Сыра өндіру


1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды
Сыра – адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың бірі .ол өте кең таралған . Яғни , ашудың негізгі өнімі .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар , аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ – жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .
Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы , майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы :Шымкент , Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар . олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің ерекшелігімен көзге түсіп отыр .

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




Мазмұны
1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды

Сыра – адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың
бірі .ол өте кең таралған . Яғни , ашудың негізгі өнімі .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон
доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар ,
аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ –
жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .

Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы
, майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап
өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим
ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде
оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі
өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы
жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа
мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы :Шымкент ,
Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар .
олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің
ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
Сыра өндіру . Бұлда ашыту процесі негізі болғандықтан жалпы сыра ашыту
депте аталады .
Сыра ашыту Sacoromycys serbyza микроорганизим көмегімен ашқан .
Хансимин , Паулен Линдер бұл ғалымдар сахарамисис сербизадан таза дақылдық
сыра ашытқан .
Онда ең ауелі Арпаны усақтау негізінде суслоны сүзіп аламыз .
ұсақтаудыңда бірнеше әдістері болады :оларды негізнен қондырғылар арқылы
ұсақтайды , бірдискісі бар қондырғылар оны дисмембраторлар деп атайды . екі
дискісі бар қондырғылар оны дизентраторлар деп атайды . әдетте көбінесе
дисмембраторлар қолданылады . себебі айналу жылдамдығы жоғары болумен бірге
құрлымы өте күрделі дизентраторлар көмегімен өте ұсақ өнімдерді алады ,
Ал , екіншы басқыш дайындап алған сүзіліп алған суслоны шаңға
жібереді . әрине ауадағы ұшып – қонып жүрген жай шаң емес , ол
Биоректорлар деген кең көлемде қолданылатын аспап арқылы жүзеге асады .
оның құрлымы консентратсиясы жағнан әр түрлі болады . апортты жағдайда
микроорганизимдерді өсіруге арналған . Биоректорларға бірнеше талаптар
қойылады :
1) микроорганизимдерден көмірқышқыл газдарын толқ консентатсиялау ;
2) дақылдық сұйықтықты белсенді араластыру керек ;
3) көбік басу жүйелері болу керек ;
4) апараттары немесе биоректорларды комукасиялауды залалсыздару
мүмкііншылыгі болу керек ;
5) дақылдау және реттеу жүйелері болу керек ;
... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Сыра-шарап өңдіру технологиясы
Сыра
Сыра өндірісі
Сыра өндірісі және квалиметрия
Сыра қайнату өндірісі
Сыра дайындау технологиясы және оның сапасын анықтау
Спирт өндіру
Солод өндіру технологиясы
Ірімшік өндіру
Полиэтилен өндіру
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь