Сыра өндіру

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны
1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды

Сыра – адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың
бірі .ол өте кең таралған . Яғни , ашудың негізгі өнімі .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон
доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар ,
аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ –
жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .

Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы
, майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап
өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим
ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде
оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі
өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы
жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа
мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы ：Шымкент ,
Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар .
олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің
ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
Сыра өндіру . Бұлда ашыту процесі негізі болғандықтан жалпы сыра ашыту
депте аталады .
Сыра ашыту Sacoromycys serbyza микроорганизим көмегімен ашқан .
Хансимин , Паулен Линдер бұл ғалымдар сахарамисис сербизадан таза дақылдық
сыра ашытқан .
Онда ең ауелі Арпаны усақтау негізінде суслоны сүзіп аламыз .
ұсақтаудыңда бірнеше әдістері болады ：оларды негізнен қондырғылар арқылы
ұсақтайды , бірдискісі бар қондырғылар оны дисмембраторлар деп атайды . екі
дискісі бар қондырғылар оны дизентраторлар деп атайды . әдетте көбінесе
дисмембраторлар қолданылады . себебі айналу жылдамдығы жоғары болумен бірге
құрлымы өте күрделі дизентраторлар көмегімен өте ұсақ өнімдерді алады ,
Ал , екіншы басқыш дайындап алған сүзіліп алған суслоны шаңға
жібереді . әрине ауадағы ұшып – қонып жүрген жай шаң емес , ол
Биоректорлар деген кең көлемде қолданылатын аспап арқылы жүзеге асады .
оның құрлымы консентратсиясы жағнан әр түрлі болады . апортты жағдайда
микроорганизимдерді өсіруге арналған . Биоректорларға бірнеше талаптар
қойылады ：
1) микроорганизимдерден көмірқышқыл газдарын толқ консентатсиялау ；
2) дақылдық сұйықтықты белсенді араластыру керек ；
3) көбік басу жүйелері болу керек ；
4) апараттары немесе биоректорларды комукасиялауды залалсыздару
мүмкііншылыгі болу керек ；
5) дақылдау және реттеу жүйелері болу керек ；
... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.