Сүт құрамын өзгерту

1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру;
2. Сүт сапасына қойылатын талаптар
3. Технологиялық қондырғылардың құрылымы, класификациясы, негізгі параметрлері мен оларға қойылатын талаптар
4. Сүт өнімдерін зертханалық бақылау және сертификациялау
5. Әдебиеттер тізімі

Сүтті тағам ретінде өңделмеген күйінде немесе тамақ өндірісінде өңделген күйінде қолдануға болады. Сүттің құрамына адам организміне қажетті барлық заттар кіреді: сүт майы, ақзат, көмірсулар, сүт қанты, минералды заттар, дәріумендер және т.б. Сондықтан да сүт шикізатын дұрыс өңдеу арқылы сапасы жоғары сүт өнімдерін өндіруге болады.
Технология дегеніміз шикізат, материалдарға және жартылай фабрикаттарға қажетті құралдарды қолдану арқылы одан дайын өнім алуға бағытталған ғылым.
Қазіргі заман талаптарына сай сүтті өңдеу бұл, бір бірімен тағыз байланысқан химиялық, биохимиялық, микробиологиялық, биотехнологиялық процесстерден тұратын өте күрделі кешен. Сүт тағамдарын өндіру кезінде сүттің құрамының барлық компоненттерін қатыстырады.
1. Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру
Сүтті технологиялық өңдеу шикізаты ретінде қарастыру кезінде оның негізгі көрсеткіштері болып сүттің құрамы, тазалық дәрежесі, органолепттикалық, биохимиялық, физико механикалық қасиеттері табылады.
Сүт негізінен судан және онда еріген заттардан майдан, ақзаттан, көмірсудан, ферменттерден, витаминдерден, минералды заттардан тұрады. Су сүттің негізгі бөлігі болып табылады және физикалық күйін сипаттайды. Сүт 87% судан тұрады.

1.Барақбаев Б. Сүт және сүт тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1989ж. 6 б.
2.Елеуов Б., Жамалов Б., Мендебаев Х., Нурушев М. Сағындықов Қ. Зоотехниктің анықтамалығы. Алматы, «Қайнар», 1970ж. 242 б.
3.Ивашура А.И. Сүт тіршілік тірегі. Алматы, «Қайнар», 1979ж. 115б.
4.Ысқақбаев Б. Сүт және сүт өнімдері. «Қайнар», 1977ж. 85б.
5.Тілемісов Х. Қазақтың ұлттық тағамдары. Алматы, «Қайнар», 1995ж. 211б.
Бренц М.Я., Козлов В.Н.
6. Сүт және сүт тағамдары 1983ж. 76б.
7.Ивашура А.И. Молоко и жизнь. Москва, 1976г. 23б.