Сүт құрамын өзгерту

1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру;
2. Сүт сапасына қойылатын талаптар
3. Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар
4. Сүт өнімдерін зертханалық бақылау және сертификациялау
5. Әдебиеттер тізімі
Сүтті тағам ретінде өңделмеген күйінде немесе тамақ өндірісінде өңделген күйінде қолдануға болады. Сүттің құрамына адам организміне қажетті барлық заттар кіреді: сүт майы, ақзат, көмірсулар, сүт қанты, минералды заттар, дәріумендер және т.б. Сондықтан да сүт шикізатын дұрыс өңдеу арқылы сапасы жоғары сүт өнімдерін өндіруге болады.
Технология дегеніміз шикізат, материалдарға және жартылай фабрикаттарға қажетті құралдарды қолдану арқылы одан дайын өнім алуға бағытталған ғылым.
Қазіргі заман талаптарына сай сүтті өңдеу бұл, бір бірімен тағыз байланысқан химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, биотехнологиялық процесстерден тұратын өте күрделі кешен. Сүт тағамдарын өндіру кезінде сүттің құрамының барлық компоненттерін қатыстырады.
1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру
Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру кезінде оның негізгі көрсеткіштері болып сүттің құрамы, тазалық дәрежесі, органолепттикалық, биохимиялық, физико механикалық қасиеттері табылады.
Сүт негізінен судан және онда еріген заттардан майдан, ақзаттан, көмірсудан, ферменттерден, витаминдерден, минералды заттардан тұрады. Су сүттің негізгі бөлігі болып табылады және физикалық күйін сипаттайды. Сүт 87% судан тұрады.
1.Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1989ж. 6 б.
2.Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
3.Ивашура А.И. Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
4.Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
5.Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж. 211б.
Бренц М.Я., Козлов В.Н.
6. Сүт және сүт тағамдары 1983ж. 76б.
7.Ивашура А.И. Молоко и жизнь. Москва, 1976г. 23б.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті.
СӨЖ
Тақырыбы: Сүт құрамын өзгерту
Орындаған: Қайнарбекова ... ... ... 2015ж
Жоспар:
* Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру;
* Сүт сапасына қойылатын талаптар
* Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі ... мен ... ... ... Сүт ... зертханалық бақылау және сертификациялау
* Әдебиеттер тізімі
Сүт өзгерту компоненттері
Сүтті тағам ... ... ... ... ... ... өңделген күйінде қолдануға болады. Сүттің құрамына адам организміне қажетті барлық заттар кіреді: сүт майы, ... ... сүт ... ... ... ... және т.б. ... да сүт шикізатын дұрыс өңдеу арқылы ... ... сүт ... ... болады.
Технология дегеніміз шикізат, материалдарға және жартылай фабрикаттарға қажетті құралдарды қолдану арқылы одан дайын өнім алуға бағытталған ғылым.
Қазіргі заман ... сай ... ... бұл, бір бірімен тағыз байланысқан химиялық, биохимиялық, ... ... ... ... өте ... кешен. Сүт тағамдарын өндіру кезінде сүттің құрамының барлық компоненттерін қатыстырады.
* Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру
Сүтті технологиялық ... ... ... ... ... оның негізгі көрсеткіштері болып сүттің құрамы, тазалық дәрежесі, органолепттикалық, биохимиялық, физико механикалық қасиеттері табылады.
Сүт негізінен судан және онда еріген ... ... ... ... ферменттерден, витаминдерден, минералды заттардан тұрады. Су сүттің негізгі бөлігі болып табылады және физикалық күйін сипаттайды. Сүт 87% судан ... ... ... ... ... \ үш ... глицери спирті және май қышқылдары\. Сүт ақзатында 18 амин қышқылдары анықталды, оның 8 ауыспайтын амин қышқылдары. Ақзаттың негізгі бөлігін ... 82% ... ... ... 40% ... оның 90% лактоза, галактоза, глюкозадан тұрады. Сүттің негізгі ферменттері амилаза, ... ... ... ... ... ... ... болып табылады. Сүтте адамға қажетті барлық витаминдер \ майда және суда ... бар. ... ... В2 , С және т.б. сонымен иқатар, онда 0,7-0,8% минералды заттар \Ca, P, K, Na, Mg, S,CL\ ... Сүт ... ... ... ... ... ... сүт сапасы МС 13264 талаптарына сай болуы керек. Осы МТ сәйкес сүт жұқпалы аурулардан таза ... ... ... Сүт зауыттарына өткізген кезде сүттің температурасы 10оС аспауы керек, ал шаруашылықта 6оС аспауы керек.
Өткізу- алу ... сүт ... ... таза, ақ немесе ақшыл\сары болуы керек; тұнба және үлпек болмауы керек.
Егер өткізу-алу кезінде өткізілетін сүт жоғары, 1 ... 11 ... ... ... 10оС ... ... оны ... сүт және бағасы төмендетіліп қабылданады.
Жұқпалы ауруы бар шаруашылықтан алынған сүтті тек арнайы малдәрігерлік қызметтік рұқсатымен ... және ... ... ... төмендетіледі, басқа сау ал сүтімен араластырылмайды.
3. Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға ... ... ... кәсіпорындары қол еңбегін автоматтандыру мақсатында арнайы қондырғылармен жабдықталады. Сүт шикізатын тағамдық және техникалық өнімдерге өңдеуге арналған ... ... ... ... деп ... өнім ... ... және басқа қасиеттерін сақтап, тек формасын және және көлемін өзгертетін технологиялық қондырғыларды машиналар деп ... өнім ... ... және басқа қасиеттерін, формасын және көлемін өзгертетін технологиялық қондырғыларды аппарат деп ... ... ... ... ... ... құрылымына, жұмыс істеу принципіне және т.б. байланысты мерзімді және тоқтатылмайтын болып бөлінеді.
4. Сүт өнімдерін зертханалық бақылау және сертификациялау
Сүт өндіріс ... ... ... ... ... болып жоғары сапалы сүт өнімдерін өндіру болып табылады.
Зертханалық бақылау өңдеуге түскен сүт және қаймақты, ашытқыларды, ыдыстардың сапасын тексеруге бағытталған. Зертханалар ... ... ... аккредитациядан өту керек. Микробологиялық тексеру жүргізу үшін зертхана бокспен қамтамасыз етілуі керек.
Өнімді сертификациялау - бұл ... ... мен ... ... емес ... сторона осы өнімнің қойылған талаптарға сәйкестігін анықтайды. Бұндай жұмыс жасау үшін арнайы сертификация жүйесі ... оның ... ... ... ... болып табылады. Сертификат сәйкестігі белгілі бір өнімге беріледі. Өнімді сертификациялау міндетті және өздігінен \добровольная\ жүргізіледі.
Тағам өнімдерін міндетті түрде сертификациялау адам ... және ... ... ... ... ... нормативті құжаттарға сәйкес жүргізіледі.
Міндетті түрде сертификациялауға жататын тағам өнімдерін екі ... ... ... ... 1 айға \қысқа мерзімді сақтау\ және 1 айдан көп \ұзақ мерзімді сақтау\.
Тағам өнімдерін өздігінен сертификаттау келісім шарт ... ... ... Б. Сүт және сүт ... ... , 1989ж. 6 ... Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, , 1970ж. 242 б.
3.Ивашура А.И. Сүт ... ... ... , 1979ж. ... Б. Сүт және сүт өнімдері. , 1977ж. 85б.
5.Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, , 1995ж. ... М.Я., ... В.Н.
6. Сүт және сүт ... 1983ж. ... А.И. ... и ... Москва, 1976г. 23б.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ірі қара төлін өсірудің маңызы34 бет
Ірімшікке арналған қаптамалардың жаңа түрлері6 бет
Балаларды тәрбиелеу және халық медицинасы29 бет
Сырқаттарды тамақтандыру6 бет
Өзгергіштік заңдылықтары14 бет
Сауын сиырға арналған мал фермасында сауын аппараттарын пайдалануды және ондағы сүт сақтау ыдысына конструкторлық өзгеріс енгізуді жобалау54 бет
Қымызды ашытқандағы сүттін құрам бөліктерінде болатын өзгерістер53 бет
Атмосферадағы оттегі эволюциясы.фотосинтез9 бет
Биологиялық ырғақтар4 бет
Қазақ тілі олимпиадасының тапсырмалары8 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь