Астық түйір массасының жалпы сипаттамасы

1. Астық түйір партиясы
2. Астық түйір массасында болатын микроорганизмдер
3. Астық түйір сапасы
4. Астық түйір сапасын анықтау
Астық түйір сапасын жекеленген не олардың массасын зерттеу негізінде бағалайды. Көптеген белгілерді тек астық түйір массасынан анықтайды. Өйткені адамдар әр түрлі мақсатта пайдаланғандықтан тауар партияларын ұсынады. Бастапқы астық түйір массасы астық түйірды өсімдіктің басқа бөліктерінен ажырату арқылы түзіледі.
Нан қабылдау өнеркәсіпорынына жинау әдісіне (тура араластыру немесе бөліп жинау) қарамастан астық түйір қабықшалары және әртүрлі талшықтардан тұратын астық түйір массасы түседі. Астық түйір массасының құрамы негізінен егінді техникалық деңгейде өсіруіне, жылдық климаттың ерекшелігіне, астық түйірды жинаудан кейінгі өңдеуіне және егінді жинау сапасы мен әдісіне байланысты болады. Егінді жинау үрдісіне астық түйір массасында минералды қоспаларда (жер, құм, галька және тағы басқалары) түседі. Қоспалар астық түйір сапасының сақталуы мен қайта өедеу мүмкіндігіне әсерін тигізеді.
Астық түйірдын салмағы бойынша астық түйір партиясынан тұратын негізгі құрамын білу манызды болып табылады. Астық түйірды айтарлықтай дәрәжеде олардын тамақтық, технологиялық санымен қатар оларды қайта өндеу, астық түйірды тазарту кезінде кенінен қолданылатын астық түйірдын толықтығын жақсы сипаттайды.
Кез келген астық түйір массасы, тек астық түйір қоспасыннан басқасы көптеген микроорганизмдерден тұрады. Олардын мөлшері 1 г Астық түйірда ондаған және жүздеген мынға, кей жағдайда миллион экземплярға жетеді. Бұл кез келген үйдегі астық түйірды егу және егінді жинау микроорганизмдерге қаныққан ортада жүретіндігімен түсіндіріледі. Олардын тіршілігі кезінде өсімдіке көптеген микротоптар болады, сондықтан жана жиналған астық түйірдын негізгі салмағы арнайы эпифиттерден, яғни сонғы өнім арқылы бөлініп отыратын өсімдік бетінде тіршілік ететін микроптардан тұрады. Эпифитті микрофлордын типтік атауы шөптік таяқша болып табылады.
Астық түйір массасында болатын микроорганизмдер барлығы астық түйір сапасы мен онын сақталуына бірден әсер етпейді. сақтау кезінде астық түйір массасында тек сапрофитті микроорганизмдер жетінді, және бірінші ретте тасымалдау, бұзылу, ауа және тағы басқа арқылы түсетін торлы саңырауқұлақтар жақсы жетіледі.
1. Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, «Қайнар», 2011 ж. 168 б.
2. Астық сақтау технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық баспа кабинеті. 2008 ж. 210 б.
3. О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. Технология муки, крупы и комбикормов. Москва – Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 2009 ж. – 687 с.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы ... ... ... түйір массасының жалпы сипаттамасы
Орындаған : Байғалиева Г. Қ.
Тексерген : Касымов С. К. ... ... ... түйір партиясы
* Астық түйір массасында болатын микроорганизмдер
* Астық ... ... ... ... ... анықтау
Астық түйір массасының жалпы сипаттамасы
Астық түйір сапасын жекеленген не олардың массасын зерттеу негізінде бағалайды. ... ... тек ... ... ... ... ... адамдар әр түрлі мақсатта пайдаланғандықтан тауар партияларын ұсынады. Бастапқы астық түйір массасы астық түйірды ... ... ... ажырату арқылы түзіледі.
Нан қабылдау өнеркәсіпорынына жинау әдісіне (тура ... ... ... ... ... астық түйір қабықшалары және әртүрлі талшықтардан тұратын астық түйір массасы түседі. Астық түйір массасының құрамы ... ... ... ... ... ... климаттың ерекшелігіне, астық түйірды жинаудан кейінгі өңдеуіне және егінді жинау сапасы мен әдісіне байланысты болады. ... ... ... астық түйір массасында минералды қоспаларда (жер, құм, галька және тағы басқалары) түседі. Қоспалар ... ... ... ... мен ... өедеу мүмкіндігіне әсерін тигізеді.
Астық түйірдын салмағы бойынша астық түйір партиясынан тұратын негізгі құрамын білу манызды ... ... ... ... ... дәрәжеде олардын тамақтық, технологиялық санымен қатар оларды қайта өндеу, астық түйірды тазарту кезінде кенінен ... ... ... ... ... сипаттайды.
Кез келген астық түйір массасы, тек астық түйір қоспасыннан басқасы көптеген микроорганизмдерден тұрады. Олардын ... 1 г ... ... ... және ... мынға, кей жағдайда миллион экземплярға жетеді. Бұл кез келген үйдегі астық түйірды егу және егінді жинау ... ... ... ... түсіндіріледі. Олардын тіршілігі кезінде өсімдіке көптеген микротоптар болады, сондықтан жана жиналған астық түйірдын негізгі салмағы арнайы ... яғни ... өнім ... ... ... ... бетінде тіршілік ететін микроптардан тұрады. Эпифитті микрофлордын типтік атауы шөптік таяқша болып табылады.
Астық түйір массасында болатын ... ... ... ... ... мен онын ... ... әсер етпейді. сақтау кезінде астық түйір массасында тек сапрофитті микроорганизмдер жетінді, және бірінші ... ... ... ауа және тағы ... арқылы түсетін торлы саңырауқұлақтар жақсы жетіледі.
Сапрофитті микроорганизмдердін жетілуі астық түйір сапасынын органолептикалық көрсеткіштерінін түсінің өзгеруі, Астық түйірға тән емес ... ... ... ... ... төмендеуіне әкеп соғады.
Микроорганизмдердін әсерінен астық түйір қалыпынан айырылады, ал өте интенсивті микрофлоралардын дамуы Астық түйірдын өздігінен қызуына ... ... ... ... ... ... ... тірі микроорганизмдердін комплексінен тұратынын анғаруға болады. Астық түйірдын жекелеген партияларында астық түйір ... онай ... ... ... ...
Сапрофиттер - өлі органикалық материалдармен қоректенетін микроорганизмдер.
Бүлінген астық түйір партиясынын астық ... ... ... нандық қор бүлдіргіштері - құрттар мен жәндіктер болады.
Астық түйір ... ... ... бойынша біртекті және сапа көрсеткіштері болып қабылдау, ... ... бір ... ... ... сақтауға арналған түріндегі астық түйір партиясы есептеледі. ... ... ... ... ... ... нан ... және астық түйір өндеу өнеркәсіптеріне қарсы (зауыттарға) түсіп, партия бойынша астық түйір сақтағыштарда (элеваторда, қоймаларда) сақталады. Партия ... ... ... ... ... ... бір уақытта қабылданатын, тапсырылатын, тиеу және сақтауға тағайындалатын кез келген астық түйір мөлшерін айтуға болады. ... ... ... өнеркәсіптеріне түсетін, әр астық түйір партиясы сапасы анықтау үшін анализ жасалады.
Партия сапасы берілген партиялардан алынған орташа үлгінін ... ... ... ... ... ... ... қажетті жана типтегі аппараттармен, инвентарлар және реактивтермен жабдықталған астық түйір ... ... ... ...
Астық түйір сапасы көптеген көрсеткіштермен сипатталады. Осылардын ... ... ... бір - ... ... ... ... Кейбір сапа белгілері тек астық түйірдың жеке партияларында ғана анықталады. Барлық сапа көрсеткіштерін үш топқа ...
1. Кез ... алу үшін ... ... ... ... ... сапасын бағалау үшін анықталатын міндетті көрсеткіш, оны жалпы көрсеткіш деп атайды. Бұл ... ... ... ... ... ... ... бүлдіргіштерімен зақымдануы, ылғалдылығы сияқты белгілер жатады.
2. Жекелеген астық түйір партиясын ... ... ... үшін ... ... түйір сапасын бағалау кезінде анықталатын міндетті көрсеткіш. Бұл ... ... ... ... ... ұсақтық және ірілік мөлшері, тіршілік қабілеттілігі, табиғатты, шыны ... ...
3. ... ... ... ... ... тағайындалған сапанын қосымша көрсеткіштер. Бұл топқа астық ... ... ... ... ... ... микроорганизмдер мөлшері және тағы басқа көрсеткіштер жатады.
Осы топтардағы сапа ... ... ... және микробиологиялық зерттеулерді жүргізген кезде күрделі аппараттар мен ... ... ... ... ... бұндай астық түйір сапасын анықтауды нан қабылдайтын өнеркәсіпте жүргізе алмайды, оны тек жекелеген бөліктерін астық түйір өндеу өнеркәсіптерінін ... ... ... түйір сапасын бағалауды біріктіру және әр сапа ... ... ... ... нәтижелерін саоыстыру үшін стандарт бойынша тексереді.
Анализ жасау ... ... ... ... ... астық түйір өндеу өнеркәсібінде астық түйірда қажетті анализ ... ... ... ... ... ... ... түйір партиясынын шектеулі дайындық кондиция және оларды қабылдау талаптарына сай екендігін қарастырады. Сапа мәліметтері негізінде ... ... ... сату және ... ... жосапырна сәйкестігін сақтау қоймаларында астық түйір орналастыру кездерінде есеппен жүргізіледі. Біруақытта астық түйірдын шыдамдылығы және оны сақтау алдында өндеу ... ... ... ... түйір партиясы үшін сақтау кезінде сапанын негізгі көрсеткіштері бойынша жүйелі кезінде ... ... ... ... ... ... ... жүргізіледі. Рсылайша, сақталатын астық түйір сапасынын төмендеуін ... және онын ... үшін ... шараларға қосымша үрдістер басталатын партияларды уақытында аяқтап отырады.
Тазарту, кептіру, ... ... ... және басқа да астық түйірды өндеу кезінде олардын анализі манызды мән береді. Бұл механизмдер мен машина ... өз ... ... ... ... ... ... жұмысынын жоғары дәрежеге жетуіне мүмкіндік береді. Мысалы, егер кептіру ... ... ... ... ... ... ... қуырылған астық түйірдын болуы немесе ылғал толығымен төмендемегені байқалады, осы жөнінде кептіру мастаріне дертхана жеткізеді, ол кептіру жұмыстарында болған ... ... ... ...
Астық түйірды астық түйір өндеу өнеркәсіпорындарына жіберу үшін сапасы бойынша стандарт талаптарына сәйкес келетін партияларға іріктейді. Бұл ... ... ... ... көп уақыт бойы сақталатаны жоғары сапалы өнім шығаруға мүмкіндік береді.
Астық ... ... ... ... ... ... және зертханалық болып бөлінеді. Егер астық түйір сапасын ... ... ... ... ... онда олар органолептикалық әдіс болып табылады. Негізінен органолептикалық әдіс астық ... ... ... және ... ... Органолептикалық әдіс субъективті болады. Органолептикалық бағалау кезінде алынған нәтижелерді қандай да бір бірлікте ... ... олар ... ... ... ... түйір сапасын қондырғылар көмегімен анықтауды зертханалық анықтау әдісі деп атайды. Бұл әдіс ... ... ... ... және органолептикалық зерттеуге қарағанда дәлірек болады, ал анализ нәтижелері әрқашан да салыстырмалы. Зертханалық әдістер астық түйірды физикалық қасиеті мен ... ... ... және ... да ... ... сапа көрсеткіштерін анықтайды.
Дегенмен, астық түйір өнімін анықтау ... ... ... ... ... түрде қажет. Оны мамандар астық түйірдын көптеген табиғи ақаулары мен сапалығын байқайды.
Қабылдау, сақтау, ... ... ... астық түйір өндеу өнеркәсіптерінде жүргізілетін астық түйір анализі келесі этаптардан тұрады: 1. ... ... ... үшін ... ... алу; 2. орташа үлгіні араластыру; 3. астық түйір ... ... ... ... ... ... өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, , 2011 ж. 168 б.
* Астық сақтау ... О. ... ... ... баспа кабинеті. 2008 ж. 210 б.
* О. Н. Чеботарев, А. Ю. ... Я. Ф. ... ... ... ... и комбикормов. Москва - Ростов н/Д: изд. центр , 2009 ж. - 687 с.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ірімшікке арналған қаптамалардың жаңа түрлері6 бет
Жер планетасының эволюциясы10 бет
Көмірлердің түзілу теориялары мен сатылары6 бет
Топырақ құрылымы4 бет
Астық түйір массасының жабысуы5 бет
Астық түйір массасының қасиеті3 бет
Астық түйірлері массасының физикалық қасиеті8 бет
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері8 бет
Алматы облысы бойынша астық өндірісінің қазіргі жағдайын талдау37 бет
Астық дақылдары54 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь