Ақуыздың дәстүрлі емес өнімдерге қажеттілігі. Сүт және сүт өнімдерінің оргонолептикалық көрсеткіштері

Ақуыздар аминқышқылының тізбегінен тұрады. Ақуыздар тірі ағзаның құрамына кіріп қажетті маңызды функцияны атқарады. Ақуыздарды құрылымы және функционалды атқаратын қызметіне қарай бөлу қиын. Ақуыздарды құмына, қышқылдығына қарай ақуыз емес топтарына қарай бөлген. Демек, ақуыздар жай (протеин) және күрделі (протеид) деп бөлінеді.
Жай ақуыздар гидролиздегенде тек аминқышқылын түзеді. Жай ақуыздарға альбумин, склеролротеидтер жатады. Күрделі ақуыздарға ақуызбен нуклеин қышқылының комплекстері (нуклеопротеидтер), полисахаридтермен ақуыз комплестері (гликопротеидтер), липидтер (липопротеидтер), бояғыш заттармен (хромопротеидтер), фосфор қышқылының қалдықтарымен (фосфопротеидтер), ауыр мателдардың иондары (металопротеидтер) жатады. Ақуыздар молекуласының формасы бойынша глобулалы және фибрилді деп бөлінеді.
Ақуыздар реакцияға түскенде әртүрлі түске боялады, сондықтан оларды сапалық анализ жасаумен анықтайды. Ақуыздардың (пептидтер) қасиеті – олардың құрамына кіретін аминқышқылдардың табиғатымен және мөлшерлік қатынастаырмен анықталады. Ақуыз молекуласында аминқышқылдары бір-бірімен пептидтік байланыс арқылы байланысып үлкенді кішілі полипептид тізбегін түзеді.
Ұзын ақуызды тізбектер құрылыс жобасы ортақ, бірақ бір-бірінен радикал құрылысы бойынша ерекшеленетін бар жоғы 20 түрлі аминқышқылдарынан тұрады. Аминқышқылдарының молекулалары бір-бірімен қосылып пептидтік деп аталатын байланыстар түзеді. Екі полипептидтік тізбектен құралған ұйқы безінің гормоны – инсулин 21 және 30 аминқышқылдарының қалдығынан тұрады. Миоглобин – бұлшық ет ұлпасындағы оттегін байланыстыратын ақуыз – 153 аминқышқылдарынан тұрады. Дәнекер үлпасының алғашқы коллаген талшықтарының негізін құрайтын және оның бірліктілігін қамтамасыз ететін коллаген ақуызы үш полипептидтік тізбектен тұрады, оның әрқайсысы 1000-ға жуық аминқышқылдарының қалдықтарынан тұрады.
Микробиологиялық өндірістің алдыңдағы негізгі мақсатының бірі ауылшаруашылығын тиімді азықтық ақуызбен қамтамасыз ету. Мал шаруашылық өнімі өндірісінің кеңеюіне байланысты сенімді азықтық базасын құру талап етілді. Мал шаруашылығы және құс шаруашылығы тұтынатын азықтық ақуызды, негізінде өсімдік шаруашылығының есебіне қанағаттандырады. Бірақ мұндай дән культурасы, картоп, азықтық шөптер сияқты бағалы өсімдік азығына микроэлеметті және дәруменді, жарамды ақуызды тек қоспа ретінде қосқан кезде тиімді ғана тұтынуы мүмкін. Өсімдік азығының сапасын жақсарту үшін оларға балық және ет-сүйек ұнын, майсыз сүтті қосып байытады. Бірақ мүндай ақуыз қоспа өндірісінің көлемі мал шаруашылығында тұтынатындарды қанағаттындырмайды. Әлемнің барлық елдерінде азықтық ақуыздың тапшы екені белгілі. Азықтық ақуыз өнімін алу үшін қолданылатын шикізатқа байланысты тауарлардың аттары келесідей болады: өсімдік затының гидролизатында және сульфитті щелокте немесе гапринде – азықтық ақуыз; метил спиртінде – меприн; мұнай парфинінде – азықтық ашытқы; азықтық ақуыз концентраты немесе парин; этил спритінде – эприн.
        
        Қазақстан Республикасы Ғылым және Білім министрлігі
Семей қаласы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
ИТФ
СӨЖ
Тақырыбы: ... ... емес ... ... Сүт және сүт ... ... ... Берік А.
Тобы: СМ-305
Тексерген: Кабденова А.Т
2015ж.
Ақуыздар аминқышқылының тізбегінен тұрады. Ақуыздар тірі ағзаның құрамына кіріп қажетті маңызды ... ... ... ... және ... ... ... қарай бөлу қиын. Ақуыздарды құмына, қышқылдығына қарай ақуыз емес топтарына қарай бөлген. Демек, ақуыздар жай (протеин) және күрделі (протеид) деп ... ... ... тек ... түзеді. Жай ақуыздарға альбумин, склеролротеидтер жатады. Күрделі ақуыздарға ақуызбен нуклеин қышқылының комплекстері ... ... ... ... (гликопротеидтер), липидтер (липопротеидтер), бояғыш заттармен (хромопротеидтер), фосфор қышқылының қалдықтарымен (фосфопротеидтер), ауыр мателдардың иондары ... ... ... ... формасы бойынша глобулалы және фибрилді деп бөлінеді.
Ақуыздар реакцияға түскенде әртүрлі түске боялады, сондықтан оларды сапалық анализ ... ... ... ... қасиеті - олардың құрамына кіретін аминқышқылдардың табиғатымен және ... ... ... ... ... аминқышқылдары бір-бірімен пептидтік байланыс арқылы байланысып үлкенді кішілі полипептид тізбегін түзеді.
Ұзын ақуызды тізбектер құрылыс жобасы ... ... ... ... құрылысы бойынша ерекшеленетін бар жоғы 20 түрлі аминқышқылдарынан тұрады. Аминқышқылдарының молекулалары бір-бірімен қосылып пептидтік деп аталатын байланыстар түзеді. Екі полипептидтік ... ... ұйқы ... ... - ... 21 және 30 ... ... тұрады. Миоглобин - бұлшық ет ұлпасындағы оттегін байланыстыратын ақуыз - 153 ... ... ... ... алғашқы коллаген талшықтарының негізін құрайтын және оның бірліктілігін қамтамасыз ететін коллаген ақуызы үш ... ... ... оның әрқайсысы 1000-ға жуық аминқышқылдарының қалдықтарынан тұрады.
Микробиологиялық ... ... ... ... бірі ауылшаруашылығын тиімді азықтық ақуызбен қамтамасыз ету. Мал ... ... ... ... байланысты сенімді азықтық базасын құру талап етілді. Мал шаруашылығы және құс шаруашылығы тұтынатын азықтық ақуызды, негізінде өсімдік ... ... ... Бірақ мұндай дән культурасы, картоп, азықтық шөптер сияқты бағалы өсімдік азығына микроэлеметті және дәруменді, жарамды ... тек ... ... ... кезде тиімді ғана тұтынуы мүмкін. Өсімдік азығының сапасын жақсарту үшін ... ... және ... ұнын, майсыз сүтті қосып байытады. Бірақ мүндай ақуыз қоспа өндірісінің көлемі мал ... ... ... ... ... елдерінде азықтық ақуыздың тапшы екені белгілі. Азықтық ақуыз ... алу үшін ... ... байланысты тауарлардың аттары келесідей болады: өсімдік затының гидролизатында және ... ... ... гапринде - азықтық ақуыз; метил спиртінде - меприн; мұнай парфинінде - азықтық ... ... ... ... ... парин; этил спритінде - эприн.
Сүт - барлық жастағы адамдар үшін жұғымдылығы ... оңай ... ... 100 ... ... 3 ... жуық ақуыз, 3,2 грамм эмуль-гацияланған оңай сіңетін май, көптеген мөлшерде оңай сіңірілген ... мен ... ... ... ... мөлшерде А1, В2, Д витаминдері бар және де ... ... сиыр ... бұл ... ... едеуір көп болады. 100 грамм сүт организмге 60-қа жуық килокалория береді. Сүт ақуызы негізінен, казеиннен (2,7 %), ... (0,4 %) және ... (0,1%) ... Сүт ... 75-96 ... организмге сіңімді келеді. Құрамындағы лактоза не сүт қанты тез ... Бұл ... сүт ... пайдаланылады. Минерал заттары органикалық және бейорганикалық қышқыл тұз- дары түрінде ... ... ... ... ... ... гормон (окситоцин, пролактин, фолликулин, адреналин, инсулин т.б.), иммундық заттар (антитоксин, глотинин, онсонин т,б,), газдар (СО2 , О2, Н2, NH3), микроорганизмдер ... - ... ... өнім. Ана босанғаннан, мал төлдегеннен кейін алғашқы күндері сүт уыз түрінде шығады. Ана сүттінің уызы сәбиді әр ... ... ... ... ... бай. 7 - 10 күн ... соң сүттің әдеттегі құрамы қалыптасады. Ана сүтінің құрамы ... ... ... ... гормондар (әсіресе, қалқанша бездің гормоны), ферменттер, ақуыздар, көмірсулар мен витаминдерге бай ... ... ... оны ... ... ... сүт ... минералды тұздардың (кальций мен фосфор) сәбидің қаңқа сүйегінің қалыптасуына әсері зор. Сондықтан баланың дұрыс дамып, өсуі үшін жас сәбиді ана ... ... ... өте ... сүті - ... ... зат, одан әр ... сүт тағамдары, май, балмұздақ, т.б. жасалады. Адамның күнделікті тағамдық рационында сиыр сүті көп пайдаланылады. Сиыр ... ... су ... ... (4,7%), май (3,9%), ... (3,3%), ... заттар (0,7%), витаминдер мен ферменттер бар. Мал сүтінің құрамындағы ... ... - жас ... ... ... - ... қалыптасуы үшін қажет. Сүт майы глицеридті қоспалардан тұрады. Салқындатылған сүтте май ... ... 0,1 - 20 мкм ... суспензия, ал жаңа сауылған сүт пен ысытылған сүтте эмульсия түрінде болады. Осы түйіршіктер сүт біраз тұрғаннан кейін оның ... ... ... ... Сүт ... (дисахарид) - таза күйінде ақ түсті, ... ... ... Оны ... ... ... үшін және ... қоректік орта дайындау үшін қолданады. Сүттің минералдық құрамы: макроэлементтер (кальций, фосфор, натрий, калий, күкірт, ... ... т.б.) мен ... ... мыс, ... ... т.б.) ... Сондай-ақ ферменттер, гормондар, иммунды денелер, газдар да кездеседі. Сүт құрамындағы вегетативті микробты (оның ішінде патогендік түрін) жою үшін пастерлеу әдісін ... ... ... ... - cарысуды утилизациялаудың дәстүрлі әдісіне оны ... беру ... ... ... ... ... конверсиясының деңгейі жоғары емес (1 кгжануар ақуызын ... ... ... қажет). Соңғы 10-15 жыл ішінде ультрафильтрация әдісімен сүт ... ... ... ... бөліп алынып жүр, олардың негізінде құрғақ майсыздандырылған ... ... және ... ... ... ... тағам қоспалары, сондай-ақ балалар тағамы ретінде де қолдануға болады. Сарысудан сүт қанты - лактоза да өндіріледі, ол тағам және ... ... ... ... ... ... ... өңдеу көлемі оның жалпы өндірісінен 50-60%-ды құрайды. Осыдан жоғары бағалы сүт ақуызы мен лактозаның үлкен шығыны анық байқалады. Оған қоса, ... ... ... ... ... ... ыдырау процесі өте баяу жүреді. Сүт сарысуының лактозасы микроорганизмдердің көптеген түрлері үшін ... көзі бола ... ... ... қышқылдар, ферменттер, спирттер, витаминдер) және ақуыз биомассасы өнімдерін өндіру үшін шикізат бола алады. Барлық белгілі микроорганизмдер ішінен сарысу ақуызын микробты ... ... ... ... ... ие. ... белгілі ашытқылардың ішінен 20% жуығы лактозаны сіңіру қабілетіне ие. ... ... ... ие ... өте ... ... Лактозаның активті катаболизмі әсіресе Kluyveromyces туысына жататын ашытқыларған тән. Бұл ашытқыларды сүт сарысуынан ақуыз, этанол, β-глюкозидаза ... ... ... ... ... ... рет сүт ... негізінде Германияда өсіре бастады. Продуценттер ретінде сахаромицеттердің түрлі штамдарын қолданды. Лактозаны монокультура, сондай-ақ ашытқылар мен бактериялар қосындысы үшін пайдалануға ... ... ... алу ... ... Қазіргі уақытта продуценттер ретінде Candida, Trichosporon, Torulopsis туысына жататын ашытқыларды қолданады. Ашытқылар өсірілген сүт сарысуы ... ... ... ... шикізаттан әлдеқайда асып түседі және оны сүт алмастырғышы ретінде ... ... ... ... ... ... микроорганизмдер мен процестер тізімі өте көп.

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 4 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Ет сапасының тауар көрсеткіштеріне табиғи факторлардың (құс пен мал семіздігінің санаттары, жасы, жынысы, тұқымы, түрі) әсерін негіздеу9 бет
Өсімдік клеткасының дидиалогиясы 30 бет
Азықтық ақуыз алу8 бет
Ақуыз - органикалық дүниенің материалдық негізі15 бет
Ақуыз және оның биологиялық құндылығы15 бет
Ақуыз молекуласының құрамына кіретін аминқышқылдар5 бет
Ақуыздар15 бет
Ақуыздың дәстүрлі емес өнімдерге қажеттілігі5 бет
Ақуыздың маңызы мен қасиеттері7 бет
Ақуыздың физика-химиялық қасиеттері және өнімді технологиялық өңдеу кезіндегі ақуыздың өзгерісі7 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь