Макаронды өнімдерді қалыпқа келтіру, кептіру, қаптау, сақтау

1.Макарон өнімдері.
2. Қалыпқа келтіру.
3.Кептіру.
4.Қаптау.
5Сақтау.
6.Макарон өнімдеріне қойылатын талаптар.

Макарон тағамдары құрамында белогы көп жоғары сортты ұннан жасалады. Макарон тағамдары: түтікшелі (макарондар, рожки), фигуралы (алфавит, жұлдызшалар, қауашақтар, құлақшалар, шығыршықтар тәрізді т.б.), вермишель (кәдімгі жұқа және өрмек, бантиктер тәрізді т.б.), кеспе сияқты түрлерге бөлінеді. Макаронның дәмдік қасиеттері ұзақ сақталады. Өте жұғымды, тез әрі оңай дайындалады. Макарон тағамдарын қайнаған тұзды суға (100 г құрғақ макарон тағамдарына 3 стакан су, жарты шай қасық тұз) салып пісіріп, бұдан кейін кепсерге салып алады да, жабысып қалмауы үшін суық сумен шаяды немесе бірден май салады. Ірі макарондарды шамамен 25—35 минут, кеспені 15—20 минут, вермишельді 12—15 минут, ал ең жіңішке вермишельді 5—10 минут пісіреді. Піскен макаронтағамдарына сарымай салады,үгітілген сыр сеуіп, помидор, көкөніс, ет өнімдерін қосады; сондай-ақ жұмыртқа, томат қосып та пісіреді. Макароннан пісірілетін тағамдардың бәрін дерлік кестелеп, вермишель мен рожкиден де жасауға болады.
2. Қалыпқа келтіру.
Макарон өнімдері–бидай ұнына суды араластырып, түрлі әдістермен сыртқы пішінін әртүрлі қалыпқа келтіріп, кептіру арқылы даярланатын тамақ өнімдеріне жатады. Макарон өнімдері BULHER компаниясының қысқа макарон өнімдерін өндіру бойынша технологиялық бағытымен өндіріледі. Макарон өнімдерінің технологиялық процесі келесі кезеңдерден құралады: шикізатты даярлау, қамырды илеу, қамырды тығыздау және өнімді қалыпқа келтіру, шикі өнімдерді кесу, алдын-ала кептіру, негізгі кептіру, кептірілген өнімдерді суыту, тұрақтандыру, сұрыптау және дайын өнімді орау. 1. Шикізатты өндіріске жіберу електен өткізіп, магниттік тазалау мен өлшеуден басталады. Қамырды илеуге тағайындалынған су рецептте көрсетілген температураға дейін қыздырылады. 2. Қамырды дайындау процесі ингредиенттерді мөлшерлеп салудан басталады (ұн, су). Ингредиенттер 3:1 ара қатынасында үздіксіз ұн мен суды жіберіп, мөлшерлеп жіберу арқылы жүзеге асырылады. Араласқан макарон қамырынан сусымалы салмақтағы ылғалды түйіршік пен қиқым пішіні алынады. Сығымдалынған жабысқақ икемдегі қамыр осы сусымалы салмақтағы түйіршіктерді ары қарай оны жоғарғы қысымда макаронды сығымдайтын шнек, немесе экструзия деп аталатын камерада өңдеу-нығыздау жолымен алынады.