Кафе «Cайранда»

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 1
1. Кәсіпорынның сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 1.5
2. Цехтардың сипаттамасы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 5
2.1 Ыстық цех ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 5.6
2.2 Салқын цех ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 6
2.3 Көкөніс цехы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . 6.7
2.4 Ет және балық цехы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. 7
2.5 Кондитер цехы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 7.8
2.6 Тарату орны ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 8
3. Практика өткен кәсіпорынның сипаттамасы ... ... ... ... ... .. 8
4. ҚТҚ техника қауіпсіздігі және гигиена ... ... ... ... ... ... ... ... 8.9
5. Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 12
Қоланылған әдебиеттер
Қоғамдық тамақтандыру әрбір еджің экономикасында жұмыс көлемінен де, қызмет көрсетушілер саны бойынша да елеулі орын алады. Қоғамдық тамақтандыру біздің елімізде жақсы дамып, ол тамақ өнімдерін өндірү, сату сияқты қызметтерді атқарадыҚоғамдық тамақтану материалдық және қоғамдық ресурстары, халықаралық тұрмысты қайта құруға икемдеу, әйелдерді үй жұмысынан босатуға және қоғамдық еңбекте белсенді қатысуға мүмкіндік туғызады. Қоғамдық тамақтандыру жұмыс істеу саласы бойынша әрбір тұтынушының қалауын орындаумен байланысты болғандықтан көптеген факторлардың, технологиялық ұйымдастыру сұрақтарының, күнделікті уақытқа сай дұрыс шешім қабылдаудың ықпалына тиеді. Сондықтан да кәсіпорынды дұрыс ұйымдастыру, оныңпайдалылығын, рентабельділігін есептеу, осы кәсіпорынның алдағы уақытта көздеген мақсаттарына жетуіне тікелей байланысты.
Қазіргі кезде елімізде ай сайын онға жуық мейрамханалар ашылуда. Мейрамхана бизнесі күннен күнге өркендеп, дамып келуде, алайда оны дурыс, сауатты және дұрыс ұйымдастыру - өте қиынға әкеліп соқтырады. өйткені бүгінгі күнде кішігірім тәжірибе мен сезгіштікке сену жеткіліксіз, міндетті түрде арнайы білімі бар, заманға сай көзқарасы бар мамандардың болуышарт. Міндетті түрде кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын, бизнес жобасын экономикалық жағынан да, технологиялық жағынан да қарастыру қажет. Сонымен бірге құрылыс, архитектура, экология, технологиялық жабдықталу мәселелерін де есептеп білген жөн.
1. Жаксыбергенов А.Г «Менеджмент в ресторанном бизнесе»
2. Никуленкова Т.Т «Проектирование предприятий щбщественного питания;
3. Кузембаев К.К «Проектирование предприятий общественного питания (кафе)»;
4. Ратушный Н.К «Сборник рецептур»;
5. Соболева З.Т «Справочник руководителя предприятия общественного питания»;
6. Беляев М.И «Организация производства и обслуживания в общественном питании»;
7. Бердичевский В.Х «Технологическое проектирование предприятий общественного питания».
        
        Кіріспе
Қоғамдық тамақтандыру әрбір еджің экономикасында жұмыс көлемінен де,
қызмет көрсетушілер саны ... да ... орын ... ... ... елімізде жақсы дамып, ол тамақ өнімдерін өндірү, сату
сияқты қызметтерді атқарадыҚоғамдық тамақтану материалдық және ... ... ... ... ... ... әйелдерді үй
жұмысынан босатуға және қоғамдық еңбекте белсенді қатысуға ... ... ... жұмыс істеу саласы бойынша әрбір
тұтынушының қалауын ... ... ... ... ... ... ... күнделікті уақытқа
сай дұрыс шешім қабылдаудың ықпалына тиеді. Сондықтан да ... ... ... ... ... осы ... уақытта көздеген мақсаттарына жетуіне тікелей байланысты.
Қазіргі кезде ... ай ... онға жуық ... ... ... ... ... өркендеп, дамып келуде, алайда оны дурыс,
сауатты және дұрыс ұйымдастыру - өте ... ... ... өйткені
бүгінгі күнде кішігірім тәжірибе мен сезгіштікке сену жеткіліксіз, міндетті
түрде арнайы білімі бар, ... сай ... бар ... ... түрде кәсіпорынның өндірістік бағдарламасын, бизнес жобасын
экономикалық жағынан да, ... ... да ... ... ... құрылыс, архитектура, экология, технологиялық жабдықталу мәселелерін
де есептеп білген жөн.
1. Кәсіпорындардың ... ... ... ... ... ... ас ... дайындау кәсіпорыны, толық өндірісі бар ... ... ... ... мына кәсіпорындар жатады: ас дайындау фабрикасы,
жартылай өнімдерді жасайтын комбинаттар, ас дайындайтын ... ... ... ... орап дайындайтын аспаздық фабрикалар, арнайы
аспаздық цехтар, балық, құс, ет, ... ... ... тобына мынадай ... ... ... вагон
мейрамханалар, кафелер, басытқыханалар, ас үйлер.
Толық өндірісі бар кәсіпорындарға: мейрамханалар, тамақтану комбинаттары,
ас дайындау ... ... өнім ... байланысты қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындары әмбебап және арнайы болуы мүмкін.
Әмбебеап кәсіпорындарда ... ... ... ... ... ... ... өңделеді. Арнайы
кәсіпорындарға диеталық асханалар, ұлттық ас ... ... ... ... ... құймақханалар және тағы
бақа кәсіпорындар жатады.
Қызмет көрсету көлемі мен сипатына байланысты қоғамдық ... ... ... 1-ші, 2-ші, 3-ші ... бөлінеді.
Люкс, жоғары категориялы қоғамдық ... ... ... ... және тағы басқалар жатады.
1-ші категориялы кәсіпорындарға: мейрамханалар, кондитер кафелері, арнайы
кәсіпорындар, буфеттер ... ... ... станциялық буфет, жалпы асханалар, кешкі
мейрамханалар, мекемедегі асханалар, көпшілік қолданатын ... ... ... ... оқу ... ... ... тамақтандыру кәсіпорындары, буфет және асханалар жатады.
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары функционалды тағайындалуына, тағамдар
ассортиментіне, олардың дайындалу технологиясының күрделілігіне, техникалық
жабдықталуына, ... ... түрі мен ... ... байланысты келесі турлерге бөлінеді: мейрамхана, бар,
кафе, асхана және ... ... ... ... ... орын саны
Кесте 1
| | ... ... ... саны ... | 50-200 ... (сүт, ... | 25-50 ... | ... ... | 25-100 ... ... ... | 50-200 ... (арнайы типті: | 25-100 ... ... | ... ) | ... | 50-200 ... | 25-50 ... | 8-50 ... – тұтынушыларға тағамдардың, сусындардың, кулинарлық және
кондитерлік өнімдердің ... ... ... ... ... және тапсырыстық тағамдардаың кең ассортиментін ұсынатын қоғамдық
тамақтанудың жоғары деңгейде жабдықталған кәсіпорын. Тамақ ішумен бірге
демалу және ... ... ... даяшымен көрсетіледі.
Мейрамахана және барлар қызмет көрсетуі бойынша люкс, жоғары және 1-ші
дәрежелі болып ... Люкс ... ... ... ... ... мен ... аналогсыз әсем әшекейленген және
комфорттылық ең жоғары ... ... ... фирмалық
және тапсырыстық тағамдардың, тәтті және ... ... ... және ... ... мен ... түрлері көп
болуы тиіс.
Жоғары дәрежелі мейрамханаларда интерьері ... ... ... мен сусындардың түрлі ... мен ... ... ... дәрежелі мейрамхана үйлесімділікпен орындалған, күрделі және ... ... мен ... ... ... тиіс.
Мейрамханалардағы сауда және банкет залдарының дастархан серверовкалаудың
деңгейі ... ... ... ... ... көрсетуіне байланысты
мейрамханалардағы тағамдарға үстеме баға 200-300%-ға өседі. ... ... ... ерекшелігі мен қызмет көрсетү кәсіпорын дәрежесіне сай болуы
керек.
Кәсіпорынның ... ... ... және ... ... болуы мейрамхананың ерекшелігіне байланысты. Оны мына кестеден көруге
болады:
Мейрамханадаға тағам ассортименті
Кесте 2
|Бұйымдар мен ... ... ... ... ... | |
| ... ... |1-ші |2-ші ... және ... |13...16 |10...12 |6...8 ... | | | | ... басытқылар |3...4 |2...3 |1...2 |1 ... |5...7 |3...4 |2...3 |1 ... ... |20...25 |12...15 |9...11 |6...8 ... ... |7...10 |4...6 |3...5 |2...3 ... ... |5...7 |3...5 |2...4 |1...2 ... өзінде |3...4 |2...3 |1...2 |1 ... ... | | | | ... ... |10...12 |6...8 |4...6 |2...4 ... ... ... | | | | ... | | | | ... нан, ... және |8...12 |4...6 |3...5 |2...4 ... ... | | | | ... ... тауар шығымы және атауы мейрамхананың мәзірсанатына
енгізіледі. Мәзірсанат пен прейскурант ... ... ... ... ... ... және сыраның, алкоголь және
алкоголь емес сусындардың ... ...... жеке ... ... ... тағамдардың кең
ассортиментін тарататын кәсіпорын.
Кафе негізінде ыстық және салқын сусындар, ұнды-кондитерлі өнімдер, жеңіл
дайындалатын екінші тағамдар, ... ... ... және ... ... ... кафесінде ассортименті ең кем дегенде 80% сусындар мен бұйымдар,
заказдық және фирмалық ... ... ал 1-ші ... ... ... ... ең кем дегенде 50және30% сәйкес болуы керек.
Өзіне өзі қызмет көрсету әдісі 2-ші категориялы кафеде, даяшымен ... 1-ші және ... люкс ... кафелерде қолданылады.
Асхана – қоғамдық тамақтануда ең көп тараған тамақтану түрі. Орналасуына
және тұтынушылар контингентіне байланысты, ... ... және ... ... ... ассортиментіне салқын тағамдар мен басытқылар, 1-
ші және 2-ші ыстық тағамдар, сүт және сүтті өнімдер, ... және ... , ... және ... ... ... ... мәзір кем дегенде 5-6 диетаны қамту керек.
Оқу орнындағы және ... ... ... ... өзіне өзі қызмет көрсету әдістері көрсетіледі. Ыдыс-аяқтар
металдан, жартылай фарфордан, фаянстан, шыныдан, ... ... ... ... тиіс.
Асханада жартылай өнімдер мен кулинарлық бұйымдардың ... ...... ... ... алкогольсіз сусындар мен ұнды-
кондитерлі өнімдермен, ... ... ... ... ... арналған кішігірім кәсіпорын.
Люкс және жоғары дәрежелі барларда әрбір тік түратын үстел орны ... 0,8 м ден ... ... ал 1-ші және 2-ші категориялы барларда -
тік тұратын ... ... ең ... 0,6 м ... ...... ... салқын тағамдар мен басытқылардың, ыстық
және салқын тағамдардың, ... және ... ... ... сусындардың шектелген ассортиментін тұтынушыларға ұсынатын және
тез ... ... ... және 2-ші ... ... ... спорт ғимараттарында, ойын-
сауық көрсететін орындарда, қонақ ұйлерде орналасады.
3-ші категориялы буфеттер оқу және ... ... ... ... ... ... арқылы жүзеге асырылады.
Басытқыханалар көпшілік сұранысына сай тағамдар ассортиментін (жеңіл
дайындалатын басытқылар және тағамдар, ыстық және ... ... ... ұнды-аспаздық бұйымдарды, құймақтан басқа) тарату жағдайларында
тұтынушыларға тез қызмет көрсетуге арналғанкәсіпорын. Буфетчиктер ... ... ... ... өзі ... ... түрімен бейнеленеді.
Мәзіретханалар (кафетерий) – дүкендерде ұйымдастырылатын: ыстық ... ... ... ... тарататын буфет
Аспаздық дүкендер – тұрғындарға жартылай өнімдерді, әртүрлі ... ... ... кейбір бірге жүретін азық-түлік тауарларды
таратады.
2. Цехтардың сипаттамасы
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында әртүрлі дайындылықтағы ... ... ... Жоғары дәрежелі мейрамханаларда мынадай
цехтардың ... ... ... цех, салқын цех, көкөніс цехы, ет цехы,
кондитер цехы.
1. Ыстық цех ... ең ... ... ... ... Тамақ
әзірлеудің технологиялық процесі осы ... ... ... ... ... жылулық өңделуі, сорпаның
қайнатылуының, көже және соус, гарнир даярлауіске ... ... ... және ... ... үшін ... ... өңделуі
жасалады. Бұдан басқа цехта ыстық сусындар дайындаладаы және мөлдір
сорпаға ... ... ... ... ... ... растегаи және т.б). Дайын тағамдар ыстық цехтан
тұтынушыларға өткізу үшін ... ... ... ... ... ... цех дайындау цехымен бір этажда орналасуы керек және ... ... ... ... ... беретін жермен және
сауда залымен ыңғайлы болуы керек. Ыстық ... ... ас үй ... ... ... ... ... орналасуы керек.
Ыстық цехтың өндірістік бағдарламасын сауда залы арқылы өткізілетін
тағам ассортименті, сонымен бірге ... ... ... ... ... ... ... құрылады.
Ыстық цех жұмысының режимі, сауда залы ... және ... ... ... ... болады. Мысалы 1-ші категориялы
мейрамханада сауда залының жұмыс режимі 11 ден 24 ... ... ал ... цехында 8 ден 24 сағ дейін, көпшілік баратын
асханаларға сәйкес 8 ден 21 сағ ... және 7 ден 21 сағ ... ... ... цехының жұмысшылары сатылы не құрастырылған график
бойынша жұмыс істейді.
2. Салқын цех. ... цех ... ... мен ... тәтті тағамдар
мен салқын көжелер дайындау мен үйлестіру үшін ... ... ... бағдарламасы тағамдардың ассортиментіне, зал
арқылы өткізілуіне (мәзір жоспарыбойынша), ... ... ... ... ... ... ... асхана мен буфеттерге
жіберілетін өнімдерге негізделіп құрылады.
Салқын цех қағида бойынша ең жарық, ... ... ... батысқа шығатындай болып орналасуы керек. Цехты жоспарлаған
кезде салқын тағамдардыкейін дайындау үшін өнімдердің жылулық өңделуі
жүргізілетін ыстық цехпен ... ... ... ... ... ... жермен және асхана ыдысын жуатын бөлмемен.
Цехта механикалық, суытқыш және ... емес ... ... ... түріне байланысты оларды сызықтарға
топтайды. Мейрамхана, дәмхананың, ... ... ... ... ... ... ... аспазшының және жұмыс орындары ... ... ... ... керек. Салқын тағамдарды және
басытқыларды, тәтті тағам және сусын дайындау сызықтары ... ... ... ... ... ... шикі және
қайнатылған көкөністерді турап, салаттар мен винегреттерді порциялап
безендіру ... ... ... ... ... ... дайындау
үшін, бутербродтар дайындау үшін, салқын көжелерді, тәтті тағамдар мен
сусындарды порциялау үшін.
3. Көкөніс цехы. Көкөніс цехы ... мен ... ... ... ... және ... ... әзірлеуге арналады.
Көкөніс цехының қуаты әртүрлі болып келеді: шағын цехтар, өзіндегі
өндірістер мен филлиалдарады, ал ірі ... ... және ... ... фабрикаттармен қамтамасыз етеді. Бұл цехтар не
бөлек ғимаратқа, не көкөніс базасының өзінде орналасады, мұнда сондай-
ақ ... ... ... да ... Ірі ... ... ... арналған үздіксіз жұмыс істейтін жүйе ... ... ... ... ал ... ... ... әдістен басқа картоп
тазартудың қыздыру және химиялық әдістері де бар. ... ... ... ... ... ... аршиды. Үздіксіз жұмыс істейтін жүйенің
машиналарында көкөністерді жуып ... ... ... арқылы
қыздырады, бұдан соң жуу – тазартқыш машинасына салып, капрон шеткамен
олардың күйген қабығын сыдырып ... ... ... ... ... ... ... жанында, ал екінші жағынан ыстық және
салқын цехтардың жанында орналастырылуы жөн. Бұл жағдайда цехқа картоп
және басқа да ... ... ... ... қатар
технологиялық тізбек пайда болады: қойма –көкөніс ...... цех ( ... ... Ет және ... ... Қоғамдық тамақтану кәсіпорындары жартылай
фабрикаттарды мемлекеттің ... ... ... ... ... оларды өздері өңдеп шығарады. Ет-балық цехтарында шикізаттарды (ет,
құс, балық) ... ... ... және ... ... ... магазиндері мен шағын дайындау кәсіпорындары үшін жартылай
фабрикаттар дайындауды жүзеге асырады. Ірі ет ... ... ... ... үшін ... ... ... жүйелер және
әртүрлі жартылай фабрикаттар дайындауға арналған дербес жұмыс орындары
ұйымдастырылады. Шағын ет цехтарында ... ... ... өзі кей ... балық өңдеу жүйесінде одан әрі дамытылуы мүмкін.
Етті өңдеу мынадай операциялардан тұрады: еріту, жуу және ... етті ... ... ... етті ... үшін ... ... рельс
арқылы жылжымалы стеллаждармен немесе арбалармен жеткізеді. Тұтас етті
ілінген қалпында үш тәулік бойына ерітеді. Олардың қалдықтарынан сорпа
пісіреді.
5. Кондитер ... ... ... ... кондитер цехы бөлек
орын алады. Ол ыстық цехқа байланысты болмай, өзі жеке ... ... цехы ... сауда залына ғана емес, сонымен бірге оның
филиалдарына, ... және ... ... де ... ... ... құрамына мыналар кіреді: қамыр илеу ... ... ... және пісіру бөлімі, крем дайындау және безендіру
бөлімі, жұмыртқаларды ... ... ... ... қамырдың
расстойкасына арналған бөлме. Олардан басқа қойма және бірнеше суыту
камераларыныың ... ... Егер де ... ... ... ашытылған қамырдан бұйымдар дайындау жұмысы реттелген болса, онда
оларды дайындауға арналған арнайы жұмыс орнын ұйымдастыру ... ... ... ... оны ... ... және пісіруге
арналған арнайы аппараттардың болуы шарт.
Кондитер цехында өзінің ыдыстарды және ... ... ... ... ... Тарату орны негізінен ыстық және салқын цехтардың жанында
орналастырылады. Өйткені дайын тағамдар ... ... ... де ... ... ... ... тамақтануда ... ... ... ... – қоғамдық тамақтдыру кәсіпорындарындағы микроорганизмдерді
жою.
Микроорганизмдермен күресуге арналған химиялық затты антисептиктер ... ... және ... ... келесі топтарға бөледі:
1. Қышқылда, сілтілер және олардың тұздар ерітінділері.
2. Хлорлы заттар.
3. Ауыр металл қосылыстары.
4. Фенол және оның туындылары.
5. Газ ... ... ... ... ... негізгі қолданылатын
негізгі дезинфекциялаушы заттар:
1. Каустикалық сада – ph 10; 0,1 % каустикалық сода ... ... 40 ... ... 1-2 ... ... өліп қалады.
2. Кальциленген сода – 40 градус температурада 1% кальциленген сода
ерітіндісі микроорганизмдерге бактерицитті әсер ... Хлор – ... аз ... өзінде қатты әсер етеді.
4. Хлор әк – хлордың өткір иісті, ақ ... ... Хлор ... активтілігі қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында
кеңінен қолданылады.
5. Хлорамин – ақ ... ... 26-26,5 % ... ... тұратын зат.
Кәсіпорында 0,2-10 % -к ерітіндісі қолданылады.
6. Ауыр металдар тұздары - сынап, күміс, мыс бактерициттік әсер ... ... ... ... жасайды.
7. Сулема – екі хлорлы сынап. Ол өте улы және ... ... ... ... ... және оның туындылары – қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында
карбол қышқылы және лизол қолданылады. Бұлар белокпен байланысқа жеңіл
түседі, денатурациялайды, тіршілікке ... ... бұза ... ... қасиет көрсетеді.
9. Газ тәрізді заттар – көптеген газдар бактерициттік әсер тигізе алады;
формальдегид, этилен қышқылы, күкірт ангидриді-пропилактон.
10. Формалин – ... ... ... Бұл зат ... әсер етіп, оны денатурацияға ұшыратады. Санитарияда
формалиннің 2 %-к ерітіндісі ... ... ... ... ... сырт ... ... болмайды, халат кию керек, басқа –
орамал;
2. ... пен ... ... ... ... ... орнында ешқандай бөгде
заттар болмауы керек;
3. Темекі тартуға болмайды;
4. ... ... ... мен электрожылыту қондырғысын пайдалы
қолданудың негізгі ... ... ... ... ... ... ... жұмыс жасау еңбек тазалығын қамтамасыз етеді, әрі өрт
қауіпсіздігі де ... аз. ... ... 50 см ... ... желіні механикалық зақымдалудан қорғау керек. Электроқондырғының
маңайында не арнайы қондырылған жерге техника ... ... ... міндетті түрде ілу қажет. Құралдарды жөндеу арнайы
кәсіпорындарда ... ... ... ... ... практиканы кафе «Сайранда» өттім. Ол шағын ғана кәсіпорын және ол
Сайран көлінің жанында орналасқан. Осы кафе 120 ... ... ... ... Қызмет даяшылармен жүзеге асырылады.
Осы ксіпорынға практикаға барғанда мен ... ... ... ... яғни ... бар салаттарды жасадым. Алдымен көкөністерді жуып,
олардан загатовка ( әр салаттың түріне ... ... ... ... ал одан кейін салаттың өзін жасадым. Сонымен бірге дайын тағамдарға
безендірулер ... ... ... ... ... ... ... кәсіпорын болғандықтан
ыстық цех та, салқын цех та, кондитер цехы да және т.б ... ... ... ... ... ... Осы ... басқа тағы қойма және таза
ыдыстарға арналған бөлмелер бар.
Мәзір
| ... ... ... ... фирмалық салат ... ... ... ... ... селдерей,бұршақ, шие, лимон шырыны, |
|қант, қаймақ) ... ... ... ... жұмыртқа) ... ... ( ... ... ... ... ... майонез) |
|150 ... ... ... еті, ... ... ... ... |
|150 ... ... ... ... ... ... ... Борщ с фасолью (қызылша, қырыққабат, фасоль, сәбіз, пияз, |
|500 ... ... ... ... ... ( ... саңырауқұлақтар, |
|500 ... ... ... ... ... Үй ... ( ... сорпа, перловка қосылған, ... 500 ... ... ... ... тағамдар ... Қой еті ( ... және төс еті, ... пияз, петрушка) ... ... ... ... тіл ... ... ... ... ... еті, май, ... май) ... ... Соус ... филе ... еті) ... ... Ромштекс ( сиыр еті, жұмыртқа, қытырлақ нан) ... ... Қой ... ... ... Сиыр ... ... ... Азу (сиыр еті, томат пюресі, пияз, ұн, қызанақ, тұз. қияр, |
|картоп, 350 ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Картоп пюресі ... ... ... ... ... ... |
| ... сусындар ... ( ... ... ... шие шырыны, шие |
|200 ... ... ... ... коктейлі ( шабдалы шырыны, қант шырыны, ... ... ... ... шырыны, сүт, мускат жаңғағы) ... ... ... ... шай ... ... қосылған шай ... ... кофе ... |
| ... ... шай ... ... ... ... |
| |
| ... ... ... Жемістен ассорти ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... мен өте көп ... ... салаттарды жасауға,
көкөністерді дұрыс және әдемі кесуге, сонымен бірге ... ... ... ... жақсы маман тек өзінің ... ... ... сонымен бірге көпшілікте де өзін дұрыс ұстағаны жөн, ... ... да ... болу керек. Осы практиканың арқасында
коллективте де жұмыс істеуді үйренесің.
Технологиялық карта
№ 257 ... ... ... түрі |Брутто|Нетто|1 порцияға,| |
| |, |, |г ... ... |
| |г |г | | |
| | | ... |
| | | |о | | ... ... |263 |200 |132 |100 ... ... ... кесек|
| | | | | ... ... ... |
| | | | | ... ... оған томат |
| | | | | ... ... ... ... | | | | ... ... ... |
| | | | | ... ... |
| | | | | ... ... ... |
| | | | | ... пияз және ... |
| | | | | ... ... каперсы және |
| | | | | ... ... 5-10 мин |
| | | | | ... ... |
| | | | | ... оған ... ... |
| | | | | ... ... ... |119 |100 |60 |50 | ... қияр |117 |70 |59 |35 | ... |40 |20 |20 |10 | ... |50 |50 |25 |25 | ... ... |50 |50 |25 |25 | ... май |24 |24 |12 |12 | ... |800 |800 |400 |400 | ... | | | | | ... | |1000 | |500 | ... ... | | ... | ... |
| | ... ... | ... |
| | | Кесу ... | | |
| ... |
| ... ... |
| ... ... мин |
| ... ... ... ... |
|қосылған |
|солянка |
Жоспар
Кіріспе
............................................................................
......... 1
1. ... ... ... ... ... ... ... ... 5-6
2.2 ... ... ... ... ... Ет және ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... сипаттамасы ...................... 8
4. ҚТҚ ... ... және ... ... ... әдебиеттер
Қолданылған әдебиеттер:
1. Жаксыбергенов А.Г «Менеджмент в ресторанном бизнесе»
2. Никуленкова Т.Т «Проектирование предприятий щбщественного питания;
3. Кузембаев К.К «Проектирование ... ... ... ... Н.К «Сборник рецептур»;
5. Соболева З.Т «Справочник ... ... ... ... М.И «Организация производства и обслуживания в ... ... В.Х ... проектирование предприятий
общественного питания».

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Көлемі: 12 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"балалар психологиясы"6 бет
5в050700 «Менеджмент» мамандығы 1-курс студенттері үшін іс-тәжірибеден өту туралы есебі12 бет
Іскерлік дағды қалыптастыруға арналған тілдік құрылымдар6 бет
Бірімжанов Батырбек Ахметұлы4 бет
Болат Сарыбаев4 бет
Вуздағы кафедра құжат айналымын DELPHI көмегімен дамытуды ұйымдастыру27 бет
Гигиена туралы жалпы түсінік6 бет
Ел тарихын ұмыттырмаған ән30 бет
Жарнамалық әрекеттің тиімділігін бағалау12 бет
Инвестициялық жоба32 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь