Нан-тоқаш өнімдерін дайындаудың жылдамдатылған технологиясы

1.Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру
2.Бу атмосферасында пісіру
3.Электроконтактті қыздыруды қолдан отырып пісіру
Жылу генерациясы және механизмі тұрғысынан алғанда пісірілетін қамыр дайындамаларын (ПҚД) қыздырудың әдістерін келесідей топтастыруға болады:
1. ПҚД жылу сырттан берілетін әдістер:
• Радиационды конвективті жолмен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіру;
• Қысқа толқынды инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру;
• Жабық камерадағы атмосфералық бумен пісіру.
2. Жылу ПҚД массасына тікелей әсер ететін әдістер:
• Электроконтактті (ЭК) қыздыруды қолдана отырып пісіру;
• Электромагнигті өрісте жоғарғы және өте жоғарғы тоқ частотасында пісіру.
3. ПҚД комбинирленген қыздырумен пісіру әдістері:
• ПҚД бір мезгілді жоғарғы частоталы және инфрақызыл пештерде пісіру;
• Алдымен электромагнит өрісінде, ал аяғында инфрақызылқыздырумен пісіретін пештерде пісіру;
• Бір мезгілді электроконтактті және инфрақызыл қыздырумен пісіру;
• Тізбекті қыздырумен пісіру - алдымен электроконтактті, сосынинфрақызыл.
Қазіргі таңда нан - тоқаш өнімдерінің барлық массасы радиационды конвективті әдіспен қарапайым нан пісіру пештерінде пісіріледі.
        
        Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министірлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
СРО
Тақырыбы: ... ... ... ... ... ... ... 2015 ж
Жоспары:
1.Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру
2.Бу атмосферасында пісіру
3.Электроконтактті қыздыруды ... ... ... ... және ... ... ... пісірілетін қамыр дайындамаларын (ПҚД) қыздырудың әдістерін келесідей топтастыруға болады:
* ПҚД жылу сырттан берілетін әдістер:
* Радиационды конвективті жолмен қарапайым нан пісіру ... ... ... ... инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру;
* Жабық ... ... ... ... Жылу ПҚД массасына тікелей әсер ететін әдістер:
* Электроконтактті (ЭК) қыздыруды қолдана отырып пісіру;
* Электромагнигті өрісте жоғарғы және өте жоғарғы тоқ ... ... ПҚД ... ... пісіру әдістері:
* ПҚД бір мезгілді жоғарғы частоталы және инфрақызыл пештерде пісіру;
* Алдымен электромагнит өрісінде, ал ... ... ... ... ... Бір ... электроконтактті және инфрақызыл қыздырумен пісіру;
* Тізбекті қыздырумен пісіру - алдымен электроконтактті, сосынинфрақызыл.
Қазіргі таңда нан - ... ... ... ... ... ... ... қарапайым нан пісіру пештерінде пісіріледі.
* Инфрақызыл сәулелі генераторы бар пештерде пісіру
Жылу беру бетініңтемпературасы 300-400оС қарапайым ... ... ... ... ... ... ... сәулелі аумағында болады. Ондағы толқын ұзындығы0,77 ден 340 ... ... ... да қарапайым пештерде пісіруді ПҚД қыздыруда негізгі рольды инфрақызыл сәулелер атқаратын ... ... ... ... ... генераторы бар пештерде пісіру дегенде, әдетте, қысқа толқынды инфрақызыл сәулесінің толқын ұзындығы 1-3 мкм болатын бөлек ... ... ... Инфрақызыл сәулеленудің бұл түріне ПҚД сыртқы қабатына ену ... тән. ... ... ... ПҚД тек ... ... ғана емес бірнеше мм - ге дейін әсер етеді. Бұл өз ... ПҚД тез ... әсер ... ал ол пісу процесінің ұзактығын кемітеді. Бұл тұрғыдан ... ИҚ ... ұсак ... және жұқа ... өнімдерді пісіруде тиімді болып табылады.
2.Бу атмосферасында пісіру
Европада нанның арнайы сорттарын пісіреді (ірі шырот ұнынан ). ... бұл ... ... ... ... және пісу ... ұзақ болады. Мұндай нанды пісіру үшін есіктері герметикалық жабылатын арнайы камералар қолданылады. Бұл камераларга формалы қамыр дайындамалары бар вагонеткаларды ... ... ... ... ... ... бу ... Осылайша, камерадағы бу-ауа қоспасының температурасы 100 °С. Бұл ПҚД ақырын ... ұзақ ... ... әсер етеді. Мұндай нанның сырты жұқа қабықпен ... және ол түсі ... ... ... өте ... ... келеді.Пісіру уақыты нан - тоқаш өнімінің массасына тәуелді. Өнім түріне және тағайындалуына байланысты 12-20 немесе одан көп болуы ... ... ... ... ... әдіс ... қамыр дайындамаларын тыну үшін және арнайы қалыптарда ... үшін ... ... ... ... ... ... материалдан жасалынады. (100°С-қа дейін).
Екі қарама-қарсы қабырғаның ішкі бетінде токбаспайтын болаттан жасалған пластиналар бар, олар электрод қызметін атқарады, пісіру кезінде ... ток ... ... Осы ... ... тогы қамырдан өтіп, жылу бөлінеді де, қамыр ... ... ... тез әрі ... пісуін қамтамасыз етеді. Сондықтан да ЭК - қыздыруды қолдана отырып пісірілген нанның ... ... және ... ... ... ... ... нанның сырты жұқа қабықшамен қапталған және түсі нан жұмсағымен бірдей болады. Қамырдың ... ... ... тұз және ... ... ... ЭК ... процесі ПҚД массасындағы температура 98оС-қа жеткенде аяқталады және қарапайым пісіруге ... тез ... - ... ... ... ... ПКД ... температура тұрақты болып келеді. Электродты бетіндегі температура жоғары ал қалған бөліктерінде бірнеше градусқа төмен. Осының нәтижесінде ПҚД айтарлықтайтемпературалықградиентболмайды. ... ... ... қыбатында қабық болмайды және ылғалдың орын алмасу аймағындағы термо ылғал өткізгіштік градиентіайтарлықтай маңызды роль ... ПКД ... ... ... байланысты булану аймағы даболмайды.Массаны 80°С-қа дейін қыздырғанда ылғалдың булануы ашық бетте өтуі ... ... да бұл ... ... ... ылғал берілуі үлкен болмайды. ПҚД көлемі қамырдың газ тіріздес фазасының ... ... ... ПҚД ... 80°С -тан ... ... массасындағы булану процессі жылдамдайды да , қамырдың көлемі үлкейеді.
* ПҚД ... ... ... ... өнімнің көлемі процесс соңына дейін өседі. Осыған байланысты нан жұмсағының борпылдақтығы артып, кеуектілігі бірқелкі бола түседі. Мұндай нан түрлерін қара ... ... ... ... ... ... болады.
Нан сапасын арттыру мақсатында ұнға немесе қамырға қосылатын арнайы заттар жақсартқыштар деп ... ... ... нан ... ... әр ... ... заттар колданылады.Жақсартқыштарды қолдану технологиялық процесті тиімді құралдармен реттеу, қажетті қамырда алу, нан ... ... және ... ... ... қол ... ... үшін қышқылды әсер ететін жақсартқыштарды; (кальций пероксиді,аскорбин қышқылы),босаң суы үшін-қалпына келтіру жаксартаіындарды (натрий тиосульфаты,цистеин) колдануға ... Газ түзу ... ... ... ... ... ... негізінен көмірсу гидролизі және жартылай белоктарді қамырда ашытушы қантының құрамын көбейту,сондай-ак төмегі молекулярлы азотты заттарды, тамаққа арналған ашытқыларды қолдану. Нәтижесінде ашу ... ... ... жақсартқыштарға: ферментті препараттар-амилоизин П 10 X, амилосубтилин Г 10 Х,сондай- мультиэнзимді жаншылған ашытқыларды белсеңдету ... ... ... ... нан пісіру үшін, мысалы: риждік және т.б. кең көлемде ферменттелмеген уыт және ... ... ... олар газ ... ... ... ... және оның реологиялық қасиетін жақсартуда қамырдың газ ... ... ... ... ... қолдану кажет. Ұнның негізінен ақуызды құрамына әсер ететін заттар (ПАВ, модифицирленген крахмал, ортофосфат қышқылы карбомидпен қосылған) газ ұстау ... мен ... ... механикапық қасиетін жақсартады.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Бруцеллез54 бет
Стратегиялық жоспарлау мәні13 бет
Мұхтар Әуезов көрнекті совет жазушысы8 бет
ЖШС «АҚСАЙ» НТК-НЫҢ ЖАЛПЫ СИПАТТАМАСЫ6 бет
Маркетинг қызметіндегі тауар саясатының теориялық және әдістемелік мәселелерін зерттеу, нан және нан өнімдерін шығаратын кәсіпорындарда маркетингтік қызметті талдау және оны жетілдіру жолдарын қарастыру73 бет
Нан - біздің отанымыздың байлығы ,халықтың негізгі тамақтану өнімі39 бет
12 жылдық білім беру жағдайында жаңа тұрпатты тарихшы мұғалім дайындаудың мәселелері24 бет
«Ақсай» нан комбинаты25 бет
«Нанокеуектікремнийдің тунелді өткелінен құралған шалғай - барьерлік sno2/n-si күн элементін зерттеу»54 бет
Ақ бидай нанының квалиметриялық бағалануы және оның сапасын жақсарту жөніндегі шараларды ұйымдастыру28 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь