Тағам гигиенасы саласында мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды реттеуші нормативтік құжаттардын жинағы

Пән: Медицина
Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 144 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ДЕНСАУЛЫҚ

САҚТАУ МИНИСТІРЛІГІ

ҚАРАҒАНДЫ МЕМЛЕКЕТТІК МЕДИЦИНА АКАДЕМИЯСЫ

С. П. Терехин., С. В. Ахметова., Л. Н. Лапшина

Г. Р. Тойгамбекова

Тағам гигиенасы саласында мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды реттеуші нормативтік құжаттардын жинағы

Оқу-әдістемелік құрал

Қарағанды 2009 жыл

ӘОЖ 613. 2

КБЖ 51. 23

С 23

РЕЦЕНЗЕНТТЕР:

А. А. Алдашев -Асфендияров атындағы ҰММУ тағам гигиенасы кафедрасының профессоры, м. ғ. д., профессор

М. Г. Калишев -ҚММА №1 гигиена кафедрасының меңгерушісі, м. ғ. к., доцент

С. Р. Жакенова -ҚММА еңбек гигиенасы курсына жауапты, м. ғ. к.

С 23 Терехин С. П., Ахметова С. В., Лапшина Л. Н., Тойгамбекова Г. Р . Тағам гигиенасы саласында мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды регламенттейтін нормативтік құжаттардын жинағы. - Оқу-әдістемелік құрал - Қарағанды - 2009. - 200 бет.

КБЖ 51. 23

Оқу-әдістемелік құрал «Медико-профилактикалық іс» мамандығы бойынша оқитын студенттерге арналған. Осы құралда барлық мемлекеттік, жеке меншіктік, кооперативті тамақ объектілеріне: қоғамдық тамақтандыру, азық-түлік базарлары, сауда кәсіпорындары, ет және ет өнімдерін өндіретін нысандары, сүт және сүт өнімдерін өндіретін нысандары және басқа да тамақ өнеркәсібі кәсіпорындарына санитарлық қадағалауды жүргізу үшін керекті нормативтік құжаттар туралы мәліметтер бар. Студенттерге тәжірибелік сабақтарға дайындалуға көмек көрсетуге арналған.

ҚММА Әдістемелік кеңесі мәжілісінде талқыланған және қабылданған

Хаттама № 8 «04» 04 2009ж.

ҚММА Ғылыми Кеңесінде басылып шығуға ұсынылған және бекітілген

Хаттама № 8 «30» 04 2009ж.

С. П. Терехин, С. В. Ахметова, Л. Н. Лапшина, Г. Р. Тойгамбекова, 2009ж .

Шартты қысқартулардың тізімі

Вт - ватт

гр - грамм

м - метр

мм - миллиметр

м ² - квадрат метр

мг/л - миллиграмм литрге

м/сек - метр секундқа

ҚРЕД- қанықпаның рұқсат етілген деңгейі

⁰ С - градус Цельсия

СанЕменН - санитарлық ережелер мен нормалар

см - сантиметр

ҚН мен Е - құрылыс нормалары мен ережелер

⁰ Т - градус Тернера

Кіріспе

Тағам гигиенасы саласында мемлекеттік санитарлық қадағалау санитарлық-эпидемиологиялық қызметінің құрылымдық органдары мен мекемелері туралы қағидаларының негізінде, Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрлігімен бекітілген нұсқаулары мен ережелеріне сәйкесті жүргізіледі. Тағам кәсіпорындарының жағдайына ағымды мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау, халықтың санитарлық-эпидемиологиялық салауаттығын қамтамасыз ету мақсатымен тамақтану нысандары мен тағам өнімдерінің қауіпсіздік талаптарына сәйкестігін бағалау түрі болып табылады. Ол өнімнің сапасы, оны өндіру үдерістері, сақтау, тасымалдау, сату және өтелдеу бойынша бекітілген санитарлық-эпидемиологиялық талаптарды орындау тұрғысынан жүргізіледі. Бекітілген талаптарды орындауына мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау ҚР «Халықтың санитарлық- эпидемиологиялық салауаттығы туралы» 4. 12. 2004 ж. Заңына сәйкес жүргізіледі.

Тағам гигиенасы саласындағы мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау жалпы кешенді қадағалаудың бір бөлігі болып табылады. Тағам гигиенасы бойынша дәрігердің жұмысының негізгі міндеттері: тамақтан улануларды, инфекцияларды және алиментарлық ауруларды алдын алу, олармен күрес жүргізу және алдын алу бойынша шараларды ұйымдастыру, құрамында максимальды рұқсатталған деңгейден асып кетуші пестицидтердің қалдықтары бар тағам өнімдерін пайдалануымен байланысты туындайтын ауруларды алдын алу, тағамға қосылатын қоспаларды қолдануына бақылау, жабдықтарды, тараларды, ыдыстарды, орау материалдарын жасауда жаңа материалдарды қолдануына бақылау жүргізу, тағам кәсіпорындарында жаңа технологияларды еңгізуіне бақылау (жылумен өңдеу әдістеріне, автоматтық линияларға, механизацияны қолданып санитарлық өңдеу әдістеріне, жаңадан шығарылған жуғыш құралдарына т. б. ), канцерогенді заттардың пайда болу мүмкіндігін болдырмау мақсатымен тағам өнімдерін жасауына бақылау, тағам өнімдерін жасауда, сақтауда, тасымалдауда және сатуда сәйкесті гигиеналық жағдайларды қамтамасыз етуіне бақылау, ұйымдастырылған ұжымдарда тамақтануды ұйымдастыруына бақылау және тұрғындарды ұтымды тамақтандыру бойынша шараларды құрастыруда қатысу, ұтымды тамақтануды насихаттау, тағам кәсіпорындары жұмысшыларының медициналық тексерулерді уақытында өтуіне бақылау жүргізі т. б.

Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалауды жүргізуде тағам гигиенасы бойынша дәрігер-гигиенистер қазіргі заңдылық құжаттарын, санитарлық-гигиеналық және санитарлық-эпидемиологиялық ережелері мен нормаларын, құрылыстық ережелері мен нормаларын, нормативті-техникалық құжаттарын, техникалық шарттарын, техникалық нұсқауларын жетекшеленеді. Мемлекеттік санитарлық қадағалауға барлық мемлекеттік, жеке меншіктік және кооперативтік нысандар жатады: қоғамдық тамақтану кәсіпорындары (оның ішінде өнеркәсіптік кәсіпорынның аумағында орналасқан тамақтану нысандары), сауда орындары, ет, сүт, балық, тағам кәсіпорындары т. б.

Тәжірибелік іс жүзінде Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау ескертпелі және ағымды санитарлық қадағалау түрінде жүргізіледі.

Ескертпелі санитарлық қадағалау тағам гигиенасы саласындағы Мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалаудың маңызды тарауларының бірі болып саналады. Ол осы сәтте санитарлық салауаттықты қамтамасыз етуіне ғана бағытталмай, халықтың тамақтануының санитарлық жағдайын болашақта жақсартуын қарастырады. Ескертпелі санитарлық қадағалауды халықтың денсаулығын сақтау және нығайту мақсатымен, қоршаған ортаны келешектік сауықтыруына бағытталаған гигиеналық шаралар кешені деп түсіну керек.

Ағымды санитарлық қадағалау тағам өнімдерін жасауына және сатуына, сауда және қоғамдық тамақтану саласында қызметті көрсетуіне азаматтардың, оның ішінде жеке кәсіпкерлердің және заңды тұлғалардың кәсіптік ісін тікелей тексерумен жүргізіледі. Оларға қажетті жағдайда тұрғындардың тамақтану жағдайына және сапасына, оның ішінде ұйымдастырылған тамақтануына баға беру, тағам өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін қамтамасыз ету саласындағы Қазақстан Республикасы заңдарын бұзушылықтарын тексеру және алдын алу, алиментарлық-тәуелділік аурулардың пайда болу және таралу себептері мен жағдайларына талдау жүргізу, сондай-ақ оларды жоюына және алдын алуына бағытталған шараларды жүргізуі кіреді.

1Бөлім Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарының гигиенасы

Қазақстан республикасында қоғамдық тамақтану кәсіпорындарында санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің 2003 ж. 25 шілдедегі N 569 бұйрығымен бекітілген " Қоғамдық тамақтандыру объектілеріне қойылатын санитарлық-эпидемиологиялық талаптар" санитарлық ережелері мен нормаларына сәйкес жүргізіледі. Осы санитарлық ережелері және нормалары тамақ өнімдерін дайындаумен және (дайын тағамдарды) саудаға асырумен айналысатын жеке тұлғаларға және меншік нысанынан тәуелсіз заңды тұлғаларға арналады.

"Қоғамдық тамақтандыру объектілеріне қойылатын

санитарлық-эпидемиологиялық талаптар"

санитарлық ережелері мен нормалардан көшірме

Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің

2003 ж. 25 шілдедегі N 569 бұйрығымен бекітілген

Жалпы ережелер

Осы санитарлық ережелердің талаптарының сақталуына меншік нысанынан тәуелсіз тамақ өнімдерін дайындаумен және (дайын тағамдарды) саудаға асырумен айналысатын жеке тұлғаларға және меншік нысанынан тәуелсіз заңды тұлғалардың басшыларына жүктеледі.

Осы санитарлық ережелерде төмендегі терминдер мен анықтамалар пайдаланылады:

1) дайындалуы жоғарғы деңгейдегі - қолдануға дайын тамақтар, азық-түліктер және жартылай дайын өнімдер;

2) дайындығын жеткізетін - жартылай дайын өнімдерден дайын тағам әзірлейтін үй-жай;

3) түсіру орны - азық-түлік шикізаттарын және тағам өнімдерін қабылдайтын орын;

4) дайындау орны - азық-түлік шикізаттарын және жартылай дайын өнімдерді дайындайтын үй-жай;

5) аспаздық өнімдер - тікелей тамаққа пайдалануға арналған, өңдеуден өткен, арнайы температурада пісірілген тағам өнімдері;

6) жұмсақ балмұздақ - фризерде дайындалған және тез мұздататын камерада ұсталмаған, сүттен жасалған өнім;

7) овоскоп (жұмыртқа тексергіш) - арнайы құрал арқылы электр шамының жарығымен жұмыртқаның сапасын анықтау;

8) шағын өнім өндіретін қоғамдық тамақтандыру нысандары - орын саны 50-ге дейін, жұмысшы персонал саны 10-нан аспайтын объектілер. Бұл объектілерде тамақ дайындаудағы негізгі өндірістік үдерістер учаскелік принцип бойынша бір үй-жайда біріктірілген;

9) қанықпаның рұқсат етілген деңгейі (ҚРЕД) - барлық жұмыс өтілі барысында, күнделікті жұмыс кезінде ауру немесе денсаулықта ауытқу туғызбайтын зиянды өндірістік факторлардың деңгейлері;

10) тағамдық өнімдер - адам тамаққа пайдаланатын, оның ішінде балалар тағамы, шөлмекке құйылған су, алкоголь өнімдері, сағыз, сол сияқты азық-түлік шикізаттары, тағамдық қоспалар және биологиялық белсенді қоспалар түріндегі табиғи немесе өңдеуден өткен азық-түліктер;

11) жартылай дайын өнімдер - алдын-ала жылыту арқылы өңдеуге дайындалған, шикі тағамдық азық-түліктер. Олар еттен, балықтан, көкөністен, ұннан және құс етінен дайындалады;

12) еттен дайындалған жартылай дайын өнімдер - табиғи, ұнға немесе нанның ұнтағына аунатылған, шабылған ет болып бөлінеді. Табиғи-ірі кесекпен немесе ұсақтап кесілген ет бөлшектері (кесек ет, сан немесе қол еті, бефстрогонов, рагу, гуляш) . Ұнға (нанның қоқымына) аунатылған - ұрып жұмсартылып, сыртына жұмыртқа жағылып, нан қоқымына (ұнға) аунатылған еттің кесегі; Шабылған ет - туралған ет, одан жасалған өнімдер (бифштекстер, шницель, котлеттер) ;

13) ұннан дайындалған жартылай дайын өнімдер - әртүрлі қамыр және ұннан жасалатын тағамдарға арналған жартылай дайын өнімдер (құймақ, құймақшалар, дүнген кеспесі) ;

14) көкөністен жасалған жартылай дайын өнімдер - картоп және тазартылған шикі көкөністер, котлеттер, шницельдер;

15) құс етінен дайындалған жартылай дайын өнімдер - құстың ұшасы, сүбесі (жон еті), саны, котлеттер, сорпалық жиынтықтар және басқалары;

16) балықтан дайындалған шалаөнімдер - тазартылып, кесектерге бөлінген балықтың ұшасы, пісіруге, қуыруға арналып, порцияларға бөлшектелген балықтың кесектері, котлетке және кнельге арналған масса, одан дайындалатын өнімдер;

17) азық-түліктік шикізат - тағамдық өнімдер дайындауға арналған өсімдіктен, мал-жануардан алынған, микробиологиялық, минералдық, жасанды жолмен дайындалған шикізаттар және су;

18) тауарлық көршілестік - шикі және піскен өнімдерді ластануына және бөгде иісті сіңіруіне жол бермеу мақсатында, олардың бірге сақталу және сату жағдайларын болдырмау;

19) тез тоңазытатын камера - минус 28оС және одан да төменгі температуралық режимде қолданылатын үй-жай;

20) тез бұзылатын тағамдық өнімдер - белгіленген мерзім ішінде арнайы тасымалдау, сақтау және сату жағдайларын талап ететін тағам өнімдері;

21) санитарлық тұрғыдан жарамсыздар - технологиялық операциялардың бұзылуы, тасымалдану және жинау ережелері сақталмауы барысында өнімнің органолептикалық, тұтынушылық қасиеттерінің өзгеруі салдарынан тікелей тамаққа қолдануға жарамсыз өнімдер;

22) санитарлық күн - үй-жайларды толық тазартуға және жабдықтар мен керек-жарақтарды жууға, қажет болған жағдайда зарарсыздандыру, дезинсекция, дератизация жүргізу мақсатында арнайы бөлінген уақыт (айына 1 реттен кем емес) ;

23) технологиялық жабдықтар - өндірістің жұмыс істеуіне керекті механизмдер, машиналар, құрылғылар, құралдардың жиынтығы;

24) нормативтік құжаттар - стандарттар, санитарлық, малдәрігерлік-санитарлық және фитосанитарлық ережелер мен нормалар және тамақ өнімдері мен материалдардың, бұйымдардың сапасы мен қауіпсіздігіне, олардың сапасы мен қауіпсіздігін бақылауға, оларды дайындап шығару жағдайларына, сақтауға, тасымалдауға, сатылуға және пайдалануға, сапасыз қауіпті тамақ өнімдерін, материалдар мен бұйымдарды утилизациялауға не жоюға талаптар қоятын басқа да нормативтік құқықтық актілер;

25) меланж - тоңазытылған жұмыртқаның ақуызы мен сарысының қоспасы;

26) сақтау мерзімі - тағамдық азық-түліктің белгіленген сақтау уақытын және жағдайларын орындау барысында нормативтік құжаттардағы көрсетілген өзінің барлық қасиеттерін сақтау кезеңі;

27) жарамдылық мерзімі - белгіленген уақыт өткеннен кейін азық-түлікті белгілі мақсатқа қолдануға жарамсыздығын анықтайтын уақыт кезеңі;

28) санитарлық киім - шикізаттарды, қосымша материалдарды және дайын өнімдерді механикалық заттармен, микроорганизмдермен және басқа заттармен ластанудан сақтайтын-персоналдың қорғаныш киімінің комплектісі;

29) қоғамдық тамақтандыру - іс-қимылы тағам өнімдерін өндіруге, қайта өңдеуге және сатуға байланысты сол сияқты оларды қолдануға орын беретін сауда қызметі.

Қоғамдық тамақтандыру объектілерін орналастыруға қойылатын талаптар

Қоғамдық тамақтандыру объектілерін орналастыру, жер учаскесін беру, құрылыс пен қайта жөндеу туралы жобалық құжаттарды бекітуге, пайдалануға беруге мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарының санитарлық-эпидемиологиялық қорытындысы болған кезде жол беріледі. Объектілер оңаша тұрған және жапсарлас салынған ғимараттарда, тұрғын үйлер мен қоғамдық ғимараттарға жапсарлас салынған үй-жайларда, алаңы 700 шаршы метрден артық болмайтын ғимараттардың бірінші қабаттары мен төменгі қабаттарында, сол сияқты өнеркәсіптік және басқа да объектілердің аумағында орналаса алады. Бұл жағдайда қоғамдық тамақтандыру нысандарымен қатар немесе олардың үстінде орналасқан адамдардың тұрмысы, дем алу, емделу, еңбек етудегі санитарлық-гигиеналық жағдайлары нашарламауы керек.

Тұрғын үйлердің бірінші қабатына орын саны 50-ден аспайтын және жұмыс режимі сағат 23-ке дейін қалыптасқан объектілерді орналастыруға рұқсат етіледі. Тұрғын үйлерде орналасқан объектілердің тұрғындар бөлігінен оқшауланған кіретін есігі мен эвакуациялық шығатын есіктері болуы керек. Азық-түліктік шикі заттар мен тағам өнімдерін тұрғын үйлердің ауласы жағынан қабылдауға рұқсат етілмейді. Өнімдерді тиеу тұрғын үйлердің терезелері жоқ, жер асты туннелдерінің магистраль жағынан, арнайы жүк тиейтін үй-жайлары арқылы жүзеге асырылуға тиіс. Өндірісі шағын объектілер үшін жүкті түсіру-тиеу негізгі кіретін есік арқылы, жұмыс басталарға дейін жүргізуге рұқсат етіледі.

Тұрғын үйлердің бірінші қабаты терезесінің астына, тротуарларға қоғамдық тамақтандыру объектілерінің жазғы алаңдарын орналастыруға, тағам дайындайтын технологиялық жабдықтарын, дыбыс шығаратын аппаратураларын орнатуға рұқсат етілмейді.

Объектілерде тұрғын үй-жайларын, қоғамдық тамақтандырумен байланысы жоқ жұмыстар және қызмет көрсету орындарын орналастыруға, хайуанаттар мен құстарды ұстауға болмайды.

Объектінің аумағы таза ұсталынып, көркейтіліп, қасында уақытша автокөлік қоюға арналған алаңдар қарастырылуға тиіс, қоқсықтарды жинауға арналған қақпағы бар контейнерлерді қоюға арналған асфальтталған немесе бетондалған алаң болуы керек. Контейнерлер алаңның шетінен кем дегенде 1 метр қашықтықта орналастырылады. Қоқсық жинағыш алаң нысаннан және тұрғын үйлердің есік пен терезелерінен кем дегенде 25 м қашықтықта орналастырылады. Қоқыс жинайтын алаңдарды санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды негізінде, жергілікті атқару органдарымен келісе отырып, жалпы аулалық қоқыс жинауға арналған алаңдарда орналастыруға рұқсат етіледі.

Алаңнан қоқсық контейнерлердің 2/3 көлемі толған кезде шығарылып, жұмыстың аяғында олардың іші кальцийленген соданың 1% ыстық (45-50 ^о С) ерітіндісімен немесе Қазақстан Республикасы аумағында қолдануға рұқсат етілген заттардың реестріне сәйкес басқа жуғыш заттармен жуылып, тазартылуы тиіс.

Сумен қамту жүйелеріне және канализацияға қойылатын талаптар

Орталықтандырылған шаруашылық - ауыз сумен қамту көздерін Қазақстан Республикасының заңнамасымен белгіленген тәртіпте сумен қамту көздеріне мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық органдарының санитарлық-эпидемиологиялық қорытындысы негізінде орындалуы тиіс.

Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің сумен қамту жүйелері мен канализациясы қолданыстағы құрылыстық нормалар мен ережелердің (ҚНжЕ) талаптарына сәйкес жүзеге асырылуы тиіс.

Технологиялық, шаруашылық-тұрмыстық, ішуге пайдаланылатын су қолданылып жүрген нормативті құжаттардың талаптарына сай болуы тиіс.

Су құбыры жоқ елді-мекендердегі, шаруа қожалықтарындағы қоғамдық тамақтандыру объектілерін сумен қамтамасыз ету үшін, сумен қамту көздері мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарының санитарлық-эпидемиологиялық қорытындысы негізінде таңдалуы тиіс. Сумен қамту көздері жоқ болғанда қолдануға рұқсат етілген материалдардан жасалған арнайы жабдықталған цистерналар, мырышталған бөшкелер, флягалар мен бидондармен тасымалданатын суды пайдалануға жол беріледі.

Суды сақтауға арналған сыйымдылықтың түрін технико-экономикалық есептеудің және мемлекеттік санитарлық-эпидемиологиялық қадағалау органдарының санитарлық-эпидемиологиялық қорытындысы негізінде анықтауы тиіс. Ауыз судың қорын сақтауға арналған сыйымдылық орналастырылатын үй-жайлар оңаша болып, тазалықта ұсталуы тиіс.

Ауыз суды тасымалдауға және сақтауға арналған сыйымдылықтарды он күнде бір рет жуып және зарарсыздандырып отыруы тиіс.

Ауыз суға арналған сыйымдылықтарды зарарсыздандыру, Қазақстан Республикасында қолдануға рұқсат етілген зарарсыздандырғыш заттар және оларға қосымша берілген нұсқауларға сәйкес жүргізіледі.

Ыстық және суық су араластырғышы қондырылған барлық жуатын ванналарға және раковиналарға және керекті технологиялық жабдықтарға араластырғыш арқылы келтірілуі тиіс. Қолданылатын араластырғыштың құрылымы қолды жуғаннан кейін қайта ластандырмайтындай болуы тиіс. Ыстық су шығатын нүктедегі судың температурасы 65оС-ден төмен болмауы тиіс.

Жылыту жүйесіндегі ыстық суды технологиялық және шаруашылық-тұрмыстық мақсатта пайдалануға болмайды.

Орталықтандырылған ыстық сумен қамту жүйелері болмаса, жуу жұмыстарын жүргізетін үй-жайларда суды жеткілікті көлемде ысытуға арналған ысытқыштар орнатылуы тиіс.

Қоғамдық тамақтандыру объектілері: өндірістік және шаруашылық-тұрмыстық шаруашылық жұмыстарын жүргізуден жиналған сулар үшін екі бөлек канализация жүйесімен жабдықталуы тиіс. Өндірістік және шаруашылық-тұрмыстық ағынды сулардың ішкі канализация жүйесі ішкі алаңдық канализация желісіне жеке өз еркімен ағатын болып бөлінуі керек.

Канализацияланбаған елді-мекендерде объектілерді орналастырғанда, өндірістік және шаруашылық-тұрмыстық жиналған сулар бөлек жиналуы үшін жергілікті канализация құрылғылары болуы тиіс. Өндірістік жұмыстарды жүргізу салдарынан жиналған су жерасты бетондалған су өткізбейтін шұңқырға құйылады. Ауладағы дәретхана мен жерасты бетондалған су өткізбейтін шұңқыр өндірістік үй-жайлардан кем дегенде 25 метр қашықтықта орналасуы тиіс.

Тұрмыстық және өндірістік жұмыстарды жүргізуден жиналған суларды зарарсыздандыру мен алып кету тәртібі қолданыстағы нормативтік құқықтық актілердің талаптарына сәйкес жүргізіледі.

Өндірістік жабдықтар мен жуатын ванналар канализациялық желіге қабылдайтын шұғынақтың төбесінен 20 мм кем емес ауалық ажыраумен қосылады. Ішкі канализацияның су жинайтын барлық қабылдағыштарының гидравликалық жапқыштары (сифондар) болуы тиіс. Мұндай суды ашық су қоймаларына және оған іргелес аумақтарға ағызуға және ондай суды жұтатын құдықтарды салуға болмайды.

Ішкі канализациялық желілерді төсеуді тамақтанатын залдың, өндірістік және қоймалық үй-жайлардың төбесінің астымен жүргізуге болмайды.

Тұрғын және қоғамдық ғимараттарда орналасқан объектілерде тұрмыстық және өндірістік канализацияның желісі осы ғимараттың шаруашылық-нәжістік канализациясымен қосылмауы тиіс. Тұрғын үйдің жоғарғы қабаттарынан келетін тұрмыстық канализацияның тік су ағар жолын қайта ашылмайтындай етіп сыланған негізгі қораптардың ішімен тек жалпы тамақтандыру объектілерінің тұрмыстық үй-жайлары арқылы ғана жүргізуге болады.

Қоғамдық тамақтандыру объектілері үй-жайларының төбелерінен өтетін санитарлық түйіндердегі, себезгі бөлмелеріндегі едендер және канализация мен су құбырлық судың тік ағары орналасқан орындар су өтпейтіндей тығыз жабылуы тиіс.

Барлық өндірістік цехтар, жуатын бөлмелер, дефростерлер тамақтың қалдықтарын сақтайтын камера траптарымен жабдықталуы тиіс: 100 м ² алаңға бір трап (бір үй-жайға біреуден кем болмасын) .

Барлық тұрақты объектілер келушілердің қолын жуу үшін арналған дәретханалық раковиналармен жабдықталады. Келушілер мен персоналдардың дәретханалары бөлек болуы тиіс. Дәретханаға кіре берісте еден жууға су алу үшін, еденнен 0, 5 м деңгейде орналасқан шүмек болуы тиіс.

Тез қызмет көрсететін объектілер (павильондар, палаткалар, үстелдер) қоғамдық дәретханалар орналасқан орындардың маңына орналасуы тиіс.

Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің жұмыс жағдайларына

қойылатын талаптар

Қоғамдық тамақтандыру объектілерінің шығаратын өнімдерінің түр-түрі объектілердің типіне, қуатына, оған бөлінген үй-жайлардың жиынтығы мен оның мұздатқыштармен және технологиялық жабдықтармен жабдықталуына қарай қатаң сәйкестікте өңделеді. Қоғамдық тамақтандыру объектілері өздерінің өнімдерін шығаруын нормативті және технологиялық құжаттар негізінде қамтамасыз етеді.

Өндірістік үй-жайлар мен келушілерге арналған үй-жайлардағы микроклимат гигиеналық нормативтерге сәйкес болуы тиіс.

Өндірістік, көмекші және санитарлық-тұрғын үй-жайлар қолданыстағы ҚНжЕ талаптарына сәйкес сорып-шығаратын механикалық қондырғымен қосылған желдеткіштермен жабдықталуы тиіс.

Қоғамдық тамақтандыру объектілеріндегі сору-шығару желдеткіштерін тұрғын үйлер мен қоғамдық ғимараттардың желдеткіш жүйелерімен біріктіруге тиым салынады. Тұрғын үйлер мен қоғамдық ғимараттарға жапсарлас салынған қоғамдық тамақтандыру нысандарын механикалық жолмен жұмыс істейтін сору-шығару желдеткіштерімен жабдықтағанда шуға қарсы шаралар қарастырылуы керек.

Кондитерлік өнімдерді әзірлейтін үй-жайларға келетін желдету жүйесінің құрамына шаңсүзетін және бактерицидты сүзгі орындалуы тиіс. Желдету жүйелерінің тесіктері майда көзді полимерлі тормен жабылуы тиіс.

Қызмет жасауға арналған үй-жайлар керек кезінде ауаны сорып айдайтын желдеткіштің автономды жүйесімен жабдықталады.

Жүк тиелетін үй-жайлар, дәліздер жылу беретін шымылдықпен жабдықталуы тиіс.

Ылғал, жылу және газдардың бөлу көзі болып табылатын жабдықтар және жуатын ванналар жергілікті сорып айдайтын желдеткіш жүйелерімен жабдықталуы тиіс.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.