Мейрамхана келушілеріне қызмет көрсету

Мейрамхана келушілеріне қызмет көрсету
Қонақтарға қызмет көрсетудегі даяшының іс.әрекеті
Мейрамхананың ас мәзірін ұсына білу
Қызмет көрсету стандарттарының жүйесі
Мерекелерге тапсырысты қабылдау және орындау
Қолданылған әдебиеттер
Мейрамхана қонақтарына қызмет көрсетудің деңгейі – бұл мейрамхана қызметкерлері іс-әрекетінің бірінен соң бірі жасалуы, қонақтардың мейрамханаға кіргенінен бастап кеткеніне дейін. Әр қонақтын сұранысын қанағаттандыру үшін, қызмет көрсетудің барлық жағдайлары қарастырылуы қажет. Егер де, даяшының қызмет көрсететін үстелдер үстіне бір уақытта бірнеше топ қонақтар отырса, онда әр топ қонақтарының тапсырыстарын қанағаттандырып және даяшының жұмысына қиын соқпайтындығына көз жеткізу керек.
Ең бірінші мейрамханаға келушілердің көзіне түсетіні – қызметкерлердің қарсы алуы. Егер қонақты жақсы қарсы алса, онда қонақ жақсы қызмет көрсетуді күтеді және мейрамхана туралы оң көз-қарас қалыптасады. Қонақтарға қызмет көрсету оларды қарсы алу мен орналастырудан басталады. Мейрамханаларда келушілерді метродотель немесе администратор қарсы алады. Ол үстелді брондағанын тексеріп, қонақтарды үстелге дейін шығарып салады. Содан кейін қонақтарға даяшыны таныстырады. Кіші мейрамханаларда барлық қызметтерге даяшы жауапты болады.
Әр қимылы, қызметкерлердің әр бір сөзі мейрамхананың экономикалық көрсеткіштеріне әсер етеді. Қызмет көрсету – табыстын басты көзі, оны босқа күш жұмсау деп қабылдауға болмайды.

Қонақтарға қызмет көрсетудегі даяшының іс-әрекеті

Қонақа майлықты жайып, даяшы үстелді сусындар мен тағамдарды әкелуге дайындайды. Кейбір қонақтар майлықты өздері жайса, ал басқалары даяшының жайғаның күтіп отырады. Қонақтармен амандасып, үстелге отырғызғаннан кейін оларға мұз қосылған су ұсынуға болады. Даяшыларда су әрдайым қолда болу керек, бірақ кейбір мейрамханаларда суды тек тапсырыс берген жағдайда ғана береді. Көптеген мейрамханаларда су құйылған құмыраны үстел үстіне қойып қояды.
Келушілер үстел басына отырғаннан кейін, бірден нан қойылу қажет. Нанды ыдысқа салып үстел ортасына қояды немесе әр қайсысына жеке-жеке ұсынады. Аперативтерге ұсынысты қонақтар отырғаннан кейін бірден және тез қабылдау керек. Даяшы қонақтарға бірнеше коктейлдер мен шараптарды ұсыну керек. Сусындарды үстелді сағат тіліне қарсы жүріп береді.
1. Уоккер Д. “Введение в гостепримство”, Москва 1997
2. “Организация обслуживание посетителей ресторанов и баров” Ростов на Дану, Феникс, 2002
3. Интернет, сайт: www.google.ru “Обслуживание посетителей в ресторане”
        
        Мейрамхана келушілеріне қызмет көрсету
Мейрамхана қонақтарына қызмет көрсетудің деңгейі – бұл ... ... ... соң бірі ... ... ... ... кеткеніне дейін. Әр қонақтын сұранысын
қанағаттандыру үшін, қызмет көрсетудің барлық жағдайлары қарастырылуы
қажет. Егер де, даяшының қызмет көрсететін үстелдер үстіне бір ... топ ... ... онда әр топ ... ... және ... ... қиын соқпайтындығына көз жеткізу
керек.
Ең бірінші мейрамханаға келушілердің көзіне түсетіні – қызметкерлердің
қарсы алуы. Егер ... ... ... ... онда ... ... ... күтеді және мейрамхана туралы оң көз-қарас қалыптасады.
Қонақтарға қызмет көрсету оларды ... алу мен ... ... ... ... ... администратор қарсы алады.
Ол үстелді брондағанын тексеріп, қонақтарды үстелге дейін шығарып салады.
Содан кейін қонақтарға даяшыны таныстырады. Кіші мейрамханаларда барлық
қызметтерге даяшы ... ... ... ... әр бір сөзі ... ... әсер етеді. Қызмет көрсету – табыстын басты ... оны ... ... деп қабылдауға болмайды.
Қонақтарға қызмет көрсетудегі даяшының іс-әрекеті
Қонақа майлықты жайып, даяшы үстелді сусындар мен тағамдарды әкелуге
дайындайды. ... ... ... өздері жайса, ал басқалары даяшының
жайғаның күтіп отырады. Қонақтармен амандасып, үстелге отырғызғаннан кейін
оларға мұз қосылған су ұсынуға ... ... су ... ... ... ... ... мейрамханаларда суды тек тапсырыс берген жағдайда ғана
береді. Көптеген мейрамханаларда су құйылған құмыраны үстел үстіне қойып
қояды.
Келушілер үстел басына отырғаннан кейін, ... нан ... ... ыдысқа салып үстел ортасына қояды немесе әр ... ... ... ... қонақтар отырғаннан кейін бірден және тез
қабылдау керек. Даяшы қонақтарға бірнеше коктейлдер мен шараптарды ұсыну
керек. Сусындарды үстелді сағат тіліне қарсы жүріп ... ... ... ... орны болады және басқа даяшынының орнын
ауыстыруға дайын тұру керек. Ең қолайсызы, бұл жанынан өтіп бара жатқан
даяшы ... ... сіз ... ... емессіз” немесе “қазір
сіздің даяшыңызды шақырамын” деуге болмайды. Бұл жағдайда клиенттен не
керектігін сұрап, онын тапсырысын орындау қажет.
Тағамдарды ... – бұл ... ... ... ... ... ... ең дәмді тағамды да бұзады. Міне, сол ... оны ... ... деп ... ... адамдар дәмді емес тағамнан көрі, жаман
қызмет көрсетуді есте ... Ас ... ... және кухняны
құрғаннан кейін, қызмет көрсетуге басты көңіл бөлу керек ,
өйткені бұл ас мәзірі мен ... ... ... және ... ... ... көрі, мейрамханаға клиент қажет.
Қызмет көрсету жүйесі. Мейрамханаларда даяшының стандартты іс-
әрекеттерінен басқа да(тапсырысты ... және оны ... ... ... ... ... ... арнайы жинап, тазалайтын адам
болмаса, онда ол жұмыс даяшыға жүктеледі. Мейрамхананың басқарушысы даяшыға
қосымша жұмыстар жүктемесе ол дұрыс істейді. Өйткені даяшылардың одан ... ... ... Егер ... қосымша жұмыстар жүктейтін болса,
онда даяшының көңіл-күйі бұзылады және бұл ... де әсер ... ... ... көп ... жүйе бұл ... екі ... қарастыру:
тек клиентпен жұмыс істейтіндер және асханамен жұмыс істейтіндер(бегунки).
Біріншілері клиентен тапсырысты қабылдап, содан кейін ... ... ... Олар клиентпен тіл табыса білумен қатар, бірнеше шет
тілін білу керек. Ал екіншілері тағамдарды алып келіп, кір ... ... Бұл ... олар ... ... ... ас ... ұсына білу
Ас мәзірін ұсынбас бұрын, даяшы оны оқып, әр тағамды суреттеп, неден
жасалғанын және қалай беру керектігін білу ... ... ... ... ... туралы бәрін білу керек. Дәстүрлі мейрамханаларда ас
мәзірін қаптап қояды. Әр ... ... бар ... беру мен сәндеудегі
тек өзіне тән ғана стильді таңдайды. Егер меню кітап ... ... ... ... ашып беру ... Ас ... ... оң жағынан ұсынады. Даяшы
қонақтардың менюға кіретін фирмалық тағамдар туралы сұрақтарына жауап
беруге, және әр тағамды суреттеуге үнемі дайын тұру керек. ... ... ... ... ғана ... оны дұрыс жазылғанын тексеру үшін
қонақтарға қайталау қажет. Содан кейін асханаға қандай тағамдар дайындау
керектігін айтып, ... ... қай ... ... ... ... шоты дайындап отыру даяшының міндеті.
Қызмет көрсету стандарттарының жүйесі
Сапалы қызмет көрсету ... ... ... ... ... көмек көрсетеді. Бұл жүйенің ішіне кіретіндер:
1.Қызметкерлердің жұмысын стадарттау. Басқа сөзбен айтқанда, мейрамхана
қызметкерлерінің қалай, нені және қай жағдайда жасау керектігі ... ... ... ... ... ... және ... қанағаттандыру керек.
2.Мамандарды оқыту. Қызметкерлер мейрамхананың өнімін және клиеттермен
жұмыс жасау ережелерін білу керек. Ол үшін әр ... ... ... ... ... ... Қадағалау: әрдайымғы бағдарлама mystery shopping. Кәдімгі клиент
ретінде мейрамханаларға барып, қызметкерлердің жұмысын, өңімнің
сапасын,қызмет көрсету жылдамдығын және т.б. ... ... ... ... материалды және материалды емес
қызығушылықтарының құрал-жабдықтарын және олардың жақсы жұмысын сыйақы
арқылы бағалау керек. Мысалы, ең ... ... ең ... ... ... мейрамхана, ең жақсы қызметкерлер және т.б. наминациялар бойынша
бағалайды.
5. Қызмет көрсету стандарттарын сапалы жасау бойынша ішкі ... ... ... ... ... ... барлық сыйлықтар,
мерекелер жиналыстарда,хаттарда, газеттерде және мейрамхана сайттарында
жариялану тиіс.
Bon servise – ... ... ... ... ... сервисінің жүйесіне керекті компонент –
mystery shopping(таинственный покупатель) бағдарламасы. Оның басты жұмысы –
қызмет көрсету сапасын жақсарту, ал оның ... ...... ... стандарттарын анықтау. Қызмет көрсетуді бағалауға арналған
мистер және миссис иксті таңдағанда 4Servise агенствосы кәдімгі
тұтынушыларды ... ... ... стандарттарының пунктілеріне мыналар
да кіруі мүмкін:қонақтарды қарсы алу, музыка, жарықтандыру, тағамдарды
дұрыс салу, ... сырт ... ... және т.б. Бұл принципті
Батыстын fast food форматындағы ірі мейрамхана торлары бұрынан қолданады.
Taco Bell, Burger king және ... ... ... жұмысын
қызметкерлердің қызмет көрсету стандарттарының маниторингін тексеріп
тұратын жұмбақ ... ... көре ... ... ... ... не үшін қажет деп ойлайтын болсаныз. Өйткені мейрамханалардың
негізі – ... ... ... ал mystery shopping ... ... ... ... сапасын жақсарту.
Мерекелерге тапсырысты қабылдау және орындау
Мерекелерді өткізуге ... ... ... ... ... әр
мерекеге әр түрлі орындалады және нені, қашан орындау керектігі туралы
басты мәліметі сақтайды. Тапсырыс ... ... ... жеке ... ... ... көрсетілетіндер:
➢ мереке өткізілетін жері
➢ үстелдер мен орындықтардың орналасуы
➢ келу уақыты
➢ ас мәзірі
➢ бардың жұмыс істеу ... ... ... ... және ... оны беру ... ... тістемелер мен ыстық тағамдардың берілу уақыты
➢ қызмет көрсету ... ... ... ... керек. Көпнесе клиентке тапсырыстын екі
түрін жібереді, біріншісі клиентке арналса, екіншісіне клиент қолын қойып
банкетті ұйымдастырушыларға жібереді. Сонымен ... хат ... ... ... ... ... санын бір апта бұрын тағы да сұрап
тексеру қажет. Өйткені кей жағдайларда мейрамхана 350 адамды қабылдауға
дайындалса, 200 адам ... ... ... 150 ... клиент те төлегісі
келмейді, сондықтан, мұндай жағдай болмас үшін алдын ала клиентпен әрдайым
хабарласып тұру керек.
Қолданылған әдебиеттер:
1. Уоккер Д. ... в ... ... ... ... ... ... ресторанов и баров” Ростов на
Дану, Феникс, 2002
3. Интернет, сайт: www.google.ru “Обслуживание посетителей ...

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Мейрамханаға келушілерге қызмет көрсетуді ұйымдастыру57 бет
«Қалаларда қоршаған ортаны құқықтық қорғау»23 бет
Азаматтық құқықтағы өтелмелі қызмет көрсету26 бет
АҚШ-тың жоғары білім беру жүйесіндегі студенттерге академиялық қолдау көрсетудің ерекшеліктері238 бет
Банктің корпоративтік клиенттерімен жүргізетін операцияларын басқарудың ақпараттық жүйесін тұрғызу88 бет
Ет, құс, жұмыртқа және олардың өнімдерінің химиялық қауіпсіздігінің көрсеткіштері15 бет
Жаппай қызмет көрсету жүйелері19 бет
Каспий аймағының экологиялық құқықтық мәртебесі179 бет
Логарифмдік және көрсеткіштік теңдеулер мен теңсіздіктерді шешу13 бет
Мамандандырылған құрылыстық басқару «Фрайз» кәсіпорнының шаруашылық және экономикалық көрсеткіштерін талдау62 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь