... ... ... жағдайда,
тезнологиялық үрдіс өзгерген жағдайда, жабдықты, ... ... ... ... ... модернизациялаған жағдайларда
және еңбек қауіпсіздігіне әсер ететін басқа да ... ... ... ... ... жүргізіледі.
Елеу, ашыту және қамыр дайындау бөлімшелерінде жұмыс жасау барысында
еңбекті қорғау
Оқтын-оқтын әрекеттегі қамыр илеуіш ... ... ... ... ... және ... ... двигателімен блоктануы алдын-ала
ескертілуі тиіс.
Жылжымалы қамыр кеспегі бар ... ... ... ... кезінде кеспекті берік бекітетін құралдары болуы ... ... ... кеміне бір рет сыналуы тиіс.
Қамыр жібергіштер шешілетін сақтандырғыш торлармен қамсыздандырылуы
тиіс. Қамыр жібергіштер мен ... ... ұзын ... арқылы жүзеге
асырылуы тиіс.
Жұмысшының қамыр ашыту бункерлеріне және қамыр ... ... ... ... сақталуы тиіс.
Шуды азайту үшін тозған бөлшектерді ауыстыру, ... ... ... қамсыздандыру, жабдықты ашық реңдерге бояу, ал қабырғаларды
плиткамен қаптау қажет. Қамыр елеуіш бөлімнің биіктігі – 4,8м кем ... ... ... ... ... ... – 1,8м кем ... арасымен өтетін жер – 1м кем емес.
Бу құбыры мен ыстық су құбырына үстіңгі температурасы 45С болатындай
жылу ... ... ... қызмет көрсетуге арналған ... мен ...... қамсыздандырылуы тиіс.
Толықсыту шкафтары
Оқтын-оқтын, бас инженермен бекітілген графикке сәйкес:
Люлька саусақтарының онда ... ... ... ... ... ... бос теңселуін тексеру. Конвейерлік шынжырлардың білік
бойындағы тартушы құралдың көмегімен тартылуын жүргізу.
Толықсыту шкафының люлькаларының тоқталуы ... ... ... ... ... екі жағында орналасқан.
Пышақ бекітілген бақылау дайындауларды кесу лентасы, ... ... ... ... қаптамамен қоршалған.
Пісіру бөлімі
Нан пісіретін пештер сүйекті отын арқылы жұмыс істесе пісіру бөлімінің
бөлмесі жағу ... қиын ... ... бар ... ... ... жылынатын, сондай-ақ газ тәрізді және сұйық отын ... ... ... ... ... жылыту бөлімінсіз орнатыла алады.
Қатар орналасқан пештердің арасындағы қашықтық – 2м кем емес.
Пештің сыртқы жағының температурасы 450 ºС ... ... және ... ... ... ... созу
шатырларымен, ал қажет кезде – құйылатын желдетумен жабдықталған.
Пештің барлық жетектері ... ... ... және ... және т.б.) ... үшін ... ... берілетін технологиялық бу, нан
зауытының котельнаясынан немесе тікелей пештің оттығы ... газ ... бу ... ... ... ... келетін бу
ылғалды болады, қаныққан қысымы 1,2-1,3кгс/см2 құрайды.
Пісіру ... ... ... 600 ºС ... ... жұмыс
орнының тиісті тексеруінен кейін жауапты ... ... ... ... етіледі.
Бір адамның осындай температура жағдайында пісіру ... ... ... ... ішін ... ... қауіпсіздік ережелері сақталады,
сыйымдылықтың ішінде жұмыс жасағанда тиісті киіммен ... ... және ... ... ... жолдар ені, вагоншаның ... ... ... ... оған 0,7м косқандағыдай болады.
Өтетін жолдардың әрбір жағынан төрт қатар вагонша орналастыруға рұқсат
етіледі, вагоншалардың бөлек топтарының арасындағы өтетін жердің ені ... ... ... жүк ... үшін ... ені – 3,0м.
Контейнерлерді электр жүк тиегіштерімен тасымалдаған кездегі
платформаның ені – 6м, ал ... ... ...... мен жүк тиегіш платформаның едендері бір деңгейде және
металл дөңгелекті ... ... ... олар ... ... қоймасында айналғыш үстелдерді, вагоншалардың оларға жақындауы
ыңғайлы болатындай қылып орналастыру қажет.
Үстелдің үсті ... ... ... ... биіктігі – 80мм. Стол
қозғалысының максималды жылдамдығы – ... ... ... ... ... ... ... – 20кг.
Механикаландырылған экспедициялар мынадай түрде жұмыс істейді:
Нанды сақтау және тасымалдау үшін жеңілдетілген материалдардан жасалған
сөрелері мен тартпалары бар контейнерлерді қодану.
Көлік ... ... ... ... ... ... ... ақырға жұмыс жүгімен жүктелген контейнердің соққы қабылдауына
есептелген тіректер орнатылған.
Зертхана
Зертхана құрылғылары санитарлық нормаларға сай.
Зауыт зертханалары өндіріс ... ... ... Цех ... жеңіл әйнектелген қалқалармен қоршалған цехта орналасады.
Әрбір зертханада дұрыс химиялық өрт ... пен ... құмы ... бар, өрт ... арналған құралдар дап-дайын түрінде белгілі ... ... ... ... қажетті дәрі-дәрмектер жиынтығы бар дәріханашық бар.
Ашшы және улы заттармен жұмыстардың ... созу ... ... шкафтары жоғарғы сорғышпен және еденге сұйықтықтың ағып кетуін
болдырмайтын борттармен жабдықталған.
Қышқылдармен және ... ... ... арналған жұмыс үстелдері
коррозияға қарсы материалдармен қапталған.
Улы заттар созу шкафындағы арнайы бөлімдерде ... Бұл ... ... ... ... Улы ... беру, қатал салмағы
бойынша, міндетті түрде арнайы журналда тіркелу бойынша жүргізіледі.
Химиялық реактивтердің және ... ... ... ... сыртында заттың аты және химиялық формуласы, меншікті салмағы,
концентрациясы ... ... ... бирка болуы тиіс. ... бар ... ... ... және ... бір ... | | | |
| | | | |
| | | | ... |Белгіленуі |Атауы ... |
|1 |ХЩП – 2 ... ... | |
|2 |ХЕ -160 А ... | |
|3 | ... ... | |
|4 | ХМП |Ұн ... ... | |
|5 | ... ... бункер | |
|6 |ТЗ – 3 ... ... ТЗ – 3 | |
|7 |АВ - 50 НК ... | |
|8 |ХЕ – 112 ... ... | |
|9 |МД – 100 ... ... | ... |А2 - ХТ - 2Б ... ... ... | ... ... - 04 ... станция | ... |Т1 - ХТ - 2Д ... ... ... | ... |А2 – ХПД – 2 ... ... | ... |А2 – ХТН ... бөлгіш | ... |Т1 – ХТН ... ... | ... ... емес ... ... ... | ... |Т1 – ХТ- 2А – 48 |Ақырғы толықсыту агрегаты | ... |ХКЛ -18 ... ... ... ... | |
| | ... | ... |ФТЛ - 2 – 66 |Нан ... пеш | ... | ... | ... |Х – ХГ ... ... | ... ... ТЗ – 3 ... | ... | ... | ... | ... дайындайтын машина | |
|26 | ... | ... | ... ... ... | ... | ... ... ... | ... | ... ... машина | ... |РМП – 3 ... ... | ... | ... ... | ... | ... өнім | ... ... ... ... таразысы | ... ... ... ... ... ... арба | ... әдебиет
1. Методические указания по выполнению дипломного ... ... ... 100 ... ... 1985ж.
2. И.М.Ройтер «Справочник по хлебопекарному производству»
3. Оборудования для ... ... ... ... ... ... ... и технологический контроль
хлебопекарного производства»

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Көлемі: 34 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 1 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Нанды пісіру, сақтау және шығыны.Уыттың және сыраның технологиясы.Газдалған алкогольсіз сусындар10 бет
"Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау"9 бет
Дрожжыларды көбейтудегі теориялық негiздер4 бет
Микроағзалардың генетикасы. инфекция және иммунитет жайлы ілім. аллергия5 бет
Нан пісіру17 бет
Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар7 бет
Нан пісіру өндірісіндегі негізгі шикізаттар жайлы мәлімет12 бет
Нан пісіру өндірісіндегі негзігі шикізаттар3 бет
Нан өнімдерін сақтау15 бет
Тағамдық бояғыштар7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь