Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,буу,сақтау және тасымалдау

1. Құс етінің классификациясы;
2. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау.
3. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.
Құс еті -әрі жұмсақ, әрі дәмді ет. Құс еті әрқашан бағалы жеңсік ал саналып келді. Құс шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, басқа құс еттерін де халықтың көбі тұтынатын болды. Құс етінің тағамдық неғұрлым бағалы заты – белок, құс етінде ол санатына қарай — 17,6—19,7%, тауық етінде 18,2-20,8%, бөдене етінде 18,0 %. Құс етіндегі аминқышқылы құрамы өте сіңімді. Суда жүзетін құстардың етінде май көп болады.Тауық етінде басқамен ауыстырылмайтын құнды, қанықпаған май қышқылдары сиыр және қой етіне қарағанда бірнеше есе артық. Құс етінде В тобындағы витаминдер мол болады. Онда минералдық элементтер де (ең алдымен фосфор, күкірт және мыс) аз емес. Басқа кез келген ет сияқты, құс етін де қуырады, пісіреді, бұқтырады. Піскенде құс еті (әсіресе, бройлер еті) елжіреген жұмсақ болады, өйткені онда жалғастырма тканьдер аз, 8%-дан аспайды (сиыр етінде ол 15%). Олар, әсіресе төс етінде аз, сондықтан одан сүйкімді тағамдар әзірлейді. Өндіріс орны, құс фабрикасы және басқа шаруашылықтар шығарған құс еті сауда, көпшілік тамақтандыру орындарында және өндірістік өңдеуге арналған құс етінің (тауық, күркетауық, мысыр тауығы, үйрек, қаз) сапасы МЕМ СТ 21784-76. «Құс еті» Техникалық шарты және МЕМ СТ 25391 - 82 «Бройлер балапандарының еті» техникалық шарт талаптарына сәйкес анықталады. Құс еті стандарт және техникалық шартқа сәйкес санитариялық ережені сақтаумен өңделуі тиіс. Сойылатын құс түрі МЕМ СТ 18292 -85. «Союға арналған ауыл шаруашылығы құстары» және техникалық шарт бойынша құстар түрі анықталады.
Қоңдылығы және өңдеу сапасы бойынша барық құс түрлерін бірінші және екінші категорияларына бөледі.
Сауда және көпшілік қолданылатын тамақтандыру орындарында қоңдылығы стандартқа сәйкес келмейтін, өңдеу сапасы төмен, белі, төсі майысқан, белінде тырналған із, бір реттен көп мұздатылып - жібітілген бөгде түсі (күркетауық пен мысыр тауығынан басқа) бар құс еті жіберілмейді.
Жасына байланысты құс еті жас және ересек құс еті болып бөлінеді. Жас құстың етіне үйрек, қаз, күркетауық, мысыр тауығы балапандарының, балапан - бройлерінің, терісі жұмсақ ұшалары жатады.
1.Дүйсембаев С.Т. «Ветеринариялық-санитариялық сараптау»;
2.Толысбаев Б.Т.,Бияшев Қ.Б., Мықтыбаева Р.Ж...Ветеринариялық санитарлық микробиология Оқулық.-Алматы-2008;
        
        Қазақстан   Республикасының  Білім  және  Ғылым министрлігі.                      ...  ...  ...  атындағы  мемлекеттік   университеті.
БӨЖ
Тақырыбы: Құс ... ... ... ... және ... ... Ә.Б.
Тобы: ВС-203.
Тексерген: Серикова А.Т.
Семей, 2015 жыл. ... Құс ... ... ... ... ... буу, ... және тасымалдау.
3. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі.
Құс еті - әрі жұмсақ, әрі дәмді ет. Құс еті ... ... ... ал ... ... Құс шаруашылығы мықтап дамыған қазіргі уақытта тауық етін де, ... құс ... де ... көбі ... болды. Құс етінің тағамдық неғұрлым бағалы заты - белок, құс ... ол ... ... -- 17,6 -- 19,7%, ... ... ... ... етінде 18,0 %. Құс етіндегі аминқышқылы құрамы өте сіңімді. Суда жүзетін құстардың етінде май көп ... ... ... ... құнды, қанықпаған май қышқылдары сиыр және қой етіне қарағанда бірнеше есе артық. Құс етінде В ... ... мол ... Онда ... ... де (ең алдымен фосфор, күкірт және мыс) аз ... ... кез ... ет ... құс етін де ... пісіреді, бұқтырады. Піскенде құс еті (әсіресе, бройлер еті) елжіреген жұмсақ болады, өйткені онда ... ... аз, ... аспайды (сиыр етінде ол 15%). Олар, әсіресе төс ... аз, ... одан ... ... әзірлейді. Өндіріс орны, құс фабрикасы және басқа шаруашылықтар шығарған құс еті ... ... ... ... және өндірістік өңдеуге арналған құс етінің ... ... ... ... ... қаз) сапасы МЕМ СТ 21784-76. Техникалық шарты және МЕМ СТ 25391 - 82 ... шарт ... ... ... Құс еті ... және ... шартқа сәйкес санитариялық ережені сақтаумен өңделуі тиіс. Сойылатын құс түрі МЕМ СТ 18292 -85. және ... шарт ... ... түрі ... және ... сапасы бойынша барық құс түрлерін бірінші және екінші категорияларына бөледі.
Сауда және көпшілік қолданылатын ... ... ... ... ... ... өңдеу сапасы төмен, белі, төсі майысқан, белінде тырналған із, бір реттен көп ... - ... ... түсі ... пен ... ... ... бар құс еті жіберілмейді.
Жасына байланысты құс еті жас және ... құс еті ... ... Жас ... ... ... қаз, күркетауық, мысыр тауығы балапандарының, балапан - бройлерінің, терісі жұмсақ ұшалары жатады.
Күркетауық, ... ... ... ... ... ... ... тегіс, тығыз жататын, тепкісі-жетілмеген, үйрек, қаз балапандарының терісі нәзік.
Ересек құстардың - тауық, қаз, ... ... және ... ... ... және ... ... болады. Тауық, күркетауық және мысыр тауығының аяқ қабыршағы қатты, ал ... пен ... ... ... Әтеш пен ... ... қатты болады.
Ішкі ағзалары жартылай бөлектенген жас құс етінің ... ... ... дәрежелерден кем болмауы тиіс ( г) :
- балапан - 480;
- бройлер балапаны - 640
- ... ... - ... қаз ... - ... күркетауық балапаны - 1620;
- мысыр тауығының балапаны- 480; ... ... ... 400- ден 800 г, ішкі ... жартылай бөлшектенген, бірдей қоңдылық категориясына сәйкес келетін, ақаулар мөлшері белгіленген мөлшерден аспайтын ... ... ... ұшасы өңделуі бойынша ішкі ағзалар толықтай бөлектенген, ішкі ағзалары жартылай бөлектенген және ішек- қарнымен, ... ... ... ұша ... бөлінеді.
Ішегі қатпаршағымен бірге, толған жемсауын, ұрық жолын алып ... ұша, ішкі ... ... ... ал ішкі ... ... алынып тасталған ұша ішкі ағзалары толықтай бөлектенген ұша категориясына жатады.
Бауырының ішкі жағындағы іш майы алынбайды. Ішкі ағзалары толықтай ... ... өкпе және ... ... ... ... етіледі.
Ішкі ағзалары бөлектенген ұшаға мойнымен бірге жинақталған ұшаның ішіне тазартылған ағзалары (бауыр, ... ... және ... орап салынады.
Термиялық күйіне байланысты (кеуде бұлшық етінің қалың жеріндегі температурасы) : салқынданған құс еті - темпаратурасы 25°С ... ... ... құс еті ( 0- 4°С ), ... құс еті - температурасы - 8°С жоғары емес болып ... ... ... қоңдылығына, өңдеу сапасына байланысты екі категорияға бөлінеді : бірінші және екінші.
Құстың ұшасы ... ... ... ... ... және ... тәріздес қауырсын қалдықтарынсыз, тырнамаған және бөгде дақтан, қаннан, ішек - қарын ... таза болу ... Ішек ... жартылай бөлшектенген ұшада ауыз және тұмсық іші азық пен қан ... ... ... және ... ... ... құс ұшасының терісінде 1 см -ге дейін 2 жыртылған жері ... ... тері ... ... сылынуы ұлықсат етіледі. ... ... құс ... бір - екі 2-см -ге ... үш жыртылған орын ұшаның өнімдік түрін төмендететін ... ... ... ... ... Қоңдылығы бірінші дәрежеге сәйкес келетін, бірақ өңдеу сапасы екінші дәрежеліге жататын құс ... ... ... ... жатқызады.
Сапасына байланысты құс ұшасын таңбалау :
- бірінші дәреже - 1 цифры ... ... ... қағаз этикеткамен;
- ... ... - 2 ... ... ... ... ... этикеткамен.
Таңбаны балапан, балапан- бройлер, тауық, үйрек, күректауық, мысыр тауығы бір сирағының сыртқы жағынан, үйрек, қаз, күркетауық және ... ... екі ... ... ... этикеткалы ішкі ағзалары бөлектенген жартылай ұшаның толарсақтан төмен, ал ішкі ағзалары толықтай бөлектенген ұшаға ... ... ... бар құс ұшаларын арқа тұсына қондылық дәрежесіне ӨӨ (ПП) ... ... ... арық құс ... таңбаланбайды.
Құс ұшасын жекелей қапшықтарға салатын болса оны таңбалауға болады, бірақ қапшық сыртына ... ... өнім ... ... ... ... ... заттардың көп болуына байланысты құс жұмыртқасы тағамдық және дәмдік қасиеттері ... өнім ... ... ... ... ережелері орындалмағанында өте тез бұзылады. Қоймаларда температура көтеріліп, не ылғалдылық жоғарлағанында, құс жұмыртқасында әртүрлі микроденелер дамып, зең ... 27583 - 88. ... ... ... байланысты диеталық және асханалық болып бөлінеді. Диеталық жұмыртқаға сақтану ... ... ... ... жеті ... аспаған жұмыртқа жатады.
Асханалық жұмыртқа 25 тәуліктен аспауы керек. Тоңазып сақталған болса 120 тәуліктен аспауы керек. тоңазытқышта минус 1-2° ... ... және ... ... бір ... ... ... 3 категорияға бөлінеді: 1. Таңдамалы, 2. Бірінші, 3. ... ... ... ... массасы 65 г кем болмау керек. Бірінші категориясы - 55 г, ... ... - 45 ... сортировкалау кезінде диеталық және асханалық жұмыртқалар мынадай: таңдамалы - , ... - , ... - . ... ... қызыл, асханалық - көк түсті дөңгелек немесе сопақ пішінді штамп қойылады.
Ауа камерасы, ... мен ... ... ... ... мына ... ... сай болуы керек. Сатуға салмағы 45 г- нан аз, қабығы былғанған, тағамдық және техникалық кемістіктері бар ... ... ... ... ... С.Т. ... Б.Т.,Бияшев Қ.Б., Мықтыбаева Р.Ж...Ветеринариялық санитарлық микробиология Оқулық.-Алматы-2008;
3. www.wikipedia.kz.

Пән: Ветеринария
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Құс етінің классификациясы. Жұмыртқаны жинау,сорттау,жуу,сақтау және тасымалдау9 бет
Құс етінің классификацисы. жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау6 бет
Құс етінің классификацисы. Жұмыртқаны жинау, сорттау, буу, сақтау және тасымалдау жайлы10 бет
"Қазандықтардың арматурасы. қазандық агрегат арматурасының классификациясы"3 бет
"қауіпті жүктер. олардың классификациясы"4 бет
«Газды құбырлармен тасымалдау»47 бет
«Есте сақтау құрылғыларының классификациясы.динамикалық жад контроллері»5 бет
Ілеспе мұнай газын тасымалдауға дайындау30 бет
Авто тасымалдауды және авто жөндеу кәсіпорындарында өндірістік бағдарламалар жоспары34 бет
Автокөлік тасымалдаудың техникалық сенімділігін қамтамасыздандыру48 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь