Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы жайлы мәлімет

Кіріспе
1.Дәннің шынылығы мен типтік құрамы
2.Дәннің шынылығы:
3.Дәндердің формалары.
Қолданылған әдебиеттер тізімі

Дәнді-дақылдардың морфологиялық және анатомиялық құрылымы негізінен бірдей, кейбір ерекшеліктері бар.
Кез келеген дәнді-дақылдың морфологиялық ерекшелігі оның формасы, өлшемі, бетінің қасиеті, басқа ерекше белгілерінің сипаттау болып табылады.
Бидайдың дәнінің формасы ұзыншы, дөңгелек-дөңес болып келеді. Дәннің шығыңқы жағы арқа, ал оған қарама-қарсы жағы бүйірі деп аталады. Бүйірінде көлденен кескін бар ол бороздка деп аталады. Дәннің арқасының төменгі бөлігінде тұқымша бар.
Дәнде ұзындығын, енің және жуаңдығын айырады. Дәннің Ұзындығы (Ұ) оның негізі немесе төменгі бөлігіміне басының ара-қашықтығы; ені (Е) бүйір жақтарының көбірек қашықтығы, қалыңдығы (Қ) арқасы мен бүйірінің ара-қашықтығы.

1.Дәннің шынылығы мен типтік құрамы
Үлгіқалыптарды пайдаланып бидайдың типтері мен типшелерін анықтау
Бидайды типтерге бөлу негізіне мыналар жатады:
• Дәннің түсі (қызылдәнді немесе ақ дәнді);
• Ботаникалық түрі (қатты немесе жұмсақ);
• Биологиялық формасы (күздік немесе жаздық).
«ҚР МҮҚ 1046-2008-Бидай.
Техникалық шарттар» үлгіқалыпта төмендегідей түсініктер мен анықтамалар берілген:
Астық типі- астықтың табиғи белгілері бойынша жүйелі сипаттамасы, ол оның технологиялық , тағамдық және тауарлы қасиеттерімен байланысты.

1. Ауэрман И.Я. Технология хлебопекарного производства.- М.: Пищ промышленность, 2003.- 416с.
2. Атанезевич В.И. Сушка Зерна.- М.: Агропромиздат, 1989.- 240с.
3. Вобликов Е.М., Буханцев В.А., Маратов Б.К. Послеуборочная обработка и хранение зерна.- Ростов-на-Дону, изд. «Март», 2001.- 350с.
4. Гудилин А.В., Савченко С.И. Технология обработки зерна на элеваторах.- М.: Колос, 1982.- 126с.
5. Трисвятский Л. Хранение зерна. 5-е издание, перераб. и доп.- М.: Агропромиздат, 1985.- 351с.
6. Нестерин М. Ф., Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов.- М.: Пищевая Промышленность, 1979.- 248с.
7. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства.- М.: Профобриздат, 2001.- 428с.

Пән: Биология
Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік Университеті

БӨЖ
Тақырыбы: Дәннің құрылымы мен оның анатомиялық бөліктерінің микроқұрылымының технологиялық маңызы

Орындаған:Төлетаева А.С.
Тексерген: Мұхаметжанова О.Т.

Семей-2015

Жоспар
Кіріспе
1.Дәннің шынылығы мен типтік құрамы
2.Дәннің шынылығы:
3.Дәндердің формалары.
Қолданылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе
Дәнді-дақылдардың морфологиялық және анатомиялық құрылымы негізінен бірдей, кейбір ерекшеліктері бар.
Кез келеген дәнді-дақылдың морфологиялық ерекшелігі оның формасы, өлшемі, бетінің қасиеті, басқа ерекше белгілерінің сипаттау болып табылады.
Бидайдың дәнінің формасы ұзыншы, дөңгелек-дөңес болып келеді. Дәннің шығыңқы жағы арқа, ал оған қарама-қарсы жағы бүйірі деп аталады. Бүйірінде көлденен кескін бар ол бороздка деп аталады. Дәннің арқасының төменгі бөлігінде тұқымша бар.
Дәнде ұзындығын, енің және жуаңдығын айырады. Дәннің Ұзындығы (Ұ) оның негізі немесе төменгі бөлігіміне басының ара-қашықтығы; ені (Е) бүйір жақтарының көбірек қашықтығы, қалыңдығы (Қ) арқасы мен бүйірінің ара-қашықтығы.

1.Дәннің шынылығы мен типтік құрамы
Үлгіқалыптарды пайдаланып бидайдың типтері мен типшелерін анықтау
Бидайды типтерге бөлу негізіне мыналар жатады:
* Дәннің түсі (қызылдәнді немесе ақ дәнді);
* Ботаникалық түрі (қатты немесе жұмсақ);
* Биологиялық формасы (күздік немесе жаздық).
ҚР МҮҚ 1046-2008-Бидай.
Техникалық шарттар үлгіқалыпта төмендегідей түсініктер мен анықтамалар берілген:
Астық типі- астықтың табиғи белгілері бойынша жүйелі сипаттамасы, ол оның технологиялық , тағамдық және тауарлы қасиеттерімен байланысты.
Астық сыныбы- астықтың тағамдық және технологиялық қасиеттерін сипаттайтын кешенді көрсеткіш.
Қатты дәнділік- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне қарсы тұру деңгейі мен оның пайдалану бағытын анықтайтын астықтың құрылымдық-механикалық қасиеттері.
Қатты дәнді бидай- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне жоғары деңгейде қарсы тұруын сипаттайтын және ашытқы нан өндірісінде пайдаланатын дән.
Жұмсақ дәнді бидай- уатылу үрдісінде бұзылу әрекетіне төмен дәрежеде қарсы тұруын сипаттайтын және таба нан, ұннан жасалатын кондитер өнімдері, крекер, вафли және құрғақ таңертеңгілік тағамдарды өндіруге пайдаланылатын бидай. Бидай астығының типшелерін оның шынылығы бойынша анықтайды және талдауға алынған үлгінің типшелерге алынған үлгінің типшелерге жасалған үлгімен салыстырады.

2.Дәннің шынылығы:
* Жылтыр дәнді
* Шынылы жартылай жылтыр
* Ұнтақ дәнді
Шынылықты мына анықтама бойынша есептейді:
Шж= Шт + ЖШ2
Мұнда, Шж- жалпы шынылық, %
Шт - толық шынылы дәндер, %
ЖШ2 - жартылай шынылы дәндер,%
Шынылы жылтыр дәннің көлденең қимасы шыны сынықтарына ұқсас және тығыз монолитті заттың бетінің жылтырлығын еске түсіреді;
Мұнда ұнды бөлік үлесі дәннің көлденең қимасында (14) бөліктен аспайды.
Жартылай шынылы дәндер ұнды және шынылы дәндердің ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.