Дәнді дақылдарды сақтаудың ерекшеліктері

1. Дәнді.дақылдарды сақтау
2.Дәнді.дақылдарды сақтаудың түрлері
Астықты негізгі сақтау тәсілі қоймаларда үйінді (үйме) күйінде сақтау. Бұл тәсілдің қойманың сиымдылығын тиімді пайдалану, астық өңдеуді механикаландыру, астық қорының зиянкестерімен күресуді ұйымдастыру, дәннің сапасын бақылау сияқты жұмыстарды дұрыс жолға қоюға мүмкіндігі мол.
Қаптап сақтау тәсілі, тұқымдық және басқа арнаулы дәндердің түрлерін қаптап, жекелеп сақтау үшін тиімді. Астық сақтаудың негізгі үш тәртібі қолданылады: 1) құрғақ күйде; 2) салқындатылған күйде; 3) ауасыз ортада. Сақталып жатқан астықтың сапасын арттыруға мүмкіншілік тудыратын басқа да әр түрлі технологиялық процестер де қолданылады. Оларға жататындар кептіру, қоспалардан тазарту, желдету, зиянкестерден қорғау, консервілеу және т.б.
Қандай да бір сақтау тәртібінің қолдануының тиімділігі дән сақталатын ауданның табиғат, ауа райы жағдайымен астық қоймаларының түрі мен кәсіпорындардың техникалық мүмкіндігімен, дәннің сапасы мен қандай мақсатқа жұмсалатындығымен анықталады.
Мысалы, ауа райы жауын-шашынсыз, құрғақ оңтүстік аудандарда дәнді құрғақ күйде сақтаған орынды, өйткені жинаған кездегі олардың ылғалдығы төмен болады. Еліміздің орта және солтүстік аймағы жағдайында (егін орағы көбіне жауын-шашынмен қабаттас келіп, дән ылғалдығы 20-25 % дейін жететін, кейде одан да асып кететін жерлерде) дәнді дер кезінде кептіру, салқындату қажет. Шындығына келгенде, астық сақтау тәсілдері мен ереже-тәртіптерінің орнын тауып қолдану технологиялық және экономикалық тиімділікке қол жеткізеді.

Дәнді құрғақ күйде сақтау. Дәнді құрғақ күйде сақтау астықтың көптеген бөліктеріндегі ылғалдың жеткіліксіздігінен физиологиялық құбылыстардың төмен, баяу деңгейде жүретіндігіне негізделген. Ылғалдығы 12-14% (шекті деңгейден 1,5- 2% төмен) зиянкестермен зақымданбаған астықтұқымдастар дәні мен бұршақтұқымдастар тұқымы дұрыс сақталған жағдайда анабиоз күйінде жатады.
Ылғалдығы шекті деңгей шамасындағы астақтың төзімділігі ондағы физиологиялық процестердің іс жүзіндегі мәні шамалы, әлсіз тыныс алу түрінде ғана болатындығымен түсіндіріледі. Мұндай астықтағы ылғалдық дән заттарымен тығыз байланысты және оған микроорганизмдер мен зиянкестердің көбінің шамасы жетпейді.
1. Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, «Қайнар», 1980 ж.
2. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая и пищевая промышленность», 1981 жыл.
3. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – 2-е изд. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000жыл.
        
        ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті
БАӨЖ
Тақырыбы: Дәнді дақылдарды сақтаудың ерекшеліктері
Орындаған : Тайжұма А.А.
Тексерген : Касымов С. К. ... ... ... ... ... ... негізгі сақтау тәсілі қоймаларда үйінді (үйме) күйінде сақтау. Бұл тәсілдің қойманың сиымдылығын тиімді пайдалану, астық өңдеуді механикаландыру, астық қорының ... ... ... ... сапасын бақылау сияқты жұмыстарды дұрыс жолға қоюға мүмкіндігі мол.
Қаптап сақтау ... ... және ... ... ... ... ... жекелеп сақтау үшін тиімді. Астық сақтаудың негізгі үш тәртібі қолданылады: 1) құрғақ күйде; 2) салқындатылған күйде; 3) ... ... ... ... ... сапасын арттыруға мүмкіншілік тудыратын басқа да әр түрлі технологиялық процестер де қолданылады. Оларға жататындар кептіру, қоспалардан тазарту, ... ... ... ... және т.б.
Қандай да бір сақтау тәртібінің қолдануының тиімділігі дән ... ... ... ауа райы ... ... қоймаларының түрі мен кәсіпорындардың техникалық мүмкіндігімен, дәннің сапасы мен қандай ... ... ... ауа райы ... ... ... аудандарда дәнді құрғақ күйде сақтаған орынды, өйткені жинаған ... ... ... ... ... ... орта және солтүстік аймағы жағдайында (егін орағы көбіне жауын-шашынмен қабаттас келіп, дән ылғалдығы 20-25 % ... ... ... одан да асып ... ... ... дер ... кептіру, салқындату қажет. Шындығына келгенде, астық сақтау тәсілдері мен ереже-тәртіптерінің орнын тауып қолдану технологиялық және экономикалық тиімділікке қол ... ... ... ... ... ... күйде сақтау астықтың көптеген бөліктеріндегі ылғалдың жеткіліксіздігінен физиологиялық құбылыстардың төмен, баяу деңгейде жүретіндігіне негізделген. ... 12-14% ... ... 1,5- 2% ... ... ... ... дәні мен бұршақтұқымдастар тұқымы дұрыс сақталған жағдайда анабиоз ... ... ... ... ... ... ... ондағы физиологиялық процестердің іс жүзіндегі мәні шамалы, әлсіз тыныс алу түрінде ғана болатындығымен түсіндіріледі. Мұндай ... ... дән ... ... ... және оған ... мен зиянкестердің көбінің шамасы жетпейді.
Астықты құрғақ күйде сақтау - ... ... үшін ... ... ... дән қашық жерлерге теміржол және су транспортымен тасымалдауға жарамды. Ұзақ мерзім сақтау үшін де сапалы құрғақ дән қойылады. ... де, ... 12 - 14% дән ... тек ... ... ... төмен немесе орақ кезінде, ауа райы құрғақ болап тұрған аудандардан ғана ... ... ... орақ ... ауа райы ... ... ... дәнінің көп бөлігі ылғал және балауса күйінде қабылданады. Сондықтан, басты міндет ондай дәнді аман ... ... ... ... ... ... ... астықта сақтауға салар алдында дәннің ылғалдығы қажетті деңгейге дейін төмендету үшін оны кептірудің ... ... ... ... ... ... сақтау. Дәнді салқын күйде сақтау тәртібі төмен температурада негізгі дақыл дәнінің, арамшөптер тұқымының, микроорганизмдердің, жәндіктердің тіршілігі күрт ... ... ... тіпті тоқтап қалатынына негізделген. Астықтың жылу өткізгіштігінің төмендігі арқасында оның ... ... ... ... бір ... ... қоймаларда алты айдан астам уақыт бойы сол күйде ұстап тұруға болады. Әр-түрлі күйдегі астықты дер кезінде және табиғи ... ... ... оның ... ... ... бойы ... қамтамасыз етеді. Сақтаудың бұл тәртібі жер шараның әр-түрлі елдерінде, әсіресе, табиғи салқындықты пайдалану ... бар ... ... ... ... ... ... оның сақтауға төзімділігін арттырады және ылғалдығы мен сыртқы ауа температурасының белгілі бір үйлесімі кезінде дән сапасана нұқсан келтірмейді. ... ... мен ... ... ... ... ... анықтауға болада. Негізі ауаның температураса неғұрлым төмен болса, солғұрлым дәннің сақтау мерзімі де ұзақ.
Астық дайындау жүйесіндегі кәсіпорындар үшін үймедегі ... ... 10 °С ... ол ... ... ... Бүкіл үйме температурасы 0 °С-тан 10 °С аралығында болса, ол бірінші дәрежеде, ал 0°С-тан төмен болса екінші ... ... ... ... 0°С-қа дейін одан сәл төмендеу салқындату оның жақсы сақталуын қамтамасыз етеді. Одан әрі ... ... ... әрі ... ... ... әкеп соғуы мүмкін; өйткені, бұл ылалдылығы жоғары дәннің өнгіштігін - 10 - 20 °С ... ... күрт ... ... ... Оның ... шамадан тыс салқындату қыстан көктемгі-жазғы жағдайға көшу кезіндегі үйме температурасының күрт ... ... ... ... ... ... қызуына тосқауыл бола алмайды.
Сөйтіп, салқындатуды кеңінен қолдану - дән сақталуын қамтамасыз ... ... ... Ауа райы ... ... ... дән оның қанша уақыт сақталатынына қарамастан салқындатылуа қажет.
Біздің елімізде дән негізінен суық атмосфералық ауамен салқындатылады. Суықты ... ... ... да ... ... Астықты атмосфералық ауамен салқындатудың екі ... ... бар ... және ... ... ... сақтау.Дәнді ауасыз ортада сақтау ондағы барлық тірі организмдердің оттегін тұтынатынына, пайдаланатынына негізделген. Дән арасындағы ауада оның болмауы ... ... алу ... ... ... ... ... микроорганизмдердің көбі тіршілігін тоқтатады. Жәндіктер мен кенелер дамымайды, дән мен ... ... ... тыныс алуға көшеді.
Ылғалдылығы төмен немесе шекті мөлшер шамасындағы дән ауасыз ортада ... ... ... ... және жемдік қасиетін сақтайды. Анаэробты сақтау ылғалдылығы шекті мөлшерден жоғары ... ... ... (жылтырлығгынан айрылады, қоңыраяды, спирт иісі шығады, ... ... саны ... ... нандық және жемдік қасиеті сақталады. Ауасыз сақтаудан болатын бір жай - дәннің өнгіштігі жойылады. Сондықтан, мұндай әдіс ... ... дән үшін ... ... былайша жүзеге асырылады: өздігінен консервілену (дәннің тыныс алуынан табиғи қолмен көмір ... ... ... ... ... дән ... ауаны ығыстырып шығаратын газ жіберу; ауаны сорып алу. Ең ... ... және кең ... әдіс - ... ... ... ... сақтау үшін астық құбырларға ылғалдылығы жоғары дән ... бос ... ... ... ... ... болған жағдайда көмірқышқыл газ жиналу процесі баяулайды және дән ... ... да ... әдебиеттер тізімі:
1. Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, , 1980 ж.
2. ... Н. И. - М.: , 1981 ... ... З.П., ... Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. - 2-е изд. - М.: ИРПО; Изд. Центр , 2000жыл.

Пән: Ауыл шаруашылығы
Жұмыс түрі: Материал
Көлемі: 6 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 300 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Дәнді дақылдарды сақтау9 бет
Жылу энергетикасы және қоршаған орта6 бет
Дәнді дақылдарды өңдеу5 бет
Андронов және Дәндібай-Беғазы мәдениеті17 бет
Андроновтықтар. Беғазы-Дәндібай14 бет
Астық сақтаудың негізгі тәсілдері8 бет
Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы4 бет
Астық түйірдің және дәнді дақылдардың жалпы сипаттамасы жайлы мәлімет5 бет
Астықты сақтаудың технологиялық тәсілдері5 бет
Ауыл шаруашылық дақылдардың аурулары34 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь