Мейрамхана келушілеріне қызмет көрсету


Мейрамхана келушілеріне қызмет көрсету
Қонақтарға қызмет көрсетудегі даяшының іс.әрекеті
Мейрамхананың ас мәзірін ұсына білу
Қызмет көрсету стандарттарының жүйесі
Мерекелерге тапсырысты қабылдау және орындау
Қолданылған әдебиеттер
Мейрамхана қонақтарына қызмет көрсетудің деңгейі – бұл мейрамхана қызметкерлері іс-әрекетінің бірінен соң бірі жасалуы, қонақтардың мейрамханаға кіргенінен бастап кеткеніне дейін. Әр қонақтын сұранысын қанағаттандыру үшін, қызмет көрсетудің барлық жағдайлары қарастырылуы қажет. Егер де, даяшының қызмет көрсететін үстелдер үстіне бір уақытта бірнеше топ қонақтар отырса, онда әр топ қонақтарының тапсырыстарын қанағаттандырып және даяшының жұмысына қиын соқпайтындығына көз жеткізу керек.
Ең бірінші мейрамханаға келушілердің көзіне түсетіні – қызметкерлердің қарсы алуы. Егер қонақты жақсы қарсы алса, онда қонақ жақсы қызмет көрсетуді күтеді және мейрамхана туралы оң көз-қарас қалыптасады. Қонақтарға қызмет көрсету оларды қарсы алу мен орналастырудан басталады. Мейрамханаларда келушілерді метродотель немесе администратор қарсы алады. Ол үстелді брондағанын тексеріп, қонақтарды үстелге дейін шығарып салады. Содан кейін қонақтарға даяшыны таныстырады. Кіші мейрамханаларда барлық қызметтерге даяшы жауапты болады.
Әр қимылы, қызметкерлердің әр бір сөзі мейрамхананың экономикалық көрсеткіштеріне әсер етеді. Қызмет көрсету – табыстын басты көзі, оны босқа күш жұмсау деп қабылдауға болмайды.

Қонақтарға қызмет көрсетудегі даяшының іс-әрекеті

Қонақа майлықты жайып, даяшы үстелді сусындар мен тағамдарды әкелуге дайындайды. Кейбір қонақтар майлықты өздері жайса, ал басқалары даяшының жайғаның күтіп отырады. Қонақтармен амандасып, үстелге отырғызғаннан кейін оларға мұз қосылған су ұсынуға болады. Даяшыларда су әрдайым қолда болу керек, бірақ кейбір мейрамханаларда суды тек тапсырыс берген жағдайда ғана береді. Көптеген мейрамханаларда су құйылған құмыраны үстел үстіне қойып қояды.
Келушілер үстел басына отырғаннан кейін, бірден нан қойылу қажет. Нанды ыдысқа салып үстел ортасына қояды немесе әр қайсысына жеке-жеке ұсынады. Аперативтерге ұсынысты қонақтар отырғаннан кейін бірден және тез қабылдау керек. Даяшы қонақтарға бірнеше коктейлдер мен шараптарды ұсыну керек. Сусындарды үстелді сағат тіліне қарсы жүріп береді.
1. Уоккер Д. “Введение в гостепримство”, Москва 1997
2. “Организация обслуживание посетителей ресторанов и баров” Ростов на Дану, Феникс, 2002
3. Интернет, сайт: www.google.ru “Обслуживание посетителей в ресторане”

Пән: Бизнесті бағалау
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




Мейрамхана келушілеріне қызмет көрсету

Мейрамхана қонақтарына қызмет көрсетудің деңгейі – бұл мейрамхана
қызметкерлері іс-әрекетінің бірінен соң бірі жасалуы, қонақтардың
мейрамханаға кіргенінен бастап кеткеніне дейін. Әр қонақтын сұранысын
қанағаттандыру үшін, қызмет көрсетудің барлық жағдайлары қарастырылуы
қажет. Егер де, даяшының қызмет көрсететін үстелдер үстіне бір уақытта
бірнеше топ қонақтар отырса, онда әр топ қонақтарының тапсырыстарын
қанағаттандырып және даяшының жұмысына қиын соқпайтындығына көз жеткізу
керек.
Ең бірінші мейрамханаға келушілердің көзіне түсетіні – қызметкерлердің
қарсы алуы. Егер қонақты жақсы қарсы алса, онда қонақ жақсы қызмет
көрсетуді күтеді және мейрамхана туралы оң көз-қарас қалыптасады.
Қонақтарға қызмет көрсету оларды қарсы алу мен орналастырудан басталады.
Мейрамханаларда келушілерді метродотель немесе администратор қарсы алады.
Ол үстелді брондағанын тексеріп, қонақтарды үстелге дейін шығарып салады.
Содан кейін қонақтарға даяшыны таныстырады. Кіші мейрамханаларда барлық
қызметтерге даяшы жауапты болады.
Әр қимылы, қызметкерлердің әр бір сөзі мейрамхананың экономикалық
көрсеткіштеріне әсер етеді. Қызмет көрсету – табыстын басты көзі, оны босқа
күш жұмсау деп қабылдауға болмайды.

Қонақтарға қызмет көрсетудегі даяшының іс-әрекеті

Қонақа майлықты жайып, даяшы үстелді сусындар мен тағамдарды әкелуге
дайындайды. Кейбір қонақтар майлықты өздері жайса, ал басқалары даяшының
жайғаның күтіп отырады. Қонақтармен амандасып, үстелге отырғызғаннан кейін
оларға мұз қосылған су ұсынуға болады. Даяшыларда су әрдайым қолда болу
керек, бірақ кейбір мейрамханаларда суды тек тапсырыс берген жағдайда ғана
береді. Көптеген мейрамханаларда су құйылған құмыраны үстел үстіне қойып
қояды.
Келушілер үстел басына отырғаннан кейін, бірден нан қойылу қажет.
Нанды ыдысқа салып үстел ортасына қояды немесе әр қайсысына жеке-жеке
ұсынады. Аперативтерге ұсынысты қонақтар отырғаннан кейін бірден және тез
қабылдау керек. Даяшы қонақтарға бірнеше коктейлдер мен шараптарды ұсыну
керек. Сусындарды үстелді сағат тіліне қарсы жүріп береді.
Әр даяшының өзінің жұмыс орны болады және басқа даяшынының орнын
ауыстыруға дайын тұру керек. Ең қолайсызы, бұл жанынан өтіп бара жатқан
даяшы клиенке: “кешіріңіз, сіз менін үстелімде емессіз” немесе “қазір
сіздің даяшыңызды шақырамын” деуге болмайды. Бұл жағдайда клиенттен не
керектігін сұрап, онын тапсырысын орындау қажет.

Тағамдарды ұсыну – бұл критикалық кезең. Бәрімізге белгілі, жаман
қызмет көрсету ең дәмді тағамды да бұзады. Міне, сол себептен, оны барлығы
басты фактор деп санайды. Көпнесе адамдар дәмді емес тағамнан көрі, жаман
қызмет көрсетуді есте сақтайды. Ас мәзірін, интерьерді және кухняны
құрғаннан кейін, қызмет көрсетуге басты көңіл бөлу керек ,
өйткені бұл ас мәзірі мен тағамның құндылығын көтереді және бәсекелестерден
ерекшелендіреді. Клиентке мейрамханадан көрі, мейрамханаға клиент қажет.
Қызмет көрсету жүйесі. Мейрамханаларда даяшының стандартты іс-
әрекеттерінен басқа да(тапсырысты қабылдау және оны орындау) жұмыстар кейде
даяшыларға жүктеледі. Мысалы: мейрамхананы арнайы жинап, тазалайтын адам
болмаса, онда ол жұмыс даяшыға жүктеледі. Мейрамхананың басқарушысы даяшыға
қосымша жұмыстар жүктемесе ол дұрыс істейді. Өйткені даяшылардың одан да
басқа жұмыстары жеткіліті. Егер оларға қосымша жұмыстар жүктейтін болса,
онда даяшының көңіл-күйі бұзылады және бұл клиентке де әсер етеді.
Ең қолайлы бірақ көп қолданбайтын жүйе бұл даяшының екі түрін қарастыру:
тек клиентпен жұмыс істейтіндер және асханамен жұмыс істейтіндер(бегунки).
Біріншілері клиентен тапсырысты қабылдап, содан кейін қызмет көрсету
процесін қадағалайды. Олар клиентпен тіл табыса білумен қатар, бірнеше шет
тілін білу керек. Ал екіншілері тағамдарды алып келіп, кір ыдыстарды алып
кетеді. Бұл жағдайда олар клиентпен сөйлесуден құтылады.

Мейрамхананың ас мәзірін ұсына білу

Ас мәзірін ұсынбас бұрын, даяшы оны оқып, әр тағамды суреттеп, неден
жасалғанын және қалай беру керектігін білу қажет. Даяшы міндетті түрде
фирмалық тағамдар туралы бәрін білу керек. Дәстүрлі мейрамханаларда ас
мәзірін қаптап қояды. Әр мейрамхана, кафе, бар менюді беру мен сәндеудегі
тек өзіне тән ғана ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Жылдам қызмет көрсету мейрамханалары және қызмет көрсету ерекшеліктері
Туризмдегі қызмет көрсету мәдениеті
Қызмет көрсету нарығы
Жеткіншектерге психологиялық қызмет көрсету
Қонақ үйдегі қызмет көрсету технологиясы
Қызмет көрсету формаларының арнайыландырылған түрлері
Мейрамханадан тыс қызмет көрсету-кейтеринг
Қызмет көрсету түрлері
Банктік қызмет көрсету
Психологиялық қызмет көрсету
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь