Сыра өндіру
1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды
Сыра – адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың бірі .ол өте кең таралған . Яғни , ашудың негізгі өнімі .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар , аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ – жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .
Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы , майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы :Шымкент , Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар . олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар , аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ – жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .
Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы , майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы :Шымкент , Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар . олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
Мазмұны
1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды
Сыра – адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың
бірі .ол өте кең таралған . Яғни , ашудың негізгі өнімі .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон
доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар ,
аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ –
жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .
Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы
, майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап
өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим
ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде
оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі
өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы
жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа
мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы :Шымкент ,
Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар .
олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің
ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
Сыра өндіру . Бұлда ашыту процесі негізі болғандықтан жалпы сыра ашыту
депте аталады .
Сыра ашыту Sacoromycys serbyza микроорганизим көмегімен ашқан .
Хансимин , Паулен Линдер бұл ғалымдар сахарамисис сербизадан таза дақылдық
сыра ашытқан .
Онда ең ауелі Арпаны усақтау негізінде суслоны сүзіп аламыз .
ұсақтаудыңда бірнеше әдістері болады :оларды негізнен қондырғылар арқылы
ұсақтайды , бірдискісі бар қондырғылар оны дисмембраторлар деп атайды . екі
дискісі бар қондырғылар оны дизентраторлар деп атайды . әдетте көбінесе
дисмембраторлар қолданылады . себебі айналу жылдамдығы жоғары болумен бірге
құрлымы өте күрделі дизентраторлар көмегімен өте ұсақ өнімдерді алады ,
Ал , екіншы басқыш дайындап алған сүзіліп алған суслоны шаңға
жібереді . әрине ауадағы ұшып – қонып жүрген жай шаң емес , ол
Биоректорлар деген кең көлемде қолданылатын аспап арқылы жүзеге асады .
оның құрлымы консентратсиясы жағнан әр түрлі болады . апортты жағдайда
микроорганизимдерді өсіруге арналған . Биоректорларға бірнеше талаптар
қойылады :
1) микроорганизимдерден көмірқышқыл газдарын толқ консентатсиялау ;
2) дақылдық сұйықтықты белсенді араластыру керек ;
3) көбік басу жүйелері болу керек ;
4) апараттары немесе биоректорларды комукасиялауды залалсыздару
мүмкііншылыгі болу керек ;
5) дақылдау және реттеу жүйелері болу керек ;
... жалғасы
1)Сыра туралы қысқаша түсінік
2)Сыра өндіру технологиясы
3)Сыра өндіруде көңілбөлетін жағдайлар
4)Сыранің адам ағзасына пайдасы
5)Қортынды
Сыра – адамдар күнделікті тұрмыста сусын ретінде ішетін тағамдардың
бірі .ол өте кең таралған . Яғни , ашудың негізгі өнімі .
Ашу процесі анаэробты , оттексіз жағдайда өтеді . мұнда электрон
доныры ( энергия берушы ) ретінде органикалық заттар ( қанттар ,
аминқышқылдары және т.б )пайдаланылады . олар глкоюлиз немесе КДФГ –
жолымен пирожүзім қышқылы әрі қарай тотықпайды . соңғы өнімдерге айналады .
Пайда болған ашу процестерін сүт қышқылы , спиртті , пропин қышқылы
, майлы қышқылды , аралас ашу процестері деп бөледі .
Спирттік негізгі қондырғыштар ашытқылар . бұлар нан пысыруда , шарап
өндірсінде кеңнен қолданған . шарап өндірсінде қолданылатын микроорганизим
ретінде Sacharamycos т .б
Негізінен ашу процесіне афикалды анаэропты ашу прцесі жатады . кейде
оған факултативті анаэропты процессте жатады .
1843 – жылы ең алғаш Бломдо деген ғалым ең алғааш сүттің ашу процесі
өнімін көрсеткен . Ал Пастер бұл процестердің микроорганизим арқылы
жүретіндігін далелдеп көрсеткен .
Қазырге дейін жалпыласып келе жатқан сыра өндірісі тек басқа
мемлекеттерде емес Республикамыздада кеңнен таралды . мысалы :Шымкент ,
Петропавл , Алматы т. Б қалаларда арнайы сыра өндіретін завоттар бар .
олардың өндірген сырасы халықаралық жоғары деңгейде болмасада өзнің
ерекшелігімен көзге түсіп отыр .
Сыра өндіру . Бұлда ашыту процесі негізі болғандықтан жалпы сыра ашыту
депте аталады .
Сыра ашыту Sacoromycys serbyza микроорганизим көмегімен ашқан .
Хансимин , Паулен Линдер бұл ғалымдар сахарамисис сербизадан таза дақылдық
сыра ашытқан .
Онда ең ауелі Арпаны усақтау негізінде суслоны сүзіп аламыз .
ұсақтаудыңда бірнеше әдістері болады :оларды негізнен қондырғылар арқылы
ұсақтайды , бірдискісі бар қондырғылар оны дисмембраторлар деп атайды . екі
дискісі бар қондырғылар оны дизентраторлар деп атайды . әдетте көбінесе
дисмембраторлар қолданылады . себебі айналу жылдамдығы жоғары болумен бірге
құрлымы өте күрделі дизентраторлар көмегімен өте ұсақ өнімдерді алады ,
Ал , екіншы басқыш дайындап алған сүзіліп алған суслоны шаңға
жібереді . әрине ауадағы ұшып – қонып жүрген жай шаң емес , ол
Биоректорлар деген кең көлемде қолданылатын аспап арқылы жүзеге асады .
оның құрлымы консентратсиясы жағнан әр түрлі болады . апортты жағдайда
микроорганизимдерді өсіруге арналған . Биоректорларға бірнеше талаптар
қойылады :
1) микроорганизимдерден көмірқышқыл газдарын толқ консентатсиялау ;
2) дақылдық сұйықтықты белсенді араластыру керек ;
3) көбік басу жүйелері болу керек ;
4) апараттары немесе биоректорларды комукасиялауды залалсыздару
мүмкііншылыгі болу керек ;
5) дақылдау және реттеу жүйелері болу керек ;
... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz