Сервис саласындағы бәсекелестік қызмет

КІРІСПЕ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...3

І. СЕРВИС САЛАСЫНДАҒЫ БӘСЕКЕЛЕСТІК ҚЫЗМЕТ ТҰСІНІГІ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .5

1.1 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сервистік қызметтің мәні..5
1.2 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сапа ролі ... ... ... ... ... ... ... 8
1.3 Сервистік қызметтің тиімділік көрсеткіштері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .13

ІІ. «АҚБОТА» МЕЙРАМХАНАСЫ ЭКОНОМИКАЛЫҚ ҚЫЗМЕТІН ЖӘНЕ БӘСЕКЕЛЕСТІК ҚАБІЛЕТІН ТАЛДАУ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...14

2.1 «Ақбота»мейрамханасының жалпы сипаттамасы және қызметтерді ұйымдастыру ерекшеліктері ... ... ... ... ... ... ... ... ..14
2.2 «Ақбота» мейрамханасының қаржы.экономикалық көрсеткіштерін талдау ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 30

III ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНДА БӘСЕКЕЛIК ОРТАНЫҢ ДАМУЫ ЖӘНЕ ОНЫҢ ҰЛТТЫҚ ЭКОНОМИКА ҮШІН МАҢЫЗЫ ... ...33
3.1 Қазақстан экономикасында бәсекенiң қалыптасуы мен дамуы ... ... ... ..33
3.2 Елiмiзде бәсекенi қолдау мен монополияға қарсы саясат ... ... ... ... ... ... .35

ҚОРЫТЫНДЫ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .38

ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..39
Қазақстанда соңғы жылдар нарықтық экономика мен соған қатысты механизмдердің қалыптасуы жүзеге асырылуда.Сұраныс пен ұсыныстың механизмі жұмыс істей бастады және бәсекелестің бірінші белгілері пайда болды.
Дамыған бәсекелестік фирмалардың пайдалылығын төмендетеді деген пікір тараған,өйткені көбінесе қосымша бірқатар шығындарды талап ететін жаңа қызметтерді әзірлеуге,жарнама жұмсалатын шығындарды көбейтуге тура келеді.Дегенмен бәсекелестікартықшылық барлық уақытта пайдалылықтың қысқаруымен қатар жүрмейді.Ең маңыздысы бәсекелестік артықшылық фирманың экстенситі дамуының есебінен жүзеге асырылмайды,ал оның қолданудағы құралдарының тиімді пайдалануын жоғарлатумен жүреді,яғни шығындарды төмендетумен,қызметкерлердің кәсіптілігін жоғарлату жолымен менеджментті жақсарту және т.
Қазіргі уақытта Қазақстанда көптеген мейрамханалар әрекет етеді, және де олардың негізгі бөлігі Алматы қаласында шоғырланған. Сондықтанда олардың арасындағы бәсекелестікте осы жерде жоғарылайды. Осы күреске төтеп беру үшін, мейрамханалар көрсететін қызмет сапасын жоғарылатуы, бәсекелестік қабілетті бағаны ұстауы, және де басқа әдістермен әлеуетті тапсырыскерлерді өзіне тартуы керек. Бұл саладағы зерттеулермен маркетинг айналысады.
Бүгінгі күнде менеджмент тақырыбы өте көкейтесті болып табылады. Қазақстандық фирмалар менеджмент саласында бірінші тәжірибелерін алуда.
Мейрамханалық бизнесте басқарудың алатын орыны ерекше. Бұл нарықты дер кезінде зерттеу, тапсырыскерлердің қажетсінуін айқын анықтау және бәсекелестердің қызметін тұрақты талдау өзінің мүмкіндіктерін дұрыс бағалауға және дұрыс стратегиялық шешім қабылдауға мүмкіндік беретінімен байланысты.
Жұмыстың мақсаты, өз кезегінде тапсырыскерлер қатарын көбірек тартуға және кеңейтуге, пайда алуға және оны жоғарылатуға бағытталған, мейрамханалардың анық маркетингілік стратегиясын әзірлеу қажеттігіне әсер ететін, мейрамханалық кешенді басқаруға ықпал етуші әдістер мен функцияларды зерттеу болып табылады.
1. Елбасы Нұрсұлтан Назарбаевтың Қазақстан халқына жолдауы: Қазақстанның әлемдегі бәсекеге барынша қабілетті 50 елдің қатарына кіру стратегиясы // Астана, 2006 жылғы 1 наурыз.
2. Елбасы Нұрсұлтан Назарбаевтың Қазақстан халқына жолдауы: Жаңа әлемдегі жаңа Қазақстан // Астана, 2007 жылғы 28 ақпан
3. «Бәсеке және монополияны шектеу туралы» ҚР-ның заңы
4. ҚР-ның статистикалық жинақ 2006
5. ҚР-ның статистикалық жинақ 2007
6. Отраслевая подпрограмма «Производство и переработка молока 2004-2005 годы» Астана, 2005
7. Ж. Байтілесов Қазақстан-БСҰ: жаңа заңдар мен жаңаша көзқарас қажет www.Google.kz
8. Тасбай СИМАМБАЕВ, Сенат депутаты, Халықаралық істер, қорғаныс және қауіпсіздік комитетінің мүшесі. Жоба межесі жоғары
9. А. Сосков Чтобы конкуренты не задушили // Я покупатель и собственник 3 ноября 2006г.
10. Формирование конкурентоспособности сельскохозяйственных товаров в условиях конкурентной среды // Вестник КазНУ им. Аль-Фараби. Алматы, серия экономическая, 2006, №2
11. Формы и методы государственного регулирования качеств продукции и их совершенствования // Вестник КазНУ им. Аль-Фараби. - Алматы, серия экономическая, 2006, №3
12. Әмірбекұлы Е. автореферат -Алматы, 2004ж. Өнімнің бәсекелік қабілетін арттыру механизмін қалыптастыру
14. Сазанова Ж.О. автореферат Шаруа қожалықтарының бәсекеге қабілеттілігін арттыру. - Алматы, 2005
15. Джумагалиева Ж. Г. автореферат Управление качеством продукции и обеспечение ее конкурентноспособности. -Алматы, 2004г.
16. Нурпеисова М.М. автореферат Повышение качества и конкурентноспособности потребительских товаров Казахстана.-Алматы, 1998г.
17. Богданов К.В. Конкуренция и конкурентоспособность (курсовая работа)
18. Галкина О. Оценка конкурентоспособности товара (курсовая работа) Таллинн 2002
19. Дюсембаева К.Ш. Анализ финансового положения предприятия - Алматы: Экономика, 1998г
20. Жолдасбаева Г.Ө. Кәсіпорын экономикасы - Алматы: Экономика,2002ж.
21. Ковалев А.И. Маркетинговый анализ: Учебное пособие.-М.: Контакт,2000
22. Ковалев В.Р. Анализ хозяйственной деятельности предприятия - М, 2000.
23. Козлов Е.Н. Товар и товарная политика. // Экономика строительства.2001№1
24. Магомедов Ш.Л. Определение показателей конкурентоспособности товаров. // СТК.2000.№9.С.78-79.
        
        Жоспар
Кіріспе.....................................................................
..................3
І. Сервис ... ... ... ... ... арттыруда сервистік қызметтің мәні..5
1.2 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сапа ролі............................8
1.3 ... ... ... ... мейрамханасы ЭКОНОМИКАЛЫҚ ҚЫЗМЕТІН ЖӘНЕ ... ... ... жалпы сипаттамасы және қызметтерді ұйымдастыру
ерекшеліктері..................................14
2.2 «Ақбота» мейрамханасының ... ... ... ... ... ОРТАНЫҢ ДАМУЫ ЖӘНЕ ОНЫҢ ... ҮШІН ... ... ... ... ... ... мен дамуы..............33
3.2 Елiмiзде ... ... мен ... ... ... ... жылдар нарықтық ... мен ... ... ... ... ... пен ұсыныстың механизмі
жұмыс істей бастады және бәсекелестің бірінші белгілері пайда болды.
Дамыған ... ... ... ... ... ... ... қосымша бірқатар шығындарды талап ететін жаңа
қызметтерді әзірлеуге,жарнама ... ... ... ... ... ... ... пайдалылықтың
қысқаруымен қатар жүрмейді.Ең ... ... ... ... ... ... ... асырылмайды,ал оның қолданудағы
құралдарының тиімді ... ... ... шығындарды
төмендетумен,қызметкерлердің кәсіптілігін жоғарлату жолымен менеджментті
жақсарту және т.
Қазіргі уақытта Қазақстанда көптеген мейрамханалар ... ... де ... ... бөлігі Алматы қаласында шоғырланған. Сондықтанда
олардың арасындағы бәсекелестікте осы ... ... Осы ... ... үшін, мейрамханалар көрсететін қызмет сапасын ... ... ... ұстауы, және де басқа әдістермен әлеуетті
тапсырыскерлерді өзіне тартуы керек. Бұл ... ... ... ... ... ... өте ... болып табылады.
Қазақстандық фирмалар менеджмент саласында бірінші тәжірибелерін алуда.
Мейрамханалық ... ... ... ... ... Бұл нарықты дер
кезінде зерттеу, тапсырыскерлердің ... ... ... ... ... ... талдау өзінің мүмкіндіктерін дұрыс
бағалауға және дұрыс ... ... ... ... ... мақсаты, өз кезегінде тапсырыскерлер қатарын көбірек тартуға
және кеңейтуге, ... ... және оны ... бағытталған,
мейрамханалардың анық маркетингілік стратегиясын әзірлеу қажеттігіне әсер
ететін, мейрамханалық ... ... ... ... ... ... зерттеу болып табылады
Қазіргі уақытқа дейін қоғамдық тамақтандыру орындарындағы ... ... ... ... ... және тәжірибелік сұрақтар
шешілмеген.Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде қызмет көрсету және азық-
түлік сапасын ... ... іске ... ... ... ... алу жалпы салалы масштабтата қаралмайды.Жұмысшылардың
экономикалық жұмысқа қабілетін арттыру,сапаны арттыру ... ... ... ... қызмет көрсету сапасын басқарудың
қараусыз қалуы,ең біріншіден тұтынушыларға әсерін тигізеді.
Қоғамдық тамақтану орындарының ... ... ... ... ... ... ... туындады,сонымен қатар қызмет
көрсетудің сапалы жоспарларын реттеу қарастырылды.
Жұмыстың мақсаты болып, мейрамхананың ... ... ... оның ... ... ... қоғамда қызмет көрсету сапасын басқару қажеттілігін объективті
түрде ... ... ... көрсету сапасының құрылымының негізін қарастыру;
- қызмет көрсету сапасын ... ... ... қызмет көрсетудің мейрамханалық нарығының ерекшеліктерін зерттеу
- мейрамханада қызмет көрсету сапасын жоспарлауда жаңа идеяларды ендіру.
Курстық жұмыс кіріспе, 3 ... және ... ... ... ... ... ... тұсінігі
1.1 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сервистік қызметтің мәні
Мамандардың айтуы бойынша, ... ... ... ... ... уақытта тұтунышының адалдығы деген жағымды түсінікті
күшейтетін, нарықтың үлестік бөлігін ... және ... алып ... және ... ... ... компонеттерін анықтау мен
нарыққа қатысудың рентабельді жолдарын құру болып табылады. ... ... ... кәсіпорындардың тиімді саясатын классикалық және жалпыға
танымал элементтерден ... ... оның ... ... ... арттыратын бірнеше өзіндік элементтерден құралады
Оларға: жергілікті болу, интернеттің ... және ... ... ... ... кейде бизнесті жүргізудің ең тиімді ... ... ... Жергілікті қоғамның мүшесі және көршісі ... ... тән ... Бұл үлкен шығындарды керек етпейді.
Интернеттің болуы
Интернет- әлеуетті тұтынушыларды ... ... ең ... әдіс ... ... жетудің ұлы теңестірушісі.
Кеекті тауарларды іздеумен сатып алу ... ... ... зор. ... ... ... ... мүмкіншілігі бар тәуелсіз
кәсіпорындар интернетті пайдалану ... ... ... ... қалдырмау керек.
Сервистің жоғары деңгейі
Өзінің нарықтағы ... ... ... ... әдісетерінің
тиімділерінің бірі- бұл сервистің ... ... ... та ... сервистік сапа үшін көп қателіктерді ескермейді.
Тәуелсіз кәсіпорындардың ... ... ... ... ... сервис – бұл тамақтандыру жүйесіндегі әртүрлі ... ... ... ... үрдістер
динамикасы бар жеке әлеуметтік ұйымдастыру сферасы.
Мейрамхана бизнесінде тамақтану теңгерімінің дамуы арқылы қонақжайлылық
философиясы ашылады.
Мейрамханалық ... ... ... ... ... ... бағытталған қатынасты орнату.
Мейрамханалық сервис 3 негізгі тапсырманы орындауы керек:
1 Түрлі тамақтарды ұсыну
2 Қосымша мейрамханалық қызметті пайдалануға клиенттерді тарту
3 Қонақжайлылықтың ... ... ... ... ... ... қажет.
Мейрамхана сервисінің міндеттерін ашып көрсетуде сонымен бірге сервистік
қырылымды қарастыру қажет.
Қызметті талдаудың ғылыми- теориялық ерекшелігі шаруашылық ... ... ... ... ашады. Бұл қызмет ... ... ... ... ... қатынастар
шеңберінде сервистік өнімді өндіруге және білікті ... ... ... әр ... ... ... көрсетеді.
Сервистік қызмет оның субънетісі ретінде жұмыс атқаратын ... ... ... ... ... Бұл ... қоғам
қажеттіліктерінің, мазмұны мен машсштабын бағалай ... ... ... ... ... етуішілерге өздерінің қызметтерін
ұсынады.
Мейрамханалық сервистің субъектісі-сервистік бағыт құрылымын жетілдіруге
маманданған ұйымдастырушы.
Оның субъектісі ... ... ... немесе сервистік ұйымдар ұжымы
қатынасады. Мұндай ұйымдар номенклатурасын көрсетейік.
-фирмалар, сонымен бірге маманданған. Мысалы: туристік, ... ... ... ... кәсіпорындар, сонымен бірге маманданған-транспорттық, авиациялық.
-бюро, канторлар-заңгерлік, ақпараттық- жарнамалық
-кеңсе (құқық қорғаушылық, мәдениет кеңсесіжәне т.б.)- милиция бөлімдері,
кинотеатрлар, ... ... ... ... ... ... ... өнер аясындағы т.б.
Достық, жанұялық- туыстық қатынастарда адамдардың бір-біріне көрсететін
ерекшелігі сервистік қызмет субъектілердің ... ... ... ... ... жалпылама негіздееді, сонымен қатар құқықтық
және ұйымдық- әкімшілік регламентіне қатаң бағынады.
Қызмет ... ... ... ... ... ... ... және бәсеке қабілетті қызметті ... ... ... ... ... өндірудің жоғарлығына жетуді көздейді.
Сонымен бірге көптеген мемлекеттік ... ... ... көрсетуді
аралас негізде жүзеге асырады, бір бөлігі коммерциялық ... тағы ... ... қажеттіліктерді қайта бөлуді тегін механизмі базасында.
Толығымен ... ... ... ... және жеке ... ... ... саның негізінде экономикалық және
әлеуметтік қатынастардың қазіргі ... ... ... ... ... қатысатын тұтынушылардың іс- ... ... ... ... ... қызмет ете отырып сервистік қызмет
осы ... ... ... ... сәйкес қалыптасады.
Сонымен бірге қызмет көрсетудегі еңбек- күш ... ... ... ... ... ... ... өндіріс
ұйымдарындағы еңбек. Бұл жағдайларда жұмысшылар ... ... ... ... ... ... шикі ... алуда,
ауылшаруашылық өнімдерін өндіруде, өндіріс тауарларын шығаруда адамдар көп
энергиямен шығындалады. Бұл үрдісте ... ... ... ... ... келтіре алады, соның нәтижесінде жаңа шикізат
немесе бұйым, тауар статусының иеленген жартылай фабрикаттар, ... ... киім ... ... ... ... салмағы, формасы болады,
сонымен бірге олардың сапасының бағасын анықтауды жеңілдетеді.
Қызмет көрсету аясындағы еңбек өзіне тән ... ... ... ең алдымен адамдар ... ... ... ... ... ... ... бірге қоршаған ортаны
өзгертеді, бірақ бұл өзгерістер заттар түрінде анық ... ... ... ... ... ... болады. Бұл
жағдайда қызметті өндіруші және тұтынушы арасындағы әрекет, ... ... ... ... ... ... екі ... қатысуының маңыздылығын көрсетеді.
Өнімді активтілік – бұл ... ... ... етуге
бағытталған шамалар жиынтығы.Ол ... үшін ... ... жағдайларға тез бейімделуін,келушілердің ойын-
сауықтыруын және ... ... ... активтілікте мейрамхананың материалдық жағдайы мен сервистік
қызметтің тиімділігі байланысады.
Қонақжайлылықтың ... ... ... ... ... ... тактикасы қалыптасады.Қаражаттармен
байланыстырылған мейрамханалар сервистік қатынастарды ашуға дайындалады.
Қызмет көрсету ... ... ... ... ... және ... ... деңгейлерін ұсынады:
1 Тамақтану дейгейі мен шарттарының қаржылық шығындарға ... ... ... көрсету үшін база құру
3 Тұтынушылардың жайғасуы және күш жинауы үшін жағдайларды қалыптастыру
4 Нормативті талаптарға сәйкес тапсырыстарды ... ... ... ... ... бизнес философиясының
жүйесін бекітеді.Өнімді активтілікті енгізу сервистік қатынас жүйесін
бекітеді.Өнімді ... ... ... қатынас жүйесін
ынталандырады.Мұнда нормативті талаптар ... ... ... әрекеттерімен толықтырылады.Сервис жүйесіндегі функционалды
бағыттар-өнертапқыштық,алға ұмтылу және т.б.Мұндай алға ... ... ... ... әлеуметтік – мәдени сұрақтарды шешеді.Қызмет
көрсетуші персоналдардың еңбекке қабілеттілігін сақтауы мейрамханалық
бизнесте ерекше ... ... ... дамуының ажырағыссыз аспектісі ретінде сервистік
қатынастар адам белсенділігін,персоналдың ішкі ... қол ... ... ... ... жүзеге асыруда сервис қызметкерлері нақты заттың,
сонымен қатар ... ... ... және адам ақылының
маңыздыларымен жұмыс істейді. Мұндай жағдайда оның ... ... ... оңай емес. Оның сыртқы ортаға әсері сонымен бірге өзгерістері
байқалмайды. Қабылданған ... ... күш ... құрылымы мен
мәнімен қиын болып келеді. Сонымен бірге оның нәтижелілігін бағалауды
қиындытатын объективті сапа ... ... ... ... ... байланысты еңбек өзінің нарықтық бағасына
ие болады. Қазіргі экономистер елдің ұлттық байлығын ... ... ... асыратын сол қазынаның объективті анықтамасымен ... ... ... мемлекеттік статистика көмектеседі.
Сервистік қызмет сатып алу-стау объектісі ретінде немесе мемлекеттік
қайта үйлестіру механизм арқылы қызмет ... ... ... ... объективті бағалық көрсеткіштерге айқындалады.
1.2 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сапа ролі
Қызметпен тұтынушыларды қанағаттандыру деңгейі орындалу нәтижесі ... ... ... байланысты.
Қызметтердің сапасы дегеніміз алдын-ала белгіленген ... ... ... ... ... ... белгілі бір қажеттілікті қанағаттандыруға ... ... ... ... ... ... қол ... комуникативтілік
6 қарым-қатынасқа көңіл бөлу
Тұтынушының көзқарасы тұрғысынан қызмет сапасы дегеніміз іріктелген
қабылдау негізінде жүзеге ... ... ... бір ... ... өздігінен қабылдау.Қызметтің сапасын ол қызметтерді
тұтыну барасында қалыптасқан күтуге ... ... ... ... ... ... ... сапаның негізінде
жүзеге асады.
Базалық сапа тұтынушының міндетті деп ойлайтын ... ... сапа бұл ... техникалық және ... ... ... осы күтілген сапаны
жарнамалайды және оған кепілдік береді.
1 Коммуналдық ыңғайлылық
2 Конференц залдардың ... ... ... ... ... ... функционадық сипаттамасы бұл мейрамхананың тәулік
бойы жұмыс жасауы.
Қажетті сапа:
1 Тұтынушы үшін ұсынылған қызметтің күтілмеген құндылықтары
2 Қызметтің жүзеге асырылу мүмкін емес ... ... ... элементтерінің типологиясы.
Тұтынушының күткен ... ... ... ... ең ... элементі стандарттың минимумына
негізделеді.
1 нейтралды элементтері.Мейрамхана қызметіне тікелей әсер етпейтін,сол
себептен де ... ... аз ... ... ... ... элементтер.
3 тұтынушының ризашылығын тудыратын элементтер
4 қызмет көрсетудегі көңіл қалдыратын элементтер
Техникалық сапа немесе потенциалды сапа ... ... ... ... берілетін көліктердің,коммуналдың сапалары.
Функционалды сапа ... ... ... ... ... ... қарым-қатынастың сапасы.
Әлеуметтік сапа немесе мәдениет сапасы бұл қызметкерлердің қонақтарға
қатысты ... ... ... ... сапасының
критерилері:
1 жылы көзқарас
2 жылдам көңіл аудару
3 ыстық ілтипат
Нарықтағы жариялылықтың арқасында өздерінің ... ... ... жиынтығымен салыстыруға мүмкіндік алуына
байланысты «қатысты сапа»түсінігі пайда болды.
«Қатысты сапа»сипаттамалары:
1 Ең мықты бәсекелестермен өз ... ... ... ... ... ... ... түсіну
3 Сапаны бағаға тәуелсіз анықтау
4 Персоналдардың мінез-құлқын қоса алғандағы мейрамхананың материалды ... ... баға ... ... ... ... ... орналасқан жері
2 Тамақтандырудың сапасы
3 Қауіпсіздігі
4 Персоналдардың компитенттілігі
5 Қосымша қызмет ұсыну
6 Залдардың тазалығы
7 Персоналдардың ыстық ілтипаты
8 Залдағы ... ... ... ... ... ... сақтауы және мінез-құлқы
10 Мейрамхананың жиһазбен жабдықталуы
Белгіленген эталондарға сәйкесті жоғарғы сапа дегеніміз-тұтынушының
күткенін өзі ойлаған деңгейден жоғары және ... ... ... бағалайтын құндылықтар формуласы:
Құндылық =сапа+сенімділік+қызмет+ыңғайлылық/баға
Жалпы сапаны басқарудың қағидасының негізін қалауші Американ ... ... ... ... ... 14 ... ... Кәсіпорынның кез-келген персоналы үнемі қызмет пен ... ... ... ... ... ... кәсіпкер нарықтағы өзгерісті жағдайда қолы жеткен жетістіктерге
қанағаттанбай бизнестің жаңа филасофиясын игеріп,жаңа жағдайларға ... ... ... ... ... тоқтату яғни қезмет сапасын ... ... ... ... ... ... ... жасау тәжірибесін доғару
5 Үнемі және үзіліссіз түрде қызмет көрсету сапасын ... ... ... ... ... ... Персоналдардың жұмыс орнында білімін жетілдіру яғни әрбір қызметкердің
біліктілігінің, білімінің потенциалын барынша қолдану.
7 ... ... ... персоналдың алдына қойған мақсатына жету үшін
көмек беру жолдарын қарастыру.
8 Қорқынышты жою.Әрбір ... ... ... ... ... ... Кәсіпорындағы бөлімдер мен персоналдар тобының арасындағы кедергілерді
жою.Кәсіпорынның барлық кадрлары жұмыла қызмет ету керек.
10 Қызмет ... ... өнім ... ... бос ... ... керек.
11 Сапанын мәнін цифралық ... ... ... емес нормаларға
сәйкестендіруден бас тарту.
12 Кәсіпорын персоналдарына осы компанияда қызмет ететіндігіне ... ... ... ... ... ... жетілдіру немесе білімін
жоғарлатуға ... ... ... қайта құрылуына әрбір қызметкердің ... ... ... ... ... бірі болып ұдайы үзіліссіз
сапаны жетілдіру процесі болып табылады.Сапаны үзіліссіз жетілдіру ... ... ... ... асуы ... күрделі жетілдіру
сәйкесінше бір уақытта көп қаржы ... ... ... болса түбегелі жаңа
технологиялар негізінде түбегейлі жабдықтауды қажет етеді.Осындай ... ... ... ... ... жақсартудағы
«KAIRYO»жүйесінің сипаттамалары.
1 адамның аса күш-жігерін қажет етпейтін бірақ көп ... ... ... ... ... тек бірнеше мамандар ғана қатысады
3 алға ... ... жету үшін ... ... ... ... үшін шектеулі технологияларды қолдануға мүмкіншілігі болады.
Жапондық үлгідегі сапаны жақсартудың «KAIZEN»үлгісі ... тән ... аса ... ... ... ... ... адамдардың күш-жігерін талап
етеді.
2 сапаны жақсарту жүйесіне ... ... ... ... ... ... жүйесінде жалпы сапаны басқару философиясына
сәйкес келетін қадамдар жасалады.
1 ... . ... ... сапа дөңгелегі
1.3 Сервис қызметтің тиімділігінің көрсеткіштері
Нарықтың ... ... ... ... ... ... дамуы сервистік қызметтің тиімділігін талдауға
негізделеді.
Сервистік қызметті жүйелі талдау рұқсат береді
- ... ... ... нәтижесін бағалау
- нақты көрсетілген қызмет түріне байланысты алынған пайданың көлеміне
әсер ететін ... өз ... ... ... есептеу және қызметтің өзіндік бағасын анықтау үшін
қажетті шығындарды және олардың өзгеру тенденцияларын анықтау
- табыс табу және сервистік қызметтің ... ... ... ... кәсіпорындардың жұмыс тиімділігінің маңызды көрсеткіші
пайда,сервистік ... ... ... ... ... және ... еңбек өндірісі,шығын деңгейі,өндірістік
шығындар болып табылады.Салықтарды төлеу ,қызметкерлерді ... ... ... және ... ... ... табыс көлемі байланысты.
Пайданың болуы сервистік кәсіпорындардың ... ... ... ... ... ... Сервистік кәсіпорындар пайдасы
оның барлық табыстары және шығындары ... ... ... ... пайда (таза пайда) жоспарланған табыстар және
шығындарды ... алу ... ... ... ... ... коэффицентін көтеру, нақты ... ... ... ... ... Қызмет көрсетуші персоналдардың шаршағанын төмендетуге ынталандыру
- Ыңғайлылыққа қол ... ... ... ... ... ... (клиенттермен жұмыстың дұрыстығы,сырт
келбеті
Өндірістің кез-келген субъектісі ретінде қоғамдық тамақтану орындарында
қызмет ... ... ... ... ... ... ... – бұл кеткен нәтижеге қол жеткізуге бағытталған ... ... ... ... ... ... ... көңіл бөлу,қызметке қол
жетерлік,қаржылық шығындардың дұрыстығы.
Эргономика жүйесіндегі ... ... және ... ... ... жүзеге асыру үшін санитарлы-гигиеналық
құралдарының үздіксіз жұмыс ... ауа, ... ... Тарау «Ақбота» мейрамханасы ЭКОНОМИКАЛЫҚ ҚЫЗМЕТІН ЖӘНЕ БӘСЕКЕЛЕСТІК
ҚАБІЛЕТІН ТАЛДАУ
2.1 «Ақбота»мейрамханасының жалпы сипаттамасы және қызметтерді ұйымдастыру
ерекшеліктері
Қоғамдық ... ... ... ... ... бірі болып
отыр.Кәсіпорындарды жекешелендіру болғанда,қоғамдық тамақтану орындарының
ұйымдық-құқықтық ... ... ... саны ... қоғамдық ... ... ... ... кезінде берілген нарықтың дамуын және
бәсекелестердің күшеюін ... ... ... ... ... және ... өзгеру динамикасы 1-кестеде көрсетілген.
|Қоғамдық тамақтану орындарының |2007 ... ... ... ... ... | | | ... |
| | | | ... |
| | | | ... |
1- ... ... ... ... даму динамикасы.
|Мейрамханалар (бірлік) |368 |410 |417 |+49 ... |27873 |33271 |35633 |+7760 ... | | | | ... |4710 |4586 |4502 |-208 ... ... |89489 |93859 |92757 |+3268 ... | | | | ... |2233 |2266 |2250 |+18 ... ... |7311 |7262 |7169 |-142 ... ... саны | | | | ... | | | | ... ... ... тамақтандыру орындар санының төмендегенін көріп
отырмыз,бірақ сонымен бірге мейрамханалар санының және ... ... ... ... ... ... кез-келген елді
дамытудың негізгі құрылымы болып табылады
«Ақбота» ... ... ... ... ... бар ... формасындағы жеке кәсіпорын.
«Ақбота» мейрамханасы өз қызметін 2003 ... ... ... ... ... тұтынушылардың қажеттіліктерін
қанағаттандыру мақсатында сапалы ... мен ... ... ... мейрамханасы үш өзара байланысқан функцияларды орындайды.
- Ас үй өнімдерін өндіру және қызмет көрсету
- Ас үй өнімдерін,қызметтерін ... ... ... ... ... ... типі ... көрсету, өнімдер
ассортименті және тұтынушыларға ... ... ... ... анықтау кезінде келесі факторларды ескеру қажет:
- Өнімді өткізу ассортименті,оны дайындау қиындығы және әртүрлілігі.
- Техникалық ... ... ... ... ... көрсету әдісі
- Персоналдардың біліктілігі
- Қызмет көрсету сапасы
- Тұтырушуларға қызметті ұсыну номенклатурасы
Қоғамдық тамақтандыру орындарының класы белгілі бір ... ... ... ... ... ... шарттарын көрсететін
ерекше белгілерінің жиынтығымен анықталады.
«Ақбота» мейрамханасы келесі қызметтер түрін ұсынады:
- тамақтану
- ас ... ... ... және ... ... ... өнімдерді,қызметтерді тарату
- мерекелік шараларды ұйымдастыру және қызмет көрсету
- көнференцияға,мәдени шараларға қатысушыларға қызмет көрсету
Мейрамханалар қызмет көрсету және ... ... ... ... ... үш класқа бөлінеді. «Ақбота» мейрамханасы бірінші
класқа жатады.Берілген классификасияға ... ... ... ... ... ... ... кең көлемдегі ассортименті,қиын дайындалатын сусындар жиынтығы.
Барлығымен қабылданған ... ... ... жоқ, ... ... ... ... болуынан шығар. Дегенмен барлық эксперттер
мейрамханаларды екі үлкен категорияға бөлуге ... ... ... және мамандандырылған. Басқа категориялар арасында жылдам қызмет
көрсетуші мейрамханаларды, түскі астарға мамандандырылатын мейрамханаларды,
ерекше ... ... ... ... және ұлттық
мейрамханаларды ... ... ... Осындай бөлу кезінде кейбір
мейрамханаларды бірден екі категорияға ... ... ... ... ... ұлттық мейрамханалар;
- мамандандырылған мейрамханалар және оның мамандануы- түскі ас.
Толық сервисті ... деп ... ... өте кең, ... ... ... көп, мейрамханалар аталады, және столға берілетіндердің
бәрі дайындау ... ... және ... ... ... ... ... нысанды емес бола алады, оларды бағалары,
атмосферадағы және ұсынылатын мезіреті ... ... ... ... көбісінде дайындалатын тағамдар ... ... ... Оларда, батыстың тамақ талғаушыларының пікірі бойынша
дүниежүзінде ең ... ... ... ... және ... дәстүрі
басымдылықты болады.
Толық сервисті мейрамханалардың көп саны жеке ... ... және ... ... ... директорлар кеңесі жүзеге асырады. ... осы ... ... өте көп ... бола бастады.
Толық сервисті мейрамханаларда қызмет көрсету ... ... ... « Ақбота» қонақты күтіп алып оны стол басына отырғызады, аға ... ... ... ... ... ... ерекшеліктерін, тапсырылған
тағамдардың сапасы жайлы түсінік береді, ... ... ... ... келетіні де сол айта алады. ... ... сай ... ... ... ... ... қосымша столдар немесе
дөңгелекті арбалар қолданылады- ... ... ... көрсетуді міндетті
атрибуты.
Толық сервисті мейрамханалрды көркемдеу мейрамхана ... ... ... ... ... ... ... қызмет көрсету және
атмосфера,- осының бәрі кешенді қолдану кезінде ... ... ... ... ... ... жылдам қызмет көрсету, отбасылық,
күнделікті. Сонымен қатар мейрамханалар ұлттық тағамдарды, кешкі ... асты ... ... ... ... көрсетуші мейрамханалар гамбургелермен, қуырылған картоппен,
хот-догтармен, ... ... ... ... ... мезіретті ұсынады. Мезіреттің бұл шектеулері мен стандартталулары
қызмет көрсетуді едәуір ... ... ... бұл ... ... ... Келермендер тағамға, мезіретке жарық көп түсетін столдың
жанында тапсырыс береді, ол жерде тапсырылатын тағамды барлық көрінісінде
көруге ... ... ... ... көрсетуші мейрамханалар бір
тағамды дайындауға мамандандырылады. Бұл: ... ... ... ... сыйлары, балапан бола алады. Дүниежүзінің көптеген ірі
қалаларында ... ... ... онда ... тіке ... ... алады. Қызмет көрсетудің мұндай нысаны жеделдігімен ерекшеленеді,
өйткені ас үйдің қызметшілері белгілі бір ... ... ... ... қоя ... және ... аз оттың үстіне қойып, қажетті болған кезде
аз үлестермен жеткізіп отырады. Бұл нысан ... ... ... ... ... олар тез ... арасында «Ақбота» мейрамханасында ерекше
тағамдардан дәм тата алады.
Тақырыпты мейрамханалар.
Тақырыпты мейрамханалар ... бір ... ... ... ... футбол, ұшақтар, ауыл стилі. Әншейінде олар тағамның шектелген
санын ұсынады, олардың басты міндеті – көңіл күй, атмосфера жасау.
Адамдар ... ... көп ... ... онда отыруға,
әңгімелесуге қолайлы. Олардың таң ... ... бір ... ... мен рәсімделуінің ұштасуымен жасалады. Бүкіл
дүниежүзі ... ... ... мейрамханалар бар, олар тақырыптарға,
белгілі күндерге, айналысатын бір ... ... ... ... астар "түскі ас үйі".
Күнделікті түскі астар, аты айтып тұрғандай, -бұл ... ... ... ... Сондықтан, жайбарақат, ресми атмосферасыз кез-
келген ... ... ... категориясына жатқызуға болады,
мейлі ол этникалық немесе тақырыптық болсын, тәуелсіз немесе желілі болсын,
- бұлардыц бәрі ... ... ... ... бола ... ... - бұл ... болатын жерлер. ... ... ... бірнеше категорияларға кіреді.
Қазақстанда барлығын төрт бағалану категориясына бөледі:
- ... ... және II ... ... ... қазіргі интерьермен, басқа мейрамханалармен
салыстырғанда мейлінше жоғары колайлылықпен және көрсетілетін қызметтің әр
алуандығымен сипатталады. Қолайлылық, мысалыға, ... ... ... ... залы биік емес ... ... жеке ... бөлінед. Залға жайлылык пен мәнерлілікті жарық, кабырғаның,
төбесінің, еденінің (паркет немесе арнайы ... ... ... шынымен, керамикамен жасалған декорациялық сәндіктер береді. ... ... сай ... қажет. «Ақбота »,«Люкс» мейрамханасында
банкет өткізетін зал, бар, коктейль-холл, бар столы болады.
Метрдотелдер мен даяшылар бірінші ... ... және ... ... ... ... болуы керек; шетелдік конақтарды күтетін
мейрамханаларда даяшылар ... ... ... ... ... бірыңғай үлгідегі формалы киімді киінуі ... Ас ... ... ... ... кезінде фирмалық ыдыс (фарфор және
хрусталь) пен мельхиор ... ... ... ... ... және фирмалық тамақтарды ендіреді (сұрыпталымның ... ... ... бөлігін дайындалатын аспаздық жэне кондитерлік
бұйымдар құрайды. Тағамдар күрделі рецептуралы, көркемдік рәсімделуі жоғары
дәрежелі болады.
«Ақбота», «Люксінде» қонақтарға ... ... бар ... шақырулар жәнс т.б. ұсынылады, кешкі мезгілдерде ... ... ... эстраданың белгілі жұлдыздары
шақырылады, концерттер беріліп, ... ... орын ... ... ... ... ... шақыру, тірі гүлдер сату және басқ.
Кейде мейрамханаларда даяшылар, дайындалуының қорытынды операцияларын
осы тағамды тапсырған ... ... ... ... ұсынады.
Тағамдар күрделі рецептуралы, көркемдік рәсімделуі жоғары дәрежелі болады.
Люкс мейрамханаларында тапсырылатын және фирмалық ... ... ... ... дайындауғада тапсырыстар алынады.
Люкс категориялы мейрамханалар үшін асханалық ыдыстар меи ... ... ... ... ... жасалынған әрбір затта кәсіпорынның
монограммасы немесе эмблемасы ... ... ... мсн ... мен ... жасалған ыдыстар мен аспаптар қолданылады.
Ас жаулықтары залдардың жалпы сервизделуі мен интсрьерінің жалпы көркемдік
көрінісімен ... етіп ... ... ... ... ... аты немесе эмблемасы, ... ... ... ыстық майлықтар беріледі. Дастархандар әрбір қонақтардың жаңа
тобына қызметі көрсетер алдында ауыстырылып ... ... ... сәйкес дайындалады.
Люкс категориялы мейрамханаларда көрсетілетін міндетті қосымша қызметтер:
үйге тағамдар дайындау жэне ... ... ... көрсетуді ұйымдастыру;
тапсырыс бойынша үйге түскі асты, тамақтарды және басқада азық-түліктер
жеткізу; ... бір ... ... ... қою; ... бойынша такси шақыу; сувенирлер мен гүлдер сату.
Жоғары ... ... ... ... ... ... ... бұйымдарды енгізеді.
Жоғары категориялы мейрамханаларда банкет залы, бар, ...... ... ... ... ... сәйкес белгілі бір стиль
ұсталынған болуы керек. Метрдотельдер мен даяшылар тұтынушыларға қызмег
көрсету техникасын ... ... ... катар өзінің кызметін орындау
үшін кажетті көлемде шеттілін білуге міндетт
Люкс және жоғары категориялы ... ... ... орыс ... ... ... ... болуы қажет. Бұл
кәсіпорындарда жеке шетелдік қонақтар күтілген жағдайда мезірет үш ... ... ... фирмалық сыртқы бетті, жарнамалық афишаларды,
буклеттерді, ... және ... ... және ... жарнамасының
басқа өнімдері қалың қағаздан немесе жылтыр бетті картоннан дайындалады.
Сыртқы бетіне мейрамхана ... өзге оның ... ... ... ... бағдарын көрсететін сурет орналастырылады.
Люкс және жоғары сыныпты мейрамханалар қоғамдық, әкімшіліктік және ... ... ... ... ... ... жәнс жоғары категориялы мейрамханаларда ... ... ... ансамбльдердің орындаулары, ... ... Люкс ... ... ... ... ... ... ... бар
дербес динамиктермеи жарақталады. I және П ... ... ... ... ... ... ... маңда), демалыс
аймақтарында, сауда орталықтары кешендерінде орналасады.
I категориялы мейрамханалар ... ... және ... ... II категориялыларға - тек қана тапсырыстылар.
I категориялы мейрамхана
II қымбаттатылушылықты категорияларға қала ... ... ... ... ... жатады. Мұндай мейрамханалар,
тұтынушыларға түскі, таңертеңгі, кешкі ... бере ... Бұл ... ... сервизделуін қолданады.
Қала сыртындағы, ұлттық және тақырыпты мейрамханаларда мезіреттегі тағамдар
мен ішімдіктер атауының саны, сұрыпталымның негізін ... ... ... ... ... ... ... тағамдаға арнайы әзірленген рецептура ... ... ... тағамы жатады.
I және II категориялы мейрамханалар үшін мезіретті ... ... ... ... ... қалың қағаздан дайындайды.
Бұл қымбаттатылушылықты категориялы мейрамханаларда ... ... мен тот ... ... ... ... ... ыдыстар
қолданылады, одан өзге, қонақтар үшін күндізгі уақыттағы сервиздеу кезінде
дастархан орынына жеке зығыр майлықтар қолданыла ... және II ... ... ... кызмет көрсету
стереофоникалық радиоаппаратураларды колданумсн жүзеге асырылады. Үлкен
сыйымдылықты мейрамхаиа ... ... пен ... ... ... архитектуралық-құрылыстық және декоративтік элементтері
көмегімен, сонымен катар ... және ... ... етіп қоюмен жеке ... ... ... бір ... ... ... сүт) ... ... ... ... тамақты
дайындауға мамандандырылады.
2- кесте . «Ақбота» мейрамханасының ұйымдық құрылымы
1 қабат 2 ... ... ... ... ... ... ... кіретіндер:
-өндірісті қызмет көрсетуге технологиялық және ... ... ... жоспарлау;
- есеп пен каржы қызметі;
- техникалық және азық-түліктік қамтамасыздану;
- ... ... ... ... ... ... - ... бір кызмет аткаратын, өзара
байланысты ... ... ... ... ... ... ... элементі болып кәсіпорын әкімшілігі тұлғасындағы басқару органы
табылады.
Әкімшілік - ... ... ... ... директор
бастаған мейрамхана басшылары.
Директор ... ... ... және ... ... ... болады. Ол ұжымды басқарады кадрларды
ірікісумен айналысады, жұмысқа ... ... ... ... ... ... ... бақылау жүргізеді
және мейрамхана залдарындағы келермендергс қызмет көрсету ... ... ... ... ... және ... ... ... ... ... шикізатты және
жартылай өнімдерді жеткізушілермеи шарт жасасады және өнімнің дер кезінде
жеткізілуі мен ... ... ... ... үшін ... ... ... барлық бөлімшелерінің жұмысын бақылайды, оның ішінде
шығарылатын өнімдердің ... ... ... ... ... ... ... ережелерін сақтауды және техника қауіпсіздігі мен өрт
қауіпсіздігінде бақылайды.
Директордың орынбасары директордың барлық ... ... ... ... ... бөлімшелері мен мәселелер үшін
жауапкершілікте болады.Өндірісті меңгеруші толығымен ... ... ... оның ... ... рецептурасының сақталуын бақылау
жүзеге асырылады, ол аспазшылардан тағамдардың дайындалу технологиясы мен
санитарлық нормалардың сақталуын ... ... етуі ... ... ас ... ... ... мен олардың біліктіліктеріне ... ... бар және ... ... жағдайда жұмыскерлерді бір жұмыс
орыннан екіншісіне, өндіріс шегінде ауыстыра алады.Өндіріс меңгерушісі күн
сайын, ... бар ... ... ... ... ... ... аспаздык бұйымдардың сапасын және олардың рецептураға сәйкес ... ... ... ... ... ... дер кезінде
шикізатпен, аспаптармен және құ-ралдармен қамтамасыздандырылуына жауап
береді.
Кассир .Олардың сақтануын қамтамасыз ... ... ... ... отырып бағалы қағаздар мен ақша қаражаттарын сақтау,беру және
есептеу мен қабылдауды жүзеге асырады.Кіріс және ... ... ... ... ... ... бар ақша ... мен бағалы
қағаздарды кітапшадағы қалдық құнмен салыстырады.Ескі ақшалар тізімін
жасап оны жаңа ... ... ... ... ... күн ... ... болады, даяшылар ... ... ... қызмет көрсетілуін,
тазалыкты, ... ... және ... ... ... сонымеи қатар, ... ... ... ... басқарады. Мейрамхананың
ашылуы алдында ол даяшыларды осы күнгі жұмыс тәртібіне ... ... ... ... ... ... мезіреттерді қадағалайды.
Метрдотель даяшылар жұмысын ұйымдастырады, оларды залдың бөлек бөлімшелері
бойынша орналастырады, жұмыстың ... бір ... (3-4 ... ... үшін ... ... ... пен сауда залының айқын
байланысын ұйымдастырады. Дайын ... беру ... мен ... қадағалайды. Даяшылардың келермендермен есеп айырысуын
бақылайды. Даяшылар ... ... ... ... бұзған
жағдайда, метрдотель оларды жұмыстан босатуға құқығы болады, бұл ... ... ... ... ... ... үшін, осы мейрамхананың ерекшеліктерін
ескере отырып, біліктілік пен мамандықтың стандарттарының ... ... ... әзірлейді.
Ол, өзінің міндеттері мен құкықтгарына сәйкес ұжымның қызметіне басшылық
жасайды.
Басқарушы аппараттың ... мен ... ... саны оның ... ... ... жәнс т.б.). ... болады. Басқарушы басқару
қызметкерлерінін саны оның ... ... ... ... ... тәуелді болады. Басқарушы аппараттын ... ... ... ... ... ... ... басқаруда ... ... ... ... ол ... ... ... жұмысы үшін жауап
береді және цехтардыц бастықтары арқылы оларды ... ... ... кезде ол бригадирлер арқылы жеке бөлімшелерді ... ... ... ұйымдастыру ерекшеліктері. Мейрамхана ... ... ... ... ... және қызмет көрсету жағдайларымен анықталады.
Адамдардыц үлкен санына бір мезгілде қызмет көрсету үшін және ... ... ... ... кешенді түскі астар жасалады, олар
суық жеңіл ... ... ... ... және ... ... ... түстену үшін мейрамханаларда жеке столдар
немесе экспресс-залдар ... ... ... ... ... мен ... вокзалдарда, поездарда,
аэропорттарда, кемелерде және қонақ үйлері жанында кеңірск тараған.
Темір жол көлігіндегі ... ... ... ... мейрамханаларда жүзеге асырылады.
Темір жол сшанцияларындағы мейрамханаларда, қызмет көрсетудің аралас әдісі
қолданылады: даяшылармен ... ... ... өзіне - өзі қызмет
көрсету жүйесіде таратылған. ... әдіс ... және ... сағаттарда
қолданылады. Келермендермен есеп айырысу, есік көзіне орналастырылған,
бақылаушы-кассалық ... ... ... ... жүргізіледі.
Вагон-мейрамхана алыс жолға жүретін поездар құрамына кіреді. Мейрамхана
құрамында ас үй, жуушы бөлім, тамақ ... ... және ... бар, ол ... ... көрсету ұйымдастырылады.
Салонда 12 жиналмалы столдар орнықтырылған, ол 48 ... ... ... ... ... ... ... Вагон-
мейрамханалардың жемісті жұмысы көп ... ... ... ... Вагон-мейрамханаларды ... ... ... ... және ... жері бойыншада,
жүру жолындада жүзеге асырылады. Вагон-мейрамхананың директоры жол ұзақтығы
12 сағаттан асқанда поезд келесі ... ... ... ... ... ... келу ... тапсырысқа сәйкес
өнімдер вагон-мейрамханаға жеткізіліп беріледі.
Аэропорттарда авиа жолаушыларды тамақтандыру үшін ... ... ... ... ... ... байланысты аэропоргтардағы мейрамханалар карқынды қызмет
көрсету әдісі бойынша ... және ... ... істейді, жәнеде кешенді таңғы астар мен түскі астар ұсыныла алады.
Теплоходтарда, кемелерде жолаушылардың тамақтануы, даяшылармен ... ... ... ... ... ... көңіл көтеруі, музыкалық қызметтер,
концерттер ұйымдастырылады.
Түскі асты ... ... ... мейрамханаларда келермендерге қызмет
көрсетудің қосымша ... ... ... ... - ... ... ... түскі ас, күнделікті күндерде
сағат 12-ден 16-ға ... жеке ... ... ... оған ... - 4-5 ... ... тағам - 2-3 атау, екінші тағам - 3-4 атау,
десерт - 2-3 атау және ... ... (шай және ... ... ... ... - ... столы» типі бойынша қызмет көрсету. Бранч
тақырыптық бағытты болуы мүмкін, мысалы аңшылық, ұлттык және т.б. ... кең, шай мен ... ... бөлек ұйымдастырылады;
- ... ... - ... ... қатысушыларға қызмет көрсету.
Мейрамханада қызмет көрсетуді ұйымдастыру бірнеше элементтерден ... ... ... орналастыру, тапсырыстарды қабылдау және
рәсімдеу, тапсырыстарды буфетке беру және оларды алу, ... ... ... алу және ... ... есеп ... және
столды жинау..
Келермендерді арнайы киім киген швейцар мейрамхана есігінің алдында ... ол ... ... оларға есікті ашады. Егер қонақ машинада
келген болса, мейрамхананың ... ... ... автотұраққа
оның машинасын орналастырады.
Мейрамханада қонақты (қонақтарды) киім ... ал ... ... - ... күтіп алады, ол келермендермен сәлемдесіп, олардан
столды қанша адамға дайындау ... ... және ... ... ... мүмкіндік береді (зал толық болған жағдайда бос орындарды
ұсынады). ... ... тек қана ... ... — ол ... және алдын-ала сервизделген болуы керек.
Келермендердің үлкен тобын метрдотель бірнеше столдан жиналған ... ... ... қабылдау және рәсімдеу
Қонақтар қалай жайғасады, солай даяшы беттері ашық түрдегі мезіретті ... ... ... ... әйел ... ... егер әйел адам
болмаса, онда жасы үлкеніне ... ... той ... ... ... жабық күйде шараптар прейскуранты ұсынылады.
Даяшы, қонақтарға таңдау жасауға мүмкіндік ... ... ... ... ... соң қайта келеді және қажет болған жағдайда қонақтарга
тағамдарды ұсынады, оның дәмділігі, ... ... ... ... ... ... ... және шараптар мен сусындар
нұсқаларын ұсынады.
Тапсырысты қабылдау кезінде ... ... ... ... оң ... ... ... тапсырыс көшірме кағаз аркылы келесідей ізділікте
есеп айырысу бланкісіне жазылады: суық және жеңіл тағамдар, ... ... ... ... мен десерттер және буфет өнімдері. Тапсырысты
даяшы алдымен суық, содан соң ыстық цехқа, ... ... ... ... Буфет өнімдерін алу үшін даяшы буфетте алдын-ала чек ... және ... ... алу алдындада даяшы чек соғады.
Жұмыс уақытының ішінде даяшыларға көп салмақ түседі. Олар 300 кг дейін ... ... ... 5 км жуық жол ... ... ... ... уақытының 3 % дейінгі бөлігін жұмсайды, дайындау-қорытынды жұмысына-
11-ден 24% дейін, өндірістсн ... ... - 10 % ... ... жұмысым ұйымдастыруда, енбекті ғылыми ұйымдастырудың манызы
өте зор болады. Оны енгізу еңбек тиімділігін арттырады, жұмыс уақытын ... және ... ... ... ... береді.
Мезірет" сөзі француздың "menu" сөзінен шыққан, ... ... және ... ... ... мен ... ... белгілейді.
Мезірет - мейрамханалық істегі жеңістің ең маңызды ингредиенті. ... ... ... ... ... ... ал тұжырымдама
келерменді күтуге сүйенетін болғандықтан, осы күтулерді
тек қана мезірет қанағаттандыруы ... ... асып ... ... типі ... ... тәуелді.
Мезіреттегі барлық тағамдар, тамақты қабылдау тәртібіне сәйкес бірізді
тізіледі. ... тізу ... ... ... типі үшін ... ... ... болуы керек - күнделікті сатылуда болатын
тағамдар мен сусындардың белгілі бір санына.
Тағамдар мен ... ... ... ... ... ... ... мерзімдік жэне фирмалық тағамдарды енгізу арқылы
сұрыпталым кеңеюі мүмкін.
Мезіретті кұрастыру ... ... ... ... және ... ... түрі ... (балық, ет, құс, көкөніс), аспаздық
өңдеу әдістері бойыншада ... ... ... буланған,
қыздырылып пісірілген), сонымен қатар гарнирдің негізгі өніммен дұрыс
үйлесуіндеде әртүрлілігіне қол жеткізу ... ... ... ... тағамдарда әргүрлі компоненттердін бір-
бірімен үйлесуі есебінен дәмдік гармония алынуы керек. Мысалы: адма ... ... ... - бүзау етімен.
Мезірет құрастыру кезінде ескерілетін ... ... ... ... белгілі, майлар мен белоктарға бай тағамдарға қысқы
кезеңде сүраныс көп болады, ал ...... суық ... және жаңа ... ... ... ... тағамдар мен жеңіл тамақтар, мейрамхананың ... ... ... ... ... ... ... тамақтар мен тағамдар келесідей кезекте
орналасады: ащылығы төменнен ... ... ... ... ... өте ... жұмыс болып табылады, өйткені мейрамханалық
бизнесте көптеген ... ... ... ... ... мен ... ... біліктіліктерін;
- қолданудағы жабдықтар мен куаттарды;
- баға мен бағалық стратегияны;
- қоректілік бағалылықты;
- ... ... ... ... ... ... талдауы;
- мезіреттің сыртқы рәсімделуі.
Ас үй
Ас үй аға-аспазшының қарауында болады, өз кезегінде ол, дайындалатын ... ... ... ... ... ... жауапты болады.
Аға-аспазшы тамақтың сапасы, мөлшері және ... ... ... ... тек қана ... коймай, оданда асып түсуі керек.
Ыстық тағамдар ыстық күйде жеткізілуі керек, ал суық жеңіл тағамдар - ... ... ... ... мен ... сәйкес
болуы қажет. Оны анықтау кезінде екі фактор басты болып табылады:
болып табылады:
1) олар қарбалас ... ... ... ... екен;
2) олардың аспаздық шеберліктері ... ... ... ... ... біліктілігін айшықтау мүмкіндігіне колданудағы
ас үй жабдықтарының ықпалы тиеді.
Мезіретті кұрастыру кезіндс ас үй ... мен ... ... ... ... ... қолдағы бар жабдыкка үйреніп алады ... өте ... ... ... Кейбіреулер, әртүрлі тағамдарды
бастамас бұрын, ненің қандай мөлшерде дайындалуы керек ... ... ... ... Ал енді ... ... ары кейін,
жартылай дайындалған ... ... ... ... ал ... ... оны тез ... толық дайындыкка жеткізе салады. Әрине, ... ... ... ... ... ол ... ... сұраныска ие және
өндірістік желі жұмысының кызуы кезін жеңілдетеді.
Қызмет көрсету
Қазіргі күндсрде мейрамхана келермендсрі жақсы ... ... ... ... ... қызмет корсетудің үш әдісі бар.
- Қызмет көрсетудің ағылшын әдісі: дербес қызмет ... ... ... ... болғандада, ұжымдық шаралар кезінде де
қолданылады.
Ағылшын әдісі даяшының қосымша столды міндетті түрде колдануын ... ... ... ... ... ... тарелкасына тамақты
сыбағалы салу, салаттарды дайындау, ... және ... ... ... ... ... столында қыздыруға арналған электр
плитасы болады, ол оған тамак салынған ыдысты қояды, ... соң ... ... ... ... ... содан соң қонақтар
тарелкаларына сыбағалы ... ... ... ... ... ет ... ... тұздық; картоп;
көкөніс гарнир; көркемдеуші жасыл шөп. Сыбағалау кезінде тарелкаға ... ... көк шөп, ... ... ... негізгі компонент,
тұздық. Сыбаға салынған тарелканы даяшы қонаққа оның он ... ... ... ... мейрамханалық қызмет көрсетудің ең көрнекілі және қымбат
тұратын түрі деп есептеледі.
- Қызмет көрсетудің француз әдісі: ... ... және ... ас ... ет ... ... ... салынады және барлық гарнирлер.
Осындай күйде табақ қонақтар отырған дастарханға әкелінеді, жәнеде үлкен
қасық пен шанышқы көмегімсн, ... ... жеке ... ет пен ... ... Қызмет көрсетудің бұл түрі банкеттер мен кештерде
ыңғайлы. Бұл жағдайларда даяшылар ак қолғабтар ... ... ... ... ... ... ... бұл әдісі толығымен
дайындалған ... ... ... ... суық тағамдардың,
салаттардың, сусындардың орналастырылуын қарастырады. ... ... мен ... ... ... ... ... қолы
жетерліктей етіп орналастырылады. Келермендер өздері өздеріне ... ... ... ... ... тағамдарды, салаттарды, т.б.
алып береді.
Ыстық тағамдар мен десерт ... ... ... ... ... немесе француз әдістері қолданылады. ... ... ... суық тамақтар қалдығы, тұздықтар, барлық пайдаланылған
ыдыстар жиналып алынады. Сусындар мен ... стол ... кеш ... тұрады.
Даяшы столды барлық уақытта тазалықта және тәртіпте ұстауы керек.
Қызмет көрсетудің барлық үш әдісі ... ... ... ... - ... ... орыс ... Көпшілік шараларына қызмет көрсету. Алдымен бұл ұлан-асыр той деп,
кейіннен банкет деп ... жүр, ... ... мәні ... — қожайын
қонактарға өзінің сыйластығын көрсетіп, оларды шақырады, ал ... ... алып оған ... сыйластығын
білдіреді. Қаншалықты қожайынның қолы кең ... ... той ... мен ... ... шаралары әртүрлі ... және ... ... ... ресми банкеттер, ел басшылары жоғары қонақтар құрметіне береді;
- ұлттық ... ... ... елшілік қабылдаулары мен
банкеттері;
- әртүрлі конференциялар мен ... ... ... ... ... және ... ортада ұйымдастырылатын
банксеттер;
- бимсн және ішіп-жеумен жүретін мейірімділік ... ... ... ... ... ... билі мерекелік түскі астар;
- тойлар;
- мерей тойлар.
Отбасылық мейрамханалар - ескі дәстүрдегі кофеханалардың қазіргі нысанға
келтірілген түрі десе ... ... ... бұл ... ... жеке ... қолында болады. Олар, әдетте ... ... ... ... ... жақын жерлерде
орналасады. ... ... ... ... ... ... ... отбасының әрбір
мүшесіне жағынуға тырысады. Кейбіреулерінде қандайда бір ... ... ең ... ... ... немесе коктейль.
Есік алдында қожасы күтіп алып, столға ... ... соң ... ... ... және ас ... сіз ... тарелкаларға салып әкеледі. Кейбір ... ... ... бар, ... ... ... ... береді.
Ұлттық тамақтар мейрамханасы.
Ұлттық тамақтар мейрамханаларының көбі ... типі ... ... және ... ... ... олар
жергілікті «ащылаушыларға» қандайда бір ерекше тағам ұсынуға ... ... ... өкілдеріне – ата-тегі, отаны туралы естеріне салады.
3-кесте. «Ақбота» жұмысшыларының ... ... ... ... |2003ж |2007ж |2008ж |2009ж ... |14875 |20001 |26085 |36940 ... |8075 |9620 |11724 |14477 ... |23643 |26395 |31385 |40660 ... |11202 |13506 |16343 |18632 ... |8270 |10048 |10703 |12529 ... |8075 |9620 |11724 |14477 ... |12149 |13325 |17491 |22909 ... |10070 |12489 |14843 |16894 ... |7586 |8840 |10320 |13255 ... ... ... ... ... ... есептегенде. Қызметкерлердің
еңбек ақысы 2006 жылмен 2009 жылды салыстырғанда екі есе өскенін көрсетеді.
Бұл ... « ... ... ... ... ... «Ақбота» мейрамханасының қаржы-экономикалық көрсеткіштерін талдау.
«Ақбота» мейрамхана ... ... ... ... ... ... өміршеңдігі мен іс - әрекетке қабілеттілігіне ықпал ететін
факторларды ескеру қажет. Талдауға кіретіндер: ... ... ... ... ... ... оның ... келермендері туралы ... ... Көп ... ... ... ... бір бейімдегі,
біраздан соң-ақ жаңа мейрамхананың өміршеңдігін қамтамасыз ету ... өте аз ... көз ... болғыш кәсіпкерлср үшін, мейрамхана ашу және онда жұмыс істеу көп
қуаныш ... – көп ... жаңа ... ескі ... ... - бұл ... қызмет керсетушілердің және әкімшіліктің
тамырындағы адреналин қозғалысын үдететін, ... ... ... ... және ... орын мен ас үйді ... ... және жаңа ұйымдастырылған қызмет нарықты тарту үшін
мүмкіндік береді және инвестицияға жақсы ... ... ... ... өте ... болған, мейрамхана бейінін
анықтаушы бірнеше ... ... ... ... ... теңдеуі бар болса, онда ол ... ... жаца ... ... ... оны ... керек, ол
анықталған нарыққа мүлтіксіз үйлеспеседе, ен ... ... ... ... ... болуы керек. Әрбір
мейрамхана бейіні оның ... ... және бұл ... ... ... шағымданатын бейнесін анықтайды: күнделікті, ресми,
балаларға, тек қана ересектерге арналған, этникалық. ... ... ... және осы ... ... керек. Сыртқы көркемдік пен
мезірет ерекшеліктері тұжырымдамаларға сүйенеді, ал тұжырымдама ... ... ... ... және ... ... шиеленіседі. Әр жыл
санын мыңдаған жаңа мейрамханалар ... ... ... жатады,
көп адамдарға мейрамханалық бизнеске кіру жеңіл, бірақ табыска жету ... ... ... ... ... ... тұжырымдама, сөзсіз, табыс компонентрінің ең бастысы. Кейде
мейрамханалар өзімің тұжырымдамасын іздейді, ал кейде ... ... ... үшін орын ... ... ... ... сәйкес болуы керек, ал
орналасқан орын - онын тұжырымдамасына. Бұл орын оған ... ... ... ... ... ... ... мезірет және кызмст көрсету,
баға) манызды, бірақ жаксы орналасу орыны бәрінен ... ... ... ... және ұстау бағасы дайын тағамдарды өткізудің 5-
7 % аспауы үшін, бағаны көтеруге және ... ... ... үшін ... ... ... ... ішінде келесілерді
көрсетуге болады:
- демография - мейрамхана тұрғызылатын ... ... ... ... ... ... ... бұл аудан дамушы ... әлде ... ... ... ... арна жүргізу, су ағыны жолы, дәретханалар кандай
жағдайда екені;
- қолайлылық — ... ... ... қиын ... көрнектілік - жүргіншінің мейрамхананы жеңіл көре алуы;
- автомашиналар үшін ... - ... ... болу
кажеттілігі. Егер тұрақ қажет ... онда ... ... және ол ... ... - ... өткен автомобилистер үшін мейрамхана қаншалықты
конақжайлы болып көрінсді;
- тұрған жері – ... ... ... ... ... ... қарағанда ең ... ... ... ... ... өз бетінше жалғыз турады;
- мейрамханалар немесе мейрамханалар ... ... ... ... ... ... аудан.
Мейрамхана атмосферасы.
Мейрамханалармен жасалатын атмосфера келушілерге тез арада әсер етеді
- саналыда, аңдаусызда деңгейде. Саналы ... - ... ... ... әсер ... өте шулы ма? ... бір-біріне өте жақын
орналасқан ба? Зал өте кең емеспе? Немесе өте тар? ... ... ... ... ... жасалады - жарықпен, жиһаз типімен және дастархан
түсімен, музыкамен.
Мейрамхана келермендері интерьердің дизайнына үлкен көңіл бөледі, ... ... ... күй жасауға кемектесетін болса, соншалықты жақсы
болғаны.
Интерьер жасаушы мамандар оның атауында ойлап тапты ... ... ... ... ... ... ал ... бірде-бір тұжырымдама ... Ол ... ... әсер ... ... ... ... бұрын, «тақырыптық» мейрамханалар
интерьерлерінде байқалады. Олар, келермендерінің ерекше ... ... ... ... ... жарық, сәндік және көзбен шолу эффектілерін
толығымен пайдаланады.
III ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНДА БӘСЕКЕЛIК ОРТАНЫҢ ... ... ... ... ... мен ... ... дамуының басты басымдығы, ал экономикалық өсiмнiң
тұрақты ... және ... ... ... орны ... ... ел ... бәсекеге қабiлеттiлiгi арқылы анықталады.
Сондықтан ендiгi жерде ... ... және ... ... алдындағы негiзгi мiндетi ... ... ... ... ... Мемлекеттiң бәсекелестiк қабiлетi елдiң
халықаралық аренадағы ролi мен беделiнiң ... ... ... ... ... шешу ... мемлекет ұсынатын
қызметтер мен өнеркәсiп ... ... ... ... ... ... ... дамуының басты басымдығы, ал экономикалық өсiмнiң
барынша жоғары қарқынына қол жеткiзу – негiзгi ... ... ... бұған өз экономикамыздың бәсекелестiк қабiлетiн арттыру арқылы елiмiздi
дамытудың 2010 жылға дейiнгi жоспарына сәйкес қол жеткiземiз.
2004 жылғы Елбасымыздың “Бәсекеге қабiлеттi ... үшiн, ... ... үшiн, ... ... ... үшiн” атты халыққа
кезектi Жолдауынан бәсекенiң ұлттық экономикамыз үшiн маңызы ... ... ... Бұл ... ... үшiн ... мәселенiң бiрi. Бүгiнде,
қазақстандықтар, ... әлем ... ... ... ... бәсекеге түстiк, одан әрi ... Ал ендi ... ... ... ... қамданудың, бәсекеге
қабiлеттiлiктi пәрмендi түрде жасаудың тиiмдi жолдарын айқындаудың ... ... ... өзге де ... ... ... дамытуға барлық жағдайлардың және мүмкiншiлiктердiң
бар екендiгi белгiлi. Оларды атап өтсек: шикiзат ... ... ... мен ... және ... мамандардың жеткiлiктiгi, жаңа
өндiрiстер құру үшiн аймақтардың ... ... ... ... ... мен ... ... ретiнде болу), iшкi және сыртқы нарыққа
шығудағы бiрқатар артықшылықтары – ... бәрi ... ... ... өңдеумен айналысатын кәсiпорындардың алдында жаңа мүмкiндiктер
ашады. Әрине, жас отандық өнеркәсiптiң ... ... ... ... ... жоқ ... Бүгiнде елiмiзде осы мәселелердi шешу үшiн
жан-жақты қызметтер iске ... ... ... ... дамуында келесiдей басты мәселелердi атап өтсек болады:
• Отандық өнеркәсiп кәсiпорындарының сыртқы және iшкi инвестицияларға
мұқтаждығы, мемлекет бюджетiне ... даму үшiн өз ... ... ... ... даму қорларын құра
алмай отырғандығы; сондай-ақ шетелдiк тiкелей инвестициялардың 80% тек
қана шикiзат өндiру ... ... ал ... ... ... ... ... және ғылыми зерттеу жұмыстарына бар жоғы 15%
инвестиция тартылуда;
• Елiмiздiң ... ... ... ... мен ... алуда жiберiлген қателiктер осы кезге ... ... керi ... ... ... ... ... құрал –жабдықтарының табиғи және
моралдық жағынан тозығы жеткен негiзгi қорлардың үлес салмағының ... ... Жаңа ... мен ... ... пен ... бұйымдарын
импорттау өндiрiс шығындарының артуына әсерiн тигiзедi, ... өнiм ... ... ... өнiмдер бәсекеге шыдай алмай
отыр;
• Өнеркәсiп салалары арасындағы салааралық, салаiшiлiк компаниялар мен
фирмалардың аздығы, кластерлiк ... ... ... ... ... ... ... сонымен бiрге, өнеркәсiпте
қызмет көрсетушi әр түрлi инжинирингтiк, инновациялық, маркетингтiк,
консалтингтiк құрылымдардың жай ғана ... аса ... ... ... ... және ауыл ... ... арттыру мақсатында ондағы кәсiпорындарды
қаржыландырудың толық ... ... ... ... ... ... ... осы мәселелердi шешiп, дамудың ... жолы ... ... ... ... бүгiнде елiмiз алдындағы басты қызметтiң
бiрi екенi дау тудырмайды. Өйткенi бәсекеге қабiлеттiлiк қазiргi уақытта
тек ... ... үшiн ғана ... ... емес, ол әлемдегi әр
мемлекет үшiн бүгiндi ... ... ... ... Сондықтан, бүгiнде бәсекеге
қабiлеттiлiк әлем мойындағын теориясы мен тұжырымдары жасалу ... ... ... ... ... ... болып табылатын Гарвард бизнес
мектебiнiң профессоры Майкл ... ... ... ... ... көңiл бөледi, өйткенi осы көрсеткiш әр елдiң дүние
жүзiндегi орнын анықтайды. Ол төрт ... ... ... - ... iшкi ... ... Екiншi – мемлекеттiк басқару жүйесiнiң
тиiмдiлiгi, яғни мемлекет жүргiзiп ... ... сол ... ... ... ... ... – бизнестiң тиiмдiлiгi, басқаша
айтқанда ел iшiндегi ...... ... ... ... деңгейi; Төртiншi – инфрақұрылым, немесе ұлттық экономика салаларында
қолданылып отырған технологиялардың, ... және ... ... ... орындарының даму нәтижесi, инновациялардың
дамуы арқылы.
3.2 ... ... ... мен ... ... саясат
Ендi осы бәсекелiк ортаның дамуының негiзгi факторларының ... ... ... ... яғни экономиканың тұрақтылығы елiмiзде жақсы деп айту
қиын. Өйткенi соңғы бiрнеше жылдарда ЖIӨ-нiң өсуi тұрақты 10%-дан ... ... ол ... ... ... ... өсуi ... отыр. Ал егер шикiзат бағасы төмендеп кетсе қайтемiз немесе ... ... не ... деген алдымызда үлкен сұрақ тұрады. Ал мұны
шешудiң бiрден бiр жолы жамудың ... ... қол үзiп, ... индустриялы-инновациялы экономикаға көшуiмiз керек;
Екiншi фактор, экономиканы мемлекеттiк басқару жүйесiнiң және ... ... Бұл iс ... ... ... ... ... iске асып келе жатыр. Ал бүгiнде негiзгi мемлекеттiң жүргiзiп
отырған саясаты, ... ... ... тұрақты дамуын қамтамасыз
етiп отыру және ... ... ... ... ... ... ... қатарлы дамыған 50 елдiң ... ... ... табылад. Осы
мәселенi шешу үшiн Қазақстан Республикасында 2003-2015 жылдарға арналған
индустриялы-инновациялы дамудың ұзақ ... ... ... фактор, ел iшiндегi кәсiорындардың жаңашылдыққа үзбей iлесiп
отыруы және жаңа технологиялармен өнiм ... Дәл осы ... ... ... ... ... ... жоғарыда атап өткендей ... ... ... ... астамы тозығы
жеткен. Бұндай өндiрiс өз кезегiнде орны ... ... алып ... ... елiмiзде отандық өнеркәсiптердi ғылыми-техникалық, инновациялық қолдау
шараларын жүргiзуiмiз, кластерлiк жүйеге өтуiмiз, ... ... ... ... ... ... аталған үш факторлар негiзiнде және олармен
тығыз байланыста ... ... ... төртiншi факторы да
дамиды. Елiмiздегi қарым-қатынасты жандандыру үшiн iшкi ... ... ... ... ... ... және ... дамытуда әлемдiк
стандарттарға өтуiмiз керек.
Сондықтан да Президенттiң 2004 жылы 19 наурызындағы Қазақстан халқына
Жолдауында “мемлекеттiк қолдаудың оңтайлы ролi, бiр ... ... ... оның ... қол ... ... ...
инфрақұрылымды жасау және басты салаларды ... жеке ... ... жөнiнде белсене жұмыс жүргiзуде деп бiлемiн” деп атап өткен.
Бүгiнгi таңда Қазақстан ... ... өте ... ... бәсекелiк ортаны тиiмдi қалыатастыру үшiн және оны дамуының
мәселелерiн келесiдей шешу ... ... оң ... қол ... ... ұлттық экономикамыздың бәсекеге қабiлеттiлiгiн арттыру үшiн келесi
шараларды жүзеге асыруымыз керек:
• Ұлттық экономиканың бәсекеге қабiлетiн жоғарлатуды мемлекет өз ... алуы ... ... ... арасында өзара бәсекелестiктi дамытып, олардың
әлемдiк деңгейдегi бәсекеге қабiлеттiлiгiн арттыру;
• Өнеркәсiп салаларында фирмааралық кооперациялар құру;
• Әр түрлi дамыған елдердiң компанияларының ... ... ... ... Ғылыми-өндiрiстiк ресурстарды шоғырландыру арқылы шағын ғылыми-
техникалық кластерлер құру, экономикалық тиiмдi қызмет ететiн ғылыми
парктер, ... ... ... ... мен аймақтық
бiрлестiктер құру;
• ҒЗТКЖ-ның әр түрлi субъектiлерi арасындағы қауымдастықты ұйымдастыру;
• Тозығы жеткен құрал-жабдықтарды ... үшiн ... ... ... ... дамыту;
• Бүкiләлемдiк Сауда Ұйымына кiру үшiн өнеркәсiптiң жоспарын құру, оның
басты мақсаты iшкi және сыртқы нарықтағы ... ... ... ... бейiм iрi өнеркәсiп кәсiпорындарын ұйымдастыру;
• Қабылданған 2003-2015 жылдарға ... ... ... ... жүзеге асыру.
Қорыта келе, осы Жолдау бiздердi бәсекеге қабiлеттi экономика жасауға,
бәсекеге қабiлеттi ұрпақ ... ... ... ... ... шараларына нарықтық тетiктердi тиiмдi пайдалану ... ... ... экологиялық проблемаларды шешу, өндiрiстiк
құрылымды дамыту, ... ... ... ... ... ... сапалы тауар өндiру мүмкiндiгi бар өңдеу салаларына ... ... мәнi зор және ... ... жоғары
салаларды ынталандыру және тағы басқа шараларды iске ... ... ... ... ... және ... ... жоғары ел
болуымызға тiкелей жол ашпақ.
Қазақстан Республикасында ... ... ... ... ... өз ... ... оны мемлекет белгiлi бiр
деңгейде әр ... ... ... ... Оны ... ... ... белгiлi табиғи монополияның туындауы бұл бiр салаға iрi фирманың
мамандануы және басқа ... ... ... ... алып ... ... Бiрақ осы табиғи монополиялар өзiнiң ерекше ... ... ... ... ... қоғамдық шығындарға алып келедi.
Атап айтқанда осы монополистiң өнiмiн тұтынатын ... зиян ... ... мемлекет немесе билiк органдары әр түрлi
тәсiлдермен реттеу ... ... ... ... монополиялыны реттеу
саясаттарының тәсiлдерi өздерiнiң қолданылуына, нарыққа әсер ... ... төрт ... ... ... ... бәсекелестiк рынокқа алмастыру;
2) Монополия жағдайын реттеу;
3) Жеке меншiк ... ... ... ... ... ... әсер етпеу.
Осы монополияны реттеу саясаттарының iшiнде мемлекеттiң ... ... ... ... ... және жеке меншiк
монополистердi мемлекеттiк кәсiпорындарға айналдыру болып табылады.
“Монополия ... ... ... мемлекет монополистердiң
тауарларына баға ... ... ... отырады. Мысалы, электрмен
қамтамасыз ету, су тарату немесежылу беру ... ... ... ... етiп араласып отырады. Баға белгiлегенде мемлекет
бағаның шектi шығындарға тен болатын көлемiн белгiлейдi.
Бағаны шектi ... ... ... жүйесi өзiнiң қызмет етуiнде
келесiдей тәжiрибелiк мәселеге жолығады. Табиғи ... ... ... ... ... сұранысының ылдилы болуы себебiнен орта
жиынтық шығындардан шектi ... ... ... табиғи монополист фирманы
зиян шегуге алып келедi. Мұндай кезде монополист фирма ... ... да ... Ал бұл ... қоғамдық игiлiктердi және монополиялық
өнiмдердiң тапшылығын тудырады.
Сондықтан ... бұл ... шешу үшiн ... ... өз ... алу ... табылады. Оны келесi 7-шi суреттен көре
аламыз.
Монополист фирма мемлкеттiң баға белгiлеуде шектi шығындарға тең ... ... ... зиянының пайда болуын көрсетiп тұр. Яғни, табиғи
монополист зиянының ... ... ... ... тен. Бұл саяатты
мемлекет iске асырғанда осы зияндарды өз ... ... Ал бұл ... ... ... яғни ... үшiн бұл саясат дұрыс болып
табылады. Бiздiң елiмiзде осындай ... ... ... ... саясат жүргiзуiн көруге болады.
Бiздiң мемлекетiмiзде табиғи монополияларды реутеу саясаттары елiмiз
үшiн маңызды болып табылатын мұнай және газ ... ... ... ... ... кездесетiн металдарды өндiруде және маңызды
өнiмдер болып табылатын уран өндiрiсiнде iске асуда.
Қорытынды
Қорыта келіп айтатын ... ... ... ... ... ... онда қызметтің массалық ... ... ... ... басым бфолады.
Мейрамханалық бизнестің маркетингілік ... жаңа ... және ... ... ... ... ... жайғасымен беріктендіруге және мейрамханалық бизнес
нарығында оң ... ... ... керек.
Дегенмен тиімді басқару жүйесі мейрамхана ... ... екі ... ғана ... ... ... ... ерекшелігін есептеу
және тиімді басқарудың барлық элементтерін кешенді ... ... ... ... ... талаптарын егжей-тегжейлі
зерттеудің пассивтік мәселелеріне қатысты шешімдерді ғана емес, сонымен
қатар сату көлемін жоғарылату, ... ... ... және
пайдалылығын ұлғайту мақсаттарында сұранысты қалыптастыру және
өткізілімді ынталандыру ... ... ... ... ... ... аталатын, маркетингілік коммуникацияның жалпы
бағдарламасы, жарнама құралдарының,жекеше сатудың және қоғамдастықпен
тиімді байланыстың ұштасуын ... ... ... ... біздің көзіміз жетті, фирманың
айналымы белгілі бір шамада жарнаманың сапасы мен ... ... ... ... ... ... өзіндеде, қызметті
тиімді басқаруды сауатты жоспарланған кезде, аз арада өтелетін минимал
шығындармен өту ... ... ... ... ... ... ... жаман
мейрамханадан немен айрықшалынатынына келесідей айқын анықтама беруге
болады: білікті менеджментпен, дәмді және сапалы ... ... ... ... жай ... және ықылысты қызмет
көрсетумен.
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР
1. Елбасы Нұрсұлтан Назарбаевтың Қазақстан халқына жолдауы: ... ... ... ... 50 елдің қатарына кіру стратегиясы
// Астана, 2006 жылғы 1 наурыз.
2. Елбасы Нұрсұлтан Назарбаевтың Қазақстан халқына жолдауы: Жаңа ... ... // ... 2007 ... 28 ... ... және ... шектеу туралы» ҚР-ның заңы
4. ҚР-ның статистикалық жинақ 2006
5. ҚР-ның статистикалық жинақ 2007
6. Отраслевая подпрограмма «Производство и ... ... ... Астана, 2005
7. Ж. Байтілесов Қазақстан-БСҰ: жаңа заңдар мен жаңаша көзқарас ... ... ... ... ... ... ... қорғаныс
және қауіпсіздік комитетінің мүшесі.  Жоба ... ... А. ... ... ... не ... // Я ... и собственник 3
ноября 2006г.
10. Формирование конкурентоспособности ... ... ... ... ... // ... КазНУ им. Аль-Фараби.
Алматы, серия экономическая, 2006, ... ... и ... ... ... ... продукции и их
совершенствования // ... ... им. ... - ... ... 2006, №3
12. Әмірбекұлы Е. автореферат -Алматы, 2004ж. Өнімнің бәсекелік қабілетін
арттыру механизмін ... ... Ж.О. ... ... қожалықтарының бәсекеге қабілеттілігін
арттыру. - Алматы, 2005
15. ... Ж. Г. ... ... ... ... ... ее ... -Алматы, 2004г.
16. Нурпеисова М.М. автореферат Повышение качества и конкурентноспособности
потребительских товаров Казахстана.-Алматы, 1998г.
17. Богданов К.В. Конкуренция и ... ... ... Галкина О. Оценка конкурентоспособности товара ... ... ... ... К.Ш. ... финансового положения предприятия - Алматы:
Экономика, 1998г
20. Жолдасбаева Г.Ө. ... ... - ... ... ... А.И. ... анализ: Учебное пособие.-М.: Контакт,2000
22. Ковалев В.Р. Анализ ... ... ... - М, ... ... Е.Н. ... и ... политика. // ... ... Ш.Л. ... ... конкурентоспособности
товаров. // СТК.2000.№9.С.78-79.
-----------------------
Тұтынушылардың жоғарғы деңгейін қанағаттандыру
Тұтынушылардың санын ұлғайту
Қызметкерлердің өз ... ... ... ... деңгейі
Тұтынушылардың күткен деңгейінен асуы
Директор
Әкімшілік
Әкімшілік
Кассир
Кассир
Бармен
Бармен
Аспазшы
6
4
5
1
2
3
Даяшы
Даяшы
6
5
4
3
2
1
6
5
4
3
2
1

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 39 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Шақыруларға қызмет көрсететін мультимедиалық орталықтар9 бет
Қазақстан 50 елдің қатарында5 бет
Қазақстан Республикасының индустриялық-инновациялық дамуының 2003-2015 жылдарға арналған стратегиясы74 бет
Қазақстан экономикалық жүйесінің нарықтық қатынастарға өту кезеңі5 бет
«мұнай және газ саласындағы азаматтық-құқықтық шарттар»40 бет
Сервис саласындағы кәсіпорынның менеджмент ерекшеліктері93 бет
50 орынды диеталық асхналық өндіріс жұмысын жоспарлау21 бет
MoneyОnСards программасы4 бет
«Тұлпар» сервисі10 бет
Бірлескен кәсіпорын қызметінің тиімділігін арттыру жолдары» (БК «Транс - Сервис» ЖШС мысалында)92 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь