Сыра өндіру

1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды
Сыра – адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың бірі .ол өте кең таралған . Яғни , ашудың негізгі өнімі .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар , аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ – жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .
Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы , майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы :Шымкент , Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар . олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
        
        Мазмұны
1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына ...... ... тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың
бірі .ол өте кең ... . Яғни , ... ... ... .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . ... ... ( ... ... ) ретінде органикалық заттар ( қанттар ,
аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар ... ... КДФГ ... ... ... әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады ... ... ашу ... сүт ... , ... , пропин қышқылы
, майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп ... ... ... ... ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап
өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын ... ... т ... ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде
оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең ... ... ... ... ең ... ... ашу процесі
өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл ... ... ... ... ... ... ... жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек ... емес ... ... ... . ... ... ... , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра ... ... бар ... ... ... ... жоғары деңгейде болмасада өзнің
ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
Сыра өндіру . Бұлда ашыту ... ... ... жалпы сыра ашыту
депте аталады .
Сыра ашыту Sacoromycys serbyza микроорганизим ... ... ... , Паулен Линдер бұл ғалымдар сахарамисис сербизадан таза ... ... ... ең ауелі Арпаны усақтау негізінде суслоны сүзіп аламыз .
ұсақтаудыңда бірнеше әдістері болады ... ... ... ... , ... бар ... оны дисмембраторлар деп атайды . екі
дискісі бар қондырғылар оны дизентраторлар деп атайды . ... ... ... . ... ... ... жоғары болумен бірге
құрлымы өте күрделі дизентраторлар көмегімен өте ұсақ өнімдерді алады ,
Ал , екіншы ... ... ... ... алған суслоны шаңға
жібереді . әрине ауадағы ұшып – қонып жүрген жай шаң емес , ... ... кең ... ... аспап арқылы жүзеге асады .
оның құрлымы консентратсиясы жағнан әр ... ... . ... ... өсіруге арналған . Биоректорларға бірнеше талаптар
қойылады :
1) микроорганизимдерден көмірқышқыл газдарын толқ консентатсиялау ... ... ... белсенді араластыру керек ;
3) көбік басу жүйелері болу ... ... ... немесе биоректорларды комукасиялауды залалсыздару
мүмкііншылыгі болу керек ... ... және ... жүйелері болу керек ;
бұнда назар аударатын жайт осы процес барысында темпратураға көңіл бөлу
керек .
үшінші басқыш , ол ашу ... . ... өзі екі ... ... ... ашу , бұнда микро организимдермен толық байланыстыру . 2) соңна
дейін ашу . ... ... ... , ... ... оған аздап спирт , ис ,
түс бергіш заттармен мәнерлейміз .
ашытқан Сыраны әдетте екі түрлы ыдыста сақтаймыз .
1) Банкіда .
2) ... ... ... қарағанда Банкіде ұзақ сақтауға тимды болады . яғни
темпратура 2 – 140С ... ... ... ... ... суға қарап білеміз , судың тұнықтық мөлшері
жоғарлаған сайын сапасыда соғұрлым ... ... . оның ... ... ... ... ашу ... байланысты .
әдетте ашытқының 40‰ ы Белок болады . ... ... ... мен ашытқанда , біз тұтынғанда онда ешқандай энергиялық құны
жоқ болар еді . сонымен ашу ... әр ... ... ... ... болады .
Сыра өндіруде көңіл бөлетін жағдайлар ;
1) сіз алатын Сыра мөлшеріңізге қарай шикізатты таңдауыңыз қажет . ... ... ... ... сүзіп ашытыып дайындағанда одан алынған өнім
яғни , Сыра мөлшері небары 380㎏ .
2) Биоректор кезінде темпратураға ... бөлу ... . егер ... ... ... керек . егер олай болса сіздің ашту процесіңіз селге кетеді .
3) Ең маңыздысы артүрлы аспаптарды қолданғанда ондағы хапсыздық ... ... ... ... ... адам ... ...
1) Оны дұрыс пайдалану керек , күніне 100 г тұтынғанда , ... ... , ... ... ... өлеттенунен сақтайды екен .
2) Адам терісінің қуатын жоғарлатып оған жылтырлық қасиет берумен ... ... екен .
3) ... , ... ... ... бар .
4) Ас қорту органдарның қызметін күшейтіп , ... ... ... .
5) Нерв ... ... . т . ... ... биотехнологиясы ең кең таралған биотехнологияның негізгі саласы
. ол ... 21-Ғ дағы ... ... бірі ... ... ... ... негізі болған ашту процесінен пайдаланып ,
көптеген өнімдерді ... ... . ол ... ... ... ... , ... өте көп қолданылады . мысалы ,нан аштуда
болсын , шарап технологиясында болсын қолданылады .
Тағамдық технология ... ... Сыра ... ... ... ... . негізгі білім ретінде осы рефаратта жалплай өндіру ... ... . әр ... ... ... тыс ... оның денсаулыққа
зиан келтірері хақ . сондықтан дұрыс пайдалану керек .

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Сыра-шарап өңдіру технологиясы10 бет
6М070100 «Биотехнология »мамандығының «Тағам өнімдерінің биотехнологиясы» пәнінің тәжірибелік сабақтары бойынша ӘДІСТЕМЕЛІК НҰСҚАУЛАР12 бет
Солод өндіру технологиясы11 бет
Сыра23 бет
Сыра өндірісі25 бет
Сыра өндірісі және квалиметрия36 бет
Сыраны сынау, бақылау және қауіпсіздігін қамтамасыз ету14 бет
Уыттың және сыраның технологиясы3 бет
Уыттың және сыраның технологиясы жайлы5 бет
Ішкі нарықтағы тауар мен қызметтің бәсекелікке қабілеті76 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь