Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы жайлы мәлімет

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік Университеті

БӨЖ

Тақырыбы: Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы

Орындаған:Төлетаева А. С.

Тексерген: Мұхаметжанова О. Т.

Семей-2015

Жоспар

Кіріспе

1. Дәннің шынылығы мен типтік құрамы

2. Дәннің шынылығы:

3. Дәндердің формалары.

Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Дәнді-дақылдардың морфологиялық және анатомиялық құрылымы негізінен бірдей, кейбір ерекшеліктері бар.

Кез келеген дәнді-дақылдың морфологиялық ерекшелігі оның формасы, өлшемі, бетінің қасиеті, басқа ерекше белгілерінің сипаттау болып табылады.

Бидайдың дәнінің формасы ұзыншы, дөңгелек-дөңес болып келеді. Дәннің шығыңқы жағы арқа, ал оған қарама-қарсы жағы бүйірі деп аталады. Бүйірінде көлденен кескін бар ол бороздка деп аталады. Дәннің арқасының төменгі бөлігінде тұқымша бар.

Дәнде ұзындығын, енің және жуаңдығын айырады. Дәннің Ұзындығы (Ұ) оның негізі немесе төменгі бөлігіміне басының ара-қашықтығы; ені (Е) бүйір жақтарының көбірек қашықтығы, қалыңдығы (Қ) арқасы мен бүйірінің ара-қашықтығы.

1. Дәннің шынылығы мен типтік құрамы

Үлгіқалыптарды пайдаланып бидайдың типтері мен типшелерін анықтау

Бидайды типтерге бөлу негізіне мыналар жатады:

Дәннің түсі (қызылдәнді немесе ақ дәнді) ;
Ботаникалық түрі (қатты немесе жұмсақ) ;
Биологиялық формасы (күздік немесе жаздық) .

«ҚР МҮҚ 1046-2008-Бидай.

Техникалық шарттар» үлгіқалыпта төмендегідей түсініктер мен анықтамалар берілген:

Астық типі- астықтың табиғи белгілері бойынша жүйелі сипаттамасы, ол оның технологиялық, тағамдық және тауарлы қасиеттерімен байланысты.

Астық сыныбы- астықтың тағамдық және технологиялық қасиеттерін сипаттайтын кешенді көрсеткіш.

Қатты дәнділік- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне қарсы тұру деңгейі мен оның пайдалану бағытын анықтайтын астықтың құрылымдық-механикалық қасиеттері.

Қатты дәнді бидай- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне жоғары деңгейде қарсы тұруын сипаттайтын және ашытқы нан өндірісінде пайдаланатын дән.

Жұмсақ дәнді бидай- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне төмен дәрежеде қарсы тұруын сипаттайтын және таба нан, ұннан жасалатын кондитер өнімдері, крекер, вафли және құрғақ таңертеңгілік тағамдарды өндіруге пайдаланылатын бидай. Бидай астығының типшелерін оның шынылығы бойынша анықтайды және талдауға алынған үлгінің типшелерге алынған үлгінің типшелерге жасалған үлгімен салыстырады.

2. Дәннің шынылығы :

Жылтыр дәнді
Шынылы жартылай жылтыр
Ұнтақ дәнді

Шынылықты мына анықтама бойынша есептейді:

Шж= Шт + ЖШ/2

Мұнда, Шж- жалпы шынылық, %

Шт- толық шынылы дәндер, %

ЖШ/2- жартылай шынылы дәндер, %

Шынылы жылтыр дәннің көлденең қимасы шыны сынықтарына ұқсас және тығыз монолитті заттың бетінің жылтырлығын еске түсіреді;

Мұнда ұнды бөлік үлесі дәннің көлденең қимасында ¼ бөліктен аспайды.

Жартылай шынылы дәндер ұнды және шынылы дәндердің арасында орын алады. Жартылай шынылы дәндерге шынылы құрылым жаппай түрде (жалпы шынылық), немесе көлденең қиманың бір бөлігін қамтиды, немесе ұсақ дақтар түрінде (қима тәртіпсіз шашыраңқы орналасқан) болуы ықтимал; мұндай жағдайда қима шұбарланған болады.

Эндоспермнің құрылымы, оның шынылығы (жылтырлығы) немесе ұндылығы крахмал дәндерінің мөлшері, пішіні және орналасу ретіне, крахмалдың коллоидтық және оптикалық қасиеттеріне, ақуызды заттардың қасиетеріне байланысты өзгереді.

3. Дәндердің формалары.

Басқа дәнді-дақылдардың дәндері шар тәріздес (тары), ұзынша (қара бидай, арпа, сұлы, күріш), сопақ (жүгері) болады. Дәннің беті майда (бидай), азғана бұжырланған (қара бидай) . Түсі ақ, сары, жасыл, қоңыр, қара болады. Кейбір дәнді-дақылдарда бороздка бар. Тұқымы бидайдың дәніне ұқсас дәнді-дақылдар нағыз дәнді-дақылдарға бірінші топқа жатады. Бұлар бидай, қара бидай, арпа, сұлы. Екінші топ немесе арпа тәрізді дақылдар: тары, күріш, жүгері. Бұл топ дақылдарында бороздка жоқ және бір тамырмен өседі. Дақылдарыдң тұқымы осы барлық мәдениеттер үшін анатомиялық құрылымы бірдей.

Бұршақ дақылдарға: ас бұршақ, қытай бұршақ, соя, арахис, нут, чину, чечевица жатады.

Ботаникалық жағынан әртүрлі болса да бұршақты дақылдарда эндосперм болмайды. Қоректік заттар тұқымшада болады.

Майлы дақылдар.

(Күнбағыс, клещевина, кунжут, горчица, рыжик, лен, мак т. б. ) . Дәнді және бұршақ дақылдарына қарағанда барлық майлы дақылдарға ортақ сипаттама беру қиын.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.