"тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар"

Кіріспе
Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі

Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Қазіргі кезеңде “азық-түлік қауіпсіздігі” деген ұғым екі мағынада қолданылып жүр.Біріншісі азық-түліктің жетіспеушілігі туралы да, екіншісі азық-түлік өнімдерінің сапасына қатысты, яғни адам ағзасына тигізетін зиянды әсері жайлы түсінік болып табылады. Басқаша айтқанда, біріншісі, экономикалық қорларды басқару, реттеуге қатысты болса, екіншісі тікелей сапалық басқаруға қатысты ұғымдар. Біз осы мақалада екінші ұғым төңірегінде сөз қозғамақпыз.
Тамақ өнімдерінің әр түрлі вирус, па¬разиттермен залалдануы адам денсау-лығына қауіп төндіруші негізгі фактор¬лардың бірінен саналады. Соңғы кездері адамзатты алаңдатқан сиыр құтырығы, құс тұмауы, жануарлар мен құс етте¬рін¬де сальмонелл бактерияларының пайда болуы, өнімнің экологиялық залалдануы сияқты адам өмірі мен денсаулығына зиян келтіретін көптеген қауіпті фак¬тор¬лар пайда болуда. Сонымен қатар, гене-ти¬калық өңдеу жолымен алынған бе¬локтардың аллергиялық ауруларды қоздыру ықтималдығы басым болса, ауыл шаруашылығы саласында кеңінен қолданылатын химиялық заттар (пес¬тицидтер, нитраттар, ауыр металдар, т.б.) өсімдік пен малдан алынатын тамақ өнім¬дерінде сақталу арқылы адам ағза¬сына тікелей қауіп төндіреді. Тамақ өнім¬дерінде химиялық зиянды заттар¬дың (канцерогендер, аллергендер, т.б.) пайда болуына кейде өндірістік процес¬тердің де әсері айтарлықтай болуы мүм-кін. Соңғы уақыттарда тамақ өнімдерін өндіру, айналымға жіберу барысындағы контаминация (қауіпті факторлардың өнім құрамына енуі) қауіптілігі күрт жо¬ғарылауда. Мұндай қауіптілік фи¬зикалық, химиялық және биологиялық сипатта, өнімнің өмірлік циклінің кез келген сатысында – шикізатты өндіру¬ден бастап дайын өнімді пайдалануға дейінгі аралықта пайда болуы ықтимал. Тамақ өнімдерінде химиялық қауіпті заттардың пайда болуы кейбір жағдайларда өндірістік технологияның кемшілігінен де болуы мүмкін.
Интернет желісі
ҚР Техникалық реттеу туралы заңы
        
        "ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ"
БАӨЖ
Тақырыбы: ИСО 22000:2005 "Тағам өнімдерінің қауіпсіздік ... ... ... ... ... ... ... талаптар"
Орындаған: Тұрсынов Ә.Қ СМ-405
Тексерген: Толеубекова С.С
Семей 2015 жыл
Мазмұны
Кіріспе
Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі
Қорытынды
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Кіріспе
Қазіргі кезеңде "азық-түлік ... ... ұғым екі ... ... ... азық-түліктің жетіспеушілігі туралы да, екіншісі азық-түлік өнімдерінің сапасына қатысты, яғни адам ағзасына тигізетін зиянды әсері жайлы ... ... ... ... айтқанда, біріншісі, экономикалық қорларды басқару, реттеуге қатысты болса, екіншісі тікелей ... ... ... ... Біз осы мақалада екінші ұғым төңірегінде сөз ... ... әр ... ... па - ... залалдануы адам денсау - лығына қауіп төндіруші ... ... - ... бірінен саналады. Соңғы кездері адамзатты алаңдатқан сиыр ... құс ... ... мен құс етте - рін - де ... бактерияларының пайда болуы, өнімнің экологиялық залалдануы сияқты адам ... мен ... зиян ... ... ... фак - тор - лар пайда болуда. Сонымен қатар, гене - ти - ... ... ... ... бе - ... ... ауруларды қоздыру ықтималдығы басым болса, ауыл шаруашылығы саласында кеңінен қолданылатын химиялық заттар (пес - тицидтер, нитраттар, ауыр металдар, т.б.) өсімдік пен ... ... ... өнім - дерінде сақталу арқылы адам ағза - сына тікелей қауіп төндіреді. Тамақ өнім - дерінде химиялық зиянды заттар - дың ... ... т.б.) ... ... ... өндірістік процес - тердің де әсері айтарлықтай болуы мүм - кін. Соңғы уақыттарда тамақ өнімдерін өндіру, айналымға ... ... ... ... ... өнім ... енуі) қауіптілігі күрт жо - ғарылауда. Мұндай қауіптілік фи - зикалық, химиялық және биологиялық сипатта, өнімнің өмірлік ... кез ... ... - ... ... - ден ... дайын өнімді пайдалануға дейінгі аралықта пайда болуы ықтимал. Тамақ өнімдерінде химиялық қауіпті ... ... ... кейбір жағдайларда өндірістік технологияның кемшілігінен де болуы мүмкін.
Тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі
Елімізде тамақ өнімдерінің қауіп - сіз - дігін қамтамасыз ету ... ... ... ... ... сапасы мен қауіпсіздігі туралы" (2004 ж.), "Тұтынушылардың құқығын қорғау туралы" (1992 ж.), "Техникалық реттеу туралы" (2004 ж.), т.б. заң ... ... - ... Осы заң ... ... талаптарды орындау, тамақ өнімінің сапасы мен қауіпсіздігін тұрақты түрде қамтамасыз ету үшін әлемнің көптеген елдерінде ... (Hazand ... and ... Control Poіnts) ... ... ... ... мағынасы тәуекелдерді талдау және сыни бақылау нүктелері немесе өнімнің қауіпсіздігіне айтарлықтай әсер етуші қауіпті факторларды жүйелі түрде ... ... және ... тұ - жы - ... ... жүйесі оны жүзе - ге асыруға қажетті ұйымдық құрылым, құжаттар мен өндірістік процестер және ... ... ... ... ... ... ... принциптері негізінде тамақ өнімдерінің сапасын басқару бойынша сапа жүйесінің мемлекеттік стандарты ҚР СТ ... ... ... Бұл ... өнім ... ... деп аталуы тегін емес. НАССР жүйесі әлемдік тамақ индустриясында жетекші орын алады және азық-түлік тауарларын өндіруші кәсіпорындар өнімдерінің қауіпсіздігіне ... ... ... ны - ... ... НАССР жүйесі бойынша тамақ өнімдерін өндіру саласындағы қауіптіліктерді ... және ... ... ... ... алу (жою) ... ғылыми негізде жүзеге асырылады.
НАССР жүйесі қызметкерлердің тамақ өнімдері қауіпсіздігі жоспарларын әзірлеу, бақылау құралдарын енгізу жұмыстарына белсенділікпен қатысуына ықпал етеді.
Алдын ала ... ... ... үшін ... ... ... қауіпті фактордың пайда болу себептерін анықтау арқылы қауіптілікті болдырмау және жою шараларын жедел түрде іске асыруға мүм - ... ... ... ... тамақ өнім - дерін өндіру, тасымалдау, сақтау кезең - дерінде қауіптілікті пайда болдырушы кездейсоқ жағдайлардың алдын алу, өнімнің ... ... ... ету ... ... ... ... нә - ти - желі енгізу үшін ... ... - ... ... құрал-жабдықтарды тех - никалық жақсарту (жаңарту) қажеттілігі де ... ... ... ... ... ... НАССР жүйесін енгізу арқылы төмендегі нәтижелерге қол жет - кізуге болар еді. Біріншіден, тұтынушы - лар - дың өмірі мен ... ... ... ... ... алу, ... болдырмау немесе ең төменгі ұй - ғарымды деңгейден асырмау. Екіншіден, тамақ өнімдерін өндіру, тасымалдау, сақтау және өткізу кезеңдерінде тәуекел - ... ... ... ... қою ... өнім ... тұрақтылығын қамтамасыз ету. Үшіншіден, технология - лық процестегі негізгі бақылау нүктелерін анықтай ... ... бақы - ... ... ... мен ... ... әзірлеп, қолданысқа енгізу.
Қазақстан Республикасында 2003 жылдан ҚР СТ 1179-2003 "Сапа жүйелері. ... ... ... ... өнім - ... ... ... стандарты әзір - леніп, 2005 жылдан қолданысқа ен - гізілген. Бұл стандарт Еуропа қауым - дастық ... ... ... ... принциптері негізінде тағам өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін басқару жүйелеріне қойылатын негізгі талаптарды белгілейді. Бірақ санаулы ғана ... ... ... ... ... бастады. Оларда негізінен НАССР жүйесін енгізуге міндетті болып санала - тын ... ... ... ... ... күні ... ... қауіп - сіз - дігін әлемдік стандартқа сай қамта - масыз ете алатын кәсіпорындар ғана бәсекеге қабілетті бола ... ... ... ... ... ... ... өнім қауіпсіздігіне қойылатын бірыңғай талаптарды белгілеуді өте-мөте қажет етуде. Алайда санитарлық-гигиеналық нормалардағы ұлттық айырмашылықтар халықаралық сауда базасын құруға ай - ... ... ... ... Осындай жағдайда қажетті сәйкестікке қол жет - кізу үшін тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін басқару жүйесінің жаппай мақұлданған моделін енгізу көзделген еді. Осы ... ... 2005 ... ... ... ИСО 22000:2005 "Тамақ өнімдері қауіпсіздігінің менеджмент жүйелері. Тамақ өнімдерін өн - діру және ... сала - сын - дағы ... ... қойы - ... ... ... - ... стандарты бекітілді.
Тамақ өнімдерінің қауіп - сіз - дігі жөнінен алғашқы бо - лып ... осы ... кез ... ... ... кә - сіп - орны үшін ... өнім - дерінің қауіпсіздігін басқару жүйесін әзірлеу кезінде ұста - натын қағидалар мен жүзеге асырылатын іс ... ... ... Бұл стан - ... ... ... орама, қап - шық, тағамдық қоспалар мен ши - кізат, өсімдік және мал шаруашылығы өнімдері, мал азығы т.б. ... ұйым - ... ... Яғни ИСО ... ... ... тауарларын өндіру, өңдеу, өткізу, салаларындағы операция - ларды түгелдей реттеуге арналған. Осы халықаралық стандарттың маңыздылы - ғын ескере ... ҚР ... ... және ... комитеті ҚР СТ ИСО 22000-2006 мемлекеттік стандарт - тын әзірлеп, қолданысқа ... Сон - ... ... ... ... ... ... өткізуге дейінгі аралықтағы тамақ өнімдерімен айналысатын барлық мекеме, кәсіп - орын - дар тамақ өнімінің қауіпсіздік жүйе - сін ... ... осы ... ... ... ... ... 22000:2005 НАССР принциптері мен оларды енгізу сатыларын қамтиды. Сонымен ... ... ... ... ... - ... ... Яғни, тамақ өнімдері - нің қауіпсіздігіне қатысты іс әрекеттерді жос - парлауға көмектеседі. Жұмыс бағдарлама - сы ... ... ... ... және ол ... ... болу ... - дығын басқару үшін қажет. Халықаралық ИСО 22000:2005 стандарты пайда болуы мүмкін қауіптіліктің бар - лығын да бірдейлендіру және ... ... ... стандарт ИСО 22000:2005 бойынша қауіптілікті талдау кезінде кәсіпорын алдын ала қажетті жұмыс бағдарламасы мен ... жос - ... ... ... стратегияны анықтайды. Ұқсас өнімдердің шикізаты, ингридиенттері, технологиясы, орамасы, сақтау шарты бірдей болған жағдайда НАССР жоспары бір ... ... ... ... ... өзіндік НАССР жоспары болуы тиіс. Осылайша ИСО 22000:2005 стандарты нақты бір ұйымда тамақ өнімдерінің ... ... ... ісін ... ... көмектеседі. Сондай-ақ, стан - дартта қадағалау, талдау және сәйкес - сіздікті басқару жүйесін қолдану туралы талаптар белгіленеді. Басқару іс ... - ... ... ... ... ... қауіпсіздігін басқару жүйесін ұдайы жақсартуға ықпал етеді. Жекеле - ген ұйымдардың осы стандартты пайда - лануына ... ... ... шарт ... ... ... ... қауіпсіздігінің менеджмент жүйелері. ИСО 22000:2005-ті қолдану жөнінен жетекші нұсқаулық" әзірленген.
ИСО 22000:2005 халықаралық стан - дарты менеджмент жүйесі жөніндегі ... ... ... ... ... Ол ИСО ... ... - діктен, ұйымдарға сапа және қауіпсіздік менед - ж - менті - нің ықшамдалған ... ... ... береді. Ұйымның жал - пы басқару іс-қимылына тамақ өнімдері қауіпсіздігінің тиімді жүйесін енгізу тек сол ... ғана ... ... қатар, барлық мүдделі тараптарға да өте зор пайда келтіреді.
Қорытынды
Сонымен қатар, кейбір оңай олжа тапқысы келетін санасы төмен адам - дар - дың ... ... ... жалған өнімдердің пайда болуын да жоққа шы - ғаруға болмайды. ... өнім ... - ... ... ... қана қой - ... ... жағдайларда сол жалған өнімдерімен адам денсаулығына зиян келтіріп, өміріне қауіп ... де ... ... ... ... бел - гілі бір ... арзан да сапасыз қос - палармен алмастыру арқылы олар - дың санын немесе салмағын молайту, ... ... ... қапшығына оның құрамы мен тағамдық құндылығы туралы жалған ақпараттар беру (мы - ... ... емес ... ... етіп ... т.с.с. тәсілдерді қолдана отырып тұтыну - шыны алдап, жаңылыстыратын әрекет - тер жиі ұшырасады. Сондықтан мұндай әрекеттердің жолын кесу үшін ... пен ... ... күш ... күре - суі қажет.
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Интернет желісі
ҚР Техникалық реттеу туралы заңы

Пән: Сертификаттау, стандарттау
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 5 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
ИСО 22000:2005 “Тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. Тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар”8 бет
Тағам өнімдерінің қауіпсіздік менеджмент жүйелері. Тағам тізбегіне қатысатын ұйымдарға қойылатын талаптар5 бет
Delphi программалау ортасының негізі34 бет
HTML тілі6 бет
Turbo pascal жайлы мәліметтер17 бет
Англиядағы ассоциативтік психология5 бет
Ақуыздың дәстүрлі емес өнімдерге қажеттілігі. Сүт және сүт өнімдерінің оргонолептикалық көрсеткіштері4 бет
Буылтық құрттар типі7 бет
Буылтық құрттар типіне жататын жәндіктердің негізгі ерекшеліктері4 бет
Жеміс. оларға сипаттама6 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь