Табиғи полимерлердің құрылым түзу ерекшеліктері

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

1. Табиғи полимерлердің құрылым түзуі ... ... ... ... ... ... ... ... ...

2. Дисперсті жүйелердің құрылым түзуі ... ... ... ... ... ... ... ... ...

3. Бірнеше биополимерлердің құрылымдылық жүйесі ... ... ..

4. Желатин гелдерінің құрылымдық түзілуі ... ... ... ... ... ... ...

5. Крахмалдың сірне түзуі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

6. Биополимерлердің реологиялық қасиетіне
беттік белсенді заттардың әсері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Қолданылған әдебиеттер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Табиғи полимерлер – бұл тек жануарлар мен өсімдіктер әлемін қалыптастыратын емес, сондай-ақ азық-түлік шикізаты мен тағам өнімдерінің құрамына кіретін табиғи жоғары молекулалық қосылыстар. Азық-түлік өнеркәсібінің маңызды тармақтарының қатары табиғи полимерлердің пайдаланылуына негізделген. Бұл табиғи полимерге ақуыздар, полисахаридтер, табиғи каучук жатады.
Полисахаридтер – жануарларда, өсімдіктерде және микроорганизмдерде кеңінен таралған табиғи полимерлердің маңызды топтарының бірі; ағзада әр түрлі функцияларды орындайды.
Табиғи полимерлердің тағы бір маңызды өкілдері болып ақуыздар болып табылады. Ақуыздар-бұл өмірдің негізгі субстраты. Олар барлық өсімдік және тірі ағзалардың құрамына кіреді және тамақ өнімдерінің қажетті бөлімін құрайды.
Крахмал фотосинтездің маңызды өнімдерінің бірі болып табылады. Ол өсімдіктердің жасыл бөліктерінде түзіледі және қоректік заттардың нан, картоп және дәнді-дақылдардың негізгі бөлігін құрайды.
Желатин, казеин, жұмыртқа құрамындағы альбумин және басқалары ақуыздық сипаттағы табиғи полимер болып табылады және құрылым түзілуге қабілеттілік көрсетеді. Желатин жануарлардың дәнекер ұлпаларының белоктық заттары коллогендік қайта өңделуімен алынатын биополимер.
Желатин кондитерлік өнімдерді дайындауда, нан, тоқаш дайындауда дәрілік заттарды тасымалдау кезінде медицинада, тағам өнеркәсібінде кеңінен қолдану табады.
Өндірісте, қоршаған ортада және тамақ өнеркәсібінде табиғи полимерлердің атқаратын рөлі орынды болғандықтан олардың құрылымын білу өте маңызды.
1. Каргин В. А. Слонимский Г. Л. Краткие очерки по физико – химичии полимеров, М., Изд – во Ун – та, 1960

2. Тагер А. А. Физико – химия полимеров, М., Госхимиздат, 1963

3. Гауровитц Ф. Химия и биология белков, М., Изд. иностр. Лит., 1953

4. Ребиндер П. А. Новые методы физико – химческих исследований. Сборник. М., Акад. Наук СССР, 1950

5. Воюцкий С.С. Растворы высокомолекулярных соединений, М., Госхимиздат, 1960

6. Керр Р. Химия и технология крахмала, М., Пищепромиздат, 1956
        
        Р Е Ф Е Р А Т
Тақырыбы: Табиғи полимерлердің құрылым түзу ерекшеліктері
Мазмұны
Кіріспе…………………………………………………………………………
Табиғи полимерлердің құрылым ... ... ... ... ... ... биополимерлердің құрылымдылық жүйесі……….
4. Желатин гелдерінің құрылымдық түзілуі……………………….
5. Крахмалдың сірне түзуі…………………………………………………….
6. Биополимерлердің реологиялық қасиетіне
беттік белсенді заттардың әсері……………………………………………..
Қорытынды………………………………………………………………………….
Қолданылған әдебиеттер………………………………………..
Кіріспе
Табиғи полимерлер – бұл тек ... мен ... ... ... сондай-ақ азық-түлік шикізаты мен тағам
өнімдерінің құрамына кіретін табиғи жоғары молекулалық ... ... ... маңызды тармақтарының қатары табиғи полимерлердің
пайдаланылуына негізделген. Бұл ... ... ... ... каучук жатады.
Полисахаридтер – жануарларда, өсімдіктерде және
микроорганизмдерде кеңінен таралған табиғи полимерлердің маңызды
топтарының бірі; ағзада әр түрлі функцияларды орындайды.
Табиғи полимерлердің тағы бір ... ... ... ... ... ... ... негізгі субстраты. Олар
барлық өсімдік және тірі ағзалардың құрамына кіреді және тамақ
өнімдерінің ... ... ... ... маңызды өнімдерінің бірі болып
табылады. Ол өсімдіктердің жасыл бөліктерінде түзіледі және қоректік
заттардың нан, картоп және дәнді-дақылдардың негізгі бөлігін ... ... ... ... ... және ... сипаттағы табиғи полимер болып табылады және құрылым түзілуге
қабілеттілік ... ... ... ... ... ... коллогендік қайта өңделуімен алынатын биополимер.
Желатин кондитерлік өнімдерді дайындауда, нан, ... ... ... ... ... медицинада, тағам өнеркәсібінде
кеңінен қолдану табады.
Өндірісте, қоршаған ортада және тамақ өнеркәсібінде табиғи
полимерлердің атқаратын рөлі орынды ... ... ... ... ... ... құрылым түзу ерекшеліктері
1. Полимерлердің құрылым түзуі
Полисахаридтерді судың бөлшектенуіндегі моносахаридтерден немесе
олардың туындыларынан түзілген, конденсациялық ... ... Әр ... ... моносахаридтік буындардың саны
жоғары шекте және олардың молекулалық салмағы бірнеше ... ... ... ... типі ... ... Оларда мономерлер
гликозидтік байланыстармен қосылған. Гликозидтік ... ... ... ... 1 4,1 6, 1 ... ... ... моносахаридтердің қалдықтары
ұзын тізбек түрінде (тармақталған, ... ... ... ... суда еритін және суда ерімейтін болып бөлінеді.
Ерімейтіндерге ағзада полисахаридтердің көпшілігі жатады. Суда еритін
полисахаридтерге өсімдіктерде және ... қор ... ... ... ... ... жатады. Бұл сахаридтер суда
оңай ісінеді және онда тұтқыр ... ... ... ... ... полисахаридтер өнеркәсіптің әртүрлі аумақтарында
кеңінен қолданылады. Әсіресе целлюлоза, ... және ... ... және ... процестер ағзада, сондай-ақ
кейбір технологияда көбінесе ... ... ... ... ... өзінен жоғары молекулалық қосылыстарды көрсетеді. Ол
бір уақытта иондайтын ... ... яғни ... қамтиды. Карбоксильдік топтардың амин топтарымен өзара
әрекеттесуі кезінде, ақуыздардың ... ... ... ... байланыстар түзіледі.
Тек төртбұрышта пептидті байланыстар ... ал + және ... ... ... ... ... бұлттың әсерімен қанағаттандырады. Ететін артық байланыстың
зарядын көрсететін. Ақуыздардың макромолекуларында ... 20 ... ... полипептидті тізбектердің байланысының
сәйкестігі болуы ... Бұл ... ... ... ... ... түзу ... және конфармациялық
деңгейлердің маңызды санымен анықталады. Сондықтан ... ... ... ... ... алады, бұл ақуыздардың
түрлілігін қамтамасыз етеді.
Қалыпты жағдайда ақуыздар – нативті деп аталады. Олардың коллоидты
қасиеттері – ... ... ... ... ... және фибрилярлы құрылымдарын бөледі. Фибриллярлы
ақуыздардың макромолекулалары – бір ось бойында созылған полипептидті
тізбектерді көрсетеді. Бұл ... ... суда ... ... ... желатин және коллоген жатады. Глобула түзуге
қабілеті бар ақуыздарды глобулярлы деп атайды. Олар ... ... ... ұю формасымен сипатталады.
Глобулярлы ... ... ... ... қарағанда көбірек байқалады. Макромолекулалардың гидрофильді
орталықтарының көп бөлігі ... ... ... ... ... ... суда ... ерігіштігін және жоғары реакциялық
қабілеттілігін анықтайды. Бұл ... ... ... және
жұмыртқа ақуызының, сүттің, қан т.б. глобулиндері жатады. Ақуыздардың
лиофильділігін – олардың сұйықтықты ... ... және ... ... ... ... спецификалық қасиеттер тән. Әртүрлі физико-
химиялық факторлардың әсерінен ақуыздар макромолекуласының құрылымында
және оның ... ... ... ... ... Мұндай
өзгерістер санына денатурация жатады. ... ... ... ... полипептидтік тізбектердің конформациясының
бұзылуымен және олардың полипептидтік байланыстардың үздіксіз молекула
ішілік ... ... ... ... ... төмендейді немесе тіпті жоғалады /2,3/.
Бізді қызықтыратын табиғи полимердің құрылым түзу қабілетін ескере
отырып, тәжірбиелік іс - ... әр ... ... ... ... ... ... және осы ерекшеліктерге ие сол табиғи
полимерлердің ... ... ... ... ... табиғи
полимерлерге полисахаридтер: крахмал, агар, агароид жатады.
Крахмал глюкоза буындарынан тұратын макромолекула. Ол дара заттар
емес, керісінше тек ... ... ғана ... сонымен бірге
құрылысымен де ерекшеленетін ... және ... ... ... табылады. Амилоза сызықты полимер
болған уақытында аминопектин макромолекуласы өте көп тармақталған, бұл
екі ... ...... байланыспен қосылысқан. Крахмал суда
белгілі температурада біртекті масса-крахмалды клейстер құрай отырып
ісінеді-клейстерленеді. Бұны ... клей ... ... ... ... ... ... қолданады. Крахмалдан гидролиздеу
жолымен декстриндер, глюкозаны алады. Тағам ... ... ... ... ... ... агар және агар тәріздес заттардың маңызы аз
емес. Олар ыстық суда ерімтал, сулы ... ... ... және ... ... түзеді. Агардағы қанттардың шамамен 2/3
санын ... ... ... ... ... бөлігі эфирмен
байланысқан күкірт қышқылы болып табылады. Агардың тұрақты молекулалық
массасы жоқ. Ол 1*105 - тен 105 ... ... Агар ... ... ... ... және т.б.) өндірісінде қолданылады
/3/.
Агарға ұқсас, агар тәріздес заттар агароид болып ... агар ... ... ... ... Сулы ... сульфотоптар және полисахаридтер болатын жоғары молекулалы
аниондарға және катиондарға (Na, K, Cu, Mg) ... ... ... және ... гидролиз, артынша ыстық сумен
экракциялау. Желатиннің айрықша ерекшелігі төменгі концентрацияларда
салқындатылған сулы зольдердің тығыз сірнелерді түзу ... ... ... ... ... нан, ... ... заттарды тасымалдау кезінде медицинада, тағам өнеркәсібінде
кеңінен қолдану ... ... ... ... ... ... 30000-нан 40000-ға дейінгі шекте болады. Казеин суда және
органикалық ... іс ... ... ... ... ... сұйытылған сілтілерде және тұздардың ... ... ... ... нүктесі рН 4,5-4,7 болған
кезде табылады. Казеин оксианин ... ... ... ... құрамына кіретін, фосфордың 1%
құрайды. Казеинді 2,5-4,5% мөлшерін құрайтын сүттен бөліп алады. Бұл
ақуыздың ... алу ... оның ... ... ... ... Казеин сүзбе мен ірімшіктің басты құрам бөлігі ... ... өнім ... ... мәні бар. Онда ағзаға
қажетті аминоқышқылдардың барлығы болады. Казеинді, ... ... ... ... талшықтар дайындау ... ... ... ... ... ... жүйелерде әр түрлі топта кеңістіктік құрылымының түзілуі
және құрылым түзілу процестері мен дисперсті құрылымдардың қасиеттерін
басқару ең ... ... ... ... ... мәселесі
болып табылады. Фазалық тұрақтылықты қамтитын, барлық кеңістіктік
құрылымдардың пайда болуы мен ... ... ... немесе
дисперсті фазалардың бөлшектерінің өсу уақытында жүреді және сұйық
орталы ... ағу ... ... ... жүйенің толық
қатаюына алып келеді. Бұл құрылымдар дисперсті жүйелердің бүкіл көлемін
қамтиды.
Ребиндер бойынша ... әсер ... ... ... ... ... ... құрылымдардың екі негізгі түрін
ажыратады: коагуляциялық және ... ... пен ... ... ... ... ... таралған түрі –
коагуляция. Ол Ван дер-вальстық ... ... ... ... ... ... бөлшектердің саны жүйе көлемінің
бірлігінде, жоғары дисперстілік кезінде ... ... ... ... ... ... байланыста коагуляциялық тордың және
оның жеке элементтерінің (агрегаттар немесе тізбектер) түзілуі кезінде
сұйық ... ... жұқа ... ... ... Оның ... бос энергиясының минимумына сәйкес келеді. Өз кезегінде, сұйық
ортаның бұл қабатшасы коагуляциялық тізбектелу аймағында ... ... ... ... ... ... байланысты
коагуляциялық құрылымды механикалық ... ... ... бірі – бұл толық ... ... ... ... әсер ету кезінде қабілеттілік қайтымды
бұзылады /4/. Бұл ... ... ... ... ... ... ... қозғалыста болатын бөлшектердің кездейсоқ
сәтті өзара соқтығысу нәтижесінде қалыптасатынымен қорытындыланады.
Коагуляциялық құрылымдардың ерекшелігі болып олардың беріктігі
болып табылады. Бұл ... ... және ... ... ... ... ... коагуляциялық құрылымдарда
анизоментриялық бөлшектердің ... ...... ... ... қозғалыс бағытында изометриялық
бөлшектермен түзілген.
Қайтымды бұзылған, коагуляциялық құрылымдардан ... ... ... ... ... ... ... болады. Бұл жүйелер тиксотропты емес. ... ... ... химиялық күштер ... ... ... ... жатады. Бұл құрылымдар не
бөлшектер арасында тығыз химиялық ... ... ... не жаңа ... ... процесінде
кристаликтердің топтасуы салдарынан кристалдық құрылымдар пайда болады
/3/. Осы ... ... жаңа ... ... ... ... ... өседі. Кристализациялық құрылым
түзілу құрылыстық материалдарда, минералды тігілген құралдардың қатаюы
үшін едәуір мәні болады.
Жеткілікті жоғары аса ... ... ... ... -
кристаллизациялық құрылымдар, мысалы қатты бөлшектердің өсуі кезінде
жоғары механикалық нығыздықты болуы ... ... ... ... ... ... жүйелердің құрылым түзуіне төменгі
молекулалы заттар жатады. ... көп ... ... ... түзудің механизмі мен заңдылығы бірдей, ол ... жүйе ... ... ақ ... және ... болсын. Осыған
байланысты осы бөлімде полимер мен ақуыздың құрылым түзу ... ... шолу ... ... ... ... зерттеуге көптеген жұмыстар
арналған. Оны Ребиндер және Влодавц қызметкерлермен /5/ ... ... ... ... ... ... ... реакциясы
нәтижесінде пайда болатын, яғни жаңа фаза полимер түзілу процесінде,
конденсациялық құрылымның қызықты ... ... ... суда ерімейді және ерітіндіден жұқа дисперсті фаза
түрінде бөлінеді.
Фазалық ... ... , ... мен жоғары молекулалық
қосылыстардан тұратын жүйелердегі жалпы термодинамикалық заңдылықтардың
қолданылуы туралы көбірек соңғы көзқарастар Папкова, Каргина, Роговина
жұмыстарында зерттелген. Бұл ... ...... жүйелерге
Гиббстің фазалар ережесін қолдануға болатындығы және ... ... ... ... ... жүйелердегі фазалық тепе-теңдікті
сипаттауда пайдаланылатын ... ... ... ... ... ... электронды – микроскопиялық зерттеулері полимерлер
ерітінділерінде коллоидты өлшемдердің молекула үсті ... ... ... ... болатынын көрсеткен. Жүйенің
макро қабаттануының критикалық нүктесіне жақындағанда өлшемдері ... ... ... ... ... ... түзілуі
байқалады. Құрылымданған жағдай қайтымды болып шықты және тасымалдың
өтуі кооперативті сипаттамада айқындалған.
Көп фазалы жоғары молекулалы дисперсті жүйелердің бар ... ... бойы өмір ... ... ... полимер
ерітінділерінде Тропезниковтың реологиялық зерттеулерімен дәлелденген.
Бұл фактілер пайда болатын молекула үсті ... ... ... ... тепе-теңдікті микрогетерогенді түзілу сияқты
қарастыруға мүмкіндік береді.
Птицин және ... ... ... ... ... ... ... шумақталған күйдегі статистикалық шумақтың
конфармациясынан ... ... ... ... шыдамды
макромолекуланың нүктесінен төмен ... ... ... ...... өту ... ... мен Измайлова қызметкерлері мен жасаған жұмысында /5/
ақуыздардың сулы ерітіндісіндегі көмірсутектің солюбилизациясын ... ... су мен ... гидро топты шумақтарының арасында
таралатыны көрсетілген.
Бос энергияның өзгеруі, ақуыздың гидрофобты аймақтарын жаңа фаза
ретінде ... ... ... көмірсутектің сулы және сусыз
фазалар арасында таралу кезіндегі бос ... ... тең ... ... молекулярлы қосылыстар бір немесе ... ... ие ... ... ... жай ... ...
еріткіш кристалдаушы диаграмма күйі төменгі молекулалық кристалдық
заттардың диаграмма күйіне ұқсас. Метатұрақты ... ... ... ... 2 фазаға бөлінеді, оның бірі ... ... ... ал ... ... ... немесе
кристалды еріткіш болып табылады. Жаңа кристалды фазаны ... және ... ... ... алу едәуір
индукциялық кезеңдерді қажет етеді. Бастапқы метатұрақты ерітіндідегі
полимерлердің жоғарғы концентрациясындағы екі фазаға ... ... ... ... конденсациялық дисперсті құрылымға алып
келеді.
Іркілдек және табиғаты ... ... ... ... ... және ... ... бұрыннан келе жатқан
зерттелетін зат ... ... ... ... пайда болуы,
мықтылық, қайтымды деформация, ағынның ... ... ... ... ... ... қамтамасыз етеді.
Панков қызметкерлерімен іркілдекті көп компонетті жүйе ... Олар екі ... ... ... ... ... мүлдем ағымсыздықпен ажыратылады. Полимерлі компонеттің қатысуымен
жүретін басты екі жүйенің типін бөледі.
Бірінші тип – тігімен полимерлердің ісіну кезінде ... ... ... ... ... ... іркілдіктердің кеңістік қаңқасы жүздеген макромолекулалардан
тұрады. Олардың ... ... ... арасындағы қималар,
берілген кернеу жерінен конфармациясының өзгеруіне қабілетті.
Екінші тип - температураның немесе еріткіш құрамы ... ... ... ... 2-ші ... ыдырау нәтижесінде пайда болатын
іркілдіктер.
Тепе-теңдікті фазалардың біреуінің өте жоғары тұтқырлықпен
қамтамасыз етілген, ... ... ... ... ... ... ... қосылған осы фазадан қаңқаның
түзуіне алып ... ... ... ... және ... осы қаңқаның ... ... ... ... ... ... деформация бұл жерде қаңқа
элементтерінің ... ... ... Мұндай жүйелерде
іркілденудің қайтымдылығы екі ... бір ... ... ... ... ... және ... полимер гелдерін көп компонентті
жүйенің екі ... ... ... ... және ... қызметкерлері жұмыстарында кенет
тұтқырлықтың жоғарлауымен және ... ... ... ... жүйенің ауыспалы жағдайы ретінде сипатталған. Сірне түзілу
процесі жеке молекулалар арасындағы байланыстардың ... ... ... ... ... ... ... болуымен байланысты. Авторлар
сірнені ерітілген және концентрлі түрде топқа бөледі.
Құрылымдық өзгерулер және ... ... ... ... ... ... ... әрекеттесуде түзілген құрылым
сипаты негізгі екі фактормен анықталады.
1) макромолекуланы амин ... ... ... ... ... ... макромолекуланың ішкі құрылымы әрекеттесуде
әртүрлі түрлердің өзгеру жағдайы:
Жаңа фазаның жай бөлінуі ірі бөлшектердің ... ... ... ... арасындағы байланыстың азаюына әкеледі. ... өте тез ... ішкі ... ... ... әкеледі.
Агрегаттар арасындағы өзара әректтесу мықты кеңістіктік құрылым түзуге
әкеледі. Фазаларды бөлетін бөлшектердің арасындағы ... ... іске асуы ... ... ... ... ... кеңістігінде гидрофобты өзара әрекеттесу салдарынан гель түзілу
процесінде ионогенді топтар ... ... ... ... гель ... ... әсер етеді. Сонымен зерттеулер белок
гельдерінің келесі түзілу механизмін болжайды. Сәйкес температураларда
белок ерітіндісінде макромолекуланың конфорамациялық ... ... ... ... фазаның дисперсті бөлшектері болатын макромолекулалы
агрегаттары түзілуімен жүреді. Мұндай бөлшектердің жиналуы өздерінің
бір-бірімен қарым-қатынасына және гельдің ... ... ... ... ... ... құрылымдылық жүйесі
Полимер ерітінділерінің құрылым түзілу заңдылықтарын еске ... ... және ... қасиетінің тәуелділіліктеріне
қарай құрылымдық жүйенің ерекшеліктерін ескере табиғи полимерлердің
жеке ... ... ... ... ... ... ... агароза, агароидтың т.б. сірне түзілуін, сонымен
қатар казеин және ... ... ... ... ... ... ... агар полисахаридіне, одан аз
агароид және ... ... ... ... және ... ... ... созылған конформациялы ... Одан ... ... молекулалық әрекеттесу күштірек болады.
Сірне құрылымның түрленуі макромолекуланың миграциясымен ... ... ... ... жылдам суыту кезіндегі
ерітіндінің созылғыштығы құрылымның өсуіне кедергі жасайды. Баяу ... ... ... агароид фракцияларының басым көпшілігі
құрылымның құрылысына қатысады, содан құрылым біршама дамып ... ... және ... ... ... ... процесінде агар-су және агароза-су жүйесіндегі молекула
бөлшектердің санының өзгеруі қарастырылған, онла лайлану спектр ... агар және ... ... сірнелену температуралары
анықталған және кең диапазон температурасында молекулярлы бөлшектердің
саны және ... ... ... өз ... ... ... температураны үлкен интервалында лай өзгермейді бірақ белгілі ... ... ... ... өсуі ... Ол агар-су және
агароза-су жүйесінің ... ... ... ... ... ... ... сайын лайлануда жоғарлайды.
Барлық ерітінділер үшін ... ... ... ... ... ... ... Үзілу басталғанға дейінгі
лайдың температурасы тез анықталады, одан ары ... ... ... ... ... жақын температура кезінде лай уақыт бойынша
өседі, ... ... ... интенсивті болады, содан кейін
өзгермейді. Сонымен лайлану спектр әдісі молекулярлық ... олар ... ... ерітіндіде түзіледі. Жоғары
температураларда полисахаридтердің ... ... ... төмендеткенде айналады да спирал түзіледі және биспирал
түзіледі. Бұл спиралдар ... ... Егер ... лай өзгермесе, онда молекулярлы бөлшектердің ... ... ... ... молеклуярлы бөлшек өседі.
Ерітіндіде молекулярлы бөлшектен кеңістіктік тор түзілгеннен кейін
лайлылық өзгермейді ... ... Бұл ... ... ... және саны анықталады. Молекулярлы ... ... ... ... ... ... әдісімен агар және
агарозаның судағы ерітіндісінде ... ... ... ... екі ... агар ерітіндісінің қоюлану
температурасы 41қС тең 0,5% үшін ерітіндіге – ... ал ... ... ... Прудько және Хамутов жұмыстарында ПМР және лайлану спектр
әдістерінде агароза-су жүйесінде ерітінді сірненің фазалық ауысуында
гизтерезис өтеді. Екі әдіс те ... ... және ... ... Алдымен қыздыру кезінде бұзылуынсыз микрокеңістіктің кеңеюі
жүреді /5/.
Микрокеңістіктің пішінімен мөлшерінің өзгеруі қозғалуының өзгеруіне
әкеледі, яғни су ... ... ені ... Бұл процестің
басы балқу қисығының максимумына сәйкес келеді. Ары қарай сірненің
бұзылуы кезінде су есебінен микрокеңістіктен ... ... ... 90қ С ... ... және ... қисықтары бірігеді, бұл
сірненің толық балқуына сәйкес ... Екі әдіс үшін ... ... бірдей және 85-90қ С құрайды. 2 әдістің ұқсастығы
сірненің ... ... (35-40қ С) және ... ... ... береді (50қС).
Агардың сірне түзілу қабілеттілігі рН ортадан тәуелді. РН 8-9 тең
болған кезде, яғни ... ... ... ... ... Агардың ісіну
қабілеттілігін электролиттер төмендетеді. ... ... ... ... ... ... ... төмендетеді.
Термоқайтымды құрылым түзілу зерттеуге арналған Кудашев ... ... ... ... ... ... көрсетеді.
Оптикалық айналу температуралардан тәуелділігі ... ... ... ... болады. Бұл қисықтар сигмондальды
сипаттқа ие және екі участкіге ие біреуі – жоғары, ...... онда ... аз ... Бұндай сипаттағы
тәуелділік екі конформацияның болу мүмкіндігін болдырады, оның біреуі
жоғары температурада тұрақты, ал ... ... ... тұрақты.
Жоғары температуралық облыста лай ерітіндісі 40қ С ... ... ... ал 39қ С бастап секірмелі өсетінін берілген жүйедегі
лайдың зерттеулері көрсетті. Уақытша – температуралы жағдайларда жүйеде
созылғыштың өзгеруінен автор осы ... ... 39қ С ... ... минуттарда ерітінді жоғары созылғыштықта сипатталады,
содан Репплер визкозиметрінде шарик ... ... ал ... ... торының түзілгенін байқатады. Демек температураның
39қ С жетуі созылғыштың және ерітінді лайы секірмелі түрде ... ... ... кеңістіктік сірне торы түзілу процесі әп сәтте
өтеді. Бұндай оптикалық айналу, созылғыштық және ... ... ... жүйедегі макромолекуланың конформациялық өзгеруі
қызмет етуі мүмкін. Осы жұмыстағы агароид-су жүйесіне ... ... ... ... қосқанда ерітіндінің қасиеті тез
өзгереді, яғни зерттеліп отырған ... ... ... ... ... ... Бұл зерттеліп отырған жүйенің
құрылым түзілуінде ... ... ... роль ... көрсетілген биополмерден басқа белок тәрізді құрылым түзу
қабілеті бар ... олар ... ... ... және желатин
бар белоктардың құрылым түзу механизмі қарастырылған. Бұл белоктар
әртүрлі табиғатқа және қасиетке ие, тек ... ... ... ... түзу ... ... анықтау қажет.
Казеин – белок жоғары концентрацияда және ... рН ... ... ... Су ... казеиннің гель түзілу
механизмі Жолбасынов және Исмайлов жұмыстарында зерттелген.
Кеңістіктік ... ... ... рН ... ... ал рН 8 ... беріктілік байқалмайды және
индукциялық период шексіздікке тең.
Казеин ... ... ... ... ... мүмкін:
тізбектегі пептидті ... ... ... ... радикалдардың арасындағы гидрофобтық өзара әрекеттесу
болады. Сонымен құрылымдар күшті сілтілі ортада ... бұл ... ... әрекеттесу есептелмейді.
Температураның өсуімен гелдердің беріктілігі біршама кемиді.
Нәтижесінде ... ... ... ол ... ... ... ... және гидрофобты
байланыстарға тәуелді.
55қС гел түзілу ... жаңа ... ... Белок
концентрациясы 4,5 грамм / 100 мл-ден көп болғанда ... ... ... ... ... Гель ... ... ол белоктың
жылу денатурациясы процесінде ішкі қысылудың пайда болуынан ықтимал.
Жұмыртқалы ... ... ... ... ... ... ... ол байланыстардың әртүрлі түрлерімен
анықталады: сутектік, ... ... ... ... ... түрі ... ... қайталап бұзғанда
уақытқа байланысты қалпына келеді, онда жұмыртқа альбумин гелінде әлсіз
құрылым туады.
4. Желатин гелдерінің құрылымдық түзілуі.
Желатин ... ... ... кең ... ... желатиннің құрылымдық түзілуіне толық тоқталу керек
Измайлов және Ребиндер зерттеген гель ... ... ... ... ... ... ... түзілу процестері
макромолекуланың әртүрлі дәрежелерінде зерттелді. Конфармациялық
өзгерістер поляриметриялық әдіспен, ... ... ... және ... ... ... зерттеледі.
Оптикалық айналу өзгерген кезде желатин макромолекуласының
конфармациялық ауысуын ... ... ... жылдамдығын желатин
ерітіндісіндегі молекулалардың соқтығысу ықтималдығын анықтайды.
Желатин гелдерінен екі түрлі құрылымды ажыратуға болады:
1) ерімейтін агрегат ... ... және ... ... ... тууынан ыстық ерітіндінің сууынан пайда болатын
конденсациялық құрылымдар;
2) біріншілік конденсациялық құрылымның ... ... ... ... ... ... ... беріктілігі макромолекула агрегаттарының
полярлы емес ... ... ... ... ... ... және қызметкерлерімен агароз және желатиннің
араласқан гелдері ... Гель ... (С*) ... ... ... ... ... (Тпл), ісінудің тепе-
теңдік дәрежесі, анықталды сонымен қатар судағы агароз және желатиннің
араласқан гелдерінің ... ... ... /5/. Гель түзілу
жүйесі ... гель ... ... ... ... бинарлы жүйесіне қарағанда төмен. Агароз
және желатиннің араласқан гелдері құрам облысында екі фазалы. Араласқан
гелдер олардың құрамынан ... ... ... жүргізілген зерттеулер
көрсетті. Олар басты екі гелдердің екі фазалы табиғаты мен анықталады.
5. Крахмалдың сірне түзуі.
Крахмал сірне түзу немесе қоюлатқыш ... кең ... ... ... ... ... кейде мөлдірлікке ие болуы керек.
Осы қасиеттердің көбі клейстеризацияның жоғары ... ... ... тән. Аз ... ... ... восковид крахмалы
жақсы нәтижелер береді.
Сірненің түзілуі ... ... ... ... жүреді. Крахмал
дәні ыстық судағы шекті ісінуінде 30-50 рет өз ... көп ... түзе суды ... ... ... ... ... Кабан, Дуриленко жұмыстарында амилоз және амилопектин
компоненттерінің проценттік қатынасына тәуелді крахмал ... ... ... ... ... ... ... құрамы өскен сайын кемиді.
Ісіну дәрежесі көбіне температураға тәуелді. Майс крахмалы ... ... ... ... ... ... 80қС оның дәні ... біріншілік көлеммен салыстырғанда бірнеше ретке ісінеді, ал 120қС
крахмал дәні толығымен бұзылады.
Ісіну кезінде дән ... ... ... суға ... ... ... дәннің морфологиясын тез өзгертеді.
В.И. Назаров және оның қызметкерлерінің көрсетулері байланыс
белгілі ... ... ... ... крахмал суспензиясы
алынатын сірненің беріктілігіне әсер етеді. 80-85қС температурасында
дайындалған сірнелер максималь ... ... ... ... ... рет ісінген сірненің беріктілігі
кем. Ісінуді ... ... ... ... ... ... ... көлем жоғарлауы беріктіліктің өзгеруі және майысқақтықтың
жоғарлауы жүреді.
Ісінуге аз мөлшерде электролиттерде қосу кезінде өте ... ... ... қатар электролит катиондары лиотроптық қатарда белгілі
әсермен орналасады.
Lі>K>Na>Ba,
ал аниондар шамамен келесі қатарда орналасады
SO4, Cl, NO2, J.
Маслов ... ... ... ... крахмал концентрациясына
тәуелді құрылымды – ... ... ... ... ... ... ұзындығы кемиді (Е0) және
майысқақтық (Ем-Ео) деформациясы, ... ... ... ... ... ... (Е2), және белгілі сынғыштық (Е2) өсуі
анықталған /6/.
Сірненің ескіру уақытын ... ... және ... ұзындығы кемиді және қатты және ... ... ... ... ... температурасын 67қ С-ден 92қ С-ге ... ... ... ... ... және ... ... төмендейді.
Крахмал суспензиясынан KCl, NaCl, CaCl2, NaNO3, ... ... ... ... ... өте қиын
сипатта болады.
6. Биополимерлердің реологиялық қасиетіне ... ... ... ... зат ... ... және беттік қасиеттерге ие
болады.
Коллоидты беттік белсенді заттардың ерітінділері кристалдар ... ... ... қабатты сулауға, өнім түрін жақсарту және азық-
түлік өнімдерінің сақтау мерзімін ... ... ... белсенді заттардың басқа заттардан ерекшелігі беттік белсенді
заттардың молекуласында диофильді құрылыс бар, су-ауа фаза шекарасында
адсорбцияланады. Бұдан ... ... ... ... ...... бағытталады. Беттік ... ... ... ... ... ... жетеді және
моноқабат түзіледі, Сұйықтықтың беттік ... және ... ... ... ... өзгертеді.
Коллоидты беттік белсенді заттар кең тараған. Оларға синтетикалық
жуғыш заттар, сабын, бояғыштар, таннидтер және т.б. ... ... ... ... қолданылады және азық-түлік өндірісінеде
қолданылады. Беттік белсенді заттардың диссоциялану қабілетіне тәуелді
ионогенді және ионогенді емес ... ... ... ... ... ... (катионактивті) және
амфолитті (амфотерлі) бөледі. Ионогенді беттік белсенді заттардың
беттік-активті ион түзілуімен ... ... емес ... ... ... ... ... заттардың рН орта тәуелділігіне
байланысты анионды және катионды беттік белсенді заттардың ... ... ... ... ... қызығушылық танытады.
Негізінен әңгіме бояғыш туралы болады. Коллоидты беттік белсенді
заттардың ... тән ... ... ... ... Бұл ... ионогенді топтар ретінде карбоксильді,
фенольды, сульфо, аминотоптары және т.б. қызмет ... ... ... ... ... ... агрегатты
тұрақтылықпен сәйкес, ал ... ... таза ... ... ... ... молекуларының мөлшерлерінің
үлкендігіне байланысты олардың ... ... ... ... ... ... ... және электролиттерде және
басқа факторларда болатын концентрациядан, температурадан, рН жүйеде
күшті тәуелді /5,6/.
Синтетикалық бояғыш-индигокармин берілген ... ... ... ие.
Эмпирикалық: C16 H8 O8 N2 S2 Na
Оның молекулярлық массасы 466,4
Берілген ... зат көк ... Оны ... ... қышқылымен сульфидтеу жолымен алады. Суда жақсы ериді, бірақ-та
оны қайнауға дейін қыздыру керек, сонда ол таза көк ... ... ... ... оның түсі ... түске
өзгереді. Биополимерлердің құрылымдық жәнебеттік белсенді заттар
қасиеттерін біле отырып ... ... ... ... ... ... әсер ... болжауға болады. Бұл
облыста Вюстнек және Кречмар жұмыстары белгілеуге болады.
Вюстнек ... ... ... ... ... желатиннің адсорбциялық қабаты беттік қабат қасиеттеріне
беттік белсенді заттарды қосқандағы ... ... рН ... ... ... беттік белсенді заттар – натридің
додецилсульфатын ... екі ... ... ... мен ... ... максимальды мөлшері анықталған. рН 4,9
желатин + ДСН 0,2 %қ жүйесі үшін ... ... ... ... ... ДСН концентрациясын жоғарлатуда комплекстердің
гидрофобизирлену солюбилизациясын ... ... Олар рН 7 ... жүйенің беттік созылуы желатин концентрациясынан тәуелді
емес екенін кең көлемде анықтады. Алынған нәтижелерді созылғыш ... ... ... ... ... ... ... полимерлер
макромолекуласының құрылымында және оның ерітінділерінің қасиеттерінде
өзгеріс пайда болады.
Табиғи полимерлер ион алмастырғыштық қасиетті қамтиды. ... ... ... және ... ... қабілетіне қатты
әсер етеді /3,6/.
Кристализациялық құрылым түзілу - ... ... ... ... ... үшін ... мәні ... болу механизмі және кеңістіктік ақуыздардың даму
кинетикасы ... ... ... ... ... ... арқылы шешілуі мүмкін. Осы айқындама арқылы
Измайлов және ... ... ... ... ... дисперсті құрылымның құрылым түзілудегі көлемдік
механизмінің зерттеу нәтижелері көрсетілген. Құрылымдық ерекшеліктері
және жаңа ... ... фаза ... ... ... алып белок
макромолекуласының уақыт ... ... даму ... ... ... қарастырды. Бұл жаңа фаза түзілу биополимерлі
жүйелерде өтеді.
Қолданылған әдебиеттер:
1. Каргин В. А. ... Г. Л. ... ... по ... – химичии
полимеров, М., Изд – во Ун – та, 1960
2. Тагер А. А. Физико – химия полимеров, М., ... ... ... Ф. ... и ... ... М., Изд. иностр. Лит., 1953
4. Ребиндер П. А. Новые ... ...... исследований. Сборник.
М., Акад. Наук СССР, 1950
5. Воюцкий С.С. ... ... ... М., ... Керр Р. ... и ... ... М., Пищепромиздат, 1956

Пән: Химия
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 18 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
"Табиғи сипаттағы ТЖ кезінде жүргізілетін апаттық-құтқару жұмыстарының түрлері"3 бет
"Өскемен қаласының атмосфералық ауасы және агроценоздарының ластануын бағалау"32 бет
«Адамдардың табиғатсыз күні жоқ, Табиғаттың мұны айтуға тілі жоқ»5 бет
«Болашақтың қуаты» - қоғамдық татулық пен саяси тұрақтылықта5 бет
Іле өзені – Қапшағай бекетіндегі су сапасының химиялық көрсеткіштерін анықтау21 бет
Іс - әрекет туралы жалпы түсінік3 бет
Абайдың табиғат лирикасы10 бет
Алматы облысының туристік рекреациялық географиясы61 бет
Атмосфералық ауаны қорғау туралы18 бет
Атмосфераның антропогендік ластануы6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь