Шоколад өнімдері жайлы

1. Кіріспе
2. Шоколадтың пайдасы
3. Шоколадтың өндіру технологиясы
4. Пайдаланылған әдебиеттер
Шоколад — какао ұнтағына оның дәмін және хош иісін келтіретін, жұмсақ консистенция беретін компоненттер қосып дайындалынған кондитер өнімдері.
Қазіргі кезде шоколад түрлеріне какао ұнтағынан басқа қант, какао-майы, майсыздандырылған құрғақ сүт ұнтағы, глюкоза қою шырыны, ванильнемесе ванилин, этиль спиртінің қою шырыны, инвертті қант, өсімдік майлары, жаңғақтар, лецитин, пектин, табиғи немесе жасанды хош иіс беретін заттар, консервілеу қоспалары, лимон қышқылы, апельсин майы, жалбыз майы қолданылады. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, бламанжеге, желелерге, мусстарға, суфлелерге, кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім. Сонымен бірге шоколад пирожный, торттардың қамырына да қосылады. Кондитер өндірісінде шоколад кәмпит, пряник, зефир, мармелад өнімдерін глазурлеуге пайдаланылады. Шоколад сыртының "сұрлануы" және қатты құрғақ болуы оның тағамға жарамсыздығын көрсетеді.
1. Ковальская Л.П., Мелькина Г.М. и др. Общая технология пищевых
производств. М. «Колос», 1993г.
2. Коня, И. Вся правда о шоколаде / И. Коня / / Здоровье. – 2002. - № 4. – С. 6-7.
3. Коркунов, А. Шоколад. Наслаждение вкусом / А. Коркунов. - М.: Эксмо, 2008. - 160 с.
4. Ликум, А. Всё обо всём / А. Ликум. – М.: АСТ, 1997. – С. 248.
        
        ҚАЗАҚСТАН  РЕСПУБЛИКАСЫ  БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ МЕМЛЕКЕТТІК ... ... ... ... өнімдері
Орындаған: Утегенов А.Б
Оқу тобы: ТО-311
Тексерген: Нургазезова А.Н
Семей 2015ж.
Жоспар
1. Кіріспе
2. Шоколадтың пайдасы
3. Шоколадтың өндіру технологиясы
4. Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Шоколад -- ... ... оның ... және хош иісін келтіретін, жұмсақ консистенция беретін компоненттер қосып дайындалынған кондитер өнімдері.
Қазіргі кезде шоколад түрлеріне какао ұнтағынан ... ... ... ... ... сүт ... ... қою шырыны, ванильнемесе ванилин, этиль спиртінің қою шырыны, инвертті қант, өсімдік майлары, жаңғақтар, лецитин, пектин, табиғи немесе жасанды хош иіс ... ... ... ... ... қышқылы, апельсин майы, жалбыз майы қолданылады. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С ... емес ... және ... иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, ... ... ... ... ... ... иіс және дәм ... қолайлы өнім. Сонымен бірге шоколад пирожный, торттардың қамырына да қосылады. Кондитер өндірісінде шоколад ... ... ... ... ... глазурлеуге пайдаланылады. Шоколад сыртының "сұрлануы" және қатты құрғақ болуы оның тағамға жарамсыздығын көрсетеді.
Шоколадтың пайдалы ... ... ... ... ... зертттеушілері 8000 ер адамға тәжірибе жасап, оларды ... ... ... ... атап, олар шоколад жемеушілерге қарағанда жылына үш ай артық өмір ... ... ... анти ... ... деп ... ... бізге белгілі болатындай рак ауруларына қарама қарсы қорғану үшін қолданады. Қышқылды валерина жанға ... ... Қант ... ... және ... ... жеңілдететін әсері кішкентай балаларға қолдану кезіндегі зеттеуде табылған. Себебі тәтті дәмдер наша сияқты әрекет етеді. Осы сияқты ғылыми негіздер ... иісі ... ... ... өзімізді жақсы сезінуге себепші болады. Дегенмен көптеген жасөспірімдерге шоколадтың әсерінен безеу-бөртпелер пайда ... ... ... бар, ... бұл ... ... дәлел емес. Бұған Миссури университетінің ғалымдары былай ... ... жеп ... ... оның ... ... үстімізге түсіп дақ қалатын сәттер болады сол дақтарды дене екі апта ұстағанда денеде ештеңе ... ... ... төменгі деңгейде глисемик индикс glycaemig index бар, яғни бұл ұзақ уақыттық энергияны береді. Мысалы үшін бір ... ... 70 ... ... яғни бұл ... ұзақ уақыт өмір сүруіңізге себепші. Сонымен қатар шоколад хромның негізгі көзі болып табылады. 50 грамм шоколад құрамында 1.2 мгр ... мгр ... ... шоколад кальциийдің негізгі көзі. 50 гр шоколад 110 гр құраммен толтырылады, дегенменде бізге күніне жеті бөлік шоколад жеу ... ... оның ... ... бай.
Шоколадтың өндіру технологиясы
1. Какао бұршақтарын өңдеу
Бұл кезең какао бұршақтарын дайындап, сұрыптау, ... ... ... - ... дайындаудың маңызды кезеңі, ол негізінен болашақ шоколадтың дәмін анықтайды, үрме бұршақ 5 - 35 минут 120 C ° 160 ... ... ... және ... ... ... астық және какао бұршақтарын бөлу мембрананың уату. Астық арнайы диірменде ұнтақтайды, ... ... ... 75 мкм ... ... Ұнтақталған астық - ол какао майынын (шамамен 54%) және қиыршық какао бұршақтарының жиынтығы.
3. Шоколад массасын ... ... ... ... майы мен қантты араластыру процесі жүреді. Келесі үш компонент қарапайым шоколадты массаны құрайды, егер оған қосымша индигриенттер қосылса, мысалы, сүт, ... онда ол ... ... маса деп аталады. Кезең, мынадай процестерден тұрады:
Жонғылау(вальцевание) - одан да күшті қысыммен қарсы бағытта роликтерін бұру ... ... ... одан әрі ... ... жұқа шоколад болса, соншалықты шоколад плиткалары нәзік хош иісі болады.
Конширлеу(конширование) - бұл ұнтақ тәріздес шоладты ... және ... ... ... ... ... түрлендіру процессі болып табылады. Конширлеу үрдісі 24 сағатқа дейін уақыт кетуі мүмкін, бұл технология 1879 жылы швейцариялық ... ... ... ... ... ... -, бұл шоколадты пісірудің ең маңызды кезеңі болып ... және ол ... ... ... Тазарған - тотығу заттардың қалдықтары артық ылғалды булану ... ... ... байланыста процесінде, құрылымды тегіс және дәмді болады.
4. Шоколадты плитканы қалыптастыру
Қатты шоколад суспензия алу ... ... ... ... ... етеді, шынықтыру процесінің арқылы салқындату керек. Какао майы, салқындату кезінде кристалданады, қататыды және әртүрлі пішінін алады. Егер май ... ... , ... көз алдында үгітіліп, жаман дәм беріп , какао майы бетінде пайда болады.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі
* Ковальская Л.П., Мелькина Г.М. и др. ... ... ... М. , ... ... И. Вся правда о шоколаде / И. Коня / / ... - 2002. - № 4. - С. ... ... А. ... ... вкусом / А. Коркунов. - М.: Эксмо, 2008. - 160 с.
* Ликум, А. Всё обо всём / А. ... - М.: АСТ, 1997. - С. 248.

Пән: Өнеркәсіп, Өндіріс
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 3 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Какао және шоколад өнімдері7 бет
Шоколад өнімдері3 бет
Шоколад өнімдері туралы5 бет
Кондитер өнімдерінің жалпы сипаттамасы8 бет
Кондитер өндірісінің жаңа инновациялық технологиясы39 бет
СТӨК-да шоколад массаларын өндiру процесiн автоматтандыру жүйесiн жасау17 бет
Шоколад өнімінің ассортименттері және технологиясы30 бет
Шоколад өндірісі70 бет
Шоколадтың пайдасы мен зияны9 бет
Дәстүрлі емес ұнды кондитер өнімдерін жасаудың теориялық негіздері8 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь