Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері

1. Уыт және уытты өсірудің морфологиясы
2. Уыттың физико. биохимиялық процесстері
3. Уытты ферменттік технологиясы
4.Уытты ферментті технология сатылары
5. Жетілген уытты кептіру.
1.Уыт өндірісі дегеніміз арнайы жасалған және реттелетін жағдайларда әр түрлі дақылды дәндерді өсіру. Уытты алу үшін негізінен арпа, қарарбидай, ал күріш, бидай, сұлы және тарыны сирек қолданады. Өсірудің соңғы өнімі жаңа өсірілген уыт, кептіру нәтижесінде ол құрғақ уытқа айналады.Уыт өндірудің мақсаты — дәнде негізінен гидролитикалық, максималды мүмкін немесе берілген фермент санын шоғырландыру.
Уыт шарап өндірісі үшін негізгі шикізат болып табылады, сонымен қатар спирт, квас, нан сорттарының бір қатарын шығаруға және т.б. қолданылады. Сыра қайнатуда уыт арпадан, спирт өндірісінде – әр түрлі дақылдардан, нан және квас өндірісінде – қызыл уыт деп аталатын қара бидайдан алынады.Шарап өндірісі кезінде уыттың үш түрі қолданылады: ашық, қара – қоңыр және карамелді.
Уыт өндіру технологиясы келесі процестерден тұрады: арпаны тазалау және сорттау, суға салып жібіту, уыт өндіру, жаңа өсірілген уытты кептіру, кептірілген уытты өскіннен бөлу және уытты жылтырлату.Өндіріске түскен дәндер бір қатар қоспалардан тұрады, олар уыт өндіру процесін қиындатып, уыт сапасын төмендетеді. Ең көп таралған ауа – електі сепаратор дән тазалайтын машина болып табылады. Мұнда дән арнайы өлшемдегі електен өтіп тазаланады және ауамен үрленеді.Пісіп жетілген, тазаланған және сортталған дән жууға және жібітуге суға салынады.Суға салынған дән суды сіңіреді. Өсіруге қажетті соңғы ылғал, жібіту деңгейі деп аталады. Жібітудің қолайлы деңгейі 42…50 % құрайды, ол арпа сортына және одан алынатын уыт түріне байланысты.
Жібіту үш түрлі тәсілмен өтуі мүмкін: кезекті, ауа - сулы , үздіксіз тасқынды (судағы қаныққан ауа) және ауалы - суландырғыш. Ең прогрессивті тәсілауалы - суландырғыш.
Ауалы – суландырғыш тәсілі – дән бастапқыда 20 сағат бойы, дән қабатының үстінде орналасқан су бүркитін форсуланкалар арқылы сумен суландырылады. Суландыратын су температурасы 18…20 С.
Дәнді өсіру белсенді емес ферменттерді күшейту, жаңа ферменттерді синтездеу мақсатында қолданылады. Уытты ысқылау (майдаланған уытты су мен араластыру) процесінде, дәннің барлық резервтегі заттарын қанттандыру және ерітуге қол жеткізіледі. Сонымен қатар, өсіру процесінде сыра ашытқысын дайындау кезінде, крахмалдың, ақуыз және басқа заттардың алынуын жеңілдететін дәннің жасушалы қабықшасының босауы және бүлдірілуі байқалады. Өсіруді екі түрлі уытханада жүзеге асырылады: тоқты және пневматикалық.
1. Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии. М.: «АСАДЕМА», 2003г. 568с.
2. Беккер М.Е. Введение в биотехнологию. М.: «Пищевая промышленность». 1976г. 272с.
3. Егорова, Т.А. Основы биотехнологии: учебное пособие для высш. пед. учеб. заведений/ Т.А. Егорова, С.М. Клунова, Е.А. Живухина. – 2-е изд., стер. –М.: Академия, 2005. – 208 с.
4. Сельскохозяйственная биотехнология. Под редакцией В.С. Шевелухи, -М.: Высшая школа, 1998. -416с.
5. Промышленная микробиология. Под ред. проф. Егорова Н.С., М.: «Высшая школа», 1987г.
        
        Қазақстан Республикасының Білім және Ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БАӨЖ №1
Тақырыбы:
Орындаған:Макалова А.Ш.
Тексерген:Мирашева Г.О.
Семей,2015
Жоспар:
1. Уыт және уытты өсірудің морфологиясы
2. Уыттың ... ... ... ... ... ... ферментті технология сатылары
5. Жетілген уытты кептіру.
1.Уыт өндірісі дегеніміз арнайы жасалған және реттелетін жағдайларда әр түрлі дақылды дәндерді ... ... алу үшін ... ... ... ал күріш, бидай, сұлы және тарыны сирек қолданады. Өсірудің соңғы өнімі жаңа ... уыт, ... ... ол ... уытқа айналады.Уыт өндірудің мақсаты -- дәнде негізінен гидролитикалық, максималды мүмкін немесе ... ... ... шоғырландыру.
Уыт шарап өндірісі үшін негізгі шикізат болып табылады, сонымен қатар спирт, квас, нан сорттарының бір қатарын шығаруға және т.б. ... Сыра ... уыт ... ... өндірісінде - әр түрлі дақылдардан, нан және квас өндірісінде - ... уыт деп ... қара ... алынады.Шарап өндірісі кезінде уыттың үш түрі қолданылады: ашық, қара - ... және ... ... ... келесі процестерден тұрады: арпаны тазалау және сорттау, суға ... ... уыт ... жаңа ... ... ... ... уытты өскіннен бөлу және уытты жылтырлату.Өндіріске түскен дәндер бір қатар қоспалардан тұрады, олар уыт ... ... ... уыт ... ... Ең көп таралған ауа - електі сепаратор дән тазалайтын машина болып табылады. Мұнда дән арнайы өлшемдегі електен өтіп ... және ... ... ... ... және ... дән ... және жібітуге суға салынады.Суға салынған дән суды сіңіреді. Өсіруге қажетті соңғы ылғал, ... ... деп ... ... ... деңгейі 42...50 % құрайды, ол арпа сортына және одан алынатын уыт түріне байланысты.
Жібіту үш түрлі тәсілмен өтуі мүмкін: кезекті, ауа - сулы , ... ... ... ... ауа) және ауалы - суландырғыш. Ең прогрессивті тәсілауалы - ... ... - ... ... - дән бастапқыда 20 сағат бойы, дән қабатының үстінде ... су ... ... ... сумен суландырылады. Суландыратын су температурасы 18...20 С. Дәнді өсіру белсенді емес ферменттерді күшейту, жаңа ферменттерді синтездеу мақсатында қолданылады. Уытты ... ... ... су мен ... процесінде, дәннің барлық резервтегі заттарын қанттандыру және ерітуге қол жеткізіледі. Сонымен қатар, өсіру процесінде сыра ашытқысын ... ... ... ... және ... ... алынуын жеңілдететін дәннің жасушалы қабықшасының босауы және ... ... ... екі ... уытханада жүзеге асырылады: тоқты және пневматикалық.
Дәннің өскіндері 2/3 тен 3/4 ке дейінгі ұзындыққа ... ... ... Бұл ... ... цитолитикалық фермент әсерінен, дәннің эндоспермді жасуша қабырғалары жойылады, ал эндосперм борпылдақ және ... ... ... ұнтақты бөлігін, саусақпен үгіткенде, жеңілдігіне қарап уыттың дайын болғанын ... ... ... ... иісі ... ... ... келеді. Уыт өндірудің режимдерін бұзған кезде, оның иісі эфирлі, ал ... - ... ... ... ... ... ұзақтығы орташа 7 тәулікті, қоңырқайдікі - 9 тәулікті құрайды.
2. ... ... ... процесстеріне жетілген уыт (жасыл уыт) кептіруге түседі. Кептірудің мақсаты - ... ... жою және ... ... және хош ... ... жоғырландыру. Кептіру процесіндегі уыттың массалық үлесі төмендейді 42...47 % ден 2...4 % - ға ... үш ... ... ... сатысы (физиологиялық) 40 °С температурада уытпен массалық үлесі 35...30 % жеткенше жүреді, өсіндінің өсуі ... ... ... ... дем алуы және ... ... тоқтайды.
Бұл жағдайда кептірудің екінші сатысы (ферментативті) басталады. Бұл сатыда 40...60 °С ... ... ... ... ... 10...20 % жеткенше жүреді. Бұнда барлық ферменттің белсенділігі, ақуыз және көмірсу гидролизінің қарқындылығы байқалады. Ашық түсті уыт өндірісі кезінде оның ... ... ... бұл ... ұзақтылығын қысқартуға тырысады. Бұл үшін уыт ылғалдылығының массалық үлесін 10% дейін төмендетеді. Қоңырқай түсті ... ... ... уыт ... ... ... 20 % төмендетіп, сусыздандыруды баяу жүргізеді.
Кептірдің үшінші сатысы (химиялық) температура 75 °С ... ... ... ... Бұл саты ашық ... уыт үшін ... 80 °С, ал қоңырқай түсті шамамен 100 °С болғанда жүреді. Осы температураларда 3...4 ... ... ... ... ашық ... уыт үшін 3...5 % , ал ... түсті уыт үшін 1,5...2,5 % төмендегенге дейін ... ... Осы ... ... ... ... ... болады - өзіндік дәмі, түсі және хош иісі бар ... ... ... ... Олар уыт моносахаридтерінің ақуыз ыдырауының өнімдерімен (амин ... және ... ... ... ... бролады. Қоңырқай уыт үшін бұл процестің маңызы ... ашық ... уыт ... оның ... белсенділігі жоғары болып қалу мақсатында, осы сатының кептіру ұзақтығын қысқарта отырып, меланоидтың пайда болуын минимумға жеткізуге тырысады. Уытты кептіру ұзақтығы - ... ... ... ... 3...4,4 %, 18...20 ... ... ... одан ауа өткізе отырып салқындатады. Салқындатылған уытты, сыраға ащы дәм ... ... ... ... ... ... өсінділерінен ажырату қажет. Кейіннен уытты шаң- тозаңнан тазалайды - жылтырлатады, содан кейін оларды қоймаға жібереді.
Биологиялық катализаторлар, ақуызды ... ... ... - ... ... және ... ағзаларында маңызды орын алады. Барлық биохимиялық реакциялар олардың қатысуымен ... ... ... ... ... ... ... болады. Ферменттердің әр бірінде анықталған тиімді температурасы болады. Ерітінділерде ферменттер 60...70 °С жоғары қызу кезінде тез ... ... ... ... олар 100 °С ... болу ... қызуға да төзімді.Ферменттер әрекетіне ортаның рН мөлшерлері әсер етеді. Ортаның рН тиімді мөлшері бар. Ортада кейбір заттардың болуы ... ... ... ал басқа бір заттардың реакцияға қатысуы - ферменттердің әрекетін баяулатады немесі толығымен ... - ... ... ал ... - ... ... ингибиторлар деп аталады.Көптеген жағдайларда ферменттер әрекеті өзгеше болып табылады, яғни әрбір фермент анықталған құрылымдық сипаттамаларының реакцияларын жоғарлатады. Ферменттер - ... ... ... ... синтез жағдайлары белгісіз.Эндо - және экзоферменттері болып ажыратылады. Эндоферменттер анықталған тізбегінде болатын жасуша ішінде болатын ... ... және ... ... синтез жасайды. Экзоферменттер жасуша ішінде пайда болады, ал содан кейін оның шегінен ... онда олар ... ... ... ... және жасушамен сіңісіп кететін пішінге дейін субстратта орналасатын заттардың ыдырау реакциясын жылдамдатады. Ферменттер конструктивті және бейімді болады. Конструктивті фермерттер жасуша ... ... және ... бір ... ... ... - оларда жасушаның қажеттілігі кезінде ғана пайда болады, нақты айтытын болсақ, реакция жағдайы өзгеру кезінде.
Бөлікетенген ферменттер субстраттардан ... онда ... ... ... ... ... ... заттарынан тазалайды және өздік ферментті дәрі - дәрмекті ... ... ... ... ... дайын өнімінің шығуын жоғарлату немесе шығаралатын тамақ өнімдерінің сапасын жақсарту үшін қолданады.
Ферментті дәрі - ... алу үшін ... ... ... ... ... олар ... байланысты даму және өсу үрдісінде оларды немесе басқа да ферменттер тобының бағытталған ... ... ... ... ... ... (экзоферменттер) бөледі немесе жасуша ішінде (эндоферменттер) жинайды.
Микробты болып табылатын ферментті дәрі - дәрмектердің өнеркәсіп өндірісі ... ... ... немесе сұйық ортасының тереңдігінде болатын продуценттердің сіңіруіне негізделген. Осыған байланысты ... ... ... тереңдіктегі деп айтылады.Тереңдікке сіңіру аса дамыған, өйткені технологиялық үрдісі механизацияға, автоматизацияға және ... ... ... және еңбектің санитарлы-гигиеналық жағдайын жақсартуына жол ашады.
4.Уытты ферментті технология сатылары - дәрмекті алу технологиясы үш негізгі сатыдан тұрады: егіс ... алу; ... ... кеңістікте сіңіру әдісінің жолымен мироағзаның өндірістік дәнді - дақылды алу және техникалық немесе тазартылған ферментті дәрі - дәрмекті алу. ... ... және ... сатысы мироағзаларды сіңіру әдісіне тәуелді болады.
Егістік материалды алу. Егістік материал ретінде продуценттің алғашқы штаммын қолданылады. Оны зауыт зертханасы салалы ҒЗИ ... ... ... - ... ... зертханасынан алады. Егістік материалдын қажетті мөлшерін бөтен микрофлора дамуының жойыуына кепілдік беретін асептикалық жағдайларда ортаның толығымен өсетін ... ... саты ... ... жолымен алады. Егістік материалдың көбеюінің технологиялық үрдісі продуцент түріне және оның өндірісте сіңіру әдісіне тәуелді болады. Дайын егістік материалды ... ... ... ... - ... алу. Микроағзалардың тез өсуіне және ферменттердің олармен максималды синтез жасауына әсер ететін ... ... ... табылады: нәрлі ортаның құрамы, осы орталарды стерилизациялау және дайындау жағдайы, өсіп жатқан ... - ... ... ... әдістері және мөлшері, продуцентты өсіру және осы үрдісті бақылау жағдайларын дұрыс таңдау.
Нәрлі ортаның құрамына ... ... ... - бұл ... ... ... жасау бағыты жағынан оның толығымен болуы.
Тазартылған ферментті дәрі - ... алу. ... ... ... ... ... дәнді - дақылдардың ерімейтін заттарынан бөлінуі және қасындағы еритін заттардан және басқа да ферменттерінен бөлінуі кіреді. ... ... ... және продуцент ерекшеліктеріне тәуелді болғандықтан ферментті дәрі - дәрмектерді алу және тазалау сызбасына экстракция, сүзу, ... әр ... ... ... еріткіштермен тұнбала және т.б. кіреді.Ферментті дәрі - дәрмектер сұйық концентраттар және ұнтақ түрінде алыну ... Бөлу ... және ... ... дәрі - дәрмектердің жалпы массасында белсенді ақуыздың үлесін жоғарлатуымен бірге жүреді. Осындай жағдайда 1 г белсенділігі және дәрі - ... ... ... ... ... ... Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологии. М.: , 2003г. ... ... М.Е. ... в ... М.: . 1976г. ... ... Т.А. Основы биотехнологии: учебное пособие для высш. пед. учеб. заведений/ Т.А. ... С.М. ... Е.А. ... - 2-е изд., ... - М.: Академия, 2005. - 208 с.
4. Сельскохозяйственная биотехнология. Под ... В.С. ... -М.: ... ... 1998. ... ... микробиология. Под ред. проф. Егорова Н.С., М.: , 1987г.

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 8 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері жайлы7 бет
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері жайлы ақпарат8 бет
Уыт өсірудің морфологиялық физико-биохимиялық процесстері15 бет
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процестері3 бет
Chenopodiaceae Vent тұқымдасының Climacoptera B. туысы C.lanata өсімдігінің түрінің морфологиялық және анатомиялық ерекшеліктері31 бет
«Тамақ өнімдерінің және шикізаттың сапасын бақылау және бағалау» Дәннің биохимиялық бағасы5 бет
«Тан» сериясы сусындарының микрофлорасына морфо-биохимиялық сипаттама беру36 бет
Ірі қара төлін өсірудің маңызы34 бет
Адам денесінің морфологиялық белгілері. Пропорциясы, дене бітімі, келбеті3 бет
Азотфиксациялаушы цианобактерия NOSTOC CALSICOLA – ның морфологиялық, физиологиялық, биохимиялық қасиеттерін зерттеу35 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь