Дәнді дақылдарды сақтаудың ерекшеліктері


1. Дәнді.дақылдарды сақтау
2.Дәнді.дақылдарды сақтаудың түрлері
Астықты негізгі сақтау тәсілі қоймаларда үйінді (үйме) күйінде сақтау. Бұл тәсілдің қойманың сиымдылығын тиімді пайдалану, астық өңдеуді механикаландыру, астық қорының зиянкестерімен күресуді ұйымдастыру, дәннің сапасын бақылау сияқты жұмыстарды дұрыс жолға қоюға мүмкіндігі мол.
Қаптап сақтау тәсілі, тұқымдық және басқа арнаулы дәндердің түрлерін қаптап, жекелеп сақтау үшін тиімді. Астық сақтаудың негізгі үш тәртібі қолданылады: 1) құрғақ күйде; 2) салқындатылған күйде; 3) ауасыз ортада. Сақталып жатқан астықтың сапасын арттыруға мүмкіншілік тудыратын басқа да әр түрлі технологиялық процестер де қолданылады. Оларға жататындар кептіру, қоспалардан тазарту, желдету, зиянкестерден қорғау, консервілеу және т.б.
Қандай да бір сақтау тәртібінің қолдануының тиімділігі дән сақталатын ауданның табиғат, ауа райы жағдайымен астық қоймаларының түрі мен кәсіпорындардың техникалық мүмкіндігімен, дәннің сапасы мен қандай мақсатқа жұмсалатындығымен анықталады.
Мысалы, ауа райы жауын-шашынсыз, құрғақ оңтүстік аудандарда дәнді құрғақ күйде сақтаған орынды, өйткені жинаған кездегі олардың ылғалдығы төмен болады. Еліміздің орта және солтүстік аймағы жағдайында (егін орағы көбіне жауын-шашынмен қабаттас келіп, дән ылғалдығы 20-25 % дейін жететін, кейде одан да асып кететін жерлерде) дәнді дер кезінде кептіру, салқындату қажет. Шындығына келгенде, астық сақтау тәсілдері мен ереже-тәртіптерінің орнын тауып қолдану технологиялық және экономикалық тиімділікке қол жеткізеді.

Дәнді құрғақ күйде сақтау. Дәнді құрғақ күйде сақтау астықтың көптеген бөліктеріндегі ылғалдың жеткіліксіздігінен физиологиялық құбылыстардың төмен, баяу деңгейде жүретіндігіне негізделген. Ылғалдығы 12-14% (шекті деңгейден 1,5- 2% төмен) зиянкестермен зақымданбаған астықтұқымдастар дәні мен бұршақтұқымдастар тұқымы дұрыс сақталған жағдайда анабиоз күйінде жатады.
Ылғалдығы шекті деңгей шамасындағы астақтың төзімділігі ондағы физиологиялық процестердің іс жүзіндегі мәні шамалы, әлсіз тыныс алу түрінде ғана болатындығымен түсіндіріледі. Мұндай астықтағы ылғалдық дән заттарымен тығыз байланысты және оған микроорганизмдер мен зиянкестердің көбінің шамасы жетпейді.
1. Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, «Қайнар», 1980 ж.
2. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981 жыл.
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – 2-е изд. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000жыл.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге




ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

БАӨЖ

Тақырыбы: Дәнді дақылдарды сақтаудың ерекшеліктері

Орындаған : Тайжұма А.А.
Тексерген : Касымов С. К.

Семей 2015
Мазмұны:
1. Дәнді-дақылдарды сақтау
2.Дәнді-дақылдарды сақтаудың түрлері

Астықты негізгі сақтау тәсілі қоймаларда үйінді (үйме) күйінде сақтау. Бұл тәсілдің қойманың сиымдылығын тиімді пайдалану, астық өңдеуді механикаландыру, астық қорының зиянкестерімен күресуді ұйымдастыру, дәннің сапасын бақылау сияқты жұмыстарды дұрыс жолға қоюға мүмкіндігі мол.
Қаптап сақтау тәсілі, тұқымдық және басқа арнаулы дәндердің түрлерін қаптап, жекелеп сақтау үшін тиімді. Астық сақтаудың негізгі үш тәртібі қолданылады: 1) құрғақ күйде; 2) салқындатылған күйде; 3) ауасыз ортада. Сақталып жатқан астықтың сапасын арттыруға мүмкіншілік тудыратын басқа да әр түрлі технологиялық процестер де қолданылады. Оларға жататындар кептіру, қоспалардан тазарту, желдету, зиянкестерден қорғау, консервілеу және т.б.
Қандай да бір сақтау тәртібінің қолдануының тиімділігі дән сақталатын ауданның табиғат, ауа райы жағдайымен астық қоймаларының түрі мен кәсіпорындардың техникалық мүмкіндігімен, дәннің сапасы мен қандай мақсатқа жұмсалатындығымен анықталады.
Мысалы, ауа райы жауын-шашынсыз, құрғақ оңтүстік аудандарда дәнді құрғақ күйде сақтаған орынды, өйткені жинаған кездегі олардың ылғалдығы төмен болады. Еліміздің орта және солтүстік аймағы жағдайында (егін орағы көбіне жауын-шашынмен қабаттас келіп, дән ылғалдығы 20-25 % дейін жететін, кейде одан да асып кететін жерлерде) дәнді дер кезінде кептіру, салқындату қажет. Шындығына келгенде, астық сақтау тәсілдері мен ереже-тәртіптерінің орнын тауып қолдану технологиялық және экономикалық тиімділікке қол жеткізеді.

Дәнді құрғақ күйде сақтау. Дәнді құрғақ күйде сақтау астықтың көптеген бөліктеріндегі ылғалдың жеткіліксіздігінен физиологиялық құбылыстардың төмен, баяу деңгейде жүретіндігіне негізделген. Ылғалдығы 12-14% (шекті деңгейден 1,5- 2% төмен) зиянкестермен зақымданбаған астықтұқымдастар дәні мен бұршақтұқымдастар тұқымы дұрыс сақталған жағдайда анабиоз күйінде жатады.
Ылғалдығы шекті деңгей шамасындағы астақтың төзімділігі ондағы физиологиялық процестердің іс жүзіндегі мәні шамалы, әлсіз тыныс алу түрінде ғана болатындығымен түсіндіріледі. Мұндай астықтағы ылғалдық дән заттарымен тығыз байланысты және оған микроорганизмдер мен зиянкестердің көбінің шамасы жетпейді.
Астықты құрғақ күйде сақтау - тұқымдық дәндер үшін негізгі тәсіл. Құрғақ дән қашық жерлерге теміржол және су транспортымен тасымалдауға жарамды. Ұзақ мерзім сақтау үшін де сапалы құрғақ дән қойылады. Әйтсе де, ылғалдығы 12 - 14% дән элеваторларға тек ауаның салыстармалы ылғалдығы төмен немесе орақ кезінде, ауа райы құрғақ болап тұрған аудандардан ғана түседі басқа аудандарда орақ маусымындағы ауа райы жағдайының ерекшеліктеріне байланысты дәнінің көп бөлігі ылғал және балауса күйінде қабылданады. Сондықтан, басты міндет ондай дәнді аман сақтап, бұзылудан қорғау болуға тиіс. Осаған байланысты астықта сақтауға салар алдында дәннің ылғалдығы қажетті деңгейге дейін төмендету үшін оны кептірудің әр-түрлі тәсілдері кеңінен қолданылады.
Дәнді салқын күйде сақтау. Дәнді салқын күйде сақтау тәртібі төмен температурада негізгі дақыл дәнінің, арамшөптер тұқымының, микроорганизмдердің, жәндіктердің тіршілігі күрт төмендеп кететініне немесе тіпті тоқтап қалатынына негізделген. Астықтың жылу өткізгіштігінің төмендігі арқасында оның салқындаталған күйін элеваторларда сақтағанда бір жылға дейін, қоймаларда алты айдан астам уақыт бойы сол күйде ұстап тұруға болады. Әр-түрлі күйдегі астықты дер ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Дәнді дақылдарды өңдеу
Дәнді дақылдарды қабылдау
Дәнді дақылдарды стандарттау
Дәнді-дақылдарды қабылдау
Дәнді дақылдарды сақтау
Дәнді бұршақ дақылдары, ерекшеліктері
Дәнді дақылдарды және ұнды алғашқы өңдеу туралы жалпы мәлімет
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері
Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері
Дәнді бұршақ дақылдары
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор №1 болып табылады.

Байланыс

Qazaqstan
Phone: 777 614 50 20
WhatsApp: 777 614 50 20
Email: info@stud.kz
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь