Сыра өндіру

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны

1) Сыра туралы қысқаша түсінік

2) Сыра өндіру технологиясы

3) Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар

4) Сыранің адам ағзасына пайдасы

5) Қортынды

Сыра - адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың бірі . ол өте кең таралған . Яғни, ашудың негізгі өнімі .

Ашу процесі анаэробты, оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар, аминқышқылдары және т. б ) пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ - жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .

Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы, спиртті, пропин қышқылы, майлы қышқылды, аралас ашу процестері деп бөледі .

Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда, шарап өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим ретінде Sacharamycos т . б

Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде оған факултативті анаэропты процессте жатады .

1843 - жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы жүретіндігін далелдеп көрсеткен .

Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы ：Шымкент, Петропавл, Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар . олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің ерекшелігімен көзге түсіп отыр .

Сыра өндіру . Бұлда ашыту процесі негізі болғандықтан жалпы сыра ашыту депте аталады .

Сыра ашыту Sacoromycys serbyza микроорганизим көмегімен ашқан . Хансимин, Паулен Линдер бұл ғалымдар сахарамисис сербизадан таза дақылдық сыра ашытқан .

Онда ең ауелі Арпаны усақтау негізінде суслоны сүзіп аламыз . ұсақтаудыңда бірнеше әдістері болады ：оларды негізнен қондырғылар арқылы ұсақтайды, бірдискісі бар қондырғылар оны дисмембраторлар деп атайды . екі дискісі бар қондырғылар оны дизентраторлар деп атайды . әдетте көбінесе дисмембраторлар қолданылады . себебі айналу жылдамдығы жоғары болумен бірге құрлымы өте күрделі дизентраторлар көмегімен өте ұсақ өнімдерді алады,

Ал, екіншы басқыш дайындап алған сүзіліп алған суслоны шаңға жібереді . әрине ауадағы ұшып - қонып жүрген жай шаң емес, ол Биоректорлар деген кең көлемде қолданылатын аспап арқылы жүзеге асады . оның құрлымы консентратсиясы жағнан әр түрлі болады . апортты жағдайда микроорганизимдерді өсіруге арналған . Биоректорларға бірнеше талаптар қойылады ：

микроорганизимдерден көмірқышқыл газдарын толқ консентатсиялау ；
дақылдық сұйықтықты белсенді араластыру керек ；
көбік басу жүйелері болу керек；
апараттары немесе биоректорларды комукасиялауды залалсыздару мүмкііншылыгі болу керек ；
дақылдау және реттеу жүйелері болу керек ；

бұнда назар аударатын жайт осы процес барысында темпратураға көңіл бөлу керек .

үшінші басқыш, ол ашу процесі . бұның өзі екі сатыдан тұрады .

1) негізгі ашу, бұнда микро организимдермен толық байланыстыру . 2) соңна дейін ашу . ашудың соңғы нәтижесі, ашығаннан кейін оған аздап спирт, ис, түс бергіш заттармен мәнерлейміз .

ашытқан Сыраны әдетте екі түрлы ыдыста сақтаймыз .

Банкіда .
Бөтелкіде .

әдетте Бөтелкеге қарағанда Банкіде ұзақ сақтауға тимды болады . яғни темпратура 2 - 14 ⁰ С аралығында сақтау тимды .

Сыраның сапасын суға қарап білеміз, судың тұнықтық мөлшері жоғарлаған сайын сапасыда соғұрлым төмен болады . оның өңнің әртүрлі болуы қолданған материалдың ашу мерзіміне байланысты .

әдетте ашытқының 40‰ ы Белок болады . ондағы себеп толық микроорганизым мен ашытқанда, біз тұтынғанда онда ешқандай энергиялық құны жоқ болар еді . сонымен ашу барысында әр түрлы қоздырғыш заттар, Витаминдер болады .

Сыра өндіруде көңіл бөлетін жағдайлар ；

сіз алатын Сыра мөлшеріңізге қарай шикізатты таңдауыңыз қажет . мысалы ；1 тонна арпаны ұннтақтап сүзіп ашытыып дайындағанда одан алынған өнім яғни, Сыра мөлшері небары 380㎏ .
Биоректор кезінде темпратураға көңіл бөлу керек . егер темпратура 340С асып кетпеу керек . егер олай болса сіздің ашту процесіңіз селге кетеді .
Ең маңыздысы артүрлы аспаптарды қолданғанда ондағы хапсыздық жағдайларға баса назар аудару керек .

Сыраның адам ағзасына пайдасы ：

Оны дұрыс пайдалану керек, күніне 100 г тұтынғанда, жүрек соғуын жылдамдатып, жүрек бұлшық етінің өлеттенунен сақтайды екен .
Адам терісінің қуатын жоғарлатып оған жылтырлық қасиет берумен бірге тез кәртетпейді екен .
Бүйрек, бауырды тазалау ролыда бар .
Ас қорту органдарның қызметін күшейтіп, жеген нәрдің сіңімділігін арттырады .
Нерв жүйесін тыныштандырады . т . б

Қортынды ：

Тағам биотехнологиясы ең кең таралған биотехнологияның негізгі саласы . ол қазыр 21-Ғ дағы өзекті ғылымдардың бірі болып саналады .

Тағамдық биотехнология негізі болған ашту процесінен пайдаланып, көптеген өнімдерді алуға болады . ол өзінің арзан құндылығымен, арзандылығымен, тиымдылығымен өте көп қолданылады . мысалы, нан аштуда болсын, шарап технологиясында болсын қолданылады .

Тағамдық технология өнімі болған Сыра өндірісі дүние жүзінде жаппай таралған . негізгі білім ретінде осы рефаратта жалплай өндіру жағынан түсінік берілді . әр қандай затты шамадан тыс тұтынғанда оның денсаулыққа зиан келтірері хақ . сондықтан дұрыс пайдалану керек .

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.