Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы жайлы мәлімет

Кіріспе
1.Дәннің шынылығы мен типтік құрамы
2.Дәннің шынылығы:
3.Дәндердің формалары.
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Дәнді-дақылдардың морфологиялық және анатомиялық құрылымы негізінен бірдей, кейбір ерекшеліктері бар.
Кез келеген дәнді-дақылдың морфологиялық ерекшелігі оның формасы, өлшемі, бетінің қасиеті, басқа ерекше белгілерінің сипаттау болып табылады.
Бидайдың дәнінің формасы ұзыншы, дөңгелек-дөңес болып келеді. Дәннің шығыңқы жағы арқа, ал оған қарама-қарсы жағы бүйірі деп аталады. Бүйірінде көлденен кескін бар ол бороздка деп аталады. Дәннің арқасының төменгі бөлігінде тұқымша бар.
Дәнде ұзындығын, енің және жуаңдығын айырады. Дәннің Ұзындығы (Ұ) оның негізі немесе төменгі бөлігіміне басының ара-қашықтығы; ені (Е) бүйір жақтарының көбірек қашықтығы, қалыңдығы (Қ) арқасы мен бүйірінің ара-қашықтығы.

1.Дәннің шынылығы мен типтік құрамы
Үлгіқалыптарды пайдаланып бидайдың типтері мен типшелерін анықтау
Бидайды типтерге бөлу негізіне мыналар жатады:
• Дәннің түсі (қызылдәнді немесе ақ дәнді);
• Ботаникалық түрі (қатты немесе жұмсақ);
• Биологиялық формасы (күздік немесе жаздық).
«ҚР МҮҚ 1046-2008-Бидай.
Техникалық шарттар» үлгіқалыпта төмендегідей түсініктер мен анықтамалар берілген:
Астық типі- астықтың табиғи белгілері бойынша жүйелі сипаттамасы, ол оның технологиялық , тағамдық және тауарлы қасиеттерімен байланысты.
1. Ауэрман И.Я. Технология хлебопекарного производства.- М.: Пищ промышленность, 2003.- 416с.
2. Атанезевич В.И. Сушка Зерна.- М.: Агропромиздат, 1989.- 240с.
3. Вобликов Е.М., Буханцев В.А., Маратов Б.К. Послеуборочная обработка и хранение зерна.- Ростов-на-Дону, изд. «Март», 2001.- 350с.
4. Гудилин А.В., Савченко С.И. Технология обработки зерна на элеваторах.- М.: Колос, 1982.- 126с.
5. Трисвятский Л. Хранение зерна. 5-е издание, перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1985.- 351с.
6. Нестерин М. Ф., Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищевая Промышленность, 1979.- 248с.
7. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: Профобриздат, 2001.- 428с.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік Университеті
БӨЖ
Тақырыбы: Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық ... ... ... ... ... Мұхаметжанова О.Т.
Семей-2015
Жоспар
Кіріспе
1.Дәннің шынылығы мен типтік құрамы
2.Дәннің ... ... ... ... ... морфологиялық және анатомиялық құрылымы негізінен бірдей, кейбір ерекшеліктері бар.
Кез келеген дәнді-дақылдың морфологиялық ... оның ... ... ... ... ... ... белгілерінің сипаттау болып табылады.
Бидайдың дәнінің формасы ұзыншы, дөңгелек-дөңес болып келеді. Дәннің шығыңқы жағы арқа, ал оған қарама-қарсы жағы ... деп ... ... ... ... бар ол бороздка деп аталады. Дәннің арқасының ... ... ... ... ... енің және ... айырады. Дәннің Ұзындығы (Ұ) оның негізі немесе төменгі бөлігіміне басының ара-қашықтығы; ені (Е) бүйір жақтарының көбірек ... ... (Қ) ... мен ... ... ... мен ... құрамы
Үлгіқалыптарды пайдаланып бидайдың типтері мен типшелерін анықтау
Бидайды типтерге бөлу ... ... ... ... түсі (қызылдәнді немесе ақ дәнді);
* Ботаникалық түрі (қатты немесе жұмсақ);
* Биологиялық формасы (күздік немесе ... ... ... ... мен анықтамалар берілген:
Астық типі- астықтың табиғи белгілері бойынша жүйелі сипаттамасы, ол оның технологиялық , ... және ... ... ... ... ... ... және технологиялық қасиеттерін сипаттайтын кешенді көрсеткіш.
Қатты дәнділік- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне қарсы тұру деңгейі мен оның ... ... ... ... ... қасиеттері.
Қатты дәнді бидай- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне ... ... ... тұруын сипаттайтын және ашытқы нан өндірісінде пайдаланатын дән.
Жұмсақ дәнді бидай- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне төмен дәрежеде қарсы тұруын сипаттайтын және таба нан, ... ... ... өнімдері, крекер, вафли және құрғақ таңертеңгілік тағамдарды өндіруге пайдаланылатын бидай. Бидай астығының типшелерін оның ... ... ... және ... ... ... типшелерге алынған үлгінің типшелерге жасалған үлгімен салыстырады.
2.Дәннің шынылығы:
* Жылтыр дәнді
* Шынылы жартылай жылтыр
* Ұнтақ дәнді
Шынылықты мына анықтама ... ... Шт + ... Шж- жалпы шынылық, %
Шт - толық ... ... ... - ... шынылы дәндер,%
Шынылы жылтыр дәннің көлденең қимасы шыны сынықтарына ұқсас және тығыз монолитті заттың бетінің жылтырлығын еске түсіреді;
Мұнда ұнды ... ... ... көлденең қимасында (1/4) бөліктен аспайды.
Жартылай шынылы дәндер ұнды және шынылы дәндердің арасында орын алады. Жартылай ... ... ... ... жаппай түрде (жалпы шынылық), немесе көлденең қиманың бір бөлігін қамтиды, немесе ұсақ дақтар түрінде (қима тәртіпсіз ... ... ... ... ... ... қима шұбарланған болады.
Эндоспермнің құрылымы, оның шынылығы (жылтырлығы) немесе ұндылығы крахмал ... ... ... және ... ретіне, крахмалдың коллоидтық және оптикалық қасиеттеріне, ақуызды заттардың қасиетеріне байланысты өзгереді.
3.Дәндердің формалары.
Басқа ... ... шар ... ... ... ... бидай, арпа, сұлы, күріш), сопақ (жүгері) болады. Дәннің беті ... ... ... ... ... ... Түсі ақ, сары, жасыл, қоңыр, қара болады. Кейбір дәнді-дақылдарда бороздка бар. Тұқымы бидайдың дәніне ұқсас дәнді-дақылдар нағыз ... ... ... жатады. Бұлар бидай, қара бидай, арпа, сұлы. Екінші топ немесе арпа тәрізді дақылдар: тары, ... ... Бұл топ ... ... жоқ және бір тамырмен өседі. ... ... осы ... ... үшін ... ... ... дақылдарға: ас бұршақ, қытай бұршақ, соя, арахис, нут, чину, чечевица жатады.
Ботаникалық жағынан әртүрлі болса да бұршақты дақылдарда ... ... ... ... тұқымшада болады.
Майлы дақылдар.
(Күнбағыс, клещевина, кунжут, горчица, рыжик, лен, мак т.б.). Дәнді және бұршақ дақылдарына қарағанда барлық майлы дақылдарға ортақ ... беру ... ... ... ... әртүрлі. Кейбір дақылдардың сырты қабықпен немесе тұқымдық қабықшамен қапталады. Тұқымдық қабықшаның астында жұқа ... ... бар, ол ... ... тұрады. Тұқымша екі тұқым бөліктерінен тұрады, осы тұқымшалардың ... ... мен ... ... ... құрамына кіретін барлық заттарды органикалық (көмірсулар, ақуыздар, липидтер, пигменттер, ферменттер, дәрумендер) және ... (су, ... ... ... ... ... барлық дәнді-дақылдардың дәндерін крахмалды өсімдік шикізатына, өйткені олардың құрамында крахмал көп. Бұршақ дақылдарын ақуыздар тобына құрамында ақуыз көп, ал ... ... ... ... әдебиеттер тізімі
* Ауэрман И.Я. Технология хлебопекарного производства.- М.: Пищ промышленность, 2003.- ... ... В.И. ... Зерна.- М.: Агропромиздат, 1989.- 240с.
* Вобликов Е.М., Буханцев В.А., Маратов Б.К. Послеуборочная обработка и хранение зерна.- ... изд. , 2001.- ... ... А.В., ... С.И. ... ... ... на элеваторах.- М.: Колос, 1982.- 126с.
* Трисвятский Л. Хранение зерна. 5-е издание, перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1985.- ... ... М. Ф., ... И.М. ... ... ... продуктов.- М.: Пищевая Промышленность, 1979.- 248с.
* Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: Профобриздат, 2001.- 428с.

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Былғары және мехтің сапасы мен оны басқару11 бет
Мемлекетаралық қатынас - дипломатия10 бет
Басқару мәселелерін шешудің ақпараттық технологиясын эскизді жобалау. Жобалау алдындағы анализ элементтері. Техникалық жобалаудың элементтері10 бет
Бекітілген үтірлі сандарды тура кодада көбейту11 бет
Геоэкология және ландшафттық экология6 бет
Суық деформациялау штамптарына арналған болаттар. Ыстық деформациялау штамптарына арналған болаттар. Қатты қорытпалар9 бет
Сызбаларды түзетуге арналған құралдар жайлы ақпарат3 бет
Халықты әлеуметтік қорғаудың негізгі бағыттары4 бет
Құрастыру сызбасы9 бет
"Анатомиялық терминдердің латын тілінде дәріптелуі"4 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь