Май өндірісіндегі жабдықтар

Сары май өндіру технологиясыСары май жоғары сіңімді және жақсы дәмді концентрленген майлы сүт өнімі. Сары май құрамына сүт майы, су, аз мөлшерде белокты және минералды заттар, сүт қанты, А, D, Е, К, В тобы витаминдері бар.Сары майда 60-98% май бар. Оның сіңімділігі 95-98%, балқу температурасы-28-350С. 100г майдың калориялығы 780 ккал. Сары майда 16-35% ылғалдылық және 1-13% құрғақ майсызданған сүт қалдығы бар. Сүт майы құрамындағы төмен молекулалы май қышқылдары (май, капрон, каприл қышқылдары және т.б.) 8-13% құрайды.Май құрамына тіршілікке қажетті полиқанықпаған май қышқылдары (арахидон, линол, линолен) бар, олар организмдегі қалыпты көмірсу-май алмасуын қамтамасыз етеді.Физиологиялық норма бойынша адам тәулігіне басқа майды санамағанда 15 г сары май тұтыну керек. Сары майды екі әдіспен алады: кілегейді шайқау және жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілу әдісімен.
Жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілу әдісі арнайы үздіксіз әрекетті құрал – жабдықтарда жоғары майлықтағы кілегейге термохимиялық әсер етуге негізделген және әрі қарай тыныштықта термостаттау немесе термостаттаусыз-ақ жүзеге асырылады. Жоғары майлылықтағы кілегейді суыту және механикалық өңдеу бір уақытта немесе кезектесіп жүргізілуі мүмкін. Бұл әдісті 1934 жылы Мелешин ұсынған және әрі қарай Лукьяновпен бірлесіп жүзеге асырылды. Майды жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілу әдісімен алу технологиялық процесте кілегейді төменгі температурамен өңдеу, май дәнінің түзілуі, әрі қарай оны механикалық өңдеуді есепке алынбаған. Майдың стандартты майлылығына сәйкес концентрлеу дәрежесі кілегейді сепарирлеу жолымен жеткізіледі. Алынған жоғарғы концентрлі кілегейге майдың құрылымы мен физикалық қасиеттерін беру үшін, оларды термиялық және механикалық өңдеу ағынына ұшыратады. Жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілуі әдісімен май өндіруде кілегейді шайқау әдісімен салыстырғанда 2-3 есе көп май өндіруге болады. Сондай-ақ еңбек өнімділігін жоғарылатып өнімнің өзіндік бағалылығын төмендетуге болады. Технологиялық процестерді дұрыс ұйымдастыруда шикізатты өнеркәсіпке жеткізгеннен соң 1-1,5 сағаттан соң май алынады, ал кілегейді периодты шайқау әдісінде май өндіру 5 сағат, тіпті одан да көп уақытты алады.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Шәкәрім атындағы Семей ... ... Май ... ... ... ... ... А.Л
Семей 2015 ж
Сары май өндіру технологиясыСары май жоғары сіңімді және ... ... ... ... сүт өнімі. Сары май құрамына сүт майы, су, аз ... ... және ... ... сүт ... А, D, Е, К, В тобы ... ... майда 60-98% май бар. Оның сіңімділігі 95-98%, ... ... 100г ... ... 780 ... Сары майда 16-35% ылғалдылық және 1-13% құрғақ майсызданған сүт қалдығы бар. Сүт майы ... ... ... май ... (май, ... ... қышқылдары және т.б.) 8-13% құрайды.Май құрамына тіршілікке қажетті полиқанықпаған май қышқылдары (арахидон, ... ... бар, олар ... ... көмірсу-май алмасуын қамтамасыз етеді.Физиологиялық норма бойынша адам тәулігіне басқа майды санамағанда 15 г сары май тұтыну керек. Сары ... екі ... ... кілегейді шайқау және жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілу әдісімен.
Жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілу әдісі ... ... ... құрал - жабдықтарда жоғары майлықтағы кілегейге термохимиялық әсер етуге негізделген және әрі ... ... ... немесе термостаттаусыз-ақ жүзеге асырылады. Жоғары майлылықтағы кілегейді суыту және ... ... бір ... ... кезектесіп жүргізілуі мүмкін. Бұл әдісті 1934 жылы Мелешин ұсынған және әрі ... ... ... ... ... ... жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілу әдісімен алу технологиялық процесте кілегейді төменгі температурамен өңдеу, май дәнінің түзілуі, әрі қарай оны ... ... ... ... ... ... ... сәйкес концентрлеу дәрежесі кілегейді сепарирлеу жолымен жеткізіледі. Алынған жоғарғы концентрлі кілегейге майдың құрылымы мен физикалық қасиеттерін беру үшін, ... ... және ... ... ағынына ұшыратады. Жоғары майлылықтағы кілегейдің түзілуі әдісімен май өндіруде кілегейді шайқау әдісімен салыстырғанда 2-3 есе көп май ... ... ... еңбек өнімділігін жоғарылатып өнімнің өзіндік бағалылығын төмендетуге болады. Технологиялық процестерді дұрыс ұйымдастыруда шикізатты өнеркәсіпке жеткізгеннен соң 1-1,5 сағаттан соң май ... ал ... ... ... ... май ... 5 сағат, тіпті одан да көп уақытты ... ... және ... ... сорттау. Май сапасы ең біріншіден май өндірілетін кілегей мен сүт сапасына байланысты. Май өндіруде ІІ сорттан төмен емес сүт қолданылады. ... ... ... 21ºТ - ден ... ... ... ... ІІІ кластан төмен емес сортталмаған сүт өңдеуге жіберіледі. ... ... ... ... ... талдау және органалептикалық бағасына қарап сорттайды. Дәм мен иісінде байқалатын ақауларына (азықтық, ашыған, химикаттар және мұнай өнімдері) байланысты ... ... иісі мен ... аса ... бөледі.Кілегейдің кейбір ақауларын кілегейге майсыздандырылған сүт немесе су қосып, сепарирлеу не ... ... ... ... ... ... ... немесе толықтай жоюға болады. Кілегейге майсыздандырылған (көк сүт) немесе су қосу арқылы кілегей майлылығын 3-4ºТ ... ал ... ... бөгде иіс пен дәмді жояды.
Кілегейді пастерлеу. Пастерлеуді микроағзаларды жою және кейбір ферментерді (липаза, ... және ... бұзу ... ... ... кілегейден майдың өзіндік дәмі мен хош иісі болады. Ережеге сәйкес май өндірісінде 85-98ºС температурада еш ұстаусыз ... ... ... ... температурасы май түрі мен бастапқы кілегей сапасына тәуелді болады. Осы мақсатта ығыстырып шығарушы барабанды, түтікшелі пастеризатор және кілегейге ... ... ... пастеризационды-салқындатқыш құрылғылар қолдануы мүмкін.Жоғары сапалы кілегей өңдеуде пастерлеудің оптималды температурасы келесідей: тәтті сары май үшін 85-87ºС, ... сары май үшін ... ... сары май үшін ... 10 мин ... арқылы пастерлейді. Кілегейді қыздыру кезінде түзілетін хош иістендіргіш заттарды сақтау мақсатында, оларды жабық түрде пастерлейді. ... ... ... ... ... ... олардың термотұрақтығын есепке алу қажет. Бұл әдістің кілегей шайқау әдісінен ... ... ... ... ... ... ... қайталап сепарирлеуге жіберіледі.
Жоғары майлылықтағы кілегей алу. Пастерленген кілегейді микроағзалардың жойылыуымен ферменттер бұзылуын, сондай-ақ кілегей дәмділігімен исін жақсартатын бакта ... ... ... ... ... ... жоғары майлылықтағы кілегей алу үшін сепараторға бағыттайды.Іркіт майлылығы сепаратор өнімділігі мен ... ... ... ... ... барабанына кілегейдің құйылуы жоғары майлылықтағы кілегей ылғалдылығы 15-15,2%, ал ... ... ... ... ... ... ... режимінің тұрақтылығы кілегейдің барабанға бірдей мөлшерде құйылуы, олардың ... мен ... ... ... ... ... ... майлылықтағы кілегейді қалпына келтіру. Ағынды линияның үздіксіз жұмысы үшін, ... ... ... ... ... мөлшеріне талдау және оларды қалпына келтіру жоғары майлылықтағы кілегейге арналған 3 ... ... ... ... ... айналуы. Қалпына келтірілген және ратоционды сораппен араластырылған жоғары майлылықтағы кілегейді май түзгішке жібереді, май түзгіште оларды ... ... ... ... салқындатады.Жоғары майлылықтағы кілегейдің майға айналу процесін келесі кезеңге бөлуге болады: сүт майының басты кристаллдануы, май фазасының дестабилизациясы және кристалдану орталарының ... май ... ... басталғанда жоғары майлылықтағы кілегейді 60-70ºС - дан 22-23ºС-ға дейін салқындатады.Майдың негізгі қатуы 22-12ºС температурада ... ... ... май алу үшін оның ... май ... ... ... болуы керек. Май өндірісі үшін ағынды линиясында өнімділігі 800-1000 кг/сағ пластиналы май түзгіш ... ол ... ... және термотұрақты консистенциялы май лауға мүмкіндік береді.
Майды буып - түю. ... ... май ... май түзгіштен жартылай сұйық күйдегі май арнайы дайындалған жәшіктерге түседі, әрі қарай кристалдану жүріп, біраз уақыт өткен соң ол ... ... май ... ... ... ... болу керек.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
«ФФПС» - сериалы суда еритін полимерді цемент шикізат шламының сұйылтуға әсерін анықтау36 бет
Қалдықтарды қайта өңдеу3 бет
Арбашалар және доңғалақ жұптар жөндеу бөлімшелері15 бет
Атбасар қаласын сумен жабдықтау жүйесі50 бет
Майды дайындау технологиясы39 бет
Оңтүстік Қазақстан облысының экономикалық – географиялық жағдайы55 бет
Соғыс жылдарында Қазақстандағы әскери өнеркәсіптің кешенді дамуы21 бет
Текелі кен орны40 бет
Хромтау51 бет
Өнімділігі 30 тонна/тәулігіне модифицирленген майлар цехын жобалау71 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь