Тағамдық бояғыштар

1) Ағартқыш - тамақ өнімдерінің керек емес бояуын кетіруге, сондай-ақ кейбір өнімдердің ақ түсін күшейтуге арналған тағамдық қоспа;
2) бояуды тұрақтандырғыш (бекіткіш) - тамақ өнімдерінің бояуын сақтауға арналған тағамдық қоспа;
3) газды орта - тамақ өнімдерін орау және сақтау кезінде пайдалануға арналған азот және инертті газдар;
4) дәмін және (немесе) хош иісін күшейткіш (модификатор) - тамақ өнімдерінің дәмін және (немесе) хош иісін күшейтуге арналған тағамдық қоспа;
5) дәмін хош иістендіретін жасанды зат - химиялық синтездеу әдістерімен алынған, алайда өсімдік немесе жануарлар тектес шикізатта сәйкестендірілмеген дәмін хош иістендіретін зат;
6) дәмін хош иістендіретін зат - тағамдық дәмін хош иістендіргіштерді өндіруге арналған өзіне тән иісі бар органикалық зат;
7) жасанды хош иістендіргіш - хош иістендіргіштің құрамы хош иістендіргіш бір немесе бірнеше заттардан тұратын, сондай-ақ табиғи және дәмі табиғиға ұқсас хош иісті заттардан тұруы мүмкін хош иістендіргіштер;
8) жылтыратқыш - тамақ өнімдерінің үстіне оны жылтырату және (немесе) қорғаныш қабатын жасауға арналған тағамдық қоспа;
9) қантты алмастырғыш - тамақ өнімдеріне тәтті дәм беруге арналған, қант тәттілігіне қарағанда екі бірліктен төмен коэффициенті бар тағамдық қоспалар және тәттілендіргішке қарағанда өнімде тәтті заттың ғана емес, сонымен қатар толтырғыштың да қызметін орындайды;
10) қанықтыру газы - өнімдердің жалпы көлемін ұлғайтуға, сондай-ақ технологиялық процестерді жеделдетуге арналған технологиялық қосалқы зат;
11) катализатор - химиялық реакцияларды жеделдетуге арналған технологиялық қосалқы зат;
12) кешенді жақсартқыш (нан пісіру, макаронды) - қамырдың қасиеттерін және дайын ұн өнімдерінің сапасын жақсарту мақсатында нан пісіру өндірістерінде технологиялық процестерді реттеуге арналған технологиялық қосалқы зат;
        
        азақстан Республикасының білім және ғылым министірлігі
Шакарім атындағы Семей мемлекеттік университтеті
ИНЖЕНЕРЛІК - ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ... ... ... ... ... ... - ... өнімдерінің керек емес бояуын кетіруге, сондай-ақ кейбір ... ақ ... ... ... ... ... ... тұрақтандырғыш (бекіткіш) - тамақ өнімдерінің бояуын сақтауға арналған тағамдық қоспа;
3) ... орта - ... ... орау және сақтау кезінде пайдалануға арналған азот және инертті газдар;
4) дәмін және (немесе) хош иісін күшейткіш (модификатор) - тамақ ... ... және ... хош ... ... арналған тағамдық қоспа;
5) дәмін хош иістендіретін жасанды зат - химиялық синтездеу әдістерімен ... ... ... ... жануарлар тектес шикізатта сәйкестендірілмеген дәмін хош иістендіретін зат;
6) ... хош ... зат - ... ... хош ... өндіруге арналған өзіне тән иісі бар органикалық зат;
7) жасанды хош иістендіргіш - хош иістендіргіштің құрамы хош ... бір ... ... ... ... ... табиғи және дәмі табиғиға ұқсас хош иісті заттардан тұруы мүмкін хош иістендіргіштер;
8) жылтыратқыш - тамақ ... ... оны ... және ... ... қабатын жасауға арналған тағамдық қоспа;
9) қантты алмастырғыш - тамақ ... ... дәм ... ... қант ... қарағанда екі бірліктен төмен коэффициенті бар тағамдық қоспалар және тәттілендіргішке ... ... ... заттың ғана емес, сонымен қатар толтырғыштың да қызметін орындайды;
10) қанықтыру газы - ... ... ... ... ... технологиялық процестерді жеделдетуге арналған технологиялық қосалқы зат;
11) катализатор - ... ... ... ... ... ... зат;
12) кешенді жақсартқыш (нан пісіру, макаронды) - қамырдың қасиеттерін және дайын ұн өнімдерінің сапасын жақсарту мақсатында нан пісіру өндірістерінде ... ... ... ... ... ... зат;
13) кешенді тағамдық қоспа - құрамына азық-түлік шикізатының дәстүрлі түрлері, тамақтың қарапайым компоненттері ... ... ... ... Қазақстан Республикасында қолдануға рұқсат етілген заттар енетін, тауарлық өнім ... ... ... құрамы;
14) консервант - тамақ өнімдерінің жарамдылық (сақтау) мерзімдерін ... және ... ... ... қорғауға арналған тағамдық қоспа;
Тағамдық органикалық қышқылдар өндірісі. ... ... ... ... ... ... ... жағымды қышқыл дәм беру үшін қолданады. Тағамдық қышқылдар тек кондитер, алкоголсіз, консерві және ... ... ... ... қана ... ... қатар үй кулинариясында және т.б. пайдалану үшін, бөлшектеп сату желілеріне шығарылады.
Технологиялық ... ... ... массаға және кондитерлік жартылай дайын өнімдерге қосу үшін) ыңғайлы және дәмі ... ең ... ... ... қышқылдар - лимон, шарап, алма. Тағы да сұйық қышқылдар қолданылады - сүт ... ... ... түс және ... ... ... ... немесе көрік беру үшін тағамдық бояғыштар қолданылады. Ежелден тағамдық өнімдерді бояу үшін табиғи ... ... ... ... ... ... қарқынды дамуы жасанды бояғыш заттарды синтездеуге мүмкіндік берді. Олар ... ... ... қабілеттілігімен және салыстырмалы түрде төменг ібағасымен ерекшеленеді.Тағамдық бояғыштарға қойылатын негізгі ... адам ... үшін ... ... заттар. Табиғи тағамдық бояғыштар құрамында бояғыш пигменттерден басқа пайдалы биологиялық белсенді компоненттерден тұрады: дәрумендер, гликозидтер, ... ... хош ... ... ... және басқалары. Сондықтан оларды тамақ өнімдерін бояу үшін қолданады. Бұлар тек сыртқы ... ... қана ... сондай - ақ өнімнің тағамдық құндылығын жоғарлатады.Табиғи бояғыштар алу материалы ... ... ... бар ... ... ... көкністер, тамырлы жемістер, жапырақтар және өсімдіктің басқа бөліктері. Олардың бояуы ондағы ... ... ... түсіндіріледі, мысалы, антоциандар, каротиноидтар, хлоро - филлдер және т.б.Өсімдіктің бояғыш заттары химиялық ... және ... ... алуан түрлі болып келеді. Бояғыш заттардың ең көп тараған түрі химиялық ... ... ... және ... ... ... олар ... сарғылт, сары бояу түстерін береді.Өсімдік шикізаты құрамындағы пигменттер суда ерігіштігіне байланысты екі топқа бөлінуі мүмкін: өсімдік шырынында (өсімдік жапырағында, жидегінде, ... және т.б.) ... суда ... және суда ... - ... - ... ... (жасыл өсімдіктер жапырақтарындағы жасуша хлоропластарында, жемістерде, көкөністерде және т.б.)Бояу заттарының ... ... ... ... ... антоциандар құрайды, олар өсімдік әлемінде көп тараған. Табиғи, қызыл тағамдық бояу шикізатын алу үшін көп жағдайда егілетін және жабайы өсетін ... ... ... ... ... кейбір тамырлы жеміс гүлдерінің жапырақтары болып табылады.Табиғи қызыл тағамдық бояуды тағы да қызылша шырынынан ... ... ... түс ... пирролды табиғатты - бетациандардың азоты бар пигменттеріне байланысты.Сары және сарғылт бояу табиғи пигменттер каротинодтар деп ... ... ... ... Сары ... бояуды алу тәсілі негізінен - өсімдік шикізатындағы каротиноидты пигменттердің бөлінуіне байланысты.Хлорофиллдер - каротиноидтар сияқты майда еритін, ... ... ... ... ... Ол жарықтағы жасыл өсімдіктердегі көмірқышқыл газының ассимиляция процесінде (фотосинтез процесінде) маңызды орын алады. Өсімдіктің жасыл бояғыш заты - хлорофилл, ... сары ... ... ... ... және ... өсімдік әлемінде кеңінен таралған) болады.Тамақ өнімдері өндірісінде, әсіресе кондитер өнімдерін шығаруда ең жарамды түс, сарғылт және жасыл болып табылады.Басқа ... ... алу үшін - ... күлгін түске дейін - негізінен қолдануға рұқсат берілген тағам өнеркәсібінде синтетикалық бояуларды - ... және ... ... - ... дәмі мен ... ерекшеленетін өсімдіктер өнімі. Оларды тағамға дәмі мен иісін өткірлеу үшін, ... ... ... ... ... үшін ... тағамның дәмін жақсартумен қатар, оның ағзаға сіңуін күшейтеді. Татымдықтардың 150 түрі ... ... ... 20 түрі кең тараған.Татымдық ретінде өсімдіктердің кепкен бөліктерін қолданады. Қалампыр- мәңгі ... ... ... ... ... бүршіктерін кептіру арқылы алады. Қалампыр өткір, жағымды ароматымен ерекшеленеді, ол негізінен эвенолдан (78 - 90 %) тұратын эфир майларына (16 - 20 %) ... Ол ... ... ... түрінде және ұнтақ түрде түседі. Ол кондитер бұйымдарын жасауда, консерві, нан және ликер-арақ өндірістерінде қолданылады. Қара ... ... ... жетілмеген жемістерін кептіру арқылы алынды. Олар хош иісімен және күйдіргіш дәмімен ерекшеленеді. Дәмін пиперин алкалоиді (7 %) ... ... қара ... ... ... (бұршақтар) немесе ұнтақталған түрде түседі. Қара бұрышты аспаздықта, шұжық, ет, балық ... ... және т.б. ... Ақ ... Оны қара ... ... ... сыртқы қара қабықшасын бөлгеннен кейін алады. Оның түсі сәл сары - сұр, пішіні тегіс беті бар шар тәрізді. ... 1,5 % ұшпа май және 7 % ... бар . Хош ... ... - мирт ... ... тропикалық өсімдіктің жетілмеген жемістерін кептіру арқылы алады. Хош ... ... ... ... ... ... және мускат жаңғағының ароматына ұқсайды, ол эфир майларына (3 - 4,7 %) ... Эфир ... ... ... (60 - 80 %) ... Хош иісті бұрыш саудаға бұршақ түрінде түседі. Қызыл ... ... ... ... қызыл бұрыштың кепкен жемістерін ұнтақтау арқылы алады. Ауыз күйдіргіш өткір дәмі капсанцин алкалоидына (0,92 - 1 %) ... Бұл ... ... ... ... және ... консервілері, маринад, тұздықтар және т.б. өндірістерінде қолданады. Тмин - екі жылдық татымды өсімдіктердің піскен, кепкен ... ол ... ... ... ... жасыл реңді қоңыр түсті. Тминнің өткір ароматы мен күйдіргіш ащы дәмі эфир майларына (3 - 7 %) негізделген, оның құрамына ... (50 - 60 %) мен ... (40 %) ... ... ... - ... ағашының жемістерін қабығынан тазартып және кептіріп алынған тұқымдар. Мускат жаңғағы құрамындағы эфир майының (7 - 15 %) ... Ол ... ... пен ... ... ерекшеленеді. Эфир майының негізгі құрамдас бөлігі пинен мен камфен (80 % дейін) болып табылады. Мускат жаңғағын аспаздықта, ликер - арақ ... және ... ... шұжық дайьндауда қолданады. Кардамон - имбирь тұқымдасына жататын мәңгі жасыл өсімдіктің ... ... ... ... ... ... жемістері овал формалы (үзындығы 8 - 14 мм) және ерекше жағымды аромат пен күйдіргіш ... ... ... дәмі мен ... негізінен (тершшеолдан тұратын эфир майларына негізделген. Саудаға кардамон бүтін ... ... ... ... ... ... ликер-арақ және кондитер өндірісінде қолданады. Корица - мәңгі ... жас қара ... ... ... ... дәмі мен ... қабық альдегидінен (65 - 70 %) тұратын ... эфир ... ... ... ... ... ұнтақталған және қант ұнтағымен қоспасы түрінде қолданады. Оны аспаздықта, кондитер және ликер-арақ өндірісінде, ... ... ... ... Лавр ... лавр кустарник немесе мәңгі жасыл ағышының кептірілген жапырақтары. Оның құрамында цинеол (25 - 50 %) компонентінен тұратын эфир майларынан (3 - 4 %) ... Лавр ... ... ... балық және басқа тамақ өндірісінде қолданылады. Басты пияз- пиязды көкөністер ішінде ең көп тараған ... Оның ... мен ... ... ... ... ... клетка қабығы және минралды тұздар болады. Түсі бойынша ақ, сары, күлгін болып ажыратылады. Дәмі бойынша басты пияз ащы, жартылай ащы және ... ... ... ... ... ащы ... оның құрамындағы эфир майларына негізделген. Сарымсақ- пияз туысына жататын көп жылдық, дәмдік, дәрілік өсімдік. Сарымсақ 3 - 20 ... ... ... ... сыртын ақ немесе қызғылт қабықша қаптайды. Құрамына 64,66 % су, 6,67 % ақуыз, 26,31 % көмірсулар, 0,06 % май, 0,77 % ... 1,44 % күл, 10 мг % ... С ... бар. ... ... қарағанда ылғалдылығы төмен, азотты, экстрактивті және минералды заттары көбірек ... ... ... ... ауру ... бактерияларды жоятын қасиеті бар, ол оның құрамындағы фитонцидтерге негізделген. Сарымсақ аспаздықта, шұжық өндірісінде, қиярды тұздағанда, консерві ... ... ...

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 7 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Бояу10 бет
Бояудың маңызы және бояғыштар6 бет
Бояғыштар және олардың түрлері7 бет
Бүлінген құжаттар24 бет
Жарық сәуле шығаратын құрылым – ғылыми прогресс. Нанокомпозиттерді алу және зерттеу әдістері57 бет
Күкірт органикалық қосылыстардың қолданылуы16 бет
Пиколин, м-фенилендиамин, нафтиламин негізіндегі бояғыштардың синтездеу әдістерін жасап шығару17 бет
Суда еритін бояғыштармен бояу6 бет
Талшықтардан пайда болған бояғыштар8 бет
Құрамында самарий бар полимерлі пленкаларды спектрофотометрлік жолмен зерттеу.28 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь