Сервис саласындағы бәсекелестік қызмет

Пән: Маркетинг
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 39 бет
Таңдаулыға:

Жоспар

Кіріспе . . . 3

І. Сервис саласындағы бәсекелестік қызмет тұсінігі . . . 5

1. 1 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сервистік қызметтің мәні. . 5

1. 2 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сапа ролі . . . 8

1. 3 Сервистік қызметтің тиімділік көрсеткіштері . . . 13

ІІ. «Ақбота» мейрамханасы ЭКОНОМИКАЛЫҚ ҚЫЗМЕТІН ЖӘНЕ БӘСЕКЕЛЕСТІК ҚАБІЛЕТІН ТАЛДАУ . . . 14

2. 1 «Ақбота»мейрамханасының жалпы сипаттамасы және қызметтерді ұйымдастыру ерекшеліктері . . . 14

2. 2 «Ақбота» мейрамханасының қаржы-экономикалық көрсеткіштерін талдау . . . 30

III ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНДА БӘСЕКЕЛIК ОРТАНЫҢ ДАМУЫ ЖӘНЕ ОНЫҢ ҰЛТТЫҚ ЭКОНОМИКА ҮШІН МАҢЫЗЫ . . . 33

3. 1 Қазақстан экономикасында бәсекенiң қалыптасуы мен дамуы . . . 33

3. 2 Елiмiзде бәсекенi қолдау мен монополияға қарсы саясат . . . 35

Қорытынды . . . 38

Пайдаланған әдебиеттер . . . 39

іріспе

Қазақстанда соңғы жылдар нарықтық экономика мен соған қатысты механизмдердің қалыптасуы жүзеге асырылуда. Сұраныс пен ұсыныстың механизмі жұмыс істей бастады және бәсекелестің бірінші белгілері пайда болды.

Дамыған бәсекелестік фирмалардың пайдалылығын төмендетеді деген пікір тараған, өйткені көбінесе қосымша бірқатар шығындарды талап ететін жаңа қызметтерді әзірлеуге, жарнама жұмсалатын шығындарды көбейтуге тура келеді. Дегенмен барлық уақытта пайдалылықтың қысқаруымен қатар жүрмейді. Ең маңыздысы бәсекелестік артықшылық фирманың экстенситі дамуының есебінен жүзеге асырылмайды, ал оның қолданудағы құралдарының тиімді пайдалануын жоғарлатумен жүреді, яғни шығындарды төмендетумен, қызметкерлердің кәсіптілігін жоғарлату жолымен менеджментті жақсарту және т.

Қазіргі уақытта Қазақстанда көптеген мейрамханалар әрекет етеді, және де олардың негізгі бөлігі Алматы қаласында шоғырланған. Сондықтанда олардың арасындағы бәсекелестікте осы жерде жоғарылайды. Осы күреске төтеп беру үшін, мейрамханалар көрсететін қызмет сапасын жоғарылатуы, бәсекелестік қабілетті бағаны ұстауы, және де басқа әдістермен әлеуетті тапсырыскерлерді өзіне тартуы керек. Бұл саладағы зерттеулермен маркетинг айналысады.

Бүгінгі күнде менеджмент тақырыбы өте көкейтесті болып табылады. Қазақстандық фирмалар менеджмент саласында бірінші тәжірибелерін алуда.

Мейрамханалық бизнесте басқарудың алатын орыны ерекше. Бұл нарықты дер кезінде зерттеу, тапсырыскерлердің қажетсінуін айқын анықтау және бәсекелестердің қызметін тұрақты талдау өзінің мүмкіндіктерін дұрыс бағалауға және дұрыс стратегиялық шешім қабылдауға мүмкіндік беретінімен байланысты.

Жұмыстың мақсаты, өз кезегінде тапсырыскерлер қатарын көбірек тартуға және кеңейтуге, пайда алуға және оны жоғарылатуға бағытталған, мейрамханалардың анық маркетингілік стратегиясын әзірлеу қажеттігіне әсер ететін, мейрамханалық кешенді басқаруға ықпал етуші әдістер мен функцияларды зерттеу болып табылады

Қазіргі уақытқа дейін қоғамдық тамақтандыру орындарындағы қызмет көрсету сапасын басқару туралы теориялық және тәжірибелік сұрақтар шешілмеген. Қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде қызмет көрсету және азық-түлік сапасын комплексті бағалау іске асырылмайды, сапаны жоспарлау және біріңғай есепке алу жалпы салалы масштабтата қаралмайды. Жұмысшылардың экономикалық жұмысқа қабілетін арттыру, сапаны арттыру жұмыстар нәтижесімен әлсіз байланысқан. Салалық масштабтағы қызмет көрсету сапасын басқарудың қараусыз қалуы, ең біріншіден тұтынушыларға әсерін тигізеді.

Қоғамдық тамақтану орындарының қызметінің соңғы нәтижелері сапаның мазмұнын экономикалық зерттеу қажеттілігі туындады, сонымен қатар қызмет көрсетудің сапалы жоспарларын реттеу қарастырылды.

Жұмыстың мақсаты болып, мейрамхананың бәсекелестік қабілетін арттыру жолдарымен оның бағалау әдістемесін меңгеру.

Дамыған қоғамда қызмет көрсету сапасын басқару қажеттілігін объективті түрде ашу:

- мейрамханада қызмет көрсету сапасының құрылымының негізін қарастыру;

- қызмет көрсету сапасын басқару процесін зерттеу;

- қызмет көрсетудің мейрамханалық нарығының ерекшеліктерін зерттеу

- мейрамханада қызмет көрсету сапасын жоспарлауда жаңа идеяларды ендіру.

Курстық жұмыс кіріспе, 3 бөлім және қорытындыдан тұрады.

І. Сервис саласындағы бәсекелестік қызмет тұсінігі

1. 1 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сервистік қызметтің мәні

Мамандардың айтуы бойынша, кез-келген тәуелсіз кәсіпорынның басты міндеті: соңғы уақытта тұтунышының адалдығы деген жағымды түсінікті күшейтетін, нарықтың үлестік бөлігін күшейтетін және табыс алып келетін маркетинг және сұраныс тұтқаларының базалық компонеттерін анықтау мен нарыққа қатысудың рентабельді жолдарын құру болып табылады. Басқа сөзбен айтқанда тәуелсіз кәсіпорындардың тиімді саясатын классикалық және жалпыға танымал элементтерден басқа, нарыққа оның орнын айқандайтын, бәсеке қабілеттілігін арттыратын бірнеше өзіндік элементтерден құралады

Оларға: жергілікті болу, интернеттің болуы және жоғары деңгейдегі сервис жатады.

Жергілікті болу- кейде бизнесті жүргізудің ең тиімді жолдарға тіпті көңіл бөлмейді. Жергілікті қоғамның мүшесі және көршісі болу-барлық тәуелсіз кәсіпорындарға тән қасиет. Бұл үлкен шығындарды керек етпейді.

Интернеттің болуы

Интернет- әлеуетті тұтынушыларды өзіне тартудың ең рентабельді әдіс және көптеген мүмкіншідіктерге жетудің ұлы теңестірушісі.

Кеекті тауарларды іздеумен сатып алу әдістерінің ішінде интернеттің маңызы зор. Өнімді өткізу бойынша шектеулі мүмкіншілігі бар тәуелсіз кәсіпорындар интернетті пайдалану арқылы барлық мүмкіншіліктердің біреуін де қалдырмау керек.

Сервистің жоғары деңгейі

Өзінің нарықтағы үлесін алуға, бәсеке қабілеттілік әдісетерінің тиімділерінің бірі- бұл сервистің жоғары деңгейі.

Қалай айтсақ та тұтынушы сервистік сапа үшін көп қателіктерді ескермейді. Тәуелсіз кәсіпорындардың бәсеке қабілеттілігінің маңызды жетістігі бұл сервис.

Мейрамханалық сервис - бұл тамақтандыру жүйесіндегі әртүрлі жеке қажеттіліктердің өсуін көрсететін әлеуметтік-экономикалық үрдістер динамикасы бар жеке әлеуметтік ұйымдастыру сферасы.

Мейрамхана бизнесінде тамақтану теңгерімінің дамуы арқылы қонақжайлылық философиясы ашылады.

Мейрамханалық сервис мынандай қағиданы ұстанады-келушілердің тұрақты жағдайын сақтауға бағытталған қатынасты орнату.

Мейрамханалық сервис 3 негізгі тапсырманы орындауы керек:

1 Түрлі тамақтарды ұсыну

2 Қосымша мейрамханалық қызметті пайдалануға клиенттерді тарту

3 Қонақжайлылықтың заңдарын жүзеге асыра отырып қызметтерді ұсынуы қажет.

Мейрамхана сервисінің міндеттерін ашып көрсетуде сонымен бірге сервистік қырылымды қарастыру қажет.

Қызметті талдаудың ғылыми- теориялық ерекшелігі шаруашылық түсініктер сияқты сервистік қызметтің мәнін ашады. Бұл қызмет қоғамдық қажеттіліктерді қалыптастыруға, қызмет көрсетуге, нарықтық қатынастар шеңберінде сервистік өнімді өндіруге және білікті жұмысшыларды дайындау барысына бағытталған әр түрлі экономикалық белсенділікті көрсетеді. Сервистік қызмет оның субънетісі ретінде жұмыс атқаратын қызмет көрсетудің маманданған құрылымы арқылы жасалады. Бұл субъектілер қоғам қажеттіліктерінің, мазмұны мен машсштабын бағалай отырып оларды қанағаттандыруға тырысады, барлық қажет етуішілерге өздерінің қызметтерін ұсынады.

Мейрамханалық сервистің субъектісі-сервистік бағыт құрылымын жетілдіруге маманданған ұйымдастырушы.

Оның субъектісі ретінде нақты кәсіпорындар немесе сервистік ұйымдар ұжымы қатынасады. Мұндай ұйымдар номенклатурасын көрсетейік.

-фирмалар, сонымен бірге маманданған. Мысалы: туристік, қонақ үй, мейрамхана, сауықтыру орындары.

- кәсіпорындар, сонымен бірге маманданған-транспорттық, авиациялық.

-бюро, канторлар-заңгерлік, ақпараттық- жарнамалық

-кеңсе (құқық қорғаушылық, мәдениет кеңсесіжәне т. б. ) - милиция бөлімдері, кинотеатрлар, театрлар, музей, библиотекалар.

-ұйымдар-жалға алынған, банктік, сақтандыру, күзет, өнер аясындағы т. б.

Достық, жанұялық- туыстық қатынастарда адамдардың бір-біріне көрсететін ерекшелігі сервистік қызмет субъектілердің қызметі нарықтық, қатынастар ұстанымдарына жекелей немесе жалпылама негіздееді, сонымен қатар құқықтық және ұйымдық- әкімшілік регламентіне қатаң бағынады.

Қызмет көрсету аясындағы бизнес коммерциялық базада толығымен жүзеге асырылады және бәсеке қабілетті қызметті сонымен бірге өзіндік бағаның төмендігін, еңбек өндірудің жоғарлығына жетуді көздейді.

Сонымен бірге көптеген мемлекеттік кеңселер халыққа қызмет көрсетуді аралас негізде жүзеге асырады, бір бөлігі коммерциялық негізде, тағы бір бөлігі қоғамдық қажеттіліктерді қайта бөлуді тегін механизмі базасында. Толығымен сервистік қызмет халықтардың жалпы және жеке қажеттіліктерін кеңінен қанағаттандыруға бағытталған саның негізінде экономикалық және әлеуметтік қатынастардың қазіргі түрін дамытады. Сонымен бірге сервистік қызметке қатысатын тұтынушылардың іс- әрекетті мақсаттардың рационалдылығымен ерекшелінеді.

Айырбастың нарықтық қатынастарында қызмет ете отырып сервистік қызмет осы қатынастармен реттеледі, солардың талаптарына сәйкес қалыптасады.

Сонымен бірге қызмет көрсетудегі еңбек- күш еңбегімен ерекшелінеді. Мысалы: қазба байлықтарды өңдеуде немесе ауылшаруашылық, өндіріс ұйымдарындағы еңбек. Бұл жағдайларда жұмысшылар физикалық материалдармен немес биоресурстармен жұмыс істейді. Табиғи шикі затарды алуда, ауылшаруашылық өнімдерін өндіруде, өндіріс тауарларын шығаруда адамдар көп энергиямен шығындалады. Бұл үрдісте қызметкерлер кейбір материалдық шығындарды қайта қалпына келтіре алады, соның нәтижесінде жаңа шикізат немесе бұйым, тауар статусының иеленген жартылай фабрикаттар, астық, машина немесе киім алады. Алынған бұйымдардың көлемі, салмағы, формасы болады, сонымен бірге олардың сапасының бағасын анықтауды жеңілдетеді.

Қызмет көрсету аясындағы еңбек өзіне тән ерекшілеріктермен ерекшеленеді. Мұнда қызметкерлер ең алдымен адамдар олардың қажеттіліктері мен тілектерімен жұмыс істейді. Қызметтер сонымен бірге қоршаған ортаны өзгертеді, бірақ бұл өзгерістер заттар түрінде анық байқалмайды. Мысалы: шаштараздың, почтальонның, ұстаздың еңбектерін жатқызуға болады. Бұл жағдайда қызметті өндіруші және тұтынушы арасындағы әрекет, олардың біріккен талпынастарымен жүзеге асады.

Бұл сервистік қызмет екі жақтың қатысуының маңыздылығын көрсетеді.

Өнімді активтілік - бұл клиенттерді тамақтандыруды қамтамасыз етуге бағытталған шамалар жиынтығы. Ол тамақтану үшін ұсынылған қызметтердің қанағаттандыруын, жаңа жағдайларға тез бейімделуін, келушілердің ойын-сауықтыруын және демалуын алдын-ала анықтайды.

Өнімді активтілікте мейрамхананың материалдық жағдайы мен сервистік қызметтің тиімділігі байланысады.

Қонақжайлылықтың материалдық негізінің барлық технологиялық аспектілерінде «көрінбейтін» процесс тактикасы қалыптасады. Қаражаттармен байланыстырылған мейрамханалар сервистік қатынастарды ашуға дайындалады.

Қызмет көрсету залдары бизнес объектісі болып табылады және ерекше сапаның мынандай деңгейлерін ұсынады:

1 Тамақтану дейгейі мен шарттарының қаржылық шығындарға сәйкестігі

2 Клиенттерге қызмет көрсету үшін база құру

3 Тұтынушылардың жайғасуы және күш жинауы үшін жағдайларды қалыптастыру

4 Нормативті талаптарға сәйкес тапсырыстарды орындау

Мейрамхананың ұйымдық принциптерін жүзеге асыру бизнес философиясының жүйесін бекітеді. Өнімді активтілікті енгізу сервистік қатынас жүйесін бекітеді. Өнімді активтілікті енгізу сервтік қатынас жүйесін ынталандырады. Мұнда нормативті талаптар қызмет көрсетуші персоналдардың функционалды әрекеттерімен толықтырылады. Сервис жүйесіндегі функционалды бағыттар-өнертапқыштық, алға ұмтылу және т. б. Мұндай алға ұмтылушылық қызмет көрсетудің тиімділігін ашатын әлеуметтік - мәдени сұрақтарды шешеді. Қызмет көрсетуші персоналдардың еңбекке қабілеттілігін сақтауы мейрамханалық бизнесте ерекше орынға ие.

Мейрамханалық бизнестің дамуының ажырағыссыз аспектісі ретінде сервистік қатынастар адам белсенділігін, персоналдың ішкі мобильділігін, өнім активтілігіне қол жетерлігін көрсетеді.

Сонымен бірге қызметті жүзеге асыруда сервис қызметкерлері нақты заттың, сонымен қатар әлеуметтік байланыстар, психологиялық және адам ақылының маңыздыларымен жұмыс істейді. Мұндай жағдайда оның еңбегін анықтау және бағалау оңай емес. Оның сыртқы ортаға әсері сонымен бірге өзгерістері байқалмайды. Қабылданған қызметті өндірудегі күш өзінің құрылымы мен мәнімен қиын болып келеді. Сонымен бірге оның нәтижелілігін бағалауды қиындытатын объективті сапа арқылы қарастырылады.

Сонымен бірге қызмет көрсетумен байланысты еңбек өзінің нарықтық бағасына ие болады. Қазіргі экономистер елдің ұлттық байлығын көбейтуде сервистік қызмет жүзеге асыратын сол қазынаның объективті анықтамасымен жұмыс істейді. Мұнда оларға мемлекеттік статистика көмектеседі.

Сервистік қызмет сатып алу-стау объектісі ретінде немесе мемлекеттік қайта үйлестіру механизм арқылы қызмет етуі, сонымен бірге статистикалық мәліметтерде объективті бағалық көрсеткіштерге айқындалады.

1. 2 Бәсеке қабілеттілікті арттыруда сапа ролі

Қызметпен тұтынушыларды қанағаттандыру деңгейі орындалу нәтижесі және қызмет көрсету сапасына байланысты.

Қызметтердің сапасы дегеніміз алдын-ала белгіленген немесе шартты қажеттіліктерді қанағаттандыруға қабілетті қызметтердің сипаттамаларының жиынтығы.

Қызметтердің белгілі бір қажеттілікті қанағаттандыруға қабілетті сипаттамалары:

1 қызметтердің сенімділігі

2 алдын-ала ескерілуі

3 сенімділігі

4 қол жетерлігі

5 комуникативтілік

6 қарым-қатынасқа көңіл бөлу

Тұтынушының көзқарасы тұрғысынан қызмет сапасы дегеніміз іріктелген қабылдау негізінде жүзеге асады. Іріктелген қабылдау дегеніміз бір қызметті әртүрлі тұтынушылардың өздігінен қабылдау. Қызметтің сапасын ол қызметтерді тұтыну барасында қалыптасқан күтуге сәйкес қабылдау. Тұтынушының қызмет сапасын қабылдауы базалық сапа, күтілген сапа, қажетті сапаның негізінде жүзеге асады.

Базалық сапа тұтынушының міндетті деп ойлайтын сапалар жиынтығы.

Күтілген сапа бұл қызметтің техникалық және функционалдық сипаттамаларының жиынтығы. Әдетте өндірушілер осы күтілген сапаны жарнамалайды және оған кепілдік береді.

1 Коммуналдық ыңғайлылық

2 Конференц залдардың болуы

3 Келіссөз жүргізетін бөлмелердің болуы

Мейрамхананың қажетті функционадық сипаттамасы бұл мейрамхананың тәулік бойы жұмыс жасауы.

Қажетті сапа:

1 Тұтынушы үшін ұсынылған қызметтің күтілмеген құндылықтары

2 Қызметтің жүзеге асырылу мүмкін емес деген сапасы.

Қызмет көрсетудің элементтерінің типологиясы.

Тұтынушының күткен қажеттіліктерін қанағаттандырудағы сапа элементтері. Қызмет сапасының ең шекті элементі стандарттың минимумына негізделеді.

1 нейтралды элементтері. Мейрамхана қызметіне тікелей әсер етпейтін, сол себептен де тұтынушылардың сұранысына аз ықпал етеді.

2 қанағаттандыруға бағытталған элементтер.

3 тұтынушының ризашылығын тудыратын элементтер

4 қызмет көрсетудегі көңіл қалдыратын элементтер

Техникалық сапа немесе потенциалды сапа дегеніміз тамақтандыру орындарының тағамдарының, жалға берілетін көліктердің, коммуналдың сапалары.

Функционалды сапа дегеніміз мейрамхана қызметін ұсыну кезіндегі қонақтардың қызметкерлермен қарым-қатынастың сапасы.

Әлеуметтік сапа немесе мәдениет сапасы бұл қызметкерлердің қонақтарға қатысты мінез-құлқы. Әлеуметтік сапаның немесе мәдениет сапасының критерилері:

1 жылы көзқарас

2 жылдам көңіл аудару

3 ыстық ілтипат

Нарықтағы жариялылықтың арқасында өздерінің қызметтерінің жиынтығымен бәсекелестердің қызметтерінің жиынтығымен салыстыруға мүмкіндік алуына байланысты «қатысты сапа»түсінігі пайда болды.

«Қатысты сапа»сипаттамалары:

1 Ең мықты бәсекелестермен өз мүмкіндіктерін салыстыру мүмкіншілігі

2 Тұтынушының көзқарасы тұрғысынан сапаны түсіну

3 Сапаны бағаға тәуелсіз анықтау

4 Персоналдардың мінез-құлқын қоса алғандағы мейрамхананың материалды емес қызметтерінің сапасына баға беру.

«Қатысты сапаны» анықтаудың факторлары:

1 Мейрамхананың орналасқан жері

2 Тамақтандырудың сапасы

3 Қауіпсіздігі

4 Персоналдардың компитенттілігі

5 Қосымша қызмет ұсыну

6 Залдардың тазалығы

7 Персоналдардың ыстық ілтипаты

8 Залдағы техникалардың дұрыс жұмыс жасауы

9 Тұрғындардың тыныштық сақтауы және мінез-құлқы

10 Мейрамхананың жиһазбен жабдықталуы

Белгіленген эталондарға сәйкесті жоғарғы сапа дегеніміз-тұтынушының күткенін өзі ойлаған деңгейден жоғары және төмен бағада ұсыну.

Қызметті бағалайтын құндылықтар формуласы:

Құндылық =сапа+сенімділік+қызмет+ыңғайлылық/баға

Жалпы сапаны басқарудың қағидасының негізін қалауші Американ ғалымы Деминг. Сапа менеджметінің Деминг ұсынған қағидасының 14 постулаты бар.

1 Кәсіпорынның кез-келген персоналы үнемі қызмет пен өнімнің сапасын жетілдіріп отыруға ұмтылуы қажет.

2 Әрбір кәсіпкер нарықтағы өзгерісті жағдайда қолы жеткен жетістіктерге қанағаттанбай бизнестің жаңа филасофиясын игеріп, жаңа жағдайларға икемді болуы қажет.

3 Инспекциядан тәуелді болуды тоқтату яғни қезмет сапасын жетілдіруде инспекцияға тәуелді болмау.

4 Төмен бағалар негізінде контрактілер жасау тәжірибесін доғару

5 Үнемі және үзіліссіз түрде қызмет көрсету сапасын жетілдіріп отыру және оның негізінде өнімділікті ұлғайту

6 Персоналдардың жұмыс орнында білімін жетілдіру яғни әрбір қызметкердің біліктілігінің, білімінің потенциалын барынша қолдану.

7 Басқаруды ұйымдастыру әрбір персоналдың алдына қойған мақсатына жету үшін көмек беру жолдарын қарастыру.

8 Қорқынышты жою. Әрбір қызметкер жұмыс орнындағы болашағына сенімді болу керек.

9 Кәсіпорындағы бөлімдер мен персоналдар тобының арасындағы кедергілерді жою. Кәсіпорынның барлық кадрлары жұмыла қызмет ету керек.

10 Қызмет көрсету немесе өнім өндіру процесінде бос лозунг болмауы керек.

11 Сапанын мәнін цифралық квоталарға немесе мүмкін емес нормаларға сәйкестендіруден бас тарту.

12 Кәсіпорын персоналдарына осы компанияда қызмет ететіндігіне мақтаныш етуіне мүмкіндік беру

13 Персоналдардың өздерінің біліктілігін жетілдіру немесе білімін жоғарлатуға ынталандыру, жол беру.

14 Кәсіпорынның қайта құрылуына әрбір қызметкердің қатысуына мүмкіндік беру.

Сапа стратегиясының маңызды элементтерінің бірі болып ұдайы үзіліссіз сапаны жетілдіру процесі болып табылады. Сапаны үзіліссіз жетілдіру ірі немесе ұдайы, шағын түрде жүзеге асуы мүмкін. Сапаны күрделі жетілдіру сәйкесінше бір уақытта көп қаржы жұмсауды қажет ететін болса түбегелі жаңа технологиялар негізінде түбегейлі жабдықтауды қажет етеді. Осындай түрде жабдықтауды Жапондық тәжірибеде «KAIRYO»деп аталады. Сапаны жақсартудағы «KAIRYO»жүйесінің сипаттамалары.

1 адамның аса күш-жігерін қажет етпейтін бірақ көп инвестицияны қажет етеді.

2 сапаны жақсарту жүйесіне тек бірнеше мамандар ғана қатысады

3 алға қойған мақсатқа жету үшін арнайы бағытталынған шешімдер ғана қолданылады. Ол үшін шектеулі технологияларды қолдануға мүмкіншілігі болады.

Жапондық үлгідегі сапаны жақсартудың «KAIZEN»үлгісі бар.

«KAIZEN»жүйесіне тән сипаттамалар:

1 аса күрделі инвестицияны қажет етпейді бірақ адамдардың күш-жігерін талап етеді.

2 сапаны жақсарту жүйесіне барлық жұмыскерлер жұмылдырылады.

3 сапаны осындай жетілдіру жүйесінде жалпы сапаны басқару философиясына сәйкес келетін қадамдар жасалады.

1 -сурет . Қызмет көрсетудің сапа дөңгелегі

1. 3 Сервис қызметтің тиімділігінің көрсеткіштері

Нарықтың күнделікті өзгеру жағдайларында сервистік кәсіпорындардың тұрақты экономикалық дамуы сервистік қызметтің тиімділігін талдауға негізделеді.

Сервистік қызметті жүйелі талдау рұқсат береді

кәсіпорынның сервистік қызметінің нәтижесін бағалау
нақты көрсетілген қызмет түріне байланысты алынған пайданың көлеміне әсер ететін факторларды өз кезегінде анықтау
рентабельділікті есептеу және қызметтің өзіндік бағасын анықтау үшін қажетті шығындарды және олардың өзгеру тенденцияларын анықтау
табыс табу және сервистік қызметтің тиімділігін көтерудің оптималды жолдарын табу

Сервистік кәсіпорындардың жұмыс тиімділігінің маңызды көрсеткіші пайда, сервистік кәсіпорындар қызметінің нәтижесін көрсететін-көрсетілген қызметтің құрылымы және көлемі, еңбек өндірісі, шығын деңгейі, өндірістік шығындар болып табылады. Салықтарды төлеу, қызметкерлерді материалды ынталандару мүмкіндіктері, айналым құралдары және негізгі қорлардың толығуы алынған табыс көлемі байланысты.

Пайданың болуы сервистік кәсіпорындардың шығындары тұтынушылар қызмет көрсетудегі табыстармен толығымен жабылуы. Сервистік кәсіпорындар пайдасы оның барлық табыстары және шығындары арасындағы айырма арқылы анықталады. Салықтан кейінгі пайда (таза пайда) жоспарланған табыстар және шығындарды есепке алу арқылы есептелінеді. Жоспарланған шығындарға-салықтар жатады. Жоспарланбаған шығындарға -өтімдер, өсімдер.

Пайдалылық коэффицентін көтеру, нақты жұмыс жағдайына байланысты ол мыналарды ескереді:

Қызмет көрсетуші персоналдардың шаршағанын төмендетуге ынталандыру
Ыңғайлылыққа қол жеткізуді бағалау шарты
Эмоцианалды тепе-теңдікті сақтау (клиенттермен жұмыстың дұрыстығы, сырт келбеті

Өндірістің кез-келген субъектісі ретінде қоғамдық тамақтану орындарында қызмет етушілер Эргономика принциптерін (жұмыс заңы) игереді:

Эргономикадағы тәртіп - бұл кеткен нәтижеге қол жеткізуге бағытталған әсер ету жүйесі. Мейрамханаларда күтілетін нәтижеге-тамақ, қызмет сапасына клиенттердің қанағаттануы, клиенттердің өкінішіне көңіл бөлу, қызметке қол жетерлік, қаржылық шығындардың дұрыстығы.

Эргономика жүйесіндегі тазалық- қауіпсіздік және денсауықтыру факторларын көбейтеді. Берілген көрсеткішті жүзеге асыру үшін санитарлы-гигиеналық құралдарының үздіксіз жұмыс жасауы, таза ауа, жиһаздардың толықтығы.

2 Тарау «Ақбота» мейрамханасы ЭКОНОМИКАЛЫҚ ҚЫЗМЕТІН ЖӘНЕ БӘСЕКЕЛЕСТІК ҚАБІЛЕТІН ТАЛДАУ

2. 1 «Ақбота»мейрамханасының жалпы сипаттамасы және қызметтерді ұйымдастыру ерекшеліктері

Қоғамдық тамақтану орындары қайта жаңғырту салаларының бірі болып отыр. Кәсіпорындарды жекешелендіру болғанда, қоғамдық тамақтану орындарының ұйымдық-құқықтық формасы өзгерді. Жеке кәсіпорындардың саны өсті.

Қазақстандағы қоғамдық тамақтандыру орындарының дамуын қарастырайық. Нарықтық экономика кезінде берілген нарықтың дамуын және бәсекелестердің күшеюін көруге болады. Негізгі қоғамдық тамақтану орындарының түрлері және олардың өзгеру динамикасы 1-кестеде көрсетілген.

Қоғамдық тамақтану орындарының түрлері

2007 жыл

2008 жыл

2009 жыл

2007 жылмен

2009жыл арасындағы ауытқу

1- кесте . Қазақстандағы тамақтандыру кәсіпорындарының даму динамикасы.

Мейрамханалар (бірлік)

368

410

417

+49

Мейрамханалар (бірлік):

Мейрамханалар. Орналастыру

Орындары(бірлік)

368: 27873

410: 33271

417: 35633

+49: +7760

Мейрамханалар (бірлік): Кафе, барлар(бірлік)

368: 4710

410: 4586

417: 4502

+49: -208

Мейрамханалар (бірлік): Кафе, барлар орналастыру орындары(бірлік)

368: 89489

410: 93859

417: 92757

+49: +3268

Мейрамханалар (бірлік): Асханалар(бірлік)

368: 2233

410: 2266

417: 2250

+49: +18

Мейрамханалар (бірлік):

Қоғамдық тамақтандыру

Орындарының жалпы саны

(бірлік)

368: 7311

410: 7262

417: 7169

+49: -142

1-кестеде жалпы қоғамдық тамақтандыру орындар санының төмендегенін көріп отырмыз, бірақ сонымен бірге мейрамханалар санының және ондағы орналастыру орындарының өскенін көруге болады. Мейрамханалық бизнес кез-келген елді дамытудың негізгі құрылымы болып табылады

«Ақбота» мейрамханасы қызметкерлерді алуға толық құқығы бар ұйымдық-құқықтық формасындағы жеке кәсіпорын.

«Ақбота» мейрамханасы өз қызметін 2003 жылдың наурыз айында бастаған. Мейрамхананың негізгі мақсаты тұтынушылардың қажеттіліктерін қанағаттандыру мақсатында сапалы өнімдер мен қызметтерді ұсыну болып табылады.

«Ақбота» мейрамханасы үш өзара байланысқан функцияларды орындайды.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.