Сыра өндірісі

Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
1. Технологиялық сұлбаны таңдау, негіздеу ... ... ... ... ... ... ... ... ..
2. Технологиялық есептер ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
2.1 Өнім есебі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
2.2 Таңдау және сыра өндірісіндегі технологиялық есебі ... ... ... ..
2.3 Технологиялық сұлба негіздемесі
2.4. Көмекші материалдардың есепте пайдаланылуы. Судың шығыны
3.Технохимиялық бақылау
4.Қайнату цехындағы қауіпсіздік ережелерімен, еңбекті қорғау ...
5.Қолданылған әдебиеттер тізімі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Сыра-ол ойнамалы шөліңді қандыратын өзіне тән құлмақ иісі бар, жүйеге жағымды ащы дәмі бар сусын.
Ол көмірқышқыл (СО2) қанықтырылған. Сыра шөліңді қандырып қана қоймай, адам ағзасының тонусын көтереді. Сыра жасау көне өндірістіктердің бірі болып табылады. Болжау бойынша біздің 7000 жыл бұрын Вавилонда сыраны жасаған болар. Ол арпа, сұлы уыттарымен, құлмақтан жасалынады.
Кейінгі Ежелгі Мысырда, Парсы елдерінде Кавказ, Еуропаның өңіріне кейінірек, бүкіл Еуропаға сыра жасау тараған. 1715 жылы Петр І нұсқауымен Петербургке уыт өндірушілерді, сыра жасаушыларға алдыртты, бұл сыра жасау өндірісінің дамуына әсерін тигізді. Осы жылда Львовта алғаш рет сыра жасау негізін қалады. Осыдан бастап сыра әйгілі сусын болып қана қоймай, әдеби шығармалардың беттерінде пайда болды. Қазіргі уақытта Ресейде 180-ге жуық сыра зауыттары бар. Бұл мини зауыттарды санамағанда сыра жасау көлемі Ресейде өсуде. Сыра жасау кезінде көптеген биохимиялық, физика-химиялық және басқа да процестер өтеді. Бұл процестер дайын өнімнің және дәмдік көрсеткіштерін шарттайды. Сол үшін осы процесстерді басқаратын жоғары квалификациялау мамандар технологтар қажет. Олар технологияны жабдықтарды жұмыс істеуін жақсы білуі керек. Өздеріне артқан жұмысқа жауапкершіліктері мол болуы тиіс.
Қазіргі уақытта көп өндірістерде жоғары өнімділігі бар жабдықтар орнатылды. Сыраны құюға және мөлдірленуіне ары қарай дамуына ерекше назар аударуда.
Барлық славян тілдерінде сыра сөзі бар, бұрын бұл сөзбен сыраны атап қоймаған шайды, квасты барлық сусындарды атаған.Славяндықтар құлмақты пайдалану тәжрибесін славян елдеріне таратқан. 20 ғасырда 30-70 жылдары сыра жасау өндірісі Ресейде реконструкцияға ұшырады. Жаңа көп зауыттар тұрғызылды технологиялық процестер механизацияландырылды және автоматтандырылды.
        
        Оптимальды ұнтақталған материал (помол) мүмкіндігінше максималды
экстракты шығымын және де суслоны сүзудің жоғарғы жылдамдығын береді.
Ұнтақталған материалдың сапасына байланысты оның ... және ... ... ... ... ... (сапасы жақсы) сүзу аппаратында ... ... ... ... ... болуы ұсынылады. (% оның
массасына тиісті) қабықшалар 15-18 %. Ірі ... 18-22 % ұсақ ... ... 25-30%. ... прессте /майш сүзгіш . Бұл жерде сүзгіштің негізі болып
сүзгіш пластиналар табылады. Мұнда ұсақ фракцияның ... көп ... ... 9-12 % ірі ұнтақ 12-15 % ұсақ ұнтақ 30-35%, ұн 40-
45 %. ... ... ... ... ... керек. Сыра
зауыттарында ұнтақтауды айналуы бірдей 4 және 6 ... ... Бұл ... уыттың тек қана езілуі көзделген.
Сыра суслосын алу.Езіндіні дайындаудың мақсаты.
Езу деп - ұнтақталған уытпен уыттандырылмаған дәнді шикізатты
сумен араласытыруды оны ... және ... ... белгілі t0
режиміне ұстау ... ... ... дән ... ... сосын езуге бағыттаған қоспаны езінді деп атайды. Езінді
аппаратына дәнді шикізат ... ... деп ... Ал осы езіндіге
жұмсалған су мөлшерін налив деп атайды. ... ... – уыт ... дәннің ерітінді заттарын экстракциялау және де
ферменттердің әсерінен ерімейтін ... ... ... ... айналдыру.
Сыра суслосын дайындаудың аппараттары болып: ... ... ... ... Олар ... ... жалғанып бөлек бір жүйе
құрайды. Бұны ... ... деп ... ... езінді аппаратын айдау
үшін, насос бұлыңғыр суслосын және ыстық құлмақталған суслоны ... ... ... ... ... бөлгіш, бақылау және басқару приборлары
қарастырылған. Негізі қайнату агрегаттары 2-4 және 6 ... ... ... қайнату “4” агрегатында 2 езінді аппараты “4” 1 ... “1”, 1 ... ... су ... – 3 және құлмақ бөлгіш берілген.
Езінді аппаратының біреуінде уытты және уыттандырылмаған материалды
езіндіні езу және ... ... ... ... ... езінді массасын ысытады және қайнатады. Екі аппарат бір-
біріне ұқсас, бұл олардың ... ... ... ... ... ... екі езінді аппараты жұмыс кезінде 50% ... екі ... ... ... 2-4 ... агрегаттан
осы 4 езінді аппаратынан екеуін ғана қалдыруға ... ... екі ... ... одан ... сүзілген сусло қайнату
аппаратына өздігінен ағу 6 аппаратты агрегатын аламыз. Езінді және сусло
қайнату аппараттарын горизонтальды бір ... ... ал ... ... ... мынандай өнімділіктеріне дайындайды - бір
тонна, 1,5 т; ... (бір ... уыт және ... ... ... есептеп уыт және уыттандырылмаған шикізатты
сумен араластыруды, ысытуды езінді массасын қайнатуды езінді аппаратында
жүргізеді).
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... түбі 2 ... болып келген жейдесі бар, ол езінді
массасын ысытуға және қайнатуға тағайындалған оған бу құбырынан ... ... бу ... ... ... беріледі.
Конденсацияланған бу жейдесінен құбыр арқылы шығарады.
Езінді ... ... ... ... сыра ... ... ... бола отырып экстракты
заттардың көзі ғана ... ... бай ... субтатикалық т.б. осы фермантативтердің әсерінен ерімейтін
заттар ерітіндіге ... уыт және ... ... ... ... ... ... мақсат ферменттердің жерінен уыттан
және уыттандырылмаған ... ... ... ... және
экстракты заттар алу.Ферменттер биологиялық ... бола ... бір t-да PH ... ... ... Олар ... бір ... таңдай
отырып әсер етеді. Ортаның қышқылдылығын температурасын ... ... ... ... ... және ... басқарып
яғни бір ферменттің әрекетін тоқтата отырып екі ферменттің әрекетін
үдете аламыз. ... бір ... ... әр ... сыра ... бір дәнді
шикізатта әр түрлі сыра суслосын алуға мүмкіндігі бар. суслосын алуға
мүмкіндігі бар.
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... әдістері.Тұндыру әдісі.
1.Тұндыру
2.Қайнату
Тұндыру әдісінің маңызы мынада:
Ұнтақталған уыт жылы сумен араласып белгілі температуралық график бойынша
қанттануға дейін баяу ысытылады.
Қайнату әдісінің мәнісі ... уыт пен ... ... ... ыстық сумен бір езінді
аппаратында араластырылады. Езіндінің бір бөлігін екінші ... ... ол ... ... ... ... ... қайнатпа деп атайды. Қайтадан бірінші аппаратқа қайтарылады,
мұнда ол ферментативтік өңдеуге ұшырайды. ... ... ... алады, өйткені ол бүкіл езіндінің температурасын жоғарылатып қана
қоймай уыт ... ... ... ... ерімеген компоненттерді пісіреді
және крахмалды клейстірлейді.Қайнату әдісі бойынша езінді ... ... ... екі ... ... ... ... әдісі қарапайым және мағынасы мынада, ұнтақталған уыт
араластырғыш қосылып ... ... ... ... ... ... ... араласу 20-30 мин аралығнда жүреді, сосын температураны ... -қа ... ... ... жасайды, үзіліс 20 минутқа созылады.
Осы кезде белоктардың протолиз(яғни ақуыз проталитикалық ферменттер әсер
етеді) жүреді. Үзіліс ... ... ... ... ... ... 62-640 ... көтереді. Жылдамдығы 10 минутына
сосын уыттың сапасына қарай 10-30 ... ... ... ... араластырып температурасын 70-720 жеткізеді, сонымен езіндіні
соңына дейін қанттандырады. Қанттанған езіндіні иод ... ... ... ... 750 ... ... сүзуге бағыттайды.
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... ... 2/1 ... ... ... бағыттап, оны сол
температураға дейін жеткіземіз, уыт пен ... ... ... ... 50-520 ... ... араластырғышты
қосамыз сосын бункерден ұнтақталған уыт беріледі. Сол бір ... ... ... беріледі. Араластырып болғаннан соң езінді массасының
температурасы 50-520 ... Бұл ... ... ... табылады. (жақсы жұмыс істейді). Осы температурада
үзілісті 30 ... ... ... ... ... сосын,
араластырғышты қоспай қайнату қазандығына езіндіні 3/1 бөлігі яғни, ... ... ... ... ... ... араластыра
отырып 62-630 температураға жеткізіп (1 минут 10 -қа дейін ысытамыз)
сосын 20 ... ... ... ... ... ) сосын,
температурасын 70-720 жеткізіп, 15 ... ... ... ... Үзіліс аралығында араластырғыш тоқтап тұрады.
Езінді қанттанғаннан соң оны қайнатуға дейін ... және ... ... ... ... ... осы қайнату кезінде
крахмалдың клейстрилизациясы, белоктардың, ... мен ... ... ... жойылуы, сонымен қатар
меланоидиндердің пайда ... ... ... ... ... нәтижесінде температура 71-730
қа дейін көтеріледі. Осы ... ... ... 30 ... ... ... дәрежесін тексереді иод сынамасы арқылы
анықтайды, ... ... ... ... ... 76-770 дейін
жеткізеді, сосын сүзу аппаратына бағыттайды.
Ферменттер жақсы сақтану үшін қайнатпаны негізгі езіндіге бағыттаған
кезде ... ... ... ... баяу ... ... бағыттай отырып, ауыстырады. Бір қайнату әдісінде
жақсы еріген, ... ... ... ... өңдегенде және
ұнтақтағыштардың жұмысы жақсы болған кезде қолданады.
Екінші қайнату әдісінде. Бұл әдіс ... ... ... әр ... ... ... ... сонымен қатар езіндіні әр түрлі режимдерін
өзгерте отырып ... ... ... ... | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет |Құжат № |Қолы |Күні | | ... ... ... емес ... саңылаулы тосқауыл арқылы қатты
заттарды ұстап қалып және сұйықтықты ... бөлу ... ... ... толық және жылдам ерімеген қатты заттардан сусланы
бөліп жүргізеді. Сусланы ... ... алу үшін ... ... ... престер қолданады. Сүзгіш аппаратының електі тосқауылы
дробилаға тіреу болады және ... ... ... ... Сүзгіш
процесстерде сүзудің негізі болып мембраналар қызмет етеді. Езіндіні
сүзуді көп тараған ... бірі ... ... ... ... ... оның t 0сы 76-770 болады. Бұл ... ... ... ... ... ... α ... сүзу процесінде езіндіге
әсер етіп қана қоймай, крахмалдың қалдықтырын қанттандырады. Сүзу кезінде
және ... ... ... 780 С тан көп ... ... онда бұл α-амилазаның активтілігін жоғалтуына әкеледі.
Нәтижесінде дәннің ұштарындағы қиын өңделетін крахмалдар ... ... бұл ... ... ... және ... ... клейстерлі тұнба пайда болуы мүмкін .Егер де сүзіліп ... ... ... бұл ақуыздардың ыдырауынан және сыраның
белоктық тұрақтылығының төмендеуіне әкеледі. Сонымен қатар ... ... ... ... және фосфорлы қышқылдардың калий
оксидінің өтуі жүреді.
Езіндінің ерімеген бөлшектері, соның ішінде шелуха суслоға қарағанда
тығыздығы көп. Сондықтан сүзгіш ... олар ... ... ... ... тез ірі бөлшектер тұнады, бұлардың ... ... ... ... бірге ұнтақ және коагулянттың ірі бөлшектері
кіреді. ... осы ауыр ірі ... кіші рет ... ... Ең ... ... жұқа суспензия тұнады. Ол коагуляцияланған
белоктардан және басқа заттардан тұрады.Езіндінің бөлшектерінің ... ... ... және езіндінің тығыздығы әсер етеді.
Сүзгіш қабаттың қалыптасуын жоғары температурада және езіндінің аз
концентрацияларында жылдам ... ... ... ... ұнтақтың
биіктігі 30-40 см тең. Егер де ... уыт ... ... бұл ... жылдамдатады. Бірақ мөлдірлену спасын төмендетеді. Сондықтан
қабатын 50-60 см дейін ... ... деп -1м 2 ... тосқауылдан уақыт аралығында үлкен
фильтраттың мөлшері.
Фильтр пресс.
Кейбір өнеркәсіптерде сүзгіш аппараттың ... ... ... ... ... тосқауыл ретінде мұнда сүзгіш шыт немесе синтетикалық
мата қызмет ... ... ... тік ... мен ... станинаның балкісіне вертикальды түрде
орналастырады. Әр плитаға сүзгіш матадан салфетка кіргізеді.Рамалар мен
плиталарды гидрамикалық ... ... ... ... массасының
суслосын сүзгендеканалмен береді, ол саңылау арқылы рамалардың ішкі
жағына түседі.Сусло мата ... ... ... ... | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... ... ұнтақтарынан айырып алу.
Суслосыны құлмақпен қайнатып болғаннан соң бірден суслоны құлмақ
айырғыш аппаратта, ол ... ... ... ... ... ұнтағында суслоның 6-7 дм3 1 кг ... ... ... ... ... ... сумен шайып, шайындыны суслоға қосады
сосын аппаратты сумен толтырып құлмақ ұнтағымен араластырып ... ... ... ... ұнтағымен бірге коагуляцияланған ақуыздардың
да басым бөлігі жойылады.
Тасымалдау және ... ... ... ... ... ... ... суды езінді дайындау кезінде пайдалануға болады.
Суслоны сепараторда түссіздендіру.
Сыра ... ... ... ... ... ... ... барысында, суслоның түссіздену процессі қысқарады,
экстракттың шығыны төмендейді тұндыру аппаратын қолданбай-ақ және суслоны
аспалы заттардан бөліп алу үшін ... ... ... ... стерильдігі мөлдірлігі жақсы. Сыра суслосын түссіздендіру үшін
сепараторларды қолданады, барабандары ... ... Бұл ... ... ... ... ... ортадан тепкіш тұнбаны шығарады, барабанды тоқтатпай-
ақ.
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... Өнім ... ... ... жобалау кезінде өнім есебі және шикізат пен
қалдықтар есептерінің шешімдерін табады.
Дәнді дақыл өнімдерінің 100 ... ... әр сыра ... ... ... ... шыққан шығымды 1 дал және 1 жылда
шығарылатын өнім ... ... ... сыра ... ... 1,3 млн дал сыра 1 жылда дайындайды.
Өндірістік бағдарлама
Сыра өнімдерінің түрлері
Сенчу -75%
Рига сырасы -15%
«130» сырасы-10%
Есепте дәндідақылдардың экстрактивтілігі және ... ... ... ... ... ... ... жасалады.
Рига сырасы
Ашық түсті уыт 100%
Уытты жылтырлатуға кететін шығын 0,001 тең. Бұл уыт салмағынан
100*0,001=0,1 кг
Ұнтақталуға түскен уыттар есебі
Ашық ... ... ... ... уыттың ылғалдылығы 5,6%
Уыттағы құрғақ заттар құрамы ... ... ... ... ... ... ... шаққандағы көлемі 94,31*0,76=71,68
Ашық түсті уыттың көрсеткіші
Сондықтан суслоға экстрактивтің белгілі бір бөлігі ұнтақта жоғалады
(езілетін дән ... ... ... 70,10 кг ... ... заттар өтеді.
Бөлшектердегі құрғақ ұнтақтар қалдықтарының салмағы
94,31-70,10=24,21 кг
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... сырасы
Күнгүрт түсті уыт 70%
Карамельді уыт 30%
Уытты жылтырлатуға кететін шығын 0,01 тең. Бұл уыт салмағынан
70*0,001=0,07 кг
Ұнтақталуға ... ... ... ... ... ... түсті уыттың ылғалдылығы 5%
Уыттағы құрғақ заттар құрамы 69,93(1-0,05)=66,43 ... ... ... 6% ... =28,2 ... ... 66,43+28,2 = 94,63 ... ... ... ... ... ... ... 72%
Құрғақ ... ... ... 66,43*0,74=49,16 кг
Карамельді уытт экстраткивтілігі 28,2*0,72=20,30 кг
Барлық ... ... ... ... суслоға экстрактивтің белгілі бір бөлігі ұнтақта жоғалады
(езілетін дән өнімдерінің салмағынан 2,2%)
69,46(1-0,022)= 67,93 кг ... ... ... ... ... ұнтақтар қалдықтарының салмағы
94,63-67,93=26,7 кг
«130» сырасы
Ашық түсті уыт ... ... ... ... 0,001 тең. Бұл уыт салмағынан
100*0,001=0,1 кг
Ұнтақталуға түскен уыттар есебі
Ашық түсті уыттың ... ... ... ылғалдылығы 3,6%
Уыттағы құрғақ заттар құрамы 99,9(1-0,036)=96,30 кг
Ашық түсті уыттың экстрактивтілігі ... ... ... ... ... кг
Ашық түсті уыттың көрсеткіші
Сондықтан суслоға экстрактивтің ... бір ... ... жоғалады
(езілетін дән өнімдерінің салмағынан 2,2%)
78,97(1-0,022)= 77,23 кг ... ... ... өтеді.
Бөлшектердегі құрғақ ұнтақтар қалдықтарының салмағы
96,30-77,23=19,07 кг
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... |Күні | | ... өнім ... ... ... ... ... ... болып
бастапқы сусло концентрациялары және сыра өндірісінің ... ... ... ... болып табылады. Аралық өнім мөлшерін бағыт
көрсету есептері үшін технологиялық ... ... ... болады немесе келесі жолмен есептей отырып.
Ыстық сусло.
Рига- 70,10 ... -67,93 ... – 77,23 ... 12%, ... 11%, «130» 12% ... концентрациядан алынған
экстрактивтік заттардың мөлшерінен келесідей сусло алынады.
Рига (70,10 *100)/12 =584,17 кг
Сенчу (67,93*100)/11 =617,55 кг
«130» (77,23*100)12 = 643,58 ... 1,0482, ... 1,056, «130» ... ... 34 ... 200 С ... көлемі
төмендегідей:
Рига 584,17/1,0482 =557,31 л
Сенчу 617,55/1,056 =584,8 л
«130» 643,58/1,0442=616,34 л
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... есе ... кеңеюді ескере отырып ыстық суслоның кеңеюі мынаған
тең:
Рига 557,31*1,04=579,60 л
Сенчу 584,8*1,04=608,2 л
«130» 616,34*1,04=640,99 л
Суық сусло. 20 0 та ... ... ... ... Рига ... %, ... 6,3%, «130» сырасы 5,8% технологиялық шығындар ... ... ... ... сепорациялау кезінде тұндыруға,
құлмақ ұнтағында ... ... ... суық ... ... ... =522,2 л
Сенчу 584,8(1-0,063) =547,96 л
«130» 616,34(1-0,058) =580,59 л
Жас сыра. Суық сусло көлеміне ... Рига ... үшін 2,2 %, ... үшін 2,2 % және «130» ... үшін 2,5% ... ... ... ... ... сыра көлемі мынаған тең:
Рига 522,2(1-0,022) = ... 547,96 ... =531,52 ... ... =566,08 ... ... Рига 2,4 %, ... 2,6%, «130» 2,3%. Жас сыралардың
көлеміне шаққандағы соңына дейін ашыту және сүзу бөлімшесіндегі шығындар.
Осы шығындарда сүзілген сыра ... ... ... = 498,45 ... 531,52 ... =517,7 ... ... =553,06 л
Тауарлық сыра. Барлық сыралар үшін шөлмекке қойылатын сүзілген сыра
көлеміне ... ... сыра ... 2,5 %. Тапсырма шарттары бойынша
Рига 0,195 млн дал, Сенчу сырасы 0,975 млн дал, «130» 0,13 млн ... сыра ... бұл ... қатынаста жалпы Рига, Сенчу,
«130» сыралары 1,3 млн дал жылына мөлшерін ... ... сыра ... ... ... = 486 ... 517,7 ... =515,11 л
«130» 553,06 ... =539,23 л
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ... № |Қолы |Күні | | ... фаза ... ... ... ... ыстық сусло мен
тауарлық сыра көлемдерінің айырмасынан анықталады:
Рига ... = ... ... = ... 640,99-539,23 = 101,76л
Немесе пайызбен ыстық сусло көлеміне шаққанда:
Рига ... = ... ... ... ... ... ... Сыра ұнтағы. Ылғалыдылығы 86 %-дық ... сыра ... ... ... қалған құрғақ заттардың
мөлшерін 100/ (100-86) = 7,14 ... ... мен ... ... ... кезіндегі сыра ұнтағының мөлшері:
Рига 24,21*7,14 = 172,86 ... ... 190,63 ... ... =136,16 ... ұнтағы. Шығындалған құлмақ массасынан 60% сусыз құмақ ұнтағы
пайда ... ал ... 85% ... 6,67 есе ... ... ... =6,67 дал сыраны дайындағанда келесі ылғал ұнтақ
пайда болады:
Рига ... *6,67= 5,83 ... 1,13*0,6 *6,67= 4,52 ... 1,078*0,6*6,67 =4,31 кг.
Сепаратор шламмы. 100 кг дәнді өнімнен сыра түріне ... ... 1,75 кг ... ... ... | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет |Құжат № |Қолы |Күні | | ... ... ... ... ... 10 дал ашытылатын сыраға
ылғалдылығы 86 % ашытқылардың шығыны – 1,0л,үздіксіз ашыту және соңына
дейін ашыту батареясында – 1,5 л ... ... ... аппараттарында
ашыту және соңына дейін ашыту ЦКАА- 1,53 л. Артық ашытқылардың жартысы
тұқымдық ашытқы ретінде, ал ... ... ... ... ... ... мөлшері, тауарлық сыраның литрмен мөлшерін 0,01 ... ... ... 515,11 ... ... диоксиді. Ашу тепе-теңдігінен анықталғандай 342г ашытылған
малтозадан 176 г ... ... ... ... Егер ... мальтоза ретінде қабылдасақ, онда пайда болатын ... ... ... ... ... ... Бас ... сыраның суслосы келіп түсті:
Рига 522,2*1,0482 =547,37 кг
Сенчу 547,96*1,056=578,64 кг
«130» ... = ... ... ... ... ... ... кг
Сенчу 578,64*0,11=63,65 кг
«130»606,25*0,12= 72,75 кг
Нағыз ашыту дәрежесінде Рига 55%, ... 50,5%, «130» ... ... ... ... болады:
Дербес кл ... ... ... ... ... кг
Дербес күңгірт 65,81*0,46 (176/342)= 15,58 кг
Пайда болатын ... ... ... ... ... ... ... кл 551,12*0,0035=1,93 кг
Алма-ата ... ... ... ... 1,77 ... ... бойнша атмосфераға келесі көміртек диоксид мөлшері
бөлінеді:
Дербес кл ... =15,43 ... ... ... ... ... 13,81 кг
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... |Күні | | ... С-та және 0,1 ... 1м3 ... ... массасы 1,832 кг
құрайды. Атмосфераға көміртегі диоксидінің көлемі бөлінеді.:
Дербес кл ... ... ... ... ... 13,81/1,832= 7,54 м3
Бас ашыту кезінде 1 дал тауарлық сыраға ... ... ... ... (38 ... қара).
Дербес кл 15430/50,242=307 г
Алма-ата ... 279 ... ... ... 304 г
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ... № |Қолы |Күні | | |
38 ... Өнім ... ... ... ... күңгірт |Алма - Ата |
| | | | |
| | | | ... | | | |
| |100 |1 дал |0,45 |100 |1 дал ... |1,69 |
| |кг ... |млн |кг | |млн |
| |дән | ... |дән | ... |
| |шикіз| ... ... ... | ... |а |
| | | | | | | ... |Бет ...... |Күні | | ... ... және сыра ... ... ... және арпа қабылдағыш құрылғысы.
Уыт және арпа қабылдау құрылғысы келесі жабдықтардан тұрады:
Автомобильді ... ... ... ... ... ... ... асты бункері, автоматты таразылар, таразы үсті бункері,
үйлестіру шнек арқылы дән өнімдерін тиеу люк елегіне орнату.
Қабылдағыш құрылғыны есептеу үшін шарт бойынша дән ... ... ... қамтамасыз етіледі. Өнімдер есебі бойынша 2,25 млн дал
жылына сыра шығарылады. Берілген ассортимент бір жылдың қажеттілігі дән
өнімдері келесіге ... уыт ... уыт ... уыт 415,74
Күйдірілген уыт 57,46
4906,33
Уыт және арпа шығынын түсіру кезінде 0,15 %, ал ... 0,07 ... ... ... ... ... тең:
(4906,33 * 100)/ [100 – (0,15 + 0,07)] = 4917,15 ... ... түсу ... бір жыл ... 230 күн жұмыс істейді
Айына дән өнімдерінің түсу коэффициенті 1,5% ке тең. ... ... * 1,5) : 230 = 32,07 ... ... таразы РС – 10Ц
113 А(АЦ- 10) жүк көтеруі 10 т қабылдаймыз.Нория арқылы дән ... ... ... бір ... (8) сағат дән ... үшін ... ... 32,07/8 = 4,0 ... нория НЦГ – 10 қолданамыз. Өнімділігі 0,76 / м3 ... ауыр дән үшін ... тең. ... тасымалдау кезінде үйме
(үйінді) тығыздығы 0,53т/м3, 0,85 нория ... ... ... тең. 10*0,53*0,85/0,76= 5,93 ≈ 6т/ сағ. ... ... дән ... ... бір сағатта түсуі, санау мөлшері,
нория арқылы қоймаға өткізеді.Қабылдау үшін Зил-150 автокөлігінің ... ... ... ... 0,93 ... 2,4
(3,54*2,25*0,6*0,93*0,53) бір тәулікте дән өнімдерінің жеткізу мөлшері
32,07 т 14 ... ... ... ... қателікті қабылдай
отырып, шикізаттың түсуін 1,6-ға тең деп ... ... дән ... тең ... ... сағат аралығында нория мен сүрленге ауыстырылуы 5,93т уыт ... орай ... 1,07т уыт ... ... (7 – 5,93) ал ... қор ... ескере отырып 1,1 – 2,2 ... ... және арпа ... ... ... яғни ... таразы ДН – 50 түбі ашылатын шөміш өнімділігі 4-12т /сағ.
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... сақтауға және дайындауға арналған жабдықтар.
Жабдықтардың есебінің мөлшерін қайта өңдеу дән ... ... ... яғни 18 т. Уыт және арпа дән ... ... ... күнделікті 4,5 сағ аралығында істейді (күндізгі ауысым). Онда
оның өнімділігі көп және кем емес ... ... (18:4,5= 4т ... НЦГ- 10 ... ... 5т /сағ ауыр дән ... 5* ... = 3,5т /сағ уыт бойынша.
Автоматты таразы өлшеуі уыт пен арпа үшін ... ... ... ... ДН-20 ... 1,5 – 6,0 тең ... қалдығының бункері 18 т дән өнімдерді бір ... ... Бұл ... неше ... шикізаттан тұруы мүмкін. Олар: уыт,
арпа, күріш сыра түріне байланысты жасау үшін. Уытты жылтырату машинасы 1
қайнатуға ... уыт ... ... етуі ... 2 уыт ... ... ... Жылтыратылған уытты нория арқылы көтеру өнімді МИ
жылтырату машинасының өнімділігіне тең ... ... дән ... НЦГ-5 ... ... дән үшін ... 5*0,53/0,76= 3,5т/сағ
уыт үшін.
Жылтыратылған уыт бункері аралық болып табылады, ол уытты жарты сағат
қалдық ... ... ... ... яғни 2т кем емес. Осыған
байланысты бункер сыйымдылығы (2*1,1)--- 0,53 = 4,2м3 ... ... ... оның Q2 = 1,5 м және Q2 = ... 2 = 1,5 (V2/2,0) .0,5774 = ... 2 = 4,2/1,5 2 – 1/3. 0,61=1,67м
Ферроараласпа бөлімін ұнтақтау уытты алдында екі магнитті колонкалар
МКЛ – 6 сияқты ... ... ... ... ... уыт
қайнау өнімділігіне тең болу керек. Уыт жылтырату ... ... Д –20 ... 1,5 – 6,0 ... ... ... ... ұнтақталған шикізаттарды қамтамасыз ету керек.1,5-2 сағ
аралығында уыт ұнтақтағыш ... ... ... ... төрт ... ... қуаттылығы 1000 кг /сағ аламыз.
Ұнтақталған уыт бункері.
h=2 √2/2 * 1,732 = 2,44м
H = 9/4 – 1/3 * 2,44 = ... су ... . ... су ... ... ... , есепте
2,4м 3 сыйымдылығы болуы керек. 1т қайнауға түскен дән ... ... ... ... 2м ге тең десек ұзындығы
l = V*4/ ПD2
L = 7,2*4/3,14*4= 2,3 м.
Өлшегіш сыймдылығы ... су ... ... ... ... ... 0,2
м2 есептейміз. 1т 0,2*3= 0,6 м3 Өлшегіштің цилиндрлік пішінді биіктігі
1,6 м тең болады, оның диаметрі ... ... ... =0,69 м
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ... № |Қолы |Күні | | ... ... ... ... ... ... ... |Периодтық |Өлшеуіш түрі | |
| | ... ... | | |
| | ... | | |
|I | II | III | IV | V ... уыт, |Сыртқы түрі бүкіл ... | |-//- ... | | | | ... қант | | | | ... ... | | | | ... ... |Памолдың сапасы |-//- |-//- | ... және арпа ... мен ... | | | ... сыра ... ... |-//- |-//- | ... ... сыртқы түрі, | | | |
| ... ... | | | |
| | | | | |
| ... ... ... | | | |
| | | | | |
| | ... ... І |Сатып |
| | ... ... ... | ... | ... | ... | |ліп |
| | | | ... | | | |і. ... ... |Бүкіл қышқылдық |-//- ... | |
| | | |490-79 | ... ... заттар құрамы |Әр партияда | | ... | ... | ... ... ... ... түрі |-//- |МЕСТ І |-//- ... | | |3906-78 | ... |Ауа ... ... |-//- ... І |-//- |
| | | |2230-80 | |
| ... ... судың өтуі |-//- | |-//- |
| ... | | | |
| | | | | |
| ... ... ... | | |-//- |
| |мен ... |-//- | | |
| | | | |-//- |
| ... ... тұруы | ... І | |
| | |-//- ... |-//- |
| ... | | | |
| | |-//- | | |
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... ... ... мен ... ... инструктажы.
Барлық жұмысшылар, тәуелсіздіктің түрлері, жұмыс стажы және білімі
бар адамдар үш айдың ішінде бір рет ... Оны ... ... ... және ... ... көтерілу сатысын, еңбекті қорғау
инструкциясы немесе жұмысшылар топтың ... ... ... ... ... ... кірмейтін инструктажды мынандай шартпен жүргізеді:
- еңбекті қорғау ... ... ... процестің өзгеруі, ауыстыру немесе модернизация
өндіріс жабдықтардың ... және ... ... ... ... және ... әсерлердің қатынасуынан сақтану еңбегі ;
- ... ... ... ... ... ... немесе алып келуі, соқтығысуы, жарылысқа алып
келуі;
- жұмыс кезіндегі үзіліс жұмыс үшін, олардың 30 күнтізбелік күнге жуық
жоғарғы бұйрығының ... ... ал ... ... 60 күн
(екі ай) оны индивидуалды түрде жүргізеді немесе жұмысшылар топтың бірдей
мамандығының жалпы көлемінің бастапқы инструктажы.
Мақсатталған инструктажды мынадай шарттармен ... ... ... ... кезінде безендірілуі, қауіпті жұмысты
жүргізуінің айтылуы, ... ... ... ... ... ... қол қою үшін беріледі.
Инструктажды алған жұмысшы және тексеру кезінде білмейтінін көрсеткен
жұмыс істеуіне рұқсат етілмейді. Ол ... ... өтуі ... ... ... ... инструктажды- жұмысқа қабылдану алдында біліміне қарай тағы
да жұмысшылардың барлығымен іс күйінде жүргізіледі, уақытша
жұмысшылар,іс – сапарға кеткендер, қатысушылар және ... ... ... ... ... практикаға оқу орындарының
лабараториялық және оқу лабараториялық практикалық жұмысының қатысуы және
полигондар. Жұмысқа кірер алдында әрбір жұмысшы мойындайды:
-мекеменің түгел мәліметін үйрену;
-еңбек ... ... оқу және ішкі ... ... ... ... жұмысы мен танысу;
-мекеменің орын жайының, басты цехының жұмысшылар түгел қағидаларын
үйрену;
-қауіпті және жаман әсерлерінің керекті мекеменің мінездемесі мен
танысу,байқаусыз жағдайлармен аурулардан алдын-алу ... ... ... ... ... алып келуінің жағдайларының
мінездемесін оқу, жұмысшылардың қарсыластығы, қатерлі
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... реттелуі және әртүрлі аурулардан
сақтандырылуы ;
-жұмыстың бағдарламасының оқу практика мамандығын алуының тематикалық
жоспары.
Еңбекті қорғау.
Өзіміздің ... ... ... ... ... көзі ... Қазіргі кезде техниканың ... ... ... ... автоматтандырылған перде кез келген ... бір зат және ... ... бір ... кері ... тигізетін
болса, онда ол үлкен дағдарысқа алып келеді. Ең бастысы өндіріске кірген
кезде, ақ халат кию ... ... ... өндірістік ортада жарылыс
болдырмау үшін үлкен қысымдағы ... ... алып ... ... көтерілген сырадан СО2 бөлініп шығады. Ол газ жарылуға
әкеп ... сол ... оған О2 ... ... ... СО2 ... шығарып
тастайды.
Ендігі бар қауіп ол өрт болудан. Өрт ... ашық ... ... ... ... ... ашық отпен еріту, электр
жабдықтарын дұрыс қолданбай, технологиялық үрдісті ... ... ... соғады.
Өрт қауіпсіздігі - өрт қауіпінен сақтандыру шаралары ... ... ... ... ... ... ... әсері тигізілмейтін,
материалдық құндылықтар сақталынуға жағдай жасалынған ... ... ... ... әсерін тигізетін қауіпті факторлары:
Ашық отпен оттың жарқылы;
Ауаның, заттардың, ғимараттың, конструкциялардың, жабдықтардың жоғарғы
температурасы;
Улы, залалданған тағамдар;
Түтін
Оттегі концентрациясының төмендігі.
Ол кезде ... ... ... ... және жанып кететін заттарды ашып
тастап, дабыл қағу жөнінде өрт ... ... ... ... санитарлық жағдай - бұл ұйымдастыру шараларының және зиянды
өндіріс факторларының адамға ... ... ... ... ... ... ... жүйесі.
Жұмысшылар аумағындағы ауаның рұқсат етілген концентрациясынан асқан
шаң адам ағзасына зиянды әсерін тигізеді: түрлі пневмоканиоздар, асқазан
аурулары, аллергия, көз және ... ... ... шаң және ... етілген концентрациясынан
асқан шаң адам ағзасына ... ауа ... және ... да ... ... орташа көрсеткішінен асқан жағдайы ... ас ... ... ... ... қан ... ... әкеледі.
Рұқсат етілген шамадағы 80 Дж-ға тең. Санитарлық нормаға сай келмейтін
жұмыс орнының жарығы көз ауруына әкеліп соғады.
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... ... мақсатында жарықтың люминесцентті қолданатын
негіі өндіріс цехтарына зауыт бір шама санитарлық – гигиеналық, ... ... ... алу ... ... Бұл ... ... қорғау
және еңбекке жағдай жасауға арналған кешенді жоспардың ішіне кіргізілген.
Бұл іс-шаралар:
Технологиялық және басқада ... ... ... және ... ... ... ... және табиғаттық жырықты санитарлық нормаға сәйкестендіру;
Жұмысты механизацияландыру;
Санитарлық бөлмелерді күрделі жөндеуден өткізу;
Шаң және күлжұтқыш вентиляциялық ... ... ... ... ... ... нормаға сәйкес келтірілуі.
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... әдебиеттер тізімі:
Негізгі
1. Балашов В.Е. Рудольф В.В Сыра және алькогольсіз сусындар өндірісі
бойынша техникасы мен технологиясы ... пива и ... ... Г.А.Колчева Р.А Сыра және алкогольсыз сусындар өндірісінің
технологиясы мен жабдықтары- Академия,2000
3.Муравицкая Л.В.Сыра ... және ... ... өндірісінің
технохимиялық бақылау және өнім сапасын басқару негіздері М:
“Агропромиздат” 1987.
4.Позняковский В.М.Помозова В.А.Сусындар ... ... ... В.Е. Сыра және ... сусындар өндіріс кәсіпорындарының
жабдықтары- М: 1987
2.Ақпараттық-аналитикалық журнал “Пивное дело” М:2004
3.Калунянц К.А. и др. Сыра және ... ... ... ... ...... М.И Курстық жобалау бойынша әдістемелік нұсқау 2004
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... тізімдемесі.
Автоматты таразы (1)де тартылған дән шикізаты нория (2) және шнек (3)
пен ... және ... ... ... (4)ке ... ... ... бағытталады. (1) Уытталмаған шикізат (күріш ұнтағы) үшін. Уыт ... ... ... (5) ке ... ... уыт нория (6) мен
жылтырлатылған уыт бункері (7)-ге түседі. Сосын - өз ағымымен магниттік
ағым (8) және ... ... (9) ... 4 ... ... (10) ... Ұнтақталған уыт , ұнтақталған уыт бункері (11) ... ... ... ... ... ағым (13) ... ... тарзы (14)-
ке сосын білікті станок (15)-ке беріледі.
Ұнтақталған жарма, өз ағымымен бункер (16)-ға тиейді, ол ... ... ... езінділеу үшін түседі, сол жерге бункер (11)-ден уыт
беріледі. Дайын езіндіні насос (18) ... ... ... ... ... ... ... (29)-ға сүзу үшін бағыттайды. Сүзу ... ... ... сүзу батареясынан насос (30) арқылы сүзу аппараты
(29)-ға қайтады. Ұнтақтан қалған шайынды суды жинағыш (32) жинайды, ... оны ... 800С ... ... оның ашып кетпеуі және сол
сияқты жағдайлар болмауы үшін ... (33) ... ... ... ... ... Мөлдір сусло және шайынды су өз ағымымен ... ... (20) ға ... ол жерде құлмақтану тығыздығына дейін
қайнатылады. Сыра ... ... (31 ) мен ... (28)-ге айдайды.
Құлмақжинағыш арқылы ... ... ... (20) ... ... аппараты (21) ден насос (22) арқылы тұндырма чаны ... ... ... ... (27) ... Құлмақ ұнтағын
дәл сол насос арқылы. ... чаны (23) тен ... (24) ... ... үшін ... (25) ке ... ... салқындатқыш
(26) дан сусланы 60С температураға ... ... ол ... сусло ашыту үшін ашыту цехына беріледі.
2.4. Көмекші материалдардың есепте пайдаланылуы.
Судың шығыны.
Ыстық судың шығыны. ... ... ... су ... ... ... ... қайнату цехының жабдықтарын жуу үшін, сыра және
құлмақ ... бөлу ... ... құбырды жуу үшін керек.
Езінділеуге кететін ыстық судың шығыны ... су ... ... ... кл ... ... шыңдалады. Жағымды шарт
орындау ферментті реакция өтуі ... және ... ... ... ... ... ... 15-16% қамтамасыз
етуі керек. Езінділеу кезінде 100 кг дән ... ... ... 69,49 ... заттар. Сусланың берілген концентрациясын табу үшін ... ... 15=393,8 л . ... су ... қайнау кезінен
булануы бір қайнау 1т дән өнімдерінің су ... 4м3 ... 6 ... ... үшін 3,0 т ... ... | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет |Құжат № |Қолы |Күні | | ... ... ... (3,0*6=18т мах дән өнімдерінің мөлшері
тәулігіне). Негізгі ... су ... 72 м3. ... ... сүрленнің
су құюынан шығы, сүрлен көмегімен анықталады. Сүзгіш аппараты ҚСЧ-3 (ВФЧ-
3) сүзгіш көлемі 15,9м3 Ал сүзгіш ... ... 0,012 м. ... ... су ... ... = 1,14 м3. Құлмақ ұнтағын бөліп
алу үшін кететін су шығыны, тәулігіне қажет: 18:0,5=9 м3
Сыра ұнтағын бөліп алу үшін су ... тең ... ... қуу үшін
72 м3 барлық ... ... 5,4 ... ... шығыны 2,5 м3 .
1т өңделетін дән шикізатына қайнату цехында ... ... 6 ... /
2 ... ... ... және ... аппарат құлмақ таңдауыш және су шаю
таңдаушы.2,5*5,4 (5/60)6=7,5 м3 Сусло құбырды жуу үшін ... ... ... ... ... құбыр әрбір қайнатудан кейін 10 мин- тан
соң жүреді.Судың көлемі мен 2,5 м3 / сағ. 1т дән шикізатына:
2,5* ... 7,50 м3 ... ... жуу үшін ... ... (2) ... сусло жинағы 2 сеператор және 1 пластиналық жылу
алмастырғыш.Жуу есебіне де сол, және қайнату цехының жабдықтарына, т.е.
2,5* (5/60)*5,4*5=5,63 м3. ... су ... ... ... ... ... да ... 0,4 м3 1т қайта өңдеу дән шикізаттары ... Яғни ... ... ... ... су шығымының барлық мәліметтері көрсетілген.
(технологиялық операциялар).
Технологиялық операциялар. t-сы 0 ... ... м3 ... шикізатын езінділеу ... ... ... ... ... ұнтағының ... ... ... бөлімінің хаб-ң жууы ... ... ... ... ... ... ... 60 ... ... ... ... шығымы қажеттілігі үшін 0,4 м3 1т ... ... ... т.е 0,4*18= 7,2 ... судың сағаттық шығымы 15% тәулік шығымы бойынша қолданады,
т.е. 53*0,15= 8 м3. Бак сыйымдылығы 2 сағаттық шығымы суды ... ... ... 0,9 ... ... | | | | | |
| | | | | | ... |бет ... ... ... | ... | | | ... ... | | | | ... | | | | | ... | | | | | ... ... су шығымымен араластыру.
Тәуліктік су шығымы шарт бойынша есептеледі проект нормасы бойынша
сыра ұнтағының жойылуы үшін 4 м3 1т ... дән ... ... ... сусланы салқындату үшін кететін су шығымы. Дербес кл ыстық
суслоның шығымы 583, 44 л ... ... ... 528,24л ... ... Осы ... үшін ... су шығымының көлемі 100кг дән шикізат
үшін: ... ал ... ... ... 29,7т, тәулігіне ... ... ... ... 104,01 ... ... суслоны салқындату екі этапта ... ... ... температурасы 1000 тан 700С дейін төмендейді, сосын
автоматты ... ... 700 С тан 300 С ... ... ... Сосын сусло дәл ... 300С дан 60С ға ... ... ... уақытында) бастапқы температурасы 200С, ал соңғы температурасы 350С.
Ыстық суслоны 1000С тан 300С-ға дейін
салқындату үшін ... ... ... ... )]: [4,1868(35-20) ] =459,09 м3 ондағы 3,96 4,1868-
суслоның және судың жылу ... кДж/ ... ... үшін ... 5 м3 ...... ... дән өнімдері немесе 5*18 =90м3 .
Езінділеу үшін жылу шығыны 300*0,1= 300 ... ... 221063 КДж. ... ... мөлшері
300+300*4=1500кг. Езінді ... ... ... = 1,170 С. Езіндінің
қою бөлігі
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... қажеттілігін есептеу мөлшері.
Технологиялық жабдықтарда өзіне тән электр двигательдердің қуаттылығы
машина аппараттарында орнатылғанэлектроэнергиялық қолдануы олардың тәулік
бойы ұзақтылығының ... ... ... ... ... ... электроэнергиясының шығарылған көлемін көрсететін болып
табылады. Оның тәуліктік көлемі 12% сағатының максималды ... ... ... ... 2,25 млн дал. ... ... ... дәл технологиялық ... ... ... ... ... 364 квт/ сағ ... сыраның әрқайсысы
1000 далға тең.Тәулігіне 9782,61 дыл сыра өнімі (2,25 млн:230) үшін
электроэнергияның ... ... ... ... ... ... ... (12%) 3561*0,12
= 427 квт/сағ. Электр жарықтығының жобалауының нормасына қатысты сыра
қайнату ... ... ... ... және ... ... нормасында көрсетілген. Электроэнергияны жарықтату
үшін кететін шығыны 1,3 – 1,5 қор коэффициентіне көбейтіледі.
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... |Күні | | ... ... ... ... ... ... ... езінді
қазандығына айдау аралығы 20 мин. Әр тоннадан езінділеу ... ... м3 ... ... алынады. Езінді массасының көлемі 3т. Дән өнімдері
3,3*3= 9,9 м3 .Осыдан керекті ... ... беру ... =
29700л/сағ.
Алынған қайнату агрегатының напоры 8-10 көп болмауы қажет (0,08-
0,1МПА). Көрсетілген ... ФГ- 144/10,5 ... ... ... ... – 200м 3/сағ ... напорымен – (0,13-0,08 МПА)
Электро қозғалысының қуаттылығы 10 КВт ... ... ... ... 475 кг.
Сусло насосы. Суслоның көп көлемі дербес күңгірт сырасының ... л ... ... ... ... жуықтап 528 л 100кг ... дән ... ... орай бір ... = 15840 л. ... насоспен берілуі:
15840*60/30 = 31680 л /сағ.
Бұлынғыр суслоның насосы.
9900*0,1*60/10= 59,40л/сағ
Екі насосты маркалы 1 ½ к = 8/19 ... ... ... жоюға
раналған насос өнімдер есебінде 100кг дән өнімдері ылғалдылығы 86% ұнтақ
шығарылады. 170,5 кг ... орай бір ... ... Ұнтақты айдау үшін ыңғайлы сумен араласытырады. (4-5
л 1 кг). Онда орналасқан ұнтақтың ... 5094 5= 25400л. ... ... ... 15 мин созылады. Сондықтан насосқа берілуі:
2547060/15= 101880л /сағ.
Сүзгіш аппарат. Бір т ... дән ... ... 6-7 м3
ұсынылады және 5 м2 керекті сүзгіш ауданы бойынша бір ... ... ... м3. Ұнтақ қабатының биіктігі 0,35м. Әр 100кг ... 180л шикі ... ... = ... ... √4s/П = ... /3,14 = 4,4м
V= 3*4,4= 13,2м3
H = V/S= 13/15,4 =0,84м
Сүзгіш кранның ... ... z = ... ... алу ... ... агрегатына оның сыйымдылығына
байланысты таңдалады. Құлмақ алу ... 3 ... ... ... екі ... ... агрегаты 1т езіндіге; Б7-ВХБ-
төрт аппаратты қайнату агрегаты 1,5т езіндіге ; ВХЧ 3т езіндіге . Осыған
байланысты құлмақ алу ... ВХЧ ... ... 10м3 ... бөлімшесінің есебі.
Уытты сақтауға арналған бункер.
Ашық уыт 1128180
Күңгірт уыт 330395
Барлығы ... ... ... = ... барысындағы уыт шығыны 0,15 %.
[257,5/100* (100 -0,15)] = 257,1т
| | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет ...... ... | | ... ... Бұл ... 1 жылдық қор құлмақты сыра ... ... ... ... ... сай (38 ... Құлмақ массасы
9000+57460+2486 = 68946 кг
Қоймадан 400кг құлмақ, 1м2 қойма ауданынан және 50% бос аудан ... ... ... ... ... ... ... 259м2.
Карамельді уыт қоймасы. Оның сыйымдылығын екі айлық қор қаптардан
сақтауға есептейді. Жылдық шығынын карамельді ... 415, 74 т ... ... ... ... ... биіктігі 5 қаптарды құрайды, 1м2
ауданы 1200 кг. 50% ауданды қойма ауданкн есепке ала, қызмет көрсету ... жүру ... ... 9174 ... | | | | | |Бет |
| | | | | | | ... |Бет |Құжат № |Қолы |Күні | | ... ... ... ... ... ... Таңдау және сыра өндірісіндегі технологиялық есебі..............
2.3 Технологиялық сұлба негіздемесі
2.4. Көмекші материалдардың есепте пайдаланылуы. Судың шығыны
3.Технохимиялық бақылау
4.Қайнату цехындағы ... ... ... қорғау....
5.Қолданылған әдебиеттер
тізімі...................................................
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | ...... ... | ... | | | ... |Бет ... | | | | | | | ... | | | | ... | | | | | ... | | | | | ... | | | | ... | | | | | ... ойнамалы шөліңді қандыратын өзіне тән құлмақ иісі бар, ... ащы дәмі бар ... ... (СО2) ... Сыра ... қандырып қана
қоймай, адам ағзасының тонусын ... Сыра ... көне ... ... табылады. Болжау бойынша біздің 7000 жыл бұрын Вавилонда сыраны
жасаған болар. Ол ... сұлы ... ... ... Ежелгі Мысырда, Парсы елдерінде Кавказ, Еуропаның ... ... ... сыра жасау тараған. 1715 жылы Петр І ... уыт ... сыра ... ... бұл сыра жасау
өндірісінің дамуына әсерін тигізді. Осы ... ... ... рет сыра ... ... ... бастап сыра әйгілі сусын болып қана қоймай, ... ... ... ... ... ... ... 180-ге жуық
сыра зауыттары бар. Бұл мини ... ... сыра ... көлемі
Ресейде өсуде. Сыра жасау кезінде көптеген биохимиялық, физика-химиялық
және басқа да процестер өтеді. Бұл ... ... ... және ... шарттайды. Сол үшін осы ... ... ... ... технологтар қажет. Олар технологияны жабдықтарды
жұмыс істеуін ... ... ... ... ... ... ... болуы тиіс.
Қазіргі уақытта көп өндірістерде жоғары өнімділігі бар жабдықтар
орнатылды. Сыраны құюға және мөлдірленуіне ары ... ... ... ... славян тілдерінде сыра сөзі бар, бұрын бұл сөзбен сыраны атап
қоймаған шайды, квасты ... ... ... ... ... ... елдеріне таратқан. 20 ғасырда 30-70 жылдары
сыра жасау өндірісі Ресейде ... ... Жаңа көп ... ... ... ... және
автоматтандырылды.
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | ...... ... | ... | | | ... |Бет ... | | | | | | | ... | | | | ... | | | | | ... | | | | | ... | | | | ... | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | ... № |Қолы |Күні | ... | | | ... |Бет ... | | | | | | | ... | | | | ... | | | | | ... | | | | | ... | | | | ... | | | | | ... ... ... ... ... қайнату өндірісінде
- уыт
- құлмақ
- арпа
- сүт қышқылы
- ферменттер.
Уытты ұнтақтаудың ...... және ... ... және ... үшін ... ыдыратуға қамтамасыз ету. Ол уыттың
максималды суслодағы ... ... ... ... ... ... ... қоспалардан тазалау керек. Уытты ... және ... ... үшін ауа електі сепаратордан ... ... ... Ал ... қоспалардан тазалау үшін уытты
электромагнитті ... ... ... ... ұнтақтағыш
жауапты болады.
Суды дайындау- технологиялық мақсаты үшін суды 75 0 С ... ... ... ... көмегі зор.
Уытты ұнтақтау:
Құйындының (помол) оптимальды құрамын ... ... ... ... ... және жоғарғы жылдамдықтың ... ... ... ... ... жақсы сүзілген материалы болып
табылады.Құрғақ уытты ұнтақтау 6 електі ... ... ... ... ... ... қажет ұн-3,5%, ірі
крупа –2,5 %, майда крупа -30%, ... –15 ... ... және тағы ... ... материалды сыра суслосын
алу үшін қолданылады. Олар эндоспермнен және целлюлозды қабықшалардан
тұрады.Бұлардың физикалық және ... ... бар. Бұл ... ... ... ... қабықшалар (гүлді және
ұрық қабықшасы целлюлозада және күл заттарынан негізінен кремний) сонымен
қатар гемицеллюлоза мен пектин заттарынан тұрады.
Уытты ...... ... үшін оны ұнтақты арпа уытының
дән сыртқы қабықшасымен (шелуха) қапталған. Ол сыраның ... ... ... сүзу ... ... ... ... табылады. Сондықтан уытты
ұнтақтаған кезде оны ұсақтамайды, езеді. Дәннің қабығының структурасын
сақтай отырып, ал эндоспермнен максималды ... бір ... ... ... ... дәннің қабығы мен ұнның құрамының ... ... ... ... ... қаттылығы біртегіс емес, аяқ жағы мен
бас жағы ... ... ... де ұнтақтау кезінде ұнтағы қатты болады, ал
өңделген эндосперммен ұрықтың маңайы ұнмен ұсақ ұнтақ береді.
| | | | | | |
| | | | | | |
| | | | | | ...... ... | ... | | | ... |Бет ... | | | | | | | ... | | | | ... | | | | | ... | | | | | ... | | | | ... | | | | | |

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Курстық жұмыс
Көлемі: 25 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 700 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Сыра өндірісі және квалиметрия36 бет
Иммобилизденген фермент33 бет
ЛСХА уыт кептіргіште уытты кептіру5 бет
Сірке қышқыл бактериялары және оларды қолдану саласы47 бет
Сыра23 бет
Шығындар есебін жүргізу мен өнімнің өзіндік құнын калькуляциялау әдістері63 бет
Қара бидай квас уытын дайындау туралы8 бет
Өңделген өнімдердің технологиясы14 бет
Нанды пісіру, сақтау және шығыны.Уыттың және сыраның технологиясы.Газдалған алкогольсіз сусындар10 бет
Сыра өндіру3 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь